Puré de sopa de champiñones blancos secos. Recetas de sopa de champiñones a base de champiñones frescos y secos.

El rico y agradable sabor y aroma de la sopa de champiñones te calienta bien en el frío, dándole fuerza y energía, saturándola de sustancias útiles. Puede preparar sopa de puré de champiñones a partir de champiñones secos, congelados o frescos. Existen muchas recetas diferentes y recomendaciones generales que te ayudarán a cocinar correctamente este primer plato, combinar correctamente sabores y utilizar condimentos.

Principios generales

Puedes hacer sopa con diferentes champiñones. Si planea cocinarlo con un producto fresco recolectado, primero se limpia y se lava. Los champiñones secos primero se remojan y se hierven por separado, y los champiñones congelados se suelen utilizar sin descongelarlos primero, para que no pierdan sus sustancias beneficiosas y no se conviertan en una masa resbaladiza desagradable. Simplemente se sumergen inmediatamente en agua hirviendo.

La clásica sopa de puré de champiñones, cuya receta muchos modifican, tiene una consistencia espesa y homogénea, pero no tanto como para que una cuchara se sostenga. Esta uniformidad se logra utilizando un procesador de alimentos o una licuadora. Si la sopa resulta muy espesa, se diluye con caldo o crema líquida tibia. Para calentar el plato utiliza el microondas o hazlo a fuego lento, revolviendo constantemente el contenido de la sartén. Además de los champiñones, puedes añadir varios aditivos, por ejemplo:

patatas, zanahorias, cebollas;
fideos, fideos;
trigo sarraceno, cebada perlada, copos de avena;
brócoli, coliflor;
guisantes, frijoles;
calabacín, berenjena;
col marina o china;
espinacas, calabaza;
tocino frito;
ciruelas pasas;
apio pecíolo;
nueces picadas;
mariscos;
queso crema.

Pero primero eligen las setas. Es conveniente utilizar setas y champiñones frescos, que son fáciles de comprar en cualquier época del año. En forma congelada o seca, es mejor elegir mezclas forestales. Pero el plato más nutritivo, rico y aromático será el elaborado con níscalos o setas porcini. Menos nutritivos son los champiñones con leche, los álamos y los boletus.

Es bastante fácil hacer crema de champiñones. Las recetas elaboradas con setas de miel, setas de musgo, boletus y russula tienen propiedades nutricionales bajas. Pero el bajo contenido calórico va bien con un sabor excelente. Pero aún así, la mayoría de las veces se preparan con champiñones. Para cocinar se seleccionan champiñones tiernos con tapa en forma de cúpula y platos blancos.

Limpiar champiñones

Por supuesto, elegir un producto es la mitad de la batalla, también es necesario limpiarlo adecuadamente. Muchas amas de casa se limitan a enjuagarse únicamente con agua. Los profesionales coinciden en que los champiñones limpios y frescos sólo necesitan lavarse, pero los ejemplares dañados o contaminados deben limpiarse a fondo. Los champiñones nunca se remojan previamente, ya que tienden a absorber la humedad.

Las materias primas forestales requieren una limpieza más profunda. Los tallos de los hongos se lavan y se limpian de suciedad, y se eliminan los restos adheridos de las tapas. Si encuentra un hongo con gusanos o en mal estado, remójelo en agua salada.

De los hongos viejos, retire la pulpa dañada por insectos y gusanos y lávelos bien. Para mayor comodidad, puede cortar el producto. La parte superior se raspa de ejemplares jóvenes. Si el sombrero es grande hay que cortarlo para asegurarse de que no haya gusanos.

Después de estas sencillas preparaciones, puede proceder directamente a elegir una receta y cocinar.

Puede cocinar el plato en una cacerola o en una olla de cocción lenta, agregar productos lácteos para darle sabor, asar carne para saciarla y sazonar con sus especias favoritas.

Sopas cremosas clásicas de champiñones

Una simple sopa magra tiene propiedades dietéticas, ya que el caldo se prepara con verduras. Se puede consumir en ayunas o mientras se sigue una dieta para adelgazar. Al mismo tiempo, combate bien el hambre. El plato se sirve adornado con ramitas de eneldo y picatostes frescos. Agregue yogur o crema agria baja en grasa al gusto. Puedes preparar esta deliciosa sopa a partir de los siguientes productos:

champiñones - unos 300 g;
tres patatas;
zanahoria, cebolla;
varios dientes de ajo;
cucharada de harina.

Las verduras (patatas y zanahorias) se pelan y se envían enteras a una cacerola para que se cocinen a fuego medio. El agua está ligeramente salada. Por separado, se fríen en una sartén los champiñones picados con la cebolla picada, añadiendo una cucharada de harina de trigo. Esta mezcla se coloca en una licuadora, se agregan las verduras hervidas y se hacen puré. Regrese a la sartén y caliente. Eso es todo, ahora puedes dar por terminada la cocción.

Si desea obtener un plato con un rico sabor y un agradable aroma cremoso, debe utilizar crema. Le darán a la sopa un tono claro. También se sirve con hierbas, picatostes y crema agria. Incluso a los niños les gusta, porque queda muy rico y tierno. Para cocinar, el conjunto de productos necesarios es ligeramente diferente:

medio kilo de champiñones;
cuatro patatas;
bulbo;
medio litro de nata;
verdor.

Se pela la cebolla, se pica en trozos más pequeños y se fríe en aceite hasta que esté dorada. Agregue los champiñones cortados en rodajas finas. Las patatas se pelan, se cortan y se mezclan en una batidora junto con los champiñones. Luego vierte la nata y vuelve a batir.

No puedes ignorar la opción con queso procesado. Este plato te calentará en los días fríos y saciará tu hambre. La consistencia es muy delicada. Para prepararlo, basta con hervir medio litro de caldo de pollo, agregarle cubitos de papa y hervir hasta que estén tiernos. Luego se rallan los quesos en el caldo y se cuecen hasta que se disuelvan. Agrega los champiñones fritos con la cebolla y muele en una licuadora. Servir en la mesa, adornado con ramitas de eneldo.

De hongos porcini

Esta sopa tendrá un bonito color café. Los hongos porcini aportan un rico aroma y un sabor especial, lo que hace que el plato sea saludable y nutritivo. Combinado con caldo de pollo, tiene un alto contenido calórico y es adecuado para un almuerzo abundante. Para darle un toque picante, las amas de casa agregan crema a la composición. Y así se puede preparar a partir de los siguientes ingredientes:

Se pica la cebolla, se lavan los champiñones y se trocean. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregar los champiñones y cocinar juntos durante cinco minutos. Se calienta el caldo, se agrega la mezcla de champiñones y se hierve durante quince minutos, luego se muele en una licuadora hasta obtener un puré y se filtra. Hervir nuevamente la masa resultante, agregar la nata y sazonar con una pizca de pimienta blanca. Calienta durante cinco minutos, revolviendo regularmente para evitar que se queme.

Con la adición de rebozuelos

A base de rebozuelos se obtiene un sabor muy brillante. Esta es una verdadera obra maestra culinaria, que se prepara con vino, la crema le da un sabor delicado y el tomillo le da un toque picante. Este delicioso plato se sirve con picatostes de centeno y se espolvorea con semillas de sésamo o calabaza y hierbas. Para preparar sopa de crema de champiñones a partir de setas silvestres es necesario preparar:

medio kilo de rebozuelos;
litro de caldo de pollo;
medio vaso de vino blanco seco;
bulbo;
un vaso de nata baja en grasas;
una cucharada de hojas de tomillo.

Los rebozuelos se lavan y se fríen a fuego alto para que se evapore todo el exceso de humedad. Luego agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento hasta que esté suave, agregue el vino y evapore un poco del líquido. La mezcla resultante de cebolla y champiñones se agrega al caldo de pollo, se lleva a ebullición y se cocina durante quince minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue el tomillo picado. Solo queda moler el contenido de la sartén con una batidora, verter la nata tibia y sazonar con pimienta y sal al gusto. Llevar a ebullición nuevamente antes de servir.

De secos y congelados

Del producto seco, la sopa no es menos rica y sabrosa. Para la preparación se suele tomar una mezcla de bosque seco. Se añaden semillas de ajo y mostaza para darle un toque picante. El picante resultante se suaviza con un sabor cremoso. Ingredientes que necesitarás:

un vaso de champiñones secos;
dos patatas;
bulbo;
litro de caldo;
un vaso de nata desnatada y agua;
Verduras y mantequilla, semillas de mostaza, ajo - al gusto.

Las verduras se lavan y pelan. Se cortan las patatas en cubos, la cebolla en mitades y se pasa el ajo por una prensa. El producto seco se lava y se vierte con agua hirviendo durante quince minutos. Cocine a fuego lento la cebolla, el ajo y la mostaza en aceite, luego agregue los champiñones junto con el agua y vierta el caldo. Agrega las patatas y cocina hasta que estén medio cocidas. Sal al gusto. Vierta la nata y bata con una batidora.

Puede tomar cualquier champiñón congelado: rebozuelos, champiñones ostra, boletus, porcini, champiñones. La condición principal es no descongelarlos. Las piezas deben conservar su elasticidad. El plato suele servirse con perejil fresco. Los ingredientes que debes tomar son los siguientes:

medio kilo de champiñones;
zanahoria, cebolla;
un vaso y medio de caldo de verduras;
aceite vegetal, perejil.

Las cebollas y las zanahorias se pelan, se cortan finamente y se fríen en aceite. Llevar a ebullición el caldo, añadir inmediatamente el producto congelado y disponer la fritura. Llevar a ebullición, agregar el perejil picado. Muele todo en una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa.

Queso con boletus

La receta original estará elaborada a partir de boletus y setas frescas, cuya receta además es muy sencilla. El queso es noble: azul por el moho. El plato tiene un sabor rico y picante. El aroma cremoso armoniza perfectamente con una ligera acidez. El tomillo añade un toque de cocina mediterránea. Elaborado a partir del siguiente conjunto de productos:

medio kilo de boletus;
dos patatas;
bulbo;
medio litro de caldo de verduras, nata desnatada;
un trozo de queso azul;
varios dientes de ajo;
tres ramitas de tomillo.

Los ajos y la cebolla pelados se trituran y se fríen en aceite hasta que estén dorados. Las patatas peladas se cortan en cubos y se hierven durante cinco minutos en caldo de verduras hirviendo. A continuación, agregue las rodajas de champiñones y cocine por otros diez minutos. Agrega la cebolla-ajo sofreír con tomillo, agrega el queso desmenuzado y cocina hasta que se disuelva. Luego el plato se hace puré con una licuadora.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Para estas recetas, es mejor utilizar los champiñones disponibles, pero puedes utilizar cualquier otro champiñón. Una multicocina simplificará el proceso de cocción. Agregar estragón o una ramita de perejil agregará riqueza que complementará la textura cremosa del plato. Las variaciones de la receta pueden ser reemplazar el agua común con cualquier caldo, agregando salvia, romero, nuez moscada u orégano al gusto. El conjunto principal de productos es el siguiente:

medio kilo de champiñones;
medio kilo de patatas;
bulbo;
tres vasos de agua;
Medio vaso de nata 15% materia grasa.

Los champiñones se lavan y se cortan en cuatro partes. Pelar las patatas, cortarlas en cubos, picar finamente la cebolla. Coloque las verduras y los champiñones en un recipiente multicocina, agregue agua y cocine durante diez minutos en el modo "Sopa" o "Guisado". Luego agregue la nata y haga puré la masa. Para obtener un sabor más rico, la mezcla de cebolla y champiñones se puede freír primero en un recipiente multicocina.

Puedes preparar una versión abundante de la sopa con la adición de filete de pollo. El plato será rico en calorías y servirá como un excelente almuerzo o cena. En lugar de pollo, cualquier carne servirá: pavo, ternera, cerdo. Se requieren los siguientes ingredientes:

300 g de champiñones, pollo, patatas;
zanahoria, cebolla;
Un vaso y medio de nata al 20% de grasa.

Se hierve el pollo y se corta en cubos. Las patatas se cortan de la misma forma. Hervir las patatas en un recipiente multicocina, añadir la carne, los champiñones y las verduras picadas. Los champiñones se pueden freír previamente. Vierte la nata y bate la mezcla hasta que se forme una consistencia espesa. Se agrega sal y pimienta al gusto.

Esta sopa cremosa hecha con una variedad de champiñones se puede preparar de diversas formas. Armado con varias recetas, podrá mimar a sus seres queridos con un plato nuevo, aromático y apetitoso cada vez. Por lo general, siempre se añaden especias al gusto, pero muchas no son necesarias, ya que lo más destacado de la sopa cremosa son las notas cremosas y el aroma de champiñones.

¡Atención, sólo HOY!

Los hongos son una fuente excelente y saludable de proteínas que una persona necesita. Su diferencia con la proteína animal es que los hongos se digieren y absorben mucho más rápido, al mismo tiempo que saturan el cuerpo humano con vitaminas y minerales vegetales que no se encuentran en la carne ni en las aves.

Un plato como la sopa de champiñones es muy saludable. Es un hecho bien conocido que definitivamente necesitamos comer un primer plato caliente al menos una vez cada dos días para el funcionamiento armonioso del tracto gastrointestinal. La sopa de champiñones también es buena porque el proceso de preparación es corto y nada complicado.

Sopa de champiñones: preparación de comida y platos.

Antes de comenzar a preparar la sopa, prepare el siguiente equipo: una sartén, una cacerola en la que se cocinará la sopa, una tabla de cortar, un cuchillo afilado, 2-3 platos para los ingredientes del plato futuro y una licuadora.

Los champiñones para sopa se pueden tomar no solo frescos, sino también congelados o secos.

¿Qué setas deberías elegir si las compras frescas? En los viejos tiempos, cualquiera habría sido ideal: blanco y boletus, russula, champiñones, rebozuelos. Pero hoy la situación medioambiental ha empeorado debido a la gran cantidad de vehículos, industrias peligrosas y plantas industriales. Si usted mismo recolecta hongos y se da cuenta de que crecieron en un lugar ambientalmente no contaminado, por ejemplo, en un bosque, entonces puede usarlos de manera segura para cocinar.

Pero si los compra en el mercado, no hay garantía de dónde se recolectaron estos hongos: en un bosque de coníferas, cerca de una carretera transitada o en un lugar ambientalmente inseguro para la vida. Se conocen casos de intoxicación, y no tanto con hongos venenosos como con los comunes.

Es por ello que es mejor comprar setas cultivadas artificialmente. Por ejemplo, los champiñones, que se venden en cualquier tienda durante todo el año y son relativamente económicos.

Recetas de sopa de champiñones:

Receta 1: Puré de sopa de champiñones

Quizás no exista ninguna sopa con una consistencia más delicada que las sopas en puré. Los ingredientes se muelen y forman una sabrosa papilla en un caldo ligero.

Intente preparar un plato saludable y sabroso: sopa de champiñones en puré.

Ingredientes requeridos:

Champiñones 500 gramos
Patatas 4 piezas
cebolla 1 pieza
Perejil fresco
Nata 10% grasa 400 gramos
Sal, pimienta negra
Aceite vegetal (para freír)/

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar bien los champiñones y cortar cada uno en 2-3 trozos. Calentar la sartén, cubrirla con aceite con un cepillo de silicona y colocar la cebolla en la sartén. Freírlo durante unos tres minutos hasta que esté dorado, luego añadir los champiñones picados. Freír la mezcla de cebolla y champiñones durante unos 10 minutos.

Lavar bien las zanahorias (preferiblemente con un cepillo de metal) y cortarlas en cubos grandes.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.

Hervir las verduras durante 15 minutos, añadir sal. Una vez que las zanahorias y las patatas estén cocidas, escurre la mayor parte del líquido en un recipiente aparte. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla a la cacerola y haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Si la sopa queda muy espesa, agregue caldo de verduras.

Coloca la cacerola a fuego medio, lleva la mezcla a ebullición y vierte la nata, pimienta y sal al gusto.

Sirva la sopa terminada, adornando el plato con hierbas.

Receta 2: Sopa de champiñones hecha con champiñones secos

Los hongos tienen una propiedad excelente: cuando se secan, no pierden sus cualidades nutricionales ni su utilidad y se pueden almacenar durante más de un año. La sopa de champiñones hecha con champiñones secos resultará aromática, sabrosa y, por supuesto, saludable.

Ingredientes requeridos:

Champiñones secos 60 gramos
patatas 2 piezas
Zanahorias pequeñas 1 pieza
1 cebolla mediana
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Los champiñones secos se deben lavar bien con agua corriente y luego remojarlos durante 4 a 5 horas.

Hervir los champiñones remojados con sal y agua durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las setas.

Mientras se cocinan los champiñones secos, pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.

Pele las zanahorias con un cepillo de metal y luego rallelas con un rallador fino.

Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en una sartén previamente untada con aceite. Agregue zanahorias y champiñones hervidos a las cebollas, fría la mezcla durante siete minutos, revolviendo.

Sumerja las patatas en el caldo de champiñones, después de diez minutos agregue la mezcla de zanahoria y champiñones y cocine por unos 10 minutos más.

Lavar el perejil y picarlo finamente. Agregue a la sopa un minuto antes de cocinar.

Receta 3: Sopa de champiñones con champiñones congelados.

Si le sobran champiñones, congélelos: los champiñones congelados siguen siendo tan saludables como los frescos y podrá complacerse a usted y a su familia con un plato fragante incluso en el duro invierno con los suministros de verano. Pruebe, por ejemplo, un plato inusual: la sopa de champiñones hecha con champiñones congelados y sémola.

Ingredientes requeridos:

Patatas medianas 2 piezas
Champiñones congelados 400 gramos
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
sémola 2 cucharadas
Aceite de girasol para freír
Sal, pimienta molida
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Saca los champiñones del frigorífico y déjalos descongelar, 30-35 minutos son suficientes. Poner una cacerola con agua al fuego, dejar que hierva y poner en ella las setas lavadas con agua y añadir sal.

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos y añadirlas a los champiñones.

Pelar la cebolla, picarla finamente y colocarla en una sartén previamente untada con aceite vegetal. Lavar las zanahorias con un cepillo de metal y luego rallarlas con un rallador fino. Agrega las zanahorias a la cebolla y sofríe durante siete minutos.

Agrega la mezcla de zanahoria y cebolla a la sopa, deja cocinar cinco minutos y vierte la sémola en la sartén. Después de esto, revuelve bien y apaga el fuego después de cinco a seis minutos.

Lavar el perejil y picarlo finamente. Agregue a la sopa terminada y cubra durante tres o cuatro minutos.

Receta 4: sopa de champiñones en olla de cocción lenta

Las amas de casa de todo el mundo agradecieron el progreso científico después de que se inventaran las multicocinas para ayudarlas. Estas máquinas compactas en miniatura son capaces de preparar cualquier plato, desde un rico borscht hasta un pastel de postre. Intente cocinar sopa de champiñones en una olla de cocción lenta. ¡Solo tienes que preparar los ingredientes, el dispositivo inteligente hará el resto por ti!

Por supuesto, la opción ideal sería utilizar setas silvestres. La sopa de una olla de cocción lenta, preparada según el principio de cocción a fuego lento en un horno ruso, resultará increíblemente aromática. Pero también puedes utilizar champiñones habituales comprados en la tienda.

Ingredientes requeridos:

2 patatas medianas
Champiñones frescos 400 gramos
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
Mantequilla para freír
Sal, pimienta molida.

Metodo de cocinar:

Lave y corte los champiñones, cada champiñón en dos o tres partes.

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar las zanahorias, frotarlas con un cepillo de alambre y rallarlas con un rallador fino.

Encienda el programa "Freír" en la multicocina, engrase el bol con mantequilla, agregue las cebollas y las zanahorias y saltee durante tres o cuatro minutos con el bol multicocina abierto.

Agregue patatas picadas, champiñones a la zanahoria y cebolla frita, agregue agua y cambie el programa a "Sopa" o "Primeros platos". Configure el cronómetro en 20 minutos.

Lave bien el perejil y pique finamente con un cuchillo, agréguelo a la sopa terminada.

Receta 5: Crema de champiñones

A los restaurantes y establecimientos de restauración gourmet les encanta incluir en su carta un plato como la crema de champiñones. A todo el mundo le gusta esta sopa por su sabor delicado y al mismo tiempo saciedad garantizada.

Ingredientes requeridos:

Patatas medianas - 2 piezas
Champiñones frescos 400-500 gramos
1 cebolla mediana
Nata baja en grasa 10% – 150 gramos
Manteca
Ajo 2 dientes
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Las patatas deben pelarse con un cuchillo y luego cortarse cada una en tres o cuatro trozos.

Lavar bien los champiñones y cortarlos por la mitad.

Hervir los champiñones y las patatas en agua con sal. Cocine durante unos quince minutos después de hervir a fuego medio.

Picar finamente la cebolla. Calentar una sartén, engrasarla con mantequilla, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Agrega la cebolla a la sopa 5 minutos antes de que esté lista.

Coloca las papas y los champiñones cocidos en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave y puré. Agrega caldo al puré y pasa el ajo por una prensa de ajos, luego pica todo nuevamente con una licuadora.

Colocar el puré de champiñones al fuego, llevar a ebullición y añadir la nata. Cocine durante unos cuatro minutos. Un minuto antes de cocinar, espolvorear con perejil finamente picado, sal y pimienta.

Receta 6: Sopa de champiñones con champiñones.

Difícilmente existe una seta más versátil que el champiñón. Disponible en cualquier época del año, casi en cualquier parte del mundo, cumple con todas las normas de salud y nutrición y, al mismo tiempo, resulta increíblemente sabroso frito, hervido y guisado. Si cocina sopa de champiñones con champiñones, no se equivocará: el primer plato resultante deleitará a su familia con un olor agradable, un sabor brillante y un color agradable.

Ingredientes requeridos:

patatas 1 pieza
Champiñones 400 gramos
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
Aceite de girasol para freír
Lentejas rojas 100 gramos
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Llena con agua la cacerola en la que cocinarás la sopa y ponla al fuego.

Pelar las patatas con un cuchillo y cortarlas en cubos pequeños.

Lavar bien los champiñones con agua corriente y cortar cada uno en tres o cuatro trozos.

Tan pronto como hierva el agua de la cacerola, poner las patatas y los champiñones, añadir sal, poner el fuego a medio y tapar.

Quitar la piel a la cebolla y picarla finamente. Lavar las zanahorias con un cepillo de alambre y luego rallarlas con un rallador fino. Calentar la sartén y engrasarla con aceite con un cepillo de goma. Primero, agrega rápidamente la cebolla y sofríe hasta que esté dorada durante 4 minutos, revolviendo, luego agrega las zanahorias ralladas a la cebolla y sofríe por otros 4 minutos.

Agrega el asado y las lentejas a la sartén, luego cocina la sopa por otros diez minutos.

Picar finamente las verduras con un cuchillo, después de lavarlas, y añadirlas a la sartén con la sopa un minuto antes de que estén listas.

Receta 7: Sopa de champiñones con queso

El queso y los champiñones son una de las combinaciones más magníficas reconocidas en la cocina mundial. Si está preparando una ensalada o una guarnición de champiñones, asegúrese de agregar queso rallado al plato. La sopa de champiñones con queso no será menos sabrosa; utilice variedades duras y saladas como el queso Rossiysky y cualquier tipo de champiñones que tenga a su disposición.

Ingredientes requeridos:

patatas 1 pieza
Champiñones frescos 400 gramos
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
Aceite de girasol para freír
queso ruso 150 gramos
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Llena de agua el cazo que has elegido para preparar la sopa y colócalo al fuego.

Pela las patatas con un cuchillo y colócalas enteras en una cacerola.

Lavar bien los champiñones y cortarlos en tres o cuatro trozos, colocarlos en una cacerola con las patatas.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Lavar bien las zanahorias con un cepillo de alambre y rallarlas con un rallador fino.

Haz una fritura. Para ello, calentar una sartén, engrasarla con aceite y añadir la cebolla. Freír durante 4 minutos, revolviendo, luego agregar las zanahorias ralladas a la cebolla y sofreír la mezcla durante 4-5 minutos.

Retire las patatas de la sartén; ya deberían estar cocidas hasta que estén blandas y tritúrelas con una cuchara hasta obtener un puré. Agregue el asado y el puré de papas a la sartén, luego cocine por unos cinco minutos más.

Ralla el queso en un rallador mediano. Lavar bien el perejil y picarlo finamente con un cuchillo.

Un minuto antes de que la sopa esté lista, vierte la mitad del queso en la sopa, el perejil y cierra la tapa de la sartén. Agrega el queso restante a la olla de sopa cinco minutos después de retirar la sartén del fuego.

Receta 8: sopa de champiñones de Cuaresma

Muchos de los que llevan un estilo de vida recto u observan los cánones del vegetarianismo suelen comer cereales y ensaladas monótonos y aburridos. Sin embargo, hay muchos platos deliciosos que son dignos de un festín y, al mismo tiempo, ¡se pueden comer incluso durante la Cuaresma! Un ejemplo es la sopa magra de champiñones. Se prepara de forma muy sencilla a partir de un pequeño conjunto de ingredientes y, al mismo tiempo, obtendrás una comida deliciosa.

Ingredientes requeridos:

Champiñones frescos 400 gramos
Tomate pequeño 1 pieza
1 zanahoria mediana
Alforfón 3 cucharadas
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Llena un cazo con agua limpia (preferiblemente mineral) y ponlo al fuego.

Lave bien los champiñones y las verduras con agua corriente.

Corta cada champiñón fresco en tres o cuatro trozos.

Rallar las zanahorias con el rallador más fino.

Corta los tomates en cubos pequeños.

Limpiar el trigo sarraceno de los granos negros y enjuagarlo.

Tan pronto como hierva el agua de la cacerola, coloque en ella las verduras cocidas, los champiñones y el trigo sarraceno.

Lavar el perejil y picarlo finamente.

Cocine la sopa durante 15-17 minutos a fuego medio, agregue el perejil a la sartén un minuto antes de que esté lista.

Receta 9: Sopa de champiñones con queso crema

Otra opción para un plato sabroso y tierno es la sopa de champiñones con crema. Necesitará queso blando fundido como "Druzhba" o incluso queso pastoso como "Viola".

Ingredientes requeridos:

Champiñones frescos 400 gramos
2 cebollas medianas
Queso fundido 200 gramos
Papas 1 tamaño mediano
Aceite de girasol para freír
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Llena la cacerola con agua y colócala al fuego.

Pelar las patatas y colocarlas en una cacerola para que se cocinen.

Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo. Lavar los champiñones frescos y cortarlos en trozos. Primero, coloca la cebolla en una sartén caliente y sofríela durante 4 minutos, revolviendo, luego agrega los champiñones a la cebolla y fríelos durante unos 10-13 minutos, revolviendo.

Retirar las patatas de la sartén, triturarlas con una cuchara y poner en la sartén el puré de patatas y los champiñones fritos, cocinarlos a fuego lento.

Rallar el queso procesado (si usa queso duro).

Agregue el queso a la sartén, cubra la sartén con una tapa y baje el fuego. Cocínelo durante unos cinco minutos.

Pica finamente las verduras con un cuchillo y agrégalas a la sartén con la sopa un minuto antes de retirarla del fuego.

Receta 10: Sopa de champiñones con cebada

Mucha gente conoce la sopa de champiñones con cebada desde la infancia. Esta receta se puede llamar clásica, sin embargo, preste atención al método de preparación de gachas de cebada perlada, primero debe cocerse al vapor durante una hora y media.

Ingredientes requeridos:

Champiñones frescos 500 gramos
Cerdo 200 gramos
1 cebolla mediana
Gachas de cebada perlada 4 cucharadas
Aceite de girasol para freír
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Enjuague la papilla de cebada perlada y llénela con agua tibia. Déjalo por una hora.

Llena un cazo con agua y colócalo al fuego. Enjuague la carne de cerdo y córtela en cubos, colóquela en agua y agregue sal. Cuando el agua de la cacerola hierva, retira la espuma con una cuchara o espumadera, baja el fuego y tapa con una tapa.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Coloque las patatas y la cebada perlada en la cacerola después de que hierva el agua.

Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo. Lave los champiñones frescos y córtelos en cubos. Primero, coloca la cebolla en una sartén caliente y fríela durante 4 minutos, revolviendo, luego agrega los champiñones a la cebolla y fríe la mezcla de champiñones durante unos 10-12 minutos.

Agregue champiñones y cebollas fritos a la sopa y cocine por otros 15 a 20 minutos.

Pica finamente el perejil con un cuchillo y agrégalo a la sopa un minuto antes de que esté lista.

Receta 11: sopa de champiñones porcini

Los hongos porcini se consideran los más nobles de todas las especies debido a su aroma fuerte y único. Para evitar que se pierda, la sopa de champiñones porcini se cocina con una cantidad mínima de ingredientes. Necesitarás carne de res, patatas y zanahorias, pero no debes freírlas.

Ingredientes requeridos:

Champiñones blancos 400 gramos
Carne de res 200 gramos
Patatas 2 tamaño mediano
Zanahoria 1 pieza
Perejil fresco.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños. Llena con agua la cacerola en la que cocinarás la sopa y ponla al fuego. Coloque la carne en agua y agregue sal. Quitar la espuma de la sopa con una cuchara o espumadera cuando el agua empiece a hervir y bajar el fuego.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Coloca las patatas en la cacerola después de que el agua haya hervido.

Lavar la seta blanca y cortarla en dados y colocar también en la sartén.

Lave bien las zanahorias y rállelas con un rallador fino y agréguelas a la sopa.

Cocine la sopa durante 20-25 minutos a fuego lento, sazone con pimienta.

Pica finamente el perejil con un cuchillo y agrégalo a la sopa un minuto antes de que esté lista.

Receta 12: Sopa cremosa de champiñones

Los champiñones son un producto muy bajo en grasas, por lo que si los cocinas sin freír o sin carne, te resultará casi dietético. Mientras tanto, la crema es una muy buena adición a la sopa. Utilice nata con un contenido de grasa del 15 al 20 %.

Ingredientes requeridos:

Champiñones 600 gramos
cebolla 1 pieza
Zanahoria 1 pieza
Eneldo fresco
Albahaca seca
Nata 20% grasa 200 gramos
Sal, pimienta molida
Aceite de girasol para freír

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los champiñones y cortar cada uno en 3-4 trozos. Lavar bien las zanahorias con un cepillo de alambre y rallarlas. Calentar una sartén, engrasarla con aceite de girasol y añadir primero la cebolla. Freír durante 3-4 minutos, añadir las zanahorias y, después de 2-3 minutos, los champiñones picados. Freír la mezcla durante unos 12-14 minutos.

Llena un cazo con agua limpia y colócalo al fuego. Cuando el agua hierva, añadirle las verduras fritas y dejar hervir durante 15-16 minutos.

Vierta la crema en la sopa y agregue la albahaca seca.

Lavar el perejil y picarlo finamente, agregarlo a la sopa terminada.

Receta 13: Sopa de champiñones con champiñones y miel.

Ingredientes requeridos:

Hongos con miel 400 gramos
cebolla 1 pieza
Zanahoria 1 pieza
Perejil fresco
Patatas 2 tamaño mediano
Sal, pimienta molida
Aceite de girasol para freír
La crema agria es grasosa.

Metodo de cocinar:

Haz un salteado para la sopa. Para ello, pique finamente la cebolla y ralle las zanahorias lavadas. Calentar la sartén y engrasar con aceite, añadir la cebolla y sofreír durante 3-4 minutos, luego añadir las zanahorias y sofreír todo durante unos 6-7 minutos.

Lavar los champiñones - champiñones con miel.

Las patatas hay que lavarlas, pelarlas y cortarlas en cubos.

Llena la cacerola en la que cocinarás la sopa de champiñones con agua limpia y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, coloque en ella los champiñones y las patatas picadas. Después de 10 minutos, agregue la fritura y cocine la sopa por otros 12-15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Lave el perejil y píquelo finamente, agréguelo a la sopa terminada junto con la crema agria.

Receta 14: Sopa de champiñones ostra

Las setas ostra son setas que se cultivan artificialmente, por lo que están disponibles durante todo el año a precios muy económicos. A pesar de la forma antinatural de crecimiento, los hongos ostra son muy saludables y puedes preparar varios platos con ellos. La más común es la sopa de champiñones ostra.

Ingredientes requeridos:

champiñones ostra 400 gramos
cebolla 1 pieza
Zanahoria 1 pieza
Perejil fresco
Papas 1 tamaño mediano
Sal, pimienta molida
Aceite de girasol para freír.

Metodo de cocinar:

Haz un salteado para la sopa. Para ello, pique finamente la cebolla y divida las zanahorias lavadas en dos partes. Rallar una parte. Colocar la cebolla en una sartén caliente, untada con aceite, sofreír durante 3-4 minutos, luego añadir las zanahorias ralladas y sofreír las verduras durante unos 6-7 minutos.

Corta la segunda parte de las zanahorias en rodajas semicirculares.

Lavar y pelar las patatas, quitarles la piel con un cuchillo y cortarlas en dados.

Lavar y cortar las setas ostra

Llena un cazo con agua limpia y colócalo al fuego. Coloque las patatas, los champiñones ostra y las zanahorias crudas en agua hirviendo.

Después de 10 minutos, agregue la cebolla frita, sal y pimienta y cocine la sopa por otros 10-12 minutos.

Corta el perejil fresco lo más fino posible y agrégalo a la sopa de champiñones preparada con setas ostra.

Receta 15: Sopa de champiñones con pollo

La sopa cocinada con caldo de champiñones resulta increíblemente aromática, pero si agregas más caldo de pollo, obtendrás una bebida verdaderamente mágica, sacada de un cuento de hadas del bosque. Use muslos de pollo; el caldo que contengan será el más rico. Puedes utilizar setas o champiñones silvestres para la sopa.

Ingredientes requeridos:

Champiñones frescos 400 gramos
Muslos de pollo 4 piezas
cebolla 1 pieza
Zanahoria 1 pieza
Sal, pimienta molida
Aceite de girasol para freír
Perejil fresco

Metodo de cocinar:

Llena una cacerola con agua y coloca allí las piernas lavadas. Llevar a ebullición, apagar el ruido y agregar sal, bajando el fuego al mínimo.

Lavar la cebolla y picarla finamente. Lavar los champiñones y cortar cada uno en 3-4 trozos. Primero poner la cebolla en una sartén caliente, untada con aceite y sofreír durante 3-4 minutos. Luego agregue los champiñones y fríalos durante 10-12 minutos, revolviendo.

Lavar bien las zanahorias y cortarlas en cubos.

Agrega las zanahorias y los champiñones fritos a la sartén. Deje que la sopa se cocine durante otros 7-8 minutos.

Corte las verduras frescas lo más finamente posible y agréguelas a la sopa de champiñones con pollo ya preparada.

Receta 16: Sopa de champiñones con fideos

Las sopas se pueden variar agregando varios cereales, verduras o pastas como uno de los componentes. Prepara una sopa ligera de champiñones con fideos que encantará a tu familia con su delicioso aroma.

Ingredientes requeridos:

Champiñones frescos 500 gramos
Fideos finos 100 gramos
cebolla 1 pieza
Zanahoria 1 pieza
Queso duro 150 gramos
Sal, pimienta molida
Aceite de girasol para freír
Perejil fresco

Metodo de cocinar:

Lave los champiñones y córtelos en trozos grandes en 2-3 rodajas por cada champiñón.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar y pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador fino.

Primero, sofreír la cebolla en una sartén caliente hasta que esté dorada, luego agregarle zanahorias ralladas.

Lleve a ebullición el agua de la cacerola, agregue sal y agregue los champiñones, que deben hervirse durante 7-8 minutos, luego agregue la fritura, después de otros 5 minutos los fideos. Después de 6-7 minutos, retira la sopa del fuego.

Rallar el queso duro.

Lavar el perejil y cortarlo con un cuchillo, agregarlo junto con el queso rallado a la sopa de champiñones con fideos terminada.

La forma más deliciosa de servir sopa de champiñones es con crema agria. Puedes esperar a que la sopa se enfríe o poner una cucharada de crema agria en el plato recién preparado.

Adorne la sopa de champiñones con hierbas picadas.

Los hongos son un regalo único de la naturaleza: proteínas, vitaminas B, A, PP, D, lecitina, fibra, aceites esenciales, contenido mínimo de calorías. Hay una increíble variedad de recetas con estos "habitantes del bosque", desde las tradicionales hasta las originales. Los champiñones se secan, se salan, se encurten, se guisan, se hornean y se cuecen al vapor. ¡Y qué maravillosos primeros platos resultan! Encajan perfectamente en un sistema de nutrición saludable: bajos en calorías, pero que dan sensación de saciedad a largo plazo. La sopa de puré de champiñones hecha de champiñones porcini es una receta ideal para los partidarios de las pp y un estilo de vida saludable.

Sin embargo, otras personas, como muestra la práctica, no permanecen indiferentes. ¡Un almuerzo sabroso, aromático, saludable y dietético está garantizado con esta sopa! Tengo 2 versiones favoritas de crema de champiñones: las blancas frescas y secas.

Que receta elegir

Los blancos comprados o recolectados en el bosque deben procesarse lo antes posible: clasificarlos, limpiarlos de escombros y lavarlos con agua corriente. Si hay más champiñones de los necesarios según la receta, es fácil congelar el exceso en la cámara y utilizarlo más tarde, después de descongelarlo, como los frescos normales.

¿Qué más tienen de bueno los blancos? No es necesario hervirlos durante mucho tiempo en varias aguas, lavar bien la arena, simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos, espere a que se enfríen, enjuáguelos y podrá cocinar cualquiera de las cremas. de sopa de champiñones a base de champiñones porcini o cualquier otro plato.

Por cierto, estas sopas en puré se pueden preparar no solo con las blancas: también son adecuados los champiñones, rebozuelos y cualquier otro hongo. Pero sólo los verdaderos boletus del bosque darán un aroma impresionante.

Sopa de champiñones porcini frescos

Según esta receta, preparamos la sopa cremosa de champiñones porcini sin nata, pero el delicado sabor cremoso se sentirá claramente, ya que la receta contiene leche baja en grasa.

La leche solo enfatiza el sabor y aroma únicos de los champiñones.

Contenido calórico de la crema de leche con champiñones: solo 30 kcal por 100 g! Es decir, por ración, ¡no más de 100 kcal!

Ingredientes

champiñones – 700 gramos
agua - 1 cucharada.
leche - 1 cucharada.
cebolla y zanahoria (pequeña) - 1 ud.
pimienta, sal - al gusto
verdes - opcional.

Preparación

Antes de preparar sopa de crema de champiñones porcini, es necesario verter agua hirviendo sobre ellos durante 15 a 20 minutos, escurrir el agua y exprimir los champiñones blancos. Después, corta los champiñones en rodajas. Llénelo con agua.
Coloca la cebolla y la zanahoria enteras en la sartén con los champiñones. Después de hervir, cocine durante 15-20 minutos, reduciendo el fuego.
Hervimos la leche.
Retire con cuidado la cebolla y las zanahorias del caldo.
Reserva unas rodajas de champiñones para decorar el plato en platos.
Licue el caldo con los champiñones en una licuadora hasta que quede suave.
Vierta la leche en el puré y dilúyalo hasta obtener el espesor deseado. Agrega sal y pimienta.
Sirva espolvoreado con hierbas, con picatostes de pan de centeno casero o pan de centeno. ¡Buen provecho!

Puedes preparar esta sopa cremosa con champiñones porcini congelados, nosotros usamos la misma receta. Antes de cocinar, descongelar ligeramente las blancas.

En lugar de leche, puede agregar 100 gramos de queso rallado (bajo en grasa) al puré caliente; obtendrá un plato más rico y espeso.

Cocine el puré de sopa blanca seca en múltiples

¿Cómo hacer sopa de crema con champiñones porcini secos?

¡Es más fácil y conveniente preparar esta sopa en una olla de cocción lenta!

Por cierto, Los champiñones secos hacen que la sopa sea más sabrosa que los champiñones frescos..

Para este primer plato tomamos patatas tiernas (contienen menos calorías y hidratos de carbono), es decir, quedarán más equilibradas.

Que necesitarás

champiñones secos - 200 g
zanahorias pequeñas - 1 pieza
patatas medianas - 4 piezas
cebolla pequeña - 1 pieza
agua - 2 cucharadas.
sal, especias - al gusto
queso bajo en grasa - 50 g
verduras (perejil, eneldo)

Cómo cocinar

Remoje los champiñones secos en agua caliente durante al menos 2 horas. Les escurrimos el agua. Si vierte leche fría durante toda la noche, por la mañana los champiñones estarán como frescos.!
Picar finamente la cebolla y las zanahorias. Cocine a fuego lento en una sartén (preferiblemente con capa antiadherente) o cacerola con 1-2 cucharadas de agua.
Cortar las tapas y las patas en rodajas.
Coloque los champiñones, las cebollas, las zanahorias y las patatas en el recipiente multicocina. Vierta agua.
Configure el modo “Sopa” (o “Guisado” durante 1 hora, según el modelo).
Batir las verduras preparadas hasta que queden suaves, transferirlas a una licuadora y agregar gradualmente el caldo. Agregue sal y pimienta al gusto (otras especias opcionales).
Divida la sopa en puré de champiñones porcini secos en caldos. Espolvorea con hierbas y queso rallado. ¡Buen provecho!

Después de recoger o comprar champiñones, conviene guardarlos en el frigorífico, no en una bolsa de plástico, sino en un recipiente de vidrio o cerámica. ¡Y no más de 5-6 horas!
Los champiñones secos se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco, en un frasco de vidrio o en una bolsa de lona.
Es mejor preparar sopas blancas en puré a la vez y en pequeñas cantidades. ¡Después de calentarlos, ya no quedan tan sabrosos y aromáticos!
Los médicos no recomiendan dar platos de champiñones a niños menores de 7 a 10 años. Los niños de esta edad aún no producen una enzima capaz de digerir la fibra: la fungina.

Decisión de cocinar para el almuerzo. sopa cremosa de champiñones porcini secos No maduró por casualidad. El día anterior, mi hija estaba en un café y se dio el gusto de tomar una sopa similar. Su novio quedó absolutamente encantado con esta sopa y le pidió que le preparara exactamente la misma sopa.

Como mi hija todavía es muy buena cocinando, me pidió que le escribiera instrucciones detalladas de cocina, lo cual comencé de inmediato.

Afortunadamente, guardé los champiñones en otoño y los sequé yo mismo. Como resultado, obtuve de 5 a 6 porciones de sopa espesa y aromática. Si la sopa no se sazona con crema agria, leche o nata, se puede clasificar como sopa magra y con crema agria es adecuada para la nutrición dietética.

Hongos porcini secos – 50 g.
Agua – 2 litros.
Cebolla – media cebolla mediana
Zanahorias – media zanahoria mediana
Patatas - 1 ud. opcional, si quieres que la sopa sea más nutritiva
Aceite vegetal para freír – 1 cucharada
Crema agria, leche o nata: para agregar a la sopa de puré terminada
Harina – 1 cucharada

Sopa de champiñones porcini - receta.

Para obtener una sopa rica, remoje en agua fría durante al menos dos horas. Naturalmente, enjuague los champiñones antes de remojarlos.

Pasado este tiempo, cuela la infusión de champiñones a través de un colador forrado con una capa de papel de filtro (si no tienes ese papel, simplemente puedes usar una gasa). Enjuague bien los champiñones con agua corriente, en caso de que todavía tengan granos de arena. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortar las cebollas en cubos, rallar las zanahorias con un rallador fino.

Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal. Cuando las cebollas y las zanahorias se ablanden, agregue los champiñones lavados a la sartén. Luego transfiere el contenido de la sartén a un bol grande y bate todo con una batidora. Deberías terminar con un puré suave. Freír una cucharada de harina en una sartén de fondo grueso sin aceite. Cuando la harina esté lo suficientemente caliente, vierte un poco de caldo de champiñones en la sartén, revuelve con un batidor para que no se formen grumos. Luego transfiera el puré de champiñones a la sartén.

Vuelve a añadir un poco de caldo de champiñones. Entonces, revolviendo constantemente la sopa con un batidor y agregando gradualmente caldo de champiñones, lleve la sopa de puré a la consistencia deseada, dependiendo del tipo de sopa que le guste, espesa o más fina. Ahora debes decidir si agregar papas a la sopa. Simplemente puedes rallar las patatas con un rallador fino y añadirlas a la sopa.

Personalmente prefiero la sopa sin patatas. En cualquier caso, basta con llevar la sopa a ebullición, cocinarla otros diez minutos y luego añadir sal. Eso es todo, la sopa cremosa de champiñones porcini secos está lista. Antes de servir, agregue crema agria, nata o leche a la sopa. Sopa de champiñones porcini secos al mismo tiempo se enriquecerá con un sabor cremoso y adquirirá un color más agradable.

Si te estás preguntando cómo preparar una sopa de crema con champiñones blancos secos de una forma completamente nueva y, preferiblemente, sopa magra de champiñones, ¡puedo darte una gran idea!

Este método de cocina me lo enseñó hace muchos años mi tía madrastra, que era esposa de un diplomático. Desafortunadamente, en mi infancia y juventud no tenía ningún interés en saber dónde trabajaba mi tío, por lo que no puedo decir a qué cocina del país pertenece esta sopa. Pero lo más probable es que no sea ruso. El sabor es del tipo "hay que probarlo". Esta es la sopa de champiñones más concentrada, cuyo sabor a champiñones supera todas las demás opciones que conozco. Para ello se utilizan varias técnicas, que comentaré mientras nos preparamos. Así que acordemos de inmediato que la receta, en comparación con las sopas de champiñones a las que estamos acostumbrados, no será la más sencilla. Pero el resultado, en mi opinión, vale la pena: es un plato gourmet, ideal para ocasiones especiales o invitados gourmet.

El ingrediente principal son los champiñones secos, idealmente champiñones blancos. Al menos, al menos 5 gramos. Debería haber gente blanca. Los 35-45 gramos restantes, que son para el caldo, ahí no insisto, mi tía no dijo nada de ellos (bueno, o no lo recuerdo), pero los champiñones para el polvo son solo blancos. .

250-300 gr. patatas, aproximadamente un litro de agua, sal al gusto. Para espesante - 1 cucharada. harina y 1 cucharada. aceite vegetal. La receta original, para ser honesto, pedía nata, pero pensé que si la hacía con una receta vegetal, la receta también resultaría magra. Y hacer una sopa magra decente de champiñones con champiñones secos sin crema ni queso no es, ya sabes, fácil.

Remoje los champiñones secos en agua unas 2 horas antes de preparar la sopa. Si tienes setas compradas en la tienda, las sacamos del agua a mano un par de veces (sin escurrir el agua con un colador, sino que recogemos las setas a mano, dejando el agua), escurrimos el agua con los restos del fondo, Lave el recipiente y llénelo con uno nuevo: los champiñones comprados en la tienda siempre dan un sedimento muy fuerte y no necesitamos esta materia para rechinar los dientes.

Cuando empieces a preparar la sopa, los champiñones ya deberían estar completamente blandos. Las cogemos del agua, las ponemos en un cazo y las cocemos con un litro de agua fresca. Después de hervir, retire la espuma, también puede contener restos.

Mientras se cocina el caldo de champiñones, pela y pica finamente las patatas (finamente, para que se cocinen más rápido).

Echa las patatas al caldo de champiñones y cocínalas juntas.

Mientras se cocinan las patatas, utiliza un tenedor para coger algunos champiñones de la sopa y pícalos finamente.

Freír los champiñones finamente picados en una cucharada de aceite vegetal con sal hasta que empiecen a oler intensamente a champiñones fritos, luego retirar los champiñones del aceite y dejar el aceite en la sartén. Estos champiñones son una forma de realzar el sabor de la sopa terminada.

Moler una cucharada de harina en aceite vegetal y freír hasta que estén doradas. Tenemos el espesante roux.

En pequeñas cantidades, comienza a verter caldo de champiñones en el roux del cazo con la sopa hirviendo, frotándolo con una espátula hasta obtener una mezcla de consistencia uniforme. Vierta, muela hasta que quede suave y solo luego vierta la siguiente pequeña porción de caldo. Nunca debe verter mucho líquido en el espesante a la vez; en este caso, se puede formar una mezcla con grumos. El problema se puede corregir frotando la masa aglomerada con un colador de metal, pero es más fácil verter pacientemente el líquido cuchara a cuchara desde el principio.

Cuando el espesante se haya vuelto lo suficientemente líquido como para evitar grumos al pasar a una gran cantidad de líquido, haga puré el caldo con los champiñones y las patatas, probablemente ya esté listo.

Vierta el espesante en la sopa de puré, agregue sal al gusto, déjelo hervir y mientras tanto muela 5 gramos hasta obtener polvo fino. hongos porcini secos.

Y en el último momento, cuando la sopa ya haya sido retirada del fuego, agregarle polvo de champiñones. ¡No cocines! Revuelva y deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Esta es la segunda técnica para realzar el olor y el sabor de los hongos. Pruébalo primero sin este aditivo y luego con él, y creo que lo entenderás enseguida.

Me gustaría mostrar por separado la textura característica de una sopa magra de champiñones a base de champiñones secos con espesante roux: como ves, es un poco diferente a la de nata. Lo asocio, lo siento, con pasta. Pero esta, en mi opinión, es la mejor versión de la crema magra de champiñones con champiñones secos.

Sirve la crema y espolvoréala con champiñones fritos. Si ha pasado mucho tiempo y se han enfriado, no seas demasiado perezoso para recalentarlos: el olor se intensificará nuevamente.

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