Receta de sopa de carne Solyanka clásica Skolkina. Composición de solyanka. Las mejores recetas, características de cocina.
Solyanka es uno de los primeros platos y es un rico caldo de pescado, carne o champiñones con la adición de diversas verduras y especias. Solyanka no es el nombre de la sopa, y decir “sopa solyanka” es tan incorrecto como decir “sopa borscht”, “sopa rassolnik” o “sopa shchi”.
La solyanka, cuya historia se remonta a cientos de años, se preparaba en las aldeas con lo que había a mano y este plato se llamaba "selyanka". Luego comenzaron a prepararlo en tabernas y luego en restaurantes, donde la comida del pueblo se preparaba a partir de productos seleccionados y de alta calidad.
La Solyanka clásica no contiene patatas, por la sencilla razón de que las patatas no llegaron a Rusia hasta finales del siglo XVIII; antes de eso, los primeros platos se sazonaban con caldo de harina. Sin embargo, los consejos culinarios modernos permiten la presencia de patatas en una mezcolanza. La solyanka con salchicha también se prepara en caldo de carne: se saca la carne, se corta en trozos y se añade al caldo junto con la salchicha, las salchichas y las verduras. Las recetas de solyanka con repollo se consideran más como platos principales, o incluso como aperitivos calientes, ya que resultan espesas, ricas y picantes.
Consejos de cocina
En primer lugar, para cocinar correctamente la mezcolanza, es necesario tomar varios tipos de carne, cerdo y ternera, por ejemplo. Puedes comer pato, pollo y salchichas.
En segundo lugar, las especias: raíz de perejil, apio, semillas de eneldo, granos de pimienta negra.
En tercer lugar, verduras: encurtidos, alcaparras o aceitunas, col fresca o encurtida.
En cuarto lugar, para que la mezcolanza de carne quede sabrosa, después de que el caldo esté cocido e infundido un poco, es necesario sacar la carne y cortarla en trozos pequeños, así como limpiar la carne de los huesos y picarla también.
La mayoría de las recetas de solyanka contienen aceitunas y alcaparras, pero ¿cómo se puede preparar solyanka sin estos costosos productos, especialmente las alcaparras? Resultó ser muy sencillo.
Hacer una mezcolanza casera.
Para 5 porciones necesitamos:
1,8 litros. caldo de carne
250 gramos. carne hervida
100 gramos. jamón ahumado cocido o jamón
100 gramos. salchichas o salchichas
120 gramos. riñones de res hervidos (opcional sin ellos)
2 cebollas
2 pepinos encurtidos
4 cosas. papas.
4 cucharadas de pasta de tomate
60 gramos. manteca.
Crema agria, hierbas, especias al gusto.
Entonces, hemos decidido los ingredientes, ahora comencemos a cocinar.
Preparación
Cocinamos caldo concentrado de carne de res. Eche las patatas picadas y cocine hasta que estén tiernas. Separar la carne del hueso y cortar en trozos pequeños. También cortamos en tiras finas el jamón, las salchichas y los riñones cocidos.
Sofreír la cebolla (sofreír) en mantequilla con el añadido de tomate. Pele el pepino encurtido de la piel y las semillas, córtelo en cubos y cocine a fuego lento (hervir en una pequeña cantidad de líquido) en agua o caldo. Agregue las cebollas, los pepinos y los productos cárnicos preparados al caldo hirviendo y hierva durante otros 10 a 15 minutos. Y la deliciosa mezcolanza está lista. Sírvelo con crema agria y hierbas finamente picadas.
Aquí se explica cómo cocinar solyanka de una manera sabrosa, sencilla y asequible.
Carne de Solyanka. Receta secreta
La receta de solyanka de carne es bastante sencilla, pero incluye muchos ingredientes diferentes. Para prepararlo, primero debes preparar todos los componentes necesarios. Primero, ve a la tienda y selecciona los productos necesarios para preparar este plato.
La receta de solyanka de carne consta de:
Ingredientes
250 gramos de huesos de carne
100 gramos de carne jugosa
50 gramos de jamón
50 gramos de salchichas
Un bulbo de cebolla
Aceitunas y aceitunas
Dos pepinos encurtidos
Pasta de tomate
Mantequilla y crema agria, unas cucharadas cada una.
¼ de limón, varias hojas de laurel, además de hierbas y pimienta al gusto.
Los ingredientes pueden cambiar o no dependiendo de lo que le guste a su familia. A continuación, comencemos a cocinar.
Preparación
La solyanka de carne comienza preparando un rico caldo. La carne y los huesos se pueden colocar en agua fría o caliente. Elige lo que necesitas. En el primer caso, el caldo quedará más rico, en el segundo, la carne más jugosa. Una vez que el agua haya hervido, retiramos la espuma y bajamos el fuego. Después de esto, agrega el jamón y las salchichas cortadas en cubos.
Después de eso, vuelva a poner la carne resultante en el caldo y enciéndala a fuego lento. Durante este período, es importante evaluar si hay suficiente agua en la olla o si es necesario agregar un poco.
La receta de solyanka ofrece varias opciones para preparar cebollas. La primera es picarlo finamente, sofreírlo en mantequilla, agregar la pasta de tomate y seguir cocinando hasta por 10 minutos. O simplemente echa la cebolla en agua hirviendo. Una vez que las cebollas estén listas en la primera opción, agrégalas al caldo infundido.
Después de esto, toma los pepinillos, enjuágalos con agua y córtalos en cubos pequeños. Añadir al caldo.
A continuación, la receta de mezcolanza continúa añadiendo sal, laurel y pimienta al gusto. Cocine por otros diez minutos. Después de eso, al final de la cocción, se agregan aceitunas, se trituran con hierbas y se vierte jugo de limón. Una vez que el plato esté completamente preparado, al servir, coloque encima un par de cucharadas de crema agria fresca.
La solyanka de carne mixta, cuya receta es conocida por todos, es un plato muy sabroso. Y cada ama de casa lo mejora añadiendo o excluyendo algunos productos.
Conocemos este plato desde la época soviética. Ya os lo dije antes, pero hoy hablaremos de mezcolanza clásica. La sopa de carne Solyanka con patatas se incluyó en el menú de todos los restaurantes y sigue siendo popular hasta el día de hoy.
El secreto del plato es que la solyanka contiene diferentes tipos de carne, ahumados y embutidos. Por regla general, se trata de carne de cerdo, ternera, aves, jamón, pechuga, costillas de cerdo ahumadas, salchichas hervidas y ahumadas y salchichas de caza.
También los ingredientes indispensables para la solyanka son los pepinillos encurtidos, las alcaparras, las aceitunas negras y el limón. A primera vista, la sopa de carne solyanka es bastante cara. Pero si preparas el plato después de las vacaciones, cuando quedan muchas delicias diferentes, no te saldrá nada caro. Creo que también disfrutarás de esta deliciosa y rica sopa solyanka de carne, ¡especialmente en estos fríos días de invierno!
Ingredientes:
- 400 g de cerdo con hueso
- 200 g de costillas ahumadas
- 100 g de salchicha cocida
- 100 g de salchicha ahumada
- 2-3 salchichas
- 2,5-3 litros de agua
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 3 pepinos encurtidos
- 100 gramos de aceitunas
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- 1 cucharada. l. manteca
- un manojo pequeño de perejil y eneldo
- limón (para servir)
- crema agria (para servir),
- 1-2 hojas de laurel
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 0,5 cucharaditas cada una pimienta negra y pimentón
- sal al gusto
Cómo preparar sopa de carne solyanka:
Lavemos el cerdo y las costillas de cerdo. Colócalos en una cacerola, agrega la cebolla pelada, cubre con agua fría y tapa con una tapa.
Colocar al fuego y retirar la espuma con una espumadera antes de hervir. Hervir la carne y las carnes ahumadas durante 1,5 horas.
15 minutos antes de que esté listo, agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica al caldo.
Luego retira la carne de cerdo y las costillas del caldo. Dejar enfriar, separar la carne de los huesos y cortar.
Colar el caldo y volver al fuego, tirar las especias y las cebollas hervidas, ya no son necesarias. El caldo se puede cocinar con antelación para que la preparación de la sopa de carne solyanka lleve menos tiempo.
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos.
Agrega las verduras al caldo y cocina a fuego lento.
Pelar los pepinos, cortarlos en tiras finas o rallarlos. Vierta un poco de caldo preparado en la sartén, agregue los pepinos picados y, revolviendo, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Cuando las patatas estén cocidas y suaves, agregue los pepinos a la mezcolanza.
Cortamos la cebolla.
Freírlo hasta que esté transparente en una mezcla de verduras y mantequilla, siguiendo la receta de sopa de carne solyanka con foto. Luego agregue la pasta de tomate y fría los ingredientes juntos durante 1 minuto más.
Agrega la mezcla resultante a la mezcolanza.
Cortamos la salchicha y las salchichas.
Si se desea también se pueden freír hasta que estén doradas. Junto con la carne, agrégalas a la sartén con el resto de ingredientes.
Quizás se sorprenda, pero antes la solyanka, un plato ahora popular en los restaurantes, era un plato típico del pueblo. Incluso su nombre, que al principio sonaba como “pueblo”, habla de ello. Se preparaba simplemente mezclando en un caldero los restos de diversos productos para cocinar. Este principio de preparación de solyanka, que ha cambiado en detalle con el tiempo, sigue siendo el mismo: para su preparación se utilizan al menos cuatro variedades de carne hervida o frita o productos elaborados a partir de ella en forma de salchichas, salchichas, etc. preparado con champiñones encurtidos, pepinos encurtidos o salados, cebollas y zanahorias, pasta de tomate y aceitunas. Antes de servir, el plato se suele adornar con una rodaja de limón.
Sin embargo, no solo se utiliza carne para preparar la mezcolanza. También hay solyanka de pescado, solyanka de col, solyanka de champiñones, solyanka de verduras, solyanka georgiana y solyanka casera.
Sopa Solyanka - preparación de alimentos
La preparación de productos para mezcolanza depende de la receta. Por ejemplo, si se trata de una mezcolanza de carne, entonces la carne debe lavarse bien, limpiarse de películas y cortarse en trozos. Las salchichas, las salchichas y otros productos cárnicos se deben cortar finamente en cubos.
Al preparar una mezcolanza de champiñones, los champiñones frescos deben lavarse y cortarse en rodajas finas, y los champiñones secos deben lavarse en varias aguas y dejarse en remojo durante la noche. Luego hervir y cortar también en rodajas finas.
Las verduras que se utilizan para preparar la mezcolanza deben pelarse y picarse: cortar las patatas en cubos grandes, las cebollas en cubos finos y picar las zanahorias con un rallador grueso.
Sopa Solyanka - las mejores recetas
Receta 1: equipo de sopa Solyanka
La solyanka de carne combinada es una sopa muy nutritiva y aromática preparada en caldo de carne, al que se le añade carne, carnes ahumadas, salchichas y salchichas. La receta clásica de mezcolanza no incluye el uso de patatas, pero nuestras amas de casa le añaden algunas patatas para hacer la sopa más rica y espesa. Después de todo, lo bueno de la mezcolanza es que permite agregar cualquier producto que combine bien entre sí al gusto.
Ingredientes:
300 gramos. carne de res;
200 gramos. salchichas ahumadas hervidas;
200 gramos. cualquier carne ahumada;
6 salchichas;
3 patatas;
3 pepinos encurtidos;
1 cebolla y 1 zanahoria cada una;
3 cucharadas l. pasta de tomate;
un tarro de aceitunas;
unas rodajas de limón;
sal y hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Cocine la carne, luego, sacando la carne casi terminada, córtela en trozos pequeños y devuélvala al caldo.
2. Picar finamente las cebollas y los pepinillos, picar las zanahorias con un rallador grueso. Luego sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego agregarles los pepinillos y sofreír todo junto, agregando también la pasta de tomate.
3. Transfiera la fritura resultante al caldo con carne y cocine todo a fuego lento.
4. Picar finamente la carne ahumada con salchicha y salchichas, luego sofreír en aceite vegetal.
5. Picar finamente las patatas y añadirlas al caldo.
6. Cortar el limón en rodajas finas, picar las verduras.
7. Agrega a la sopa los productos cárnicos que previamente freímos y cocina la sopa a fuego lento.
8. Al final de la cocción, agregue las aceitunas (junto con la salmuera) y los limones preparados con hierbas. Apague la mezcolanza terminada, cubra con una tapa y deje reposar la sopa.
Receta 2: sopa de pescado solyanka
Un plato maravillosamente sabroso y saludable que tiene todas las ventajas de la solyanka: delicioso aroma, saciedad y hermosa apariencia. Los amantes de los platos de pescado sin duda apreciarán esta receta. Sin embargo, no son los únicos.
Ingredientes:
500 gramos. filete de salmón;
1 lata de aceitunas enlatadas;
300 gramos. recortes de salmón;
3 patatas;
4 pepinos encurtidos;
1 cebolla;
1 limón;
2 cucharadas. l. pasta de tomate;
sal y granos de pimienta negra al gusto;
rasta. aceite.
Metodo de cocinar:
1. Coloque los recortes de salmón en una sartén y vierta 3 litros de agua caliente. Luego llevar a ebullición y, añadiendo la hoja de laurel con los granos de pimienta negra, cocinar el caldo hasta que esté tierno. Retirar del fuego y colar con una gasa.
2. Cortar los pepinos encurtidos en cubos pequeños. Corta las patatas peladas en cubos grandes. Pelar y picar la cebolla. Cortar el filete de salmón en trozos pequeños. Lavar el limón y cortarlo en rodajas quitando las semillas.
3. Calentar el aceite vegetal en una sartén y sofreír las cebollas y los pepinillos. Después de agregar la pasta de tomate, sofreír las verduras unos minutos más revolviendo constantemente. Colocar las patatas y las verduras fritas en un cazo con caldo y llevar nuevamente a ebullición.
4. Envíe allí los trozos de filete de salmón y cocine la mezcolanza hasta que esté tierna, luego agregue las aceitunas junto con el líquido, la sal, agregue las especias, vuelva a hervir y agregue las rodajas de limón. Después de retirar del fuego, déjelo reposar bajo la tapa cerrada durante unos 15 minutos. Luego vierta en platos, agregando verduras finamente picadas a cada uno.
Receta 3: sopa de champiñones Solyanka
Una sopa muy sabrosa y aromática que seguro no dejará indiferente a los amantes de las setas. Sin embargo, conviene recordar que los champiñones secos para su preparación deben prepararse con antelación.
Ingredientes:
300 gramos. champiñones o champiñones frescos;
50 gramos. champiñones secos (preferiblemente champiñones blancos);
1 cebolla;
1 zanahoria;
2 cucharadas. l. pasta de tomate;
1 cucharada. l. harina;
2 pepinos encurtidos;
un tarro de aceitunas;
sal, pimienta, laurel al gusto;
7 tomates cherry (opcional);
Hierbas frescas;
aceite de oliva.
Metodo de cocinar:
1. Los champiñones secos se lavan bien en varias aguas y se remojan durante varias horas, o mejor aún, durante la noche. Cuando empecemos a preparar la mezcolanza, las hervimos hasta que estén tiernas.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, luego, después de calentar el aceite en una cacerola, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
3. Después de rallar las zanahorias en un rallador grueso, sofreírlas junto con la cebolla durante unos minutos.
4. Agrega la pasta de tomate con harina a las cebollas y las zanahorias, mezcla, agrega el líquido en el que hervimos los champiñones secos, cocina por unos 5 minutos.
5. Cortar los pepinos en cubos pequeños, añadirlos a las verduras y, después de mezclar todo bien, cocinar a fuego lento un poco más.
6. Cortar los champiñones secos previamente cocidos en rodajas finas, cortar los champiñones en rodajas finas y, después de freír los champiñones en aceite vegetal, añadirlos a las verduras en la sartén y mezclar. Llene todo con agua caliente (unos 2 litros) y, añadiendo sal y pimienta, cocine la sopa durante unos 10 minutos.
7. Luego, agregando las aceitunas y los tomates cherry, cocine la mezcolanza durante 5 minutos. Antes de servir, espolvorear con hierbas y colocar una rodaja de limón en el plato.
— A la hora de preparar una mezcolanza, no hay que escatimar en ingredientes. Cuantas más carnes ahumadas y productos cárnicos le pongas, más sabrosa quedará la sopa.
— Los pepinillos encurtidos para solyanka deben quedar crujientes. Si toma pepinos blandos, durante el proceso de cocción es posible que simplemente se extiendan y el plato ya no se verá bien.
— Al preparar una mezcolanza, no abuse de los condimentos. Hay que recordar que ya tiene un aroma único, gracias a las carnes ahumadas u otros componentes incluidos en su composición, y el exceso de especias puede interrumpir este aroma.
Estimados invitados y lectores habituales del blog, nos alegra verles en nuestra cocina virtual.
Hoy hemos recopilado para ti las recetas más deliciosas, clásicas y no tan de solyanka de carne mixta.
Solyanka es nuestra “sopa para después de las vacaciones”. ¿Puedes adivinar por qué? 😊
Por supuesto, porque en cualquier mesa navideña hay todo un surtido de embutidos, cortes y carnes ahumadas, que no siempre se comen por completo.
Y para que no se perdiera lo bueno, se inventó una mezcolanza. Por eso, esta sopa suele consistir en embutidos que se encuentran en el frigorífico.
¡Y hay muchísimas recetas! Podemos decir que cada ama de casa prepara una mezcolanza a su manera con lo que tiene en el frigorífico.
¡Y sin embargo nos atrevemos a ofrecerte algunas recetas deliciosas!
Mezcolanza gruesa clásica
¡El primer plato favorito de todos! Quien lo intente, no podrá quitárselo por las orejas.
Ingredientes
- Carne de cerdo o ternera
- Salchichas ahumadas hervidas, crudas, etc.
- Filete de pollo
- salchichas de cazador
- Tocino ahumado (o cualquier carne ahumada)
- Caldo de carne - 2 l
- Cebolla - 200 g
- Pepinos encurtidos - 150 g
- Aceitunas con jugo - 350 g
- Pasta de tomate - 2 cucharadas. yo
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
- Mantequilla - 1 cucharada. yo
- Jugo de limón - 1,5 cucharadas. yo
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal, pimienta negra - al gusto
- Crema agria, hierbas, rodajas de un limón, aceitunas - para servir
Preparación
Según la receta, necesitamos caldo, para ello se puede hervir la carne de res y el pollo juntos. Cocinamos de acuerdo con todas las reglas: cocinamos durante una hora y media, retiramos la espuma para que el caldo quede dorado, transparente y bonito.
Agrega un poco de sal, pero un poco. Cuando la sopa esté lista, si no está lo suficientemente salada, puedes agregar más. Como planeamos tener muchos más ingredientes ácidos y salados, es mejor agregar sal al final.
Cortar salchichas, carnes ahumadas, etc. en cubos pequeños.
Cortar la cebolla y sofreírla en una sartén hasta que esté dorada en aceite de oliva con el añadido de mantequilla. ¡El sabor quedará increíble gracias a esto! A continuación enviamos nuestros embutidos.
No es necesario freír demasiado la carne, dejar que quede jugosa. Agrega la pasta de tomate y mezcla todo bien.
El resultado es una carne asada hermosa y brillante que huele simplemente impresionante.
Lo único que tenemos que hacer es rellenarlo de caldo. En esta etapa, puede ajustar la densidad de la futura mezcolanza. Si te gusta más líquido, vierte todo el caldo; si está más espeso, no hace falta que viertas un poco de caldo.
Cocine a fuego lento los pepinos picados durante tres minutos con una pequeña cantidad de agua y agréguelos también a la mezcolanza. Esto es necesario para suavizarlos. Si te gustan los pepinos crujientes en una mezcolanza, puedes omitir este paso y echarlos inmediatamente a la sopa después de cortarlos.
Añadimos también la hoja de laurel, la guindilla seca y la pimienta negra molida. Agrega jugo de limón. Le dará a la mezcolanza una acidez interesante.
Y además ahora que hemos añadido todos los ingredientes ácidos, toca probar de sal y ajustar este parámetro a tu gusto.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Las aceitunas se pueden cortar en aros o dejar enteras. Los cortamos en aros, pero dejamos algunos enteros para servir.
También ponemos las aceitunas en la mezcolanza. También puedes verter en la mezcolanza medio vaso del agua oscura en la que se conservaron las aceitunas. Pero esto es para todos, así que agréguelo al gusto.
Después de añadir las aceitunas, espera hasta que la sopa vuelva a hervir con confianza y apágala.
¡Solyanka está lista! Sirva en platos en porciones, con limón y crema agria, adornado con aceitunas y sus hierbas favoritas.
Como puedes ver, la mezcolanza es muy fácil de preparar. Increíble aroma y sabor! ¡Buen provecho para ti!
Mezcla de carne Solyanka con carnes ahumadas
Solyanka muy sabrosa, mira el video tutorial:
¡La sopa resultó muy hermosa y sabrosa!
Sopa de carne solyanka con patatas
Opción con patatas. ¿Por qué no probarlo si te gusta?
De hecho, no puedes estropear esta sopa con patatas; tolerará cualquier variación de sabor y seguirá siendo muy sabrosa.
Ingredientes
- Carne de res con hueso – 500g
- Carnes ahumadas – 1kg
- Patatas - 4 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Pepinos encurtidos – 400 g + salmuera
- Tomates salados - 1-2 piezas
- Aceitunas - 200 g
- Pasta de tomate - 3 cucharadas. yo
- Limón
- Verdes para servir
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal, pimienta - al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
Hervir un rico caldo de res. Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, quitando la espuma.
Luego retire la carne hervida del caldo terminado, retírela del hueso y córtela. Regrese los trozos al caldo.
Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos también en el caldo.
Picar la cebolla y las zanahorias y sofreír en una sartén hasta que estén doradas, mezclar con la pasta de tomate.
Picar los pepinos y ponerlos también en la sartén, mezclar todo y sofreír 1 minuto.
Luego vierta la salmuera en la sartén, agregue los tomates salados picados sin piel y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque las verduras preparadas en el caldo de carne.
Ahora es el turno de las carnes ahumadas, hay que cortarlas en trozos arbitrarios, freírlas hasta que estén doradas y añadirlas también a la sopa.
Comprobar sal/pimienta y cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Agrega las aceitunas y las hojas de laurel dos minutos antes de que estén listas.
¡Buen provecho!
Solyanka carne mixta con alcaparras
¡Gran receta, no del todo clásica, pero muy sabrosa!
Ingredientes
- Carne de res – 200 gramos
- Pavo – 200 gr
- Muslos de pollo ahumados - 2 piezas
- Salchichas de caza – 3 uds.
- Salchichas de leche – 2 piezas
- Jamón cocido y ahumado – 50 g
- Salchichas ahumadas – 2 piezas
- Pepinos encurtidos, barril - 300 g
- Zanahorias medianas - 1 ud.
- Cebollas - 3 piezas
- Pasta de tomate – 50 g
- Pasta de pimentón – 10 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 1 cucharadita.
- Aceite vegetal - 1 cucharadita.
- Aceitunas sin hueso – 50 g
- Aceitunas sin hueso - 50 g
- Alcaparras - 2 cucharaditas.
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Crema agria, para servir
- Limón - 1 ud.
- Perejil, para servir
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación
Empecemos por el caldo. Para ello, ponga la carne de res y el pavo en una sartén, llénela de agua y póngala al fuego.
Ponemos allí también la cebolla pelada, la zanahoria y los granos de pimienta. No es necesario añadir sal.
Cuece el caldo a fuego lento durante una hora y media. No olvides quitar la espuma para que el caldo quede claro.
Mientras se prepara el caldo, hay tiempo para preparar el relleno de la mezcolanza.
Picar la cebolla y colocarla en una sartén precalentada (o mejor aún, en una cacerola honda), sofreír hasta que esté transparente.
También cortamos los pepinos en cubos pequeños y los agregamos a las cebollas, y también los mezclamos con pasta de tomate.
Freír todo junto durante otros 2-3 minutos.
En esta etapa, puedes agregar unos 100 ml de salmuera a las cebollas y pepinos (esto es opcional). Añadimos también dos cazos de caldo para que el contenido de la sartén no quede frito, sino guisado. Agrega el azúcar y revuelve bien.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Durante este tiempo, pique todos los ingredientes cárnicos en cubos, las salchichas y las salchichas en círculos. Retira la piel del pollo ahumado y córtalo en trozos.
Retire la carne hervida del caldo terminado y córtela en trozos.
Primero agregue el aderezo de tomate y pepino, la hoja de laurel y luego la carne al caldo.
Deje hervir la mezcolanza, cocine por 2 minutos y apague.
Pica las aceitunas y las aceitunas al gusto y agrégalas a la sopa preparada.
Sal y pimienta al final. Es recomendable dejar reposar la sopa durante 20 minutos.
¡Sirva con crema agria, limón y hierbas! ¡Delicioso!
Solyanka de carne con repollo y champiñones.
Una variación muy apetitosa de solyanka, espesa y rica en deliciosos champiñones salados y repollo. ¡Intentalo!
Ingredientes
- Carne de res - 1 kg
- Muslos de pollo sin piel – 0,5 kg
- Jamón – 150g
- Cualquier salchicha – 150 g
- Repollo fresco – 300 g
- Champiñones salados – 100-150 g
- Pepinos encurtidos – 150-200 g
- Salmuera de pepino 200-300ml
- Pasta de tomate - 2 cucharadas. yo
- Tomate pequeño - 50-70g
- Cebolla - 1 ud.
- Aceitunas – 50-100g
- Alcaparras – 1 cucharada
- Sal/pimienta negra/pimienta de Jamaica - al gusto
Preparación
Primero, cocine el caldo de res durante 1,5 horas a fuego lento. Quedará delicioso si la carne tiene grasa.
Agrega el pollo 40 minutos antes de que el caldo esté listo.
Cuando el caldo esté listo, saca la carne y desmóntala en apetitosos trozos.
También trituramos jamón y salchichas (en su lugar, puede tomar cualquier otro producto cárnico: salchicha ahumada hervida o cruda, carnes ahumadas, salchichas).
Freírlos con pasta de tomate y cebolla y añadirlos a la carne hervida.
Picamos la col no muy fina y la ponemos también en la sartén.
A continuación añadimos los champiñones salados. Si no son demasiado grandes, no es necesario cortarlos.
Cortar los pepinos en rodajas, añadir una cucharada de alcaparras, aceitunas deshuesadas y tomate finamente picado.
Llevar a ebullición nuestro caldo, verterle la salmuera.
Vierta el caldo sobre todos los ingredientes. Solyanka ya se ve increíble, es realmente muy espesa y apetitosa.
Ya sólo queda comprobar el punto de sal y pimienta al gusto.
Lleve la mezcolanza a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el repollo esté cocido.
Servir con crema agria, hierbas, limón. ¡Esta es una receta tan atrevida para los amantes de los experimentos!
Aquí hay una selección de recetas de solyanka, en algunos aspectos son similares, pero en otros son completamente diferentes.
Cualquier receta se puede modernizar y se pueden agregar o quitar los ingredientes que necesites.
¡Come mezcolanza para tu salud y vuelve con nosotros para obtener nuevas recetas deliciosas!
La solyanka de carne es una sopa picante, picante y nutritiva que preparaban nuestros ancestros lejanos en Rusia. Hoy en día se considera casi un manjar, pero entonces los aristócratas no reconocían el plato. Era un plato de la gente común, que originalmente incluso se llamaba "Selyanka". Los aldeanos recogieron una mezcolanza de una variedad de productos, prácticamente todo lo que se encontraba en la casa y el hogar. Carne, carnes ahumadas, encurtidos, todo se convirtió en una mezcolanza.
La acidez picante también debería ser imprescindible en la mezcolanza. Esta sopa en sí es agria, muy parecida a la misma razón: se agregan pepinillos encurtidos y otros encurtidos caseros a la mezcolanza. Pero no en escabeche, el vinagre no es la mejor opción para una sopa de este tipo, a menos que no haya absolutamente otra opción.
La base del azul es siempre un caldo rico. Puede ser carne, pollo, pescado o incluso champiñones. Por cierto, la solyanka de champiñones es excelente para cocinar durante la Cuaresma. El pescado será igual de bueno si eres un amante del pescado y estás tratando de llevar un estilo de vida más saludable. Pero la heroína de hoy será la mezcolanza de carne mixta.
Y la mezcolanza se llama mezcolanza porque no recolectan de todo lo que es querido por el corazón. De hecho, esta es la opción más deliciosa para platos prefabricados, como ensalada o pizza, pero en forma líquida. Sabroso, satisfactorio y económico.
En el proceso de evolución del plato, a la solyanka se le empezaron a añadir ingredientes modernos. Por ejemplo, a mí me gusta mucho ponerle salchichas y salchichas ahumadas. Con las salchichas de caza, la mezcolanza de carne quedará muy fragante. Otra nota importante fueron las aceitunas negras cortadas en rodajas. Ahora, con solo mencionar la solyanka, aparece ante tus ojos un caldo de tomate rojo con trozos de salchicha, salchichas, pepinos y círculos de aceitunas.
Si tiene la oportunidad de cocinar carne de res o cerdo para caldo con anticipación, la sopa quedará rica, y si necesita una opción rápida, solo las salchichas, el jamón y las salchichas servirán. Todos estos productos le darán un gran sabor a la sopa. Aunque a algunas personas les gusta añadir patatas a la mezcolanza, originalmente el plato se preparaba sin ellas. Pero en su defensa puedo decir que no estropea en absoluto el sabor, e incluso lo hace especial.
Solyanka es un primer plato ruso especialmente popular entre los hombres. Cada ama de casa tiene su propia receta para preparar esta rica y sabrosa sopa. Sin embargo, todo el mundo utiliza la versión clásica como base.
Necesitará:
- pulpa de res o cerdo – 350 g;
- sal de mesa - al gusto;
- salchicha ahumada – 250 g;
- hierbas frescas - al gusto;
- jamón – 250 g;
- limón - al gusto;
- salchichas – 2 piezas.;
- crema agria - al gusto;
- aceitunas – 100 g;
- aceite vegetal – 50 ml;
- pepinos encurtidos – 4 piezas.;
- pepinillo encurtido – ½ taza;
- pasta de tomate – 50 g;
- cebolla – 2 piezas
Preparación:
1. Lavar bien la carne, cortar el exceso de grasa y filmar. Coloque una olla con agua limpia en la estufa. Sumerge en él la carne de cerdo o ternera y mantenla a fuego medio hasta que hierva. Quitar la espuma, tapar y seguir cocinando hasta que estén tiernos, reduciendo un poco el fuego.
2. Cortar las cebollas peladas por la mitad y picar un cuarto en aros.
3. Picar los pepinos encurtidos en tiras finas. Quitar la salchicha ahumada y el jamón del film y picarlos del mismo modo que los pepinos. Retirar el envoltorio de las salchichas y cortarlas en círculos no demasiado finos.
4. Vierta aceite vegetal en una sartén de hierro fundido. En cuanto se caliente añadir la cebolla y sofreír, revolviendo constantemente, hasta que se dore.
5. Agregue la salchicha cocida y el jamón. Freír, revolviendo, durante dos minutos. Agrega los pepinos aquí y cocina por el mismo tiempo.
6. Agregue la pasta de tomate, vierta un poco de agua, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
7. Retire la carne del caldo. Dejar enfriar y cortarlo en tiras.
8. Transfiera al caldo. Coloca el tomate frito y la salchicha en la sartén. Abrir el tarro de aceitunas, colocar en un colador y añadir enteras al resto de ingredientes. Vierta la salmuera y agregue las salchichas. Remover. Gusto por la sal. Si no es suficiente, añade un poco de sal.
9. Mantener al fuego hasta que hierva. Cubra con una tapa y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta la mezcolanza preparada en platos y agregue a cada uno una pizca de hierbas, crema agria y una rodaja de limón.
La solyanka con pollo tiene menos calorías, lo que significa que se puede servir incluso a quienes se ven obligados a controlar su peso. La base de la sopa es el caldo de pollo. Para que sea verdaderamente aromático, rico y sabroso, cocínelo con aves. Si utiliza pollo comprado en la tienda, es recomendable remojarlo previamente en agua.
Necesitará:
- carcasa de pollo – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- cebollas – 6 piezas.;
- pepinos encurtidos – 400 g;
- pepinillo encurtido – 200 ml;
- pasta de tomate – 70 g;
- zanahoria – 1 pieza;
- mantequilla – 50 g;
- salchichas – 2 piezas.;
- salchicha ahumada – 300 g;
- salchicha de jamón – 100 g;
- salchicha de médico – 300 g;
- aceitunas – 1 frasco;
- verduras frescas - al gusto;
- aceite vegetal – 30 g;
- especias - al gusto.
Preparación:
1. Lavar bien la canal del pollo. Cortar en cuatro partes, colocar en una cacerola y cubrir con agua. Colocar en la estufa y encender el fuego al máximo.
2. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas grandes. Quitar la piel a la cebolla y dejarla entera. En cuanto el caldo empiece a hervir, retira con cuidado la espuma con una espumadera. Coloca las zanahorias y la cebolla en la sartén. Continúe cocinando por otra media hora, cubra y reduzca el fuego a medio. Pelar los dientes de ajo y añadir al caldo. Envía aquí también dos hojas de laurel. Posteriormente, retira el pollo, las verduras y la hoja de laurel del caldo terminado.
3. Pelar la cebolla restante y picarla finamente. Coloca la sartén al fuego. Vierta el aceite vegetal. Coloca la cebolla y revuelve. Freír a fuego moderado hasta que esté transparente.
4. Picar finamente los pepinos encurtidos.
5. Agregue pasta de tomate a las cebollas fritas y revuelva. Cocine a fuego lento durante un par de minutos más, revolviendo ocasionalmente.
6. Agregue los pepinillos, revuelva y cocine por el mismo tiempo. Pon un trozo de mantequilla, le dará a la mezcolanza su sabor y aroma suave y especial. Cocine a fuego lento durante unos siete minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Vierta el pepinillo encurtido en el caldo. Abre el tarro de aceitunas y añade la marinada a la sartén.
8. Quitar la salchicha ahumada y la salchicha doctora del film y desmenuzarla en cubos pequeños. Coloca la cacerola con el caldo al fuego. Coloca en él las salchichas picadas.
9. Limpiar la salchicha de jamón. Retirar el film de las salchichas y cortarlas en cubos. Coloca todo en la sartén y continúa cocinando.
10. Separe los huesos de la pierna y la pechuga de pollo de los filetes. En cuanto hierva el caldo, añadirle la fritura.
11. Cortar las aceitunas en aros y añadir a la sopa junto con el pollo cinco minutos antes de que estén listas.
Si lo desea, puede agregar una rodaja de limón a la sopa terminada; generalmente ya está colocada en el plato. Pero haz esto solo si los pepinos que estás usando no agregan suficiente ácido a la sopa. La carne solyanka debe ser agria, pero un exceso puede arruinar toda la impresión.
Una cucharada de crema agria puede ser el toque final. Pero incluso sin ella, la solyanka combinada de carne es una sopa excelente y muy satisfactoria, preparada casi exclusivamente con productos cárnicos. ¡Disfruta de un delicioso almuerzo o cena!
Por supuesto, la solyanka clásica se prepara sin patatas. Pero si no puedes imaginar una sopa sin esta verdura, puedes experimentar y agregarla, la sopa será aún más satisfactoria, aunque sea difícil de imaginar. Las carnes ahumadas harán que el sabor de la solyanka sea aún más rico e interesante; al servir, la acidez clásica estará presente en los encurtidos y una rodaja de limón. Y no te olvides de las aceitunas; es difícil imaginar una mezcolanza sin ellas.
Necesitará:
- aceite vegetal – 20 ml;
- carne de res con hueso – 500 g;
- pimienta molida y sal - al gusto;
- carnes ahumadas – 1 kg;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- patatas – 4 piezas.;
- verduras frescas - al gusto;
- cebolla – 2 piezas.;
- limón - al gusto;
- tomates verdes salados – 2 piezas.;
- zanahorias – 3 piezas.;
- pasta de tomate – 75 g;
- pepinos encurtidos – 400 g;
- ajo – 2 dientes;
- pepinillo encurtido – 200 ml;
- aceitunas - 1 frasco.
Preparación:
1. Lavar bien la carne con hueso, colocarla en una cacerola con agua y cocinar a fuego moderado hasta que hierva. Retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retire la carne. Cuela el caldo y regresa a la sartén.
2. Pelar, lavar y picar las patatas en trozos pequeños. Añadir al caldo. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén blandas.
3. Pelar la cebolla, enjuagar y picar finamente. Cortar la piel de las zanahorias y rallar la verdura con un rallador grueso. Colocar todo en una sartén con aceite vegetal caliente y sofreír, revolviendo, durante diez minutos. Agrega el ajo pelado y finamente picado.
4. Picar los pepinillos y colocarlos en la sartén. Agregue la pasta de tomate, vierta la salmuera y revuelva. Después de un par de minutos, agregue los tomates verdes finamente picados. Revuelva y cocine a fuego lento durante diez minutos. Agregue las aceitunas y las hierbas cortadas en aros.
5. En una sartén aparte, sofreír las carnes ahumadas picadas hasta que estén doradas. Transfiera ambos asados a una cacerola con caldo.
6. Cuando el contenido hierva, añadir la hoja de laurel. Pimienta y sal al gusto. Al final, agregue las hierbas frescas picadas. Servir con crema agria y una rodaja de limón.
Solyanka casera sencilla con salchicha y sin carne.
Esta es una receta de una mezcolanza casera sencilla que puedes preparar rápidamente con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier refrigerador. Puedes utilizar diferentes tipos de embutido, lo principal es que esté fresco. La principal diferencia entre esta receta y otras es que no tiene base de carne. No es necesario hervir un trozo de carne de res o de pollo con anticipación para el caldo. Esta mezcolanza de carnes mixtas se prepara exclusivamente con salchichas. Es muy conveniente prepararlo, por ejemplo, el día después de un día festivo, cuando encuentre los restos de salchichas del día festivo cortados en el refrigerador, o reservarlo especialmente después de cada compra de salchichas, y cuando haya recolectado bastantes, cocine. sopa de ella. Cuanto más variada sea la selección de embutidos y delicias de carne, más sabrosa será la mezcolanza de carne.
Necesitará:
- pepinos encurtidos – 7 piezas.;
- cebolla - tres cabezas;
- salchichas ahumadas hervidas y carne de cerdo hervida – 1,5-2 kg;
- pasta de tomate – 50 g;
- ajo – 5 dientes;
- especias - al gusto.
Pasos de cocción:
1. Retire los pepinillos de la salmuera. Córtelos en tiras.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calienta aceite vegetal en una cacerola. Colocar en él la cebolla y sofreír, revolviendo, hasta que esté transparente.
3. Agrega los pepinos y continúa friendo por otros dos minutos. Cortar las salchichas en tiras y colocar en una cacerola. Freír durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente.
4. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado toda la humedad. Exprime aquí los dientes de ajo pelados.
Transfiera el asado a la sartén. Vierta agua hasta obtener el espesor deseado, revuelva y deje hervir. Cocine por otros 10 minutos, quitando la espuma que aparece de vez en cuando. Sirva la solyanka de carne terminada caliente. Si lo desea, agregue crema agria o una rodaja de limón. También puedes agregar aceitunas a esta sopa, debes agregarlas casi al final de la cocción, ya que ya están listas.
¡Buen provecho!
Solyanka se puede preparar no solo con encurtidos. Resulta no menos sabroso con chucrut, que le da esa acidez que es muy importante para el sabor de la mezcolanza. El caldo de carne tendrá como base costillas de cerdo ahumadas, acompañadas de salchichas. Puedes comprar estos productos específicamente para preparar sopa de carne, o puedes utilizar sobras de platos anteriores. Para saciar, también agregaremos patatas, pero si te gusta exclusivamente la solyanka de carne, puedes omitir este ingrediente.
Una olla de cocción lenta facilitará mucho el proceso de cocción.
Ingredientes:
- costillas de cerdo ahumadas – 170 g;
- pasta de tomate – 30 g;
- salchichas – 2 piezas.;
- chucrut – 150 g;
- aceite vegetal – 30 ml;
- patatas – 3 piezas.;
- cebollas – 2 piezas
Pasos de cocción:
1. Vierta aceite en el recipiente multicocina. Inicie el programa de asado. Establezca la temperatura a 150 grados. Cubrir con una tapa.
2. Pelar la cebolla. Picarlo finamente y colocarlo en aceite caliente. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente.
3. Quitar las salchichas del film y cortarlas en círculos. Agregue a las cebollas y continúe cocinando hasta que las salchichas se doren. Agrega la pasta de tomate y revuelve.
4. Cortar las costillas a lo largo del hueso y agregar al resto de los ingredientes.
5. Pelar las patatas, lavarlas y picarlas en trozos pequeños al azar. Coloca las patatas y el chucrut en una cacerola, añade agua y revuelve. Agregue especias y sal al gusto. Colocar la hoja de laurel.
6. Cierre la tapa y cambie el dispositivo al modo "sopa". Establezca el tiempo en 1 hora y 20 minutos.
Servir con crema agria y hierbas picadas.
Solyanka resulta increíblemente aromática y picante. Puedes utilizar tanto champiñones normales como setas silvestres. Solyanka es especialmente sabrosa a partir de hongos boletus. Si tienes provisiones congeladas de la temporada de setas, úsalas. Si no, los champiñones comprados en la tienda también funcionan muy bien. Para esta mezcolanza se utilizan casi todos los tipos de carnes y embutidos, cuanto más variado es el conjunto de productos, más sabroso.
Ingredientes:
- aceite vegetal – 30 ml;
- limón;
- cebolla grande – 2 piezas.;
- verdes - un manojo;
- pasta de tomate – 75 g;
- especias - al gusto;
- pepinos encurtidos en barril – 5 piezas.;
- hoja de laurel;
- agua hervida – 100 ml;
- aceitunas verdes – 200 g;
- azúcar – 50 g;
- aceitunas negras – 200 g;
- carne de vacuno – kg;
- champiñones fritos – 300 g;
- pierna – 300 g;
- salchicha ahumada – 200 g;
- salchicha hervida – 200 g;
- salchichas – 200 g.
Pasos de cocción:
1. Pelar los pepinos encurtidos y picarlos finamente.
2. Pelar la cebolla, lavarla y picarla en cuartos finos. Calentar aceite en una sartén. Colocar en él la cebolla y sofreír hasta que se dore.
3. Añade el tomate y sofríe, revolviendo continuamente, durante dos minutos. Coloque los pepinos, revuelva y vierta un poco de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante diez minutos. Agrega el azúcar y revuelve.
4. Lavar la carne. Colocar en una cacerola de cinco litros y poner al fuego. En cuanto el caldo empiece a hervir, retiramos la espuma y seguimos cocinando hasta que la carne esté cocida.
5. Jamón cocido, ternera, salchicha hervida y ahumada, picar las salchichas en cubos pequeños. Retire las aceitunas negras y verdes de la marinada y córtelas en mitades finas. Picar finamente los champiñones fritos.
6. Coloque todos los ingredientes preparados, excepto las salchichas y las aceitunas, en el caldo y cocine durante unos cinco minutos. Luego agrega las salchichas. Después de tres minutos, agrega las aceitunas. Cocine por dos minutos y sazone la mezcolanza con fritura. Remover.
Pasados los tres minutos, retira la sopa del fuego, déjala reposar una hora y sírvela con crema agria y limón. Una mezcolanza de carnes muy rica y sabrosa está lista.
Receta de solyanka de carne mixta con riñones de ternera
Los fanáticos de los despojos pueden preparar una mezcolanza con riñones. El resultado es un plato rico, espeso y saciante. Lo principal es cocinar correctamente los riñones, de lo contrario la sopa adquirirá un aroma específico. Pero esto no tiene nada de complicado, como verás ahora.
Ingredientes:
- patatas – 700 g;
- riñones de res – 400 g;
- pepinos encurtidos – 350 g;
- pierna de ternera – 300 g;
- pepinos encurtidos – 350 g;
- aceitunas - opcional;
- carnes ahumadas – 180 g;
- pasta de tomate – 140 g;
- salchichas – 80 g;
- cebolla – 150 g;
- aceite vegetal – 30 ml.
Pasos de cocción:
1. Llene los riñones con agua fría. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante diez minutos. Escurrir el caldo, enjuagar los despojos, devolverlos a la cacerola, cubrir con agua limpia y cocinar hasta que estén tiernos. Retire los riñones y enfríe.
2. Coloque la pierna en una cacerola grande, agregue agua y cocine el caldo hasta que la carne esté suave. Asegúrate de quitar la espuma.
3. Picar en tiras las carnes ahumadas, las salchichas y los pepinos encurtidos. Picar finamente la cebolla pelada.
4. Picar también los riñones en tiras.
5. Sofreír la cebolla en aceite caliente. Agrega los pepinos y sofríe un par de minutos más.
6. Vierta la salmuera, agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
7. Retirar la carne del caldo, cortarla en tiras y devolverla a la sartén. Agrega aquí el resto de los ingredientes picados y mezcla. Pelar las patatas, lavarlas y picarlas finamente. Agregue al caldo y cocine hasta que la verdura esté suave.
8. Agrega los alevines, revuelve y cocina por otros cinco minutos. Pimienta y sal al gusto. Agrega la hoja de laurel. Retirar del fuego y dejar reposar media hora. Al servir, agregue limón y crema agria al plato.
La carne solyanka es un almuerzo increíblemente sabroso y satisfactorio que adora a todos los miembros de la familia.
Cómo cocinar solyanka de hombres reales - receta en video de Ilya Lazerson
Y para completar la gran revisión de las recetas de solyanka de carne, no puedo evitar agregar una receta en video de un chef famoso, que explica y muestra de manera muy clara y clara cómo cocinar una solyanka de carne muy sabrosa con un ingrediente secreto. Mira hasta el final y entérate de todo.
Como ves, preparar una deliciosa mezcolanza no es nada complicado. Lo principal es utilizar productos frescos y de alta calidad, mostrar un poco de imaginación y no olvidarse de los ingredientes más importantes de la mezcolanza de carne.