Consejos del chef: ¿Cómo limpiar los calamares rápidamente? ¿Cómo pelar fácil y rápidamente los calamares congelados y hervidos de la película y cuánto cocinarlos con agua después de hervirlos para una ensalada? Cómo descongelar y limpiar adecuada y rápidamente la carcasa y los tentáculos de calamar y hervir
Aprendí hace mucho tiempo cómo limpiar rápidamente y sin problemas un calamar de una película. Y desde entonces he estado usando este "truco de la vida" todo el tiempo. Puedes ver por ti mismo con qué facilidad y casi instantáneamente el monstruo mutante torpe marrón-azul-violeta se convierte en una hermosa pieza de carne tierna de color blanco perla de una vida marina. En realidad, aquí están estas formas simples.
Cómo limpiar rápida y fácilmente los calamares antes de cocinarlos
Lo ideal es que si los calamares que se metieron en tu cocina no supieran todas las “gozas” de la congelación, sobre todo repetidas. Pero, lamentablemente, la mayoría de nuestros compatriotas no pueden contar con la compra de los mariscos más frescos, que hasta hace poco vagaban descuidadamente en el mar-océano. Por lo tanto, "trabajaremos" con habitantes congelados y enfriados de las profundidades del mar.
Entonces, dado: canal de calamar. Tarea: deshacerse rápida y fácilmente de los interiores y las películas. Vamos a conseguir el resultado de varias formas.
Limpiamos los calamares por dentro
Inmediatamente quiero complacer a los especialistas culinarios que tuvieron la suerte de "arrebatar" el cadáver de un molusco fresco con cabeza y tentáculos. El sabor del plato será simplemente delicioso, tierno y rico. Pero el proceso de corte de mariscos es un poco más laborioso. Solo se come el “manto” con “alas” y tentáculos. Este último deberá separarse cuidadosamente del "torso" y de la cabeza (justo antes de los ojos). Las cabezas se desperdician, no lo olvides.
En esta etapa desaparecen las diferencias en el corte del calamar fresco y fresco-congelado (que suele ser "completo" solo con un "manto" con "alas"). Y la eliminación de los interiores ocurre de manera similar.
Si el producto está congelado, debe descongelarse. Luego mete la mano dentro del "manto" y palpa el interior, así como la cuerda dura de la almeja. Para mayor comodidad, puede dar la vuelta a la carcasa. Tómalos con la mano y jálalos hacia ti. Saque el "contenido" del calamar y, con una sensación de logro, puede proceder a quitar las películas.
La forma más rápida de pelar calamares congelados de la película.
Las canales recién congeladas se pueden retirar rápidamente de las películas sin siquiera descongelarlas. Simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos. O póngalo en una olla con agua hirviendo y sáquelo. A partir de un cambio brusco de temperatura, la piel se encogerá y se convertirá en jirones, que se pueden quitar fácil y simplemente al lavar el molusco. En esta etapa, algunas amas de casa consideran cumplido el deber de limpiar los calamares de la película. Y con la conciencia tranquila y buen humor, comienzan a destripar y preparar obras maestras gastronómicas. Sin embargo, la mayoría de las veces los resultados de la creatividad culinaria dejan mucho que desear. Los mariscos se encogen, pierden forma y se parecen sospechosamente a las suelas de viejas botas de goma. Después de todo, además de la película en color, también hay una transparente. Debe ser eliminado tanto desde el exterior como desde el interior. Se quita con bastante facilidad, solo hay que hacer palanca y con cuidado, milímetro a milímetro, quitarlo como una media. Y ahora eso es todo seguro. Puedes cocinar comidas deliciosas y nutritivas.
Otra forma de quitar la película de los calamares recién congelados
La segunda opción para limpiar los calamares de la película también se basa en el principio de diferencia de temperatura. La única diferencia es que es adecuado para canales ya descongeladas. Para implementar la idea de deshacerse rápidamente de la piel dura y desagradable, que definitivamente estropeará el sabor y las cualidades estéticas del producto durante la cocción, necesitará agua hirviendo y agua helada. ¿Lo que debe hacerse? Descongelar el cadáver. Sumergir los calamares descongelados en agua hirviendo e inmediatamente transferir al hielo. O vierta agua helada del grifo. La película de color se comportará de la misma manera que en el primer caso. Es decir, casi desaparecerá por sí solo. Solo necesitas eliminar sus restos. No te olvides de la película transparente. Haz palanca y sácalo con un solo movimiento. O múltiples enfoques.
Al limpiar las almejas de esta manera, puedes hornear deliciosos calamares rellenos en el horno.
Cómo limpiar calamares frescos de películas.
Por supuesto, puede tomar el camino de menor resistencia y limpiar la almeja fresca de acuerdo con el esquema anterior. Pero si desea terminar con un sabor más brillante y rico, entonces es mejor quitar las películas mecánicamente. Es decir, no se necesita agua hirviendo ni hielo. Y hará falta paciencia, paciencia y más paciencia. Bueno, y, por supuesto, un juego de manos. Simplemente saque la piel coloreada junto con la transparente y sáquela del cadáver. Será maravilloso si puedes hacerlo de una sola vez. En principio, esto no es tan difícil de hacer. Si alguna vez ha filmado un hígado, entonces entenderá de lo que estoy hablando. En cuanto a los tentáculos, aún es mejor verter agua hirviendo sobre ellos, será mucho más fácil y rápido.
Ah, y no olvides secar bien los calamares con una toalla de papel antes de cocinarlos.
Breve instrucción en video
Así de fácil y rápido puedes limpiar el calamar de películas y entrañas. Absolutamente nada complicado o sobrenatural. Por lo tanto, siéntase libre de comprar estos deliciosos mariscos y adelante, ¡para conquistar los picos culinarios!
calamares- Son cefalópodos que viven en casi todos los mares de la tierra. En las tiendas nacionales, actualmente se pueden comprar principalmente moluscos de los mares del Lejano Oriente. El más común y delicioso es el calamar del Pacífico. La longitud de su cuerpo sin cabeza y tentáculos es de 20 a 35 cm El valor de esta especie radica en el alto contenido de proteínas y otras sustancias útiles.
Además de esta especie, el calamar comandante también ingresa a la red comercial. En promedio, la longitud de su cuerpo es 10 cm más larga que la del Pacífico. Menos en él y proteínas, pero más agua. Debido a esto, su carne es más tierna después del tratamiento térmico.
Las especies de calamar del sur son más grandes, muchas de las carnes tienen un sabor específico. A la venta, son menos comunes que los calamares Pacific y Commander.
En la red comercial puedes encontrar un filete de calamar muy ligero. Si no hay información en el empaque de que el filete se cocina en el mar, no debe comprar dicho producto. Como regla general, el calamar capturado se congela y se envía para su procesamiento a China. Allí, el molusco se descongela, se corta en filetes, se blanquea y se vuelve a congelar.
Para su uso en la cocina casera, es preferible descuartizar y limpiar los calamares usted mismo.
Cómo limpiar calamares rápidamente
Si el calamar se compra como una canal entera con cabeza y tentáculos, primero se sacrifica. Para hacer esto, le cortan la cabeza, la palpan y le sacan un "pico" sólido. La cabeza en sí y los tentáculos no se tiran, se puede usar en ensaladas, sopas y segundos platos. Las entrañas se extraen cuidadosamente del cuerpo del calamar. Después de eso, queda por limpiar los cadáveres de la piel coloreada. Puede hacerlo de acuerdo con el diagrama a continuación.Es más rentable comprar canales de calamar cortadas, congeladas, pero no peladas de la piel superior.
Antes de cocinar, deben descongelarse a temperatura ambiente. Después de eso:
1. Obtenga una flecha cartilaginosa transparente de los cadáveres. Este es un vestigio de la capa interna.
2. Si quedan restos de órganos internos, también deben ser removidos. Después de eso, coloque los cadáveres en una sartén adecuada y vierta agua hirviendo sobre ellos.
3. La piel superior se enrollará, solo queda enjuagar la almeja y usarla en varios platos.
Cómo freír calamares en dos minutos
Muy rápido y puedes cocinar calamares fritos. Para una ración de calamares fritos necesitas:- dos mantos de calamar pelados;
- 3-4 g de sal;
- 2 g de pimienta negra molida;
- 30 ml de aceite.
2. Después de un cuarto de hora, calentar la sartén sin aceite. Es conveniente utilizar una sartén grill o utensilios de cocina antiadherentes.
3. Poner los calamares en una sartén caliente. Primero, colóquelo del lado donde están los cortes y, después de 40 a 50 segundos, gírelo hacia el otro lado.
Después de otro minuto, los calamares fritos están listos. Darles forma de tubo y servir con cualquier salsa.
Cómo cocinar rápidamente una sencilla ensalada de calamares
Para dos raciones de ensalada de calamares necesitas;
- 300 g de calamares pelados;
- 70 g de mayonesa;
- Pimienta al gusto.
2. Cortar los calamares enfriados en aros.
3. Agregue pimienta y mayonesa. Mezclar y servir.
Debo agregar que muchos mariscos son bastante caros. Los calamares son los más económicos, están disponibles para la mayoría de los consumidores. El sabor de estas almejas, debidamente preparadas, es excelente y sus platos deben estar en el menú familiar.
Los calamares son habitantes del mar abierto.
Se encuentran entre los nadadores más rápidos, solo superados por los velocistas del mar como el pez espada, el atún y los delfines.
Huyendo de la persecución, el calamar puede incluso salir volando del agua y, como un pez volador, correr sobre las olas durante decenas de metros.
A veces, el calamar "dispara" tan alto que golpea la cubierta de un barco que pasa.
Estos calamares son conocidos por los marineros como "calamares voladores".
ESTRUCTURA DEL CALAMAR
El cuerpo del calamar es cilíndrico, fuerte y musculoso, con aletas triangulares simétricas en un extremo y una cabeza en el otro. Alrededor de la abertura de la boca hay diez tentáculos, equipados con muchas ventosas. Dos tentáculos difieren del resto en longitud y forma y sirven como trampa.
Se come el manto musculoso y los tentáculos del calamar. Los calamares pertenecen al orden de los cefalópodos decápodos.
Este molusco se ha comido durante mucho tiempo. Son especialmente populares en los países costeros. La captura industrial de calamar se ha establecido desde hace mucho tiempo.
Según el lugar de captura, se dividen en Pacífico y Atlántico. Se procesan directamente en el barco que se captura y se congela allí. Al ser un producto perecedero, no se puede volver a congelar, después de descongelarlos, los calamares se pueden deteriorar.
PROPIEDADES ÚTILES DEL CALAMAR
La carne de calamar es rica en aminoácidos esenciales y es literalmente una despensa de proteínas. En términos de contenido de proteínas fácilmente digeribles y vitaminas B, los calamares son varias veces superiores a alimentos tan familiares como el pescado o la carne animal. Además, los calamares son ricos en grasas poliinsaturadas, que juegan un papel fundamental en una dieta correctamente equilibrada.
Y, por supuesto, como muchos otros mariscos, los calamares son extremadamente ricos en minerales tan valiosos como hierro, fósforo, yodo y cobre. Otra característica distintiva del calamar es el alto contenido de sustancias extractivas en su carne, que promueven la liberación de jugos digestivos, lo que hace del calamar un producto importante y útil para todas las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo.
La carne de este molusco contiene la sustancia taurina, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, estabiliza la presión arterial y también tiene un efecto antiesclerótico. Además, el calamar es rico en vitamina E y selenio, que eliminan las sales de metales pesados del organismo.
La carne de calamar es magra y se considera un producto dietético. Además, este marisco contiene yodo, que es necesario para un cuerpo en crecimiento, así como para la normalización de la glándula tiroides.
Los calamares son ideales para alimentación infantil y dietética.
¿Cómo elegir los calamares?
Los calamares se venden enlatados y congelados. Con el primero, todo está claro, miramos la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento, así como la integridad del paquete y siéntete libre de comprar.
Pero con los calamares congelados debes tener mucho cuidado. Las almejas que se descongelaron previamente y luego se volvieron a congelar tendrán un sabor amargo y se esparcirán cuando se cocinen.
Para determinar no descongelado primero hay que ver los cadáveres para ver si se pegan. Los calamares pegados en un solo bulto le dirán que ya se han descongelado. Las briquetas fácilmente separadas unas de otras no cedieron a la congelación repetida.
La película en la carcasa del calamar puede ser de diferentes colores, de gris a púrpura, pero la carne en sí solo debe ser blanca.
Si el color de la carne del calamar es diferente al blanco, significa que el calamar ya se ha descongelado y su carne ha absorbido el color del caparazón.
El sabor de tal carne puede estropearse irremediablemente.
¿Cómo limpiar correctamente los calamares?
Muchos consideran que limpiar calamares es una tarea molesta y desagradable, sin embargo, este no es el caso en absoluto.
Para limpiar rápida y fácilmente los calamares de la película que los cubre, coloque los calamares congelados en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos.
Casi toda la piel del calamar se enrollará inmediatamente y se alejará de la carne. Inmediatamente drene el agua hirviendo y limpie los calamares de los restos de la película con agua corriente, luego retire con cuidado el interior y el cordón transparente (espina dorsal) con los dedos.
¡Tus calamares están completamente listos para seguir cocinándose!
La carne de este molusco es muy exigente en la cocina.
La forma más fácil de cocinar calamares es hirviendo.
Tienes que cocinar los calamares correctamente así.
Hierva agua en una cacerola, sal, agregue granos de pimienta y laurel, luego tome una carcasa de calamar y sumérjala en agua hirviendo, sáquela después de 15 segundos, espere hasta que el agua hierva nuevamente y baje la siguiente carcasa.
Entonces los calamares resultarán sabrosos y tiernos.
Incluso en agua hirviendo, donde se hierven los calamares, se recomienda colocar medio limón o bajar una bolsita de té negro.
Solo si los calamares se cocinan junto con varios condimentos y productos o con salsa (por ejemplo, saltwort, pilaf, calamares en crema agria o salsa de tomate, con verduras u otros rellenos, etc.), puede demorar entre 10 y 15 minutos.
Muchos platos se preparan a partir de calamares.
El principal es un excelente ingrediente para varias ensaladas. Los calamares también se fríen, se guisan e incluso se rellenan con rellenos tanto cocidos como crudos.
También puedes hacer sushi con este marisco.
Platos de filete de calamar congelado.
En primer lugar, el helado de filete debe descongelarse al aire o en agua fría ligeramente salada.
Luego retire la piel del filete.
Esto se puede hacer de dos maneras: con un cuchillo, retire la parte superior, es decir, la capa de piel más oscura del filete, o sumerja rápidamente el filete crudo en agua caliente y luego raspe con fuerza la capa de piel oscura con un cuchillo.
Después de este tratamiento, enjuague bien el filete con agua fría, luego bátalo por ambos lados para que los fuertes músculos anulares del calamar se ablanden.
Si esto no se hace, el filete de calamar se encogerá y se endurecerá durante la cocción y la fritura. El filete limpio y batido se puede cortar en trozos grandes o pequeños, según el plato que se vaya a preparar.
filete crudo calamares fritos en trocitos de 1,5-2 cm de largo y con un peso aproximado de 25 g, también se pueden cocer los filetes de calamar en mitades.
Los calamares fritos se pueden cocinar en su forma natural (simplemente freír los calamares salados), o se pueden freír empanados, es decir, espolvorear el filete picado y batido con sal y pimienta, humedecer con un huevo batido, rebozar en pan rallado y freír rápidamente en ambos. lados en una sartén con aceite vegetal caliente u otra grasa.
Es fácil cocinar carne picada de filete, cabeza y tentáculos.
La carne de calamar, sin piel, se debe pasar dos veces por una picadora de carne, se sazona con cebolla, pimienta molida y, si se desea, nuez moscada. También puedes añadir un poco de ajo picado.
Para obtener una carne picada más jugosa y exuberante, agregue un poco de agua o caldo.
La carne picada también se puede utilizar para hacer chuletas, albóndigas, albóndigas, relleno para empanadillas, etc. (Estos platos también se preparan a partir de calamares en conserva natural).
Cómo cocinar calamares
El sabor y el aroma inusualmente delicados del calamar están completamente desprovistos de un pronunciado sabor a pescado y más bien se asemejan al sabor de la carne de langosta.
Los calamares son excelentes no solo para hacer ensaladas, sino también para freír, guisar y hacer sopas.
La carne de calamar ha encontrado la aplicación más amplia en la cocina mediterránea y en las cocinas de los países asiáticos. Los detalles de cocinar carne de calamar requieren el conocimiento de algunos secretos y consejos simples.
Calamares Cocidos se pueden comer como plato principal, regándolos con cualquier salsa blanca, o se pueden usar para hacer ensaladas.
ENSALADA con calamares
Ensalada mediterránea refrescantemente tierna con calamares.
Cortar medio manojo de hojas de lechuga no muy finas, poner en una ensaladera profunda, espolvorear con jugo de limón y mezclar.
150 gramos queso feta (o queso Adyghe) cortado en cubos.
Cortar un calamar hervido en tiras finas.
100 gramos Las uvas verdes sin semillas se separan de las ramas y se corta cada baya por la mitad.
Ponga el queso, los calamares y las uvas en una ensaladera con lechuga, sal, sazone con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y mezclar suavemente.
Calamares fritos como plato principal caliente
Fácil y muy simple. Cortar dos calamares pequeños en aros. Corta dos cabezas de cebolla en medio aros y dos dientes de ajo en pétalos delgados. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Luego agregue los calamares, 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate, sal, pimienta negra y roja al gusto. Mezclar todo y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Retire del fuego inmediatamente y sirva con una guarnición de papas hervidas o arroz.
Chuletas de calamar
Las chuletas hechas con carne de calamar son inusualmente sabrosas, tiernas y fragantes.
Cocinadas de la forma habitual, te deleitarán con un delicado sabor y un delicado aroma, mientras que al vapor, estas chuletas te servirán como un exquisito plato dietético.
Enjuagar y limpiar ½ kg. calamar. Pásalas una vez por una picadora de carne con rejilla fina. Luego pique el calamar picado en una picadora de carne por segunda vez, junto con 2 rebanadas de pan blanco empapadas en crema, un huevo duro, una cebolla y 1 a 2 dientes de ajo.
Agregue sal, pimienta negra y romero molido a la carne picada terminada al gusto. Mezcle todo bien y bata ligeramente con un batidor o batidora.
De la carne picada, forme chuletas pequeñas, enrolle en una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, y luego fríalas en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Sirva con ensalada de verduras frescas y salsa de crema.
Sopas de calamar
Hay un patrón simple: los primeros 3 minutos de cocción, el calamar permanece blando, luego se endurece. Después de 30-40 minutos, vuelve a ser suave, pero pierde volumen.
A partir de ahí se procede a preparar la sopa de calamares. La mayoría de las veces, los calamares se hierven por separado, luego se reservan, las verduras, los cereales, la pasta y otros ingredientes se hierven en el caldo resultante, y cuando se sirven, los calamares, cortados en aros o tiras, se agregan nuevamente. A continuación damos un ejemplo simple pero delicioso de tal sopa.
Sopa casera con calamares
Ingredientes:
- 500 gr de patatas
- 250 g de calamares congelados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, especias y hierbas al gusto.
Cocinando
Descongelar, limpiar y enjuagar los calamares. Échelos en agua hirviendo con sal y cocine por no más de 3-5 minutos. Cortar los calamares hervidos y enfriados en tiras.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y freír en aceite vegetal hasta que la cebolla esté transparente. Echar las verduras y las patatas cortadas en cubitos al caldo de calamares, salpimentar, cocinar la sopa hasta que las patatas estén listas.
Al servir, ponga los calamares en cada plato, vierta sobre la sopa y espolvoree con verduras finamente picadas.
Los calamares crudos también se pueden agregar 2 o 3 minutos antes de que se apague la sopa, como en la receta a continuación.
Sopa de hongos con calamares
Ingredientes:
- 250 g de filete de calamar
- 4-5 papas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 50 g de champiñones secos
- 20 g de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de harina
- 5 vasos de agua
- Sal, pimienta, hierbas al gusto
Cocinando
Remoje los champiñones secos durante 3-4 horas y cocine en la misma agua hasta que estén blandos. Cuele el caldo terminado y enjuague los champiñones.
Prepara un pase. Freír las zanahorias y las cebollas finamente picadas en aceite vegetal con la adición de pasta de tomate y harina hasta que la masa esté suave y la cebolla esté transparente.
Pelar las papas y cocinar en el caldo hasta que estén cocidas, luego sal, pimienta, poner el filete de calamar picado sin piel, champiñones picados hervidos, sazonar la sopa con un pase, cocinar durante 2-3 minutos y servir.
Sin embargo, los calamares se pueden hervir en sopa durante más tiempo. Para ello, primero se fríen para que la corteza no permita que disminuyan de volumen.
Después de 30 minutos, los calamares vuelven a estar tiernos. Puedes comprobarlo preparando una mezcolanza según la siguiente receta.
Solyanka con calamares
Ingredientes:
- 300 g de calamares
- 1 cebolla
- 2 pepinillos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2-3 dientes de ajo
- pimienta negro,
- perejil o eneldo,
- sal al gusto
Batir ligeramente los calamares pelados y lavados, cortarlos en trozos pequeños y freírlos en aceite.
Sofreír ligeramente la cebolla picada y ponerla junto con los calamares en una cacerola, agregar la pasta de tomate, los pepinillos pelados y cortados en rodajas, el ajo finamente picado, la sal, la pimienta negra molida, el agua.
Cocine tapado durante 30-40 minutos.
Antes de servir, espolvorea la mezcolanza con perejil o eneldo finamente picado.
Y finalmente , receta tailandesa
Sopa tailandesa de calamares rellenos
Ingredientes:
- 500 g de calamares pequeños
- 200 g carne de cerdo picada
- 1 cucharadita de ajo, sal, pimienta y raíz de cilantro machacados juntos
- 1,2 litros de caldo de pescado o agua
- 3 hojas de limón
- 2 cucharadas de salsa picante agridulce
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Jugo de limón, cilantro para sazonar, sal, pimiento molido al gusto
Limpiar los calamares, quitar la bolsa de tinta. Rellene las canales con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, pimienta, sal y raíz de cilantro. Hervir agua o caldo de pescado, agregar la ralladura de limón y las hojas de limón picadas. Hervir durante unos minutos, poner los calamares rellenos en una cacerola y sal.
Antes de servir, exprima un poco de jugo de limón en cada tazón, sazone con pimiento triturado y cilantro finamente picado. La sopa debe ser agria-salada y picante.
Sopa - puré de coliflor con calamares
Un auténtico manjar es una sopa de puré a base de coliflor y calamares.
Con su delicada combinación de textura ligera y aroma encantador, esta sopa es capaz de cautivar a cualquiera.
Ponga 500 gr en una cacerola pequeña. coliflor, partida en floretes.
Agregue una zanahoria, cortada en trozos grandes, y una cebolla, cortada en cuartos. Vierta las verduras con agua para que solo las rompa ligeramente, agregue sal y cocine a fuego moderado durante 30 - 35 minutos.
Escurra el caldo en un recipiente aparte y pique las verduras hervidas en una licuadora o picadora de carne. Transfiera el puré de verduras nuevamente a la sartén, agregue 100 gr. crema espesa y diluir con caldo de verduras a la densidad deseada.
En la sopa de verduras terminada, agregue dos calamares pequeños, cortados en aros. Ponga la olla de sopa al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Servir inmediatamente.
Risotto con calamares
Por supuesto, hablando de mariscos, es difícil ignorar un plato tan popular en todo el mundo de la cocina mediterránea como el risotto.
¿Vamos a intentar cocinar un risotto de calamares?
Pelar y cortar en tiras largas y finas 430 gr. calamar.
En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva, añádele una cucharadita de orégano y hojas de romero (frescas o secas), un poco de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de ajo finamente picado. Freír los 30 segundos y luego agregar los calamares.
Asar por 1 minuto más. Retirar del fuego y escurrir el jugo que han soltado los calamares. Combine el jugo de calamar con 5 tazas de caldo de pescado en una cacerola aparte y hierva. En una sartén profunda a fuego alto, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregue 3 dientes de ajo finamente picados y saltee hasta que estén dorados, 2 minutos, revolviendo constantemente.
Luego agregue 1 ¼ tazas de arroz de grano largo y fría durante otros 4 a 5 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta 1 taza de vino blanco seco en el arroz y cocine hasta que se absorba por completo. ¡No olvides revolver!
Agregue ½ taza a la vez. Agregue cada porción posterior solo cuando el arroz haya absorbido completamente la anterior. ¡No olvides revolver bien el arroz y mantener el fuego encendido!
Cocine el arroz de esta manera hasta que esté casi suave, solo ligeramente crujiente (al dente). Esto le llevará de 18 a 20 minutos.
Al arroz terminado, agregue sus calamares, 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, mezcle todo bien y caliente a fuego lento durante 1 minuto.
Antes de servir, agregue sal, pimienta negra y un poco de jugo de limón.
Si la receta anterior te pareció demasiado complicada, no te preocupes, pero intenta cocinar otro plato mediterráneo.
Calamares con pasas y piñones cocinado en Italia en Nochebuena.
700 gramos Cortar los calamares en trozos pequeños.
En una sartén, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregue 2 dientes de ajo finamente picados y fríalos hasta que estén dorados. Luego agregue los calamares, 2 tazas de tomates frescos o enlatados finamente picados, ½ taza de agua y sal y pimienta al gusto.
Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento todo junto durante 10 minutos. Agrega ½ taza de aceitunas negras, ¼ de taza de pasas y 2 cdas. cucharadas de piñones.
Mezcle todo bien y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 10-15 minutos. Servir con pan crujiente o picatostes.
Calamares Rellenos
Necesitaremos varios canales de calamar (preferiblemente más grandes), mantequilla, champiñones (también son posibles los champiñones), cebollas, huevos, queso de cualquier tipo, cebollas verdes, hierbas para el relleno, crema agria, mayonesa, harina, sal, pimienta negra
Limpie los cadáveres de forma "fría", es decir, ponga los calamares en agua fría (¡en ningún caso vierta agua hirviendo sobre los cadáveres, como se cree comúnmente!) Y con un cuchillo afilado, retire la parte superior de color blanco-rosado. piel y sacar el interior. El proceso es bastante laborioso, pero vale la pena: todas las sustancias útiles y el sabor delicado se conservarán durante la cocción.
Pasamos la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregamos los champiñones, los freímos hasta que estén medio cocidos y lo mezclamos todo con queso previamente rallado, huevos cocidos finamente picados, cebollas verdes y hierbas.
Comenzamos con la mezcla preparada de calamares.
Los bordes abiertos de los cadáveres se cosen o se pinchan con palillos de dientes (si es reacio a perder el tiempo). Distribuimos las canales en un plato hondo como un brasero o sartén de paredes gruesas.
Preparamos la salsa: la crema agria y la mayonesa se mezclan en una proporción de uno a uno, es decir, un vaso de crema agria por un vaso de mayonesa, agregue un poco de harina, sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa de calamar por encima y coloque a fuego medio.
Puedes rellenar los calamares con cualquier cosa, muestra tu imaginación, pero la mayoría de las veces los calamares están rellenos:
- arroz
- huevo
- verduras
- champiñones
- Cerdo
- pez
- arco
- Queso
- Salom
- verdor
Aros de calamar fritos
Ingredientes: 1 kg de calamares, 250 g de pan rallado, aceite vegetal, 4 huevos (opcional).
Enjuague los cadáveres de calamar (si están congelados, descongele) en agua fría y córtelos en aros.
Rompe 4 huevos en un plato y mézclalos hasta que estén suaves y agrega un poco de sal. Primero, sumerja los anillos de calamar en huevos y luego en pan rallado, y envíelos a una sartén en la que el aceite vegetal ya esté caliente. ¡Y freír por ambos lados!
Puedes usar fécula de patata en lugar de pan rallado.
Atención: los calamares se cocinan rápido - ¡1,5-2 minutos por cada lado!
Sácalos en un plato, puedes agregar verduras picadas.
una receta mas Calamares fritos.
Descongelar y pelar 1 kg. calamar. Córtalos en aros finos.
Mezclar bien para hacer la masa.
- ½ kilo harina de trigo
- ½ litro de cerveza ligera ligera,
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal.
La masa terminada debe parecerse a la crema agria en espesor. Caliente 1 litro de aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda. Rebozar cada aro de calamar en harina, rebozar en la masa y freír en aceite hirviendo hasta que estén dorados. ¡Fríe no más de 2 a 3 minutos!
Retire los anillos terminados con una cuchara ranurada del aceite y póngalos en un colador o en una toalla de papel para eliminar el aceite restante. Sirva con dos o tres tipos diferentes de salsas.
Aperitivo de calamares en tartaletas
Una receta rápida que puede convertirse en un adorno de la mesa festiva, ya que se prepara rápidamente y se sirve en porciones.
Para cocinar necesitarás:
- tartaleta (de pastelería) - 6 uds.
- calamares (enlatados) - 250g
- zanahorias (hervidas) - 1 pc.
- huevo (hervido) - 2 piezas
- guisantes verdes (enlatados) - 3 cucharadas.
- mayonesa - 1/2 taza
- perejil (verduras picadas) - 2 cucharadas.
- pimienta negra (molida) - al gusto.
Calamares y zanahorias cortados en cubos, combine con huevos picados, guisantes, hierbas, pimienta, sazone con mayonesa y mezcle. Rellene las tartaletas con la masa preparada, espolvoree con hierbas.
Y por ultimo la receta brochetas de calamar
Para la receta necesitarás:
- calamares (tentáculos) - 450g
- chile (picado) - 2 cucharadas. yo
- cilantro o hojas de menta - 2 cucharadas. yo
- azúcar - 1 cucharada yo
- vinagre de vino - 3 cucharadas. yo
- aceite de oliva - 1 cucharada. yo
- cebollas verdes - 1 manojo
- lima - 1 pieza
Combine el chile, el cilantro o la menta, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva. Pelar los calamares, cortarlos en trozos de 15-20 cm y marinar en esta salsa. Dejar durante 1-1,5 horas.
Ensarte los tentáculos en 4 brochetas. Ase a la parrilla durante 3-4 minutos, girando las brochetas constantemente. Los calamares no deben cocinarse demasiado, de lo contrario, estarán duros. Asa ligeramente las cebollas verdes sobre una rejilla. Calentar la salsa en la que se marinaron los calamares. Sirva con cebollas verdes asadas, limas partidas a la mitad y salsa.
¡Disfrute de su comida!
Si deseas consentir a tu familia con algo sabroso, nutritivo, saludable e inusual, entonces es probable que tu elección sea el calamar. Este molusco, una vez exótico, comenzó a aparecer cada vez con más frecuencia en las mesas de nuestros compatriotas. Pero quien intentó cocinarlos al menos una vez se enfrentó a la pregunta de cómo limpiar los calamares. Si lo hace incorrectamente, puede requerir mucho esfuerzo y tiempo, como resultado, desaparecerán las ganas de cocinarlos nuevamente. Pero si conoces algunos de los matices, la limpieza no te dará muchos problemas. Entonces empecemos.
Para ser fácil de limpiar, debe elegir el derecho
Si el producto es fresco, no será difícil limpiar rápidamente el calamar. La película que lo recubre deja fácilmente toda la superficie del molusco, como una media. Pero generalmente en la tienda solo puedes encontrar calamares congelados. Y, para que no haya problemas con la limpieza y la cocción, debe saber elegirlos correctamente.
El producto no debe descongelarse. Este es un requisito muy importante. Si los calamares se han vuelto a congelar, esto no solo dificulta su limpieza, sino que también afecta su sabor.
Para comprobar esto en la tienda, puedes prestar atención a varios factores:
- Los calamares no deben pegarse entre sí. Si el vendedor no puede separar los cadáveres de mariscos, significa que el producto se ha vuelto a congelar.
- el color de la carne debe ser blanco. Si la carne tiene un tinte rojizo o azulado, esto indica que al descongelarse ha adoptado ese color de la piel.
Pues no olvides que en casa se deben guardar en el congelador, y no descongelar antes de cocinar.
Limpiar rápidamente los calamares
Para limpiar adecuadamente el calamar, primero debe poner los cadáveres congelados en agua hirviendo y luego inmediatamente en agua fría. Debido a la alta temperatura, la piel se separará fácilmente de la carne y no te será difícil quitarla. Pero tenga cuidado de no excederse en agua caliente, de lo contrario, la carne puede cocinarse y luego será más difícil limpiar los calamares. Además de la piel, es necesario limpiar el interior y la cuerda (la espina dorsal blanda de los moluscos).
Para que el plato sea sabroso, necesitas que los calamares estén tiernos. Aquellos que intentaron cocinarlo al menos una vez notaron que a veces la carne es dura. Para evitar esto, no cocine demasiado los calamares. La mejor forma de cocinarlo es sumergirlo en agua hirviendo durante 15 segundos. Esto le dará a la carne ternura. Solo si el calamar se cocina junto con otros productos, como verduras, en pilaf o como parte de una salsa, el tiempo de cocción puede ser más largo. Algunos chefs aconsejan añadir medio limón o una bolsita de té negro al agua donde herviremos los calamares. Esto le dará más sabor al plato.
Hay muchos platos de calamares. Puedes rellenarlos, puedes hornearlos o simplemente hervirlos. Lo principal es que es una carne sana, dietética y nutritiva.
Así que ahora, si decides sorprender a tus seres queridos con un plato gourmet de almejas, no te será difícil limpiar rápidamente los calamares.
Muchos perciben que limpiar calamares es una tarea larga y tediosa, por lo que muchos se preguntan "cómo limpiar calamares". Le sugerimos que se familiarice con las instrucciones para limpiar rápidamente los calamares y la ensalada de calamares se cocinará más rápido y aparecerá en su mesa con más frecuencia.
Es mejor descongelar los calamares con anticipación en el refrigerador, transfiriéndolos del congelador al refrigerador durante la noche. En general, es mejor descongelar el pescado y la fauna marina en el frigorífico, donde todo se descongelará poco a poco sin forzar y por tanto sin perder estructura.
Las amas de casa notan la receta de deliciosos y abundantes calamares rellenos con champiñones, arroz, queso y carne.
Empujando el "bolsillo" de la carcasa del calamar, separamos el interior de la pared de la carcasa en el punto de su conexión. Separar lo más profundamente posible.
Sosteniendo firmemente la cabeza con tentáculos en una mano y el cadáver en la otra, sacamos el interior del cadáver.
Estas son las dos partes que tenemos después de eso.
Cortamos los tentáculos en los ojos del calamar y tiramos la mitad con el interior.
Entre los tentáculos en el medio está el pico de un calamar. Exprímelo con el dedo y tíralo.
Sacamos la placa de quitina del cadáver de calamar. Se encuentra en el punto donde las vísceras se adhieren a las paredes de la canal (en el primer paso, separamos la canal de las vísceras en este lugar).
Si es posible (si el tamaño del calamar lo permite), giramos el "bolsillo" de la carcasa hacia afuera. Entonces podemos quitar fácilmente la placa quitinosa córnea sin dejar residuos.
Solo tenemos lo que entra en la comida: los tentáculos y el cadáver del calamar.
Ponemos los cadáveres con tentáculos en un recipiente esmaltado, los vertemos con agua hirviendo e inmediatamente, sin demora, los arrojamos a un colador y los sumergimos en agua helada (es bueno agregar cubitos de hielo al agua)
Mediante un cambio tan brusco de agua hirviendo a hielo, nos aseguramos de que la piel del calamar se retire fácilmente sin dejar residuos. Quitamos la piel con ventosas de los tentáculos, para mayor comodidad, puedes hacerlo bajo el chorro de agua fría (o en un recipiente con agua fría) frotando los tentáculos con los dedos para quitar mejor la piel fina y las ventosas.
Todos nuestros calamares están listos para cocinar.
Es necesario cocinar los calamares precisamente por horas para que no se pongan duros si se cocinan demasiado y no queden crudos. Muchos hierven durante 3-4 minutos o más de 30 minutos. Recomendamos cocinar así: agregue hinojo seco o semillas de eneldo (o simplemente eneldo fresco finamente picado) al agua hirviendo con sal, luego ponga los calamares en nuestra salmuera que hierve rápidamente y apáguela literalmente de inmediato. Habiendo cubierto con una tapa, mantenemos los calamares durante 12 minutos en salmuera, luego los ponemos en un colador y los enfriamos en la misma cacerola debajo de la tapa.