Secado de champiñones en casa de varias maneras. La temperatura adecuada es el secreto de un producto de calidad o cómo secar correctamente las setas en un horno a gas y eléctrico

Los champiñones secos son uno de los tipos más populares de preparaciones caseras para el invierno. Pero para obtener hongos secos fragantes que conserven su sabor, es necesario seguir estrictamente las reglas para preparar este producto.

Considere todas las características de la etapa preparatoria del secado, así como también cómo puede secar hongos en casa utilizando una variedad de dispositivos técnicos y sin ellos.

Cuando se secan, la mayoría de los hongos conservan todas sus sustancias beneficiosas. En comparación con los enlatados, en escabeche o salados, tienen un mayor valor nutricional. El secado de algunos tipos de champiñones, como los champiñones blancos, realza su sabor. Los platos cocinados con champiñones secos son más beneficiosos para el cuerpo humano que los enlatados.

En el proceso de secado, pierden humedad, por lo que el peso del producto se reduce 10 veces en comparación con la masa original.

¿Qué hongos son mejores?

Se somete al secado a ciertos tipos de hongos que no tienen amargor. No se recomienda secar champiñones de leche, russula, volnushki, la mayoría de los rebozuelos y champiñones agáricos que producen un jugo lechoso amargo.

Pero puedes prepararlo en forma seca:

• tubular: hongos porcini, boletus, duboviki, boletus, hongos polacos, cabras, boletus, hongos musgosos;
• laminar - champiñones, champiñones de venado, agáricos de miel, boletus, paraguas abigarrado, copos de lana;
• rebozuelo - rebozuelo común;
• marsupiales - trufa blanca, colmenillas.

Capacitación

Los recolectores de hongos experimentados aconsejan no lavar los hongos, sino limpiar el suelo, las hojas y el polvo con un paño suave, humedeciéndolo ligeramente con agua.

Luego, debe clasificarlos: solo necesita secar densos, no demasiado maduros y no afectados por hongos gusanos. A los rebozuelos, los champiñones y las mariposas, por regla general, se les quitan las patas.

Los champiñones se pueden secar tanto enteros como en rodajas. En el primer caso, se puede asegurar un secado correcto y uniforme seleccionando muestras del mismo tamaño. Al cortar champiñones, es deseable que las partes resultantes (rebanadas, círculos, cuartos) tengan el mismo grosor. Es mejor usar un cuchillo de plástico para este propósito; no provocará la oxidación de la pulpa y, en consecuencia, el deterioro del sabor del producto terminado. Para conservar el color de los champiñones en rodajas, debe comenzar a secarlos inmediatamente después de cortarlos.

¿Qué reglas se deben seguir durante el proceso de secado?

Para no decepcionarse con la calidad de los champiñones secos, siga reglas simples. Cubren la experiencia acumulada por muchas generaciones y le permiten obtener un buen sabor de la pieza y conservarla durante mucho tiempo.

1. Las tapas de los champiñones grandes se cortan en rodajas idénticas, las patas, en círculos de hasta 2 cm de grosor o en rodajas de 4 cm de largo.
2. Lo más óptimo es una combinación de dos métodos de secado: primero bajo el sol en un espacio abierto, luego en una estufa rusa o un horno de gas, una secadora eléctrica especial o un microondas.
3. Cualquiera que sea el método que se utilice, es necesario interrumpir el proceso de secado 2 o 3 veces y proporcionar acceso de aire fresco al lote de champiñones procesados.
4. Las colmenillas no se cortan en pedazos durante el secado, solo se usa el método de secado al aire libre, la duración del proceso es de 2 meses o más. Durante este tiempo, las sustancias tóxicas desaparecen y los hongos se vuelven seguros para comer.
5. Almacene el producto terminado en frascos de vidrio cerrados, bolsas de papel o bolsas de lino. La sala de almacenamiento debe estar seca y bien ventilada.

¿Qué métodos se pueden usar en casa?

Si las condiciones climáticas lo permiten, puede secar los champiñones al aire libre bajo los brillantes rayos del sol. Pero el tiempo nublado no siempre permite utilizar este método. En este caso, el horno, la estufa de gas, el horno y otro tipo de dispositivos que brindan las condiciones de temperatura necesarias ayudan a secar bien el material recolectado.

Secado exterior y sol

Debe elegir un lugar bien iluminado por los rayos del sol y soplado por el viento. Los champiñones cortados en trozos se pueden ensartar en un hilo fuerte o hilo de pescar de nailon y colgarlos a una distancia de 1,5 a 2 m del suelo.

También puedes extenderlas sobre un colador, bandeja, rejilla de mimbre, o colocarlas sobre los radios de un secador especial para setas.

Cuando use bandejas de metal para hornear, coloque papel grueso adicionalmente para que los champiñones no se horneen ni se oscurezcan. Para protegerlos del polvo y los insectos, se cubren con una gasa.

El proceso de secado tomará alrededor de una semana. Es necesario asegurarse de que las piezas de trabajo no queden atrapadas por la lluvia; esto puede provocar daños en el producto.

Usando una estufa de convección eléctrica o un horno de gas

Los champiñones en rodajas se colocan sobre una rejilla y, en su defecto, sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino para que no se toquen entre sí. Puede garantizar la evaporación del líquido abriendo ligeramente la puerta del horno unos 10-15 cm.

Si hay un modo de convección, debe encenderlo: la circulación de aire garantizará un secado uniforme de los champiñones y mejorará la eliminación de la humedad.

Al comienzo del secado, la temperatura se ajusta a 45°C, luego, cuando la superficie de las rodajas se seca, el calentamiento se aumenta a 60-70°C. De vez en cuando, las rejillas se invierten, reorganizando la inferior hacia arriba y la superior hacia abajo. Periódicamente, se debe apagar el horno y abrir la puerta para dejar salir el aire húmedo. Si la estufa está equipada con una función de convección, entonces debe encenderse. La duración aproximada del proceso de secado es de 4-6 horas.

¿Se pueden secar los champiñones en el microondas?

Este proceso es bastante factible en un horno de microondas. Pero si no es muy espacioso, puede llevar bastante tiempo. Los champiñones preparados se colocan en un plato u otra superficie adecuada. La potencia se establece en el rango de 100–180 W, el horno se enciende durante 20 minutos, luego se suministra aire fresco abriendo la puerta durante 8 minutos.

Después de airear, el proceso de secado continúa con la repetición de la secuencia de acciones anterior de 3 a 5 veces más.

Algunos tipos de hongos pueden necesitar un secado adicional de otras maneras.

¿A qué temperatura secar en una secadora eléctrica?

Diseñado para secar varios regalos de la naturaleza, el secador eléctrico proporciona un secado de alta calidad de una gran cantidad de hongos en un corto período de tiempo sin necesidad de un control continuo del proceso.

Los champiñones picados se colocan en todos o en una parte determinada de los niveles del dispositivo. Deben estar espaciados uniformemente en una capa. El secado se lleva a cabo a una temperatura de 55°C, puede llevar de 2 a 6 horas lograr la condición deseada del producto.

La duración del proceso se ve afectada por el grosor de las rebanadas secas, la cantidad de tarimas instaladas en la secadora y su reacomodo periódico de abajo hacia arriba.

Secado de champiñones en parrilla de aire

Los champiñones preparados se colocan libremente sobre la rejilla del aparato eléctrico para garantizar una circulación de aire suficiente. La velocidad del ventilador está configurada en alta y la temperatura está configurada en 70 °C.

Para que el vapor escape del recipiente, debe quedar un pequeño orificio entre sus paredes y la tapa del horno de convección.

Para ello conviene utilizar algún objeto alargado, como un pincho, introduciéndolo en el espacio que los separa. La duración del procesamiento de hongos es de 1,5 horas.

Uso de la multicocina

Como regla general, no se usa una olla de cocción lenta para secar champiñones, ya que su principio de funcionamiento se basa principalmente en platos al vapor. La excepción son los modelos de electrodomésticos que proporcionan la función de secado. En este caso, la temperatura de calentamiento se establece entre 60-70°C. Periódicamente, es necesario apagar y ventilar el tanque interior para eliminar el aire húmedo. El tiempo medio de secado es de 3 horas.

Cómo secar champiñones en un horno ruso.

Para colocar hongos, es conveniente usar celosías con patas especiales. Se pueden instalar en el horno uno encima del otro. En ausencia de tales rejillas, las patas pueden reemplazar los ladrillos instalados en la superficie lateral.

También es conveniente poner las setas en palos afilados o varillas de metal, sumergidas en un recipiente con arena por uno de sus extremos. La temperatura del aire en el horno de enfriamiento debe estar entre 50 y 70 °C. A valores más altos, los champiñones pueden quemarse y, a bajas temperaturas, el proceso de secado se ralentizará significativamente y la pieza de trabajo podría deteriorarse.

No debe haber recipientes con líquidos u ollas con alimentos cocidos cerca de las parrillas. Las compuertas del ventilador, que bloquean el flujo de aire caliente hacia la tubería, deben dejarse entreabiertas para garantizar la circulación de los flujos de aire y la eliminación de la humedad liberada.

A medida que el jugo de hongos se evapora, la válvula superior se cierra. Con un secado desigual, los champiñones que están listos deben seleccionarse regularmente para evitar que pierdan su sabor y aroma. En promedio, el proceso de secado en el horno dura 4 horas.

Secado sobre quemadores de estufas de gas

Los trozos de champiñones preparados deben ensartarse en un hilo de pescar y colgarse a una distancia de 70 a 100 cm por encima de la estufa. Con los quemadores encendidos durante todo el día, el proceso de secado dura 3 días. No es deseable cocinar nada en la estufa en este momento, para que los champiñones no absorban los humos y no adquieran el olor de otros productos. Este método es menos conveniente que los descritos anteriormente. Por lo tanto, debe usarse en ausencia de otras opciones para cosechar hongos secos.

¿Cómo se determina la preparación de los hongos?

Los champiñones listos se vuelven ligeros, secos al tacto. Se doblan un poco cuando se doblan, si aplicas una fuerza considerable, pueden romperse. Sujeto a todas las reglas de secado, se conservan el sabor y el olor inherentes a los champiñones frescos.

Si se secan, adquieren una dureza significativa, el color se oscurece, a veces el aumento de la fragilidad conduce a la destrucción de los lóbulos en partes separadas.

El polvo de hongos se puede preparar a partir de espacios en blanco secados en exceso moliéndolos en un molinillo de café y mezclándolos con una pequeña cantidad de sal. Los champiñones insuficientemente secos son difíciles de almacenar, ya que la humedad que queda en la pulpa contribuye a la aparición de moho.

En este video, se familiarizará con las reglas para secar hongos.

En el año de la cosecha, los hongos en el bosque se pueden recolectar en cubos. Los verdaderos manjares se preparan a partir de champiñones: se fríen y se hierven, se guisan y se hornean. El sabor y el aroma de las setas complementan a la perfección cualquier plato de carne, pescado, verduras o cereales. ¡La sopa de champiñones sola vale algo! Por supuesto, desea tener a mano un producto tan versátil durante todo el año, y no solo en el apogeo de la temporada. Para preparar un caldo para el invierno, muchos se dedican a la conservación: salan y conservan los champiñones, los congelan hervidos o frescos. El método más simple y tradicional de preparar caldos es secar los champiñones.

Al recoger hongos, recuerde que entre ellos hay comestibles, condicionalmente comestibles y venenosos. El envenenamiento por hongos tiene tristes consecuencias; toma solo hongos de los que estés seguro

¡Importante! Solo puedes comer hongos de los que estés 100% seguro de que son seguros. Aborda la selección y preparación de las setas con toda responsabilidad.

Primero, decidamos qué hongos se pueden secar. Los hongos de tubo son los más adecuados para el secado, es decir, tienen una superficie inferior de un sombrero (himenóforo) en forma de esponja, que consta de numerosos tubos delgados en los que maduran las esporas. En primer lugar, estos son blancos (boletus, dubovik, polaco), hongos musgosos, boletus, boletus y boletus. En el lado tubular inferior de la tapa, son fáciles de distinguir de los champiñones laminares, que prácticamente no son adecuados para el secado (solo puede tomar champiñones, rebozuelos y champiñones para esto).

Los hongos tubulares son los más adecuados para el secado, es decir, tienen una superficie inferior de una tapa en forma de esponja.

Si estás interesado en información general sobre el secado de champiñones en casa, sigue leyendo.

Cómo secar champiñones

El secado adecuado, de hecho, comienza en el momento de la recolección. Cada hongo que se encuentre debe examinarse cuidadosamente para determinar si es gusano. Si la pierna está ligeramente dañada, los gusanos la cortan a una altura limpia, "no golpeada". Los champiñones que se comen mucho (hasta la tapa) deben desecharse por completo y no colocarse en una canasta, de lo contrario, los gusanos se trasladarán a otros especímenes ya recolectados.

Los gusanos son larvas que nacen de los huevos de los insectos (mosquitos de hongos y moscas). Wormy hasta cierto punto confirma la comestibilidad del hongo.

Limpieza

Los champiñones sanos enteros se limpian en seco, sin agua. No se recomienda lavarlos, porque la pulpa de los hongos absorbe intensamente el agua y esto afecta el tiempo de secado y el sabor. Si es necesario, será posible lavar los champiñones ya secos inmediatamente antes de cocinarlos.

Los principales contaminantes, los restos de la tierra y el musgo, se limpian cuidadosamente (se raspan) con un cuchillo afilado.

El cuchillo no se lava durante el proceso de limpieza, sino que se limpia con un paño seco o una servilleta. La arena adherida, las briznas de hierba, las agujas y los trozos de hojas se quitan de la superficie del hongo con una esponja suave o un cepillo (puede tomar un cepillo de dientes viejo), sin presionar hacia abajo. Todos los champiñones pelados deben clasificarse por tipo y tamaño. Esto ayudará a garantizar un secado uniforme.

No se recomienda lavar los champiñones destinados al secado (esto afecta la duración del secado y el sabor).

rebanar

Si va a secar champiñones en casa, los pequeños se pueden tomar enteros, mientras que los medianos y grandes primero se deben cortar en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

La forma de las piezas cortadas no es fundamental, puede planificar con platos, barras o pajitas. Cuanto más delgado y pequeño sea el corte, menos tiempo llevará secar los champiñones.

Se recomienda utilizar un cuchillo de acero inoxidable o cerámica de alta calidad para que el oscurecimiento de los cortes sea mínimo. Los champiñones se cortan o parten mejor, no se cortan profundamente y se rompen con un cuchillo en todo el grosor restante. En ningún caso, no corte: la carne se desmoronará y se despeinará.

En los champiñones grandes, primero se separa el tallo del sombrero. Al mismo tiempo, es más conveniente no actuar con un cuchillo, sino romperlo con las manos, desplazándose ligeramente. La pierna del hongo, si no es muy larga, debe cortarse a lo largo, no a lo ancho. El sombrero está en la parte superior.

El secado

Habiendo limpiado y cortado toda nuestra cosecha de setas, procedemos a su secado. El secado de hongos en casa se puede hacer de diferentes maneras. La forma más fácil y económica es el secado natural gradual al aire libre.

Para el secado natural, los champiñones se colocan o se ensartan en un hilo fuerte y áspero y se cuelgan en un espacio abierto y bien ventilado.

Si está secando afuera, elija un lugar con sombra y cubra los champiñones con una gasa o un trapo limpio para mantener alejados a los insectos. Por la noche, deben llevarse a la casa, de lo contrario, absorberán la humedad del aire durante la noche. Los hongos descompuestos tardarán un promedio de 2 a 3 días en secarse, y en estado suspendido alcanzarán la condición deseada en 12 a 24 horas. El tiempo está fuertemente influenciado por las condiciones climáticas: temperatura y humedad.

A menudo, los marcos de madera con gasa estirada sobre ellos se usan para secar hongos.

Secar los champiñones de forma natural lleva bastante tiempo, especialmente en comparación con los métodos que utilizan equipos domésticos de calefacción y calefacción: hornos eléctricos y de gas, microondas, secadoras eléctricas.

Cómo secar champiñones en el microondas

Un horno de microondas también es una unidad adecuada para secar champiñones en casa. Es cierto que esta opción es más problemática. Si los champiñones contienen mucha agua (por ejemplo, en aceites), es más probable que se cocinen en el microondas en lugar de secarlos.

El secado por microondas se lleva a cabo en modos de calentamiento mínimos (100-150 W) utilizados para descongelar productos.

Los champiñones deben picarse finamente y colocarse en un plato grande y plano o en una rejilla cubierta con una capa de papel para hornear. El proceso de secado se lleva a cabo en varios ciclos: el horno se enciende durante 10-15 minutos, luego se sacan los champiñones y se dejan enfriar. Al mismo tiempo, la puerta se mantiene abierta durante 5-10 minutos para que la humedad se evapore por completo del microondas. Esto debe hacerse al menos 3-4 veces, verificando constantemente el estado de los champiñones y eliminando las piezas bien secas.

Cómo secar champiñones en una secadora eléctrica

Muchos hogares cuentan ahora con secadoras eléctricas, que facilitan enormemente la preparación de reservas vitamínicas para el invierno.

Básicamente, se usa una secadora eléctrica para conservar la cosecha de frutas y bayas en forma seca, pero los champiñones se secarán con el mismo éxito.

Los champiñones preparados se colocan en bandejas secadoras extraíbles y se colocan en su lugar. A qué temperatura secar los champiñones, elija según su número y grosor del corte. El rango de temperatura recomendado es de 30 a 70 ℃. En los modelos equipados con ventilador, asegúrese de encender la circulación de aire caliente; esto evita la sobrecocción y acelera el proceso de secado.

Una de las formas más comunes de secar champiñones en casa es el secado al horno. La opción más rápida para secar (pero no preparar): ensartar todas las piezas con hilos apretados y colgarlas dentro del horno entreabierto frente a la puerta. Puedes fijar las roscas en los tiradores de los cajones de cocina situados arriba, o en los reguladores de la placa. El horno está ajustado al mínimo. En el proceso de secado, se recomienda que los champiñones se muevan y giren con más fuerza. Este procedimiento tomará solo 1-2 horas.

Las condiciones óptimas para el secado son proporcionadas por convección (ventilación forzada) en el horno

Si no desea ensartar, se recomienda colocar grandes trozos de champiñones en una rejilla o en una bandeja para hornear, cubriéndolos con papel pergamino para hornear. Los champiñones se colocan en una capa a una distancia de 1-2 mm entre sí. Con una gran cantidad del producto original, no intentes secar todo de golpe. Divida en porciones según el tamaño de la hoja, ponga el resto en el refrigerador, doblándolo en un recipiente con tapa hermética. Si su horno tiene un modo de convección, coloque los champiñones en blanco en varias bandejas para hornear a la vez y póngalos en el horno al mismo tiempo.

Muchos están preocupados por la pregunta a qué temperatura secar los champiñones en el horno. En primer lugar, enciende la estufa a 45-50 ℃ y, si tus electrodomésticos no están equipados con ventilación forzada, deja la puerta entreabierta para que no se acumule vapor húmedo en el interior. Si establece inmediatamente una temperatura más alta, las proteínas de los hongos comenzarán a prepararse y la superficie se oscurecerá. A baja temperatura, la pieza de trabajo debe mantenerse durante 1,5 a 2 horas hasta que se forme una fina película seca en la superficie.

Luego, la temperatura se eleva a 60-70 ℃ y se deja durante otras 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los champiñones picados. El secado final se realiza a valores bajos (50-55 ℃) o generalmente en el modo de convección con la calefacción apagada. Esto tomará otras 1-2 horas. Se debe comprobar el estado de las setas. Seco: voltee o retire, cambie húmedo al centro de la bandeja para hornear, dejando pequeños espacios entre ellos.

Cómo entender que los champiñones están secos.

Los intentos de secar los champiñones más rápido a una temperatura constantemente alta conducen al hecho de que en un horno de gas pueden quemarse, y en un horno eléctrico pueden secarse y convertirse en "guijarros" ennegrecidos. Con un secado adecuado, las piezas deben perder completamente la humedad, pero permanecer plásticas y elásticas.

Puede determinar el grado de secado de los champiñones por el sonido con el que caen en un plato o en un frasco de vidrio. Cuanto más seco el hongo, más fuerte es el sonido.

Si pasó por alto y los champiñones aún están secos, no se apresure a tirar el producto o mojarlo con agua. Muela las piezas en un molinillo de café o en el tazón de una licuadora hasta obtener un polvo y utilícelo como condimento aromático para los platos.

Es importante no solo secar adecuadamente los champiñones, sino también proporcionar las condiciones adecuadas para su posterior almacenamiento.

Los champiñones secos absorben la humedad del aire, por lo que deben almacenarse en frascos de vidrio cerrados o en ollas de barro.

Para el almacenamiento a largo plazo, cualquier temperatura es adecuada, el lugar debe elegirse oscuro y ventilado con una humedad de no más del 70%. Muchos aconsejan almacenar los champiñones secos en bolsas de gasa o de lino en estado suspendido, lejos de productos con olores fuertes y fuertes. Pero dado que los hongos absorben fácilmente los olores y la humedad a través de la tela, pueden comenzar a deteriorarse y enmohecerse. Además, las polillas se inician rápidamente en bolsas de tela.

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Los champiñones boletus son famosos por su delicado sabor y aroma, son fáciles de preparar para el invierno. ¿Cómo secar correctamente los boletus en casa? Descúbrelo en este artículo.

¿Cómo secar boletus en casa?

Es importante limpiar a fondo los champiñones inmediatamente después de recogerlos. No es necesario lavarlos: simplemente límpielos con un cepillo y corte las áreas dañadas con un cuchillo.

Cómo secar boletus en una secadora eléctrica

Las secadoras eléctricas para procesar hongos son convenientes porque prácticamente no se puede seguir el proceso. Evaporan la humedad, dejando todas las cualidades útiles y un delicado aroma a hongos. Además, con este método de preparación, no se oscurecen.

Cómo cosechar correctamente boletus en una secadora eléctrica:

• Cortar los champiñones en rodajas. Cuanto más delgados sean, más rápido será el proceso de secado.
• Coloque las rebanadas en bandejas, colóquelas en el aparato y cubra con una tapa.
• el boletus seco debe estar a una temperatura de 55 grados. El proceso tomará aproximadamente cinco horas. Periódicamente vale la pena cambiar las paletas en lugares para que todos los champiñones se sequen de manera uniforme.

Lo ideal es que los boletus secos sean elásticos, pero no se rompan. Si se han oscurecido y se han vuelto quebradizos, entonces has secado demasiado los champiñones. Estas rebanadas se deben moler hasta convertirlas en polvo para sopas y salsas.

Cómo secar boletus en el horno

Los hornos están equipados con estufas en la mayoría de los apartamentos y casas, por lo que este secado puede llamarse universal. No requiere costos y esfuerzos especiales.

Cómo proceder:

• Corte los champiñones en rodajas finas y colóquelos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
• Calienta el horno a 70 grados y coloca bandejas para hornear con boletus.
• Después de una hora, las rebanadas deben darse vuelta y luego secarse por la misma cantidad de tiempo.

Si los champiñones aún están húmedos, deben mantenerse en el horno por más tiempo, dándoles la vuelta de vez en cuando.

También puedes intentar secar los frutos del bosque al aire libre, si el tiempo lo permite. Hay dos formas de ahorrar energía en estos espacios en blanco caseros. El boletus en rodajas se puede colocar en papel o ensartar en un hilo y guardar en un lugar bien ventilado. Un calentador de ventilador ayudará a acelerar el proceso.

Ecología del consumo. Truco de la vida: considere los métodos para secar hongos en el microondas, en una estufa rusa, al sol, en el horno, así como el método para hacer polvo de hongos...

Considere los métodos para secar hongos en el microondas, en una estufa rusa, al sol, en el horno, así como el método para hacer polvo de hongos.

El secado es una de las formas más fáciles y económicas de cosechar hongos. Los champiñones secos se mantienen bien durante mucho tiempo. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son superiores a los champiñones salados y en escabeche.

Sin embargo, no todos los hongos comestibles se pueden secar. Muchos hongos de agárico contienen un amargor que no desaparece durante el proceso de secado. Tales hongos no son adecuados para el secado.

En casa, vale la pena secar los siguientes tipos de hongos:

• de tubular- hongos porcini, boletus, boletus, todo tipo de aceite, hongos musgosos, cabras, robles, hongos polacos;
• de marsupiales- colmenillas, colmenilla, trufa blanca;
• de hongos de yesca- carnero de hongos, hongo de yesca abigarrado y ramificado;
• de laminar- agárico de miel de otoño, agárico de miel de verano e invierno, hongo paraguas abigarrado, champiñones, fenogreco, copos vellosos, hongo ciervo;
• de rebozuelos- zorro común.

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Puedes secar champiñones:

• al aire libre (al sol),
• en una estufa rusa (o simplemente - estufas),
• En el horno,
• sobre una estufa de gas o eléctrica,
• en dispositivos de calefacción exóticos: una estufa primus o una estufa de queroseno,
• usando modernos hornos de microondas,
• en baterías de calefacción central, etc.

Champiñones secados al aire posible solo en épocas cálidas y secas, en días claros y soleados. En tiempo nublado y húmedo, es imposible secar los champiñones al aire libre, ya que pueden deteriorarse y no hay nada para secarlos. El secado natural de los champiñones al sol dura aproximadamente una semana. Los champiñones se ensartan en hilos fuertes y ásperos, cordeles delgados o sedal y se cuelgan en lugares soleados para que no se toquen. Puede hacer posavasos especiales para esto, coloque hongos ensartados en hilos o varillas de metal sobre ellos y expóngalos al sol, cubriéndolos con una gasa de polvo y moscas.

Se seleccionan hongos frescos, fuertes y saludables, que no estén dañados por gusanos, para secarlos.

Los champiñones pelados se limpian con un paño suave limpio y ligeramente humedecido (preferiblemente de nailon), habiéndolos limpiado de agujas, hojas, musgo, arena, tierra y clasificados por tamaño. Sombreros de champiñones grandes, para acelerar el proceso de secado, es mejor cortarlos en rodajas, cortando el tallo a una distancia de 2-3 cm del sombrero. Las patas de los hongos porcini, boletus y boletus se cortan en columnas de 3 a 4 cm de largo o en ruedas de hasta 2 cm de espesor. secado por completo. Es imposible lavar los champiñones antes de secarlos, ya que absorben mucha agua, se secan muy lentamente y pueden deteriorarse.

Para evitar la contaminación, es mejor secar los champiñones en dispositivos especiales: tamices, rejillas, trenzas, ensartados en un hilo o en alfileres, montados en bastidores de madera o en los radios de una secadora de hongos.

Los champiñones se consideran secos si se sienten secos, livianos, ligeramente doblados y se rompen con un poco de esfuerzo. El sabor y el aroma de los champiñones bien secos se asemejan a los frescos. El "rendimiento" de los champiñones secos promedia entre el 10 y el 14 % del peso de los pelados crudos. Así, de 10 kg de champiñones frescos, solo se obtienen 1–1,4 kg de champiñones secos.

Los champiñones secos, y en primer lugar, las tapas pequeñas se secan, deben retirarse de manera oportuna de vez en cuando, y los restantes deben secarse hasta obtener la condición deseada. No puede secar demasiado los champiñones, ya que se vuelven insípidos y pierden su aroma, no se ablandan ni hierven cuando se cocinan. Al mismo tiempo, los champiñones poco secos se almacenan mal, comienzan a enmohecerse con la menor humedad y se deterioran rápidamente.

En el horno ruso, puede secar todos los hongos tubulares y de agárico, hongos de yesca. No se pueden secar colmenillas en el horno.

SECAR SETAS AL SOL

En los días calurosos, los champiñones se pueden secar al sol o solo secar para secarlos completamente a una temperatura más alta en la estufa o en el horno.

Para ello, los champiñones se colocan sobre bandejas de secado, papel grueso o una tabla seca. En ningún caso, los champiñones deben colocarse en una bandeja para hornear de hierro, ya que los champiñones pueden hornearse y volverse negros.

El secado se realiza en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y bien ventilado. Es muy importante que las setas, previamente cortadas en rodajas, se sequen o se sequen por completo en un plazo no superior a 1-2 días. En este caso, conservan su color natural.

Los champiñones debidamente secos se doblan; crumble demasiado seco: es mejor remojar estos champiñones y usarlos en forma de polvo de champiñones.

SECAR CHAMPIÑONES AL HORNO

Cuando se secan en el horno, los champiñones se colocan en una capa delgada sobre parrillas especialmente hechas o preparadas, instaladas en lugar de bandejas para hornear ordinarias. La temperatura en el horno debe estar entre 60-70 °C, y para que el aire circule en él constantemente, la puerta debe mantenerse entreabierta. A medida que los champiñones se secan, las rejillas se invierten de arriba a abajo.

En entornos urbanos y para la cocina moderna, este método de secado de hongos es probablemente el más común y simple: los hornos (y las parrillas en ellos) están en todos los hogares. Si hay pocas rejillas (o no hay ninguna, sucede), puede hacer 2-3 rejillas de forma independiente según el tamaño del horno para que puedan instalarse en lugar de bandejas para hornear. Las celosías se pueden hacer con cualquier malla de alambre de malla grande.

También puede usar bandejas para hornear si no tiene rejillas de alambre. Los champiñones se seleccionan por tamaño (los grandes se cortan en trozos) y se colocan en bandejas para hornear. En este caso, los champiñones no deben entrar en contacto entre sí, y en el horno es necesario asegurar la circulación de aire (abrir la puerta entreabierta).

Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 45 ° C. A una temperatura inicial más alta, las sustancias proteicas se liberan en la superficie de los champiñones y luego se secan, lo que empeora el proceso de secado y le da a los champiñones un color oscuro. Las setas al mismo tiempo se vuelven tan suaves que es imposible usarlos para la comida. Solo después de que la superficie de los champiñones se seque y dejen de pegarse, la temperatura se puede elevar a 75–80 ° C.

La duración del secado previo y el secado de los champiñones no se puede determinar con exactitud. Si las tapas y los platos de champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se retiran los champiñones secos, y el resto se secan dándoles la vuelta de vez en cuando.

SECADO DE CHAMPIÑONES EN MICROONDAS

Al secar champiñones en el microondas: los champiñones pelados y picados se colocan en un plato o parrilla, la potencia mínima se establece en 100–180 W y se establece durante 20 minutos, luego el horno se abre y se ventila durante 5–10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evapora intensamente. Luego se repite la operación 2-3 veces más. Como resultado, puede obtener un producto terminado: champiñones secos o un producto semiacabado para un secado posterior, depende de los champiñones específicos.

Este método de secado de hongos es bastante problemático. Conveniente solo si su microondas tiene una gran capacidad. En el "subcompacto" el proceso es muy tedioso y largo, aunque bastante real.

SECANDO CHAMPIÑONES EN UN HORNO RUSO

Los hongos preparados para el secado se colocan con las tapas hacia abajo en celosías, trenzas o se ensartan en agujas de tejer. Los dispositivos cargados deben colocarse en el horno cuando la temperatura después del horno desciende a 60–70 ° C. A una temperatura más alta, no se recomienda comenzar a secar, ya que los champiñones pueden cocinarse al vapor o freírse, quemarse y volverse muy negros. A temperaturas inferiores a 50 °C, se secan muy lentamente, se agrian y se deterioran.

Antes de cargar los champiñones debajo del horno, es necesario barrer para que no queden cenizas en el piso. En el momento del secado, no debe haber platos con comida o agua en el horno.

Si las rejillas o la cestería no tienen patas, se deben colocar debajo ladrillos colocados de canto para que las setas no entren en contacto con el fondo del horno.

Durante el secado, es muy importante asegurarse de que se elimine la humedad que se evapora de los champiñones. Para hacer esto, el amortiguador debe colocarse en 2 ladrillos, dejando un espacio entre ellos para el flujo de aire desde abajo. La parte superior del amortiguador no debe cerrar herméticamente la parte frontal del horno para que el aire húmedo se elimine constantemente.

Al comienzo del secado, la chimenea se abre con válvulas de 0,75, a medida que los champiñones se secan, se empuja gradualmente y se cierra herméticamente al final del secado. Los champiñones se secan de manera desigual, las tapas pequeñas se secan más rápido, las grandes más lentamente, por lo que los champiñones secos deben eliminarse de manera oportuna, de lo contrario perderán su sabor y se volverán insípidos. Los champiñones poco secos a la menor humedad comienzan a enmohecerse.

ALMACENAMIENTO DE SETAS SECAS, CONSERVACIÓN DE SETAS SECAS

Los hongos secos son muy higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si se preparan en forma de polvo de hongos), se humedecen y se enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Por lo tanto, los champiñones secos deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas, y lo mejor de todo en bolsas a prueba de humedad o en frascos de vidrio o metal bien cerrados. Los champiñones secos también se pueden almacenar en bolsas de gasa o de lino, pero, estrictamente, en un lugar bien ventilado y separados de los productos con olor acre.

Si por alguna razón los champiñones se mojan, deben clasificarse y secarse.

Para conservar las setas durante mucho tiempo, es más conveniente colocar las setas inmediatamente después del secado (mientras aún conservan su fragilidad y calor) en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los bancos se esterilizan a una temperatura de 90 ° C: medio litro - durante 40 minutos, litro - 50 minutos.

Para aspirar el aire de las latas, puede utilizar el siguiente método. Se vierte un poco de alcohol en la superficie interna de la tapa, se enciende y se cierra inmediatamente el frasco. Al quemar alcohol, se consume casi todo el oxígeno del frasco, por lo que los champiñones no se enmohecerán, incluso si no se secaron lo suficiente y se colocaron en una habitación húmeda.

Antes de cocinarlos, los champiñones se lavan con un cepillo, limpian el polvo y la suciedad, se vierten durante varias horas con agua para que se hinchen y luego se hierven en la misma agua.

Es aún mejor remojar los champiñones secos en leche o leche mezclada con agua. Los champiñones ennegrecidos durante el secado deben lavarse bien antes de ponerlos en la sopa para que no le den un color negro a la sopa. Se deja una decocción de champiñones para sedimentar la posible arena, se filtra y se usa para hacer sopas, salsas o caldos.

FABRICACIÓN DE POLVO DE HONGOS

Los champiñones bien secos o demasiado secos se pueden triturar y moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Cuando se trituran, se destruyen películas de fibras gruesas poco digeribles, y los hongos en esta forma revelan mejor su sabor, aroma y son absorbidos más fácilmente por el cuerpo. El polvo de hongos porcini secos es especialmente bueno.

Al moler, se agrega 5–10% en peso de sal fina al polvo de champiñones para su conservación. También se pueden añadir especias molidas al gusto: pimienta de Jamaica, comino, apio seco y hojas de perejil, etc.

El polvo de champiñones es muy conveniente para agregar a los alimentos o al final de la cocción, no más de 0,5 a 1 minuto antes del final, o para agregar directamente a los alimentos fríos y calientes: ensaladas, sopas, platos principales. Se añade a las tortillas al batir la masa de huevo.

Guarde el polvo de champiñones en un frasco de vidrio con tapa hermética, protegido de la luz. Vida útil prácticamente sin reducción de la calidad: hasta 1 año. publicado

El secado de las setas es la mejor forma de conservar lo mejor que nos dan las setas. Si desea disfrutar de este maravilloso producto durante todo el año, entonces el secado es ideal para este propósito.

Los hongos son una valiosa fuente de proteínas, yodo, hierro, potasio, fósforo, zinc y vitaminas D, C, PP.

Es importante tener en cuenta que solo se pueden secar hongos tubulares y algunos hongos laminares (la russula y los escarabajos peloteros, por ejemplo, no son adecuados para el secado). Los champiñones con jugo lechoso no se secan, ya que tienen un sabor muy fuerte y amargo.

Para el secado, suelen tomar champiñones, champiñones, boletus, champiñones de otoño, boletus, champiñones musgosos, boletus y rebozuelos.

Los hongos para secar se cosechan en un clima soleado y seco.

Antes de secar, debe limpiar los champiñones de escombros y tierra. No se recomienda lavarlos: la mayoría de las sustancias valiosas y el aroma desaparecerán con agua, los champiñones se oscurecerán y pueden agriarse. Puedes lavar los champiñones ya secos.

Los champiñones grandes deben cortarse en cuartos o por la mitad. Las patas grandes se cortan en tiras de 1 cm, para los champiñones pequeños y medianos se debe separar el sombrero de las patas y secar entero. No es necesario cortar y dividir los champiñones muy pequeños, se secan enteros. También puede cortar todos los champiñones en tiras (en caso de que haya muchos champiñones y no quiera meterse con ellos durante mucho tiempo), en este caso fluirá mucho más rápido. Los champiñones se cortan mejor a lo largo.

También puedes separar los champiñones por tipo o tamaño para que sea más fácil secarlos.

Para secado de champiñones en el horno necesitas preparar una bandeja para hornear. Coloque los champiñones ya pelados y cortados en una bandeja para hornear, untándolos ligeramente con aceite. También coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, luego no se necesita aceite. Puede colocar los champiñones no en una bandeja para hornear, sino en una rejilla. En este caso, necesitarás papel de horno para colocar sobre la rejilla y disponer los champiñones.

Los champiñones deben colocarse de modo que las tapas miren hacia arriba y haya un pequeño espacio entre los champiñones (1 mm).

Otra forma de llevar a cabo secado de champiñones en el horno- secado en las agujas. Si decides secar los champiñones con agujas de tejer, necesitarás agujas de tejer de madera del largo del ancho del horno. Los extremos de las agujas de tejer deben ser puntiagudos y ensartar hongos en ellos. Cuando las agujas estén completamente llenas, deben colocarse en el horno de modo que los extremos descansen sobre las nervaduras horizontales de las paredes laterales del horno.

Si el horno no tiene orificios de ventilación especiales, debe dejar la puerta entreabierta. Si hay un ventilador, enciéndalo.

Al comienzo del secado, se establece una temperatura baja, aproximadamente 50 ° C. La etapa inicial del secado de los champiñones debe tener lugar a baja temperatura, porque si la temperatura es inmediatamente alta, aparecerán gotas blancas en los champiñones, sustancias proteicas, los champiñones se oscurecerán. Tan pronto como note gotas, se debe bajar la temperatura y retirar los champiñones del horno.

Después de aproximadamente 1,5 a 2 horas, la temperatura aumenta a 70-80 ° C. A esta temperatura, los champiñones deben secarse durante unas 2 horas, después de lo cual se vuelve a bajar la temperatura en el horno a 55 °C y los champiñones se secan durante otras 2 horas.

Durante el proceso de secado, no olvides remover los champiñones de vez en cuando.

Se deben seleccionar hongos secos, el resto secos.

Es difícil decir cuánto tiempo lleva secado de champiñones en el horno, ya que el tiempo de secado de cada hongo es diferente.

Cuando se seca, aproximadamente el 76 % del agua se evapora de los champiñones.

Si los champiñones no se han secado completamente en el horno, se pueden secar al aire libre o en el interior.

Es fácil verificar si el hongo se ha secado: debe romper el sombrero. Si el interior del hongo está húmedo, aún no se ha secado y se debe continuar secando.

Los hongos secos son convenientes y fáciles de almacenar. Se almacenan durante mucho tiempo y no pierden su sabor y aroma.

Puede almacenar hongos secos a cualquier temperatura, en un lugar oscuro. Es bueno almacenar los champiñones en frascos de vidrio, ollas de barro, latas, cajas de almacenamiento de alimentos de madera y plástico. No es necesario cerrar herméticamente el recipiente con hongos secos. Puedes envolverlo en papel de aluminio. Los hongos secos también se almacenan en bolsas, pero las polillas pueden comenzar allí.