Prueba de producto: el mejor aceite de oliva. El mejor aceite de oliva
El aceite de oliva ha entrado con fuerza en nuestras vidas. Las amas de casa modernas se enamoraron de él por su excelente sabor, la capacidad de decorar cualquier plato y los beneficios absolutos para el cuerpo humano.
El aceite de oliva es una valiosa fuente de antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, ayudan a mantener el cuerpo en buena forma, mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular, el cerebro y muchos otros órganos. Además, este producto contiene otras sustancias valiosas, como fosfátidos, vitaminas E y K y ácidos grasos poliinsaturados.
Hemos recopilado para ti una guía con 10 valiosas reglas que te ayudarán a elegir un aceite de oliva de calidad.
1. Mira el color del aceite de oliva
La elección del aceite de oliva es recomendable comenzar con un examen de su apariencia. A menudo puede decir mucho sobre la calidad de un producto. El color del aceite de oliva está influenciado por varios factores, como el momento de la cosecha, la madurez de las aceitunas y la presencia de impurezas. Lo ideal es que el aceite de oliva tenga un hermoso color dorado que juegue con diferentes tonalidades. En ningún caso debe emitir gris y demasiado amarillo, esto indica un producto de mala calidad.
2. Prueba el aceite de oliva
Eso sí, en la tienda no podrás elegir tu aceite de oliva en base a este consejo. Sin embargo, la búsqueda del producto perfecto no acaba en el supermercado. En casa, puede estudiar las características de sabor del aceite, ver cómo se manifiesta en el proceso de preparación de un plato en particular y solo entonces emitir un veredicto final.
Presta atención al sabor del aceite de oliva. Puede ser rico, intenso, a veces amargo, dulce, salado e incluso ácido. Una desviación de la norma se considera sabor acuoso, acético o metálico, ranciedad.
3. Busca virgen extra en el empaque
Hay 3 categorías principales de aceite de oliva en los estantes de las tiendas: natural (virgen), refinado (refinado) y orujo (orujo). Para comprar un producto con un montón de propiedades útiles, debe encontrar la inscripción virgen extra en la etiqueta: es ella quien garantiza la calidad perfecta. Este aceite no ha sido procesado químicamente y está elaborado a partir de las mejores variedades de aceitunas mediante un proceso mecánico (prensado en frío). Es ideal tanto para fines culinarios como cosméticos.
4. Presta atención a las abreviaturas
El estudio de la etiqueta no debe terminar ahí. Existen otras marcas de identificación que te ayudarán a elegir un aceite de oliva de calidad. Por ejemplo, abreviaturas importantes. Busque la inscripción DOP (denominación de origen protegida). Ella dice que el aceite de oliva está hecho de las mejores variedades de aceitunas y embotellado en la misma región donde se produjo. Y esto significa que el producto está marcado y producido de acuerdo con los más altos estándares, sujeto a controles constantes.
5. Si quieres ahorrar dinero, opta por una combinación
No es ningún secreto que el aceite de oliva, especialmente el de alta calidad, es un producto bastante caro. Si no le importa ahorrar, compre una mezcla de aceite refinado y aceite prensado en frío: esta es una alternativa saludable a la categoría virgen extra. No cura ni rejuvenece el cuerpo tanto como el producto de la variedad antes mencionada, pero se puede usar de manera segura para freír, guisar y hervir.
6. Averigüe en qué país se hizo la mantequilla
Asegúrese de comprobar el país de origen. Esta información debe aparecer en la etiqueta sin falta. Los líderes en la producción de aceite de oliva son España, Grecia, Italia, además de Turquía, Israel y Siria. Trate de comprar petróleo de estos países. Verifique el código de barras del país de origen. Si el aceite se fabricó en un país dentro de la Unión Europea, busque también la presencia de la marca de la UE.
7. No todas las categorías de aceite de oliva son aptas para freír.
Si vas a cocinar aceite de oliva, debes saber que no todas las variedades son aptas para estas temperaturas. aceite. Entonces, el aceite de oliva virgen extra más útil para freír no es del todo adecuado. Sustancias valiosas que, al aderezar ensaladas, curan el cuerpo, cuando se calientan, se convierten casi en cancerígenos.
El refinado elimina sustancias útiles del aceite de oliva, pero al mismo tiempo lo hace seguro para el tratamiento térmico. El aceite refinado es adecuado para freír, guisar, hervir y otras Procesando. El aceite de orujo también es adecuado para este propósito, aunque se usa con mayor frecuencia para hornear.
8. Encuentra información sobre la acidez del aceite de oliva
La acidez del aceite de oliva es otro indicador importante al que debes prestar atención a la hora de comprar un producto de calidad. Está determinado por el contenido de ácido oleico en el aceite: cuanto menor sea esta cifra, mejor será la calidad del aceite de oliva. Para aceite virgen extra, la acidez no debe exceder el 1%, solo virgen - 2% y para refinado - 1,5%.
Al llegar a las tiendas para comprar, especialmente a los grandes supermercados, cada cliente se enfrenta a una amplia gama de productos y, en consecuencia, al problema de la elección. Esta información sobre las variedades de aceite de oliva te ayudará a elegir la mejor para tus propósitos y navegar bien por el mostrador. Después de todo, cuando vamos a comprar un determinado producto, sabemos aproximadamente cómo lo usaremos y en qué platos lo usaremos.
Las propiedades gastronómicas del aceite de oliva dependen de su variedad de venta al público. Así, por ejemplo, si necesitas mejorar tu alimentación y aprovechar al máximo las propiedades medicinales de las aceitunas, entonces deberías estar interesado en el mejor aceite de oliva. Si desea usarlo para guisar y freír alimentos, aquí debe elegir correctamente el adecuado para estos fines.
La acidez es el principal indicador de calidad.
Cabe señalar que la calidad de este producto depende de muchos indicadores, y el más importante de ellos es la acidez libre, que indica el contenido de ácidos orgánicos oxidables en el producto final. Los fabricantes suelen expresar la acidez en porcentaje, aunque en realidad se expresa en gramos por 100 g de aceite de oliva listo para beber.
Cuanto menor es esta cifra, más caro es el aceite y más útil es para la vida de nuestro organismo, aunque también hay que tener en cuenta el siguiente punto: los fabricantes pueden bajar la acidez de forma artificial. Esto es especialmente cierto en el caso de las variedades refinadas, en las que se utilizan disolventes y reactivos químicos.
Etiquetas de aceite de oliva
Veamos primero las variedades de aceite de oliva, para una mejor orientación en su etiquetado. Después de todo, las propiedades gastronómicas del aceite también dependen de la variedad: su sabor, olor y capacidad para resistir los efectos de la temperatura, al tiempo que conserva las sustancias útiles.
Todas las variedades se pueden dividir en 3 clases:
natural - Virgen, limpiado - Refinado y extracción secundaria de torta - Pulpa.
El control de calidad y el etiquetado de los productos lo lleva a cabo el Consejo Oleícola Internacional, que ha elaborado una clasificación de las variedades de aceite de oliva y sus designaciones en los envases.
Aceite de oliva virgen extra
¡Este es el mejor aceite de oliva que existe! Este producto de aceituna tiene una acidez libre de 0,8%, es decir no más de 0,8 g de ácidos orgánicos oxidables por 100 g del producto terminado. El proceso de elaboración se realiza exclusivamente por métodos mecánicos de prensado en frío de las aceitunas, excluyendo los efectos de la temperatura, que provocan cambios en sus propiedades.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de la más alta calidad obtenido mediante tecnologías que se remontan a los tiempos del Antiguo Egipto (la única diferencia es el uso de equipos modernos). Para el prensado se toman únicamente las aceitunas intactas y más maduras, que se recogen de los árboles únicamente a mano.
aceite de oliva virgen
El Aceite de Oliva Virgen es también un producto de primera prensa.
Producto con una acidez libre no superior al 2%, que se obtiene únicamente por prensado mecánico y purificado sin adición de reactivos químicos. Para esta extracción se pueden utilizar frutos de diferentes grados de madurez, pero si como resultado de la extracción se obtiene un índice de acidez superior al 2%, entonces toda la extracción se envía a refinar, ya que no cumple con los requisitos para la clase Virgen.
Aceite de Oliva Refinado
Aceite de Oliva Refinado - prensado refinado de aceitunas. Reciclado y refinado con un cambio mínimo en su composición. Tiene una acidez de no más de 0,3%.
Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro
El Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro es el orujo de oliva puro.
Esta mezcla de Aceite Refinado y Virgen Natural, con una acidez libre del 1%.
Aceite de Orujo de Oliva - Extracción secundaria del orujo de oliva restante.
Este producto se obtiene a partir del orujo de las aceitunas, que se procesa tanto de diversas formas físicas como con disolventes naturales. Es aceptable usar no solo solventes naturales, sino también químicos, así como altas temperaturas.
Aceite de Orujo de Oliva Refinado
El aceite de orujo de oliva refinado es un análogo refinado de un producto de orujo.
Este producto se obtiene a partir de la torta cruda mediante métodos de procesamiento que no provocan cambios en las propiedades principales del producto final. Acidez libre: no más del 0,3%.
Aceite de orujo de oliva
El aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo refinado y una mezcla de varios aceites de oliva (tanto en bruto como refinados).
Este producto tiene una acidez libre de alrededor del 1%. Aprobado para la venta a los consumidores en algunos países. Este producto no puede denominarse aceite de oliva, aunque tampoco puede denominarse no apto para el consumo humano. Ampliamente representada en nuestras cadenas comerciales, especialmente bajo las marcas de los grandes supermercados minoristas.
Qué aceite de oliva es el mejor es fácil de entender analizando la clasificación del experto Consejo Oleícola Internacional, que es utilizada por todos los principales productores de aceite de oliva.
Aplicación en la cocina
Habiendo estudiado todas las etiquetas de aceite, ya podemos pasar a la cuestión del uso de cada grado minorista. ¿Recuerdas que dijimos que los aceites deben elegirse para propósitos específicos?
La forma más saludable de consumir aceite de oliva es como aderezo para ensaladas. También se puede utilizar como ingrediente principal en adobos y salsas frías. Para estos fines, el Aceite de Oliva Virgen Extra es más adecuado que otras variedades: un producto orgánico puro con una impresionante gama de propiedades útiles.
Cabe señalar que cuanto más fresco es el Virgen Extra, más amargo es y no al revés! El producto tendrá un sabor a aceituna distinto, pero con sabores diferentes ya que proviene de diferentes variedades de aceitunas, grados de madurez y áreas donde se cultiva el cultivo. Dentro de los seis meses posteriores al derrame, el aceite pierde gradualmente su amargura y se vuelve más suave en sabor. La vida útil de Extra Virgin es de 1,5 a 2 años.
Para guisos y frituras se utiliza la variedad Aceite de Oliva, un aceite de excelente calidad, que también se puede utilizar para aliñar ensaladas y salsas. Este tipo de producto es ideal para el tratamiento térmico de carnes y verduras, ya que no forma sustancias cancerígenas. Esto se debe a la presencia de ácidos grasos estables en él, lo que eleva el punto de humo, que se vuelve mucho más alto que la temperatura habitual de fritura.
El aceite de oliva tampoco tiene un sabor y olor pronunciado a aceitunas, no es amargo, por lo tanto, en todo el mundo se prefiere usarlo en la cocina más que otros.
Si aún desea cambiar a cocinar con aceite de oliva en lugar del aceite de girasol habitual, pero el aceite de oliva es demasiado caro para usted, entonces el aceite de orujo de oliva puede ser una opción aceptable para su familia. Aunque no tiene una composición tan rica como el Aceite de Oliva Virgen Extra o el Aceite de Oliva, tiene una calidad bastante aceptable. Contiene los mismos ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y minerales, pero en menor cantidad.
El Aceite de Orujo de Oliva es apto para freír y guisar, y también muestra sus mejores cualidades en repostería. Los productos de harina no se envejecen durante mucho tiempo y permanecen exuberantes.
Uso médico y cosmético
Para los procedimientos de limpieza (toma de aceite en ayunas), se debe utilizar únicamente Aceite de Oliva Virgen Extra. Para la preparación de infusiones de aceite de hierbas medicinales y otros ingredientes (infusiones o macerados), también es adecuado solo el grado más alto del producto.
En la cosmética de hogar, así como en la cosmética de fábrica, se utiliza únicamente el embotellado procedente del primer prensado en frío - Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Solo esto y nada más!
Así que vamos a resumirlo:
En los mercados de los países postsoviéticos, puede encontrar aceite de oliva de tres variedades minoristas:
- Aceite de oliva virgen extra – producto natural de la más alta calidad
- – una mezcla de aceite virgen natural y aceite de oliva refinado refinado
- Aceite de Orujo de Oliva – mezcla de Orujo Refinado y Aceite de Oliva Puro
Los principales productores del producto oliva son España, Italia, Grecia y Túnez. El mayor volumen (hasta el 80%) de Aceite de Oliva Virgen Extra se produce en Grecia. Los volúmenes de producción griegos son comprados por empresas extranjeras para su posterior uso en la producción en masa del producto.
Cómo elegir el aceite de oliva adecuado
por nombre
El nombre puede indicar no solo la variedad minorista real, sino también la marca del fabricante. Además, el aceite de oliva natural a menudo se puede etiquetar por la variedad de las aceitunas o la provincia de su crecimiento. De una forma u otra, se debe especificar el grado minorista.
por etiqueta
La etiqueta debe indicar necesariamente el fabricante, así como el importador y exportador con números de teléfono y direcciones. El fabricante embotella el aceite de oliva de alta calidad, por lo que si se produce en un país y se embotella en otro, es posible que la calidad de dicho producto no se corresponda con la declarada.
También presta atención a la fecha de embotellado. ¡El aceite de oliva no es vino! Con el tiempo, pierde sus cualidades curativas, especialmente para la variedad de Aceite de Oliva. La vida útil máxima desde la fecha de embotellado es de 12 meses, excepto Virgen Extra.
por color
¡La elección correcta del aceite de oliva por color es imposible! El color del producto depende de varios motivos y puede ir desde el amarillo claro hasta el verde oscuro, incluso el marrón. En primer lugar, el color del producto viene dado por el estado de las propias aceitunas, es decir, su madurez. Si se utilizan aceitunas verdes para prensar el aceite, el color variará en diferentes tonalidades de verde.
Tal producto tiene un pronunciado sabor a aceitunas y amargor. Si se prensan aceitunas maduras, el color será amarillo, a menudo con un tinte púrpura. Se obtiene un color marrón si el prensado se obtiene de las aceitunas más maduras (a menudo este aceite tiene un sabor ligeramente dulce).
Embalaje
El envase tradicional es una botella de vidrio oscuro para proteger el producto de la luz y los daños. Desventajas: fragilidad, peso y protección incompleta contra la exposición a la luz. Ventajas: puede ver y evaluar visualmente el contenido.
El envase más moderno y tecnológicamente avanzado es una lata. La lámina de metal utilizada tiene un recubrimiento especial que elimina por completo la oxidación del producto. Ventajas: no deja pasar la luz, ligereza y bajo costo. Desventaja: la imposibilidad de calificar el contenido.
Esperamos que después de leer nuestra información detallada sobre cómo elegir el aceite de oliva, y cuál es el mejor de todos los que hay en nuestro mercado, la elección ya no te resulte tan difícil.
¡Deseamos que elijas conscientemente qué comer y cómo comer!
¿Qué aceite de oliva elegir? Ya habrás notado que este producto no es barato. ¡Pero lo que es más sorprendente es que un tipo de aceite de oliva puede diferir en precio de otro a veces! ¿Cuál es la razón? Averigüémoslo juntos.
Hoy, más del 95% de toda la producción de aceite de oliva se encuentra en el Mediterráneo. Grecia, Italia, España están tratando de defender su liderazgo en su producción. ¡Y un residente de cada uno de estos países está seguro de que el aceite local es el mejor! Rusia no es el Mediterráneo, no cultivamos aceitunas, no producimos aceite de aceitunas. Por tanto, nada puede impedir que abordemos el proceso de selección del aceite de oliva con objetividad.
Hemos identificado varios criterios, después de haberlos tratado, determinará con precisión el tipo de aceite que necesita.
1. Solicitud
Para ensaladas, adobos, aperitivos fríos El aceite de oliva virgen extra sin refinar es el mejor. Según el país de origen, puede etiquetarse como: Aceite de Oliva Virgen Extra (Inglés, Español), Extra Vergine (Italiano), Extra Vierge (Francés), AOVE. Ruso sonido - Virgen Extra.
Este es el aceite de oliva de mejor calidad, el aceite de primera extracción en frío (a una temperatura no superior a 27 grados). Se produce mediante un método en el que las aceitunas se prensan ligeramente para extraer el aceite de oliva de la más alta calidad. Además, la extracción se lleva a cabo exclusivamente de forma mecánica, ¡sin química!
El Aceite de Oliva Virgen Extra contiene un 80% de sustancias útiles, suele tener un color verde oscuro turbio y un fuerte olor a aceituna. No contiene aceites refinados y un mínimo de grasas saturadas y es 100% natural. No es de extrañar que la dieta mediterránea sea considerada la más beneficiosa para la salud.
para freír y cocinar platos calientes, siéntase libre de elegir aceite refinado de segunda presión, que generalmente se etiqueta como aceite de orujo de oliva (inglés), orujo (español).
La palabra "Orujo" ("pomas" en la transcripción rusa) significa "pastel". El aceite de oliva Pomas se elabora a partir del orujo sobrante de la elaboración del aceite de oliva virgen extra y se mezcla con una pequeña cantidad de aceite virgen para devolverle el color y el sabor. La ventaja innegable del aceite de orujo es su bajo precio, así como su sabor neutro y su larga vida útil.
Para la prevención de diversas enfermedades y el cuidado de la piel y el cabello use aceite premium sin refinar etiquetado extra virgen. ¡Solo contiene un máximo de sustancias útiles!
2. Precio - calidad
El principal indicador de la calidad del aceite de oliva es su acidez. El nivel de acidez del aceite de oliva se refiere al contenido de ácido oleico en 100 g del producto. Cuanto menor sea la acidez natural del aceite de oliva sin refinar, mayor será su calidad.
Aceite de alta calidad (marcado Virgen Extra): no más del 0,8%.
El aceite con una acidez inferior al 0,5% en el Mediterráneo se considera curativo.
El precio y la calidad del aceite de oliva virgen extra también se ve afectado por su variedad:
aceite de oliva añejo marcado Denominación de origen protegida (DOP) o D.O.P. - denominacion de origen protegida. Aceite de oliva de élite, que se produce a partir de aceitunas cultivadas en una zona determinada, todo el proceso de elaboración de este aceite se realiza en el lugar de recogida de la materia prima;
Aceite de oliva monogrado producido a partir de aceitunas de la misma variedad. Por ejemplo, la inscripción en la botella "Minerva Kalamata" indica que las aceitunas para la producción de este aceite se recolectaron solo en la región de Kalamata;
aceite de oliva mezclado Se produce a partir de aceitunas de diferentes variedades para obtener ciertas propiedades gustativas y aromáticas.
Inscripción " orgánico (bio, eco)" el producto también contribuye al precio y la calidad del aceite de oliva. Este marcado significa que las aceitunas para la elaboración de este aceite han sido recolectadas de plantaciones registradas " Bio/Orgánico". Todos los eslabones en la producción de "productos orgánicos" cumplen con estrictos requisitos del sistema, que incluyen el rechazo del uso de fertilizantes y pesticidas químicos, reguladores de crecimiento y métodos de ingeniería genética.
3. País de origen
Los líderes mundiales en la producción de aceite de oliva son España, Italia, Grecia y Túnez. Los dos primeros venden petróleo en grandes volúmenes. Pero para abastecer a toda Europa, América y otros países, se ven obligados a comprar materias primas -petróleo a granel- a otros proveedores más pequeños. Si su propio aceite supera el 25%, la legislación les permite poner el nombre de su estado en la etiqueta.
Se sabe que la fuente principal de tales materias primas terminadas es Grecia. El hecho es que en este país el suelo y el clima son casi universalmente ideales para el cultivo de olivos. Las regiones más famosas son Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponeso) y otras. Creta. Aquí, la economía de miles de familias griegas se basa en el cultivo del olivo.
Las condiciones climáticas favorables y la experiencia de miles de años de cultivo del olivo, junto con los métodos tradicionales de producción, aseguran la superioridad cualitativa del aceite de oliva griego sobre el resto. Solo Grecia produce un porcentaje tan grande de aceite virgen extra: ¡80%! El resto es aceite refinado (Refinado o Vertido) y aceite de orujo (Orujo).
Las principales marcas de aceite de oliva griego en el mercado ruso:
Minerva. Minerva es la primera marca de aceite de oliva que apareció en Grecia y hasta el día de hoy mantiene el liderazgo (42% del mercado griego de aceite de oliva). Minerva produce aceite de oliva virgen extra obtenido de aceitunas cultivadas en el Peloponeso y recolectadas exclusivamente por métodos mecánicos. Este aceite seleccionado realza el sabor rico y amargo de las aceitunas recién recogidas, es apto para ensaladas y adobos y no contiene sal ni colesterol.
Tierra Creta. Terra Creta fue fundada en 2001 en la región de Hania en Creta. El objetivo de la empresa es producir y distribuir Aceite de Oliva Virgen Extra exclusivamente de la región de Kolymvari. Las aceitunas Koroneiki, cultivadas en la zona montañosa de la región de Kolymvari, son famosas por sus excelentes propiedades organolépticas. En el aceite de oliva Terra Creta, los expertos encuentran toda una gama de aromas: desde hierbas mediterráneas hasta matices anaranjados y limoneros con una delicada nota especiada y especiada.
Agía Triada. Esta es una marca registrada de la empresa "Vinolio Creta Ltd.", bajo la cual se elaboran productos orgánicos: aceite de oliva, vino, vinagre balsámico, miel. Las materias primas para su fabricación se obtienen de los territorios pertenecientes al monasterio ortodoxo masculino "Agia Triada" ("Santísima Trinidad"), que se encuentra en la isla de Creta. Habiendo probado el aceite de oliva bajo la marca "Agia Triada", se convencerá de que están preparados "con alma", con amor por el mundo y el hombre.
olivi. Este aceite absorbía no solo el calor del sol y las sustancias valiosas de los suelos más fértiles del valle de Mesenia con capital en Kalamata, sino también el calor de las manos de los industriosos agricultores griegos. Todo el proceso de producción del aceite, desde la recolección de las aceitunas Koroneiki hasta el embotellado, lo realizan a mano los campesinos de la finca Nikolopoulos. Es imposible permanecer indiferente ante el aroma afrutado de este aceite de oliva con un ligero regusto a pimienta.
GRAMOREKELITA. Aceite de oliva natural "GREKELITA" con el signo D.O.P. - el resultado del primer prensado mecánico en frío de aceitunas Koroneiki cultivadas en Mylopotamos en la isla de Creta en Grecia. El producto es ideal para preparar platos fríos y calientes sin perder sus útiles cualidades y aroma.
Gea. Gaea se fundó en 1995 con el objetivo de promover los productos alimenticios griegos de alta calidad que faltan en el mercado internacional. Los productos de la empresa son aceites de oliva DOP de alta calidad, aceites de oliva con hierbas, salsas y diversas delicias griegas.
español El aceite de oliva suele tener un rico aroma aceitoso que recuerda a las aceitunas verdes o las aceitunas maduras. Por lo general, los productores españoles producen aceite de oliva mezclando 2, 3 o más variedades para lograr el sabor y el aroma equilibrados deseados, pero también se encuentran variedades individuales.
español el petróleo, por regla general, es más caro que el italiano, porque. En España es ilegal mezclar aceite de oliva con otros aceites vegetales. Mezclas (mezclas, MEZCLA): más baratas que el 100% de aceite.
Las principales marcas de aceite de oliva español en el mercado ruso:
Borges- 60% de todas las entregas en términos cuantitativos, 20% en términos de valor;
ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) es una marca especial desarrollada para el mercado ruso y de la CEI por el grupo Borges. La participación de la marca en el valor de las importaciones rusas y en el mercado es un poco más del 5%,
MaestroDelawareoliva - más del 6% del valor de las importaciones rusas de aceites de oliva.
De italiano marcas en el mercado ruso, la marca más representada Monini .
También en el mercado ruso, una parte significativa ha tunecino marca de aceite de oliva Tyerra Delyssa .
Otro de los mayores países productores de aceite de oliva es Pavo. La marca más famosa y popular de aceite de oliva turco es milasolio .
En cuanto a otros productores, su contribución a la elaboración de un producto tan elitista como el aceite de oliva es prácticamente igual a su consumo interno en estos países; solo se exporta una pequeña cantidad, menos del 1% de cada país.
4. Embalaje
Hoy en día, el aceite de oliva se embotella en:
Botellas de vidrio . Este es el embalaje tradicional. Pros: natural, agradable a la vista, da la impresión de comprar algo caro y de alta calidad (similar a un vino caro), es conveniente usarlo sin verterlo en una jarra especial. Contras: incluso el vidrio oscuro transmite luz, puede romperse, tiene un peso significativo.
latas. Inventado un poco más tarde, caracterizado por su capacidad de fabricación. El metal se procesa de una manera especial, por lo que no hay posibilidad de oxidación del aceite. Pros: ligero, no transmite luz, más económico. Contras: ninguno.
“ bolsaencaja” - paquetes con grúa. El embalaje más nuevo. Bolsas asépticas laminadas originales (generalmente 3 litros / 5 litros) con un grifo para el llenado, lo que evita la penetración de olores extraños y aire en el paquete abierto, lo que evita la descomposición de las enzimas y la oxidación de los ácidos grasos y le permite guardar todo las propiedades beneficiosas del aceite, aumentando su vida útil. De las desventajas: un gran volumen que, sin embargo, se compensa con un precio más bajo.
Así que vamos a resumir. ¿Cómo elegir el aceite de oliva perfecto?
Aceite de oliva ideal:
1. Etiquetado Virgen Extra, primera presión en frío, sin refinar.
2. Tiene D.O.P. o D.O.P.
3. Acidez - hasta 0,8%.
4. Color de dorado claro a verde oscuro, sin sedimentos y escamas blancas.
5. Se indica el país de producción, se encuentra la dirección exacta del fabricante, importador y exportador.
6. El período de implementación no excedió la segunda mitad.
¡Elige aceite de oliva, cocina y cuida tu salud y la de tus seres queridos!
Mis amigos, hola a todos!
Hablemos hoy con usted sobre uno de los aceites vegetales MÁS valiosos para nuestro cuerpo: el aceite de oliva y cómo elegir el aceite de oliva más delicioso y saludable.
El aceite de oliva es verdaderamente único.
¡Es mega saludable! ¡Y lo llaman nada más que "oro líquido"!
Y el punto aquí no está en absoluto en su precio "dorado", sino en sus propiedades ÚTILES. ¿Por qué es tan útil?
De este artículo aprenderás:
¿Cuál es el beneficio del aceite de oliva?
Hipócrates habló de las maravillosas propiedades del aceite de oliva para nuestro organismo, Aristóteles fue el primero en utilizarlo para tratar a sus pacientes.
¡Y la hermosa reina Cleopatra tomó una cucharada de este néctar con el estómago vacío toda su vida para la salud y la juventud! ¡Y famoso por su belleza atemporal! ☺
- En primer lugar, es rico en ácidos grasos útiles, el más importante de los cuales es el oleico.
- Disminuye el nivel de colesterol en la sangre y es necesario para mejorar el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal: para la salud del hígado, los riñones, la vesícula biliar y los intestinos.
Para aquellos que tienen el corazón enfermo, ¡SOLO este aceite debe estar en la mesa y en los platos! No en vano, entre los habitantes del Mediterráneo, donde su consumo es el mayor del mundo, los casos de infartos, derrames cerebrales y otras enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos son muy raros.
- ¡Muy importante! ¡¡¡Es absorbido por el cuerpo al 100%!!! Por ejemplo: girasol - ¡solo 80!
- Además, es excelente para curar y limpiar la piel.
Podemos hablar de los beneficios durante mucho tiempo. Y este es un tema para una publicación separada y más grande.
En este artículo, la pregunta es diferente: ¿cómo elegir el aceite de oliva “adecuado”? ¿Cómo no comprar un "oro líquido" falso en lugar de real? El precio, después de todo, no es pequeño ahora ...
La pregunta correcta ☺ Vale la pena tratarla a fondo.
¿Cuál es el aceite de oliva más saludable?
La clase más útil es Extra Virgin (o Extra Vergine): este es el primer prensado en frío.
Es sin refinar, de la más alta calidad. Se obtiene por prensado en frío y no utiliza ningún producto químico.
De hecho, resulta jugo puro de aceitunas.
Por lo tanto, todo el espectro de sustancias útiles permanece sano y salvo.
Su color es verde, el sabor es agrio, con amargor.
Se utiliza exclusivamente en platos fríos, ensaladas, salsas que no requieren tratamiento térmico.
¿Qué otros tipos de aceites hay?
El aceite de oliva puro es un aceite de bastante calidad. Se trata de una mezcla de aceituna refinada (85%) y Virgen Extra (15%).
Simplemente perfecto para freír. Se cree que con esta relación en la composición cuando se calienta, no se liberan carcinógenos.
Entonces, veamos los puntos principales sobre cómo elegir el aceite de oliva:
- Botella
Creo que es superfluo decir que la botella nunca debe ser de plástico ☺ ¡Por supuesto, solo debe ser de vidrio y solo oscura!
- Etiqueta
En primer lugar, debe estudiar la composición en la etiqueta.
- 1. Determine la composición de los ácidos grasos y, en primer lugar, por supuesto, el más importante: el oleico.
Mira cuánto hay ahí. Debe ser al menos el 55%. Genial si es el 83%!
- 2. Determinar el número de ácido.
El índice de acidez indica la presencia de ácidos grasos libres. Cuanto mayor sea este número, peor para la calidad.
Para Virgen Extra, esto no es más de 1.5. Idealmente, si 0.5!
- 3. Determinar el valor de peróxido.
Para Virgen Extra - no más de 20 mmol / kg.
¿Qué dice? Sobre la oxidación de las grasas cuando se exponen al oxígeno del aire.
¿Por qué es dañina esta oxidación? En pocas palabras, el aceite oxidado por aire es puro veneno.
Y cuanto mayor sea el número de peróxido, mayor será la susceptibilidad a la oxidación.
Cuanto menor sea el valor de peróxido, mayor será la calidad.
- 4. Determine la fracción de masa de humedad.
¡Este es un indicador muy importante! Cuanto menor sea la proporción de humedad en el producto, mayor será la concentración de nutrientes.
Un buen indicador es 0.1%. Ideal - 0,06%.
- 5.Presta atención a la fecha de caducidad.
Compra el aceite más fresco.
¡Después de 6 meses de almacenamiento, comienza el proceso de pérdida de propiedades útiles!
¡No compre aceite que tenga más de un año!
- 6. Otra comprobación que puedes hacer en casa.
Ponga la botella comprada en el refrigerador. Si ves que se han formado copos blancos en el fondo de la botella, entonces tienes en tus manos el “original” de la mejor calidad. ¡Felicidades! ☺
Esta es la "información de oliva" para hoy, amigos ☺
Escriba, la información sobre cómo elegir el aceite de oliva le será útil.
¡Realmente espero que esta información le sea útil para elegir fácilmente un producto de muy alta calidad!
Alena Yasneva estuvo contigo, ¡Adiós, hasta pronto! ¡Tenemos muchas cosas emocionantes por delante!
El aceite de oliva es uno de los más caros entre los aceites vegetales: por 250 ml de aceite de oliva amargo ("aceite de oliva extra virgen") tendrás que pagar entre 200 y 600 rublos. Con este dinero puedes comprar de 3 a 10 botellas de aceite de girasol clásico.
Decidimos averiguar si tiene sentido pagar esa cantidad de dinero. ¿No venden falsificaciones baratas hechas del mismo girasol bajo la apariencia de un saludable aceite mediterráneo con la imagen de un producto curativo? Los expertos de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor (OZPP) compraron ocho botellas, de España, Italia, Grecia y Túnez, y las enviaron para su examen a la sucursal Sergiev Posad de la FBU "CSM de la Región de Moscú".
aceite de "madera"
El aceite de oliva también se conoce como provenzal o aceite de madera. Es, va a la producción de jabón, es parte de los cosméticos más caros y algunos medicamentos. Sí, y en sí mismo es un medicamento. Esto se sabía en la antigüedad. “El aceite de oliva es beneficioso por su alto contenido, especialmente en oleico”, afirma nutricionista Alexey Kovalkov. - Este ácido mantiene activamente y al mismo tiempo el nivel deseado de "bueno". Por lo tanto, se recomienda el aceite de Provenza para la prevención de la aterosclerosis. Y también es útil para quienes padecen enfermedades del hígado y la vesícula biliar, porque estimula perfectamente la producción de bilis. En la alimentación infantil, el aceite de oliva es indispensable porque favorece el crecimiento óseo”.
Sin embargo, todas estas propiedades son exclusivamente aceite prensado en frío sin refinar. Puede ser agrio, ligeramente amargo, tiene un color verdoso. Se obtiene por prensado, sin el uso de reactivos químicos, que fácilmente “arrancan” el aceite de la pulpa triturada de las aceitunas. en términos de cualidades curativas, es mucho peor: después de todo, se purifica mediante varios procesos físico-químicos para eliminar el sabor y el olor fuertes. El aceite de orujo (en el envase de éste pone "aceite de orujo de oliva") se obtiene del orujo mediante disolventes químicos, y muchas veces bajo la influencia de altas temperaturas. No hay beneficio en ello. Esto generalmente se refleja en el precio: dicho producto cuesta 3-4 veces más barato que el valioso "aceite de oliva virgen extra".Trabajo de laboratorio
Para estar seguros de que realmente tenemos aceite de oliva, debemos examinar su composición de ácidos grasos. En el laboratorio, probamos diez ácidos básicos en cada muestra. El más importante de ellos es . De acuerdo con GOST 30623-98 "Aceites vegetales y productos de margarina", debe ser del 56 al 83%. “Pero si en la composición se determina su isómero trans en grandes cantidades (el mismo ácido, pero con una molécula modificada que surgió bajo 
exposición a altas temperaturas. - Ed.) Ácido elaídico, muy probablemente, el aceite no se obtuvo por prensado "en frío", sino por extracción térmica o química, - dice Roman Gaidashov, experto en alimentos de OZPP. - Los transisómeros están presentes en el producto en cantidades insignificantes. Pero en los GOST rusos no existen estándares para los transisómeros, y tales estudios extensos son obligatorios, por ejemplo, cuando se verifica la autenticidad de un producto”. Por cierto, es precisamente debido a la formación de isómeros trans de ácidos grasos con propiedades cancerígenas durante el calentamiento que no se puede freír en aceite de oliva sin refinar; solo el aceite de oliva refinado es adecuado para esto.
Entonces, a juzgar por la cantidad de ácido oleico (ver tabla), los aceites están hechos de aceitunas. Cuanto menos ácido elaídico haya en la muestra, mejor (lo definimos entre 0,2 y 0,4%). En el laboratorio no se encontró ninguna concentración peligrosa de metales pesados en ningún aceite (se controló la presencia de cadmio, plomo, arsénico, mercurio, cobre y hierro).
También es importante que el aceite comprado sea fresco. De hecho, durante el almacenamiento a largo plazo, el producto se oxida y los beneficios literalmente desaparecen. Se puede determinar en condiciones de laboratorio mediante dos indicadores: número de ácido y número de peróxido: cuanto más cerca estén sus valores del límite superior de la norma, más viejo será el aceite. En nuestra tabla, hemos ordenado los aceites en orden de deterioro de calidad. El forastero principal es un producto de Túnez. En primer lugar, el número de ácido real no coincide con el indicado en el paquete (¡lo que significa que el aceite no es de una "clase extra" como se prometió!), En segundo lugar, el número de peróxido es 10: este es el máximo permitido, el aceite no es tan fresco. No el mejor fue el aceite de Grecia. Pero el producto de Italia y España es de la más alta calidad.
¿Cómo elegir el mejor aceite de oliva?
Al elegir aceite de oliva en la tienda, ¡inspeccione cuidadosamente el empaque! Busque la siguiente información al respecto:
Variedad
Hay (fueron determinados por el COI, el Consejo Oleícola Internacional; todos los países exportadores incluidos en él están obligados a etiquetar los productos con las inscripciones correspondientes):
■ Aceite de oliva virgen extra - natural, el mejor y más caro, la primera prensa en frío, sólo bajo presión - sin productos químicos. Acidez no superior al 0,8%.
■ Aceite de oliva virgen -también natural, pero de acidez permitida- hasta un 2% (el prensado puede no ser el primero, pero también se garantiza la ausencia de química).
■ Aceite de oliva puro: por lo general, una mezcla de aceites refinados y naturales, se puede utilizar prensado químico.
■ Aceite de oliva: una mezcla de aceite natural y refinado, con una acidez no superior al 1,5 %, generalmente inodoro, prensado químicamente.
■ Aceite de orujo de oliva - aceite refinado extraído del orujo de las aceitunas (es aceptable el uso de disolventes químicos y altas temperaturas). La mayoría de las veces se usa en restaurantes para hornear.
■ Aceite lampante (aceite de lámpara) - aceite de oliva, no destinado al consumo humano.
El aceite refinado (refinado) está marcado como "refinado".
la fecha
Fecha de producción. Tome sólo el aceite más fresco. Las sustancias útiles se almacenan en él durante los primeros cinco meses a partir de la fecha de producción. Después del primer año de almacenamiento, es mejor utilizar el aceite de oliva exclusivamente para cocinar (guisar y freír), pero no para condimentar platos. Además, con el tiempo, los aceites se deterioran y exhalan. El aceite de un año todavía puede saber bien, pero es menos aromático que el aceite fresco.
Paquete
■ Indicación del índice de acidez en el envase. Para "virgen extra" no supera el 0,8%, mientras que cuanto menor sea el valor, mejor.
■ El material de embalaje es importante. Lo mejor es comprar aceite en vidrio oscuro, verde o marrón. Después de todo, es importante no permitir el contacto del aceite de oliva con el aire y también protegerlo de la luz: estropean el producto. Los paquetes hechos de plástico o metal se consideran más baratos.
Compuesto
Asegúrese de prestar atención a esta línea. Hay aceites con hierbas y especias (para ensaladas), y las opciones económicas pueden incluso contener impurezas de otros aceites vegetales. Dichos aceites están etiquetados como "aceite mixto" o simplemente "mezcla". Por lo general, esto está escrito honestamente en el paquete, pero no en letras grandes en el frente, sino en letras pequeñas y discretas.