Spread (producto graso). ¿Qué es más saludable: untar o mantequilla?

Además de las grasas, también se pueden agregar varios sabores, sabores y vitaminas a los productos para untar. Desde el punto de vista del consumidor, la pasta para untar puede verse como un sustituto de la mantequilla.

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✪ ¡Deshazte del COLESTEROL, LIMPIA TU HÍGADO y evita la ATEROSCLEROSIS con una simple calabaza!

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¡Hola! ¡Les doy la bienvenida a mi canal!, hoy hablaremos sobre cómo limpiar el hígado, por qué el colesterol alto es terrible, qué tipo de colesterol y qué hacer con él. Y comencemos con el hecho de que un análisis de sangre bioquímico ayuda a determinar el nivel de colesterol en la sangre. Este análisis muestra el nivel de colesterol total, así como el colesterol de alta y baja densidad individualmente. En primer lugar, vale la pena decir que el colesterol no es algo muy malo. El colesterol es una sustancia natural del organismo que interviene en numerosos procesos bioquímicos. En primer lugar, sobre esta base, se sintetizan muchas hormonas, en particular, hormonas sexuales: la hormona masculina testosterona y las hormonas femeninas estrógeno, la hormona suprarrenal cortisol. El colesterol es también un material de construcción para las células. En particular, forma parte de las membranas celulares. Especialmente mucho en los eritrocitos. También se encuentra en cantidades significativas en las células del hígado y el cerebro. Además, el colesterol juega un papel importante en la digestión al participar en la formación de ácidos biliares. El colesterol afecta la síntesis de vitamina D en la piel y ayuda a mantener un alto nivel de inmunidad. Todo el colesterol se divide en dos tipos principales: lipoproteínas de alta densidad y lipoproteínas de baja densidad. Ambas variedades tienen sus niveles sanguíneos normales. El colesterol del primer tipo se llama "bueno", y el segundo (es decir, de baja densidad) se llama "malo". ¿A qué se debe esta terminología? Con el hecho de que las lipoproteínas de baja densidad tienden a depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos. Es a partir de ellos que se componen las placas ateroscleróticas, que pueden cerrar la luz de los vasos sanguíneos y causar enfermedades cardiovasculares tan graves como enfermedad coronaria, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Sin embargo, esto sucede solo si hay un exceso de colesterol "malo" en la sangre y se supera con creces la norma de su contenido. Si el colesterol (tanto de alta como de baja densidad) está dentro del rango normal, solo afecta positivamente al cuerpo. Además de construir una membrana celular que la protege de un ambiente agresivo, también realiza muchas otras funciones: Razones para el crecimiento del colesterol "malo": ¿quién está en riesgo? El motivo de la acumulación de exceso de colesterol es una dieta desequilibrada, cuando una cantidad excesiva de grasa (margarina (untable), mayonesa, mantequilla, carne frita grasosa, pasteles, productos de leche agria con alto contenido de grasa) ingresa al cuerpo. El abuso del alcohol y el tabaquismo, que envenenan el hígado, donde se sintetiza el colesterol, también provocan un aumento del colesterol “malo”. Diabetes mellitus: los niveles elevados de glucosa en sangre son un factor adicional que provoca la producción de colesterol "malo". Insuficiencia renal, hepatitis y cirrosis hepática. Uso incontrolado de drogas: altera el equilibrio del metabolismo y actúa destructivamente sobre el hígado. Situaciones estresantes frecuentes. La falta de hormona somatotrópica (hormona del crecimiento) puede causar colesterol alto, ya que es esta hormona la que controla la cantidad de colesterol en el cuerpo. Los hombres con una gran barriga también están en riesgo. La grasa envuelve los órganos internos, interrumpe su trabajo, aumenta la presión intraabdominal y afecta negativamente la función del hígado, que sintetiza el colesterol. Esta lista también incluye mujeres durante la menopausia, que tienen una función reproductiva reducida y la síntesis de hormonas sexuales femeninas. De riesgo y amantes de las dietas bajas en grasas. ¿Qué es el colesterol para adelgazar y por qué debe provenir de los alimentos? Cuando el 20% del colesterol requerido, para el normal funcionamiento del organismo, no llega con los alimentos, el organismo empieza a producirlo más de lo necesario (por así decirlo, con un margen). Otras causas también influyen en la producción de colesterol alto: medicamentos hormonales, anticonceptivos orales, diuréticos (diuréticos). La edad también será un factor de riesgo, ya que con el tiempo, el funcionamiento normal del organismo se vuelve más complicado. La principal síntesis del colesterol (necesario para el funcionamiento de nuestro organismo) se produce en el hígado, aquí se forman las 4/5 partes del volumen total. Y 1/5 parte ingresa al cuerpo con la comida. En total, durante el día, el organismo de un adulto sintetiza alrededor de 1 gramo de colesterol. Después de su uso (transformación en bilis, disposición de nuevas membranas celulares, síntesis de vitaminas y hormonas), el exceso se excreta. Esto es alrededor de 100 mg por día o 1/10 de la cantidad sintetizada. Así, la ingesta y el consumo de lípidos se equilibran sin que se forme colesterol libre en la sangre. Los problemas comienzan cuando una persona come demasiados alimentos grasos o cuando el hígado está alterado. Entonces, las lipoproteínas de baja densidad libres, es decir, el colesterol malo, que es el causante de la aterosclerosis, comienzan a acumularse en la sangre y los vasos. ¿Qué hacer, cómo limpiar tu organismo del exceso de colesterol malo? Por supuesto, debe ajustar su dieta y eliminar los alimentos dañinos de la dieta, que en la mayoría de los casos son la causa de la acumulación de colesterol malo en el cuerpo, así como también normalizar el hígado. Para restaurar y normalizar el funcionamiento del hígado y eliminar el exceso de colesterol malo, una calabaza común vendrá en su ayuda. Las propiedades beneficiosas de la calabaza pueden ayudar a resolver muchos problemas de salud. Hay muchas sustancias útiles en la calabaza: la provitamina A en la calabaza es cinco veces más que en las zanahorias y tres veces más que en el hígado de res. Por lo tanto, los oftalmólogos recomiendan que las personas con discapacidad visual a menudo cocinen platos de calabaza. La calabaza contiene vitaminas (A, E, C, grupo B, ácido fólico), microelementos (cobre, zinc, hierro, cobalto, yodo, manganeso, flúor), macronutrientes (calcio, potasio, magnesio, fósforo, sodio); La calabaza es rica en ácidos orgánicos, azúcares simples (fructosa y glucosa), fibra dietética (fibra y pectinas). La calabaza se utiliza en la prevención de enfermedades y en el tratamiento incluso de enfermedades crónicas. Muchos médicos recomiendan incluir platos de calabaza en la dieta diaria de personas con las siguientes enfermedades: hepatitis y cirrosis hepática; trastornos del sistema cardiovascular; enfermedades crónicas y agudas de los riñones y del sistema genitourinario; hipertensión y aterosclerosis. Entonces, ¿cómo se usa la calabaza? Es muy simple... Durante tres semanas, todos los días, debes consumir calabaza cruda. Tome 150 gramos de calabaza cruda, agréguele un poco de agua y colóquela en una licuadora. Moler hasta obtener una mezcla homogénea. Beba esta bebida por la mañana 15-20 minutos antes del desayuno, todos los días. Los curanderos tradicionales recomiendan este curso de limpieza del hígado y eliminación del exceso de colesterol del cuerpo una vez al año. Lo más convincente de este tratamiento es que usted mismo puede controlar el resultado haciéndose un análisis de sangre antes y después del tratamiento con este método. No hay efectos secundarios al aplicar esta receta, ya que es solo una forma natural y natural de limpieza. Advertencia, ¡no agregue azúcar a la bebida! Y aunque tomar calabaza no tiene efectos secundarios, no se recomienda su uso para la gastritis con poca acidez; en violación del equilibrio ácido-base; con cólico intestinal. Tampoco se recomienda su uso con niveles altos de azúcar en la sangre. Los compuestos de calabaza son capaces de eliminar todo el colesterol de baja densidad del organismo a través de la orina. Gracias a la calabaza podrás mantener tus vasos sanguíneos limpios y evitar enfermedades cardiovasculares, además mantendrás tu hígado sano. Entonces, hoy ha aprendido cómo restaurar y limpiar el hígado y eliminar el exceso de colesterol del cuerpo. Bueno, eso es todo por hoy. Le recordamos que la información del canal se da con fines informativos y antes de usar, consulte a su médico. ¡Les deseo a todos buena salud! Suscríbete al canal para no perderte ninguna actualización. Agregue este video a las listas de reproducción y compártalo en las redes sociales. ¡Hasta la próxima, adiós!

Origen del término

La categoría de producto de untables ha estado presente en el mercado durante mucho tiempo, pero la palabra "aceite" generalmente formaba parte del nombre: "aceite combinado", "aceite blando", "aceite ligero", etc. El término se generalizó. utilizado después de la aparición de un GOST especial de Rusia (GOST R 52100 -2003, "Untables y mezclas derretidas. Especificaciones generales", OKS 67.200.10, vigente desde el 1 de julio de 2004).

La palabra "spread" proviene del inglés. difundir - "untar, untar". En inglés, esta palabra se refiere a cualquier producto que se puede untar en pan o galletas con un cuchillo. Pero en ruso, la palabra "untar" se refiere a cierto producto graso. Para la denominación general de todos los productos para untar (incluidas las mezclas especialmente preparadas de verduras, requesón u otros productos), ocasionalmente se usa la palabra "untar".

Características de producción y composición.

Según GOST R 52100-2003, “Untables y mezclas fundidas. Condiciones técnicas generales.", los diferenciales se dividen en tres subespecies:

• verdura cremosa contienen más del 50 % de grasa láctea (lo más parecido a la mantequilla natural)
• cremoso de verduras contienen de 15 a 49% de grasa láctea
• grasa vegetal no contienen grasa de leche (prácticamente margarina pura)

Los productos para untar están dominados por ácidos grasos insaturados (tanto monoinsaturados como poliinsaturados). La mantequilla contiene principalmente grasas saturadas. La Organización Mundial de la Salud en 2005 recomendó reducir la ingesta de grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Indicadores comparativos según GOST (valores medios).

Propagación: ¿qué tipo de animal es este?

¿Qué asociaciones surgen en la cabeza del consumidor medio cuando escucha la palabra "propagarse"? Este es un producto extranjero, con un nombre incomprensible y propiedades incomprensibles, muy cerca de la margarina, un análogo económico (y simplemente falso) de la mantequilla, que es adecuado para untar (aquí todos recordarán el video a la rusa de la década de 1990 sobre como el pan y Rama, un producto de la tecnología alemana, están hechos el uno para el otro). De acuerdo, la lista de representaciones no es rica y se siente cierta desconfianza en ella, lo que formó esto. En primer lugar, el nombre en sí, la transcripción rusa de la palabra en inglés (del inglés "spread" - to smear, that is steared) es difícil de arraigar en la conciencia doméstica y puede causar desconfianza automáticamente (no confiamos en lo que es nombrado incomprensiblemente). En segundo lugar, la agresión al producto por parte de varios medios de comunicación. Aquí no entraremos en detalles sobre quién y por qué puede necesitar rellenar información con un significado determinado. No hay tal tarea. Es importante que las historias y publicaciones aparecieran con una constancia envidiable, hablando de los peligros de la propagación. Al mismo tiempo, no había una base científica basada en evidencia para tales declaraciones, pero la fuerza del mensaje emocional sí lo era. El resultado es obvio.

Historia aleatoria de aparición no aleatoria.

En la segunda mitad del siglo XX. en USA y países europeos, sobre todo en las grandes ciudades, se empieza a observar el problema de la reducción de costes energéticos . La gente empezó a moverse menos ya consumir más. En este sentido, los temas de nutrición saludable se han vuelto relevantes: comenzaron a hablar mucho sobre el contenido calórico de los alimentos y la participación en el sistema de estilo de vida saludable ha aumentado significativamente. En esta ola, han aparecido muchas investigaciones sobre los beneficios de las grasas insaturadas que se encuentran en los aceites vegetales y sobre los peligros del colesterol, un componente de la mantequilla y otras grasas animales.

Curiosamente, una de las primeras versiones de un producto que puede convertirse en un sustituto saludable de la mantequilla resultó completamente imprevista. Una de las empresas suecas mezcló accidentalmente mantequilla y aceite vegetal. Esto, por supuesto, contradecía los documentos reglamentarios que existían en ese momento, pero el producto resultante era muy parecido a la mantequilla. Nombraron un nuevo producto con una composición de grasa combinada (parte de la grasa de la leche se reemplazó con aceite vegetal natural): untar. Además, tenía excelente plasticidad, se untaba bien en el pan y, al mismo tiempo, se vendía a menor precio.

Los diferenciales aparecieron en nuestro país en los años 70. Al importar equipos para la producción de mantequilla, nuestros industriales han recibido tecnologías para la producción de "mantequilla" con una composición combinada. A todos les gustaron las nuevas recetas y llamaron al producto "aceite dietético". En los años 80, la investigación y el desarrollo continuaron, aparecieron el "aceite culinario", el "aceite eslavo", el "aceite blando".

En los años 90, el producto comenzó a generalizarse, pero la falta de estándares permitió que una gran cantidad de falsificaciones ingresaran al mercado. La situación se estabilizó con el estándar de la industria de 2000 "Aceite combinado", y en 2003 GOST R 52100-2003 introdujo el concepto de "propagación". En la actualidad, los científicos, tecnólogos, empresas de fabricación y comercializadores nacionales están haciendo un gran trabajo para seguir investigando y popularizando las propiedades de este producto innovador, que es importante para la salud de una persona moderna.

Experiencia en Karelia del Norte

En Europa occidental y América del Norte, durante muchos años, la propagación ha sido un producto para una dieta saludable, una parte integral de la dieta diaria. La popularidad se debe principalmente a la utilidad: bajo contenido de grasas animales y, por lo tanto, colesterol bajo. El beneficio del producto se demuestra de manera especialmente clara en el proyecto de Karelia del Norte. en los años 70 Finlandia encabezó la lista de países con mayor mortalidad (más de la mitad de las muertes se debieron a enfermedades cardiovasculares). El concepto de "morir o cambiar" se comprendió a nivel estatal. Funcionarios, médicos, nutricionistas han desarrollado una lista completa de diversas medidas destinadas a prevenir enfermedades cardíacas y vasculares cambiando el estilo de vida y la dieta. Un lugar especial en esta lista lo ocupó la promoción de la sustitución de grasas saturadas por insaturadas. Los finlandeses gradualmente, con la propaganda estatal más poderosa, cambiaron sus hábitos alimenticios: el consumo de mantequilla se redujo 12 veces, el consumo de aceite vegetal aumentó 22 veces, el consumo de leche entera se redujo 6 veces, el consumo de verduras aumentado en 3. Un sándwich matutino con mantequilla tradicional convertido en un sándwich con untar.

Durante la implementación del proyecto, surgió un problema económico. Finlandia es un país de granjas lecheras, generosamente subvencionadas por el estado. Los aceites vegetales y las hortalizas son mercancías importadas. Había que cambiar radicalmente la situación. Para hacer esto, el estado creó condiciones especiales para los agricultores, bajo las cuales el cultivo de vegetales y la producción de aceites vegetales se volvieron rentables, y los subsidios para la industria láctea se redujeron drásticamente.

El resultado no apareció de la noche a la mañana. Los datos publicados en 2006 mostraron que la cantidad de enfermedades cardiovasculares en los hombres disminuyó 5 veces, en las mujeres, 6 veces. La esperanza de vida ha aumentado una media de 13 años.

El éxito de este proyecto, por supuesto, no debe atribuirse únicamente a la difusión. Estamos hablando de cambiar toda la forma de vida de una persona, que se basa en las adicciones a la comida.

Ventajas competitivas

Inicialmente, la tecnología de producción para untar preveía el uso de aceites vegetales líquidos endurecidos. Era posible obtener grasa sólida solo por un método: el método de hidrogenación, como resultado de lo cual se forman trans-isómeros de ácidos grasos, dañinos para la salud humana. Para ser justos, cabe señalar que en ese momento no se sabía nada sobre los peligros de las grasas trans. Y en la actualidad, la calidad de los productos para untar está estrictamente regulada por dos reglamentos técnicos de la Unión Aduanera: TR CU 033/2013 “Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos”, TR CU 024/2011 “Para productos grasos y derivados del aceite”. En general, no estropearás la calidad. Sí, y las tecnologías de producción desde la primera propagación han avanzado mucho. En un producto moderno, no se puede hablar de isómeros trans dañinos (aunque los estándares de GOST R 52100-2003 permiten hasta un 8% de isómeros trans en los productos para untar, por cierto, en la margarina se permiten hasta 20 %, en mantequilla en período de verano - hasta 10%). La propagación de hoy contiene una cantidad mínima de colesterol o no la contiene en absoluto, y la adición de fibra dietética, probióticos y prebióticos tendrá un efecto positivo en la digestión. Dependiendo de la proporción de leche y grasas vegetales, los productos para untar se dividen en:

• verdura cremosa (grasa láctea no menos del 50%),
• vegetal y cremoso (fracción de masa de grasa láctea 15-49%),
• grasa vegetal (contenido de grasa del 39%), aquí, para el deleite de los ayunantes y los vegetarianos, puede que no haya grasa láctea en absoluto.

La pasta para untar también se puede dividir por contenido de grasa: alta en grasa (contenido de grasa 70-95%), mediana en grasa (fracción de masa de grasa 50-70%), baja en grasa (contenido de grasa 39-50%).

El fabricante debe indicar esta información en la etiqueta. Puede leer acerca de cuántas cosas importantes puede aprender examinando las etiquetas de los alimentos.

Listo para pasar el campo de minas

Los mostradores de las tiendas de productos lácteos a menudo se asemejan a un campo minado. Un comprador confundido a menudo no sabe en qué enfocarse, y las etiquetas que deberían informar sobre la composición del producto, por el contrario, son engañosas con una redacción astuta y términos incomprensibles. Hay algunos consejos que le ayudarán a elegir la pasta adecuada.

Primero, la palabra "aceite" no debe escribirse en la etiqueta. Busque uno de los nombres de productos enumerados anteriormente, con la indicación obligatoria de la proporción de grasas vegetales y animales. En segundo lugar, una pasta para untar de alta calidad tiene una textura plástica y homogénea, de aspecto seco, la superficie cortada debe ser brillante, la forma se conserva a temperatura ambiente y se unta fácilmente sobre el pan.

Un fabricante astuto disfrazado de mantequilla hará todo lo posible para venderle una pasta para untar. Esto, por supuesto, sucederá a un precio excesivamente alto y, de hecho, obtendrá mantequilla falsa con la adición de grasa vegetal. Para obtener un sabor cremoso amado desde la infancia, los desafortunados productores agregarán aditivos aromatizantes y aromáticos. Además, el empaque definitivamente mostrará una vaca pastora pastando en un prado perfectamente verde. Aquí está, una secuencia de acciones que vende un producto incomprensible, engaña al consumidor y daña la reputación de la propagación.

Otro extremo. Los productos para untar a menudo se confunden con las margarinas. Y esto no es cierto. Solo las margarinas blandas destinadas a alimentos están cerca de los productos para untar. Pero aquí, también, las pastas para untar se distinguen por su obvio enfoque en mejorar el valor nutricional.

Así, las ventajas de la mantequilla para untar son: una composición equilibrada de ácidos grasos, una mayor densidad de nutrientes, un contenido calórico reducido, la ausencia o una cantidad mínima de colesterol y trans-isómeros, la posibilidad de enriquecimiento con ingredientes alimentarios funcionales.

Ventajas sobre las margarinas: y nuevamente: una composición equilibrada de ácidos grasos, una regulación estricta del contenido de leche y grasa vegetal, así como una limitación mínima en el porcentaje de isómeros trans.

Cabe señalar que las ventajas de los diferenciales están demostradas por numerosos estudios realizados por científicos de todo el mundo. Además, muchas grandes empresas manufactureras incluyen propagación en su línea. Este creciente interés está impulsado no solo por la búsqueda de ganancias, sino también por el deseo de posicionarse como una organización que se preocupa por promover un producto para una dieta saludable.

Superando la desconfianza de los consumidores, todo tipo de dificultades económicas, la propagación toma gradualmente una posición fuerte e independiente en el mercado interno. En cuanto a los compradores, armados con las últimas investigaciones científicas, juicios autorizados, su propio sentido común y una visión crítica de todo, pueden en cualquier caso mejorar sus vidas llenándolos de alimentos saludables, ocho horas de sueño, caminatas al aire libre y armonía emocional.

La mantequilla es un producto que se consume en todo el mundo. Hoy, además de la mantequilla y la margarina habituales, también puedes comprar una pasta para untar que ha aparecido recientemente en los estantes de las tiendas. Pero no todos los consumidores saben en qué se diferencia realmente del petróleo y qué beneficios (o daños) puede tener para la salud.

Definición

Untado(Inglés) untado) es un producto compuesto por grasas animales y vegetales.

Aceite- un producto con un alto contenido de grasa láctea, consistente en nata y/o leche de vaca.

Comparación

Solo a primera vista puede parecer que la mantequilla y la mantequilla son similares. De hecho, estos dos productos tienen muchas diferencias. Lo primero y más importante son los ingredientes que se incluyen en su composición. La mantequilla real está hecha solo de crema y leche. La pasta para untar puede contener grasas vegetales. Su número varía según el tipo de propagación y el fabricante.

La pasta para untar contiene menos colesterol y más grasas insaturadas que la mantequilla.

La pasta para untar es mucho más plástica que la mantequilla, se unta fácilmente y no se congela ni en el congelador. El aceite es más duro, se congela en el frigorífico, se desmorona al cortarlo y queda mal untado.

Untar y aceite también difieren en color. El aceite es blanco con un tinte amarillento. El color de la extensión es más "artificial" debido a los tintes que se le añaden. Incluso puede ser blanco como la nieve o de un color amarillo antinatural, pero muchos fabricantes aún intentan acercarlo lo más posible al color del aceite real.

El aceite no tiene un olor tan intenso como el untado. Los fabricantes a menudo enmascaran el "aroma" de las grasas vegetales con varios sabores, por lo que el olor de dicha pasta se puede captar incluso a través del empaque.

Si deja la pasta para untar en un lugar cálido, su superficie se volverá brillante y aparecerán pequeñas gotas de humedad. La mantequilla se derrite uniformemente, no se forma humedad en su superficie.

La palabra "untar" debe estar escrita en el paquete de untar. En un paquete de mantequilla se escribe “mantequilla” y se indica su variedad (campesina, por ejemplo).

La mantequilla de alta calidad es un orden de magnitud más cara que su contraparte vegetal cremosa.

sitio de hallazgos

1. La pasta para untar, a diferencia de la mantequilla, contiene no solo grasas animales, sino también vegetales.
2. La pasta para untar contiene menos colesterol y más ácidos grasos insaturados.
3. La pasta para untar es de plástico, fácil de cortar y untar, no se congela en el frigorífico.
4. La pasta para untar puede ser de un color blanco o amarillo poco natural.
5. La crema para untar tiene un aroma intenso.
6. Cuando la pasta para untar se derrite, se forman pequeñas gotas de agua en su superficie.
7. Debe estar escrito en el paquete qué producto está frente a usted: untar o mantequilla.
8. El precio del diferencial es más bajo que el del petróleo de alta calidad.

La propagación aún no es algo familiar para las amas de casa rusas. Se compra activamente en las tiendas, pero aún no está claro si es mantequilla ligera o margarina sabrosa ... Ninguno de estos, por supuesto, es cierto. Spread es un producto alimenticio especial que tiene propiedades beneficiosas y contraindicaciones.

Untar no es mantequilla o margarina. El primero se produce a base de grasa de leche animal, el segundo, a base de grasas vegetales, y la pasta para untar es un producto combinado. Suele ser muy suave, tiene una textura delicada y es ideal para hornear y untar en bocadillos.

Un poco de historia

En los años 90 del siglo pasado, apareció en Rusia un producto llamado "aceite blando". Este aceite era más barato que la mantequilla ordinaria, por lo que los consumidores se apresuraron a comprarlo en masa. Al mismo tiempo, comenzó una profunda crisis en la agricultura, no había suficientes materias primas para la producción de mantequilla, y esto provocó un aumento en la producción de pastas para untar, pero, además, falsificaciones masivas de mantequilla. Era de una calidad muy inferior a la habitual, provocaba problemas de salud y múltiples intoxicaciones. De hecho, era una margarina de mala calidad con una gran cantidad de aditivos baratos. Esto finalmente condujo a la opinión arraigada en la sociedad de que "la mantequilla blanda es muy poco saludable". Por lo tanto, en 2003, se introdujo GOST, estandarizando la producción de productos para untar y mantequilla. Sin embargo, los diferenciales ya habían sido fuertemente desacreditados en ese momento.

¿Qué son los diferenciales?

Existen tres tipos de pastas para untar según su composición:

Vegetales cremosos: la proporción de grasas lácteas en ellos es más del 50%, es decir, en su composición están más cerca de la mantequilla.

Vegetal y cremoso: la proporción de grasas lácteas varía del 15 al 49%

Grasa vegetal: casi no contienen grasa de leche, es decir, en su composición, de hecho, son margarina.

La palabra "spread" proviene del inglés to spread - "to spread". En los países de habla inglesa, este es el nombre de cualquier producto que se puede untar en el pan.

Según GOST, la palabra "mantequilla" no debe estar en el empaque para untar. El color de la extensión varía de blanco a amarillo claro, la superficie cortada debe verse seca y brillante.

Elija en la tienda aquellos productos para untar que cumplan con GOST.

Los beneficios y daños de los diferenciales

El contenido reducido de grasas lácteas contribuye a que la pasta para untar contenga mucho menos colesterol en comparación con la mantequilla, además, las pastas para untar están enriquecidas con fitoesteroles y vitaminas A y D. En comparación con la mantequilla, las pastas para untar contienen mucho menos ácidos grasos saturados, pero en términos de, monoinsaturados y poliinsaturados, se benefician enormemente.

La pasta para untar es mucho mejor que la mantequilla para aquellos que cuidan su figura: es un producto bajo en calorías, mientras que el contenido calórico de la mantequilla es de aproximadamente 700 calorías por 100 g.

Pero también hay un inconveniente. En la producción de pastas para untar se utilizan grasas trans artificiales. Con moderación no son peligrosos, pero en grandes dosis pueden empeorar el estado de las paredes de las arterias. Esto puede conducir a enfermedades como diabetes, enfermedades del corazón e incluso cáncer. Por lo tanto, al elegir un producto para untar, preste atención a la composición: las grasas trans no deben contener más del 8%.

Propagación - ¿qué es? Crema de verduras para untar y sus propiedades

Muchas personas creen que la pasta para untar es un análogo de baja calidad del petróleo, pero se equivocan. De hecho, se trata de un producto muy saludable, bajo en calorías y con un alto valor nutricional.

Propagación y sus tipos

Este sustituto del petróleo combinado solo entró en amplia producción en 2003. El nombre proviene de la palabra inglesa "spread", que literalmente se traduce como "manchar". Desde 2008, en Rusia, se entiende por untable un producto alimenticio que se elabora a partir de leche y grasas vegetales (al menos el 39% de la masa total). El sustituto tiene una consistencia plástica y se unta fácilmente en el pan.

Hay tres tipos de propagación:
1. Grasa vegetal.
2. Vegetal y cremoso.
3. Cremoso de verduras.
Cada uno de estos sustitutos difiere en el contenido de grasa láctea. En la primera forma del producto de esta sustancia debe ser menos del 15%, en la segunda, del 15 al 50%. El más alto en calorías es la crema de verduras para untar: este es un producto con un contenido de grasa láctea de más del 50%. En dietología, se permiten los tres tipos.
Es imposible ignorar algo como el regreso de la propagación al estado del petróleo. Si lo desea, puede hacer un producto graso completo a partir de un sustituto, pero esto es imposible en casa.

La diferencia entre untar y mantequilla.

Lo que estos dos productos tienen en común es que están hechos a base de crema de leche. Si se utilizan grasas naturales para la fabricación (al menos un 64%), será mantequilla. Spread es un producto combinado. Al menos la mitad debe consistir en grasas vegetales.
Para la fabricación de un sustituto, se utilizan aceites como palma, girasol, coco. La mayoría de las veces, la variedad incluye los tres tipos, pero a veces los fabricantes ahorran en calidad y se limitan a uno de los ingredientes más baratos. Cabe señalar que la consistencia del producto depende de la concentración de aceites de coco y palma, y ​​el enriquecimiento del sustituto con ácidos poliinsaturados depende del aceite de girasol. A menudo se añade una aceituna a la composición.
La producción de pastas se basa en la hidrogenación de los aceites. Este método le permite excluir la entrada de grasas trans en la composición del sustituto. No se permite una concentración superior al 8% de estas sustancias, de lo contrario, el producto no será seguro para el cuerpo. En el futuro, se prevé reducir esta cifra al 5%. En cuanto a la mantequilla, la nata contiene alrededor de un 10% de grasas trans, por lo que su consumo excesivo, sobre todo en verano, está terminantemente prohibido.
Spread es un producto alimenticio creado artificialmente. Sin embargo, está enriquecido no solo con complejos vitamínicos y microelementos, sino también con fosfolípidos.

Ventajas

Una de las principales ventajas de un sustituto de la mantequilla es que, debido a la baja concentración de grasa de la leche, prácticamente no contiene una sustancia tan nociva como el colesterol. Al crear un producto para untar, muchos fabricantes utilizan la tecnología de transesterificación, gracias a la cual el producto final se enriquece con ácidos positivos, por ejemplo, Omega-6. Esta sustancia es necesaria para que el cuerpo normalice la actividad. del sistema cardiovascular y la reducción de los niveles de colesterol.
Cabe señalar de inmediato que la pasta para untar es el único producto graso permitido para el primer y segundo grado de obesidad. No se puede decir que tenga pocas calorías, pero su número es mucho menor que en la misma mantequilla. Además, este sustituto es capaz de mejorar el metabolismo, eliminando el exceso de ácidos del cuerpo. Se permite la propagación incluso con dietas estrictas. Además, es útil para la prevención de muchas enfermedades del corazón, como la isquemia.
Los resultados de numerosos estudios han demostrado repetidamente las propiedades organolépticas del producto, por lo que el sustituto no causa alergias y se absorbe rápidamente en el cuerpo.

crema de verduras tipo

Este tipo de sustituto de mantequilla tiene un sabor ligeramente dulce. Por consistencia, es plástico, por lo tanto, está bien untado en pan. Además, el producto tiene un alto valor biológico y nutricional y es muy utilizado en dietética.
El indicador de crema vegetal para untar, que lo distingue de todos los demás tipos, es una composición combinada. Un verdadero sustituto de calidad debe incluir necesariamente aceites como el de palma, coco y soja. La leche de vaca se utiliza únicamente en forma desnatada. Además, la composición de esta crema para untar incluye emulsionantes, colorantes naturales, sabores y ácido sórbico.
La mayor parte del valor nutricional del sustituto se le da a las grasas, hasta un 82%. El resto se divide a partes iguales entre proteínas y carbohidratos. En cuanto a las calorías, no debe superar las 670 kilocalorías por cada 100 gramos. La vida útil del producto depende del método de su creación y varía dentro de los 120 días. Se recomienda guardarlo únicamente en el frigorífico.

Grasa vegetal para untar

La composición de este tipo de sustitutos alimentarios incluye grasas tanto de origen vegetal como animal. Además, el producto contiene una pequeña cantidad de mantequilla, por lo que prácticamente no contiene colesterol. El indicador de propagación de la grasa de origen vegetal es su contenido calórico mínimo. Por 100 gramos de producto, el valor energético será de unas 360 kcal. En cuanto a la composición química del sustituto, es similar a la margarina común.
Este tipo de pasta para untar es la más baja en calorías, pero también es la menos nutritiva de todas las demás. El hecho es que prácticamente no contiene grasas lácteas. En producción, se reemplazan con aceite de semillas de girasol o soja. Por lo tanto, se minimiza la cantidad de grasas trans, que perjudican el metabolismo y evitan que las sustancias útiles se descompongan por completo y se absorban en la sangre.
La grasa vegetal para untar contiene grupos de vitaminas como A y D, así como fitoesteroles y minerales vitales. El producto ha recibido la más amplia aplicación en dietética, ya que contiene muchas veces menos calorías que la mantequilla. Además, el sustituto se recomienda en la prevención de enfermedades cardíacas graves asociadas con la obesidad.
No es posible la devolución de este tipo de productos para untar, ya que su composición química es significativamente diferente a la del aceite. La vida útil del producto varía dentro de los cinco meses.

Variedad vegetal cremosa

La calidad de este tipo de sustituto depende directamente del contenido de grasa. La composición incluye principalmente aceites de origen vegetal. Es por eso que este producto es tan rico en ácidos poliinsaturados, que le permiten normalizar la actividad de los sistemas cardiovascular y digestivo.
La crema de verduras para untar se usa con menos frecuencia que otros tipos de sustitutos en dietología, ya que su contenido de grasa supera significativamente el 50%. A veces la cifra alcanza el 85,5%. Este tipo de sustituto se produce únicamente por interesterificación, por lo que se elimina una gran cantidad de grasas trans del producto. La crema de verduras para untar sabe ligeramente agria. La consistencia es notablemente más firme que otros tipos. La proporción de grasa láctea en el producto puede alcanzar el 11%.
La composición del sustituto vegetal cremoso incluye muchas fibras biológicas, además de pectina e inulina, que son extremadamente beneficiosas para el organismo. El primero fortalece el enlace iónico de los metales y el segundo normaliza la digestión. Período de validez en el refrigerador - hasta 3 meses.

Contenido calórico de la crema de verduras para untar

El valor energético está determinado por la cantidad de grasas incluidas en el sustituto. Se tienen en cuenta tanto los aceites vegetales como los animales. La proporción de estos componentes es de aproximadamente 3 a 1. Por eso esta pasta es un producto vegetal.
El sustituto puede tener tanto un 50% de grasa como un 80%. La crema para untar de verduras más común contiene alrededor del 72%. Hay fabricantes que elaboran un producto con un contenido de grasa del 85,5%.
El contenido calórico de dicha extensión es de 900 kcal. Recomendado para personas con lípidos elevados en sangre.

Los beneficios de una crema de verduras para untar

Se permite incluir este sustituto en la dieta diaria, ya que ayuda a normalizar el trabajo de casi todos los órganos internos de una persona.
Su principal ventaja radica en el bajo contenido de colesterol, lo que conduce a la destrucción de las paredes de las arterias (el resultado de la enfermedad puede ser un accidente cerebrovascular isquémico o un infarto de miocardio).
La crema para untar de verduras contiene ácidos grasos especiales que mejoran la actividad del sistema nervioso central. También contiene todo un complejo de vitaminas como la A, D, E y K.

historia de la margarina

Para empezar, un poco de historia. En 1860, Napoleón III emitió una "licitación" para la invención de un económico sustituto de mantequilla, que se suponía que iba a satisfacer las necesidades de las fuerzas armadas y los consumidores de clase media. El químico francés Hippolyte Megès-Mourier encontró una manera de producir un producto similar a partir de grasas vegetales y animales. El nuevo producto ha sido nombrado margarina(traducido del griego - "aceite de nácar").

Desde Francia, el sustituto barato de la mantequilla pronto se extendió por todo el mundo. Pero ya entonces se sabía cualidades nocivas de la margarina, lo que contribuyó a la búsqueda de formas de reducir este daño. Las prohibiciones sobre la introducción de colorantes artificiales en la composición de la margarina provocaron una caída en las ventas, la mayoría de la gente todavía valora más el envoltorio que el relleno. En algunas regiones (como Quebec), la venta de margarina coloreada todavía se considera ilegal. Análogo de margarina, el llamado "spread" se diferencia de su contraparte en que el contenido de ácidos grasos trans en él (spread) es limitado.

¿Cuál es el daño de la margarina?

Pregunta sobre los peligros de la margarina planteado repetidamente en la prensa y en los círculos científicos. La margarina contiene grasas trans que son dañinas para la salud del corazón. Además, los residuos químicos que se agregan durante la producción de este sustituto de la mantequilla pueden socavar significativamente la salud de todo el cuerpo. El principal producto para la producción de margarina son las grasas vegetales, que ahora se producen principalmente a partir de la soja. La soja modificada genéticamente, cuando se toma por vía oral, puede causar alergias graves, incluso la muerte. Sobre la soya, puede leer por separado nuestro artículo “Beneficios y daños de la soya”. Los isómeros trans de las grasas de la margarina aumentan la cantidad de colesterol "malo", lo que provoca coágulos de sangre en los vasos y, como resultado, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Estos son los contras, o simplemente, hay daño a la margarina.

¿Puede ser útil la margarina?

Y lo que es los beneficios de la margarina? Para las personas de bajos ingresos que no pueden pagar la mantequilla, la margarina es una fuente de grasa necesaria para mantener el cuerpo en funcionamiento. Si la pregunta es: enfermarse o morir de hambre, entonces cualquier persona elegirá lo primero y no importará cuál el daño es la margarina. La mantequilla contiene más grasas saturadas que la margarina, que el cuerpo absorbe muy poco.

Es decir, los beneficios de la margarina como fuente de energía son mayores que los de la mantequilla. Pero si hay que elegir entre mantequilla, vegetal y aceite "artificial", es mejor dar preferencia al aceite vegetal. En primer lugar, es fácilmente digerible, en segundo lugar, no provoca coágulos de sangre y, en tercer lugar, contiene menos "química" que la margarina.

Así que trata de no ser tan pobre que no tengas que hacer la vista gorda el daño de la margarina para sostener la vida. ¡Sé saludable, come bien, lee bezvreda.com!

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¿Qué es más dañino / más útil: aceite o pasta?

Caprichoso.I. Ejército de reserva.

La mantequilla se hace separando o batiendo la nata de la leche de vaca. A menudo se utiliza como base de grasa en la cocina. Es un producto indispensable para los amantes de los bocadillos. La norma diaria es de hasta 30 g.
Beneficio. La mantequilla es fácilmente absorbida por el cuerpo (hasta un 95%). La grasa de la leche contiene un conjunto equilibrado de ácidos grasos. Eliminan el colesterol del organismo, así como las vitaminas liposolubles A, D y E. La mantequilla natural contiene proteínas, calcio y hierro. Para los adultos menores de 40 años, especialmente para los niños, la mantequilla es una de las principales fuentes de colesterol, que interviene en la formación de los sistemas reproductivo y endocrino.
Dañar. La mantequilla tiene un alto contenido graso (50 - 82,5%) y calórico (748kcal/100g), por lo que su uso no debe exceder la ración diaria. Contiene un alto porcentaje de ácidos grasos saturados. Son capaces de aumentar el contenido de colesterol en la sangre, creando los requisitos previos para las enfermedades del sistema cardiovascular.

La margarina se fabricó por primera vez hace un siglo y medio como un sustituto barato y menos perecedero de la mantequilla. Se compone de grasas animales y vegetales que han sufrido hidrogenación. Hoy en día, la margarina es la más popular de todas las grasas comestibles y se usa ampliamente en la cocina. La norma diaria es de 20 g.
Beneficio. La margarina, según la variedad, contiene del 40% al 80% de ácidos grasos útiles, así como vitaminas A y E. La margarina real no contiene colesterol, a diferencia de la mantequilla.
Dañar. La hidrogenación de la grasa vegetal promueve la formación de ácidos grasos trans que son dañinos para el cuerpo humano. Los transisómeros, al aumentar el nivel de colesterol en la sangre, causan enfermedades del sistema cardiovascular y problemas de potencia. Los productos horneados y otros productos con margarina también contienen cantidades dañinas de isómeros trans.

Spread es una palabra inglesa novedosa, que en la traducción significa "spread". De hecho, los productos para untar son todo lo que se puede untar y comer: mermelada, paté, etc. En ruso, la palabra untar se asigna a un determinado producto graso. La pasta para untar está hecha de grasa vegetal, a veces con la adición de grasa animal. La fracción de masa de grasa en los productos para untar es del 39% al 95%, la ingesta diaria es de 10 g.
Beneficio. Las grasas vegetales y animales se mezclan de forma segura, gracias a lo cual la pasta para untar no contiene ácidos grasos trans, a diferencia de la margarina. Prácticamente no contiene colesterol malo.
Dañar. En Occidente, los productos para untar han sido amados por mucho tiempo por el consumidor y han reemplazado a la mantequilla y la margarina de la dieta. Desafortunadamente, las cosas son diferentes en el espacio postsoviético. Los fabricantes sin escrúpulos destruyen la imagen positiva de este producto al hacer pasar mantequilla o margarina de baja calidad por productos para untar. Esta propagación no causa ningún daño al cuerpo.

Es bastante difícil determinar cuál de los productos anteriores (mantequilla, margarina o pasta para untar) es más beneficioso o dañino para el cuerpo. En cualquier caso, sin exceder la dosis diaria, pueden, y en ocasiones incluso necesitan ser ingeridos tanto por adultos como por niños. Pero tenga en cuenta que la mantequilla es dañina para las personas mayores de 40 años, la margarina se usa mejor para hornear y la pasta para untar se puede usar como un sustituto seguro de estos dos productos.

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O hojear, pero esto no es cierto.

Los productos para untar son un tipo especial independiente de productos alimenticios, que se registra en GOST R 52100-2003 aprobado en 2003 “Untables y mezclas horneadas. Condiciones técnicas generales".

Untar es un producto de grasa en emulsión con una fracción de masa de grasa total de 39% a 95% inclusive. A diferencia de la margarina, la pasta para untar debe tener una consistencia plástica y fácil de untar. A diferencia de la mantequilla, la composición de los productos para untar junto con la grasa de la leche incluye aceites naturales o vegetales en varias proporciones.

Los productos para untar de acuerdo con GOST también pueden consistir exclusivamente en grasas vegetales, sin embargo, el contenido de grasa del producto para untar no debe ser inferior al 39%. Para la fabricación de productos para untar, se permite el uso de aditivos alimentarios, sabores y vitaminas.

Tipos de productos para untar según la composición de las materias primas.

• Cremas de verduras para untar con una fracción de masa de grasa láctea de al menos 50%
• Cremas para untar vegetales y cremosas con una fracción de masa de grasa del 15% al ​​49% inclusive
• Untables de grasas vegetales elaborado exclusivamente a partir de grasas vegetales, con una fracción de masa de grasa de al menos el 39%.

Tipos de pastas para untar según el contenido de grasa del producto

• con una fracción de masa de grasa del 70% al 95%
• Untables medianos en grasa con una fracción de masa de grasa del 50% al 69,9%
• Untables bajos en grasa con una fracción de masa de grasa del 39% al 49,9%

Spreads: indicadores de calidad.

La pasta para untar debe tener un sabor y olor cremoso, a crema dulce o a crema agria. Cuando se utilizan aromatizantes, la pasta para untar puede tener un regusto apropiado.

La pasta para untar debe tener una consistencia uniforme plástica, blanda o densa.

La superficie cortada debe ser brillante o ligeramente brillante, de apariencia seca.

El color de la pasta puede ser de blanco a amarillo claro, uniforme en toda la masa o debido a los aditivos alimentarios añadidos.

Para la elaboración de cremas para untar, no se permite el uso de los siguientes antioxidantes: butilhidroxitolueno E 321, butiloxianisol E 320, terc-butilhidroquinona E-319, galatos - E-310 galato de propilo, E-311 galato de octilo, E-312 galato de dodecilo, E-313 galato de etilo.

Los resultados del examen de los diferenciales.

Los productos para untar son uno de los productos falsificados en el mercado alimentario ruso. Desafortunadamente, algunos fabricantes violan no solo las especificaciones técnicas para la producción de pastas para untar, sino también GOST R 51074-2003 “Productos alimenticios. Información para el consumidor. Requisitos generales”, que protege a los consumidores de información falsa sobre el producto.

Los resultados de un examen independiente de los productos para untar, realizado por la organización pública de consumidores de San Petersburgo "Control Público", revelaron una serie de violaciones en la composición y el etiquetado de algunas muestras de productos para untar de los productores nacionales de alimentos.

Ejemplos de productos para untar que cumplen con los documentos reglamentarios.

82% de grasa, fabricante CJSC Rosexpoprom, San Petersburgo.

vegetal y cremoso, 72% de grasa, fabricado por Palmira LLC, St. Petersburg (Alkor LLC).

vegetal y cremoso con alto contenido de grasa, 72,5 % de grasa, fabricado por OAO Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant, Nizhny Novgorod.

grasa vegetal, 60% de grasa, fabricado por Ivanovo Margarine Plant OJSC, Ivanovo.

Difundir muestras con desviaciones de los documentos normativos.

Grasa vegetal media grasa para untar 60% de grasa "Babushkino", fabricante LLC "Industrial ruso", Rusia, Len. región, ciudad de Slantsy - el índice de peróxido en la grasa aislada del producto es 13,1±6,9 en lugar de 10,0.

Propagación de verduras cremosas "Tradiciones rusas", 82% de grasa, fabricante OOO "Versiya", San Petersburgo: la fracción de masa de grasa total es en realidad 78.1 ± 1.0% en lugar del 82% indicado en la etiqueta; la fracción de masa de grasa láctea es solo 18,5 ± 3,7 en lugar del 50% - 90% requerido.

Difundir "Chocolate" vegetal cremoso, 62% de grasa, fabricante LLC "Dedovichsky Dairy Plant", región de Pskov, asentamiento Dedovichi: la base de grasa de la muestra contiene una mezcla de aceites y grasas, el contenido de grasa de la leche es en realidad inferior al 1,5%. .

Slavprodukt Krestyansky para untar cremoso y vegetal con alto contenido de grasa, 72,5% de grasa, fabricado por VladKontinent LLC, Vladimir: la presencia de un sabor extraño, la fracción de masa de la grasa total es en realidad 77,20 ± 1,0% en lugar del 72,5% indicado; no se detectó grasa láctea en la base grasa de la muestra.

¿Qué prefieres, untar o mantequilla? Los nutricionistas a menudo expresan opiniones diametralmente opuestas sobre este tema. Para nosotros, los consumidores, es importante, en primer lugar, tener una idea clara de qué tipo de producto compramos en los estantes de las tiendas. Para no cometer un error al elegir, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta del producto comprado.

Disfrute de su comida.

Se llevó a cabo un examen independiente sobre la base del art. 45 de la Ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor", sus resultados se aplican exclusivamente a las muestras sujetas a prueba, y no a todos los productos similares de los fabricantes mencionados.

El artículo fue escrito usando los materiales del SPB OOP "Control Público".

Isabella Likharev.