Métodos para almacenar masa de levadura. Cómo almacenar los principales tipos de masa: un enfoque especial para cada uno
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Cualquier producto horneado y otros platos de harina resultan increíblemente sabrosos frescos, no tiene sentido prepararlos para uso futuro.
Quizás cada ama de casa se haya encontrado con una situación en la que había más dinero del necesario. No es necesario tirar las sobras, se pueden conservar hasta por seis meses.
La masa es un producto elaborado a partir de harina, líquido (leche o agua) con la adición de otros ingredientes: soda, levadura, azúcar, mantequilla o aceite vegetal. Se utiliza para elaborar productos de repostería y panadería, así como algunos platos principales.
Todos los tipos de pruebas se pueden dividir en 2 grupos:
- levadura;
- sin levadura: galletas de mantequilla, bizcochos, para tortitas y otros.
Cualquiera de estos tipos se deteriora si se deja mucho tiempo a temperatura ambiente y al aire libre. Después de unas pocas horas en la habitación, se vuelve crujiente o amargo. Para evitarlo, conviene dejar el producto en un lugar oscuro y cubrirlo con film transparente o una toalla.
El compartimento frigorífico ayuda a prolongar un poco la vida útil; en promedio, la masa puede permanecer allí hasta 2 días en un embalaje sellado (bolsa, recipiente u otro recipiente herméticamente cerrado).
La masa conserva su sabor y propiedades beneficiosas durante más tiempo a temperaturas bajo cero. Esto es posible gracias a los siguientes componentes:
- la harina, el bicarbonato de sodio, el azúcar, la sal y la vainillina toleran fácilmente las bajas temperaturas;
- líquidos: el agua y los productos lácteos se recuperan por completo después de la descongelación;
- la levadura conserva la capacidad de fermentar hasta por seis meses (parecen quedarse dormidas);
- Los huevos no saben diferente en el congelador.
La mantequilla o la grasa de confitería acortan un poco la vida útil. Estos productos pueden cambiar su sabor en un mes.
Antes de colocar la masa en el congelador, se recomienda dividirla en porciones suficientes para un solo uso y envasarla en varias capas de film transparente. Volver a congelarlo solo arruinará el producto.
¿Cuánto tiempo almacenar la masa de levadura ya preparada?
La masa de levadura se considera la más multifuncional, con ella se pueden preparar bollos, tartas con cualquier relleno, pan y pizza. Todos estos productos resultan esponjosos y aireados gracias a la levadura, hongos que provocan la fermentación en las proximidades del azúcar.
Cuanto más alta es la temperatura, más activa y rápida se produce la fermentación, por lo que en una habitación cálida la masa de levadura puede agriarse en 12 horas. Es recomendable utilizarlo inmediatamente después de que suba.
En el frigorífico, la función de la levadura se ralentiza un poco; allí se puede conservar hasta 2 días a una temperatura no superior a 3°C y sólo un día a una temperatura de 5°-8°C.
- Para el almacenamiento, elija un estante ubicado directamente al lado del congelador;
- Antes de doblar, amasar la masa, engrasar la superficie con una pequeña cantidad de aceite vegetal o espolvorear con una fina capa de harina;
- El producto así preparado se debe colocar en una bolsa o recipiente, dejando un pequeño orificio para la circulación del aire.
El almacenamiento en el frigorífico es más adecuado para masas de levadura sin levadura, el azúcar en la masa acelera el proceso de fermentación. Es mejor preparar los pasteles dulces el mismo día.
De esta forma puedes guardar una pequeña cantidad de masa de levadura, pero si queda más de una vez es mejor colocarla en el congelador. A temperaturas bajo cero, la levadura suspende su actividad y la reanuda después de la descongelación.
- El recipiente de almacenamiento debe estar engrasado con aceite o harina, esto facilitará el proceso de extracción;
- La masa se debe dividir en porciones y colocar en un recipiente.
Las bolsas para congelador normales o especiales con clip son adecuadas para almacenar masa de levadura. En ausencia de ellos, puede usar film transparente, envolviendo la pieza de trabajo en varias capas. El producto conserva sus propiedades durante un máximo de 3 meses.
Reglas para almacenar masa sin levadura.
Son muchos los platos y snacks que se pueden preparar a partir de masa sin levadura. No contiene levadura, por lo que es menos caprichoso y se puede almacenar por más tiempo.
Galleta
La preparación para hornear charlottes y pasteles se elabora a base de harina, huevos y azúcar. A pesar de su delicada consistencia, la masa de bizcocho no es necesario utilizarla inmediatamente.
Se conservará en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador hasta por seis meses.
Esta masa se debe conservar en un recipiente con tapa hermética. Para protegerlo contra la entrada accidental de aire, el recipiente se puede colocar en una bolsa de plástico y atar.
Soplo
Se necesita mucho tiempo y esfuerzo para preparar hojaldre, por lo que las amas de casa suelen intentar preparar más a la vez. La estructura característica de este producto viene dada por las grasas vegetales o animales y por los repetidos plegados y enrollados.
La pasta de hojaldre se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. El tiempo que el producto conservará su sabor y propiedades en el congelador depende de lo que se utilizó como base:
- con mantequilla 4-6 semanas;
- con margarina o aceite vegetal hasta por seis meses.
El hojaldre debe protegerse de la pérdida de humedad, para ello hay que extenderlo y envolverlo varias veces en polietileno. Para ahorrar espacio, la pieza de trabajo se puede enrollar.
para pizza
A todo el mundo le encanta el pastel o la pizza italiana. La masa también se puede guardar en el frigorífico durante 2-3 días y en el congelador durante 6 meses.
El producto terminado se divide en trozos pequeños, se forman bolas, se untan con aceite y se colocan en una bolsa de plástico.
Arena
Probablemente no haya persona indiferente a los productos de masa quebrada. La mantequilla le da su habitual friabilidad.
En el frigorífico, la masa de arena se puede conservar sin pérdida de sabor hasta por 36 horas, en el congelador hasta por 3 meses. Los productos elaborados con dicho producto son más friables y crujientes que los elaborados con productos frescos.
Un pequeño matiz: pueden aparecer grumos en la masa de mantequilla en el congelador, pero no afectan de ninguna manera la calidad del plato terminado. Amasar bien la mezcla antes de usarla.
Fresco
La masa para albóndigas, albóndigas y fideos caseros se prepara con harina, sal, agua y, en ocasiones, se le añaden huevos. Se puede conservar en el frigorífico unos 2 días, envuelto en film transparente o en un recipiente hermético.
En el congelador, los alimentos sin levadura pueden permanecer frescos durante todo un año. Primero se debe dividir el producto en porciones y envasar cuidadosamente.
Los productos terminados elaborados con masa sin levadura (albóndigas, manti, albóndigas) se pueden almacenar mientras el relleno lo permita. Esto es en promedio de 1 a 4 meses.
Tortita
La masa para tortitas y tortitas se elabora con harina, kéfir o leche, huevos. La levadura o el bicarbonato de sodio le dan ligereza al producto.
Para mimar a su hogar con panqueques frescos por la mañana y ahorrar tiempo, puede preparar el lote por la noche y guardarlo en el refrigerador en un recipiente con tapa bien cerrada. Allí puede permanecer hasta 48 horas.
En el congelador, la masa de kéfir conserva su sabor durante varios meses. Para facilitar el almacenamiento, el producto líquido se vierte en recipientes o bolsas herméticas.
Natilla
Hacer masa choux requiere mucha paciencia. Este producto no se puede almacenar ni en el frigorífico ni en el congelador.
Para no tirar el exceso de producto, se recomienda hacer pasteles en blanco y congelarlos en una bandeja para horno. No es necesario descongelarlos antes de cocinarlos, los productos semiacabados se colocan inmediatamente en un horno precalentado.
En el mundo moderno hay una grave escasez de tiempo. Para guardarlo, puedes congelar una gran cantidad de masa, preparaciones (base de pizza) o productos semiacabados (empanadillas, por ejemplo). Se congelan, asegurándose de que no se toquen, y luego se transfieren a una bolsa.
Antes de cocinar, los productos semiacabados no se descongelan, sino que se colocan inmediatamente en agua hirviendo o en un horno caliente.
Para preparar un plato realmente delicioso con masa congelada, es importante descongelarla correctamente. Hay varias maneras. El sabor y la calidad se conservan mejor mediante una descongelación lenta:
Después de esto, puedes empezar a cocinar.
Si no tiene tiempo para una descongelación prolongada, puede utilizar métodos más rápidos:
- Microonda.
Los electrodomésticos modernos están equipados con una función de descongelación. La masa debe estar en el paquete, no se puede mantener el producto en el microondas durante mucho tiempo; existe el riesgo de que se hornee la capa superior.
- En agua caliente.
La masa se debe envolver en varias capas de polietileno para evitar que se filtre líquido.
- Coloque la masa envasada junto a la estufa encendida o al radiador de calefacción.
La forma correcta de almacenar diferentes tipos de masa permite ahorrar no solo comida, sino también tiempo. El producto se almacena en el congelador durante más tiempo, no resistirá la congelación repetida, por lo que antes de guardarlo se debe dividir la masa en porciones.
Las amas de casa a menudo tienen que resolver el problema: ¿qué hacer con el exceso de masa? Hicimos tartas, nos quedamos sin relleno, pero dejamos la masa, o simplemente la amasamos demasiado generosamente o la compramos en exceso en la tienda de delicatessen. ¿Cuánto tiempo y cómo conservar la masa para que no pierda sus propiedades y qué condiciones se necesitan para ello?
Levadura
No en vano se le consideraba vivo en Rusia. "Respira" a medida que sube en la sartén e incluso "habla" si la burbuja de aire estalla repentinamente. La razón de esto es la levadura, que asegura el proceso de fermentación. Por lo tanto, no se puede dejar la masa en el interior, especialmente durante la noche: definitivamente se agriará.
Si esto sucede, lo único que se puede hacer es diluir la mezcla ácida con leche e inmediatamente freír los panqueques. Pero ya no se puede utilizar para hacer pasteles.
Para fermentar, la levadura necesita respirar, ser alimentada y estar tibia. En tales condiciones, la palabra “temblor” describe perfectamente el proceso de fermentación.
¿Es posible almacenar masa de levadura? Sí, pero para ello es necesario conocer una serie de matices. Y recuerda que Estos términos sólo son válidos para productos semiacabados que usted conoce cuando están preparados.
El único lugar donde se puede guardar la masa de levadura es en el frigorífico. Es cierto que en invierno un balcón sin calefacción es adecuado para este propósito.
¿Cómo conservar la masa de levadura en el frigorífico?
Si queda poco producto después de la cocción, mételo en una bolsa de plástico. Si la cantidad es grande, divídela en varios trozos. Para evitar que se peguen a tus manos y a las paredes del bolso:
- enrolle ligeramente los grumos;
- o humedécete las manos y dales forma de koloboks.
La bolsa de plástico para guardar masa de levadura debe ser lo suficientemente resistente (algunas amas de casa usan dos) y espaciosa. De hecho, a una temperatura que se suele conservar en el frigorífico (4-6 ° C), la levadura sólo ralentiza, pero no detiene su actividad vital. Por lo tanto, la masa también aumentará aquí, al menos ligeramente. Es necesario dejar espacio para ello, de lo contrario el paquete se romperá.
Es importante limitar el acceso de aire a la masa.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa de levadura en el frigorífico? La respuesta correcta es un día, máximo dos. Cuanto más tiempo permanezca allí, mayor será el riesgo de que se agrie.
Lo sabes…
Es posible que el producto semiacabado que compró en la tienda ya lleve algún tiempo almacenado. Por lo que es recomendable ponerlo en marcha lo antes posible.
Cómo congelar correctamente la masa de levadura
¿Es posible congelar masa de levadura? Sí. Si el producto necesita almacenarse por un período más largo, el paquete debe colocarse en el congelador. En este caso, puedes apretarla con las manos para que salga el exceso de aire y la masa ocupe menos espacio en el congelador. No subirá en estas condiciones y se puede almacenar hasta por 2 meses.
Respondemos a la pregunta:¿Cómo descongelar masa de levadura?
El proceso de descongelación tardará varias horas. Los expertos recomiendan trasladar la briqueta congelada, que parece una piedra, del congelador al frigorífico y dejarla allí un rato, por ejemplo, toda la noche. Y solo cuando la masa se ablande, llévala a una habitación cálida para que "alcance".
Si en este caso, una vez finalizada la cocción, parte del producto resulta no reclamado, ya no es posible volver a guardarlo en el congelador.
Todo lo anterior también se aplica a la masa de pizza: para su preparación también se utiliza masa de levadura.
¿Qué pasa si no hay refrigerador?
En este caso, es necesario “ahogar” la masa:
- Lo envolvemos bien en una bolsa de plástico, luego en una segunda menos apretada y luego en una tercera aún más floja.
- Vierte medio balde de agua fría y deja caer la masa en él.
Primero se hunde hasta el fondo y luego flota. La gente llama a esta masa "ahogada" o "buceadora".
Una vez flotado, se puede almacenar hasta por 6 horas. Si lleva más tiempo, se debe amasar, liberando dióxido de carbono, y se debe repetir el procedimiento, reemplazando el agua por agua dulce. Esto ampliará el tiempo de almacenamiento otras 6 horas.
Lo sabes…
Los productos horneados con masa "empotrada" resultan muy sueltos, aireados, tiernos y los productos horneados se almacenan por más tiempo.
Para panqueques y panqueques
El componente principal de dicha masa son los productos lácteos fermentados o también. Por tanto, tiene la vida útil más corta.
Aunque la masa con kéfir no se agria más que con leche, la acidez característica se vuelve cada vez más pronunciada durante el almacenamiento.
La tapa de la cacerola debe estar bien cerrada para limitar el flujo de aire. Pero incluso en este caso, es necesario abrir la cacerola y remover la masa para que no se altere su consistencia.
No puedes guardar la masa para panqueques en el congelador: durante la descongelación, se liberará líquido y ya no obtendrás una composición homogénea.
Para albóndigas y empanadillas
Aunque la masa de bola de masa no contiene levadura, también requiere un manejo delicado. No se puede almacenar a temperatura ambiente; se secará al anochecer. Además, déjalo caliente durante la noche. En el refrigerador, la masa no perderá sus propiedades durante 3 días, pero los productos elaborados con ella serán diferentes: menos suaves y tiernos.
Respondemos a la pregunta:¿Por qué la masa se oscurece en el frigorífico?
El color oscuro aparece principalmente debido a procesos oxidativos en la harina. Por tanto, es importante limitar el acceso de aire al producto.
Si no hay huevos en la masa, el oscurecimiento no es un signo de deterioro. Pero si el lote se hizo con huevos, entonces no se puede usar esa masa.
El lugar de almacenamiento óptimo es un recipiente de comida con tapa. Espolvorea ligeramente los lados del recipiente con harina. En su lugar, puedes utilizar una película de calidad alimentaria.
La vida útil de la masa es bastante larga: se puede conservar en el congelador durante un mes.
Soplo
¿Cuánto dura el hojaldre? Aquí mucho depende de si contiene levadura o no.
- Se recomienda conservar el hojaldre de levadura a temperatura ambiente durante no más de una hora, en el frigorífico hasta 2 días y durante 12 meses en el congelador, siempre que no se descongele.
- Para los que no tienen levadura, estos períodos aumentan ligeramente. En consecuencia, 2 horas en la habitación, 3 días en el frigorífico y los mismos 12 meses en el congelador.
El recipiente óptimo es film transparente y un recipiente espolvoreado con harina.
Consejo del día
Si compraste masa congelada ya preparada en una tienda y logró descongelarse de camino a casa, guárdala en el frigorífico y úsala dentro de las próximas 24 horas. No se puede volver a congelar.
Arena
La masa de mantequilla (dulce, empapada en mantequilla, quebradiza) queda bastante bien. A la hora de almacenarlo, puedes seguir las reglas generales:
- Divida toda la masa disponible en trozos suficientes, por ejemplo, para hornear galletas una vez.
- Divida las porciones en recipientes o bolsas y guárdelas en el refrigerador hasta por 5 días.
- Las galletas de mantequilla pueden permanecer en el congelador durante 3 meses sin perder sus propiedades gustativas.
Lo sabes…
Muchas amas de casa creen que la masa debe congelarse especialmente; después de esto, solo se vuelve más sabrosa.
Para evitar que los productos horneados se endurezcan, la masa de mantequilla no se amasa; Todos los ingredientes se cortan en migajas y se frotan suavemente con las manos.
Natilla
Esta masa es especial: no es densa ni líquida, por lo que es especialmente importante crear las condiciones adecuadas para su almacenamiento.
La masa estará buena durante más tiempo si primero la colocas en una bolsa o film transparente y luego la pones en un recipiente. 3-4 días es la “vida” de la masa en el frigorífico. También puedes congelar las natillas. En el congelador, el producto puede seguir utilizándose hasta que se descongela.
Los canutillos preparados a base de masa choux se almacenan durante el mismo tiempo.
Lo sabes…
La masa se llama choux porque al prepararla se vierte parte de la harina con agua hirviendo y se deja reposar durante varias horas. Esto crea grandes huecos en el producto terminado, que se rellenan con crema u otro relleno.
Conociendo las características de almacenamiento de cada tipo de masa, siempre estarás “completamente armado”. Hornear con un producto guardado según las reglas es delicioso, y un trozo de masa sacado del congelador le permitirá mimar a su hogar con deliciosas tartas incluso en los días previos al día de pago.
¡Conserva correctamente y mantente saludable!
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¡Gracias de antemano! Es importante que entendamos que no estamos trabajando en vano.
Preparar masa de levadura es un proceso bastante laborioso y algo creativo, que tiene cierta tecnología y características. Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos de repostería, pero no mucha gente sabe si la masa de levadura se puede guardar en el frigorífico y cómo hacerlo.
Puede almacenar masa de levadura tanto fresca como rica. La vida útil depende de su composición, temperatura de almacenamiento y del cumplimiento de otras condiciones. Hablemos de esto con más detalle.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa de levadura en el frigorífico? No más de 48 horas, y es mejor prepararlo dentro de las 24 horas posteriores al amasado o congelar inmediatamente.
Métodos de almacenamiento en el refrigerador.
A veces es difícil calcular las proporciones necesarias de masa y relleno para hornear, y durante el proceso de cocción queda un exceso. Y aquí surge la pregunta: ¿se puede guardar la masa en el frigorífico? Si sigue las reglas y no excede los períodos de almacenamiento recomendados, esta opción es bastante posible.
Opción 1
Si es necesario interrumpir el proceso de preparación de la masa hasta por 24 horas, la masa se puede colocar en el frigorífico y conservar a una temperatura de +5...8 ℃. Puede ser:
- levadura diluida en líquido;
- masa amasada (independientemente de si ha tenido tiempo de subir o no);
- productos formados.
Antes de meter la masa en el frigorífico, amasarla bien.– esto ayudará a eliminar el exceso de dióxido de carbono. Luego forme bolas, espolvoree con harina y colóquelas en un recipiente hondo (bol, recipiente). Se debe cubrir el recipiente con film transparente, haciendo agujeros para que la masa pueda “respirar”.
La masa de levadura sin levadura es más adecuada para guardar en el frigorífico. El azúcar en la masa acelera el proceso de fermentación: dicho producto se puede dejar solo hasta la mañana, pero es mejor congelarlo inmediatamente.
opcion 2
Si no está seguro de encontrar tiempo para preparar productos horneados mañana y es necesario dejar la preparación durante más de 1 día, entonces La masa se puede colocar en bolsas y guardar en el frigorífico. a una temperatura no superior a +3 ℃ (no más de 2 días).
En este caso, es importante recordar los siguientes matices:
- Para mantener el régimen de temperatura, la masa debe colocarse en la parte más fría del refrigerador (la zona de frescura) o en el estante del medio, más cerca de la pared. En estos lugares la temperatura es de +1…3 ℃;
- En el frío, el proceso de fermentación de los cultivos de levadura no se detiene, solo se ralentiza, por lo que es importante no exceder los períodos de almacenamiento especificados. De lo contrario, la masa fermentará y se agriará.
Primero se debe amasar la masa, enrollarla en bolas, engrasarla con aceite vegetal y luego colocarla en bolsas de plástico densas que sean 2 veces el tamaño de la masa (si no hay suficiente espacio en la bolsa, la masa simplemente se romperá y fluir fuera). Ata las bolsas y hazles agujeros para ventilación.
¿Cómo conservar la masa de levadura en el frigorífico después de leudar? Amasar bien, engrasar con aceite vegetal, colocar en una bolsa plástica hermética con un volumen de 2 veces la masa. Ata la bolsa y hazle varios agujeros para que la masa pueda “respirar”. Conservar en la parte más fría del frigorífico durante no más de 12 a 16 horas.
Para utilizar la masa después de guardarla en el frigorífico es necesario sacarla de la bolsa, colocarla sobre una tabla espolvoreada con harina y sacudirla bien. Luego colocar en un bol, cubrir con una toalla y dejar caliente hasta que suba.
Cómo guardar masa de levadura en el congelador.
Dado que la masa de levadura no se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico, la única forma de conservarla durante mucho tiempo es congelarla. En el congelador a una temperatura de −15… −18 ℃ la masa se puede almacenar durante 2-3 meses.
Es mejor congelar la masa recién amasada y no la que haya estado en el frigorífico durante todo un día o un día: en este último caso, existe un alto riesgo de que la masa no suba después de descongelarla.
Antes de congelar, la masa se amasa bien, se divide en trozos pequeños y se espolvorea con harina o se engrasa con aceite vegetal. Luego se coloca la masa en una bolsa apretada y extiéndalo si lo desea; su forma plana facilita una descongelación rápida. Las bolsas se atan y se envían al congelador.
Puede usarse para almacenamiento contenedores de plástico sellados o varias capas de film transparente (antes de envolver la masa en film no es necesario engrasarla con aceite). Masa de levadura de hojaldre envolver en film y enrollar en rollos para que no se seque durante el almacenamiento.
Consejo: Si congelas masa con frecuencia y tienes varias bolsas acumuladas en el congelador, ponles etiquetas de papel con información sobre la fecha en que se amasó la masa, la receta y la etapa de preparación en la que se congeló.
Para que la masa conserve todas sus propiedades y suba bien es necesario descongelarla correctamente. Para hacer esto, transfiera la masa al refrigerador y descongélela durante 2-3 horas. Luego sácalo, amásalo, ponlo en un bol, cúbrelo con una toalla y déjalo tibio hasta que suba (lejos de corrientes de aire y luz solar directa).
Para descongelar la masa se puede utilizar un horno microondas (3-5 minutos en modo descongelación) o agua tibia (la masa en bolsas impermeables se coloca en un recipiente con agua tibia hasta que esté completamente descongelada).
- formar bollos u otros productos;
- colocar en una bandeja para hornear engrasada y colocar en un horno precalentado;
- cuando los productos hayan subido un poco, apague el horno y retire la bandeja para hornear;
- Enfriar los productos semiacabados, envolverlos en film transparente y congelar.
Estas preparaciones se guardan en el congelador. no más de 3 meses. Si es necesario descongélalos, colócalos en una bandeja para horno y hornéalos. Los productos terminados a base de productos semiacabados no son menos sabrosos y esponjosos que los elaborados con masa fresca.
Almacenar masa de levadura no es nada difícil: si sigue los plazos y las reglas, podrá complacer a sus seres queridos con productos horneados exuberantes y fragantes sin ningún esfuerzo adicional cualquier día.
Video
Te invitamos a ver la receta en video de masa de levadura, que se puede conservar en el frigorífico hasta por 5 días:
Se graduó en el liceo de física y matemáticas y en la escuela de arte del autor. Recibió una educación superior en economía con especialización en gestión innovadora. Persona de libre dedicación. Casado, viaja activamente. Le interesa la filosofía budista, le gusta el transurf y le encanta la cocina mediterránea.
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Muchos de nosotros a menudo ganamos más masa de la que necesitábamos y terminamos perdidos, sin saber qué hacer con ella: no queremos tirarla, pero ya no necesitamos usarla. Las amas de casa que saben almacenar la masa saben cómo salir de esta situación.
La forma más fácil y fiable de conservar la masa es congelarla. Como sabes, la masa puede ser diferente, difiere en su composición y finalidad. La base de cualquier prueba es agua o leche. Es gracias al líquido que la masa se puede congelar, almacenar y, después de descongelar, volver a utilizar para el fin previsto. A veces esto beneficia su sabor. La principal diferencia al refrigerar la masa es la temperatura y la vida útil.
Almacenamiento de masa de levadura
Si lo guarda en el refrigerador, no lo guarde por mucho tiempo, antes de que el proceso de fermentación haga que la masa se agrie. Y si lo metes en el congelador se conservará durante varias semanas. Debes descongelar la masa de levadura en un lugar cálido. Primero hay que dejar que se descongele y luego volver a subir. Una vez que la masa haya subido, no es necesario batirla, sino empezar a cortarla inmediatamente.
Para que la masa de levadura sea más cómoda de usar, es mejor cortarla primero en porciones y luego congelarla.
Cómo almacenar masa sin levadura
En este tipo se incluye cualquier masa que no tenga base de levadura: de galleta, de mantequilla, de hojaldre y picada.
La forma más sencilla de almacenar masa de pizza es. Simplemente se prepara, se divide en porciones, se enrolla en bolas, luego se envuelve en film transparente y se guarda en el frigorífico. Si la pizza debe prepararse en los próximos 2 o 3 días, entonces será suficiente en un refrigerador normal y, si se almacena por más tiempo, en el congelador. Allí permanecerá tranquilamente incluso durante seis meses. Una vez descongelada, la masa se puede utilizar como masa recién preparada.
La masa de mantequilla también se puede almacenar congelada, aunque un poco menos: 2-3 meses. Después de descongelarlo, es necesario amasarlo bien con las manos para que desaparezcan los grumos. Las galletas horneadas con esta masa se volverán aún más desmenuzables. Pero otro tipo de masa quebrada, picada, no se puede conservar por mucho tiempo. Cuando se congele, se volverá demasiado duro e inutilizable.
El hojaldre tolera bien el almacenamiento en frío. Para evitar que el hojaldre fresco se seque, es necesario envolverlo en film transparente y guardarlo en un estante del frigorífico, donde esperará tranquilamente durante 2-3 días. Pero antes de congelarlo hay que envasarlo en una bolsa hermética. De esta forma se conservará en el congelador durante 5-6 meses.
Las amas de casa suelen utilizar masa de levadura, pero el almacenamiento prolongado provoca que se agrie. Las sobras no se almacenan a temperatura ambiente: se empaquetan en una bolsa de plástico, se deja un poco de espacio para que suban y se colocan en el refrigerador. En este estado se almacena durante 1-2 días. El período depende de la cantidad de levadura. No se recomienda dejar la masa en el frigorífico más de 2 días, ya que se deterioran sus propiedades de consumo.
Dependiendo del propósito de uso, la composición puede variar. El agua, los refrescos, el azúcar, la sal, el huevo de gallina, la harina y la leche no pierden sus cualidades durante la congelación. La levadura se almacena en el congelador durante 2 a 6 meses, las grasas, no más de 1 mes. En base a estos parámetros se puede calcular el tiempo que permanecerá el producto en el congelador.
Almacenamiento refrigerado
En condiciones de temperatura de 0 a +5 ° C, la masa de levadura se almacena en el frigorífico durante 48 horas. La fermentación se ralentiza o se detiene por completo. El producto no tendrá tiempo de agriarse en 2 días, pero al tercer día se le agregará un sabor desagradable. Es mejor hacer tartas, muffins y bollos con esta masa. Para panqueques, se recomienda utilizarlo dentro de las 24 horas siguientes.
Reglas de almacenamiento:
- La mezcla de tarta se divide en porciones y se coloca en una bolsa de silicona. El aire se libera y se aspira para que no se hinche. A bajas temperaturas, los productos horneados siguen subiendo, por lo que les dejan algo de espacio.
- La mezcla para panqueques se protege del aire tanto como sea posible, de lo contrario fermentará. Para ello, estire film transparente sobre el recipiente o vierta la masa en una botella y ciérrela bien.
Almacenamiento en el congelador
La masa de levadura tolera bien la congelación. Esto no afecta la calidad de los productos horneados. La vida útil según GOST es de 3 meses a temperaturas inferiores a -18 °C. No se puede almacenar por más tiempo, ya que el producto se congela y queda inutilizable.
La masa de levadura no se puede volver a congelar.
Existen dos métodos de congelación:
- En forma de productos semiacabados. Preparar las tartas, ponerlas a hornear un rato, sacarlas del horno, envolver una bandeja de horno en film transparente y meterlas en el congelador. Cuando es necesario lo sacan y terminan de hornearlo.
- En porciones. Dividir en partes iguales y congelar en una bolsa.
Es conveniente utilizar productos semiacabados, porque de esta forma se pueden hacer muchas tartas a la vez y hornearlas según sea necesario.
Períodos y reglas de almacenamiento.
La masa de levadura se deteriora rápidamente y resulta imposible utilizarla.
Levadura
A temperatura ambiente se debe utilizar en 2 horas. El periodo de venta es de un día, los productos deben consumirse dentro de las 72 horas. Para masa de levadura magra, la vida útil es de 36 horas. Si haces pizza con él, la vida útil no supera las 24 horas.
Las tartaletas se conservan a temperaturas de +5 a +25 °C durante 3 meses.
La masa hecha con masa se almacena de la misma manera que la masa con levadura, pero no se congela, de lo contrario no subirá y se volverá dura y plana.
Soplo
Para conservar el sabor, se hacen bolas, cada una se envuelve en plástico, se colocan en una bolsa hermética y se congelan. Después de descongelar, utilizar dentro de las 24 horas siguientes.
Los productos de hojaldre sin relleno se almacenan durante 7 a 10 días, con relleno, no más de 3 días.
Reglas de descongelación
Para conservar el sabor, utilice la descongelación lenta:
- Retirar del congelador y colocar en un estante alejado del congelador durante 12 horas. Los microorganismos comienzan su actividad.
- Retirar del frigorífico y dejar un rato a temperatura ambiente. La levadura se divide activamente y se restaura el producto.
La masa líquida para panqueques sobre bizcocho se vierte en moldes, se cubre con una película adhesiva y se envía a congelar. Una vez descongelado se puede utilizar como de costumbre.
Puede descongelar rápidamente la mezcla para hornear sumergiéndola en agua caliente (en una bolsa), colocándola en el microondas durante 2 minutos o colocándola en una cacerola cerca de una estufa encendida.
Se necesitará la mitad de tiempo para descongelar el hojaldre comprado. No se puede utilizar el método de descongelación cerca de la estufa, de lo contrario la masa se pegará. El hojaldre no se puede descongelar en el microondas. Es mejor envolverlo en una toalla, colocarlo sobre la batería y después de 30 minutos estará listo para usar. También se puede colocar en agua caliente.
Según “SanPiN 2. 3. 2. 1324-03 Requisitos higiénicos para la vida útil y condiciones de almacenamiento de productos alimenticios”, vida útil a temperaturas de +2 a +6 ° C:
- masa para pasteles horneados y fritos, kulebyak, pasteles - 9 horas;
- hojaldre para tartas y pasteles - 24 horas;
- masa quebrada para tartas y bollería - 36 horas.