El vino de manzana seco es una receta sencilla. Delicioso vino de manzana casero según mis sencillas recetas: fácil y sin esfuerzo

El vino de manzanas es una bebida única que no es inferior a los análogos del contenido de uva. Además, este producto tiene un costo mucho menor. Lo principal es que no solo conserva un aroma indescriptible, sino también muchas vitaminas, minerales, pectinas y otros microelementos.

El vino de manzana es fácil de hacer. Si no tienes tu propio jardín, el ingrediente principal siempre se puede comprar en el mercado o en la tienda. Todo lo que se necesita es un poco de paciencia e ingenio.

En el proceso de procesamiento, el vino de manzanas en el hogar retiene muchas sustancias útiles para los humanos:

• ácidos útiles;
• vitaminas de los grupos - A, B, C.
• taninos;
• fitoncidios;
• hierro, magnesio, potasio y otros minerales;
• pectinas.

Debido a la conservación de estos componentes, el vino de manzana tiene un efecto positivo en el cuerpo humano.

1. El vino aumenta la resistencia al estrés.
2. Alivia la tensión nerviosa y reduce la depresión.
3. Tiene un efecto positivo sobre los vasos sanguíneos, estabiliza la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre.
4. Ayuda a relajar y aliviar el cansancio físico.
5. Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y mejora la producción de jugo gástrico.

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, el vino de manzana también puede ser dañino. En particular, no está indicado para la lactancia, durante el embarazo, con enfermedades hepáticas y niños menores de 18 años.

Las principales etapas de la elaboración del vino de manzana clásico.

Hacer cualquier tipo de vino a partir de manzanas es casi lo mismo que cualquier tipo de bebida, ya sea vino de grosella negra, uva o arándano rojo.

La mejor bebida de vino de manzanas será aquella en la que se utilicen las frutas de las variedades de invierno u otoño. Las variedades ordinarias de verano no le darán al vino un aroma pronunciado. El vino estará turbio y no está destinado a un almacenamiento prolongado.

Con el enfoque correcto, el resultado será una bebida de color ámbar con un indescriptible sabor a manzana. En cuanto al tiempo total, desde la selección de materias primas hasta la plena maduración, será de unos 5-7 meses aproximadamente.

El proceso de cocción se divide en 4 etapas.

Etapa 1. Preparación de materias primas y extracción de jugo.

Las manzanas cosechadas o recolectadas no requieren procesamiento húmedo. Basta con limpiarlos con un paño seco o un cepillo. El proceso comienza con el procesamiento de las materias primas. El primer paso es hacer el exprimido del jugo de la fruta.

En casa, esto se puede hacer con un rallador o exprimidor. Si extrae el jugo con un rallador, el puré resultante debe exprimirse con una gasa. Este proceso requiere más tiempo y más tiempo que trabajar con un exprimidor.

Un exprimidor es una prioridad a la hora de hacer vino. En este caso, el jugo será de la misma consistencia, prácticamente sin pulpa, lo que naturalmente acelerará el proceso y la calidad del producto final.

Etapa 2. Preparación del mosto

La composición del mosto de vino de manzana casero es alcohol, azúcar, jugo y algunos otros ingredientes a gusto. Los ingredientes y el azúcar se agregan a la botella de jugo en partes, 3 veces. La primera parte inmediatamente, la segunda, el cuarto día y la tercera después de 7 días.

Este método es extremadamente importante cuando se utilizan manzanas con un alto contenido de azúcar como materia prima. Si hay demasiada azúcar, es posible que los temblores naturales no puedan hacer frente y la fermentación se detenga.

Etapa 3. Fermentación del vino

El vino de manzana en casa debe fermentar en un recipiente especial. Lo que es importante, es recomendable usar una botella con un sello de agua como recipiente. En casa, no todos tienen esa oportunidad, por lo que puede tomar un guante de goma común, después de perforarlo con una aguja.

Este enfoque es necesario para que el oxígeno no entre en el mosto y, a medida que se forma, salga el gas. De lo contrario, existe un alto riesgo de obtener no una bebida fragante, sino vinagre de sidra de manzana común.

Etapa 4. Trasiego y maduración del vino

Una vez completada la fermentación, el mosto se vierte en un recipiente preparado para su sedimentación. Dependiendo de la receta, se puede agregar azúcar o alcohol. Se instala un sello de agua o un guante durante unos 6-7 días. Durante este tiempo, el vino debe volverse transparente.

Si esto sucede, debe drenarse cuidadosamente. Después de eso, la bebida se embotella y se envía a almacenamiento.

Hay muchas recetas de vino de manzana en casa, desde las clásicas hasta las fortificadas. Todos ellos no requieren conocimientos especiales en vinificación y equipos especiales. Son sencillos y por otro lado originales.

Receta clásica

Ingredientes:

• 10 kg de manzanas;
• 2 litros de agua;
• 1,6 kg de azúcar.

Las manzanas después del procesamiento se pasan a través de un exprimidor. Después de eso, el jugo se coloca en un recipiente durante 3 días. Cada 9-10 horas, los contenidos se mezclan.

Después de 4 días, es necesario drenar un vaso de mosto con una pajita y agregarle 400 gramos de azúcar. Luego verter de nuevo en el recipiente. Después de 2-3 días, repita el procedimiento.

La temperatura durante la fermentación debe mantenerse entre 18 y 24 grados. Tan pronto como termine la fermentación, el guante se desinflará y el sello de agua dejará de gorgotear.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, el vino se vierte, se cierra y se reposa. Cada 14 días se debe volver a escurrir del sedimento hasta que se vuelva transparente. Después de eso, se embotella y se envía para su almacenamiento.

sidra de manzana

Ingredientes:

• 8 kg de manzanas agridulces o agrias;
• 3,2 kg de azúcar;
• 12 litros de agua.

Las manzanas listas para procesar se cortan en 4 partes, luego se les quitan las semillas. Luego, deben envolverse en una tela suelta y colocarse en el fondo de un barril u otro recipiente.

Se toma la mitad del azúcar cocido y del agua y se hierve el almíbar. Tan pronto como el almíbar esté cocido, se enfría y se vierte en un recipiente encima de las manzanas.

A las 5 semanas, con la ayuda de un tubo, se decanta el líquido y se vierte la segunda tanda de jarabe, que también se infusiona durante 5 semanas. Luego, el líquido se drena nuevamente, se mezcla con el primer lote y se envía a almacenamiento durante 6 meses.

Seis meses después, el vino se escurre del sedimento, se embotella y se vuelve a envejecer durante 30 días.

La bebida terminada será fragante, ligera y muy sabrosa, similar a la limonada.

Ingredientes:

• 4 kg de manzanas cortadas en rodajas;
• 4 litros de agua;
• 1 kg de azúcar;
• 40 gramos de canela.

Después de quitar los corazones, las manzanas se trituran en un recipiente, se agregan agua y especias. La mezcla se pone al fuego y se hierve hasta que las manzanas se ablanden.

Después de 3 días, se retira la pulpa, se mezcla el mosto con azúcar y se vierte en un recipiente con cierre hermético, en el que el futuro vino fermentará durante unos 7 días.

Cada 7 días, se debe rotar la botella para mezclar el contenido.

Después de una semana, se puede quitar el sello de agua, cerrar el recipiente con una tapa y dejarlo por otros 7 días.

Después de 7 días, el vino se escurre y se embotella. Debe almacenarlo en un lugar fresco, preferiblemente de 3 a 4 meses.

Ingredientes:

• 10,8 kg de manzanas dulces;
• 1,2 kg de peras;
• 200 gramos de pasas;
• 1 kg de azúcar.

Después de obtener el jugo de la fruta, las pasas se cuecen al vapor, se mezcla todo y se envía a fermentar en un barril u otro recipiente, habiendo atado previamente el cuello con una gasa. Paralelamente, se agregan 500 gramos de azúcar y se instala un sello de agua.

Después de 4 días, se drena un litro de jugo y se le agregan 300 gramos de azúcar. Luego, el jarabe se vuelve a verter en el recipiente. Pasados ​​los 3 días, se añaden de la misma forma los últimos 200 gramos de azúcar, y queda esperar a que el vino deje de fermentar.

fortificado

Ingredientes:

• 9 kg de pastel o manzanas;
• 230 gramos de vodka;
• 3,3 kg de azúcar;

Se puede obtener una buena bebida fortificada de manzanas tanto de las frutas como del orujo.

Se está preparando una botella de vidrio con cuello angosto. El puré se vierte en el recipiente, luego se vierten 3 kg de azúcar.

Esta mezcla se deja fermentar durante 3 semanas. Primero, se coloca un sello de agua en la botella. Una vez cada 2-3 días, la mezcla se agita.

Después de 21 días, se retira la pulpa y se agrega el azúcar restante. Todo se mezcla, se drena en un recipiente limpio y se cierra herméticamente, se deja durante 10 días. Después del tiempo asignado, el vino se decanta, se vierte el vodka y se embotella.

con pasas

• 10 kg de manzanas;
• 2.200 kg de azúcar;
• 10 gramos de pasas.

Primero, las manzanas se cortan en rodajas, se quita el corazón y se pasan por una picadora de carne. Luego se vierten pasas y 2 kg de azúcar en el puré.

El vino fermentado necesita ser filtrado nuevamente. Luego se embotella y se envía a un lugar oscuro y fresco.

Se recomienda preparar vino, incluso de manzanas, siguiendo consejos simples pero importantes.

1. Debes elegir solo manzanas maduras.
2. Es recomendable quitar los huesos y los núcleos.
3. No es necesario lavar las frutas, ya que hay escalofríos naturales en la cáscara.
4. Usar un sello de agua o un guante asegurará que el vino no se convierta en vinagre debido al oxígeno.
5. Si la receta requiere la adición de agua, es recomendable utilizar agua filtrada.
6. No hay que tenerle miedo a las especias. Solo mejorarán el sabor de la bebida y crearán un ramo único.

Conclusión

La vinificación casera, aunque sencilla, es un arte. Puedes hacer tu propia sidra, bebidas fortificadas e incluso vinos de postre. Si toma materias primas de alta calidad, conecta su imaginación y sigue la tecnología, el resultado complacerá incluso a un enólogo novato.

Madre de dos niños. He estado a cargo de una casa durante más de 7 años; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente varios medios, métodos, técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna, más rica. Amo a mi familia.

¡Hola lectores de San Palych!

Aquí nuevamente nos encontramos en el blog de Pavel Dorofeev. Continuamos el ciclo de pequeños y, espero, útiles artículos por etapas. vinificación. Este artículo te dirá cómo hacer vino de manzana en casa.

Selección de materias primas

En nuestra zona (media) crece una variedad de variedades, desde variedades de bosque ácidas y ácidas hasta las mejores variedades varietales (como Ranet, Calville y otras). Por lo tanto, determinamos de inmediato de qué manzanas haremos vino, respectivamente, cuál: mesa, fragante, semidulce, fuerte, etc.

• Las variedades tempranas como Moscow Grushevka, Melba, etc. son adecuadas para vinos de mesa y semisecos.
• Variedades de otoño: Shtreifling, Anis, Antonovka y similares son adecuadas para casi todos los tipos de vinos.
• Las variedades de invierno: Calvil, Zvezdochka, etc. también son adecuadas para casi todas las variedades de vinos de manzana.
• Las manzanas silvestres y las manzanas silvestres se usan mejor en una mezcla con cultivares. También es necesario mezclar variedades muy ácidas con dulces.

Les recuerdo la carroña, las manzanas verdes y las demasiado maduras: todas estas categorías son más adecuadas para puré de manzana con destilación posterior en Calvados o destilado de manzana.

Me aparto un poco del tema, explicando que Calvados es un producto de la destilación de jugo puro fermentado (una mezcla de jugos de manzana) sin azúcar añadida y sin agua (vino seco natural de manzana), y el destilado de manzana es la destilación de vinagreta Brazhny de jugo de manzana, orujo, agua y azúcar en varias proporciones.

La carroña, las manzanas verdes o los frutos demasiado maduros son de poca utilidad para el vino por la poca cantidad de aromas, azúcares, acidez, astringencia, o ya por su pérdida.

Llamo la atención sobre las variedades tempranas: ligeramente ácidas y poco ácidas (el vino de ellas se almacenará mal y se volverá ligeramente aromático). Variedades de otoño: casi 100% aptas para la vinificación, con una ligera normalización de ácido y azúcar. Las mejores variedades de invierno son buenas para la vinificación sin diluir el jugo con agua y azúcar (o con una corrección mínima).

Las manzanas compradas también se pueden usar para hacer vino. Las variedades son en su mayoría conocidas. Pero hay advertencias. Los productores industriales de manzanas las cubren con cera de frutas, las procesan con compuestos especiales, que pueden ser muy insípidas o incluso venenosas para la levadura. No echéis la culpa si el vino no arranca bien o no fermenta. Buen consejo: compre manzanas de productores o vendedores de confianza.

La conclusión de lo anterior es:

En la primera mitad del verano es mejor hacer puré de manzana, o mezclar cultivares de manzanas de verano con variedades silvestres (bosque) o ácidas (agrias), las manzanas de otoño se pueden procesar en vino con una ligera corrección de azúcar y ácido, o también normalizado mezclando manzanas de variedades agridulces. Las manzanas tardías son totalmente adecuadas para la vinificación, siempre que las manzanas estén completamente maduras y "envejecidas" antes de la producción de vino.

Les recuerdo que un exceso de ácido se "cura" diluyéndolo con agua, una deficiencia, diluyéndolo con jugos ácidos o agregando ácido cítrico en la cantidad requerida. Creo que todos recuerdan el azúcar: una adición elemental de azúcar según una receta o un cálculo según las tablas.

Bueno, aquí estamos un poco resueltos con las manzanas. Si tiene dificultades con la elección, Internet lo ayudará a determinar el sabor, el contenido de azúcar y la acidez de la variedad deseada de manzanas.

Hemos terminado con las explicaciones, pasamos a lo más delicioso: la tecnología y la receta.

Levadura para vino de manzana

Empezamos como siempre con levadura (o masa madre). Puede arreglárselas con levadura silvestre en las manzanas, pero este es un negocio poco confiable. Por lo tanto, es mejor abastecerse de levadura cultural con anticipación. Aquí están los más adecuados para los vinos de manzana en orden descendente:

• Levadura de vino Lalvin 71B-1122
• Levadura de vino Lalvin EC-1118
• Levadura de vino Multiflor
• Levadura de vino Ez-ferm

¡La levadura debe usarse solo de un tipo y en ningún caso debe mezclarse!

Una porción de tal levadura es suficiente para comenzar 10-20 litros de vino (con la fermentación adecuada, descrito en artículos anteriores).

Los dos últimos tipos de levadura son buenos para la manzana y el puré de frutas para la destilación. Tal levadura absorbe bien tanto los azúcares de frutas como los regulares. La levadura de alcohol "favorita" no se recomienda encarecidamente para el vino debido a los regustos desagradables y la "falta de fermentación" de los azúcares de las frutas.

A falta de estas levaduras culturales, vamos al artículo anterior y leemos allí cómo hacer un entrante para el vino de levadura salvaje. Ya debe estar preparado con anticipación (1-2 semanas antes de recibir el material del vino). La cantidad de masa madre es de 0,5-0,8 l (para 20 l de vino).

Platos y otras cosas necesarias.

¡Les recuerdo encarecidamente la higiene, la esterilidad de los platos y las herramientas!

Volvemos a nuestras manzanas.

Extracción de jugo

Comencemos con 20 litros de vino como ejemplo y conveniencia de cálculos por cantidad.

Variante sin prefermentación

1. Preparamos materias primas para el vino. Para 20 litros de jugo, es necesario preparar alrededor de 45-50 kg de manzanas, esto es alrededor de 5-6 cubos llenos (con un margen). Las manzanas deben estar maduras, si las acaba de recoger de un manzano, déjelas reposar durante 1-2 semanas. Seleccionamos manzanas de varias variedades, dulces como Grushovka y agrias, por ejemplo, Antonovka. Si no hay manzanas agrias en el jardín, puede reemplazarlas con las del bosque salvaje o agregar el jugo de varias cenizas de montaña. Tenga en cuenta que el serbal rojo agrega amargor además de ácido. Como dije, las manzanas deben estar limpias y secas.
2. Procesar nuestra riqueza como se describe en el párrafo anterior artículo sobre la selección de materias primas(cortar el centro, cortar en trozos, no cortar la piel). No olvides eliminar las manchas podridas y los agujeros de gusano.
3. Luego, exprimimos el jugo con un exprimidor (con control de humedad de la torta) o una prensa, si no hay un exprimidor y una prensa, luego lo trituramos con una picadora de carne eléctrica u otros dispositivos. En este último caso, exprime el jugo con las manos a través de una gasa. Para hacer esto, necesita una sartén o tazón de acero inoxidable o esmaltado, gasa doblada en 3-4 capas y manos fuertes que retorcerán y exprimirán la compota de manzana en gasa (vea la foto a continuación). El trabajo es laborioso e ingrato, además las manos estarán morenas por mucho tiempo (también pasé por esto...).

De 6 cubos de manzanas habrá unos 4 cubos llenos de pulpa, de los que podrás exprimir al menos 20 litros de jugo. El rendimiento máximo posible de jugo de manzanas es de 0,6 litros por 1 kg de materias primas.

La segunda opción con recorte.

1. Moler manzanas (los métodos se describen en artículos anteriores).
2. Vierta la pulpa en un recipiente grande, agregue un poco de azúcar (0,2-0,3 kg por 10 litros de pulpa)
3. Introducimos masa madre o levadura cultural fermentada, espere 2-3 días (no olvide remover la pulpa regularmente 2-3 veces al día).
4. Luego exprimimos de la manera más aceptable (preferiblemente con una prensa). Después de exprimir el jugo, obtenemos un material de vino ya fermentado, en el que no se debe agregar levadura ni masa madre, porque. ya están (al exprimir, toda la levadura introducida está en el mosto).
5. Este material de vino finalmente se normaliza para el azúcar y el agua (más sobre eso a continuación).

¡Asegúrese de registrar la cantidad de azúcar agregada a la pulpa!

Cálculo y corrección de mosto para azúcar y ácido.

Digamos que recibimos 10 litros de jugo de Grushovka y 10 litros de Antonovka (conveniente para los cálculos).

en la tabla de Artículo anterior o en Internet encontramos el contenido de azúcar y la acidez de las manzanas. Para las variedades de manzanas, buscamos información sobre el contenido de azúcar y ácido nosotros mismos o tomamos datos cercanos a ellos de la tabla. Los datos de la tabla son suficientes.

Pera de Moscú - azúcar - 9-11%, ácido - 0,7-0,9%.

Antonovka - azúcar - 8-10%, ácido - 1,0-1,2%.

Los datos de las manzanas son aproximados, ya que pueden variar según el grado de madurez, el número de días soleados y cálidos, etc.

Sin fermentación pulpa, el contenido de azúcar del jugo se puede medir inmediatamente con un medidor de azúcar (leemos las instrucciones). Pero después del inicio de la fermentación y (o) la adición de azúcar, ya es inútil.

El medidor de azúcar muestra lecturas correctas con jugo claro y claro a 20°C. Es difícil lograr la pureza ideal del jugo y, por lo tanto, no es fácil usarlo.

Proporciones para vinos semisecos y semidulces

Es hora de recordar la teoría de la elaboración del vino. El material del vino debe contener azúcar de 20 a 30% para vinos semisecos y semidulces (incluido el azúcar "nativo"). Y la acidez del vino debe ser 0,7-0,8%.

Para ponérnoslo más fácil, redondeamos el contenido medio de azúcar de los zumos al 10% y la acidez al 1%. Ahora necesitamos "normalizar" el material del vino a la composición requerida.

Recordemos la física de las soluciones: El azúcar, cuando se disuelve 1 kg, aumenta el volumen del líquido en 0,6 litros. Es decir, al disolver 1 kg de azúcar en 1 litro de agua, obtenemos 1,6 litros de almíbar. Lo recordamos como "Padre Nuestro".

La siguiente sección es matemática:

De acuerdo con la receta de vinos semidulces de manzanas (25% de azúcar en el material del vino y no más de 0,8-0,9% de ácido), llevamos el mosto al objetivo.

Es decir, por cada 10 litros de jugo, necesitamos agregar 1,7-1,8 kg de azúcar (1 kg ya está en el jugo de manzana (10%), agregamos 1,5 kg y 0,2-0,3 kg en el volumen "más" de azúcar disuelto ).

Para corregir la acidez, es necesario diluir el jugo con agua en aproximadamente un 10% (agregamos 1 litro de agua a 10 litros de material de vino), obtenemos aproximadamente un 0,9%, teniendo en cuenta otro litro "nuevo" de azúcar, la acidez será ya del 0,8%.

¡Cuando se diluyó con agua, el contenido de azúcar en el futuro vino disminuyó nuevamente!

Recuerde: por cada litro de agua vertida, siempre agregamos 0,25 kg de azúcar y habrá una norma.

Añadir otros 0,25 kg de azúcar. El aumento de volumen ya se puede despreciar.

El resultado de los cálculos para el vino de manzana semidulce:

Para 10 litros de jugo, agregue 2 kg de azúcar y 1 litro de agua.

Al fermentar pulpa de manzana. asegúrese de tener en cuenta azúcar añadido en los cálculos.

Para aquellos a quienes les resulta difícil aprender la metodología de cálculo, puede usar el cálculo final o recetas preparadas. La cantidad de jugo puede ser cualquiera, lo principal es observar las proporciones.

En nuestro caso, a 1 litro de zumo hay que añadirle 0,2 kg de azúcar y 0,1 l de agua. Multiplicamos estos datos por cualquier cantidad de jugo y obtenemos la cantidad deseada de azúcar y agua.

El método anterior es aplicable a cualquier variedad de manzanas. Es decir, cualquier material de vino para vino semiseco-semidulce se reduce a una proporción de 25% (20-30%) de azúcar en el material de vino y no más de 0,8-0,9% de ácido. O cambiamos las proporciones para obtener otro tipo de vinos en cuanto a contenido de azúcar y grado alcohólico.

Proporciones para vinos de mesa, secos, semisecos, dulces y de postre

Si desea obtener vino de mesa, seco o semiseco, reduzca el azúcar a 0,13-0,14 kg (por 1 litro de jugo), la cantidad de agua se puede aumentar a 1,5-2 litros por litro de jugo (el vino será más "vacío"). "y acuoso).

Si desea obtener un vino dulce o de postre, aumente el azúcar a 3-4 kg por 10 litros de jugo sin agregar agua (agregue el azúcar en partes con mucho cuidado, siga la fermentación, detendremos la fermentación con la última parte de el azúcar y hacer un vino muy dulce).

Observaciones: En cualquier caso, agregue azúcar "fraccionado", es decir, en partes. Primero, 1.2-1.5 kg por 10 litros de jugo, luego en partes (después de 4-5 días, el resto en 2-3 juegos). De lo contrario, el mosto puede volverse azucarado y no fermentar. El azúcar se añade al mosto disolviéndolo en el mosto previamente escurrido. Anotamos cada porción de azúcar añadida en un cuaderno (cantidad, fecha).

Volvamos a nuestro ejemplo.

1. Tenemos 20 litros de jugo. Entonces, para obtener vino semidulce, necesitamos agregar 4 kg de azúcar y 2 litros de agua.
2. Vierta el mosto en una botella de 30L.
3. Escurra parte del mosto en una cacerola (déjelo en una cacerola), disuelva la mayor parte del azúcar en él - 3 kg, vuélvalo a verter. Reservamos 1 kg de azúcar, agregaremos uniformemente este azúcar al mosto en los días 4, 7 y 10 de fermentación.
4. Fermentamos la levadura cultural de acuerdo con las instrucciones (diluimos 1-2 bolsas en agua tibia con azúcar, las dejamos fermentar durante 30-60 minutos). Vierta en una botella, asegúrese de que el mosto no esté frío: 20-25 ° C, y que el iniciador de levadura ya se haya enfriado a esta temperatura. O agregue la masa madre colada terminada en una cantidad de 0.5-0.6 litros. Es mejor mezclar el material del vino.
5. Anotamos todas nuestras acciones, cálculos y fechas en un cuaderno. Estos registros serán muy valiosos cuando el vino resulte sabroso y aromático y quieras repetirlo.

Bueno, ¡hemos hecho el trabajo más importante!

fermentación primaria

Debes saber que el vino de manzana es bastante caprichoso durante la fermentación y el almacenamiento. Algunos vinos se muestran muy bien, seguidos de una excelente clarificación, y algunos permanecen turbios durante mucho tiempo; lamentablemente, estos vinos pueden deteriorar el sabor.

Por ello, controlamos la temperatura de fermentación y eliminamos rápidamente el sedimento que ha aparecido. Del primer sedimento, retiramos el vino cuando se forma y alcanza su altura de unos 2-3 cm (para 20 litros de vino). Al rebosar, evitamos una aireación excesiva (bajamos el tubo lo más bajo posible en la botella receptora).

La decantación es la eliminación del material del vino del sedimento.

Quiero decir de inmediato que al verter vino BLANCO, evitamos la aireación (es decir, bajamos el tubo de rebose lo más bajo posible en la botella receptora, rebose sin burbujas). La aireación es necesaria solo para vinos tintos o para tratar vinos blancos enfermos.

Cuando se forma el sedimento (a partir de 2 semanas o más, depende de la pureza del jugo, la temperatura y la naturaleza de la fermentación, etc.), llevamos a cabo el procedimiento de decantación. Elevamos el recipiente con el mosto a una altura de al menos medio metro, colocamos una nueva botella estéril (ollas) y escurrimos el material del vino con un tubo preparado.

Sumergimos el tubo en el medio del recipiente con material de vino y por el otro extremo aspiramos con la boca el vino joven, en cuanto “ruede” por el cuello, inmediatamente sustituimos el recipiente, no olvides baje el tubo más abajo.

Controlamos el nivel de vino menguante. La parte superior del tubo siempre debe estar en el líquido y ligeramente por debajo del sedimento. Al terminar el desbordamiento, inclinamos la botella superior hasta que salga completamente el mosto puro.

El resto se vierte en una funda de almohada vieja o en una bolsa de gasa y se cuelga sobre un recipiente o sartén. El mosto colado también se vierte en el material principal del vino.

Enjuagamos bien la botella vacía y vertemos el vino escurrido de nuevo en su recipiente original.

Los decantados no se deben realizar con mucha frecuencia, así detendremos la fermentación, pero tampoco es posible apretarlo demasiado (el vino puede volverse turbio y amargo). Aproximadamente 2-3 decantaciones son suficientes para limpiar el futuro vino de residuos de frutas y levaduras muertas.

Después de desbordarse, la levadura deja de funcionar por un tiempo y puede comenzar con un retraso de hasta 2-3 días. Para reducir el efecto de choque tras el desbordamiento, añadimos un poco de azúcar al mosto, ya sea del diferido o del nuevo, pero sin fanatismos.

Cuando descansa sobre las lías, el vino de manzana comienza a volverse turbio, amargo y pierde su sabor; no se olvide de esto. El amargor ligero desaparece con el tiempo, el amargor fuerte permanece para siempre.

Fermentación secundaria

1. Después del final de la fermentación primaria, tomará un promedio de 1-1.5 meses (el guante se cae, el sello de agua es prácticamente "silencioso"), observamos la transparencia del material del vino, lo retiramos del sedimento y vierta el vino para la fermentación secundaria en otra botella (volumen 20 l) con relleno "debajo del cuello", en ella el vino no se deteriorará, porque. no habrá contacto con el aire.
2. Para la fermentación secundaria, es mejor colocar una botella con material de vino en una bodega o despensa. La temperatura más adecuada para la fermentación es de 12-15 °C.
3. La botella debe cerrarse con un sello de agua, pero puede cerrarse con una envoltura de plástico y apretarse con una banda de goma ordinaria. En este caso, se requiere estanqueidad.
4. El vino en esta etapa debe estar completamente clarificado, nos deshacemos del nuevo sedimento de la manera anterior. Si el vino permanece turbio durante mucho tiempo, realizamos una clarificación en frío (hasta -3 ... -4 ° С), o usamos varios clarificadores: clara de huevo - 1 proteína batida por 20 litros de vino, bentonita ( arcilla especial), tanino, etc. Más hablaré de esto en detalle en el próximo artículo.

Embotellado y almacenamiento

¡Todos! El vino está listo para la maduración.

maduración del vino

El período mínimo de maduración es de 2-3 meses. Hay que tener en cuenta que pasados ​​2-3 años el vino puede envejecer innecesariamente, cambiar de color y perder aromas. Si no está familiarizado con las tecnologías de los vinos añejos y añejos, es mejor no correr riesgos y beber vino dentro de 1 a 2 años.

También debe tener en cuenta que algunos vinos de manzana (vinos de mesa, vinos secos elaborados con variedades de manzanas frescas de verano) son frágiles, es decir, propenso a un rápido deterioro, acidez, fermentación.

Por lo tanto, la forma más fácil es consumir dicho vino inmediatamente después de la maduración, otros métodos son más lentos y costosos: vino fortificado (0,5 l de destilado de manzana (0,25 l de aguardiente de manzana subrectificado) para 4-5 litros de vino ( aditivo antes del embotellado en botellas), este tipo detiene la fermentación, conduce a la clarificación, pero al principio estropea el sabor, luego desaparece el sabor obvio del alcohol (creo que está claro que tales vinos se convierten en vinos fortificados).

Este método se considera de mala educación y no es bien recibido por los enólogos profesionales, pero hay excepciones a la regla. No todos los aficionados pueden determinar la adición correcta de alcohol a un vino exitoso.

Con un vino limpio, transparente y de buen sabor, puedes prescindir de ataduras (decide por ti mismo). Otro tipo es el tratamiento térmico (calentamiento en botellas mediante una tecnología especial) en baño de agua hasta 65-70 °C.

Al final del artículo, doy la receta final y un método para registrar las etapas de elaboración del vino de manzana.

Receta de vino semidulce de manzana

Pera de Moscú 25 kg - azúcar. 11%, ácido - 0,9%. (poner 3 semanas)

Antonovka 25 kg - azúcar - 9%, ácido - 1,1%. (recogió los más maduros)

Manzanas peladas y cortadas: unos 45 litros. (azúcar promedio -10%, ácido -1%)

Manzanas picadas (pulpa) - unos 30 litros (picadora de carne eléctrica)

Jugo - 20l (prensado).

Agua - 2 litros (0,1 litros por 1 litro de jugo)

Glucosa (azúcar) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg por 1 litro de jugo) Queda 1 kg para el suplemento.

Masa madre (uva) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l por 10 l de jugo)

Vino material - 25 l (azúcar calculado 24%, ácido 0,8%) (botella 30 l)

Retirado al sótano

(el vino es casi transparente, ligero amargor).

(el sabor es bueno, pero un poco a levadura)

23 de febrero ¡RASGADO! ¡Delicioso!

Así es como necesitas tomar notas. Si los complementa con otros detalles, será aún mejor.

Estimados enólogos (¡aquellos que han leído este material probablemente ya se hayan convertido en uno! :)), Creo que no esperaban que la elaboración del vino sea una ciencia muy interesante, pero resulta que es bastante compleja que requiere varios conocimientos, biología, matemáticas. , física y Química.

¡Pero los dioses no queman las ollas! Lo principal es el deseo. ¡Así que sigue así!

Espero que esta tecnología de hacer vino se presente de una manera accesible y no sea muy difícil para muchos enólogos novatos.

¡Buena suerte con tu vinificación!

Vinodarov AP

Especialmente para el blog de Pavel Dorofeev.

Muy a menudo, después de la cosecha, queda mucha fruta. Carrión, manzanas ligeramente podridas o estropeadas: la mayoría de las veces el destino de permanecer en el jardín se refiere a estas frutas en particular. Si no pudo cosechar toda la cosecha, hacer compotas y mermeladas, o simplemente ya está cansado de las preparaciones caseras, tiene una gran oportunidad para preparar una deliciosa bebida casera.

Las manzanas son una fruta muy jugosa y fragante que tiene un gran sabor. Es por eso que las manzanas son muy populares entre los enólogos. Hay muchas recetas para hacer varias bebidas, por lo que tiene una gran oportunidad de hacer vino para todos los gustos.

Cómo hacer vino de manzana casero

La receta original de vino a base de manzanas y peras definitivamente atraerá a los amantes de las bebidas dulces y aromáticas. Para prepararlo necesitarás:

• Zumo de manzana - 6 l
• Jugo de pera - 700 ml
• Azúcar - 550 g
• Pasas - 110 g

Vierta el jugo de manzana y pera en una botella grande de vidrio, agregue azúcar y ponga pasas sin lavar. Mezcle bien la mezcla y déjela durante 30-40 minutos a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cerrar el cuello de la botella con varias capas de gasa y dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante unos 10-14 días. El vino en casa de las manzanas fermenta bastante activamente, así que use recipientes de buena capacidad y llénelos con mosto no más de dos tercios.

Después del final de la fermentación, cuele el líquido y viértalo en una botella seca y limpia. Cerrarlo de nuevo con un corcho y poner en un lugar fresco para la crianza y clarificación. Antes de hacer vino de manzana, prepare suficientes platos limpios para que tenga un lugar para verter la bebida. Luego vierta el vino terminado en botellas, cierre herméticamente con corchos y manténgalo en un lugar oscuro y fresco durante al menos 1 año.

Receta para hacer vino de manzana en casa.

La receta clásica del vino de manzana atraerá a todos los amantes de las bebidas caseras. Si tienes una buena cosecha, tienes una gran oportunidad para hacer un delicioso vino de frutas.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 5 kg
• Azúcar - 6 tazas

Antes de hacer vino de manzana casero, será necesario triturar la fruta. Corte las manzanas en 4 partes, retire el núcleo con piedras, pique bien, deslícese en una picadora de carne, en una licuadora o en una rejilla.

Para hacer vino casero con manzanas, puede tomar cualquier tipo de fruta, a su gusto. Opcionalmente, puede tomar varias variedades agridulces; esto hará que la bebida sea aún más fragante y fragante.

Coloca la pulpa en una botella de vidrio, agrega la mitad del azúcar y mezcla. Cerrar el cuello de la botella con un corcho y dejar fermentar durante varios días en un lugar cálido.

Luego escurra el jugo fermentado, exprima la pulpa y deséchela. Agregue el azúcar restante al jugo resultante y mezcle. Cierre la botella con el mosto con un corcho con sello de agua y deje fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 mes.

Una vez finalizada la fermentación, escurrir, filtrar y verter en botellas limpias y secas. Cierre herméticamente con tapas y guárdelo en un lugar oscuro y fresco durante al menos 2-3 meses. El vino de manzana dulce se puede almacenar en un lugar fresco durante varios años.

Cómo hacer vino casero fuerte a partir de manzanas agridulces

La receta del vino de manzana casero atraerá a todos los amantes de las bebidas aromáticas fuertes. El vino fortificado con frutas frescas y secas se prepara de manera muy simple, pero resulta increíblemente sabroso. Para prepararlo, necesitarás llevar:

• Manzanas (frescas o secas)
• Azúcar
• masa madre de levadura
• Alcohol

Antes de poner vino de manzanas, debe preparar un iniciador de levadura. Para un litro de mosto de manzana, deberá tomar 300 ml de masa madre terminada. Prepararlo es muy simple: debe diluir la levadura en agua tibia y colocarla en un lugar cálido durante varias horas. Cuando la levadura se funde bien y aparecen los primeros signos de fermentación en la superficie, se puede considerar que la masa madre está lista.

Para una receta de vino de manzana casero, se deben seguir las siguientes proporciones:

• Agua - 800 ml por 1 kg de manzanas
• Azúcar - 250 ml por 1 kg de manzanas
• Alcohol 96% - 300 ml por 1 litro de mosto

Las manzanas deben tomar variedades agrias y dulces en aproximadamente la misma cantidad y agregarles aproximadamente frutas secas. 100 g de manzanas secas - por 1 kg de manzanas frescas. Coloque las manzanas en un tazón o recipiente conveniente, córtelas en varios pedazos, seleccione el núcleo y vierta agua. Caliente la mezcla a 60 grados y déjela en un lugar cálido durante 2 días.

Cuele el mosto preparado a través de una gasa, exprima bien la pulpa y vierta la infusión colada en un frasco o barril de vidrio.

Vierta el iniciador en la mezcla de manzana, mezcle bien, cierre la tapa con un sello de agua y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la bebida fermente, deberá filtrarse, verterse en un recipiente limpio, verter la cantidad requerida de alcohol y cerrar herméticamente. Dejar el vino en un lugar fresco durante 14 días. Se puede degustar vino de manzana fuerte.

Receta para hacer vino a partir de compota de manzana.

El vino de compota de manzana es una maravillosa bebida fragante que se puede preparar a partir de una simple preparación casera. Si quieres darte un gusto con una deliciosa bebida con sabor, no tienes que usar fruta fresca. Para hacer vino necesitarás tomar:

• Manzanas - 10 kg
• Compota - 3 l
• Azúcar - 2,5 kg

Antes de hacer vino con manzanas, deben clasificarse bien para que no se pudran, ensucien ni dañen por caídas. Limpie las manzanas frescas con un paño, córtelas en varios pedazos para cortar el centro con semillas. Exprima el jugo de las frutas preparadas; esto se puede hacer con una picadora de carne o un exprimidor. Escurra el jugo en una cacerola grande y mezcle con la compota.

Para hacer vino casero con manzanas, puede tomar no solo compota, sino también mermelada preparada. Para hacer esto, se diluye con agua tibia y también se mezcla con jugo fresco.

Vierta la mitad del azúcar en la mezcla de manzana y póngala en un lugar cálido para que fermente. Pasados ​​unos 3 días, cuando el mosto haya fermentado bien, habrá que verterlo en un bote de cristal y cerrarlo bien con un tapón de algodón. Deje el frasco con el mosto durante otros 3-4 días tibios, después de lo cual será necesario quitar el corcho y colocar la tapa con un sello de agua.

Según esta receta, el vino de manzana debe fermentar bien durante una semana, después de lo cual se le agrega el azúcar restante.

Por lo general, la fermentación del mosto bajo una esclusa de agua dura de 11 a 12 días. Transfiera el frasco de mosto a un lugar fresco y déjelo hasta que se complete la fermentación durante un mes y medio. Cuele el vino terminado, drene cuidadosamente del sedimento y viértalo en botellas limpias. Póngalos en el estante inferior del refrigerador o muévalos al sótano.

Esto completa la preparación del vino de manzana casero. Solo queda esperar unos meses, y podrás probar esta bebida divina.

Una receta simple para el vino de manzana y su fermentación en casa.

La receta más fácil para el vino de manzana es perfecta para enólogos principiantes. Si recién está comenzando a comprender los conceptos básicos de este asombroso arte, necesitará algunas formas simples de preparar bebidas alcohólicas.

Prepara los siguientes ingredientes:

• manzanas sin lavar
• Azúcar - según el número de manzanas 1 vaso por litro de jugo
• Agua - 150 ml por litro de jugo

Antes de hacer vino con manzanas, no necesitará lavar las frutas que haya recolectado. Si están ligeramente sucias, simplemente cepíllelas con un cepillo seco o retire suavemente la suciedad con un paño para evitar eliminar la levadura salvaje de la superficie.

La cantidad de manzanas puede ser cualquiera, y el azúcar y el agua se pueden calcular más tarde, cuando muele las frutas en puré. Corte cada manzana en varios trozos, retire el corazón con las semillas y los tallos y córtelos con una licuadora o picadora de carne.

Transfiera el puré resultante a una bandeja de esmalte conveniente y déjelo por un día en un lugar cálido.

Para que la mezcla comience a agriarse, revuélvala regularmente, una vez cada hora es suficiente. Después de un día, será necesario quitar una costra densa formada por la pulpa de la superficie y dejar el puré para otro día. Al día siguiente, la mezcla se puede filtrar: exprima el jugo a través de una gasa. Vierta el jugo resultante en un recipiente limpio separado: un frasco o una bandeja de esmalte.

Cuente el azúcar y el agua por la cantidad de jugo. Para un litro de líquido de frutas, deberá tomar 250 g de azúcar y 150 ml de agua. Agregue la cantidad requerida, mezcle y vierta en un recipiente conveniente para la fermentación.

Si está utilizando una cacerola, cierre la tapa con un sello de agua. Si no hay sello de agua, simplemente vierta el mosto en botellas de vidrio y ciérrelas con guantes de goma. Coloque un guante sobre el cuello de cada frasco y haga un pequeño pinchazo en su dedo con una aguja o un alfiler.

Durante la fermentación del vino de manzana, el dióxido de carbono escapará por este pequeño orificio. El guante se inflará y no te será difícil seguir el proceso de cocción. Transfiera la botella de mosto a un lugar oscuro a temperatura ambiente y déjela durante una semana.

El vino de manzana joven en casa puede fermentar más rápido, así que no olvides vigilar el guante.

Después de 6-7 días, retire el vino del sedimento; vierta cuidadosamente la bebida en un recipiente limpio con una manguera de goma o una pajita. Procura no tocar el sedimento que ha caído al fondo.

Cierre el vino purificado con tapas y colóquelo en un lugar fresco: una bodega o un refrigerador durante dos o tres meses.

El vino de manzana casero se puede almacenar durante varios meses, pero no más de seis. Sin pasteurización adicional, el vino comenzará a agriarse y todo su trabajo será en vano.

Para evitar que esto suceda, cuando haga una gran cantidad de la bebida, deberá pasteurizarla. Para ello, se coloca un recipiente con alcohol en un tanque o una olla grande con agua, y se calienta a fuego medio hasta una temperatura de 70 grados, se apaga el fuego y se deja en la estufa. El vino debe enfriarse lentamente, después de lo cual se puede poner a madurar en un lugar fresco.

Receta de vino de jugo de manzana casero

La receta de vino de jugo de manzana será útil para los propietarios de su propio jardín. En presencia de una gran cantidad de manzanas, muchos jardineros salvan la cosecha procesando las frutas para hacer jugo. Si ya estás cansado de hacer preparaciones caseras de una bebida saludable, prueba a hacer un vino sencillo, no muy sabroso.
El vino de jugo de manzana casero se elabora solo con una bebida fresca hecha de frutas cosechadas. No use jugo comprado en la tienda, solo desperdiciará su energía y su valioso tiempo.

Las manzanas cosechadas no necesitan lavarse, simplemente límpielas con un paño suave en los lugares de contaminación severa. Clasifique las frutas: no use partes podridas y núcleo con piedras. Si te gusta el sabor especiado de amargor ligero, entonces puedes dejar las semillas, si estás haciendo un vino dulce, trata de elegirlas bien.

Muele las manzanas preparadas con una picadora de carne, una licuadora, un exprimidor o simplemente rállalas. Cuele bien la masa resultante a través de una gasa, manteniendo la cantidad de jugo tanto como sea posible. Exprimir el jugo no será fácil, pero tus esfuerzos no serán en vano. Coloque la masa de manzana en un recipiente con un cuello ancho y grande; puede ser una cacerola o un recipiente grande. Coloque el jugo en un lugar cálido durante tres días; durante este tiempo, la pulpa debe aparecer en la superficie, que no pudo quitar durante el filtrado.

Al tercer día, retire la pulpa de la superficie, vierta el jugo en frascos de vidrio grandes.

El vino de manzana casero a partir de jugo se puede hacer en tres tipos: seco, semidulce y postre. Al variar la cantidad de azúcar que agrega al mosto, puede hacer varias variaciones de esta maravillosa bebida a la vez.

Puede agregarle azúcar o no agregarlo: al gusto, cierre herméticamente con un sello de agua y deje fermentar. Cuando el puré fermente, la bebida deberá drenarse cuidadosamente del sedimento y verterse en botellas o frascos. Cierra bien la bebida, vierte hasta la corteza. Deje el vino en un lugar fresco durante 30-40 días, luego ábralo y cuélelo nuevamente. Vuelva a verter en frascos limpios y cierre herméticamente con las tapas.

Ponga el vino terminado del jugo de manzana para que madure en un lugar fresco durante varios meses. Cuando la bebida madura, puedes disfrutar de su increíble sabor suave.

Cómo hacer vino de manzana casero con mermelada

El vino de mermelada de manzana es una bebida deliciosa, ligera y fragante. Es muy fácil de hacer en casa, incluso si no tienes manzanas frescas. Para este propósito, puede usar mermelada, cocinada de la manera habitual.

Prepara los siguientes ingredientes:

• Mermelada de manzana - 1 lata (1 litro)
• Arroz - 1 taza
• Levadura fresca - 20 g

En un frasco limpio de tres litros, ponga un frasco de mermelada y vierta arroz sin lavar. Agregue levadura fresca y rellene con agua tibia; debe verter justo debajo de la línea del colgador del frasco. Revuelva, coloque un guante de goma en el cuello del frasco y asegúrelo firmemente al frasco. Hacer un pinchazo en el guante con una aguja y poner el mosto a fermentar en un lugar oscuro y cálido.

Como resultado de la fermentación del mosto, obtendrás un gran vino joven. Cuando haya sedimento en el fondo de la jarra y la bebida se vuelva más transparente, es hora de verter el vino en otras jarras limpias.

El vino casero de mermelada de manzana se puede endulzar: agregue un poco de azúcar y viértalo en frascos o botellas pequeñas. Agregue azúcar no más de 1 cucharada por litro de líquido, de lo contrario, la bebida será muy fuerte y se parecerá más a un licor que a un vino. Después de agregar azúcar, deje el vino por unos días más en un lugar fresco, después de lo cual podrá saborear un vino aromático increíble. Si no añades azúcar, deja reposar la bebida unas horas en la nevera y empieza a degustar.

Ingredientes del vino de manzana seco

El vino de manzanas secas no resulta peor que el de frutas frescas. Tiene un gran sabor y aroma. Debido al hecho de que con el secado adecuado, el sabor y el aroma no solo se conservan, sino que también se concentran más, algunos enólogos prefieren hacer una bebida a partir de dichas materias primas.

Si quieres probar a hacer esta bebida, prepara los siguientes ingredientes:

• Manzanas secas - 1 kg
• Azúcar - 12 tazas
• Agua - 8 l
• Levadura - 20 g

Hacer vino casero a partir de manzanas secas con tus propias manos.

Hacer vino de manzana a partir de frutas secas comienza con el hecho de que deberá remojarlas un poco.

Vierta las manzanas secas en una sartén o frasco esmaltado y vierta un poco de agua tibia. Déjalos unas horas para que absorban un poco de líquido. Después de eso, se pueden triturar con una picadora de carne o una licuadora convencional.

Verter la mitad del azúcar en el puré y verter agua hirviendo por encima y dejar enfriar por completo. La mezcla concentrada preparada deberá filtrarse y verterse en un frasco de vidrio.

Diluya el azúcar restante con agua tibia, agregue la levadura y colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 horas. Cuando la levadura se disuelva y aparezcan los primeros signos de fermentación en la superficie, vierte el iniciador en la infusión de manzana.

Es muy importante que no quede aire en el mosto, para ello cierra el frasco con una tapa o ponte un guante de goma. Instale un sello de agua en la tapa, si usa un guante, hágale una pequeña perforación. Si el agujero es muy grande, en lugar de vino, se le puede dar un mordisco para que el mosto no se oxide, hay que colar el agujero con aguja o alfiler - ¡no cortar con tijeras!

Cuando el mosto haya fermentado, escurrir el vino joven del poso y colar. Viértalo en botellas limpias, cierre herméticamente y déjelo reposar durante varias horas en el refrigerador.

El vino de manzana seco está listo: pruébalo y disfruta del increíble y rico sabor de esta bebida.

Receta de vino de manzana casero a partir de jugo sin levadura.

Los vinos de manzana caseros se pueden preparar con o sin levadura. Si vuelve a subordinar el sabor natural de las bebidas, entonces esta receta está diseñada específicamente para usted. Prepara los siguientes ingredientes:

Para la levadura de bayas:

• pasas - 100 g

Para el vino:

• jugo de manzana - 5 litros
• azúcar granulada - 1 kg

Antes de hacer vino con manzanas, deberá hacer un entrante. Moler las pasas y llenarlo con agua tibia. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante 2-3 días; cuando la mezcla fermente bien, puede comenzar a preparar manzanas.

No lavamos las frutas: las cortamos inmediatamente en varias partes, quitamos las cajas de semillas y las trituramos con un exprimidor, una picadora de carne o una licuadora.Si prepara una pequeña cantidad de la bebida, puede rallar las manzanas. Este método de extracción de jugo es bastante laborioso, por lo que no es adecuado para todos.

El vino de manzana sin levadura se prepara sobre masa madre natural. Por eso, se puede beber incluso con mayor acidez. Por supuesto, la cantidad de bebida alcohólica deberá limitarse, pero puede disfrutar de una agradable bebida aromática sin preocuparse por su salud.

Exprimimos bien el jugo, lo vertemos en un frasco de vidrio o en una sartén grande esmaltada con tapa. Tome un litro de jugo y mezcle con dos vasos de azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, agregue el jugo azucarado al total y vierta la masa madre preparada.

Cierra el recipiente de mosto con una tapa, pero no herméticamente, o cubre el cuello del frasco con un trozo de gasa o tela. Deje el mosto en un lugar cálido durante 5 días, luego cuele, retire la pulpa y vierta en un frasco limpio. Cierra el frasco con una tapa con sello de agua y deja fermentar por otras 2 semanas. Cuando termine la fermentación, drene la bebida del sedimento, cuele y vierta en botellas limpias.

El vino de manzana casero se puede probar de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar un poco y madurar en un lugar fresco.

Receta para hacer vino de manzana casero (con video)

Esta receta para hacer vino a partir de manzanas no requiere conocimientos ni habilidades especiales, por lo que es ideal para enólogos principiantes. El vino fortificado se prepara de forma muy sencilla y mucho más rápida que otras bebidas de manzana. Necesitará:

• Manzanas - 10 kg
• Azúcar - 2 kg
• Pasas - 100 g
• Vodka - 150ml

Los vinos de manzana caseros son los más populares entre los enólogos. Esto se debe no solo al hecho de que las manzanas son la materia prima más asequible y fácil de encontrar en casi cualquier parte del mundo. Estas frutas tienen una pulpa sorprendentemente jugosa y un sabor excelente, que no cambia como resultado de la fermentación, sino que también se vuelve aún más saturado y fragante.

Las manzanas deben clasificarse, lavarse bien, cortarse por la mitad y cortar el medio. Molerlos con una picadora de carne o una licuadora. Luego, debe agregar dos kilogramos de azúcar y pasas a esta mezcla. Mezcle todo bien y transfiéralo a una botella de vidrio limpia. El cuello de la botella debe cerrarse con una tapa con sello de agua o un guante de goma, que debe fijarse cuidadosamente en el cuello de la botella. No dejes que entre aire, o el vino se convertirá en vinagre.

Deje el recipiente con el mosto para fermentar durante tres semanas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, se debe filtrar el líquido y verterlo en otra botella limpia. Agregue 1 taza de azúcar, revuelva y deje fermentar por otros 7 días. Colar la bebida y verter el vodka. Mezcle bien el vino, viértalo en botellas limpias preparadas, ciérrelas herméticamente y muévalas a un lugar fresco.

Mire el video del vino de manzana casero: lo ayudará a aprender cómo hacer una maravillosa bebida alcohólica con sus propias manos.

Cómo hacer vino de manzana casero a partir de jugo fermentado

El vino del jugo de manzana fermentado es muy fragante y fragante. Para preparar una bebida fuerte necesitarás:

• Zumo de manzana - 6 l
• Azúcar - 1 kg
• Vodka - 600g
• Pasas - 50 g

De acuerdo con esta receta, el vino de jugo de manzana estará listo en dos semanas, por lo que siempre tendrá la oportunidad de complacerse a sí mismo y a sus seres queridos con una bebida maravillosa.

Vierta el jugo en un frasco conveniente o en una cacerola de esmalte, vierta un poco de azúcar y mezcle bien.

Cuando el jugo absorba bien todo el azúcar, puedes agregar la segunda parte y volver a mezclar bien. Deje el jugo endulzado tibio para la fermentación, si es lento, agregue un poco de pasas sin lavar al jugo. La fermentación del mosto en el calor dura alrededor de 5-7 días, después de lo cual el jugo deberá filtrarse y verterse en frascos de vidrio. Vierta la cantidad requerida de buen vodka y déjelo a temperatura ambiente durante otros 5 días.

Esta receta de vino de jugo de manzana se puede usar para hacer una bebida menos fuerte. Si no desea agregar vodka, simplemente agregue un poco más de azúcar y deje que el vino madure durante 1-2 meses en un lugar fresco.

Colar el vino fortificado y verter en botellas y poner en un lugar fresco para que descanse durante unos días. El vino del jugo de manzana se puede beber de inmediato: viértalo en una hermosa jarra e invite a sus amigos.

Receta para hacer vino de manzana casero

Hacer vino a partir de manzanas es un proceso muy interesante y emocionante. No solo puede aprender cómo hacer una bebida deliciosa y fragante, sino también obtener muchas emociones agradables. Convertirse en un verdadero enólogo no es fácil, pero si lo intenta una vez, es poco probable que se detenga.

El vino en casa de manzanas se prepara con ingredientes simples y asequibles:

• Manzanas - 2 kg
• Azúcar - 700 g
• Agua - 2 l
• Canela - 1 cucharada. yo

Antes de hacer vino de manzana casero, prepare una cacerola conveniente y ponga la fruta recolectada en ella.

Las manzanas deben lavarse: llénelas con agua y enjuáguelas ligeramente. Luego, deben cortarse en rodajas pequeñas y verterse en un tazón o en una sartén conveniente. Agregue agua, canela a las manzanas y ponga a fuego medio. Cocine hasta que las manzanas estén blandas. Molemos la masa de fruta a través de un tamiz, la transferimos a un frasco y la fermentamos. Después de tres días de fermentación, el mosto debe filtrarse y agregarse azúcar. Revuelva el vino joven, vierta en botellas de vidrio y cierre herméticamente. Deje reposar el vino durante 1-2 días y vuelva a filtrar.

Llenar botellas limpias con la bebida, cerrar herméticamente y dejar madurar en un lugar fresco.

Ahora sabes cómo hacer vino con manzanas y puedes cocinarlo a tu gusto. Puede cambiar la cantidad de azúcar y manzanas agregando varias especias y especias a su gusto.

Receta de vino de manzana casero y cómo conservarlo

La receta para hacer vino de manzana con sabor a naranja seguramente atraerá a los amantes de las bebidas mezcladas originales. El delicioso vino con un delicado aroma cítrico será una maravillosa decoración de la mesa festiva.

Para prepararlo necesitarás:

• Manzanas - 10 kg
• Naranjas - 6 piezas
• Agua - 5 l
• Azúcar - 3 kg

Para hacer vino de manzanas con naranjas, puedes tomar frutas de cualquier variedad. Lavar bien la fruta, cortar y quitar las semillas. Cortar en trozos pequeños y transferir a un tazón conveniente. Agregue 1 kg de azúcar, revuelva y cubra con agua. Revuelva bien la mezcla nuevamente y cubra con un paño grueso. Poner el mosto en un lugar cálido durante 5 días.

No es difícil hacer vino con manzanas con sus propias manos, pero es muy importante dejarlo madurar. No solo la apariencia de la bebida dependerá del tiempo y la corrección de la infusión: debe ser transparente y tener un hermoso color naranja, sino también su sabor.

Cuando el mosto comience a fermentar, drene el líquido a través de un colador y exprima bien la pulpa a través de una gasa. Agregue el azúcar restante, revuelva y espere hasta que se disuelva, agregue levadura de vino o algunos trozos de pasas y naranjas ralladas en un rallador fino junto con el jugo.

Cierre el mosto con una llave de agua y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Después del final del proceso de fermentación, escurra cuidadosamente el vino, tratando de no mezclar el sedimento, cuele y remoje en un recipiente sellado por otros 3 días. Cuando el vino repose, colarlo de nuevo, embotellarlo.

Antes de almacenar el vino de manzana, coloque las botellas de bebida en posición horizontal.

Cómo hacer vino de manzana en casa y cómo aclararlo

Hacer vino de manzana es un proceso simple pero complejo. Su complejidad radica en que será muy difícil esperar a que la bebida esté lista. Lo ideal es dejar madurar el vino durante 6 meses, pero preparado según esta receta, se puede degustar en un mes.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 10 kg
• Azúcar - 3 kg
• Agua - 3 l
• Levadura de vino o unas pasas

Antes de hacer vino de manzana, no necesita lavar la fruta; esto ayudará a acelerar el proceso de fermentación. Corta manzanas de cualquier variedad o una mezcla de manzanas de diferentes variedades en trozos no muy grandes. Agregue 1 kg de azúcar granulada a la masa triturada, vierta agua y manténgala durante 5 días en un lugar cálido. Cuele el jugo liberado durante este tiempo, no olvide exprimir la pulpa de manzana.

Agregue el azúcar granulada restante al mosto resultante. Revuelva bien, agregue levadura de vino o pasas, cierre la tapa con un sello de agua y coloque el puré en un lugar cálido. Conservar la bebida hasta el final de la fermentación. Después de eso, el vino debe retirarse del sedimento, mantenerse durante 2 días en un lugar fresco y volver a verterse en un recipiente limpio. Colar con cuidado y verter en botellas limpias. Si desea que la bebida sea transparente, deberá aclararse.

Antes de clarificar el vino de manzana, prepare gelatina y sumérjala en agua durante un día. Durante este tiempo, será necesario cambiar el agua varias veces. La gelatina hinchada se vierte con una copa de vino, se mezcla bien hasta que se disuelve por completo y se diluye con otras 3-4 copas de vino. La mezcla se mezcla bien y se vierte en un recipiente con una bebida terminada. Después de 14 días, se retira con cuidado del sedimento y se vierte en botellas para su almacenamiento.

Hacer vino de manzana casero

Hacer vino de manzana casero te ayudará a procesar las frutas sobrantes después de la cosecha. Las frutas que no son aptas para compotas y almacenamiento fresco no deben desecharse; prepárese una bebida deliciosa.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 5 kg
• Azúcar - 1 taza por litro de jugo
• Agua - 2/3 taza por litro de jugo

Para hacer vino casero a partir de manzanas, puedes tomar frutas maduras que se hayan deteriorado un poco o que ya hayan comenzado a pudrirse. Corte las partes dañadas, ponga el resto en un tazón o palangana grande. No lave las manzanas, contienen levadura silvestre.

Las manzanas se pueden frotar en un rallador o pasar por una picadora de carne: obtienes puré de manzana. Se debe dejar durante 3 días en un recipiente abierto. Retire con cuidado la pulpa que ha flotado en la superficie y vierta el líquido en un frasco o en una cacerola esmaltada grande.

Antes de hacer vino de manzana, prepare algunos frascos limpios y una tapa hermética. Si su hogar no tiene esto, tome un guante de goma normal. Durante la fermentación no debe entrar aire en el mosto, de lo contrario acabarás con vinagre en lugar de vino.

Vierta el jugo exprimido en un tanque de fermentación, agregue azúcar y agua; calcule la cantidad en relación con el jugo resultante. Ponemos el frasco en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 25 grados y lo dejamos hasta el cese completo de la fermentación. Se formará un sedimento en el fondo, que será necesario drenar. Colar la bebida con cuidado, verterla en botellas limpias y cerrar herméticamente. Deje el vino en un lugar fresco para que madure durante 3-4 semanas.

Ingredientes: 10 kg de manzanas, 1 kg de azúcar.
Metodo de cocinar. Las manzanas maduras de diferentes variedades se lavan bien, se pasan por una picadora de carne y luego se colocan bajo una prensa. El jugo exprimido (resultará alrededor de 6 litros de jugo) se filtra y se vierte en un recipiente preparado.

Añadimos azúcar, cerramos el cierre de agua y dejamos fermentar durante varias semanas.

Al final de la fermentación, el vino se retira cuidadosamente del sedimento, si es necesario, se clarifica y se embotella.

Ingredientes: 2 kg de manzanas, 500 g de azúcar, 2 litros de agua, una pizca de canela, una pizca de vainillina.
Metodo de cocinar. Mis manzanas, cortadas en trozos pequeños, puestas en una cacerola y verter agua. Agregue la canela, la vainilla y cocine hasta que las manzanas estén blandas. Luego pasamos las manzanas por un colador, ponemos el puré en un recipiente de vidrio y lo dejamos fermentar.

Al final del proceso de fermentación, el vino se escurre cuidadosamente del sedimento, se clarifica de cualquier manera conveniente y se le agrega azúcar.

Vierta el vino terminado en botellas y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Vino de manzana con canela

Ingredientes: 2 kg de manzanas, 1 cda. yo canela, 500 g de azúcar, 2 litros de agua.
Metodo de cocinar. Mis manzanas, cortadas en trozos pequeños, poner en una cacerola, agregar agua, canela y poner al fuego. Cocine las manzanas a fuego lento hasta que estén blandas. Después de eso, pasamos la pulpa de manzana por un colador, la transferimos a un plato de vidrio, cubrimos con una gasa o una servilleta de lino y la ponemos a fermentar durante varios días.

Cuando se completa el proceso de fermentación, filtramos la bebida, la vertemos en una botella, le agregamos azúcar, cerramos la tapa con un sello de agua y la dejamos fermentar. Al final del proceso de fermentación, escurrimos el vino del sedimento, lo embotellamos y tapamos herméticamente.

Consejo del enólogo: Un enólogo casero debe controlar cuidadosamente todas las etapas de maduración del vino, la temperatura de la sala donde se lleva a cabo el proceso de fermentación de la bebida y seguir estrictamente las recomendaciones sobre tecnología y recetas. El incumplimiento de estas reglas simples puede resultar en un producto estropeado al final, que se parecerá al vinagre, no al vino.

Vino de manzana clásico

Ingredientes: 12 kg de manzanas, azúcar (100 g por 1 litro de jugo).
Metodo de cocinar. Lave las manzanas de diferentes variedades y grados de madurez, retire el corazón y las áreas dañadas, córtelas en pedazos y páselas por una picadora de carne.

La masa resultante se coloca en una botella de vidrio, el cuello de los platos se ata con una gasa y se coloca en un lugar cálido durante 2 a 4 días.

Cuando la pulpa flote, escurra el jugo que sobresale en la parte inferior, exprima la pulpa a través de una gasa o lino. El jugo resultante se vierte en un recipiente de vidrio, se agrega azúcar, se cierra la tapa con un sello de agua y se deja en fermentación activa durante 3-4 semanas.

Luego lo dejamos madurar otros 15-25 días. El vino terminado se escurre cuidadosamente del sedimento y se embotella.

Ingredientes: 6 kg de manzanas de variedades agrias y dulces en proporciones iguales, 2 kg de azúcar, 6-7 litros de agua, 1 litro de vodka.
Metodo de cocinar. Mis manzanas, cortadas, exprime el jugo con una prensa o exprimidor.

El jugo resultante se vierte en un plato de vidrio con una capacidad de aproximadamente 10 litros. Disuelva el azúcar en agua, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora. El jarabe resultante se enfría a una temperatura de 35-40 ° C y se agrega al jugo de manzana.

Cerramos los platos sin apretar y los ponemos en un lugar fresco durante 8 días. Luego vierta el vodka, corche bien y déjelo durante 3 meses en un lugar fresco.

El vino terminado se escurre cuidadosamente del sedimento y se embotella.

vino de serbal de manzana

Ingredientes: 6,3 litros de jugo de manzana, 700 ml de jugo de serbal, 200 g de pasas, 2,5 kg de azúcar, 5 litros de agua.
Metodo de cocinar. Para preparar el entrante, ponga las pasas en un recipiente de vidrio con un volumen de 500 ml, vierta 3/4 del volumen con agua hervida. Cerramos el recipiente con un tapón de algodón o lo atamos con un paño grueso y lo ponemos en un lugar cálido. Después de 3-4 días, la masa madre estará lista.

Combine los jugos de manzana y serbal, agregue azúcar, mezcle. Vierta 5 litros de agua, agregue el iniciador y deje fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 7-10 días.

El resultado es un vino ligero y seco. Para aumentar la fuerza, se le puede agregar alcohol a razón de 500 ml por 10 litros de vino. Después de mezclar con alcohol, infusionamos el vino durante 7-9 días, luego filtramos y embotellamos.

Ingredientes: 7 litros de jugo de manzana, 1,5 litros de jugo de grosella roja, 2,2 kg de azúcar, 800 ml de agua.
Metodo de cocinar. Mezcle el jugo de manzana y grosella, agregue agua y la mitad de la cantidad de azúcar. Vierta la mezcla en un recipiente de fermentación, llénelo no más de 2/3 del volumen para que el mosto no se desborde durante la fermentación.

La fermentación debe realizarse a temperatura ambiente durante 25-35 días. Cuando finaliza el proceso de fermentación, retiramos el vino del sedimento, lo vertemos en otro recipiente y lo dejamos durante 30 días a temperatura ambiente.

El vino se escurre nuevamente, se filtra, se embotella y se almacena en un lugar fresco.

Vino de manzanas Ranet con canela

Ingredientes: 2 kg de manzanas Ranet, 12 g de canela, 500 g de azúcar, 2 litros de agua.
Metodo de cocinar. Mis manzanas Ranet, finamente picadas, se ponen en una cacerola y se vierten con agua. Agregue la canela y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas.

Limpiamos la masa de manzana a través de un colador y dejamos fermentar en un lugar cálido. Cuando el puré comience a fermentar, agregar azúcar, mezclar, cerrar el recipiente con una tapa con sello de agua y dejar fermentar la masa.

El vino terminado se retira del sedimento, se filtra, se filtra y se embotella.

Ingredientes: 1 kg de membrillo, 10 litros de jugo de uva clarificado.
Metodo de cocinar.
Limpiamos el membrillo de la piel y el corazón, lo cortamos en trozos pequeños, vertemos el jugo de uva e insistimos durante 1 mes.

Luego, el vino se embotella, se tapa herméticamente y se almacena en una habitación fresca.

Hacer vino de manzana en casa es bastante sencillo. Existen varias recetas de vino de manzana casero, esta agradable bebida que recuerda al verano.

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Imagínese: hay una tormenta de nieve fuera de la ventana, la escarcha dibuja patrones de hielo en el vidrio y usted huele a manzanas. La sidra casera alegrará tus largas tardes de invierno.

Jugo de manzana en un vaso

Sin embargo, puedes beber vino de manzana casero no solo en invierno. Lo principal es elegir una receta a tu gusto.

En un buen año, la cantidad de manzanas en el huerto a menudo excede la capacidad de procesarlas en mermelada o mermelada. Puedes hacer jugo o compota. Pero el vino de manzana es más fácil de almacenar que el jugo. Y permitirá no perder una abundante cosecha.

¡Es importante saberlo!

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El sabor del futuro vino depende de la variedad de manzanas. Si desea que el vino no sea agrio, debe elegir variedades tardías y recoger manzanas ya maduras. Algunos jardineros, por el contrario, prefieren variedades ácidas de manzanas. Por supuesto, puede mezclar variedades en diferentes proporciones, logrando el sabor deseado.

Las frutas sin lavar se utilizan para preparar la bebida. En casos extremos, puede limpiarlos con una toalla húmeda. Se necesitará levadura natural en la piel para el proceso de fermentación.

Rodajas de manzana deshuesadas

Las manzanas deben limpiarse de huesos, escamas internas y colas de caballo. Entonces necesitas cocinar puré de manzana. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne o un exprimidor. Deje el puré en un recipiente abierto durante un día, revolviendo de vez en cuando. La parte superior del puré se convertirá en una costra densa, que debe eliminarse. Después de eso, el puré debe dejarse nuevamente por un día.

Luego, se debe exprimir la parte blanda del puré, se deben agregar 150 g de agua por cada 1 litro, así como 250 g de azúcar granulada, al jugo resultante. Con estas proporciones se obtiene un vino seco. Si desea que el vino sea más fuerte y dulce, la cantidad de azúcar debe aumentarse a 300-400 g por 1 litro. Es necesario remover bien el jugo para que el azúcar se derrita y luego verterlo en una botella de vidrio. El corcho debe tener necesariamente un orificio para la liberación de dióxido de carbono, y es necesario prever la salida de gas a través del agua, ya que cuando el jugo en fermentación entra en contacto con el aire, no resultará vino, sino sidra de manzana. vinagre.

La botella debe almacenarse a temperatura ambiente en la oscuridad durante aproximadamente un mes y medio. Cuando deje de salir dióxido de carbono, significará que el vino está listo. Si cubre la botella con un guante, dejará de "votar" y se caerá.

Ahora llega el turno de la operación más difícil y responsable: hay que verter el vino en otro recipiente para eliminar los sedimentos. Esto se puede hacer con una manguera colocando un segundo recipiente debajo del que contiene el vino. Todo, en principio, se puede beber vino. Pero si lo deja reposar durante un par de meses más y luego lo vierte en un plato limpio sin sedimentos nuevamente, su sabor mejorará significativamente.

Zumo de manzana en tarros

El vino que sugiere esta receta es sidra de verdad. Esta bebida milenaria proviene de Francia. Es cierto que cuando se prepara la sidra clásica, no se usa agua, se obtiene fermentando jugo puro de manzana. La sidra es muy popular no solo en Francia, sino también en España, Alemania y Estados Unidos.

En nuestro país, la sidra apareció a finales del siglo XIX e inmediatamente en la mesa imperial. La sidra clásica tiene un color dorado, para su elaboración se combinan diferentes variedades de manzanas, de las cuales no más de 1/4 parte deben ser agrias. La sidra fermenta en barricas de roble, pero en nuestra jarra de cristal el resultado será bastante bueno. El sabor del vino depende mucho de las variedades de manzanas, por lo que puedes experimentar haciendo vino a partir de diferentes variedades.

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También puede probar una receta que no requiera azúcar agregada. Entonces el vino resultará no más fuerte que 7 °, pero será bueno para saciar su sed, especialmente si lo bebe frío.

Para preparar la sidra de acuerdo con la tecnología clásica, debe exprimir jugo de manzana y dejarlo reposar en la oscuridad a temperatura ambiente durante un día. Luego, debe verter cuidadosamente el jugo en un frasco en el que fermentará. En este caso, lo principal es no perturbar el sedimento. Cierre bien el frasco con un guante médico y déjelo durante un mes en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de un mes, vierta nuevamente el jugo fermentado en un frasco limpio y ciérrelo bien. Ahora debe dejarse en una habitación fresca con una temperatura de 10-12 ° C, pero aún en la oscuridad, durante 3-4 meses. Después de un tiempo, la bebida debe filtrarse y embotellarse.

Sidra de manzana con canela

Hacer vinos de frutas en casa es una tradición casi tan antigua como la jardinería. Deliciosos vinos de cereza, frambuesa, mora, uva, elaborados con sus propias manos a partir de sus propios frutos, se preparan en muchas familias, y las recetas se transmiten de generación en generación. Y, por supuesto, el vino casero de manzanas ocupa un lugar destacado entre ellos. Una manzana es una fruta muy común, tiene muchas variedades. El vino de manzana casero también tiene una serie de propiedades útiles. Contiene mucho yodo y pectina, elimina la sal del cuerpo y regula el proceso de digestión.

Además de la sidra, existen otras variedades de vinos de manzana caseros.

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Seleccione 5 kg de buenas manzanas maduras sin agujeros de gusano ni magulladuras, lávelas, elimine los cortes y los corazones y deslícelas por una picadora de carne. En el puré resultante, agregue 1 kg de azúcar granulada y 50 g de pasas secas bien lavadas de uvas verdes. Si es necesario, si las manzanas no están lo suficientemente jugosas, puede agregar 500 ml de agua al puré. El frasco con la mezcla debe mantenerse a temperatura ambiente, cubierto con un guante médico, durante 3 semanas.

Luego, el jugo fermentado debe drenarse, filtrarse a través de 3-4 capas de gasa. Ponga el grueso restante en un paño grueso de algodón y escúrralo. Agregue el líquido resultante al jugo fermentado, vierta otro medio vaso de azúcar granulada y cierre bien la tapa. El frasco debe colocarse en un lugar oscuro durante una semana, para que madure. Después de eso, vierta 75 ml de vodka en el vino, revuelva bien y embotelle la bebida.

Manzanas y una botella de vino.

Beber sidra es diferente en diferentes países. En Inglaterra, la receta es la misma, pero se bebe con hielo, se vierte en vasos altos. En Francia, lo beben como champán. Pero no en todas partes. En casa, en Normandía, se utilizan cuencos de cerámica para la sidra.

Los españoles creen que debe verterse desde una altura de 60-100 cm en un chorro delgado. Luego, la bebida se satura con oxígeno y espuma, revelando matices de sabor a manzana.

De las manzanas puedes hacer vino y más fuerte. Aquí tienes una receta sencilla y rápida.

Es necesario tomar 2 kg de manzanas dulces maduras sin defectos, enjuagarlas, pelarlas y pasarlas por un exprimidor. Agregue 1 cucharada al jugo. yo levadura. Como en los casos anteriores, dejar fermentar la mezcla. Cuando deja de emitirse dióxido de carbono, el vino debe ser filtrado y embotellado. Cuanto más dulces eran las manzanas, más fuerte será el vino. No se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que deberá beberlo sin demora.

El azúcar en el vino se puede reemplazar con miel, y la levadura de vino casera se puede usar en lugar de la levadura comprada.

Para obtener tal levadura, puedes usar pasas. Se deben verter 200 g de pasas con agua hervida y dejar durante cuatro días. Pasado este tiempo, se puede utilizar la levadura.

Una buena masa madre resultará de frambuesas maduras. 2 cucharadas. Las bayas sin lavar se deben amasar con 0,5 cucharadas. azúcar granulada, vierta 1 cucharada. agua. Deje el iniciador a temperatura ambiente durante 3-4 días y utilícelo dentro de una semana. Entonces se deteriorará y quedará inutilizable.

También puedes hacer champán de manzana con manzanas. Tal vez a alguien le guste esta receta. Para 7 litros de agua, tome 2,4 litros de jugo y 1,5 cucharadas. azúcar granulada, así como 0,75 litros de vodka.

Para preparar champán, necesitas un recipiente hondo. Es necesario verter jugo en él, mezclar agua con azúcar y hervir el jarabe. Cuécelo a fuego lento durante una hora. Luego, el jarabe debe enfriarse y verterse tibio en un recipiente con jugo. Deje la mezcla resultante durante una semana en un lugar frío. Luego agregue vodka al recipiente, tápelo con cuidado y póngalo en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega, durante 3-4 meses. Sin duda apreciará el sabor ligero y ligeramente dulce del fragante champán.

Cuando las manzanas maduren, no lo dudes, ¡lo lograrás! Elija una receta al gusto y para los negocios. Hay algo para cada hogar, cada familia. No se acostumbra beber sidra hasta el fondo. Debe dejar un poco, porque los sedimentos se acumulan en el fondo. Quizás esta regla se pueda extender a otros vinos de manzana.

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Las manzanas hacen muy buenos vinos de mesa, de postre y de licor, que todos pueden cocinar con sus propias manos. En términos financieros, el vino de manzana es uno de los más económicos. Al mismo tiempo, después de seleccionar con éxito la composición, puede obtener un ramo interesante. La tecnología de vinificación para hacer alcohol de manzana tiene sus propios secretos y sutilezas.

Características de cocción

¿Decidiste hacer vino con manzanas en casa? Entonces debe conocer algunos de los matices, sin tener en cuenta que es poco probable que obtenga algo que valga la pena.

• Las variedades de manzanas difieren en contenido de azúcar y acidez, tienen diferentes tiempos de maduración. Las manzanas sin azúcar con alta acidez, incluida la caza silvestre, son más adecuadas para los vinos de mesa. Las manzanas no ácidas con alto contenido de azúcar son adecuadas para hacer vinos de postre. También hay variedades agridulces que se consideran universales. De las manzanas de verano y demasiado maduras, los vinos se deterioran rápidamente, pero de las frutas de las variedades de otoño e invierno, las bebidas se almacenan notablemente. Antonovka es un excelente representante de las manzanas de maduración tardía. La carroña inmadura sólo es apta para vinos secos. El mejor bouquet se obtiene de una combinación de 2-3 partes de frutas dulces agrias y 1-2 partes de agrias.
• La calidad de las materias primas es fundamental. Las manzanas deben ser buenas, sin gusanos y sin podredumbre. Si se encuentran áreas estropeadas y dañadas, deben cortarse antes de hacer vino, de lo contrario, tendrá un efecto negativo en el sabor de la bebida. También es deseable eliminar los núcleos con huesos.
• Las manzanas no necesitan ser lavadas. El polvo y la suciedad ligera se pueden eliminar con un paño seco o con un paño limpio. Para la fermentación del vino se necesitan hongos parecidos a las levaduras que viven en la superficie de la fruta, y después del lavado pueden no permanecer allí.
• Para hacer mosto, las manzanas deben triturarse para obtener la máxima cantidad de jugo. Lo mejor es usar un exprimidor. Sin embargo, si no hay ninguno, deberá frotar manualmente las frutas en un rallador o torcerlas en una picadora de carne.
• Para que el jugo fermente y se separe bien de la pulpa, es mejor mantener caliente la masa de manzana picada, sin olvidar removerla dos o tres veces al día con una cuchara de madera. Esto se hace para evitar que se agrie y para esparcir la levadura de manera uniforme.
• Para facilitar el prensado de la pulpa, se puede conservar el mosto en frío unas horas antes (opcional) o quitarle la capa superior con una espátula (si es mucha). Puedes apretarlo con las manos a través de una gasa.
• Todos los ingredientes de las recetas deben agregarse antes de colocarse en el tanque de fermentación de jugo de manzana. Al principio, es mejor agregar solo la mitad del azúcar, el resto en porciones más tarde. Se requiere dicho esquema si se usan variedades dulces de manzanas. Demasiada azúcar puede detener la fermentación.
• El vino de manzana, como otros vinos, debe fermentar sin contacto con el aire, mientras emite libremente el dióxido de carbono resultante en alguna parte. Tal oportunidad puede ser proporcionada por un dispositivo comprado o hecho en casa: un sello de agua o un simple guante médico con un pequeño orificio en el dedo.
• Terminada la fermentación, el vino joven debe ser vertido en otro recipiente para su desfangado. En este punto, puedes agregar más azúcar al gusto. Pero en este caso, la bebida debe permanecer bajo el sello de agua durante otra semana. Para aumentar la fuerza y ​​conservar mejor el vino, puede agregar un poco de alcohol o vodka (2-15% del volumen de vino). Después de eso, el recipiente debe estar bien cerrado. La clarificación del vino indicará su maduración. En esta etapa, se puede embotellar.

Con estricta observancia de la tecnología de preparación, selección competente de variedades, el vino de manzanas resultará muy sabroso. Su color dorado y su pronunciado pero discreto sabor a manzana seguramente atraerán a todos los conocedores de bebidas alcohólicas.

Receta tradicional o clásica

Esta receta permite que incluso los principiantes en la vinificación hagan un buen vino casero con manzanas. Para él, es deseable utilizar variedades agridulces universales. Algunos enólogos creen que el jugo debe diluirse con agua, mientras que otros están en contra. Si las manzanas están agrias, se justifica agregar una pequeña cantidad de agua (no más de 1/3 del volumen del jugo). Tú decides.

Composición y proporciones:

• 10 kilogramos de manzanas sin lavar;
• 2 litros de agua (opcional)
• 1,6 kilogramos de azúcar.

Cocinando.

Clasifique las manzanas sin lavar, si es necesario, límpielas con un paño seco. Corte las frutas en rodajas, quite los corazones con piedras y tallos, corte las áreas dañadas. Luego, los trozos de manzana deben triturarse hasta obtener una masa blanda homogénea de cualquier manera conveniente para usted.

Vierta puré de manzana en un balde esmaltado o en una cacerola grande, cúbralo con un paño (un trozo de gasa limpia) y colóquelo durante 3 días en una habitación cálida y soleada. Dos o tres veces al día, la masa fermentada debe mezclarse.

Después de tres días, debe recolectar y exprimir la pulpa que ha salido a la superficie, colar el jugo resultante y verterlo en un recipiente de fermentación de un tamaño adecuado. Disuelva 800 gramos de azúcar en agua y vierta el jarabe de azúcar en el jugo. Ponga un sello de agua. Coloque el recipiente en una habitación oscura.

Después de cuatro días, debe quitar el sello de agua y, con una manguera larga, drenar 500 ml de mosto. Agregue 400 gramos de azúcar granulada y mezcle bien. Después de su completa disolución, vierta el líquido nuevamente en el tanque de fermentación y vuelva a instalar el sello de agua. Después de otros cuatro días, se debe repetir el proceso descrito.

El mosto fermenta bien a una temperatura de 18-24 °C. El proceso en sí suele tardar entre 1 y 2 meses. Si el sello de agua ha dejado de gorgotear, entonces el mosto ya no está fermentando. Sucede que este momento no llega por mucho tiempo. Luego, en el día 50, el mosto debe drenarse del sedimento en un recipiente limpio y volver a colocarse bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación. Terminará muy rápido.

Vierta el vino de manzana joven en otro recipiente, cierre con una tapa normal y transfiéralo a un lugar fresco donde se asentará durante 3-6 meses. Después de dos semanas, será necesario retirar la bebida del sedimento. Repita periódicamente este procedimiento hasta que el vino esté completamente clarificado. Luego, el vino maduro se puede verter en botellas. Como resultado, obtienes vino de mesa casero de manzanas con una concentración de 10-12 grados.

receta de vino fortificado

Las pasas ayudarán a acelerar la fermentación. En su superficie, al igual que en la piel de la manzana, se encuentran levaduras silvestres. Al agregar vodka (alcohol etílico diluido o alcohol ilegal purificado), aumentará el grado general de la bebida. La vida útil del vino también aumentará, sin embargo, las propiedades organolépticas sufrirán un poco. En particular, el sabor se volverá más duro.

Ingredientes:

• 6 kilogramos de manzanas;
• 2 kilogramos de azúcar;
• 200 gramos de pasas sin lavar;
• 100 mililitros de vodka.

Cocinando:

Clasifique las manzanas sin lavar, córtelas en trozos y retire los corazones. Moler hasta obtener un estado blando y verter en una fuente de esmalte. Coloque el plato cubierto con una gasa en un lugar cálido durante tres días.

Colar el mosto y exprimir la pulpa. Agregue 1,5 kilogramos de azúcar al jugo de manzana. Revuelva el mosto y viértalo en un tanque de fermentación limpio. Instale un sello de agua. Después de tres semanas, agregue el resto del azúcar (500 gramos).

Cuando se completa la fermentación, debe drenar el vino de manzana del sedimento, agregar vodka y verter en otro recipiente. Ciérrelo herméticamente y póngalo en el sótano para una mayor purificación y maduración de la bebida.

Puede clarificar el vino joven vertiéndolo en un recipiente limpio hasta que se acumule un sedimento de 2 a 3 cm. Después de unos meses, se puede embotellar una bebida con una concentración de 14-16 grados.

receta de jugo de manzana y pera

Para obtener vino de postre, necesitas variedades dulces de manzanas. Las peras le darán a la bebida un sabor interesante y las pasas mejorarán y acelerarán la fermentación.

Ingredientes:

• 15 kilogramos de manzanas dulces;
• 1 kilogramo de peras;
• 1 kilogramo de azúcar;
• 250 gramos de pasas.

Cocinando.

Exprima el jugo de manzanas y peras en un exprimidor, agregue pasas sin lavar. Vierta el jugo en un balde esmaltado de 15 litros, que luego debe cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar cálido durante 3 días. Comenzará el proceso de fermentación. Varias veces al día, el jugo fermentado se debe remover con una espátula de madera.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe filtrar el líquido, agregar medio kilogramo de azúcar, verter en un recipiente de fermentación e instalar un sello de agua. Después de cinco días, agregue 300 gramos de azúcar granulada, después de otros cuatro días, el resto. Cuando se complete la fermentación, escurrir el vino, colar y verter en un recipiente limpio. Instálelo en un lugar fresco. Después de que el vino del jugo de manzana se haya aclarado, embotellamos la bebida.

La fuerza de este vino de postre puede alcanzar los 15-16 grados. Después de un año de almacenamiento, su sabor se parecerá al vino de Oporto. Debido a su dulzura y agradable aroma a manzana y pera, las damas seguramente apreciarán esta bebida.

Receta de vino especiado con masa madre de pasas

Las manzanas, según la receta, se verán afectadas térmicamente, provocando la muerte de la levadura silvestre. Sin levadura, el mosto no fermentará. Por lo tanto, se necesita masa madre de pasas.

Ingredientes:

• 3 kilogramos de manzanas agridulces;
• 1 litro de agua;
• 1 kilogramo de azúcar;
• 100 gramos de pasas;
• 1 cucharada de canela.

Cocinando.

La masa madre debe prepararse con antelación. Para hacer esto, mezcle las pasas sin lavar en una taza con 50 ml de agua tibia y 1 cucharada de azúcar. Póngalo en el alféizar de la ventana y cúbralo con una servilleta de gasa. Estará listo en 2-3 días.

Vierta las manzanas preparadas y picadas con agua, agregue las especias y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Después de enfriar, frote la masa de manzana a través de un colador. Añádelo al entrante y déjalo fermentar durante tres días.

Colar, agregar azúcar y verter en un frasco de vidrio con sello de agua. Cuando se complete la fermentación, escurrir en un frasco limpio y cerrar herméticamente. Drene periódicamente el vino de las materias primas de manzana del sedimento. Cuando se aclare, verter en botellas. La bebida resultará suave con el aroma de manzanas y canela.

El vino casero no es peor que el vino de fábrica. No es difícil hacerlo, lo principal es seguir la tecnología de cocción descrita y no violar las proporciones indicadas en las recetas. Se debe tener cuidado en la selección de las materias primas. Y recuerda, el vino más delicioso proviene de manzanas de maduración tardía.