Los verdaderos gourmets consideran el queso azul un manjar. Este no solo es un producto sabroso, sino también increíblemente saludable si se consume en cantidades razonables y sin abusar de él. Y asegúrese de seguir las reglas para almacenar quesos en casa para que un delicioso producto no afecte negativamente su salud.

Beneficio

No intente hacer queso azul usted mismo con ningún queso "ruso" disponible. Un producto rancio no te servirá de nada. Para crear quesos gourmet se utiliza un molde de queso especial, cuyas esporas se añaden al producto durante su preparación. Este moho se diferencia tanto por su apariencia como por sus propiedades especiales del que se cultiva en productos que no han sido tocados durante mucho tiempo.

Propiedades beneficiosas de los quesos azules gourmet:

• aumentar la capacidad de absorber calcio debido a la capacidad inhibidora del moho;
• reducir los efectos negativos de la radiación ultravioleta;
• suministrar proteínas al cuerpo;
• crear un ambiente favorable dentro del sistema gastrointestinal para el desarrollo de bacterias beneficiosas;
• prevención de disbacteriosis;
• adelgazar la sangre y mejorar su flujo;
• aceleración del proceso de regeneración natural de heridas externas e internas;
• mejora de los niveles hormonales generales debido a la saturación del cuerpo (y especialmente de las glándulas suprarrenales) con vitamina B5;
• mejorar el estado de ánimo, reducir la fatiga y prevenir el desarrollo de depresión;
• Previniendo los problemas de sueño causados ​​por la fatiga.

El queso mohoso tiene la capacidad de aportar al organismo una gran cantidad de vitaminas y microelementos que necesita.

Dañar

Pero el cuerpo puede resultar dañado si el producto se consume en exceso. La cantidad máxima recomendada de producto por adulto y día es de 50 gramos, independientemente de la variedad. Si se abusa de él, el uso puede tener consecuencias negativas, que incluyen:

• supresión de la microflora intestinal del propio cuerpo y, como consecuencia, disbacteriosis;
• posible reacción alérgica a la penicilina;
• listeriosis infecciosa, que puede pasar sin síntomas evidentes, pero tiene un impacto negativo y se manifiesta claramente en mujeres embarazadas.

No debes arriesgar tu salud y, al comer queso en exceso, esperar a que se produzcan problemas intestinales, aparezca una reacción alérgica y una mujer embarazada sufra un aborto espontáneo por problemas con el sistema inmunológico.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones para el uso de quesos azules incluyen:

• alergia a la penicilina;
• embarazo en mujeres;
• enfermedades y trastornos de los intestinos, tracto gastrointestinal;
• edad de los niños hasta aproximadamente 7 años;
• Presencia de enfermedades hepáticas.

En caso de enfermedades intestinales, puede averiguar si podrá disfrutar del delicioso producto en el futuro, cuando se restablezca la microflora y la exacerbación desaparezca (si la hay). Si estás embarazada o tienes alergias debes evitar el producto por completo.

Tipos de quesos azules

Existen dos tipos principales de producto: queso blanco y queso azul. El blanco crece en la parte superior y el azul termina en el interior. Los tipos ya se distinguen en variedades individuales. Las variedades con moho azul incluyen:

• Azul Dor.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (también Dorblu) nos llegó desde Alemania. Este suele ser el nombre que se le da a cualquier tipo de queso azul, lo cual es un error. Esta variedad es quebradiza, pero al mismo tiempo bastante densa. Más rico en calcio y vitamina PP.

El roquefort se elabora exclusivamente con leche de oveja. Los conocedores creen que sólo los quesos producidos en la provincia de Rouergue, ubicada en Francia, pueden llamarse así. Pero en realidad toda la variedad se llama Roquefort, independientemente de dónde se haya preparado. Es el más común entre los quesos mohosos.

Stilton se elabora con leche de vaca, la variedad nos llegó desde Inglaterra. La textura es semiblanda y se desmorona. En Inglaterra, el Stilton se suele consumir durante las vacaciones de Navidad.

Gorgonzola proviene de Italia y se caracteriza por un sabor ligeramente picante. Es suave, madura bastante rápido (pero también se debe comer rápidamente) y es un invitado frecuente en las recetas culinarias italianas.

Las esporas blancas se plantan en variedades:

• Queso Camembert.

El brie proviene de Francia y es considerado uno de los más famosos y valorados en todo el mundo. La consistencia es suave, el color pálido. El sabor fresco es suave, pero a medida que envejece adquiere ligeras notas especiadas. La variedad es universal, se puede servir en una mesa festiva o consumir a diario.

El camembert también vino de Francia. El queso fresco tiene un ligero sabor a champiñones. La estructura es blanda, pero cubierta por una costra dura. La rueda de queso también debe quedar firme al cortar. Se conserva muy mal y no dura mucho.

En condiciones naturales, ni uno ni otro moho germinan. Hay tipos similares, pero para los quesos se crea artificialmente.

Composición (vitaminas y microelementos)

La composición del queso dependerá principalmente de su variedad. Composición química aproximada de las variedades azules:

El contenido calórico por 100 gramos fue de 340 kcal. La dosis máxima diaria por persona es de 50 gramos. No se recomienda excederlo, independientemente de la variedad, su frescura y calidad.

¿Es posible para mujeres embarazadas y lactantes?

Las mujeres embarazadas no deben utilizar este producto. Puede provocar una enfermedad bacteriana, por lo que el sistema inmunológico se ve afectado. Como resultado, puede ocurrir un aborto espontáneo. Se recomienda a las madres que amamantan que consulten con su médico si es aceptable el consumo de pequeñas cantidades del producto.

Almacenamiento

Almacenar quesos mohosos en casa es un trabajo delicado. Hay que tener en cuenta que si la temperatura de almacenamiento no es la adecuada, el moho comenzará a devorar activamente el propio queso. La temperatura media de almacenamiento oscila entre 4 y 6 grados. Pero la variedad Brie rompe esta regla: se puede conservar a temperaturas de hasta -20 grados y no cambiará sus cualidades.

Debe mantener el producto envuelto en film o papel de aluminio, ya que de lo contrario el moho puede extenderse a otros productos almacenados en el refrigerador. Y el producto absorbe activamente olores extraños. Si lo dejas abierto absorberá todos los aromas de la comida, lo que afectará negativamente a su sabor. No podrás disfrutar de este producto aunque quieras.

El queso brie se debe consumir en un máximo de 2 semanas, el gorgonzola italiano no durará más de 5 días, el camembert se puede disfrutar hasta 5 semanas y el roquefort hasta 4 semanas.

Como escoger

Los quesos mohosos se consideran legítimamente de élite y son bastante caros en las tiendas. Es mejor comprarlos en tiendas premium. Porque existe una alta probabilidad de que un producto de élite haya estado en el supermercado económico más cercano durante mucho tiempo, cubierto de un moho que no es en absoluto de élite. Y se debe organizar el almacenamiento adecuado de dichos productos.

Al elegir, preste atención a los siguientes factores:

• El moho en el queso elaborado en fábrica se distribuye uniformemente, mientras que en el queso casero sus inclusiones se encuentran en diferentes lugares: en algún lugar más, en algún lugar menos. Puedes notarlo en los quesos azules.
• Si ve que hay más moho en el producto que queso, entonces no debe tomarlo. Esto significa que ha estado demasiado tiempo reposando, el moho ha absorbido la mayor parte del queso.
• Si quieres comprar un producto con moho blanco, asegúrate de que sea realmente blanco. Un tinte amarillento indica que ya es viejo. Cuando esté completamente fresco, olerá a champiñones, apenas audible. Si eres mayor, este olor desaparece.

Si tienes la oportunidad de intentarlo, asegúrate de aprovecharla. Pero solo si ya tiene experiencia en degustar quesos caros y mohosos. Será más fácil determinar la frescura y la ternura del sabor en los quesos blancos, porque a veces ni siquiera el color del moho se puede entender correctamente en la tienda debido a las condiciones de iluminación.

¿Qué pasa con eso?

La combinación del queso con otros productos dependerá de su variedad. El exquisito sabor del producto se revela mejor en las siguientes combinaciones:

• Las frutas, los postres dulces y la miel combinan bien con el Camembert. Los vinos espumosos de buena calidad son adecuados como bebida.
• La miel y las frutas dulces también combinan con el salado Roquefort. Pero las verduras y los pimientos también pueden acompañarlo bien. Tomado como aperitivo con vinos de Oporto, otros vinos generosos, Cahors.
• Con la variedad Brie se combinan camarones, almendras y piñas. También puedes comerlo con miel o mermelada de frutas, mojándolo en ella. Este queso también puede servir como ingrediente para sopas cremosas de queso o como elemento de relleno en hojaldres.
• Para Dor Blue, lo mejor es tomar un plato con varias nueces o uvas y picar trozos de pan blanco fresco. Los platos de marisco también son aptos para comer con este tipo de queso mohoso. Como aperitivo se utiliza con vinos tintos, complementándolos perfectamente con su sabor salado.
• El gorgonzola combina bien con pan fresco o patatas. No bloquearán su sabor, no interrumpirán su olor. Como aperitivo, el Gorgonzola se puede combinar con los vinos tintos más fuertes e incluso con cervezas de élite.

Tenga en cuenta que solo los alimentos y bebidas de alta calidad ayudarán a revelar el sabor del queso mohoso. No merece la pena intentar combinar una variedad exquisita con un vino barato y de baja calidad. Es mejor consumirlo por separado que complementarlo con productos inadecuados que no logran revelar el aroma y el sabor delicado. Los gourmets recomiendan empezar a familiarizarse con los quesos de la variedad Brie, que tiene un sabor bastante picante. Aún es necesario acostumbrarse antes de continuar su viaje hacia el mundo de los placeres del gusto.

¿Qué es el queso azul? Se trata de variedades especiales de queso que se elaboran con la adición de tipos de moho alimentario que son seguros para el organismo. Como regla general, se trata de un moho del género Penicillium (tiene un olor y un sabor específicos, se utiliza en la producción de variedades costosas de queso como el brie, el camembert (camembert francés), un tipo de queso blando y graso elaborado con leche de vaca). El color del moho puede ser diferente: azul, celeste, verdoso, blanco, etc. El moho solo puede cubrir la parte superior de la “cabeza” del queso o estar dentro de la masa de queso en forma de espectaculares vetas. La mayoría de los quesos de moho noble se elaboran con leche de vaca. Una excepción es el famoso queso Roquefort, que se elabora con leche de oveja.

Los quesos se pueden clasificar a grandes rasgos en quesos azules y quesos blandos. En su mayor parte, estos quesos pertenecen a la categoría de élite.

Su periodo de maduración es de 2 a 6 semanas. Los matices de sabor y aroma pueden ser muy diversos, según el método de preparación. Existen varios tipos de quesos blandos. Algunos salen a la venta inmediatamente después de la producción, otros requieren un envejecimiento breve y, en función de ello, se pueden dividir en dos grupos:

1) quesos blancos- quesos en cuya superficie se forma una fina costra blanca con una capa de moho, que se cultiva especialmente mediante pulverización de penicilina.

Como resultado, los quesos adquieren un sabor y un olor picantes y únicos: ligeramente amoníaco, a champiñones o a pimiento picante. El queso más popular de este grupo es el Camembert. Tiene una consistencia densa y aceitosa y un olor característico a tierra húmeda, musgo y setas.

2) quesos azules- quesos que maduran desde el interior, dando lugar a un moho azulado en la superficie. A este grupo pertenece el famoso Roquefort. Se envejece en bodegas profundas y su sabor depende del tiempo de maduración. La masa blanca o ligeramente amarilla, plagada de vetas de moho azul verdoso, da la apariencia de un color jaspeado. Los quesos azules tienen una consistencia mantecosa o granulada y tienen un sabor ácido o salado-picante y un aroma a hongos. Se fabrican utilizando una tecnología muy simple pero que requiere mucha mano de obra. La leche para quesos se cuaja a 30 grados. La masa de queso no se prensa, sino que se suspende en una gasa y el suero se escurre de forma natural. Después de dos semanas, el queso se sala y se perfora con largas agujas que contienen moho. Así, las vetas azules se extienden por todo el volumen de la masa de queso.

Los quesos blandos se pueden dividir en dos grupos más:

Con bordes lavados;

Con bordes naturales.

Los quesos con bordes lavados tienen un fuerte olor a heno, champiñones, avellanas y moho, y su sabor varía de suave a muy fuerte. Como resultado del lavado regular de las ruedas de queso en salmuera, vino, cerveza o suero, el moho común no aparece (o aparece, pero luego desaparece) y, por lo tanto, se desarrollan bacterias del moho rojo. Permanece en los bordes por lo que la corteza adquiere un color cremoso anaranjado o marrón. La masa de queso suele resultar amarilla. Borgoña es considerada la cuna reconocida de los quesos blandos con corteza lavada. Las variedades típicas de este grupo incluyen Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Los quesos con filos naturales se elaboran con leche de oveja y de cabra. Debido a un procesamiento especial, tienen los bordes ligeramente arrugados. Con el tiempo, las arrugas aumentan y aparece un moho de color gris azulado. El queso tierno tiene un sabor fresco y afrutado, pero con el tiempo se vuelve muy picante, con un sabor a nuez. Entre estos quesos, los más famosos son Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur y Crottin de Chavignolles.

Ardi Gasna

El queso se elabora con leche de oveja. El sabor depende de la calidad de la leche, el estado de los pastos, el clima y otros factores que afectan su maduración. Ardi-Gasna se elabora en lo alto de los Alpes, en los hiyasins de los pastores, donde madura en bodegas frescas durante 3 a 6 meses. El exterior del queso es liso y tiene varios tonos, desde marrón hasta amarillo grisáceo. Sus bordes naturales tienen costras, a veces con una ligera capa gris de moho. En el interior, su color va del amarillo claro al amarillo pajizo. Tiene algunos ojos. Firme al tacto, pero presionado bajo los dedos. El sabor es a nuez, fresco y con una buena maduración adquiere un agradable sabor picante. Los círculos de este queso pesan de 3 a 5 kg y su diámetro es de 20 a 30 cm.

Azul de Auvernia

Este queso azul francés, marcado con una marca de calidad especial, es un análogo del Roquefort. El queso Bleu d'Auvergne se produce desde el siglo XIX en las montañas de Santal a partir de leche de vaca procedente de razas especiales de vacas típicas de la zona. El queso madura durante tres meses en una bodega húmeda. Como cualquier otro queso de moho azul, está plagado de con vetas de moho azul verdoso. La masa de queso Bleu d'Auvergne es húmeda, pegajosa y ligeramente suelta, pero no debe desmenuzarse. El queso tiene un aroma fuerte y picante y un sabor picante, no demasiado salado.

d" Auvernia

El queso se elabora con leche de vaca. Madura en bodega húmeda durante 3 meses. El queso está cubierto de moho azul y sus círculos están plagados de vetas de color gris azulado. Tiene un aroma fuerte y un sabor picante, no demasiado salado. La masa de queso queda húmeda, pegajosa y ligeramente quebradiza, pero no granulada. El peso del cilindro es de 2 a 3 kg, el diámetro es de 10 a 20 cm y el queso lleva la marca de calidad AOC.

Azul del Alto Jura

El queso se elabora con leche de vaca. También se encuentra comercialmente con el nombre de Bleu de Setmoncel o Bleu de Ges. Durante el proceso de elaboración, el queso se rellena de moho azul, lo que le da su color azul. Madura durante 2 meses. Bleu de Ges se come mejor en verano y otoño, y Bleu de Setmoncels se come mejor en otoño e invierno. Un buen queso tiene una corteza impecable y un sabor poco claro, ligeramente amargo con un ligero toque a setas. El peso del círculo es de hasta 75 kg, el diámetro es de 36 cm y el queso lleva la marca de calidad AOC.

El queso se elabora con leche de vaca. El queso Brie tierno se conoce en Francia desde hace varios siglos. Para la elaboración de este queso se utiliza exclusivamente leche fresca (no pasteurizada). La leche se fermenta con cuajo y al cabo de dos horas se coloca la cuajada en moldes.

El queso permanece descargado durante 24 horas. Luego se desmolda y se espolvorea sal por su superficie. El brie madura en 2 a 4 semanas y desarrolla un color rojo característico en su superficie debido al crecimiento de bacterias formadoras de pigmentos. La maduración se produce debido a la actividad de las enzimas del moho que penetran en el interior. La consistencia del queso curado puede variar desde cerosa hasta semilíquida. El queso tiene un sabor picante y olor a amoníaco. El peso del círculo es de 1,2 kg y el diámetro es de 37 cm.

queso Camembert(Camembert de Normandía)

El queso se elabora con leche de vaca. Este es uno de los quesos blandos más famosos. El camembert puede ser difícil de producir en climas cálidos, por lo que generalmente se elabora entre septiembre y mayo. En condiciones favorables, el moho crece rápidamente y muy pronto la superficie del moho blanco se vuelve azul, de modo que el queso tiene un aspecto gris azulado. Luego, el queso se traslada a otra sala del sótano con una temperatura de aproximadamente 10 ° C y alta humedad. En estas condiciones, el crecimiento del moho se ralentiza significativamente y el propio moho adquiere un color marrón rojizo. El queso ahora se vuelve viscoso y se considera maduro.

Debe quedar suave al tacto, pero no desmoronarse al cortarlo. Un centro duro rodeado por una masa semilíquida cerca de la corteza indica que el queso está mal preparado. Un buen Camembert debe estar cubierto con una corteza blanca aterciopelada y las "arrugas" deben tener un ligero tinte rojo rosado. El olor es fresco, quizás con una nota de hongos. El sabor es delicado y en ningún caso debe saber a amoníaco. El producto se transporta en cajas ligeras de madera o envasado en paja, seis quesos a la vez. Intentan vender Camembert lo más rápido posible, ya que está mal almacenado. Por esta razón, a menudo se vende inmaduro. En este caso se puede dejar madurar en casa. Antes de usar, Camembert se coloca en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. El queso cortado ya no madura, por lo que es mejor consumirlo lo más rápido posible. Peso del disco: 35-45 kg. Marcado con la marca de calidad AOC.

Roquefort

El queso se elabora con leche de oveja. Es quizás el más famoso de todos los quesos azules. Existen multitud de imitaciones de este queso, cuyos nombres hablan por sí solos. Por ejemplo, el roquefort danés, que se elabora con leche de vaca. Tradicionalmente, el pan de centeno se utiliza para formar moho. Además, los quesos se perforan con agujas largas y se espolvorean con moho de centeno seco. Luego, el moho de Roquefort se deposita en los canales de aire y forma posteriormente rayas de color gris azulado. Real Roquefort madura durante al menos 3 meses en cuevas de piedra caliza. En las primeras etapas de maduración, el queso de leche de oveja tiene un sabor fuerte que no gusta a todos. Sin embargo, este sabor desaparece o se suaviza durante el proceso de maduración posterior. El queso también deja un regusto peculiar. Las estaciones más exitosas para su elaboración son el invierno, la primavera y principios del verano. Peso del cilindro: 2,5-2,9 kg. El queso está marcado con la marca de calidad AOC.

Y aquí está la descripción que hace A. Dumas del queso Roquefort. Este es un queso que se produce en la localidad de Roquefort-en-Rouergue, en Aveyron. Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, que se calienta, se cuaja y se coloca en un molde. Después de eso, cada una de estas pequeñas masas se rodea con una correa para que la masa de queso no se extienda. Los quesos se secan en sótanos, donde debe haber una corriente de aire muy fuerte. Luego se salan cubriéndolos con una capa de sal y se colocan varios quesos uno encima del otro después de haber estado salados durante tres o cuatro días. Los quesos se dejan madurar, se pelan con cuidado y se lavan cada vez que aparece una capa más o menos coloreada en la superficie. Cuando esta capa de color se vuelve roja y blanca, los quesos están listos para comer. Esto suele ocurrir después de tres o cuatro meses de estar el queso en la bodega. Recomendamos el queso Roquefort, considerado con razón uno de nuestros mejores quesos.

San Marcelino

El queso se elabora con leche de vaca. Madura en 4-6 semanas. Al final de la maduración, su cáscara de naranja se cubre con una ligera capa de moho y el sabor se vuelve ligeramente a nuez y salado. Con el tiempo, el queso se seca adquiriendo un aroma picante, pero su pulpa no debe desmoronarse. Peso del disco: 80 g.

Gorgonzola

Sólo dos regiones de Italia históricamente asociadas con la producción de Gorgonzola pueden producir queso legalmente y sólo en las siguientes provincias: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania y los territorios de Monferrato en Piamonte y Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi. , Milán, Monza, Pavía y Varese en Lombardía. La leche utilizada en la producción de Gorgonzola proviene de vacas que pastan en pastos únicamente en estas provincias. Sólo este tipo de queso puede recibir el estatus DOP - Denominación de Origen Protegida.

Gorgonzola es un queso de leche de vaca de color blanco con vetas verdes de moho. Es suave, con un sabor cremoso y ligeramente dulce. Antes de usar, sacar el Gorgonzola del frigorífico durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo adquiere la consistencia y el sabor adecuados. El Gorgonzola tiene una crianza de 2 meses para el tipo dulce y de 3 meses para el tipo salado. Para que los consumidores puedan identificar el queso auténtico, el Consorcio proporciona a los fabricantes una lámina con la letra "g" impresa. Dichas láminas sólo podrán ser tenidas por empresas autorizadas por el consorcio.

Danablu

Queso danés elaborado con leche de vaca. Su creación se inspiró en los queseros daneses de Roquefort. Este queso también se llama Mormora. Pastoso, madura durante 2-3 meses y es más adecuado para el uso diario.

Danablu(Danablu danés) es un tipo de queso azul elaborado en Dinamarca. Nombre internacional - Azul danés. Similar al Roquefort, pero elaborado con leche de vaca.

El vino y el queso son clásicos de las libaciones inteligentes. Existen varias reglas generales a la hora de servir queso con vino. Es aconsejable que el queso y el vino se elaboren en el mismo país. Es importante recordar que cuanto más brillante sea el sabor del queso, más fuerte y maduro debe ser el vino. Antes de servir el queso en la mesa, debe mantenerlo en la mesa a temperatura ambiente durante un tiempo, solo después de eso se revelará toda la paleta de sabores del queso.

El camembert y el roquefort se sirven bien como aperitivo antes del almuerzo y la cena. Los quesos blandos y redondos se suelen cortar por la mitad y los quesos azules, en cubos. El sabor del Camembert se complementa perfectamente con los vinos tintos jóvenes. Y el sabor único del Roquefort se realza con las bebidas secas de vino tinto añejo. Este tipo de quesos son especialmente populares en Francia. El éxito de los quesos blandos franceses se atribuye al clima templado. La producción de estos quesos tiene especial éxito en pequeñas granjas ubicadas cerca de grandes ciudades o centros turísticos.

Y unas palabras sobre el plato de queso.

Un plato de queso es un plato para estetas. Para que sea “correcto” debe contener al menos cinco tipos de queso. Un plato de queso se puede servir como plato principal o como postre. En el primer caso, los trozos de queso son más grandes y cada participante en la comida tiene derecho a un dispositivo. En el segundo caso, el queso se complementa con fruta y se puede servir en brochetas. Las peras combinan bien con Brie y Camembert, las uvas combinan bien con Roquefort, las cerezas y la piña complementan Cheddar y Beaufort, y varias nueces combinan bien con todos los quesos. Los quesos delicados absorben bien los olores. Por eso es importante no combinar quesos demasiado aromáticos entre sí. Como regla general, el queso más fresco se deja durante seis horas. Más en el sentido de las agujas del reloj, según el aumento del picante. El queso se come en el mismo orden.

Beneficios y daños

Los quesos azules son saludables en pequeñas cantidades. Contienen mucho calcio, un extenso complejo de vitaminas del grupo hidrosoluble y liposoluble y sales de fósforo. El queso azul también es una buena fuente de proteínas, ricas en aminoácidos esenciales. ¡Pero también existe algún peligro!

Como se describió anteriormente, los hongos del género penicillium se utilizan para producir queso azul. No todos los hongos de este género secretan una gran cantidad de antibióticos, pero todos los hongos de este género contienen trazas de sustancias que destruyen la pared celular de las bacterias (los hongos necesitan antibióticos para suprimir el crecimiento de las bacterias cercanas y aprovechar al máximo los nutrientes). sustratos).

Cuando los quesos azules se consumen con moderación, pequeñas dosis de antibióticos que contienen son completamente inofensivas. Pero, si come queso azul todos los días, los antibióticos pueden causar una alteración en la composición de la microflora intestinal, especialmente después de infecciones gastrointestinales y terapia con antibióticos.

Además, los hongos que se encuentran en los quesos azules son un alérgeno bastante fuerte. Por tanto, el consumo excesivo de quesos azules puede provocar erupciones alérgicas y urticaria. Por esta serie de razones, los médicos no recomiendan el queso a mujeres embarazadas y madres lactantes. Debido a que los quesos son ricos en calorías, los nutricionistas recomiendan consumir no más de 50 g de queso azul al día.

Los beneficios del queso azul, ¿puede ser perjudicial el queso azul?

Se cree que el queso apareció en la dieta humana casi simultáneamente con el pan, o incluso antes.

Hoy sobre beneficios del queso y su alto valor nutricional es conocido por todos. Contiene mucha proteína, y esta proteína es muy fácilmente absorbida por nuestro organismo, vitaminas y minerales, especialmente calcio. El queso contiene tanto calcio como ningún otro producto: ni en las verduras y frutas, ni en los huevos y las legumbres, ni en los cereales, ni siquiera en otros productos lácteos. Para obtener las necesidades diarias de calcio, basta con comer 100 gramos de buen queso; sin embargo, es necesario poder comprender la calidad del queso.

Actualmente existen alrededor de 2.000 variedades de queso y, por supuesto, están surgiendo otras nuevas. Hablaremos brevemente sobre uno de los tipos de queso más exóticos para los residentes de nuestro país: Queso azul.

Eso Queso azul Es una delicia, todo el mundo también lo ha oído, pero no todos nuestros compatriotas han probado este tipo de queso. Las razones pueden ser diferentes: miedos, rechazo, falta de información, incapacidad para utilizar correctamente dicho queso y simplemente falta de dinero; después de todo, las variedades de élite de queso azul son bastante caras. Sin embargo, puedes elegir, solo necesitas saber cómo hacerlo correctamente.

En primer lugar, a la gente le desagrada el olor de este tipo de queso: huele tan mal que parece que ya está estropeado. Y el sabor es inusual, no como nuestros quesos rusos u otros habituales: procesados, duros, blandos, en escabeche, etc. Los verdaderos conocedores del queso entienden que Queso azul Es verdaderamente un manjar, y saben que deben comerlo poco a poco y poco a poco. Este queso no debe consumirse como producto alimenticio cotidiano, ya que puede provocar ciertos problemas de salud.

Puede ser duro o blando, pero se elabora principalmente con la leche de vaca más grasa. Es cierto que algunas variedades de este tipo de queso se elaboran con leche de cabra y oveja; entre ellas se incluye una de las más famosas, el Roquefort, así como algunos quesos de países de Europa del Este.

Existen varios tipos de queso azul, pero las diferencias entre ellos no son muy significativas. El primer tipo incluye quesos con corteza de moho blanco. Los más famosos son el “Camembert” y el “Brie”, de los que también hemos oído hablar mucho.

Para producir estos quesos, la leche se cuaja y luego se sala. Este queso madura en sótanos donde viven mohos de la familia de las penicilinas; todas las paredes están cubiertas de ellos y se les llama "moho noble". El queso curado tiene un moho tan esponjoso que cubre toda la corteza.

El siguiente tipo son los quesos con moho azul, o mejor dicho, los quesos con moho azul, también nobles. En el corte de este queso vemos muchas inclusiones de color azul verdoso, y las variedades más famosas son Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

La leche cuajada se coloca en una forma especial; Cuando se ha escurrido el suero, se frota el queso con sal y se introduce una cepa específica de hongo. Para hacer esto, se insertan agujas de metal especiales en la masa de queso resultante, que ayudan a que el moho se extienda mejor, y el queso se coloca en una habitación bien ventilada para que madure. Probablemente, muchas personas prestaron atención a las inusuales manchas y vetas que son claramente visibles en el corte de este tipo de queso.

Hay otros tipos quesos de molde- con corteza lavada. También se les llama moho rojo o picante. Durante el proceso de maduración, este tipo de queso se lava con una salmuera especial para evitar la formación de moho común. Luego, el queso se trata con cultivos de hongos especiales, gracias a los cuales la corteza del queso se vuelve roja, burdeos, naranja o amarilla. El tipo de queso se distingue por el color de la corteza.

Todos los tipos y variedades. quesos de molde Están unidos por la tecnología de su producción: se procesan con cepas de varios hongos penicilina.

¿Es saludable el queso azul?

¿Es saludable el queso azul? para tener buena salud? Es útil si se consume en pequeñas cantidades y no con demasiada frecuencia. Contiene mucho calcio y fósforo, varias vitaminas y proteínas que contienen los aminoácidos que necesitamos.

Muchos nutricionistas creen que este tipo de queso también contiene bacterias beneficiosas que ayudan al funcionamiento de los intestinos, y los científicos turcos han descubierto otra propiedad beneficiosa del queso con moho: el moho noble contiene sustancias especiales que pueden proteger nuestra piel de la luz solar. Cuando estas sustancias se acumulan en la capa subcutánea, producimos más melanina y el riesgo de quemaduras solares se reduce significativamente.

¿Cómo comer correctamente el queso azul? Tiene un sabor fuerte y pronunciado, por lo que se recomienda servirlo con bebidas fuertes, como vinos tánicos. Sin embargo, algunos conocedores y conocedores del queso sostienen que, en general, es incompatible con el vino, a excepción de algunos vinos blancos.

Sirva cuando esté caliente a temperatura ambiente, con verduras, frutas, galletas saladas y pan crujiente. Los británicos comen este queso con hierbas y lo agregan a la sopa, los italianos lo agregan a la pizza y las salsas, y los daneses simplemente lo comen con pan. Las ensaladas también se pueden preparar con la adición de quesos mohosos, a excepción del Roquefort; es mejor no mezclarlo con nada, sino comerlo por separado.

¿Pueden ser perjudiciales los quesos azules?

El caso es que los hongos penicilina utilizados para producir este tipo de queso producen antibióticos que inhiben el crecimiento de bacterias no deseadas. Por eso una vez aprendieron a producir penicilina con ellos.

Si come quesos azules en raras ocasiones y poco a poco, entonces no hay peligro para la salud, pero su consumo frecuente puede afectar negativamente a la microflora intestinal e incluso provocar disbiosis, especialmente después de enfermedades asociadas con infecciones intestinales.

Además, los hongos contenidos en los quesos pueden provocar alergias si se consumen con frecuencia. El contenido de grasa en este tipo de queso también es bastante alto, por lo que obtenemos bastantes calorías de él. Una persona sana no puede consumir más de 50 gramos de queso al día, pero menos es mejor.

Está estrictamente prohibido su consumo por mujeres embarazadas, ya que los hongos del moho pueden tener un efecto negativo sobre el feto e incluso provocar su muerte. A los niños pequeños tampoco se les da queso azul para prevenir el desarrollo de listeriosis, una enfermedad peligrosa que afecta el hígado, los ganglios linfáticos y el sistema nervioso.

¿Cómo elegir el queso azul adecuado?

¿Cómo elegir y comprar correctamente el queso azul? En el queso azul, los canales por donde entró el moho no deben ser demasiado notorios y, en general, no deben haber demasiadas cavidades llenas de moho azul en el queso.

El queso debe quedar ligeramente desmenuzable, húmedo y tierno, y no debe desmoronarse.

No debe comprar Roquefort o Camembert de inmediato, ya que tienen un sabor y un olor demasiado inusuales. Puedes comprar queso crema tierno, o Brie, y probarlo con peras o uvas. Si realmente quieres empezar con los quesos "azules", primero puedes comprar queso crema, que es bastante compatible con el té dulce y el café.

Al elegir queso tierno con corteza de moho blanco, preste atención al olor. El buen queso tiene un ligero olor a “penicilina”. La corteza del queso debe ser clara, generalmente blanca, con marcas ligeramente visibles de la parrilla en la que fue envejecido. Lee atentamente los ingredientes: debe contener leche, enzimas que permitan madurar el queso, sal y penicilina. No se añaden conservantes ni colorantes al queso real.

El queso sabe a mantequilla fresca, con un ligero sabor amargo o amargo, y se derrite en la boca. Una capa seca a lo largo de la corteza puede indicar que el queso ha estado almacenado durante mucho tiempo. El queso debe tener muy pocos agujeros, de lo contrario se considera que no es de muy alta calidad.

¿Cómo conservar el queso azul?

Y por último, cómo conservar el queso. La temperatura del aire no debe ser inferior a 0°C ni superior a 5°C, y la humedad debe ser del 90%. Es mejor guardar el queso no en el refrigerador, sino, si es posible, en un armario especial. Debe haber un flujo constante de aire fresco y ninguna luz debe incidir sobre el queso.

Lo mejor es guardar el queso azul con la cáscara en la que se compró y tapar siempre el corte, de lo contrario el hongo comenzará a crecer. En general, el queso tierno no debe guardarse en film transparente ni en bolsa: envuélvalo en papel encerado.

El queso es uno de los productos más valiosos de nuestra dieta, ayudándonos a vivir, crecer y desarrollarnos. El buen queso contiene muchos elementos que necesitamos en la vida y además es muy sabroso. ¡Así que deja que tus variedades de queso favoritas estén siempre en tu mesa!

Gataulina Galina
para la revista femenina InFlora.ru

Quesos azules. Selección, almacenamiento, beneficios y daños de dichos productos.

Los quesos azules aparecieron en nuestra mesa hace poco tiempo. Aunque en Europa los productos de este tipo son populares desde hace mucho tiempo entre los gourmets. El debate sobre los beneficios y perjuicios de los quesos azules aún continúa. En este artículo intentaremos arrojar luz sobre un producto tan exótico para nuestro país como es el queso azul.

Tipos de queso azul. Antes de poder saber si el queso azul es bueno o malo, es necesario clasificar este tipo de queso. El hecho es que existen varias opciones para este tipo de productos. Tienen diferentes gustos y contienen diferentes tipos de moho.

El primer tipo de queso azul es un queso cuya corteza está cubierta por una capa blanca. Este es el grupo más reducido de quesos azules, pero en él se incluyen los conocidos Camembert y Brie en nuestro país. El moho blanco que recubre estos quesos se forma colocando queso elaborado tradicionalmente en bodegas especiales, cuyas paredes están cubiertas de hongos del género Penicillum.

Otro tipo de queso azul es el queso que contiene moho de color azul verdoso en su interior. Entre los representantes famosos de este grupo se encuentran Roquefort y Fourme d'Ambert.

La tecnología para producir queso azul de este grupo es algo diferente a la de los quesos cubiertos de moho blanco. Para que se desarrolle moho dentro del queso, se añade a la masa de cuajada mediante tubos especiales. Si corta dicho queso, verá los rastros característicos de los tubos a través de los cuales entró el moho en el producto.

Hay otra variedad de este producto: este grupo es similar a la primera variedad, pero solo en ellos no se desarrolla moho blanco, sino rojo. Antes de la etapa de procesamiento de dicho producto con bacterias, este tipo de queso se puede preparar en casa. El queso que está en proceso de maduración se trata con cultivos, que dan al moho su color rojo. Esta categoría de quesos incluye Munster y Livaro.

¿Los quesos azules son saludables o perjudiciales? Es imposible responder categóricamente si los quesos azules son beneficiosos o perjudiciales. Pero definitivamente podemos decir que los quesos azules no son dañinos en una cantidad de 50 gramos. por persona por día. Esta cifra fue obtenida por nutricionistas, ya que el consumo de queso azul en grandes cantidades tiene un impacto negativo en las calorías consumidas. Si no es propenso a aumentar de peso, se puede aumentar la dosis de consumo de queso azul. Pero no por mucho.

No te olvides del moho. En pequeñas dosis es inofensivo, pero cuanto más moho entra en el cuerpo, más difícil le resulta al estómago procesarlo y, por tanto, surgen problemas asociados con la microflora intestinal. Esto sucede porque el hongo que forma parte del moho produce antibióticos. Gracias a esta propiedad se inventó la penicilina. Estos antibióticos son necesarios para inhibir el desarrollo de otras bacterias en el queso; también pueden matar las bacterias en nuestros intestinos, lo que puede causar disbiosis.

El queso azul es especialmente peligroso para los niños, las personas alérgicas y las mujeres embarazadas. Las personas que han tenido infecciones gastrointestinales también deben evitar comer queso azul.

Pero ¿cuáles son los beneficios del queso azul? Ciertamente lo es. Estos quesos contienen mucho calcio. Además, el calcio, gracias al moho "noble", el cuerpo lo absorbe mejor. Este producto contiene la sal de fósforo que necesita nuestro organismo, muchos tipos de vitaminas, algunas de las cuales tienen la capacidad de disolver las grasas. La proteína de los quesos azules está enriquecida con aminoácidos, que desempeñan el papel de constructores de músculos en nuestro cuerpo.

Más recientemente se descubrió otra función positiva del queso azul. Resulta que cuando se consume este producto, se depositan microelementos debajo de la piel humana, que forman melanina, que a su vez protege la piel de los efectos nocivos de la luz solar. Este descubrimiento fue realizado por científicos turcos analizando el moho de varios tipos de queso.

Cómo seleccionar y conservar el queso azul. La cultura del consumo de queso azul en nuestro país aún no se ha desarrollado, por lo que la calidad de este tipo de queso comercializado deja mucho que desear. Por supuesto, es necesario comprobar la fecha de caducidad y la fecha de lanzamiento del producto. Si los números te convienen, mira el queso. Si se trata de “queso azul”, entonces no deben notarse los canales por donde se introdujo el moho. El queso de alta calidad se siente ligeramente suave y quebradizo al tacto. Pero esto no significa que deba desmoronarse en tus manos.

Si decides comprar queso con moho blanco, huélelo. El olor normal es el olor “hospitalario” de la penicilina. Un buen queso azul sólo contiene leche, sal, hongos y enzimas. El resto de ingredientes que se pueden encontrar en los quesos normales están ausentes en los quesos nobles y caros.

Cómo conservar el queso azul. El almacenamiento adecuado del queso azul es la clave de sus beneficios. Es necesario comprar queso azul en pequeñas cantidades, para una o dos porciones. En Francia, la tierra natal del queso azul, se fabrican armarios especiales para ellos. El frigorífico no es adecuado para esto. Si aún tienes que guardar el queso durante mucho tiempo, es mejor dejarlo en la tripa en la que se vendió. El corte se cubre con papel. El polietileno es muy indeseable para envasar este tipo de queso.

Los quesos azules son un producto relativamente nuevo. Para conocerlo correctamente, debes seguir todas las recomendaciones que escribimos en este artículo.

El queso azul es un ingrediente exquisito en muchas obras maestras culinarias. Cada pieza intriga por su complejo sabor, atrae por su elegante corteza y su delicada carne. ¿Qué tipo de producto ennoblecerá más delicadamente una ensalada, una salsa o un postre: el Roquefort con vetas esmeralda, el esponjoso Camembert o el fragante Livar de naranja pastel...

Dependiendo del tipo de penicilina, la tecnología de fabricación y las condiciones de maduración del queso, aparece un moho blanco como la nieve, verde azulado o naranja rojizo. La cultura noble incide en la textura del producto, sus características culinarias y le confiere un sabor y aroma característicos. Una rebanada aparentemente hermosa a menudo repugna su inusual olor acre, picante y picante. ¿Cómo puedes evitar estropear tu comida con un producto concreto? Es hora de estudiar las propiedades de cada variedad. – un tema para un artículo aparte.

Delicias con moho blanco

El queso fascina por su corteza blanca como la nieve y peluda, a veces con hilos rojizos. El moho prospera en sótanos especiales donde se mantienen la humedad y la temperatura necesarias. Se echa penicilina al agua y la solución resultante se rocía sobre la masa de queso prensado. Un producto de élite y costoso madura durante aproximadamente 8 semanas: primero se forma una cáscara densa y luego un centro delicado con un sabor cremoso, a nuez o afrutado.

Brie: la favorita de los reyes franceses.

El queso suele elaborarse con leche de vaca, pero a veces se utiliza leche de cabra u oveja y a algunas variedades se les añaden hierbas provenzales. El brie también se puede madurar en casa antes de cortar la primera rebanada. Al comprar, vale la pena observar más de cerca la apariencia, porque el manjar tiene una vida útil corta. Un tinte grisáceo de la pulpa, una costra manchada y un olor pronunciado a amoníaco indican un producto demasiado maduro; esto solo causará daño y ningún beneficio.

El famoso queso aterciopelado atrae por su aroma a nuez y su agradable sabor suave y cremoso con notas de setas y frutas. La carne suave y derretida se esconde debajo del caparazón peludo. El brie joven tiene un ligero dulzor, mientras que el brie maduro tiene un aroma intenso y brillante. El sabor del manjar se revela solo a temperatura ambiente, por lo que no conviene comerlo frío.

Brie de Meaux se vende en una caja con una pequeña capa de paja. Debajo de la fina corteza se esconde una pulpa amarillenta, cremosa y mantecosa que prácticamente no se extiende. El queso es famoso por su rico aroma y su pronunciado sabor dulce a nuez.

Brie de Melun tiene un centro más amarillo y denso que la primera variedad. Cautiva por su aroma brillante con notas de moho, bodega y heno, y cautiva por su sabor fuerte y refrescante. Los franceses añaden trozos aterciopelados al relleno de los productos horneados, especialmente deliciosos con pan rústico después del almuerzo.

Del subgrupo destaca el brie negro (Brie Noir) con un aroma muy pronunciado, ricas notas y un retrogusto largo, ya que madura en condiciones especiales durante todo el año. Está cubierto con una corteza gris negruzca, como polvorienta, que se retira ligeramente con el lado romo de un cuchillo. Anteriormente no salía a la venta, ya que se consideraba un almuerzo de queseros: se dejaban un par de tazas de queso en reserva para la comida. Cada mes que pasa, la gama gustativa del brie negro se vuelve más brillante y específica.

¿Con qué se sirve el queso aterciopelado?

• el brie combina bien con melón, fresas, tomates cherry, rúcula y otras hojas de lechuga, manzanas (especialmente las verdes), vinagre balsámico oscuro;
• se agrega a rebozados, fondues, guisos de requesón, pasteles, sin mencionar sopas y platos principales;
• los croissants franceses se hornean con un delicado relleno de queso derretido;
• el hojaldre con albaricoques y brie es un manjar único;
• los trozos se rebozan en pan rallado fino, se fríen en una sartén (fritos) y se sirven solo calientes con un montón de verduras, frutas y verduras.

Camembert: una leyenda de Normandía

Este manjar se parece visualmente al brie, y con razón. La historia cuenta que, en agradecimiento por su salvación, un monje le contó a una niña normanda el secreto de cómo hacer el popular queso de moho blanco francés, y Napoleón nombró este inusual manjar en honor al pueblo de Camembert.

A diferencia de su antepasado, el queso de peluche es más pequeño: pesa 300 gramos y tiene un radio circular de 11 cm, y tiene una pulpa más grasa y densa de color amarillento. Hay agradables notas de leche, tierra, bodega y moho, frutas, setas, hierba y frutos secos. A medida que madura, su exquisito sabor se vuelve salado y expresivo. La textura en el centro es suave, elástica en los bordes, y la dureza excesiva y el amargor desagradable son signos de un producto demasiado maduro.

El Real Norman Camembert (AC) se elabora únicamente con leche de vaca y se vende en una caja de chapa fina. El queso auténtico tiene un sabor salado y ligeramente picante, sin una pizca de dulzura. Una tecnología especial no permite preparar el producto antes de septiembre y después de mayo, pero a menudo se encuentran falsificaciones en los mercados.

Se preparan platos increíbles con Camembert:

• al horno con pasas y hierbas, servido con salsas de frutos rojos agridulces;
• Se recomienda servir no con vino, sino con Calvados y sidra;
• el queso se combina con peras, manzanas, bayas y pan casero;
• el producto se corta por la mitad, se remoja en licor o vino fortificado, se reboza y se fríe y se sirve con salsa de arándanos rojos;
• Es correcto comer Camembert no inmediatamente después de la refrigeración, es mejor posponerlo durante 15 minutos.

Buche de Chevre - picante exquisito

El queso se elabora en Rusia con tecnología francesa. Contiene moho noble español y leche de cabras exóticas de Nubia. Parece un panecillo grande, cubierto con una gruesa capa de corteza blanca como la nieve. Tiene un sabor delicadamente picante que se entrelaza con notas de nuez cerca de la cáscara aterciopelada y un sabor cremoso más cerca del medio.

Buche de Chevre se come como refrigerio con té dulce, se prepara en sándwiches calientes o se agrega a ensaladas. Se combina con menta, frutos rojos, uvas, espárragos, ensalada mixta, aguacate, tomates cherry y salsas de vino. El producto se limpia de moho, se reboza en hojuelas de almendras y se fríe en aceite vegetal. El Buche de Chevre caliente se sirve por separado, decorado con frambuesas y arándanos, o complementa platos fríos.

Los quesos azules son realeza

El queso con vetas esmeralda tiene un perfil de sabor picante, ligeramente picante y rico. El moho (generalmente Penicillium roqueforti o glaucum) se inyecta con agujas finas o se agrega junto con cuajo. Para preparar el Roquefort con tecnología tradicional, primero se cultiva con pan de centeno. Se deben insertar tubos de metal en la pulpa del queso, ya que sin aire no se puede desarrollar moho. Durante el proceso de maduración (3 meses), la corteza se lava a fondo con una esponja, lo que también tiene un efecto positivo en el crecimiento de bacterias beneficiosas.

Roquefort: el queso aristocrático de Francia

El queso madura en condiciones especiales: bajas temperaturas, elevada humedad y buena ventilación. Se elabora exclusivamente con leche de oveja, lo que confiere al producto un sabor complejo y picante con un matiz a nuez. La pulpa es blanca con bonitas células verdosas, firme y ligeramente quebradiza.

El roquefort se deteriora rápidamente debido a los cambios bruscos de temperatura. No es recomendable dejarlo en la mesa por más de 5 minutos, es mejor cortar inmediatamente un trozo para rebanar y guardar el resto en el frigorífico. El queso a temperatura ambiente no debe colocarse con un producto refrigerado.

El roquefort se tritura y se rellena en vol-au-vents, se prepara en soufflés, tartas y salsas, y se sirve con pasta y todo tipo de ensaladas. Combina bien con manzanas, uvas, cítricos y ensalada de frijoles.

Gorgonzola (o Gorgonzola): el orgullo de Italia

El noble queso italiano se elabora con leche de vaca (tradicionalmente ordeñada por la mañana y por la tarde), lo que hace que el producto sea bastante picante, moderadamente graso y con pulpa densa. Sin embargo, sale a la venta otro gorgonzola de sabor más suave, que se elabora a partir de una misma producción de leche. Su corteza es un poco rugosa, dura, de color naranja rojizo con una capa blanquecina. El cuerpo del queso es de color blanco amarillento o beige, especialmente cerca de la cáscara, y se ven marcas de pinchazos. El moho azul esmeralda se extiende por toda el área, creando patrones interesantes. El queso es graso y blando y puede desmoronarse ligeramente al cortarlo.

Las variedades populares de Gorgonzola se llaman "dolce" y "picante". El primero tiene un sabor dulzón y delicado. El segundo es más picante, picante y profundo con un aroma brillante, por lo que se utiliza con mayor frecuencia para cocinar. El queso madura durante 2 a 4 meses y no se almacena más de 30 días. No es difícil saber si el queso se ha echado a perder: un producto caducado desarrolla un olor desagradable muy fuerte, la pulpa se vuelve muy amarilla, comienza a endurecerse y se descompone gravemente. Aparece un líquido pegajoso y opaco sobre la corteza.

Con Gorgonzola se puede preparar cualquier plato, dependiendo de su paleta de sabores:

• ensalada de patatas con lonchas de tocino crujientes;
• salsa de crema para ternera asada;
• complementar soufflés, tartas, mousses, bruschettas, canapés;
• queda bien con chocolate negro o blanco, cítricos, sandía, melocotones;
• da un regusto peculiar a aves de caza (urogallos y patos);
• La pizza y la pasta se volverán más refinadas con una pequeña cantidad.

Pruébalo: ¡el sabor es divino!

Variedad de quesos azules salados

El French bleu d'Auvergne tiene un agradable regusto aceitoso, especiado y ácido con notas afrutadas y sorprende con el delicado aroma de las setas. Su carne es suelta, pegajosa, húmeda, salpicada de manchas jaspeadas de moho azul verdoso. Es considerado uno de los mejores de su familia. La corteza es rugosa y densa, cubierta de polvo de cultivo bacteriano de color gris o naranja. Los cocineros añaden Bleu d'Auvergne a productos de harina, pizzas, soufflés de queso y panqueques. Preparan ensaladas con picatostes (no olvides untar el pan con mantequilla) y les gusta combinarlas con nueces.

El Donablu danés es un queso salado y picante con una acidez refrescante pronunciada. Tiene una corteza pegajosa, una pulpa hermosa con venas de color azul oscuro y células descuidadamente dispersas. El centro es cremoso y suave, con un contenido moderado de grasa. El producto queda perfectamente cortado, lo que permite decorar el plato de forma más bonita que con Gorgonzola o Roquefort. Es difícil elegir un vino para él, es mejor combinarlo con ginebra o aquavit danés (una fuerte tintura de especias y hierbas).

No menos refinado es el "Dor Blue" alemán, cuyas características de fabricación se consideran un secreto comercial del "Caeserai Champignon Hofmeister" desde hace más de un siglo. La misma empresa produce una de las variedades de queso Dor Blue: Grand Blue.

Delicias con moho rojo: el sueño de un gourmet

Los quesos de corteza roja se diferencian de otras delicias lácteas por su tecnología de preparación única. Los cultivos nobles no se añaden a la masa, ellos mismos se forman durante el proceso de maduración en bodegas frías con una humedad de hasta el 98%. La corteza se limpia periódicamente con cepillos, se lava con salmuera o bebidas alcohólicas (vino, sidra, Calvados), por lo que el moho cambia de color y le da al queso un aroma pronunciado y no siempre agradable. La pulpa suele ser tierna y cremosa, a veces con un centro frágil. El manjar adquiere colores interesantes: amarillento, marrón rojizo, a veces con un tinte rojizo y una capa blanca de moho.

Quesos franceses con corteza lavada

En los viejos tiempos, Livaro sustituyó a los productos cárnicos para la población. Tiene un sabor rico, especiado y picante y un olor específico. El queso curado tiene un regusto inusual con un toque de carne seca. La consistencia de la pulpa es homogénea, densa, de grano fino, ligeramente elástica, moderadamente grasa. La cáscara es brillante, de color marrón dorado y lustrosa con una capa blanca. Rasgos distintivos del livaro: los lados del queso se envuelven alrededor de 5 tiras de junco o papel para que no se asiente durante el proceso de maduración. Su corteza se lava con salmuera, en la que se echa colorante alimentario achiote. Real Livaro AC se produce exclusivamente en Pays d'Auge (provincia de Normandía). Este manjar es especialmente bueno para platos calientes, ensaladas y postres.

El reblochon empezó a prepararse en la lejana Edad Media, principalmente tras la llegada de los recaudadores de impuestos. Para reducir la producción de leche durante las inspecciones, las vacas se ordeñaban de forma especial. Después de que los invitados no invitados se marcharon, se repitió el proceso y se obtuvieron materias primas más ricas y grasas para la elaboración del queso. A este tipo de leche se le llamaba “rebloche”. La corteza del manjar es fina, de color amarillento o naranja pálido y está cubierta de polen de moho blanco. La pulpa es elástica, maleable y de consistencia cremosa. El aroma recuerda a pastos y campos de flores con un agradable toque de bodega húmeda. Reblochon atrae por su brillante sabor salado, a nuez y cremoso con notas afrutadas. En los discos de queso rústico hay un círculo verde, en los de fábrica, uno rojo. Este último se diferencia del producto tradicional: no se utiliza leche de tres razas diferentes y no tiene un aroma herbáceo específico.

Epoisse fascina por su contraste: un aroma intenso y penetrante y un sabor delicado y cremoso. Durante el proceso de maduración, la corteza se lava con salmuera y vino diluido con agua. Resulta ligeramente acanalado, de color marrón rojizo con un tinte rojo brillante. La pulpa es maleable y tiene una consistencia delicada. En boca es bastante complejo, dulzón-salado, con pronunciados tonos cremosos y minerales. El aroma se asemeja al sabor específico del vodka de uva. Los quesos tiernos tienen un centro quebradizo y duro con un aroma afrutado, pero a medida que maduran se vuelve más suave y el olor se vuelve acre y picante. Para postres, ensaladas y snacks se utiliza únicamente un producto para adultos.

Munster-Jerome es un manjar original. Su corteza es ligeramente desigual, húmeda y brillante, de color amarillo anaranjado con un tinte rojizo. La pulpa del queso es homogénea, cremosa, pero bastante densa y elástica. El sabor dulzón del producto joven se vuelve cada día más intenso y aparecen notas especiadas más pronunciadas. Para realzar el aroma específico, a veces se agrega comino y las semillas de alcaravea hacen que el producto sea más picante. Münster ocupa un lugar especial en la cocina alsaciana. Se espolvorean sobre platos de patatas o se añaden a ensaladas y se sirven con cerveza o vino alsaciano.

Taleggio - lujo italiano

El queso atrae por su aromática corteza de naranja con una fina capa blanca (el producto auténtico debe tener un sello). La consistencia es delicada, cremosa, pero elástica y se esparce ligeramente a temperatura ambiente. La pulpa es atractiva con un bonito color marfil. El sabor es agradable, ligeramente dulce con una suave acidez y un regusto afrutado. El producto no es picante incluso cuando madura, sólo se vuelve más rico. El sabor y el aroma contienen sutiles notas de bodega húmeda, a veces de trufa. El taleggio se prepara tradicionalmente en verano, exclusivamente con leche de vacas cansadas después del pastoreo. Es una pena que se produzca para la exportación durante todo el año, lo que afecta mucho al sabor. Taleggio combina bien con los espaguetis y se incluye en muchas ensaladas, salsas y platos calientes.

Los quesos con corteza roja son una auténtica delicia gourmet. Sin embargo, no debes comprar si hay un fuerte olor a amoníaco, la carcasa está excesivamente húmeda y pegajosa y el envoltorio está firmemente adherido al producto. El manjar no debe quemar la lengua ni la garganta, a pesar de su sabor picante específico.

El queso aristocrático correctamente seleccionado agregará notas picantes y un regusto brillante a un plato común. Incluso un pequeño trozo del manjar resaltará de forma original el sabor de otros componentes.

Al final del vídeo sobre cómo saber si el queso azul está fresco o no:

12:34

El queso azul es un producto aristocrático, para cuya elaboración se utilizan especies domesticadas de esporas Penicillium camamber (moho blanco) o Penicillium roqueforti (moho azul). También existe el de color naranja, que se obtiene lavando con agua de mar blanca o vino.

Los quesos con moho tienen un sabor delicado inusual. La gama de este producto en el mercado ruso es limitada debido a su elevado precio. Los azules más comunes son el Dor Blue alemán, el Gorgonzola italiano, el Stilton británico y el Roquefort francés. Los quesos de moho blanco Camembert y Brie son populares.

¿Es saludable el queso con moho azul y blanco?, ¿debe incluirse en la dieta familiar o personal?

Cómo elegir un buen producto

El queso azul de alta calidad sólo debe adquirirse en tiendas o supermercados de confianza. Las variedades azules deberían ser visibles en la sección transversal.

Los quesos con moho blanco se venden en paquetes pequeños. Cómo evaluar un producto:

• Oler. El producto con moho azul huele fuerte y fuerte, con un matiz de hongos. Con blanco: tiene un aroma a hongos débil, delicado y apenas perceptible con un regusto a musgo.

  Un olor acre a amoníaco significa condiciones de almacenamiento inadecuadas o una vida útil vencida; no debe exceder los dos meses.

• Composición, que debe incluir solo leche (fresca o agria), enzimas para la producción de queso, bacterias penicilinas, sal. La presencia de colorantes, conservantes y aditivos alimentarios significa que el producto es falso.
• Gusto. Debe quedar limpio, dejando un regusto agradable tras su degustación. Un producto de alta calidad que se derrite en la boca, tiene una textura delicada sin inclusiones secas ni duras.
• Al cortar, la masa de queso debe ser continua., sin agujeros. Esto último significa una grave violación de la tecnología de producción.
• El queso de alta calidad es elástico, un poco elástico.

Evaluar la calidad del molde.. El blanco parece una delicada pelusa o corteza blanca que cubre la superficie de la masa de queso. El interior de este producto permanece blanco. La excepción es Brie Noir, que es de color rosa, pero es poco probable que se encuentre en los estantes de Rusia.

Las variedades azules tienen inclusiones jaspeadas de azul o turquesa en todo el corte. El moho continuo en toda la masa del queso significa que el producto está bastante viejo. No se recomienda comerlo.

Composición, contenido calórico por 100 g, valor nutricional, índice glucémico

La mayoría de los quesos, incluidos los quesos con moho, se elaboran con leche de vaca entera. Casero, entero e industrial, hervido. A partir de él se elaboran varios quesos azules de élite con un sabor picante. Por ejemplo, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. De oveja - Roquefort.

El valor nutricional depende del contenido de grasa y la calidad de la leche de origen. Determinó que el contenido calórico medio es de aproximadamente 350 kcal/100 g.

Todos los quesos azules contienen:

• grasa láctea - 30 g/100 g;
• proteínas - 20 g/100 g.

No hay carbohidratos en el producto. El índice glucémico es cero. Las personas que lo padecen pueden disfrutar con seguridad de todo tipo de delicias de queso azul.

Aminoácidos esenciales:

• valina;
• arginina;
• histidina;
• triptófano.

Estas sustancias no son sintetizadas por el cuerpo humano. Se les debe suministrar comida. La valina y la histidina en combinación con la grasa de la leche tienen un fuerte efecto regenerador. rejuvenecer los tejidos corporales.

La histidina y el triptófano participan en la síntesis de la hormona serotonina, sin la cual la vida emocional de una persona se vuelve aburrida.

El queso élite se distingue por un alto contenido de microelementos. Estos son (530 g/100 g) y (390 mg/100 g). Son completamente digeribles, ya que el producto contiene otro compuesto mágico: la lecitina, que equilibra el sistema nervioso y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión.

Teniendo en cuenta que contiene penicilina, que produce moho. Los quesos azules contienen pequeñas cantidades de vitaminas. El más valioso de ellos es el K, que diluye la sangre y tiene un efecto curativo de heridas.

En las páginas de nuestro sitio web también aprenderá muchas cosas interesantes sobre las reglas para elegir un producto.

Beneficios de la salud

Gracias a la penicilina, todos los aristócratas del moho tienen un efecto antiinflamatorio.

Los quesos son muy saludables., pero gracias a los hongos cultivados adquieren las siguientes propiedades beneficiosas:

• activar la absorción de calcio;
• Promover la síntesis de melanina en la piel. Esto ayuda a neutralizar los efectos nocivos de la luz solar.
• normalizar la función intestinal, previniendo flatulencias, disbacteriosis;
• restaurar el equilibrio hormonal, mejorar el estado psicoemocional debido al aumento de la producción de glucocorticoides secretados por las glándulas suprarrenales;
• promover la rápida curación de las heridas gracias a los aminoácidos: valina e histidina;
• tener un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, mejorar el estado de los vasos sanguíneos. La vitamina K y las sustancias liberadas por las esporas de moho germinadas previenen la formación de coágulos sanguíneos y activan el flujo sanguíneo.

Para una buena salud, la ingesta diaria de queso no debe exceder los 50 g.

Características del impacto en la salud.

El queso azul es especialmente útil para personas que padecen intolerancia a la lactosa. Estos productos no lo contienen. Pero existe la grasa láctea en combinación con lecitina y aminoácidos esenciales, que tienen un fuerte efecto tónico y reparador de los tejidos.

Beneficios para hombres y mujeres adultos

Las variedades Elite, además del calcio y la grasa láctea de fácil digestión, también contienen proteínas, que son necesarias para la salud de los músculos y los tejidos conectivos.

Las variedades con moho blanco son ricas en ácidos grasos conjugados, que tienen propiedades antitumorales.

El producto es útil para las mujeres en preparación para el embarazo. cuando el cuerpo necesita crear reservas de calcio y fósforo.

El consumo diario moderado de queso mohoso alivia el síndrome premenstrual y previene el desarrollo de depresión.

Los hombres necesitan estos productos durante momentos de alto estrés físico y mental.. El triptófano te dará inspiración y la lecitina evitará el agotamiento creativo.

Gracias a su alto valor nutricional y su distintivo sabor picante, una pequeña cantidad de queso crea una sensación de saciedad y confort sin sobrecargar el estómago.

El consumo excesivo de quesos azules puede provocar un aumento de peso debido a su alto contenido calórico. Los dolores de cabeza también pueden aparecer como una reacción del cuerpo a una cantidad excesiva de hongos del queso.

Durante el embarazo, durante la lactancia.

Durante esta época tan importante para las mujeres, está prohibido comer queso azul.. La masa de queso es un entorno propicio para la proliferación de listeria. Estos patógenos pueden provocar el desarrollo de listeriosis en una mujer embarazada o lactante.

Con inmunidad normal, esta enfermedad se puede ignorar con éxito. Pero durante el embarazo y la lactancia, la listeriosis puede ir acompañada de fiebre alta, fiebre y vómitos.

¿Es perjudicial para la salud de los niños?

Es mejor ofrecer quesos normales a niños menores de 12 años. El consumo de variedades de moho por parte de los niños amenaza el desarrollo de listeriosis. Esta enfermedad puede ralentizar el desarrollo físico e intelectual de un niño y debilitar su inmunidad.

Listeria y su efecto en el cuerpo humano aún no se han estudiado lo suficiente. Por lo tanto, no hay garantía de que un bebé infectado reciba el tratamiento adecuado. Después de los 12 años, puede empezar a acostumbrar a su hijo a los quesos de élite para que forme hábitos alimentarios saludables.

Es mejor empezar con Brie. Tiene una consistencia delicada y un ligero aroma a champiñones.

en la vejez

En la edad adulta, los quesos azules son muy saludables. Estos productos, cuando se consumen con moderación, resisten con éxito las siguientes enfermedades:

• insuficiencia cardiaca;
• osteoporosis;
• aterosclerosis;
• Depresión relacionada con la edad.

También mejoran la memoria y activan la actividad mental.

Posibles peligros y contraindicaciones.

El principal peligro de los quesos con moho es la intolerancia individual a la penicilina y la infección por listeria con baja inmunidad. Tampoco debes comer queso si padeces las siguientes enfermedades:

• hongos, incluido el aftas;
• artritis, poliartritis;
• asma, neurodermatitis.

Debes utilizar el producto con mucho cuidado si eres obeso o propenso a hincharte debido al alto contenido de sal, especialmente en variedades con moho azul.

Puede aprender algunos datos más interesantes sobre los beneficios y daños potenciales del queso con moho azul y blanco en el siguiente video:

Es mejor comer el producto por la noche., ya que el cuerpo absorbe el calcio por la noche.

Cantidad óptima - 30 g, pero no más de 50 g para uso diario. Tradicionalmente, todas las variedades élite se pueden comer con pan, pero sin mantequilla. La excepción es Roquefort.

Los quesos de moho blanco como el Brie o el Camembert combinan bien con pan blanco tierno, y las variedades azules se suelen comer con pan crujiente.

Todos los productos combinan bien con las frutas, especialmente con las uvas. Los mejores amigos de estos aristócratas son los vinos secos y semisecos.

Los quesos secos se sirven con quesos de moho blanco. El sabor picante y picante de los quesos de moho azul se realza perfectamente con los vinos blancos semisecos.

Uso en la cocina Brie, Roquefort, Dor Blue y otras variedades.

El queso azul se sirve al final de la cena o del almuerzo tardío, como plato independiente o como parte de un plato de queso. Las variedades picantes se utilizan para preparar salsas para espaguetis. El producto con moho azul se puede rallar y espolvorear sobre ensalada de verduras.

Hacer sándwiches es común. Por ejemplo:

• Moler Roquefort con mantequilla, untar sobre pan tostado blanco tibio, cortando primero la corteza.
• Mezclar el brie con. Puedes untar esta mezcla sobre una fina pita armenia, enrollarla en un tubo y dejarla en el frigorífico durante un día. Luego corta en diagonal. Sirva con jugo de uva o cualquier vino seco.
• Cortar la pera Conference en rodajas, poner encima de cada una un trozo de Dor Blue.

Todos los productos van bien con tortitas de postre finas y negras.

En este video aprenderás una receta del chef para preparar una deliciosa y ligera ensalada con queso azul:

Estos productos proporcionan una experiencia de sabor inolvidable., buen humor, crea rápidamente una sensación de saciedad.

Para quienes deseen adelgazar, estos quesos son útiles con frutas y verduras. Esta combinación permitirá que todas las sustancias beneficiosas se absorban por completo sin aumentar de peso.

A la hora de comprar queso azul élite, cuida su correcto almacenamiento. Para ello, es recomendable adquirir una tarta de queso especial, que junto con el producto se debe conservar en el frigorífico a una temperatura de 5-7 grados.

En contacto con

Cuando ven alimentos con moho, muchas personas pierden las ganas de probarlos. Pero algunos de ellos, sin embargo, pueden e incluso deben utilizarse. Estos incluyen algunos tipos de queso que son populares entre los gourmets y que tienen un efecto beneficioso sobre nuestro organismo.

Ofrecemos muchos datos interesantes sobre los quesos: estudie fotografías y nombres, conozca los beneficios y peligros del queso azul y las peculiaridades del uso de este producto.

Variedades principales

Queso azul, foto

La mayoría de estos productos se elaboran con leche de vaca normal y maduran en 0,5-1,5 meses, pero algunas variedades son quesos de leche de cabra, por ejemplo, Roquefort o Ardi-Gasna.

Todos los quesos de este tipo se pueden dividir en quesos con moho blanco y azul. El queso con moho blanco se cubre con una costra pequeña, fina y de color claro creada mediante una capa artificial. Las bacterias agregadas al producto contribuyen a impartir un sabor refinado y un aroma agradable.

El nombre más famoso de este tipo de queso azul es Camembert: este producto tiene olor a hongos. También hay muchas críticas positivas sobre los beneficios del queso Brie con moho blanco.

Vale la pena señalar que el moho que se agrega a estos quesos difiere del estándar, que se forma cuando se viola la vida útil del producto. Por tanto, no puedes tener ninguna duda de los beneficios de los quesos con moho blanco para el organismo.

En cuanto a los daños y beneficios del queso azul, las propiedades de este producto difieren del tipo descrito anteriormente. En tales variedades, el moho se forma en el interior y no en la superficie, o se introduce en el producto por sí solo. La mayoría de los tipos de quesos con moho azul se conservan especialmente en lugares fríos para mantener el nivel requerido de humedad. Se necesitan varias semanas para preparar un producto de este tipo.

Puede encontrar reseñas sobre los quesos azules Roqueforty, Stilton, Dor Blue y otras variedades, y asegurarse de que incluso con este método de preparación del producto para su uso, pueden aparecer una gran cantidad de propiedades positivas. La mayoría de estas variedades tienen un sabor picante o picante y aromas a hongos, nueces y otros aromas. A continuación veremos los beneficios del queso con moho azul y blanco.

Características beneficiosas

Que el queso azul sea saludable depende de las características específicas de su creación. Si se agregó moho al producto específicamente y durante este proceso se observaron todas las condiciones de almacenamiento del producto, los beneficios del queso azul serán significativos.

Beneficios del queso azul:

• no solo contiene una gran cantidad de calcio, sino que también permite que el cuerpo absorba bien este componente;
• al consumir un producto de este tipo, se produce melanina en el cuerpo, por lo que la radiación ultravioleta no penetra la piel y provoca quemaduras en el cuerpo;
• incluso una pequeña rebanada de queso azul le permitirá a tu cuerpo obtener la proteína necesaria que ayuda a fortalecer y hacer crecer los músculos;
• Los hongos del queso Penicillium favorecen una mejor digestión de los alimentos en los intestinos y previenen su fermentación;
• Con el consumo constante de estos alimentos, se reduce la probabilidad de sufrir un ataque cardíaco y un derrame cerebral. Y debido a que las esporas diluyen la sangre, se reduce la cantidad de coágulos que se forman;
• El moho contenido en el queso incluye ácido pantoténico (vitamina B5), que favorece la producción de hormonas glucocorticoides. Como resultado, mejora el sueño, disminuye la tensión nerviosa y el cuerpo se vuelve más alerta;
• Estos quesos también contienen los aminoácidos histidina y valina, que permiten que los tejidos y órganos dañados se recuperen más rápido. No los produce el propio organismo, por lo que recomendamos añadir queso azul a tu dieta.

Además, no olvidemos que el queso en sí también tiene muchas cualidades positivas que hacen que nuestro organismo sea más fuerte y saludable. Por lo tanto, obtendrá el doble de beneficios al consumir dichos productos.

Cualidades nocivas del producto.

Mucha gente se pregunta si el queso azul es perjudicial. El daño de este producto depende de las características de uso. Por ejemplo, es posible que tenga una intolerancia o alergia individual a los componentes del queso.

Todos los días no debes consumir más de 50 gramos de este producto, de lo contrario se alterará la microflora intestinal natural, aparecerán disbacteriosis y otros problemas. El queso azul también puede ser perjudicial si lo comes cuando tienes un hongo.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer queso azul? Es mejor excluir temporalmente las variedades blancas y azules de los alimentos básicos. La listeria se desarrolla en el queso tierno y provoca infecciones en el organismo.

¡Recordar! A diferencia de otros usos de este producto, donde las infecciones pueden no causar molestias, durante el embarazo el queso azul puede provocar aumento de temperatura, vómitos y fiebre. Como resultado, existe riesgo de aborto espontáneo, parto prematuro y crecimiento anormal del feto.

Cómo elegir queso azul

El queso azul tierno puede tardar mucho en prepararse. También debes proporcionar al producto las condiciones adecuadas y utilizar los ingredientes adecuados. Por ejemplo, el Roquefort está elaborado con queso de oveja y mucha gente no conoce los detalles de su preparación.

El verdadero origen de este queso sólo se conoce en la provincia francesa de Rouergue. De este queso sólo se pueden comprar variedades elaboradas industrialmente. El queso Saint-Marcellin se caracteriza por la presencia de moho de color blanco anaranjado. Adquiere su sabor en aproximadamente 1,5 meses. El queso azul se prepara en las ciudades alemanas mediante recetas complejas, por lo que se considera uno de los más caros.

Para elegir correctamente el producto, preste atención a los siguientes matices:

• el queso tierno tiene una estructura delicada, pero no se deshace ni se desmorona;
• El queso azul casero se puede distinguir del queso azul preparado industrialmente por la uniformidad del moho interno. El producto casero tiene moho que se acumula sólo en algunos lugares;
• si la cantidad de moho excede el producto en sí, significa que ha estado almacenado durante mucho tiempo y la masa de queso ha sido absorbida por las esporas;
• Los quesos blancos recién preparados tienen una ligera pelusa. Los productos más viejos se cubren con una capa amarillenta.

Además, a la hora de elegir queso, te aconsejamos que tengas en cuenta las peculiaridades de su uso. Por ejemplo, la variedad Camembert se utiliza con champán, frutas o dulces. Para el queso Brie son adecuados la piña, el melón, las gambas blancas y las almendras. Y si se corta la corteza enmohecida, el queso se puede agregar a salsas, rellenos y sopas.

El queso gorgonzola se utiliza como alimento junto con patatas o pan. Agrega un sabor picante a los platos, guisos, pasteles y helados alemanes. También se puede utilizar como snack para diversas bebidas alcohólicas.

Para Dor Blue son adecuados los frutos secos, las uvas, las nueces y el pan blanco. Este queso también se puede rallar para hacer un pastel o pizza, o agregarlo a platos de mariscos. El sabor ligeramente salado del queso combina bien con el vino tinto.

Y el Roquefort, cuyo sabor evoca asociaciones con frutos secos, se puede combinar con dulces, hierbas y algunas verduras. Puedes escribir este queso como Cahors, Oporto o vinos de postre.

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Condiciones de almacenaje

Dado que estos quesos son productos vivos, pueden deteriorarse rápidamente y perder sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, vale la pena proporcionarles un entorno de almacenamiento normal.

¡Atención! Los quesos azules se conservan en frío a una temperatura de 4 a 6 grados y una humedad del 95%.

Si no se respetan las condiciones de almacenamiento requeridas, existe el riesgo de un aumento en el número de hongos, fragilidad del producto y destrucción de la masa de queso por hongos. A diferencia de la mayoría de estas variedades, el queso Brie se puede almacenar en frío, a temperaturas de hasta -20 grados.

Por cierto, incluso este tipo de moho se puede transferir a los productos que se encuentran cerca. Para evitar la propagación del moho, envuelva el queso en plástico, pergamino o papel de aluminio. También recomendamos no colocar variedades blandas con un ligero olor junto con productos que huelan fuerte. El queso puede absorber esos sabores.

La vida útil del queso azul depende de la variedad. Por ejemplo, para el Brie son un par de semanas, para el Camembert son cinco semanas. El queso Gorgonzola debe consumirse dentro de los primeros tres a cinco días después de desempacarlo, y el Roquefort no se echa a perder en un mes.

Asegúrese también de que en estos quesos no se forme moho natural, que es tóxico para el organismo. Mucha gente se pregunta si el queso tiene moho y si se puede comer. Si no se incumplen los plazos, puede cortar con cuidado la parte estropeada. Pero esto no se aplica a los quesos blandos: debes deshacerte de ellos inmediatamente, ya que las esporas ya tendrán tiempo de extenderse por toda la estructura interna suelta.

Preguntas y respuestas

¿Se puede comer moho blanco en el queso?

Sí, si se trata de un moho noble, beneficioso para el organismo, y no una capa venenosa.

¿Cuáles son los beneficios del queso azul Dor Blue?

Este queso tiene más carbohidratos que otras variedades y ayuda a aumentar la energía en el organismo.

¿Cuántas calorías tiene el queso azul?

El contenido calórico del queso azul puede variar: de media es de 353 kcal.

¿Se puede echar a perder el queso azul?

Sí, si no cumple con los requisitos relacionados con los términos y condiciones de almacenamiento de este producto. Además, la apariencia del moho natural puede no ser visible a simple vista, por lo que es mejor centrarse en la fecha del embalaje.

Hay moho en el queso, ¿es seguro comerlo?

Si no se ha extendido al interior del producto, puedes cortar con cuidado la placa y comer el queso.

¿Es posible congelar queso azul?

Solo la variedad de queso Brie soporta las bajas temperaturas, otras variedades perderán sus propiedades beneficiosas con el frío.

¿Puede una madre lactante comer queso azul durante la lactancia?

¿Pueden los niños comer queso azul?

El cuerpo de un niño pequeño es más susceptible a las infecciones y los componentes contenidos en el moho le afectarán más que a los adultos. Por tanto, es mejor abstenerse de añadir este producto a la dieta de los niños.

Si consumes queso azul correctamente, no experimentarás consecuencias imprevistas y tu cuerpo se volverá más fuerte y resistente a las enfermedades; todo lo que tienes que hacer es elegir tu variedad preferida.

Video

Un pequeño pero interesante video del canal Rusia-1 sobre el queso azul: aprenderá cómo se prepara, cuáles son los beneficios y daños del producto para el cuerpo humano:

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