Salsa tkemali de endrino. Tkemali inusual de endrino

La salsa de ciruelas silvestres es una tarjeta de visita de Georgia. Pero, ¿y si las ciruelas tkemali silvestres crecen solo en Georgia? Aprender a cocinar deliciosas salsas de ciruela cereza y otras bayas disponibles.

Ciruela tkemali: una receta georgiana clásica para el invierno. Tkemali de ciruela cereza verde: una receta para el invierno.

Hay muchas recetas para la salsa de ciruelas silvestres tkemali, ya que cada ama de casa georgiana tiene su propia receta, probada por más de una generación.

En esta parte se presenta una receta de salsa básica para el invierno.

Ingredientes:

  • ciruelas silvestres tkemali - 1 kg,
  • ajo - 50 g,
  • verduras frescas (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, anís - 1/3) - 30-50 g,
  • semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 1 cucharadita,
  • pimiento seco picante - 1 vaina,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 15-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Mezcle por separado los dientes de ajo, las hierbas, los condimentos secos y la sal.
  3. Mezcle el puré de bayas y las especias. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  4. durante 5 min. antes del final de la cocción, reserve en un plato 1 cda. yo salsa y dejar enfriar. Pruebe la salsa fría para apreciar su sabor. Si es necesario, agregue sal y especias a la masa principal de bayas.

Notas de recetas:

  1. Las ciruelas Tkemali pueden ser inmaduras (verdosas) o maduras.
  2. Ombalo es un poleo de crecimiento silvestre. El uso de especias en la salsa impide el proceso de fermentación. Puede reemplazar con menta regular (cuidado, esta hierba tiene un sabor bastante fuerte que no le gusta a todo el mundo). Melissa puede ser una alternativa a la menta.
  3. Tenga cuidado: la sal común de mesa (no yodada) se usa para enlatar.
  4. La receta indica un conjunto básico de especias, que se pueden ajustar a su gusto.
  5. El tkemali clásico se refiere a las salsas picantes con un pronunciado sabor agrio. Si la salsa le parece demasiado agria, agregue un poco de azúcar granulada. Si usa bayas maduras con poca acidez, agregue un poco de vinagre de manzana o de vino a la salsa.
  6. El caldo de ciruela restante se puede usar para hacer compota.

Tkemali con albahaca para el invierno: receta

Para preparar tkemali con albahaca, reemplace el cilantro, el ombalo, el anís (ver la receta básica al principio del artículo) con hojas de albahaca (30-50 g). Si está usando bayas verdes, agregue albahaca verde a la salsa en consecuencia. Para frutos rojos, elija especias rojas. Por cierto, en el Cáucaso prefieren la albahaca roja/morada.



La ciruela cereza es bastante capaz de reemplazar la ciruela tkemali en la receta básica. Y si quieres algo nuevo, prueba esta receta basada en la famosa salsa georgiana.

Ingredientes:

  • ciruela cereza roja - 1 kg,
  • pasta de tomate - 175 g,
  • azúcar granulada - 70 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • ajo - 50-70 g;
  • pimiento seco picante - 1 vaina;
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Deje que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
  2. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
  3. Licuar por separado los dientes de ajo con la sal y el cilantro.
  4. Mezcle el puré de bayas, la pasta de tomate, el azúcar y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Debe haber suficiente agua: ¡las bayas deben estar completamente cubiertas de líquido!
  2. El proceso de ebullición va acompañado de abundante formación de espuma. No dejes la olla desatendida.
  3. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel y los huesos.
  4. No reemplace la pasta de tomate con jugo: la salsa será demasiado delgada.
  5. El cilantro se puede reemplazar con una mezcla de lúpulo-suneli.

Tkemali con pasta de tomate: una receta para el invierno.

La receta de tkemali con pasta de tomate se coloca bajo el encabezado Tkemali de ciruela roja: una receta para el invierno(ver receta anterior). Las ciruelas cereza se pueden reemplazar con ciruelas, manzanas carroñeras, grosellas, uvas verdes o cualquier otra baya ácida.

¿Cómo cocinar tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno?



Ingredientes:

  • cereza ciruela amarilla - 1 kg,
  • azúcar granulada - 100 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • hierbas frescas (1/3 - perejil, 1/3 - eneldo, 1/3 - cilantro) - 50 g,
  • ajo - 20 g,
  • pimiento picante (copos) - 2-3 g,
  • agua - 1,5 l.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Escurra el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
  3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
  4. Mezcle el puré de bayas, el azúcar, las hojuelas de pimiento picante y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Puedes reemplazar el cilantro con hojas de albahaca.

Tkemali de albaricoque: una receta para el invierno.

El tkemali de albaricoque se prepara utilizando la misma tecnología que el tkemali de ciruela cereza amarilla (ver receta anterior). Con una advertencia, si usa bayas dulces maduras, es posible que no necesite azúcar.

Tkemali de grosella espinosa: una receta para el invierno



Ingredientes:

  • grosellas - 1 kg,
  • ajo - 50-70 g,
  • hierbas frescas (1/4 - perejil, 1/4 - eneldo, 1/4 - cilantro, 1/4 - albahaca) - 70 g,
  • vino / vinagre de sidra de manzana - 60 ml,
  • azúcar granulada - 100 g,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 20-30 g,
  • pimienta negra molida - al gusto,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 0,5 l.

Cocinando:

  1. Pela las grosellas de las colas de caballo y los tallos.
  2. Ponga las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5 minutos desde el momento de la ebullición.
  3. Mezcle por separado los dientes de ajo con sal y hierbas.
  4. Mezcle el puré de bayas, el azúcar, la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  5. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el vinagre, mezcle bien.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Las bayas para hacer la salsa deben estar ligeramente verdes y firmes.

Tkemali: una receta de ciruelas con lúpulo suneli para el invierno.

Si las grosellas se reemplazan con ciruelas (consulte la receta anterior), obtendrá una salsa picante de ciruelas con lúpulo suneli.



Ingredientes:

  • manzanas - 1-1.5 kg,
  • ajo - 30 g,
  • Pimienta búlgara - 50 g,
  • cilantro verde fresco - 30 g,
  • hojas de albahaca fresca - 30 g,
  • azúcar granulada - 50-70 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • agua - 0,5 l.

Cocinando:

  1. Cortar las manzanas en cuartos, quitar las vainas de las semillas, poner en una cacerola. Agregue pimientos pelados a las manzanas. Llena la olla con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deja que las manzanas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa a través de un tamiz.
  4. Mezcle por separado los dientes de ajo con sal y hierbas.
  5. Mezclar puré, azúcar, masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de decocción. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
  6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
  7. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Las manzanas deben estar verdes, con huesos blancos. La opción ideal son las llamadas manzanas carroñeras.
  2. En total, debe obtener 0,6 litros de compota de manzana.
  3. Las manzanas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel.



Ingredientes:

  • bayas de endrino - 1 kg,
  • ajo - 50 g,
  • cilantro verde fresco - 30 g,
  • hojas de menta fresca - 30 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • pimiento picante - al gusto,
  • semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 10 g,
  • agua - 0.8-1 l.

Los pasos para preparar la salsa son similares a la receta básica (ver el principio del artículo).

Notas de recetas:

  1. Las bayas están listas cuando la pulpa se desprende fácilmente de la piel y los huesos.
  2. Cuando comience a hacer puré, retire los huesos y solo luego limpie la masa a través de un colador.
  3. Agregar una pequeña cantidad de puré de bayas en el proceso de picar ajo y hierbas facilita y acelera enormemente el trabajo de la licuadora.

Dogwood tkemali para el invierno: receta

Dogwood tkemali se prepara utilizando la misma tecnología que tkemali de endrino. Ver receta arriba.

Tkemali de grosella roja: una receta para el invierno.



Ingredientes:

  • bayas de grosella roja - 2 kg,
  • azúcar granulada - 180 g,
  • sal - 10-14 g,
  • hojas de eneldo secas (finamente molidas) - 10 g,
  • pimiento picante (molido) - 5-7 g,
  • cilantro (molido) - 7-10 g,
  • ajo - 30 g,
  • agua - 200 ml.

Cocinando:

  1. Ponga las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
  4. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa. Tiempo aproximado de evaporación - 45-60 minutos.
  5. Agregue azúcar, sal, especias y ajo machacado al puré. Revuelva y hierva durante 5-10 minutos.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. Rendimiento - 0,5 l de salsa.

Tkemali de ciruelas pasas: una receta para cocinar para el invierno.



En esta parte de la revisión, se familiarizará con la tecnología para hacer salsa de ciruelas pasas secas. Si necesita una receta de salsa de ciruelas, vaya al principio del artículo y consulte la receta básica de tkemali.

Ingredientes:

  • ciruelas pasas sin hueso,
  • ajo - 30 g,
  • sal - 10 g,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 1 cucharadita,
  • agua - 500 ml.

Cocinando:

  1. Ponga las ciruelas pasas lavadas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 5 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Decocción - 3/4 del volumen total - escurrir en un recipiente separado.
  3. Licuar las ciruelas pasas y el caldo restante. Pasa el puré por un colador. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue un poco más de caldo. La salsa ideal en términos de densidad debe parecerse a una crema agria espesa.
  4. Agregue sal, la mezcla de especias y el ajo machacado en una prensa al puré. Revuelva, hierva durante 5-10 minutos.
  5. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. ¡Las ciruelas deben secarse, no fumarse!
  2. Salida - 0,5 l.

Tkemali en una olla de cocción lenta: una receta para el invierno.

En una olla de cocción lenta, puede cocinar cualquiera de las salsas que se dan en esta revisión. La tecnología de cocción es la siguiente:

  1. Coloque las bayas (frutas) para la salsa en un recipiente multicocina, llénelo con agua. ¡No sal! Cerrar la tapa. Instale el programa de extinción. Tiempo - 30 minutos.
  2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Drene la decocción en un recipiente separado. ¡No vierta el líquido!
  3. Limpie la masa de bayas a través de un tamiz.
  4. Coloque el puré en un tazón, agregue especias y especias (según la receta seleccionada). Mezclar bien. Si el puré es demasiado espeso, agregue un poco de caldo. Configure el modo "Extinción". Tiempo - 40-60 minutos. ¡La salsa debe removerse de vez en cuando!
  5. Unos minutos antes del final del régimen, agregue vinagre a la salsa (si es necesario) y mezcle bien.
  6. Al final del programa, coloque la salsa en botellas estériles y enrolle.

Notas de recetas:

  1. El tiempo de cocción en el modo "Extinción" (segunda etapa) depende de la densidad del puré de bayas.
  2. Remueve con una espátula/cuchara hasta el fondo del bol para evitar que la salsa se queme.

Tkemali con nueces: una receta para el invierno



Si agrega 100 g de nueces a cualquiera de las recetas anteriores durante el proceso de cocción, obtendrá tkemali con una nota de nuez.

Es mejor tomar nueces, de nueva cosecha, con un sabor suave sin amargor. En una receta auténtica, los granos de nuez se muelen con un poco de sal hasta que se libera el aceite de nuez. El aceite se escurre y la masa de nuez triturada se agrega a la salsa junto con el ajo.

También hay una receta para una salsa de nueces clásica, cuya preparación no requiere tratamiento térmico. Sin embargo, la salsa se mantiene bien en el refrigerador durante todo el invierno.

Ingredientes:

  • pimiento picante (fresco) - 500 g,
  • cilantro (guisantes) - 1 cucharada. yo,
  • mezcla picante de lúpulo-suneli - 2 cucharadas. yo,
  • verduras (cilantro o perejil) - 400 g,
  • canela (polvo) - ½ cucharadita,
  • granos de nuez - 100 g,
  • ajo - 70-100 g,
  • sal - 200 g.

Cocinando:

  1. Retire las semillas de la pimienta. Use guantes para evitar quemaduras.
  2. Moler el cilantro.
  3. La pimienta, el ajo, las hierbas, las nueces se mezclan cuidadosamente o se pasan por una picadora de carne (3 veces). Mezclar con especias y sal.
  4. Transfiera la salsa a un recipiente estéril, seco y herméticamente cerrado.

Cherry tkemali: una receta para el invierno.



Ingredientes:

  • cereza - 1 kg,
  • azúcar granulada - 200 g,
  • sal - 10-14 g (2 cucharaditas),
  • ajo - 50-70 g;
  • mezcla picante de hierbas italianas o lúpulo suneli - 3 cucharadas. yo,
  • pimiento seco picante - 1 vaina (opcional),
  • vinagre de vino o manzana - 140 ml.

Cocinando:

  1. Coloque las bayas deshuesadas en un tazón. Agregue azúcar, sal, mezcla de especias, pimienta (sin semillas), ajo (pasado por una prensa). Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Mezcle la masa de bayas y luego limpie a través de un colador.
  3. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre y mezcle bien.
  4. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

Salsa tkemali con tomates para el invierno: receta.



Ingredientes:

  • tomates - 1 kg,
  • pimiento fresco picante - 150 g,
  • ciruelas - 150 g,
  • ajo - 35 g,
  • sal - 15 g,
  • cilantro (guisantes) - ½ cucharada. yo,
  • vinagre (9%) - ½ cucharada. yo,
  • agua - 100 ml.

Cocinando:

  1. Cortar los tomates, poner en una cacerola y cubrir con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. Tiempo aproximado de cocción: 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
  2. Deje que los tomates se enfríen un poco y frote a través de un colador.
  3. Ciruelas deshuesadas, dientes de ajo, pimienta sin semillas, pasar por una picadora de carne (3 veces).
  4. Combine el puré de tomate con la masa picante retorcida. Agregue sal, cilantro picado. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento.
  5. Vierta vinagre en la mezcla hervida, mezcle, retire del fuego.
  6. Vierta la salsa terminada en botellas estériles y enrolle.

La receta más fácil de tkemali para el invierno.

La receta de tkemali más simple para el invierno se presenta en el video al final del artículo.

Video: Tkemali de ciruelas para el invierno. Deliciosa salsa de carne

¿Alguna vez has oído hablar del giro? Lo más probable es que sepa que se ve y sabe como una ciruela, solo que más agria y ácida. Pero el hecho de que puedas hacer una deliciosa salsa puede sorprenderte mucho. La salsa de endrino es una deliciosa adición a la comida que la hará aún más agradable. Picante, picante, fragante, agradablemente agrio: así es como resulta esta magnífica salsa. Si ha probado el tkemali georgiano real, encontrará muchas similitudes. Es lógico ofrecer y, que no son menos sabrosos y originales.

Recomendamos cocinar esta maravillosa cosa y servirla con pato, pollo, carne frita y al horno, así como pescado. Le aseguramos que el sabor del producto principal mejorará notablemente, revelándose de una manera completamente nueva. También recordamos que el turno es una despensa de vitaminas, que tiene lo que nuestro cuerpo necesita. Por lo tanto, no solo disfruta de la comida y complace sus papilas gustativas, sino que también satura el cuerpo con sustancias útiles y fortalece el sistema inmunológico. Le ofrecemos excelentes recetas que harán que la comida no solo sea sabrosa, sino también inusual, festiva y brillante. Lo mismo se puede decir de, tan fragante y sabroso.

Salsa turne con tkemali

Ingredientes:

  • turno - 1 vaso
  • tkemali - 1 cucharada
  • cilantro molido - 5 g
  • ajo - 1 cabeza
  • pimentón - 1 cucharadita
  • sal al gusto

Hervir la vuelta con la ciruela durante 15 minutos, mientras tanto triturar el ajo con el cilantro, el pimentón y la sal. Pase las frutas sin hueso hervidas a través de un tamiz, mezcle con la masa de ajo picante.

Salsa Endrino Con Manzanas

Esta salsa es agridulce, muy agradable al paladar. Atraerá a los amantes de la comida más suave, no muy picante.

Componentes:

  • vuelta - 500 g
  • puré de manzana - 200 g
  • lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara
  • pimiento picante - 5 g
  • sal y azúcar - 5-7 g cada uno
  • ajo - 4 dientes

Cocine el turno durante 10 minutos, limpie a través de un colador y agregue el puré de manzana. Moler el ajo en una licuadora, agregar una masa homogénea al puré de frutas, prender fuego. En la siguiente etapa, sazone la salsa de chile, el azúcar, la sal y el lúpulo suneli. Llevar la masa a ebullición, retirar del fuego, mezclar con la masa de ajo.

Salsa picante de endrinas

Componentes:

  • vuelta - 300 g
  • ajo - 1 cabeza
  • cilantro - 1 manojo.
  • poleo - 1 cucharadita
  • cilantro molido - 5 g
  • chile - 0.5 piezas
  • sal al gusto

Vierta las frutas con una pequeña cantidad de agua y póngalas al fuego, cocine por 5 minutos. Luego agregue el cilantro y la menta, muela el ajo y el chile con una licuadora, por separado, el cilantro. Después de hervir el giro durante un total de 7 minutos, páselo por un colador, mezcle con una masa de ajo picante. Nuevamente, regrese la salsa al fuego, sal al gusto, después de 3 minutos agregue el cilantro, vierta en los frascos.

Salsa De Tomate Endrino

Productos requeridos:

  • vuelta - 1 kg
  • tomates - 0,5 kg
  • chile - 1 ud.
  • manzana - 1 ud.
  • pimiento dulce - 2 piezas
  • sal y azúcar - 2 cucharaditas. cucharas
  • ajo - 1 cabeza
  • agua - 200ml

Enviamos la vuelta, llena de agua, al fuego, llevamos a ebullición y cocinamos hasta que revientan las pieles. Limpiamos el giro ligeramente enfriado a través de un tamiz, obtenemos puré de frutas. Pasamos los tomates, los pimientos dulces y picantes, así como las manzanas y el ajo a través de una picadora de carne. Cocine esta masa durante 30 minutos, luego agregue puré de endrino, sazone con azúcar y sal, prepare una salsa inusualmente sabrosa durante 20 minutos.

Procesamos los tarros con vapor y untamos la salsa de la vuelta sobre ellos.

Salsa de endrino con jengibre

Esta receta de salsa es una excelente adición al pollo y al pescado.

Componentes:

  • vuelta - 1 kg
  • menta seca y cilantro - 15 g cada uno
  • raíz de jengibre - 1 ud.
  • ajo - 1 cabeza
  • chile - 1 pieza
  • azúcar y sal - 5 g cada uno

Ponemos cilantro seco y menta, así como endrinas lavadas en una cacerola, vertemos un vaso de agua y cocinamos. Luego limpiamos la masa a través de un tamiz, agregamos jengibre rallado, ajo finamente picado y pimiento picante al puré de endrino. Ajuste el sabor de la salsa con azúcar y sal, cocine por 20 minutos. Después de eso, se puede comer inmediatamente o preparar para el invierno. Para hacer esto, lo colocamos en frascos preparados para su conservación y lo enrollamos con tapas estériles.

Muchos amor. El aroma de esta especia por sí solo puede volverte loco. Absolutamente cualquier carne, si se sirve con una salsa así, adquiere un sabor inolvidable, completamente exquisito...

Se prepara un verdadero condimento georgiano a partir de "tkemali". Sin embargo, en Rusia no crece y tenemos que salir. Cocinaremos tkemali de endrino, que crece en muchos jardines y dachas. En principio, puedes usar cualquier ciruela, lo principal es que no sean particularmente dulces ni maduras.

Ingredientes que necesitamos: ciruelas, pimientos picantes (preferiblemente directamente del jardín), ajo, pimiento rojo molido, hierbas - eneldo, cilantro, menta (es posible una combinación de todos o cualquiera de ellos), cilantro, sal y azúcar.

Para preparar tkemali de endrino, agregue todo tipo de hierbas aromáticas bastante y solo las que le gusten. Primero, hervir las ciruelas. No se les deben sacar huesos. Es mejor cortar un poco y quitar todas las ramas. Hacemos un par de manojos de verduras y los ponemos en el fondo de la sartén, para agregar sabor. Debe agregar un poco de verduras a la salsa para que el color no se deteriore. Vierta un poco de agua (máximo un vaso por cada kg de fruta, o menos, según la suavidad de las ciruelas) en nuestro tkemali del endrino para que no se pegue, y prende fuego. Hervir a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Cuando las bayas comienzan a desplegarse, por así decirlo, puede apagarlo. ¡No es necesario que los cocines demasiado!

A continuación, procedemos a limpiar los desagües. Aquí nos ayudará un colador, pero los vagos pueden usar una batidora o una picadora de carne, aunque la versión clásica implica un trabajo manual. Deja que el jugo se escurra un poco. Tira las verduras inmediatamente.

Después de 8 minutos, cuando la mayor parte del líquido ya se haya drenado, reorganizamos el colador, que contiene nuestra futura salsa tkemali de la vuelta, a otro recipiente y lo dejamos enfriar. No vierta el jugo separado, aún puede ser útil.

Si el volumen de nuestra masa es grande, entonces es mejor dividirlo en partes para que sea más conveniente limpiarlo. Ponemos prelavado para que no quede olor. Limpie a mano, presionando con un movimiento circular. Al final, quedan un puñado de semillas, pieles y puré de patatas.

Vierta nuestro puré en una cacerola, preferiblemente de aluminio, porque la salsa se quemará. Ahí le echamos un poco de jugo para que la salsa quede un poco más líquida que lista. Prendemos fuego, agregamos cilantro molido, así como pimiento rojo molido y papilla verde.

Introducimos todas las especias poco a poco, mezclando y degustando continuamente. También puede agregar azúcar y sal si es necesario. Llevamos nuestra masa a ebullición y la mantenemos encendida durante otros 8 minutos, revolviendo muy activamente, especialmente desde el fondo. ¡Y eso es!

Guarde la salsa tkemali descrita anteriormente, preferiblemente en un lugar fresco.


Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado


El año pasado fui a Georgia antes que mi amiga Olga. Somos amigos de ella desde la escuela, pero hace dos años se casó con un georgiano y se fue con él. Y un año después, como dije arriba, me invitó a visitarla. Durante esta semana que pasé con ella, visitamos un par de restaurantes y probé muchos platos de carne. Me gustó la cocina georgiana, y también me gustó mucho una salsa que sirven con la carne. Al regresar a mi tierra natal, contacté a Olga y le pedí que me averiguara su receta clásica para el invierno. Blackthorn tkemali se ha convertido en la salsa más popular de nuestra familia. Traté de experimentar con su preparación y usé ciruelas en lugar de endrino, pero el resultado no me agradó. Por lo tanto, dejé todo como estaba, lo único fue que reduje un poco la cantidad de pimienta, porque estaba demasiado caliente. Asegúrate de probar la salsa de carne.



Productos requeridos:

- 250 gramos de vuelta,
- 1 pimiento picante,
- 1 diente de ajo,
- ½ cucharadita de sal,
- ¼ de cucharadita de azúcar
- 100 mililitros de agua.

Al preparar esta salsa, muchas personas agregan varias verduras, que van desde la menta hasta el cilantro o el eneldo. Debido al hecho de que a nadie en nuestra familia le gusta esta vegetación, no la agregué.

Receta con foto paso a paso:





Entonces, antes que nada, ponga el giro en el cubo.




Vierta agua en él.




Hervir la vuelta hasta que se ablande.




Luego seleccione todos los huesos.






Exprima el ajo hasta la pulpa del endrino, que está previamente pelado.




Luego agregue sal, azúcar y pimientos picantes picados.




Conecte la licuadora a la fuente de alimentación y utilícela para hacer puré de los productos enumerados.




Verter la masa resultante de nuevo en el cucharón y hervir

El tkemali clásico está hecho de ciruelas agrias o ciruelas cereza, ajo y cilantro, estos son componentes esenciales. Suele estar preparado para el futuro, para todo el invierno. Pero no será menos sabroso si haces esta salsa con bayas de endrino. ¿Por que no?

La salsa Tkemali ha sido popular durante mucho tiempo no solo en el Cáucaso, sino también en nuestras latitudes. A muchas personas les gusta mucho más como condimento para carnes o verduras que el ketchup y la mostaza tradicionales. Y esta es la decisión correcta: después de todo, tkemali se prepara solo con bayas y especias naturales, sin la adición de colorantes, sabores ni conservantes. El tkemali clásico está hecho de ciruelas agrias o ciruelas cereza, ajo y cilantro, estos son componentes esenciales. Suele estar preparado para el futuro, para todo el invierno. Pero no será menos sabroso si haces esta salsa con bayas de endrino. ¿Por que no?

La cosecha de endrino es generosa y abundante casi todos los años, pero no todas las amas de casa conocen recetas con bayas jugosas y agrias. Antes de las heladas, debido al sabor agrio fuertemente astringente, no es sabroso comerlas frescas; las bayas de endrino tampoco son adecuadas para mermeladas y rellenos de tartas. La mayoría se puede dejar fermentar para obtener vino o licor casero de endrino: esta es una bebida muy saludable que, por cierto, ayuda con los trastornos intestinales y las infecciones. Y asegúrese de guardar un poco para tkemali e intente cocinar una salsa picante de espinas con especias para el invierno.

Hay diferentes recetas para hacer tkemali para el invierno, a alguien le gusta la salsa con cebolla, a alguien le gustan las pasas, a alguien es muy picante, a alguien es más suave, agridulce. Hay recetas con jengibre y canela, pero como no a todo el mundo le gustan estas especias, se añaden a gusto. Para cocinar thorn tkemali según la receta clásica, necesitará:

  • 1 kg de endrinas maduras pero no congeladas;
  • 1 vaso de agua;
  • 1 manojo de menta seca y cilantro con ramitas y semillas;
  • 1 manojo de cilantro fresco y menta;
  • media cabeza de ajo (4-5 dientes);
  • un chile rojo;
  • sal y azúcar

Salsa paso a paso

  1. Coloque la cacerola a fuego medio, enjuague las bayas y colóquelas en la cacerola con un vaso de agua. No intente separar los huesos de la pulpa, aún no tendrá éxito. Puede quitar los huesos cuando las endrinas estén un poco blandas, pero esta receta es mucho más fácil y rápida: la salsa tendrá exactamente la consistencia que necesita y sus dedos y uñas permanecerán limpios.
  2. Cuando hierva la preparación de la salsa, debe bajar manojos de hierbas secas atadas juntas: cilantro y menta en una cacerola. No entrarán en la salsa, luego, cuando las especias pierdan su aroma, deberán eliminarse.
  3. Después de 15 minutos de ebullición, se debe retirar la cacerola del fuego, taparla herméticamente para que no se evapore el preciado aroma y dejar reposar durante aproximadamente una hora. La futura salsa debe enfriarse lo suficiente para que puedas pasarla por un colador fino.
  4. Coloque un colador en la segunda sartén y frote la salsa en porciones, después de quitar un puñado de hierbas, con una cuchara o un platillo pequeño. Todo lo innecesario (huesos, tallos de hierbas, semillas) permanecerá en el tamiz, y lo más delicioso estará en la sartén en forma de un hermoso puré de borgoña espeso y fragante.
  5. Vuelva a poner el puré de bayas en el fuego, reduzca lo más posible, agregue sal, aproximadamente una cucharadita y azúcar, aproximadamente dos cucharadas. No necesita más todavía, luego, cuando la sal y el azúcar se disuelvan, puede probar y agregar más a su gusto. Deja que la mezcla hierva.
  6. En este momento, muele en una licuadora un manojo de cilantro y menta, ajo, chile. Recuerde que las semillas en la vaina de pimiento están muy calientes, si no le gustan los condimentos extremadamente picantes, primero debe limpiar las semillas.
  7. Agregue una mezcla de hierbas y especias a la sartén, si la salsa es demasiado espesa, vierta un poco de agua. Cocine por otro cuarto de hora, revolviendo constantemente. Antes de finalizar la cocción, tome una muestra por última vez y agregue sal, azúcar o pimienta si es necesario. Tenga en cuenta que tkemali se infundirá y el sabor se volverá más saturado.

Si desea prepararse para el invierno, aumente el tiempo de cocción en diez minutos, vierta el condimento terminado en frascos esterilizados y enrolle.

La salsa caucásica de turne casero se puede usar más tarde como adobo para la carne en la barbacoa. Y puedes usarlo simplemente con pan de pita recién horneado o pan casero. Estas son recetas universales que son adecuadas para toda la familia y diversificarán agradablemente la mesa del hogar.

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