Masa de pizza: rápida y sabrosa, fina y suave, ¡como en una pizzería! pizza delgada

Érase una vez en Italia, la pizza era considerada comida para los pobres. Hoy en día, los pasteles abiertos se consideran un verdadero manjar y, a veces, incluso un plato festivo. Hay cientos de rellenos diferentes, pero la base de todos los elementos básicos es un pan plano. Si prepara la masa correctamente, la pizza quedará deliciosa con cualquier relleno. Los especialistas culinarios italianos están especialmente capacitados en este proceso.

La base es delgada, tierna y no se seca durante la cocción. ¿Preparemos deliciosa masa de pizza como en las pizzerías en Italia?

Masa de pizza como en una pizzería: principios generales de preparación

Una característica de la masa de pizza de una pizzería es la elasticidad. Es suave pero no se rompe. Es aireado pero delgado. No use masa de levadura clásica para pasteles para hacer pizza. No saldrá del todo bien.

Cuál es la base que se utiliza en las pizzerías:

Harina. Se utiliza harina de trigo ordinaria del más alto o primer grado. A veces se le agrega un poco de harina de maíz o almidón, según la receta.

Aceite. Se añade en cantidades estrictamente limitadas. Por lo general, no más de 2 cucharadas van a 500 gramos de harina.

Agua o leche. Debe estar tibio, justo por encima de la temperatura corporal.

Sal y azúcar. Se utiliza para la activación del sabor y la levadura.

Aunque la masa de pizza debe ser delgada, se deja reposar entre 15 minutos y una hora, según la receta y los ingredientes. Luego las manos forman un pastel. Pero no todas las amas de casa podrán hacer esto, por lo que es mejor usar un rodillo. Al formar la base, la mesa se espolvorea con harina o se lubrica con aceite vegetal.

Masa de pizza como en la pizzería fina

Es con esta masa que la base resulta ser delgada, crujiente. A pesar de la presencia de levadura, el bizcocho no sube mucho. Estos ingredientes harán tres piezas de masa de pizza delgada como en una pizzería para tres pasteles abiertos.

Ingredientes:

250 gramos de agua;
500 gramos de harina;
0,5 cucharaditas azúcar y la misma cantidad de sal;
20 gramos de aceite;
7 gramos de levadura.

Cocinando

Tomamos un tazón, vertemos agua tibia, vertemos cuidadosamente la levadura seca. No dejamos de remover para que no agarren grumos.
agregando aceite de oliva, sal y azúcar. Mezcle todo bien para disolver los granos.
Ahora echamos la harina, que hay que tamizar.
Amasamos la masa. Debe ser elástico. Es importante conseguir la consistencia adecuada. Si la masa se te pega a las manos, agrega más harina. Pero cuidado, la base de la masa demasiado empinada resulta dura.
Ahora divide la masa en 3 partes iguales. Cada uno pesará aproximadamente 270-280 gramos. Vuelva a colocar los koloboks en el recipiente.
Cubrir con una toalla de tela, poner al fuego durante media hora. Si no planea hornear las 3 pizzas a la vez, puede poner un bollo en el refrigerador e incluso en el congelador colocándolo en una bolsa hermética.
Después de media hora, tomamos la masa "descansada", estiramos el pastel. Los italianos lo hacen sin rodillo, pero podemos usar un asistente.

¿Quién de los especialistas culinarios no sueña con hacer una verdadera pizza italiana en casa?

Sin embargo, esto no siempre funciona. Y la razón principal del fracaso es el error, porque este es el 90% del éxito o fracaso de cualquier pizza.

Hoy quiero ofreceros una receta de masa fina de levadura para pizza. Resulta crujiente y tierno a la vez, muy parecido al que se hace en las mejores pizzerías.

Para preparar una masa fina de levadura para pizza, necesitamos:

1 vaso (230-250 ml) - agua;
1 cucharadita - levadura;
1 cucharadita - sal;
2.5 - 3 tazas - harina;
2-3 cucharadas cucharas - aceite de girasol refinado (puede ser aceite de oliva).

Receta de masa fina de levadura para pizza.

Vierta agua ligeramente calentada en el recipiente (debe ser tal que haga que la levadura juegue, bueno, no demasiado caliente para no matarlos. Ideal, cuando intenta con el dedo, pero no está caliente).

Agregue una cucharadita de levadura seca al agua (esto es alrededor de 3-4 g). Aquí añadimos un poco de harina. Mezcle todo bien y déjelo en un lugar cálido durante 5-10 minutos; la levadura debería fermentar.

Después de eso, agregue aceite vegetal, sal a la mezcla y mezcle gradualmente la harina. Una masa fina de pizza con levadura requiere aproximadamente 2,5 tazas de harina (el agua y la harina, por supuesto, deben medirse con un vaso del mismo volumen).

La masa para pizza italiana debe ser suave, homogénea, fácil de amasar con las manos, que no se pegue a ellas ni a las superficies.

Cubrimos la masa terminada con una toalla y la ponemos a subir en un lugar cálido durante 1 hora, o tal vez un poco menos; debe guiarse por la masa misma.

Cuando la masa ha subido, la sacamos y la dividimos en 3 partes: obtenemos espacios en blanco para 3 pizzas. Puedes cocinar la pizza de inmediato, o puedes guardar la masa en el refrigerador para otro día; así lo hacen en conocidas pizzerías y es esta masa la que se considera ideal para hacer pizza.

Precalentar el horno a temperatura máxima. Extendemos la masa de pizza muy finamente: el grosor debe ser de unos tres milímetros.

Lo ponemos en una placa de horno, preferiblemente cubierta con papel de horno, papel de aluminio o, en casos extremos, simplemente engrasada con aceite de girasol.

Unta con salsa de tomate preparada para pizza (o cualquier otra al gusto), pon tus toppings favoritos, espolvorea con queso y orégano. Hornea la pizza a temperatura máxima durante unos 5-7 minutos.

Ahora no tengo el mejor horno del mundo: gas con calentamiento desigual.

En la parte inferior hay una bandeja para hornear con sal, de modo que la temperatura se distribuye uniformemente, porque. se calienta solo por abajo y normalmente se quema la parte de abajo, y también hay un termómetro para ver la temperatura.

Horneo pizza con masa de levadura fina de la siguiente manera:

Enciendo el horno para que se caliente a la temperatura máxima por adelantado, mientras extiendo la masa y coloco el relleno, ya está calentado.
Rápidamente pongo la pizza preparada para hornear (para no bajar la temperatura) en un horno precalentado, bajo el fuego al mínimo (esto es para que no se queme el fondo) y horneo hasta que esté cocido (el horneado suele tardar de 10 a 12 minutos).
Durante la cocción, la temperatura en el horno desciende entre 20 y 30 grados, pero esto no afecta la calidad de la pizza.

El resultado es una deliciosa pizza italiana fina y con un borde crocante, muy similar a la que se prepara en una pizzería, ¡que os deseo también!

La pizza, desde el momento en que apareció en el horizonte culinario, ha sido y sigue siendo uno de los platos más queridos por millones de personas. Se prepara en numerosos establecimientos de restauración de todo el mundo. Y también es una de las favoritas de cocinar en casa.

Tanto los adultos como los niños la aman por igual; tanto carnívoros como vegetarianos. Lo preparan, tanto en la patria de su aparición, como en diferentes partes del mundo. Su nombre suena igual en todos los idiomas, por lo que nadie necesita explicar qué es.

Hoy en día, no es difícil para los amantes de ese plato comerlo en cualquier momento. Hay establecimientos especiales donde se prepara, y también hay un servicio de entrega a domicilio casi las 24 horas del día de deliciosos pasteles. Las tiendas también venden productos semielaborados con diferentes rellenos. Para llevarlo al estado del producto terminado, solo necesita calentarlo en el horno o en el microondas, o mantenerlo allí por más tiempo.

Pero a pesar de esta disponibilidad, muchos todavía se esfuerzan por cocinar este delicioso plato en casa. En primer lugar, resulta más barato, en segundo lugar, puedes cocinar con cualquier relleno y, en tercer lugar, y los principales: caseros, hay caseros. Todo lo que se prepara con amor y con tus propias manos siempre resulta más sabroso.

El relleno juega un papel importante, ¡esto es comprensible! Y puede ser diferente, a alguien le encantan los clásicos, los que se usan tradicionalmente en la cocina, y alguien cocina “en ruso”, donde lo que está en el refrigerador se usa como relleno. Es difícil discutir aquí, porque como saben, no se discute sobre gustos.

Pero lo que realmente no se puede discutir es el hecho de que para cualquier pastelería, la base es lo más importante, es decir, la masa a partir de la cual se prepara este pastel. Si resulta seco y duro, entonces no, incluso el relleno más delicioso lo salvará. Es la deliciosa base adecuadamente cocinada lo que hace que este plato italiano sea realmente delicioso.

Por ello, siempre se presta especial atención a su preparación. La pizza no es una excepción. En Italia, las recetas de cocina familiar se transmiten de generación en generación, de madre a hija. Cuidadosamente almacenado y usado con gran amor y respeto.

Quizás tú también tengas lo mismo en la hucha de recetas. Y para aquellos que aún no lo han hecho, les sugiero las siguientes opciones.

Básicamente, la base difiere en tres características principales. Puede ser con levadura, sin levadura y con hojaldre. En cada una de las categorías, hay diferentes opciones en cuanto a los ingredientes y los métodos de preparación en sí. Existe una variedad fina y otra gruesa, que se pueden preparar a partir de cualquiera de las opciones propuestas.

Masa de pizza sin levadura

A muchas personas les gusta cocinar de esta manera. Se cocina rápido, sabroso y ligeramente crujiente, además no es tan alto en calorías, ya que queda delgado.

Existen conceptos básicos e ingredientes generales para su preparación, cuyo conocimiento le permitirá preparar cualquier masa a partir de los productos disponibles.

lo mejor es usar harina de trigo duro de la más alta calidad
la harina debe tamizarse dos veces a través de un tamiz para saturarla con oxígeno
Se puede agregar maíz o salvado molido a la harina de trigo.
muy a menudo se agregan hierbas secas a la harina, por regla general, estas son hierbas que dan un olor fragante, por ejemplo, Provenza
como componente líquido, ya sea se le agrega agua potable (quizás hasta agua mineral con gas), o leche, algún producto lácteo fermentado, o mayonesa
se pueden o no agregar huevos
aceite, generalmente de oliva, preferiblemente de la más alta calidad, prensado en frío "Extra Virgen". Si no existe tal aceite, puede usar cualquier otro aceite vegetal, pero del grado más alto
sal, azúcar, especias
bicarbonato de sodio o polvo de hornear, te permiten lograr suavidad. Además, los productos horneados no se envejecerán por más tiempo durante el almacenamiento. Aunque, por regla general, no suele haber nada que almacenar, todo se come mucho más rápido.
después de amasar, la masa debe recostarse y reposar durante 20-30 minutos, esto la hará más elástica y suave. Será más fácil desplegarlo.

hay recetas donde se prepara una base líquida. En este caso, ella no necesita acostarse. Se puede utilizar, e incluso se recomienda hacerlo, inmediatamente después del amasado.

Usamos esta masa para cocinar. Hay cuatro recetas diferentes para cada temporada.

Bueno, ahora, veamos las opciones de cocción.

Masa fina en aceite de oliva

Necesitaremos:

harina - 2 tazas
agua hervida - 0.5 tazas
aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
refresco - 0.5 cucharadita
sal - 1 cucharadita (o polvo de hornear)

Cocinando:

1. Tamiza la harina dos veces en un bol. Haz un hueco en el medio. Vierta un poco de agua hervida a temperatura ambiente en él. Vierta la sal, agregue el aceite de oliva.

Al tamizar la harina, se satura adicionalmente con oxígeno y la masa se vuelve más suave y aireada. Esto siempre debe hacerse cuando se trabaja con harina y cuando se hornean productos de harina.

2. Mezclar la masa con una cuchara. Apaga la soda con vinagre. Añadir al peso total. En lugar de bicarbonato de sodio, puede usar polvo de hornear, necesitará 1 cucharada. Añade el resto del agua. Revuelva primero con una cuchara, luego ponga sobre una mesa espolvoreada con harina.

3. Amasar masa elástica. Amasar durante al menos 10 minutos, luego cubrir con una toalla húmeda. Déjalo reposar durante 20-30 minutos.

Cúbrelo con una toalla húmeda para que adquiera mayor elasticidad y flexibilidad. Además, recogerá el agua que falte, si es necesario.

4. Luego corte una parte, extiéndala o estírela con las manos en una capa del grosor deseado y transfiérala a una fuente para hornear o a una bandeja para hornear.

5. Pincelar con salsa de tomate o pasta. Coloca el relleno. Hornee hasta que esté listo.

Receta sin levadura en 5 minutos

Como puede ver en el título del capítulo, esto es muy rápido y también agregaré una manera fácil de prepararlo. Además, también es de bajo costo. Y todos los productos se pueden encontrar en cada refrigerador.

Necesitaremos:

harina de trigo - 5 cucharadas. cucharas
huevo - 3 piezas
mayonesa - 3 cucharadas. cucharas
sal - una pizca
aceite vegetal para lubricacion

Cocinando:

1. Rompe los huevos en un bol y bátelos con un tenedor o un batidor.

2. Agregue mayonesa y sal, y continúe batiendo. Debes obtener una masa homogénea.

3. Poco a poco agregue la harina tamizada a través de un colador, mezcle. Debe obtener una masa bastante líquida, con una consistencia similar a la crema agria espesa.

4. Lubrique la sartén o la bandeja para hornear con aceite vegetal y vierta la masa resultante. Alise con una cuchara.

5. Coloque el relleno. Hornee o cocine a fuego lento en una sartén.

Esta receta pertenece a la categoría, se prepara en 10 minutos y, por lo tanto, no proporciona una gran cantidad de coberturas. Así que ten esto en cuenta mientras lo preparas.

masa de kéfir

De hecho, esta opción se puede preparar a partir de cualquier producto de leche fermentada. Puedes utilizar leche horneada fermentada, y yogur o leche agria, yogur natural sin aditivos aromáticos y frutas, por supuesto. También puede agregar crema agria, mezclada con agua hervida hasta obtener la consistencia del kéfir. Pero hoy estamos cocinando con kéfir.

Y esta opción es muy tierna y sabrosa. Simplemente se derrite en la boca y siempre quieres comer pasteles con un aditivo. Así que ten esto en cuenta cuando empieces a cocinar.

Necesitaremos:

harina - 2-2.5 tazas
kéfir - 1 vaso
huevo - 1 pieza
aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
sal - una pizca
soda - 0.5 cucharaditas (o polvo de hornear 1 cucharadita)

Cocinando:

1. Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que esté a temperatura ambiente. Incluso puede estar ligeramente caliente. Para ello, se puede calentar colocándolo brevemente en un recipiente con agua caliente.

2. Vierta el kéfir en un tazón, agregue soda y mezcle. Aparecerán pequeñas burbujas en la superficie. Esto es bueno, ya que la soda ha reaccionado con el kéfir y la masa se convertirá en un agujero, y el producto final será muy sabroso.

3. Sal y mezclar.

4. Rompa el huevo en un tazón, mezcle hasta que quede suave.

5. Agregue aceite. Como se señaló anteriormente, es mejor usar aceite de oliva virgen extra. O cualquier aceite vegetal del más alto grado.

6. Tamizar la harina y agregarle la mezcla. Amasar la masa, si es necesario, agregar un poco más de harina tamizada. Debería ser genial.

7. Divida en dos partes iguales, enrolle cada una en una bola. Coloque en un recipiente, cubra con una toalla húmeda. Dejar en remojo durante 20-30 minutos.

8. Enrolle cada parte en un círculo grande.

9. Engrase una bandeja para hornear con aceite. Transfiera la base a ella, si es necesario, estírela con las manos. Al mismo tiempo, trate de no hacer los bordes demasiado delgados.

10. Poner el relleno y hornear en el horno.

Masa de kéfir - receta número 2

Aquí hay una receta interesante que encontré en Internet.

Me gustó, y a ti! Creo que hornear de acuerdo con esta receta sin duda será delicioso. Algo largo, claro, pero qué se puede hacer, porque sabemos que “el arte lleva su tiempo”.

receta de cocina italiana

Esta es una receta muy sabrosa que siempre produce un resultado muy sabroso. Así que asegúrese de tomar nota de ello.

Necesitaremos:

harina - 4 tazas
leche - 1 vaso
huevo - 2 piezas
aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
sal - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Rompe los huevos en un bol y mézclalos con un tenedor.

2. Continuando con la mezcla, agregue sal, leche y mantequilla. La masa debe ser homogénea y no deben formarse burbujas.

3. Tamizar la harina e introducirla poco a poco en el componente líquido. Revuelva primero con una cuchara.

4. Luego poner la masa sobre una mesa enharinada y amasar la masa dura, como sigue.

5. Enróllelo en una bola, póngalo en un recipiente y cúbralo con una toalla húmeda. Dejar durante 20-30 minutos.

6. Luego divídalo en pedazos del tamaño deseado, extienda cada uno. Poner el relleno encima y hornear en el horno.

También hay otras recetas sin levadura. Puedes verlos en otra nota en. Y pasaremos a la siguiente categoría de recetas.

masa de pizza de levadura

Para la preparación de esta opción, también hay reglas. En principio, todas las reglas son las mismas que para los sin levadura, pero también hay reglas específicas que se aplican solo a esta categoría.

La levadura se puede utilizar tanto fresca como seca. Aunque cuando los italianos preparan este plato en casa, intentan utilizar levadura viva fresca.
si la levadura ha estado mintiendo durante mucho tiempo y ha caducado, entonces ya no es necesario usarla, no tendrá sentido para ella
todos los productos también deben ser frescos
como componente líquido, puede usar agua, leche y productos de leche agria. Pero es deseable que estén ligeramente calientes. Así el proceso de fermentación será más fácil y rápido, y la masa subirá más rápido.
siempre es necesario agregar un poco de azúcar a la masa, nuevamente, para mejorar el proceso de fermentación
Nunca agregue más sal de la que dice la receta. Su exceso ralentiza el proceso de fermentación y la masa "flota" al mismo tiempo.
puedes agregar huevos, pero sin huevos, la base es más delgada. Esto debe tenerse en cuenta al preparar
se debe infundir de 1,5 a 5 - 6 horas
no debe quedar muy apretado, esto hará que la pizza se ponga dura
se le pueden agregar hierbas aromáticas y hierbas frescas
amase la masa terminada a fondo y hasta que comience a alejarse de sus manos
al formar la base, muchos italianos no usan un rodillo. Lo estiran con las manos.
si está preparando una versión delgada de la pieza de trabajo, entonces no necesita sobrecargarla con relleno
Antes de colocar el relleno, cubra la base con aceite. En este caso, el relleno no se pegará a la base y no dejará que se moje.
para que los bordes del producto terminado adquieran un agradable tono dorado, deben engrasarse con aceite
para que quede crocante se debe hornear a una temperatura de 200 -220 grados
para que no quede demasiado seco, no se debe sobreexponer en el horno

si le queda una pieza extra, puede guardarla en el refrigerador hasta por 3 días. Para hacer esto, debe envolverse con una película adhesiva.

El método de la levadura se utiliza para preparar pizzas finas y exuberantes. Veamos algunas recetas.

La masa de levadura más fácil.

Necesitaremos:

harina de trigo - 500 gr
levadura fresca - 20 gr (o seca de acción rápida - sobre de 12 gr)
aceite de oliva - 1 - 2 cucharadas. cucharas
azúcar - 1 cucharadita
sal - 0.5 cucharadita
agua tibia - 1 taza

Cocinando:

1. Vierta la mitad del agua tibia en un tazón y revuelva el azúcar, luego diluya la levadura. Añadir la mitad de la harina tamizada. Revuelva hasta que quede suave y colóquelo en un lugar cálido durante 15-20 minutos.

2. Agregue sal a la harina restante, mezcle. Poco a poco agregue harina a la masa. Amasar. Agregue más harina si es necesario. Para que la masa no se pegue a las manos, puede engrasarlas con aceite vegetal o espolvorear con harina.

3. Póngalo en un lugar cálido durante 1-1,5 horas, cubierto con una toalla húmeda. Después de que haya transcurrido el tiempo, amasarlo, dividirlo en partes. Coloque una parte en el molde, estirando con las manos, cree la forma deseada. Por lo general, intentan hacerlo más delgado en el medio y más grueso, con lados, a lo largo de los bordes. Será conveniente poner el relleno en dicha base.

Cepille la parte superior con aceite de oliva.

Este es un punto muy importante en la cocción: la superficie de la base no se mojará al entrar en contacto con el relleno jugoso, se horneará bien y la pizza resultará especialmente sabrosa y tierna.

4. Lubrique con salsa y coloque el relleno. Hornee hasta que esté listo.

Deliciosa masa de levadura

Sugiero ver un video donde puedes ver no solo todo el proceso de cocción, sino también aprender algunos secretos.

Según esta receta, la pizza siempre resulta tierna y sabrosa.

Masa fina de levadura para pizza con leche

Esta es una variante de pastelería, que también encuentra su uso en la cocina.

Necesitaremos:

harina - 500 gr
leche - 1 vaso
aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
levadura fresca - 10 gr (seca 5 - 6 gr)
huevo - 2 piezas
azúcar - 1 cucharadita
sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

1. Primero, preparemos la masa. Para hacer esto, necesitaremos tener leche tibia, que deberá llenarse con levadura preparada. Para un mejor proceso de fermentación, agregue azúcar a la mezcla.

2. Deje reposar de 15 a 20 minutos hasta que la mezcla se vuelva "viva" y aparezca una capa de espuma en su superficie.

3. Tamiza la harina dos veces en un bol o sobre una mesa en forma de tobogán. Haz una depresión en forma de embudo en el centro.

4. Vierta la masa en ella, agregue sal, aceite de oliva y la leche restante. Mezclar con cuidado. Luego haga un lote.

5. Poner la masa resultante en un bol, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante una hora y media, hasta que suba y duplique su volumen.

6. Luego divida la masa en 2 - 3 partes, forme la base y colóquela en una bandeja para hornear engrasada.

7. Coloque el relleno y hornee hasta que esté listo.

Para que la masa no se seque en los bordes, deben dejarse mínimos y engrasados con mantequilla. Lubrique el resto de la base con aceite de oliva y el préstamo con salsa. Luego coloque el relleno.

Base de levadura para pizza esponjosa

Muchos productos se hornean delgados y tienen sus propios ventiladores. Pero conozco personas que simplemente no reconocen esa comida. Creen que el producto de harina debe ser exuberante. Y por eso esta receta es para ellos.

Necesitaremos:

harina de trigo - 2 tazas
agua tibia - 200ml
levadura seca - 6 gr (poco más de medio sobre)
aceite de oliva - 5ml
azúcar - 0.5 cucharadita
sal - una pizca

Cocinando:

1. Diluya la levadura en la mitad de agua tibia. Agregue azúcar y deje reposar durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, debe comenzar el proceso de fermentación.

2. Mientras tanto, tamiza la harina dos veces en un bol.

3. Haz un hueco en el centro. En el agua restante, revuelva la sal y vierta en el hueco. Añadir aceite de oliva y agitar ligeramente con un tenedor.

4. Vierta la masa que ha subido en ese momento, mezcle con un tenedor o una cuchara con movimientos circulares, capturando y mezclando poco a poco la harina.

5. Luego continúa amasando la masa con las manos.

6. Lubrique un tazón o sartén grande con aceite y ponga la masa resultante en él. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, duplicará su volumen.

7. Golpee la masa. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada y estírela para darle forma.

8. Coloque el relleno. Hornee hasta que esté listo.

Receta como en una pizzería

Quiero ofrecer una receta clásica para hacer masa de pizza Margherita. Quizás esta sea la variedad más común en el mundo. Y su base sirve para cocinar y muchas otras variedades.

Necesitaremos (para 2 raciones):

harina - 250 gr
agua tibia - 250ml
levadura fresca - 10 g (o 1/3 de una bolsa pequeña de levadura seca)
azúcar - una pizca
sal - una pizca
aceite de oliva - para engrasar

Cocinando:

1. Primero, preparemos la masa. Para hacer esto, mezcle la levadura, el azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Agregue 2 cucharadas. cucharadas de harina y poner durante 20-30 minutos en un lugar cálido.

2. Pasado el tiempo, tamizar la harina restante dos veces, la última vez sobre la mesa en forma de portaobjetos.

3. Haga una pequeña muesca en el medio. Vierta la masa en ella, agregue sal y medio vaso de agua tibia. Amasar.

4. Se debe amasar hasta que deje de pegarse a las manos. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos.

5. Coloque la masa terminada en un tazón grande y cúbrala con una toalla. Poner en un lugar cálido durante 1 hora. Durante este tiempo, si se usó levadura fresca, la masa debe duplicar su volumen.

6. Engrase una bandeja para hornear con aceite. Divida la masa levantada en dos partes. Formar la base, poner encima el relleno y hornear hasta que esté cocido.

Les recuerdo que la tradicional “Margarita” lleva tomates, queso mozzarella y parmesano, aceite de oliva y hojas de albahaca fresca en el relleno.

Y de nuevo quiero enviarte a la mía. Ahí tengo una receta muy interesante del famoso chef mundial Jamie Oliver. Lo bueno de esta receta es que la masa se puede preparar con anticipación, congelar en el congelador y luego usarla según sea necesario.

Hojaldre

Además de las recetas anteriores, la masa también puede ser de hojaldre, que a su vez también puede ser con levadura y sin levadura. A menudo nos preguntan cuál es mejor para esto. Y no hay una opinión inequívoca sobre esa pregunta: ¡cuánta gente, tantas opiniones!

Básicamente, se prepara a partir de contrapartes de tiendas confeccionadas. Ya que cocinarlo en casa no es un proceso rápido. Y cuando hay un paquete de precocinados en el refrigerador, puedes hornearlo bastante rápido.

Todavía averigüemos cuál es la diferencia entre la levadura y la masa de hojaldre sin levadura.

Hay muchas capas en la sin levadura: hasta 140 piezas, hay aceite entre ellas. Debido a esto, es más suave, pero también muy alto en calorías.

En la levadura hay muchas menos capas, unas 30. Por lo tanto, es seca y no tan grasosa. Pero sube más durante la cocción, y no puede ser de otra manera, porque contiene levadura.

Por lo tanto, la versión con levadura se usa para preparar un relleno dulce, y la sin levadura se usa para salado.

Eso es lo que dicen los expertos. Pero a menudo cocinan sin siquiera conocer estas características. Dado que puede ser difícil determinar cuál de ellos se usó en la cocina por gusto.

Para la preparación de productos de harina de hojaldre, existen algunas reglas simples.

descongelarlo a temperatura ambiente o en el refrigerador
en ningún caso, no lo descongele en el microondas, de lo contrario, la mantequilla en las capas se derretirá antes de tiempo y los pasteles no subirán, y la masa perderá su estructura y se romperá. Y los productos terminados no sabrán bien.
al hornear pizza u otros productos, no abra la puerta del horno y asegúrese de que esté bien cerrada.
al hornear, es importante mantener el tiempo. Si los productos están muy enrojecidos, esto les dará un sabor amargo y desagradable.
Por lo general, la pizza debe hornearse en la segunda rejilla desde abajo para que esté bien cocida en la parte inferior y no demasiado dorada en la parte superior.

A veces, también se prepara con masa quebrada. Especialmente sus versiones dulces. No describiré estas recetas aquí, ya que ya se ha escrito un buen artículo sobre este tema, por lo tanto, si está interesado, siga el enlace y allí encontrará

Y por hoy, quizás todo. Espero que el artículo de hoy te resulte útil y gracias a él siempre puedas preparar cualquier masa para un delicioso plato italiano.

Y para los que la preparan hoy....

¡Disfrute de su comida!

Receta paso a paso con foto y video.

La pizza moderna no es la "comida de los pobres", como se creía hace muchos años en Italia, sino un delicioso plato de aperitivo festivo. Bueno, al menos en nuestro país es muy popular entre los jóvenes. A la gente le encanta la pizza en cualquier variación, y especialmente de una pizzería. Puedes hacer masa de pizza como en una pizzería en casa. Y no es necesario tener super habilidades panaderos. Te enseñaré cómo hacer una hermosa masa de levadura esponjosa que toma solo 1 hora para amasar. Entonces empecemos.

Los ingredientes para la masa de pizza adecuada son especialmente sencillos. Harina, agua, levadura, sal y unas "gotas" de buen aceite de girasol o de oliva (yo utilizo la segunda opción).

En un recipiente con agua tibia (no más de 38°C), la levadura “florece”. No importa en absoluto cuál usar: levadura seca, de acción rápida o viva de la cocina.

El cebo se mezcla al estado de crema agria líquida.

El recipiente se cubre con una toalla húmeda y se envía a un lugar cálido durante 10 minutos.

Después de eso, agregue el resto de la harina con sal al tocino.

Una cucharada de aceite de oliva.

Después de eso, la masa debe mezclarse, transformándose en un bollo muy suave. El recipiente con el kolobok se envía a calentar durante 45 minutos. No olvides cubrir el recipiente con una toalla.

Cuando la masa de pizza ha triplicado su volumen, se puede enviar para cortar. Del trozo de masa resultante prepararemos dos pizzas grandes como en una pizzería.

La masa de levadura rápida se extiende sobre una mesa espolvoreada con harina con un rodillo o se estira a mano.

Después de eso, los pasteles deben colocarse en una forma plana enharinada o en una bandeja para hornear y cubrirse con salsa de tomate, queso, aros de tomate, aceitunas o cualquier otro ingrediente de su elección.

Dicha pizza se prepara durante 10 minutos en un horno precalentado a 250°C.

La masa de aire correcta para pizza (como en una pizzería) no contiene leche, kéfir y huevos. ¡Esta regla importante debe ser observada!

Todo el mundo sabe que la cuna de la pizza es, por supuesto, Italia. En la antigüedad, la pizza era considerada el alimento de los más pobres. Y hoy en día, un producto de este tipo es muy popular en la vida de cualquier persona, muchos incluso celebran sus vacaciones con pizza. Toda la variedad de pizzas radica en la variedad de sus ingredientes. Hay una gran cantidad de ellos. Pero la base de las pizzas, su pan plano, sigue siendo la única e inimitable. Cualquiera que sea la cobertura, si la base no es sabrosa, entonces la pizza tampoco te gustará. En Italia, incluso hay cursos especiales donde enseñan la habilidad de hacer bases de pizza.

Lo más importante en una base de pizza es su grosor y cómo se cocina. Debe permanecer suave después de la cocción y el grosor debe ser mínimo.

Veamos las opciones y los matices de hacer masa de pizza para que se vea como en una pizzería.

Los principales matices de hacer masa de pizza como en una pizzería.

La característica más importante de la masa de pizza en una pizzería es su súper elasticidad. No debe romperse, siendo muy delgada. Naturalmente, si prepara masa de levadura común (como para pasteles), esto no será lo que desea en absoluto.

Ingredientes para la base de pizza:

Harina. Las pizzerías usan harina normal. Puede ser tanto el grado más alto como el primero. Dependiendo de la receta, también se le puede agregar almidón o harina de maíz.
Aceite vegetal. Se añade en proporciones estrictas. Como regla general, no se agregan más de dos cucharadas a 500 g de harina.
Leche (agua). Use solo líquido tibio. Su temperatura es ligeramente superior a la temperatura corporal.
Azúcar, sal. Se utilizan para activar la levadura y mejorar el sabor.

La masa se deja reposar de 15 minutos a una hora. Todo depende de qué ingredientes se incluyen en su composición.

Con ciertas habilidades, la base de la pizza se hace a mano. Pero, al no tener experiencia, lo mejor es utilizar un rodillo.

Masa fina para pizza, como en una pizzería

Según esta receta, obtendrás una base fina y crujiente. Incluso a pesar de la presencia de levadura, no sube mucho. Esta receta hace tres pizzas estándar.

Ingredientes requeridos:

Agua - 250 mg.
Harina - 500 g.
Azúcar, sal: media cucharadita cada uno.
Aceite - 20 g.
Levadura - 7 g.

Vierta agua tibia en el recipiente preparado, agregue cuidadosamente la levadura gradualmente. Al mismo tiempo, debe revolver constantemente para que no se agarroten en un bulto. Luego agregar el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Antes de agregar la harina, debe ser tamizada. Después de agregar la harina, amase bien la masa hasta obtener la consistencia deseada. Lo más importante es no perder el momento en que la masa se ha vuelto como debe ser.

Dividimos nuestra masa en tres partes iguales, la volvemos a poner en un bol y tapamos con un paño. Deja reposar la masa durante media hora. Si una pizza es suficiente para usted, entonces el resto de la masa se puede sacar en el refrigerador o incluso en el congelador. Una vez que la masa se haya asentado, puede comenzar a formar la base para la pizza. Puedes hacerlo tanto con las manos como con un rodillo. No hay diferencia fundamental.

Masa rápida para pizza, como en una pizzería

No te llevará más de 10 minutos preparar una masa de pizza rápida. Es por eso que cuide el llenado y la preparación del horno con anticipación (puede encenderlo inmediatamente para que se caliente). Este tipo de masa se prepara sin levadura. La consistencia suelta se logra agregando polvo de hornear. El polvo de hornear es el mismo bicarbonato de sodio, pero debe apagarse con ácido. Puede ser jugo de limón o vinagre. Si la soda no se apaga, la masa adquirirá un sabor desagradable.

Ingredientes requeridos:

Azúcar, sal - 1 cucharadita cada uno.
Polvo de hornear - 1 cucharadita.
Harina - 2 tazas.
Huevo - 1 pieza.
Agua - 200 g.
Aceite - 20 g.

Tamizar la harina, luego mezclarla con el polvo de hornear. En un bol, mezclar el huevo con la sal y el azúcar. Después de que el azúcar y la sal se hayan disuelto, vertemos el aceite y luego el agua tibia. Mientras tanto, haga un agujero (profundización) en la harina y vierta nuestra mezcla. Luego empezamos a amasar la masa. Después de amasar la masa, divídala en partes, extienda el relleno y envíelo al horno.

Esta receta hace 2 pizzas de tamaño estándar.

Trucos útiles

Incluso si no tienes un rodillo en casa, siempre se te ocurre algo. Por ejemplo, puede usar una botella de vidrio normal. Para hacer esto, basta con quitar todas las etiquetas de la botella. También puede considerar opciones para fundas de rollos de film transparente o papel de aluminio.
Asegúrate de seguir la receta. Solo si se observan las proporciones se puede lograr un buen resultado.
También se debe controlar el tiempo que se deja leudar la masa. Si se deja demasiado tiempo, la masa se volverá muy blanda. No necesitamos tal resultado. La masa debe ser firme y elástica.
La levadura seca se encuentra en los conceptos básicos de las recetas. Son de mejor calidad que los prensados. Pero si de repente tiene los presionados, solo necesita tomarlos tres veces más de lo que necesita los secos.

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