sopas de relleno Se llaman sopas, durante cuya preparación se hierven verduras, papas, cereales, legumbres, pasta en caldo, caldo de champiñones o agua hasta que estén cocidas. Estas sopas se sazonan con verduras doradas.

Un rasgo característico de las sopas de aderezo es que los productos preparados se colocan en una secuencia determinada y se hierven en una base líquida. Por lo tanto, adquieren el sabor y el aroma de aquellos productos que se utilizan para la sopa. Dependiendo de los productos utilizados, las sopas de aderezo se dividen en sopa de repollo, borscht, sopas de pepinillos, sopas de verduras, sopas de patata, sopas con pasta y productos de harina, sopas de cereales, salina.

Las sopas de relleno representan el grupo más común. Para prepararlos, primero debe preparar los productos.

Las verduras procesadas se cortan utilizando la forma adecuada de corte (barras, rebanadas, pajitas, cubos) según el tipo de sopa. Las verduras para sopas se utilizan crudas o precocidas. El chucrut y la remolacha se guisan. Se saltean zanahorias, nabos, cebollas, tomates, tomate.

Saltear las verduras en una cacerola, cazo o sartén. Primero, la grasa (mantequilla, margarina o aceite de cocina) se derrite en un tazón: 10–15% de la masa de los productos, luego las verduras picadas se colocan en una capa de 3–4 cm y se saltean a una temperatura de 110–120 °C, removiendo de vez en cuando. Las sopas aderezadas con verduras doradas tienen un agradable sabor, aroma y buena apariencia.

Antes de usar, el puré de tomate se diluye con una pequeña cantidad de caldo o agua y se saltea con grasa durante 15 a 20 minutos. Si es necesario saltear el puré de tomate junto con las verduras, primero se saltean las verduras hasta que se ablanden, y luego se añade el puré de tomate diluido y se saltean juntos.

Las harinas de los grados más altos y de 1° se saltean sin grasa o con grasa. Al saltear sin grasa (salteado en seco), la harina tamizada se vierte en una bandeja para hornear o en una sartén con una capa de 2 a 2,5 cm y se saltea en un horno o en una estufa a una temperatura de 120 a 130 ° C, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme un color amarillo claro. La harina spaserizada se enfría, se combina con una pequeña cantidad de caldo frío o caldo de verduras, se revuelve hasta que quede suave y se filtra.

Los pepinos en escabeche se procesan, cortan y guisan.

Los granos se clasifican, se lavan varias veces y se cambia el agua. Después del lavado, los granos de cebada se ponen en agua hirviendo, se hierven hasta que estén medio cocidos, el caldo se escurre y los granos se lavan, ya que los caldos tienen un color oscuro y una textura viscosa, lo que le da a las sopas un aspecto desagradable. Macarrones ordenados, rotos.

Al preparar sopas, se deben observar las siguientes reglas de cocción.

1. Se lleva a ebullición el caldo o la decocción.

2. Los productos preparados se colocan solo en caldo hirviendo o caldo en una secuencia determinada, según la duración de la cocción (Tabla 5) para que estén listos al mismo tiempo.

Cuando se cocinan sopas con chucrut, encurtidos, acedera, vinagre y papas, primero se ponen las papas, se hierven casi hasta que estén tiernas y luego se agregan alimentos que contienen ácido, ya que las papas no hierven bien en un ambiente ácido.

3. Las verduras salteadas se colocan en la sopa de 10 a 15 minutos antes de que estén listas.

4. Las sopas de aderezo, excepto las sopas con papas, cereales, productos de harina, se sazonan con harina salteada o puré de papas 5-10 minutos antes del final de la cocción. El salteado de harina le da a las sopas una textura espesa y ayuda a conservar la vitamina C.

5. Las sopas se cocinan a fuego lento, porque con un hervor rápido, las verduras están muy hervidas, no conservan su forma y desaparecen las sustancias aromáticas.

6. Se agregan especias (hoja de laurel, pimienta) y sal a la sopa de 5 a 7 minutos antes de que esté lista. Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta que un exceso de especias y sal empeora el sabor y las cualidades aromáticas de la sopa. Por porción use granos de pimienta - 0.05 g, hoja de laurel - 0.02, sal - 3-5 g.

Tabla 5

7. Las sopas cocidas se dejan sin hervir durante 10 a 15 minutos para que se infundan, la grasa flote hacia la superficie y se vuelva más transparente, y la sopa se vuelva fragante.

8. Suelte las sopas calientes en un plato calentado o en un tazón de sopa. Primero, coloque trozos calientes de carne, pollo o pescado, champiñones picados (los champiñones se pueden poner directamente en la caldera), vierta la sopa, espolvoree con eneldo, perejil o cebolla finamente picados para enriquecer la sopa con vitaminas, mejorar el aroma, sabor y apariencia (2–3 g netos por porción). Si las sopas se sirven con crema agria, se ponen en un tazón con sopa o se sirven por separado en una salsera. La tasa de suministro de sopa por porción puede ser de 500, 400, 300, 250 g, dependiendo de la demanda del consumidor.

BORSCH

sopa de remolacha Se llaman sopas, que necesariamente incluyen remolacha. Borsch es un plato nacional ucraniano. Borscht se prepara en caldo de huesos, caldo de champiñones, a veces en caldo de ave (ganso, pato) y vegetariano.

Según la composición de los productos, el método de preparación y el sabor, la variedad de borscht es diversa. Además de la remolacha, el borscht incluye: zanahorias, perejil o apio, cebollas, puré de tomate o tomates, vinagre, azúcar, en la mayoría de los casos repollo blanco. Dependiendo del tipo de borsch, se le agregan papas, frijoles, pimientos y otros productos.

Las remolachas para borscht, a excepción de la marina y la siberiana, se cortan en tiras, y para la marina y la siberiana, en rodajas. Hay varias formas de preparar las remolachas para el borscht: guisadas, salteadas, hervidas y horneadas.

Para extinción las remolachas en rodajas se colocan en un caldero, se vierte caldo o agua (15–20% de la masa de remolacha), se agrega grasa, puré de tomate, vinagre, azúcar, se tapa con una tapa y se cuece durante 1–1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Las remolachas guisadas sin vinagre se ablandan más rápido, pero se decoloran, por lo que para reducir el tiempo de cocción y conservar el color de las remolachas, se le puede agregar vinagre y puré de tomate 10 minutos antes del final del guiso. Al guisar la remolacha, que tiene un color intenso, se puede omitir el vinagre. A veces, las remolachas se guisan con verduras doradas, repollo.

En salteando Las remolachas picadas, las zanahorias y las cebollas se colocan en un recipiente hondo con grasa calentada y se saltean hasta que se ablanden a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Luego vierta vinagre, ponga puré de tomate, azúcar y caliente por otros 10-15 minutos. Este método es el más racional, ya que contribuye a una mejor conservación de las sustancias colorantes y aromáticas, ahorra tiempo. Este método aumenta el consumo de grasa.

remolacha elaborar cerveza entero, pelado con vinagre o sin pelar sin vinagre. En este último caso, las remolachas hervidas se pelan, se cortan en tiras o rodajas y se ponen en borscht junto con verduras salteadas y puré de tomate.

Para preparar borscht, puede usar aderezo borscht, que contiene remolacha, zanahoria, cebolla, perejil, grasa, harina, azúcar, vinagre y especias. El aderezo (75 g por porción) se pone 10-12 minutos antes del final de la cocción del borscht.

El repollo fresco para borscht se corta en tiras, y para damas navales y siberianas. El chucrut está precocinado. Las papas se cortan en cubos, para naval y siberiano, en cubos. Las zanahorias y las cebollas se cortan en tiras, para naval y siberiano, en rodajas y salteadas. La secuencia de cocción del borscht se muestra en el diagrama (Fig. 12).

Borscht debe tener un sabor agridulce y un color rojo oscuro. Si el borscht tiene un color opaco, antes de servirlo se tiñe con infusión de remolacha.

Cuando esté de vacaciones, puede servir pasteles de queso, pasteles, donas, krupenik con borscht.

Borsch. El repollo, picado en tiras, se coloca en un caldo hirviendo, se hierve durante 8-10 minutos, se colocan verduras salteadas, luego se guisan las remolachas y se continúan cocinando. Al final de la cocción poner sal, azúcar, especias y poner a punto. Si el chucrut se usa para el borsch, entonces se guisa junto con la remolacha. Borscht se puede sazonar con harina dorada diluida con caldo o agua.

Remolachas 200, col fresca 150 o chucrut 171, zanahorias 50, perejil (raíz) 13, cebolla 48, puré de tomate 30, aceite de cocina 20, azúcar 10, vinagre 3% 16, caldo o agua 800. Rendimiento 1000.

Borsch de Moscú. Los huesos de cerdo ahumado se hierven en caldo de carne, el caldo se filtra, se hierve y el borscht se cuece de la manera indicada anteriormente. El conjunto de productos cárnicos incluye: jamón cocido ahumado, carne cocida, salchichas. Se utiliza una pieza de cada tipo por ración, se cortan, se vierten con una pequeña cantidad de caldo, se llevan a ebullición y se hierven durante 3-5 minutos.

Cuando está de vacaciones, los productos cárnicos se ponen en un plato, se vierte borscht, se pone crema agria, se ponen verduras, los pasteles de queso con requesón se sirven por separado en un plato de pastel.

Borscht con col y patatas. El repollo rallado se coloca en el caldo hirviendo, se hierve, se colocan papas cortadas en cubos, se ponen verduras doradas, se hierven durante 10-15 minutos, se ponen remolachas guisadas o hervidas y se cocinan hasta que estén tiernas. La sal, el azúcar y las especias se agregan 5-10 minutos antes del final de la cocción. Se puede condimentar con harina salteada, diluida con caldo o agua.

Remolachas 200, col fresca 100 o chucrut 86, patatas 107, zanahorias 50, perejil (raíz) 13, cebolla 48, puré de tomate 30, aceite de cocina 20, azúcar 10, vinagre 3% 16, caldo 800.

borscht ucraniano. El repollo fresco cortado en tiras se coloca en el caldo hirviendo, se hierve, se ponen las papas cortadas en cubos o en rodajas, se hierven durante 10-15 minutos, se ponen verduras doradas y remolachas guisadas. Llevar a ebullición, poner el pimiento dulce, cortar en tiras, introducir la harina dorada, diluir con caldo o agua, agregar las especias, la sal, el azúcar y cocinar hasta que estén tiernos. Antes de servir, sazone con puré de ajo con tocino. / Si el borscht se prepara con chucrut, se pone en estofado después de las papas.

Cuando esté de vacaciones, ponga carne en un plato, vierta borscht, ponga crema agria, verduras. Pampushki se puede servir por separado.

Borsch marino. La pechuga u otras carnes de cerdo se hierven en caldo de huesos. El repollo se corta en cuadros, papas, en cubos, otras verduras, en rodajas. El borscht se prepara de la misma manera que el borscht con col y patatas.

Cuando esté de vacaciones, ponga 1-2 piezas de carne de cerdo hervida en un plato, vierta borscht, ponga crema agria y verduras. Por separado, puede servir krupenik o gachas de trigo sarraceno.

Borsch siberiano. Para este borscht, los frijoles se hierven por separado. Las albóndigas se colocan en una cacerola o una bandeja para hornear profunda en una fila, vierta 1/3 del caldo y cocine.

Coloque el repollo, córtelo en cuadros, en el caldo hirviendo, hierva, ponga las papas, córtelas en cubos y cocine durante 10-15 minutos. Luego se ponen verduras salteadas y remolachas guisadas, se hierven, se agregan frijoles hervidos, especias, sal, azúcar y se hierven hasta que estén tiernos. El puré de ajo con sal se agrega al borscht terminado.

Cuando esté de vacaciones, ponga albóndigas en un plato, vierta borscht, ponga crema agria y verduras.

Shchi es un plato nacional ruso. Shchi se prepara con blanco fresco y chucrut, col de Saboya, acedera y espinacas, a veces con ortigas tiernas. Como base líquida, se utilizan caldos de huesos y pescado, caldos de champiñones, vegetales y cereales. En caldo de pescado, la sopa de chucrut se cocina con mayor frecuencia.

El repollo blanco fresco o el repollo de Saboya se corta en cuadros o tiras, el chucrut se guisa de antemano. Algunas variedades de repollo le dan a la sopa de repollo un sabor amargo, dicho repollo se escalda antes de usarlo.

Cuando deje la sopa de repollo, puede servir pasteles, pasteles de queso o kulebyaka, de chucrut: gachas de alforfón desmenuzables, krupenik, pasteles de queso.

Shchi de repollo fresco. El repollo se corta en cuadros o pajitas, raíces: rodajas, palitos o pajitas (según la forma de cortar el repollo), cebollas: rodajas o pajitas. Los nabos y el repollo, que tienen un sabor amargo, se escaldan preliminarmente.

Ponga el repollo en caldo o agua hirviendo, hierva, agregue raíces y cebollas doradas, cocine durante 15 a 20 minutos, luego sazone con harina dorada, diluida con caldo o agua, ponga tomates, cortados en rodajas o puré de tomate dorado, sal, especias y hervir hasta que esté listo.

Cuando están de vacaciones, ponen un trozo de carne en un plato, vierten sopa de repollo, ponen crema agria, verduras, por separado en un plato para pastel, puede servir tarta de queso con requesón, tartas o tarta.

Repollo blanco 400 o Savoy 410, nabo 40, zanahoria 50, perejil (raíz) 13, cebolla 48, puré de tomate 20, aceite de cocina 20, caldo o agua 750.

Shchi de repollo fresco con patatas. En un caldo hirviendo, ponga el repollo, córtelo en cuadros, hierva, ponga las papas, córtelas en rodajas o cubos. Luego ponga las raíces y las cebollas doradas, cocine hasta que estén tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción ponga tomates en rodajas o puré de tomate dorado, sal, especias. Cuando se prepara sopa de repollo con repollo temprano, se pone en el caldo después de las papas.

Cuando esté de vacaciones, ponga un trozo de carne en un plato, vierta sopa de repollo, ponga crema agria y verduras.

Shchi de chucrut. El chucrut se guisa. Para guisar, el repollo procesado se coloca en un caldero, se vierte el caldo (20–30% de la masa del repollo), se agrega puré de tomate, grasa, se hierve y se cuece durante 1,5–2 horas.

Las raíces y las cebollas se cortan en tiras o cubos pequeños. Las verduras en rodajas se saltean y se agregan al repollo 10-15 minutos antes del final del estofado.

El repollo guisado con verduras salteadas se pone en el caldo hirviendo, se hierve durante 25-30 minutos, se sazona con harina salteada, se diluye con caldo, se pone sal, especias y se cocina hasta que esté tierno. Si la sopa de repollo se prepara con papas, entonces se corta en cubos o cubos y se pone primero en el caldo. Shchi se puede sazonar con azúcar (6 g por 1000 g de sopa de repollo). Para mejorar el sabor, se pone puré de ajo con sal en una sopa de repollo preparada.

Cuando están de vacaciones, ponen un trozo de carne en un plato, vierten sopa de repollo, ponen crema agria y verduras, sirven por separado papilla de trigo sarraceno desmenuzable, o krupenik, o tarta de queso con requesón.

Sopa de col rusa. El chucrut se pica y se guisa. Los granos (arroz, cebada perlada, harina de avena, mijo) se clasifican, se lavan, la cebada perlada se hierve hasta que está medio cocida. Las raíces y las cebollas se cortan en cubos pequeños y se saltean. Los cereales preparados se ponen en el caldo hirviendo, se hierven, se pone el repollo guisado, se hierve durante 15 a 20 minutos; Se introducen las verduras doradas, al final de la cocción se agrega sal, especias y se cocina hasta que estén cocidas, se puede agregar el ajo, machacado con sal. Liberado de la misma manera que la sopa de col de chucrut.

Shchi diario. Para la sopa de repollo, use diariamente pechuga de res, cabezas de cerdo, cerdos ahumados. Picar finamente el chucrut, ponerlo en un caldero, agregar los huesos de cerdo ahumado (no se trocean), la grasa, el puré de tomate, verter el caldo (15-20%) y guisar durante 3-4 horas. de guisar, la col se vuelve blanda, adquiere un sabor picante-dulce y una coloración oscura. Las raíces y las cebollas se cortan en cubos pequeños, se saltean y se ponen en el repollo una hora antes de que termine el guiso. El repollo se puede guisar durante 2 horas, luego congelar y mantener en frío. La sopa de repollo diaria se prepara de la misma manera que la sopa de chucrut. El puré de ajo con sal se coloca en una sopa de repollo preparada.

Cuando se vaya, ponga la carne en un plato caliente, vierta la sopa de repollo, ponga la crema agria, espolvoree con perejil, eneldo o cebolla verde. Gachas de trigo sarraceno desmenuzables, krupenik, kulebyaka con gachas de trigo sarraceno, pasteles de queso con requesón se sirven con sopa de repollo todos los días.

Shchi será más delicioso si se sirve en una olla. Para hacer esto, ponga la carne en una olla de barro, vierta la sopa de repollo, agregue el ajo machacado. La olla se cubre con una fina capa de masa, se unta con un huevo y se coloca en un horno. Cuando se forma una costra dorada en la superficie, se sirve una olla de sopa de repollo en la mesa, se coloca en un plato y la crema agria se sirve por separado.

Shchi es verde. Shchi se cocina en caldo o agua. Las papas se cortan en cubos grandes, cebollas y perejil, en cubos pequeños. La acedera procesada se cuece en su propio jugo, y la espinaca se hierve en agua hirviendo (para conservar el color), después de lo cual se vuelve a colocar en un colador. La acedera y las espinacas se frotan.

Las papas se ponen en el caldo hirviendo, se ponen cebollas hervidas y doradas y perejil, acedera y puré de espinacas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, sazone con harina diluida para saltear, ponga sal, especias y cocine hasta que estén tiernos. La sopa de col verde se puede preparar sin papas o solo con espinacas. Si se prepara solo con espinacas, se agrega ácido cítrico o jugo de limón para darle sabor.

Cuando esté de vacaciones, ponga una rodaja de huevo cocido, un trozo de carne en un plato, vierta sopa de repollo, ponga crema agria y verduras.

Acedera 132, espinacas 270, patatas 200, cebollas 48, harina de trigo 20, margarina de mesa 24, huevos 1/2 ud., caldo o agua 800.

sopas de relleno

Una característica de las sopas de aderezo es que las papas, las verduras, los cereales, las legumbres y la pasta se hierven en caldo, caldo de champiñones o agua. Al mismo tiempo, se forman nuevas sustancias aromáticas y saborizantes que determinan la calidad de las sopas. Estas sopas a menudo se sazonan con verduras salteadas. La harina dorada y el tomate se agregan a muchas sopas. Los productos que se introducen en las sopas durante su preparación se denominan guarniciones. Hay reglas generales para cocinar sopas de aderezo.

1. Todos los productos se colocan en caldo o agua después de hervir. No agregue agua o caldo durante el proceso de cocción.

2. Es necesario cumplir estrictamente con los términos de los productos de cocción, colocarlos en la caldera en una secuencia determinada. Los tiempos de cocción de varios productos se indican en los Libros de cocina. Al cocinar sopas, que incluyen encurtidos, chucrut, acedera, vinagre, primero se ponen las papas. Es necesario que después de colocar cada tipo de producto, el caldo vuelva a hervir rápidamente.

3. Las zanahorias, las cebollas y el puré de tomate se saltean antes de ponerlos en las sopas. Grasa para saltear tomar 10-15% de la masa de verduras. Su temperatura no debe exceder los 110 0 С.

Se recomienda saltear las verduras por separado. En poca cantidad, se pueden saltear en un plato, y primero se saltean las cebollas durante 5 minutos, luego se añaden las zanahorias y se calientan juntas durante otros 15 minutos. Al saltear, las verduras se llevan a la mitad de la cocción. Póngalos en la sopa 10-15 minutos antes del final de la cocción.

El puré de tomate se saltea en grasa por separado durante 15 a 20 minutos o se agrega a las verduras antes de que finalice el salteado.

4. El perejil, el apio y las chirivías se ponen crudos en la sopa de 20 a 25 minutos antes del final de la cocción, ya que los aceites esenciales que contienen se conservan bien durante la cocción. Las vainas procesadas de pimiento dulce se pican finamente y se ponen en la sopa doradas o crudas.

5. En muchas sopas (excepto las de patata, con cereales y pasta), se introduce harina de trigo. Se introduce en la sopa 5-10 minutos antes del final de la cocción. El salteado con harina le da a las sopas la consistencia adecuada.

6. Las sopas se cocinan a fuego lento, ya que con un hervor rápido las verduras quedan muy hervidas y las sustancias aromáticas se evaporan con el vapor.

7. Se agregan especias (hoja de laurel, pimienta) y sal a la sopa de 5 a 7 minutos antes de que esté lista. El exceso de sal y especias altera el sabor y el aroma de la sopa. Para una porción (500 g), se usan sal 3-5 g, granos de pimienta - 0,05, laurel - 0,02 g.

8. Las sopas cocidas se dejan sin hervir durante 10 a 15 minutos para que se infusionen, la grasa flote hacia la superficie y se vuelva más transparente, y la sopa se vuelva fragante.

9. Suelte las sopas calientes en un plato calentado o en un tazón de sopa. Primero, ponga los trozos de carne, aves, pescado calentado en el caldo, vierta la sopa, espolvoree con verduras finamente picadas (2-3 g por porción). Si las sopas se sirven con crema agria, se ponen en un tazón con sopa o se sirven por separado en una salsera. La tasa de suministro de sopa puede ser de 500, 400, 300 o 250 g, según la demanda del consumidor.

Shchi está hecho de fresco y chucrut, col de col rizada, acedera, espinacas. Se hierven en caldos de huesos, carne y huesos, decocciones (champiñones, vegetales, cereales), se liberan con diversos productos cárnicos, ganso, pato, tocino. La sopa de chucrut también se cocina en caldo de pescado.

En caldo o agua hirviendo, coloque el repollo cortado en tiras o cuadros de 2 a 3 cm, hierva, agregue las raíces doradas, las cebollas y cocine durante 15 a 20 minutos. De 5 a 10 minutos antes del final de la cocción, se agregan a la sopa de repollo tomates picados o puré de tomate (salteados), harina salteada diluida con caldo o agua, especias y sal. El repollo temprano se introduce junto con las especias. Shchi se puede sazonar con ajo.

Shchi se libera con crema agria, hierbas, un trozo de carne. Por separado, en un plato para pasteles, puede servir tarta de queso con requesón, pasteles o kulebyaka.

Shchi de repollo fresco con patatas. Se preparan de la misma manera que la sopa de repollo con repollo fresco, pero después de poner el repollo en el caldo o agua y la próxima ebullición del líquido, ponga las papas. Shchi con papas no se sazona con harina salteada. Liberado con crema agria, hierbas, un trozo de carne.

Shchi de chucrut. La receta de sopa de repollo incluye: chucrut con una acidez de no más del 1,8%, zanahorias, raíz de perejil, cebollas, puré de tomate, harina de trigo.

El chucrut para la sopa de repollo está precocido. Para hacer esto, se cortan o pican trozos grandes, luego se colocan en una caldera, se vierte el caldo (20-30% de la masa de repollo), se agrega puré de tomate, se agrega grasa y se cuecen durante 1,5 a 2 horas. , la raíz de perejil, las cebollas se pican en tiras o se cortan en cubos pequeños (si el repollo estaba picado), saltear y agregar al repollo 10-15 minutos antes del final del guiso. El repollo guisado con verduras se pone en caldo o agua hirviendo, se hierve durante 25-30 minutos, se agrega harina salteada con agua o caldo, sal, especias y se hierve durante otros 5-10 minutos.

Shchi se puede sazonar con azúcar y ajo, triturado con sal. Se liberan con crema agria, hierbas, un trozo de carne. Por separado, puede servir papilla de trigo sarraceno desmenuzable, krupenik, pasteles de queso con requesón de levadura o hojaldre.

Si la sopa de repollo se cocina con papas, entonces se corta en cubos o cubos y se pone en el caldo primero, se hierve durante 10 a 15 minutos, luego se agrega repollo estofado con verduras y se cocina como se describe anteriormente. Harina passerovka en este caso no se introduce.

La sopa de chucrut se hierve en carne, caldo de pescado y caldo de champiñones. Shchi cocinado en caldo de carne se sirve con carne. El shchi hervido en caldo de pescado se sirve con trozos de pescado hervido, cartílago y pulpa de cabezas de esturión, con eperlano. Cuando está de vacaciones, la crema agria no se pone en la sopa de repollo en el caldo de pescado. Shchi en caldo de champiñones se sirve con champiñones triturados, a veces se les agregan trozos de carne frita (shchi Nevskaya o boyarsky).

Sopa de col boyarda. Un trozo de carne frita, repollo guisado con verduras, champiñones picados se colocan en una olla, se vierten con caldo de champiñones, se saltean harina, se agregan sal, especias, se cubren con masa y se preparan en un horno durante 15 a 20 minutos. El pastel está hecho de masa de levadura. La sopa de repollo Boyarsky se libera en una olla cubierta con un pan plano.

Sopa de col rusa. Se preparan como sopa de chucrut sin patatas, pero se añade cebada perlada, cocida por separado.

Shchi es verde. Shchi está hecho de acedera con la adición de espinacas y, a veces, ortigas tiernas. Teniendo en cuenta la diferente acidez y su influencia en el cambio de color de la clorofila, la acedera y las espinacas se cuecen por separado en su propio jugo. Después del tratamiento térmico, las verduras se frotan y ambos purés se combinan. Las cebollas se pican finamente, se saltean con grasa, luego se agregan cebollas verdes picadas. Las papas se colocan en caldo o agua hirviendo, se hierven durante 10 a 15 minutos, luego se saltean las cebollas, la acedera y el puré de espinacas, se agregan especias, sal, harina salteada y se hierven durante otros 10 minutos. Liberado con crema agria, hierbas, una rodaja de huevo duro. La sopa de col verde se puede preparar con acedera enlatada, espinacas o una mezcla de ambas.

Otro plato de la cocina nacional rusa es la sopa de col verde de Rakhmanov, que se cocina en caldo de pescado y se sirve con trozos de pescado hervido o frito.

Sopa de remolacha

El componente principal del borscht es la remolacha. Casi todas las variedades de borscht incluyen repollo (fresco o chucrut), y muchas también incluyen papas. Además, cuando se prepara borscht, se usan cebollas, zanahorias, raíces blancas y puré de tomate. Tal conjunto de verduras proporciona un sabor y aroma especiales a los platos. Los pigmentos de remolacha (betacianinas) no solo le dan a los platos un hermoso color, sino que también son biológicamente activos. El más importante de ellos, la betanina, es inestable cuando se calienta y, por lo tanto, para que no se colapse al cocinar borscht, se deben observar una serie de reglas. Las remolachas trituradas se guisan con una pequeña cantidad de líquido antes de ponerlas en el caldo. Esto asegura una alta concentración de betanina y la conservación del color del producto. El pigmento es más estable en un ambiente ácido, por lo que se agrega vinagre y puré de tomate al guisar las remolachas.

Si las remolachas están ligeramente coloreadas, entonces, para preservar el color, se hierven enteras o se hornean, y luego se pelan, se cortan y se ponen en el caldo. Con este método de preparación de la remolacha, el pigmento tiene una mayor concentración y se conserva mejor durante el tratamiento térmico. A veces se prepara pintura de remolacha: se tritura una parte de la remolacha o sus cáscaras bien lavadas, se vierte con agua, se agrega vinagre, se lleva a ebullición y se infunde durante unos 30 minutos. Pintar, filtrar y agregar al borscht.

Guisar las remolachas ralladas con vinagre ayuda a conservar el color, pero alarga el tiempo del tratamiento térmico. Esto se explica por el hecho de que en un ambiente ácido, la transición de protopectina a pectina se ralentiza y, en consecuencia, el ablandamiento de los vegetales. En la cocina en masa, para garantizar la preparación del borscht tal como se vende y no almacenar el plato terminado durante mucho tiempo en la distribución, generalmente se preparan aderezos de borscht. Para hacer esto, las remolachas se lavan, se pelan, se lavan nuevamente, se cortan en tiras, caldo o agua (15–20% de la masa de remolacha), se agrega grasa, puré de tomate y se cuecen en un recipiente sellado de 20 a 30 minutos. (remolachas jóvenes) a 1–1,5 horas (cultivos de raíces maduros). Antes de que termine el guiso, se agregan cebollas doradas, zanahorias, raíces blancas y vinagre.

Borsch. Coloque el repollo fresco picado en el caldo hirviendo, hierva durante 10-15 minutos. Luego se introducen el aderezo borscht, la sal, las especias, el azúcar y se hierven durante otros 5 a 10 minutos. Borscht se puede sazonar con salteado de harina. Si el borscht se prepara con remolacha hervida, luego de hervir el repollo en caldo durante
10-15 minutos ponga verduras doradas con puré de tomate y 5-10 minutos antes de la preparación: remolachas hervidas picadas.

El chucrut se cuece por separado y se añade al borscht al mismo tiempo que se prepara el borscht.

Sirven borscht con crema agria y hierbas.

Borscht con col y patatas. El repollo rallado se coloca en el caldo hirviendo, se hierve, se ponen las papas cortadas en cubos, se hierven durante 10 a 15 minutos, se agrega el aderezo borscht o las verduras salteadas y las remolachas guisadas, después de lo cual el borscht se cocina hasta que esté tierno. La sal, el azúcar y las especias se agregan 5-10 minutos antes del final de la cocción. También lanzado con crema agria y hierbas.

Borsch de Moscú. Para preparar este borscht, el caldo se hierve con la adición de huesos de cerdo ahumados. Se prepara sin patatas y salteando harina de la misma manera que el borscht con col fresca. Lanzado con un conjunto de productos cárnicos: carne de res, jamón, embutidos.

borscht ucraniano. Se preparan de la misma forma que el borscht con col y patatas, pero al mismo tiempo con especias se les añade pimiento dulce, cortado en tiras, y salteados con harina, diluidos con caldo o agua. El borscht listo se sazona con tocino triturado con ajo antes de servir. Se recomienda liberar borscht con carne de res o cerdo. Por separado, puede servir donas con ajo: bollos hechos de masa de levadura, vertidos con salsa. Para la salsa, el ajo se frota con sal, se combina con aceite vegetal y agua hervida fría.

Borsch siberiano. Preparado de la misma manera que el borscht con col y patatas, pero para
5-10 minutos hasta que esté cocido, ponga frijoles precocidos en él. En borsch, puede agregar ajo, machacado con sal.

Cuando esté de vacaciones, ponga albóndigas en un plato, vierta borscht, ponga crema agria y verduras.

Borsch marino. Preparado con repollo y patatas. Las verduras se cortan en rodajas, repollo - damas, papas - cubos. En el caldo, al cocinar, ponga huesos de cerdo ahumado. La tecnología de preparación es habitual. Cuando esté de vacaciones, ponga 1-2 piezas de carne de cerdo hervida en un plato, vierta borscht, agregue crema agria y verduras.

Una característica de las sopas de aderezo es que las papas, las verduras, los cereales, las legumbres y la pasta se hierven en caldo, caldo de champiñones o agua. Al mismo tiempo, se forman nuevas sustancias aromáticas y saborizantes que determinan la calidad de las sopas. Estas sopas a menudo se sazonan con verduras salteadas. La harina dorada y el tomate se agregan a muchas sopas. Las sopas cocinadas con caldo de champiñones o agua se llaman vegetarianas. Los productos que se introducen en las sopas durante su preparación se denominan guarniciones. Hay reglas generales para cocinar sopas de aderezo.

1. Todos los productos se colocan en caldo o agua después de hervir. Esto contribuye a la inactivación de las enzimas que oxidan las vitaminas, por lo que estas últimas se conservan mejor. No agregue agua o caldo durante el proceso de cocción.

2. Es necesario cumplir estrictamente con los términos de los productos de cocina, ponerlos en la caldera en una secuencia determinada, ya que durante la cocción a largo plazo se pierde una parte significativa de las vitaminas, disminuyen las propiedades gustativas de las sopas y las papas, verduras y otros productos se digieren y pierden su forma. Los tiempos de cocción de varios productos se indican en los Libros de cocina.

3. Al cocinar sopas, que incluyen encurtidos, chucrut, acedera, vinagre, las papas se colocan primero. Y solo después de un tiempo: productos que contienen ácido. Esto se debe al hecho de que en un ambiente ácido, la conversión de protopectina a pectina ocurre lentamente y las verduras no se ablandan bien. Es necesario que después de colocar cada tipo de producto, el caldo vuelva a hervir rápidamente.

4. Las zanahorias, las cebollas y el puré de tomate se saltean antes de ponerlos en las sopas. Esto mejora el sabor y la apariencia de la sopa. Grasa para saltear tomar 10-15% de la masa de verduras. Su temperatura no debe exceder los 110°C.

Al saltear zanahorias, el caroteno se disuelve en la grasa, lo que hace que se absorba mejor, y la sopa adquiere un hermoso color naranja. Además del caroteno, los aceites esenciales de zanahoria se disuelven en grasa. En este estado se conservan bien a la hora de cocinar sopas y les aportan un agradable sabor y aroma.

Al saltear cebollas, los aceites esenciales se disuelven en grasa, además, se eliminan los disulfuros, sustancias que tienen un sabor ardiente y acción desgarradora.

Se recomienda saltear las verduras por separado. En poca cantidad, se pueden saltear en un plato, y primero se saltean las cebollas durante 5 minutos, luego se añaden las zanahorias y se calientan juntas durante otros 15 minutos. Al saltear, las verduras se llevan a la mitad de la cocción. Póngalos en la sopa 10-15 minutos antes del final de la cocción.

Al saltear puré de tomate, el caroteno y el licopeno (sustancias del grupo de los carotenoides) se disuelven en la grasa. Además, se reduce la acidez, se elimina el olor a humedad y se forman nuevas sustancias aromáticas. El puré de tomate se saltea en grasa por separado durante 15-20 minutos o se agrega a las verduras antes de que finalice el salteado.

5. El perejil, el apio y las chirivías se ponen crudos en la sopa 20-25 minutos antes del final de la cocción, ya que los aceites esenciales que contienen se conservan bien durante la cocción. Las vainas procesadas de pimiento dulce se pican finamente y se ponen en la sopa doradas o crudas.

6. En muchas sopas (excepto las de patata, con cereales y pasta), se introduce harina de trigo. Se saltea sin grasa a un color amarillo claro, se enfría, se diluye con una pequeña cantidad de caldo frío o agua, se filtra y se agrega a la sopa 5-10 minutos antes del final de la cocción. Harina

saltear le da a las sopas la consistencia adecuada y es un estabilizador de la vitamina C.

7. Las sopas se cocinan a fuego lento, porque con un hervor rápido, las verduras están muy hervidas y las sustancias aromáticas se evaporan con el vapor.

8. Las especias (hoja de laurel, pimienta) y la sal se ponen en la sopa de 5 a 7 minutos antes de que esté lista. El exceso de sal y especias altera el sabor y el aroma de la sopa. Para una porción (500 g), se usan sal 3-5 g, granos de pimienta - 0,05, laurel - 0,02 g.

9. Las sopas cocidas se dejan sin hervir durante 10-15 minutos para que se infundan, la grasa flote hacia la superficie y se vuelva más transparente, y la sopa se vuelva fragante.

10. Suelte las sopas calientes en un plato calentado o en un tazón de sopa. Primero, ponga los trozos de carne, aves, pescado calentado en el caldo, vierta la sopa, espolvoree con verduras finamente picadas (2-3 g por porción). Si las sopas se sirven con crema agria, se ponen en un tazón con sopa o se sirven por separado en una salsera. La tasa de suministro de sopa puede ser de 500, 400, 300 o 250 g, según la demanda del consumidor.

sopas de relleno

Las sopas de reabastecimiento se hierven en caldo: carne, pescado, champiñones o agua con papas, repollo, remolacha, cereales, legumbres o productos de harina, así como con raíces. Las sopas de verduras se limpian y cortan, y es deseable que exista una correspondencia conocida entre la forma de los trozos de diversas verduras y otros productos incluidos en las sopas. Entonces, por ejemplo, si cocina sopa de papa con cereales, entonces las raíces se cortan en cubos pequeños, y para sopa con fideos, pajitas. El repollo para la sopa de repollo generalmente se corta. Muchas sopas de aderezo incluyen puré de tomate y, en temporada, tomates frescos. No ponga un tomate en una salmuera, sopa de repollo verde y sopas con acedera, espinacas. Las papas y el repollo fresco cuando se cocina la sopa se ponen crudos; las raíces (zanahorias, perejil, apio, chirivías) y las cebollas se fríen previamente, y las remolachas y el chucrut se guisan. Las raíces y las cebollas no se pueden poner crudas porque durante la cocción, las sustancias aromáticas y saborizantes se evaporan fácilmente con el vapor de agua. Para conservarlos, se colocan las raíces picadas y las cebollas en una sartén calentada con un poco de grasa, se mezclan bien y se fríen ligeramente hasta que se forme una película ligera, pero sin que aparezca color oscuro sobre ellas. Las sustancias aromáticas liberadas por las raíces y las cebollas son absorbidas por la grasa, de la que se liberan lenta y gradualmente. Gracias a esto, la sopa, después de la introducción de raíces y cebollas fritas de esta manera, adquiere su aroma inherente y lo conserva durante mucho tiempo. Las zanahorias también se vuelven de color naranja gordo. El color de la grasa resulta más brillante si se calienta con puré de tomate. La presencia de lentejuelas de grasa de colores en la superficie de la sopa le da un aspecto atractivo. Las remolachas para borscht se guisan para conservar su color. Si las remolachas se ponen crudas, entonces, durante la cocción a largo plazo en una gran cantidad de caldo o agua, su color cambia; al guisar, las remolachas se ponen casi listas con una pequeña cantidad de agua, lo que las protege de la decoloración. Esto también se ve facilitado por la adición de vinagre. En lugar de guisar, las raíces de remolacha enteras, sin pelar pero bien lavadas, pueden hornearse o hervirse en un poco de agua, luego pelarse, picarse y ponerse en borscht. El chucrut precocinado para la sopa de col mejora su sabor. Los cereales (excepto el trigo sarraceno y la sémola), los guisantes y las habas se clasifican y se lavan a fondo antes de ponerlos en el caldo. Para una ebullición más rápida, la cebada perlada y las legumbres (guisantes, frijoles, lentejas) deben remojarse: cebada perlada, durante 2 a 3 horas, legumbres, durante 4 a 6 horas. Los (medios) guisantes sin cáscara no deben remojarse. La sopa con cebada perlada a veces adquiere un tinte azulado desagradable; para evitar esto, se recomienda que la cebada perlada no se ponga cruda, sino después de hervirla por separado hasta que esté casi lista. Para una mejor conservación de la vitamina C en las verduras, se deben colocar en caldo hirviendo (agua) y hervir a fuego lento. La inmersión de las verduras en un líquido frío y el calentamiento gradual conlleva una fuerte destrucción de la vitamina C. Por la misma razón, no se debe permitir la digestión de las verduras. Los productos se colocan en la sopa de tal manera que estén listos en el momento de servir la sopa en la mesa. La secuencia de colocación de los productos se indica en la descripción de la preparación de sopas individuales. Para mejorar el sabor y el aroma, poner un poco de pimienta, laurel en la sopa y aderezo de harina en algunas sopas. El aderezo de harina se prepara de la siguiente manera: ponga mantequilla en una cacerola (en una cucharada de harina - una cucharada de mantequilla), agregue la harina tamizada, revuelva y fríala durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara y sin dejar que se seque. marrón. Al tostar la harina, la humedad se evapora de ella y, con ella, las sustancias que imparten un olor y sabor específicos a la harina cruda. Luego diluya la harina frita con caldo y vierta en la sopa (10-15 minutos antes del final de la cocción). En algunos casos, por ejemplo, al cocinar sopa de repollo verde, la harina se puede freír junto con las raíces. Para mejorar su sabor y valor nutricional, se recomienda agregar leche, crema, crema agria o yogur a las sopas de verduras. La crema agria se puede poner directamente en un plato de sopa o se puede servir por separado. Espolvoree sopas preparadas con perejil fresco finamente picado, eneldo, cebollas verdes. Esto mejora el sabor, la apariencia de las sopas y las enriquece con vitamina C. Las sopas de verduras se preparan poco antes de consumirlas, ya que durante el almacenamiento se destruye rápidamente la vitamina C. La cantidad de vitamina C que había al final de la cocción. Por la misma razón, la sopa no debe hervirse durante dos días. Es aconsejable cocinar solo el caldo durante dos días, en los que luego preparar sopa fresca todos los días. Además de preservar el valor vitamínico de las sopas, esto asegura el mejor sabor del plato y una variedad de nutrición. Si el caldo se cocina durante dos días, la mitad debe verterse en un plato separado (loza o esmalte), cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar fresco sobre un soporte de madera o metal. Cuando el vapor deje de sobresalir del caldo, retire la gasa y cubra los platos con una tapa. Para la preparación rápida de sopas, se recomienda utilizar mezclas congeladas de verduras producidas por la industria alimentaria para borscht, sopa, etc. Estas mezclas se vierten con una pequeña cantidad de caldo caliente y se guisan hasta que estén cocidas, luego se sazonan con puré de tomate, se calientan con grasa, luego se vierte con caldo caliente y se lleva a ebullición. La industria alimentaria también produce sopas de verduras enlatadas listas para usar (en frascos de vidrio). Cuando se agregan a la cantidad de agua indicada en la etiqueta, se hacen deliciosas sopas. Para obtener sopa de carne, agregan caldo de carne o carne enlatada en lugar de agua. La carne y el pescado enlatados, en general, deben utilizarse en la preparación de sopas en lugar de carnes y pescados frescos, especialmente en los casos en que la sopa debe prepararse rápidamente, o cuando las carnes y pescados frescos son difíciles de conservar. La sopa se hierve en agua hasta que esté cocida, y luego ponen comida enlatada y dejan hervir la sopa.

Un libro sobre comida rica y saludable. 8ª edición, revisada y ampliada. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987

Vea qué son las "sopas de recarga" en otros diccionarios:

SOPAS- son una parte integral de la cena; son nutritivos y saturan bien; se sirven primero en la mesa, después de los refrigerios, ya que la presencia de sustancias extractivas en ellos activa la actividad de los órganos digestivos, estimula el apetito, contribuyendo así a ... ... La enciclopedia concisa del hogar

Diccionario culinario

Uno de los grupos de platos más numerosos, que a menudo tienen un carácter completamente diferente y están unidos solo por el hecho de que, en primer lugar, todos se cocinan hirviendo en agua e incluyen al menos un 50 por ciento de líquido, y en segundo lugar, se utilizan. .. ... La gran enciclopedia de las artes culinarias

Las sopas se preparan en varios caldos (carne, pescado, champiñones), en decocciones (vegetales, frutas, bayas), en leche, en pan kvas. Las sopas en caldos se preparan rellenos, transparentes, puré. Los productos incluidos en las sopas de aderezo se hierven en ... ... Un libro sobre comida rica y saludable.

Un rasgo característico es que aproximadamente la mitad de la porción es caldo o decocción.

Pero la elección de productos es realmente ilimitada, y la carne de cualquier tipo, hasta el recorte, y los mariscos y pescados son adecuados.

Sopas de aderezo: principios generales de preparación.

No hay tantas formas de cocinar sopas de aderezo, y todas se basan en un principio general: las verduras y todos los demás productos preparados para la sopa se ponen en un líquido hirviendo, según la duración de la cocción.

Los puntos a los que debe prestar especial atención al preparar sopas de aderezo son:

- la secuencia de introducción de componentes preparados (productos) y verduras salteadas en la base hirviendo;

- especias - pimienta negra (lo mejor es triturar en un mortero justo antes de agregarlo al plato), lavrushka y pimiento picante, o más bien, su cantidad y adición oportuna.

La cantidad excesiva o insuficiente de especias, los productos demasiado cocidos o, por el contrario, poco cocidos reducen drásticamente el sabor de las sopas de aderezo.

Las sopas de relleno de acuerdo con las recetas a continuación se pueden preparar con caldos de carne, caldo de champiñones con la adición de mariscos o caldo concentrado de caparazones de camarones. La sopa de aderezo más ligera y de preparación más rápida se puede hervir en agua con la adición de jamón cocido.

Las verduras añadidas, según el tipo de sopa, se cortan en trozos pequeños, rodajas o pajitas medianas.

Los productos se introducen hervidos, crudos, fritos o guisados. Patatas y cereales crudos; Se introducen champiñones guisados ​​o fritos, zanahorias y cebollas. El caldo se hierve a partir de mariscos o se sumerge en sopa hervida previamente.

"Cuento de hadas del mar": sopa de aderezo de mariscos con champiñones

Ingredientes:

700 ml de caldo de pollo;

100 gramos de camarones congelados pelados;

100 ml de vino "Aligote", "Sauvignon" u otro blanco seco;

80 gramos de mejillones congelados;

200 gramos champiñones jóvenes frescos;

1 diente de ajo;

Un vaso de crema semidescremada;

50 gramos de aceite "Tradicional";

Dos bombillas grandes.

Metodo de cocinar:

1. Descongele los camarones y los mejillones en agua, inspeccione bien los mejillones y retire los fragmentos de caparazón.

2. En los champiñones jóvenes que aún no se han abierto, retire la piel de las tapas. Enjuague los champiñones con agua corriente y séquelos con una toalla.

3. Cortar los champiñones en rodajas finas, pero no todos, sino solo un tercio de ellos, el resto en cuadrados pequeños.

4. Mezcle la cebolla finamente picada con el ajo picado y fríalo en mantequilla derretida, revolviendo, durante cinco minutos.

5. Agregue todos los champiñones y continúe cocinando a fuego lento durante siete minutos.

6. Vierta el vino, cocine a fuego lento con la tapa abierta, sin cambiar el calor durante 8 minutos.

7. Transfiera las verduras guisadas en vino al caldo de pollo hirviendo, agregue sal de mesa y cocine, después de hervir durante 5 minutos.

8. Coloque los mariscos en un caldo de bajo punto de ebullición, vuelva a hervir y continúe cocinando la sopa durante no más de tres minutos.

9. Vierta la nata y apague el fuego en cuanto la sopa empiece a hervir. Añadir eneldo picado, sin tallos.

Sopa de aderezo de hojas verdes de repollo joven

Ingredientes para una cacerola de 2 litros:

Cerdo con hueso - 300 gramos;

400 gramos de hojas tiernas de col;

Dos mesas. cucharadas de cebada perlada;

tres papas;

Pequeña cebolla;

40 gramos de grasa, animal o vegetal;

50 gramos de crema agria baja en grasa al 15%.

Metodo de cocinar:

1. Vierta un trozo de cerdo bien lavado con agua fría filtrada y déjelo hervir. Retire la "var" de la superficie del caldo hervido.

2. Añadir la cebada perlada lavada “al agua limpia” y, habiendo bajado un poco el fuego, llevarla a medio cocer.

3. En un caldo ligeramente hirviendo, sumerja las papas cortadas en cubos pequeños y cocine durante un cuarto de hora. Sal.

4. Agregue las hojas de col cortadas en tiras cortas de tamaño mediano y continúe cocinando la sopa, guiándose por la preparación de las papas.

5. En una grasa bien caliente, saltee la cebolla, córtela en rodajas finas de tamaño mediano y transfiérala a la sopa al final de la cocción.

6. Al verter en cada plato, agregue crema agria y hierbas frescas a su discreción.

Sazonar sopa de mariscos con copos de trigo

Ingredientes:

200 gramos de camarones;

150 gramos de canales de calamar;

Mejillones congelados hervidos - 200 gramos;

250 gramos de filete de pescado de mar;

Copos de trigo instantáneos - 3 cucharadas. cucharas;

Puerro - unos 15 cm;

zanahoria grande;

400 ml de jugo de tomate;

Aceite vegetal - 50 ml;

albahaca verde fresca

Metodo de cocinar:

1. Descongele los mariscos congelados en agua. Limpie las conchas de los camarones, revise los mejillones en busca de fragmentos de las conchas, destripe los calamares y separe las placas cordadas de la carne.

2. Precaliente el horno a 200 grados y hornee las cáscaras de los camarones colocadas sin apretar en la fuente. Hornea hasta que aparezca un olor pronunciado, esto tomará aproximadamente 10 minutos. Preste atención al hecho de que durante la fritura las cáscaras no cambian de color.

3. Transfiera las cáscaras a una cacerola pequeña, vierta un vaso de agua hervida y enfriada y hierva al menos durante aproximadamente una hora, agregando agua.Si es necesario, filtre el caldo concentrado terminado a través de un colador fino.

4. En una cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite (una cucharada) y fría las zanahorias y las cebollas picadas en trozos grandes.

5. Agregue el tallo de apio picado, el caldo de cáscara concentrado diluido en jugo de tomate. Vierta un litro de agua hervida caliente, agregue copos de trigo y cocine por 20 minutos.

6. En el aceite restante en una sartén limpia, freír el filete de pescado de mar cortado en rodajas finas pequeñas y la albahaca cortada en tiras medianas (3 ramitas, sin tallos).

7. Después de seis minutos, agregue los camarones, los mejillones y la carne de calamar, cortados en tiras pequeñas, al pescado. Revuelva constantemente para evitar que el asado se queme. Freír no más de dos minutos, de lo contrario los calamares estarán duros.

8. Agregue los mariscos salteados a la sopa y cocine a fuego lento durante dos minutos.

"Sopa de aderezo casero" con sémola de cebada

Ingredientes:

400 gramos de carne de res deshuesada;

80 gramos de sémola de cebada;

Mantequilla "Campesina" - 30 gr.;

tres zanahorias medianas;

Patata - 2 tubérculos;

cabeza de cebolla amarga;

Pasta de tomate - 75 gramos;

Arena de azúcar - 2 cucharadas. l.;

1 hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Cocine el caldo de la carne cortada en trozos en un litro y medio de agua fría filtrada. No salar el agua.

2. Un cuarto de hora antes de la preparación, sumerja en el caldo hirviendo una cabeza de cebolla entera, gajos de papa de tamaño mediano y cereales completamente lavados de los desechos.

3. Freír las zanahorias ralladas en aceite disuelto en una sartén, añadir la pasta de tomate diluida en un tercio de vaso de caldo caliente y dejar cocer a fuego lento durante un minuto.

4. Sumerja el lavrushka en el caldo, sal un poco, agregue las zanahorias guisadas con tomate. Poco a poco agregue azúcar granulada, ajustando el sabor de la sopa, y deje cocinar hasta que esté tierno.

Sopa rápida de aliño con jamón y cebada perlada

Ingredientes:

50 gramos de cebada perlada;

150 gramos de jamón cocido bajo en grasa;

Una cucharada de queso rallado fino, variedad Kostroma;

tres guisantes de pimienta;

bombilla pequeña;

Una hoja pequeña de lavrushka, seca;

Albahaca, fresca.

Metodo de cocinar:

1. Ponga los granos remojados en agua fría en agua hirviendo, agregue la cebolla, el perejil salteado en una cucharada de aceite vegetal en una sartén y cocine hasta que los granos estén listos.

2. Vierta el jamón cortado en cubitos o en juliana, la albahaca fresca picada en la sopa, salpimiente a su discreción, agregue un poco de sal y cocine por tres minutos.

3. Cuando la sopa esté cocida, espolvorea con queso y revuelve bien.

A menudo, el tiempo de cocción de los productos individuales puede ser diferente y depende directamente no solo de su tipo, sino también de la variedad. Por lo tanto, antes de agregar un producto posterior a la sopa de aderezo, verifique el grado de preparación del anterior.

Si el jamón se fríe ligeramente antes de agregarlo, el sabor del plato cambiará, se saturará más.

No se recomienda preparar sopas de aderezo con caldo de pescado con la adición de pasta, las legumbres no son la mejor opción, estos productos deben agregarse si la sopa de aderezo se prepara con carne, champiñones o caldo de verduras.