Especias para salchichas médicas según GOST. Salchicha soviética "Doctor"

Limpie la carne de cerdo y de res de películas y venas.

Congele la carne en el congelador, luego córtela en trozos.

La carne picada debe estar fría, no más de 10 grados, por lo tanto, después de torcerla, debe colocarse nuevamente en el congelador durante 30-40 minutos. Agregue sal, sal de nitrito, nuez moscada molida a la carne picada.

Suspenda los panes de salchicha a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego hervir la salchicha, llenándola completamente con agua a temperatura ambiente. Cociné en una olla de cocción lenta en el modo "Multipovar" a 80 grados durante 1 hora y 15 minutos, cerrando la tapa. También puedes hervir la salchicha en una cacerola a fuego lento, sin dejar hervir el agua, durante 1 hora y 15 minutos, tapada.

Enfríe la deliciosa salchicha "Doctor's", cocinada en casa, rápidamente bajo una ducha fría, déjela enfriar por completo y colóquela en el refrigerador durante al menos 12-15 horas. Después de eso, retire la cáscara, corte la salchicha y sirva.

¡Disfrute de su comida!

Nuestra realidad es que la calidad de los embutidos que se venden en las tiendas se resiente mucho. Pero si te preocupas por tu salud, tienes ganas y tiempo libre, entonces puedes cocinar salchichas en casa. Por ejemplo, la salchicha del doctor, tan querida por todos, es muy fácil de preparar en casa. Y lo más importante, incluso puedes alimentar a tus hijos con él. Dado que hay muchas recetas para la salchicha del médico, nos centraremos principalmente en la opción de prepararla según GOST.

La composición de la salchicha del doctor según GOST.

Entonces, para preparar tal plato, necesitará los siguientes ingredientes:

pulpa de res - 250 g;
pulpa de cerdo audaz - 700 g;
leche natural - 200 g;
un huevo;
azúcar - 3 g;
sal - 2 g;
cardamomo molido - 0,5 g.

preparación de carne picada

La carne de res y cerdo debe pasar dos veces por una picadora de carne. La primera vez con una malla grande, la segunda con una pequeña. Agregue especias (cardamomo, azúcar, sal) a la carne picada. Mezclar todo a fondo.

A continuación, añade el huevo con la leche. Batir picado con una licuadora. El resultado es una masa viscosa. Lo más importante, no te preocupes por el color de la salchicha. Después de todo, obtienes un color natural (sin tintes). Ponemos la masa preparada en el refrigerador y la mantenemos allí durante aproximadamente una hora. Si desea que la salchicha del médico casera tenga un color rosado, puede agregar vodka o coñac de alta calidad a la carne picada (2 cucharadas).

Elaboración de tripas para embutidos

La salchicha del doctor requiere una preparación cuidadosa de la carcasa. En casa, puedes usar tanto artificial como natural. Debe cortarse en segmentos de 25-30 cm, después de eso, las conchas deben lavarse con agua tibia ligeramente salada y, por un lado, atar sus extremos con hilo de algodón, retirándose del borde de 2 cm.

Una opción más sencilla es utilizar una manga para hornear de 30 cm de ancho.

relleno de salchicha

Rellenamos nuestras conchas con carne picada. Puede usar un dispositivo especial para esto (por ejemplo, una picadora de carne con la boquilla necesaria) para rellenar salchichas. Luego formamos salchichas, presionando firmemente la cáscara con las manos.

Después de eso, por otro lado, atamos la cáscara con fuerza. En conclusión, debe examinar cuidadosamente cada salchicha y, si se encuentran burbujas de aire grandes, perforarlas suavemente con una aguja fina.

Cocinar salchichas

En una cacerola, es necesario calentar el agua a 95 grados y colocar las piezas de trabajo en ella. La salchicha del doctor en casa se cocina a una temperatura de 85-87 grados durante 50 minutos. Lo principal a recordar es que el agua nunca debe hervir.

Etapa final

En esta etapa, después de la cocción, la salchicha del doctor se enfría inmediatamente con agua corriente (será suficiente para dedicar solo unos segundos a este proceso). Luego, la salchicha se enfría a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.

Las condiciones de almacenamiento para una salchicha de este tipo son bastante simples: la temperatura debe ser de 4 a 8 grados y, en cuanto al período, debe consumirse dentro de las 72 horas.

Salchicha casera de doctor, receta nº 2

Dado que la salchicha se puede cocinar no solo de acuerdo con GOST, le sugerimos que se familiarice con la receta, que requiere el uso de carne de cerdo picada. Puede ser similar a "Amateur" o "Doctor's", pero el corte de tocino afecta esta calidad. Por ejemplo, para obtener la salchicha "Amateur", no torcida, sino cortada en trozos, se agrega tocino a la carne picada.

La composición de la salchicha del doctor según la receta No. 2 será la siguiente:

Se ha aclarado la lista de ingredientes, ahora puede pasar directamente al proceso de cocción. Entonces, primero preparamos el relleno. Lavamos bien la carne, cortamos todas las películas, venas y cortamos en trozos. Muele el cerdo con una licuadora junto con el ajo y la cebolla para hacer una masa cremosa. Otra opción para picar carne es utilizar una picadora de carne. Y si desea obtener una salchicha de jamón médico, puede agregar trozos más grandes de cerdo (pollo) a la carne picada.

Luego agregue el huevo, mezcle bien. Vierta las especias: pimienta negra, sémola, nuez moscada, sal, gelatina y aceite de girasol. Y nuevamente, mezcle todo para distribuir uniformemente los ingredientes agregados.

Si no hay una forma especial para el jamón, usamos una manga para hornear. O hay otra forma original: usar una caja de jugo o leche como forma. Después de todo, las salchichas caseras se pueden cocinar sin un dispositivo especial.

Ponemos la carne picada en una bolsa (manga), la enrollamos y la apretamos en varios lugares con una cuerda (cuerda), para que la salchicha se contraiga.

Debe cocinarlo durante 2 horas después de hervir a fuego lento. El agua debe hervir ligeramente. Y necesita tal cantidad de agua que la bolsa con carne picada esté completamente cubierta.

Considere otra opción para hacer salchichas caseras de acuerdo con esta receta. Se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, por la noche ponemos una bolsa de carne picada en una olla de cocción lenta. Encienda el modo "Guiso" o "Sopa". Establezca el tiempo en 1 hora. Y hasta la mañana la sartén funcionará en modo calentamiento. Lo más importante, antes de cocinar, la carne picada en la manga debe verterse con agua hirviendo. Y por la mañana sacamos la salchicha terminada de la multicocina y la enfriamos. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, se debe colocar en el refrigerador durante cinco horas (y mejor toda la noche). Después de eso, puede tratar a la familia con una deliciosa salchicha de doctor.

Si desea que la salchicha hervida del médico tenga un color rosado agradable, puede agregarle un tinte natural, que es el jugo de remolacha cruda y alcohol (coñac, alcohol, vodka), o más bien algunas de sus cucharas, arreglará este efecto.

Otras opciones de cocción

De acuerdo con la receta No. 2, la salchicha del doctor se puede preparar horneando en el horno. Lo único es que la manga con carne picada debe envolverse adicionalmente con una lámina especial. Primero, mantenga la salchicha en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados, luego bájela a 150 grados y hornee en papel de aluminio durante 30 minutos, después de lo cual retiramos el papel de aluminio y horneamos durante otros 10 minutos. Pero antes de los últimos 10 minutos, vierte un poco de agua en el molde.

Nos gustaría señalar que no importa cómo cocine la salchicha hervida en casa, será mucho más sabrosa que la comprada en la tienda y, lo que es más importante, será mucho más saludable para usted y toda su familia. Por lo tanto, no debe escatimar tiempo ni esfuerzos para preservar la salud de sus seres queridos. Después de todo, no se puede comprar por cualquier cantidad de dinero.

Siempre tomo solo "Doctor's" en la tienda. No me gusta nada más, y más aún algo con manteca. Ahumado una vez al año es posible, el jamón es tan raro, pero "Doctor's" es genial.

Pero la historia de la salchicha "Doctor's" es un reflejo de casi toda la historia soviética con sus rupturas y complejidades.

Mira aquí...

La década de 1930 del siglo XX fue a la vez difícil y alegre para la URSS. La Guerra Civil fratricida ha terminado, la economía nacional se está restableciendo. Casi en todo el territorio del país, se ha completado la unificación de las granjas campesinas individuales en granjas colectivas, los kulaks han sido liquidados como clase. Grandes proyectos de construcción están en marcha, se está creando una poderosa industria, que en una década permitirá al país ganar la Gran Guerra...

A pesar de todos los grandes planes, no hay suficiente carne en el país: los años difíciles anteriores están afectando. Y la salud de la población debe restaurarse y mantenerse: los constructores del comunismo deben ser fuertes y saludables. Surge entonces la idea de crear un producto con un alto contenido proteico que pudiera sustituir a la carne Anastas Ivanovich Mikoyan, desde 1934 Comisario del Pueblo de la Industria Alimentaria de la URSS, jugará un papel especial en la creación y desarrollo de la industria alimentaria en la URSS y en la historia de la salchicha "Doctor's". Fue él quien tuvo que crear la industria alimentaria del país desde cero. Mikoyan eligió Estados Unidos como modelo, donde esta industria ya estaba bastante desarrollada. Gracias al préstamo de alimentos estadounidenses "industriales", aparecieron en las mesas de los ciudadanos soviéticos varias variedades de salchichas y embutidos, leche procesada industrialmente, varios alimentos enlatados, helados ...

Bajo el estrecho control personal de Mikoyan en la URSS, comienza la construcción de varias grandes empresas de la industria alimentaria, para la fabricación de leche, salchichas y alimentos enlatados.

29 de abril de 1936 I.A. Mikoyan firmó un decreto sobre el inicio de la producción de varias variedades de salchichas, un lugar especial entre los cuales fue ocupado por una salchicha diseñada para "corregir la salud de las personas que tenían problemas de salud como resultado de la Guerra Civil y sufrieron la arbitrariedad". del régimen zarista". Se suponía que este tipo de embutido estaría destinado a los tratados en sanatorios y hospitales.

La formulación de este producto fue desarrollada por los mejores especialistas del país, médicos, empleados del Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia. De acuerdo con la receta (GOST 23670-79), 100 kg de salchicha deberían contener 25 kg de carne de res de primera calidad, 70 kg de carne de cerdo semigrasa, 3 kg de huevos o melange y 2 kg de leche de vaca en polvo entera o descremada para 100 kg de salchicha. La carne picada para embutidos se elaboraba a partir de carne fresca y tenía que pasar por un doble corte. Como condimentos, se utilizó un mínimo de sal de mesa; azúcar granulada o glucosa; nuez moscada molida o cardamomo, se excluyeron los condimentos picantes.

Hay una leyenda que en un principio se le quiso dar el nombre de “Stalinskaya” a esta salchicha. Sin embargo, los autores de la receta rápidamente se dieron cuenta de que la combinación "salchicha de Stalin" podría ser malinterpretada por el todopoderoso NKVD y se le ocurrió un nombre que quedó en la historia y reflejaba bien la calidad y el propósito de este producto.
Hasta la década de 1950, la receta y la calidad de la salchicha se mantuvo sin cambios según la norma. Por supuesto, las salchichas producidas por diferentes plantas procesadoras de carne variaban. También dependía de la calidad de las materias primas suministradas a la planta y de la experiencia de los empleados. La salchicha de la planta procesadora de carne Mikoyanovsky se convirtió en un ideal y un modelo: el gigante metropolitano, que suministró la nomenclatura en primer lugar, compró las materias primas más caras y de alta calidad. Al mismo tiempo, la salchicha no era de ninguna manera una parte integral de la ración especial de los representantes de la élite del partido y del estado: se podía comprar en casi cualquier tienda de comestibles.
Curiosamente, el costo de "Doctor's" fue significativamente más alto que su precio minorista. En las tiendas "Doctor" se vendió a 2 rublos 20 kopeks. Con este dinero a mediados de los años 70 se podía comprar, por ejemplo, 220 cajas de fósforos, 11 helados en vaso waffle, 10 cajetillas de cigarrillos Belomorkanal, es decir el precio de esta salchicha era bastante aceptable para los ciudadanos comunes.

Los cambios en la calidad de los embutidos comenzaron recién en los años 70 y esto se debió principalmente a las dificultades que comenzó a experimentar la agricultura en constante reforma y, por supuesto, la sequía y la pérdida de cosechas a principios de los años 70. Fue en este momento que se permitió agregar hasta un 2% de almidón o harina a la carne picada.

Los cambios cardinales en el destino de las salchichas, como todos los países, comenzarán a mediados de los años 80. La composición de la materia prima cambiará, en 1997 aparecerá un nuevo GOST, según el cual el nombre "doctorado" se convertirá en una marca.

Hay tal adición. Aquí está la frase: Según la receta (GOST 23670-79), 100 kg de salchichas deberían haber contenido 25 kg de carne de res premium, 70 kg de carne de cerdo semigrasa, 3 kg de huevos o melange y 2 kg de carne de vaca entera seca. leche por 100 kg de salchicha. o baja en grasa"

Todo está bien, pero hay otro punto en este GOST:

2.6. Está permitido usar en la producción de salchichas hervidas, salchichas, salchichas y pasteles de carne:
fosfatos alimentarios en la cantidad de 0,3% en peso de materias primas (en términos de anhidro);

- ascorbato de sodio o ácido ascórbico en la cantidad de 50 g por 100 kg de materias primas;

Preparaciones de humo aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS;

Leche de vaca pasteurizada con una fracción de masa de grasa de 2,5 y 3,2% en la cantidad de 8 kg en lugar de 1 kg de leche entera en polvo con una disminución de la masa de humedad añadida de 7 kg;

Leche desnatada pasteurizada de vaca en la cantidad de 11,5 kg en lugar de 1 kg de leche desnatada en polvo con una disminución de la masa de humedad añadida de 10,5 kg;

Crema en polvo con un contenido de grasa del 42% en la cantidad de 1 kg en lugar de 2,1 kg de crema de leche de vaca con un contenido de grasa del 20%;

Leche entera de vaca en polvo con un contenido de grasa del 25 % en la cantidad de 1 kg en lugar de 610 g de nata seca con un contenido de grasa del 42 % o 1281 g de nata de leche de vaca con un 20 % de contenido de grasa;

huevo en polvo en la cantidad de 274 g en lugar de 1 kg de melange o 1 kg (24 piezas) de huevos de gallina;

Búfalo recortado, carne de yak en lugar de res recortada del grado correspondiente en la producción de salchichas de primera calidad hasta el 50%, primer y segundo grado hasta el 100%;

Salchichas cocidas, salchichones, chorizos y panes de la más alta y primera calidad con defectos de fabricación (chatarra, panes deformados, con carne picada sobre la cáscara, caldo-edema graso, etc.) para la elaboración de salchichones, salchichones, chorizos y pasteles de carne de primer grado; segundo grado: para la producción de salchichas y panes de carne de segundo grado en una cantidad de hasta el 3% en peso de materias primas en exceso de la receta;

Preparación de hemoglobina o sangre alimenticia en la cantidad de 0.5-1% en peso de la materia prima;

Extractos de especias y ajo en lugar de naturales;

Recorte de carne de res recortada en una cantidad de hasta el 10% - para salchichas de res y salchichas de primer grado y hasta el 30% - para salchichas de té, pan de carne de té a la masa de res recortada de segundo grado prevista en las recetas, en lugar de su importe correspondiente;

Corte la carne de cerdo recortada en una cantidad de hasta el 10% - para chorizos cocidos, panes de carne, salchichas de primer grado y hasta un 20% - para chorizos cocidos, panes de carne de segundo grado a la masa de negrita de cerdo recortada, siempre que en las recetas, en lugar de su correspondiente cantidad. No está permitido utilizar recortes de carne de res recortada y carne recortada de cerdo recortada juntas;

Estabilizador de proteínas a la masa de materias primas en una cantidad de hasta el 5% - para salchichas hervidas, salchichas y pasteles de carne de primer grado y hasta el 6% - para salchichas hervidas y pasteles de carne de segundo grado;

La masa de carne de res, cerdo y cordero a la masa de materias primas en una cantidad de hasta el 5% - para salchichas hervidas, salchichas y panes de carne de primer grado y hasta el 6% - para salchichas hervidas y panes de carne del segundo grado. Para salchichas de cordero separadas: hasta el 15% de la masa de carne de cordero magro en lugar de cordero cortado de un solo grado;

Una masa de carne de res, cerdo o cordero, obtenida por procesamiento de huesos en soluciones salinas, en la cantidad de 4 kg en lugar de 1 kg de masa de carne obtenida por prensado mecánico, con una disminución en la masa de agua añadida de 3 kg;

Plasma alimentario (suero) de la sangre de animales sacrificados a la masa de materias primas en las siguientes cantidades:

hasta un 5% en lugar de agua añadida en la producción de salchichas hervidas, salchichas frankfurt, salchichas y pasteles de carne de la más alta calidad;

hasta un 15% a cambio de agua añadida en la producción de salchichas hervidas, salchichas frankfurt, salchichas y pasteles de carne de primer y segundo grado;

hasta un 10 % en lugar de un 2 % de carne de cerdo cortada y un 8 % de agua o un 3 % de carne de res (o cordero) cortada y un 7 % de agua

o hasta un 15 % en lugar de un 3 % de carne de cerdo desmenuzada y un 12 % de agua o un 4 % de carne de res (o de cordero) desmenuzada y un 11 % de agua;

Cortes obtenidos de la limpieza de carnes ahumadas hervidas en lugar de grasa cruda de res o cerdo en una cantidad de hasta el 10% en la producción de salchichas de res, salchichas de res, pan de carne de res;

Leche de vaca desnatada pasteurizada en lugar de agua añadida en una cantidad un 5% superior a la tasa recomendada de agua, excepto salchichas de médico, salchichas de leche, con sorbitol, salchichas ordinarias, salchichas de leche;

La composición de la salchicha del doctor según GOST.

Entonces, para preparar tal plato, necesitará los siguientes ingredientes:

pulpa de res - 250 g;
pulpa de cerdo audaz - 700 g;
leche natural - 200 g;
un huevo;
azúcar - 3 g;
sal - 2 g;
cardamomo molido - 0,5 g.

preparación de carne picada

Elaboración de tripas para embutidos

Una opción más sencilla es utilizar una manga para hornear de 30 cm de ancho.

relleno de salchicha

Cocinar salchichas

Etapa final

Las condiciones de almacenamiento para una salchicha de este tipo son bastante simples: la temperatura debe ser de 4 a 8 grados y, en cuanto al período, debe consumirse dentro de las 72 horas.

Salchicha casera de doctor, receta nº 2

La composición de la salchicha del doctor según la receta No. 2 será la siguiente:

Ponemos la carne picada en una bolsa (manga), la enrollamos y la apretamos en varios lugares con una cuerda (cuerda), para que la salchicha se contraiga.

Debe cocinarlo durante 2 horas después de hervir a fuego lento. El agua debe hervir ligeramente. Y necesita tal cantidad de agua que la bolsa con carne picada esté completamente cubierta.

Otras opciones de cocción

Vivimos en una época en la que los materiales naturales son cada vez más escasos. Desafortunadamente, esto también se aplica a la comida.

La producción industrial se ha vuelto tan aficionada a una variedad de aditivos, colorantes y sustitutos que no está de más aprender a cocinar algunos de sus productos favoritos en casa, como la salchicha del médico. A primera vista, esto parecerá demasiado complicado. Pero los electrodomésticos de cocina modernos ayudarán aquí. Es bastante potente y está equipado con una variedad de dispositivos que simplificarán y acelerarán el proceso. Por lo tanto, la preparación de salchichas médicas caseras en tiempo y complejidad no difiere del trabajo en otros platos caseros.

Se garantiza que dicho producto contendrá solo carne de alta calidad, y no sus desechos.

No hay varios potenciadores del sabor, impurezas, colorantes en la salchicha casera del médico. Justifica su nombre, porque es perfectamente absorbido por el organismo y le aporta las proteínas necesarias y lo llena de energía.

Salchicha casera del doctor - principios generales de cocina

Cocinar chorizo casero comienza con la elección de la carne. Debe ser absolutamente fresco o refrigerado.

La carne joven es la más adecuada. Por eso, no elijas piezas de color demasiado oscuro. Esta es probablemente la carne de un animal anciano. Pero un tono demasiado claro también debería proteger contra la compra, ya que puede ser el resultado del uso de medicamentos hormonales.

La composición de la salchicha casera del doctor incluye carne de cerdo y res.

El cerdo elige audaz. Un cuello y muescas servirán.

El contenido de grasa de la carne de cerdo debe ser de alrededor del 40%. Si la carne se compra en una tienda, este indicador está escrito en la etiqueta.

La carne de res se selecciona sin grasa. Debe ser pulpa.

Justo antes de cocinar la salchicha, la carne debe enfriarse. Entonces es más fácil cortar y pasar por una picadora de carne. La carne no solo debe estar fría, sino ligeramente congelada. Su temperatura óptima es de 0 a -2 grados.

A la salchicha casera del médico se le añade cardamomo, nuez moscada, sal y azúcar. Como regla general, se compone de 99% de carne y 1% de especias. Los componentes obligatorios de las salchichas deben ser la leche (fresca o seca) y los huevos. Pero como el producto es casero, puedes soñar con especias y otros ingredientes. Lo principal es que debería haber más carne real y de alta calidad.

Además de la comida, necesitarás:

picadora de carne;

cuchillo afilado;

platos de gran volumen, por ejemplo, cinco litros;

hilo de algodón;

tripa para salchicha.

El proceso de elaboración del chorizo casero del doctor consta de varias etapas.

1. Preparación de carne picada. La carne se debe pasar dos o tres veces por una picadora de carne, eligiendo una rejilla con los agujeros más pequeños.

2. Formación de la mezcla cárnica. Todas las especias, huevos, leche o hielo se agregan a la carne picada. Se procesa todo con batidora hasta obtener una masa pastosa. Luego se deja en el frigorífico durante una hora.

3. Elaboración de tripas para embutidos. Los dos más utilizados son:

artificial: colágeno, cáscara de proteína. Se vende en forma de mangas de 15 m de largo, debe desenrollar la cantidad requerida (30-35 cm), cortar, remojar en agua tibia con sal (una cucharada de sal por litro de agua). Mantener durante un par de minutos y enjuagar. Ponga una boquilla para rellenar salchichas.
natural - tripas de cerdo. Deben lavarse muy bien en solución salina y secarse antes de rellenar.

Asegúrese de atar firmemente el extremo del caparazón con hilo de algodón, retrocediendo dos centímetros desde el borde.

En algunas recetas, la cáscara puede ser:

Paquete para hornear;

Papel para panadería y alimentos;

Bolsas de aluminio y plástico.

4. Relleno de salchichas. Las tripas de salchicha se rellenan con cuidado y se fijan con hilo por el otro lado. El pan resultante se puede atar en dos lugares más.

5. Cocinar chorizo de doctor casero. Este proceso se lleva a cabo en una cacerola, cuyo diámetro debe ser mayor que la longitud del pan de salchicha. El agua se calienta hasta 70-75 grados. Es imposible cocinar salchichas en agua más caliente, ya que la proteína de la carne se coagula a 45–50 grados y luego se lleva a cabo el proceso de pasteurización del producto. Lo más importante en tecnología es el estado de la proteína. Si se sobrecalienta, el producto fallará.

El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.

6. Pan de salchicha refrescante. Una barra de salchicha caliente cae bajo agua fría durante unos segundos. Luego se enfría a temperatura ambiente y se envía al frigorífico durante al menos seis horas.

Puede hacer sándwiches con salchichas caseras, freírlas bien y agregarlas a las ensaladas.

1. Salchicha casera del doctor Original

El producto cocido es suave y de sabor delicado. La carne de alta calidad asegura la utilidad y saciedad de un bocadillo con chorizo.

Ingredientes:

0.700 kg de carne de cerdo negrita.

0,250 kg de pulpa de res.

Un huevo.

0,200 l de leche fría.

Una cucharadita de azúcar.

20 gramos de sal de cocina.

½ cucharadita de cardamomo molido.

Tres Arte. cucharadas de jugo de remolacha.

Metodo de cocinar:

Convierta los trozos de carne cortados en carne picada. Transfiéralo a una licuadora. Agregar azúcar, sal y cardamomo. Vierta casi un vaso de leche fría y bata un huevo.

Enciende la licuadora y emulsiona la mezcla. Tardará aproximadamente de tres a cuatro minutos.

Agregue jugo de remolacha para darle color.

Rellene las tripas de cerdo con la emulsión. Para hacer esto, puede usar una boquilla especial en una picadora de carne.

Ate el producto semiacabado preparado con hilo y átelo en ambos lados.

Cocine en agua calentada a 70 grados durante aproximadamente una hora.

2. Salchicha casera Doktorskaya para sándwiches

Se prepara un sándwich delicioso y apetitoso a partir de salchichas. Solo necesita poner un trozo pequeño sobre pan fresco y poner anillos de tomate y pepino encima.

Ingredientes:

700 gramos de cuello de cerdo.

250 gramos de carne de res.

Una cucharadita de azúcar.

20 gramos de sal de cocina.

1/2 cucharadita de nuez moscada.

Una pizca de cilantro.

Cuatro cubos de hielo.

Metodo de cocinar:

Pasamos los trozos de carne por una picadora de carne tres veces. Sal, vierta el azúcar y bata el huevo. Rallar la nuez moscada. Agregue hielo, espolvoree con cilantro. Revuelva hasta que el hielo se disuelva. Salimos por una hora.

Convertimos la carne picada en una masa similar a una pasta con una licuadora.

Lo esparcimos sobre pergamino y formamos una salchicha. Presionamos el papel a la carne picada para eliminar el exceso de aire. Para hacer esto, puedes golpear la salchicha en blanco sobre la mesa. Envolvemos y giramos los bordes del papel.

Envolvemos la salchicha en blanco con película alimenticia cinco o seis veces para que el agua no penetre en el interior. Atar con cordel. Hervir durante una hora en agua a 70 grados.

Dejamos en un lugar frío para que la salchicha se haya enfriado por completo.

3. Salchicha casera argentina del doctor

La receta contiene salitre, que conserva el color rosado de la salchicha. Pero gracias a la carne de la más alta calidad, las especias aromáticas y los condimentos, el producto final es fragante y sabroso.

Ingredientes:

1100 gramos de negrita de cerdo.

400 gramos de pulpa de res.

Una cucharadita de azúcar.

30 gramos de sal de cocina.

0,5 cucharaditas de cardamomo.

Tres dientes de ajo.

4 gramos de salitre chileno.

Para dos st. cucharadas de leche en polvo y condimentos para salchichas.

Dos cucharaditas de pimienta negra.

Siete cubos de hielo.

Metodo de cocinar:

Moler la carne dos veces, cortar en trozos pequeños. Llevar a un estado similar a una pasta en una licuadora.

Sal, añadir azúcar, salitre, ajo picado y un huevo. Espolvorea con condimento para salchichas y pimienta negra.

Espolvorear nuez moscada rallada por encima.

Ponga cubitos de hielo sobre la carne picada.

Agregar leche en polvo. Mezcla todo bien hasta que el hielo se derrita y la carne picada se convierta en una pasta.

Ponga la masa resultante en el refrigerador durante una hora.

Prepare una tripa de colágeno para salchichas y rellénela con pasta de carne. Atar con cordel por ambos lados.

Perfore la salchicha en blanco terminada en varios lugares con una aguja para que salgan burbujas de aire.

Cocinar de la forma habitual en agua caliente.

La salchicha debe enfriarse y luego acostarse en el refrigerador durante ocho horas.

4. Salchicha casera del doctor con nata

La crema le da a la salchicha un sabor aireado y delicado. En lugar de las especias habituales, se agregó pimienta al producto, lo que lo hizo moderadamente picante.

Ingredientes:

350 gramos de negrita de cerdo.

150 gramos de pulpa de res.

Dos huevos.

Diente de ajo.

Crema de 200 ml.

30 ml de jugo de remolacha.

Dos pizcas de una mezcla de pimientos y sal.

Metodo de cocinar:

Moler trozos de cerdo y ternera en una licuadora. Agregue las claras de dos huevos y continúe batiendo.

Vierta la crema y exprima el ajo. Agregue jugo de remolacha. Salpimentamos y salpimentamos. Bate por dos minutos más.

Extendemos la pasta de carne terminada sobre el papel de aluminio, la doblamos por la mitad y la envolvemos. Enrolla los lados y corta el exceso. La salchicha en blanco parece un gran caramelo.

Atamos con hilo en dos lugares y colocamos primero en una bolsa de plástico, luego en la segunda. Presionamos para que suelte el aire, y mandamos a cocinar.

Enfriamos la salchicha terminada y la enviamos al refrigerador durante seis horas.

5. Salchicha casera escocesa del doctor

El whisky presente en la salchicha no afectó su fuerza, sino que solo preservó el delicado color rosado de la carne.

Ingredientes:

0.200 kg de carne vacuna premium.

0.500 kg de magro de cerdo.

0.200 kg de cerdo graso.

0,150 kg de agua helada.

Arte. una cucharada de sal marina.

Una cucharadita de arena de azúcar.

Dos pizcas de pimienta negra.

30 gramos de whisky.

Metodo de cocinar:

La carne picada se prepara por separado de cada tipo de carne. Lo ponemos en diferentes recipientes.

Ponemos la carne en una licuadora, agregamos la mitad del agua, la sal y la convertimos en una suspensión.

Luego ponemos toda la carne de cerdo, tanto la grasa como el magro. Añadir el azúcar, la pimienta, el hielo y el resto del agua. Añadimos whisky. Batir hasta obtener una masa pastosa y homogénea.

Refréscate y prepara sándwiches.

Salchicha Casera del Doctor - Trucos y Consejos Útiles

El jugo de remolacha se desvanece durante el proceso de cocción, sin importar cuánto lo agregues. Por lo tanto, para hacer que la salchicha sea rosada, puede verter dos cucharadas de vodka o coñac de alta calidad en la carne picada.
La cáscara no debe estar demasiado apretada para que no reviente durante el proceso de cocción.
La temperatura de la carne picada durante la cocción no debe superar los 12 grados. Para asegurar esta temperatura se añaden trozos de hielo o leche fría.
El sabor del producto terminado depende de la calidad de la carne picada. Cuanto más tierno, homogéneo y exuberante sea, más sabroso, jugoso y suave será el embutido.
Para no sobrecalentar el agua para cocinar salchichas, debe seguir: cuando se calienta a los 70-75 grados deseados, las primeras burbujas comienzan a subir desde el fondo de la sartén.
Puedes hacerlo de otra manera: hierve agua y apaga la estufa. Después de un minuto, cargue la salchicha en blanco y espere medio minuto. Luego encienda la estufa y ajuste el fuego mínimo.
La salchicha casera del doctor debe almacenarse a una temperatura de menos de ocho grados y no más de dos días.
Cuanto más grueso sea el pan de salchicha, más tiempo se cocinará. Por lo tanto, su diámetro óptimo es de 40-42 cm.
La diferencia entre la salchicha casera del médico y la salchicha comercial es que contiene solo carne natural y 0% de aditivos químicos.

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