Masa para belyashi casera. Masa de levadura clásica para claras

Belyashi es un plato atribuido a la cocina tártara. Están exuberantes con la carne. Hasta la fecha, belyashi ha ocupado un lugar de honor en el menú de muchos restaurantes y restaurantes de comida rápida. Sin embargo, es poco probable que aquellos que alguna vez intentaron cocinar belyashi en casa regresen a la opción de compra.

El relleno para belyashi suele ser cualquier carne picada mezclada con cebollas.. A veces también se añaden patatas. Las especias toman las más simples: sal, azúcar, pimienta negra, pero puedes agregar tus condimentos favoritos. El componente principal para tal horneado es, por supuesto, la masa.

La masa para claras se prepara en agua, leche o kéfir. Muy a menudo, se le agrega levadura. Aunque este método de preparación es bastante largo (la masa debe prepararse durante al menos una hora), los pasteles son exuberantes, sabrosos, con burbujas deliciosas y un delicado color dorado. Una receta más rápida elimina la levadura, lo que da como resultado una masa más fresca. A pesar de esto, también hay bastantes fanáticos de estos blancos.

Tanto la una como la otra versión de la prueba consisten en freír en una gran cantidad de aceite.. Por lo general, debe elevarse desde el fondo de la sartén al menos 1 centímetro, pero es mejor que las claras estén completamente cubiertas. En este caso, tendrán el mismo color dorado con una corteza dorada. También puedes cocinar belyashi en el horno.

Cuando la masa está lista, se hacen pasteles de 6-8 centímetros de diámetro. Se agrega carne picada al centro, luego se presionan los bordes, dejando un pequeño agujero en el medio. El belyashi entero también se puede cocinar envolviendo completamente la carne picada en la masa, pero se fríen un poco más.

Los secretos para hacer la masa perfecta para las claras

Cocinar belyashi casero es una verdadera hazaña culinaria que todos los miembros de la familia apreciarán. El secreto para hacerlos verdaderamente inimitables radica en la receta de masa adecuada. Cualquiera que sea el método de cocción que elija, aquí hay algunas pautas generales:

Secreto número 1. En lugar de aceite vegetal, se puede agregar margarina derretida a la masa en la misma cantidad.

Número secreto 2. Puedes usar levadura seca o fresca. Fresh necesitará alrededor de 30 g por 2 tazas de leche (agua).

Secreto número 3. La masa para las claras debe ser espesa, suave y ligeramente adherida a las manos.

Número secreto 4. Para formar claras a partir de la masa terminada, debe enharinar generosamente sus manos y la superficie de trabajo.

Secreto número 5. Antes de cocinar belyashi, el aceite en la sartén debe calentarse bien, pero no dejar que humee.

Cocinar belyashi de esta manera es bastante fácil, pero debes esperar hasta que suba la levadura y la masa se hinche. De la cantidad propuesta de ingredientes se obtendrán aproximadamente 20 empanadas grandes. Al formar claras a partir de la masa, debe hacerlos pequeños; durante la fritura, aumentarán de 2 a 3 veces.

Ingredientes:

400 ml de agua;
1½ cucharada Sáhara;
½ cucharadita sal;
3 cucharadas aceite vegetal;
600 g de harina;
1 cucharadita levadura seca.

Metodo de cocinar:

Calentar un poco el agua y verter en un plato hondo;
Agregue la levadura, el azúcar y 100 g de harina, bata con un batidor;
Cubra el plato con una toalla tibia y espere de 20 a 30 minutos para que suba la levadura;
Agregar la harina restante y la sal, amasar;
Vierta el aceite vegetal y amase;
Retire la masa a un lugar cálido y espere hasta que duplique su tamaño.

interesante de la red

Hacer masa en una panificadora es un placer. Mientras la técnica está ocupada mezclando, puede tener tiempo para preparar el relleno para deliciosas claras jugosas. Esta receta de masa es adecuada para cualquier pastel, pero se combinará mejor con relleno de carne. Si lo desea, se le pueden agregar papas.

Ingredientes:

350 ml de leche;
500 g de harina;
4 cucharadas aceite vegetal;
2 cucharaditas Sáhara;
1 cucharadita sal;
1½ cucharadita levadura seca.

Metodo de cocinar:

Vierta la leche en la panificadora;
Agregue todos los ingredientes secos y unas cucharadas de aceite vegetal;
Encienda el modo "Masa" y deje amasar;
Una vez lista, deja la masa en la panificadora por 20 minutos;
Agregue el relleno y fríalo en una gran cantidad de aceite vegetal.

Una receta rápida que permite obtener unos blancos muy sabrosos y saciantes. También puedes hacer cualquier otro pastel con esta masa. Asegúrese de abastecerse de una gran cantidad de aceite para que las claras calientes queden crujientes.

Ingredientes:

1 vaso de kéfir;
3 tazas de harina;
2 huevos;
1 cucharada Sáhara;
1 cucharadita soda;
1 cucharadita sal;
2 cucharadas aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Vierta el kéfir en un recipiente hondo;
Agregue soda, revuelva y deje por 5 minutos;
Agregue azúcar, sal, huevos y aceite vegetal, mezcle;
Introducir la harina en pequeñas porciones, revolviendo enérgicamente;
Espolvorea una bolsa de plástico ligeramente con harina y transfiere la masa a ella;
Deje reposar la masa en un lugar cálido durante 20-30 minutos.

Una gran opción para los blancos para aquellos que no les gusta la masa de levadura. La receta es muy sencilla, sin embargo, el resultado supera todas las expectativas. La combinación de leche y kéfir te permite obtener pasteles tiernos y esponjosos al mismo tiempo.

Ingredientes:

1 vaso de leche;
1 vaso de kéfir;
6 vasos de harina;
4 huevos;
1 cucharadita soda;
1 cucharadita Sáhara;
3 cucharadas aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Mezcle el kéfir y la leche en un tazón;
Agrega los huevos y bate ligeramente con un tenedor o un batidor;
Vierta sal, soda y azúcar en la masa, sin dejar de batir;
Agregue la parte principal de la harina (4-5 tazas) y ajuste la densidad de la masa, agregando gradualmente el resto de la cantidad;
Vierta el aceite vegetal y mezcle bien;
Retire en una bolsa de plástico durante 5-10 minutos;
Formar las claras y sofreír en una sartén.

Ahora sabes cómo cocinar masa para claras según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

En general, belyash es un plato común en Rusia, y las raíces de origen son tártaras. Belyash es un pastel frito hecho de levadura o hojaldre relleno de carne.

Estas empanadas de carne picada las suelo hacer sin agujeros, aunque el verdadero belyash tártaro se sigue haciendo con carne picada y siempre con un agujero. Por eso, hoy analizaremos contigo las recetas más populares de pasteles, algunas para ti pueden ser nuevas o famosas y amadas por tu familia.

Comenzaremos como siempre con una receta clásica. Realmente me encanta cómo mi madre cocina este plato, los hace muy jugosos y tan inusualmente sabrosos.

Necesitaremos:

Masa

0,5 p. yo Sáhara

1/3 p. Leche

agua tibia

0,5 p. yo sal

1 paquete de levadura seca

aceite vegetal

Carne molida

carne de res

mezcla de pimienta

METODO DE COCINAR:

1. Primero debes tamizar bien la harina.

2. Es necesario tamizar benignamente para que la harina se enriquezca con oxígeno.

3. Ahora tome una sartén o plato hondo. Batimos los huevos.

4. Agregue azúcar.

5. Toma un tenedor, o más bien un batidor y bate la mezcla.

6. Batir bien la mezcla de huevo y azúcar.

7. Ahora vierta un tercio de un vaso de leche.

Esto debe hacerse cuatro veces. Es decir, debe obtener 4 vasos.

9. Vierta los cuatro vasos en una cacerola.

10. Y vuelve a batir bien.

11. Agregue sal, mezcle.

12. Vierta una bolsa de levadura en la mezcla resultante.

13. Y batir todo con cuidado.

14. Agregue la harina en pequeñas porciones.

15. Batir con un batidor.

16. Luego tomamos aceite de girasol, ensuciamos una de nuestras manos y amasamos la masa con esta mano.

Consejo: amasar la masa en una dirección!

17. La masa debe ser amasada hasta la densidad del pan blando.

18. Ahora necesita agregar 1.5 cucharadas. yo aceite de girasol.

19. Y continúa amasando la masa durante medio minuto.

20. Ahora enharina ligeramente la masa.

Compruebe que no haya corrientes de aire. La masa debe subir 2-3 veces. Mientras tanto, preparemos la carne picada.

22. Tome la carne de res y córtela en trozos.

23. Luego cortamos también el cerdo. Proporción de carne picada: 2/3 - cerdo; 1/3 - carne de res.

24. Ahora pica la cebolla.

25. Y también corta la quinta parte del tenedor de repollo. ¡¡Aviso!! Agregue el repollo a su gusto. Es solo que los blancos son mucho más jugosos con él.

26. Y torcemos todos estos ingredientes preparados en una picadora de carne.

27. Mezcla todo bien.

28. Agregue especias, sal, una mezcla de pimientos, ajo a la carne picada, si lo desea. Nuevamente, mezcle todo bien.

29. Además, agregue 2-3 tazas de agua fría a la carne picada. mezclamos

30. Cuando la masa haya subido, empezamos a modelar las claras. Para empezar, la superficie de trabajo debe estar lubricada con aceite de girasol.

31. Ahora pellizcamos un trozo de masa y hacemos algo como una bola.

32. Prepara más bolas a la vez.

No olvides cubrir el resto de la masa.

33. Ahora hacemos pasteles, la masa debe ser más delgada alrededor de los bordes.

34. Ponga una porción de carne picada en el medio del pastel.

35. Recogemos nuestro futuro belyash cuidadosamente en una bolsa, levantando un poco el borde.

36. Presione ligeramente el pastel, dejando un pequeño agujero en la parte superior.

37. Calentar una sartén con abundante aceite de girasol.

38. Poner con cuidado las claras con el lado sin agujero hacia arriba.

39. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.

40. Extendemos las claras terminadas en una servilleta, a la que se le ha escapado aceite innecesario.

41. Así están listas nuestras deliciosas claras.

La receta clásica de claras resultó un poco larga, pero cualquiera puede cocinar esta rica!! 🙂

Belyashi con carne tártara. receta paso a paso

Necesitaremos:

Agua - 1 vaso

Harina - 2.5 tazas

Azúcar - 1 cucharadita

Sal - 1 cucharadita

Levadura - 1 cucharadita

Aceite vegetal - 1/2 taza (+ para freír)

Carne de res - 500 gramos

Bombilla - 2 piezas

Verdes - al gusto

Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR:

1. Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia.

2. Después de 5 minutos, agregue sal.

4. Amasar una masa homogénea y dejar leudar durante 1,2-2 horas. No olvides batir la masa.

5. Para el relleno, muela la carne con cebolla, agregue sal, pimienta, especias al gusto. Mezclamos todo bien. Pero, si quieres cocinar un belyashi tártaro real, entonces es mejor cortar la carne en trozos medianos y también mezclarla con especias.

6. Cuando la masa haya subido, transfiérala a una superficie de trabajo enharinada.

7. Divide la masa en 12 partes iguales.

8. Haga un puré en un pastel con la mano. Coloque el relleno generosamente, teniendo cuidado de no dejar el relleno en los bordes.

9. Ahora cierre con cuidado los bordes para que quede un agujero en el centro.

10. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén.

11. Poner en aceite y freír las claras por ambos lados hasta que estén doradas. Luego transfiéralo a una toalla de papel para eliminar la grasa restante.

Tomar nota: Freír siempre las empanadas en abundante aceite para que se doren uniformemente.

Lazy belyashi en kéfir con carne picada

Hay una receta perezosa tan jugosa para belyashi con masa de kéfir picada. ¡Probemos estos pasteles fritos! Si te gustan estos pasteles, escribe tus reseñas en los comentarios. 😎

Necesitaremos:

Para prueba:

kéfir - 500 ml

huevo - 1 pieza

bicarbonato de sodio - ½ cucharadita

azúcar - ½ cucharadita

sal - pizca

harina - unos 300 gr. (mira la consistencia)

Para rellenar:

carne picada - 300-400 gr.

sal, pimienta - al gusto

bombilla - 1 ud.

Para freír:

aceite vegetal (refinado) - 80-100 ml

METODO DE COCINAR:

1. Batir el huevo con azúcar y sal.

2. El kéfir se calienta ligeramente: debe estar tibio, pero no caliente. Disolvemos bicarbonato de sodio en el producto de leche fermentada y lo dejamos durante un par de minutos, luego de lo cual lo vertemos en la mezcla de huevo. mezclamos

3. Después de tamizar a través de un tamiz fino, agregue gradualmente la harina, trabajando vigorosamente con un batidor. Llevamos la composición a un estado homogéneo sin grumos. La consistencia de la masa debe volverse similar a la crema agria espesa. Si es necesario, introducimos una porción adicional de harina.

4. Sal carne picada, pimienta, mezcle con cebolla picada muy finamente. Haga pequeñas "albóndigas" con la masa de carne y presiónelas con la palma de su mano, formando tortas con un diámetro de aproximadamente 2,5 cm.

5. Ahora te diré cómo freír adecuadamente ese plato. Cubrimos el fondo de una sartén espaciosa con una fina capa de aceite refinado, lo calentamos. Con una cucharada, extienda la masa sobre una superficie caliente en forma de tortas pequeñas. Colocamos el relleno preparado en cada espacio en blanco. En algunas recetas para perezosos blancos, la carne picada se coloca inmediatamente en la masa durante el amasado y se mezcla; si lo desea, puede probar esta opción para comparar.

6. Vierta un poco de masa encima de la masa de carne, dejando un hueco libre para que el relleno se fríe más rápido. Cocinar lazy belyashi a fuego medio. Tan pronto como la base esté dorada, voltee los productos y fría el segundo lado.

7. Inmediatamente coloque el belyashi perezoso recién preparado con carne picada en una toalla de papel o servilletas para eliminar el exceso de aceite. ¡Enfriar un poco, servir!

Todo es rápido y sencillo. Les deseo buen provecho!!

¡¡Es interesante!! Entre los tártaros y bashkires, belyash se llama "belish".

Belyashi delicioso en una sartén

La siguiente receta de belyash es muy sabrosa y casera. Las empanadas fritas según esta receta son siempre un éxito.

La masa para belyashi es suave y aireada, y el relleno es muy jugoso. Por supuesto, el plato Belyashi es muy alto en calorías, pero a veces puedes disfrutar de deliciosos pasteles.

Necesitaremos:

Masa:

Harina - 0,8 - 1 kg

Leche - 400ml

Huevo - 2 uds.

Levadura seca - 11 gr.

Azúcar - 2 cucharadas

Sal - 1 cucharadita

Aceite vegetal - 2 cucharadas.

Para rellenar:

Ternera - 400 gr.

Cerdo - 100 gr.

Cebolla mediana - 3 piezas

Pimienta negro

Mantequilla - 50 gr.

METODO DE COCINAR:

Primero necesitas preparar la masa. Batir los huevos con azúcar y sal, calentar un poco la leche (un poco más caliente que la temperatura ambiente) y disolver en ella la levadura.
Combine la leche con levadura con huevos batidos, agregue 2 cucharadas. aceite vegetal y 2/3 de la harina, mezclar bien.
Luego agregue la harina restante, reemplace la masa.
Coloque en un molde, espolvoree ligeramente con harina, cubra con una toalla y envíe a un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas para que suba, mientras lo amasa una vez.
A continuación, prepararemos el relleno para nuestros pasteles: gire la ternera y el cerdo en una picadora de carne. Ralle la cebolla y la mantequilla en un rallador grueso y combine con la carne, sal y pimienta al gusto, agregue un poco de agua hervida (2-3 cucharadas) y mantequilla blanda, para que la carne picada sea más jugosa, puede agregar especias si lo desea.
Extienda la masa levantada sobre una mesa enharinada en forma de torniquete, córtela en trozos.
Triture cada pieza en un pastel, ponga una cucharadita llena de relleno en el centro, proteja los bordes, dejando un agujero en el centro.
Deja que suban las claras durante 20 minutos. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y extienda los espacios en blanco con el orificio hacia abajo, fríalos a fuego medio durante 7-8 minutos. Luego dar la vuelta al otro lado y dorar.

Los belyashi fragantes se comen mejor calientes, ¡entonces el relleno definitivamente será jugoso! ¡Muy sabroso! Coma para la salud.

Belyashi de hojaldre

¿Habéis probado alguna vez el hojaldre? Esto probablemente les parecerá extraño a muchos. Pero estos pasteles resultan realmente muy sabrosos y contienen solo 26 kilocalorías y, a diferencia de los blancos clásicos, se preparan rápidamente.

Necesitaremos:

Hojaldre - 500 Gramos

Carne picada - 500 gramos

Cebolla - 1 pieza

Zanahoria - 1 pieza

Huevo - 1-2 Piezas

Queso duro - 150 gramos

Sal al gusto

Pimienta negra molida - al gusto

METODO DE COCINAR:

Pica compra el que más te guste, en este caso no importa. Pero lo mejor es tomar carne de cerdo con ternera. Freír las cebollas picadas con zanahorias ralladas y mezclar con carne picada, agregando un huevo para una mejor consistencia. Sal y pimienta para probar.
Compra hojaldre prefabricado. Deja que la masa se descongele primero. Recorta círculos. Haga agujeros en la mitad de los pasteles (es muy conveniente hacerlo con un vaso).
Coloque el relleno en tazas sin agujeros y luego ciérrelo con uno "con fugas". Sella los bordes de la masa con un tenedor.
Cortar el queso en trozos pequeños. Espolvorearlos con el medio de los futuros blancos. Lubrique todos los productos con un huevo.
Solo queda hornear nuestros pasteles en una bandeja para hornear. Cocine a 180 grados durante 30 minutos. ¡Ahora también puedes probar el delicioso belyashi!

Receta de claras al horno. vídeo receta

Bueno, ya que planteé el tema del contenido calórico de los blancos, la siguiente receta es para aquellos que aman estos pasteles, pero están a dieta. Belyashi en el horno!! Mire la receta en video de claras jugosas, creo que no tendrá ninguna dificultad para cocinarlas.

Belyashi de calabacín

Necesitaremos:

Calabacín - 500 gr.

Pollo picado (puedes usar cualquiera) - 300 gr.

Huevo de gallina - 2 uds.

Harina de trigo (con un tobogán) - 6 cucharadas. yo

Cebolla verde - 1 manojo.

Eneldo - 1 manojo.

Ajo - 4 dientes.

Soda - 0.5 cucharadita

Pimienta negra

METODO DE COCINAR:

1. Primero, prepara el relleno de carne: agrega el huevo a la carne picada, pasa el ajo por la prensa, sal y pimienta al gusto.

2. Rallar los calabacines, agregar el huevo, la cebolla y el eneldo picados finamente, la harina, la soda, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo.

3. En una sartén con aceite caliente, extienda la masa de calabacín en capas, luego el relleno de carne y el calabacín nuevamente.

4. Freír por ambos lados, se puede debajo de la tapa, para que se hornee mejor por dentro.

5. Sirva con crema agria o su salsa favorita.
¡Disfrute de su comida!

Como puede ver, la receta de las claras es muy simple, y si aún no ha probado las claras de calabacín, luego de leer este artículo, definitivamente querrá probar este plato, ¿verdad? 😎

Lush belyashi con pollo

En esta receta, el belyashi en una sartén se cocinará con pollo picado. Por cierto, el secreto de los blancos exuberantes es la preparación de masa de levadura. Es la levadura la que da el efecto de esplendor a nuestros pasteles. Y un secreto más del esplendor de los blancos ... ¡más bien, lea más en la receta!

Necesitaremos:

Para prueba:

agua - 300ml

harina - 18 cucharadas. cucharas (3.5 tazas)

levadura seca - 15 gr.

mayonesa - 0.5 tazas

huevo - 1 pieza

azúcar - 20 gr.

sal - 10 gr.

Para rellenar:

cebolla - 2 piezas

pollo picado - 300 gr.

mantequilla derretida - 1 cucharada. cuchara (opcional)

condimento - al gusto

aceite de girasol para freír

METODO DE COCINAR:

1. Primero, como de costumbre, debes poner la masa. En un tazón grande, vierta agua calentada a temperatura corporal. Vierta la levadura, déjela florecer y mezcle.

2. Poner un vaso de harina, sal y azúcar.

3. Revuelva la mezcla con un batidor para que no queden grumos de harina. Coloque la masa en el fuego para que suba durante treinta minutos. Durante este tiempo, se levantará bien.

4. En un recipiente aparte, mezcle el huevo y la mayonesa. La mayonesa es el ingrediente secreto para el esplendor. Vierta la mezcla de huevo y mayonesa en la masa y revuelva.

5. Ponga la harina restante. Amasar la masa. Probablemente se te pegará a las manos al principio, pero no agregues más harina en esta etapa.

6. Cuando la masa haya subido, ponla sobre la mesa. Amasar bien la masa, espolvoreándola ligeramente con harina. Volvemos a poner la masa en el bol, tapamos con una bolsa de plástico y dejamos leudar durante una hora.

7. Preparar el relleno para las claras. Para hacer esto, pique la cebolla en una licuadora, póngala en un tazón. Agregue pollo picado, especias y ghee. Amasar bien la carne picada.

8. Cuando la masa haya subido, empezamos a modelar. No me repetiré, lea las recetas anteriores y elija la forma más conveniente para usted.

9. Freír las claras en una sartén por ambos lados en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas. Primero, fríe el lado que está pellizcado. Para que el relleno no quede crudo, vierta suficiente aceite para que las empanadas se sumerjan hasta la mitad.

¿Tienes tu propio secreto para los blancos exuberantes? Por favor comparte en los comentarios. 😉

Blancas caseras a toda prisa

Toma lo siguiente productos: Harina - 500 gramos, Leche - 1 taza, Levadura - 30 gramos (fresca), Azúcar - 1 cucharadita, Huevo - 1 pieza, Sal - 1,5-2 cucharaditas (0,5 cucharadita - para masa, el resto - para carne picada), Carne picada - 500 gramos, Cebolla - 2-3 piezas, Aceite vegetal - 500 ml (2-3 cucharadas para masa, el resto para freír), Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.

Cómo cocinar belyashi a toda prisa:

Agregue azúcar y levadura a la leche tibia. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
En el bol en el que haremos la masa, tamizamos la harina. Agregue la solución de levadura y los huevos mezclados con sal. Agregue aceite vegetal y amase la masa.
Dividir la masa en bolitas y empezar a trabajar en el relleno.
Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Recomiendo machacar un poco la cebolla picada, dejar que dé jugo. Agregue cebolla picada, sal y pimienta molida a la carne picada. Puede agregar cualquier otra especia para la carne. Mezclar bien.
Lubrique la mesa y el rodillo con aceite vegetal.
Extendemos tortas de bolas de masa, de aproximadamente medio centímetro de espesor, y colocamos la carne picada preparada en el medio de cada una.
Hacemos empanadas. Puede hacer tanto triangulares como redondos, según su estado de ánimo. Lo más importante, debe haber un agujero en el centro.
Freír en aceite vegetal bien caliente. Primero, fríe el lado del belyash, en el que hay un agujero y costuras.
Coloque las albóndigas fritas sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

¡¡Eso es todo, nuestros blancos están listos para comer!!

Y corre a cocinar todo y comer jugoso belyashi. 😛 Hasta pronto!!

Atentamente, Tatyana Kashitsina.

Los tártaros consideran que los belyashi son su plato nacional y los llaman "peremyachi". El vaporoso método de preparación de esta delicia, que se ha utilizado durante mucho tiempo, no es apto para todas las amas de casa. Después de todo, para la masa debe asignar tiempo y esperar hasta que suba.

Se decidió amasar la masa para claras con levadura seca rápida. La ligereza de la cocción no sufre por esto, además, los chefs no tienen que permanecer en la cocina por mucho tiempo.

La apariencia de hornear se asemeja a las tartas, solo que tienen forma redonda. Para la carne picada, puede usar cualquier carne con la adición de cebollas, sal y otros condimentos.

Masa clásica con levadura seca para claras

3 huevos; 100 ml de agua; medio kilogramo de harina; medio litro de leche gorda; ¾ paquete de mantequilla y un sobre de levadura seca (11 g)

Para que la masa quede suave y aireada, sugiero dominar algunos trucos. Como dije, usaremos levadura seca envasada. Comienzan a actuar más rápido si crea condiciones favorables para esto.

Preparando nuestra masa:

Calentar el agua y disolver la levadura.
Deje la masa en un lugar cálido durante un cuarto de hora hasta que aparezca una capa de espuma en la superficie.
En un tazón, mezcle la leche tibia, la masa madre, la mantequilla blanda y los huevos. Salpimentamos y añadimos la harina poco a poco.
Amasar la masa blanca sobre la mesa y pasarla a un recipiente hondo para que suba.
Después de 40 minutos, golpee la masa y déjela crecer nuevamente.
Divide la masa para las claras en porciones del tamaño de un huevo de gallina y cubre con una servilleta. Después de 20 minutos, comience a formar claras.

Los productos de harina cocinados con masa de kéfir no se vuelven rancios durante mucho tiempo. Los pasteles calientes son aireados y suaves. No perdamos el tiempo y estudiemos la receta, según la cual la masa se prepara rápidamente en los establecimientos de restauración.

Para belyashi necesitarás ingredientes de carne picada y masa:

un vaso de kéfir graso (preferiblemente no la primera frescura); 3 huevos; una bolsita de levadura seca; 450 g de harina de trigo; una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal.

Ahora vamos a amasar la masa:

Calentar ligeramente el kéfir y mezclar con levadura. Elige un lugar cálido y sin corrientes de aire, deja una taza y dale tiempo a la levadura para que empiece a actuar.
Después de 20 minutos, aparecerá una capa de espuma en la superficie de la masa, lo que significa que la masa está lista para su uso posterior.
Frote los huevos con azúcar y sal, agregue la masa.
Agregue la harina en partes y frote con cuidado los grumos.
Cuando la masa se vuelva dura y difícil de mezclar con una espátula, coloque la masa sobre la mesa y amase la masa con las manos.
Reservar la base de las claras durante un par de horas, colocarla en un bol y tapar con una servilleta.
Después de 2 horas, golpee la masa aireada y déjela crecer nuevamente. Ahora la base para los blancos está lista y se puede dividir en piezas separadas.
Elige el tamaño de las piezas según tus preferencias. No deben hacerse demasiado grandes, concéntrate en un limón de tamaño mediano.

masa instantanea

Belyashi se puede preparar a partir de masa, que se amasa con un método de emergencia. No tiene que dedicar mucho tiempo a las golosinas, y todo porque ahora conocerá una receta universal.

Para un paquete de levadura seca necesitarás:

450 g de harina; 300 ml de agua; una cucharada incompleta de azúcar; una pizca de sal.

Método de preparación de la masa:

Disolver la sal y el azúcar en agua.
Agregue la levadura y deje reposar durante 5 minutos.
Espolvorear la harina tamizada en partes, amasar la masa. Resultará un poco pegajoso, pero las claras estarán aireadas y crujientes.

Masa hecha en una máquina de pan

La panificadora está diseñada no solo para hornear varios productos de panadería. Al configurar un cierto modo, con su ayuda amasa la masa para los blancos. Además, ni siquiera necesita hacer un esfuerzo para hacer esto, todo el proceso estará a cargo del "asistente" de cocina.

Poner en el recipiente: 350 g de harina y agua; 40 ml de aceite de girasol; una bolsa de levadura seca; media cucharadita de sal y una cucharadita completa de azúcar.

Dependiendo del tipo de máquina de pan, la masa se amasará de 45 minutos a una hora y media. Solo hay que ponerlo sobre la mesa y ciegas las claras.

Relleno para claras

El relleno clásico para belyashi consiste en carne de cordero joven y cebollas. Pero los chefs han logrado inventar nuevas variedades de carne picada, que incluyen:

550 g de carne; 70 ml de leche; 3 cebollas grandes y un manojo de verduras.
600 g de filete de pollo; 3 cabezas de cebolla; 5 patatas y un vaso de leche entera.
450 g de filete de pescado; 1 huevo; una rebanada de pan duro remojada en leche (1 taza); una bombilla grande.
150 g de queso fundido; 400 g de patatas crudas ralladas; 70 ml de leche; 3 encurtidos; huevo y una cebolla.
Medio kilo de champiñones en escabeche (preferiblemente champiñones con leche); 100 ml de aceite vegetal; bulbo; 2 rebanadas de pan de centeno.

Habiendo amasado la masa de cualquier manera, proceda a la preparación de la carne picada. Si no puede comprar cordero, tome la carne y muela dos veces en una picadora de carne.

Una receta detallada de carne picada clásica para claras es la siguiente:

medio kilogramo de cordero; un vaso de crema; 3 cebollas medianas; pimienta y sal al gusto.
2 kilos Para freír claras: 250 ml de aceite vegetal refinado.

Cocinando:

Lava y seca la carne.
Cortar las venas y la película con un cuchillo afilado, picar junto con la cebolla en una picadora de carne.
Agregue la crema, la sal y la pimienta.
Amasar la carne picada para claras con las manos.
Dividir la masa en trozos, enrollar en harina y enrollar en tortas.
Coloque una cucharada de carne picada en el centro de la pieza de trabajo, envuelva los bordes de la pieza de trabajo hacia el centro del círculo, pero de modo que el relleno permanezca abierto.
Freír el belyashi en aceite vegetal caliente por ambos lados.

Sirva caliente con crema agria o salsa de crema agria.

Si quieres que el relleno quede más tierno y jugoso, prepáralo con antelación. En unas pocas horas, tendrá tiempo de empaparse del olor a cebolla y marinar.
Para subir la masa de levadura, elija un lugar cálido donde no haya corrientes de aire.
Se obtiene un relleno jugoso al freír cebollas. Picar la cebolla y enviar la mitad a la sartén, agregar el resto a la carne picada para las claras crudas.
Los blancos suaves son el resultado de su cocción bajo papel de aluminio. Después de freírlos en aceite, colóquelos en una bandeja para hornear y póngalos en el horno durante 1-15 minutos, cubiertos con papel aluminio.
Una costra crujiente en la superficie de las claras se forma solo cuando flotan libremente en aceite vegetal caliente.
La masa no subirá si usaste levadura caducada. Cada paquete indica la fecha de caducidad de los productos, préstele atención cuando realice sus compras.
Al amasar la masa para las claras, mejoras su estructura. Si ignora este consejo, la cocción no resultará tan aireada y suave.
Antes de freír, las claras deben reposar sobre la mesa durante varios minutos y subir. No debe enviarlos inmediatamente a la sartén, ya que la cocción no resultará del todo exitosa. La mejor salsa para belyashi es la crema agria. Para prepararlo, mezcle la crema agria con hierbas picadas y un poco de sal.
Belyashi debe servirse caliente, vertido con salsa.

Saludos mis queridos amigos. ¿Te encantan los blancos? Es difícil no amarlos. Solo pensar en ellos te hace salivar. Pero, desafortunadamente, rara vez es posible disfrutar de blancos de alta calidad en la tienda. Los productores se las arreglan para gastar menos en la carne o hacer que la masa sea demasiado espesa. Hay un regusto desagradable del producto comprado. Por lo tanto, le sugiero que cocine estos pasteles en casa. Además, hoy te contaré cómo cocinar belyashi con carne en una sartén.

Los dulces modernos deben su nombre a belish, un pastel grande hecho de masa sin levadura. Este es un plato nacional Bashkir. Se prepara con varios rellenos, pero la carne con papas se considera la más deliciosa.

Sin embargo, los blancos son ligeramente diferentes de los blancos. En primer lugar, son mucho más pequeños que sus antepasados. Además, las claras se fríen en una gran cantidad de aceite y las claras se hornean.

El pariente más cercano del Bashkir Belish es el Tatar Peremyach. Por lo general, los peremyachi tienen una forma redonda con un agujero en el medio. Pero los blancos se prepararon originalmente en forma triangular. Solo unas pocas personas conocen estas funciones en la actualidad. Pues así es, una pequeña presentación del plato antes de mostrarlo 🙂

caracteristicas de los blancos

La comida frita difícilmente puede llamarse dietética. En el proceso de cocción, los pasteles absorben mucha grasa, por lo que son un producto alto en calorías.

El contenido calórico de las claras es de 260,6 kcal. Al mismo tiempo, hay 14,7 g de grasas aquí, y 18,7 g de carbohidratos y 14,6 g de proteínas.

Por lo tanto, ningún nutricionista te recomendará este delicioso. Por lo tanto, no debe comer ojos de belyashi para aquellos que están a dieta. De lo contrario, no te resistas y tendrás que empezar a adelgazar de nuevo. Además, con este manjar, debe tener más cuidado con las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular y el páncreas.

Pero los belyashi, preparados de forma independiente en casa, son menos dañinos que los comprados. Después de todo, aquí usted mismo regula el contenido de grasa de la carne y la cantidad de aceite para freír. Y puedes cocinar en casa pasteles abiertos y cerrados. Entre ellos, difieren no solo en apariencia, sino también en las características de la cocina.

Cocinar claras de levadura abiertas

Y aquí hay una receta paso a paso para deliciosos pasteles. Para la prueba necesitarás:

un kilo de harina;
huevo;
0,5 l de leche;
3 cucharadas Sáhara;
1 cucharadita sal;
10 g de levadura seca (se puede sustituir por 30 g viva).

Como relleno, necesitas un kilo de carne picada. Es mejor tomar carne de cerdo picada casera con carne de res. También necesitarás 4 cebollas, sal + pimienta al gusto. Belyashi necesita ser frito en una gran cantidad de aceite.

Primero hacemos la masa. Para hacer esto, mezcle la levadura con azúcar y diluya con leche tibia. Deje la mezcla durante 5-7 minutos hasta que se forme una espuma. Asegúrese de tamizar la harina y hacer un agujero en el centro del tobogán. Vierta la mezcla de levadura y los huevos batidos en este agujero. Añadir sal y amasar bien la masa. Este procedimiento suele durar alrededor de un cuarto de hora.

Después de amasar, la masa no debe pegarse a las manos. Luego cúbralo y déjelo durante una hora en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa de levadura se duplicará en tamaño.

Cebolla finamente picada mezclada con carne picada. Salpimienta el relleno. A continuación, vuelve a mezclar bien los ingredientes. Para aumentar la viscosidad de la carne picada, le aconsejo que agregue un par de cucharadas a su composición. agua congelada. Deje la carne picada durante una hora en el refrigerador. Entonces el agua es absorbida por las proteínas de la carne y el relleno será entonces un poco con el caldo.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Hacemos rodar las mismas bolas de la masa, de las cuales sacamos pasteles con un diámetro de 15-17 cm, ponemos la carne picada en el medio de la masa (aproximadamente 1 cucharada cada una). Pellizcamos las claras para que quede un hueco en el medio por donde se vería el relleno. Y presione ligeramente cada belyash con la mano.

Llene la sartén con aceite (unos 2 cm desde el fondo). Lo calentamos y colocamos los pasteles con agujeros hacia abajo. Freír un lado hasta que se dore a fuego medio. Luego dar la vuelta y cocinar.

Cómo hacer belyashi cerrado de levadura con carne

Es fácil preparar tal manjar en casa. Para la prueba, tome:

un kilo de harina;
200 ml de leche;
2 huevos;
100 gr de margarina;
30 gramos de azúcar;
1 cucharadita sal;
10 g de levadura seca (o 30 g viva).

El relleno se prepara a partir de carne picada de cerdo y ternera, 2 cebollas y 100 ml de agua. También necesitarás pimienta molida + sal al gusto.

Diluimos la levadura con leche tibia y agregamos azúcar aquí. Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la mezcla de levadura. Añadir la harina tamizada y mezclar los ingredientes. Luego vierta la margarina derretida ligeramente enfriada aquí, agregue sal y amase bien la masa. Déjelo por un par de horas, cubriendo la parte superior con una toalla de cocina. Después de un poco trituramos la masa. Si está pegajoso, agregue la harina. Y de nuevo déjalo reposar un par de horas más.

Pasemos al relleno. Mezclar la cebolla picada con la carne picada. Agregue agua, sal + pimienta aquí. Mezcle bien la carne picada.

Divide la masa de levadura en bolas iguales. Extendemos cada uno de ellos por turno y ponemos 1.5-2 cucharadas en el medio. rellenos Levantamos los bordes del círculo hacia arriba y los pellizcamos, y luego los aplanamos suavemente con la palma de la mano.

Poner las claras en una sartén con aceite caliente de forma que queden con la costura hacia abajo. Debe haber mucho aceite en el recipiente (una capa de al menos 2 cm). Freír las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados.

Cómo cocinar delicioso belyashi en kéfir en una sartén

Y estos pasteles fragantes se preparan sin levadura. Puedes llamarlo una opción de cocción rápida.

Será necesario preparar dicho conjunto de productos para la prueba:

250 ml de kéfir 3,5% de grasa;
unos 300 gramos de harina;
2, o incluso 3 cucharadas. aceite refinado;
1/2 cucharadita sal;
1/3 cucharadita soda.

Prepararemos el relleno a partir de 250 g de carne picada, cebolla, sal + pimienta negra molida. Cebolla finamente picada mezclada con carne picada. Sal y pimienta. Luego bata bien la carne picada o mezcle durante mucho tiempo. Entonces el agua se absorbe en la carne y el relleno resultará más jugoso. Luego cubra el recipiente con la carne picada preparada y envíelo al refrigerador.

Y la masa se cocina aún más rápido 🙂 Mezclamos kéfir (no es necesario calentarlo, ya que lo sacaste del refrigerador, úsalo) con harina. No agregue toda la harina a la vez. Añadir la mitad de la cantidad indicada en la receta. Luego agregue sal y soda. Y mezcle suavemente todos los ingredientes, agregando gradualmente el resto de la harina. Su masa debe ser suave. Luego colocamos aceite vegetal en la masa amasada y lo dejamos durante 20-30 minutos.

Lubrique la superficie de trabajo sobre la que formaremos nuestros pasteles con aceite vegetal. Si lo desea, puede usar harina en lugar de mantequilla.

Noté que cuando uso harina para hacer polvo, se carboniza al freír. Como resultado, queda un desagradable residuo negro en la sartén. Por eso uso aceite vegetal.

Forme círculos con la masa y extiéndalos. Repartimos el relleno en medio de cada una y modelamos las claras de tipo abierto. Te aconsejo que esculpas a la vez tanto como quepa en una sartén a la vez. Freír por ambos lados en aceite hirviendo hasta que estén doradas.

Encontré una receta en video para ti que te dará más información sobre este método de cocción.

Receta para blancos perezosos

Si los invitados aparecieron de repente, esta receta original de pasteles perezosos lo ayudará. Para hacer esto, necesitará los siguientes productos:

2 tazas de kéfir;
huevo;
½ cucharadita azúcar + sal + refresco;
0,5 kilo de harina;
0,5 kg de carne picada;
cebolla más grande;
pimienta negra recién molida;
perejil o eneldo.

Calentado a unos 30 grados, mezcle el kéfir con soda, azúcar y sal. Deje reposar esta mezcla durante 10 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezclar la carne picada con cebolla picada, huevo, pimienta y sal.

Después, agregue gradualmente la harina a la mezcla de kéfir. No debe haber grumos. Sí, y la masa debe tener la consistencia, como la crema agria. En una sartén con aceite caliente, extender la masa con una cuchara, la carne picada encima. Y vierta un poco de masa sobre la carne picada para que el relleno sea visible en el medio.

Freímos a fuego de potencia media. Freír un lado primero. Luego damos la vuelta y traemos el segundo lado del belyash a rubicundo. Antes de servir, decore los pasteles con verduras. Hermoso, rápido y muy sabroso. Te aconsejo que pruebes.

Para hacer las claras redondas y bonitas, no las coloque demasiado apretadas en la sartén. Deje que haya una distancia de 1 cm entre ellos, así será más fácil darles la vuelta. Y mientras giras tus pasteles no perderán su forma.
Después de freír las claras, no se apresure a servirlas inmediatamente. Coloca las tortitas sobre papel toalla de cocina para eliminar el exceso de grasa. Y luego servirlo en la mesa.
Si de repente después de freír encuentra que las claras todavía están húmedas por dentro, no se asuste. Puede prepararlos en el microondas o en el horno. Simplemente no configure la potencia máxima del microondas.

¿Y cómo cocinas belyashi con carne en una sartén? Si tienes tu propia receta secreta, asegúrate de compartirla en los comentarios. Y adjuntar una foto, si es posible. Bueno, te deseo la más placentera comida blanca y me despido. ¡Adiós!

Cualquier anfitriona puede cocinar claras caseras si sabe pequeños trucos de cocina. Las técnicas son simples, los productos son comunes y el resultado impresiona tanto a los hombres como a los niños pequeños.

El truco principal, es el principal

¡Solo debes recordar que no puedes rebozar en harina! ¿Por qué? Porque la temperatura de fritura (aceite o mezcla de aceites calentada a alta temperatura) es tan alta que la harina seca se quema en ella. Es simplemente imposible usar esta mezcla por segunda vez, y es difícil eliminar el humo en la cocina incluso con la ayuda de una campana.

Extienda, en lugar de simplemente formar, tortas planas para los blancos (también deben estar sobre una superficie engrasada con aceite vegetal. No es necesario contaminar la encimera para este propósito, solo puede tomar una bandeja para hornear o una bandeja para hornear, o una alfombrilla de silicona.

Belyashi casero: preparación de la masa

Para hacer pasteles fritos sabrosos, jugosos y, lo que es más importante, fáciles de digerir, la masa en sí debe ser apropiada para ellos: suave, fácil de moldear, que no se esparza durante la cocción. al mismo tiempo forma una costra dorada, pero no penetra en el interior, no apelmaza las claras.

Ingredientes de la masa para 16-17 claras:

levadura - 10 gramos de panadería fresca o dos bolsas de 11 gramos de seco;
azúcar - una cucharada;
sal - una cucharadita;
aceite vegetal (girasol sin refinar) - un cuarto de taza;
huevo de gallina - una pieza;
harina para hornear (en ningún caso, no agregue panqueques) - tres vasos;
leche de cualquier contenido de grasa - un vaso.

El proceso de preparación de la masa.

Levadura:

En un bol pequeño (200 ml) es necesario disolver la levadura en una cucharada de agua tibia (un poco más caliente que la temperatura de la palma de la mano). Es necesario remover hasta obtener una masa homogénea.
Vierta una cucharada de azúcar.
Añadir una cucharada de harina.
Vierta un cuarto de taza de leche tibia, ya que la leche caliente no permitirá que crezca la levadura, y en frío se desarrollará muy lentamente.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Poner en un lugar cálido (posiblemente en un radiador) durante quince minutos.

Seguir el desarrollo de la masa. Debería subir, aumentando unas tres veces. La consistencia es cremosa, sin burbujas pronunciadas, muy tierna.

En una cacerola (dos litros y medio), mezcle el huevo, el aceite vegetal, la sal y la leche tibia. Revuelva bien.
Vierta la levadura. Revuelva suavemente, trate de no romper la delicada textura.
Vierta la harina en porciones (en un vaso). Mezcla. Realizar un seguimiento del estado de la masa. Antes de la fermentación, la masa inicial debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
Cubra con una película (puede usar una toalla tradicional).

Después de una hora y media, la masa debe duplicar su tamaño.

La masa debe amasarse, mientras que las manos deben regarse con aceite. Saque la masa, colóquela sobre una superficie aceitada y divídala en 16 piezas. Luego forme tortas redondas (si es posible).

Los pasteles planos pueden reposar hasta dos horas, incluso descubiertos. Se forma una fina costra en su superficie. Aumentan ligeramente de volumen.

Receta de carne picada para claras.

Puede preparar el relleno para nuestros pasteles fritos a partir de diferentes ingredientes. La regla principal es su compatibilidad. Aquí, por ejemplo, jugosa carne picada clásica para belyashi con carne. Sus ingredientes:

carne de cerdo magra - 500 gramos;
un cuarto de vaso de leche;
mantequilla - 50 gramos;
sal - media cucharadita;
Pimienta al gusto.

Pase la carne de cerdo a través de una picadora de carne, pique finamente las cebollas, mezcle, vierta la leche. Picar la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar con la masa principal, sal, pimienta.

Y ahora carne picada para claras con la que añadimos pollo. Ingredientes:

carne de cerdo magra - 300 gramos;
pollo (pulpa de pechuga) - 250 gramos;
dos cebollas pequeñas y jugosas;
un cuarto de vaso de leche;
mantequilla - 50 gramos;
sal - media cucharadita;
pimienta negra molida - al gusto;
condimento de curry - al gusto (opcional).

Pase el cerdo por una picadora de carne, pique finamente el pollo con un cuchillo, pique finamente las cebollas, mezcle con el pollo y luego con el cerdo. Vierta la leche. Picar la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar con la masa principal, sal, pimienta.

La carne picada para belyashi con carne es jugosa: agregue repollo. Ingredientes:

cerdo graso - 400 gramos;
una cebolla pequeña y jugosa;
repollo blanco fresco - 200 gramos;
huevo de gallina - una pieza de oda;
sal - media cucharadita;
pimienta negra - al gusto.

Picar finamente el repollo. Mezclar, amasar con las manos durante aproximadamente un minuto. Coloque en el refrigerador durante diez minutos. Pasar la carne de cerdo por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla. Saca el repollo del refrigerador. Estrujar. Combinar con carne picada y cebollas. Agregar huevo, sal, pimienta. Mezcla.

La carne picada para belyashi con carne es jugosa a base de ternera. Ingredientes:

ternera (carne de res no frita) - 500 gramos;
dos cebollas pequeñas y jugosas;
crema grasa (preferiblemente rústica) - 100 gramos;
sal - un cuarto de cucharadita;
una mezcla de pimienta negra y blanca - al gusto.

Es recomendable trocear la ternera o pasarla por una rejilla grande en una picadora de carne. Picar finamente las cebollas. Mezclar con carne picada, agregar crema, sal, pimienta.

Pero la jugosa carne picada de cerdo se considera un clásico: el resultado siempre es predecible, es imposible cometer un error.

Formar y freír claras

Amasar los pasteles preparados con las manos (no se necesita rodillo) en un círculo con un diámetro de hasta 12 mm. Ponga una bola de carne picada en el centro (tome una cuchara de la masa principal y enróllela, no necesita hacerlo con anticipación). Envuelva la masa alrededor del relleno, pellizcando hacia el centro, dejando un pequeño agujero en el centro.

Prepare cinco o seis claras (cuántas se incluyen en una sartén estándar). Vierta una cantidad suficiente de aceite (la mayoría de las veces aceite de girasol sin refinar), de 2-3 mm de altura, en una sartén con paredes altas o en una cacerola. Calentar a fuego alto. La preparación del aceite está determinada por el silbido de las gotas de agua (no deben romperse).

Reducir la intensidad del fuego. Coloque suavemente las claras, con el agujero hacia abajo. Después de 2-3 minutos, dar la vuelta y después de 2-3 minutos las claras están listas. Con el resto de la masa y la carne picada, trabaje según el esquema descrito. ¡Disfrute de su comida!

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