Tecnología de producción de kvas. Método de doble fermentación. Cómo elegir el kvas ruso tradicional

"El kvas ruso salvó a mucha gente": este proverbio refleja completamente la importancia de esta bebida para los pueblos eslavos. Desafortunadamente, la bebida de hoy, que está en los estantes de las tiendas y se llama kvas, difícilmente puede llamarse el salvador del pueblo ruso: a menudo es una mezcla de conservantes y ácidos que no son muy beneficiosos para el cuerpo. Afortunadamente, el kvas de pan es muy fácil de hacer en casa.

Fui al supermercado de nuevo.
Y por enésima vez hoy, me pregunto.
No, después de todo, el supermercado al otro lado de la calle es malvado. Y si no con la cabeza sobria y al otro lado de la carretera, doblemente malvado.
Tal vez incluso al cuadrado, no lo sé.
En general, de repente quería saciar mi sed.
Al principio quería tomar Pepsi.
Pero no.
Kvass fue el primero en dibujar en el camino. Sí, es "fermentación en vivo". Se para en un estante, brilla una etiqueta en mi cara. No en vano lo ponen en primer lugar, en los supermercados todo está calculado.
Parece ser incluso útil: después de todo, "en vivo" está escrito.
Porque Pepsi es importada o, digamos, Coca-Cola; de hecho, este es un espacio líquido sin vida.
Por otro lado, este kvas tiene un sabor algo incomprensible... si es completamente agrio o ligeramente agrio, no lo sé. Entonces ni siquiera lo entenderás de inmediato, por costumbre.
Pero la calidad del sabor deja mucho que desear, es 100%.
Y luego, escriben "en vivo". Es decir, hay microbios, resulta que algunos todavía están vivos y se multiplican. Y ahora, significa que florecerán y olerán no solo en esta botella de plástico, sino también en mi estómago...
E inmediatamente me dolió el costado derecho.
El consuelo es que Pepsi probablemente sea peor de todos modos.
Un microbio vivo es mejor que uno muerto, eso es seguro.
Así que afirma la vida.
¿Y qué diablos es este kvas para mí, si hay agua de manantial en el estante, un litro entero?
No, después de todo, el supermercado al otro lado de la calle es malvado.
Y para los tontos borrachos: el mal en el cubo.

Reseñas

Pepsi elimina el óxido.
Lo que se elimina en el estómago es desconocido.
Es hora de pasar a su propia producción.
Kvas, jugo, yogur, kéfir: puedes hacerlo en casa.
Cultiva verduras y frutas en el jardín.
Consigue una vaca, cerdos, pollos. Todo propio.
¡Buena suerte e inspiración!
Sinceramente

Como comentó acertadamente un amigo mío, "la propiedad es una carga y requiere una gran inversión").
¡Gracias Katerina Krupka!
Sinceramente
:-)

Sin embargo))). Tu amiga se contradice:
¡entonces no comience la propiedad, luego comience!
No entiendo a estas mujeres!
¡Eres muy atento y tienes sentido del humor!
¡Gracias!
Con una sonrisa

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Continuando con el estudio del tema del kvas (resultó que no era tan fácil hacerlo; en un buen momento se agrió, dejó de ser "espumoso" y durante algún tiempo no fue posible repararlo), nosotros encontrado información interesante.

Había una sensación de kvas en mal estado, antes de que se volviera más como algo alcohólico, con un grado y agrio; esto se siente en el sabor, no es kvas en absoluto. Decidimos estudiar cómo la fermentación de kvas difiere de la preparación de puré para su posterior destilación en alcoholes.

Había muchas cosas interesantes aquí. Lo presento aquí en el artículo.

Kvas celta - en una jarra de barro - bajo un helecho con bordado.

Con una variedad de métodos para preparar kvas de pan, la esencia de los cambios químicos que ocurren en este caso en general es la siguiente. Una mezcla de harina y malta con agua, el llamado puré, se envejece durante mucho tiempo. a una temperatura de horno moderadamente alta, como resultado de lo cual el almidón contenido en la harina o el pan, bajo la influencia de la enzima diastasa no organizada, que se encuentra en la malta, se convierte en este momento en azúcar y dextrina.

Ya notamos esto cuando estudiamos el tostado del café: a cierta temperatura, los almidones se convierten en glucosa y ocurren otras transformaciones interesantes. Ahora estamos preparando papilla de esta manera: ponemos el grano empapado en una vasija de barro y lo enviamos al horno a 200-210 grados (durante media hora), luego debe dejarlo sudar en un horno frío o bajo un manta: así es como se hace el trigo sarraceno verde (se vuelve marrón y increíble fragante), avena desnuda, centeno, cualquier cosa.

Y qué

Cuando la masa se diluye posteriormente con agua en tinas y después de la adición de levadura, el azúcar resultante y otras partes solubles de la harina y la malta se fermentan bajo la influencia de principalmente dos tipos de enzimas organizadas: hongos fermentadores de alcohol y bacilos de fermentación de ácido láctico, lo que resulta en formación de alcohol y ácido láctico.

Porque puré no hierve, el mosto se mantiene a baja temperatura durante mucho tiempo y el enfriamiento es lento, entonces esto da todas las condiciones para agriar el mosto, eso es para el desarrollo de la fermentación del ácido láctico; a pesar de la adición de levadura (en casa las cambiamos por masa madre), la fermentación alcohólica en el mosto ocurre solo en un grado débil, ya que el hongo de la fermentación alcohólica no resiste las condiciones anteriores para preparar el mosto, en las que predomina la fermentación de ácido láctico. y procede con tanta fuerza que impide un fuerte desarrollo de la fermentación alcohólica.

Según un reconocido experto en el campo de la cerveza y las bebidas no alcohólicas a base de pan, el miembro correspondiente de la Academia Rusa de Ciencias Ya. Sviridyuk, esto es precisamente lo que distingue al kvas de la cerveza: los materiales de partida son los mismos para ambos, nariz el método de cocción es diferente: a la hora de hacer cerveza, todo va encaminado a prevenir la fermentación ácida, para lo cual el puré se calienta a una temperatura más alta y se enfría lo más rápido posible, de modo que la fermentación alcohólica en la cerveza sea predominante, Al preparar kvas, sucede exactamente lo contrario..

Braga y kvas

Lo principal en el proceso de obtención de puré (para su posterior destilación en alcoholes - estudiamos para comprender lo que se necesita para el puré; esto definitivamente no es necesario para el kvas) es la temperatura de fermentación. No debe ser inferior a 18 C ni superior a 24 C. Si se produce un enfriamiento brusco al comienzo de la fermentación, el proceso puede detenerse por completo, aunque todavía no haya fermentado todo el azúcar. A bajas temperaturas, la levadura no puede funcionar. Necesitas subir la temperatura a la requerida y la levadura podrá terminar su trabajo. Lo único que hay que hacer es "encender la levadura" revolviendo. Las temperaturas altas son más peligrosas que las temperaturas bajas. A altas temperaturas, la actividad vital de la levadura puede ralentizarse tanto que será muy difícil o imposible iniciar el proceso de fermentación. Si la temperatura ha subido más de lo necesario y el proceso de fermentación ya no se puede reactivar, debe quitar el mosto de la levadura con un tubo de goma, agregar levadura nueva y colocar el recipiente con el puré en una habitación donde la temperatura del aire no excederá los 20 C.

Note que obtuvimos buen kvas en las primeras 2 semanas, cuando la temperatura estaba por encima de los 25-26 grados. Se puede suponer que la fermentación de kvas es una fermentación rápida y se necesita una temperatura superior a 24 grados.. Luego el kvas (siempre que lo hagamos sobre la masa madre del kvas anterior) se prepara rápido, en un día, y queda "espumoso". Si hace más frío -aparentemente 24 grados- una marca crítica-.

Además de las sustancias mencionadas, ácido láctico y alcohol, durante la fermentación surgen otros subproductos, como dióxido de carbono, ácido acético, ácido fórmico, etc., luego manitol, dextrina, ésteres ácidos con alcohol, etc. sustancias, dándole al kvas su peculiar sabor.

Después de verter kvas en barriles y botellas la fermentación no se detiene.

La formación de ácido láctico ocurre con mayor vigor durante los primeros 4-5 días y luego ocurre la fermentación del ácido acético; posteriormente, cuanto más aumenta el porcentaje de ácido láctico en el kvas, más lenta se produce la fermentación láctica y pasa a primer plano la fermentación del ácido acético.

Cuanto mayor sea la temperatura ambiente de los barriles de kvas, más rápido se desarrollará el ácido acético.

Al preparar kvas, por supuesto, se deben observar las normas de higiene: los barriles y las tinas deben cocerse completamente al vapor, - de lo contrario, junto con la formación de ácido láctico, se produce la fermentación butírica, y dicho kvas, cuando se consume, produce y favorece el desarrollo de ácido butírico en los intestinos y puede causar graves trastornos digestivos. . Es por eso que, básicamente, en las recetas de kvas, vertimos pan con agua hervida, enfriada a 60-70 grados.

Racionalmente preparado y cuidadosamente conservado kvass puede permanecer sin cambios durante 2-3 meses.

Con el almacenamiento descuidado en kvas, pronto comienzan los procesos de descomposición; la fermentación acética pasa a primer plano, y entonces kvass adquiere un sabor agrio desagradable.

A veces, el kvas adquiere la propiedad de estirarse en hilos, lo que depende de la formación de una sustancia especial de goma; a menudo, el kvas está cubierto de hongos de moho. En tal kvas, el Dr. Georgievsky encontró un ácido graso del orden más alto, que recuerda al ácido caproico en olor.

Y un poco de su historia de kvass en Rusia.

La profesión de "fermentador" era muy común en Rusia. Los fabricantes de kvas generalmente se especializaban en ciertas variedades de kvas y a menudo se los llamaba cebada, pera, manzana, etc. Los fabricantes de kvas propusieron muchas variedades de kvas: dulce, agrio, menta, con pasas, con rábano picante, espeso, kvass-shchi , diario, fragante, blanco, fino, fragante, con mijo, con pimienta…

Hasta el siglo XII, el kvas en Rusia era más fuerte y espeso que la cerveza moderna. Kvass se consideraba una bebida alcohólica, y la palabra para "borracho" en el idioma de esa época era "kvass". A partir del siglo XII, el kvas comenzó a distinguirse como una bebida agria y de bajo contenido alcohólico y como una bebida muy intoxicante. El kvas intoxicante comenzó a llamarse "creado", es decir, cocinado y no agriado arbitrariamente, como el kvas común.

Hasta mediados del siglo XX, había muchas variedades de kvas sin levadura (y, en consecuencia, absolutamente sin alcohol), seguras para el consumo tanto de adultos como de niños. Aparentemente, aquí hay muchas sutilezas de la cocina, estudiaremos más a fondo gradualmente. El buen kvas es la misma bebida que reemplaza a casi TODO: no se necesitan mermeladas ni encurtidos, solo pan y kvas. :-) Por lo tanto, aprender a cocinar un buen y sabroso kvas es una tarea muy importante.

Muchos sustitutos sintéticos de kvas (las llamadas "bebidas de kvas") también se producen comercialmente ahora. Como regla general, consisten en refrescos (solución de dióxido de carbono), edulcorantes, saborizantes, que imitan el sabor del kvas y se venden en botellas de plástico. En general, tales bebidas no tienen nada que ver con el kvas.

Ahora queda más o menos claro por qué no siempre se obtiene kvass.

Conclusiones de hoy:

Para preparar kvas, es mejor hervir el agua, dejar que se enfríe para que apenas pueda sostener el dedo y verter la masa con esta agua (harina + pan, malta, picatostes, más miel y pasas, eso es). Agreguemos un iniciador.

Una hermosa masa madre celta.

El siguiente es un frasco (preferiblemente opaco, aparentemente no se necesita luz (el kvas anterior se fabricaba en tinas de madera), armamos una caja de madera contrachapada para él, lo cubrimos con una tela de lino (fermentador) y lo ponemos en lugar cálido. Por encima de 24 grados.

El primer kvas joven se puede preparar durante 2-3 días, luego (cuando hay mucho kvas grueso y está maduro) se debe preparar en un día. Escurrimos el kvas, lo llevamos al sótano, escurrimos parcialmente el mosto para que se renueve constantemente, agregamos, además de miel, una nueva porción de pan fresco, harina, agua hervida y fría, y nuevamente al calor.

Lo más difícil es proporcionar la temperatura adecuada cuando hace alrededor de 20 grados afuera: la casa ya no se calienta y esta temperatura no es suficiente para la fermentación del kvas. No en vano, solían calentar el horno para kvas, ponían platos allí y la temperatura bajaba gradualmente. Entonces, cuando hace frío, los platos con kvas, aparentemente, deben colocarse sobre la estufa cuando se cocina, o sobre un calentador pequeño, para que esté lo suficientemente caliente.

Lo mismo ocurre con el pan (ya escrito en algún lugar del sitio): encaja bien, como descubrimos, en un "invernadero" (cubrimos los platos con una caja), cuando está sobre el calentador, allí la temperatura es de aproximadamente 43-38 grados.

Mañana haré esto:
Hiervo agua, la enfrío a 60-70 grados, vierto el mosto (agregando miel), coloco el frasco en un cajón y lo cubro con un paño y debajo de una manta, para que la temperatura baje muy lentamente. Y veré qué pasa.

Aclaro: agregue el iniciador solo cuando la temperatura del mosto haya bajado al óptimo (unos 25 gr.), De lo contrario, casi todos los microorganismos morirán. Y viceversa, si tienes una masa madre deliciosa, entonces todos los ingredientes: agua, harina, malta; - db precalentado tratado para matar a los competidores no deseados. Y las notorias pasas (en el higo se necesita en el kvas, ¿para darle al kvas un tono de compota de frutas secas?), Puede que no agregue una cierta proporción de levadura silvestre a las cultivadas de su masa madre, pero bien puede dar microflora patógena: esto está determinado por un olor desagradable durante la fermentación ...

Busqué en Google muchos sitios, hice varios intentos fallidos; finalmente, todo se describe en detalle y lógicamente. Bien hecho. Volveré con comentarios sobre el resultado.

:-) Gracias. Y los resultados, sí, ¡interesantes!

Sí, el sitio es genial.

Me gustaría comentar la frase: hasta mediados del siglo XX, había muchas variedades de kvas sin levadura (y, en consecuencia, absolutamente sin alcohol), seguras para el consumo tanto de adultos como de niños.
¿No alcohólico? No estoy de acuerdo. La levadura es un invento del siglo XX, pero esto no significa que todo antes de ellos estuviera libre de levadura. Sí, la gente horneaba pan, hacía kvas y mucho más con masa fermentada. ¿Qué está incluido en el motor de arranque? Bacterias del ácido láctico y... ¡Levadura! La única diferencia es que las levaduras modernas se crían culturalmente, las levaduras de masa fermentada se denominan salvajes porque es imposible predecir de antemano cómo se comportarán.
¿De que otra forma? Seguramente alguien habría pensado que solo las bacterias del ácido láctico elevan el pan y le dan al kvas una agradable carbonatación.
Si hay quienes dudan de mis palabras, miren lo que es KMKZ: masa madre concentrada de ácido láctico. Prácticamente no contiene levadura, le da sabor a la masa, pero, por desgracia, no puede levantarla en absoluto y, por lo tanto, siempre se agrega levadura a la masa con ella. Sergey escribe muy accesible sobre esto en LiveJournal:

Ahora sobre el uso por parte de adultos y niños. Sin duda, el kvas es un producto muy útil que contiene una gran cantidad de nutrientes para nuestro organismo, sin embargo, cualquier kvas (cocido con pan rallado, con masa madre -que al final es lo mismo- o con ayuda de levadura) tiene grados, lo que provoca que estar prohibido para los conductores. Sacamos conclusiones - y para niños menores de 3 años, porque aunque el contenido de grados es bajo, es indeseable para los niños. También debe tenerse en cuenta que el kvas es una bebida carbonatada (lo que sea que se diga), por lo tanto, al igual que los refrescos nocivos, no debe administrarse a los niños para evitar la interrupción del tracto gastrointestinal (cólico conocido por todos). madres) \u003d)

El dióxido de carbono también es útil para el cuerpo, así que no lo confundas con refrescos dañinos.

excelente, solo estaba buscando una respuesta sobre el tema de la temperatura óptima para la fermentación del kvas, porque en el verano resultó fácil, ahora que la temperatura ha bajado el kvas no es muy bueno, me gustaría aclarar del autor si la calidad del kvas en masa madre de centeno cambia mucho si la temperatura de fermentación es de 15 grados en lugar de 24-26 grados, o solo aumenta el tiempo de fermentación y la calidad del kvas no se deteriora?

Si la temperatura de fermentación es insuficiente, es posible que la fermentación normal no funcione en absoluto, por supuesto, la diferencia no es solo en el tiempo, sino también en la calidad.

Cómo aumentar la resistencia de kvass hasta 7 días.

El kvas preparado racionalmente y cuidadosamente conservado generalmente puede permanecer sin cambios durante 2-3 meses.

Hago kvas de remolacha sin levadura (el mío, corte la parte superior y la cola, no pele, corte en trozos pequeños, rellene con agua durante 2-3 días) y kvas de plátano sin levadura (un plátano por litro y medio frasco, pelar, cortar la pulpa en rodajas finas y llenar con agua no hasta el final, ¡2-3 días y el kvas está listo!). Solo los plátanos deben tomarse maduros, suaves, con una piel amarilla.

También hicimos kvas de remolacha en verano, muy rico, ¡uno de nuestros favoritos! Aún no he probado los plátanos.

Combate las bacterias del ácido butírico hirviéndolas, y más aún enfriando el agua a 60 grados. C no tiene sentido: "Las esporas formadas por las bacterias del ácido butírico son muy resistentes a los efectos adversos, resisten la ebullición durante varios minutos y mueren solo con una esterilización prolongada".
a pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Además, butírico: anaerobios estrictos, es decir, viven en un ambiente libre de oxígeno, es decir, no pueden vivir en kvas por definición.

Muy interesante comentario, pero muchas contradicciones.
Cocino kvas en una jarra de tres litros sobre galletas tostadas y masa madre de centeno.
Proporciones constantes de galletas de azúcar a un color oscuro de masa madre y kvas es muy diferente en calidad
y la regla de oro para hacer kvas es adivinar con acidez, que leí en Internet y con la que estoy de acuerdo con cien libras.
cuando lees que se debe insistir en kvass durante uno o dos días, esto es una completa tontería, puede ser banal incluso después de 12 horas con masa madre de centeno, e incluso en cuatro horas a una temperatura de 22 grados, uno solo puede imaginar lo que sucederá al mismo a una temperatura de 26 grados y dos días de fermentación,
la pregunta de por qué es necesario infundir picatostes a una temperatura de 70 grados y no verter agua hirviendo ni hervir durante 10 minutos

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El kvas real (el llamado kvas vivo) es un producto bajo en calorías obtenido como resultado de una doble fermentación (ácido láctico y alcohol). Sacia perfectamente la sed, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, promueve la eliminación de sustancias nocivas y la pérdida de peso. Tal producto tiene un efecto positivo en la digestión y el metabolismo. Es una excelente fuente de aminoácidos, calcio, vitaminas B y C.

La masa madre es una mezcla que contiene bacterias del ácido láctico. Son ellos quienes aseguran la fermentación de los ingredientes que se utilizan en el proceso de cocción (pan, harina, frutas, etc.). Estos cultivos activan las enzimas necesarias y comienzan los procesos que hacen del kvass la bebida que todos conocen y aman.

Todo es importante aquí: receta, ingredientes, adherencia a la tecnología. De esto depende el color, la calidad y el sabor del producto. El principio fundamental de la preparación de la masa madre es el proceso de doble fermentación.

Por un lado, se trata de la fermentación del mosto (las bacterias del ácido láctico convierten la levadura en alcohol etílico). Por otro lado, convierten el azúcar en ácido láctico. Este es el secreto de hacer kvas. Estos dos tipos de fermentación se complementan naturalmente. El resultado es una bebida carbonatada natural: kvas.

Cómo hacer las tuyas - recetas de bebidas

Hay una gran cantidad de tipos de kvas.

El más famoso de ellos:

• Agrio.
• Dulce.
• Oscuro.
• De color claro.
• Fruta.
• Menta.
• Fragante.
• Diario, etc

Los principales ingredientes utilizados son:

• Pan de molde.
• Harina.
• Levadura.
• Azúcar.
• Agua.

Estos productos son necesarios para el proceso de fermentación, por lo que forman la base de cualquier masa madre. La excepción es la levadura, ya que existen recetas para cultivos iniciadores sin levadura.

Como aditivos utilizar:

• Pasa.
• Menta.
• Hojas de grosella negra y otras hierbas.
• Fruta.
• Bayas.
• Té (hay una receta separada para el té kvas).

Además, existen muchas tecnologías para preparar este útil producto. Los mismos ingredientes pueden hacer bebidas completamente diferentes.

sin levadura

Necesitará:

• Pan de centeno - 200 gr.
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• 2 cucharadas. cucharas de pasas.
• Agua - 1 l.

Cocinando:

• El pan se corta y se escucha en el horno. El pan debe mantenerse en el horno durante 2-4 minutos hasta que aparezca el aroma y la corteza dorada. No vale la pena exagerar las galletas en el horno para que la bebida no tenga un sabor amargo.
• Coloque los picatostes en un recipiente, vierta agua (temperatura de unos 25 grados), agregue azúcar y pasas.
• Cerrar el envase con gasa o cualquier paño natural. ¡No cubra con una tapa!

• Poner a vagar en un lugar cálido. Después de 24 horas, aparecerán signos de fermentación: un olor agrio y espuma.
• Para preparar una bebida, vierta la masa madre terminada con 2 litros de agua tibia e insista durante otros dos días.
• Pasado este tiempo, el producto se filtra, se embotella y se guarda en el frigorífico.

¡Atención! Las pasas no deben lavarse antes de añadirlas al starter, ya que en su superficie hay hongos que activan el proceso de fermentación.

El kvas sin levadura contendrá menos alcohol, será más suave y más favorable para la microflora intestinal.

Verá una receta detallada para hacer kvas en masa fermentada sin levadura en este video:

Del concentrado "Kvas seco"

Necesitará:

• 1/4 de barra de pan negro.
• Agua - 3 litros.
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• 2 cucharadas. Cucharas de concentrado "kvas seco".
• Levadura seca - media cucharadita.
• Pasas oscuras - 30 gr.

Cocinando:

• Haga picatostes con pan, doble el recipiente y vierta agua a temperatura ambiente (no más de 30 grados).
• Insistir 30 minutos.
• Pasado este tiempo, añadir el concentrado "kvas seco".
• Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia y agréguela, luego ponga las pasas.
• Deje el frasco con la futura bebida a una temperatura de 25-27 grados durante 12 horas.
• Al final de la fermentación, cuele la bebida a través de una gasa o tela y colóquela en el refrigerador.

El sedimento restante no se tira, se usa para preparar el segundo lote de iniciador.

Para preparar el segundo lote, debe agregar al frasco con la masa madre vieja:

• 4 cucharadas de azúcar.
• Agua - 3 litros.
• 2 cucharadas de kvas seco.

¡No agregues levadura! Repetir todo el proceso de nuevo. La bebida del segundo lote será más fuerte y rica en sabor. Esta acción se puede repetir hasta 4 veces.

Referencia. El "kvas seco" es un concentrado destinado a hacer kvas. Se prepara a base de harina de centeno o galletas trituradas y malta de centeno. El azúcar y la levadura no están incluidos en el concentrado.

Cómo preparar un iniciador para kvas a partir del concentrado "Kvass seco", aprenderá de este video:

con pan blanco

Para cocinar necesitarás:

• 1/4 de hogaza de pan ligero.
• Agua hervida - 1 l.
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• 1/2 cucharadita de levadura seca.
• 30 g de pasas ligeras.

Cocinando:

• Cortar el pan en cuadrados y freír en el horno hasta que estén dorados.
• Vierta los picatostes resultantes en un frasco y vierta agua hirviendo sobre él.

• Enfriar, agregar azúcar, pasas y levadura (disueltos en agua tibia).
• Cubra todo esto con una tapa y deje fermentar durante un día (la temperatura en la habitación no es inferior a 25 grados).
• La masa madre se puede utilizar para preparar 3 litros de bebida.

Una bebida hecha de pan blanco se distingue por un color dorado y un sabor más suave.

¡Atención! Para preparar la masa madre, debe tomar solo levadura fresca (lea la fecha de vencimiento en el paquete), de lo contrario, la bebida simplemente no funcionará.

Mire un video que muestra la receta para hacer masa madre para kvas a partir de pan blanco:

con levadura

Ingredientes:

• Una hogaza de pan negro, cortado en cubos y secado al horno.
• 1 litro de agua hirviendo.
• Levadura - 20 g.
• Pasas - alrededor de una cucharada.
• Hojas de menta (secas o frescas)

Cocinando:

• Vierta agua hirviendo sobre los trozos de pan fritos y déjelos durante 45 minutos (preferiblemente use agua de manantial o filtrada).
• Cuele el líquido, agregue azúcar, hojas de menta picadas y levadura.
• Dejar fermentar tibio durante 12 horas.
• Para preparar kvas, la masa madre se vierte con cinco litros de agua tibia (30 grados) y se deja durante otras 12 horas.
• Al final del proceso de fermentación, el producto se filtra a través de un paño natural y se embotella.
• Se agregan 4-6 pasas a cada botella, se cierran con una tapa y se colocan en un lugar fresco.

Este video muestra la receta para hacer masa madre para kvas con levadura:

para okroshka

Ingredientes:

• Agua 0,7 litros.
• 1/2 hogaza de pan blanco.
• Azúcar - 25 g.

Cocinando:

• Cortar el pan en rebanadas y dorar en el horno.
• Coloque las galletas en un frasco y vierta agua caliente sobre él.
• Mantener 30 minutos en un lugar cálido.
• Agregue el azúcar y la levadura, mezcle hasta que se disuelva por completo. Infundir la mezcla resultante durante 12 horas a una temperatura de 25 grados.
• La masa madre resultante se vierte con 3 litros de agua tibia y se infunde durante 2 días. Luego filtrar, verter en recipientes, tapar herméticamente.

• Guarde la bebida en el refrigerador, mientras que las botellas se colocan horizontalmente.

Una característica distintiva de okroshka kvass es el ácido. El kvas regular no es adecuado para okroshka, ya que es demasiado dulce. Para la preparación de la sopa de verano, es preferible usar una bebida ácida y ligera.

¡Atención! Cuando se embotella kvas, en ningún caso se debe llenar hasta el tope, ya que el proceso de fermentación continúa y la tapa se puede arrancar. La botella se llena a 3/4 del volumen y se guarda en el frigorífico en posición horizontal. De vez en cuando, abra la tapa y libere el gas acumulado.

El kvas vivo natural es una excelente alternativa a las bebidas carbonatadas dulces. Además del hecho de que tiene propiedades útiles, también es absolutamente seguro y fácil de preparar. Algunos tipos de este producto (fruta, baya, dulce) son muy populares entre los niños. Y al mismo tiempo, no se puede temer por su salud. Y gracias a la gran cantidad de recetas, tu hogar siempre tendrá una variedad de bebidas saludables.

Cocinando

El sabor casi olvidado del auténtico kvas rústico te transportará a la atmósfera de la antigua Rusia, donde la choza y el alma se calentaban con el aroma de un verdadero elixir de la inagotable energía vital de un ruso.

El kvas del pueblo ruso es una joya gastronómica de las tradiciones culinarias de los eslavos, que recuerda las raíces y la importancia de preservar el conocimiento de los antepasados ​​sobre estas bebidas únicas. En los viejos tiempos, había cientos de tipos de kvas: miel, hierbas, bayas, vegetales. Todas estas recetas se han transmitido de generación en generación hasta hace algún tiempo. Después de todo, el kvas real es una fuente inagotable de beneficios, un sabor único y muchas recetas de cocina auténtica. Era el kvas blanco que se consideraba el rey de todas las bebidas y fiestas rusas. Espeso, satisfactorio, vigorizante, con un refrescante sabor agrio y amargo, era excelente para beber y comer.

La experiencia de siglos ha demostrado que tal kvas en la dieta diaria contribuye a mantener la salud y aumenta la eficiencia. Al realizar un trabajo duro (cortar, arar, talar), el campesino ruso tomó como bebida no leche ni bebidas de frutas, sino kvas, fue él quien saturó, alivió la fatiga y restauró la fuerza.

Un poco de historia deliciosa

La historia del kvas ruso es única; a este interesante tema se pueden dedicar volúmenes imbuidos de la sabiduría de la vida de los antepasados, recetas sorprendentes y propiedades curativas de esta bebida eslava única. Antiguamente, el kvas era un producto indispensable en la dieta diaria de campesinos y reyes, pues la bebida no la conocían los latifundios. Si hablamos de kvas auténtico, hablaremos de una bebida blanca fermentada, la más valiosa en términos de sabor y beneficios.

El tema del renacimiento de todo lo ruso se ha vuelto más relevante que nunca. Si hace un par de décadas apostábamos por todo lo occidental, ahora una nueva tendencia por la originalidad es la moda por las propiedades curativas de una alimentación adecuada. Sin embargo, el kvas blanco ha desaparecido de las mesas de los rusos modernos. Durante el período de popularidad de las bebidas carbonatadas, nos hemos desacostumbrado al sabor del verdadero kvas de pueblo. Si nació y se crió en Rusia, y su abuela vivía en un pueblo al que le gustaba venir de vacaciones de año en año, entonces probablemente sepa lo importante que nuestros antepasados ​​le dieron un sabor, una composición y propiedades útiles tan únicos a una bebida como el kvas. ! Cada ama de casa tenía su propia receta de kvas del pueblo, su receta no se revelaba a los extraños, sino que se transmitía de generación en generación.

Cuidando el bienestar de los consumidores, la empresa Ochakovo recrea la tradición nacional de beber: produce kvas blanco de pueblo Semeyny Sekret. Su receta fue traída de una expedición etnográfica a los pueblos rusos y revivida por los tecnólogos de la planta utilizando equipos modernos. Es este tipo de kvas el que corresponde a las tradiciones culinarias conocidas en Rusia desde tiempos inmemoriales.

"Family Secret" - una colección única de kvas de doble fermentación

Kvass "Family Secret" no tiene análogos en el mercado. Este producto original es un verdadero kvas de campo hecho en casa recreado en condiciones industriales. Es muy satisfactorio, tiene un pronunciado sabor agrio-salado. Fueron ellos quienes vertieron okroshka antes. Este kvas no se filtra, por lo que es posible el sedimento de malta. Este es prácticamente un ecoproducto de granjero, y por lo tanto la vida útil es de solo 60 días. Está elaborado a partir de malta de trigo y grano integral de centeno, sin filtrar, kvas vivos de doble fermentación (ácido láctico y levadura).

El secreto de la doble fermentación

Hoy en día, la mayoría de los productores prefieren hacer kvas utilizando una tecnología simplificada de fermentación de levadura única. Sin embargo, solo uno que se prepare con la tecnología de doble fermentación: levadura y ácido láctico, ya que esta bebida se hizo en Rusia, debe considerarse kvas ruso real. Se produjo de la misma manera en la URSS. La doble fermentación utiliza levadura y bacterias del ácido láctico. Esta es la única forma de obtener kvas tradicional real.

Propiedades antioxidantes del kvas

Kvass es rico en antioxidantes naturales que previenen la acumulación de radicales libres, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, diabetes y cáncer, así como el envejecimiento prematuro.

Las materias primas de cereales, malta y cereales integrales, enriquecen el kvas de Ochakovo con sustancias que tienen un efecto antioxidante, lo que los pone fuera de competencia entre otras bebidas.

El trigo germinado (malta) es un poderoso estimulante inmunológico y antioxidante que elimina toxinas. El centeno integral contiene una gran cantidad de vitamina E. Una de las funciones principales de la vitamina E es como antioxidante.

La línea de kvas blanco "Family Secret" contiene 0,1 mg/l de vitamina E.

Científicos alemanes han descubierto que una bebida de pan ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, recuperarse de los resfriados, aumentar la eficiencia del cuerpo, reducir el hambre e incluso ayudar a perder peso. Y Alemania aprendió sobre el kvas gracias a los prisioneros de guerra alemanes durante la Segunda Guerra Mundial, quienes experimentaron personalmente los efectos beneficiosos del kvas de las aldeas rusas. Según las historias de los alemanes capturados, esta bebida hizo maravillas.