Pepinillo abundante: receta de sopa caliente. Rassolnik con pollo y apio Receta Rassolnik con raíz de apio

Hoy en día existe una gran variedad de recetas de encurtidos: con cebada, arroz, trigo sarraceno, champiñones y verduras. Si las amas de casa anteriores cocinaban sopa principalmente a base de caldo preparado con menudencias de corderos o terneros, con menos frecuencia usaban entrañas de ganso, pollo o pavo, pero los cocineros modernos la preparan con carne de res, cerdo y algo con huesos. . Un delicioso encurtido consta de aproximadamente un cuarto de pepino encurtido, por lo que es muy tierno, ligeramente salado y con una acidez sutil. El plato se suele servir con crema agria, mayonesa y pan negro de centeno. Sin embargo, en la época de la antigua Rusia, se horneaban especialmente para ello pasteles con relleno de hígado y pasteles de pescado.

A pesar de que la sopa rassolnik no es demasiado difícil de preparar, para prepararla correctamente es necesario recordar algunas reglas. Por ejemplo, es muy importante mantener ciertas proporciones entre la cantidad de pepinos encurtidos, salmuera y productos que actúan como absorbentes neutros, como patatas y cereales. Si se desea, el plato se puede elaborar sin utilizar este último. Cada método tiene sus propias ventajas, por lo que aquí depende de usted, como ama de casa, decidir a qué receta de encurtidos es mejor dar preferencia.

Nosotros, a nuestra vez, nos propusimos la tarea de incitar y guiar a los lectores en la preparación de este plato abundante e increíblemente apetitoso. Ahora mismo, veamos cada opción individualmente. Aprenderá cómo hacer encurtidos de champiñones, cuándo es mejor agregar cebada perlada, cómo prepararlo con anticipación y sutilezas similares. Prometemos revelar todos los secretos de una comida deliciosa.

Encurtidos de carne con apio

Cada ama de casa prepara el rassolnik a su manera: algunas prefieren preparar el caldo con pollo, otras con pavo o cerdo. Si no tienes ni lo uno ni lo otro, puedes cocinar sopa con huesos o despojos de aves. Le ofrecemos dominar una receta simple que pueden hacer no solo cocineros experimentados, sino también principiantes. Para darle un toque picante y hermoso, agregue un poco de pasta de tomate al plato. Ya verás, te quedará muy rico. Se recomienda servir los pepinillos con crema agria, nata o mayonesa.

Ingredientes:

Rassolnik:

• 3000 mililitros de agua purificada
• 320 gramos de carne de res
• 0,5 tazas de cebada perlada
• zanahoria grande
• raíces de apio - una pieza
• sal de mesa - al gusto
• una raíz de perejil
• quince gramos de mantequilla
• dos patatas - opcional (no es necesario añadir esta verdura al pepinillo con cereal)
• cucharada de pasta de tomate
• tres pepinillos medianos
• una yema de pollo
• 200 mililitros de pepino encurtido
• 50 mililitros de crema agria
• hojas de laurel y pimienta de Jamaica - opcional

Decoración:

• diez gramos de perejil fresco o eneldo

Metodo de cocinar:

En la versión tradicional, el rassolnik se prepara sin pasta de tomate, pero la agregaremos para darle color y sabor. Simplemente no compre aderezo ácido, de lo contrario corre el riesgo de arruinar la comida. Además, lo más destacado de la receta es la yema, que se introduce al final. Este procedimiento es un poco similar a preparar borscht verde, porque también se le colocan huevos. De hecho, es imposible decir cómo cocinar adecuadamente un delicioso pepinillo, porque cada opción tiene derecho a existir y tiene sus propias características. Sólo después de probar varios métodos diferentes podrás elegir el que más se adapte a ti y a tus seres queridos. Te invitamos a embarcarte en un viaje culinario con nosotros. En el proceso de prueba y búsqueda, te prometemos que no solo seleccionarás, sino que también aprenderás a preparar rápidamente el mejor encurtido.

Entonces, el primer paso es cocinar el caldo. Para ello enjuaga bien el trozo de carne y colócalo en un cazo, luego llénalo con agua fría, salalo un poco y ponlo a fuego lento. Quite el exceso de espuma periódicamente; después de unos 40-45 minutos, la carne estará lista. Pruébalo, si tiene un sabor lo suficientemente suave, significa que puedes pasar con seguridad al resto de los ingredientes.

Es mejor cocinar encurtidos con cebada perlada previamente al vapor, será mucho más rápido. Por lo tanto, con anticipación, con tres o cuatro horas de anticipación, y lo ideal es hacerlo la noche anterior, coloque el cereal en un recipiente con agua. Después de escurrir el exceso de líquido, enjuagar el producto y colocarlo en una cacerola con carne. Sacar el último, cortarlo en trozos medianos y devolverlo al pepinillo. Ahora pela las cebollas, las zanahorias y pícalas en cubos pequeños. Luego saltee en mantequilla derretida; cuando las verduras estén blandas, agregue el perejil y las raíces de apio finamente picados. Al final, agregue la pasta de tomate, si la fritura resulta demasiado espesa, intente diluirla con caldo caliente. Mezclar bien la mezcla y colocarla en una cacerola.

Agregue las papas cortadas en trozos medianos y los pepinos al pepinillo. Cocine durante unos 25 minutos a fuego mínimo, no olvide salar y condimentar el plato con especias. Los granos de pimienta negra, el cilantro y las hojas de laurel son perfectos para estos fines; quizás usted tenga su propia forma comprobada de agregar sabor a la comida. Mientras el pepinillo hierve a fuego lento, vierte el agua concentrada de pepino en un tazón pequeño y déjalo hervir. Luego colar y agregar a la sopa, agregar la crema agria, previamente machacada con la yema. Mantenga el pepinillo en la estufa durante otros diez a quince minutos, después de enfriarlo, viértalo en platos y decore con hierbas picadas. ¡Buen provecho!

Rassolnik con esturión

Compartamos otra receta de encurtidos; esta vez haremos sopa de pescado. Puedes utilizar cualquier producto, anguila, salmón rosado, lucioperca, pescado blanco son perfectos, pero te sugerimos probar otra opción: con esturión. Por cierto, para preparar rápidamente una sustanciosa sopa de pepinillos, sin dedicar demasiado tiempo, compra filetes que no tengas que cortar. Una sopa sencilla y al mismo tiempo abundante es un primer plato caliente ideal. Ahora tienes un motivo para reunir a toda la familia en una misma mesa.

Ingredientes:

• 350 gramos de esturión
• sal
• una zanahoria grande
• cebolla
• ocho granos de pimienta negra
• raíz de perejil y raíz de apio, una cada una
• un poco de aceite vegetal
• tres hojas de laurel
• 250 gramos de pepinos encurtidos
• taza de pepinillo
• verdor

Metodo de cocinar:

Si decides hacer encurtidos con pescado entero, primero límpialo y destripa bien. Retire las aletas y la cola, luego colóquelas en una cacerola y cubra con agua ligeramente salada. Será más fácil cocinar sopa de filete: basta con picarla en trozos grandes y ponerla al fuego. Cuando el líquido hierva, reduce el fuego y continúa cocinando, en promedio este procedimiento dura unos 50 minutos. Agregue un poco de pimienta de Jamaica y algunas hojas de laurel al caldo; estos ingredientes harán que el pepinillo sea fragante e increíblemente apetitoso.

Picar finamente la cebolla pelada y colocar en una cacerola. Por cierto, puedes cocinar la sopa con una verdura de cebolla entera; simplemente retírala del recipiente antes de servir. Cortar las raíces de apio y las hierbas en tiras finas, así como las zanahorias, y luego sofreírlas en una cacerola con mantequilla. Agrega la masa resultante junto con los pepinos picados al plato, luego vierte la cantidad de salmuera indicada en la receta. Se recomienda hervir y colar este último con antelación, lo que aumentará la vida útil del alimento.

En la época de nuestras bisabuelas siempre se añadía remolacha a la sopa de pepinillos, hoy en día la han sustituido otros tubérculos. Las amas de casa modernas usan colinabos, nabos, puerros y agregan ajedrea, estragón y chirivías para darle sabor. En invierno, cuando las hierbas frescas todavía son bastante caras, se pueden preparar encurtidos de carne y verduras con perejil seco y eneldo. Un complemento ideal para la sopa caliente sería una corteza de pan negro Borodino y crema agria.

Rassolnik “Vegetal” con pepinos y trigo sarraceno

¿Quieres saber cómo cocinar pepinillos? Entonces has llegado a la página correcta. Especialmente para los amantes de la cocina, hemos reunido toda una colección de recetas tanto sencillas como más originales. Para los partidarios de las soluciones clásicas, la sopa de cebada y riñones es adecuada, y aquellos que no temen experimentar en la cocina seguramente apreciarán la sopa de pepinillos encurtidos con calamares o, por ejemplo, legumbres y tocino. Llegaremos a eso un poco más tarde, pero ahora centrémonos en preparar sopa de trigo sarraceno.

Ingredientes:

• cebolla - una pieza
• cuatro tubérculos de patata
• 200 gramos de pepinos encurtidos
• zanahoria - una pieza
• diez gramos de mantequilla
• dos o tres cucharadas grandes de trigo sarraceno
• raíz de perejil fresco - agregar al gusto
• sal y especias (pimienta negra, laurel, etc.), todo a su discreción

Para servir el plato:

• diez gramos de crema agria casera (por ración)
• eneldo

Metodo de cocinar:

Se acostumbra agregar cebada perlada al encurtido normal. El siguiente método ayudará a ahorrar significativamente tiempo de cocción: remojar el cereal en agua fría unas horas antes de iniciar la acción culinaria. Además, si se desea reducir el contenido calórico de un alimento o hacerlo más ligero, se recomienda excluir las patatas, y para el caldo es mejor elegir una variedad de carne tierna y magra o arreglárselas solo con verduras. Como puede ver, hay muchas recetas, por ejemplo, se recomienda cocinar pollo y pepinillos vegetarianos con arroz, mientras que la sémola de cebada es más adecuada para un plato de pato y despojos de ganso. Entonces, a la hora de iniciar tu creatividad culinaria, ten en cuenta estos matices. Ahora volvamos al plato de trigo sarraceno mencionado anteriormente.

Esta sopa está hecha íntegramente de verduras, por lo que no tendrás que perder tiempo cocinando el caldo, lo que te permitirá ahorrar mucho tiempo en la cocina. Así, primero pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos, y las zanahorias y los pepinillos en rodajas. Luego pica la raíz de perejil y la cebolla lo más finamente posible. Calienta el aceite en una cacerola y saltea las verduras (excepto los pepinos) durante diez a doce minutos, hasta que se ablanden y cambien de color. Vierta el asado en agua hirviendo y agregue aquí las patatas.

La sopa se debe cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agrega unas hojas de laurel y pimienta de Jamaica al plato; si lo deseas, puedes agregar tus especias favoritas para darle sabor. Cuando se trata de pepinos, existen dos opciones. La primera es simplemente cortarlos en trozos y añadirlos al pepinillo. También resultará muy sabroso si pelas el producto de las semillas, le cortas la piel, lo picas finamente y lo cocinas a fuego lento en mantequilla durante unos tres minutos. Cuando esté listo, combine la verdura con el resto de los ingredientes.

Como se mencionó al principio, 1/4 de la sopa consiste en una solución concentrada de pepinos encurtidos. Se debe añadir al caldo hirviendo sólo después de que el procedimiento de preparación se haya realizado correctamente: llevar a ebullición la salmuera a fuego lento, luego dejar enfriar y colar con un colador fino. Cuando hayas terminado, vierte el caldo en el pepinillo y cocina el plato, tapado, durante otros cinco a siete minutos. Al servirlo, espolvorea cada porción con eneldo aromático picado y coloca la crema agria en un recipiente aparte. Le deseamos una comida deliciosa y buen humor.

Pepinillo elaborado con frijoles y tocino

Junto con diversas variedades de sopa de pescado y estofado, el rassolnik es uno de los primeros platos del tipo desnudo. Curiosamente, antes se llamaba "kalya" y se ponía en la mesa junto con pasteles de pescado, o se hacían pasteles de hígado especialmente para la comida. Sin embargo, con el tiempo, no solo la forma de servir el plato cambió gradualmente, sino también la receta en sí. Veamos una de las versiones modernas de sopa hecha con tocino y frijoles.

Ingredientes:

• quince gramos de pasta de tomate agridulce
• 300 gramos de frijoles rojos (si lo deseas, puedes hacer un encurtido con frijoles enlatados)
• dos zanahorias pequeñas
• aceite vegetal refinado
• 120 gramos de tocino (también puedes agregar un poco de tocino al pepinillo)
• 150 gramos de pepinos encurtidos
• varias ramitas de cilantro
• un par de patatas grandes
• hoja de laurel
• cebolla - una pieza

Metodo de cocinar:

El rassolnik tradicional incluye cebada, pero nosotros solo usaremos patatas. Si quieres que la sopa quede espesa y rica, toma dos o tres tubérculos, de lo contrario te recomendamos limitarte a uno, pero de tamaño bastante grande. En cuanto a los condimentos, destacamos que los más adecuados son: cilantro, pimienta negra, estragón, además de la conocida hoja de laurel. Elige los condimentos a tu criterio y no olvides agregarlos al pepinillo, porque esto hace que la comida sea más aromática y apetitosa.

Por lo tanto, cuando planee hacer sopa, vierta agua fría sobre los frijoles por la noche y déjelos reposar durante cinco a siete horas. Por la mañana, retira el exceso de líquido, enjuaga los frijoles y colócalos en una cacerola. Por supuesto, este pepinillo tarda bastante en prepararse, pero resulta increíblemente sabroso. Si no quieres o no tienes la oportunidad de dedicarle una hora y media al plato, utiliza frijoles enlatados. Tenga en cuenta que se debe agregar al pepinillo junto con el resto de ingredientes.

Volvamos a la primera opción: verter dos litros de agua con sal mezclada con aceite vegetal sobre las judías y cocinar a fuego lento durante 60 minutos. Cortar el tocino en tiras finas, sofreírlo en una sartén, añadir el producto al pepinillo. Luego pica las patatas peladas y los pepinillos en cubos y viértelos también en la sartén. Ahora llega el turno de la hoja de laurel y los condimentos.

Rallar las zanahorias lavadas y luego picar finamente la cebolla. Freír las verduras en aceite vegetal con pasta de tomate, diluirlas con caldo caliente si es necesario. Luego agregue la fritura resultante junto con el cilantro picado en un pepinillo burbujeante y hierva por un corto tiempo. Prueba las patatas y las verduras, si están blandas significa que la sopa está lista. Retirarle la hoja de laurel, añadir un poco de sal si es necesario y poner la mesa. Para decorar el pepinillo, puedes usar cualquier verdura y la crema agria ayudará a que el sabor sea más delicado. Esperamos que la comida se desarrolle en un ambiente agradable y agradable.

pepinillo de mariscos

Sugerimos experimentar un poco y cambiar radicalmente el clásico pepinillo. Seguro que pocas personas conocen esta versión del plato. Por lo general, el caldo de sopa se elabora con ingredientes cárnicos: carne de res y cerdo, pollo, pavo, pato y despojos caseros o comprados en la tienda. Hay recetas con chorizo ​​​​ahumado, salchichas y salchichas. Los amantes de la comida vegetariana saludable prefieren las sopas de verduras. Pero el pepinillo, del que hablaremos ahora, atraerá a los amantes del marisco. ¿Te gustaría probar un plato de filete de calamar y pepinillos encurtidos? Entonces echemos un vistazo más de cerca a cómo prepararlo correctamente.

Ingredientes:

• 580 gramos de filete de calamar cocido
• no más de 100 gramos de cebada perlada
• 700 gramos de patatas
• 150 gramos de zanahorias
• cebollas - tres piezas
• 40 gramos de raíz de perejil
• 190 gramos de pepinos ligeramente salados
• mantequilla (el encurtido se puede hacer a base de aceitunas o de un producto de mantequilla)
• tres pizcas de sal
• condimentos - opcional
• 1/3 taza de salmuera

Metodo de cocinar:

Para preparar rápida y fácilmente un pepinillo aromático, primero debes clasificar y enjuagar bien la cebada perlada. La cebada hervirá mucho más rápido si se remoja con anticipación, así que llene la cebada perlada con agua y déjela por varias horas. Luego escurrir en un colador, esperar a que escurra y colocar en una cacerola con agua hirviendo apenas salada. El producto estará listo en media hora aproximadamente, compruébalo al gusto, si está blando entonces puedes apagar el fuego y sacar el cereal. Escurre el caldo de la cebada perlada y viértelo en el pepinillo.

Ahora echemos un vistazo más de cerca al procedimiento para preparar la sopa. Primero pela las zanahorias, luego córtalas en tiras, procesa el perejil de la misma manera. Picar la cebolla en mitades pequeñas. Al pepinillo se le añaden verduras salteadas, así que se fríen en aceite hasta que estén semiblandas. Luego pica los pepinos encurtidos en cubos y las patatas en cubos medianos. Coloca todos los ingredientes en una cacerola con agua hirviendo, agrega un par de ramitas de hierbas, pimienta y laurel. Al final, agregue la solución preparada previamente de cereal y pepino al pepinillo. Coloque los calamares hervidos cortados en tiras en cada plato para servir, vierta la sopa y espolvoree con hierbas.

Gracias a estas recetas, ahora sabes cómo preparar sopa de pepinillos, dedicándole un mínimo de tiempo. De acuerdo, cada uno de los platos ofrecidos es único. A los ávidos carnívoros les encantará la sopa de carne, pero los vegetarianos probablemente preferirán un plato de verduras con cereal. Si está preparando sopa de pepinillos con cebada perlada, no sea demasiado perezoso para remojarla en agua, en cuyo caso el procedimiento de cocción se reducirá casi a la mitad. El arroz y el trigo sarraceno no requieren un enfoque similar: agréguelos directamente al caldo hirviendo. Deja que tu menú sea sabroso y variado. Consiente a tus seres queridos con un delicioso pepinillo, cuya receta más te gustará.

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Rassolnik es un primer plato líquido caliente con una base de pepino agrio y salado. Este plato finalmente apareció en la cocina rusa bastante tarde, recién a mediados del siglo XIX, y casi al mismo tiempo se le asignó el nombre de "rassolnik". Mientras tanto, el uso del pepinillo encurtido como base para preparar sopas se conoce al menos desde el siglo XV.

La cantidad de salmuera, su concentración y proporción con el resto del líquido, así como la combinación con otros productos principales de la sopa (pescado, carne, verduras y cereales) eran, sin embargo, tan diferentes que dieron lugar a distintos platos. con diferentes nombres: kalya, pokhmelki, solyanka y, finalmente, pepinillos.

Estas últimas comenzaron a llamarse sopas moderadamente agrias y saladas solo a base de pepino, vegetarianas o más a menudo con despojos; Por kalia se acostumbraba entender sólo sopas de pescado ligeramente ácidas, mientras que pokhmelki y solyanka eran más ácidas y más concentradas.

Dado que la receta de los rassolniks se desarrolló bastante tarde, incluían patatas y arroz, mientras que las remolachas hervidas, que se incluían en los antiguos rassolniks, posteriormente se excluyeron por completo.

Los encurtidos modernos incluyen encurtidos, patatas y otros tubérculos de sabor neutro (zanahorias, nabos, colinabos), cereales (trigo sarraceno, cebada, cebada perlada o arroz), una gran cantidad de verduras y hierbas picantes (cebollas, puerros, apio, perejil, chirivías, eneldo, estragón, ajedrea) y algunas especias clásicas (laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra).

En los rassolniks se utilizan principalmente subproductos como carne: ya sea solo riñones de res o de ternera, o todos los despojos (estómago, hígado, corazón, pulmones, cuello, patas) de aves (pollo, pavo, pato y ganso). En ausencia de subproductos, se reemplazan con carne de res, generalmente un rizo o una pierna (codillo).

Los granos para encurtir se seleccionan según la carne que se utiliza: cebada perlada - para encurtidos con riñones y carne de res, arroz - para encurtidos con menudencias de pollo y pavo, cebada - para menudencias de pato y ganso, trigo sarraceno y arroz - para encurtidos vegetarianos.

Del mismo modo, las especias se seleccionan de forma diferente para los distintos tipos de encurtidos.

Para que los encurtidos tengan un sabor delicado, ligeramente ácido y ligeramente salado, deben mantener un equilibrio entre la parte salada (pepinos) y los absorbentes neutros (cereales, patatas, tubérculos: 0,5 tazas por 1,5 litros de sopa). Por lo tanto, la salmuera pura se agrega a las ollas de encurtidos en raras ocasiones y en pequeñas dosis, si los pepinos no están lo suficientemente salados. En este caso, la salmuera se hierve previamente antes de verterla en el caldo.

Como la mayoría de las sopas rusas, las rassolniki se blanquean con crema agria.

CARNE RASSOLNIK
Ingredientes:
250-300 g de riñones, 3 pepinos encurtidos, 0,5 tazas de pepinillos encurtidos, 2-3 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de cebada perlada, 1 cucharada. una cucharada de eneldo, 1 perejil (raíz y hojas), 1 apio (raíz y hojas), 3 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 granos de pimienta jamaicana (pimienta de Jamaica), 100 g de crema agria.
Preparación
Preparación de riñón.
Retire los cogollos de las películas y la grasa, sumérjalos en agua durante 6-8 horas, cambie el agua, hierva durante 20-30 minutos en agua hirviendo, retírelos y córtelos en rodajas pequeñas.
Preparación de cereales.
Enjuague el cereal con agua fría, vierta agua hirviendo en una cacerola y déjelo cocer al vapor durante 30-45 minutos, cambiando el agua hirviendo.
Preparando pepinos.
Corte la piel de los pepinos, vierta 1-1,5 tazas de agua hirviendo encima y hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, luego deseche la piel hervida y sumerja la pulpa de los pepinos en la salmuera, córtela a lo largo en 4 partes. , y luego transversalmente en rodajas pequeñas, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Cocinar pepinillos.
Coloque los riñones preparados en 1,5 litros de agua hirviendo, hierva durante unos 30 minutos, agregue las raíces picadas (zanahorias, perejil, apio), los cereales preparados, después de 10-15 minutos - las patatas, las cebollas finamente picadas y cocine hasta que las patatas estén cocidas. calor moderado.
Luego agregue los pepinos preparados, intente ver si el caldo está lo suficientemente salado, agregue salmuera o sal si es necesario, agregue las especias y continúe cocinando por otros 10-15 minutos, luego de lo cual, asegurándose de que los riñones estén listos, sazone con hierbas picantes. y cocine por otros 3 minutos.
Cubra con crema agria al servir.

POLLO RASSOLNIK
Ingredientes:
menudencias de 2 pollos, 4 pepinos encurtidos, 1 zanahoria, 1 nabo, 3 cucharadas. cucharadas de arroz, 1 cebolla, 1 puerro, 1 perejil (raíz y hojas verdes), 2 cucharadas. cucharadas de eneldo, 1 cucharada. cucharada de estragón, 1 cucharada. una cucharada de ajedrea, 8 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 25-30 g de mantequilla.
Preparación
En 1,5 litros de agua hirviendo, coloque las menudencias de pollo bien lavadas y cortadas en trozos pequeños y cocine durante aproximadamente 1 hora, luego sazone con raíces, arroz lavado varias veces y cocine hasta que esté medio cocido, quitando la espuma.
Luego sazone con cebolla y puerro finamente picados, así como pimiento, laurel y cocine hasta que el arroz esté listo, agregue los pepinos preparados (ver receta arriba), cocine por otros 5-7 minutos, agregue las hierbas picantes y cocine por 3 minutos. luego retirar del fuego y sazonar con ajo machacado con aceite y sal.

RASSOLNIK DE VERDURAS
Ingredientes:
3-4 pepinos encurtidos, 1 patata, 1 zanahoria, 1 nabo, 3 cucharadas. cucharadas de trigo sarraceno o arroz integral, 1 chirivía (raíz y verduras), 2 cebollas, 1 puerro, 1 perejil, 1 apio (raíz y verduras), 8 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cucharada. cucharada de eneldo, 0,5 cucharadas. cucharadas de estragón, 25 g de mantequilla, 100 g de crema agria.
Preparación
Hervir las verduras y los cereales en 1,5 litros de agua hirviendo, sazonar con pepinos preparados por separado (consulte la receta "Encurtidos de carne" más arriba) y hierbas picantes.

Rassolnik con menudencias
Ingredientes:
500 g de despojos de pollo (ganso, pollo, pavo), 2-3 pepinos, 1 raíz de apio y perejil, 1 zanahoria, 5-6 piezas. patatas, 30 g cada una de espinacas y acedera, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla derretida o margarina, sal, crema agria.
Preparación
Cortar las menudencias en trozos, añadir agua fría (2 1/2-3 l), un poco de sal y cocinar hasta que estén tiernas, colar el caldo.
Saltear en aceite las raíces y las cebollas cortadas en tiras, poner en el caldo y llevar a ebullición. Agregue las papas en rodajas, hierva durante 10 a 15 minutos, luego los pepinillos en rodajas, cocine por otros 15 a 20 minutos. Agregue las menudencias hervidas, la acedera picada y las espinacas y cocine durante 5 a 10 minutos.
Si el pepinillo no está lo suficientemente picante, vierta el pepinillo hervido.
Servir con crema agria.
El encurtido de pescado se prepara de la misma forma, pero en caldo de pescado y se sirve con trozos de pescado hervido o albóndigas de pescado.

Rassolnik con cebada perlada
Ingredientes:
500 g de ternera, 2 pepinos encurtidos, 1/2 taza de cebada, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, apio, 1 cucharada. cucharada de grasa, 5-6 piezas patatas, 5-6 granos de pimienta, 1-2 hojas de laurel, sal, crema agria, hierbas.
Preparación
Vierta agua fría sobre la carne y prenda fuego. Coloque la cebada perlada lavada en otra cacerola, vierta 1,5 tazas de agua caliente, cierre con una tapa y colóquela a fuego lento (o al baño maría) para que se hinche.
Cuando el cereal se hinche, vierta agua hirviendo sobre él en un colador y transfiéralo a caldo de carne hirviendo.
Después de 15 minutos, agregue las patatas cortadas en cubitos, las raíces ligeramente fritas, los pepinos pelados y finamente picados, el pimiento, la hoja de laurel, la cebolla, la sal y cocine durante 25-30 minutos. Antes de servir, agregue la carne picada, la crema agria, el perejil picado y el eneldo en la sartén para pepinillos.

Rassolnik con riñones
Ingredientes:
500 g de riñones de ternera, 2 pepinos encurtidos, 1 zanahoria, 2 raíces de perejil, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 4 unidades. patatas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, pepinillo encurtido, sal, hierbas, crema agria.
Preparación
Quitar la grasa de los riñones, cortar cada uno en 3-4 partes, remojar, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Escurre el agua, vuelve a lavar los riñones, vuelve a añadir agua fría y cocina durante 1-1,5 horas.
Picar las raíces y las cebollas peladas, sofreír en aceite, agregar los pepinillos y las patatas pelados y cortados en rodajas, cortar en cubos, verter el caldo colado y cocinar durante 25-30 minutos.
5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue pepinillos encurtidos y sal al gusto.
Al servir, coloque en platos los riñones en rodajas, la crema agria y el perejil o eneldo finamente picado.

Rassolnik con champiñones
Ingredientes:
1 litro de caldo de champiñones, 60 g de champiñones hervidos, 100 g de carne de pollo hervida, 2 cucharadas. cucharadas de arroz hervido, 1 pepino encurtido, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1/2 zanahoria, hierbas, sal, crema agria.
Preparación
Cortar el pepino pelado en tiras y cocinar a fuego lento. Saltear en mantequilla las cebollas y las zanahorias cortadas en tiras. Cortar los champiñones cocidos en tiras.
Coloque las verduras, los champiñones, la carne hervida y el arroz cocido desmenuzado en el caldo de champiñones hirviendo, hierva y cocine durante 5 a 7 minutos, agregando sal al gusto.
Espolvorea con hierbas picadas y sazona con crema agria.

¿Has decidido cocinar sopa de pepinillos? ¡Y con razón! La sopa es rica y satisfactoria. Por supuesto, hay tantas recetas como amas de casa. Alguien cocina rassolnik, introduciendo una variedad de despojos. A algunas personas les gusta cocinarlo con carne: ternera o cerdo. Hoy decidí cocinar pechuga encurtida. Bueno, me gusta esta carne: ¡dietética y sabrosa!

Es decir, hoy romperemos algunas reglas, porque la receta no es del todo común, a pesar de la presencia de productos tradicionales en ella. En primer lugar, habrá arroz, no cebada perlada, como suele ocurrir. En segundo lugar, después de cocinar, freiremos la carne terminada hasta que esté crujiente. Bueno, en tercer lugar, también tendremos un producto tan chulo como el apio. Creo que sería superfluo insistir aquí en sus beneficios y su excelente sabor. ¡Así que adelante!

Por cierto, a pesar de las muchas operaciones diferentes, preparar la sopa no es difícil y no lleva mucho tiempo: si el caldo está listo, tardará aproximadamente media hora. Pero con el pollo hervido estarás cocinando durante una hora.

Ingredientes requeridos:

Pechuga de pollo - 0,5 kg
Patatas - 3-4 piezas
Apio (raíz) - 35 g
Zanahorias - 1 ud.
Cebolla - 1 ud.
Arroz - 0,5 tazas
Pepinos encurtidos o encurtidos - al gusto
Aceite para freír
Sal - opcional
Hoja de laurel y pimienta en una olla - al gusto.

Metodo de cocinar:

Y ahora es el turno de los pepinos. Tenía pepinos pequeños, así que los corté en círculos pequeños y finos. Añádalos a las verduras y sofreímos todo junto durante otros 2-3 minutos.

¿Está listo el pollo? Sácalo y déjalo enfriar. Mientras tanto, añade el arroz y las patatas al caldo. ¿Por qué juntos? Comí arroz, que se cocina rápido, al igual que las patatas. Como no me gustan las verduras y el arroz demasiado cocidos, no los cociné por mucho tiempo. Después de todo, el arroz, además de todo lo demás, se hinchará y la sopa quedará demasiado espesa. Ahora necesitas sacar las verduras de la sartén.

No escurrimos el aceite, porque en él se freirá el pollo, cortado en trozos pequeños. Cocínelo hasta que esté crujiente. ¡Esta corteza tendrá un sabor increíble!

¿Notaste que no me acordaba de la sal? Si usted, como yo, no agrega sal a su comida, simplemente puede agregar un poco de pepinillo encurtido. Por cierto, si estás en ayunas, puedes hacer caldo con verduras añadiendo tallos de eneldo seco, apio o algunas de tus especias favoritas. El resto de la sopa se prepara exactamente de la misma forma.

Bueno, nuestro siguiente paso es agregar asado y especias a la sopa.

Deja que la sopa hierva y deja la cacerola a un lado, deja reposar el pepinillo durante unos 10 minutos y luego sírvelo con pollo crujiente o, si no quieres añadir calorías, con carne hervida cortada en trozos pequeños. El rassolnik resultó muy tierno y sabroso.

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