Hay muchos tipos de salsas tailandesas. Hay una verdadera variedad en las tiendas: soja oscura y clara, ostra, pescado, camarones, maní, ciruela, tamarindo y otros. Puedes llevártelos a casa y usarlos para preparar platos tailandeses. Pero ahora no hablo de ingredientes tan simples, sino de salsas caseras. Por supuesto, también puedes encontrarlos en las tiendas, pero es mejor que los cocines tú mismo. Aquí se explica cómo hacer deliciosas salsas tailandesas.

¿Qué son las salsas tailandesas?

Primero, necesito presentarles un poco el concepto de salsas tailandesas caseras. Para una comprensión completa, vale la pena hacer una analogía con el chutney o la salsa. El aderezo para ensalada César o el pesto son buenos ejemplos. En la cocina tailandesa, hay dos variedades de salsas caseras: namprik (nam phrik) y namchim (nam jim o nam chim), y hay muchas variaciones de ellas.

Namprik se traduce literalmente como "líquido con chiles", que es la base de la salsa. Otros ingredientes varían: ajo, chalotes, jugo de limón, sal o salsa de pescado y pasta de pescado o camarones. Namprik suele ser espeso o delgado con trozos de ingredientes, algunas variaciones son parecidas a la pasta, como el wasabi. En los restaurantes, la salsa se sirve en pequeños cuencos para verduras, arroz, carne y se utiliza para preparar algunos platos, como el curry rojo o la sopa picante kaeng som. E incluso lo comen como postre: namprik es popular entre nosotros.

Namprik para curry rojo

Las salsas Namchim suelen ser más finas y suaves. Se utilizan para mojar trozos de carne, pescado o arroz. Los ingredientes del namchim son variados: ajo, salsa de pescado, azúcar, jugo de limón, chile y otros. Estas salsas se sirven en restaurantes tailandeses con una variedad de platos. Namchim kai también se llama chile dulce o salsa dulce y picante y se sirve con pollo a la parrilla. Se le traerá namchim de ciruela, y se le traerá maní a los kebabs sate. Y en Tailandia, la salsa Sriracha también es popular, con un aspecto similar al ketchup picante de color rojo anaranjado. Toma su nombre de la ciudad de Si Racha en la provincia de Chonburi, donde fue inventado.

salsa sirracha

Las salsas caseras tailandesas son muy fáciles de hacer. Tradicionalmente, se usa un mortero y una maja para hacerlos, pero puede moler los ingredientes con una licuadora de inmersión u otro método conveniente. Empezaré con la salsa jeow laosiana, que aprendí a cocinar en un curso de cocina en Luang Prabang. Prometí hace tiempo contaros su receta.

Verduras con salsa Laos

Luak Puk - verduras con salsa Lao

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tomates grandes cortados en trozos
• 8 tomates cherry cortados por la mitad
• 4 cucharaditas de ajo asado seco
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal

Para este plato, puedes usar cualquier verdura de temporada: calabacín, repollo, calabaza, coliflor, brócoli, maíz tierno, zanahoria e incluso champiñones. Cortar los productos seleccionados en trozos o rodajas para que sea conveniente tomarlo con las manos, mojarlo en la salsa y comerlo, y ponerlo en agua con sal. No cocines demasiado las verduras, deben estar crujientes.

Proceso de elaboración de la salsa

1. Vierta aceite vegetal en una sartén, ponga todos los tomates, sal y caldo de pollo y, revolviendo, llévelos a una consistencia suave.
2. Golpee la masa resultante en un mortero con ajo frito, chile en polvo y salsa de pescado hasta que quede suave.
3. Transfiera la salsa a un tazón pequeño y sirva con verduras.

pequeños trucos

1. Por lo general, se usa un wok para cocinar, pero puede arreglárselas con una sartén normal, tenga cuidado de no quemar los ingredientes.
2. Si no tiene chile en polvo, sustituya por pimiento rojo molido.
3. El ajo frito seco se usa para salsa en Laos. Puede reemplazarlo con fresco y freír en aceite desde el principio.
4. Los vegetarianos deben sustituir la salsa de soja por salsa de pescado y reemplazar el caldo de pollo con agua o caldo de verduras.
5. Esta salsa es perfecta no solo para las verduras, sino también para otros alimentos: embutidos, carnes a la brasa. Incluso se puede usar en lugar de pasta de tomate en una base de pizza. Obtienes un plato italiano-laosiano muy picante.

Namprik ong

No te puedes quedar con un par de recetas de salsas caseras tailandesas. Cada región tiene su propia marca de namprik. Los restaurantes en Phuket sirven pasta picante de camarones a la parrilla con cebolla roja, chile y lima, servida con verduras guisadas. En el norte, namprik kha es una salsa popular con chile frito, ajo y galanga, se come con champiñones hervidos. La primera salsa tailandesa que los europeos aprendieron en el período de Ayutthaya fue namprik kapi. Te diré su receta.

Nam Phrik Kapi - Salsa de pasta de camarones tailandesa

Para preparar la salsa necesitarás:

• 5 chiles pequeños
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de camarones
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 3 cucharadas de salsa de pescado

Proceso de elaboración de la salsa

1. Moler el chile y el ajo en un mortero. Se puede usar una licuadora de inmersión si se desea.
2. Agregue el azúcar y la pasta de camarones, revuelva.
3. Agregue jugo de limón, salsa de pescado y lleve todo a una consistencia homogénea. Namprik está listo.

pequeños trucos

1. Tradicionalmente en Tailandia, antes de preparar la salsa, la pasta de gambas se calienta sobre las brasas durante 10 minutos. Esto le da un sabor especial. Si la parrilla está lejos, use un horno.
2. Algunas amas de casa agregan berenjenas con guisantes y camarones secos a la salsa. Si encuentra alguno, agregue dos cucharadas cada uno.
3. Namprik kapi va bien con verduras, pescado a la parrilla o huevos revueltos.

Pasta de camarones para namprik kapi

Pensé en qué salsa nos gustaría contar y decidí dos recetas: para mariscos y dulce picante para pollo, la salsa favorita de mi papá, también se llama chile dulce. En otra ocasión, escribiré por separado una receta de sate kebabs, para ellos no solo habrá salsa, sino también adobo.

Nam Jim Thale - namchim thale para pescados y mariscos

Para preparar la salsa necesitarás:

• 4 dientes de ajo
• 4 chiles pequeños
• 5 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar de caña

Proceso de elaboración de la salsa

1. Pica el ajo, tritúralo con el chile en un mortero, o usa una batidora de inmersión.
2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
3. Los vegetarianos deben reemplazar la salsa de pescado con salsa de soja.
4. Namchim thale es perfecto para pescados, calamares y otros mariscos a la parrilla o al vapor.

Diferentes tipos de pasta de chile utilizados para namprik

Nam Jim Kai - namchim dulce y picante para pollo a la parrilla

Para preparar la salsa necesitarás:

• 100 ml de vinagre de sidra de manzana
• 100 gramos de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile seco en polvo

Proceso de elaboración de la salsa

1. Pasar el ajo por un prensa ajos.
2. Verter vinagre en una cacerola y llevar a ebullición.
3. Agregue azúcar, sal y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Retire del fuego, agregue el ajo y el chile. Enfriar a temperatura ambiente.
5. Namchim kai es perfecto para pollo a la parrilla, arroz y muchos otros platos tailandeses. Esta es una de las salsas más populares en los restaurantes tailandeses.

Pollo a la parrilla

Como puede ver, la cocina tailandesa agrada con su simplicidad. Puede preparar todas estas salsas en solo 20-30 minutos si los invitados vienen de repente y quieren saber todo sobre Tailandia. ¡Disfrute de su comida!

La salsa tailandesa es un nombre genérico para todas las salsas que se producen en este país. La cocina tailandesa es inimaginable sin una gran cantidad de salsas elaboradas con una amplia variedad de ingredientes. Si observa el estante de la tienda con salsas tailandesas, puede encontrar variedades de nueces, camarones, ciruelas y soja allí.

Tipos de salsas tailandesas

Dos tipos de salsas se encuentran con mayor frecuencia en el menú de la casa: namprik (Nam Phrik) y namchim (Nam Chim).

Namprik siempre contiene chiles, y la base líquida se presenta en forma de pasta de pescado o gambas. Puede ser bastante espeso o consistir en productos cortados en trozos pequeños. Se utiliza para aderezar arroces o guarniciones de verduras, carnes, para el keng som (sopa picante tailandesa), que las amas de casa tailandesas cocinan en todas partes.

Namchim suele tener una textura líquida y homogénea, y se puede teñir en tonos claros y oscuros de rojo. A los tailandeses les encanta mojar trozos de pescado o carne. Plum namchim se prepara para camarones, y namchim kai se sirve con pollo, que tiene un agradable sabor dulce y picante.

La salsa tailandesa se prepara sin mucha dificultad, lleva un poco de tiempo, en algunos casos se necesitan pocos productos. Para moler los ingredientes, los profesionales de la cocina tailandesa utilizan un mortero y una maja, en casa puedes arreglártelas con una licuadora.

El primer tipo de salsa tailandesa que probaron los europeos fue el fabuloso namprik kapi, elaborado con pasta de camarones. Empezaremos con ella.

Salsa Nam Phrik Kapi

Si desea seguir la tecnología de hacer salsa tailandesa, compre un mortero. Al moler los productos manualmente, el ramo de aroma y sabor se conserva mejor. Para namprika, se toma capi:

• vainas pequeñas de chile - 5 piezas;
• ajo 5 dientes;
• pasta de camarones - 2 cucharadas. cucharas;
• jugo de lima - exprimir alrededor de 3 cucharadas. cucharas;
• salsa de pescado (reemplaza la sal) - 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas

Cocción paso a paso:

1. Triture el pimiento y el ajo en un mortero. Si estas herramientas no están en su cocina, use una licuadora.
2. Ponemos la masa triturada en un tazón, le agregamos pasta de camarones y azúcar. mezclamos
3. Introducimos los componentes restantes de la salsa, amasamos todo nuevamente.

receta salsa verde thai

La salsa verde tailandesa no está completa sin chile, pero se le colocan vainas de pimiento verde para mantener el color. La composición general es:

• chile - 4 vainas;
• cebollas - 1 pieza;
• cúrcuma, cilantro, semillas de comino, canela molida - 1 cucharada. cuchara
• ajo - 2 dientes;
• ralladura de limón rallada - 2 cucharaditas;
• pimienta negra en forma de guisantes - 1 cucharadita;
• cilantro verde picado - 1 cucharada. una cuchara;
• aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara;
• sal - alrededor de 1 cucharadita.

Cómo cocinamos:

1. Libere las vainas de chile de los granos, pique finamente.
2. Moler los ingredientes prescritos en la receta en una licuadora. Agregue aceite, mezcle la masa.
3. Enviar al fuego y hervir durante 2 minutos.

La salsa verde tailandesa va bien con platos de pescado blanco.

Namchim para platos de mariscos

Si a su familia le encantan los platos de mariscos, debe abastecerse de la receta namchim thale. Para la salsa necesitarás:

• azúcar moreno grueso - 3 cucharaditas;
• chile - 2 vainas;
• lima - 1 pieza;
• salsa de pescado - 80 ml;
• ajo - 2-3 dientes.

Cocinando:

1. El ajo debe triturarse en un mortero junto con el azúcar.
2. Limpiamos las vainas de chile de los granos y, cortadas en trozos pequeños, las enviamos al ajo en un mortero. Seguimos triturando los ingredientes.
3. Cuando la masa se vuelva homogénea, dilúyala con salsa de pescado y jugo exprimido de la lima.

Esta salsa es una de las variedades agridulces y supera perfectamente el sabor a pescado del plato principal. Es importante no exagerar con la lima, así que toma una fruta pequeña.

receta de salsa de pollo

En la tienda, elegir salsa tailandesa para pollo es muy sencillo: mira las botellas con gallo en la etiqueta, y no te equivocarás. Para las amas de casa que prefieren hacer su propia salsa, recomendamos una receta que incluye los siguientes productos:

• vinagre de sidra de manzana - 7 cucharadas. cucharas;
• vinagre balsámico - 1 cucharadita;
• chile (polvo) - 0.5 cucharaditas;
• ajo - 3-4 dientes;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 1 cucharadita.

Cocinando:

1. Como siempre, necesitamos un mortero. Le ponemos ajo y sal, trituramos todo a fondo, convirtiendo los ingredientes en gachas.
2. Mezclamos dos tipos de vinagre y los introducimos en la papilla. Complementamos la composición con azúcar y chile en polvo, revolvemos.
3. Lo cambiamos a una cacerola y lo calentamos durante 3-4 minutos, asegurándonos de que las gachas no se quemen.
4. Sirva la salsa enfriada con el pollo.

Gracias a la combinación de vinagre y azúcar, conseguimos un sabor agridulce que complementa muy bien el sabor del ave. Variando la cantidad de azúcar y vinagre, se puede obtener una combinación de sabores apta para todos los miembros de la familia. Por cierto, puedes usar esta receta para una ensalada con pollo y verduras.

Entre la variedad de salsas tailandesas, siempre puedes encontrar algo original. Por ejemplo, nut satay, que tiene un mágico ramo de sabor dulce y especiado. Tiene leche de coco y muchas especias, lo que lo convierte en una combinación increíble. Se sirve con carne frita y pollo a la parrilla.

El famoso Nam Man Hoi o utilizado en la preparación de platos de pescado y carne fritos y hervidos. En él, los productos se cocinan, obteniendo una rica melodía de sabor. Es muy espesa y tiene un color oscuro, casi negro. Salsa armoniosa en combinación con mariscos.

secretos de cocina

Cada cocina nacional tiene sus propias sutilezas de cocina, sin las cuales pierden su sabor original. También están presentes en la preparación de salsas de Tailandia.

Entonces, en Laos, no se agrega ajo fresco a la salsa, sino que se fríe, se seca y se tritura hasta convertirlo en polvo. Las amas de casa tailandesas toman un wok como utensilios de cocina, pero también pueden cocinar una deliciosa salsa en una sartén común.

Si eres vegetariano, siéntete libre de reemplazar la salsa de pescado con soya. Lo principal es que la composición del producto terminado no contiene una gran cantidad de ingredientes adicionales. En muchas recetas, sirven como sustitutos de la sal y no afectan mucho el sabor de la salsa.

Al elegir un tipo de salsa, preste atención a su consistencia. Los tipos líquidos son adecuados para aderezar arroz, ensaladas, mojar pan o carne. Use variedades más espesas para los alimentos fritos. En contacto con un plato caliente desprenden gustosamente sabor, complementando el plato con notas apetitosas.

Como gran fanático de la comida picante, no pude pasar por alto esta receta de salsa dulce y picante tailandesa. Es muy fácil de hacer (por cierto, tengo muchas recetas en mi blog) y se adapta a una gran variedad de platos: desde pasta hasta, por ejemplo,. Será especialmente bueno con camarones, si, por supuesto, los comes.

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 2 chiles rojos medianos
• 50 ml de bocado ligero (vino o sidra de manzana es mejor)
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml de agua
• una pizca de sal
• 1 cucharada de almidón (maíz o patata, no importa)

De la cantidad indicada de ingredientes obtuve 300 ml de salsa.

Cocinando

El picante de la salsa depende de cuántas semillas de chile omitas. Si tiene miedo de que la salsa picante dulce tailandesa salga demasiado picante, no sea perezoso y limpie todas las semillas. También tenga en cuenta que el picante de la salsa disminuye gradualmente durante el almacenamiento. Será el más ardiente el día de la preparación.

El ajo, el chile, el mordisco, el azúcar, el agua y la sal se deben hacer puré lo más suave posible con un procesador de alimentos.

El puré rojo brillante resultante se vierte en una cacerola o una cacerola pequeña y se pone en la estufa. Dejar hervir y hervir a fuego lento durante unos 3 minutos, mejor remover de vez en cuando.

A continuación, debemos agregar almidón a nuestra salsa. Lo más conveniente es mezclarlo previamente con una pequeña cantidad de agua y verter la suspensión resultante en la salsa. Por lo tanto, habrá menos grumos que habrá que romper con un tenedor o, más convenientemente, con un batidor. Se necesita almidón para que la salsa se vuelva más espesa y los trozos de chile y ajo permanezcan en el espesor de la salsa y no floten.

Después de haber agregado el almidón, deje que la salsa hierva a fuego lento durante un minuto más y luego retírela de la estufa. Vierta la salsa picante dulce tailandesa en el frasco cuando se haya enfriado por completo. La salsa se puede guardar en el refrigerador por un par de semanas.

Si no le gusta usar azúcar, puede reemplazarlo con miel líquida. En este caso, deberá tomar agua y miel en aproximadamente la misma proporción. Tampoco es necesario usar almidón, porque la miel proporcionará la densidad deseada. En este caso, la salsa no se cocina durante 3-5 minutos, sino durante unos 20. Deberá asegurarse de que la salsa no se queme.

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Ingredientes:

• 50 g de pimiento picante;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada ;
• 1 cucharadita de almidón;
• 1 cucharada de vino o vinagre de sidra de manzana;
• 1 cucharadita de azúcar;
• una pizca de sal.

Cocinando

Moler el ajo y los chiles en una licuadora. Transfiera la mezcla resultante a una cacerola, agregue vinagre, aceite, sal y azúcar y ponga a fuego lento.

Tan pronto como la salsa comience a hervir, agregue el almidón. Inmediatamente después de hervir, retire la sartén de la estufa y déjela enfriar.

Debido al almidón, la salsa es bastante espesa. Si quieres que sea más líquido, omite este ingrediente.

En un recipiente limpio y hermético, la salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

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Ingredientes:

• 450 g de chiles muy picantes sin tallo;
• 4 dientes de ajo;
• 12 hojas grandes de albahaca;
• 1 vaso de vinagre;
• 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Precalentar el horno a 200°C. Extienda los chiles y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja para hornear. Envíe las verduras durante 15-20 minutos al horno. Espera a que la piel de los pimientos se arrugue un poco, pero que no se queme.

Moler la pimienta y el ajo pelado en un procesador de alimentos. Agregue las hojas de albahaca y mezcle nuevamente. Cuando las verduras estén bien trituradas, vierte el vinagre.

Al final, sal y mezclar la salsa. Colar y verter en botellas esterilizadas. Se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 semanas.

¡Cuidado, esta salsa está muy picante!

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Ingredientes:

• 200-250 g de albaricoques picados en trozos grandes (sin hueso);
• 2 chiles jalapeños;
• 1 chile tailandés grande;
• 1 chile rojo;
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana;
• 1 taza de azúcar moreno claro;
• 2 hojas de laurel;
• sal al gusto.

Cocinando

Cortar todos los chiles picantes con semillas, excepto un chile jalapeño: primero se debe quitar las semillas y luego picar.

Combine el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno en una cacerola mediana y hierva la mezcla para disolver el azúcar. Agregue los albaricoques, todos los pimientos triturados, la hoja de laurel y cocine la salsa a fuego lento hasta que los albaricoques estén suaves. Esto tomará alrededor de 5 minutos.

Deje que la salsa se enfríe, luego retire la hoja de laurel y transfiera la mezcla a una licuadora. Moler hasta que quede suave, salar y verter en frascos o botellas esterilizados.

Esta salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Se sirve mejor con o se utiliza para cocinar.

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Ingredientes:

• 2 chiles rojos pequeños;
• 2 pimientos rojos ordinarios;
• 2 dientes de ajo;
• 1 chalote;
• 400 g de tomates picados con jugo;
• 100 g de azúcar moreno;
• 3 cucharadas de vinagre de jerez

Cocinando

Retire las semillas del pimiento y pique. Picar la cebolla y el ajo. Coloque estos ingredientes en un procesador de alimentos, agregue los tomates y mezcle hasta que quede suave.

Transfiera el puré a una cacerola de acero inoxidable, agregue azúcar y vinagre y hierva, revolviendo ocasionalmente.

Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la salsa durante 40-60 minutos hasta que espese. No olvide remover, especialmente hacia el final de la cocción.

Vierta la salsa terminada en frascos esterilizados y refrigere. Como tal, se puede almacenar en el refrigerador durante dos semanas.

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Ingredientes:

• 200-250 g de chiles jalapeños rojos;
• 1 diente de ajo;
• ¹⁄₂ taza de jugo de limón fresco;
• ¼ taza de agua;
• 2 cucharadas de sal.

Cocinando

Picar la pimienta en trozos grandes y enviar junto con el resto de los ingredientes a una licuadora. Mezclar todo hasta que quede suave. Transfiera la salsa terminada a un recipiente hermético.

Esta salsa es perfecta para la carne asada. Se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

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Ingredientes:

• 6 chiles jalapeños medianos;
• 4 ramitas de cilantro;
• 2 plumas de cebolla verde;
• 2 dientes de ajo;
• ¹⁄₂ taza de vinagre blanco;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de jugo de limón fresco;
• 1 cucharadita de sal.

Cocinando

Picar el jalapeño, el cilantro, la cebolla y el ajo. Mueva su licuadora, agregue todos los demás ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Listo, la salsa está lista.

Se puede agregar a la carne, usarse como adobo para aves o usarse en tacos. La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

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Ingredientes:

• 1 cucharadita de chile en polvo;
• 6 dientes de ajo;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 100 g de azúcar;
• ¹⁄₄ cucharadita de sal.

Cocinando

Vierta el vinagre en la cacerola y llévelo a ebullición. Agregue azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retire la olla del fuego, agregue el ajo picado y el chile en polvo. Enfriar la salsa a temperatura ambiente.

Esta opción combina bien con pollo a la parrilla, arroz y muchos platos tailandeses. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

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Ingredientes:

• 5 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de vino de arroz;
• 2-3 dientes de ajo;
• 10 g de raíz de jengibre;
• 1 cucharada de vinagre de arroz;
• 20 g de cilantro;
• 1 cucharada de pasta de tomate.

Cocinando

Picar el ajo y el cilantro, rallar el jengibre. Combine estos ingredientes y agrégueles salsa de soja, vino y vinagre. Mezcle bien. Finalmente, agregue la pasta de tomate y mezcle nuevamente.

Esta salsa va muy bien con el pescado: se puede servir con el plato terminado y agregarse durante el proceso de cocción.

Lo mejor es comer la salsa de inmediato o verterla en un recipiente limpio y hermético y guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

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Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de colza;
• 1 cebolla roja mediana;
• ¾ taza de jengibre fresco picado grueso
• ¾ taza de azúcar moreno claro;
• 1 ¹⁄₄ tazas de salsa de tomate;
• ¹⁄₄ taza de salsa de chile y frijoles (toban djan);
• 1 vaso de agua

Cocinando

Calentar el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla en rodajas finas y cocine a fuego medio hasta que se dore (unos 4 minutos). Agregue el jengibre, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que se ablande.

Coloque el azúcar, el ketchup y la salsa de frijoles en una cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese.

Transfiera la mezcla a una licuadora, agregue medio vaso de agua y mezcle todo hasta que quede suave. Luego agrega el resto del agua y vuelve a mezclar.

Transfiera la salsa nuevamente a la cacerola y cocine a fuego lento durante 3 minutos más. Luego viértalo en un recipiente limpio y refrigere para que se enfríe.

Esta cantidad de salsa es suficiente para unos 2 kg de acabado. No se recomienda almacenarlo por más de un día.

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Ingredientes

Para adjika seco:

• 300 g de pimiento rojo amargo;
• 2 cucharadas de cilantro;
• 1 cucharada de lúpulo-suneli;
• 1 cucharada de semillas de eneldo;
• sal marina

Para la salsa:

• 4 kg de puré de tomate;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 2 pimientos picantes;
• 2 manojos de cilantro;
• 1 manojo de mejorana;
• 1 manojo de albahaca;
• 1 manojo de perejil;
• 6-8 cabezas de ajo;
• 6-10 cucharaditas de adjika;
• 200 ml de vinagre;
• ¹⁄₄ cucharadita de pimienta negra molida;
• 4 cucharadas de lúpulo suneli;
• sal al gusto.

Cocinando

Primero necesitas preparar adjika seco. Pele los pimientos rojos secos de los tallos y las semillas con anticipación (preferiblemente con 1 o 2 semanas de anticipación) y pique en una picadora de carne o procesador de alimentos.

Tamiza el cilantro para que no queden cáscaras ni otros restos. Molerlo en un mortero a polvo.

Machacar las semillas de eneldo hasta que suelte el aceite y también triturar en un mortero. Mezcle los pimientos triturados con cilantro y semillas de eneldo. Agregue el lúpulo suneli y la sal. En promedio, por cada 200 a 400 g de adjika, se consume aproximadamente 1 cucharadita de sal. Vierta el adjika seco terminado en un recipiente hermético.

Ahora puedes proceder a la preparación de la salsa satsebeli. Lave y limpie todas las verduras y hierbas. Moler la pimienta y el ajo en una picadora de carne o combinar.

Moler los tomates, escurrir el jugo y hervir la pulpa hasta que espese. Mida la cantidad requerida de puré de tomate (4 kg) y, mientras continúa cocinando, agregue pimienta y ajo. Remover.

Agregue todas las especias, adjika, sal y parte del vinagre a la mezcla. Cuando todos los componentes de la salsa se combinen en un ramo, retírelo de la estufa y viértalo en frascos de litro estériles. Agregue una cucharada de vinagre a cada uno y agítelos para almacenarlos a largo plazo.

¿Tienes una salsa picante favorita? ¡Comparte la receta en los comentarios!

Los lugareños de Tailandia agregan salsas picantes e interesantes a casi todos los platos, vienen en diferentes colores, sabores y olores. La mayoría de las salsas tienen un olor bastante desagradable, especialmente para los europeos. Pero para los tailandeses, cuanto más fuerte es el olor, más delicioso. Para los amantes de la cocina tailandesa, y para todos los amantes del "picante" sugiero que la salsa ya esté más europeizada.

Compuesto:
pimiento rojo picante - 4 piezas
cebolla - 1 cabeza
ajo - 2 dientes
aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
cilantro picado - 1 cucharada. una cuchara
ralladura de limón - 2 cucharaditas
cilantro molido - 2 cucharaditas
semillas de comino molidas - 1 cucharadita
canela molida - 1 cucharadita
cúrcuma molida - 1 cucharadita
granos de pimienta negra - 1 cucharadita
sal - 1 cucharadita

 

Metodo de cocinar:
Lavar el pimiento picante, cortar, quitar las semillas.
Muela los ingredientes restantes con una licuadora (combinadora o picadora de carne) hasta obtener una pasta, agregue pimiento picante. Si la mezcla es muy espesa, puede agregar agua o aceite vegetal. Hervir la mezcla resultante durante 2 minutos.

Metodo de cocinar

• Cortar el pimiento picante.
• Eliminar tabiques y granos. Si quieres hacer la salsa más picante, puedes dejar algunos granos.
• Pelar el ajo:
• Usando una licuadora, muele todos los ingredientes para la salsa hasta que quede suave.
• Coloque la mezcla en un recipiente pequeño y deje hervir, luego reduzca el fuego.
• Cocine la mezcla a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que se observen signos evidentes de espesamiento.
• En un recipiente aparte, mezcle 4 cucharadas de fécula de patata con 8 cucharadas de agua y agregue en pequeñas porciones a una salsa que apenas hierve a fuego lento, revolviendo vigorosamente toda la mezcla mientras se mezcla, evitando la formación de grumos.
• Vierta la salsa preparada en un recipiente de almacenamiento adecuado.
• Enfriarse.
• Podrá lograr un almacenamiento a largo plazo en su refrigerador.
• tal salsamás adecuado para camarones, pollo a la parrilla, pescado.
  

Hay dos tipos principales de salsas de pescado que los europeos pueden probar. Estos son “padek” y “nam pla”. "Padaek" no es muy popular, ya que tiene el "aroma" y el sabor más fuertes. La salsa de pescado nam pla está más "europeizada": el olor no es tan irritante para los ojos, el sabor es menos picante.

Cómo hacer salsa de pescado tailandesa

Naturalmente, la base de la salsa de pescado tailandesa es el pescado. A elección y deseo de los fabricantes, el pescado se puede utilizar entero o en partes separadas. El pescado se pone en barriles y se cubre con sal, luego se cierra y se abre al menos 1-2 años después. Cuanto más dure el proceso de fermentación, mejor (según los tailandeses) será la salsa. Estos barriles pueden incluso estar al lado de la venta de bolsos de mujer de moda: los tailandeses no son aprensivos, y si los bolsos huelen a salsa de pescado tailandesa, es aún mejor. Después de la "infusión", los tailandeses agregan especias a su gusto.

La salsa nos alcanza para infusionar durante medio año, pero el paddock tiene al menos 2 años (se pueden ver trozos de pescado en su composición). Plazhe nos parece inofensivo: color amarillo, trozos de chile rojo y verde; ni siquiera pensarás que es de pescado podrido.

Salsa de pollo dulce picante tailandesa

   

 

Chile pimiento rojo - 5 piezas

ajo - 3 dientes

Piña - 1/4 pieza

Azúcar - 1/2 taza

Vinagre - 1/2 taza

Cocinando:

• Picar finamente el pimiento, el ajo, la piña.
• Añadir azúcar y vinagre.
• Poner al fuego, llevar a ebullición hasta que aparezca espuma, que debe eliminarse.
• Dejar enfriar.

  La salsa debe espesar como una mermelada tradicional.

Dip picante de salsa tailandesa

Para hacer el dip, quitar las semillas de los chiles y picarlos finamente. Colocar en una cacerola con el resto de los ingredientes y calentar.

Ingredientes

• 375 g (1,5 tazas) de mantequilla de maní (pasta)
• 125 ml (0,5 taza) de leche de coco
• 3 cucharadas agua
• 3 cucharadas jugo de limón fresco
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada salsa picante (o al gusto)
• 1 cucharada raíz de jengibre fresca picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas cilantro fresco picado

Metodo de cocinar

En un tazón, combine la mantequilla de maní, la leche de coco, el agua, el jugo de lima, la salsa de soya, la salsa de pescado, la salsa picante, el jengibre y el ajo. Agregue el cilantro justo antes de servir.

La cocina tailandesa es un caleidoscopio de sabores tan colorido y colorido como el propio país, la increíble Tailandia, ¡un mundo enorme de sabores deliciosos! ¡Disfrute de su comida!