Tagliatelle: ¿qué es este producto? Tagliatelle - pasta sustanciosa con sabor italiano ¿Qué son los tagliatelle?

Probablemente conozcas un plato como los tagliatelle. ¿Qué es esta comida? Si no lo sabes, ahora te lo contamos.

¡Averigüémoslo!

La palabra italiana "pasta" se traduce como "masa". Así en Italia llaman a cualquiera o platos preparados sobre su base. Son el signo nacional del país soleado. La pasta Tagliatelle es muy similar a los fideos rusos. Solo necesita tres ingredientes para su elaboración: harina, agua y huevos. De ellos se amasa una masa rígida, que luego se corta en tiras estrechas de ocho a diez milímetros de ancho, y los productos alcanzan los diez centímetros de largo. La base para el amasado es la harina de trigo duro.

Esta composición de la masa es adecuada para preparar otros Se diferenciarán entre sí solo en apariencia. Por ejemplo, los taglierini tienen una longitud similar, pero un ancho mucho más estrecho: solo tres milímetros. Pero los tagliolini, por el contrario, son tan anchos como la pasta tagliatelle, pero mucho más cortos. Las tiras largas de masa también se pueden enrollar en nidos de pájaros.

El hermoso y melodioso nombre "tagliatelle" fue adquirido por la pasta en el siglo XV gracias a los chefs boloñeses. Para celebrar la boda de la princesa Lucrezia Borgia, los especialistas culinarios buscaron preparar solo los mejores y más inusuales platos. La increíble belleza de la niña y su lujoso cabello largo del color del trigo maduro impulsaron a los chefs a crear la pasta tagliatelle.

Los espacios en blanco cocidos y en rodajas aún no son tagliatelle. Lo que realmente es queda claro cuando la pasta se seca en hornos especiales de una manera especial. Ahora solo queda cocinarlo en agua hirviendo rápidamente con la adición de sal, y estará casi listo. No permita que el producto sea digerido. La pasta tagliatelle debe tener una consistencia ligeramente espesa. Nunca debe lavarse con agua corriente.

Peculiaridades

Cuando se hierve, el sabor del producto es completamente neutro, es tagliatelle solo o semiacabado. No todos saben que se convertirá en un plato completo solo después de combinar la pasta con varios aditivos en forma de salsas, pescado y productos vegetales. Por eso continuamos nuestra historia.

Hay muchas oportunidades para que los chefs italianos experimenten con tagliatelle. ¿Que representa? La textura de la pasta es porosa y áspera, por lo que las salsas ricas y espesas como la boloñesa la combinarán. Además de los productos enumerados, puede servir tagliatelle con nueces, champiñones, mariscos, hierbas y hierbas.

Características beneficiosas

A pesar de que la pasta tiene una composición muy simple, todavía contiene sustancias útiles. Estos son el complejo de vitaminas del grupo B, proteínas, fibra, una rica composición de oligoelementos. Prácticamente no contiene azúcar, por lo que la pasta no contribuye al aumento de peso.

Si come regularmente tagliatelle con verduras, hierbas y mariscos, esa dieta puede reducir significativamente el peso corporal. Las personas propensas a la obesidad no deben comer pasta en combinación con alimentos ricos en calorías y salsas ricas en grasas.

En la cocina nacional italiana existen métodos tradicionales de preparación de tagliatelle. Veremos algunos platos populares. La principal ventaja de los platos italianos es que se preparan de forma muy sencilla y rápida. Incluso aquellos que no están muy familiarizados con las peculiaridades de la cocina italiana pueden intentar combinar con seguridad cualquier producto disponible del refrigerador con pasta hervida.

Nidos de tagliatelle con carne picada y queso

Para preparar una comida sabrosa y saludable para cuatro personas, debe tomar ocho nidos de tagliatelle del empaque de la tienda (tipo TM Makfa). Se deben sumergir dos o tres nidos a la vez en agua hirviendo con sal durante exactamente un minuto. En ningún caso se debe permitir que la pasta se digiera; se puede disolver instantáneamente en agua hirviendo.

Engrase una bandeja para hornear con lados altos con un cepillo con mantequilla derretida. Es necesario colocar nidos sobre él, sacándolos de la sartén con una cuchara ranurada. En cada espacio en blanco, debe poner una capa muy densa de carne picada (500 gramos) mezclada con champiñones finamente picados (100 gramos) con una cuchara en una capa muy densa.

Siguiente etapa

Por separado, debe preparar una salsa que consiste en un vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de crema agria y mayonesa, algunos dientes de ajo. Puedes salpimentar al gusto. La mezcla resultante debe llenarse con nidos en una bandeja para hornear. Cubra con queso rallado (alrededor de 150 gramos) y cubra con una hoja de papel de aluminio.

Se asigna media hora para hornear, y se puede servir un plato apetitoso rociado con hierbas frescas en la mesa.

Tagliatelle con champiñones en salsa cremosa

Para preparar la salsa, debe picar la cabeza de cebolla promedio en una licuadora y freírla en aceite durante varios minutos hasta que esté transparente. Luego agregue 200 gramos de champiñones picados y fríalos juntos durante unos cinco minutos más.

Para realzar el aroma y el sabor, puede espolvorear con hierbas secas: albahaca, cilantro, tomillo. Después de eso, introduzca cuidadosamente 300 mililitros de crema espesa (25%) en la fritura. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese.

Mezcle la salsa preparada con pasta tagliatelle hervida y sirva de inmediato. El plato se prepara muy rápido, en apenas quince o veinte minutos, y es especialmente adecuado para personas con mucha hambre.

Eso es todo, la pasta tagliatelle está lista, la receta, como puede ver, es bastante simple.

Ahora vamos a preparar un plato sencillo que tiene un sabor increíble. La verdadera pasta solo se puede degustar en Italia y en tu propia casa, si la cocinas tú mismo. Sorprenda a sus seres queridos, definitivamente lo apreciarán.
Para los tagliatelle, solo necesitamos cuatro ingredientes: harina de trigo duro, huevos, sal y un excelente equipo para amasar, enrollar y cortar. Por supuesto, puedes arreglártelas con las manos, un rodillo y un cuchillo, pero hacer la pasta adecuada a mano requiere mucha habilidad. Por cierto, los tagliatelle clásicos son tiras finas y planas de masa de huevo con un ancho de 5 a 8 mm. La Academia de Cocina Italiana decidió en 1972 que el ancho de los tagliatelle debería ser exactamente de 8 milímetros.
Empecemos.

Ingredientes
Para la pasta: harina de trigo duro - 300 gr, huevos - 3 piezas, yemas - 3 piezas, una pizca de sal.
Para la salsa: cebolla - ½ ud., ajo - 2 dientes, rodajas de tomate en su propio jugo - 1 cucharada, aceite de oliva - 1 cucharada, hierbas secas (albahaca, orégano) - 1 cucharadita cada una, sal, pimienta - para gusto

Separar las yemas de las claras. Enviamos harina, sal, huevos enteros y yemas al recipiente de la cosechadora. Amasar la masa a la velocidad más baja. Después de 8-10 minutos, sacamos la masa, la amasamos ligeramente, la envolvemos en papel pergamino y la dejamos reposar durante 15 minutos.
Muchas personas se preguntan por qué se debe prestar tanta atención a la comida. Respondo: las primeras personas vivían en el paraíso. ¿Por qué no estaban allí? Porque no comieron lo que necesitaban. Así que vigilemos lo que comemos.
Mientras la masa reposa, hacemos la salsa.
Tomamos aceite de oliva infundido con romero, lo vertemos en una sartén caliente. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y los tomates con jugo, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazonado con especias y hierbas. La salsa está lista.
Volvemos a la prueba. Está listo; queda por convertirlo en una pasta. Una máquina milagrosa nos ayudará con esto: tiene rodillos para extender la masa y un cortador de fideos. Dividimos la masa en cuatro partes. Cogemos un trozo y estiramos la masa con la ayuda de unos rodillos. Comenzamos con el grosor más grande - No. 1. Pasemos al grosor #2. Siguiente - el grosor que necesitamos - No. 4. Conseguimos una capa fina y larga. Si lo cortas en cuadrados grandes, obtienes un espacio en blanco para lasaña. Y lo pasaremos por el cortador de fideos - ¡la pasta está lista!
Por cierto, según la leyenda, la pasta italiana tagliatelle se inventó como regalo para los enamorados. Un chef romántico desconocido lo inventó en honor a la boda de Lucrezia Borgia. Dicen que se inspiró para crear una obra maestra culinaria en los rizos rubios de la novia.
Agregue aceite de oliva al agua hirviendo y deje caer nuestra deliciosa pasta en la sartén. Los tagliatelle deben cocinarse durante 3-5 minutos desde el momento de la ebullición, no más. ¿Listo?
Escurrir el agua, añadir un poco de aceite de oliva a los tagliatelle, mezclar. Sazonar la pasta con nuestra salsa, decorar con perejil picado grueso.
La verdadera pasta tagliatelle italiana está lista. Queda por añadir una copa de vino blanco, prender el disco Celentano y buen humor. ¡Disfrutar!

©Escuela Culinaria Uriel Stern. Pasta de tagliatelle al huevo con salsa de tomate - receta (video y texto).
De la serie "Cena en la Ciudad"

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Ponga los tagliatelle (pasta de nido) en agua hirviendo con sal, espere a que hierva nuevamente y cocine. Luego doblar los tagliatelle en un colador y dejar escurrir el agua. Para evitar que los tagliatelle se peguen, agregue una cucharada de aceite y mezcle. Los macarrones están cocidos.

Tagliatelle con champiñones

productos
Tallarines - 250 gramos
Champiñones frescos del bosque (o champiñones) - medio kilo
Crema con un contenido de grasa del 20% - 330 mililitros
Cebolla - 2 cabezas
Ajo - 2 dientes
parmesano - 200 gramos
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Mantequilla - 3 cucharadas
Albahaca seca, perejil, sal y pimienta - al gusto

Cocinando
1. Pelar, lavar, picar finamente los champiñones y freír con cebolla en aceite vegetal.
2. Salpimente los champiñones, agregue el ajo pelado y picado, la sal y los condimentos.
3. Vierta la crema sobre los champiñones, hierva a fuego lento, revolviendo. La crema debe espesar un poco.
4. Hervir los tagliatelle, ponerlos en un colador, poner la pasta en un plato.
5. Ponga los champiñones en una salsa cremosa encima o al lado de ellos.

Al gusto, puede agregar camarones descongelados pelados (10 minutos antes del final de la cocción) o pollo hervido (10 minutos antes del final de la cocción) a los champiñones en la sartén para champiñones.

Tagliatelle con gambas

productos
Tallarines - 250 gramos
Camarones - 500 gramos
queso parmesano - 50 gramos
tomate - 1 grande
Crema 20% - medio vaso
Ajo - 3 dientes
Albahaca fresca - unas ramitas
Aceite de oliva - 3 cucharadas
Sal y pimienta para probar

Cocinando
1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, hierva.
2. Cuando el agua hierva, vierta 1 cucharadita de aceite.
3. Ponga los tagliatelle en el agua, cocine por 5 minutos, escurra en un colador.
4. Hervir los camarones, enfriar un poco y quitarles la cáscara.
5. Pele el ajo de la película, córtelo en pétalos.
6. Caliente una sartén a fuego medio, vierta 2.5 cucharadas, ponga el ajo y fría por 2 minutos.
7. Retire el ajo de la sartén, ponga los camarones.
8. Lavar el tomate, verter con agua hirviendo, pelar y picar finamente.
9. Agregue albahaca, pimienta negra molida y sal a la sartén, fría por 2 minutos.
10. Agregue el tomate a la sartén, fría por 1 minuto.
11. Vierta la crema en la sartén, ponga la pasta y mezcle, apague el fuego y deje los tagliatelle con camarones durante 2 minutos debajo de la tapa.
12. Rallar queso parmesano.
Sirva los tagliatelle de camarones cubiertos con queso parmesano rallado.

Tiempo de lectura - 2 min.

En una de las regiones de Italia llamada Emilia-Romagna, existe una receta original para la pasta al huevo tradicional: "Pasta tagliatelle" (en italiano suena tagliatelle). La pasta obtuvo su nombre del nombre de la variedad de fideos a partir de la cual se prepara. A partir de esta variedad de fideos (¡de ninguna manera de espaguetis!) se prepara la pasta tradicional en Bolonia.

Esta pasta se sirve con la mundialmente famosa salsa boloñesa (en italiano suena como tagliatelle alla bolognese). Una de las opciones de fideos para este plato son los fideos de huevo con pizza.

Existe una antigua leyenda sobre el origen de la pasta tagliatelle, que dice que el primer creador del plato fue un virtuoso chef con una rica imaginación culinaria llamado Tagliatelle. Él personalmente inventó esta obra maestra culinaria y le dio vida por primera vez en 1487.

La pasta fue preparada especialmente para el día de la boda de la amada Lucrecia Borgia, la hija ilegítima del Papa Alejandro Quinto. Los rizos rubios de la bella Lucrezia inspiraron a la exaltada especialista culinaria para crear una receta.

En el futuro, este tipo de pasta recibió reconocimiento universal. Los tallarines tagliatelle son tiras planas y delgadas de masa, cuyo ancho habitual varía de cinco a ocho centímetros.

Y finalmente, en la Cámara de Comercio e Industria de la ciudad de Bolonia en 1972, se registró oficialmente esta receta de pasta.

¿Cómo cocinar tallarines?

A continuación, hablaremos sobre la receta lo más cerca posible del original. No sería superfluo si la anfitriona tuviera un cortador de fideos especial en el arsenal, pero si no lo hay, es muy posible prescindir de él, porque en los viejos tiempos no existían tales dispositivos. También necesitamos un cuchillo bien afilado y papel encerado.

Ingredientes de la masa:

1,5 tazas de harina de trigo duro del más alto grado;
unos 50 gramos de la misma harina para espolvorear la mesa antes de amasar y enrollar los fideos;
3 huevos de gallina (solo necesariamente frescos);
sal de mesa - en la punta de un cuchillo.

Cocinando:

Antes de comenzar a cocinar, debe tamizar toda la harina. Luego, en la superficie destinada a amasar la masa, vierta la harina en un guisante, en el centro del cual hacemos un hueco, en el que luego batimos los huevos y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes con un tenedor.
Continuamos amasando la masa, agregando harina gradualmente en pequeñas porciones. Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la superficie de la mesa. Lo ideal es que la masa sea elástica y plástica.
Luego, si tiene un cortador de fideos, hacemos fideos con la masa de acuerdo con sus instrucciones. O cortar los tagliatelle a mano. Para hacer esto, debe extender la masa en una capa delgada de tamaño pequeño, espolvorear la capa enrollada con harina en ambos lados y girarla en espiral.
Luego picar con un cuchillo afilado y desplegar. Colocamos las tiras de tagliatelle resultantes sobre papel pergamino previamente espolvoreado con harina y dejamos secar. Las tiras de tagliatelle terminadas no deben pegarse entre sí.
Los tallarines tagliatelle preparados de esta manera se pueden cocinar, como otros productos de pasta, de cinco a siete minutos hasta que estén al dente (que se traduce como "al diente"). Los fideos bien secos se pueden almacenar durante bastante tiempo.

Tagliatelle se prepara con varias adiciones, puede ser salmón y champiñones e incluso camarones.

Receta de tallarines con setas porcini

Ingredientes:

300 gramos de fideos tagliatelle;
300 gramos de champiñones porcini (no necesariamente frescos para esta receta, se permite tomar congelados);
80 - 100 ml. vino blanco natural que no tiene un aroma pronunciado;
crema de leche natural un vaso;
1 cebolla mediana;
1-2 dientes de ajo;
150 gramos de queso duro (es preferible usar parmesano);
albahaca fresca - algunas hojas;
sal y pimienta para probar.

Cocinando:

Los champiñones deben lavarse bien y cortarse en trozos más pequeños. Pelar también la cebolla y el ajo. Luego pica la cebolla y dórala en una sartén hasta que esté dorada. Los champiñones se deben freír en un recipiente aparte hasta que adquieran un agradable color dorado.
En el siguiente paso, combine el contenido de las dos cacerolas, vierta el vino y mezcle. Mantenemos la sartén al fuego para evaporar los vapores del vino, removiendo constantemente. Luego agregue crema, sal y espolvoree con pimienta recién molida (puede moler varios guisantes de diferentes variedades en un molino).
Reduzca la salsa para pasta a la mitad. Añadir el ajo picado al final para que no pierda su sabor durante la cocción. Hervir la pasta al estado de "hasta el diente", luego reclinarse en un colador.
Coloque la pasta en platos en porciones, agregue una pequeña cantidad de salsa de cebolla y champiñones, sazone con una cucharada de aceite de oliva. Para rematar, frotamos queso encima de nuestro plato y lo decoramos con hojas de albahaca. El vino de mesa blanco armonizará con tal pasta.

Tagliatelle clásico - receta

El nombre italiano de esta receta de tagliatelle es tagliatelle verdi.

Ingredientes de la receta para hacer tallarines verdes

Cocinar tallarines verdes

Para preparar los tagliatelle según la receta, enjuague bien las espinacas con agua.

Ponga a hervir agua (sin sal), eche las espinacas durante 2 minutos (si las hojas están duras, puede cocinar por más tiempo). Retire las espinacas cocidas del agua hirviendo e inmediatamente póngalas en hielo (para que las hojas no pierdan su rico color verde). Aprieta correctamente. Bate las espinacas hasta que se hagan puré según la receta de tagliatelle.

Vierta la harina en un tobogán, rompa los huevos en el centro, vierta el aceite de oliva y la masa de espinacas y amase la masa. Si la masa está seca y no se une, puedes agregar un poco de agua, y si la masa está líquida, agrega un poco de harina. Lo más conveniente es amasar la masa en un procesador de alimentos para preparar tallarines según la receta.

Enrolle la masa en una bola y cubra con una envoltura de plástico o un paño húmedo. Dejar "reposar" durante 40 minutos en el frigorífico. Estirar la masa en finas capas de pasta (2 mm) y cortarlas sobre los tagliatelle (con una máquina especial o un cuchillo).

Cómo hacer la receta gourmet de tagliatelle

El nombre italiano de esta receta de tagliatelle es: tagliatelle verdi alia buongustaia

Ingredientes de la receta de tallarines:

320 g de pasta (tagliatelle verde)
50 g de guisantes congelados
2 piezas de jamón (prosciutto cotto)
6 arte. yo salsa boloñesa
125 ml de crema
4 champiñones
80 g de parmesano
1 ramita de romero o tomillo
60 g de mantequilla
1 ramita de perejil sal, pimienta

Para los tallarines a la boloñesa:

500 g de ternera magra
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 bombilla
2 dientes de ajo
1 ramita de salvia o tomillo
1 ramita de romero
4-5 arte. yo aceite de oliva
100 ml de vino tinto seco
250 g de tomates pelados en su propio jugo
4-5 cucharones de caldo de verduras (o agua)
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla
sal pimienta

Para preparar los tagliatelle según la receta, hierva los guisantes en agua con sal, luego enfríelos en agua fría (para que no pierdan su rico color verde).

Cortar el jamón en trocitos pequeños, prelavar los champiñones, quitar las patas y pelar. Freír todo esto en mantequilla, pimienta. En cuanto se evapore el agua de los champiñones, añadir un par de hojas de romero picadas y salsa boloñesa, mantener el fuego un par de minutos más y añadir la nata y los guisantes, se puede sudar un par de minutos más al fuego (ver por usted mismo, para que la salsa tenga la consistencia adecuada, no demasiado líquida), de acuerdo con la receta de tagliatelle.

Hervir los tagliatelle en agua con sal (a razón de 6 litros de agua por 1 kg de pasta) hasta que estén al centro (la corteza debe quedar elástica).

Servir los tallarines con la salsa, espolvorear parmesano y perejil picado, para preparar los tallarines según la receta.

Para la boloñesa, picar finamente las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Pasar la carne por una picadora de carne. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola, agregue la hoja de laurel, la salvia o el tomillo y las verduras picadas. Freír ligeramente a fuego medio, unos 6 minutos. Añadir la carne picada, salpimentar y cocinar, removiendo y deshaciendo las albóndigas, hasta que se evapore todo el líquido. Vierta el vino tinto. Cocine hasta que se evapore. Añade los tomates, 4-5 cucharones de caldo de verduras y una ramita de romero, según la receta de tagliatelle. Cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento bajo una tapa bien cerrada.

Cómo cocinar la receta de tagliatelle de pollo

4 porciones de tagliatelle de pollo:

2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja (cortada en gajos)
350 g tagliatelle (fideos largos y planos)
1 diente de ajo (picado)
350 g de pollo (cortado en cubos)
300 ml de vermut seco
3 arte. cucharadas de mezcla de hierbas picadas
150 ml de requesón
sal y pimienta negra molida
menta fresca picada para decorar

receta de tallarines de pollo

Para hacer esta receta de tagliatelle de pollo, caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla durante 10 minutos. La cebolla debe ablandarse.

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete para hacer tagliatelle de pollo.

Agregue el ajo y el pollo a la sartén y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

Verter el vermut, llevar a ebullición y cocinar a fuego alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, según la receta de tallarines de pollo.

Agregue las hierbas, el requesón, la sal y la pimienta. Calentar pero no llevar a ebullición.

Escurra la pasta en un colador y agregue la salsa. Decorar con menta picada y servir inmediatamente.

Tagliatelle con trufas - receta

Ingredientes para tagliatelle de trufa

400 g de harina común, más un poco para espolvorear
4 huevos
100 g de mantequilla
100 g de prosciutto, cortado en cubitos
50 g de parmesano, recién rallado
100 g de trufas negras, idealmente de Dovadola (Forlì), cortadas en tiras finas

Receta de tallarines paso a paso

Para hacer tagliatelle según la receta, use harina y huevos para hacer una masa de pasta firme y elástica. Extiéndalo muy fino sobre una superficie ligeramente enharinada y córtelo en tiras de 5 mm de ancho. Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén, agregue el prosciutto y saltee a fuego medio hasta que se ablande pero no se oscurezca.

Mientras tanto, agregue los tagliatelle a una olla grande de agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén al dente, luego escúrralos en un colador y mézclelos en la sartén con el prosciutto y la mantequilla. Agregue queso parmesano y mezcle bien. Transfiera los tagliatelle a una fuente de servir caliente y adorne con las tiras de trufa.

Tagliatelle con Crema de Limón y Rúcula - Receta

Ingredientes Tagliatelle

250 ml de nata fresca finamente rallada
ralladura y jugo de 2 limones
320 g de tagliatelle al huevo
150 g de hojas de rúcula, picadas en trozos grandes
150 g de parmesano, recién rallado
sal y pimienta

Tallarines paso a paso

Para preparar los tagliatelle según la receta, vierta la crème fraîche en un bol, agregue la ralladura y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los tagliatelle hasta que estén al dente; secar y volver a la sartén, según la receta de tagliatelle. Vierta la salsa sobre la pasta, agregue la rúcula y el queso parmesano y revuelva para combinar. Servir con el resto del parmesano.

RECETAS DE CARNE

RECETAS DE PESCADO

RECETAS DEL SEGUNDO PLATO

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