Receta de gelatina y carne en gelatina. Cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina: mi mejor receta de cocina

Cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina con muslos de cerdo y pollo: receta con fotos paso a paso

Mi madre siempre hace esta receta. La carne en gelatina resulta muy tierna y sabrosa gracias a la carne de pollo. Para endurecer la carne en gelatina sin gelatina, tome muslos de cerdo; agregarán viscosidad y pegajosidad al caldo.

Ingredientes:

• Patas de cerdo – 1 kg
• Canal de pollo – 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 1 cabeza
• Granos de pimienta - 10 guisantes
• Hoja de laurel - 3-4 hojas

Primero, debes remojar la carne durante la noche para eliminar la sangre de la carne. No puedes saltarte este paso si no quieres un caldo turbio. Después de remojar, enjuague bien la carne con agua corriente. Raspe las piernas de cerdo con un cuchillo si es necesario.

Corta el pollo en tres partes y colócalo junto con las piernas de cerdo en una cacerola. Vierta agua a no más de 3-4 cm de la carne y colóquela en la estufa.

Para que el caldo sea transparente, cuando hierva por primera vez, es necesario escurrir el agua, enjuagar la carne y agregar agua nueva.

¡Importante! Es mejor recoger la espuma antes de que hierva el caldo.

Tan pronto como el agua de la cacerola comience a hervir, reduzca el fuego en la estufa, evitando que el caldo borbotee y se evapore. Cocine la carne con la tapa ligeramente abierta para evitar la evaporación excesiva del agua. No olvides eliminar el exceso de grasa junto con la espuma; esto también afectará la calidad del caldo cuando se endurezca.

Después de 3 horas de cocinar la carne, agregue las verduras: cebollas y zanahorias.

La carne en gelatina se cocinará durante 5 a 6 horas a baja temperatura de calentamiento de la estufa. Media hora antes de que esté listo, agregue los dientes de ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Para comprobar si el caldo está listo para cuajar, vierta el caldo en una cuchara y colóquelo en el refrigerador durante 10 a 15 minutos. Si durante este tiempo el caldo de la cuchara se vuelve gelatinoso, entonces el caldo ya está cocido.

Retire la carne y las verduras de la sartén y déjelas enfriar.

Mientras la carne se enfría, cuela el caldo por un colador. En lugar de un colador, puedes usar una gasa doblada en varias partes. Agrega ajo picado al caldo colado al gusto, unos 3-4 dientes.

Una vez que la carne se haya enfriado, retírala de los huesos y córtala en trozos pequeños. Es incluso mejor desmontarlo en fibras con las manos, así evitarás que entren pequeñas semillas en la gelatina.

Coger los moldes en los que se endurecerá la gelatina, disponer la carne y rellenarla con caldo.

¡Recordar! Para que la carne en gelatina se congele perfectamente debe haber dos partes de carne y una parte de caldo.

Cubra los moldes con tapas o film transparente y colóquelos en un lugar fresco para que endurezcan.

Cuando la gelatina se haya endurecido para que sea fácil de desmoldar, baja el molde con la gelatina a un recipiente con agua tibia, 3 minutos serán suficientes, luego utiliza una espátula de silicona para recorrer con cuidado los bordes y voltear. Colocar el molde en un plato.

La deliciosa carne en gelatina está lista. Sirva la carne en gelatina con rábano picante o mostaza. ¡Buen provecho!

Muslos, codillos y ternera de cerdo en gelatina: receta con descripción paso a paso

El año que viene es el año del amigo del hombre, el Perro. Esto significa que en la mesa navideña debe haber platos de carne. La carne en gelatina sería muy bienvenida en la mesa. Y a continuación te cuento cómo cocinarlo de forma correcta y sabrosa. Lo principal aquí es no apresurarse, la carne en gelatina no tolera las prisas.

Ingredientes:

• Patas de cerdo - 2 piezas
• pierna de cerdo - 1 pieza
• Carne de res - 1 kilo
• Zanahorias - 2 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 1 cabeza
• Granos de pimienta - 10 guisantes
• Pimienta de Jamaica negra - al gusto
• Sal al gusto

Es mejor utilizar carne fresca para la gelatina, no congelada, para ello lo mejor es comprar carne en el mercado. Antes de cocinar, la carne se debe remojar durante 3-4 horas, o mejor aún durante la noche. Dado que la carne en gelatina lleva mucho tiempo, empieza a prepararla por la mañana.

Las patas de cerdo deben limpiarse y lavarse. Utilice un cuchillo para cortar las piernas por la mitad en la articulación. Cortar el muslo y la pechuga en varios trozos. No importa el tamaño de los trozos, lo principal es que la carne quepa en un caldero o sartén honda.

Enjuague nuevamente la carne y colóquela en un caldero o sartén, llénela de agua y colóquela al fuego. Se formará espuma durante los primeros 10 minutos de cocción; se debe retirar. Después de hervir, escurrir el primer caldo, verter agua fría a 5-7 cm por encima del nivel de la carne y colocar la cacerola al fuego. En cuanto el agua hierva, reducir la temperatura de calentamiento al mínimo, cerrar la tapa y dejar cocer. Puedes revolver si lo deseas.

Bajo ninguna circunstancia agregue agua a la sartén con la carne mientras cocina.

Pasadas las 5 horas, agrega al caldero o cacerola con la carne, la cebolla con piel para obtener un caldo de color dorado, la zanahoria y los granos de pimienta negra. Sal el caldo, te aconsejo que le añadas un poco de sal, cuando esté todo listo quedará en su punto. Cubrir con una tapa y dejar cocer 1,5 horas más.

Cuando la carne esté cocida, debe separarse fácilmente del hueso, retirarla del caldo, colocarla en un plato y dejar enfriar. El caldo se debe colar con un colador o una gasa doblada en varios trozos, también se puede utilizar un paño limpio. Luego agregue el ajo finamente picado al caldo.

Separe la carne de los huesos y sepárela en fibras con las manos, para que los pequeños trozos de huesos no entren en la carne en gelatina. Colocar en un molde donde se endurecerá la gelatina. Vierte el caldo colado y enfriado en el molde. Cubra la sartén con una tapa o film estirable y colóquela en el refrigerador para que cuaje durante 6 horas. La forma de carne en gelatina se adaptará a la que más le convenga, o puede haber varias.

Esta carne en gelatina se puede decorar con ajo picado, mitades de huevo cocido, guisantes, zanahorias hervidas y hojas de perejil fresco. Qué plato para unas vacaciones. ¡Come con gusto!

Cocinar muslos de cerdo y pollo en gelatina en una olla de cocción lenta.

Cocinar en olla de cocción lenta es un placer, te lo digo, te hace la vida mucho más fácil. No hay ninguna dificultad, lo principal es elegir el modo correcto y, si la configuración de tu modelo lo permite, configurar el tiempo de cocción. Personalmente, comencé a recurrir cada vez más a esta tecnología milagrosa en busca de ayuda. Entonces, prepararemos carne en gelatina con muslos de cerdo y pollo. No hay una diferencia significativa entre cocinar en la estufa o en una olla de cocción lenta, pero como decidimos facilitarnos el trabajo, comencemos.

Lista de productos requeridos:

• Muslos de cerdo - 2 piezas
• Cerdo (se puede utilizar pulpa o entrecot) - 500 g
• Muslos de pollo – 1 kg
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo 4-5 dientes
• Condimentos (sal, pimienta, laurel) al gusto

La carne siempre se debe remojar en agua fría antes de cocinarla en gelatina, cuanto más tiempo mejor. Puedes dejarlo en remojo durante la noche y empezar a cocinar por la mañana. No voy a escribir sobre el hecho de que las patas de cerdo deben limpiarse y rasparse a fondo, eso ya lo sabes.

Se remojó la carne, se lavó y ahora ponemos todo en una sartén en una olla de cocción lenta. Agregue inmediatamente las verduras: cebollas, zanahorias, granos de pimienta negra y sal. Yo le pongo sal a ojo, si el caldo queda poco salado no pasa nada, le echamos un poco de sal al final. Vierta agua en la cacerola multicocina hasta la marca máxima permitida, para mí es 3,5 litros.

Y ahora lo más interesante, cerrar la tapa, configurar el modo "Extinción", configurar el tiempo en 5-6 horas y esperar la señal mágica de que está listo. También puede configurar la carne y las verduras para que se cocinen en gelatina durante la noche y, por la mañana, la multicocina esperará en modo cálido. ¡Muy cómodamente!

Entonces, sacamos la carne y las verduras del caldo, hay que colar el caldo y, si es necesario, salar. Muele la carne en trozos pequeños e inmediatamente agrega el ajo picado. Colocar en un molde y recomiendo espolvorear hierbas frescas finamente picadas encima de la carne y el ajo. Verter el caldo, cerrar y meter en el frigorífico durante 5-6 horas.

Esta carne en gelatina se puede servir con salsa: rallar el rábano picante y el ajo en un rallador fino, mezclar con las hierbas finamente picadas y verter la crema agria. Mínimo gasto de esfuerzo, mucho tiempo libre para otras cosas. Ideal si estás de celebración y necesitas preparar algunos platos más. ¡Delicioso y sencillo!

Cómo cocinar muslos de cerdo en gelatina en una olla a presión.

Vídeo de receta muy sencilla.

Receta de muslos de cerdo y pavo en gelatina

El pavo es una carne dietética. Si estás cuidando tu peso, esta receta es para ti. El principio de preparación de muslos de cerdo y pavo en gelatina no difiere del de las recetas clásicas. Ahora te cuento cómo cocinar riquísimo este plato.

Ingredientes:

• Muslos de cerdo - 2 piezas
• Muslo de pavo - 1,5 kg
• Zanahorias - 2 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 4 dientes
• Granos de pimienta negra - 8 guisantes
• Sal al gusto

Pelar las piernas de cerdo y dejarlas en remojo durante 4 horas en agua fría. Lavar el muslo de pavo y colocarlo en una cacerola junto con las piernas de cerdo remojadas; cubrir la carne con agua. Coloca la sartén al fuego y espera a que hierva por primera vez. Os aconsejo escurrir el primer caldo para que se quite el exceso de grasa y el caldo quede transparente al endurecerse. Enjuagar la carne y la sartén, verter agua fría y volver al fuego.

No olvides quitar la espuma resultante, si no lo haces, se asentará en escamas en la sartén, lo que luego afectará la calidad del caldo.

Tan pronto como el agua hierva, reduce el fuego de la estufa. Para obtener un caldo rico y de alta calidad, no es necesario hervirlo, el agua debe “moverse”, por así decirlo. Cocine la carne durante 5 horas y agregue las verduras: cebollas, zanahorias. Después de media hora de agregar las verduras al caldo, agregue sal y granos de pimienta negra, cocine por otra media hora.

Retirar la carne y las verduras del caldo y dejar enfriar. Hay que colar el caldo y añadirle el ajo pasado por una prensa. Dividir la carne en fibras y colocar en un molde o recipiente donde se endurecerá la gelatina, verter caldo con ajo encima.

Un plato tradicional es la carne en gelatina, que se puede elaborar con diferentes tipos de carne. Con la adición de pavo, la carne en gelatina quedará tierna y dietética. Estoy seguro de que incluso los niños apreciarán esta receta.

Cómo preparar adecuadamente muslos y orejas de cerdo en gelatina.

La carne en gelatina elaborada con estos subproductos es muy beneficiosa para las articulaciones. Sabe a carne comprimida. Es fácil de preparar y esta carne en gelatina se congela a las mil maravillas.

Ingredientes:

• Muslos de cerdo - 2 piezas
• Orejas de cerdo – 1 kg
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 4-5 dientes
• Condimentos (granos de pimienta negra, albahaca seca, laurel, sal) al gusto

No olvide la regla principal: la carne para gelatina siempre debe remojarse para obtener un caldo de alta calidad. Limpiar los oídos, especialmente en lugares y piernas de difícil acceso. Ahora coloca las piernas de cerdo en el fondo de la sartén, y las orejas encima, quedan gofradas, así que intenta colocarlas lo más compactas posible y llénalas de agua. No debe haber demasiada agua, 4-5 cm por encima del contenido de la olla. Y ponlo en la estufa.

Después del primer hervor, escurrir el caldo, enjuagar las piernas y las orejas. Vuelva a llenar con agua fría y colóquelo al fuego. Al hervir reducir el fuego al mínimo; la ebullición es enemiga de la carne en gelatina; el caldo se evaporará, que no es lo que necesitamos. Retira la espuma inmediatamente cuando aparezca, no puedes arrastrarla, todo se irá al fondo y quedará un caldo turbio.

Esta carne en gelatina debe cocinarse durante 4-5 horas. Una hora antes de cocinar, agrega la cebolla y los condimentos. Es mejor añadir sal al final de la cocción.

Separar las piernas de los huesos y cortar la carne en trozos, las orejas se pueden poner en moldes enteras o troceadas si se desea. Mezclar el caldo colado por un colador o gasa con el ajo, no es necesario triturarlo demasiado, cortarlo en rodajas finas y verter las mazorcas con la carne.

Tapa el molde y colócalo en el estante del medio del refrigerador para que se endurezca.

Este es el tipo de manjar que tenemos. Adorne la carne en gelatina congelada con hojas de perejil. La gelatina de orejas de cerdo gustará a los amantes del cartílago, crujirá agradablemente en los dientes, los conocedores lo entenderán. Cuando se corte, la carne en gelatina tendrá un patrón de carne interesante. Cocina y come con mucho gusto.

Carne de cerdo en gelatina para la mesa navideña.

Rara vez se celebra un banquete sin carne en gelatina, especialmente en invierno. Este plato es amado y apreciado y hay una razón para ello. No hay nada difícil de preparar, solo hay que tener tiempo y paciencia. Aperitivo de carne: la carne en gelatina se puede decorar para todos los gustos y complacer incluso al huésped más exigente.

Coloque los rábanos cortados en rodajas finas encima de la carne en gelatina y coloque el pimiento morrón cortado en cubos a lo largo del contorno. ¡Muy picante!

Utilice un molde para pasteles, decore la carne en gelatina con guisantes y zanahorias hervidas.

Sencillo y conciso. En el medio hay zanahorias hervidas en forma de flor y hojas de perejil en los bordes.

Si realmente quieres sorprender a todos, prepara rosas con zanahorias hervidas y decora con hojas de perejil. Hacer rosas no es nada difícil, pero hay que colocarlas en el fondo del molde boca abajo, llenarlas con caldo, dejarlas endurecer y luego simplemente poner la carne encima y verter el caldo restante.

Haga porciones de carne en gelatina. Para ello, coloque la carne en moldes para muffins y decore con zanahorias hervidas y maíz enlatado.

Al final quiero darte un consejo. Nunca cocine carne en gelatina con carne congelada, el caldo estará muy turbio y es poco probable que desee servir esta carne en gelatina a sus invitados. Se acerca el Año Nuevo, todos esperamos con ansias estas vacaciones y un gran fin de semana. Prepara comida deliciosa y haz felices a tus seres queridos. ¡Con venir!

Sabroso, hermoso, elástico, festivo, popular: todo esto es, carne en gelatina clásica. El plato es muy popular en casi todas las familias. Y esto a pesar de que cualquier receta de gelatina casera requiere 2 días enteros. La cocción en sí tardará al menos 5 horas, y el frío hará el resto por nosotros.

La carne en gelatina es esencialmente un caldo congelado en el que están altamente concentradas proteínas, colágenos, grasas y sustancias aromáticas liberadas por la carne. Y es por eso que tanto a adultos como a niños les encanta este aperitivo frío. Parece difícil de preparar, pero en realidad nada es más sencillo. Además, ni siquiera necesitarás mucho tiempo para preparar la receta, porque nadie estará parado frente a la estufa durante las 5 horas completas.

La carne en gelatina es un aperitivo tan interesante que es mejor prepararlo lentamente. Además, no se puede hacer apresuradamente. Reserva dos días antes de vacaciones o fines de semana y empieza a cocinar de buen humor. Puedes hacer gelatina con cualquier tipo de carne:

• Carne de cordero;
• conejo;
• pavo.

También puedes hacerlo con pescado, pero quedará gelatinoso. Y, por cierto, la carne en gelatina es lo mismo. Pero el gelatina y la carne son platos similares, pero se diferencian en sus propias características.

Dado que la carne en gelatina es un caldo fuerte y debidamente congelado, la tecnología para preparar el plato siempre será la misma. Así es como se ven las etapas en general:

1. Preparar alimentos (lavar, pelar, cortar).
2. Cocine la carne hasta que hierva.
3. Cocine la carne después de hervir a fuego lento durante al menos 4 horas.
4. Agregue verduras y especias.
5. Agrega el ajo.
6. Apagar 5-6 horas después de hervir y verter en moldes. Lo sacamos al frío.
7. Decoramos, servimos y servimos.

Cinco principios universales de cocina

Independientemente de la receta que elijas, algunas reglas seguirán siendo generales. Estos consejos se pueden clasificar bajo el epígrafe “notas para el ama de casa”, porque son útiles para preparar carne en gelatina y para cocinar cualquier caldo de carne:

1. En primer lugar, la gelatina es un caldo. Por eso, cualquier receta de carne en gelatina con foto da ideas detalladas sobre cómo preparar una rica sopa paso a paso. Aquí no hay nada complicado. Primero, la carne se coloca en agua fría, luego se lleva a ebullición rápidamente y luego se cocina a fuego lento.
2. Durante la cocción después de hervir, debemos asegurarnos constantemente de que el agua no hierva. Sólo se permiten balanceos débiles y apenas perceptibles. En realidad, este es el principio de cocción de cualquier caldo de carne.
3. Cubra con cuidado la cacerola con una tapa durante la cocción; de lo contrario, el agua se evaporará.
4. Siguiendo con la regla anterior: nunca agregues agua fría, esto puede arruinar el sabor. Como último recurso, se permite agregar solo en pequeñas cantidades, para no reducir el punto de ebullición.
5. Y un principio más: agregue sal y especias entre 30 y 60 minutos antes del final. Después de todo, es en este caso que vemos con precisión el volumen real del caldo resultante y definitivamente no corremos el riesgo de un exceso de sal o pimienta.

Eso es todo: estos principios básicos definitivamente ayudarán a cocinar cualquier caldo. Y todos los demás consejos y recomendaciones pueden considerarse solo detalles. Por ejemplo, qué verduras llevar, si añadir jengibre, cómo decorar con zanahorias, huevos, etc. La siguiente es una receta para preparar carne de cerdo en gelatina clásica sin gelatina, con fotografías y descripciones paso a paso de cada etapa.

Receta clásica de carne en gelatina

Bueno, ahora llegamos a la receta real. Tomemos como base la clásica carne en gelatina. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• muslos de cerdo - 2 (puede tomar 2 orejas de cerdo adicionales);
• filete de cerdo (o ternera) – 800 g (también se puede tomar con hueso);
• cebollas y zanahorias – 2 piezas cada una;
• ajo – 1 cabeza;
• sal, pimienta, especias, a su discreción.

A continuación te dejamos una receta sencilla para hacer muslos de cerdo en gelatina sin gelatina, en la que podrás encontrar una descripción detallada de cada etapa paso a paso y con fotos:

1. Remoje las piernas de cerdo durante la noche en agua fría. De esta forma eliminaremos el exceso de suciedad, y lo más importante, la carne quedará más blanda.
2. Luego lo sacamos, le echamos agua hirviendo, lo limpiamos a fondo con un cepillo y le quitamos toda la suciedad. Cortamos las pezuñas. Es recomendable cortarlo en 2 mitades (a lo largo) para que el colágeno y otras sustancias pasen al caldo en la mayor medida posible.
3. Coloque las piernas, las orejas y la carne (filete) en la sartén. Es recomendable coger una sartén de paredes gruesas que retenga bien el calor. Llénalo de agua para que cubra completamente la carne. La capa superior debe tener entre 2 y 3 dedos de grosor.
4. Llevar a ebullición y luego reducir inmediatamente el fuego. Ahora la carne se cocinará durante mucho tiempo a fuego lento y apenas perceptible. De hecho, ni siquiera deberíamos ver burbujas gorgoteantes: el agua se moverá ligeramente por la superficie, como si la sopa estuviera recién hirviendo. Y esto continuará durante al menos 4 horas (pero no más de 6). Nuestra tarea es quitar la espuma inmediatamente después de hervir y luego retirarla periódicamente según sea necesario.
5. Ahora pela las zanahorias. Y la cebolla no hay que pelarla, sólo lavarla, porque igual la tiras. Y la cáscara le dará al caldo un agradable color dorado. Agrega las verduras junto con todas las especias exactamente una hora antes de dejar de cocinar.
6. Bueno, eso es todo, han pasado de 5 a 6 horas desde que hirvió y los aromas de las vacaciones han llenado toda la cocina durante mucho tiempo. Ahora apágalo. Y literalmente 5 minutos antes, agregue el ajo finamente picado. No es necesario hacer esto antes: se perderán todos los aromas.
7. Retire las verduras del caldo. Sacamos la carne, la trituramos en una picadora de carne o con un cuchillo.
8. Coloque la carne en el fondo de otra sartén o moldes. Coloque zanahorias (opcional) para darle belleza. Rellenar todo con caldo y ponerlo en frío. Tendrás que esperar toda la noche, ¡pero a veces la anticipación de las vacaciones es mejor que las vacaciones en sí!

Como puedes ver, aquí no hay gelatina. Sí, no es necesario. Recordemos la historia. Existe una leyenda culinaria tan hermosa y al mismo tiempo plausible sobre el origen de la carne en gelatina. En la antigüedad, los sirvientes limpiaban la mesa del amo, guardaban toda la carne buena y sin usar y hacían con ella un caldo fuerte. Un día dejaron un plato de sopa a la intemperie. Y por supuesto, está claro lo que pasó. Atención: ¿de dónde sacaron la gelatina? No estaba allí entonces y no era necesario. Todo lo que se necesitaba lo "tomaban" nosotros mismos: de los huesos de muslos de cerdo y ternera, así como del pollo del pueblo (después de todo, no había otros entonces).

Con o sin gelatina

Esta es una de las preguntas más comunes sobre el gelatina en Internet culinaria. De hecho, ¿cómo se puede conseguir que el caldo se endurezca y adquiera la consistencia de una gelatina y no de un “helado” de carne? Y además, ¿qué debes hacer si quieres cocinar un plato dietético ligero sin muslos de cerdo? Hay respuestas muy simples a estas preguntas.

Variación de carne en gelatina con gelatina.

Esta es la opción más sencilla, que nos da total libertad de acción. Después de todo, absolutamente cualquier carne se puede utilizar para hacer gelatina con gelatina. Cualquier receta de gelatina con gelatina tiene comentarios (paso a paso y con fotos), pero la tecnología en cualquier caso será exactamente la misma que la descrita anteriormente. Lo más importante es saber exactamente cuánta gelatina tomar:

1. Si queremos conseguir una gelatina temblorosa, como un pudín, diluimos 20 g de gelatina por litro de gelatina preparada. Digamos que cocinamos en un cazo de 5 litros. Y luego echamos 100 g de gelatina, no más. Después de todo, debe tener en cuenta que seguramente se evaporarán entre 400 y 500 ml de agua.
2. Y si queremos conseguir una consistencia más firme, no dudes en tomar al menos 2 veces más: 40 g por litro de caldo preparado.

Y una pregunta igualmente importante es cómo diluir la gelatina y cuándo agregarla al caldo. Aquí también todo es sencillo. En primer lugar, siempre hay instrucciones en la bolsa. Pero incluso si está perdida, actuamos así:

1. En primer lugar, la proporción de gelatina y agua debe ser de 1:10. Mide la cantidad necesaria con una cuchara y vierte en un vaso.
2. Vierta agua hervida fría (10 veces más en volumen).
3. Dejar actuar durante 30-60 minutos, el agua debería hincharse.
4. Ahora pon el vaso al baño maría durante unos minutos. Simplemente puedes sumergir el vaso en una cacerola con agua y ponerlo a fuego lento. Cuando se caliente, revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
5. OK, todo ha terminado. La gelatina está lista. Se añade al caldo caliente pero no hirviendo cuando ya esté cocido (o 10-15 minutos antes de terminar). Solo ten en cuenta que la gelatina no se hierve. Por eso se añade específicamente al caldo preparado. Luego procedemos como de costumbre: lo vertimos en moldes y lo ponemos en frío.

CONSEJO

Hay gelatina en polvos y placas. Para los cocineros principiantes, es más fácil trabajar con polvo: simplemente se vierte en el caldo y se disuelve uniformemente. Pero trabajar con registros requiere cierta experiencia.

Carne en gelatina sin gelatina

La receta de cerdo en gelatina sin gelatina con una descripción paso a paso de los pasos y una foto se discutió anteriormente. Pudimos prescindir fácilmente de este aditivo alimentario, ya que todas las sustancias necesarias para darle a la gelatina la consistencia deseada ya se encontraban en la propia carne. O mejor dicho, en muslos de cerdo (y también abundan en las orejas).

¿Pero realmente es necesario tomar siempre carne de cerdo? De nada. Aquí hay algunas fuentes más naturales de colágeno:

1. Piernas de ternera.
2. Cola de buey o vaca.
3. Piernas de cordero.
4. Pollo campestre.

Es decir, es muy posible cocinar carne en gelatina sin gelatina; para ello es necesario tomar exactamente este tipo de carne. Por cierto, tenga en cuenta que el pollo normal comprado en la tienda no funcionará. Esto es fácil de comprobar por experiencia personal: después de todo, la sopa de pollo guardada en el refrigerador nunca se convertirá en gelatina. Otra cosa es un gallo o una gallina de pueblo. Aportan las cantidades necesarias de colágeno, lo que da como resultado la consistencia deseada.

Formas originales de decorar carne en gelatina: 10 ideas para inspirarte

Entonces, descubrimos cómo preparar carne en gelatina en casa: la receta paso a paso anterior con una foto ayudó a comprender qué es qué. Todas las demás recomendaciones solo pueden llamarse detalles. Por ejemplo, podemos:

• elija verduras adicionales (pimientos morrones, guisantes enlatados, etc.);
• tome especias adicionales (jengibre, clavo, albahaca, tomillo);
• agregue un huevo de gallina cocido, cortado por la mitad (quedaría apropiado en carne de pollo en gelatina).

Bueno, cómo decorar la carne en gelatina es una cuestión creativa. ¡Y muy divertido! Especialmente si involucra a niños pequeños para que ayuden. Estas son solo algunas de las opciones de carne en gelatina con fotografías que sirven de inspiración.

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La cocina rusa mima a sus admiradores con muchos platos deliciosos que cautivan por su delicado sabor y fragante aroma. Sin embargo, las delicias culinarias rusas son ricas en algo más que un sabor especial y un aroma especiado.

Las obras maestras preparadas según recetas antiguas del "cofre popular" sorprenden con la calidez y el sabor sincero del país pintoresco. Uno de los platos favoritos de muchas personas es la carne en gelatina, el tataranieto del caldo de carne.

Un plato con mucha historia

Un buen día, una cariñosa ama de casa decidió mimar a su hogar con un aromático y sabroso caldo de carne. Tomó un caldero grande, le echó agua, le puso carne y huesos, le añadió cebollas y zanahorias y lo puso al fuego.

¡La cena fue un gran éxito! Pero por la mañana la anfitriona descubrió que la sopa se había congelado. Por supuesto, esto no le agradó, ya que tuvo que volver a encender la estufa para calentar el caldo. Así apareció un pariente de la carne en gelatina moderna: la gelatina.

Desde entonces, este plato gelatinoso ha sufrido numerosos cambios. Al principio estaba destinado exclusivamente a los pobres. Así, por ejemplo, en la corte los sirvientes se daban un festín con gelatina. Se preparaba con las sobras que quedaban en la mesa después de la cena de los nobles.

Cuando Rusia estaba "cubierta" por la moda de todo lo francés, la gelatina se convirtió en un invitado a las fiestas, ya que en la tierra del amor el plato tenía una gran demanda. Es cierto que se llamaba galantina.

Podemos decir que la carne en gelatina actual es una colorida combinación de tradiciones culinarias de dos países pintorescos: Rusia y Francia. Han pasado más de 400 años desde entonces, pero este plato gelatinoso sigue siendo un “invitado” de honor en la mesa navideña.

¿Útil o perjudicial? ¿Deberías comerlo con frecuencia?

La carne en gelatina que se derrite en la boca es conocida por una serie de propiedades:

• fortalecimiento general;
• vigorizante;
• tónico;
• relajante;
• rejuvenecedor;
• restaurativo;
• nutritivo;
• estimulante;
• protector;
• limpieza.

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas, no es necesario incluir un plato gelatinoso en la dieta diaria, ya que contiene colesterol nocivo, que contribuye a la aparición de enfermedades graves.

Contenido calórico de la carne en gelatina.

La carne en gelatina no puede considerarse un plato muy rico en calorías. Su valor energético, por supuesto, depende del tipo de carne. 100 g de producto contienen entre 80 y 400 kcal.

Muslos de cerdo en gelatina: receta fotográfica paso a paso

¿Quieres cocinar auténtica carne en gelatina? No, no estamos hablando de alguna sustancia oscura como la que se vende en los supermercados con el mismo nombre.

La receta presentada de carne en gelatina contiene las recomendaciones más útiles y detalladas que le permitirán obtener una gelatina excelente según las mejores tradiciones de la cocina rusa.

Cocinar gelatina no es muy difícil, pero la tecnología de cocción requiere una atención paciente y cuidadosa. Para que sea sabroso y a la vez saludable hay que tener en cuenta varios requisitos.

• Todos los productos deben comprarse únicamente en calidad fresca.
• La carne en gelatina debe hervir a fuego lento, por lo que se cocinará durante al menos siete horas con un calor mínimo.
• Los componentes cárnicos de los alimentos deben colocarse en un orden determinado.

Hora de cocinar: 10 horas 0 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes

• Muslos y muslos de pollo: 4 cosas.
• Piernas, muslos (cerdo): 2 uds.
• Cebolla grande: 1 PC.
• Zanahorias: 1 ud.
• Hierbas frescas: 5-6 ramitas
• Pimienta negra (guisantes): 15 uds.
• Laurel: 3-4 uds.
• Sal:

Instrucciones de cocina

Variación de pollo

Para preparar un plato aromático y sabroso, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• pollo que pesa 2-3 kg – 1 pieza;
• patas de pollo – 8–10 piezas;
• zanahorias – 1–2 piezas;
• laurel fragante – 5–6 piezas;
• pimiento picante – 5 a 8 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua – 5–7 litros.

Para registro plato gourmet necesitarás:

• huevos de gallina – 5 piezas.;
• cilantro rizado - 5 ramitas.

La creación de una obra maestra culinaria consta de tres etapas.

Nivel 1- preparación de ingredientes:

1. Lave la carcasa con agua corriente.
2. Retire la piel del pollo.
3. Limpiar las patas: quitar la piel dura y las garras.
4. Corta la canal de pollo en cuatro trozos.
5. Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos.
6. Lave las verduras con agua corriente.
7. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros.
8. Lavar el cilantro y arrancarle las hojas.

Etapa 2- cocinando

1. Coloca la carne y las piernas en una cacerola grande.
2. Cubra la carcasa y las piernas del pollo con agua.
3. Cuando el líquido hierva, reduce el fuego.
4. Retire la espuma con una espumadera.
5. Cocine a fuego lento el caldo aromático durante 6 a 8 horas.
6. Cuando la carne se desprenda del hueso, agrega la cebolla y las zanahorias.
7. Después de 30 minutos, retira el pollo y las piernas de la sartén.
8. Agrega hojas de laurel, pimienta, ajo y sal a la carne en gelatina.
9. Revuelva los ingredientes y cocine por otros 30 minutos.

Etapa 3- formación del plato:

1. Colar el caldo con un colador.
2. Desarmar la carne: quitarle los huesos y desmenuzarla finamente en fibras.
3. Coloca el pollo en platos hondos.
4. Coloque aros de huevo y hojas de cilantro sobre la carne.
5. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
6. Pruebe la obra de arte culinario después de 12 horas.

Si lo desea, puede recortar varias figuras de zanahorias: corazones, estrellas, cuadrados y hacer rizos con plumas de cebolla que decorarán perfectamente el plato.

La carne de pollo en gelatina queda maravillosa a dúo con mostaza, crema agria o rábano picante.

¿Se puede hacer con carne de res? ¡Sí!

Para preparar carne en gelatina necesitas armarte con:

• pierna de ternera – 2 kg;
• costillas de res – 2 kg;
• cola de res – 1 pieza;
• pulpa de res – 1 kg;
• cebollas grandes – 2-3 piezas;
• zanahorias – 2-3 piezas;
• ajo fragante - 1 cabeza;
• laurel de reserva – 5 piezas.;
• pimiento aromático – 8 a 10 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua – 5–7 litros.

Para registro plato noble necesitarás:

• perejil rizado – 5 a 10 ramitas;
• huevos de gallina – 5 piezas

Para mimar a tus familiares e invitados con una increíble gelatina, debes seguir estrictamente la receta y realizar el trabajo paso a paso.

Preparación ingredientes:

1. Lavar el rabo, las costillas, el filete y el muslo con agua corriente.
2. Coloca los productos cárnicos en un recipiente, llénalos de agua, tapa el recipiente con una tapa y ve a hacer otros trabajos.
3. Cuando la carne esté “remojada” (3-5 horas), retire las costillas, el rabo, el muslo y la carne del recipiente y lave nuevamente con agua corriente.
4. Desarme los productos cárnicos: corte la pulpa, la cola y las costillas en trozos pequeños y corte con cuidado la pierna con una sierra para metales.
5. Pelar y lavar las cebollas, los ajos y las zanahorias.
6. Picar el ajo fragante.
7. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros.
8. Lave el perejil (sepárelo en hojas individuales, si lo desea).

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloque los productos cárnicos en una cacerola y llénela con agua.
2. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en la estufa.
3. Cuando el líquido hierva, quitar la espuma y reducir el fuego.
4. Cocine el caldo durante 5 a 7 horas.
5. Cuando la carne se desprenda del hueso, agrega la cebolla y las zanahorias.
6. Después de 30 minutos, retire los productos cárnicos.
7. Agregue sal, pimienta, ajo y laurel a la carne en gelatina.
8. Después de 30 minutos, retira la sartén del fuego.

Formación platos:

1. Coloca la carne en platos hondos.
2. Coloque aros de huevo y hojas de perejil (ramitas) sobre la carne.
3. Vierta el caldo tibio sobre los ingredientes.
4. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el frigorífico.
5. Prueba el plato después de 12 horas.

Si lo desea, puede decorarlo con maíz enlatado o guisantes. El plato combina perfectamente con mostaza picante, rábano picante aromático y tkemali picante.

Otra versión de carne de res en gelatina en el video.

Cómo preparar un plato noble con nudillos.

Para preparar un plato digno de una mesa real, conviene abastecerse de los siguientes ingredientes:

• codillo de cerdo que pesa entre 1,5 y 2 kg – 1 pieza;
• zanahorias – 1–2 piezas;
• cebollas grandes – 1–2 piezas;
• ajo abastecido - 1 cabeza;
• hojas de laurel – 3–5 piezas;
• clavos fragantes - 1-2 estrellas;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua – 5–7 litros.

Para registro plato saludable necesitarás:

• huevos de gallina – 5 piezas.;
• perejil rizado – 5 a 6 ramitas;
• cebollas verdes - 5 plumas.

Cocinar una carne en gelatina económica pero muy sabrosa consta de tres etapas.

Preparación ingredientes:

1. Enjuague la pierna de cerdo con un chorro fino de agua fría.
2. Coloca el codillo en la sartén, agrega agua, tapa con una tapa y comienza a hacer el resto del trabajo.
3. Cuando el producto cárnico esté “remojado” (de 8 a 10 horas), retírelo del recipiente y lávelo bien.
4. Retire las manchas oscuras de la pierna con un cuchillo.
5. Corta la pierna con una sierra para metales.
6. Pelar y lavar las verduras.
7. Hervir los huevos de gallina, quitarles la cáscara y cortarlos en aros.
8. Lavar las verduras.
9. Desmonta el perejil en hojas (no es necesario que lo hagas si lo deseas).
10. picar el ajo

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloque la pierna en un recipiente grande y llénelo con agua.
2. Coloca la sartén o caldero al fuego y cúbrelo con una tapa.
3. Cuando el futuro caldo hierva, retirar la espuma con una espumadera y reducir el fuego.
4. Cocine a fuego lento la carne en gelatina durante 5 a 7 horas.
5. Cuando la carne y la manteca se desprendan del hueso, agrega las cebollas y las zanahorias.
6. Pasada media hora, retira la pierna.
7. Agregue sal, pimienta, laurel y clavo a la carne en gelatina.
8. Mezclar bien los ingredientes.
9. Cocine a fuego lento la carne en gelatina durante media hora más.
10. Retire el recipiente de la estufa.

Formación platos:

1. Cuele la fragante carne en gelatina a través de un colador.
2. Separar la carne del hueso y picarla.
3. Coloque la carne de cerdo en el fondo del plato.
4. Coloque sobre la carne aros de huevo, plumas de cebolla y perejil.
5. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
6. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el frigorífico.
7. Prueba el plato después de 12 horas.

La aromática carne en gelatina combina perfectamente con jugo de limón, rábano picante y mostaza.

Carne en gelatina de la cabeza: cómo y cuánto cocinar

Para una obra maestra culinaria necesitas armarte con los siguientes componentes:

• cabeza de cerdo – ½ pieza;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cebollas grandes – 1–2 piezas;
• ajo aromático - 1 cabeza;
• clavo picante – 2-3 estrellas;
• hojas de laurel fragantes - 3 a 5 piezas;
• pimiento fragante – 7 a 10 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua – 5–7 litros.

Para registro plato fragante necesitarás:

• huevos de gallina o aserrados – 6–8 piezas;
• verdor.

Para preparar comida “fría” con un sabor alucinante, conviene “dividir” el trabajo en tres etapas:

Preparación ingredientes:

1. Lave bien la cabeza de cerdo con agua corriente fría.
2. Colocar la cabeza de cerdo en un bol, cubrir con agua, tapar y dejar toda la noche.
3. Por la mañana, sácate la cabeza y enjuágala con agua corriente.
4. Toma un cepillo de cerdas gruesas y pásalo por la piel.
5. Utilice una sierra para metales para cortar la cabeza en 4 pedazos.
6. Pelar y lavar las verduras.
7. Picar el ajo.
8. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros.
9. Lave las verduras y sepárelas en hojas.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloca la cabeza cortada en una cacerola y llénala de agua.
2. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en la estufa.
3. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma y reducir el fuego.
4. Cocine a fuego lento el rico caldo de carne durante 5 a 6 horas.
5. Cuando la carne se desprenda del hueso, agregue las zanahorias, el ajo, la cebolla, los pimientos, los clavos, las hojas de laurel y la sal.
6. Mezcle bien los ingredientes y cocine por una hora más.
7. Retire la sartén del fuego.

Formación platos:

1. Cuele el caldo fragante a través de un colador.
2. Divida la carne de cerdo en platos.
3. Coloque aros de huevo y hierbas sobre la carne.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la carne en gelatina de la cabeza se haya enfriado, coloque los platos en el frigorífico.

Si lo desea, puede formar una flor a partir de un huevo y hierba a partir de vegetación. Sirva el plato en combinación con mostaza picante, rábano picante aromático, salsa de soja picante o adjika picante. El deleite salvaje de los miembros de la familia y los invitados está garantizado.

Receta para olla de cocción lenta: muy rápida y sabrosa

Para preparar deliciosa comida "fría" en una olla de cocción lenta, debe tomar:

• pierna de pollo – 1 pieza;
• pierna de res – 1 pieza;
• pierna de cerdo – 1 pieza;
• zanahorias grandes – 2 piezas.;
• cebollas medianas - 2 piezas.;
• raíz de perejil picada – ½ cucharadita;
• clavos fragantes - 2 estrellas;
• reservar hojas de laurel – 3–5 piezas;
• ajo perfumado – 5 a 10 dientes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• pimiento aromático – 5 a 7 guisantes;
• agua – 4,5 litros.

Para decorar el plato, puedes abastecerte de hierbas.

Cocinar carne en gelatina sabrosa y saludable en una olla de cocción lenta consta de los siguientes pasos.

Preparación ingredientes:

1. Lave bien los productos cárnicos, colóquelos en una cacerola, cúbralos y espere de 4 a 6 horas.
2. Retirar la carne del agua y lavar nuevamente.
3. Cortar la pierna de cerdo y ternera en trozos pequeños.
4. Pelar las verduras.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloca la carne en un bol.
2. Coloque verduras y especias sobre la carne.
3. Vierta agua fría sobre los ingredientes.
4. Coloque el bol en la multicocina, cubra con una tapa, seleccione el modo "Guisado" y ajuste el tiempo en 6 horas.
5. Retire el recipiente de la multicocina.

Formación platos:

1. Retirar la carne y colar el caldo.
2. Separar la carne de los huesos y picarla.
3. Divida los embutidos en platos.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el frigorífico.
6. Pruebe el “frío” después de 12 horas.

Si lo desea, el plato se puede decorar con verduras y hierbas. Sirva “frío” a dúo con hierbas y champiñones.

¡Habrá gelatina! Opción de dieta

Para preparar un plato incomparable y bajo en grasas y calorías, conviene prestar atención a la pechuga de pavo o pollo y la gelatina.

• pechugas de pollo – 3–4 piezas;
• pulpa de pavo - 1 pieza;
• zanahorias grandes – 2 piezas.;
• cebollas – 2 piezas.;
• clavos fragantes - 2 estrellas;
• hojas de laurel reservadas – 3–5 piezas;
• ajo perfumado – 5 a 7 dientes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• pimiento aromático – 5 a 7 guisantes;
• agua – 5–7 litros;
• gelatina - por litro de caldo - 50 g.

Para decorar el plato, puedes armarte con hierbas.

Para preparar “frío” con un sabor alucinante, conviene dividir el trabajo en tres etapas:

Preparar ingredientes:

1. Enjuague las pechugas de pollo y pavo con agua corriente.
2. Cortar el filete en trozos pequeños.
3. Pelar y lavar las verduras.
4. Picar finamente el ajo.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloca la carne en un recipiente y llénalo con agua.
2. Cubra el caldero con una tapa y colóquelo al fuego.
3. Cuando la futura carne en gelatina hierva, retirar la espuma y reducir el fuego.
4. Cocine la carne en gelatina durante 1 a 2 horas.
5. Agregue verduras y especias al caldo de carne.
6. Mezcle los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
7. Retire el recipiente de la estufa.

Formación platos:

1. Colar la aromática gelatina con un colador.
2. Cuando el caldo se haya enfriado a 40°C, añadir la gelatina, remover y colar nuevamente.
3. Moler la carne y colocarla en platos.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la gelatina de carne se haya enfriado, coloque los platos en el frigorífico.
6. Prueba la carne en gelatina después de 12 horas.

Si lo desea, decore el plato principal con verderón. Sirva la carne en gelatina con salsa de soja o jugo de limón.

Cómo cocinar carne en gelatina deliciosa y transparente: consejos probados a lo largo de los años

¡La carne en gelatina es un plato que encajará perfectamente en el menú navideño! Para que la carne en gelatina sea sabrosa, aromática, saludable y, lo más importante, transparente, los chefs famosos recomiendan:

• utilice carne fresca con hueso;
• remojar los productos cárnicos antes de preparar el caldo;

¡Esa anfitriona es genial para preparar carne en gelatina! El kholodets (gelatina) es un plato tradicional ruso, que consiste en un caldo congelado con trozos de carne. Ningún banquete ruso está completo sin carne en gelatina, y muchas amas de casa la tratan a sus familiares los fines de semana.

A diferencia del gelatina, la carne en gelatina no requiere sustancias gelificantes, como la gelatina y el agar-agar.

2. Para que la carne en gelatina se endurezca, se cuece el caldo con patas, orejas, labios, colas y piernas de cerdo o ternera. Son estas partes de la carcasa las que contienen colágeno, lo que le da al caldo su pegajosidad. Y un pollo o un pavo tienen patas y alas. Pero como hay poca pulpa de carne en estas partes, se agregan trozos adicionales de carne (pulpa de sopa, lengua, muslos de pollo o pavo).

3. Es mejor si la carne para la carne en gelatina no está congelada, sino fresca (mejor aún, fresca).

4. Hervir la carne en un recipiente grande, quitando constantemente la espuma con una espumadera. La sartén para carne en gelatina no debe llenarse demasiado con carne, ya que la carne aumenta de volumen durante la cocción. El agua debe cubrir completamente la carne.

5. Para que la carne en gelatina quede transparente y se endurezca bien, no se puede agregar agua ni revolver durante el proceso de cocción, por lo que es mejor determinar inmediatamente la cantidad de agua y no dejar que el caldo hierva demasiado.

6. Cocine la carne en gelatina durante 5 a 10 horas a fuego lento. Todo depende de la cantidad de caldo y de la calidad de la carne.

7. Salar la carne en gelatina solo al final de la cocción, si agregas sal al comienzo de la cocción o incluso en el medio, la sal evitará que el caldo gelifique. Es necesario salar la carne en gelatina un poco más fuerte que el caldo normal; de lo contrario, una vez que se endurezca, quedará insípida.

8. Se añaden zanahorias y otras raíces (perejil o raíz de apio) al caldo para hacer gelatina. Algunos los tiran a la basura, mientras que otros los utilizan como decoración.

9. Durante la cocción, agregue una cebolla entera al caldo para la carne en gelatina. Para darle al caldo un bonito tono dorado, enjuaga la cebolla con agua, sin pelarla, y échala al caldo. Después de cocinar, la cebolla se puede desechar.

10. Tradicionalmente, no se ponen muchas especias en la carne en gelatina, para no abrumar el sabor natural de la carne. Por lo general, los granos de pimienta se usan para la carne en gelatina (blanca o negra, se agrega verde al principio y se retira junto con la escala al final), hojas de laurel (puede ponerlas al comienzo de la cocción durante literalmente cinco minutos y luego sáquelo y agregue algunos trozos más junto con sal poco tiempo hasta el final de la cocción (y asegúrese de retirar). Unos 30 minutos antes de que finalice la cocción, es bueno añadir las sombrillas de eneldo seco, que luego se retiran. Esto le dará a la carne en gelatina un aroma especial.

11. Es muy cómodo y rápido cocinar carne en gelatina en una olla a presión. Para ello, lava la carne y las verduras y ponlas en una olla a presión. Agrega las cebollas y las zanahorias peladas; agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Desde que hierva, cocinar la carne en gelatina durante 40-50 minutos.

Para empezar, puede preparar carne en gelatina según la receta clásica tomada de V. Pokhlebkin.

1 cabeza de cerdo y 4 patas de ternera lavadas, limpias y cortadas en partes iguales. Colocar todo en una cacerola grande, añadir agua a razón de 1 litro por 1 kg de carne y llevar a ebullición. Luego reduce el fuego y cocina durante 6-8 horas a fuego mínimo, sin que hierva, para que el volumen de agua se reduzca a la mitad.

Una hora antes del final de la cocción, agregue 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil.

20 minutos antes de que esté listo, agregue 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 5 guisantes y sal al gusto.

Retire la carne terminada del caldo, sepárela de los huesos, pique finamente y mezcle con 1 cabeza de ajo finamente picada y una pequeña cantidad de pimienta negra molida. Coloque los huesos restantes nuevamente en el caldo y cocine por 1 a 1,5 horas más.

Cuele bien el caldo terminado y viértalo sobre la carne preparada y dispuesta. Cubra los moldes con una tapa y refrigere durante 3-5 horas.

Sirva la carne en gelatina con mostaza, rábano picante y ajo machacado con crema agria.

Ahora que tenemos una idea de cómo preparar este plato, queda agregar algunas palabras sobre cómo servirlo.

1. Para que la carne en gelatina terminada no quede cubierta con una capa de grasa, primero se debe retirar. La forma más cómoda de hacerlo es con una cuchara ancha y plana o simplemente con una cucharada. La grasa se puede verter o luego utilizarla para freír verduras. Es necesario eliminar la mayor cantidad de grasa posible del caldo. Puedes colar el caldo en un bol amplio y ponerlo en frío. Mientras trabajas en la carne, la grasa se solidificará y podrás quitarla fácilmente con una cuchara.

2. Para la carne en gelatina, lo mejor es utilizar recipientes con tapa, bandejas especiales y recipientes de cerámica. Las bandejas con tapa son más fáciles de colocar en el frigorífico. También se puede cocinar la carne en gelatina en platos, pero también hay que taparlos con tapas o platos pequeños para que la carne en gelatina no se eche a perder y no comparta el olor con otros productos.

3. Puede moler la carne para hacer gelatina de varias maneras: puede desarmarla a mano, picarla finamente con un cuchillo o pasarla por una picadora de carne (este método es especialmente aplicable en familias con niños pequeños).

4. El ajo se corta en círculos o tiras y se coloca directamente en moldes antes de verterlo. Si no te gusta el ajo, puedes añadirlo al caldo inmediatamente después de cocinarlo, y al colarlo desaparecerá por completo. Además, para la carne en gelatina combinada (pierna + pollo), conviene añadir manteca vieja molida con ajo.

5. Puedes decorar la carne en gelatina con rodajas de zanahoria, huevos duros, limón, cebolla verde y pepinillos encurtidos en rodajas finas.

6. Una vez llenas las bandejas, primero se deben enfriar a temperatura ambiente y luego guardarlas en el refrigerador para su endurecimiento final. ¡No los metas en el congelador bajo ningún concepto!

7. Durante el proceso de enfriamiento primario, los recipientes con carne en gelatina se pueden dejar sin tapa. Pero si los cubres, tendrás que quitarles la cubierta varias veces y limpiarlos con un paño limpio para eliminar la condensación que, si gotea sobre la carne en gelatina, puede arruinarla.

8. La carne en gelatina se sirve con mostaza, rábano picante, vinagre de manzana y pan fresco, o mejor aún caliente, puedes probarlo con tkemali o adjika. Una buena adición a este plato también serían pepinos, tomates, rábanos, alcaparras, pimentón, judías verdes frescos o encurtidos o una ensalada verde aderezada con crema agria y vinagre.

El invierno se acerca. Esto significa que en las mesas aparecerá carne en gelatina, uno de los mejores bocadillos de carne de invierno. Deliciosa gelatina de color ámbar transparente con sabor a caldo fuerte y considerada un plato nacional ruso. Y cada familia, cada ama de casa tiene sus propias recetas secretas de carne en gelatina: algunas prefieren la carne en gelatina espesa y carnosa, a otras les gusta la carne en gelatina transparente con acentos brillantes de zanahorias y hierbas, mientras que lo principal en la carne en gelatina son los huesos o piernas de azúcar frescos. Preparar carne en gelatina requerirá paciencia por parte del cocinero, pero el resultado vale la pena. Aprenderemos cómo cocinar correctamente la carne en gelatina, cuánto tiempo cocinar la carne en gelatina, qué carne elegir y cómo preparar una gelatina transparente y aromática.

Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina.

La regla de oro es que la carne en gelatina debe endurecerse sin añadir gelatina ni agar-agar. Si sigues reglas simples: elige la carne y los huesos adecuados, llénalos con la cantidad adecuada de agua y cocínalos durante el tiempo necesario, entonces tu carne en gelatina se endurecerá por sí sola. Y, si cocinas correctamente la carne en gelatina, ¡el caldo quedará claro y apetitoso!

Cómo elegir carne para gelatina.

Antiguamente, la carne en gelatina se cocinaba a partir de aquellas partes de las canales de res o cerdo para las que no había otro uso: patas, cabezas, colas. Sin embargo, ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier carne en la gelatina, pero no olvidemos que es el componente óseo-cartilaginoso el que se encarga del endurecimiento de la gelatina. Entonces, para cocinar adecuadamente la carne en gelatina, siga las reglas:

• para el sabor de la carne en gelatina:
  • elige la carne que más te guste: cerdo (codillo de cerdo), ternera (borde de ternera), conejo, pavo, pollo (los gallos viejos quedan especialmente buenos), y la carne de animales salvajes le dará a la gelatina un sabor único;
  • la carne y las piernas deben estar frescas, en cuyo caso obtendrás un caldo sabroso, y por tanto una deliciosa carne gelatinosa;
  • Antes de verter, puede agregar ajo finamente picado a la carne cocida, pimienta, mezclar bien y solo luego ponerlo en moldes.
• para congelar carne en gelatina:
  • No debe haber mucha carne en la receta de carne en gelatina; siga las proporciones: para una parte de las piernas, tome aproximadamente dos partes del resto de la carne;
  • Para que el caldo se solidifique sin gelatina es necesario utilizar patas, patas o colas, las venas, los cartílagos, la piel y la piel también contribuyen a la solidificación del caldo;
  • el agua debe cubrir la comida unos dos centímetros;
  • Cocine la carne en gelatina durante al menos 6 horas.
• por la belleza de la carne en gelatina:
  • la carne en gelatina de muslos de ternera o cordero será más transparente que los muslos de cerdo en gelatina;
  • escurrir la primera agua;
  • no dejar que hierva intensamente;
  • quitar la espuma;
  • Antes de verter en moldes, colar el caldo a través de 4 a 6 capas de gasa.

Cómo cocinar carne en gelatina transparente

Antes de preparar la carne en gelatina se deben remojar patas, rabos, etc., esto permitirá cocinar un caldo más transparente, pues el remojo eliminará los coágulos de sangre y otras pequeñas partículas que pueden convertirse en trapos. Entonces, enjuague la carne, raspe las piernas, chamusquelas si es necesario y enjuáguelas también. Los productos preparados se deben verter con agua fría y dejar. Drene el agua periódicamente. Normalmente basta con cambiarlo 2-3 veces para dejar de sonrojarse. Antes de preparar la carne en gelatina se debe escurrir el agua en la que se remojaron la carne y las piernas.

Algunas amas de casa, para una mayor transparencia de la gelatina, recomiendan escurrir la primera agua, es decir: llevar a ebullición la comida y escurrir el agua, enjuagar nuevamente las piernas y la carne, verter nuevamente agua fría, llevar a ebullición, desnatar. Retire la espuma y cocine a fuego lento.

Asegúrese de quitar la espuma durante el tiempo de cocción. Para que la carne en gelatina quede transparente, no dejes que el contenido de la cacerola hierva intensamente. Si no sigues estas reglas, terminarás con una carne en gelatina turbia.

¿Cuánta agua verter en la carne en gelatina?

Una regla importante que a menudo no se incluye en las recetas de carne en gelatina es que la carne y las piernas se vierten solo con agua fría y ¡no debe haber ni demasiada ni muy poca! Este es un punto muy importante en la preparación de carne en gelatina. Durante el proceso de cocción, ya no se agrega agua, por lo que inicialmente vierta la cantidad requerida de agua en la cacerola. Diferentes amas de casa dan diferentes formas de determinar la cantidad de agua para la carne en gelatina, recuerda la más sencilla: el agua debe estar unos dos centímetros por encima del nivel de la carne.

¿Cuánto tiempo cocinar la carne en gelatina?

Las recetas de carne en gelatina dicen claramente: ¡la carne en gelatina tarda mucho en cocinarse! La carne y los huesos deben hervir a fuego lento, impartiendo gradualmente sabor y aroma al caldo. Sólo así podrás preparar adecuadamente una deliciosa carne en gelatina: aromática, rica y perfectamente congelada. Entonces, vierte agua fría sobre los productos limpios, lleva todo a ebullición, retira la espuma y reduce el fuego hasta tal punto que tu caldo borbotee silenciosamente. No olvides quitarle la espuma o la grasa si lo deseas. También se recomienda cocinar carne en gelatina sin tapa.

¡Importante! ¡El tiempo de cocción de la carne en gelatina es de al menos 6 a 8 horas!

Que poner en la carne en gelatina.

• cebolla, pelada de la primera capa de cáscara, dos horas antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina;
• zanahorias: una hora antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina;
• granos de pimienta: media hora antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina;
• hoja de laurel: media hora antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina.

También es mejor agregar verduras, que le darán al plato no solo sabor, sino también una apariencia agradable, de 5 a 10 minutos antes del final de la cocción. Si desea que el sabor de las hierbas frescas se sienta en el plato, agréguelas cuando vierta la carne en gelatina en los moldes.

Cuánta sal poner en la carne en gelatina.

La forma de salar la carne en gelatina depende de tu gusto. Las recomendaciones generales recomiendan salar la gelatina no antes de una hora antes de que esté lista. Mucha gente sala la carne en gelatina después de cocinarla. Además, es necesario añadir más sal de la habitual. El caldo debe quedar bastante salado; algunos incluso pueden encontrarlo demasiado salado. Esto es lo que permitirá que cuando se congele se convierta en un plato perfectamente equilibrado en sal. La carne en gelatina sin sal quedará insípida y blanda.

Cómo comprobar si la carne en gelatina está lista

Pasado el tiempo de cocción, las amas de casa recomiendan comprobar si la gelatina se ha endurecido de esta forma: coger un poco de caldo, enfriar un poco y mojar con él los dedos, si los dedos se pegan al apretar, entonces el caldo está lo suficientemente fuerte y la carne en gelatina se puede considerar lista para servir.

Cómo desmontar y verter carne en gelatina.

Cuando la carne gelatinosa esté cocida dejar reposar unos 20 minutos y proceder al desmontaje: separar la carne de los huesos y cartílagos. La carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos y se separa del cartílago y la piel. La carne se corta o separa en trozos pequeños con los dedos. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la carne en gelatina quede más densa. Por cierto, algunas amas de casa recomiendan agregar ajo finamente picado a la carne, pimienta, mezclar bien y solo luego ponerlo en moldes. Para decorar la carne en gelatina, puedes cortar círculos o estrellas de las zanahorias que se cocinaron en la carne en gelatina, también puedes colocar hojas de hierbas frescas y aceitunas cortadas por la mitad. La carne y las verduras preparadas se deben verter con caldo colado. Puedes revolver o dejar la carne y la gelatina en capas.

Congelación de carne en gelatina

Primero, la carne en gelatina se enfría a temperatura ambiente. Después de esto puedes meterlo en el frigorífico. La carne en gelatina no se puede congelar, perderá su ternura y suavidad, y también perderá su sabor.

Con que servir carne en gelatina

La carne en gelatina se suele servir en la mesa festiva con vodka con rábano picante, mostaza, mayonesa, vinagre o remolacha con rábano picante.

Recetas sencillas de carne en gelatina

Ahora que sabes cómo cocinar correctamente la carne en gelatina, cuánto tiempo cocinar la carne en gelatina, cómo preparar carne en gelatina transparente y sabrosa, es hora de intentar hacerlo en la práctica. Se han seleccionado para usted recetas sencillas de carne en gelatina.

Receta Carne en gelatina triple o carne en gelatina elaborada con tres tipos de carne

1 pierna de res
2 muslos de cerdo
1 pollo entero
2 zanahorias
2 cebollas
2 raíces de perejil
1 cucharadita pimienta de Jamaica
1 cucharadita pimienta negra
3-4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
sal

Enjuague la carne en agua fría y déjela en remojo durante la noche. Drenar el agua. Vierta agua limpia y fría sobre la carne y colóquela a fuego medio. Antes de hervir, quitar la espuma y retirarla periódicamente a medida que vaya apareciendo. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que hierva apenas perceptible durante 8 horas. No cubra la carne en gelatina con una tapa. Si la carne es grasosa, retira la grasa cada hora. Después de 2 a 3 horas de cocción, agregue las zanahorias peladas, la raíz de perejil y la cebolla a una sartén con carne en gelatina. Una hora antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina, agregue los granos de pimienta negra y aromática y las hojas de laurel al caldo. Después de 8 horas de cocción, retirar la carne para desarmar, retirar y desechar las verduras, agregar sal al caldo. Rompe la carne en trozos pequeños y colócala en la sartén. Vierte el caldo colado y deja enfriar a temperatura ambiente. Para endurecer, coloque la carne en gelatina en el frigorífico.

Receta de gelatina de pierna de ternera

2,2 kg de pierna de ternera
3 cucharadas de sal
granos de pimienta negra
hoja de laurel

Enjuague la parte inferior de la pierna de res, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela hervir. Escurrir el agua y enjuagar nuevamente. Vuelva a verter agua fría sobre la carne y los huesos. En este caso, el agua debe cubrir completamente la carne. Llevar a ebullición a fuego alto. En cuanto hierva el caldo, quitar la espuma, reducir el fuego y cocinar durante unas 6 horas. Hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, granos de pimienta y laurel. Retire la carne terminada del caldo y sepárela de los huesos. Cuele el caldo a través de un colador, ya que pueden quedar atrapados los huesos pequeños. Picar finamente la carne y, si hay cartílago y piel, hervir hasta que quede blanda. Coloque la carne cortada de manera uniforme en bandejas o tazones. Encima de la carne, puede agregar 2-3 rodajas de zanahorias hervidas a cada bandeja para darle belleza, así como un poco de ajo finamente picado para darle sabor. Vierta el caldo colado distribuyéndolo uniformemente por todas las bandejas. Coloque las bandejas de carne en gelatina en el refrigerador para que se endurezcan.

Receta de muslos de cerdo en gelatina

1 kg de patas de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal

Lavar y raspar las piernas de cerdo, chamuscarlas y quitarles las pezuñas. Remojar durante 3-4 horas. Llenar las piernas con agua para que las cubra 5 cm y poner a fuego alto, llevar a ebullición. Escurrir el agua y añadir agua nueva, llevar nuevamente a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. Cocine durante unas 8 horas. Una hora y media antes del final de la cocción, agregue las zanahorias peladas y las cebollas con piel. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel. Retire la carne y las verduras con una espumadera. Verduras: deséchelas. Separar la carne de los huesos y cartílagos y picarla finamente. Colocar en moldes. Colar el caldo y verter la carne en los moldes. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por varias horas hasta que cuaje.

Receta de carne en gelatina en olla de cocción lenta.

2 patas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 cebolla
½ cabeza de ajo
Sal
Granos de pimienta

Lavar las piernas, limpiarlas y dejarlas en remojo durante 2-3 horas. Picar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes). Pelar la cebolla, poner en el bol multicocina la carne y la cebolla, las especias y la sal, llenar con agua al máximo, poner a fuego lento, cuanto más tiempo mejor, conviene dejar la multicocina durante la noche. Cuando la carne en gelatina esté cocida, retirar la carne, quitarle los huesos y cortarla en trozos pequeños. Añade al caldo los dientes de ajo machacados con un cuchillo. Se sentarán mientras preparamos la carne. Pruebe y agregue sal si es necesario. Coloca la carne en los moldes llenándolos hasta la mitad o dos tercios de su capacidad. Vierta el caldo colado. Enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico para que endurezca.

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