Ternera guisada con verduras: recetas de cocina. Estofado de ternera con verduras Estofado de ternera con verduras La receta de Yulia Vysotskaya
La ternera guisada con verduras es una salsa de carne tierna y sabrosa que combina bien con cualquier guarnición. En esta revisión, todo sobre la ternera, cómo cocinarla y, por supuesto, las recetas más deliciosas para platos de este tipo de carne.
Contenido de la receta:
La ternera es un tipo de carne aparte, con sus propias características culinarias que permiten que no solo sea sabrosa, sino también saludable y dietética. Aunque, de hecho, la ternera es carne joven, no puede llamarse común. Es notablemente inferior a otros tipos de carne en popularidad. Aunque, de hecho, la ternera en muchos aspectos deja muy atrás a otros tipos de carne. Por ejemplo, contiene un 35 % más de proteína (en 100 g) que la carne de vacuno, mientras que la grasa es mucho menor: 6,8 g frente a los 30 g de la carne de vacuno. Hay más fósforo, potasio, sodio y magnesio en la ternera que en la carne de res, lo mismo se aplica a las vitaminas B.
Cómo cocinar ternera guisada: las sutilezas y características de la cocina
El principal secreto para hacer un delicioso estofado de ternera es suavizarlo después del tratamiento térmico. La carne de los terneros jóvenes de leche es mucho más tierna y requiere un conocimiento especial. El producto tiene mucha agua (en 100 g de carne 72 g de líquido, en carne de res - 55 g), mientras que hay poca grasa. Por lo tanto, la ternera es fácil de endurecer.
La ternera no tiene un grado de asado “raro”, porque en forma poco hecha, se libera del producto un líquido de color rosa claro junto con la leche, acompañado de un sabor y olor desagradables. Además, comer esa carne es peligroso para el estómago.
La ternera es apreciada por su sabor delicado y su color rosa pálido. Esta es una carne magra y baja en grasa, que es la preferida por los gourmets que controlan la salud y la figura.
Prepara la ternera de diferentes maneras. Se fríe, se hornea, se hierve, se asa a la parrilla y se guisa. Es importante comprar ciertas partes de la carcasa para diferentes platos y abordar la elección de la carne con habilidad. Entonces, una buena ternera tiene un olor y una apariencia agradables. Es húmedo pero no viscoso. Color rosa claro a rosa cremoso. Las fibras son pequeñas y bien elásticas cuando se presionan. La grasa es elástica y blanca. Por el color de la carne, puede determinar la edad del animal: cuanto más blanca es la ternera, más joven es el ternero.
Para guisar y cocinar, lo mejor es elegir el cuello, para freír en una sartén - solomillo, lomo o lumbar, para freír a fuego abierto - lomo, para asar al horno - lomo y lomo, para ahumar y carne picada - falda y falda.
Un punto importante es un ramo de especias adecuadamente seleccionado, que hará que la comida sea increíble. E incluso si las especias no están indicadas en la receta, siempre puedes saturar el plato con ellas y experimentar. El orégano, la albahaca, los pimientos, el romero, el estragón, el comino, el tomillo, la cúrcuma, las semillas de mostaza, el cilantro, el clavo, la mejorana se combinan perfectamente con la ternera. Agregue especias al plato con cuidado y cuidado. Las proporciones perfectamente combinadas le darán al plato un aroma exquisito y un sabor especial.
Además, por la suavidad y jugosidad del producto, se utiliza un adobo, que puede ser cualquier cosa. Pero el mejor es amargo. Por ejemplo, vinagre, vino seco, tomate o jugo de bayas agrias, productos lácteos fermentados. La condición principal es que no debe haber sal en la marinada, porque. deshidrata los alimentos proteicos, haciéndolos secos y duros. Por eso, es mejor salar la carne al final de la cocción o directamente en el plato.
Cocinar ternera en una olla de cocción lenta es muy sencillo. Gracias a tal asistente culinario, la carne es tierna y jugosa. Además, se cocina muy rápido en tan solo 40 minutos, mientras que se tarda mucho más en guisar en una cacerola.
- Contenido calórico por 100 g - 70 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de preparación: 20 minutos de preparación, 40 minutos de preparación
Ingredientes:
- Ternera - 400 g
- Cebolla - 1 ud.
- Berenjena - 1 ud.
- ajo - 3 dientes
- Zanahoria - 1 pieza
- Eneldo - manojo
- Sal y pimienta molida - al gusto
Preparación paso a paso:
- Lave la ternera con agua corriente, séquela con toallas de papel y córtela en trozos pequeños.
- En la olla de cocción lenta, encienda el modo "hornear" y fríalo durante 20 minutos.
- Pelar y cortar zanahorias y cebollas: zanahorias, en cubos, cebollas, en medio aros.
- Lave la berenjena, córtela en cubos, espolvoréela con sal y déjela durante 20 minutos para eliminar el amargor. Enjuague y seque después.
- Agregue las verduras al recipiente de la multicocina y cocine durante 10 minutos.
- Vierta en un vaso de agua, sazone con especias y sal y continúe cocinando durante 40 minutos.
- Al final del modo, sonará una señal. Esto significa que todo está listo.
La ternera guisada con calabacín es siempre tierna, suave y de sabor picante. El plato siempre se puede complementar con cualquier verdura al gusto y preferencia.
Ingredientes:
- Ternera - 1 kg
- Cebolla - 1 ud.
- Calabacín - 1 kg
- Tomates - 2 piezas
- Sal y pimienta para probar
- Enjuague la carne con agua corriente y córtela en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la piel y triture con una licuadora o triture con un machacador de papas normal.
- En una sartén con aceite, sofreír los trozos de carne a fuego alto hasta que se forme una costra característica.
- Reduzca el fuego, agregue las cebollas y los tomates.
- Hervir los productos y llevar a ebullición a fuego lento hasta que esté casi listo.
- Lave los calabacines, pélelos, córtelos en trozos largos, como carne, y fríalos en otra sartén en aceite vegetal.
- En una sartén grande, combine el calabacín con la carne y cocine a fuego lento la masa total hasta que esté bien cocido.
La ternera guisada con champiñones es un plato muy sabroso, apetitoso y fragante. Para su preparación, puedes usar cualquier verdura y champiñones al gusto.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Champiñones - 500 g
- Zanahoria - 1 pieza
- Bombilla - 1 ud.
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal y pimienta para probar
- Pasta de tomate - 1 cucharada.
- Enjuague la carne con agua corriente, séquela y córtela en trozos pequeños para que se fríe más rápido. Calienta el aceite en una sartén y fríe la ternera. Freírlo en un fuego más grande hasta que esté dorado.
- Lave los champiñones y séquelos con una toalla de papel. Corte las frutas grandes en 2-4 partes y deje las pequeñas enteras. En otra sartén, saltear los champiñones en aceite hasta que estén tiernos. Al principio soltarán mucho líquido, no lo evapores, sino recógelo en un vaso con una cuchara. Será útil más tarde.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en tiras y saltearlas en una sartén.
- En un caldero grande, combine todos los productos: carne, champiñones y verduras. Vierta el caldo de champiñones, ponga la pasta de tomate, las especias y la sal. Agregue un poco de agua si es necesario. Mezcle bien los productos, hierva y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 40 minutos.
Simple y elemental: ternera guisada con frijoles. Se prepara tan fácilmente que el ama de casa más inexperta se las arreglará con su preparación. Toma un poco de tiempo, el plato resulta muy sabroso e incluso elegante, especialmente si usa frijoles de diferentes colores.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Bombilla - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Zanahoria - 1 pieza
- Frijoles enlatados - 400 g
- Sal y pimienta para probar
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Pelar, lavar y picar finamente las cebollas, el ajo y las zanahorias. Ponga las verduras en una sartén con aceite vegetal caliente y fríalas, revolviendo ocasionalmente hasta que estén transparentes.
- Corte finamente la carne lavada y seca en cubos con lados de 1-1,5 cm para que el tamaño coincida con los frijoles. En otra sartén, dore la ternera en aceite, revolviendo ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorada.
- Combine la carne con las verduras y agregue los frijoles enlatados junto con el líquido en el que estaban.
- Lleve la masa a ebullición, baje la temperatura, cubra la sartén con una tapa y luego cocine a fuego lento el plato durante 10 minutos.
Vídeo recetas:
Necesario:
Verduras variadas: estofado de berenjenas
Una de las recetas más populares con verduras es el guiso. La preparación de este plato requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo. Además, gracias a la tecnología de guisado en su propio jugo, las verduras conservan más nutrientes. El ragú se puede servir como un plato separado o como guarnición para carne o pollo.
1 kg de solomillo de ternera,
2 piezas cebollas,
3 piezas de zanahorias,
3 piezas de pimiento morrón,
0.5 tazas de agua
2 piezas de tomates frescos,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cilantro molido,
pimienta negra molida y sal - al gusto,
pequeño manojo de perejil.
Cómo cocinar:
Enjuague bien el lomo de carne con agua fría corriente. Coloque la ternera sobre una toalla de papel para absorber la humedad restante. Luego retire las películas blancas de la carne y córtela en trozos pequeños.
Primero, caliente el aceite vegetal en un bol y coloque los trozos de ternera.
Es recomendable freír la carne a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente. Al mismo tiempo, debe perder la menor cantidad de jugo posible.
Después de freír, agregue un poco de agua, cierre el caldero o la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la ternera esté lo suficientemente suave.
Después de que la ternera esté guisada, retire la tapa y agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal (literalmente, ½ cucharada L).
Pelar la cebolla y cortarla en medio aros, y las zanahorias en tiras.
Poner las verduras a la ternera y sofreír durante 3 minutos a fuego medio.
Lave el pimiento y córtelo en tiras finas, póngalo a la carne y las verduras.
Envíe tomates prelavados y cortados en cubitos allí.
Cierre el caldero o sartén con una tapa y cocine a fuego lento la ternera con verduras durante otros 45 minutos.
Solo unos minutos antes de completar el proceso culinario de un plato delicioso, puede agregar pimienta y sal al gusto. También agregue cilantro molido y ajo picado en el mismo lugar. Mezcle bien.
Antes de servir, no olvide espolvorear el plato terminado con hierbas picadas. Sirva estofado de ternera caliente con verduras.
Receta de estofado de ternera con champiñones
Necesario:
700 g de ternera (paleta),
500 gr de patatas
300 g de zanahorias
50 g de apio
manojo de perejil,
200 g de champiñones frescos (champiñones),
150 g de puré de tomate,
200 ml de crema agria
50 g de harina
60 g de grasa
100 g de cebolla,
sal y especias al gusto.
Cómo cocinar:
Enjuague la carne con agua corriente y córtela en trozos pequeños. Batir un poco y espolvorear con especias y sal.
Cortar el apio en tiras y cocer a fuego lento en grasa durante unos 5 minutos.
Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cubos.
Lavar bien los champiñones y trocearlos.
Agregue verduras y champiñones al apio, sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Pasar los trozos de ternera por harina y freír en una sartén.
Luego transfiera la carne a una cacerola, agregue agua y cocine con las verduras durante unos 60 minutos a fuego medio.
Luego puede agregar un poco de puré de tomate o crema agria y hervir nuevamente el contenido de la sartén.
Espolvorea generosamente el estofado de ternera con perejil picado antes de servir.
Ternera jugosa con verduras: ¿adivinaste que puedes perder peso tan sabroso?
¡Feliz día a todos los amantes de la comida!
5 reglas de nutrición adecuada de Olga Dekker
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Soy una gran fan de las dietas deliciosas y la variedad de carnes. ¡Y creo que la ternera con verduras es uno de los platos más ideales! :)
Juzga por ti mismo. Es apetitoso y satisfactorio: ¡tiempo! Fragante y bonito - ¡dos! Fácil de preparar - ¡tres! ;)
¡Y puede alimentar a toda la familia con él, tanto niños como ancianos y adultos fuertes!
¡Y también aprecio este plato por el hecho de que consiste en productos saludables que no interfieren con el adelgazamiento y reciben merecidos elogios!..
¿No es perfecto después de todo esto? ;)
¿Cómo crees que? :)
Si estás de acuerdo, ¡cocinémoslo juntos! Y al final les diré algo importante sobre lo que usaremos en la cocina. ;)
Pero probablemente ya entendiste: soy una persona que ...
Ni un paso sin música :)
Así que prende a Christina Aguilera "Oh Mother" conmigo
Bajo esta canción, obtendremos todo lo que necesitamos y centraremos toda nuestra atención en la receta con una foto.
Productos:
¿Productos locales? ;)
Entonces, ¡vamos al grano!
Receta:
¿Y cómo un plato de ternera de este tipo tiene un contenido calórico? ¿Es fácil y divertido también?
La cantidad importa
En 100 gramos de ternera con verduras - ¡151,64 kcal!
- Proteínas - 17, 98 gr;
- Grasas - 7,05 gr;
- Carbohidratos - 3, 11 gr;
¡Mejor imposible! :)
¡El guiso no solo es sabroso, sino también saludable y para la figura! Y, gracias a los beneficios y la delicada estructura, es incluso apto para niños.
Y ahora lo principal es elegir un buen par para él... ;)
Hagamos productos amigos
¡Sin arroz blanco, puré de papas o papas fritas con él! De lo contrario, todos los esfuerzos dietéticos son en vano. : (
Solo tomamos cereales útiles para decorar: arroz salvaje, trigo sarraceno, espelta, mijo, etc. Verduras: al horno, al vapor o servidas como ensaladas :)
Por ejemplo, pruebe la ternera con o. Y para el primero, puedes cocinar o.
Sí, y la ternera en sí la próxima vez es posible cocinar de manera un poco diferente ...
Algo sobre otras opciones
Si coloca todos los productos mencionados, en capas o mezclados, en una bandeja para hornear, obtiene ternera al horno con verduras en el horno. Por supuesto, si pones la bandeja para hornear en un horno caliente. ;)
Incluso en el horno, puedes cocinar ternera en una olla. Es cierto que, en este caso, inmediatamente quiero agregar champiñones a la carne con verduras. Bueno, ¿qué hay de malo en eso? :) ¿Por qué no agregar? :)
Y en una olla de cocción lenta, también se puede preparar un plato de este tipo: tomará 1,5 horas.
Para algunos, esa carne se parece al estofado, para otros, el goulash. Todo depende de quién tiene qué recuerdos y experiencias. ¡Es bueno que la utilidad del nombre no cambie! :)
Hablaremos de un producto útil ahora ...
Cualidades especiales
Ajo. Por lo general, se recuerda durante los resfriados. Y el agente antibacteriano de él, y la verdad, para la gloria.
Curiosamente, en el ajo horneado, quedan muchas cualidades beneficiosas, pero desaparecen el sabor y el aroma demasiado "obstinados". :)
¡Cuéntanos tus recetas de estofado de ternera en los comentarios!
También sabes cómo cocinar platos similares, ¿verdad? ¡Y siempre espero sus comentarios! ¡Quiero saber si te gustó o no! :)
¡Salud para ti y buen humor!
Receta de estofado de ternera con verduras con foto
Los platos de ternera son una excelente opción para un almuerzo o una cena completos. Abundante, sabroso, saludable y no tan alto en calorías. Sin embargo, la carne de res joven tiene otra ventaja indiscutible: se cocina muy rápido, a diferencia de la carne vieja. Es lógico que en este caso, en cuanto al tratamiento térmico y método de cocción, sea mejor optar por asar o guisar.
La ternera bien cocida será tierna y suave, muy sabrosa. Por supuesto, la mejor forma de contribuir a ello pueden ser las verduras. Acompañan bien las grasas animales, haciendo el plato más equilibrado.
¿Qué verduras tomar? Cualquier cosa disponible es posible. Además, no es necesario agregar verduras frescas, puede usar las congeladas, tanto con sus propias manos como en forma de productos semiacabados comprados en la tienda. Los ingredientes pueden variar. Elija según su propio gusto: cebollas, ajo, tomates, calabacines, berenjenas, papas, maíz, pimientos, judías verdes, guisantes, zanahorias, todo tipo de repollo.
Puede condimentar la ternera con una amplia variedad de especias, lea más sobre esto a continuación.
Ingredientes
ternera (goulash) - 200 gramos,
una mezcla de verduras congeladas (guisantes, maíz, zanahorias, judías verdes) - 150 gramos,
aceite de girasol refinado - 40 ml,
agua - 1-2 vasos,
cebolla - ½ cabeza grande,
orégano - 1 cucharadita,
hoja de laurel - 1 pieza,
sal al gusto.
Proceso de cocción
Pelar la cebolla. Retire la mitad de la cabeza en un frasco con una tapa bien cerrada en el refrigerador (no será necesario para la ternera). Si tiene una copia de tamaño mediano, es más conveniente usarla.
Cortar en tamaños convenientes. Por ejemplo, cuartos de anillos.
Poner en una sartén con aceite vegetal caliente (usar pelado). Freír hasta que esté transparente o dorado, lo que prefieras.
Enjuague bien la ternera con agua corriente fría. Retire cualquier exceso de película con un cuchillo afilado. Recorte la grasa si es necesario. Corta la carne en palitos largos y estrechos o, como en esta receta, en cubos.
Enviar los trozos de ternera a la sartén con las cebollas.
Freír la carne y la cebolla juntas durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula. Concéntrese en su estufa para un fuego cerca del medio.
Cubra con una mezcla de verduras congeladas que consiste en guisantes, zanahorias, maíz y judías verdes. Si algún ingrediente no está en la composición de la mezcla terminada, puede agregarlo usted mismo, tanto congelado como fresco.
Mezcla la carne con las verduras. Sal al gusto, agregue orégano o cualquier otro condimento al gusto. Ajedrea, salvia, tomillo, albahaca, lúpulo suneli, mejorana, romero, estragón son muy adecuados para la ternera. Además, cualquier tipo de pimiento (chile, pimienta de Jamaica, negro, verde, blanco, rojo, rosa) será una gran solución. Puede agregar mostaza: suavizará la carne y le dará un toque picante a todo el plato.
Después de agregar sal y condimentos, mezcle bien todo el contenido de la sartén.
Vierta el agua. Mejor usar caliente. Pero si no está a la mano, basta con filtrarlo a temperatura ambiente. Su cantidad depende de tu deseo de obtener una salsa más fina o más espesa. Comience con un vaso y luego oriéntese de acuerdo con la situación.
Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel.