Recetas de adobo de remolacha para el invierno. Remolacha encurtida instantánea. Las mejores recetas de remolacha en escabeche para el invierno y ensalada de remolacha en escabeche.

La remolacha es una verdura saludable, acelera el metabolismo y mejora el color de la piel. No es difícil almacenarlo fresco, pero después de un mes desde la fecha de recolección, los tubérculos adquieren el sabor y el olor distintivo de la tierra. Teniendo en cuenta las peculiaridades de la cocina rusa, las remolachas en escabeche, junto con las patatas, el repollo y las zanahorias, siempre deben estar en el arsenal de un ama de casa. La forma más sencilla de almacenar remolacha es en escabeche o enlatada, como ensaladas o aderezos.

La remolacha es una verdura saludable, acelera el metabolismo y mejora el color de la piel.

Al envasar remolachas encurtidas en frascos con tapa de metal, no es necesaria la esterilización del producto ni de los frascos. Un ambiente ácido no es un microclima en el que sea cómodo para que se multipliquen bacterias y hongos.

¡Atención! Las remolachas, cuando se sumergen en un ambiente ácido, incluso después de cocinarlas más, no se ablandarán. Por lo tanto, antes de sumergir el producto en la marinada, conviene hervirlo.

Es necesario cocinar el tubérculo con la piel, sin cortes. Esto preservará el color. Antes de sumergirlas en la sartén, las remolachas se deben enjuagar con agua corriente. Hay que cocinarlo hasta que esté suave. No es necesario hervir las remolachas de tamaño mediano durante más de una hora.

Al envasar remolachas encurtidas en frascos con tapa de metal, no es necesaria la esterilización del producto ni de los frascos.

No es necesario esperar a que se enfríe la remolacha. Es mucho más fácil pelar una verdura que aún no se ha enfriado pelándola con las manos con agua corriente.

Preparación para sopas y guisos.

Puede marinar tubérculos pequeños que, después de limpiarlos, caben completamente en el cuello del frasco, sin cortarlos ni picarlos más. La única condición: no se puede utilizar antes de 2-3 semanas.. De lo contrario, su centro no tendrá tiempo de remojarse en la marinada. Las verduras picadas se remojan en salmueras y adobos mucho más rápido y se pueden consumir en tan solo unos días;

Con la remolacha se prepara borscht, sopa de remolacha, vinagreta y otros platos populares, sin los cuales es difícil imaginar la cocina casera. Se puede utilizar no solo hervido u horneado, sino también en escabeche. Para marinarlo no hará falta demasiado tiempo ni esfuerzo, y el resultado superará todas las expectativas. Las remolachas en escabeche instantáneo no solo agregarán un nuevo sabor a platos familiares, sino que también pueden servir como un refrigerio completo. Puedes prepararlo según diferentes recetas, pero todas son bastante sencillas.

Funciones de cocina

Las remolachas tardan mucho en cocinarse. A veces el proceso de preparación de snacks con esta verdura lleva mucho tiempo, pero nunca resulta difícil. Cuando hablamos de remolacha instantánea, nos referimos a un período de decapado relativamente corto en comparación con la preparación de este producto para el invierno. Al preparar un refrigerio rápido con remolacha, aún debe dedicar tiempo a su preparación preliminar. De lo contrario, ni siquiera un cocinero novato debería tener dificultades, pero es posible que necesite saber algunas cosas.

Para preparar aperitivos con remolacha hervida, es mejor elegir tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño; de lo contrario, puede resultar que algunas verduras se cocinen demasiado y otras queden húmedas.
Puede encurtir no solo las remolachas hervidas, sino también crudas, pero deben picarse bien, de lo contrario no se encurtirán rápidamente. La forma de utilizar la verdura, cruda o hervida, depende de la receta elegida.
Es mejor encurtir las remolachas en recipientes de vidrio o cerámica; es aceptable utilizar recipientes de plástico de alta calidad e incluso bolsas de plástico. Pero los utensilios de metal no son adecuados para estos fines. El aluminio libera sustancias nocivas en contacto con ácidos. Cualquier metal puede darle al refrigerio un regusto desagradable.

Las remolachas en escabeche rápido generalmente se pueden servir un día después de su preparación. Debe conservarse en el frigorífico. No se echará a perder durante al menos 2 semanas, pero a menudo durará mucho más.

Receta clásica de remolacha en escabeche de cocción rápida.

remolacha – 1 kg;
cebollas – 0,2 kg;
vinagre de mesa (9 por ciento) – 180 ml;
sal – 40 g;
azúcar – 160 g;
agua – 0,6 litros;
hojas de laurel – 3 piezas.;
granos de pimienta negra – 12 unidades

Metodo de cocinar:

Lavar las remolachas, hervir hasta que estén tiernas. Deja que las verduras se enfríen y pélalas.
Corta las remolachas en trozos pequeños (de 7 a 8 mm de ancho y unos 3 cm de largo).
Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas. Si las cebollas son grandes, puedes cortarlas en cuartos de aros.
Revuelve las verduras.
Coloque granos de pimienta en el fondo del recipiente en el que planea encurtir las remolachas y coloque las verduras encima.
Hervir agua, disolver en ella la sal y el azúcar, agregar las hojas de laurel y hervir durante 5 minutos.
Retire las hojas de laurel. Deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente.
Vierta la marinada sobre las remolachas, cubra con una tapa y refrigere.

Puedes probar la merienda después de un día. Si le vierte marinada caliente, estará listo para usar incluso antes (en aproximadamente 12 horas).

Remolachas marinadas con ajo

remolacha – 1,5 kg;
aceite vegetal – 120 ml;
azúcar – 0,25 kg;
ajo – 4 dientes;
cilantro – 50 gramos;
agua – 1,5 litros;
sal – 50 g.

Metodo de cocinar:

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas y enfriar. Limpio. Cortar en cubos pequeños (no más de 1 cm).
Cortar el ajo en rodajas finas.
Mezclar la remolacha con el ajo.
Mezclar agua con sal, azúcar y aceite vegetal. Hiervelo. Puedes añadir unos guisantes de laurel y unas hojas de laurel.
Hervir la marinada durante 5 minutos, agregarle vinagre. Revuelva, retire la sartén del fuego.
Deje reposar la marinada durante media hora y luego viértala sobre las remolachas preparadas. Dejar durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo indicado, las remolachas en escabeche se pueden guardar en el frigorífico o poner parte en un jarrón y servir. El aperitivo tiene un sabor picante y un aroma seductor.

Remolachas marinadas con cebolla y mostaza

remolacha – 0,2 kg;
cebollas – 75 g;
mostaza francesa – 5 ml;
vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 20 ml;
agua – 40 ml;
azúcar – 10 a 20 g;
Sal o salsa de soja - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar las remolachas crudas, secarlas con una servilleta y pelarlas.
Moler en un rallador con agujeros grandes.
Pelar la cebolla, cortarla en cuartos finos y mezclar con la remolacha.
Hervir agua, mezclarla con sal, azúcar, vinagre y mostaza. Puedes añadir una pizca de pimienta negra molida. Remover.
Sazone las remolachas con la salsa resultante. Déjalo 2 horas a temperatura ambiente, luego mételo en el frigorífico y espera otras 2 horas.

Un aperitivo elaborado con remolacha cruda en escabeche tiene un sabor inusual pero equilibrado. Si sabes lo saludable que es la remolacha cruda, pero te cuesta decidirte a empezar a comerla cruda, deberías probar la comida preparada según la receta dada.

Remolachas en escabeche al estilo coreano

remolacha – 1 kg;
ajo – 8 dientes;
pimiento rojo molido – 5 g;
cilantro molido – 5 g;
aceite vegetal – 0,2 litros;
vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml;
sal, azúcar - al gusto.

Metodo de cocinar:

Después de pelar las remolachas crudas, rallarlas con un rallador diseñado para hacer ensaladas coreanas.
Pasar el ajo por una prensa y mezclar con la remolacha.
Agregue azúcar, sal y especias a la mantequilla. Calentarlo en una cacerola, mezclar con vinagre.
Vierta la marinada caliente sobre las remolachas y revuelva.
Pasada una hora, guarda el snack en el frigorífico. Al cabo de otras 5 horas estará listo para comer.

Esta versión de remolacha en escabeche atraerá a los amantes de las comidas picantes.

Las remolachas en escabeche instantáneo son un refrigerio saludable con un sabor picante. No sólo se puede servir por separado, sino que también se puede utilizar para preparar otros platos.

La remolacha es un ingrediente esencial en algunas recetas. Es imposible preparar borscht rojo o vinagreta sin remolacha. Pero su uso no acaba en estos, quizás los platos con remolacha más habituales. A partir de esta verdura se prepara sopa de remolacha y se añade a diversas ensaladas o aperitivos. Uno de esos aperitivos que no sólo es bueno por sí solo, sino que también es excelente para usar en otros platos, es la remolacha cruda en escabeche.

Remolachas en escabeche para el invierno.

Puedes encurtir las remolachas y comerlas inmediatamente, guardarlas en el frigorífico un rato o abastecerte de ellas para el invierno para poder disfrutar de este saludable snack en el frío.

Ingredientes:

remolacha – 500 g;
cebolla – 1 ud.

Para la marinada:

agua – 350 ml;
vinagre 6% – 150 ml;
sal – 1 cucharadita;
azúcar – 5 cucharadas. cuchara;
hoja de laurel – 1 pieza;
Pimienta jamaicana – 2 guisantes;
pimienta negra – 5 guisantes.

Preparación

Es mejor elegir las mismas remolachas, de tamaño pequeño. Lavar, hervir hasta que esté tierno, dejar enfriar, quitarle la piel y cortar en cubos. Pelar también la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Coloque las remolachas y los aros de cebolla en frascos limpios.

Ahora prepara la marinada. Para ello, mezcle agua y vinagre en una cacerola, a lo que agregue laurel, pimienta jamaicana y negra, sal y azúcar. Mezclar todo bien, llevar a ebullición y retirar del fuego.

Remolachas en escabeche para el invierno: solo preparaciones sabrosas y saludables

Cuando la marinada se haya enfriado, viértala en frascos con remolacha y cebolla y ciérrela con una tapa de plástico. Coloca los frascos en el frigorífico durante al menos un día. Las remolachas y cebollas encurtidas listas deben almacenarse en un lugar fresco.

Remolachas en escabeche instantáneas - receta

Si no planea encurtir remolachas para el invierno, pero desea preparar rápidamente un refrigerio inusual y saludable, la siguiente receta es para usted.

Ingredientes:

remolacha – 3 kg;
vinagre - 0,5 cucharadas;
aceite de girasol – 1 cucharada;
ajo, cilantro - al gusto;
agua – 2 cucharadas;
granos de pimienta negra, sal, azúcar.

Preparación

Lavar bien las remolachas, preferiblemente del mismo tamaño, y hervirlas junto con la piel. Mientras hierve verter agua y vinagre en la sartén, añadir aceite de girasol y granos de pimienta negra (unos 4-5 trozos), poner al fuego y hervir durante 7 minutos Picar finamente el ajo y el cilantro y cuando pasen los 7 minutos añadir. regarlas con vinagre, sazonar con sal y azúcar. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, luego apague el fuego, cubra bien con una tapa y déjela en infusión.

Pelar las remolachas hervidas, enjuagarlas con agua fría y cortarlas a tu gusto: aros, dados, etc. Coloque las remolachas picadas en una cacerola, vierta la marinada preparada y déjela por varias horas. Después de un par de horas, tus remolachas estarán listas, puedes probar.

Remolachas en escabeche coreanas

Si estás dispuesto a dedicar un poco más de tiempo a preparar y obtener a cambio un excelente refrigerio casero, te contamos cómo hacer remolachas en escabeche coreanas.

Ingredientes:

remolachas tiernas – 1 kg;
ajo – 1 cabeza;
pimiento rojo molido – 1-2 cucharaditas;
cilantro molido – 2 cucharaditas;
vinagre 9% – 3 cucharadas. cucharas;
aceite vegetal – 1 cucharada;
sal y azúcar al gusto.

Preparación

Las remolachas se deben lavar, pelar y rallar en un rallador de zanahorias coreano o picar con un cuchillo para formar tiras finas. Moler el ajo en un rallador fino, triturar el cilantro en un mortero. Agrega el ajo y el cilantro a la remolacha, mezcla bien y prueba, si es necesario agrega un poco de azúcar.

Luego vierte el vinagre, pero cuidado con no excederte, puedes diluirlo con una pequeña cantidad de agua tibia. Mezclar todo bien nuevamente. Calienta el aceite vegetal hasta que empiece a salir humo y viértelo sobre las remolachas. No te alarmes porque cambiará de color y el aceite silbará y salpicará. Mezclar todo nuevamente, dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar bien con una tapa y meter en el frigorífico unas 6 horas. Pasado este tiempo, tus remolachas estarán listas.

¿Cómo solemos utilizar la remolacha? Bueno, cocinaremos borscht o lo agregaremos a las ensaladas. Mientras tanto, la remolacha es ideal para prepararse para el invierno, desde un aderezo banal para el mismo borscht hasta deliciosos adobos, de los que también hay muchos. Te hablaré de uno de ellos: son remolachas encurtidas para el invierno, sin esterilizar. La marinada agridulce y de sabor agradable combina sorprendentemente armoniosamente con el sabor de la remolacha. Esta preparación también se puede utilizar en ensaladas, servida por separado como aperitivo, y en sopas, ¡junto con la marinada!

Ingredientes:

remolacha – 1-1,5 kg,
agua para adobo – 2,5-3 cucharadas,
vinagre de mesa (9%) – 120-150 ml,
azúcar – 1-2 cucharadas. l. a la marinada + 1 cucharadita. al cocinar remolachas,
sal - 1 cucharadita,
pimienta de Jamaica – 3-6 guisantes,
clavos (brotes) – 3-4 piezas,
laurel hoja – 2 piezas,
canela (opcional) – 1 rama.

Cómo encurtir remolachas para el invierno (sin esterilizar)

En primer lugar, debemos hervir las remolachas. Para ello hay que lavarlo bien, es recomendable incluso utilizar una esponja dura o un cepillo, y sumergirlo en agua hirviendo. El nivel del agua debe estar entre 5 y 8 cm por encima de las remolachas. No es necesario agregarle sal, pero puedes agregar una cucharada pequeña de azúcar; dicen que esto acelera un poco el proceso de cocción. No puedo decir con seguridad si ayuda o no, pero siempre lo agrego por si acaso.

Tampoco es deseable cortar las colas, porque cuanto más intactas estén las remolachas, menos jugo perderán durante la cocción y más bonito será el resultado final. Y finalmente, para que todas las remolachas se cocinen rápidamente, para encurtir es mejor elegir verduras de tamaño mediano y aproximadamente del mismo tamaño.

Hervir las remolachas pequeñas durante unos 25-30 minutos. (dependiendo del tamaño de las verduras, el tiempo se puede aumentar a una hora), cúbralo con una tapa, luego colóquelo directamente en la cacerola bajo el chorro de agua fría durante unos 15 minutos y deje que el agua fría se vierta continuamente sobre él durante todo este tiempo. . De esta forma, las remolachas estarán listas más rápido y pelarlas más tarde será sencillo y fácil.

Tan pronto como las remolachas estén listas (puedes comprobarlo con un tenedor; entran muy fácilmente en la verdura terminada, como un cuchillo en la mantequilla), pélalas y córtalas como prefieras: en rodajas, en cubos o en cubos.

Deliciosas recetas paso a paso de remolacha en escabeche para el invierno.

Las verduras muy pequeñas se pueden dejar enteras.

Ahora es el momento de preparar los frascos: hay que lavarlos y esterilizarlos. Nuevamente, elija el método que más le convenga: esterilización con vapor, en el horno o en el microondas. Para las remolachas encurtidas, son adecuados los frascos con un volumen de hasta 0,75 litros; su tiempo de esterilización es de hasta 10-15 minutos. al vapor y al horno y 2-3 minutos. en el microondas. También esterilizamos las tapas; yo suelo dejarlas hervir unos minutos. 10 y listo. Por cierto, si no planeas almacenar remolachas durante mucho tiempo, no es necesario esterilizar los frascos, bastará con lavarlos bien. En tales frascos, las remolachas en escabeche durarán perfectamente en el refrigerador hasta por 7 días.

Deje reposar los frascos tapados durante 10 minutos. A continuación, vierte el agua en la sartén.

Agregue allí sal, azúcar y especias. Lleve la mezcla a ebullición, luego vierta el vinagre y, tan pronto como la marinada vuelva a hervir, retírela del fuego y úsela para el propósito previsto, es decir, viértala nuevamente en los frascos con remolacha.

La marinada resulta muy rica, por supuesto, la cantidad de todos los ingredientes la puedes ajustar a tu gusto.

Enroscamos bien las tapas de los tarros llenos y, dándoles la vuelta, los dejamos en la habitación hasta que se enfríen. Las remolachas marinadas de esta manera estarán listas en un día. Para un almacenamiento prolongado, colóquelo en un lugar fresco.

Instrucciones para quienes aún no se atreven a hacerlo sin esterilizar. Coloque los frascos en una cacerola, cuyo fondo se cubre con una servilleta, cubra con tapas, vierta agua hasta los hombros, colóquelos en la estufa, hierva y hierva durante 7-10 minutos. Luego enróllalo.

Remolacha encurtida instantánea

8 recetas universales de remolacha en escabeche para el invierno.

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Las mejores recetas de remolacha en escabeche para el invierno y ensalada de remolacha en escabeche.

La remolacha es fuente de muchas sustancias beneficiosas y un ingrediente indispensable en deliciosos platos populares.

Remolacha encurtida instantánea

Borscht, sopa de remolacha, vinagreta: no todos estos son platos que incluyen remolacha.

La remolacha en escabeche para el invierno o para una cocción rápida es un hallazgo único para las amas de casa que aman el exquisito sabor de esta verdura.

Las remolachas en escabeche se pueden añadir a todo tipo de platos; se pueden utilizar para preparar ensaladas o, aderezadas con aceite vegetal, servir como guarnición original y saludable.

Las remolachas en escabeche. Remolachas en escabeche instantáneo: principios generales de cocción

Para preparar remolachas en escabeche, se utilizan tubérculos de tamaño mediano en su totalidad. En comparación con las frutas más grandes, son más brillantes y jugosas, e incluso si es necesario cocinar previamente el ingrediente, se cocinan de manera rápida y uniforme.

Además, las remolachas se marinan, se cortan en tiras, en rodajas, en cubos y se rallan en trozos grandes.

La marinada debe incluir sal, azúcar, especias (laurel, pimienta en grano, clavo, cilantro y otras). Además, al marinar, agregue vinagre y ocasionalmente aceite vegetal.

Prácticamente no hay diferencia entre las recetas de preparación para el invierno y las recetas express. La principal diferencia entre la remolacha en escabeche para el invierno y la remolacha instantánea es el método de encurtido.

Para encurtir verduras para el invierno, las remolachas se rellenan principalmente con salmuera fría, después de lo cual los frascos con el contenido se esterilizan y se cierran herméticamente.

Para encurtir rápidamente las remolachas, utilizo una marinada caliente. No es necesario enrollar los frascos. Una vez que el relleno se haya enfriado, basta con conservar las verduras en el frigorífico durante un día.

Pero también está permitido almacenar las remolachas en escabeche instantáneo, enrollando el recipiente con tapa, en un lugar fresco.

Remolachas en escabeche rápido. Sutilezas de la cocina

Además de la propia remolacha, la preparación puede incluir ingredientes como cebolla, ajo, repollo, zanahoria y otras verduras.

Receta 1. Remolacha en escabeche clásica

Ingredientes:

750 g de remolacha;

Cebolla grande;

200 ml de vinagre al 6%;

30 g de sal;

130 g de azúcar;

Dos hojas de laurel;

10-12 granos de pimienta negra;

450 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Seleccione remolachas pequeñas, lávelas bien y hiérvalas hasta que estén tiernas.

2. Enfríe la verdura terminada, luego pélela y córtela en cubos.

3. Cortar la cebolla pelada en cuartos. Si usa dos cebollas pequeñas en lugar de una grande, puede cortar la verdura en mitades.

4. Coloque las verduras preparadas en frascos esterilizados y agregue los granos de pimienta.

5. Vierta agua y vinagre en una cacerola pequeña, agregue sal, hojas de laurel y azúcar granulada, hierva y retire la cacerola del fuego.

6. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala sobre las verduras preparadas.

7. Cerrar el recipiente con remolacha en escabeche con tapas de plástico.

8. Guardamos la pieza de trabajo en el frigorífico durante un día, tras lo cual la utilizamos para cocinar o la guardamos en un lugar oscuro y fresco.

Receta 2. Remolacha en escabeche picante instantánea

Ingredientes:

3 kg de remolacha;

Medio vaso de vinagre;

Una cabeza de ajo;

Un manojo de cilantro;

Un vaso de aceite vegetal;

Granos de pimienta negra al gusto;

100 gramos de sal;

Medio kilo de azúcar;

Tres litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las remolachas y hervirlas sin pelar hasta que estén tiernas.

2. Enfriar la verdura terminada, cortarla en tiras gruesas o en cubos grandes.

3. Coloque las remolachas en un tazón o sartén grande.

4. Prepare la marinada: hierva el agua, mezclándola con aceite vegetal y vinagre. Agrega el cilantro finamente picado, el ajo picado, los granos de pimienta, el azúcar granulada y la sal. Mezcle bien el relleno y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.

5. Enfriar la marinada terminada, verterla sobre las remolachas preparadas y colocarla en un bol.

6. Deje la verdura en la olla durante tres horas en una habitación cálida.

7. Pasado el tiempo asignado, las remolachas se pueden utilizar para preparar ensaladas o sopas.

Receta 3. Remolachas en escabeche coreanas instantáneas

Ingredientes:

Un kilogramo de remolacha;

Ajo (una cabeza);

3/4 taza de aceite de girasol;

60 ml de vinagre;

15 g de cilantro molido;

20 g de pimiento rojo (molido);

40 g de sal;

100 gramos de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Lavar bien las remolachas, pelarlas y picarlas con un rallador de zanahorias coreano o cortarlas en tiras finas con un cuchillo afilado.

2. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa de ajos.

3. Mezclar la remolacha rallada con cilantro, ajo, sal y azúcar granulada.

4. Vierta el vinagre y el aceite de girasol y vuelva a mezclar bien.

5. Marinar las remolachas durante dos horas a temperatura ambiente y luego otras seis horas en el frigorífico.

Receta 4. Remolacha en escabeche instantánea con repollo

Ingredientes:

Medio kilo de remolacha;

Tenedores de col blanca (2 kg);

170 g de azúcar granulada;

50 g de sal;

Dos hojas de laurel;

5-6 dientes de ajo;

160 ml de aceite de girasol;

150 ml de vinagre;

guisantes de pimienta de Jamaica;

Dos zanahorias.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las hojas de col en cuadritos (con lados de 3-4 cm).

2. Pelar las zanahorias y las remolachas, rallarlas con virutas grandes.

3. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande, agregue pequeños cubos de ajo, aceite de girasol y mezcle.

4. Cocine la marinada con un litro de agua, vinagre, laurel, sal, azúcar, pimienta de Jamaica.

5. Vierta el relleno caliente preparado sobre las verduras.

6. Déjelo reposar en el frigorífico un día, póngalo en frascos esterilizados y enróllelo.

Receta 5. Remolachas en escabeche para el invierno al estilo georgiano.

Ingredientes:

1,2 kg de remolacha;

Dos dientes de ajo;

De cinco a seis hojas de laurel;

10 g de azafrán molido;

Granos de pimienta;

Hojas de cilantro;

Media cucharadita de pimiento molido picante;

Una cucharada colmada de sal;

100 g de azúcar;

Un tercio de vaso de vinagre (vinagre de manzana);

Un litro y medio de agua.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel y deje hervir el líquido.

2. Agrega el azúcar y la sal, espera hasta que se disuelvan por completo, luego agrega vinagre.

3. Enfriar la marinada terminada.

4. Hervir las remolachas con piel, enfriar y cortar en cubos medianos.

5. Mezclar la verdura preparada con el ajo finamente picado y el cilantro picado, la pimienta molida y el azafrán.

6. Vierta la marinada sobre las remolachas.

7. Guardamos la pieza de trabajo en el frigorífico durante tres días, tras lo cual la metemos en un recipiente esterilizado y la enrollamos.

8. Conservar en un lugar fresco.

Receta 6. Remolacha en escabeche con cebolla para el invierno.

Ingredientes:

Medio kilo de remolacha;

Cuatro chalotes;

120 ml de vinagre de manzana;

40 g de sal;

60 g de azúcar;

400 ml de agua;

Granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Hierva agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y sal, vierta vinagre y agregue granos de pimienta al gusto. Cocine por cinco minutos, luego apague el gas por un rato.

2. Pelar las remolachas y cortarlas en tiras finas.

3. Vuelva a colocar la marinada en el fuego, déjela hervir y baje las remolachas preparadas.

4. Coloque las chalotas peladas y picadas, después de volver a hervir, retire la cacerola del fuego de gas.

5. Enfriar la pieza de trabajo, tapar la cacerola con una tapa y guardarla en el frigorífico un par de días.

6. Luego compáctelo en un frasco esterilizado de tamaño adecuado, enróllelo y guárdelo para guardarlo.

Receta 7. Remolachas en escabeche con verduras para el invierno.

Ingredientes:

Cinco remolachas pequeñas;

Diez pepinos pequeños;

Cinco tomates verdes (no grandes);

15 cabezas de cebollas pequeñas;

Un calabacín joven;

Una pequeña cabeza de coliflor;

Tres tallos de apio;

Cinco zanahorias medianas;

Dos litros de agua;

3\4 tazas de azúcar granulada;

220 ml de vinagre (6%);

Hojas de laurel, capullos de clavo y granos de pimienta - al gusto;

100 gramos de sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos y pelamos bien todas las verduras.

2. Cortar las zanahorias, las remolachas, los calabacines y los pepinos en cubos grandes.

3. Cortar los tomates en rodajas.

4. Cortar el apio en aros gruesos.

5. Divida la coliflor en inflorescencias.

6. Coloque todas las verduras preparadas en una cacerola del tamaño requerido, agregue la cebolla entera pelada.

7. Verter agua hirviendo sobre las verduras y blanquearlas durante cinco minutos.

8. Agrega el azúcar, la sal, el vinagre, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta. Mezcla.

9. Cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante otros cinco minutos.

10. Transfiera con cuidado las verduras a frascos esterilizados y llénelos con la marinada.

11. Esterilizar el recipiente con su contenido en el horno durante 15 minutos, luego enrollar el recipiente, enfriar y guardar.

Receta 8. Remolachas en escabeche con ciruelas para el invierno.

Ingredientes:

Dos kilogramos de remolacha;

Medio kilo de ciruelas;

Litro de agua;

110 g de azúcar;

30 g de sal;

Brotes de clavel (3-4 piezas);

Raíces de Rhodiola rosea.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar el tubérculo de la suciedad con un cepillo, enjuagarlo, ponerlo con la cáscara en una cacerola, llenarlo con agua y cocinar hasta que esté tierno.

2. Limpiamos las remolachas terminadas y las cortamos en rodajas finas.

3. Lavar la ciruela y quitarle las semillas. Cocine durante cinco minutos en una cacerola pequeña, vertiendo en agua ya hirviendo.

4. Mezcle las ciruelas y las remolachas en frascos esterilizados, agregue las raíces de rodiola y los clavos.

5. Vierta la marinada sobre los ingredientes, preparándola con agua, sal y azúcar.

6. Enrollar el recipiente. Una vez que la pieza de trabajo se haya enfriado, la guardamos en un lugar oscuro.

Las remolachas en escabeche. Remolachas en escabeche instantáneas: consejos útiles

Las remolachas en escabeche se añaden a diversas sopas, guisos de verduras y otros platos calientes. Las ensaladas elaboradas con esta verdura no son menos sabrosas. Por ejemplo, si agrega remolacha en escabeche a la vinagreta, ya no necesitará agregar chucrut. Y si pones remolachas en escabeche en el arenque debajo de un abrigo de piel, el sabor de la ensalada se volverá notablemente más brillante e interesante.

Además de los platos y ensaladas más conocidos y favoritos, puedes preparar otros aperitivos originales. Uno de estos platos:

Ensalada de remolacha en escabeche, queso y nueces

Ingredientes:

300 gramos de remolacha en escabeche (un tubérculo entero o ya cortado en cubitos es suficiente);

60 g de nueces;

135 g de queso feta;

20 ml de aceite de oliva;

10 g de hierbas provenzales;

Una pizca de mezcla de pimientos.

Metodo de cocinar:

1. Si las remolachas están enteras, córtalas en cubos; si ya están picadas, simplemente retíralas de la marinada y colócalas en un plato plano.

2. Freír las nueces en una sartén seca hasta que aparezca un olor característico. Picar ligeramente las nueces en trozos no demasiado pequeños.

3. Saque el queso feta del envoltorio y córtelo en cubos.

4. Mezcle el aceite de oliva con una mezcla de pimientos y hierbas provenzales en un plato.

5. Coloque queso encima de las remolachas, vierta el aderezo aromático sobre ambos ingredientes y mezcle suavemente.

6. Espolvoree nueces encima.

Buen provecho.

Liana Raimanova

zhenskoe-mnenie.ru

Debido a su sabor único, la remolacha se ha utilizado ampliamente desde la antigüedad en diversas cocinas nacionales. Las ensaladas de vitaminas se elaboran a partir de las hojas y los rizomas se utilizan en sopas, bocadillos, ensaladas, bebidas (incluido el kvas) e incluso para preparar postres. La remolacha es uno de los ingredientes principales del borscht. Se consume crudo o después de un tratamiento térmico. Contiene antioxidantes y antisépticos naturales, es útil para la prevención del cáncer, mata la microflora patógena de los intestinos, la piel y la cavidad bucal. Es una fuente natural de zinc, fósforo y hierro. Fuera de temporada, las remolachas en escabeche se utilizan para cocinar. Se almacena bien, es cómodo de usar y agrega sabor adicional a muchos platos.

Receta 1

Esta receta es bastante sencilla y los ingredientes están disponibles. Para almacenar remolachas en escabeche largo tiempo, es necesario preparar recipientes de vidrio. Para esta receta necesitarás:

5 raíces de remolacha;

¼ de taza de vinagre de sidra de manzana;

½ cucharadita de mostaza seca;

1 cucharada de azúcar;

1 cucharada de aceite de oliva;

Seleccione tubérculos del mismo tamaño, colóquelos en agua fría (deben quedar completamente cubiertos) y cocine hasta que estén tiernos (se pueden cocinar al vapor). Escurrir el agua y lavar los tubérculos en agua fría. Retire la piel con las manos (debe desprenderse fácilmente). Cortar las remolachas. Haga una marinada con vinagre de sidra de manzana, azúcar, aceite de oliva y mostaza seca. Mezclar bien los ingredientes con un tenedor. Agrega sal y pimienta. Vierta la marinada sobre las remolachas. Después de media hora a temperatura ambiente, las remolachas en escabeche están listas. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.

Receta 2

El proceso de encurtido de raíces de remolacha dura aproximadamente una semana. Los tubérculos primero se hornean en el horno y luego se vierten con la marinada. El resultado son remolachas encurtidas, que se pueden utilizar directamente en esta forma o añadir a sopas o ensaladas.

Remolachas en escabeche: recetas de invierno y refrigerios rápidos con tubérculos de Borgoña

Ingredientes requeridos

para asar remolachas:

6 raíces de remolacha medianas;

2 chalotes grandes, pelados;

2 ramitas de romero;

2 cucharaditas de aceite de oliva;

para encurtir remolachas:

6 remolachas cocidas, peladas;

1 cebolla morada grande. Se pela y se corta en aros;

1 vaso de vinagre de vino, infundido durante 1-2 días con una ramita de estragón;

1 ½ cucharaditas de sal kosher;

1 vaso de agua;

½ taza de azúcar.

El horno se calienta a 200 grados. En un bol grande mezclar todos los ingredientes para hornear, transferirlos al papel de aluminio, hornear durante unos 40 minutos, cortar las remolachas en círculos y colocarlas en tarros de un litro, alternando capas con la cebolla. Mezcle los ingredientes restantes en una cacerola pequeña, caliente hasta que se disuelva por completo (la marinada debe hervir) y vierta las remolachas. Cubra bien los frascos con tapas y déjelos en el refrigerador durante 3 a 7 días.

Receta 3

Esta es una receta muy original. Las remolachas en escabeche estarán listas en 2 días. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

½ vaso de agua;

1 vaso de vinagre de manzana;

½ taza de azúcar;

¼ de cucharadita de semillas de mostaza;

1/8 de cucharadita de especias;

Se corta ¼ de la cebolla en dos partes;

1 hoja de laurel;

¾ cucharadita de pimienta negra (granos);

¼ de manojo de eneldo fresco;

500 g de raíces de remolacha.

Mezcle todos los ingredientes excepto las remolachas en una cacerola, hierva y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. La marinada se deja enfriar y se infunde durante un día, después de lo cual se filtra por un colador fino. Hervir las remolachas en agua con sal hasta que estén tiernas durante aproximadamente una hora. Escurrir el agua y enfriar. Se raspa la piel con un cuchillo y se corta en rodajas de 1 cm de grosor. Las remolachas se vierten con la marinada y se dejan durante un día.

Receta 4

La receta más sencilla, pero excelente y probada. Las remolachas en escabeche se almacenarán durante mucho tiempo sin esterilizarlas. Ingredientes:

remolachas (opcional), hervidas y peladas, cortadas en rodajas;

agua para la marinada, que debe cubrir completamente todas las remolachas;

raíces de rábano picante (opcional), lavadas, peladas, cortadas (ralladas o trituradas en una licuadora);

sal por 1 litro de agua 1 cucharada.

Para hacer la marinada, hierva agua y disuelva la sal. Coloque las remolachas y el rábano picante en frascos, alternándolos uniformemente. Vierta la marinada. Conservar en el frigorífico. Úselo en sopas, ensaladas o como refrigerio preparado.

Si no ha intentado cerrar las remolachas para usarlas en el futuro, le sugerimos que comience a hacerlo; quedará satisfecho con el resultado. Una marinada de diversas especias y especias envuelve cada cubo de remolacha con su rico aroma aromático. El picante se añade con la pimienta, pero este ingrediente se puede omitir si se desea. No dejes que la gran cantidad de vinagre y azúcar te asuste; el dulzor estará presente con moderación y el ácido no se sentirá en absoluto.

Las remolachas picantes en escabeche se convertirán en un acento brillante en su mesa, así como en un delicioso complemento para platos de carne y todo tipo de guarniciones. No es difícil preparar esta jugosa preparación en casa.

Información de sabor Otros espacios en blanco

Ingredientes

remolacha – 1,9 kg;
agua – 1 litro;
vinagre de mesa – 100 ml;
pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
laurel – 2 hojas;
granos de pimienta negra – 4-5 piezas;
cilantro molido – 1/2 cucharadita;
chile seco - al gusto;
nuez moscada - una pizca;
sal de mesa – 1,5 cucharadas. l.;
azúcar – 100 g;
clavo – 1/2 cucharadita;
ajo – 2 dientes.

Cómo preparar remolachas en escabeche con esterilización para el invierno.

Elija una variedad de remolacha azucarera, mida dos kilogramos, pelada obtendrá exactamente 1,9 kg. Lavar las verduras con una esponja dura, colocarlas en un cazo, cubrirlas con agua fría y mandarlas a cocer al fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de los tubérculos; los vegetales pequeños se cocinarán en aproximadamente 50 a 60 minutos, los vegetales grandes se cocinarán un poco más: 1,5 horas.

Retire con cuidado las remolachas terminadas de la sartén, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas de grosor medio.

A continuación, corta las rodajas de remolacha en cubos o tiras.

Para preparar remolachas, prepare frascos. Primero, lávelos bien con bicarbonato de sodio, luego esterilícelos al vapor y haga lo mismo con las tapas.

Llena los frascos con dados de remolacha, dejando un poco de espacio en la parte superior, es decir, no los aprietes demasiado.

Ahora haz la marinada. En una cacerola, combine agua, sal, azúcar, ajo picado, especias, use chile seco al gusto. Coloque la marinada al fuego, hierva durante 1-2 minutos desde que hierve, revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Al final de la cocción, agregue vinagre y revuelva.

Llene el contenido de los frascos con marinada hirviendo.

Asegúrese de esterilizar la pieza de trabajo (10 minutos para platos con una capacidad de 0,5 litros, 15-17 minutos para frascos de 1 litro). No olvides cubrir el fondo de la sartén con un tapete de silicona o un paño grueso.

Retire con cuidado los frascos del agua hirviendo y séllelos inmediatamente con las tapas. Colóquelos boca abajo, cúbralos con una manta y déjelos enfriar por un día.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

La preparación resulta muy aromática y a muchas personas les gustará el rico sabor de la remolacha.

Las remolachas se pueden utilizar para ensaladas; son especialmente buenas para vinagretas.

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Remolachas en escabeche sin esterilizar para el invierno.

Las remolachas en escabeche en casa para el invierno según esta receta quedan muy sabrosas y ricas. Entre los ingredientes se encuentran la cebolla y el ajo; al momento de servir, colócalos junto con las remolachas en un plato y vierte un poco de marinada sobre ellos. La preparación va bien con platos de patatas.

La receta a continuación es para tres frascos de 750 ml. Si tienes otros platos, o quieres hacer preparaciones más grandes o más pequeñas, entonces cambia la cantidad de productos en consecuencia.

Ingredientes

remolacha – 1,5 kg;
cebollas moradas – 2 piezas.;
ajo – 1 cabeza pequeña;
hoja de laurel – 3 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 9 piezas.;
agua – 1 litro;
azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
sal gruesa – 2 cucharaditas;
vinagre de mesa 9% – 35-40 ml;
aceite vegetal – 50 ml.

Preparación

Lavar las remolachas, colocarlas en un cazo, añadir agua y poner al fuego. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos. Pincha las remolachas con un palillo de madera; si entran con facilidad y suavidad, significa que las verduras están cocidas, pásalas a agua fría hasta que se enfríen por completo;
Pelar las remolachas y cortarlas en cubos pequeños.
Pelar las cebollas y los ajos y lavar. Cortar la cebolla en mitades y los dientes de ajo en rodajas longitudinales.
Ahora coloque los ingredientes preparados en frascos limpios, secos y preesterilizados. La secuencia será la siguiente: poner en el fondo del tarro una hoja de laurel y 3 granos de pimienta, luego un tercio de la cebolla y el ajo picados, luego llenar el tarro con palitos de remolacha.
Cuando los tres frascos estén llenos, hierva agua en una cacerola aparte y viértala sobre las remolachas. Cubrir con las tapas y dejar reposar durante 10-15 minutos.
Ahora escurre con cuidado el agua de las latas nuevamente en la cacerola (hay tapas de nailon especiales con agujeros para esto), agrega sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre. Remueve hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan y lleva a ebullición.
Tan pronto como la marinada comience a hervir, viértala en el contenido de los frascos y enrolle sus tapas.
Voltee los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos durante un día para que se enfríen por completo. Las remolachas en escabeche sin esterilización están listas para el invierno, coloque la pieza de trabajo en el sótano.

Remolacha en escabeche con ajo para el invierno.

Esta preparación gustará tanto a los amantes de la remolacha como a los amantes del ajo, especialmente del ajo encurtido. Hay muchas personas que no consumen ajo fresco, sino que disfrutan de las rodajas que han quedado en el adobo. Las remolachas en escabeche con ajo para el invierno son muy fáciles de preparar. Asegúrate de intentar hacer algunos frascos. Combina bien con patatas hervidas o fritas, y puedes servirlo con platos de carne (aves, chuletas, brochetas).

Ingredientes

remolacha – 1 kg;
agua – 500 ml;
azúcar granulada – 4 cucharadas. l.;
sal gruesa (no “Extra”) – 4 cucharaditas;
hoja de laurel – 4 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas.;
vinagre de vino - 8 cucharadas. l.;
ajo - 2 cabezas grandes.

Preparación

Para la preparación necesitarás remolachas que hayan sido sometidas a un tratamiento térmico, es decir, hervidas o cocidas al horno. Lave bien los tubérculos. Para hornear, séquelas, envuelva cada verdura por separado en papel de aluminio, colóquelas en un recipiente resistente al calor o sobre una rejilla y colóquelas en el horno precalentado a 180 grados durante 1,5 horas. Para cocinar, simplemente coloque los tubérculos en una cacerola, agregue agua y hierva a fuego medio durante 1-1,5 horas (dependiendo del tamaño de las remolachas).
Enfriar las remolachas terminadas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Pelar los dientes de ajo, lavarlos y cortarlos también en rodajas.
Vierta agua en una cacerola aparte, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, agregue sal y azúcar y colóquelo en la estufa. Revolviendo constantemente para disolver los granos de sal y azúcar, llevar a ebullición. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, vierta vinagre, revuelva y hierva durante 3-4 minutos.
Coloque las rodajas de remolacha en frascos limpios, secos y preesterilizados y coloque el ajo entre ellas. Haga esto con bastante fuerza, presionando con los dedos o con una cuchara.
Cuando los frascos estén llenos, vierte en ellos la marinada caliente (debe cubrir completamente las verduras) y pasteuriza la preparación durante 10-15 minutos.
Después de eso, selle los frascos con tapas, que también deben tratarse térmicamente (hervir durante 2-3 minutos).
Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en algo tibio. Después de que se hayan enfriado por completo, las remolachas en escabeche se guardan en el sótano durante el invierno.
Luego se preparan diversas ensaladas; el arenque bajo un abrigo de piel con estas remolachas resulta muy sabroso. O simplemente puede cortar las rodajas de remolacha en cubos, verterlas sobre aceite vegetal aromático y servir con puré de patatas.

Remolachas enteras en escabeche para el invierno.

Si encuentra pequeños tubérculos entre su cosecha de remolacha, no los tire, todo debería usarse. Primero, se pueden triturar y congelar. Y en segundo lugar marinar, en esta receta te contamos cómo hacerlo correctamente. Si lo desea, puede colocar cebollas pequeñas, pimientos morrones y zanahorias en frascos junto con las remolachas. Y para aquellos a los que les gusta más picante y picante, les aconsejamos que pongan raíces de rábano picante en la preparación (por regla general, se toma 1 raíz mediana por 1 kg de remolacha).

De la misma manera, puedes encurtir tubérculos grandes, solo que antes de colocarlos en frascos, primero deberás cortarlos en varias partes.

Ingredientes

remolachas pequeñas – 1 kg;
agua – 2 litros;
sal gruesa – 40 g;
azúcar granulada – 40 g;
vinagre (9%) – 200 ml;
granos de pimienta negra – 4 piezas

Preparación

En primer lugar, clasifique los tubérculos, deseche los que estén demasiado blandos, estropeados o torpes. Para prepararlas, utilice verduras suaves y hermosas con un diámetro de 3 a 4 cm. Córteles las colas largas y las hojas. Ahora lava bien; si queda mucha suciedad, primero puedes remojar las remolachas en agua fría durante 10-15 minutos y luego usar una esponja con una superficie dura.
A continuación, transfiera las verduras a una cacerola, agregue agua y lleve al fuego. Tan pronto como el líquido comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Para determinar su estado final, perfore con cuidado varios tubérculos con un palillo de madera o una brocheta fina. Si el pinchazo es leve (es decir, el palillo entra suavemente en la verdura), las remolachas están listas, transfiérelas a un recipiente con agua fría. Puedes cambiar el agua 2-3 veces, así las verduras se enfriarán más rápido y será más fácil quitarles la piel después.
Pela las remolachas y colócalas en frascos, intenta hacerlo lo más apretado posible para que queden mínimos espacios entre las raíces.
Prepara la marinada. Vierta agua en la cacerola, agregue los granos de pimienta, agregue sal y azúcar. Colocar al fuego y llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan por completo. En cuanto el agua empiece a hervir, vierte el vinagre, revuelve y apaga el fuego.
Vierta la marinada caliente sobre las remolachas en frascos. Ahora pasteurice la pieza de trabajo a una temperatura de 90-100 grados, 10-15 minutos serán suficientes. Luego selle con las tapas, déle la vuelta y envuélvalo en una manta tibia para que el proceso de enfriamiento se produzca gradualmente.
Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, significa que las remolachas enteras en escabeche están listas para el invierno, puedes guardarlas en el sótano. En la estación fría, utilice la preparación para condimentar primeros platos (borscht y sopa de remolacha), así como como aperitivo o componente de ensaladas.

Remolachas al horno marinadas para el invierno.

Las remolachas en escabeche se utilizan a menudo para cocinar. Se puede adquirir en el supermercado o preparar en casa. Las remolachas en escabeche preparadas para el invierno son perfectas para vinagretas u otras ensaladas, y en verano, a base de esta preparación, puedes preparar una apetitosa sopa fría o borscht frío. Las remolachas se pueden servir como refrigerio. En esta receta, hornearemos las remolachas en el horno antes de prepararlas, estas remolachas quedarán inusualmente jugosas; Entonces cocinemos.

Ingredientes:

Remolacha 1kg
Agua 500ml
Sal 1 cucharadita.
Azúcar 25 gramos
Vinagre de mesa 80 ml
Granos de pimienta 5 uds.
Pimienta de Jamaica 5 uds.
Hoja de laurel 2 uds.
Clavos 2 uds.

Preparación

Para cocinar necesitamos remolacha de buena calidad. Lo mejor es utilizar verduras pequeñas. Se cocinarán más rápido. Antes de enlatar, es necesario preparar las remolachas. Para hacer esto, enjuague bien con agua fría y seque con una toalla de papel. Envolver en papel de aluminio y colocar en el horno caliente. Hornee a 180 grados durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernos. Después de unos 50-60 minutos, toma una brocheta y perfora las verduras, junto con el papel de aluminio. Si se perfora con facilidad, puedes apagar el horno. Si lo desea, los tubérculos se pueden hervir en agua ligeramente salada.

Enfriar las remolachas asadas y pelarlas. Cortar en trozos arbitrarios, según el propósito del producto terminado. Se puede cortar en cubos, palitos, tiras, círculos.

Para enlatar, tome dos frascos con un volumen de 450-500 ml. Los contenedores pequeños son más convenientes para el almacenamiento. Lave bien los frascos con detergente y agua corriente. Luego cubra el fondo de la cacerola con un paño, coloque los frascos lavados con tapa y hierva durante 10-15 minutos.

Es hora de preparar la marinada. Nada complicado, colocar todas las especias junto con el agua y el vinagre en un cazo cómodo y poner al fuego. Revuelva y hierva, cocine por 1-2 minutos y apague la llama del fuego.

Coloque las remolachas horneadas picadas en frascos limpios. No es necesario compactar.

Vierta sobre la marinada caliente preparada. En esta etapa, los frascos se pueden tapar, enfriar y guardar en el refrigerador. Pero estamos preparando los preparativos para el invierno. Coloque los frascos con el relleno de marinada en una cacerola para esterilizarlos. Coloca una servilleta de tela en el fondo. Vierta agua caliente hasta el cuello y póngala al fuego. Hervir durante 10 minutos después de hervir.

Sellar herméticamente y darle la vuelta. Las remolachas en escabeche están listas para el invierno.

Guarde la pieza de trabajo en la despensa o el sótano de su apartamento. ¡Buen provecho!

Remolachas encurtidas “Dark Velvet”

La remolacha es un tubérculo rico en vitaminas que se utiliza mucho en la cocina. Aunque se puede adquirir en las tiendas durante todo el año, le recomendamos que lo prepare para su uso futuro. Dado que las remolachas tardan mucho en prepararse, dedicar un solo esfuerzo a encurtir este tesoro rojo puede hacer tu vida mucho más fácil durante el invierno. Además, esta es una excelente manera de conservar una rica cosecha cuando no hay bodega o por alguna razón las remolachas no se almacenan.

Según esta receta, la preparación es sencilla y rápida, sin esterilización; basta con cortar las remolachas en trozos y verter la marinada caliente, la mayor parte del tiempo se dedica a hervir los tubérculos.

Si las remolachas se utilizarán en ensaladas y vinagretas, es mejor marinarlas en cubos pequeños. Para guarniciones y aperitivos, es mejor preparar la remolacha en rodajas, tiras o círculos. Las remolachas pequeñas se pueden enlatar enteras; son ideales para borscht y sopa de remolacha.

Tiempo de cocción – 40 minutos (sin tener en cuenta el tiempo para hervir y enfriar las remolachas)

Ingredientes:

Remolacha – 3 kg;

Escabeche:

Agua – 1 litro;
Sal - 1 cucharada (sin portaobjetos);
Azúcar – 1,5 cucharadas (sin portaobjetos);
Vinagre de mesa (9%) – 100 ml;
Granos de pimienta negra – 7-9 piezas;
Hoja de laurel – 2-3 piezas

Receta de cocina paso a paso:

Cortamos las puntas de las remolachas y dejamos los rabos. Lave bien los tubérculos en agua fría. Es importante no dañar la piel de las remolachas, de lo contrario el jugo se escapará durante la cocción y las remolachas perderán su hermoso color.

Hervir las remolachas enteras en una cacerola grande. Para conservar las vitaminas tanto como sea posible, coloque las remolachas inmediatamente en agua fría, en lugar de agregarlas después de que el agua hierva. Las hortalizas de raíz se deben cocinar a fuego lento, a fuego lento. Como regla general, las remolachas tiernas de tamaño mediano se cocinan durante 40 a 50 minutos; verificamos que estén listas con un objeto afilado, debe entrar fácilmente en el tubérculo; Después de hervir, no sacar las remolachas de la sartén, sino dejarlas enfriar en la misma agua en la que fueron hervidas.

Sacamos las remolachas enfriadas del caldo, cortamos las colas y el lugar de unión del tallo. Luego le quitamos la piel, se desprende muy fácilmente, y no hace falta ni siquiera utilizar un cuchillo.

Cortamos las remolachas en trozos según el propósito del enlatado. Puedes preparar varios frascos con diferentes cortes.

Primero, lave los frascos con bicarbonato de sodio y enjuáguelos bien con agua, luego esterilícelos al vapor o en el horno, hierva las tapas durante unos 2-3 minutos. Empacamos las remolachas en frascos secos preparados. Agita un poco el frasco para que se compacten los trozos, tras lo cual puedes añadir un poco más de remolacha. Dependiendo del método de corte, con 3 kilogramos de remolacha se obtienen aproximadamente cuatro tarros de 0,7 litros.

Ahora preparemos la marinada. Para hacer esto, hierva un litro de agua, luego agregue azúcar, sal y especias al gusto al agua hirviendo. Después de eso, hierva la marinada durante otros 3-5 minutos. En el último momento, agregue vinagre de mesa.

Vierta la marinada caliente sobre las remolachas y enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos con las preparaciones y envuélvelos en una toalla gruesa hasta que se enfríen por completo.

Es mejor almacenar las remolachas en escabeche en un lugar fresco y oscuro.

Nota para el propietario:

Para encurtir, puede utilizar hortalizas pequeñas, blandas y de raíz que se incluyan en la categoría "fuera de formato" y que no sean aptas para el almacenamiento.
Si quieres que las remolachas tengan un sabor neutro, no es necesario que añadas especias.

- cocinaremos Las remolachas en escabeche.

Esta receta es universal: a partir de estas remolachas se puede preparar borscht, sopa de remolacha, kholodniki, agregarlos a ensaladas y vinagretas, servir como aperitivo o guarnición de verduras.

LISTA DE INGREDIENTES

4 kilos de remolacha

Escabeche:

2 litros de agua
2 cucharadas. sal
2 cucharadas. Sáhara
1 cucharada. 9% vinagre
5-6 yemas de clavo
5-6 hojas de laurel
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita pimienta negra

REMOLACHA ENCURTIDA, una deliciosa receta para el invierno - RECETA PASO A PASO

Entonces empecemos. Primero, preparemos la marinada.

En una cacerola de 5-6 litros, vierta 2 litros de agua, agregue 2 tazas de azúcar, vierta un vaso de vinagre al 9% y agregue 2 cucharadas. l. sal y especias.

De las especias tomé pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra y clavo.

Agrega 5-6 hojas de laurel, mezcla todo bien, coloca la sartén al fuego y deja hervir la marinada.

Además de las especias ya agregadas, puedes agregar ajo, ají, cilantro, nuez moscada, cardamomo o canela a la marinada según tu gusto y deseo.

Mientras hierve la marinada, cuidemos las remolachas: tengo 4 kg, hay que hervirlas con anticipación hasta que estén completamente cocidas y peladas, lo cual hice, al final resultaron ser 3,5 kg de remolachas hervidas.

Cuando se trabaja con remolacha, es recomendable utilizar guantes para evitar mancharse las manos con jugo de remolacha.

Cortamos las remolachas al azar en trozos para que quepan en el frasco, y en invierno, sacando las remolachas en escabeche, puedes rallarlas en un rallador grueso o fino, cortarlas en cubos o tiras, molerlas hasta obtener puré o de otra forma según la receta.

Para esta preparación, intente elegir remolachas de un intenso color burdeos.

Y una cosa más: son adecuadas las remolachas de cualquier tamaño, tanto las muy pequeñas (se pueden encurtir enteras) como las muy grandes, que se pueden cortar cómodamente en trozos del tamaño óptimo.

Mientras trabajaba con las remolachas, la marinada empezó a hervir.

Coloque las remolachas picadas en una cacerola con la marinada, lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Preste atención al volumen de la sartén: debe contener tanto la marinada como las remolachas, téngalo en cuenta al elegir los platos.

Mientras hierven la remolacha y la marinada, preparemos los frascos.

Para esta cantidad de productos necesitarás frascos con un volumen total de 5 litros; yo tomaré 7 frascos con un volumen de 700 ml.

Hay que esterilizarlos y hervir las tapas.

Después de 10 minutos de ebullición, coloque las remolachas en frascos y vierta encima la marinada hirviendo.

Intente apilar las piezas firmemente hasta la parte superior.

Enroscamos los frascos o enrollamos las tapas y les damos la vuelta hasta que se enfríen por completo no es necesario esterilizarlos ni envolverlos;

Estas remolachas en escabeche se pueden servir en invierno como snack con semillas de sésamo y cebollas fritas, con nueces, hierbas, ciruelas pasas, ajo o queso.

Entonces amigos, les mostré una receta de deliciosas remolachas en escabeche.

Prepáralo y prueba, espero que lo aprecies, porque las ensaladas y snacks preparados con remolacha en escabeche quedan mucho más sabrosos que con los hervidos.

¡Les deseo a todos deliciosas preparaciones y buen provecho!

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