La masa para manti es una receta muy sabrosa para manti. Cómo cocinar manti delicioso y jugoso: las mejores recetas de manti uzbeko real, manti con carne y calabaza al estilo asiático, con pescado y otras opciones de cocina para manti
¿Qué es este plato?
Una vez que haya probado un producto al vapor hecho con la masa más fina, que mantiene cómoda pero apretadamente el delicado relleno en jugo fragante, aromatizado con una cebolla crujiente, ya no podrá confundirlo con ninguna otra golosina de apariencia similar.
Una anfitriona meticulosa tiene una pregunta: ¿de quién es el manti?
Los especialistas culinarios de muchos países del centro y sudeste de Asia nunca discuten sobre este tema, solo cocinan manti de manera un poco diferente, creyendo que su receta nacional es la más deliciosa.
Los chinos rellenan principalmente manti con carne de cerdo, los mongoles prefieren la carne de cabra, camello, ternera y caballo.
En las regiones de China y Corea, ubicadas junto al mar, a menudo se agregan camarones, carne de cangrejo y calamares a la carne picada.
Manti: cómo cocinar
Se prepara un plato con una variedad de rellenos, incluidos los magros, por lo que el contenido calórico de manti puede ser muy diferente. Los más nutritivos son el manti de cerdo y cordero, el relleno menos calórico es el de champiñones y vegetales.
La característica distintiva de este plato es que para crear carne picada no use una picadora de carne y una licuadora.
La carne y la grasa se deben picar con un cuchillo en cubos (0,5 cm).
La misma regla se aplica a otros ingredientes si cocina carne picada de varios componentes (carne con verduras) o manti magra (con verduras, requesón, queso, frutas: manzanas, membrillos, uvas).
Antes de envolver el manti, enfríe la carne picada.
Un plato preparado con maestría se puede juzgar por el grosor de la masa. La masa perfecta para manti debe ser la más delgada, para que el relleno sea visible..
Si hablamos de métodos de modelado, entonces manti en este sentido puede ser muy diferente: la masa se enrolla en cuadrados, bolas, tiras, se rellena con carne picada y se sella en sentido figurado, dando formas agradables. Antes de cocinar, se les da un “reposo” de 10 minutos, tapados con un paño.
Manti no debe hervirse en agua, como las albóndigas. Solo se cocinan al vapor.
En Oriente, hace mucho tiempo, se les ocurrió una unidad especial: una olla a presión. En la gente también se le llama mantyshnitsa. Si no tiene este utensilio, cocine el manti en una olla doble o multicocina de vapor. A veces, los productos se fríen hasta que estén dorados antes de cocinarlos o, por el contrario, primero se hierven y luego se crea una "cáscara" apetitosa en grasa caliente. A muchas personas les gusta el manti horneado en el horno. Es muy sabroso, pero se viola el principio básico de la cocina: vapor.
Receta clásica de manti con carne.
El tradicional manti asiático de carne es una receta de bolsitas al vapor de masa sin levadura rellenas de carne, muchas cebollas y especias.
Hecho de acuerdo con todas las reglas, son muy sabrosos y jugosos.
Información de recetas
- Cocina:Asiática
- Tipo de plato: segundos platos
- Método de cocción: vapor
- Porciones: 4
- 45 minutos
Ingredientes:
para la prueba:
- harina - 2.75 cucharadas.
- aceite vegetal - 1 cucharada.
- sal - 1 cucharadita
Para rellenar:
- carne de res - 300 g
- cebolla - 300 g
- zira - 1 pizca
- sal al gusto
- cilantro molido - 1 pizca
- pimienta negra molida - 1 pizca
- pimiento rojo molido - 1 pizca.
Cocinar paso a paso:
La receta del manti con carne es sencilla, y empezamos a cocinar amasando la masa. Vierta 1 taza de agua tibia en una taza profunda, agregue sal y aceite vegetal. 
Poco a poco agregue la harina. Para preparar una masa empinada se utilizarán como máximo 3 tazas de harina de trigo premium. En este caso se utilizaron 2,75 tazas.
Amasar todo, envolver en film transparente y reservar durante 15-20 minutos. Esta masa para manti es una receta clásica que va bien con productos con cualquier relleno. También puedes agregar 1 huevo. Para hacer esto, rompa el huevo en un vaso medidor y agregue agua hasta el borde. Y luego agregar la harina.
Mientras la masa reposa, es necesario preparar el relleno. Cortar la cebolla en medio aros, agregar una pizca de sal, pimienta, cilantro y comino. Amasar toda la masa con las manos. La cebolla debe dejar jugo
Limpie la carne de vacuno de películas y tendones. Cortar en cubos pequeños, luego picar con un cuchillo, como en la foto. Si no hay suficiente tiempo, puede usar una picadora de carne con una boquilla para una trituradora grande, pero la carne picada real para manti se corta con un cuchillo.
Mezclar la cebolla con la carne, sal al gusto. Si la carne no tiene vetas de grasa, agregue 2 cucharadas de mantequilla blanda al relleno.
La masa terminada debe extenderse con un rodillo. Si se pega a la superficie, puedes espolvorearlo ligeramente con harina. Debe extender la masa para manti bastante delgada, de unos pocos milímetros de espesor. Si puede ver las letras en la alfombrilla de silicona, entonces ya está bastante estirada.. Es necesario tratar de asegurarse de que la capa sobre toda la superficie tenga el mismo grosor.
Cortar la masa con un cuchillo en cuadrados idénticos con lados de 10 * 10 cm.
Coloque una cucharada de relleno en cada cuadrado.
Conecte los extremos opuestos del cuadrado de tal manera que se obtenga un sobre. Debe conectar solo las puntas, los bordes permanecen libres.
Ahora el manti con carne debe engrasarse por todos lados con aceite vegetal y ponerse al baño maría. El vaporizador también necesita ser engrasado con aceite.
Manti debe doblarse lo suficientemente apretado, pero al mismo tiempo, asegúrese de que no se aplasten y pierdan su forma.
Cuando hierva el agua en la caldera doble o multicocina, instale el recipiente con manti. Se tarda exactamente 45 minutos en cocer al vapor el plato. Después del tiempo especificado, coloque el manti en un plato y vierta con mantequilla derretida.
Receta de pasta choux para manti
La pasta choux retiene milagrosamente incluso el líquido dentro del producto durante el proceso de cocción, se puede extender muy finamente, no se rompe.
Es decir, la carne picada para manti puede ser cualquier cosa.
Necesitará:
- 2-2.5 calle. harina
- 1 er. agua
- 3 arte. yo aceite vegetal
- una pizca de sal.
Cómo cocinar
- Hervir agua, sal, agregar aceite.
- Introducir un vaso de harina, mezclar.
- Poco a poco agregue la harina restante, amasando una masa suave y elástica.
- Envuelve el bollo con film transparente. Déjalo reposar en la nevera mientras preparas la carne picada.
- Es apropiado reemplazar el agua con leche: la masa resultará aún más tierna. Puedes agregar un huevo (1 ud. por libra de harina).
opciones de llenado
No lo olvide: el plato tiene raíces asiáticas, y la elección correcta de las especias al preparar los rellenos es tan importante para él como la base misma. Elige las más aromáticas: comino, mejorana, cilantro, albahaca... Sazona con sal y pimienta al gusto. Pero si cocina, por ejemplo, manti con champiñones, no ponga muchas especias y especias, los champiñones en sí tienen un rico sabor y aroma.
Carne picada
Los manti son favorables a cualquier carne: cordero, cerdo, ternera, aves de corral, a muchas personas les gusta el plato.
La carne picada "ama" mucho la cebolla - cuanto más esté en el relleno, más jugoso resultará, algunas recetas dan proporciones de 1:1.
La especia dominante en la carne picada es zira (comino).
En la cocina asiática, mediterránea, africana y latinoamericana, se ha ganado durante mucho tiempo el título de reina de las especias.
En realidad, esto es comino, pero especial, con un aroma más intenso, más fuerte y más agradable que la especia habitual del mismo nombre.
Cordero con rabo gordo
Si está interesado en saber por qué este suculento plato es tan venerado por los habitantes de Asia Central, cocine manti uzbeko. La receta de cocina clásica implica el uso de cordero, cebolla, grasa de cola y zira para el relleno.
No reemplace la grasa con manteca de cerdo; esto no se acepta en la cocina asiática.
Las barras de grasa le dan al plato ternura y jugosidad, pero conoce la medida: se suelen tomar 150 g de grasa por 1 kg de carne. Puede agregar una pieza a la carne picada directamente al esculpir productos.
Patatas
Los manti con carne y papas son sabrosos, satisfactorios y también prácticos: las papas absorben maravillosamente el exceso de humedad de la carne.
Y sobre el manti con papas sin acompañamiento de carne, es cierto decir: "original, sabroso, saciante y económico".
Los componentes principales de este plato (papas y masa) no son en absoluto una razón para compararlos con albóndigas, pasteles o incluso.
La carne picada jugosa y especiada combinada con el sabor de la masa al vapor hacen que esta delicia sea muy especial.
Preparar 1 parte de cebolla por 2 partes de patatas. Relativamente hablando, para preparar 20 manti, necesitarás 4 papas medianas y 2 cebollas de tamaño similar. Agregue sal, especias al gusto (no se olvide del comino), 100 g de un componente graso (a elegir: grasa de rabo o grasa visceral, manteca de cerdo derretida o mantequilla) a las verduras picadas, mezcle bien y refrigere.
Calabaza
El manti con calabaza se prepara en todas las regiones de Asia sin límites: entre las frutas vegetales añadidas a los rellenos de carne para el manti, es el componente tradicional y más común. También puede cocinar manti magra con calabaza, olvidando delicadamente que la "esencia" de manti no es vegetariana.
Elija una calabaza dulce madura, quítela de la cáscara y las semillas, córtela finamente, agregue sal. Presione después de un par de minutos. Agregue la cebolla picada y la mantequilla derretida, revuelva. Para 1 kg de pulpa de calabaza, necesitarás 150 g de mantequilla y al menos 200 g de cebolla.
Esta opción también es buena porque hasta la primavera, es decir, un residente de verano ahorrativo siempre puede cocinar un plato sabroso y económico.
Repollo
El relleno de col se prepara de dos formas principales. Simplemente puede verter agua hirviendo sobre el repollo, dejar actuar durante media hora, dejar que las hojas se hinchen y luego cocinar la carne picada. La segunda opción es guisar una verdura con una cebolla.
Para un kilogramo de repollo, necesitará al menos dos cebollas grandes. Pica finamente el repollo, luego córtalo en cuadrados (0,5 cm). Picar también finamente la cebolla. Saltee la cebolla en aceite vegetal (debe volverse translúcida). Ponga el repollo sobre la cebolla y cocine a fuego lento, tapado con una tapa, a fuego lento hasta que el repollo suelte el jugo. Sazonar con especias, mezclar. Exprima el exceso de jugo y reserve.
Cómo esculpir manti
Cada ama de casa experimentada tiene su propia forma de esculpir manti correctamente. Muchas personas prefieren la opción tradicional descrita en la receta anterior: extienda la masa, córtela en cuadrados, coloque la carne picada en el medio, pellizque las esquinas opuestas que sobresalen de la masa enrollada. Las esquinas laterales resultantes también deben estar conectadas.
Manty rosas eficaces.
Puede asegurarse: corte la masa finamente enrollada en tiras (longitud - 40 cm, ancho - 7 cm).
A lo largo del medio, retrocediendo desde los bordes, coloque el relleno, doble las tiras por la mitad y presione ligeramente.
Por un lado, meta una esquina: este será el centro de la futura flor.
De él, gire el producto en un rollo apretado.
Cierra su extremo y mételo hacia abajo.
Puede extender un panqueque con un diámetro de 10 cm, poner carne picada en el centro (1 cucharada), levantar un círculo de masa por los bordes de los lados opuestos, conectar y luego conectar los otros bordes del pastel de la misma manera .
Otra opción es cegar los bordes del pastel en forma transversal, dando al producto la apariencia de un pastel con una coleta.
Aquí hay un gran video con consejos visuales sobre cómo esculpir manti maravillosamente:
Y la forma más fácil de cocinar manti perezoso. Bastará con extender la masa, colocar toda la carne picada, alejarse de los bordes, enrollar el producto en un rollo y ponerlo en un recipiente para cocinar. Divida en porciones antes de servir. Tenga en cuenta que la carne picada para dicho producto no debe ser demasiado jugosa.
Cómo y cuánto cocinar
Más preferido platos para cocinar manti en casa - mantyshnitsa. Este es un contenedor espacioso en el que se colocan paletas de celosía en varios niveles. Los productos se presentan en ellos. El generador de vapor se encuentra en la parte inferior del dispositivo. La olla a presión se cierra herméticamente y se cuece al vapor la golosina, que se alimenta a través del tubo central que recorre toda la estructura.
El generador de vapor se puede llenar con algo más que agua. Los deliciosos manti se cuecen al vapor con un caldo rico en especias. Los gourmets vierten té e incluso vino en el generador de vapor.
La peculiaridad de la olla a presión es que se suministra vapor a todos los niveles al mismo tiempo y, por ejemplo, en una caldera doble, un chorro de vapor caliente se eleva desde el fondo.
Esto significa que cuando los productos en el nivel inferior de la caldera doble están listos, en el nivel superior todavía están húmedos.
Sin embargo, manti en una caldera doble también resulta tierno y jugoso.
Muchas amas de casa prefieren cocinar manti en una olla de cocción lenta, configurando el modo "vapor"; así es como se cocina manti de la manera más fácil. Una desventaja: no puede cocinar mucho a la vez, en comparación con una olla a presión.
El tiempo de cocción en las unidades descritas es de aproximadamente 40 minutos. Por supuesto, es más fácil y rápido (aproximadamente 15 minutos) cocinar productos, pero esto es fuerza mayor, después de todo, no son albóndigas. Y antes de cocinar manti en una cacerola, asegúrese de poner especias y especias en agua hervida.
Sirve delicioso
Condimenta la golosina con mantequilla derretida, sazona con pimienta negra y decora con hierbas aromáticas.
Acompañarlo tradicionalmente: crema agria, leche agria, leche cuajada, caldo de carne o, descartando dogmas, mayonesa, mostaza, salsa de rábano picante.
La salsa de tomate casera va bien con este plato, pero la salsa clásica para manti sigue siendo blanca, a base de productos de leche agria.
Combine, por ejemplo, crema agria con ajo picado y hierbas, sal un poco.
El delicioso sabor y el sorprendente aroma del manti bien cocido se manifestarán por completo si los sirve con mucho calor.
Es conveniente hacer un lote grande de manti y enviarlo al congelador para su almacenamiento. Dentro de 2-3 meses, podrá tratar a su hogar e invitados con un excelente plato que no diferirá en sabor del recién horneado.
¡Manti no solo debe cocinarse, moldearse, hervirse y servirse adecuadamente, sino que también debe comerse correctamente! Muerde con cuidado el borde, bebe el caldo fragante, ahora agrega la salsa y, mordiendo, come la delicia.. Se cree que los mantis reales se comen con las manos.
Érase una vez, manti eran conocidos solo como un plato oriental nacional. Hoy se pueden ver en las mesas festivas de cualquier país del mundo. Sustancioso, sabroso y muy fácil de preparar, el manti se ha ganado legítimamente su popularidad.
Receta clásica
La masa clásica para manti son las albóndigas habituales. Su receta es muy sencilla, y el proceso de cocción no requiere de ningún truco.
La calidad de la prueba para albóndigas o manti depende en gran medida del método de amasado. Para que la masa para manti sea realmente tierna y elástica, necesitas:
Después de 5-10 minutos de amasado, la masa se puede considerar lista. Su masa debe ser uniforme y suficientemente empinada. Si no es así, puedes añadir un poco más de harina. Después de eso, la prueba clásica debe descansar. Para hacer esto, se envuelve con una película adhesiva y se deja solo durante al menos un cuarto de hora.
pasta choux
La elaboración de cerveza es otra forma de preparar una masa elástica, que no se rompe cuando se moldea y casi no se deforma cuando se cocina.
Ingredientes:
- 500 ml de agua - agua hirviendo;
- 100 g de aceite de girasol o de oliva;
- 900 g de harina;
- 1 cucharadita sal.
Al amasar, la masa puede absorber un poco menos o más harina.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua hirviendo en un tazón grande y disuelva la sal y el aceite vegetal;
- Luego, revolviendo constantemente, agregue la mitad de la harina medida (aproximadamente 450 g). Puedes mezclar con una espátula de madera o con una batidora a baja velocidad. Al principio, la masa estará grumosa, pero gradualmente la harina se dispersará;
- Tan pronto como la masa en el recipiente se vuelva homogénea, debe continuar amasando con las manos, agregando gradualmente el resto de la harina hasta que la masa se vuelva empinada.
Coloque la pasta choux terminada para manti en una bolsa de plástico y déjela a temperatura ambiente durante al menos media hora. Después de eso, puedes esculpir manti.
Masa sin huevos en uzbeko
La principal diferencia de esta receta es que no contiene huevos. Por lo tanto, tal plato se considera magro. Sin embargo, si lo desea, el agua que contiene se puede reemplazar con leche.
Ingredientes:
- 1 vaso de agua;
- 1 cucharadita sal;
- 500 g de harina;
- 2 cucharadas. yo aceite vegetal.
El aceite vegetal puede ser cualquier cosa: girasol u oliva. Pero si se toma leche como base en lugar de agua, entonces puede prescindir del aceite.
Cómo cocinar:
- En un recipiente separado, debe mezclar agua, aceite vegetal y sal;
- Tamizar la harina en un recipiente hondo;
- Vierta la base terminada en un tazón con harina;
- Amasar suavemente hasta obtener una masa espesa.
A diferencia de la receta tradicional con huevos, aquí, después de amasar, la masa debe batirse varias veces sobre la mesa. Entonces se volverá elástico. Luego se enrolla en un plato, que se dobla en un torniquete y se deja de esta forma a temperatura ambiente debajo de una servilleta durante media hora. Después de eso, la masa en uzbeko para manti está lista.
Relleno, modelado y cocina manti
Después de hacer la masa, puede comenzar a preparar el relleno, esculpir manti y cocinar el plato.
¿Qué relleno elegir para manti? Diversas carnes, patatas y cebollas se utilizan tradicionalmente como rellenos. Y dado que el plato se inventó en los países musulmanes, el cerdo para manti se usa muy raramente y solo en la cocina china.
Por lo general, toman carne de res o cordero. La carne de caballo, la carne de cabra y la carne de camello también aparecen en las recetas nacionales de los pueblos nómadas.
Para dar el rango de sabor original, se pueden agregar trozos de ave, grasa de cola, ubre e incluso joroba de camello a la carne picada para manti. Lo principal es que todos estos ingredientes deben estar picados muy finamente.
En lugar de papas, se puede usar cualquier otra verdura jugosa. La mayoría de las veces, las papas se reemplazan con calabaza. Pero además, se pueden agregar al manti zanahorias o dzhusai, un tipo especial de cebolla. Este plato de verduras puede ser un relleno excelente para manti en la cocina vegetariana. Independientemente de esto, siempre se agregan cebollas a la carne picada y, a veces, ajo.
Método para preparar el relleno de carne de calabaza.
Los residentes de Uzbekistán, el este de Turkestán y el oeste de China son muy aficionados al manti, en el que se agrega calabaza en lugar de papas.
Para alimentar de ocho a diez adultos, para el relleno necesitarás:
- 1 kg de carne de res (es mejor tomar piezas jugosas);
- 800 g de cebollas;
- 500 g de calabaza;
- sal y especias al gusto.
El tiempo de cocción del plato terminado depende del tipo de carne, la cantidad del producto terminado y el método de esculpir manti. Pero por lo general son unas dos horas.
- La carne, limpia y seca, debe liberarse de las venas y luego picarse finamente, primero en tiras, luego en cubos. Cuanto más pequeñas sean las piezas obtenidas de esta manera, más sabrosa será la carne picada terminada. Y para preservar toda la jugosidad del plato, los chefs profesionales no recomiendan pasar la carne por una picadora de carne o una cosechadora;
- Las cebollas deben lavarse, pelarse y cortarse lo más pequeñas posible;
- La calabaza también se prelava, se pela y se pela. Luego, la calabaza debe cortarse en trozos pequeños de 3 mm de tamaño;
- Luego, en un recipiente hondo, mezcle la carne picada, la cebolla y la calabaza. Agregue sal, pimienta negra y sus especias favoritas al gusto. La calabaza va muy bien con zira y cilantro. Para un plato picante, puede agregar pimiento rojo;
- El relleno preparado se mezcla escrupulosamente a mano.
Si parece que el relleno está seco, puede agregarle una pequeña cantidad de agua hervida tibia. Después de eso, la carne picada debe mezclarse nuevamente. En lugar de calabaza, puedes tomar exactamente la misma cantidad de papas o zanahorias.
¿Cómo esculpir y cocinar manti?
Tradicionalmente, hay varias formas de esculpir manti. Pero por lo general se moldean en cuadrados. Antes de empezar a esculpir, la masa reposada se vuelve a amasar. Luego se retuercen pequeñas salchichas o bolas, que se enrollan finamente hasta un grosor de 2-3 mm.
- La masa finamente enrollada se corta en cuadrados de 10 por 10 cm;
- Se coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro del cuadrado, aproximadamente 1 cucharada. l.;
- Luego, la masa se dobla en un sobre y las cuatro esquinas se unen.
Manty está al vapor. Para hacer esto, es mejor usar una sartén especial: una olla a presión. Antes de colocar, es mejor engrasar el fondo de la sartén con aceite vegetal para que el manti no se pegue al cocinar.
El tiempo promedio de cocción de manti es de 45 minutos.
Secretos de la prueba perfecta
Para que la masa manti sea realmente muy sabrosa, es importante seguir algunas reglas simples al prepararla:
- La harina debe tamizarse para que la masa terminada esté saturada de oxígeno y, por lo tanto, más tierna;
- El agua de la receta clásica no debe estar ni muy caliente ni muy fría. En el primer caso, el huevo estará cocido, y en el segundo, la masa deberá amasarse por más tiempo. Condiciones ideales - agua hervida a temperatura ambiente;
- Para obtener un color amarillo de la masa, puede agregarle más yemas. Pero luego necesitas reducir la cantidad de agua;
- Pero solo se necesitan una o dos proteínas en la masa si se planea un gran volumen del producto terminado. Más proteína hará que la masa sea dura y difícil de estirar;
- El agua, el huevo y la sal se pueden mezclar con anticipación y verter la mezcla homogénea ya obtenida en la harina;
- Cuando trabaje con masa preparada, es mejor guardarla en una bolsa de plástico todo el tiempo y, según sea necesario, cortarle partes pequeñas.
Cuanto más empinada sea la consistencia de la masa terminada para manti, más delgada se puede extender. Pero para que sea fácil moldearlo, después de amasarlo, debe dejarse reposar durante al menos un cuarto de hora. Por lo tanto, es mejor preparar la masa para manti con anticipación y guardarla en el refrigerador.
Los chinos fueron los primeros en cocinar manti. Es cierto que allí se les llama envoltorios, en chino, baozi. Inicialmente, fueron llamados en casa: mantou. De ahí, los habitantes de Asia tomaron el nombre.
Los manti tradicionales están hechos de masa sin levadura. A menudo es muy delgada, pero hay variaciones con levadura, masa esponjosa para manti. Puedes rellenarlos con cualquier cosa, agregando condimentos a tu gusto. Las azafatas preparan tanto carne como verdura, e incluso manti de requesón.
Lo único que tienen en común todos estos platos es la forma de preparación. Manti se cuece al vapor en un plato especial llamado kaskan en Asia. En el mundo moderno, se han inventado una variedad de ollas a presión. Son una sartén de varios niveles con orificios para vapor. En la parte más baja hay agua que, al hervir, forma el vapor necesario para cocinar el plato.
También puede usar una caldera doble ordinaria, que es muy común en nuestro país.
Bueno, aquellos que tienen utensilios chinos especiales para cocinar manti solo pueden ser envidiados. Los palos de bambú se utilizan aquí como niveles para colocar el plato.
En cuanto a la preparación de la masa clásica, vale la pena revelar un pequeño secreto. Para evitar que se rompa una masa muy delgada, use dos tipos de harina de trigo: 1 y 2 grados.
Bueno, y, por supuesto, es importante agregar al menos dos huevos a 1 kg de harina.
Y después de amasar la masa, déjela reposar durante aproximadamente una hora, cubriéndola con una toalla húmeda.
El grosor de las tortas para manti es de 1 mm. Por lo tanto, es muy importante que la masa sea lo suficientemente fuerte.
Poner el relleno sobre las tortas y pellizcar el manti. Después de dar forma al plato, sumerja cada bolsa en aceite vegetal para que el fondo se moje. Y solo después de eso, envíelo a la olla a presión. Gracias a este truco, el manti no se pegará al fondo de las rejillas.
Receta de Manti: cómo esculpir bellamente
Por cierto, la forma de manti puede ser muy diferente. Cada nación tiene la suya. Los manti son redondos, por lo que a menudo se venden congelados en las tiendas. Además, los manti cuadrados se consideran clásicos y también se encuentran los triangulares. 
Relleno para manti
El relleno generalmente se tritura con un cuchillo. Las amas de casa modernas a menudo usan picadoras de carne, aunque en Asia las picadoras de carne no son reconocidas en absoluto por preparar un plato sagrado. De hecho, el manti, cuya receta implica el uso de carne picada con un cuchillo, es mucho más sabroso.
Ahora hablemos del relleno en sí. Los manti tradicionales se cocinan con carne. Además, es costumbre mezclar varios productos cárnicos diferentes en un solo relleno. Puede ser de res, cerdo, pollo y cordero.
Asegúrese de agregar trozos de grasa. Esto se hace para que el manti sea más jugoso y sabroso.
En este relleno se agrega cebolla, cortada en cubos pequeños. Se toma en proporción a la carne 1:2. Después de todo, las cebollas también agregan una jugosidad increíble al plato.
En Asia, también se agregan trozos de vegetales y, por supuesto, papas a la carne picada. Absorbe el exceso de jugo y evita que las mantas se rompan.
La calabaza también se considera un ingrediente ideal. Le da un sabor único a la carne.
Absolutamente cualquier relleno se agrega al manti moderno. Pueden ser champiñones, verduras, así como requesón, frutas o mariscos. A continuación veremos algunas de las opciones para preparar este maravilloso plato. 
Especias para manti
Y, por supuesto, como cualquier otro plato asiático, el manti no está completo sin especias. Además de los tradicionales pimientos negros y rojos, se añaden zira, ajo y comino.
Y encima el manti espolvoreado con perejil, cilantro y eneldo. Como salsa, puede servir crema agria ordinaria, así como tomate o varias salsas.
Estas son algunas de las recetas más exitosas para hacer manti.
Manty uzbeko - receta con foto
Para preparar manti uzbeko, necesitará:
- Para la masa: 400 g de harina de trigo
- 120 g de agua
- una pizca de sal
- Para carne picada: 0,5 kg de cordero
- 50 g de grasa de cordero
- 300 g de cebolla
- sal, pimienta al gusto
Receta para manti uzbeko:
Amasar la masa mezclando harina, agua y sal. Divídalo en bolitas pequeñas. Prepara carne picada. Para ello, picar finamente la carne y la cebolla.
Revuelva bien la mezcla, agregue sal y pimienta. Ahora comienza a esculpir manti. Extienda las bolas de bizcocho, coloque la carne picada en el centro de cada una y un trozo de grasa encima.
Cierra el manti, formando bolitas. Coloque el manti en la olla a presión durante 30 minutos. Como salsa, sirva crema agria con hierbas. 
Levadura manti: receta de carne de cerdo
Para preparar Yeast Manti necesitarás:
- Para la masa: 200 g de harina de trigo
- 5 g de levadura seca
- 80 g de agua
- Para carne picada: 150 g de carne de cerdo
- 150 g de ternera
- sal, pimiento rojo al gusto
- 200 g de cebolla
Receta para Levadura Manti:
Amasar la masa de harina para manti, agua y levadura. Déjalo ir de una vez. Y puedes empezar a cortar.
Para preparar carne picada, pique finamente la carne y la cebolla. Mezclar todo a fondo. Manti ciego en forma de cuadrado agregando 1 cucharada. yo carne picada en cada uno.
Lubrique los niveles de la olla a presión con mantequilla. Hervir manti durante 40 minutos. Como salsa, puede servir mantequilla rociando manti con hierbas picadas. 
mantis con patatas
Para preparar manti con papas, necesitarás:
- Para la masa: 350 g de harina de trigo
- 150 g de agua
- 10 g de aceite vegetal
- Para carne picada: 800 g de patatas
- 100 g de grasa de cerdo
- 4 cosas bombillas medianas
- sal, pimienta molida al gusto
Receta de manti con papas:
Amasar la masa para manti mezclando agua, sal y harina. Cúbralo con una toalla húmeda y déjelo reposar.
En este momento, preparar la carne picada. Pelar y cortar las patatas y las cebollas en cubos pequeños.
Agregue tocino rallado. Dale sabor a todo. Puedes empezar a hacer manti.
Para hacer esto, extienda la masa en una capa grande y delgada. Córtalo en pequeños pasteles cuadrados. Ponga una pequeña cantidad de carne picada en cada uno de ellos y forme manti cuadrados.
Póngalos en la rejilla de la olla a presión, engrasada con aceite vegetal. Necesitas cocinar manti durante 20-30 minutos. 
Manty con calabaza y carne al estilo uzbeko
Ingredientes:
- Carne - 1 kg;
- Calabaza - 800 g;
- Bombilla - 1 kg;
- Zanahorias - 1-2 piezas;
- Agua - 1 cucharada;
- Harina - 3 cucharadas;
- Huevo - 2 piezas;
- Sal y pimienta para probar.
Descripción de la preparación:
La opción tradicional, cómo hacer manti al estilo uzbeko con calabaza y carne, implica el uso de cordero, pero la carne fresca no siempre está disponible.
Si lo desea, puede intentar usar carne de res, por ejemplo. También puedes soñar con especias: usa hierbas secas, especias y condimentos para la carne.
Los dos componentes principales del relleno son la calabaza y la carne. Es mejor cortarlos en cubos pequeños del mismo tamaño.
Otro ingrediente indispensable que debe usarse de acuerdo con la receta para hacer manti con calabaza y carne uzbeka en cantidades suficientes es la cebolla. También hay que pelarlo y cortarlo en cubos.
Sazone el relleno picado con sal, pimienta y reserve. Con la masa, todo también es bastante sencillo: un huevo, agua, un poco de sal y harina tamizada. Mezclar todo bien, amasar una masa suave.
Dividir la masa en trozos pequeños, estirar cada uno bastante fino sobre una superficie enharinada.
Poner el relleno en el centro. No se arrepienta: debería haber bastante, entonces el manti con calabaza y carne uzbeka en casa será realmente jugoso y sabroso.
Luego selle con cuidado los dos bordes primero. Luego envuélvalos, déles la forma necesaria. Lubrique los niveles de la caldera doble con un poco de aceite vegetal.
Y extienda el manti. Manti se puede servir con crema agria o rociado con cebolla frita, por ejemplo, con ajo.
Manti al vapor de masa comprada preparada
Esta receta es la más rápida y fácil. Manti son jugosas.
Ingredientes:
- Hojaldre un paquete
- Carne picada (preferiblemente ternera) - 300-400 g
- Cebolla -1 ud.
- Cilantro - 1 manojo
- Pimienta y sal al gusto
- aceite de oliva o mantequilla
Metodo de cocinar:
Cortamos cada plato de masa en 4 partes, obtenemos cuatro cuadrados iguales, estiramos cada uno de ellos. Picar finamente el cilantro y la cebolla, agregar a la carne picada y pimienta, sal.
En el medio del cuadrado, coloque una cucharada de carne picada (puede agregar un pequeño trozo de mantequilla), sujete los bordes con un sobre, tapando las costuras. Lubrique la rejilla de la caldera doble con aceite para que el manti no se pegue, cocine por 20-25 minutos.
El manti cocido se puede servir con crema agria, tkemali, pimienta y jugo.
Video: cómo cocinar delicioso manti en una almohada vegetal sin olla a presión
Manty se cocina durante un tiempo relativamente largo, así que prepárese para ahuyentar constantemente a los familiares que de repente entran a la cocina desde la caldera doble. Pero vale la pena".
RECETA MANTOV
Que necesitas:
Masa:
4.5 arte. harina
250-300 ml de agua
1 huevo
1 cucharadita sal
Relleno:
900 g de cordero o ternera
200 g de grasa de rabo gordo (por falta de grasa, puedes elegir las partes más grasas de la carne y tomarla un poco más)
600 g de cebolla
1 cucharadita zira con un tobogán (es recomendable no usar especias ya molidas)
1 cucharadita cilantro
0.5 cucharadita pimienta negra (los que les guste el picante pueden usar un poco más de pimienta)
1 cucharadita sal
Cómo cocinar manti:
1. Para la masa, tamizar la harina en un bol grande.
2. Disuelva la sal en agua fría (puede ponerla en el refrigerador por un tiempo).
3. Hacer un hueco en la harina, añadir un huevo crudo y agua fría con sal.
Amasar una masa homogénea rígida.
Debe ser elástico y no debe pegarse a las manos. Si es necesario, puedes agregar un poco de harina. Enrolle la masa en una bola y déjela debajo de una toalla durante 2 horas.
4. Para el relleno, la carne debe ser, armada con un cuchillo afilado y bastante paciencia, cortada en cubos idénticos lo más pequeños posible. Haz lo mismo con el kurdyuk.
5. Cortar la cebolla en tiras pequeñas y finas. Tengo una maravillosa trituradora afilada para este propósito, así que si tienes algo similar, úsalo. Este es un gran ahorro de tiempo. Salar ligeramente la cebolla y amasar bien con las manos.
6. Mezclar la carne, la grasa con la cebolla y las especias, previamente molida en un mortero. Mezcle bien de nuevo. Alternativamente, puede agregar un poco de cilantro fresco a la carne. Pero para empezar, puedes probar sin él. Te aconsejo que experimentes por segunda vez.
7. Estirar la masa a un estado translúcido y cortar en círculos.
Poner el relleno en el centro.
8. Ahora puedes esculpir: primero pellizca el medio.
Luego pellizque los bordes como un sobre.
Luego gire la pieza de trabajo en el otro lado y nuevamente haga dos pliegues. Solo queda conectar los pliegues y sujetar con cuidado.
9. Hora de cocinar. Muchas fuentes sugieren lubricar los niveles del manto o vaporizador con aceite. Estoy acostumbrado a hacer lo contrario. Vierto un tazón pequeño de aceite y, tomando el manti por la costura superior, simplemente sumerjo el fondo en el aceite. Nunca pegado.
10. Manty se prepara durante unos 45-55 minutos. Mucho aquí depende del grosor de la masa que haya obtenido y del tamaño de los propios manti.
11. Después de 50 minutos, puede abrir y tomar una muestra. Manti son fáciles de conseguir. Si el manti apenas sube, simplemente levántelo, si no, puede recogerlo con una espátula de silicona. Comprobado - funciona. O agita ligeramente cada nivel.
Manti debe servirse exclusivamente con la salsa adecuada. La pintoresca conductora del programa Lara Katsova compartió con nosotros sus recetas favoritas.
SALSA PICANTE CON HIERBAS
Manti debe servirse con salsa. Foto: thinkstockphotos.com
Lara Katsova: “La madre de mi amigo cercano de Tbilisi me enseñó esta salsa”.
Que necesitas:
500 g de tomates enlatados en su propio jugo
2 dientes de ajo
50 g de cilantro
50 hojas de eneldo
1 cucharada lúpulo-suneli
1 cucharada cilantro
medio chile
pimiento rojo molido - opcional
1 cucharadita Sáhara
1 cucharadita sal
Cómo hacer salsa picante de hierbas:
Frote los tomates a través de un tamiz, pique finamente el ajo. Mezcle el ajo y los tomates, agregue sal y azúcar, ponga la mezcla en un fuego pequeño, hierva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue el lúpulo suneli, el cilantro, el chile finamente picado y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Si quieres más picante, agrega pimienta roja molida. Retire del fuego, ponga cilantro y eneldo finamente picados, cierre la tapa y deje enfriar.
SALSA DE CREMA AGRIA
Lara Katsova: “Entiendo que no descubriré América, todos conocen la clásica salsa de crema agria para khinkali. Pero mi receta sigue siendo diferente: saturada de hierbas y picante.
Que necesitas:
1 er. crema agria 20%
2-3 dientes de ajo
chile pequeño
suficiente de cilantro y eneldo
Cómo hacer salsa de crema agria:
Picar finamente el ajo y la guindilla, quitando las semillas. Picar las verduras, mezclar todo. Sal. El punto es que debería haber muchas verduras, más verduras con crema agria y no crema agria con hierbas.
Manti es un plato sencillo y sabroso que se prepara rápidamente y no requiere mucha experiencia culinaria. Para complacerse a usted y a sus seres queridos con manti verdaderamente delicioso, debe elegir solo carne de alta calidad y, por supuesto, preparar la masa correctamente. En el artículo encontrará consejos útiles para preparar la base para manti, y también veremos varias instrucciones paso a paso.
Manti es un plato simple, sabroso y alto en calorías que nos llegó de Asia Central. Hay una gran cantidad de ellos. El manti habitual de cerdo, ternera o cordero, el manti de otras carnes, como la carne de cabra, e incluso el manti de patata de dieta. Sin embargo, la masa no es menos importante que el relleno. Para manti, debe ser áspero, apretado y elástico.
La base más simple para manti se puede preparar rápidamente con lo que hay en el refrigerador. Sin embargo, hay una gran variedad de formas de preparar una masa de este tipo: algunas combinan bien con uno u otro relleno y otras son casi universales. Independientemente de cuál prefieras, estos consejos te ayudarán a crear una masa deliciosa:
- Para lograr la mejor consistencia de la masa, debe amasarse bien. Lo mejor es dedicar unos 20 minutos a esto. Esta es quizás la parte más difícil de preparar la masa; además de esto, solo tiene que mezclar unos pocos ingredientes simples y dejar que la masa se prepare.
- Para mayor elasticidad, elija recetas con huevos. Un huevo suele ser suficiente para tres tazas de harina.
- Agregar leche hará que la masa esté especialmente tierna.
- Si está cocinando según una receta que usa aceite vegetal, es mejor tomar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol. Agregará un sabor picante a la masa, que realzará aún mejor el sabor de la carne.
- La cúrcuma se puede añadir a cualquier masa. Debe hacer esto desde el principio, mezclando el condimento con harina seca y solo luego vertiendo agua, de lo contrario, no se distribuirá de manera muy uniforme sobre la masa. La cúrcuma casi no da sabor, pero le dará a la masa un bonito tono dorado.
- Agregue salsa de tomate a la masa si desea que el manti se vuelva rojizo.
- Después de la cocción, es muy importante dejar reposar la masa; el tiempo puede variar, pero en general, debería tomar alrededor de 15 minutos o más, según los ingredientes elegidos. Gracias a esto, tu base para mantis quedará elástica y podrás darles una bonita forma.
- Como base para la mayoría de las opciones de prueba, no necesita tomar agua demasiado fría. Déjalo reposar un rato para que esté a temperatura ambiente, esto será lo ideal. La excepción es la receta de masa de flan, que implica el uso de agua hirviendo.
Receta de masa manti clásica
Esta opción para manti se usa con más frecuencia. La masa resulta ser similar a las albóndigas: se derrite en la boca y resalta perfectamente el sabor de la carne y las especias. Además, esta masa se puede preparar rápidamente a partir de los productos que tengas en la nevera. Solo necesitas cuatro ingredientes:
- 3 tazas de harina
- 1 vaso de agua
- 1 huevo de gallina
- una pizca de sal
Cómo hacer masa:
- Mezclar la harina y la sal en un recipiente hondo.
- Haz una muesca en el centro. Vierta agua en él. Rompe el huevo.
- Mezcle bien todo para que la masa sea suave, lisa y uniforme. Evita los grumos.
- Al final, la masa debe separarse fácilmente del recipiente. Sácalo, enróllalo en una capa delgada.
- Envolver la masa en film transparente y esperar media hora. Ahora solo queda cegar al manti.
Receta de pasta choux para manti
Esta es otra base posible para su plato. La pasta choux es muy fácil de preparar. Es similar a la masa clásica, solo que con la adición de mantequilla. Como resultado, el sabor es un poco diferente. Esta masa es muy adecuada para manti fragante y va bien con cualquier relleno de carne. Además, esta masa es magra y es perfecta para el relleno de patatas. Para que pueda cocinar una comida magra sabrosa y baja en calorías. Necesitará:
- Dos vasos de harina
- 100 g de aceite vegetal
- una cucharadita de sal
- 500 ml de agua caliente
Pasta choux de cuatro ingredientes paso a paso:
- Agua hervida. Disuelva la sal en ella, vierta el aceite.
- Vierta la mitad de la harina en el agua. Comience a batir la mezcla con una batidora o revuelva vigorosamente con un batidor. Necesitas continuar esto hasta que la mezcla sea homogénea y elástica.
- Agregue gradualmente toda la harina restante a la masa, revolviendo constantemente. Como resultado, la masa debería resultar bastante empinada y plástica.
- Retire la masa del recipiente, envuélvala en plástico y déjela durante media hora. Después de eso, puedes esculpir manti. Sin embargo, la masa también es adecuada para otros platos similares, por ejemplo, para khinkali, albóndigas o albóndigas.
Se puede hacer la misma masa con la adición de huevos; deberán mezclarse con la masa después de agregar la primera porción de harina. Si decides hacer esto, ten en cuenta que la masa debe enfriarse un poco antes de agregar los huevos para que la proteína no cuaje.
Receta de masa para manti sin huevos y mantequilla.
La masa se puede hacer simplemente a base de harina y agua. Esta opción dietética puede ser ligeramente inferior en sabor a la clásica y a la pasta choux, pero también es adecuada para manti. Para preparar la masa más simple, necesitarás:
- tres vasos de harina
- medio vaso de agua
- una pizca de sal
Cómo hacer masa con tres ingredientes:
- Tamizar toda la harina disponible en un tazón alto.
- Espolvorear sal y verter agua.
- Amasar la masa hasta obtener la consistencia deseada. La masa debe ser bastante apretada y densa.
- Deje que la masa se prepare durante un tiempo debajo de la película y luego comience a esculpir el manti.
Receta de masa para manti en agua mineral con crema agria.
La masa en agua mineral sale más aireada, no se rompe durante la cocción y tolera bien la congelación. Se puede hacer de la misma manera que de costumbre con agua, a partir de agua mineral, harina y sal. Resultará una receta más interesante si agrega crema agria. Tal masa resultará suave, tierna y elástica. Es adecuado para cualquier relleno de carne o patata. Prepárate para esta prueba:
- 3 tazas de harina
- 1 vaso de agua con gas
- 1 huevo
- 100 ml de crema agria
- sal al gusto
Cómo cocinar masa en agua mineral con crema agria:
- Rompe un huevo en un plato hondo. Agregue sal y crema agria. Mezcla todo junto.
- Vierta el agua mineral en la masa resultante.
- Poco a poco vierta la harina, revolviendo constantemente la masa para evitar grumos.
- La masa quedará bastante pegajosa. No se preocupe: cubra los platos y deje la masa durante una hora. Cuando vea que se ha vuelto apretado y ligeramente aumentado de volumen, puede comenzar a esculpir manti.
Receta de masa para manti en leche.
Otra forma es amasar la masa con leche. La leche, a diferencia del agua, hará que la masa esté más saturada. Esta opción es adecuada para cualquier relleno. Para hacer masa en leche, necesitarás:
- Tres vasos de harina
- un vaso de leche
- Una pizca de sal
Cómo preparar la masa:
- Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición.
- Vierta sal y dos tazas de harina en la leche caliente. Mezcle bien.
- La masa debe ser espesa, pero suave y pegajosa. Continúe agregando lentamente la harina del tercer vaso y revuelva hasta que el trozo de masa se separe fácilmente del tazón.
- Deja reposar la masa durante 30 minutos o 1 hora. Luego puede comenzar a extender la masa y crear manti.
Receta de masa para manti en kéfir.
La masa de kéfir es otra versión popular de la base para manti, que es la más adecuada para el relleno de cordero. El sabor agrio de tal masa complementa perfectamente la carne grasa y se combina armoniosamente con condimentos y especias. Necesitas los siguientes productos:
- 3 tazas de harina
- medio litro de kéfir
- una cucharadita de refresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- algo de sal
Cómo cocinar masa para manti en kéfir:
- Verter la harina en un bol o bol.
- Agregue sal, soda y aceite.
- Vierta kéfir en la masa; en esta receta se usa en lugar de agua. Mezcle bien.
- Asegúrate de que la masa esté libre de grumos. Cubra la masa terminada y déjela por una hora. Ahora puede continuar con el siguiente paso.
mantí de cocina
Después de preparar la masa, es hora de pasar a esculpir manti. Para hacer esto, prepare una mesa cubierta con pergamino, espolvoree un poco de harina para que se adhiera al manti y extienda la masa. Debe extenderse con un rodillo para que la capa sea lo suficientemente delgada. Luego, usando un molde especial o un vaso normal, comience a cortar círculos de la masa. En el medio, habrá un exceso de masa que se puede extender nuevamente y usar.
No hagas la masa demasiado espesa. Pero, al mismo tiempo, tampoco debes enrollarlo demasiado delgado, de lo contrario puede romperse. El grosor ideal es de aproximadamente 1-2 mm. Cuando haya cortado suficientes círculos de la masa, coloque el relleno en el centro de cada círculo para que los bordes queden libres. Como relleno, son adecuadas las papas, la carne picada de cerdo, ternera o cordero con cebolla y condimentos.
Manti se puede moldear de diferentes maneras y no es necesario lograr la forma ideal. Pero, si quieres hacer un hermoso plato tradicional, puedes usar las instrucciones en la imagen.
Manti se puede hervir en la estufa o cocinar en el horno, pero es mejor cocinarlos al vapor; esto requerirá una caldera doble o una olla de cocción lenta. Manty se cocina durante 10-15 minutos. No las dejes mucho tiempo al fuego para que la masa no se ablande.