Pan de centeno recién horneado. pan de centeno

Para preparar un delicioso pan, no necesita comprar equipo especial, es fácil de cocinar en el horno. Puedes comprar una fuente para hornear o formar un pan redondo. Lee el artículo y elige tu receta favorita de pan al horno en casa.

Pan de centeno en el horno en casa.

Para hacer pan de centeno se mezclan dos tipos de harina: trigo y centeno. El primero ayuda a que la masa se vuelva suave y flexible. La levadura se utiliza para una cocción más rápida.

Ingredientes:

• agua - 400 ml tibio;
• azúcar - 1 cucharada cuchara;
• sal - una cuchara;
• harina de centeno - 300 g;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas;
• harina de trigo - 300 g;
• levadura seca - 10 g.

Cocinando:

1. Vierta agua tibia en un recipiente, agregue sal y levadura.
2. Añade azucar. Mezcla.
3. Mantener durante un cuarto de hora. Durante este período, ocurrirá el proceso de fermentación, aparecerá una "tapa" espumosa en la superficie.
4. Vierta el aceite de girasol, revuelva.
5. Tamizar dos tipos de harina a través de un colador.
6. Ahora necesitas combinar la masa con la mezcla seca.
7. Amasar. La masa será dura. Cubrir con un paquete. Dejar reposar durante un par de horas.
8. La masa aumentará el volumen un par de veces.
9. Amasar. Poner en el formulario. Cubrir con un paquete. Dejar durante una hora.
10. Pon el horno a 180 grados.
11. Hornear durante aproximadamente 40 minutos.

En el negocio de la panadería, es importante observar el régimen de temperatura al preparar la masa y hornearla.

Una receta simple para kéfir sin levadura.

Puede hornear pan con una cantidad mínima de productos. Sin el uso de levadura se obtiene un producto sano y sabroso.

Ingredientes:

• harina - 300 g de trigo + un poco más para amasar;
• kéfir - 300 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• refresco - media cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita.

Cocinando:

1. Prepara un recipiente.
2. Vierta una cucharada de kéfir en soda, extinguiéndola así.
3. Enviar a la harina.
4. Vierta el kéfir.
5. Amasar la masa, agregando harina según sea necesario.
6. La masa no debe pegarse a las manos, pero no se exceda con la adición de harina.
7. Ahora la prueba necesita descansar. Para hacer esto, cubra con una bolsa y déjelo por una hora.
8. Enrolle un pan redondo.
9. Corta la parte superior con un cuchillo.
10. Espolvorear con harina.
11. Pon en el horno.
12. Modo de 220 grados.
13. Tiempo 50 minutos.
14. Luego cambie a 200 grados.
15. Cocine durante media hora.
16. Pinchar con un pincho, si está seco, el producto está listo.

Pan de trigo al horno

Este pan se diferencia de otras opciones de cocción en que la harina debe prepararse con agua hirviendo. Esto lo hará ligero, poroso. La masa subirá bien, la miga saldrá suelta, la corteza será rojiza y delgada. El pan casero al horno es la opción más fácil y exitosa, seguro que te quedará delicioso.

Cada nación tiene recetas para hornear pan. La receta del pan es casi la misma en todas partes, todas las recetas de pan se basan en harina y agua. Esta es la receta de pan más simple: amasar la harina con agua y hornear el pan. Una receta similar a esta todavía es utilizada por los pueblos primitivos. La harina puede ser diferente. La más popular es la harina de trigo, pero el pan se hornea con harina de centeno, el pan con harina de maíz y también se hace pan de trigo y centeno. Para hacer el pan esponjoso, la masa se puede fermentar. La mayoría de las veces, la levadura se usa para esto, resulta el llamado. pan de levadura. El pan sin levadura es más difícil de preparar, pero se considera más útil. Pan sin levadura Se puede preparar de dos formas: con masa madre o con agua con gas. La receta del pan de masa fermentada es antigua y consume más tiempo. La masa madre para pan sin levadura se elabora a partir de granos de trigo germinados o de lúpulo. Además, puedes hacer pan con kéfir, pan con kvas o cerveza. La composición del pan no acaba ahí. El pan puede contener una variedad de ingredientes, desde semillas y frutos secos hasta huevos y carne. Pan de trigo, pan blanco, pan de centeno, pan integral, pan Borodino, pan francés, pan italiano, pan dulce, pan de crema, pan en un huevo, pan con queso: no se pueden contar todos los tipos de pan. A alguien le gusta una receta de pan blanco, los amantes del pan negro elegirán una receta de pan hecho con harina de centeno. Y luego está el pan ritual. Todos los creyentes comen pan durante el ayuno. Si planea hornear pan magro, la receta no debe contener huevos ni grasas animales.

Nuestras abuelas y bisabuelas sabían hacer pan, pero muchos de nosotros hoy hemos perdido el conocimiento de cómo hacer pan. Para saber cómo hornear pan, no es necesario graduarse de una universidad culinaria. Una persona sin una corteza de "panadero" puede hornear pan en casa con una corteza fragante. Te diremos la receta, pero tendrás que llenarte la mano.

El pan casero es el más delicioso. Hacer pan en casa no es tan difícil. Por ejemplo, en casa puedes cocinar un delicioso pan de centeno en el horno, puedes encontrar su receta en nuestro sitio web.

pan de centeno amado por muchos. El pan de centeno casero con una corteza marrón crujiente huele especialmente delicioso. Es por eso que tanta gente quiere aprender a hornear pan de centeno. Haz pan de centeno en casa una vez y te olvidarás de la sección de pan del supermercado.

Una receta de pan casero puede usar tanto levadura de panadería como masa madre. La receta del pan casero siempre deja espacio a tu imaginación en cuanto a ingredientes adicionales. Agregue nueces, frutas secas, especias y especias a su gusto en la masa. La cocción de pan casero puede realizarse en el horno o en una máquina de pan especial. Literalmente, cualquiera puede hacer pan casero en el horno. La receta de pan en el horno en realidad no es diferente de cualquier otra receta de pan. Por supuesto, hay algunas sutilezas que te ayudarán a aprender a hornear pan en el horno correctamente. En primer lugar, hornear pan con éxito en el horno en casa depende, por supuesto, en gran medida de su horno. La masa de pan debe reposar de 10 a 15 horas en un lugar cálido. El pan en el horno se hornea a 180-250 grados. Después de una hora y media, se completará la cocción del pan en el horno. Y es bastante fácil hornear pan en una máquina de pan. Las recetas de pan para una máquina de pan no le causarán ninguna dificultad y le ahorrarán mucho tiempo. Por eso es panadera.

¡Haz pan casero! A su servicio está una receta de Pan negro, una receta de Pan de Trigo, una receta de Pan Borodino, una receta de Pan Francés, una receta de Pan sin levadura, o en su defecto una receta de Pan sin levadura. Saber hornear pan casero también es útil para hacer platos de pan. Por supuesto, serán más sabrosos con pan casero que con pan comprado en la tienda. Así que no seas perezoso y cocina pan, las recetas con fotos te ayudarán.

El pan es uno de los muchos alimentos que casi siempre se sirve con las comidas. No importa si es el desayuno, el almuerzo o la cena. Y aún no se ha inventado un bocadillo más rápido, como un sándwich. De hecho, hay dos tipos principales de pan: blanco y oscuro, elaborados con harina de trigo o centeno. El pan negro se considera más saludable por su alto contenido en fibra, minerales, vitaminas y aminoácidos. Los nutricionistas lo incluyen en casi todos los programas de dieta saludable para bajar de peso.

Hacer pan de centeno es bastante simple. Los ingredientes necesarios para hornear se venden en cualquier tienda o mercado. Puede hornearlo en casa no solo en una máquina de pan o en una olla de cocción lenta, sino también en un horno convencional. No hay nada difícil en esto. El pan de centeno se prepara con levadura o masa madre, con y sin aditivos. La mayoría de las veces, la harina de centeno se mezcla con harina de trigo, pero también se puede preparar solo con centeno. Todo dependerá de la receta que elijas. Te sugiero que cocines pan de centeno casero tradicional.

Para él necesitamos:

• Harina de centeno - 500 gramos
• Sal al gusto
• Levadura seca - 8,5 gramos
• Agua - 300ml

CON mezcle todos los ingredientes y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Pasamos a un recipiente, cubrimos con una toalla de gofres y dejamos leudar durante varias horas. Luego aplastamos y formamos un bollo, puede tener cualquier forma, pero la mayoría de las veces es redondo u ovalado. Hacemos unos cortes por encima y mandamos a hornear en precalentado a 220ºC durante media hora. Verifique la preparación tocando el pan. La corteza debe ser firme, rojiza y crujiente. Sacamos el pan terminado, lo envolvemos en una toalla y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Listo.

Como ves, hacer pan de centeno no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Pero resulta no solo sabroso, sino también útil. Por ejemplo, las personas que padecen diabetes y enfermedades cardiovasculares no pueden prescindir de él. Puede diversificar los pasteles de centeno agregándole varios ingredientes, como nueces, queso, hierbas e incluso chocolate. Por ejemplo, receta de pan de centeno con semillas:

Para preparar el brebaje necesitamos:

Primero, preparemos el brebaje. Es mejor cocinarlo por la noche. Mezclar todos los ingredientes, tapar con un paño y dejar fermentar toda la noche. Por la mañana, agrega harina, sal, semillas y agua a la masa, puedes agregar condimentos o hierbas que te gusten, por ejemplo, comino o cilantro. Amasar la masa y dejar que suba durante 1 hora más. Mientras tanto, prepare una fuente para hornear: engrase con aceite o simplemente cubra con papel de hornear. Luego formamos un pan, lo ponemos en una bandeja para hornear preparada y lo dejamos por 1 hora más. Luego enviamos el pan al horno precalentado a 250°C por 15 minutos. Seguidamente, baja la temperatura a 180°C y hornea por unos 50 minutos más.

Con falta de vitaminas, especialmente en el período otoño-invierno, el pan de centeno casero es simplemente perfecto. ¡Un par de rebanadas de ese pan al día ayudará a mantener su inmunidad en buena forma y no enfermarse!

Cualquier anfitriona puede cocinar pan de centeno en casa en el horno. Usando nuestras recetas, puede deleitar a su familia y amigos con pasteles frescos y fragantes de productos probados todos los días.

Pan de centeno en el horno. Receta

El tema de la alimentación saludable entusiasma a muchas personas. Desafortunadamente, los productos de muchas panaderías y panaderías no siempre son de alta calidad. Pero un pan caliente siempre será exuberante y sorprendentemente sabroso. Por ello, estaremos encantados de contarte cómo hacer pan de centeno casero.

Ingredientes:

• harina de centeno - 250 gramos;
• harina de trigo - 170 gramos;
• levadura fresca - 10 gramos;
• kéfir tibio - 170 ml;
• agua hervida a temperatura ambiente - 80 ml;
• sal y azúcar - al gusto;
• mantequilla - 10 gramos;
• comino - media cucharada;
• semillas de lino - cuchara de postre.

La receta para hornear pan de centeno en casa en el horno no le causará mucha dificultad. Pero prepárese para el hecho de que este proceso tendrá que dedicar mucho tiempo. Así que ten paciencia y empieza a cocinar con nosotros.

Entonces, primero tratemos con la masa. Para ella, debe mezclar agua y kéfir en un recipiente adecuado, y luego agregarles levadura, sal y azúcar. Bate todos los ingredientes hasta que quede suave y luego deja la mezcla sola durante cinco minutos.

Cuando la levadura se hinche, agregue cuatro cucharadas de centeno y dos cucharadas de harina de trigo. Revuelva los ingredientes nuevamente y luego cierre bien el recipiente con una tapa. Envíe la masa durante una hora y media en un lugar cálido.

Cuando haya pasado el tiempo, mezcle la base con la mantequilla, las semillas de lino y la harina restante. Amasar la masa y dejar que suba. Después de dos horas y media, puedes hornear pan. Transfiera la masa a una tabla de cortar, golpéela y transfiérala a una fuente para hornear. Si desea que el pan quede exuberante, cubra la pieza de trabajo con una película adhesiva y deje que la pieza de trabajo se levante nuevamente.

Precaliente el horno, rocíe la masa con agua y coloque el molde en el horno. Después de diez minutos, baje el fuego a 210 grados. En media hora, el pan casero fresco estará listo. Para que la corteza quede hermosa y rojiza, puede lubricar la superficie con gelatina líquida. Cubra el pan con una toalla limpia y déjelo enfriar.

El delicioso pan fragante será una excelente compañía para el primer y segundo plato. También puedes usarlo como base para bocadillos con cualquier relleno.

Pan casero de harina de centeno en el horno

Esta vez proponemos amasar la masa sobre kvas. Gracias a este ingrediente, el pan tiene un sabor ácido especial y un aroma agradable.

Ingredientes:

• harina de centeno - 450 gramos;
• harina de trigo - 250 gramos;
• kvas oscuro - 500 ml;
• aceite de oliva - tres cucharas grandes;
• sal: una cucharada sin tobogán;
• levadura seca - una cucharada;
• salvado de centeno y lino - tres cucharadas cada uno.

A continuación puede leer una receta simple para pan de centeno en el horno.

Vierta kvas en una cacerola y caliéntelo a una temperatura de 40 grados. En un recipiente aparte, mezcle la levadura y la sal. Vierta la mezcla seca de kvas caliente y aceite. Revuelva los ingredientes hasta que la masa se vuelva homogénea.

Tamiza ambos tipos de harina en un bol, añade las semillas de lino y el salvado molido. Lubrique sus manos con aceite vegetal y amase la masa hasta que se vuelva pegajosa. Reúna la pieza de trabajo en un bulto, cúbrala con una servilleta gruesa y envíela a calentar durante una hora.

Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, vuelva a amasar la masa y divídala en dos partes. Unta con mantequilla dos moldes de silicona rectangulares. Coloque las piezas de trabajo en ellos y nivele la superficie. Cubrir de nuevo la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.

Hornea el pan durante 50 minutos hasta que esté listo.

Pan frito con harina de centeno

Muchas amas de casa creen que los panes caseros se hornean mejor en el horno. Por ello, muchos de ellos utilizan la panificadora únicamente para amasar. Y hoy te contaremos en detalle cómo cocinar pan de centeno en casa en el horno de manera "mixta".

Ingredientes:

• harina de centeno pelada - 200 gramos;
• harina de trigo de primer grado - 110 gramos;
• malta seca oscura - tres cucharas grandes;
• cilantro molido - una cucharada;
• miel de trigo sarraceno (o cualquier otra): dos cucharadas;
• pasas oscuras pequeñas - 60 gramos;
• polvo de achicoria - una cuchara;
• agua hirviendo - 220 ml;
• aceite de girasol - dos cucharadas;
• sal gruesa y semillas de comino, una cucharadita cada una;
• vinagre balsámico (oscuro) - una cucharada;
• levadura seca - una cucharadita y media.

El delicioso pan de centeno en casa en el horno se prepara de la siguiente manera.

Mezcle la malta y el cilantro molido en un recipiente hondo y luego vierta la mezcla seca con 80 ml de agua hirviendo. Combine el líquido restante con la miel en un recipiente aparte. Después de un tiempo, combine ambas mezclas y mézclelas bien. Enjuague las pasas y remoje en agua caliente.

Vierta el aceite y el vinagre en el recipiente de la panificadora, agregue sal y miel en masa. Tamiza ambos tipos de harina en un recipiente adecuado y luego mézclalos con comino, levadura y pasas. Bate todos los ingredientes secos y luego transfiérelos a la panificadora. Configure el programa de amasado durante media hora.

Coloque la pieza de trabajo sobre la mesa y amase con las manos durante más tiempo. Forme la masa en un pan y colóquelo en una fuente para horno engrasada. Cubrir el producto con film transparente y dejar leudar durante una hora y media.

Antes de enviar el pan al horno, haga pinchazos en la superficie con un tenedor. Precalentar el horno a 190 grados y rociar las paredes con agua. Hornee la golosina durante 40 minutos, luego enfríela y llévela a la mesa.

Pan de centeno con avena

Esta vez le diremos cómo cocinar un delicioso pan fragante sin usar levadura.

Necesitarás los siguientes productos:

• tres vasos de harina de centeno;
• medio vaso de avena;
• dos vasos de kéfir;
• un huevo de gallina;
• una cucharadita de refresco (sin tobogán);
• una cucharada de postre de sal.

¿Cómo hornear pan de harina de centeno en casa? Mira esta sencilla receta.

Vierta el kéfir en un recipiente hondo y mezcle con soda. Tan pronto como el líquido comience a burbujear, agregue sal y un huevo. Después de eso, debes verter un vaso de harina y cereal. Mezcle los productos y ponga el resto de la harina sobre ellos.

Amasar la masa pegajosa con las manos, darle la forma de un pan y ponerlo sobre pergamino. Espolvoree la pieza de trabajo con harina y envíela al horno durante una hora.

Panecillo de centeno sobre cáscara de cebolla

Si te gusta dar vida a ideas culinarias originales, entonces toma nota de esta receta.

Productos requeridos:

• cáscara de cebolla - un puñado;
• agua - 350 ml;
• harina blanca - 300 gramos;
• harina de centeno - 200 gramos;
• sal - dos cucharaditas;
• azúcar - una cucharadita;
• levadura seca - dos cucharaditas;
• aceite vegetal;
• una cebolla grande.

¿Cómo hornear pan de centeno en el horno? La receta de esta delicia inusual es bastante simple.

Retire la cáscara de la cebolla, enjuáguela bien y vierta agua hirviendo sobre ella. Después de eso, cocine a fuego medio durante otros diez minutos. Deje que el caldo (necesitamos 300 ml) se prepare y luego agregue azúcar y levadura. Tan pronto como aparezca una "tapa" esponjosa en su superficie, agregue los ingredientes restantes y una cucharada de aceite. Amasar la masa con las manos y enviarla a calentar.

Mientras la masa sube debajo de la película adhesiva, debe freír la cebolla en aceite vegetal. Cuando la pieza de trabajo aumenta de tamaño, debe enrollarse en una capa larga y estrecha. Coloque las cebollas fritas en la superficie y luego enrolle la masa en un rollo.

Cubra la pieza de trabajo y déjela reposar durante otros 40 minutos. Después de eso, transfiera el futuro pan a un molde y hornéelo hasta que esté cocido. Si no tiene tiempo para decorar el rollo, simplemente puede agregar cebollas fritas a la masa. Pero en cualquier caso, obtendrá un producto muy sabroso que gustará a toda la familia.

Pan festivo con nueces y frutos secos

El pan de centeno en casa en el horno se puede cocinar no solo entre semana. Se convencerá de esto cuando hornee un pan de acuerdo con nuestra receta.

Ingredientes:

• suero - 450 ml;
• ghee - dos cucharas grandes;
• sal al gusto;
• miel - dos cucharas;
• levadura seca - un sobre;
• harina de trigo integral - 350 gramos;
• harina de centeno - 150 gramos;
• nueces y maní - 70 gramos cada uno;
• semilla de girasol - 50 gramos;
• lino, pasas, arándanos secos y albaricoques secos - 50 gramos cada uno;
• sésamo - cuatro cucharadas.

El pan festivo hecho con harina de centeno en casa se prepara de manera simple y rápida.

Primero, clasifique las frutas secas, enjuáguelas y remoje en agua caliente. Después de eso, corta los albaricoques secos en trozos pequeños. Trocear las nueces y tostarlas rápidamente en una sartén seca.

Caliente el suero y luego mézclelo con miel, sal y ghee. Cuando la mezcla se haya enfriado a 40 grados, vierta la levadura en ella.

Tamiza la harina y combínala con el suero. Mezcle los alimentos con una batidora con accesorios especiales. Agregue frutas secas y nueces a la masa. Formar dos panes, engrasarlos con aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Después de eso, transfiera la masa a platos para hornear, cúbralos con una película y déjelos crecer durante dos horas.

Hornee el pan durante 50 minutos, luego transfiéralo a una rejilla y cúbralo con una toalla. Después de unas horas, el pan madurará y será posible servirlo a los invitados. Si prepara una delicia por la noche, a la mañana siguiente su familia tendrá un desayuno elegante. Corta el pan en rebanadas y llévalo a la mesa con mantequilla, té o café caliente.

Pan sin levadura con levadura de té

Si tiene masa madre madura a su disposición, asegúrese de usarla para hacer pan casero fragante.

Ingredientes:

• harina de centeno - dos vasos y medio;
• masa madre - 200 gramos;
• agua tibia - 80 ml;
• infusión de té - 140 ml;
• azúcar y sal - una cucharadita cada uno.

Cocinaremos pan de centeno en casa según una receta muy sencilla.

Combine la masa madre de centeno suelta con agua y 100 gramos de harina. Mezcle los productos, cúbralos con un paño y envíelos a "madurar" en calor durante tres o cuatro horas.

Cuando la masa se haya duplicado, agregue hojas de té, harina, sal y azúcar. Amasar la masa (debe quedar bastante pegajosa) y luego cubrirla con una película, dejar reposar en un lugar cálido durante una hora y media.

Coloque la pieza de trabajo sobre la mesa y luego dele la forma deseada. Para hacerlo más fácil, moja constantemente tus manos en agua. Lubrique la forma con mantequilla y coloque la pieza de trabajo en ella. Después de esto, se debe dejar que la masa suba nuevamente.

Hornee el pan en un horno bien caliente durante diez minutos y luego baje el fuego. Después de 20 minutos, puede verificar la preparación con un palo de madera o un fósforo. Para hacer el pan cubierto con una corteza dorada, engráselo con agua tibia. Recuerde enfriar la golosina durante unas horas antes de servir.

Pan de centeno letón con leche

Aquí hay una manera simple y rápida de preparar deliciosas golosinas caseras. Normalmente el pan de centeno se elabora con dos tipos de harina, pero en esta ocasión utilizaremos solo uno.

Ingredientes:

• harina - 300 gramos
• levadura seca - una cucharadita;
• agua - 50 ml;
• leche - 150 ml;
• mantequilla - 50 gramos;
• comino, pasas y miel líquida: dos cucharadas cada uno;
• sal y azúcar - media cucharadita cada uno.

El pan de centeno en casa en el horno es muy fácil de preparar.

Combine agua y leche, y luego caliente la mezcla a 40 grados. Viértalo en el recipiente de la máquina de pan, agregue mantequilla, sal, miel y azúcar. Añadir la harina y la levadura. Amasar la masa durante una hora y media.

Lave las pasas y déjelas en remojo en agua durante un cuarto de hora. A continuación, se debe secar y mezclar con una cucharada de harina.

Volcamos la masa sobre una tabla y espolvoreamos con comino y pasas. Continúa amasándolo con tus manos engrasadas. Dele a la masa terminada la forma deseada, coloque el futuro pan para probar en una bandeja para hornear y cúbralo con una toalla.

Después de una hora y media, hornee la masa en un horno precalentado a 220 grados. Cuando el pan esté listo, debe enfriarse sobre una rejilla debajo de una toalla en un horno tibio. Este proceso te llevará unas dos horas, y más tarde podrás servir un capricho en la mesa con mantequilla, fiambres o primeros platos.

El pan de centeno es sin duda uno de los productos más interesantes tanto en sabor como en preparación.

Cocinarlo es muy difícil y muchos chefs profesionales consideran que los panes de centeno son una obra maestra entre sus productos horneados.

Sin embargo, definitivamente deberías probar suerte.

Si sigue escrupulosamente las recetas, se adhiere a todos los matices de la tecnología, entonces el resultado promete ser realmente impresionante.

El pan recién horneado tiene propiedades mágicas: rara vez desaparece de la mesa a tal velocidad, pero si los panes de harina de centeno están calientes, entonces, por regla general, no queda ni una miga.

Pan de centeno en casa en el horno: los principios básicos de la cocina.

Existen muchas tecnologías y recetas que le permiten hornear pan "negro" fragante en su propia cocina. La masa de harina de centeno se amasa con levadura, kéfir con y sin levadura, con masa madre especialmente preparada o elaborada.

Toda esta variedad está unida por dos reglas básicas: la calidad de la harina y la observancia exacta de todas las proporciones indicadas en la receta.

La harina de calidad es siempre seca y suave. Al exprimir dicha harina en un puño, el bulto resultante no se desmorona de inmediato, pero cuando presiona el dedo sobre la superficie, debe quedar un patrón de impresión en él.

Antes de amasar la masa, la harina se tamiza sin falta. El pan elaborado con harina tamizada es esponjoso y de porosidad uniforme.

En casa, el pan de centeno se hornea con la adición de harina de trigo en proporciones estrictamente definidas según la receta, que no es deseable cambiar.

Además, si se indica específicamente en la receta, no cambie la temperatura. Hornear pan de centeno en casa en el horno debe seguir estrictamente las instrucciones, esto se debe a las diferentes recetas de masa, aquí no hay una regla universal, ¡tenga cuidado!

Pan de centeno "Borodinsky" en casa en el horno.

420 gramos harina de centeno de calidad;

50 ml no aromático, sol. aceites;

150 ml de leche baja en grasa;

130 gramos harina blanca;

1,25 litros de agua purificada;

Mesa. una cucharada de azúcar blanca;

Una mesa. una cucharada de jarabe de maltosa;

Tres mesa. cucharadas de malta de centeno (roja);

10 g de sal fina evaporada;

Semillas de cilantro - 3 cucharaditas;

Semillas de comino secas.

1. Machacar y moler 2/3 semillas aromáticas en un mortero. Luego mézclelos con malta y, vertiendo medio vaso de agua hirviendo ligeramente enfriada, deje reposar durante media hora, infunda y enfríe.

2. Después de eso, comience inmediatamente a preparar la masa. Para hacer esto, diluya la levadura instantánea en leche tibia, pero no caliente. Añadir todo el azúcar de golpe, 2 cucharadas llenas de harina blanca y, removiendo bien, dejar actuar un cuarto de hora.

3. En un bol ancho para amasar la masa, tamiza dos tipos de harina en un colador fino: centeno y harina blanca, mezclándolas en el proceso.

4. Agregue sal y revuélvala uniformemente sobre la harina.

5. Luego vierta la masa que ha aumentado de volumen, la masa de malta enfriada, la melaza y, vertiendo el agua restante calentada a 38 grados, amase la masa.

6. La masa debe ser suave y muy pegajosa, por lo que en el proceso, las manos se humedecen ligeramente con aceite vegetal.

7. Cubrir el bol de masa con una toalla de algodón o de lino y dejar templar hasta leudar.

8. La preparación de la masa para su posterior procesamiento se determina duplicando el volumen, o incluso un poco más. Golpee la masa ligeramente y, dividiéndola en porciones, colóquela en bandejas para hornear preparadas.

9. Encienda el horno y caliéntelo ligeramente (hasta 30 grados), coloque los moldes con la masa durante media hora para la segunda leudación.

10. Luego engrase la superficie del pan abordado con agua tibia, en ningún caso fría, espolvoree con las semillas restantes.

11. Hornee dicho pan primero durante un cuarto de hora a 200 grados, luego durante veinticinco minutos a 180 y al final de 19 minutos a 160 grados.

Choux pan de centeno en casa en el horno.

30 gramos de levadura de pan ordinaria;

200 gramos harina de centeno gruesa;

Azúcar refinada - 2 cucharadas. l.;

350 gramos de harina para hornear;

Buena malta de centeno (seca) - 2 cucharadas. cucharas

1. Harina blanca (150 gr.) Mezclar con malta y verter la mezcla con trescientos mililitros de agua hirviendo.

2. Mientras vierte agua hirviendo, revuelva bien la masa con un tenedor para que no queden grumos.

3. En un recipiente aparte, disuelva la levadura en 270 ml de agua ligeramente tibia. Revuelva hasta que se disuelva por completo, agregue azúcar y sal.

4. Combine la harina elaborada con malta y levadura disuelta y revuelva todo hasta que quede suave. El resultado es una masa de harina líquida de color marrón oscuro.

5. Vierta toda la harina restante en la masa de harina líquida y amase la masa que no se pega a las manos.

6. Cubrir el recipiente con la masa con un paño de cocina y dejar actuar durante tres horas y media.

7. Encienda el horno, coloque un plato de metal con agua en el estante inferior y caliente a 220 grados.

8. Amasar la masa que ha crecido en volumen con las manos, espolvorear con harina y transferirla a una fuente para horno. Cubra con una toalla y deje nuevamente durante 20-25 minutos.

9. Cuando suba la masa, mete el asador en el horno y hornea por 45 minutos.

10. Luego saque el formulario y retire el pan, envuélvalo en una toalla y déjelo durante tres horas, tiempo durante el cual el pan "madurará".

Receta de masa madre para hornear pan de centeno en casa en el horno.

La masa madre preparada de acuerdo con esta receta se puede usar no solo para hornear pan de centeno, sino también para hacer un buen kvas casero.

calle diez cucharadas de harina de centeno gruesa;

10 gramos de azúcar;

Un vaso de doscientos gramos de agua.

1. Diluir parte de la harina (cuatro cucharadas completas) con cien mililitros de agua fría, logrando una consistencia similar a la crema agria espesa.

2. Vierta azúcar granulada, revuelva varias veces, con breves descansos y, cubriéndolo con un paño, déjelo por un día.

3. Transcurrido el tiempo, incorporar 2 cucharadas más de harina y diluir con agua hasta la densidad anterior. Dejar para otro día debajo de una servilleta.

4. Tenga en cuenta que la masa madre no debe ser espesa, por lo tanto, cuando agregue harina, siempre dilúyala hasta obtener el espesor de la crema agria con agua hervida fría.

5. Al tercer día, la masa madre adquiere un olor característico a pan agrio, esto es normal, solo se necesita ese resultado.

6. Agregue harina nuevamente, si es necesario, diluya con agua y deje nuevamente por un día. La masa madre completamente estará lista al cuarto día.

7. Agregue harina y agua nuevamente, revuelva. Tome la cantidad requerida para hacer pan y cierre bien el resto, póngalo en el refrigerador para guardarlo.

8. La masa madre de almacenamiento debe "alimentarse" con harina una vez a la semana, de lo contrario "morirá".

Pan de centeno en casa en el horno de masa madre

Agua purificada, hervida, enfriada - 300 ml;

aceite de girasol congelado;

4 tazas de harina de centeno (pelada);

300 ml de masa madre según la receta anterior;

una pequeña pizca de cilantro;

50 gramos de azúcar blanca granulada;

Buena malta (reemplazada por kvas de centeno seco) - 2 cucharadas. cucharas;

60 gramos semillas de girasol (sin cáscara).

1. Combine la mitad de la harina de centeno indicada en la receta con masa madre y agua hervida fría. Remueve para que no queden grumos, y deja que se acerque durante 5 horas. En el proceso, la masa aumentará aproximadamente tres veces.

2. Prepare malta o kvas en 90 ml de agua hirviendo, enfríe y agregue a la masa que se ha formado en este momento.

3. Vierta las especias, el azúcar y la sal, vierta el aceite y amase la masa.

4. Pasarlo a moldes aceitados y dejar, cubriendo la parte superior de los moldes con tela de algodón o lino (toallas), por un tiempo de 3 horas. Se recomienda llenar los formularios con una prueba por un tercio.

5. Espolvoree la masa levantada con semillas peladas y hornee en un horno tibio.

6. Hornear de 45 minutos a una hora, a 180 grados. La duración depende del tamaño del pan resultante.

Pan de centeno en casa en el horno, kéfir-levadura

150 gramos blanco y 250 gr. centeno, harina gruesa;

Aceite purificado, no aromático - 1 cda. yo

200 ml de leche cuajada, o kéfir agrio, bajo en calorías;

1 cucharadita levadura seca;

Sal de jardín y azúcar granulada - 1 cucharadita cada uno.

1. Caliente los productos lácteos por adelantado a temperatura ambiente.

2. Luego mezcle con 150 ml de agua hervida calentada a treinta grados y disuelva la sal y el azúcar granulada en la mezcla resultante.

3. Vierta la harina de centeno y de trigo para panadería en un bol, agregue gradualmente la levadura y mezcle bien, revolviendo la levadura uniformemente sobre la harina.

4. Haga una pequeña depresión y, vertiendo gradualmente la mezcla de leche fermentada, amase la masa. Si en el proceso de amasado sientes que queda excesivamente apretado, añade un poco de agua.

5. La masa correctamente amasada es elástica, lisa y suave.

6. Cubra el recipiente con la masa con un paño y déjelo en “reposo” durante media hora.

7. Verter un poco y uniformemente el aceite, amasar con las manos hasta su total absorción.

8. Después de eso, transfiera la masa a una forma ligeramente calentada y déjela cubierta con una toalla para "leudar" durante dos horas.

9. Espolvoree la mesa con harina blanca, ponga la masa que ha subido (notablemente doblando el volumen) sobre ella y forme una barra redonda con ella.

10. Transfiéralo a pergamino en una asadera y déjelo, cubierto con una toalla, durante media hora, para la "prueba" final.

11. Hornear a 200 grados durante unos cuarenta minutos.

12. Antes de colocar la bandeja para hornear con la masa en el horno, rocíela con abundante agua en las paredes.

Pan de centeno rápido y sin levadura en casa en el horno con kéfir

Yogur de leche "de fábrica" ​​o kéfir de contenido medio de grasa - 200 ml;

Harina blanca de trigo - dos vasos;

Un vaso de harina de centeno "gruesa";

0.5 cucharadita bicarbonato de sodio;

Una pequeña mezcla de hierbas aromáticas "provenzales";

1 cucharadita azúcar refinada.

1. Kéfir (leche cuajada) ligeramente calentado, mezcle con soda y déjelo durante un cuarto de hora sobre la mesa. No debe hacer esto en la estufa o en el microondas, es mejor hacerlo con una batería o colocando un recipiente de leche agria en agua tibia.

2. Luego mezcle la sal, el azúcar granulada y una mezcla de hierbas provenzales en un recipiente aparte. Verter el kéfir que ha aumentado de volumen y amasar la masa, añadiendo muy poco a poco la harina tamizada.

3. Tomamos la porción entera de harina de centeno, y primero debemos tomar un vaso de harina de trigo y luego, al amasar, regular la densidad de la masa con ella. Debe ser bastante suave y no líquido.

4. Cubra la forma o el brasero con pergamino, transfiera la masa amasada y déjela en "reposo" durante un cuarto de hora, cubierta con una toalla. Es recomendable hacerlo con una batería caliente o encima de la estufa, mientras se enciende el horno para que se caliente.

5. Después de eso, haga un corte longitudinal y algunos más a lo largo del futuro pan y coloque la forma con la masa en un horno precalentado.

6. Hornea el pan de media hora a cuarenta y cinco minutos, luego apaga el fuego del horno y deja el pan con la puerta cerrada por otros quince minutos.

7. Retire el pan horneado del horno y envuélvalo en una toalla hasta que se enfríe por completo.

Pan de centeno "Karelian" en casa en el horno.

100 gramos de harina de centeno;

Una mezcla de anís con comino y cilantro, unos 8 g;

50 gramos de malta;

300 ml de agua (en hojas de té);

Harina para hornear - 650 gramos;

10 gramos de (pan) fresco o 5 gramos de levadura "seca";

250 ml de agua (en una masa);

50 gramos de una mezcla de pasas y albaricoques secos;

45 gramos de miel;

1,5 cucharaditas sal hirviendo (fina);

200 ml de agua (en la masa);

80 gramos de melaza.

1. Primero, prepare las hojas de té para la masa. Moler los condimentos en un mortero. Añadir toda la harina de centeno, el agua y mezclar bien, calentar a fuego mínimo, y lo mejor de todo al baño maría a 70 grados. Luego cubra el recipiente con hojas de té con papel de aluminio y colóquelo durante dos horas en un horno precalentado a 70 grados. El brebaje terminado se verá como chocolate derretido.

2. A continuación, empieza a preparar la masa. Diluya las hojas de té terminadas con un vaso de agua fría. Agregue la levadura, revuelva para disolver y agregue toda la porción de harina de trigo. Habiendo finalmente mezclado todo, déjelo reposar y acerque la masa durante cuatro horas.

3. Antes de amasar la masa, remoje las pasas sin hueso y los albaricoques secos en agua hirviendo durante diez minutos. Escurrir el agua, y secar bien los frutos secos, picar con un cuchillo afilado pesado, en trozos de unos 5 mm y rebozar en harina de trigo blanca.

4. Disuelva la miel, la melaza, la sal en agua hirviendo y, después de enfriar un poco, agregue la mezcla a la masa que ha surgido.

5. Agregando gradualmente harina de trigo, amase una masa suave y elástica. Al final del amasado, agregue las frutas secas preparadas. Deje que la prueba se ejecute.

6. Después de dos horas, mueva la masa sobre la mesa y presione un poco hacia abajo con las manos para hacer un panqueque. Luego enróllelo en un rollo apretado, pellizcando los bordes con cada vuelta.

7. Transfiera la masa a un molde o simplemente a una bandeja para hornear, sobre papel pergamino, para leudar durante una hora.

8. Después de que la masa haya subido y se haya vuelto un poco más suave, hornee los panes a 180 grados. Tiempo - 1 hora.

Pan de centeno en casa en el horno - trucos y consejos

No sobreexponga la masa durante la prueba, de lo contrario se rasgará durante el horneado y aparecerán rasgaduras en la superficie del pan horneado.

Cuanto más blanda es la masa amasada, más porosa es la estructura del pan.

Para que el pan suba de manera uniforme durante la cocción, pegue la pasta en la masa en varios lugares.

El pan de centeno se horneará mejor si hay un recipiente con agua en el horno. Además, antes de poner el brasero con la masa, se rocían las paredes del horno con abundante agua.

Al amasar la masa, debe observar estrictamente las proporciones recomendadas. La miga del pan de centeno horneado con una masa demasiado delgada es pegajosa y demasiado húmeda. De grueso - demasiado denso y rápidamente rancio.

. El pan "carelio" es muy querido por los niños, puedes experimentar con la receta para complacer a tus pequeños bribones. Por lo tanto, las pasas con albaricoques secos se reemplazan bien por frutas cítricas confitadas, a menos que valga la pena reducir un poco su número. Simplemente delicioso pan de centeno con la adición de pequeños trozos de mermelada dura.

Si tiene talento para hornear, intente hornear pan con dos tipos diferentes de masa a la vez: centeno y trigo. Una hogaza se forma enrollando dos espacios en blanco planos de diferentes colores en un rollo. Dicho pan también es muy sabroso con la adición de pasas, mermelada, nueces tostadas o semillas de girasol.