Temperatura del puré de azúcar. El efecto de la temperatura de fermentación en la formación de impurezas dañinas en el puré.

Sugar Moonshine es una destilería rusa clásica. Se ha ganado el cariño de muchos amantes del alcohol casero. Hay una gran cantidad de recetas para hacer puré de azúcar en casa, en las que las proporciones a veces difieren, pero el rendimiento del alcohol ilegal siempre es casi el mismo. Hacer alcohol casero se justifica por varias razones. El primero es el respeto por el medio ambiente de las materias primas, el azúcar es un producto puro y el alcohol ilegal debidamente preparado no causa intoxicación ni una fuerte resaca. El segundo es el costo del producto, hacer alcohol ilegal en casa es mucho más barato que comprar alcohol comprado en la tienda. De 1 kg de azúcar granulada salen aproximadamente 1,1 litros. bebida lista con una fuerza de 40 grados.

Como resultado, obtendrá un alcohol decente, y si se refina mediante varios métodos, no será inferior a las costosas bebidas de élite. La forma más fácil para un principiante es "fermentar" para hacer puré de azúcar y luego obtener un destilado. Cómo preparar bebidas embriagantes correctamente, qué proporciones usar, qué platos y cuántos ingredientes tomar, todo el ciclo de obtención de alcohol ilegal se describe en detalle en este artículo.

Para hacer un puré necesitarás: platos de fermentación, agua, azúcar, levadura, sello de agua, medidor de azúcar, calentador de acuario. Los últimos tres dispositivos son opcionales, es bastante posible prescindir de ellos.

Recipiente para puré. Los principales indicadores al elegir platos para la fermentación son: volumen, material de fabricación, estanqueidad. Para algunos tipos de macerado, también se necesita un sello de agua, que realiza dos funciones: asegura la liberación de dióxido de carbono y evita que el oxígeno entre en el macerado.

Volumen del tanque para la fermentación depende totalmente de sus necesidades. Asegúrese de tener en cuenta que el puré no debe llenar más de ¾ del volumen del tanque de fermentación. De lo contrario, existe el riesgo de que se desprenda espuma durante la fermentación.

Material. El material más preferido para la fermentación es el vidrio. Varias botellas, tarros de cristal. También puede utilizar acero inoxidable apto para uso alimentario. Actualmente se venden envases de plástico de varios tamaños, lo principal es asegurarse de que sea apto para productos alimenticios. A menudo, en el hogar, se utilizan platos de aluminio, frascos de leche y ollas. Es muy conveniente si el contenedor tiene una válvula de drenaje, lo que facilitará mucho el trabajo.

¡Atención!

1. Asegúrese de lavar bien todos los platos con agua caliente y detergente antes de usarlos y luego séquelos bien con una toalla limpia. Cuanto más limpios estén los platos, menor será el riesgo de agriar el puré, lo que puede provocar un sabor desagradable a alcohol ilegal.

2. Antes de verter agua, coloque el tanque de fermentación en un soporte de 0,5 metros de altura. En primer lugar, esto mejorará el intercambio de calor y, en segundo lugar, será más fácil drenar el puré fermentado en el futuro.

Qué levadura elegir. Para la preparación de alcohol ilegal, es recomendable tomar levadura de alcohol especial. El uso de levadura alcohólica da un mayor rendimiento de alcohol durante la fermentación, mejor organoléptica. Las instrucciones siempre dicen para qué cantidad de azúcar está diseñado un paquete. La única desventaja de la levadura alcohólica es que es difícil encontrarla y el precio es bastante alto. Pero en lugar de alcohol, seco o prensado asequible, los bielorrusos son adecuados. La levadura seca se toma del cálculo. 20 gramos por kilogramo de azúcar. Proporciones para prensado: 100 gramos por 1 kg de azúcar.

La adición de levadura seca hace que la calidad del puré no sea peor y, a veces, incluso mejor. Los prensados ​​crudos le dan a la bebida un sabor demasiado fusel, y el uso de los secos le da una fermentación rápida y abundante espuma. Otra ventaja de la levadura seca y alcohólica es una larga vida útil.

Qué tipo de agua usar. El agua buena y adecuada es la base del sabor del producto final. Para la preparación del puré de azúcar se debe utilizar agua bien purificada, inodora, insípida y sin aditivos. El agua más adecuada es la de manantial o embotellada. Si se usa agua del grifo, se recomienda dejar reposar durante 1 o 2 días antes de usarla y luego drenarla con cuidado con una manguera. Hidromódulo: por 1 kg. azúcar - 4 litros de agua.

Receta clásica de licor de azúcar

Según esta receta, el puré se prepara a partir de azúcar y levadura. El rendimiento de alcohol ilegal purificado es de aproximadamente 5,5 litros después de la segunda destilación fraccionada, el contenido de alcohol de la bebida es del 45 por ciento.

Ingredientes:

• Azúcar - 5 kg;
• Levadura seca - 100 gr;
• Agua de manantial - 20 litros.

Preparación del mosto:

1. Vierta agua tibia a 25-30 ° en el recipiente donde se realizará la fermentación, agregue azúcar. Revuelve bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Recientemente, a menudo se han recibido quejas sobre el azúcar: no fermenta bien, no es dulce, etc. Para evitar la vergüenza, puede usar el dispositivo: sacarómetro. El sacarómetro muestra la densidad del azúcar en el mosto. Para maceración normal, el sacarómetro debe mostrar una densidad de 18-22%.
2. En un recipiente aparte, diluya, fermente la levadura. Vierta 300 ml de agua a 28°C, agregue una cucharada de azúcar, revuelva, agregue levadura seca, diluya, después de unos 10-15 minutos, cuando la levadura suba, agréguela al tanque de fermentación. Para reducir la formación de espuma durante la fermentación, se recomienda agregar levadura Saf-moment - 11 gr. Si usa levadura prensada en la receta, entonces debe tomarlos 500 gr.
3. Para el funcionamiento normal de la levadura, además de azúcar y agua. se requiere aderezo superior . Este no es un momento obligatorio, pero es deseable, le permite acelerar el proceso. Hay aderezos químicos especiales con fósforo y nitrógeno, hay formas caseras ordinarias de "animar" el puré. En primer lugar, esto es pan negro, para 20 litros de puré, será suficiente con media barra. Además, como aderezo, se recomienda usar uvas, frambuesas, fresas a razón de 15-20 piezas por 20 litros.
4. No es necesario instalar un sello de agua para el puré de azúcar, basta con cerrar la tapa sin apretar y, si el cuello es pequeño, cúbralo con varias capas de gasa.

Fermentación. Para que el mosto fermente bien, debe proporcionar un régimen de temperatura favorable. La temperatura ideal para la fermentación es de 28-31 °C. Puede ser ligeramente inferior, pero en ningún caso superior a 35°, a esta temperatura la levadura morirá y la masa no fermentará.

Una habitación cálida o el uso de un calentador de acuario permite proporcionar este modo. Los calentadores vienen en varias capacidades desde 50 vatios y más, cuál elegir depende de la capacidad del contenedor. Para 40 litros de macerado bastan 100 watios de potencia, siempre que sea en interior. La conveniencia del calentador es que mantiene una temperatura estable con el termostato incorporado. Coloque el regulador 28 ° y bájelo en el tanque de fermentación, conéctelo a la fuente de alimentación, la temperatura se mantendrá y se mantendrá automáticamente.

Con el mantenimiento adecuado de la temperatura, la presencia de aderezo superior, la fermentación dura de 7 a 14 días. Una o dos veces al día, el puré de azúcar debe removerse bien para eliminar el dióxido de carbono.

Cómo determinar la preparación del puré:

1. El dióxido de carbono dejó de emitir, el sello de agua se calmó, dejó de gorgotear. No hay burbujas ascendentes en la superficie. Encienda un fósforo sobre el puré, si se quema, entonces no se libera gas.
2. La estratificación está presente en el puré, la capa superior se ha vuelto liviana, la levadura se ha precipitado parcialmente.
3. El sabor del puré se ha vuelto amargo, no se siente dulzura.
4. En el olor y sabor del puré hay un claro aroma a alcohol.
5. El método más preciso es usar un medidor de azúcar. Si el mosto ha fermentado, el sacarómetro mostrará "0".

Clarificación y limpieza de puré

Se debe realizar una clarificación y desgasificación para mejorar el sabor final del alcohol ilegal. La desgasificación es el proceso de eliminar el dióxido de carbono residual. Para hacer esto, el mosto debe calentarse a 55 ° C, la levadura viva muere a esta temperatura. Una de las formas más fáciles de aligerar el puré con frío, si la temperatura lo permite. Tome Braga durante uno o dos días en el frío -5 ° o + 5 ° y se aclarará naturalmente. La levadura caerá al fondo, después de lo cual se debe decantar la masa, es decir, escurrir cuidadosamente del sedimento con una manguera delgada de silicona o PVC.

También puede acelerar el proceso y aligerar el puré de otras maneras más rápidas usando bentonita, gelatina o proteína. Para el puré de azúcar, se suele preferir usar bentonita para la clarificación. La bentonita es un producto natural, arcilla blanca natural. La marca Pi-Pi-Bent es adecuada para la limpieza, lo principal es que no contiene sabores. Para 20 litros de puré, 2-3 cucharadas de arcilla son suficientes. Antes de usar, debe disolverse en un vaso de agua tibia y agitarse bien. Luego vierta la mezcla en el puré y mezcle. Después de 12-24 horas, el puré se vuelve transparente, solo queda para drenarlo del sedimento.

Obtener alcohol ilegal de puré

Primera carrera. Vierta el puré clarificado y purificado en el cubo del alambique. Y adelantar a alta potencia. No es necesario quitar cabezas y colas durante la primera destilación. La primera vez, la materia prima se lleva casi al agua, por lo que habría 5-7 grados en la corriente.

Limpieza intermedia. El alcohol ilegal resultante antes de la segunda destilación fraccionada debe limpiarse de impurezas nocivas. Hay muchas maneras probadas de hacer esto. El método más popular entre los destiladores es la limpieza con carbón. Hay una forma de limpiar con aceite y demás.

1. . Puede limpiar la materia prima con un filtro de carbón o llenar el carbón con materia prima. Para el primer método, debe hacer un filtro con una botella de plástico. Corta el fondo de la botella a, perfora algunos agujeros en el corcho. Coloque una capa de algodón firmemente en el corcho, atorníllelo a la botella. Vierta carbón BAU o KAU a razón de 10-12 gramos de carbón por 1 litro de alcohol ilegal. Pase el alcohol ilegal a través del filtro. En el segundo método, vierta carbón directamente en alcohol crudo. Moler el carbón de antemano, agregar 50 g por litro. Revuelva bien, insista durante la noche. Luego filtrar el alcohol ilegal. El carbón absorbe hasta el 80% del aceite de fusel y varios ésteres.
2. Purificación de alcohol ilegal con aceite de girasol. Para la limpieza, debe tomar aceite de girasol refinado. Diluya el alcohol ilegal a 15-20 grados de fuerza, agregue 20 gramos de aceite por litro de alcohol crudo. Revuelva bien tres veces a intervalos de 1-3 minutos. Dejar reposar un día, escurrir con un tubo sin tocar la capa aceitosa superior. Colar a través de un filtro de algodón. Para una limpieza eficiente, estos dos métodos se pueden combinar. Primero aceite, luego carbón.

Destilación fraccionada. Vierta alcohol ilegal diluido y purificado de azúcar hasta 20 grados en el cubo de destilación del alambique alcohol ilegal. Pasar al escenario con la selección de fracciones. Seleccione la fracción de cabeza a baja potencia. Las cabezas se toman gota a gota, la tasa de selección es de 1-2 gotas por segundo, una ingesta tan lenta de líquido le permite deshacerse cualitativamente de las primeras fracciones venenosas. El número de cabezas se toma 50 ml de cada kilogramo de azúcar.

Luego cambie el recipiente receptor y seleccione la fracción de bebida "cuerpo". El cuerpo se lleva hasta 45-50 grados en el chorro. Luego se irán las colas, depende de ti seleccionarlas o no. Por lo general, la fracción de cola se agrega al puré antes de la destilación para aumentar el rendimiento del alcohol ilegal.

Refinamiento y refinamiento del alcohol ilegal.

Como resultado, obtendrá alcohol ilegal del azúcar con una concentración de aproximadamente 65 grados. Para beber, tal fortaleza es demasiado alta, por lo que debe diluirse con agua embotellada limpia a 40-45 grados. Una calculadora especial ayudará a hacer esto correctamente. Para suavizar el sabor, el alcohol ilegal se puede calentar en la estufa a 70 grados, mientras que las sustancias innecesarias se evaporarán. Vierta el destilado diluido en botellas, déjelo “reposar en el vaso” durante 2-3 días, o mejor, déjelo reposar una semana y podrá comenzar a degustar.

El alcohol ilegal de azúcar tiene un sabor más neutro en comparación con los destilados de cereales y frutas. Por lo tanto, en casa, se usa más para la preparación de varios licores para insistir en él con bayas y frutas. Elaboración de otros deliciosos alcoholes caseros.

La levadura necesita aire y luz solar, pero en condiciones de falta de oxígeno, se puede obtener energía de un sustrato de carbohidratos. En este caso, el alcohol etílico y el dióxido de carbono se convierten en el producto final del metabolismo. Su capacidad se ha utilizado durante mucho tiempo para producir bebidas alcohólicas. Pero los microorganismos de levadura resultaron ser exigentes con las condiciones de cultivo. El resultado depende del cumplimiento de una combinación de factores, tales como:

• temperatura del macerado;
• el volumen de la mezcla líquida;
• la proporción de azúcar, levadura y agua;
• calidad de los productos iniciales;
• uso de piensos, etc.

Si se proporciona la temperatura óptima para la fermentación del macerado, entonces a la salida es posible obtener un producto con azúcar completamente gastado, el máximo contenido de alcohol y la menor cantidad de productos intermedios y subproductos: aceites de fusel (alcoholes isoamílico, propiónico y metilbutílico) , butilenglicol, dimetilglioxal, aldehídos de ácido acético y butírico, acetilmetilcarbinol, sulfuro de dimetilo, glicerina, etc.

La temperatura a la que la levadura muestra signos de actividad depende del tipo de levadura. Las panaderías comienzan a procesar azúcares a +4 °C, las cervecerías de baja fermentación como el calor a partir de +6 °C y los viñedos a partir de +10 °C. Las levaduras alcohólicas comienzan los procesos metabólicos a una temperatura de +5 ° C, se consideran más viables, porque. a temperaturas de +38 °С a +50 °С solo dejan de funcionar, pero aún no mueren. En la mayoría de los casos, cuanto más caliente, más activa es la levadura.

Creando las condiciones perfectas para el macerado adecuado

Para obtener alcohol ilegal de alta calidad, es necesario elegir la proporción ideal de los ingredientes iniciales y las condiciones en las que vaga el puré.

Para empezar, prepare los componentes de la futura bebida. El agua debe estar tan libre de impurezas dañinas como sea posible. Puede usar agua filtrada o del grifo comprada, pero resuelta por 2 días. No se recomienda hervir el agua, porque. esto elimina el oxígeno disuelto.

Al elegir la levadura, preste atención a su tipo y edad: cuanto más viejos, peor procesan el azúcar. Los más baratos y más utilizados en el hogar son los productos de panadería, pero emiten mucho dióxido de carbono y son activos solo hasta un 12% vol. alcohol. Para la producción de alcohol ilegal, la levadura de alcohol es óptima:

• menos dióxido de carbono;
• actividad - hasta 18-23% vol. alcohol;
• menor tiempo de fermentación.

En la siguiente etapa, se selecciona un hidromódulo, se recomienda realizar la fermentación en una proporción de azúcar y agua de 1:3 a 1:5. En este caso, dependerá mucho del volumen del contenedor, la disponibilidad de espacio libre de almacenamiento y otros factores.

La temperatura de fermentación debe ser preferiblemente constante para producir el alcohol correcto. La levadura no tolera las fluctuaciones térmicas, especialmente el calentamiento rápido. En invierno, la mayoría de los cocineros caseros usan un calentador de acuario. Su conveniencia es que la temperatura de calentamiento está limitada por un termostato, lo que reduce el riesgo de sobrecalentamiento del puré.

Para el cálculo, tome de 1 a 4 vatios de potencia por 1 litro de solución, dependiendo de la temperatura ambiente. En su mayoría, estos son calentadores de tipo sumergible, colocan el dispositivo en el fondo del contenedor. Al comprar un dispositivo, debe prestar atención a las revisiones sobre su calidad. Algunos modelos no mantienen la temperatura deseada, lo que lleva a la cocción del puré.

Es conveniente cuando el termostato es externo. La toma de corriente para el encendido está situada encima del depósito ya distancia. Si se instala un sello de agua (no siempre es necesario para el puré de azúcar), tendrá que mejorar el dispositivo usted mismo: debe pasar el cable a través de la tapa del recipiente. El encendido y apagado de la red se realiza con el calentador sumergido en el líquido. Observe las precauciones de seguridad cuando trabaje con aparatos eléctricos.

Ahora producen un calentador especial para puré, también regula perfectamente la temperatura y está equipado con termostatos confiables. Con este método de calentamiento, es recomendable cocinar puré solo con azúcar, otros productos (frutas, pasas, etc.) conducen rápidamente a su mal funcionamiento.

Algunas personas usan películas de "suelo cálido", envolviéndolas alrededor de contenedores o paredes y el piso. Simplemente puede colocar una pieza de dicha película debajo del contenedor. El método es conveniente para calentar desde el exterior, pero cuesta más que un calentador de acuario. Para mantener una temperatura constante, son adecuados los materiales aislantes del calor, que también se envuelven alrededor del recipiente.

En verano, a menudo no es necesario un calentamiento adicional, aunque se debe tener en cuenta el autocalentamiento de la mezcla debido a la liberación de calor durante el proceso de fermentación. Para la levadura, las desviaciones de temperatura hacia arriba o hacia abajo pueden ser críticas, lo que lleva a detener el crecimiento de la colonia. Puedes controlar la temperatura con un termómetro de agua.

¿Qué régimen de temperatura se necesita para la fabricación de puré?

Para obtener un producto de calidad, la temperatura del puré durante la fermentación debe mantenerse en el rango de +20 °С a +30 °С. Si la temperatura es más baja, los microorganismos se vuelven menos activos. En la mayoría de los casos, a +18 °C, entran en animación suspendida. Los procesos de fermentación empeoran cuando se calientan por encima de +30 °C, y a +40 °C mueren.

Durante el proceso de cocción se tienen en cuenta varios saltos de temperatura:

1. La preparación del jarabe de azúcar se acompaña de pérdida de calor durante la agitación.
2. Durante la preparación del jarabe y el despertar de la levadura, las soluciones tienen tiempo para enfriarse.
3. En los primeros 2 días, los microorganismos comienzan activamente los procesos de procesamiento de carbohidratos y la mezcla se calienta rápidamente. La tapa de espuma evita la pérdida de calor.

Se recomienda adherirse a la temperatura de fermentación del puré para alcohol ilegal en el primer día que no supere los +24 .. + 25 ° С para reducir la formación de espuma. En los días siguientes, puede aumentar la calefacción a +27..+30 °С. Cuanto más baja es la temperatura, más tarda el proceso y el producto terminado puede contener más aceites de fusel. A +31..+32 °С el proceso se acelera temporalmente. Pero al mismo tiempo, la levadura caduca más rápido, formando menos zimasas. En tal puré, habrá más azúcares sin procesar.

En el producto terminado, desaparece la formación de gas y el dulzor. Se coloca en un lugar frío. Luego, la levadura latente se precipita y la solución se aclara.

¿Es posible influir en la velocidad de fermentación?

La fermentación del puré de azúcar dura de 5 a 14 días. Puedes reducir el tiempo de cocción usando varios trucos:

1. Al criar levadura, la temperatura del agua para el puré debe ser de aproximadamente +30 ° C. Esto proporcionará un buen comienzo para el proceso.
2. Braga es bueno a temperatura ambiente (de +22 °C a +25 °C). Pero el proceso lleva menos tiempo si el producto se calienta a +30 °C.
3. Además de los azúcares, la nutrición de los microorganismos debe incluir vitaminas y minerales, por lo que la introducción de suplementos de nitrógeno acelera la fermentación.
4. La adición de levadura mejora el procesamiento de los azúcares.

En algunos casos, el producto terminado se obtiene el segundo día, con mayor frecuencia el tiempo de maduración se reduce a 3-4 días.

¡Hola a todos!

A menudo escribo sobre la necesidad de levadura para crear condiciones cómodas para el trabajo. Una de las más importantes de estas condiciones es la temperatura del macerado durante la fermentación. ¡Hoy mostraré los resultados de los estudios de laboratorio de alcohol crudo, demostrando que al calentar el puré a la temperatura óptima de fermentación, puede reducir el contenido de aceite de fusel en 4 veces!

Estudios de laboratorio con explicaciones.

Los estudios de laboratorio fueron realizados y publicados en el foro de Homedistiller por un usuario con el apodo de Alexander956. Aquí enlace a esa publicación. Por cierto, con su propia investigación, recientemente complementé un artículo sobre limpieza de alcohol ilegal con carbón.

Y así lo que se hizo:

1. Al mismo tiempo, se entregaron dos contenedores con muestras idénticas de puré. Proporciones: 6 kilogramos de azúcar, 600 gramos de levadura prensada, 24 litros de agua. Contenedores con sellos de agua.
2. El régimen de temperatura de 30 grados se mantuvo en el primer contenedor.
3. En el segundo - 20 grados.
4. El final de la fermentación estuvo determinado por el sabor y por el final de la producción de dióxido de carbono.

Los resultados se resumen en la tabla (la concentración de impurezas se da para el alcohol anhidro):

Como se puede ver en la tabla, una muestra que fermentó a una temperatura de 30 grados fermentó en tan solo 3 días y ¡4 veces en ella! menos fuselaje que en la segunda muestra.

Sí, también hay desventajas: deficiencia de alcohol del 13% y una mayor concentración de acetaldehído. Pero si no tiene una columna de destilación, entonces la pérdida de alcohol puede sacrificarse en aras de la calidad.

En cuanto a los acetaldehídos, como sabemos por artículos sobre coeficientes de evaporación y rectificación, estas son fracciones de cabeza y se pueden eliminar por destilación fraccionada. Pero los aceites de fusel son una impureza intermedia, de la que es extremadamente difícil deshacerse con un simple alambique.

También me gustaría decir algo más. Aceites de fusel, como recordamos de artículos sobre impurezas, es un grupo de alcoholes superiores, de los cuales hasta el 90% son alcohol isoamílico. Es muy tóxico.

La dosis letal es de sólo 10 gramos. Y tenemos aquí en moonshine 12 gramos por litro. Esto es, por supuesto, en términos de alcohol puro, pero al tomar 0,5 litros de alcohol ilegal al 40%, puede obtener una dosis grave de veneno. Los primeros síntomas del envenenamiento por isoamilo son pulso rápido y tinnitus palpitante, náuseas.

Conclusión: para evitar la formación de una mayor cantidad de aceites de fusel y obtener un mejor alcohol ilegal, es necesario mantener la temperatura óptima para la fermentación del puré: 30-32 grados.

Cómo mantener la temperatura óptima del puré

Hay una manera buena y comprobada: sumergir un calentador de agua de acuario en el lavado con la temperatura requerida. Puedes comprarlo en una tienda de mascotas o en línea.

Es cierto, el precio muerde. En las tiendas de mascotas, no encontré más barato que 1000 rublos, en las tiendas en línea: 600 rublos. Así que lo pedí de Chino (enlace al producto):

El calentador costó solo 360 rublos, incluida la entrega. Potencia - 25 W (hay más). Se afirma que calienta hasta 30 litros de agua. No lo comprobé en tal volumen, pero en botellas de 19 litros mantiene perfectamente la temperatura establecida.

La banda de la temperatura establecida de 20 hasta 34 ºС.

Al principio pensé que los grados chinos diferían de los nuestros, pero el termómetro chino confirmó la exactitud de las lecturas. El termómetro, a su vez, fue revisado por mí, sobre lo que escribí aquí. aquí.

El cuerpo del calentador está hecho de vidrio. Se temía que se rompiera durante el envío. Y cuando recibí el paquete, la caja estaba muy abollada. Empecé a frustrarme, pero todo salió bien. Gracias al vendedor - bien embalado.

Con todo, recomiendo encarecidamente este calentador. También vi actuaciones en una caja de acero inoxidable, puedes buscar esas. Es cierto que son más caros.

Otra forma original de un visitante del blog.

Otra forma interesante de mantener la temperatura me la envió a mi correo un visitante del blog llamado Alejandro. Por lo que muchas gracias a él. Aquí está su texto y foto:

Para calentar el puré, uso una almohadilla térmica Pekatherm S30 para la parte inferior de la espalda, la compré en Ulmarte por 1000 rublos.

La almohadilla térmica se coloca sobre una lata de cualquier diámetro, tiene un termostato y se apaga automáticamente después de 2 horas de funcionamiento. Muy cómodamente.

Eso es todo.

Todo por ahora.

La calidad de todas las bebidas depende en más de la mitad del agua. A muchos principiantes les parece que no hay nada difícil en elegir agua, basta con verter cualquier disponible.

Pero los destiladores experimentados abordan este proceso con total responsabilidad, prestando atención no solo a la temperatura, sino también a la calidad del agua misma. De lo contrario, es posible que el puré no fermente o que el sabor de la bebida terminada lo sorprenda desagradablemente.

Requerimientos de agua para el puré:

1. Normas de higiene. El agua para alcohol debe ser clara, sin olor extraño (sabor) y cumplir con las normas para agua potable. Este es un estándar, pero al mismo tiempo el requisito más importante.

2. Rigidez. La dureza del agua es la totalidad de sus propiedades físicas y químicas asociadas al contenido de sales de metales alcalinotérreos (principalmente potasio y magnesio). Una dureza demasiado alta del agua inhibe la fermentación, una dureza baja impide que la levadura se desarrolle normalmente, ya que el agua blanda no contiene suficientes oligoelementos.

Desafortunadamente, no es fácil saber el grado de dureza del agua, ya que este indicador se mide en el laboratorio. Para puré, se necesita agua de dureza media: 2-10 ° F según el estándar nacional de la Federación Rusa (GOST R 52029-2003).

Al principio, las bacterias de la levadura se multiplican activamente y, después de bombear oxígeno, comienzan a procesar el azúcar en alcohol. A su vez, la destilación elimina casi todos los oligoelementos necesarios del agua que, además del azúcar, se alimentan de microorganismos útiles.

El agua para el puré debe ser de manantial (de un pozo) o agua del grifo. Antes de preparar el alcohol ilegal, recomiendo defender el agua seleccionada durante 12-24 horas para que todas las impurezas nocivas (principalmente cloro y metales pesados) se hundan hasta el fondo. Además, el agua se puede purificar pasándola a través de filtros especiales. El agua del grifo también está bien.

Temperatura del agua para puré

Se añade levadura al agua calentada a 20-30°C. Se considera que la temperatura óptima para el puré es de 23-28 ° C, que debe mantenerse constantemente. A valores más bajos, la fermentación se ralentiza, y cuando desciende a 18 °C o menos, puede detenerse por completo. Por lo tanto, en la estación fría, a menudo es necesario calentar el puré con calentadores de acuario u otros dispositivos.

En agua demasiado caliente (por encima de los 30°C), la mayoría de las bacterias de la levadura mueren antes de que puedan ser útiles. Durante la fermentación activa, la temperatura del puré aumenta varios grados (relevante para recipientes con un volumen de 20 litros o más), por lo que a veces los destiladores tienen que enfriar el puré.

Todos los consejos anteriores son relevantes para cualquier receta de puré, independientemente de las materias primas y la tecnología de cocción. El agua de mala calidad altera el sabor y reduce el rendimiento del producto.

Para preparar el puré correctamente y obtener un producto de alta calidad en la salida, se deben cumplir una serie de condiciones. La cuestión clave en el proceso de cocción es la temperatura requerida. ¿Cómo elegirlo correctamente y qué determina esta elección?

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mecanismo de fermentación

Para empezar, vale la pena recordar qué es el puré y qué papel juega el proceso de fermentación en su fabricación. Braga es todo un ecosistema de muestra cerrada. Estos no son solo levadura, azúcar y otros componentes mezclados al azar, que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de organismos que provocan la fermentación. Braga es un entorno completo para la aparición de microorganismos como los hongos. Debido a su reproducción en la estructura del puré, los carbohidratos complejos se convierten en alcohol.

Dichos productos de fermentación obtienen su energía de una manera "humana" simple: procesando el oxígeno obtenido del medio ambiente en carbono. Pero este proceso se llevará a cabo correctamente, siempre que tengan acceso a aire fresco y luz solar. Luego, al unirles compuestos de carbono más complejos como la glucosa o la sacarosa, la estructura de la levadura cambia su nutrición, generando energía a partir del azúcar. Esto provoca la liberación de dióxido de carbono en la bebida y, lo más importante para nosotros, alcohol etílico.

La llamada levadura "salvaje" que puede provocar este proceso también está disponible en su forma natural y original. Estos incluyen la mayoría de las frutas y hojas. La elaboración del vino y la producción de bebidas alcohólicas fuertes durante todo el período de su existencia ha logrado transformarse en algo diferente a los trabajos de sus antepasados, pero los principios básicos siguen siendo los mismos.

¿Creando las condiciones perfectas para el macerado correcto?

El proceso de preparación de una base de muy alta calidad para cualquier bebida fuerte hecha de puré requiere observar muchos matices:

• La cantidad requerida de puré resultante de la salida. De esto el volumen depende utensilios usados.
• Su material (lo más importante - no de aluminio).
• El porcentaje de azúcar contenido en el volumen original de la mezcla.
• Levadura utilizada y cantidad.
• La presencia de un sello de agua.
• Temperatura ambiente de la habitación donde se almacenará el puré.
• Cumplimiento de la correcta secuencia de acciones en la fabricación.

¿Qué régimen de temperatura se necesita para hacer puré?

No te aburriremos con largas presentaciones. La temperatura requerida para obtener la mejor calidad posible de mosto en la salida, sujeto a todos los demás parámetros que van desde 20C a 28C. Se permite una disminución o un aumento en una dirección u otra de no más de 2C.

Al cruzar el límite inferior de temperatura (18C - límite), la levadura "muere". Esto conlleva una disminución total del nivel de calidad del producto final. Si la temperatura de funcionamiento está por encima del máximo permitido de 30 grados, esto provoca una fermentación excesivamente rápida y, como resultado, el puré tampoco funcionará. Las temperaturas muy altas provocan el plegamiento de las proteínas y la muerte inevitable de la "levadura". Esto también se debe al hecho de que, en el proceso de fermentación, la masa, debido a la liberación constante de calor, a veces se calienta por sí sola. En el caso de encontrar la temperatura en los límites superiores permisibles, esto a veces es decisivo.

¿Qué hacer en caso de violación de los rangos de temperatura de funcionamiento e influencia?

Al fermentar puré, lo más importante es recordar una cosa simple. Encontrar la temperatura dentro de los límites de temperatura recomendados no afecta la calidad del producto. Aquellos. hay un límite mínimo - 18-20C y un máximo - 28-30C. Las fluctuaciones de temperatura dentro de estos límites no afectan directamente la calidad del macerado. Más que este rango, es imposible, menos, también. Pero no hay diferencia entre 22C y 26C. Lo principal es no cruzar los límites de los indicadores de temperatura permitidos.

Si disminuyen, una excelente manera de eliminar esto será un calentador de agua tipo acuario comprado por adelantado. Un termómetro especial, que los acuaristas usan en su trabajo para determinar con mayor precisión la temperatura del agua, también se convertirá en un asistente invaluable. Si la búsqueda de esta unidad le causa molestias, también puede utilizar el "termómetro" habitual de la habitación.

Si la temperatura del puré ha excedido el rango superior de valores de temperatura permisibles, necesita ser forzado hacia abajo. En particular, esto se aplica con mayor fuerza a aquellos casos en los que se utilizan platos de gran volumen como recipiente para puré. Esto está directamente relacionado con el aumento espontáneo de la temperatura de la mezcla, debido a la actividad de la levadura. La forma más fácil de "bajar la temperatura" serán los cubitos de hielo más comunes.

¿Es posible influir en la velocidad de fermentación de alguna otra manera?

Siempre se puede acelerar la fermentación por medios improvisados, con un mínimo de esfuerzo. Aquí nuevamente, es necesario recordar que todas las levaduras son microorganismos bastante vivos. Como todo lo demás en nuestro planeta, quieren reproducirse. Pero lo hacen solo en condiciones que les resulten cómodas. Y, además del régimen de temperatura correcto, para su creación se requiere ser guiado. las siguientes reglas:

• Cuanto más fresco, mejor. La levadura vieja ralentiza mucho el proceso de fermentación. Por lo tanto, no escatimes en el tiempo que lleva encontrar un producto especializado de alta calidad. Entonces se puede usar una buena levadura en lugar de masa madre.
• Añadir, añadir. Al agregar un poco más de levadura de la necesaria, también puede acelerar el proceso. Y puede aplicar el siguiente método: vierta un poco de "amoníaco", según el cálculo de 10 gotas por 1 litro. En caso de que esté disgustado con esa "química" como aditivo, vierta y mezcle algunos granos en el puré.

¿Condiciones y términos de almacenamiento del producto terminado y qué hacer si no tiene una habitación especialmente designada para esto?

Si está preparando puré sin establecer un objetivo para la producción a gran escala, entonces es probable que tenga una pregunta, ¿dónde ponerlo cuando esté listo? Después de todo, es poco probable que la mayoría de nosotros tenga un sótano especialmente designado para esto o una habitación separada equipada con refrigeradores, termómetros, dispositivos electrónicos de primera clase, etc. En tal situación, lo primero que debe hacer es decidir cuánto tiempo necesita.

Lo principal a recordar es que cuanto más baja sea la temperatura ambiente, en relación con el lavado, el medio ambiente, mejor. A temperaturas ambiente promedio, de 24 a 30 C, la vida útil de la bebida es extremadamente corta. Sólo unas pocas horas. Durante este tiempo, la bebida pierde su sabor y adquiere un olor desagradable. En consecuencia, es imposible dejar un recipiente con puré preparado cerca de la tubería y las ventanas, a través de los cuales los rayos del sol calentarán adicionalmente el puré.

Si necesitas conservar la bebida durante más tiempo, la mejor opción en casa sería una nevera o una bodega fría (a menos, claro, que vivas en una casa particular y tengas una). En este caso, si la temperatura se mantiene de 2 C a 5 C, la “vida” del macerado aumenta a varias semanas. Como regla general, el período máximo en el que la bebida no cambiará significativamente sus características de sabor es de 21 días. Pero aún así se recomienda utilizarlo dentro de los primeros 7 días para poder disfrutar al máximo de su excelente sabor.

En conclusión, me gustaría decir que la preparación del puré de acuerdo con todas las recomendaciones y con la creación de todas las condiciones requeridas le garantiza una bebida de calidad. Siempre sabrás cómo y de qué está hecho. Y el conocimiento de su trabajo también ayudará a disfrutar de su increíble sabor. Después de haber tomado el primer sorbo de puré recién hecho, sentirá un sabor incomparable, aromatizado con una pizca de orgullo por sí mismo.