Sopa de nido de golondrina: un manjar exótico en el sudeste asiático. Sopa de falso nido de golondrina
Todo lo mejor y siempre! Los nidos de golondrina, el sándalo y el ámbar son los tres pilares que tradicionalmente distinguen las compras de los turistas asiáticos (por ejemplo, chinos) en Vietnam de las compras rusas. También hay látex, pero nuestros turistas, que han dominado Tailandia antes que Vietnam, lo están tomando poco a poco, así que no cuenta. Pero nidos de golondrina ... 100 gramos de este milagro de la naturaleza en Nha Trang cuestan de 4,5 a más de 7 millones de dong (y este no es el límite), que al ritmo en el momento de la creación del artículo es aproximadamente de 12,6 a más de 19,6 mil rublos domésticos (y tenemos un artículo al respecto).
¿Cuál es el valor de los nidos de golondrina y qué comen (literalmente) trató de averiguar? Eso fue lo que salió. 😉
Antecedentes: sobre la actitud hacia los nidos de golondrina en Asia
De hecho, escuchamos sobre el valor de los nidos de golondrina en 2013 cuando visitamos Tailandia. Como parte de una excursión a las islas Phi Phi, que no son desconocidas para los turistas nacionales, el guía dijo que los nidos de golondrina se cosechan en Tailandia, porque la sopa de ellos se considera un producto dietético muy valioso que promueve la longevidad, el cabello sedoso, la fuerza. de dientes y uñas, piel tersa y la manifestación de otros signos de una persona sana, feliz y (añadimos de nosotros mismos) rica. 😉
Al llegar a Vietnam primero como turistas y luego para pasar el invierno, estábamos convencidos de que los nidos de golondrina son valorados no solo en Tailandia, sino en todo el sudeste asiático, a juzgar por la cantidad de salas de exhibición en Nha Trang que venden este producto y la cantidad de nidos de aspecto asiático. turistas, los compradores de este producto.
Tenga en cuenta que hay muchos productos que incluyen nidos de golondrina (según la composición indicada en el paquete 😉) en Vietnam: agua potable, bebidas dulces, cereales instantáneos para niños y cosméticos varios (vietnamitas, tailandeses y coreanos). Mucho se vende en tiendas ordinarias e incluso en puestos callejeros, los precios son diferentes, pero generalmente bastante asequibles. Sin embargo, el contenido de nidos de golondrina en dichos productos parte de milésimas de uno por ciento y, por lo que hemos visto, no supera el 10% (estamos hablando de lo que se come).
La "coronación" de toda esta línea de productos es la sopa de nido de golondrina, que no está disponible en forma de lata en las tiendas (o simplemente no la encontramos). Puedes hacerlo en casa comprando un nido de golondrina y encontrando la receta en Internet vietnamita. Está en el menú de algunos restaurantes. Y nosotros, sin más, fuimos por esta “sopa para la longevidad y la salud” al showroom de la empresa vietnamita Yen Sao Khanh Hoa, que se especializa en productos de nidos de golondrina, que se extraen aquí, en la provincia de Khanh Hoa. Y tal vez no solo aquí, sino que hay una Isla de las Golondrinas cerca de Nha Trang, y los turistas son llevados allí.
¿Qué es la sopa útil de los nidos de golondrina? ¿Y es útil?
Hay muchos artículos en Internet vietnamita sobre los beneficios de los nidos de golondrina para la salud humana. Si les cree, resulta que este producto debe ser consumido por niños de 1 año (principalmente de 3 años) a 10 años, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos, así como personas sujetas a estrés mental y físico, en general. , con raras excepciones, a toda la humanidad moderna.
Hay varios tipos de nidos en el mercado: los más comunes y relativamente baratos son los blancos, los más raros y caros son los naranjas, incluso los rojos. Y, al parecer, el negro es un premio, pero en algunos artículos se mencionan, en otros no, así que Dios los bendiga. El efecto "técnicamente" positivo de los nidos en el cuerpo humano se define de la siguiente manera (traducido de este sitio web en vietnamita):
- los nidos de golondrina contienen 18 aminoácidos, incluidos los esenciales (serina, tirosina, asparagina, fenilalanina, arginina, leucina, valina…);
- también contienen alrededor del 8,6% de Sialac (no encontramos una definición para este término, tal vez se refería a algún tipo de compuesto de silicio... o simplemente un error tipográfico) y tirosina (mencionado nuevamente), que eliminan el daño celular causado por la radiación, y también estimular el crecimiento de eritrocitos;
- tienen un alto contenido en Ca y Fe, así como Mn, Br, Cu, Zn, lo que ayuda a calmar los nervios, mejorar la memoria;
- contienen elementos raros como Cr, Se, que estimulan significativamente la digestión y ralentizan el proceso de envejecimiento, a pesar de la baja concentración.
En general, por lo que podemos juzgar, el valor del nido de golondrina es que contiene los aminoácidos necesarios para la salud, macro y microelementos en una forma bastante concentrada y fácilmente digerible. Como una golondrina, que en realidad es una salangana (salangana, una especie de vencejo), ha acumulado todos estos tesoros en su saliva, de la que hace nidos (a veces con impurezas de plumas, granos de arena, etc.) - queda una pregunta detrás de escena para nosotros. Ya sea que el asunto esté en los procesos especiales que ocurren en el cuerpo de los salangans, o en su nutrición adecuada (no comida rápida) y el cumplimiento de la rutina diaria (esto es así cuando vives de acuerdo con el "reloj biológico", y no con el horario de los partidos de fútbol o de la serie "Juego de Tronos" 😉).
Sin embargo, hay otro punto de vista reflejado en Wikipedia en vietnamita. Existe la opinión de que se sobreestima el contenido de nutrientes en el nido y, de hecho, su base es agua, sal, algunas enzimas y, posiblemente, microorganismos. Y que el precio de un nido está determinado por la complejidad de su “adquisición” (los recolectores de nidos lo hacen a mano, moviéndose a través de “bosques” de bambú de varios metros de altura) y la percepción de los consumidores, y en absoluto por el valor nutricional y médico. . También existe la preocupación de que el consumo activo de nidos provoque una reducción de la población de recién llegados.
Al ir a la sala de exposición de la empresa Yen Sao Khanh Hoa, no sabíamos todo esto. Es solo que la sopa de nido de golondrina nos ha interesado durante mucho tiempo, queríamos probar algo extravagante, cuya base es comprada por maletas de turistas chinos (aparentemente). En general, sorprendentemente, además de China, este producto también se usa activamente en América del Norte. Los principales proveedores (hasta ahora) son Indonesia y Malasia. Los propios vietnamitas están felices de beber bebidas con la adición de nidos de golondrina (modestamente guardaremos silencio sobre su concentración en esas bebidas, alrededor del 0,002% según nuestros cálculos), y durante el período la sala de exposición estuvo llena de locales todas las noches. bebiendo sopa "mágica".
Cómo probamos la sopa de nido de golondrina en la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa
Hay muchos showrooms de Yen Sao Khanh Hoa en Nha Trang, pero la sopa se prepara en el de la tercera línea en 15A Hoàng Hoa Thám (hay uno cerca, lo mencionamos en el artículo sobre los puestos de comida de Nha Trang).
La institución se ve muy decente: brillante, con ventanas de pared completa, con empleados en aozai azul (este es el atuendo nacional vietnamita), con chefs (o más bien, cocineros) con gorras, con elegantes platos de porcelana que parecen translúcidos a la luz. Los empleados no hablan muy bien inglés, o simplemente no había un turno de habla inglesa cuando llegamos. Pero el menú está en inglés con fotos, así que todo está en orden.
Empleados de la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa: una chica con un aozai azul que recibe a los invitados y toma pedidos, un chef con gorra Si bien el punto es que puede ver no solo el proceso de preparación de la sopa en sí (los chefs hacen su trabajo detrás de un vidrio transparente), sino también el proceso de preparación de los nidos de golondrina. El trabajo, para ser honesto, es joyería: lindas chicas con pinzas primero seleccionan plumas de diferentes tamaños de los nidos, ¡y luego se trata de granos de arena!
Y la sopa, o más bien los nidos, se prepara en salas de vapor especiales ... calderas dobles ... En general, en dispositivos especiales. En casa, puede cocinar en el "baño de agua" habitual.
Hay varios tipos de sopa en el menú: desde pollo hasta "sopa con cinco frutas", cada uno agregó Salangane's Nest (nidos de salangane). Todo es simple con los precios: una taza pequeña cuesta 150 mil dong, una grande 300 mil dong, independientemente del tipo de sopa. Tomamos pequeños, pero diferentes: Tonya con cinco frutas y Zhenya con una aleta de tiburón. La composición de la sopa de frutas incluía lichi, "semilla" de loto, "manzana roja", "manzana negra" y algo más. En cuanto a la sopa de pescado, no sabemos dónde fue capturado ese tiburón con esa aleta: en las aguas de Nha Trang, según las historias, solo se encuentran pequeños tiburones de arrecife, y luego lejos de la costa, que los turistas solo son felices. sobre.
Sopa de nido de golondrina: arriba, sopa de aleta de tiburón y cinco frutas; fondo - sopa con primer plano de cinco frutas ¿A qué sabe la sopa de nido de golondrina? Si tomaste una sopa con cinco frutas, significa el sabor de las frutas. Si tomaste sopa de aleta de tiburón, significa el sabor del pescado. Sospechamos que si tomamos sopa de pollo, sabría a pollo. Es decir, los propios nidos, al menos los que estaban en nuestras copas, son insípidos. Y esto es quizás lo mejor. 😉 Y la consistencia de los nidos cocidos es de gelatina. Ver vídeo para más detalles.
Una versión más económica del plato con nido de golondrina, a 100.000 dong por ración, se puede encontrar en la cuarta línea, en un establecimiento que ofrece gachas chao vietnamitas nacionales para llevar (cháo). Esta es una papilla de arroz líquida con varios aditivos, desde frutas y verduras hasta carnes y mariscos (en los cafés vietnamitas con un menú adaptado para los turistas rusos, este plato suele llamarse “sopa de arroz”). El establecimiento se llama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, ubicado en 8B Tô Hiến Thành, el letrero amarillo brillante es fácil de detectar. Punto de referencia: hay uno pequeño cerca, sobre el que se escribió en un artículo sobre la comida en Nha Trang. No nos comprometemos a juzgar el tamaño de la porción y el sabor, porque. Nosotros mismos no probamos gachas con nido de golondrina en Dori.
receta de sopa de nido de golondrina
El invierno pasado, nuestra vecina Tanya, en una de sus conversaciones sobre temas generales, citó una definición brillante de la cocina francesa: “La cocina francesa es cuando fríes la carne durante 15 minutos y luego la sudas sobre la salsa durante 2 horas”. 😉 No podemos garantizar la precisión del 100% de la cita, pero el significado es algo como esto. En realidad, la historia es similar con los nidos de golondrina: la mayoría de las recetas que encontramos en Internet vietnamita describen en detalle cómo cocinar una deliciosa sopa de pollo, o sopa de cangrejo, o sopa de otra cosa, y luego aparece algo en uno de los párrafos finales. de la receta como: "... agregar un nido de golondrina pelado y cocinar la sopa hasta que esté lista (20 - 30 minutos)".
La tecnología de cocción generalizada se parece a esto:
- Remoje el nido de golondrina en agua durante 10 minutos;
- Limpiar escombros (esto es probablemente lo que hicieron las chicas con pinzas en la sala de exposición);
- Además, las recetas divergen: en algún lugar escriben que debe cocinar el nido en un baño de agua junto con el resto de los ingredientes (por lo general, esto se aplica a la sopa de frutas, los "ingredientes restantes" son frutas secas tratadas previamente con agua hirviendo) durante unos 20-30 minutos, y en algún lugar se propone agregar el nido preparado en la sopa (generalmente cangrejo o pollo) y cocinar a fuego lento durante los mismos 20-30 minutos, hasta que el nido se "disperse" y aparezca un "aroma característico". .
- En cuanto a las proporciones, en algún lugar se mencionan 3-5 gramos de nidos secos para 1-2 raciones de sopa con frutas (el volumen de agua queda a criterio del cocinero), en algún lugar se dice de 5-6 nidos de golondrina (en piezas) y dos cangrejos "carnosos" por olla de sopa (la cantidad exacta de agua, de nuevo, no se especifica). ,
o a través del siguiente formulario (en la segunda pestaña - también puede reservar un hotel).
Como todo el mundo sabe, China está terriblemente superpoblada. Y esta situación ha persistido durante siglos. Como resultado, China se moría de hambre para siempre. Y con hambre simplemente no puedes comer. Así aprendieron en el Imperio Celestial a no descuidar lo que mandan los cielos. En la cocina china, se puede encontrar un asado de serpiente y gato, llamado "Batalla Dragón-Tigre", aletas de tiburón, lombrices de tierra, pollos asados en sal, hormigas, ratones y ratas, caracoles, goulash de carne de perro, huevos de pato envejecidos. durante cien días en aderezo de lima.
En una palabra, la cocina nacional ha concentrado las habilidades de cocinar todo lo que pasó (o se arrastró). Además, en China comen no solo animales, sino también sus viviendas, por ejemplo, nidos de golondrina. No intentes experimentar con la cocción de nuestros nidos de golondrina: los nidos de golondrina chinos significan algo completamente diferente.
¿Pero qué exactamente?
Comencemos con el hecho de que estos no son nidos de golondrinas, sino de vencejos salangan que viven en las costas de la Bahía de Bengala y el Mar de China Meridional. Los famosos nidos del bebé salangana no están moldeados con arcilla, sino con algas, sujetándolos con su propia saliva. Como incrustaciones, los salanganos agregan generosamente huevos y fríen pescado allí. Entonces resulta que los nidos de golondrina consisten en productos completamente comestibles, a excepción de las plumas atrapadas accidentalmente.
Hubo una fuerte opinión de que todos los platos de la cocina oriental son terriblemente curativos, francamente una panacea para todas las desgracias. No sé todos los demás platos, pero los nidos de golondrinas parecen justificar las expectativas atribuidas al rumor. Es natural que los nidos de golondrina, que en realidad son mariscos, contengan una gran cantidad de yodo. Además, contienen fósforo, calcio, hierro y muchos otros oligoelementos útiles. Pero esto no es lo principal. Es importante que la combinación de componentes que componen los nidos de golondrina tenga un efecto acumulativo sorprendentemente poderoso en el cuerpo humano, mejora la inmunidad, mejora las defensas y tiene un efecto rejuvenecedor. Especialmente los nidos de golondrina son útiles para niños, ancianos, mujeres embarazadas, personas débiles y enfermas.
Solo la lista de enfermedades de las que podríamos deshacernos consumiendo regularmente nidos de golondrina ocupa varias páginas. Baste decir que curan el asma, la tos crónica, las enfermedades de la garganta, presentan actividad antitumoral y contribuyen al tratamiento de ciertas enfermedades oncológicas. Los nidos de golondrina mejoran la calidad de los espermatozoides, solucionan los problemas de infertilidad masculina, además, son un fuerte afrodisíaco y aumentan la potencia. Y a las mujeres les gusta que rejuvenezcan la piel y alisen las arrugas. Por lo tanto, los nidos de golondrina no solo se comen, sino que también se fabrican medicamentos y cosméticos.
¿Qué beneficio se puede obtener pescando nidos de golondrinas?
Los deliciosos nidos de golondrina son uno de los alimentos más caros, su precio alcanza los 2000 dólares por kilogramo, lo que es comparable a las variedades más caras de caviar beluga. No hace mucho tiempo, la pesca de nidos de golondrinas era un negocio muy laborioso y peligroso; después de todo, los salanganos anidan en acantilados escarpados a la altura de un edificio de 10 a 15 pisos y defienden desesperadamente su hogar. Sin embargo, ahora, en nuestra era altamente técnica, se han criado como gallinas, codornices o avestruces. Para los salangans, se construyen edificios altos de varios pisos en los que, en lugar de ventanas, se colocan ranuras estrechas en las paredes, como una muesca en una colmena. En el interior, numerosas vigas de hormigón se disponen bajo techos bajos. Los salanganes están felices de hacer nidos en rincones apartados entre las vigas y el techo. A partir de ahí, los trabajadores de la granja salangan los cortan periódicamente, tratando de eliminar solo aquellos nidos en los que aún no se han puesto huevos. A veces, los salanganes pobres tienen que construir nidos tres veces al año. Ahora en todo el mundo se extraen varias toneladas de nidos de golondrinas cada año. Teniendo en cuenta que un nido de salangan seco pesa alrededor de 10 g, uno puede imaginar cuánto es y qué escala ha alcanzado este negocio. La pesca de nidos de golondrinas está en constante desarrollo, y no está lejos la hora en que estarán disponibles para cualquier habitante del planeta.
Cómo hacer la famosa sopa de nido de golondrina
Los nidos de golondrina se comen no solo en China. La sopa de nido de golondrina es popular en India, Indonesia y los países de Indochina. También puedes degustarlo aquí, pero solo en restaurantes caros en las grandes ciudades. Puedes cocinarlo tú mismo, si consigues conseguir (¡qué diablos no es broma!) este mismísimo nido de golondrina. ¿Cómo? Primero, el nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se deja hinchar durante cinco horas, reemplazando periódicamente el agua de enfriamiento con agua hirviendo. Para un ablandamiento adicional, los nidos de golondrina se rocían con una solución de bicarbonato de sodio. Las plumas adheridas, la pelusa y la suciedad se eliminan del nido hinchado con pinzas. Luego enjuague bien con agua fría.
El nido de golondrina empapado se vierte con caldo de pollo para que cubra el nido y se hierve a fuego alto durante 15 minutos. Luego se escurre este caldo de pollo y se llena el nido con una nueva porción de caldo de pollo fuerte. Agregue carne de pollo blanca cruda finamente picada, jamón cocido y al gusto glutamato monosódico, sal, hierbas. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora.
¡Buen provecho y buena salud!
Los vencejos viven en cuevas, en la montaña o en zonas urbanas en habitaciones especialmente habilitadas para cuevas. Hasta la década de 1990 muchos vencejos vivían en Indonesia, pero los constantes incendios los llevaron a migrar en masa a un país vecino más seguro: Malasia.
La temporada de apareamiento de los vencejos comienza de febrero a mayo. En este momento, segregan la mayor cantidad de saliva, que utilizan para construir nidos. Este proceso toma alrededor de 30-45 días. Pasan otros 3-7 días antes de que lleguen los pollitos. Y si una pareja joven de vencejos se siente cómoda y segura en su hogar, entonces aparecerán 2 huevos en su nido, de los que cuidarán a su vez. Los huevos tardan de 3 a 4 semanas en incubarse, después de lo cual los polluelos eclosionan y pasan otros 45 a 60 días en sus nidos antes de que puedan volar. Los vencejos tienen una memoria extraordinaria, por lo que no les resulta difícil encontrar su nido entre miles de otros después de un largo día a 50 km de casa. Salen de sus casas temprano en la mañana a las 5:30-6:30 am y regresan a las 7:15-7:30 pm. Algunos vencejos regresan durante el día para alimentar a sus polluelos. Los vencejos suelen vivir en pareja y no cambian de “compañero de vida” hasta el final de su vida. Suelen construir sus nidos por la noche.
El consumo de nidos de pájaros se ha fechado entre 618 y 907. ANUNCIO durante el reinado de la dinastía Tang. Hasta la fecha, los principales consumidores de nidos de pájaros son China, Taiwán, Singapur y América del Norte. Indonesia es el principal proveedor del mundo con un suministro de 250-300 toneladas de nidos por año, mientras que Malasia suministra solo 25 toneladas, pero los nidos de Malasia se consideran los mejores en términos de calidad y composición útil.
La sopa de nido (en chino 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) se considera un manjar en China, Vietnam y Malasia. La sopa tiene la apariencia de moco y se parece a la gelatina en consistencia. Preparado al baño maría.
Y luego están las granjas salangan, o nidos comestibles, que implican el uso de espacios no residenciales, generalmente urbanos, para crear las condiciones ideales para que las aves vuelen allí, hagan nidos y pongan huevos. Y los nidos resultantes de la saliva de pájaro endurecida se comen simplemente como un manjar (con o sin esquiladores) o se usan para hacer la mundialmente famosa sopa de nido de pájaro.
En Georgetown, la capital del estado malasio de Penang, hay una granja con millones de salangans.
La granja salangan en Georgetown representa un riesgo significativo para la salud de la ciudad e incluso ha llevado a la UNESCO a reconsiderar el estado del Patrimonio Mundial de la ciudad.
http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
Déjame recordarte una comida muy inusual: eso es lo que piensas, pero aquí o por ejemplo. Y sin embargo también hay El artículo original está en el sitio web. InfoGlaz.rf Enlace al artículo del que se hace esta copia -
En los últimos 400 años, un plato caro, la sopa de nido de pájaro o "sopa de nido de golondrina", ha sido muy popular en la cocina china.
Las golondrinas Salangan hacen nidos que se consideran comestibles y consisten principalmente en saliva.
El costo del nido oscila entre $2.500 y $10.000 por kilogramo, por lo que un plato de esta sopa cuesta entre $30 y $100.
El alto costo se debe al alto riesgo de encontrar estos nidos y al difícil proceso de limpieza.
El lugar de anidación favorito de las golondrinas salangan son las rocas en Malasia. Para sacarlos de allí, los escaladores tienen que arriesgar sus vidas. Los nidos se recolectan tres veces al año, las escaleras de cuerda son la única forma disponible para llegar al sitio de anidación.
Sin embargo, llegar al nido no es lo más importante, aún debe adivinar la hora, tomar el nido exactamente cuando los polluelos hayan volado y la golondrina no haya tenido tiempo de poner nuevos huevos.
Los nidos están hechos de una mezcla de plumas de aves y saliva y deben limpiarse cuidadosamente usando herramientas diminutas para sacar cada pluma, y se usan limpiadores y blanqueadores especiales.
Los nidos secos están listos para la venta. La caja de la derecha cuesta $800.
Lo que queda después de la limpieza es un caparazón pequeño y endurecido hecho casi en su totalidad de la saliva del ave. Los más valiosos de estos son los "nidos rojos" que pueden costar hasta $10,000 por kilo. Sin embargo, los nidos más comunes son los blancos y los negros, con un precio de entre $5.000 y $6.000 el kilo.
Según quienes la han probado, la sopa de "nido de golondrina" es blanda y gelatinosa. La saliva de las aves tiene aproximadamente un 70 por ciento de proteína, que cuando se disuelve en agua crea una mezcla gelatinosa con un sabor dulce.
Además de hacer sopa, los nidos se pueden usar como ingrediente con champiñones, con arroz hervido, o como acompañamiento de tartas de huevo o postres de crema de huevo, la gelatina también es popular.
La importación y exportación de "nidos de golondrina" está prohibida en algunos países debido a la gripe aviar.
Después de mudarme a China, lo primero que hice fue averiguar cómo iban las cosas en el frente culinario. Y cuál fue mi decepción cuando me di cuenta de que el borscht con tocino no tendría que ser atornillado aquí, el pan aquí es solo blanco y no crujiente, y la mayonesa es dulce. Veamos qué incluye la dieta de un gourmet chino.
“Entonces, ¿qué es lo que comen?”, preguntó mi abuela. Ella está más preocupada que nadie de que me quede con hambre en China. Los chinos tienen un gusto bastante sofisticado en cuanto a la comida: comen todo lo que vuela, se arrastra y generalmente se mueve al menos de alguna manera. Hablan con humor de sus adicciones gastronómicas: “Comemos todo lo que vuela, excepto los aviones, y todo lo que tiene cuatro patas, excepto mesas y sillas”. Repasemos las delicias exóticas locales.
foto del autor queso de tofu apestoso
En pocas palabras, es queso podrido (un tipo de tofu) que ha estado empapado en salmuera durante tanto tiempo que se ha fermentado. El olor, entiendes, es apropiado. Aunque muchos chinos afirman que solo sienten aromas al cocinar, pero, dicen, al usarlo, el sentido del olfato se desvanece en un segundo plano y las papilas gustativas entran en juego.
Yo, afortunadamente, no tuve la oportunidad de probar esta creación, porque los fuertes aromas amoniacales automáticamente provocaron una lluvia de lágrimas. Los chinos pensaron que me llegaron malas noticias.
patas de pollo
Una popular comida rápida china que se vende en todas partes y en cualquier forma. Las patas se espolvorean con especias o se comen sin condimentar, se sirven en restaurantes, se venden en la calle en restaurantes al borde de la carretera e incluso se envasan al vacío en los supermercados. ¡A los chinos les encanta este manjar! Pero mis padres en Siberia, incluso nuestro perro se niega a comerlo.
Lenguas y cabezas de pato
En China, los patos pobres se comen enteros, sin preferencia alguna por los solomillos o las vísceras. Al llegar para la cena, como refrigerio obtendrá piel de pato al horno, que debe comerse caliente, bañada en sal. Luego, muy probablemente, le llegue el turno a la carne blanca y al pato a la pequinesa. Y al final de la fiesta, se le ofrecerán huesos de pato, que a los chinos les gusta triturar como patatas fritas.
Carne de res y médula espinal
A los rusos no les sorprende este plato, porque también se encuentra en Rusia. Sin embargo, allí se sirve como un manjar, y en el Imperio Celestial se puede degustar un plato de este tipo en casi todos los restaurantes. Para los chinos no hay nada de exótico en esto, lo que no se puede decir del cerebro de un mono, por ejemplo.
sopa de nido de pájaro
Este es un postre que se parece a la gelatina en textura. El ingrediente principal de tal plato es la saliva de cierto tipo de vencejos, de los cuales hacen nidos. Debido a la combinación de varios oligoelementos como yodo, calcio, magnesio, se cree que esta sopa fortalece bien el sistema inmunológico.
sopa de aleta de tiburón
Tal plato en China se sirve a invitados importantes como señal de respeto, porque es un símbolo de riqueza y gloria. Como regla general, una sopa de este tipo no tiene un sabor pronunciado, por lo que se cocina en caldo de carne, de lo contrario, resulta completamente insípido.
huevos centenarios
A pesar del nombre, estos huevos no tienen cien años, sino solo unos pocos meses como máximo. Los huevos de gallina, pato o codorniz se remojan en una solución alcalina especial que consiste en cal apagada y soda durante diez días. Luego se envuelven en film transparente para que no penetre oxígeno en el interior, y se dejan durante varios meses. Durante este tiempo, la cáscara adquiere un tono púrpura, la proteína se vuelve gris oscuro y la yema se vuelve verde. El olor de este plato no es mejor que su apariencia. Pero los chinos no prestan atención a esto y comen con placer.
huevos balut
Este plato es común en el sur de China. Un huevo balut es un huevo de pato con una fruta ya madura. Comen un huevo de este tipo tanto hervido como crudo, a veces con varios condimentos y salsas. Se cree que este plato es muy beneficioso para la salud de los hombres.
patas de oso
Este es un manjar muy caro. Como regla general, los platos de patas de oso reales se sirven solo en restaurantes muy caros. En los establecimientos ordinarios se sustituyen por muslos de cerdo. Las patas de oso también se usan ampliamente en la medicina popular local.
Y todo tipo de ranas, tortugas, grillos y arañas
¡Este es un clásico de la cocina china! Sin ellos, no puedo imaginar la China moderna.
Sin embargo, a pesar de la abundancia de platos exóticos que causan más disgusto que salivación excesiva, también hay extranjeros que adoran la comida china. Comen de todo, piden suplementos, ganan de 5 a 10 kilos de más en el primer año de vida en China.
Y esto es en realidad sobre mí. Recientemente, después de ver mi nueva foto en la playa, mi amigo me envió un mensaje: "Creo que has ganado algo de peso". En resumen, ya no tengo un amigo.
Resulta que no todo es tan triste con la comida como parece a primera vista, y la probabilidad de traer pliegues en el estómago como recuerdo de China es muy alta. Entonces, ¿qué lo hace tan gordo?
El azúcar se agrega a casi todos los platos chinos.
El azúcar para los chinos es la misma especia completa que la pimienta. Y en su plato, además de azúcar, pimienta y mucha sal, por defecto siempre habrá glutamato monosódico, un aditivo alimentario (E621 o MSG), que puede cambiar el sabor del plato más allá del reconocimiento. Algunos nutricionistas gritan que el glutamato ayuda a retener agua en el cuerpo, lo que conduce a un aumento en la probabilidad de tener sobrepeso, otros dicen lo contrario.
De todos modos, después del susto de ver los números en la báscula, cuando voy a un restaurante chino, lo primero que pido es que no agreguen glutamato monosódico a mis fideos. Pero sospecho que algunos cristales de este aditivo de alguna manera todavía penetran en mi plato.
Los chinos casi siempre cocinan con aceite de maíz.
Ellos "bañan" su comida en aceite al freírla. Y luego, por supuesto, se sazona, se sala, se le agregan millones de otros condimentos. En mi opinión, ¡resulta muy sabroso! Por eso, en el duelo entre la alimentación adecuada y las frituras poco saludables, en mi caso, la victoria está lejos de los hábitos saludables.
los chinos comen pan blanco
Solo pan sin mermelada, mantequilla, té o cualquier otra cosa. El chino promedio puede comer una hogaza de pan blanco de una sola vez como refrigerio. ¡Y los chinos, créanme, están listos para picar cada hora!
Las panaderías son muy populares aquí. Y lo que es peor, están por todas partes. Todos los días me prometo no volver a ir allí. Pero, al ver uno no muy lejos... más lejos, como en la niebla. Suelo despertarme después de un rato con coco en las mejillas y crema en los dedos. ¡Puedes considerarme una criatura de voluntad débil!
Porciones grandes y abundantes
foto del autor En un restaurante chino, mi consejo es que elijas un máximo de 5-8 platos para dos.
Pero muchas veces, como me pasa a mí, cuando ves el menú, tus ojos se abren como platos en busca de algo nuevo, inusual y que aún no hayas probado. Afortunadamente, los restaurantes aquí no son tan caros como los franceses, por ejemplo.
Y ahora, después de haber probado un poco de todo y haber comido, parece que podrían calmarse con esto. ¡Pero no! Mi abuela me enseñó a no dejar comida en el plato, porque en las últimas piezas, en su opinión, se esconde todo el poder. Y no quiero ser débil en absoluto, así que comemos todo hasta la última miga, saliendo del restaurante con los cinturones relajados. ¡Tontos! También puedes pedir que te envuelvan...
Como puede ver, la cocina china no puede llamarse dietética. Aunque muchos chinos, habiéndose mudado a Rusia, se quejan de nuestra cocina, alegando que es muy alta en calorías. ¡Paradoja!
En lo profundo de las humeantes selvas de Borneo, en Malasia, hay una enorme fisura que abre depósitos de piedra caliza, lo que lleva a un complejo sistema de cuevas. La entrada a la cueva no es para los débiles de corazón. Las paredes húmedas de la cueva tienen millones de murciélagos colgando desde arriba, mientras que las paredes están cubiertas de cucarachas, escarabajos, ratas correteando por el suelo y un sinfín de otros animales capaces de causar horror, festejando con excrementos de murciélago y salanganes muertos que han caído. de sus nidos. Las cuevas también albergan serpientes que se alimentan de ratas y cucarachas. El aire está saturado de amoníaco procedente de los excrementos de pájaros. El guano se esparce por el suelo hasta unos 10 pies de profundidad. Una pasarela de madera a través de la sección de exploración de la cueva mantiene a los visitantes a salvo de estas criaturas de pesadilla que ensucian el suelo.
Ubicado en la colina Gomantog dentro del fondo forestal protegido del Departamento de Sabah. Las cuevas de Gomantog son las cuevas más grandes del estado de Sabah. Las cuevas son más conocidas por los nidos de pájaros que se han cosechado a lo largo de los siglos y se han utilizado para hacer sopa de nido de pájaro.
Los salanganes construyen sus nidos con hilos que extraen de la saliva. Estos hilos se endurecen al contacto con el aire. La sopa hecha con estos nidos se considera un manjar en la cocina china. Este es un plato muy raro que tiene un tremendo valor nutricional y beneficios para la salud. Algunos nidos contienen materiales extraños como plumas y ramitas, estos se conocen como nidos negros. Ambos se recolectan para el consumo, pero un nido limpio es más caro y valorado.
La recolección de nidos de pájaros ahora está regulada para evitar la sobreexplotación. Dos veces al año, de febrero a abril y de julio a septiembre, trabajadores locales capacitados suben al techo de la cueva y recogen los nidos utilizando escaleras de mimbre, cuerdas y palos de bambú.
La primera reunión tiene lugar al comienzo de la temporada, antes de que los Salangans pongan sus huevos. Las aves construyen otro nido en el que ponen sus huevos. Después de que los polluelos han nacido y los jóvenes salangans han dejado estos nidos, se lleva a cabo la segunda reunión.
La mayor parte de los nidos recolectados van a Hong Kong, donde se usan para sopa, bebidas y medicinas. Sorprendentemente, Estados Unidos es el segundo mayor importador de nidos del mundo.
Un tazón de sopa de nido de pájaro en un buen restaurante puede costar $100. Un kilogramo de nido limpio cuesta hasta $2,000.
A pesar del alto precio, la sopa gelatinosa es prácticamente insípida, un autor la describió como "plátano de vainilla con fideos pegajosos".
Los nidos en esta foto miden alrededor de 3 pulgadas de largo. La muestra como se muestra en la imagen cuesta alrededor de $ 20 cada una.
