Pregúntele a cualquiera, y le confirmará la validez de la conocida frase: "El queso es una delicia en el gusto". Y si estamos hablando de un producto llamado "cheddar", entonces esta delicia en el sabor es doble. Especiado y especiado, con notas claramente a nuez, conquistó no solo a los británicos, quienes son considerados los inventores de este maravilloso manjar. No, el queso Cheddar también es el manjar favorito de Estados Unidos. Allí ocupa el segundo lugar en cuanto a consumo, solo superado por la mozzarella.

Excursión a la historia

Por primera vez este producto lácteo apareció en el condado de Somerset, ubicado en el suroeste de Inglaterra. Hay un pequeño pueblo llamado Cheddar. Fue ella quien se convirtió en el lugar de nacimiento del famoso queso y también le dio su nombre. Las menciones de ella se remontan al siglo XII. Ya entonces, el rey Enrique II proclamó este producto como el mejor queso de todo el territorio del Reino Británico.

Apariencia del queso cheddar

Esta variedad entre sus contrapartes de queso se distingue por muchas propiedades únicas. Queso "Cheddar" tiene una forma cilíndrica, a veces rectangular. La altura de la cabeza alcanza los 40 cm, y el peso estándar oscila entre los 27 y los 35 kg. Pero la historia de la elaboración del queso guarda un único caso digno del Libro Guinness de los Récords. Para la boda, a la reina Victoria se le obsequió una cabeza de queso de la variedad mencionada ¡que pesaba 500 kg! El queso "Cheddar" está hecho de leche entera de vaca, su contenido de grasa es del 45%. El color suele ser amarillo intenso y, a veces, incluso naranja, pero también puede ser cremoso. El color brillante del producto en cuestión se debe al tinte, que se extrae de las semillas del árbol exótico achiote. Cuando envejece en bodega seca (hasta 2 años), adquiere una franja en el medio, que recuerda al color del mármol oscuro. Tal queso ya se llama la frase melódica blue Chedder, es decir, "blue Cheddar".

Encima de la cabeza de queso se cubre con una costra aceitosa. Para un mejor almacenamiento, se puede sellar con cera negra. Sin embargo, la tela se usa más comúnmente para empaquetar. Permite que el producto "respire" y lo salva de la contaminación.

Características de la producción de queso inglés.

El queso Cheddar procesado tiene un sabor sabroso y una apariencia agradable. Su producción se basa en el tratamiento térmico del requesón, que aumenta el nivel de ácido láctico. La temperatura a la que se cocina el requesón es de al menos 38 grados. Por lo tanto, en términos de tecnología de cocción, el queso Cheddar está más cerca de los quesos hervidos tipo Gruyère. Este delicioso manjar se prepara tanto en empresas industriales como a mano, en pequeñas granjas de Inglaterra. El periodo de maduración de esta variedad de queso es de seis meses a 2 años. Pero los productos de fábrica se distinguen por todo un caleidoscopio de matices de sabor. Los quesos son picantes, suaves, maduros, medianos, incluso existe una variedad como el viejo o el vintage. Sobre qué tipo de queso está frente a usted, el empaque lo dirá. También puede encontrar información sobre sabores y sabores allí.

Componentes

Vale la pena señalar otra característica del producto en cuestión: la composición. Queso "Cheddar" contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Estas son casi todas las vitaminas B, así como PP, E, A. Además, contiene betacaroteno y niacina. El queso "Cheddar" se puede llamar una despensa de micro y macro elementos: magnesio, fósforo, calcio, sodio, manganeso, todo esto está en su composición. También es rico en aminoácidos: isoleucina, lisina,

Muchos están interesados ​​en saber qué tan nutritivo es el queso Cheddar. Su contenido calórico es de 380 kcal, por lo que este manjar no puede llamarse dietético. Pero tampoco contribuye al aumento de peso.

Propiedades

Quizás ningún otro producto de queso tiene un conjunto de propiedades tan útiles como este. Enumeramos brevemente los principales:

• Este tipo de queso es bajo en lactosa, por lo que incluso aquellas personas alérgicas a otros lácteos pueden consumirlo.
• Cheddar estimula la síntesis de saliva, lo que da como resultado una boca limpia y un menor riesgo de caries.
• Prácticamente no contiene carbohidratos, por lo tanto, a pesar del alto contenido calórico, no provoca un conjunto de kilos de más. Las personas que se adhieren constantemente a una dieta ya han apreciado esta característica del producto.
• Este queso estimula la actividad del cerebro y del sistema nervioso.
• Por otro lado, tiene un efecto calmante, favorece el buen sueño y alivia el estrés.
• Y, por supuesto, que es muy útil para la salud de dientes y huesos.

queso cheddar casero

A pesar de que el proceso de elaboración del queso es bastante largo, hacerlo usted mismo no es difícil.

Para conseguir 900 g de un delicioso producto, necesitarás:

• 8 litros de leche fresca;
• 2,5 ml que se disuelve previamente en medio vaso de agua purificada;
• 1,25 ml de cultivo mesófilo;
• 30 ml de sal marina finamente molida

Tecnología de cocción

Todo el proceso incluye 4 pasos:

1. Hacer queso

Todos los ingredientes deben agregarse a la leche calentada a 35 grados. Luego deje la mezcla durante 1-2 horas para espesarla. Corte el producto resultante en trozos y caliéntelo a 38-39 grados. A medida que se calienta, la masa disminuirá en volumen. El suero debe escurrirse, y la masa de queso debe removerse constantemente para evitar la aparición de grumos.

2. Queso cheddarizado

Es este proceso el que le da al producto su sabor y aroma originales. Su peculiaridad radica en el hecho de que el queso blando semiacabado debe mantenerse en una cacerola seca durante 2 horas a una temperatura de 38 grados. En la misma etapa, se le agrega sal y toda la masa se mezcla a mano.

3. Girar

Se coloca una prensa sobre el queso. Se cree que la presión debe aumentarse gradualmente. Primero, su indicador debe ser de 4,5 kg. Bajo esta presión, el producto se mantiene durante 15 minutos. Además, el peso aumenta a 18 kg y el tiempo de centrifugado, hasta 12 horas. Etapa final: presión - 22,5 kg, duración - 24 horas.

4. Maduración

Primero, el queso se seca en una tabla de cortar normal. Cuando esté listo, notarás una costra protectora. Luego se cubre con parafina, después de enfriar el queso y frotarlo con una gasa empapada en vinagre. Normalmente se aplican 2 capas de parafina. Después de eso, la cabeza se envía al refrigerador y se mantiene durante al menos dos meses. Después del período especificado, el producto está listo para usar.

¿Cómo y dónde se usa el queso Cheddar?

El producto mencionado es bastante popular y versátil. Se utiliza para la preparación de galletas saladas, hamburguesas, canapés, ensaladas, tortillas. De este queso se puede hacer una salsa versátil que tiene un sabor increíble. Será un gran complemento para el pescado, la carne, las patatas o las tostadas normales.

En Inglaterra, el queso cheddar se suele consumir al final de la cena, regado con oporto o bordelés. A veces se sirven trozos de queso con cerveza.

Los británicos tienen sus propias tradiciones. Prefieren comer este queso con mostaza o plátanos. Bueno, los gustos, como dicen, no discuten.

¡Nota! Para que el queso Cheddar recupere su sabor y textura, se saca del refrigerador media hora antes de la cena y se corta en trozos pequeños.

¿Qué puedes sustituir por queso cheddar?

En términos de sabor y propiedades útiles, el equivalente del queso Cheddar inglés es el queso Chester alemán. No encontrarás ninguna diferencia especial, incluso los nombres son un poco similares, ¿verdad? ¡Pero aquí está la trampa! Es poco probable que alguien vaya a Alemania en busca de un análogo. Por tanto, si necesitas cocinar un plato con este tipo de queso, pero no lo tienes en este momento, no dudes en sustituirlo por gouda o maasdam. También es adecuada otra condición principal: debe tener un sabor brillante y rico.

Cheddar es el queso más popular en el Reino Unido y representa el 51% del mercado local total (1.900 millones de libras). En USA es el segundo más popular después de la mozzarella, y su consumo es de 4,5 kg al año per cápita.

Descripción

Este queso semiduro se elabora con leche de vaca entera o pasteurizada. Sus características distintivas son una textura densa, falta de ojos, color cremoso o amarillento, sabor a nuez (ligeramente picante y agrio). El color vibrante de Cheddar proviene del tinte annatto, que se extrae de las semillas del árbol tropical achiote. Las cabezas de queso suelen ser cilíndricas y tienen una corteza mantecosa. A veces se cubren con cera negra, pero más a menudo se envuelven en una tela que no solo protege el queso de la suciedad, sino que también le permite "respirar". Cabe señalar que este método de envasado es típico de pequeñas explotaciones en las que el queso se elabora a mano.

El lugar de nacimiento de este famoso queso es el pueblo de Cheddar, que se encuentra en Somerset (suroeste de Inglaterra). En el desfiladero del mismo nombre hay cuevas, el nivel de humedad y temperatura en el que es ideal para la maduración del queso. El cheddar ya era conocido en el siglo XII, se encontraron registros de él en los documentos del rey Enrique II de Inglaterra, quien lo declaró el mejor de los quesos británicos. Se supone que su receta llegó a Gran Bretaña desde la región francesa de Cantal, de donde la trajeron los romanos. En el siglo XVI, el queso cheddar se introdujo en las colonias británicas, donde gradualmente se convirtió en uno de los quesos más populares. Esto fue facilitado en gran medida por Joseph Harding, quien en el siglo XIX fue llamado el "padre del queso cheddar". Estandarizó y mejoró la tecnología de producción, y también insistió en la observancia obligatoria del régimen de temperatura y la estricta higiene en el proceso de producción. Gracias a este hombre, el queso cheddar ganó fama mundial y se hizo popular no solo en Gran Bretaña, sino en todo el mundo. Harding capacitó a especialistas estadounidenses, dándoles la oportunidad de iniciar su propia producción en los Estados Unidos. Y hoy en día, el método inglés para producir queso cheddar en los Estados Unidos se llama "método Joseph Harding".

El nombre "Cheddar" no está protegido por la Unión Europea, por lo que ahora el queso con este nombre se produce en muchos países: EE. UU., Canadá, Australia, Irlanda, Países Bajos, Bélgica, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Suecia. Sin embargo, 'West Country Farmhouse Cheddar' ha recibido la certificación europea DOP (Denominación de Origen Protegida) y solo se puede producir en granjas en los cuatro condados occidentales (Somerset, Dorset, Devon y Cornwall) de vacas locales. Así, esta variedad de queso cheddar ha recibido la misma protección de la Unión Europea que el champán, el jamón de Parma y algunos otros productos que se producen según una tecnología determinada y solo en una región específica.

Cheddar se produce tanto industrialmente en medianas y grandes empresas, como manualmente (en pequeñas granjas). El queso de producción industrial tiene una amplia gama de sabores. Por tanto, el envase debe indicar la "fuerza" del sabor: suave, medio, fuerte, sabroso, especiado, muy especiado, maduro, añejo o añejo. El marcado puede indicar tanto el período de maduración del queso como la presencia de aditivos alimentarios en la composición, que se utilizan para realzar el sabor. El queso producido a mano en pequeñas granjas obtiene su sabor de forma natural durante el proceso de maduración (de 3 a 6 meses a 1,5 a 2 años).

Antes de servir, el queso necesita recuperar su textura y aroma, por lo que se debe sacar del frigorífico 30 minutos antes de comer. Cortado en pequeños trozos, puede servir como un excelente tentempié para el oporto, bordelés o cerveza. El cheddar se usa para hacer tortillas, bizcochos de queso, ensaladas, hamburguesas y canapés, se usa para hacer una salsa que se vierte sobre papas, carne, pescado o se unta sobre tostadas. El queso debe frotarse lo más finamente posible, luego tendrá tiempo de derretirse por completo y darle al plato su sabor único. Los británicos lo comen tradicionalmente con plátanos o mostaza, regado con sidra o vino ligero.

Compuesto, calorías y beneficios para la salud del queso cheddar

Este queso es rico en vitaminas (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, betacaroteno y niacina), macronutrientes (calcio, sodio, magnesio, potasio, fósforo), micronutrientes (hierro, zinc , manganeso, cobre) y aminoácidos (ácido glutámico, lisina, isoleucina, leucina y otros). Al mismo tiempo, es bastante alto en calorías (403 kcal), porque el 45-50% consiste en grasa láctea.

Cheddar ayuda a mejorar el sueño, alivia la depresión, es bueno para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso, y ayuda a mantener los huesos y los dientes en excelentes condiciones.

Contraindicaciones

Este tipo de queso está estrictamente prohibido para personas con intolerancia a las proteínas de la leche. Para personas con sobrepeso, no está indicado, ya que tiene un alto contenido calórico. Cheddar no se recomienda para pacientes con gastritis y colitis, así como para pacientes hipertensos, así como para personas con edema cardíaco.

Hay más de 2.000 tipos de queso en el mundo hoy en día. Cada uno de ellos es único y refleja la cultura, las tradiciones, los gustos de su país. Francia, por ejemplo, es famosa por su fragancia cremosa, Suiza por su emmental con sabor a nuez, Italia por su dulzura y Gran Bretaña por su delicioso queso cheddar.

características generales

Cheddar es un queso duro de origen británico con pulpa amarilla o blanquecina que ha sido la variedad más popular en el Reino Unido durante siglos. Se dice que casi el 51% de los ingresos por queso del país provienen del queso cheddar. Como la mayoría de los quesos de élite, obtuvo su nombre del pueblo donde, según una versión, se inventó.

En los viejos tiempos, para evitar que el queso cheddar se secara, las cabezas de queso terminadas se trataban con parafina negra. De ahí el otro nombre del producto: queso negro. Por cierto, hoy en día a veces se puede ver queso cheddar en un "paquete" negro. Hoy en día, la versión campesina del manjar, como hace varios siglos, se envuelve en una tela que protege el producto de la suciedad, pero al mismo tiempo no le impide “respirar”. La versión industrial se trata con una fina capa de cera.

El producto, elaborado según la receta clásica, tiene un rico sabor con un regusto a nuez. Este queso duro y desmenuzable se derrite lentamente en la boca. En la pulpa de un producto envejecido durante más de 6 meses, los cristales son claramente visibles. Cheddar sin aditivos suele ser de color amarillo pálido. Pero algunos fabricantes, queriendo hacer que su producto sea más brillante, agregan un tinte natural obtenido de achiote (árbol de fondant) o aceite de pimentón a la masa de queso. Esto produce la variedad conocida como queso cheddar rojo.

Historia y geografía del queso cheddar

Los investigadores de historia culinaria no están seguros de cuándo apareció el primer queso cheddar. Pero el hecho de que este tipo de queso existiera ya en la década de 1170 es un hecho innegable. Además, en ese año, como muestran los registros históricos, los británicos vendieron casi 5 toneladas de este queso.

Pero hay otra versión. Según ella, el queso cheddar tiene raíces francesas. Algunos sugieren que la receta del producto llegó a los británicos desde la provincia de Cantal. Y tal vez los franceses habrían reclamado sus derechos sobre este queso, si no fuera por un hecho que influyó en la posterior popularidad del queso cheddar. El hecho es que en el siglo XIX, un tal Joseph Harding, que vivía en el condado de Somerset, mejoró la tecnología de producción de este queso, determinó el régimen de temperatura óptimo para su fabricación y desarrolló equipos especiales para la elaboración de queso. Fue entonces cuando apareció el cheddar, por así decirlo, del tipo moderno, y desde entonces se ha llamado a Joseph Harding el padre de esta variedad de queso.

Y un dato más interesante. Durante la Segunda Guerra Mundial en Gran Bretaña, a nivel estatal, se decidió destinar todas las existencias a la fabricación de queso cheddar, que formaba parte del menú del ejército. Sin embargo, esta práctica llevó a una disminución casi total en la producción de otros tipos de queso.

A pesar de que gourmets de todo el mundo asocian este producto con Inglaterra, el queso cheddar se produce con éxito en Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Islandia, Bélgica, Suiza, Nueva Zelanda, Australia e incluso Sudáfrica. Aunque vale decir que el cheddar elaborado en distintas regiones tiene algunas diferencias gastronómicas. Hoy en día existen muchas variedades de este producto en el mundo: sin grasa y muy graso, envejecido durante varios años, y joven, especiado y de sabor delicado. Pero solo un producto elaborado en 4 condados británicos (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) tiene derecho a llamarse West Country Farmhouse Cheddar. Esto es lo que los gourmets consideran auténtico, aunque incluso este producto no tiene certificado de protección de producción geográfica DOP.

Las variedades más famosas de queso cheddar de Somerset son:

• Quickes (recibido Queso del año en 2009);
• Keen's (conocido por su rico sabor);
• Montgomery's (reconocible por el regusto a manzana);
• Queso Garganta (elaborado únicamente con leche sin pasteurizar).

Producción tecnológica

Gracias al queso cheddar, apareció un nuevo término en la industria del queso: cheddar. Esta palabra se refiere a la etapa de salazón de la masa de cuajada calentada, que luego se tritura en cubos. Gracias a este proceso, el producto adquiere su especial consistencia, alta densidad y la acidez deseada.

En la producción industrial, los círculos de queso cheddar terminados se mantienen en instalaciones de almacenamiento especiales, donde se mantiene artificialmente la temperatura óptima para el queso. El queso cheddar de granja, como el mundialmente famoso queso azul, a menudo madura en condiciones naturales, en cuevas con un microclima adecuado.

El queso cheddar viene en varias variedades, pero un favorito de los gourmets es un queso añejo o extra añejo que se ha añejado durante más de 18 meses. Además de la versión vintage, el queso cheddar es de los siguientes tipos:

• leve (suave);
• medio (medio);
• fuerte (saturado);
• sabroso (delicioso);
• agudo (afilado);
• extra afilado (extra afilado);
• maduro (maduro);
• viejo (sazonado).

Cheddar tarda 3 meses en madurar. Cuanto más tiempo se conserva el producto, más intenso es el sabor y más densa la consistencia. Como regla general, las cabezas de queso cheddar se envían a la maduración en un tejido de vendaje especial.

El queso británico se puede hacer en casa. Es cierto que este proceso es muy problemático y largo. La receta casera de queso cheddar consiste en leche entera de vaca o cabra, masa madre mesófila, cuajo, cloruro de calcio y sal marina. De 8 litros de leche se obtiene un poco menos de 2 kg de queso.

Los beneficios y daños del queso cheddar.

Las personas que consumen regularmente pequeñas porciones de queso cheddar rara vez sufren de insomnio, depresión o fatiga crónica. Y todo porque la composición química especial del queso británico tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso central y periférico. Las vitaminas y minerales contenidos en el producto estimulan el trabajo de las células cerebrales y también contribuyen a la producción de una hormona responsable del buen humor en el cuerpo. Y debo decir que aquí es donde las propiedades útiles del producto apenas comienzan.

Cómo servir y consumir

Cheddar, cocinado según la receta clásica, tiene un olor agradable y un sabor picante. Este es uno de esos quesos que se pueden congelar sin sacrificar características gastronómicas ni textura. El único consejo: 24 horas antes de usar, el queso debe transferirse al refrigerador.

Este es un producto versátil. Las rebanadas de queso son excelentes para hacer sándwiches, mientras que los cubos de queso cheddar realzan el sabor de muchas ensaladas. El producto rallado funde excelentemente, por lo que es una excelente opción para salsas, sopas, guisos o repostería, y también va bien con platos italianos.

La fragante delicadeza británica es excelente en compañía de una buena. Los vinos blancos secos, como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, se suelen servir con queso cheddar joven, así como con un producto de mediana edad, y Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz se sirven con queso cheddar maduro. Y en Gran Bretaña, a los invitados se les ofrecerá probar el sabor del queso cheddar en combinación con o y acompañarlo con sidra o vino suave.

Incluso una cabeza ordinaria de queso cheddar difícilmente puede llamarse pequeña, ya que pesa entre 25 y 35 kilos. Pero la historia conoce casos en los que los queseros crearon porciones gigantescas de la delicadeza. Por ejemplo, en Ontario en el siglo XIX, con una diferencia de casi 30 años, se preparaban dos cheddars gigantes a la vez. La primera cabeza de queso pesaba 3175 kg y la segunda, todas las 10 toneladas. Pero la cabeza de queso cheddar más grande hoy en día es un queso presentado en 1964 en la Feria Mundial de Nueva York. Pesaba casi 16 toneladas. Para la fabricación de este gigante se recolectó leche de 16 mil vacas.

La fabricación de queso es tanto un arte como una ciencia. No basta con saber qué ingredientes mezclar para hacer un queso delicioso. Y esto fue probado en el siglo XIX por Joseph Harding, con cuya mano ligera Cheddar comenzó una nueva vida. Hoy es uno de los productos más populares en todos los continentes. Su sorprendente sabor es admirado por gourmets de todo el mundo, y los nutricionistas no se cansan de recordarnos los increíbles beneficios de los quesos duros.

Una popular variedad de queso cheddar inglés elaborado con leche cruda o pasteurizada. La cuajada se separa del suero con cuajo especial y luego se mezcla con sal, se corta en cubos y se deja madurar durante 15 meses. El entorno ideal para esto es la temperatura de la cueva, por lo que, como todas las demás especies, el queso cheddar también se almacena allí (Cheddar Gorge y Wookey Hole Cave).

Las principales regiones de producción: su historia comenzó en la región de Cheddar en Somerset, y luego comenzó a producirse en otras regiones del país y en varios otros países del mundo. Pero solo cuatro condados en el suroeste de Inglaterra tienen derecho a usar el nombre "West Country Farmhouse Chedda". Cheddar es el segundo queso más popular (mozzarella es el primero).

Historia: de dónde viene el queso cheddar

El queso se conoce desde el siglo XII, cuando aparece por primera vez en los registros reales el queso cheddar, que se compraba por un centavo (se compraron 10.240 libras). Hay una versión de que la receta fue traída de Cantal (una región de Francia) por los romanos. Pero todavía no hay una opinión inequívoca sobre el origen del queso cheddar.

En el desfiladero al borde del pueblo de Cheddar había hermosas cuevas que ayudaban a que el queso madurara normalmente: había una temperatura constante y una humedad ideal. Y ya en el siglo XVII, Carlos I compra un producto en este pueblo aún poco conocido.

En el siglo XIX, el sistema de producción de queso se modernizó; esto se hizo gracias al lechero Joseph Harding, quien produjo queso con nuevos requisitos científicos y utilizó todos los últimos desarrollos técnicos científicos de la época. Así comenzó la historia del queso cheddar.

Principales características del queso cheddar

El queso cheddar tiene un color amarillo pálido o marfil y puede tener otros tonos cuando se agrega. Se distingue de los demás por su sabor fuerte, agrio o de nuez. La consistencia es plástica. Las cabezas de queso se hacen en forma de cilindro y se cubren con una película aceitosa en la parte superior. Algunos fabricantes aún cubren el producto terminado con cera negra para protegerlo de la contaminación, pero la mayoría usa el trapo habitual, que funciona igual de bien.

Las especies más famosas son "Quickes", "Kina" y "Montgomery". Las principales características del queso cheddar le permiten ser ampliamente utilizado en la cocina para la preparación de platos principales y postres.

• Calorías - 392.0
• Proteínas - 23.0
• Grasas - 32.0
• Carbohidratos - 0.0

Beneficios del queso cheddar

El queso cheddar contiene muchas vitaminas A y B útiles, oligoelementos (cobre, zinc, hierro, magnesio, potasio, etc.) y aminoácidos.

Se recomienda comerlo para estimular la actividad cerebral: será útil para un estudiante antes de un examen difícil, o para adultos durante varios informes, cuando se necesita más que nunca una cabeza fresca. Los beneficios del queso cheddar no terminan ahí.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química "Queso Cheddar 31% grasa, PM 50% en peso seco".

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de la parte comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal	100% normales
calorías	380 kcal	1684 kcal	22.6%	5.9%	443 gramos
Ardillas	23,5 gramos	76 gramos	30.9%	8.1%	323 gramos
Grasas	30,8g	60 gramos	51.3%	13.5%	195 gramos
carbohidratos	3,37 gramos	211 gramos	1.6%	0.4%	6261 gramos
Ácidos orgánicos	2,8 gramos	~
Agua	38,5 gramos	2400 gramos	1.6%	0.4%	6234 gramos
Ceniza	4,4 gramos	~
vitaminas
Vitamina A, RE	277 microgramos	900 microgramos	30.8%	8.1%	325 gramos
retinol	0,25 miligramos	~
betacaroteno	0,16 miligramos	5 miligramos	3.2%	0.8%	3125 gramos
vitamina B1, tiamina	0,05 miligramos	1,5 miligramos	3.3%	0.9%	3000 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,38 miligramos	1,8 miligramos	21.1%	5.6%	474 gramos
vitamina B4, colina	16,5 mg	500 miligramos	3.3%	0.9%	3030
Vitamina B5, pantoténico	0,33 miligramos	5 miligramos	6.6%	1.7%	1515
Vitamina B6, piridoxina	0,15 miligramos	2 miligramos	7.5%	2%	1333
vitamina B9, folato	16 microgramos	400 microgramos	4%	1.1%	2500g
vitamina B12, cobalamina	1,05 microgramos	3 microgramos	35%	9.2%	286 gramos
Vitamina C, ascórbico	0,7 miligramos	90 miligramos	0.8%	0.2%	12857
vitamina D, calciferol	1 mcg	10 microgramos	10%	2.6%	1000g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,6 miligramos	15 miligramos	4%	1.1%	2500g
vitamina H, biotina	1.7 microgramos	50 microgramos	3.4%	0.9%	2941
Vitamina K, filoquinona	2,4 microgramos	120 microgramos	2%	0.5%	5000g
Vitamina PP, NE	6,1 miligramos	20 miligramos	30.5%	8%	328 gramos
niacina	0,1 miligramos	~
macronutrientes
potasio, K	116 miligramos	2500 miligramos	4.6%	1.2%	2155
Calcio Ca	1000 miligramos	1000 miligramos	100%	26.3%	100 gramos
Magnesio	54 miligramos	400 miligramos	13.5%	3.6%	741 gramos
sodio, sodio	850 miligramos	1300 miligramos	65.4%	17.2%	153 gramos
azufre, S	235 miligramos	1000 miligramos	23.5%	6.2%	426 gramos
Fósforo, Ph	545 miligramos	800 miligramos	68.1%	17.9%	147 gramos
Cloro, Cl	1310 miligramos	2300 miligramos	57%	15%	176 gramos
oligoelementos
Hierro, Fe	1 mg	18 miligramos	5.6%	1.5%	1800
manganeso, manganeso	0,1 miligramos	2 miligramos	5%	1.3%	2000
Cobre, Cu	90 microgramos	1000 microgramos	9%	2.4%	1111 gramos
Selenio, Se	28,5 microgramos	55 microgramos	51.8%	13.6%	193 gramos
cinc, cinc	4,5 miligramos	12 miligramos	37.5%	9.9%	267 gramos
Aminoácidos esenciales	8,87 gramos	~
Arginina*	0,72 gramos	~
Valina	1,15 gramos	~
Histidina*	1,37g	~
isoleucina	0,93 gramos	~
leucina	1,85 gramos	~
lisina	1,52 gramos	~
metionina	0,57 gramos	~
Metionina + Cisteína	0,75 gramos	~
Treonina	0,925 gramos	~
triptófano	0,735 gramos	~
Fenilalanina	1,2g	~
Fenilalanina + Tirosina	2,47 gramos	~
Aminoácidos no esenciales	14,275 gramos	~
alanina	0,615 gramos	~
Ácido aspártico	1,51 gramos	~
Glicina	0,43 gramos	~
Ácido glutamico	1,64 gramos	~
prolina	2,2 gramos	~
Sereno	1,27 gramos	~
tirosina	1,27 gramos	~
cisteína	0,18g	~
Esteroles (esteroles)
Colesterol	94 miligramos	máximo 300 mg
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	17,6g	máximo 18,7 g
Ácidos grasos monoinsaturados	8,11 gramos	de 18,8 a 48,8 g	43.1%	11.3%
Ácidos grasos poliinsaturados	0,72 gramos	de 11,2 a 20,6 g	6.4%	1.7%
Ácidos grasos omega 3	0,136 gramos	de 0,9 a 3,7 g	15.1%	4%
ácidos grasos omega 6	0,72 gramos	4,7 a 16,8 g	15.3%	4%

El valor de la energía es de 380 kcal.

Fuente principal: Skurikhin I.M. etc. Composición química de los alimentos. .

** Esta tabla muestra las normas promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas según su género, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

Calculadora de productos

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

BALANCE DE NUTRIENTES

La mayoría de los alimentos no pueden contener la gama completa de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto

PARTICIPACIÓN DE BJU EN CALORÍAS

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede entender cómo un producto o dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o con los requerimientos de una dieta en particular. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de EE. UU. y Rusia recomiendan que el 10-12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja en carbohidratos, aunque otras dietas se enfocan en una ingesta baja en grasas.

Si se gasta más energía de la que se suministra, entonces el cuerpo comienza a utilizar las reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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TIEMPO DE META

PROPIEDADES ÚTILES DEL QUESO CHEDDAR 31% GRASA, M.D.ZH. 50% SECO B-SER

Queso cheddar 31% de grasa, m.d.zh. 50% seco en-ve rico en vitaminas y minerales tales como: vitamina A - 30,8%, vitamina B2 - 21,1%, vitamina B12 - 35%, vitamina PP - 30,5%, calcio - 100%, magnesio - 13,5%, fósforo - 68,1%, cloro - 57 %, selenio - 51,8%, zinc - 37,5%

¿Qué es útil? Queso Cheddar 31% de grasa, m.d.zh. 50% seco en-ve

• vitamina a es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
• vitamina B2 participa en las reacciones redox, aumenta la susceptibilidad del color por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta inadecuada de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la visión deteriorada de la luz y el crepúsculo.
• Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y las transformaciones de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas que intervienen en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Calcio es el principal componente de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, interviene en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna vertebral, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
• Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedades del corazón.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Zinc forma parte de más de 300 enzimas, participa en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de una serie de genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y, por lo tanto, contribuir al desarrollo de anemia.

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Una completa guía de los productos más útiles que puedes ver en la aplicación

Valor energético o calorías es la cantidad de energía liberada en el cuerpo humano a partir de los alimentos durante la digestión. El valor energético del producto se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) por 100 gramos. producto. La kilocaloría, que se utiliza para medir el contenido energético de los alimentos, también se conoce como "caloría de los alimentos", por lo que el prefijo kilo suele omitirse al referirse a las calorías en (kilo)calorías. Puede ver tablas detalladas de valores de energía para productos rusos.

El valor nutricional- el contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

Valor nutricional de un producto alimenticio.- un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, en cuya presencia se satisfacen las necesidades fisiológicas de una persona en las sustancias y energía necesarias.

vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas generalmente la llevan a cabo las plantas, no los animales. La necesidad humana diaria de vitaminas es solo de unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con un fuerte calentamiento. Muchas vitaminas son inestables y se "pierden" durante la cocción o el procesamiento de alimentos.