Tecnología para hacer receta de fudge de azúcar con melaza. Receta de dulce de leche cremoso en casa

Traemos a su atención varias recetas para hacer dulce de azúcar para elegir. Elige cuál te gusta más.

Fudge cremoso - receta

El delicioso fudge de crema es una excelente alternativa a los dulces comprados en la tienda, puedes diversificar la receta a tu gusto con nueces, cacao, vainilla, semillas de amapola, coco, frutas confitadas o ralladura.

• azúcar - 1 cucharada;
• crema - 100 ml;
• mantequilla - 40 g;
• vainilla - en la punta de un cuchillo.

Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola y ponemos a fuego lento, llevamos la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente para que no se queme, hervimos la mezcla hasta obtener un tono cremoso. Sumerja una gota de dulce de azúcar en agua fría, si se endurece y se convierte fácilmente en una bola, entonces el manjar está listo. Vierta la mezcla caliente en moldes. Para los más pequeños, puedes clavar un palillo en cada caramelo, para que no se te peguen las manos.

Dulce de leche - receta

Esta receta es para aquellos que quieren recordar el sabor de la infancia, aunque puedes usar el dulce de leche no solo en forma de dulces, sino también como glaseado para cupcakes.

Tomamos un cucharón con un mango largo y cómodo, le echamos leche, le echamos azúcar. Prendemos fuego y, revolviendo constantemente con una espátula de madera, llevamos a ebullición. Cuando el almíbar hierve, tu principal tarea en un futuro cercano es evitar que se escape. Es necesario hervir el jarabe a fuego lento para que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad hasta obtener un tono cremoso claro. Si echas un poco de jarabe en hielo y la gota congelada se puede enrollar fácilmente en una bola elástica suave, entonces el jarabe definitivamente está listo. Ahora este líquido debe enfriarse rápidamente. Ponemos un cucharón con almíbar en un recipiente con hielo, vertemos agua fría sobre el hielo, revolvemos constantemente el almíbar. A medida que el jarabe se enfría, se espesa y se vuelve más difícil de remover. Sacamos el cucharón del hielo y, venciendo la resistencia de la masa de leche y azúcar, lo agitamos intensamente hasta que comience a brillar y se convierta en un terrón cremoso de azúcar.

Para obtener dulces, debe calentar ligeramente la masa a fuego lento hasta que se vuelva ligeramente plástica. Luego, esparcimos los futuros dulces en una hoja de papel de aluminio con una cucharadita, puedes tomar moldes de silicona para hielo. Formas prelubricadas con aceite. Puede exprimir la masa de la manga pastelera, pero tomamos la boquilla con un diámetro mayor. Si lo desea, agregue nueces o frutas confitadas al dulce de leche. Para cubrir una magdalena o un pastel de Pascua con dulce de azúcar, debes calentarlo más.

Fondant de azúcar para pastel - receta

Con la ayuda del fondant de azúcar, es fácil convertir un pastel casero en una obra de arte, la receta no es difícil de preparar y quedará satisfecho con el resultado.

• azúcar fina - 1 cucharada;
• agua hirviendo - 0.5 tazas;
• jugo de limón - 2.5 cucharaditas.

Vierta el azúcar en una cacerola ancha, vierta agua hirviendo y ponga en un baño de agua. Después de hervir el jarabe, reduzca el fuego, retire la espuma con una cuchara. No interferimos con el jarabe, de lo contrario se azucarará. Cocine el almíbar sin revolver durante unos 3 minutos, luego deje caer una gota de almíbar en agua fría, si puede sacar una bola que no se pegue a sus manos, entonces el almíbar está listo. Retire rápidamente el almíbar del fuego y coloque la cacerola en un recipiente con hielo. Vierta el jugo de limón y mezcle vigorosamente con una espátula de madera; el jarabe debe volverse blanco y denso. Después de eso, enrolle el fondant en una bola, cubra con un paño húmedo y déjelo por 20 minutos, se puede guardar en el refrigerador por bastante tiempo. Para usar fondant listo para decorar un pastel, debe calentarse a 40 - 45 grados y aplicarse al pastel.

Fudge de Limón - Receta

• ralladura rallada - de 4 limones;
• jugo de limón - de 4 limones;
• huevo - 4 piezas;
• azúcar - 350 g;
• mantequilla - 225 g;
• almidón - 1 cuchara de postre.

Batir los huevos, agregar todos los demás productos y batir un poco más. Ponemos a fuego medio y, removiendo, cocinamos durante 7-8 minutos, hasta que espese. Hacemos el fuego más pequeño y hervimos otra mina. Vierta la cuajada de limón en frascos esterilizados y refrigere.

Tal fondant será especialmente apropiado para decorar muffins de limón. o galletas.

Apetitoso dulce de azúcar blanco como la nieve es a menudo el toque final en la preparación de muchos platos dulces. Sin duda, puede prescindir de él, pero una tapa brillante y brillante no solo hace que los productos terminados sean acabados y sofisticados, sino que también son muy sabrosos. Con la preparación adecuada, el dulce de azúcar se mantiene suave y tierno, se corta perfectamente con un cuchillo y no se pega a las manos.

Un poco de teoría, sin ella de ninguna manera. Fudge (masa de fondant) se entiende comúnmente como jarabe de azúcar hervido a una temperatura determinada. En casa, hacer dulce de azúcar real no es muy difícil; es importante seguir estrictamente las instrucciones y recomendaciones. De hecho, todo es bastante simple: el jarabe se hierve con azúcar y agua, que luego se enfría rápidamente y se bate con una espátula o batidora.

El principio básico de la transformación milagrosa del azúcar granulada y el agua en una masa de azúcar es la formación de cristales de azúcar muy pequeños que, debido a su suavidad, distinguen el dulce de azúcar terminado con una textura especial. Y para obtener exactamente los cristales más pequeños que no aumenten de tamaño, es importante agregar ácido (jugo de limón o cítrico) al jarabe de azúcar hirviendo. Por cierto, para la preparación de fudge de azúcar, la proporción ideal de agua a azúcar es 30% líquido.

De la cantidad de productos indicada se obtienen aproximadamente 630 gramos de dulce de azúcar terminado. Es suficiente para cubrir 3 tortas grandes, 4 tortas grandes de Pascua o 20 piezas de ron mujer. El fondant blanco como la nieve se puede almacenar durante bastante tiempo en el refrigerador, por lo que es recomendable hacerlo con anticipación y usarlo según sea necesario.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Tome una cacerola o cacerola con un fondo grueso. Vierta todo el azúcar granulada en los platos y vierta agua (puede estar fría, puede estar caliente, no importa).

Cuando el jarabe de azúcar hierva, retire la espuma. Luego, con un cepillo de cocina húmedo, lavamos el azúcar restante de las paredes; este es un paso muy importante, ya que incluso unos pocos cristales pueden hacer que el dulce de azúcar se cristalice. Cerramos los platos con una tapa y cocinamos el almíbar a fuego bastante fuerte, pero no al máximo, durante unos 3-4 minutos (¡no interfiera!). Luego agregue jugo de limón o ácido cítrico diluido. No le diré cuánto cocinar más el almíbar, depende del volumen de los platos y de la intensidad del calentamiento. Pero aquí es importante simplemente navegar visualmente. Al principio, el jarabe hervirá fuerte y activamente; exteriormente parece agua hirviendo. Luego notarás como empezó a espesar y las burbujas se hicieron más pequeñas. Es hora de verificar la preparación del jarabe de azúcar. Quien tiene un termómetro culinario, es más fácil: hierva el jarabe a 112-114 grados. Como muestra la práctica, mi termómetro da 113.5 grados cuando el jarabe se hierve en una bola blanda.

Una prueba para una bola blanda: recoja un poco de jarabe hirviendo con una cucharadita y colóquelo en un recipiente con agua helada (lo puse en el congelador al comienzo de la cocción). Si la gota se disuelve inmediatamente, el jarabe aún no está listo. Lo agarré un poco, pero aún no puedes levantarlo; cocinamos más el jarabe, pero ya estamos alerta.

Pero cuando una gota de jarabe frío se puede tomar con los dedos y enrollar en una bola que mantiene su forma perfectamente, pero que es suave y elástica, el jarabe de azúcar se reduce a la consistencia deseada. Normalmente tengo el jarabe listo para la tercera prueba.

Retire inmediatamente la sartén con almíbar hirviendo del fuego y enfríe rápidamente. Esto es muy importante: así es como detenemos su tratamiento térmico adicional, de lo contrario, puede digerir el jarabe y obtener caramelo. Para enfriar rápidamente el almíbar, debe colocar la cacerola en un recipiente más grande (recipiente o fregadero) con agua helada y mezclar el almíbar con una espátula.

Se recomienda enfriar el jarabe de azúcar a 40 grados (si no hay un termómetro, intente con el dedo; sentirá un calor agradable). Bien preparado y ya enfriado a la temperatura adecuada, el jarabe de azúcar debe ser espeso, brillante y sedoso. Del hombro fluye como gelatina.

Ahora el último idiota: debes batir el jarabe de azúcar. Puedes hacerlo con una espátula o una batidora. Con una espátula, por supuesto, es más largo y más duro, pero con la ayuda de una batidora, puedes batir fácilmente el fondant. Aquí es aún más difícil decir el tiempo de batido: cuánta fuerza y ​​​​paciencia hay que hacerlo con una espátula, pero es recomendable no detenerse y terminar lo que comenzó. ¿Asustado? No, no mucho: de 10 a 12 minutos tendrá que trabajar duro con una espátula, pero esto es improvisado. Mezclador - literalmente un minuto. Pero en este caso, incluso en un par de segundos adicionales, puede estropear todo el trabajo realizado. Por lo tanto, no sea perezoso y trabaje con una espátula: revuelva activamente el jarabe sin perder una sola pieza intacta. No es necesario batir directamente, solo revuelva el jarabe enérgicamente. Verás como el contenido casi transparente de la cacerola empieza a espesar. Luego se volverá cada vez más blanco y drenará desde el omóplato con una cinta ancha. Nos detenemos en esto: el dulce de azúcar está completamente listo. Deja que se enfríe.

En solo un par de minutos, se convertirá en una masa plástica blanca como la nieve. Fácilmente puedes hacer algo con eso. Si lo desea, puede cubrir inmediatamente los pasteles caseros con ese dulce de azúcar, pero para una mejor cristalización, se recomienda que el dulce de azúcar deje reposar durante al menos un día. Por eso lo más conveniente es prepararlo con anticipación, guardarlo en el refrigerador y usarlo según sea necesario.

Cómo almacenar el dulce de azúcar terminado. Luego lo saqué de la cacerola con las manos y lo hice una bola: es muy suave, agradable al tacto y nada pegajoso. Transferir a un recipiente adecuado.

Es recomendable apretar la superficie del dulce de azúcar con una película adhesiva y solo luego cerrar bien la tapa. Eso es todo, ponga el dulce de azúcar en el refrigerador, donde se puede almacenar durante bastante tiempo, un mes seguro. Bueno, por otro lado, ¿qué le puede pasar si no hay productos perecederos en la composición?

¡El pastel no solo debe ser deliciosamente delicioso, sino también visualmente muy hermoso! Y el dulce de azúcar nos ayudará con esto, lo que hará que el manjar sea más apetecible y seductor. Echemos un vistazo a algunas recetas de pasteles de fondant contigo.

Pastel de chocolate

Ingredientes:

• chocolate con leche - 100 g;
• huevo - 1 pieza;
• - 50 gramos;
• azúcar en polvo fino - 150 g.

Cocinando

Antes de hacer el fondant para la tarta, derrite todo el chocolate en el microondas. Poner la mantequilla en un bol, poner a fuego lento y llevar a estado líquido. Luego agregue con cuidado la mezcla de chocolate, mezcle y retire de la estufa. Enfríe la masa a temperatura ambiente y luego rompa con cuidado el huevo de gallina y bata la composición con un batidor. A continuación, vierta poco a poco el azúcar glass y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea y brillante. Después de eso, cubra la confitería con fondant de chocolate y deje que se endurezca durante media hora.

Pastel de fondant blanco

Ingredientes:

• azúcar fina - 2 cucharadas;
• agua filtrada - 0.5 cucharadas;
• (ácido cítrico) - 1 cucharadita.

Cocinando

Vierta el azúcar en una cacerola, vierta agua tibia, mezcle y ponga los platos en un fuego pequeño. Hervir la masa, revolviendo constantemente, hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. Después de hervir el jarabe, aparecerá una espuma blanca en su superficie. Lo retiramos con cuidado con una cuchara y cubrimos la sartén con una tapa, continuando cocinando la mezcla hasta la prueba de "bola blanda". Para comprobarlo, de vez en cuando sacamos un poco de almíbar de la sartén con una cucharilla y lo bajamos a un recipiente con agua helada. Después de unos minutos, tratamos de hacer rodar el contenido en una bola. Al final de la cocción, agregue una cucharada de jugo de limón o eche una pizca de ácido cítrico. Usamos dulce de azúcar blanco preparado en casa para decorar el pastel.

Fondant cremoso para tarta

Ingredientes:

Cocinando

Verter la nata en un bol, añadir la mantequilla y echar el azúcar. Ponemos los platos en un fuego pequeño y, revolviendo, llevamos a ebullición. Luego echamos vainillina al gusto y hervimos la mezcla hasta que adquiera un agradable tono cremoso. Verificamos la preparación del fudge de la siguiente manera: ponga una gota de la mezcla en una cacerola con agua fría y si puede hacer una bola, ¡entonces está listo! Retire del fuego, enfríe y use para decorar el pastel.

Los fondant para bollos se utilizan muy a menudo para decorar ciertos productos, que todos solemos llamar dulces. Debido a este uso generalizado, existe una gran cantidad de variedades de fondant y sus métodos de preparación.

Uno de los más populares es el dulce de azúcar. Bueno, ahora más sobre esto.

¿Cuál es la diferencia entre fondant para bollos y glaseado?

Preparar este dulce de acuerdo con la receta es en realidad muy simple, pero lo principal es que usted mismo puede agregar ciertos ingredientes, gracias a los cuales cambiará el sabor y, en consecuencia, el color del dulce de azúcar que desea cocinar.

El glaseado no tiene tanta plasticidad como el dulce de azúcar común, para el cual es muy simple. Cualquier ama de casa (incluso sin experiencia) podrá hacer frente a la cocina, ¡así que no debe preocuparse!

¿Cómo hacer dulce de azúcar?

Puedes hacer dulces en casa mucho mejor que en algunas pastelerías. A veces, los pasteleros profesionales elaboran productos tan insípidos que es simplemente imposible comerlos.

Fudge de azúcar para bollos: receta

Ingredientes:

• Exactamente 200 gramos de azúcar regular.
• Aproximadamente 100 mililitros de agua filtrada.
• Aproximadamente 1/10 de cucharadita de ácido cítrico simple.
• ¡Las ganas de cocinar algo perfecto! (el ingrediente principal).

Vierta nuestro azúcar en una cacerola no muy grande y vierta agua casi hirviendo (agua caliente). Ponemos la sartén a fuego lento, cocinamos el llamado jarabe de azúcar (no olvides revolver). Pasados ​​los cinco minutos, apaga el fuego, añade un poco y mezcla muy bien hasta que se disuelva todo.

Enfriamos el almíbar, pero no olvides revolver constantemente para que no se congele. Para que el jarabe se enfríe más rápido, puede sumergirlo en agua fría en una cacerola, pero nuevamente no olvide mezclar. Enfriamos la suspensión resultante a una temperatura de 30-40 grados.

Vierta la mezcla en una batidora (puede verterla en un bol para remover a mano) y bátala hasta que aparezca una masa homogénea de color blanco puro. Aquí debe detenerse a tiempo cuando la mezcla resultante comience a aflojarse.

Este fondant para bollos se aplica al producto en una forma ligeramente calentada.

Dulce de leche: método de preparación

El dulce de leche es simplemente el regalo perfecto para las personas que aman la leche y todos los productos lácteos. Incluso un hombre sin experiencia puede preparar un dulce de azúcar en casa, ¡pero para esto debe seguir estrictamente lo que lee a continuación!

Ingredientes:

• Mantequilla ordinaria - 110-130 gramos.
• Leche en polvo, que se puede comprar en cualquier hipermercado (unos 200-250 gramos).
• Cualquier crema: un poco más de 30 mililitros (sabor, su elección).
• 60 gramos de azúcar glass normal (no azúcar).
• Un poco (literalmente 50 gramos).
• Anacardos (20-25 gramos - no más).

Cogemos una taza no muy grande (mediana) y, para que el fudge de los bollos quede perfecto, añadimos allí azúcar glass mezclada con leche en polvo. Mezcle muy bien, incluso puede hacerlo en una batidora (o licuadora).

A la suspensión resultante de leche, azúcar y crema, agregue la cantidad requerida de crema con cualquier sabor y, por supuesto, deliciosas que primero deben triturarse. Mezcle nuevamente, debe obtener una mezcla que fácilmente podemos llamar homogénea. Después de haber mezclado bien, deberías obtener un fondant para bollos tierno y muy suave. Pero si cometió un pequeño error en alguna parte, por lo que la mezcla se volvió muy delgada para usted, agregue un poco más de leche en polvo (a su discreción).

Y para las personas a las que les gusta algo inusual, lo siguiente será suficiente.

Ahora debemos enviar nuestra "papilla" al refrigerador por hasta 10 minutos. Cuando la mezcla se haya congelado en el frigorífico, la sacamos y con ella esculpimos pequeñas figuras tridimensionales, parecidas a rectángulos o bolitas. Para hacer esto, siéntase libre de pellizcar pequeños pedazos de la mezcla resultante y realmente crear. Cuando termine de esculpir las figuras, decórelas (también trituradas), ponga un plato inusual en el congelador durante 15-25 minutos.

OK, todo ha terminado. Ahora. ¡El dulce de leche puede ir a la mesa!

El fondant de azúcar no solo puede decorar cualquier pastel, sino también agregar la ralladura de este manjar blanco como la nieve al sabor de la confitería. Después de todo, puede transformarlo todo: desde un pastel hasta un pan de jengibre. Y si ya tienes unas blandas en el horno, estaremos encantados de contarte cómo prepararles un dulce de azúcar tan maravilloso.

Receta de fondant de azúcar para bollos

Ingredientes:

• azúcar granulada - 600 g;
• vainillina - 1 paquete;
• agua caliente - 180 ml;
• jugo de limón - 3 cucharaditas.

Cocinando

Vierta azúcar granulada en un cucharón de metal profundo, llénelo con agua caliente y póngalo en la estufa, encendiendo el fuego en un modo pequeño. Revuelva el azúcar muy rítmicamente en el líquido hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. Después de hervir el jarabe, suba el fuego y déjelo hervir durante 5-7 minutos, pero no olvide revolverlo de vez en cuando.

Un punto muy importante es que cuando disolvimos el azúcar, parte de los granos cristalizaron en las paredes laterales del cazo y hay que sacarlos, lo que se puede hacer con una esponja húmeda.

Después del tiempo de ebullición de la masa, reservamos el almíbar por un tiempo y lo recogemos un poco en una cuchara, enfriamos su fondo en agua fría. Ahora que el contenido de la cuchara se ha enfriado, intentamos hacer una bola. Si tiene éxito, puede continuar con el siguiente paso en la preparación del dulce de azúcar; si no, envíe el jarabe nuevamente al fuego y hiérvalo durante otros 2-3 minutos. Cuando se logre el resultado con la bola, agregue jugo de limón al cucharón apartado de la estufa y revuélvalo en el almíbar. Sin dejar de remover, enfriamos nuestro fudge a medio terminar. Cuando todo se enfría, tomamos una batidora y lo terminamos con una masa hasta que quede blanco. Para cubrir los rollos con fondant, se debe calentar ligeramente.

Dulce de azúcar en polvo

Ingredientes:

• agua hirviendo - 4-5 cucharadas. cucharas;
• - 320 g;
• vainillina - 0.5 cucharaditas

Cocinando

Para empezar, tamice el azúcar en polvo a través de un colador en un recipiente hondo y luego agregue gradualmente una cucharada de agua hirviendo. Tomamos un batidor de mano y agitamos el polvo con agua, como si batiéramos un poco la masa resultante, pero no hasta el esplendor, sino hasta que el fondant se vuelva bastante espeso, suave y se pegue a la cuchara. Antes de aplicar esta delicia blanca como la nieve a los pasteles, se debe calentar a fuego muy lento, pero con cuidado de no hervirla en ningún caso.

Te contamos cómo hacer otro fudge de azúcar, que es más sencillo en su preparación, pero en cuanto a sabor no es inferior al primer fudge. La elección, por supuesto, es suya, y le deseamos éxito en sus creaciones culinarias.