Sopa de ternera Kharcho. Carne kharcho - deliciosa sopa georgiana preparada según recetas clásicas y nuevas

Una vez me quedé con mi tía. Y ella me dio de comer una sopa rica y picante: se llama Kharcho. En principio, no soy fan de la cocina georgiana, pero me gustó mucho Kharcho en su actuación. Y lo más interesante es que no hay nada complicado en el mecanismo para crear tal plato. Obtuve un maravilloso kharcho de carne georgiana la primera vez, lo principal es seguir la receta.

Técnico de cocina y menaje: una cocina a gas o eléctrica, dos ollas de 3 litros, una sartén, un cucharón, una tabla de picar, un cuchillo bien afilado, un mortero para picar ajos, una espátula y una cuchara, una espumadera, un colador fino.

Ingredientes

Elección de ingredientes

Para que la sopa Kharcho sea rica, hermosa y sabrosa, es muy importante elegir los productos correctos:

Puedes elegir carne de res en el mercado, puedes comprarla en el pabellón de carnes del mercado. Los criterios más importantes - la carne debe ser fresca y con hueso. La buena carne es de color rojo intenso o burdeos (dependiendo de la edad del animal), no rezuma sangre, tiene un ligero olor a leche (especialmente si es carne de vaca o toro joven). Cuando compre carne de res en el mercado, no sea demasiado perezoso para solicitar un certificado veterinario para la carne; de esta manera, estará seguro de que proviene de un animal sano.
Al elegir el arroz, preste atención a su pureza. Buen arroz blanco, poca “harina” en el paquete. No lo tome al vapor: el arroz normal será mejor para la sopa, que está bien hervida. Verifique las fechas de vencimiento, y el arroz las tiene.
Las nueces se toman mejor picadas inmediatamente.. Mire bien los granos de nueces: no deben tener incursiones, "telarañas", manchas oscuras. Si toma nueces con cáscara, preste atención a su pureza y la integridad de la cáscara; la calidad de la nuez depende de esto.

Al comprar salsa y pasta de tomate, preste atención al estado del recipiente. en el que se venden, debe estar limpio y completo. Asegúrese de verificar las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento de estos productos.
Elige una bombilla de tamaño mediano.- tal verdura no se pudrirá por dentro. La cáscara debe tener un bonito color dorado anaranjado y encajar perfectamente contra el bulbo. Es recomendable elegir una verdura sin brotes verdes en la parte superior.
Cada ama de casa tiene aceite vegetal a mano. Es importante recordar que debe ser transparente, sin sedimentos, con un uso vigente y en envase entero.
Es deseable llevar pimiento dulce al mercado y probar- No es dulce. Incluso si compra en una tienda, preste atención a la apariencia de la verdura. Aunque amarillo, incluso rojo, debe estar sin manchas, áreas podridas, elástico, con una superficie lisa y brillante.
El ajo generalmente se vende en cabezas.. Buena cabeza blanca, sin manchas, firme. Tome ajo sin brotes: los brotes son tóxicos.
Al elegir especias, siempre mire cuidadosamente su empaque.. No debe haber espacios, la bolsa no debe sobrescribirse. Verifique si el condimento se vierte dentro del recipiente, si hay grumos; esto es fácil de determinar al tacto. No te olvides de mirar las fechas de caducidad.

Cuando tenga todo listo y se haya abastecido de los productos necesarios, puede comenzar a cocinar de manera segura.

Cocinar paso a paso

Antes de cocinar la sopa Kharcho de carne de res, debe enjuagar bien esta misma carne con agua corriente. De lo contrario, todos los restos que se pegaron a la carne durante el transporte a su cocina estarán en la sopa, y esto no es muy bueno. Y luego todo es punto por punto.

Coloque 500 gramos de carne de res en la sartén preparada, vierta 1,4 litros de agua, agregue dos hojas de laurel y encienda un fuego fuerte. Asegúrese de cubrir con una tapa, hervirá más rápido.
Cuando la carne hierva, retire la espuma con una espumadera y reduzca el fuego. Ahora la carne debe cocinarse durante al menos una hora a fuego lento debajo de la tapa. Idealmente, una hora y media, pero no siempre hay tiempo para esperar tanto, lo sé por mí mismo.
Cuando el caldo esté listo, debes atrapar la carne y dejar que se enfríe. Cuele el caldo a través de un colador fino en otra sartén, para que la sopa salga transparente.
Cortar la carne enfriada en porciones pequeñas, quitar el hueso.
Regrese la carne hervida picada al caldo, ponga la sartén a fuego medio y espere hasta que hierva. No olvides cubrir con una tapa.
Enjuague bien 100 gramos de arroz, agréguelo al caldo hervido con carne, déjelo hervir.
Lava y pela 150 gramos de pimiento dulce, córtalo en cubos y añádelo a la sartén inmediatamente después del arroz. También puedes cortar en tiras, haz lo que quieras.
Mientras el arroz hierve, sofreír 100 gramos de cebolla finamente picada en una sartén con 15 gramos de aceite hasta que estén blandas y doradas.
Mientras se sofríe la cebolla, prepara la mezcla de nuez y ajo. Para ello, tritura en un mortero 100 gramos de nueces troceadas y 10 gramos de ajo.
Agregue 70 gramos de pasta de tomate a la cebolla frita directamente en la sartén y mezcle bien.
Baje el fuego, agregue la mezcla preparada de nueces y ajo al aderezo, revuelva y retire la sartén de la estufa.
Agregue el aderezo recién preparado a la sopa hirviendo, revuelva.
Ponga 60 gramos de salsa Tkemali, 5 gramos de pimiento rojo molido, 10 gramos de condimento Khmeli-suneli, un manojo pequeño de cilantro picado, sal al gusto, revuelva, cubra.
Apague la estufa después de dos minutos. La sopa está casi lista. Solo tuvo que preparar durante unos 10-15 minutos con una tapa cerrada. ¡Disfrute de su comida!

Cómo decorar la sopa Kharcho

Debido a los trozos de carne bastante grandes, el color naranja brillante y el brillo dorado, en mi opinión, la sopa se ve hermosa y apetitosa de todos modos. Pero mi tía lo decora con hierbas frescas picadas. Cuando como Kharcho o cualquier otro de mi madre, ella lo decora con una cucharada de crema agria. Como quieras, la elección final es tuya.

Cómo servir sopa

La sopa Kharcho puede y debe servirse en la cena como primer plato. Pero no lo olvide: ¡antes de servir, debe infundirse! Me gusta mucho comerlo con pan blanco, mi tía siempre lo sirve con rosquillas untadas con ajo. En cuanto a mí, esto es demasiado, hay suficiente picante en el plato en sí. Pero si donas sin ajo, entonces es genial.

Video receta para cocinar sopa kharcho de res.

Este video muestra en detalle y claramente todo el proceso de elaboración de la sopa de ternera georgiana Kharcho. Paso a paso muestra qué agregar a la cacerola.

Si quitó la espuma con cuidado, el caldo no se puede filtrar; ahorre tiempo.
Cualquier sopa de res es mejor cocinar con carne con hueso, por lo que el caldo saldrá rico y satisfactorio.
El arroz debe lavarse al menos tres veces drenando el agua, por lo que habrá menos suciedad y la arena no crujirá en los dientes.
Limpie con cuidado el pimiento dulce de las semillas, son amargas en la sopa.
En lugar de pasta de tomate para cualquier sopa de verduras picante con arroz, puedes usar tomates frescos. Escáldalos previamente con agua hirviendo y quítales la piel y los tallos; resultará incluso mejor que con la pasta de tomate.
Mi tía muele nueces y ajo en un mortero. En aras de ahorrar tiempo y esfuerzo, puede "confiar" las nueces al molinillo de café, y la máquina de ajo puede manejar el ajo en un segundo. Lo intenté: el método de molienda no afectó el sabor, y es realmente más fácil y rápido de esa manera.
Es mejor agregar especias, según sus propias consideraciones. Si quieres emoción, agrega más pimienta. Si desea un sabor más picante, aumente la cantidad de condimento Khmeli-suneli.
No se preocupe si quedan un par de porciones: el segundo día, esa sopa es incluso más sabrosa que recién cocinada. Este es uno de los pocos platos que realmente necesita ser elaborado para la plenitud del sabor.

opciones de cocina

Hasta la fecha, hay muchas variaciones sobre el tema de Kharcho. Si quieres un plato más gordo, puedes cocinarlo. Para los amantes de las opciones de sopa más magra, puede cocinar sopa. Mi tía, a excepción de los pimientos, los tomates o la pasta de tomate y las cebollas, no reconoce otras verduras en el plato. Y mi madre a veces pone patatas y zanahorias allí.

Una vez comí una sopa de este tipo con una amiga, en lugar de pimienta molida, ella puso una pequeña vaina de pimiento rojo fresco allí y reemplazó la salsa Tkemali con ciruela cereza. Ella fríe los trozos de carne antes de devolverlos a la sartén. Algunos cocineros usan pimienta molida común en lugar de pimienta de Jamaica roja en una olla, el cilantro se reemplaza con perejil común. Al mismo tiempo, además de lavrushka, se agrega raíz de apio al caldo durante la cocción. A veces, una tía agrega productos ahumados a la carne de res en la sopa, por lo que el sabor de la sopa se satura aún más.

Cuántas amas de casa: tantas opciones de cocina para esta sopa georgiana. Si sabe cómo hacer que la receta anterior sea aún mejor, escriba. Y si tienes tu propia variación única de la sopa de ternera georgiana Kharcho, ¡compártela conmigo en los comentarios!

La carne kharcho es un tesoro culinario de la cocina nacional georgiana, que ha ganado reconocimiento en todo el mundo debido a su excelente sabor y propiedades nutricionales. El plato es una sopa medianamente espesa cocinada con tkemali.

¿Cómo cocinar kharcho de res?

Para preparar el plato, necesitará bastante tiempo libre, un conjunto simple de productos y algunas recomendaciones necesarias que debe recordar al ejecutar cualquier receta.

Kharcho se prepara en caldo de res, que idealmente debe cocinarse a partir de una pechuga con un hueso en una pieza entera. Cuando la carne está lista, se separa del hueso, se corta en rodajas pequeñas y se agrega al plato al final de la cocción caliente o en un plato al servir.

A menudo, la sopa georgiana se complementa con arroz, con menos frecuencia cebada o papas.

Los aditivos obligatorios, sin los cuales kharcho no será tal, son nueces y tkemals.

Las especias para carne kharcho se pueden seleccionar individualmente al gusto o seguir las recomendaciones de la receta clásica.

Carne kharcho - una receta clásica

La clásica receta georgiana de carne de vacuno kharcho se prepara con la adición de lúpulo suneli, pimienta negra molida y roja picante. Además, la composición caliente se complementa con ajo, cilantro y perejil frescos, laurel, puré de tomate, pasta o tomates frescos rallados y tkemali.

Ingredientes:

carne de res - 700 g;

arroz - 150 g;

cebolla - 1 pieza;

ajo - 5 dientes;

kemali - 60 g;

puré de tomate - 3 cucharadas. cucharas;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

cilantro - 1 manojo;

laurel - 1-2 piezas;

agua - 2.5-3 l;

sal pimienta.

Cocinando

La carne se hierve en agua hasta que esté blanda.

Agregue tkemali, tomate, cebolla, cocine la sopa durante 30 minutos.

Vierta el arroz en la sartén, cocine caliente hasta que el cereal esté suave.

Se agregan ajo, condimentos, pimienta, sal, puré con cilantro y sal al kharcho de res, se calienta durante 5 minutos y se deja reposar el plato durante otros 15 minutos.

Kharcho de ternera con nueces - receta

Con la mayor frecuencia posible, el kharcho se prepara con carne de res con nueces, lo que le da al plato una riqueza tradicional, densidad y un agradable sabor a nuez. Los granos enteros deben secarse previamente en una sartén seca sin agregar aceite, y luego triturarse con un rodillo o frotarse un poco en un mortero.

Ingredientes:

carne de res - 700 g;

arroz - 150 g;

cebolla - 1 pieza;

ajo - 1 cabeza;

kemali - 60 g;

nueces - 120 g;

pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

perejil y cilantro - 1 manojo cada uno;

agua - 2.5-3 l;

sal pimienta.

Cocinando

Hervir la carne hasta que esté blanda.

Se agregan al caldo tkemali, pasta de tomate, cebolla y arroz, el plato se cocina hasta que el cereal esté blando.

Moler el ajo y las hierbas con sal en un mortero, poner en la sopa junto con las nueces.

Sazone la sopa kharcho de res con sal, pimienta, lúpulo suneli, caliente por otros 3 minutos.

Sopa de kharcho de ternera con patatas

La sopa kharcho de carne de res, cuya receta se presentará a continuación, es una versión eslava adaptada, en la que se agregan papas. En este caso, los tomates y los tkemals se deben introducir cuando las rodajas de patata estén listas, ya que el ácido evitará que las rodajas de verdura se ablanden.

Ingredientes:

carne de res - 700 g;

arroz - 80 g;

papas - 300 g;

cebolla - 200 g;

ajo - 1 cabeza;

kemali - 60 g;

nueces - 120 g;

tomates - 400 g;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

laurel - 2 piezas;

perejil y albahaca - 0.5 manojos cada uno;

agua - 2.5-3 l;

sal pimienta.

Cocinando

Hervir la carne de res.

Se agregan papas, cebollas y arroz al caldo, las verduras y los cereales se hierven hasta que estén blandos.

Se agregan a la sopa sopa tkemali, tomates, ajo, nueces, especias trituradas en un mortero con hierbas.

Kharcho de papas y carne se calienta durante otros 5 minutos.

Kharcho de ternera con cebada perlada

La receta de carne kharcho se puede hacer con cebada en lugar de arroz. El producto para una cocción más rápida debe remojarse durante varias horas y hervirse por separado hasta que esté casi cocido. Agregar cereales hervidos a la sopa asegurará la conservación de la transparencia del caldo, lo que no se puede lograr con la cocción conjunta.

Ingredientes:

carne de res - 500 g;

cebada perlada - 0.5 tazas;

papas - 2 piezas;

cebolla - 1 pieza;

ajo - 5 dientes;

Adjika georgiana - 2 cucharadas. cucharas;

pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas;

lúpulo-suneli - 0.5 cucharaditas;

cilantro - 1 manojo;

agua - 2,5 l;

aceite - 30 g;

sal, pimienta, nueces.

Cocinando

Hervir la carne y la cebada hasta que estén tiernas.

Las papas y los cereales hervidos se agregan al caldo, se hierven durante 10 minutos.

Coloque en la sopa salteada con cebolla de tomate, puré con hierbas y sal, ajo, condimentos, adjika, hierva durante 5 minutos.

Cuando esté listo, se agregan nueces al kharcho con cebada de res.

Estofado de ternera kharcho

Puedes cocinar rápidamente kharcho de ternera con estofado. En este caso, la carne enlatada se agrega al final de la cocción. Una vez que se completa el tratamiento térmico, el plato se deja reposar durante al menos 15 minutos para que los componentes tengan tiempo de intercambiar sabores y convertir una sopa banal cocinada a toda prisa en una verdadera obra maestra culinaria.

Ingredientes:

estofado - 1 lata;

arroz - 150 g;

cebolla - 1 pieza;

ajo - 5 dientes;

tkemali - 50 g;

puré de tomate - 2 cucharadas. cucharas;

lúpulo-suneli - 2/3 cucharadita;

verduras - 1 manojo;

laurel - 1-2 piezas;

agua - 2,5 l;

sal pimienta.

Cocinando

El tkemali, el puré de tomate y el arroz se ponen en el agua, los cereales se hierven hasta que estén blandos.

Se agregan todos los condimentos, se tritura el ajo con hierbas, se pone el estofado.

Kharcho de carne de res se calienta durante 5 minutos, se retira del fuego.

Kharcho de ternera con tomates

La deliciosa sopa kharcho de carne de res se prepara con tomates frescos guisados en una sartén o en una cacerola con la adición de adjika, cebollas y hierbas secas. Es preferible pelar previamente los tomates frescos de la piel, bajándolos alternativamente durante un par de minutos en agua hirviendo y luego en agua fría.

Ingredientes:

carne de res - 600 g;

arroz - 100 g;

cebollas - 2 piezas;

ajo - 2 dientes;

tkemali - 50 g;

tomates - 700 g;

lúpulo-suneli - 1.5 cucharaditas;

albahaca seca - 1 cucharadita;

perejil - 1 manojo;

adjika - 1 cucharadita;

nueces - 100 g;

agua - 2,5 l;

sal, pimienta, aceite.

Cocinando

El arroz se agrega a la carne hervida, se hierve durante 10 minutos.

Saltee las cebollas en aceite, agregue tomates pelados, albahaca, lúpulo suneli, adjika, tkemali, guise durante 5 minutos, póngalos en una cacerola.

Agregue ajo, cilantro, nueces a la sopa, hierva por 3 minutos.

Kharcho de costillas de ternera

La mejor receta de kharcho de res es aquella que consiste en cocinar carne caliente con hueso. Para esto, la pechuga o las costillas de res son igualmente adecuadas. Para mejorar el sabor del plato terminado, la carne de res cortada en porciones se fríe en aceite vegetal o se mezcla con mantequilla.

Ingredientes:

costillas de res - 800 g;

arroz - 120 g;

cebollas - 2 piezas;

ajo - 1 cabeza;

kemali - 60 g;

puré de tomate - 100 g;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

verduras - 1 manojo;

nueces - 100 g;

agua - 3 l;

vegetales y mantequilla - 30 g cada uno;

sal pimienta.

Cocinando

Las costillas fritas en aceite se hierven.

Agregue cebolla, tkemali, arroz, tomate al caldo, cocine por 15 minutos.

Coloque el ajo, las hierbas, los condimentos en una cacerola, cocine por 7 minutos.

Jarcho de ternera picante

El kharcho de res adecuado tiene un sabor picante pronunciado, que en el original se logra agregando pimiento rojo picante molido o chile fresco, cuya cantidad es determinada individualmente por cada uno. La nitidez picante adicional agregará ajo, que debe agregarse al final de la cocción.

Ingredientes:

carne de res - 600 g;

arroz - 80 g;

cebollas - 2 piezas;

ajo - 1 cabeza;

tkemali - 1 vaso;

pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

pimiento picante - 1 pieza;

agua - 2,5 l;

sal, pimienta, hierbas, nueces.

Cocinando

Hervir la carne de res.

Ponga cebollas, arroz, tkemali, pasta en la sartén, cocine por 15 minutos.

Moler el ajo, las hierbas, los pimientos picantes, frotar con sal y agregar a la sopa al final de la cocción.

Cuando esté listo, deje reposar el plato durante 15-20 minutos.

Sopa kharcho de carne en una olla de cocción lenta

Fácil y simple de cocinar kharcho de res clásico en una olla de cocción lenta. La capacidad del dispositivo para hervir suavemente los componentes contribuirá a obtener el calor perfecto en todos los aspectos. Si lo desea, la carne con cebolla se puede freír previamente en aceite vegetal configurando el aparato en el programa "Hornear".

Ingredientes:

carne de res - 700 g;

arroz - 1 multivaso;

cebollas - 2 piezas;

ajo - 4 dientes;

tkemali - 50 g;

salsa de tomate - 100 g;

lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

papas - 2 piezas;

agua - 2,5 l;

sal, pimienta, cilantro, nueces.

Cocinando

La carne se coloca en el recipiente, se vierte agua, el modo "Estofado" o "Sopa" se activa durante 1,5 horas.

Después de la señal, agregue cebollas, arroz, papas, tkemali, salsa de tomate, condimentos, sal, encienda el mismo modo durante otra hora.

Se agregan ajo, nueces y cilantro fresco 10 minutos antes de la señal.

Esta sopa es el orgullo de Georgia. La sopa bien cocida siempre resulta rica y fragante. Si cocina kharcho según la receta clásica con arroz, podrá preparar comida para sus seres queridos, como en un restaurante georgiano. Preparado a base de carne de vacuno. Pero con otro tipo de carnes se puede cocinar un plato delicioso y rico. En Georgia, no existe una receta estricta para cocinar. Las regiones difieren en la cocina entre sí, por lo que es posible elegir la receta paso a paso que más te guste.

Sopa Kharcho - una receta clásica con arroz

Esta receta es adecuada incluso para aquellos que recién comienzan a familiarizarse con la cocina georgiana. El método de cocción es increíblemente simple. Kharcho con arroz con carne según esta receta es picante y sabroso.

Ingredientes:

arroz - 120 g;
pechuga de res - 370 g;
cebollas - 3 piezas;
ciruelas pasas - 4 piezas;
ajo - 4 dientes;
eneldo - 20 g;
chile picante - 1.5 vainas;
aceite vegetal - 20 ml;
perejil - 20 g;
tklapi - 1 cucharada una cuchara;
agua - 8 vasos;
cilantro - 20 g;
puré de tomate - 70 g;
lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara;
sal.

Cocinando:

Lave la carne, córtela en trozos. Colocar en una cacerola. Vierta 500 ml de agua. La carne debe estar completamente sumergida en el líquido. Hervir.
Pica la cebolla.
Picar el ajo.
Mezcla el cilantro picado con la pasta de tomate.
Poner en un recipiente, revolver.
Vierta el lúpulo-suneli. Freír durante dos minutos.
Transferir a la carne de res.
Vierta la pimienta, el tkemali, el arroz y las ciruelas pasas. Vierta el agua restante. Sal. Hervir a fuego máximo.
Agregue verduras picadas. Déjalo reposar.

Cocinar en georgiano

Esta receta georgiana solo usa carne de res. Las nueces son el sello distintivo de esta sopa.

Ingredientes:

carne gorda con huesos - 750 g;
cilantro - 30 g;
ajo - 5 dientes;
cebollas - 3 piezas;
perejil - 20 g;
puré de tomate - 70 ml;
pimiento rojo molido - 7 g;
salsa tkemali - 75 ml;
nueces - 150 g;
arroz - 225 g;
granos de pimienta - 7 g;
lúpulo-suneli - 7 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimiento rojo picante - 3 vainas.

Cocinando:

Coloque la carne en agua, hierva. La espuma resultante debe eliminarse constantemente.
Después de hervir, cambie el quemador a la posición media. Hervir durante una hora si la carne es joven. Si la carne es vieja, tardará dos horas.
Cuando la carne esté cocida, sácala y déjala enfriar. Separado del hueso.
Durante la cocción, pueden quedar huesos pequeños en el líquido, por lo que el caldo debe filtrarse.
Picar la carne en trozos pequeños. Transferir al caldo.
Retire la cáscara de las cebollas, pique.
Pelar el ajo, triturar con un rodillo.
Picar el cilantro, luego el perejil.
Agregue el arroz lavado al caldo.
Coloque las verduras y las cebollas.
Hervir durante un cuarto de hora.
Vierta la salsa tkemali, agregue el ajo.
Sal, agregar suneli.
Picar las nueces. Agregue al caldo junto con lavrushka y pimienta.
Hervir durante unos minutos hasta que el arroz esté cocido.

La verdadera sopa kharcho está hecha de carne de res con especias picantes; pruébala en casa.

Para kharcho, tomamos carne de res magra con hueso, agregamos papas (puede que no sea en kharcho georgiano), arroz largo, necesariamente ajo y un conjunto de especias que brindan un sabor único de un plato tradicional georgiano.

ternera con hueso - 400 g
papas - 4 piezas
ajo - 3 dientes
eneldo fresco - manojo.
cebolla verde - manojo.

Para repostar:

cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
pasta de tomate - 1 cucharada. yo
aceite de girasol refinado - 2 cucharadas. yo
arroz de grano largo - 70 g
sal - 2 cucharaditas
una mezcla de lúpulo-suneli - 1 cda. yo

Lavamos muy bien un buen trozo de ternera con agua corriente, es bueno si es con hueso, en cuyo caso el caldo resultará más rico.

Ponemos la carne a cocer en un cazo, esperamos a que hierva y retiramos la espuma. El caldo principal hierve durante 5-10 minutos, luego debe escurrirse, la carne se lava bien, se vierte con agua limpia y fría y cocinamos nuestra sopa kharcho con carne de res en el caldo secundario.

Limpiamos, lavamos y cortamos patatas frescas. Rebanar para sopa no es importante, como está acostumbrado (pajitas, cubos). Bajamos las papas al caldo para kharcho.

Cebolla, de tamaño mediano, pelada, cortada en cubos pequeños con un cuchillo afilado.

Las zanahorias frescas deben rasparse y rallarse en un rallador grande o pequeño.

Es mejor lavar el arroz largo con anticipación y remojarlo en agua fría.

Calentamos el aceite en una sartén con lados altos, mezclamos cebollas, zanahorias, agregamos una cucharada de pasta, 150 ml de agua, arroz, sal, especias. El aderezo para kharcho debe ser espeso. Mezcle todo bien, cubra con una tapa y deje languidecer durante 15-20 minutos.

Preparamos el ajo. Limpiamos los dientes de la cáscara y presionamos con una prensa. Lo pondremos en sopa kharcho 5 minutos antes de que esté completamente cocido, de lo contrario si hierve mucho tiempo perderá su sabor.

Sacamos la carne del caldo, la enfriamos, la separamos del hueso y la cortamos en trozos de 1,5-2 cm, la volvemos a colocar en el caldo para kharcho. Allí vertemos la fritura terminada con arroz. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. No olvides agregar ajo. ¡La sopa kharcho con carne tierna está lista!

Receta 2, paso a paso: sopa de kharcho de res con arroz

No hay nada complicado en el mecanismo para crear tal plato. Obtuve un maravilloso kharcho de carne georgiana la primera vez, lo principal es seguir la receta.

Ternera 500g
Agua 1,4 l
Arroz 100g
nueces picadas 100 g
salsa tkemali 60 g
Cebolla 100 g
Aceite vegetal 15 g
Pimiento dulce 150 g
Pimienta roja molida 5 g
Condimento "Hmeli-suneli" 10 g
Ajo 10g
Pasta de tomate 70 g
Hoja de laurel 2 uds.
manojo de cilantro
Sal al gusto

Coloque 500 gramos de carne de res en la sartén preparada, vierta 1,4 litros de agua, agregue dos hojas de laurel y encienda un fuego fuerte. Asegúrese de cubrir con una tapa, hervirá más rápido.

Cuando la carne hierva, retire la espuma con una espumadera y reduzca el fuego. Ahora la carne debe cocinarse durante al menos una hora a fuego lento debajo de la tapa. Idealmente, una hora y media, pero no siempre hay tiempo para esperar tanto, lo sé por mí mismo.

Cuando el caldo esté listo, debes atrapar la carne y dejar que se enfríe. Cuele el caldo a través de un colador fino en otra sartén, para que la sopa salga transparente.

Cortar la carne enfriada en porciones pequeñas, quitar el hueso.

Regrese la carne hervida picada al caldo, ponga la sartén a fuego medio y espere hasta que hierva. No olvides cubrir con una tapa.

Enjuague bien 100 gramos de arroz, agréguelo al caldo hervido con carne, déjelo hervir.

Lava y pela 150 gramos de pimiento dulce, córtalo en cubos y añádelo a la sartén inmediatamente después del arroz. También puedes cortar en tiras, haz lo que quieras.

Mientras el arroz hierve, sofreír 100 gramos de cebolla finamente picada en una sartén con 15 gramos de aceite hasta que estén blandas y doradas.

Mientras se sofríe la cebolla, prepara la mezcla de nuez y ajo. Para ello, tritura en un mortero 100 gramos de nueces troceadas y 10 gramos de ajo.

Agregue 70 gramos de pasta de tomate a la cebolla frita directamente en la sartén y mezcle bien.

Baje el fuego, agregue la mezcla preparada de nueces y ajo al aderezo, revuelva y retire la sartén de la estufa.

Agregue el aderezo recién preparado a la sopa hirviendo, revuelva.

Ponga 60 gramos de salsa Tkemali, 5 gramos de pimiento rojo molido, 10 gramos de condimento Khmeli-suneli, un manojo pequeño de cilantro picado, sal al gusto, revuelva, cubra.

Apague la estufa después de dos minutos. La sopa está casi lista. Solo tuvo que preparar durante unos 10-15 minutos con una tapa cerrada. ¡Disfrute de su comida!

Receta 3: kharcho de ternera georgiana (paso a paso)

carne de res - 600 gramos;
arroz - 0.3 tazas;
agua - 2.5-3 litros;
cebolla - 3-4 piezas;
nueces - 0.5 tazas;
cilantro - 3 cucharadas cucharas;
albahaca - 3 cucharadas cucharas;
perejil - 3 cucharadas. cucharas;
ajo - 3-4 dientes;
pimiento rojo picante - 1 cucharadita;
pimienta negra molida - 1 cucharadita;
cilantro - 1 cucharadita;
canela - 0.5 cucharadita;
lúpulo-suneli - 2-3 cucharaditas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
tomates - 100 gramos

Cortamos la carne en trozos con una inversión de 2-3 centímetros y cocinamos después de hervir a fuego lento durante 2-2,5 horas. O, si tiene huesos, cocínelos y luego córtelos.

Si el agua se ha evaporado mucho, no tenga miedo, agregue agua hirviendo. Verificamos la preparación de la carne por la forma en que se deshace fácilmente en fibras y los tejidos conectivos se vuelven gelatinosos.

Cuando esté listo, sacamos la carne del caldo (la devolveremos al final) y ponemos el arroz, previamente lavado con agua fría, preferiblemente siete veces.

Lo más probable es que te parezca que no hay suficiente arroz para tal cantidad de caldo. Al menos eso es lo que siempre me parece a mí. Pero no te preocupes, todo estará bien cuando hierva. Si pone más, al final obtendrá con seguridad no sopa sino papilla de arroz, sin embargo, también sabrosa. Me ha pasado tantas veces. Déjame recordarte, un tercio de un vaso facetado para 2,5-3 litros de caldo.
Luego esperamos 15 minutos y hacemos el primer marcapáginas.

El primer marcapáginas está compuesto por cebolla, base de tomate, nueces molidas y laurel. La cebolla, cortada en cubos pequeños, la guisamos en dos cucharadas de aceite vegetal hasta que esté transparente.

En ningún caso no lo lleves a dorado. Esto no está permitido en esta receta. Se pone sal en una sartén para que dé jugo y se deja cocer a fuego lento. Agrega los tomates. En mi caso, se trata de una preparación del verano, compuesta por tomate molido y hervido. Puedes usar tomates (un par de piezas) e incluso puré de tomate (un par de cucharaditas) diluido con agua. Subimos el fuego, cocinamos a fuego lento nuestra mezcla de cebolla y tomate durante 3-5 minutos y la vertemos en la sopa junto con las hojas de laurel.

Poner en nueces previamente molidas.

Vuelva a colocar los trozos de carne. Sal al gusto.

Después de 5-7 minutos, hacemos un segundo marcador que consiste en especias molidas. A saber, de pimienta roja y negra molida, semillas de cilantro, canela y lúpulo suneli.

El tercer marcador en otros 5 minutos. Ponemos ajo finamente picado y muchas de nuestras verduras picadas.

Apague inmediatamente el fuego e insista debajo de la tapa durante otros 5 minutos.

Eso es todo, has terminado.

Verter en un bol y disfrutar.

Receta 4: cómo cocinar sopa kharcho de res

En la cocina georgiana existen diversas recetas para preparar todo tipo de platos, entre ellas el kharcho, que se considera una de las sopas más deliciosas. Se prepara a partir de la parte de la pechuga de res, arroz y condimentos especiales. Te ofrecemos una receta de kharcho de res, que puede convertirse en uno de tus favoritos, principalmente por su sabor y aroma especiado y especiado. Date un capricho a ti y a tu familia con este plato poco convencional.

Carne de res con hueso 1 kg
Zanahorias 2 uds.
Cebolla 2 uds.
Ajo 1 cabeza
Arroz ½ taza
Pasta de tomate 4-5 cucharadas
Adjika 1-2 cucharadas
Aceite vegetal 5-6 cucharadas
Perejil (seco) 1-2 cucharadas
Hoja de laurel 1–2 uds.
Sal 1/3 de cucharadita
Granos de pimienta negra 10 guisantes
Pimiento rojo molido ¼ de cucharadita
Lúpulo suneli - 1 cucharadita

La carne de res fresca debe lavarse con agua fría corriente, cortarse en varios trozos. Vierta agua en una cacerola grande, encienda un fuego grande, coloque la carne allí. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y poner una verdura de cada una en una cacerola. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal dura y cocine durante 2 a 2,5 horas.

Cuando el caldo esté cocido, retire la carne y las verduras y póngalas en otra sartén. El ajo debe pelarse, lavarse y triturarse primero con una prensa, luego con un cuchillo, para que se convierta en papilla. Ralle las zanahorias crudas restantes, corte la cebolla en medio aros o en trozos pequeños.

Vierta el aceite en una sartén, caliente a fuego alto, luego reduzca y coloque la pasta de tomate y el ajo allí, fría, revolviendo durante 5-10 minutos, agregue la cebolla picada. Cuando la cebolla se ablande, agregue las zanahorias y fríalas durante 3-4 minutos. Después de eso, vierta 1 - 1.5 cucharones de caldo y sal. Cocine a fuego lento las verduras durante otros 10-15 minutos.

Cuando las verduras estén guisadas, vierta la fritura en el caldo. La carne hervida debe separarse de los huesos. A continuación, pele las patatas, lávelas y córtelas en cubos. Enjuague el arroz con agua corriente en un tamiz o colador. Poner todo esto en una cacerola con caldo y freír, sazonar con especias: lúpulo suneli, adjika y pimiento rojo. Cuando el arroz y las papas se ablanden, ¡la sopa kharcho está lista!

Esta receta es para 10-12 porciones. Sirva el kharcho de res caliente, vertiéndolo en platos y espolvoreando con perejil. Puede cortar trozos de pan integral o poner picatostes fritos de pan blanco en aceite de girasol en la sopa. ¡Disfrute de su comida!

Receta 5: kharcho clásico con carne de res (con foto)

La clásica sopa kharcho es un plato muy satisfactorio y apetitoso de la cocina georgiana. La ternera se suele utilizar para hacer un rico caldo, aunque existen recetas con cordero u otras carnes. Un rasgo característico de la sopa kharcho es una ligera acidez en el sabor obtenido de tklapi (pulpa seca de ciruelas) o salsa de ciruelas tkemali. En ausencia de estos ingredientes, algunas amas de casa agregan pasta de tomate común a la sopa, pero esto no se recomienda porque el sabor del plato ya no será el mismo.

Por regla general, el kharcho se prepara con pimientos picantes y mucho ajo, aunque siempre puede controlar usted mismo la dosis de los ingredientes "quemadores", ajustando la receta a sus gustos personales.

carne de res con hueso - alrededor de 500 g;
bombilla - 1 pieza;
arroz - 100 g;
salsa tkemali - 2-4 cucharadas. cucharas o al gusto;
lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara;
pimiento rojo picante molido (o vaina de chile) - al gusto;
pimienta de Jamaica negra - 2-3 guisantes;
hoja de laurel - 1-2 piezas;
ajo - 4-5 dientes;
cilantro fresco - un manojo;
nueces - 100 g;
aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas;
tomates frescos - 2 pequeños;
sal al gusto.

Verter la carne con agua y llevar a ebullición. Retire la espuma y hierva la carne durante 1,5-2 horas (hasta que esté cocida). Todavía no agregamos sal, solo arrojamos granos de pimienta y laurel. Paralelamente, picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal durante un par de minutos.

Pelamos los tomates, para ello hacemos cortes transversales en los tomates.

Vierta agua hirviendo sobre las verduras y deje reposar durante 5 minutos, luego enjuague inmediatamente con agua fría. Después de tales acciones, la piel se eliminará muy fácilmente.

Triture la pulpa del tomate con una licuadora o pique con un cuchillo y cárguelo con una cebolla ya suave. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante 3-5 minutos.

Retire la carne cocida del caldo. Poner la cebolla guisada con puré de tomate.

A continuación, cargue los granos de arroz prelavados. Cocine la sopa a fuego lento durante 10 minutos.

Paralelamente, la carne hervida se separa del hueso y se corta en trozos arbitrarios. Nos sumergimos en el caldo.

Agregue lúpulo suneli y pimiento picante al gusto. En lugar de molido, también puede usar chile fresco; para esto, la vaina debe cortarse a lo largo y picarse finamente, después de limpiar todas las semillas.

Picar las nueces. Esto se puede hacer con una batidora o de cualquier otra forma adecuada, por ejemplo, frotando con un rallador grueso o moliendo en un mortero. Ponemos las nueces a la sopa casi lista.

Agregue salsa tkemali, que le dará un sabor ligeramente agrio característico de la sopa kharcho. La dosificación de la salsa se puede variar según el gusto personal. Cocine la sopa por otros 10 minutos. Al final echamos sal, cilantro finamente picado y exprimimos el ajo.

Insistimos en el primer plato debajo de la tapa durante 10 minutos, luego lo vertemos en platos en porciones y servimos. La sopa kharcho clásica se puede complementar con una rebanada de lavash fresco.

Receta 6: la más deliciosa sopa kharcho con carne de res

La sopa kharcho de res es una sopa especiada y algo picante hecha con carne de res. También se le agregan ciruelas tklapi secas y nueces. Además, se envía un conjunto completo de todo tipo de especias a una sopa georgiana de este tipo, que enfatizan sutilmente el sabor de este plato.

Kharcho es uno de los representantes más brillantes de la cocina georgiana. No es fácil de cocinar y, además, ¡llevará mucho tiempo cocinarlo! Sin embargo, el resultado vale la pena. Habiendo probado esta sopa una vez, ya no podrá negarse el placer de comerla nuevamente.

Únase a nosotros para preparar una deliciosa sopa kharcho de ternera georgiana. Siguiendo las instrucciones que se dan a continuación en la receta de la foto, ¡no experimentará ningún problema durante el proceso de cocción!

falda de res - 900 gr
arroz pulido de grano grueso - 180 gr
cebolla - 8 piezas
zanahorias - 150 gr
apio - 100 gr
ajo - 5 dientes
cilantro - 30gr
albahaca seca - 1 cucharadita
zira - 1 cucharadita
cilantro molido - 1 cucharadita
chile molido - 1 cucharadita
semillas de fenogreco - 5 gr
azafrán - 0.2 cucharadita
sal marina - 1 cucharadita
aceite vegetal - 40ml
salsa tkemali - 120 gr

Comenzaremos preparando nuestro kharcho con carne. Debe lavarse a fondo. Luego ponemos la carne en una cacerola profunda, la llenamos con agua y la enviamos a cocinar en la estufa. Con el tiempo, la espuma comenzará a formarse en la superficie del agua, debe eliminarse. Entonces el caldo resultará bellamente transparente.

Tan pronto como la espuma deje de formarse, enviamos las verduras lavadas y peladas al caldo. Cocinamos todo esto a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté completamente blanda. Luego sacamos todas las verduras del caldo, así como la carne en sí. Enfríe un poco la carne, píquela finamente y envíela nuevamente al caldo. ¡Puedes tirar las verduras con seguridad!

Ahora vamos a tratar con la cebolla y el ajo. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Los agregaremos a nuestro kharcho georgiano en forma pasivada. A continuación, pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Agregaremos este ingrediente al final y fresco.

En este punto, sofreiremos la cebolla. Debe suavizarse y adquirir un tono dorado. Después de eso, se puede enviar de manera segura a un caldo hirviendo.

Ahora enviamos arroz al caldo, que debe lavarse con anticipación.

Ahora es el momento de las especias. Deben mezclarse en un mortero y triturarse completamente. Luego enviamos la mezcla de especias a la sopa.

Lava bien el cilantro y pícalo finamente. Luego lo enviamos a un mortero con ajo, lo espolvoreamos todo con sal. ¡Amasamos esta mezcla, pero no tenemos prisa por agregarla a la sopa kharcho! Lo haremos al final de la cocción.

Ya podemos acidificar nuestra sopa de kharcho de res.

Usamos la salsa tkemali como acidificante. ¡Lo vertemos un poco y nos aseguramos de probar la sopa!

Cuando el arroz esté listo, enviamos a la cacerola un aderezo de ajo machacado, cilantro y sal marina. Apague el fuego y deje reposar el plato durante al menos diez minutos.

¡La sopa kharcho de ternera georgiana está lista! Se debe servir caliente, adornado con una ramita de cilantro.

Receta 7: sopa kharcho de res en casa

nueces 150 g
Tkemali 200 g
Khmeli-suneli 15 g
Verdes al gusto
Arroz 150g
Cebolla de bulbo 400 g
Ajo 20g
Aceite vegetal 30 g
Sal al gusto

Lavar la carne, verter tres litros de agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma del caldo, reduzca el fuego y cocine durante 1,5 horas. Retire la carne y reserve por ahora. Pelar la cebolla y cortar en gajos.

Machacar el ajo y las nueces en un mortero. Para que el ajo suelte más jugo, sal un poco, si te gusta el picante también puedes machacar un trozo de guindilla.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y dorada.

Vierta el arroz lavado y las cebollas fritas en una cacerola con caldo hirviendo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Vierta el lúpulo suneli en el mortero a las nueces trituradas y mezcle.

Agregue salsa tkemali, una mezcla de nueces trituradas y ajo a la sopa y sal al gusto. Hervir durante 5 minutos a fuego lento. Puede agregar hierbas frescas, congeladas o secas a la sopa terminada al gusto. Agregué cilantro en escabeche, un poco de apio seco y adorné con perejil fresco para servir.

La sopa kharcho de ternera es un plato que pertenece a la cocina tradicional georgiana. Fue allí donde se inventó por primera vez la receta de esta sopa picante y muy picante.

La opción de cocción clásica implica el uso exclusivamente de carne de res para el caldo. También incluye ciruelas secas tkemali o tklapi y nueces.

Hay varias variaciones regionales de la receta, típicas de ciertas áreas: megrei, georgiana, etc.

Kharcho se diferencia de nuestra sopa habitual no solo por la abundancia de especias picantes, sino también por su consistencia. Debe ser mucho más espeso, más fuerte y más rico en sabor y aroma.

Si no vive en Georgia, muchos productos nacionales automáticamente no están disponibles, por lo tanto, se seleccionan análogos para ellos. Entonces, por ejemplo, tklapi se reemplaza con un gran trozo de lavash, que se arranca y se sumerge en la sopa. O en su lugar, ponga jugo de granada, ciruela fresca, pasta de tomate.

Los componentes adicionales de esta sopa son arroz, lúpulo suneli, ajo y cebolla.

Al aprender a cocinar este plato en la cocina de su hogar, puede deleitar a sus seres queridos sin visitar restaurantes caros.

La clave de un plato bien elaborado son los ingredientes adecuados. Es mejor tomar un gran trozo graso de carne de res con hueso. El arroz es adecuado tanto para grano redondo como para grano largo, pero no triturado ni cocido al vapor.

La elección de la carne para el plato.

Dado que los primeros platos de la cocina georgiana se caracterizan por una grasa espesa y satisfactoria, es mejor elegir un trozo de carne que sea más gordo. Definitivamente, debe ser joven y fresco, idealmente estas son las costillas de un ternero joven. Separando el himen del hueso y limpiándolo con un cuchillo especial, corta la carne a través de las fibras en trozos medianos.

Si de repente no hubo carne de res, puede, por supuesto, reemplazarla con un asador casero, pero esto ya no será un kharcho georgiano.

A menudo, nuestras azafatas hacen precisamente eso. Pero debes saber que el ave debe hervir bien para que la carne se desprenda de los huesos.

Receta clásica

- -

Ingredientes	Cantidad
ternera joven -	1 kilogramo
Cebolla -	2 piezas
150 gramos
Harina -	1 er. yo
Aceite de oliva -	4 cucharadas yo
Ajo -	4 clavos
100 gramos
Granos de pimienta -	7 granos
Cúrcuma -	1 cucharadita
Pimiento rojo -	paquete
hoja de laurel -	3 piezas.
Canela -	1 cucharadita
pimiento -	pellizco
ciruelas pasas -	6 piezas
cilantro -	haz
Sal -	gusto
Agua purificada -	3 litros
Tiempo de preparación: 150 minutos	Calorías por 100 gramos: 61 kcal

El aroma indescriptible de las nueces trituradas y la acidez especiada de las ciruelas secas son los detalles de la cocina georgiana. Es en este plato donde se combinan y entrelazan los productos, que posteriormente se convierten en sopa kharcho.

Considere la preparación de la sopa kharcho de carne de res en etapas. Lavamos bien la carne, la secamos y la cortamos en trozos con un cuchillo especial.

Poner en un caldero grande en agua hirviendo.

Añadir un poco de sal, echar la hoja de laurel, los granos de pimienta y esperar a que aparezca la espuma por encima. Con una cuchara agujereada, retirar con cuidado la escama del caldo y dejar cocer durante dos horas. Si olvida quitar la película, el caldo se volverá turbio.

Limpiamos la cebolla y la cortamos en cubos, calentamos el aceite y pasamos la cebolla mezclada con harina hasta que quede transparente.

Pelar las nueces y moler ligeramente en una licuadora.

Las ciruelas secas sin hueso se remojan en agua tibia. Sumergir en una toalla y cortar en tiras. Trituramos los ajos pelados con una prensa.

Sacamos la carne del caldo y la cortamos en trozos, la ponemos a la cebolla y sofreímos un poco. Ponga el arroz lavado en el caldo.

Hervir durante siete minutos y agregar todos los alimentos cocidos con especias. Mezclar bien y mantener al fuego durante otros diez minutos.

Al final, triture con cilantro fresco y vierta la sopa caliente en tazones.

Sopa picante de kharcho de res

Los fanáticos de la comida caliente pueden usar la receta para hacer sopa kharcho georgiana picante. Todos sus componentes están disponibles comercialmente, incluida la salsa tkemali.

Componentes:

Costillas de res - 600 g;
Cebollas - 2 piezas;
Arroz - 100 g;
Ajo - 3 dientes;
salsa tkemali - 250 g;
Pasta de tomate - 5 cucharadas. l.;
Ají picante - 2 vainas;
Sal al gusto;
Lúpulo Suneli - 1 paquete;
Perejil - un manojo;
Agua purificada - 2,5 litros;
Hoja de laurel - 2 uds.

Preparación: 3 horas.

Contenido calórico: 67 Kcal / 100 g.

Lavamos las costillas y cortamos las fibras en trozos pequeños idénticos. Sumerja en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel, sal y espere hasta que hierva el caldo. Retiramos la película, sujetamos la llama y dejamos cocer de dos a dos horas y media.

El arroz se lava en varias aguas. Limpiamos los ajos y picamos en rodajas con la guindilla. En una sartén grande, cocine a fuego lento la pasta de tomate diluida con agua, especias y tkemali. Asegúrese de cubrirlo herméticamente con una tapa.

Limpiamos la cebolla y la cortamos en cubos, la ponemos junto con el arroz en el caldo. Hervir durante diez minutos, verter el aderezo de tomate, mezclar y cocinar durante otros cinco a siete minutos. Espolvorear con perejil y dejar reposar durante treinta minutos.

Carne kharcho con adjika en una olla de cocción lenta

Kharcho con adjika es la forma más rápida de preparar este famoso plato. Un electrodoméstico, una multicocina, siempre vendrá al rescate. Reducirá aún más el tiempo pasado en la estufa.

Componentes:

Pulpa de res - 450 g;
Arroz - 60 g;
salsa tkemali - 40 ml;
Casa Adjika - 5 cucharadas. l.;
Cebolla - 1 pieza;
hoja de laurel - 1 pieza;
Verdes - un montón;
Pasta de tomate - 1 cucharada. l.;
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
Sal al gusto;
Lúpulo suneli - 2 cucharaditas

Preparación: 150 minutos.

Contenido calórico: 63 Kcal / 100 g.

Vale la pena decir de inmediato que puede agregar algunas papas picadas a esta sopa, el kharcho resultará más satisfactorio y espeso. Pero esto depende de ti.

Entonces, separamos la pulpa de la película y vivimos, la cortamos en pedazos, la colocamos en el recipiente de la unidad, la llenamos completamente con agua, iniciamos la función de cocción y cocinamos durante una hora y media.

El arroz se lava del almidón y se deja lleno de agua. En una cacerola, freír la cebolla picada en medio aros, la pasta de tomate y la salsa tkemali.

Abra la tapa del dispositivo, ponga arroz, fritura, lúpulo suneli, adjika casera y laurel. Mezclamos todo, agregamos sal, tapamos bien y cocinamos por unos cuarenta minutos más. Luego espolvorea el plato con hierbas.

Cocinar un plato con tomates

Se obtendrá una sopa kharcho de carne de res más rica y aromática si agrega algunos tomates demasiado maduros a su composición junto con los ingredientes habituales.

Componentes:

Costillas de res - 550 g;
Arroz - 180 g;
Ajo - 4 dientes;
Cebolla - 1 ud.4
kemali - 50 g;
Tomates - 3 piezas;
nueces - 30 g;
Azafrán - una pizca;
cilantro - algunas ramas;
Sal al gusto;
Pimienta negra - al gusto;
Aceite de girasol - 2 cucharadas. yo;
Pimienta picante - 0,5 vaina.

Preparación: 180 minutos.

Contenido calórico: 68 Kcal / 100 g.

Ponemos a hervir el caldo de las costillas preparadas previamente, poniendo allí una hoja de laurel y sal, cocinamos durante al menos dos horas y media. Diluimos el azafrán en agua caliente, y lo dejamos en infusión.

Lavamos el arroz varias veces y también dejamos que se hinche en agua. Limpiamos la cebolla y la cortamos en cubos pequeños, la pasamos por aceite de girasol, ahí le ponemos un poco de guindilla.

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, retire la cáscara y córtelos en cubos, agregue la cebolla y el pimiento y fríalos durante seis minutos. Vierta dos o tres cucharones de caldo de carne en el aderezo y cocine a fuego lento con las verduras durante otros diez minutos.

Limpiamos las nueces de la cáscara y las freímos en una sartén seca sin aceite y las trituramos en una licuadora. Rasgamos el cilantro con las manos y lo mezclamos con el ajo.

Retiramos la carne terminada del caldo, la dividimos en trozos y la volvemos a poner en el líquido. Agregue todos los productos preparados, mezcle y hierva durante quince minutos. Espolvorea las verduras con ajo ya en platos derramados.

Consejos del chef

La carne no solo se puede hervir, sino que luego se fríe ligeramente con cebolla, la sopa tendrá un rico aroma. En lugar de tkemali, ponga trozos de ciruela cereza fresca, esto le dará sabor al plato;
Kharcho se distingue por la abundancia de hierbas frescas, pero sucede que no a todos les gusta. Por ejemplo, la albahaca o el cilantro tienen un olor específico. Por lo tanto, no se apresure a verterlos en la sartén, es mejor hacerlo individualmente en un plato;
Aunque kharcho se considera un plato picante, debe tener cuidado al ponerle pimientos picantes, si se excede, no todos podrán comerlo;
Asegúrese de que el arroz no esté demasiado cocido y observe estrictamente su dosificación, de lo contrario, la sopa puede convertirse en papilla;
En lugar de costillas, el esternón en el hueso es perfecto, pero no debe ser pálido, sino de color rojo rosado y siempre fresco;
Si no usa carne casera, inmediatamente después de hervir, drene el caldo y cocine el plato en la segunda agua. Por lo tanto, se deshace de todos los productos químicos nocivos que probablemente contenga la carne;
Puede desengrasar ligeramente la sopa agregando unas cucharadas de jugo de granada recién exprimido;
Para cocinar kharcho, no se recomienda usar utensilios de aluminio;
Se recomienda tomar la carne con hueso. Ella da más empuje.

¡Disfrute de su comida!

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