Recetas de terín de pollo y champiñones. Receta de Pascua: terrina de pollo con hígado y champiñones. Si hablamos de puntos importantes en la cocina, hay varios.
Inicialmente, la terrina en Francia era una forma rectangular con tapa para hornear, y más tarde el plato comenzó a llamarse así. Para preparar la masa que se coloca en la forma, los productos se trituran hasta obtener carne picada o se cortan en rodajas finas. , o, además, se combinan ambos métodos. Una vez lleno el molde con productos, se presionan firmemente con una tapa y se envían al horno, habiendo previamente colocado el molde en un baño de agua. Las terrinas se preparan no solo con pollo, sino también con carne, pescado, etc.
Para preparar terrina de pollo y champiñones necesitaremos:
3 pechugas de pollo enteras;
4 muslos de pollo;
200 gramos de champiñones
2 huevos;
100 mililitros de nata 10% grasa;
1 rebanada de pan blanco; champiñones al gusto;
1/4 cucharadita de chile picado
(o pimentón molido grueso)
1 cabeza de ajo;
sal, pimienta, especias (al gusto).
Cómo hacer terrina de pollo con champiñones: Moler y licuar las pechugas de pollo. Recorte la carne de las piernas y píquela muy finamente (o muela muy gruesa). Remojar el pan en nata y batir junto con las yemas en una batidora. Picar finamente los champiñones y sofreírlos un poco en un poco de aceite añadiendo guindilla y ajo. Batir las claras, mezclar las pechugas molidas con las piernas picadas, agregar las yemas con la nata y los champiñones fritos, sal, pimienta y especias al gusto. Vierta suavemente las claras batidas. Engrasar el molde de terrina con aceite. Coloque la mezcla preparada en la sartén, cubriendo la parte superior con papel de aluminio. 
Coloque la cacerola con la terrina en una cacerola más grande, vierta agua caliente hasta la mitad del nivel de la terrina. Precalienta el horno a 180C y hornea la terrina de pollo y champiñones hasta que esté cocida (aproximadamente 1,5 horas)
3 pechugas de pollo enteras;.
4 muslos de pollo;.
Champiñones 200 gr.
2 huevos;.
100 ml de nata 10% grasa;.
1 rebanada de pan blanco;.
Champiñones al gusto;.
1/4 cucharadita de hojuelas de chile;
1 cabeza de ajos;.
Sal, pimienta, especias (al gusto.
Muele y licúa las pechugas de pollo en una licuadora. Cortar la carne de las piernas y picarla muy finamente (o triturarla muy gruesa. Remojar el panecillo en nata y batir junto con las yemas en una batidora. Picar finamente los champiñones y sofreírlos un poco en una mínima cantidad de aceite, condimentando con chile. y el ajo Batir las claras.
Mezclar las pechugas molidas con las piernas picadas, agregar las yemas con la nata y los champiñones fritos, sal, pimienta y especias al gusto. Incorpora suavemente las claras batidas. Rocíe la terrina con aceite y frótela ligeramente con un diente de ajo. Coloca la mezcla preparada en el molde, cubriendo la parte superior con papel de horno engrasado.
Coloque la tarrina en una cacerola más grande y vierta agua caliente hasta la mitad de la altura de la terrina. Precalienta el horno a 190 C y hornea la terrina hasta que esté cocida.
Una receta sencilla paso a paso para hacer terrina de pollo con pimientos morrones y tocino.
Ingredientes
- 1 kg. filete de pechuga de pollo
- 250 g de pimiento dulce ahumado en aceite (peso sin aceite ni envase)
- 300 g de tocino en rodajas finas
- 150 g de tocino ahumado bajo en grasa (pieza)
- 1 cebolla grande
- 2-3 dientes de ajo
- 1/3 cucharadita. tomillo
- sal al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- 2-3 cucharadas aceite vegetal
- 2 claras de huevo
- 50ml. crema
- 2 cucharadas. harina (sin tobogán)
Preparación
- Pelar la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en cubos. Picar finamente el ajo.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo a la cebolla y sofríe por un minuto. Enfríe las cebollas y el ajo a temperatura ambiente.
- Colocar el pimiento en un colador y dejar escurrir el aceite. Cortar el pimiento en tiras.
- Corta el tocino ahumado en cubos pequeños.
- Corta una cuarta parte del filete de pollo en tiras finas.
- Corta el filete de pollo restante en trozos pequeños.
- Coloque los trozos de filete de pollo en una licuadora, agregue la cebolla y el ajo. Batir hasta que quede suave y esponjoso.
- Agrega cubitos de tocino y tomillo a la carne picada. Agrega sal y pimienta, mezcla bien.
- Combine la harina, las claras de huevo y la nata en un bol. Batir bien la mezcla con un batidor.
- Agrega la mezcla de huevo a la carne picada y revuelve.
- Coloque las tiras de tocino superpuestas entre sí en un molde rectangular engrasado. El tocino debe cubrir el fondo y los lados de la sartén.
- Coloca 1/3 de la carne picada encima del tocino y compacta ligeramente.
- Coloca la mitad del pollo y los pimientos cortados en tiras encima de la carne picada.
- Coloca 1/3 de la carne picada sobre los pimientos. Coloque las tiras restantes de pollo y pimientos encima de la carne picada.
- Colocar el resto de la carne picada en la última capa y compactar ligeramente.
- Cubrir la terrina con tiras de tocino.
- Cubra la tarrina con papel de aluminio y ciérrela herméticamente.
- Coloque el molde para terrina en una bandeja para hornear honda. Echar agua hirviendo en la cacerola hasta que alcance 2/3 de la altura de la cacerola con la terrina.
- Hornea la terrina en un horno precalentado a 170C durante 1 hora.
- Luego retira el papel de aluminio y hornea la terrina durante otros 20-30 minutos. La terrina estará lista cuando se despegue bien de las paredes del molde y al pincharla con un palo de madera salga un jugo claro.
- Retire la terrina terminada del horno y escurra el jugo resultante.
- Enfríe la terrina en la sartén a temperatura ambiente.
- Vuelve a tapar la terrina con papel de aluminio y coloca un peso encima.
- Colocar la terrina con el peso en el frigorífico durante 12-24 horas.
- Retire el peso, invierta la tarrina sobre una tabla de cortar y corte la terrina.
Nota
La cantidad de ingredientes se da en forma rectangular de 25x11.
Valor nutricional 100g. plato preparado: proteínas - 17,3 g; grasas - 12,1 g; carbohidratos - 3,4 g; 191 kilocalorías.
Tiempo de cocción activa: 2 horas.
¡Buen provecho!
Terrin, ¿qué pasa? terrina
Las terrinas se preparan con carne picada o filetes de pescado rojo y blanco picados, se hornean en forma de cerámica, añadiendo nata, diversas verduras, pistachos y especias si se desea. Tradicionalmente, las terrinas se rellenan con gelatina, una “camisa” de gelatina que evita que el plato se seque. En las terrinas de carne, a veces se utiliza manteca de cerdo en lugar de gelatina, cuya función es preservar la ternura y jugosidad del plato.
Los productos que se utilizan para preparar terrinas se muelen hasta obtener carne picada, se cortan en rodajas o una combinación de ambos métodos. Los ingredientes preparados (a veces en capas) se colocan en un molde de cerámica con tapa (una “terrina”) y se hornean. El plato terminado se sirve frío.
También hay terrinas cocidas en frío. Suelen ser terrinas de verduras o pescado. Es necesario moler los productos hervidos según el método elegido, verter la gelatina preparada, mezclar, colocar en un molde con tapa y conservar en el frigorífico durante al menos 10 horas.
El proceso de preparación del plato "Terrina de pollo con ciruelas pasas y pistachos" no es muy complicado y no requiere habilidades extraordinarias de chef. Realmente puedes cocinarlo en casa para complacerte a ti y a tus amigos. Para hacer esto, solo necesitarás 11 ingredientes, el tiempo óptimo de cocción de la "Terrina de pollo con ciruelas y pistachos" es de 150 minutos, la receta en sí está diseñada para 6 porciones.
Si lograste preparar este platillo, te invitamos a calificar esta receta en los comentarios. ¡Únase a nuestra comunidad Foodmag.me y comparta sus propias recetas de obras maestras culinarias!
Ingredientes
0 / 11 ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso
- 100 ml de vino de Oporto o tinto
- 300 g de tocino ahumado
- 300 g de hígado de pollo
- 50 g de pistachos
- 600 g de filete de muslo de pollo
- en rodajas finas
- pimienta negra recién molida,
- pizca de nuez moscada
Pasos de cocción
Vierta el vino de Oporto sobre las ciruelas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Fresco. Cortar el pollo en trozos, pelar la cebolla y cortar en 4-6 trozos. Pasar el pollo, el hígado y la cebolla por una picadora de carne. Agrega los pistachos, sal y pimienta y sazona con nuez moscada.
Engrase un molde pequeño para paté con mantequilla. Cubra el fondo y los lados del molde con rebanadas de tocino superpuestas, permitiendo que los extremos cuelguen de los bordes. Coloque la mitad de la carne picada, luego una capa de ciruelas pasas ligeramente exprimidas y nuevamente una capa de carne picada. Meta los extremos del tocino sobre la carne picada.
Precalienta el horno a 160°C. Hornea el paté durante 45 a 50 minutos. Fresco. Cubrir el molde del paté con film y presionar el paté con un peso (por ejemplo, un cartón de leche), meter en el frigorífico 8 horas y cortar en rodajas finas.
¡¡Buen provecho!! Informar un error de receta
Terrina de pollo y cerdo
Necesitará
- - 200 gramos. tocino;
- - 300 gramos. pechugas de pollo;
- - 1 cucharada. jugo de limon;
- - 200 gramos. carne de cerdo picada;
- - 1 cebolla;
- - 2 huevos;
- - eneldo, sal, pimienta negra molida;
- - un poco de aceite vegetal;
- - hojas de lechuga y unas rodajas de limón (al gusto)
Instrucciones
Coloque las rebanadas de tocino en el molde para pasteles, dejando que los bordes cuelguen.
Cortar 100 gr. filete de pollo en tiras de 10 cm de largo y espolvorear con jugo de limón.
Coloque el pollo restante en una licuadora, agregue la carne de cerdo picada y la cebolla. Moler hasta que quede suave. Batir los huevos, añadir sal, eneldo y pimienta y mezclar.
Coloque la mitad de la mezcla en la sartén encima de las rebanadas de tocino y alise. Coloque las rodajas de filete de pollo encima de esta mezcla, coloque el resto de la mezcla de carne encima y alise nuevamente. Cubre el molde con un trozo de papel de aluminio y colócalo en el horno durante 45 a 50 minutos. Sin desmoldar, enfriar la terrina.
Luego sácalo y enfríalo en el frigorífico. Antes de servir, cortar en trozos y colocar sobre hojas de lechuga.
Para preparar el plato, toma carne de res. Tomé carne de falda de res. Este es un tipo de carne más económico. Ideal para preparar este tipo de platos y chuletas. Muele la carne en una picadora de carne.
Muele las cebollas y el ajo en una picadora de carne.
Remojar el pan en leche. Cuando el pan se moje, exprímelo y muele la miga en una picadora de carne.
Agrega sal, pimienta negra molida, 1 huevo de gallina. Puedes usar otras especias al gusto o agregar hierbas picadas a la carne picada.
Mezclar bien la carne picada.
Coloque la carne picada en una fuente para horno. Compactarlo.
Engrase la superficie de la carne picada con salsa de tomate.
Precalienta el horno a 200 grados. Coloca el pastel de carne en el horno. Hornee por 1 hora. Corta el pastel de carne enfriado en trozos. Servir a la mesa.
La terrina de hígado de pollo es un plato sencillo y asequible en cuanto a ingredientes, muy adecuado como snack, así como para el desayuno.
La terrina es muy similar, pero se diferencia en su método de preparación y textura, ya que la terrina contiene trozos de carne de pollo.
No es necesario en absoluto utilizar carne de pollo y despojos para cocinar, de la misma forma se preparan terrinas de cerdo, ternera, ganso o pato, como, por ejemplo,. Pero la carne y el hígado de pollo son más asequibles y se pueden comprar en cualquier tienda.
Después de cocinarla, lo mejor es dejar madurar la terrina durante 3-5-7 días en el frigorífico. terrina
- Filete o muslos de pollo. 1-2 uds.
- Tocino. 8-10 tiras.
- Coñac. 50ml.
- Crema. 50ml.
- Cebolla. 1 cebolla mediana.
- Sal. Gusto.
- Pimienta negra recién molida. Gusto.
- Nuez moscada. Frotado. ⅓ cucharadita. Opcional.
Hacer terrina de hígado de pollo.
Empecemos por preparar la carne de pollo.
Puedes utilizar tanto pechugas como muslos de pollo. Prefiero usar muslos porque la carne es más tierna y jugosa, a diferencia de la carne más seca del filete de pollo. Pero en este plato de gran importancia, la elección de la parte del pollo no es tan importante, en cualquier caso la carne quedará sabrosa y jugosa.
Retire la carne de pollo de los huesos y córtela en trozos pequeños.
Pelar o no el pollo es una cuestión de preferencia personal. Me voy.
Limpiamos el hígado de pollo de películas y venas innecesarias, verificamos cuidadosamente que no queden residuos de bilis en el hígado, de lo contrario todo el plato quedará amargo.
Cortamos cualquier rastro de bilis, incluso el más mínimo.
Coloca el hígado en una licuadora (si no tienes licuadora, puedes usar una picadora de carne de rejilla fina). Agrega sal al hígado al gusto, pimienta negra recién molida, coñac y nata y nuez moscada.
Con una batidora, batir el hígado con todos los rellenos hasta obtener una masa completamente homogénea.
Corta 1 cebolla mediana en cubos pequeños.
Forre el molde en el que hornearemos la terrina con papel de aluminio adicional; esto hará que sea más fácil sacar la terrina terminada del molde más adelante.
Coloque tiras de tocino superpuestas sobre el papel de aluminio de modo que sus bordes cuelguen de los lados de la sartén.
En un recipiente hondo, mezcle el hígado picado, la cebolla picada y el pollo crudo picado.
Mezcle para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente por todo el volumen de carne picada.
Vierta la carne picada en el molde, cubra la parte superior con tocino lo más fuerte posible y envuelva el tocino con papel de aluminio.
El molde con la terrina se debe colocar en una bandeja de horno pequeña, ya que la humedad se irá evaporando poco a poco y desbordará los bordes del molde.
Introducir en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora.
Si tienes termómetro, la temperatura interna de la terrina debe ser de al menos 70ºC.
Cuando esté lista, saca la terrina del horno y, sin desenrollarla, cúbrela con una tabla pequeña. Presionamos encima.
Como no tenía tablas del tamaño adecuado para encajar en el molde, cogí varios trozos de cartón ondulado fino de una caja y los corté en trozos de tal tamaño que fueran unos 5 mm más pequeños que el molde en cada uno. lado.
Dado que mi forma se estrecha, la terrina se hundirá bajo presión, por lo que el tamaño de los trozos de cartón corrugado debe tener en cuenta la reducción en el área de la forma a medida que se hunde.
El cartón corrugado se envolvió herméticamente y herméticamente en papel de aluminio para que el jugo no manchara el papel, la desgracia resultante se colocó sobre la terrina y se presionó encima con una bolsa de trigo sarraceno.
Dejamos la terrina a temperatura ambiente para que se enfríe bajo presión, y una vez enfriada por completo la metemos en el frigorífico sin quitar presión.
Lo mejor es dejar madurar la terrina en el frigorífico durante 3-5-7 días, en este caso la terrina quedará mucho más sabrosa. en lugar de fresco. Al segundo día, se puede eliminar la opresión.
Luego solo queda sacar la terrina del molde; el papel de aluminio que estaba forrado con el molde desde el principio ayuda mucho en esto. Dado que lo más probable es que la grasa del fondo de la sartén sujete el papel de aluminio con bastante fuerza, literalmente puedes sumergir solo el fondo de la sartén en agua caliente durante un par de segundos para que la grasa se derrita.
De cualquier manera es muy sabroso. Y, lo que es bueno, en general no requiere ningún costo laboral global.
Hoy vuelvo a tener paté para vosotros. Sí, sí, probablemente ya sepas que todo tipo de patés son un snack universal que se puede utilizar en diversos casos, para sándwiches, como relleno para tortitas y cestas, y como abundante snack para una mesa festiva. De esto ya os he hablado más de una vez cuando os enseñé mis recetas de patés a base de pescado rojo, hígado, arenque, etc. Así que hoy nos toca el paté de filete de pollo, tierno, de estructura suave, sabroso y muy apetecible.
Como todas las recetas similares, este paté es muy sencillo, se prepara rápido y gusta tanto a mayores como a pequeños caprichos. Pero todavía hay algunos matices sobre cómo preparar paté de pollo en casa, para que sin duda resulte muy sabroso e interesante. Estaré encantado de compartir con ustedes todas las complejidades de este proceso con una descripción detallada y fotografías.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo (que pesa unos 200 gramos);
- 1 cebolla pequeña;
- 1 zanahoria pequeña;
- aceite vegetal para freír;
- 50-70 g de mantequilla;
- sal, pimienta negra al gusto.
Cómo hacer paté de pollo en casa:
Pelar las cebollas y las zanahorias, rallar tres zanahorias, cortar la cebolla en mitades finas. Saltee las verduras en aceite vegetal hasta que estén blandas. Lo más conveniente es hacerlo a fuego lento, recordando remover periódicamente las cebollas y las zanahorias.
Lavar el filete de pollo y hervir en agua con sal hasta que esté tierno (normalmente 20-30 minutos son suficientes). Dejar enfriar y cortar al gusto.
El paté de filete de pollo se puede preparar de dos formas: triturar los ingredientes en una picadora de carne o triturar con una batidora. Ambos métodos tienen derecho a la vida, pero es más conveniente utilizar una batidora si vas a preparar una pequeña porción de paté. Una picadora de carne es buena para grandes volúmenes; luego, el lavado posterior de todas las partes de la picadora de carne está plenamente justificado por la conveniencia y velocidad de su funcionamiento. Esta vez estaba haciendo un paté de pechuga de pollo, así que llamé a la licuadora para que me ayudara. Coloque las cebollas, las zanahorias y el filete de pollo picado en una licuadora.
Y muela hasta que quede suave.
Agrega la mantequilla blanda al bol de la licuadora (no olvides sacarla del refrigerador con anticipación) y enciende la licuadora nuevamente.
Luego probamos el paté; probablemente querrás agregarle especias. La opción clásica es la sal y la pimienta negra, pero la belleza de hacer paté de pechuga de pollo en casa es que puedes diversificar su sabor agregando algunas especias especiales. Por ejemplo, las hierbas provenzales le darán notas brillantes al paté y la albahaca seca lo convertirá en una receta al estilo italiano... En general, no te limites, prueba y experimenta para que tu paté de pechuga de pollo sorprenda gratamente a todos con su extraordinario gusto.
Eso es todo, nuestro paté está listo.
Puedes servirlo por separado como refrigerio independiente o puedes preparar maravillosos sándwiches.
Como ves, no hay nada complicado en la receta de paté de filete de pollo, todo es sencillo y bastante rápido. Espero que definitivamente lo cocines y compartas tus impresiones en los comentarios. Y también puedes publicar una foto de tu paté en nuestro grupo de VKontakte: https://vk.com/8spoon_ru. ¡Será genial!
Si te ha gustado la receta pon estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐, comparte la receta en las redes sociales o deja un comentario con un reportaje fotográfico del plato preparado. ¡Tus comentarios son la mejor recompensa para mí!
Vídeo Terrina De Pollo
Terrina de pollo con pistachos e hígado
INGREDIENTES
- Filete de pollo - 500 g
- Hígado de pollo - 100 g
- Carne picada (cerdo con ternera) - 500 g
- Tocino ahumado crudo (en rodajas) - 250 g
- Pistachos (pelados) - 100 g
- Cebollas - 1 ud.
- Vino blanco seco - 4 cucharadas. l.
- Crema 10% - 50ml
- Huevo - 1 ud.
- Harina - 2 cucharadas. l.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Tomillo (seco) - 1 pizca
- Hierbas provenzales - 1 pizca
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Mantequilla - 1 cucharada. l.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO
Lavar el filete de pollo y secarlo con una toalla de papel.
Prepara la marinada. Combine el vino blanco, las hierbas provenzales, el tomillo, la sal, la pimienta y mezcle bien.
Colocar el filete de pollo en un bol, verter sobre la marinada, cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas.
Luego corta el filete en tiras (1 cm) o en cubos pequeños.
Calienta los pistachos en una sartén caliente, revolviendo durante 5 minutos. Colóquelo en un bol y vierta agua hirviendo sobre él durante 2-3 minutos. Escurre el agua y retira las cáscaras de las nueces.
Pelar la cebolla y cortarla en cubos.
Derretir la mantequilla, agregar aceite vegetal y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sal, pimienta, agrega azúcar. Retirar del fuego y transferir la cebolla a un bol.
Colocar el hígado en la sartén donde se frieron las cebollas (lavar y secar previamente) y sofreír rápidamente a fuego medio durante 3-4 minutos.
En un bol, combine la harina, la nata y el huevo. Mezclar todo bien con un batidor hasta que quede suave.
Coloque la carne picada, las cebollas fritas y la mezcla de harina en una licuadora. Batir bien a velocidad media hasta que la carne picada tenga una consistencia homogénea.
Colocar la carne picada en un bol, añadir el hígado frito y los pistachos. Añade un poco de sal y amasa bien la carne picada.
Engrasa un molde rectangular (30x11x7) con aceite vegetal. Coloque las tiras de tocino superpuestas. El tocino debe cubrir el fondo y los lados de la sartén.
Coloca un tercio de la carne picada sobre el tocino. Empaque bien la carne picada.
Coloque la mitad del filete de pollo sobre la carne picada.
Luego nuevamente la carne picada y el filete de pollo. Coloca el resto de la carne picada en la última capa, compacta un poco y coloca 1-2 hojas de laurel encima.
Cubra con tiras de tocino.
Cubra el molde con la terrina con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear profunda llena de agua hirviendo (el agua debe llegar aproximadamente a la mitad del molde con la terrina). Coloca la terrina en un horno precalentado (160 grados) y hornea durante 2,5 horas.
La terrina estará lista cuando al pincharla con un palo salga un jugo claro. Retire el papel de aluminio, escurra el jugo resultante y enfríe.
Luego cubra la sartén nuevamente con papel de aluminio. Coloque una caja rectangular grande de jugo sobre el papel de aluminio (opresión). Colocar la terrina con opresión en el frigorífico (12-24 horas).
Quitar presión, volcar la terrina en un plato y cortarla en rodajas. ¡Buen provecho!
Los platos principales de la mesa de Pascua no son sólo el requesón o el pan de Pascua, los huevos de colores, sino también las delicias de carne. Se acabó la Cuaresma y podrás darte un capricho con delicias de carne. Y la terrina aquí no tiene igual. ¡Atrapa la receta!
La terrina, el llamado pastel de carne, como muchas delicias gourmet, se inventó en Francia. Aquí su preparación se consideraba un verdadero arte. Los gourmets llamaron a la terrina una "delicia real" porque algunas recetas de este plato incluían alrededor de 200 ingredientes. Por ejemplo, a mí me encanta la terrina de pollo, pero puedes prepararla con absolutamente cualquier carne, ave, champiñones o verduras.
- Cocina nacional: francesa;
- Tipo de plato: Bocadillos;
- Rinde: 2-4 porciones;
- Preparación: 20 min;
- Cocción: 1 hora 20 minutos;
- Preparado en: 1 hora 25 minutos;
- Calorías: 1140;
Aquí se explica cómo cocinar
¿Qué necesitarás?
- 500 gramos filete de pollo
- 300 gramos de hígado de pollo
- 100 gramos de champiñones
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de nata al 30%
- Pimienta
- 1 huevo
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- 10 tiras de tocino
Paul Cowan/Shutterstock ¿Cómo cocinar?
Freír la cebolla y el ajo en aceite vegetal. Coloca los trozos de hígado en la sartén y dóralos ligeramente. No le pongas sal al hígado bajo ningún concepto, ¡eso viene después!
En este momento, corta los champiñones en rodajas de 2-3 mm de grosor y agrégalos al hígado dorado. Y solo ahora, cuando las setas hayan soltado su jugo, puedes agregar sal y pimienta a tu gusto. Cocine a fuego lento toda la masa resultante durante unos cinco minutos. Mientras tanto, puedes picar finamente la pechuga de pollo. Agrega el huevo, la nata, la sal y la pimienta al pollo y mezcla bien.
Ahora tomamos una forma para terrina, que se llama “terrina”. Es muy parecido a un molde para pan, pero tiene una tapa que garantiza que la terrina quede siempre muy jugosa.
Coloca las tiras de tocino superpuestas entre sí de modo que los extremos del tocino cuelguen de la sartén. Esto es necesario por conveniencia, para que los extremos se puedan meter hacia adentro después de rellenar con carne picada. Coloque la mitad del relleno de pollo en la sartén sobre tiras de tocino. Luego distribuyes el relleno de hígado con champiñones. Cubrir con la otra mitad del relleno de pollo y distribuir uniformemente por la sartén. Lo envuelves en tiras de tocino colgantes.
Andrei Starostin/Shutterstock Colocar en una bandeja de horno con agua para que el agua llegue a 1/3 del recipiente con la terrina; gracias al agua, la terrina no se quemará.
Coloca el futuro delicioso plato en un horno precalentado a 180 grados durante 1 hora.
Retirar la terrina del horno y cubrir con papel de aluminio. Se coloca una tabla encima y encima una carga en forma de una jarra de dos litros llena de agua. Cuando la terrina se haya enfriado, meterla en el frigorífico durante 10-12 horas para que quede elástica y fácil de cortar en porciones.
Me encanta la terrina porque es carne dentro de la carne. Después de un ayuno estricto, ¡justo lo que necesitas!
Si algunos de los matices de preparar "pan de carne" no le quedan muy claros, mire el episodio del programa "Cooking Together" en el que Domansky y yo lo preparamos: se llama "Platos de Pascua".
En este vídeo se puede ver cómo preparar una jugosa terrina con champiñones:
Y no olvides que en la cocina la imaginación y el amor son los ingredientes principales. ¡Buen provecho y felices Pascuas!
La terrina de carne dietética y muy sabrosa de pollo con champiñones y pimientos amarillos es un aperitivo frío francés. El plato puede servir no solo como decoración para su mesa navideña, sino que también es perfecto para quienes cuidan su figura y necesitan alimentos con proteínas. Al hacer esta terrina de pollo, obtienes un snack delicioso y saludable al mismo tiempo. Una receta paso a paso con fotos demuestra todos los matices de la preparación.
Para preparar la terrina necesitaremos:
- 1 trozo de cebolla morada;
- 850 gramos de filete de pollo;
- 1 pimiento amarillo grande;
- 4 piezas de champiñones medianos;
- 2 cebollas verdes + 2 cebollas para decorar;
- 1,5 cucharaditas de sal marina fina;
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra;
- ¼ de cucharadita de curry;
- 1 ramita pequeña de romero fresco;
- 120 gramos de proteínas + una pizca de sal.
Cómo cocinar terrina de pollo con champiñones y pimientos amarillos al horno.
La preparación comienza cortando la cebolla morada en cubos grandes y salteándola en aceite de oliva.
Mientras reposan las cebollas en la sartén, cortamos el filete de pollo en trozos pequeños y lo mezclamos con pequeños trozos de champiñones, que también cortamos a mano. Luego mezcla estos tres ingredientes en una ensaladera.
Es momento de encender el horno para precalentarlo a 180°C. Mientras el horno se calienta, comenzamos a batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Al terminar de batir, voltear el bol con las claras boca abajo, para que no se salgan ni se salgan.
Con una cuchara o espátula, incorpora las claras a la carne picada en dos pasos.
Cubre el fondo del molde con papel de aluminio y coloca la terrina en él.
Cubrimos también la parte superior con papel de aluminio. Colóquelo en la rejilla del medio en el horno durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, retira la capa superior de papel de aluminio y continúa horneando durante otros 15 minutos. Enfriar la terrina bajo presión. Cubrir la parte superior con film transparente, colocar una tabla y colocar algo que pese entre 800 y 1000 gramos. Presione hasta que el plato se enfríe por completo.
Ahora puedes quitar la prensa, tapar el molde con un plato o tabla plana, darle la vuelta y retirar el molde. Luego, retira el papel de aluminio. Decora la terrina de carne dietética terminada con trozos de cebolla verde o a tu gusto.
Sirva el pollo con champiñones y pimientos como aperitivo de embutido, después de cortarlo en trozos.
Espero que tú también disfrutes de este sencillo y delicioso platillo al estilo francés. 🙂
Para mi familia, la terrina de carne con champiñones es un plato imprescindible para las vacaciones de Año Nuevo. Normalmente hago dos terrinas a la vez para tener un excelente componente de carne en el refrigerador para los sándwiches de desayuno.
En esencia, la terrina es una cazuela de carne. Siempre cubro la carne picada con tocino y siempre experimento con aditivos para la carne picada. Puede utilizar huevos duros, queso y capas de verduras en la terrina, así como varios tipos de carne picada. Hay mucha imaginación que puedes hacer.
Hoy haré una terrina de carne de cerdo y ternera picada con champiñones y tocino.
Prepararemos todos los productos según la lista.
Coloque la carne picada en un bol. Batir allí un huevo de gallina.
Agrega el pan rallado y la nata.
Ahora agregue sal, pimienta negra molida y una mezcla de hierbas provenzales. Puedes añadir tus especias favoritas, condimentos para carne, por ejemplo.
Corta los tomates secos en trozos muy pequeños y añádelos a la carne picada.
Cortar los champiñones en cubos muy pequeños, cortar también la cebolla en cubos pequeños y rallar las zanahorias en un rallador mediano.
IMPORTANTE: dejar 3-4 champiñones enteros para el relleno.
Freír las verduras en una sartén con la adición de aceite vegetal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, salar las verduras al final.
Retire la sartén del fuego y deje que las verduras se enfríen durante 5 a 10 minutos. Coloca las verduras fritas en la carne picada. Mezclar muy bien la carne picada con las manos, luego batir bien la carne picada para que quede densa. Para hacer esto, tome la bola de carne picada en sus manos, levántela por encima del recipiente y luego tírela con fuerza al recipiente. Hacemos esto 3-4 veces. Posteriormente dejar la carne picada durante 20-30 minutos para que la nata empape el pan rallado.
Ahora preparemos la forma en la que hornearemos la terrina. Yo uso moldes para pan para esto. Con mucho cuidado forramos nuestra sartén con tiras de tocino para que queden extremos que luego sirvan para cubrir el relleno.
Coloca la mitad de la carne picada en el molde. Luego colocamos nuestros champiñones enteros en una fila, habiéndoles quitado primero la película. Intenta sumergir los champiñones en la carne picada.
Ahora cubra los champiñones con la carne picada restante.
IMPORTANTE: Es necesario compactar muy bien la carne picada en el molde para que no queden huecos de aire.
Primero, cubre el relleno con las tiras laterales de tocino.
Ahora envuelva con cuidado las tiras restantes de tocino y recorte los trozos sobrantes de tocino a los lados.
Cubra la tarrina con papel de aluminio. Colocar el molde en una bandeja para horno, verter suficiente agua caliente sobre la bandeja para horno para que cubra nuestro molde a 2/3 de la altura. Coloca la terrina con champiñones en un horno precalentado a 170 grados C durante 60-70 minutos.
10 minutos antes de que esté listo, retire el papel de aluminio de la terrina, encienda la función grill y aumente la temperatura del horno a 190 grados C.
Retirar el molde con la terrina del horno. Escurrir todo el líquido liberado. Cubre la parte superior de la terrina con papel de horno y coloca algo pesado encima para crear una prensa. Esto es necesario para que la terrina con champiñones quede densa y se corte bien. Deje que la terrina se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego, de la misma forma y con una carga, póngala en el frigorífico durante la noche.
Sirva la terrina terminada fría con mostaza, rábano picante o su salsa favorita como aperitivo de carne fría.
La terrina de carne con champiñones se corta en rodajas muy finas. ¡Se ve hermoso cuando se corta y su sabor es simplemente increíble!
¡Buen provecho!