Receta clásica de masa para dumplings. Masa para empanadillas y albóndigas caseras. Deliciosas recetas clásicas con fotos paso a paso.

Las albóndigas son un plato que muchos no pueden rechazar y ni siquiera pueden imaginar la vida sin él. Pero, desafortunadamente, las azafatas modernas no siempre quieren dedicar tiempo y esfuerzo a preparar este plato, ya que están seguras de que no podrán hacer frente a este trabajo. Aunque, de hecho, las albóndigas se preparan de manera muy fácil y sencilla, solo inicialmente necesita aprender a hacer una buena masa. Y si observa correctamente la proporción de productos y conoce algunos secretos culinarios, puede obtener albóndigas caseras maravillosamente deliciosas.

Para preparar este manjar, la masa habitual sobre el agua es adecuada, pero se puede hacer con mantequilla, mayonesa, huevos e incluso harina de trigo sarraceno. La masa más simple se amasa en agua. No se necesita levadura para hacerlo. La masa de prueba es fresca, pero si sigue las reglas, la masa será impecable.

Masa para dumplings - receta sin huevos

Si la masa para empanadillas caseras en el agua se cocina correctamente, tendrá una textura empinada pero suave. Para que la masa de prueba se pegue bien, pero al mismo tiempo se quede atrás de las manos, debe seguir la receta.

Ingredientes:

harina de trigo - 500 g;
agua - 200 ml;
sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

Inmediatamente necesitas tomar agua, agregar sal, mezclar.
Tamizar la harina en un bol limpio o sobre una mesa en forma de tobogán. Haz una muesca en el medio.
Vierta agua aquí, amase la masa.
Amasar la masa hasta que se vuelva suave y elástica.
Ponga la masa a un lado, cúbrala, déjela reposar durante media hora.

Para verificar la prueba, debe pellizcar un poco, arrugar con los dedos. Si esta pieza no pierde su forma, puedes empezar a hacer empanadillas.

Masa pelmeni con huevos

Si necesita una masa suave para las albóndigas, entonces no se las arreglará solo con agua, debe agregar huevos. Para que la masa de prueba también sea exuberante, debe poner una proteína, previamente batida hasta obtener espuma. ¡La masa amasada de acuerdo con esta receta resultará suave y plástica!

Ingredientes:

harina de trigo - 500 g;
huevos de gallina - 2 piezas;
sal - 1 cucharadita;
agua - 0.5 cucharadas

Cocinando:

Inmediatamente debe colocar un huevo en un vaso, agregar la yema, agregar sal, verter agua.
A continuación, se debe batir la proteína que queda.
Ahora vierta cuidadosamente el agua con el huevo en la harina, comience a amasar la masa.
Agregue la proteína, batida hasta que esté espumosa.
Amasar más la masa, amasar durante 12 minutos, luego tapar, reservar durante 30 minutos.

Después del tiempo especificado, puede comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

Cómo cocinar una masa inusual para albóndigas con harina de trigo sarraceno

Las albóndigas con harina de trigo sarraceno causan algunas dudas a muchos, ya que el producto tiene bajo contenido de gluten. Pero si lo mezclas con harina de trigo, obtienes una masa con un sabor y color peculiar.

Ingredientes:

harina de trigo - 1.5 cucharadas;
harina de trigo sarraceno - 0,5 cucharadas;
huevos de gallina - 2 piezas;
agua - 0.5 cucharadas;
sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

Mezcle bien varios tipos de harina, transfiérala a un tazón en forma de tobogán.
Batir los huevos en harina.
Vierta agua salada en pequeñas porciones en un tazón con harina y huevo, mezcle hasta que quede suave.
Ponga la masa a un lado durante 20 minutos, debe madurar.
Cuando haya pasado el tiempo especificado, puede comenzar a hacer albóndigas.

La masa de harina de trigo sarraceno se puede utilizar para hacer albóndigas.

Receta para una deliciosa masa para albóndigas en ghee

Esta receta no es tradicional. La masa con mantequilla derretida es muy ligera, fuerte, elástica y se presta idealmente para modelar.

Ingredientes:

harina de trigo - 700 g;
huevos de gallina - 2 piezas;
agua - 1.5 cucharadas;
sal - 1 cucharadita;
manteca - 1 cucharada.

Cocinando:

En la primera etapa, debe moler los huevos con la adición de aceite y sal.
Vierta agua aquí.
Ahora envíe la mezcla que resultó a la harina, amase la masa.
Ponga la masa a un lado durante media hora.

Después del tiempo especificado, puede estirar la masa y comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

con aceite vegetal

Si una masa simple sin levadura se sazona con aceite vegetal, se volverá liviana y flexible. Es fácil trabajar con una masa de este tipo, no se rompe y también se puede congelar y luego usar.

Ingredientes:

harina de trigo - 3 cucharadas;
huevo de gallina - 1 pieza;
agua tibia - 1 cucharada;
sal - 0.5 cucharaditas;
aceite vegetal - 2 cucharaditas

Cocinando:

Necesitas mezclar el huevo con los condimentos seleccionados.
Vierta la mezcla de aceite y agua.
Con agitación constante, agregue harina, amase la masa.
A continuación, debe formar una bola con la masa, cubrir con un corte de la película y dejar reposar durante 20 minutos.

Después del tiempo especificado, puedes esculpir bolas de masa hervida.

El aceite vegetal se puede reemplazar con mayonesa, en este caso, este componente hará que la masa sea más flexible. De él puedes esculpir no solo albóndigas, sino también albóndigas y manti.

Masa para albóndigas con mantequilla y huevo en panificadora

A todas las anfitrionas les gustará amasar la masa para albóndigas en una máquina de pan. Esta técnica lo ayudará a ahorrar tiempo, lo liberará del trabajo monótono y la masa suave terminada se ganará el corazón incluso del chef más exigente.

Ingredientes:

huevo de gallina - 1 pieza;
harina de trigo - 3 cucharadas;
sal - 1 pizca;
aceite vegetal - 1 cucharada.

Cocinando:

Vierta agua, aceite en la máquina de pan, bata el huevo.
Vierta los condimentos, la harina aquí.
Ponga el programa de amasado en posición de trabajo.
Cuando termine el proceso de amasar la masa, cúbrala con un trozo de film transparente, déjela reposar durante 30 minutos.
Extienda la masa terminada en una capa delgada y puede comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

Si puede estirar bien la masa, puede obtener hasta 120 albóndigas.

5 reglas para hacer albóndigas en el agua

Es necesario utilizar sólo productos de calidad. Para preparar masa para albóndigas, es mejor tomar harina de trigo de primera calidad. Las albóndigas tienen un agradable color blanco, no hierven en agua ni en caldo, y tampoco se agrietan con el frío.

Asegúrate de tamizar la harina. Desafortunadamente, no todas las amas de casa hacen esto, ¡pero en vano! Se tarda solo 5 minutos en tamizar la harina, pero el resultado es gratamente sorprendente. En el proceso de tamizado, la harina se llena de oxígeno, el plato terminado es suave y tierno, y también se eliminan pequeños grumos que afectan la suavidad de la masa.

La temperatura debe ser monitoreada. Para que los componentes secos de la masa se mezclen bien con el líquido, o más bien con la harina, los condimentos y el polvo de hornear, el agua debe calentarse a 40 grados.

La masa debe estar bien amasada. este proceso toma 15 minutos. Con un buen amasado, la masa se vuelve elástica, flexible.

Deja que la prueba descanse. El gluten que se encuentra en la harina se mezcla con leche o agua. En este caso, se dice que el producto ha madurado. Es necesario calentar la masa de masa terminada durante media hora, este tiempo es suficiente para que la masa se vuelva elástica y se despliegue cómodamente.

Otra regla muy importante que todos los profesionales conocen. Si desea que la masa sea ligera y elástica, vierta los ingredientes líquidos en la harina en pequeñas porciones. En este caso, obtendrás una masa que tiene la consistencia deseada.

Hay una gran cantidad de opciones y puedes elegir cualquiera según tu gusto. Al sazonar la mezcla con componentes adicionales, la masa tendrá diferentes sabores, lo que significa que puedes preparar una masa que toda tu familia apreciará.

Masa para albóndigas de Ilya Lazerson

Bueno, ¡haz albóndigas y trae alegría a tu hogar!

Los Urales se consideran el lugar de nacimiento de las albóndigas; fue a partir de ahí que este plato entró en la cocina rusa. Sin embargo, existen alimentos similares en las cocinas de muchos pueblos y tienen una variedad de nombres, por ejemplo, en China son baozi, en el Cáucaso - manti y khinkali, en Italia - ravioli. Las albóndigas se suelen hervir, pero también se pueden freír, hornear o cocer al vapor. Así que averigüémoslo...

¿Cuál es la masa ideal para las albóndigas?

Es difícil responder a esta pregunta de manera inequívoca, ya que hay una gran cantidad de recetas. Las proporciones y los ingredientes pueden diferir, incluso la consistencia de la masa terminada. Lo principal permanece sin cambios: la masa debe ser elástica, obediente, debe extenderse finamente, no rasgarse durante el modelado y la cocción posterior.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de masa para dumplings son:

Para hacer la masa más tierna, se amasa con leche y mantequilla. Este último a menudo se reemplaza por vegetales: girasol u oliva. En lugar de agua y leche, puedes usar:

kéfir o yogur
ryazhenka
suero
agua mineral

Si agrega cúrcuma a la masa, se volverá de un hermoso color amarillo. También puede agregar hierbas secas o frescas finamente picadas. Las albóndigas en este caso se verán originales y adquirirán un sabor interesante.

Parecería que la masa habitual, pero ¡qué margen para la creatividad y los experimentos culinarios!

¿Qué harina elegir para la prueba?

En la receta clásica, la masa de bola de masa se hace con harina de trigo, agua, huevos y sal. Al mismo tiempo, la harina debe elegirse del grado más alto, con un alto nivel de contenido de gluten. Gracias a esto, la masa será flexible y blanca como la nieve. Pero hay recetas en las que se añaden otros tipos de harina, por ejemplo:

centeno
alforfón
arroz
maíz

Hay opciones para hacer masa exclusivamente con uno de los tipos de harina enumerados. Las albóndigas elaboradas con esta masa están especialmente indicadas para aquellas personas que siguen una dieta sin gluten. Estos tipos de harina contienen menos gluten (o nada de gluten), por lo que es más difícil trabajar con la masa y los productos terminados mantienen peor su forma. Se recomienda que las albóndigas de tal masa se cocinen al vapor, pero a veces se hierven.

Cinco de las recetas más rápidas de masa para dumplings:

Cosas para recordar mientras cocina

En los viejos tiempos, las recetas para una exitosa prueba de bola de masa hervida y los secretos de cocina se transmitían de generación en generación. Conociendo pequeños trucos, hacer una buena masa es fácil:

la harina debe tamizarse para que esté saturada de oxígeno y la masa resulte más magnífica y tierna,
el agua, la leche u otro líquido específico deben usarse tibios, excepto recetas de pasta choux para albóndigas,
la masa de albóndigas debe amasarse bien hasta que quede suave: se recomienda amasar durante al menos 10 minutos,
la masa debe reposar media hora para que los ingredientes se combinen bien entre sí y se hinche el gluten. La masa resultante será más suave y manejable.

Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (No pude encontrar el autor, no importa cómo lo busqué en Google).

Quién, qué, dónde, por qué, cuándo: propongo dejar las preguntas sobre la "nacionalidad" de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la espesura de la historia, averiguando en qué país se le ocurrió por primera vez la idea de hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas, muchas horas de debate, a modo de resultado del cual nadie cambiará de opinión de todos modos, permaneciendo confiado en su rectitud.

Por lo tanto, primero cocinaremos albóndigas caseras, pondremos la mesa y solo luego hablaremos sobre el controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para empanadillas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué sirve. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.

¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?

Relleno para empanadillas

Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo empeorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón del dumpling, así que cocinémoslo con alma, pongámosle un montón de buenos pensamientos y muchos, muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sienten en su mesa esta noche.

Los clásicos del género son las albóndigas caseras con carne picada, sin embargo, los clásicos, aunque invariablemente buenos, muchas veces se vuelven aburridos y aburridos. Recordemos qué más se puede esconder en las albóndigas.

Carne picada clásica

0,5 kg de lomo de cerdo;
0,5 kg de filete de res;
2 cebollas grandes;
sal, pimienta al gusto.

Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, salpimentar y dejar actuar durante media hora. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, mezclamos la carne picada y procedemos a esculpir las albóndigas.

pescado picado

1 kg de filete de pescado;
2 cebollas;

Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.
Gire el pescado deshuesado en una picadora de carne y mezcle con las cebollas. Salpimentar y empezar a hacer albóndigas.

Pollo picada

1 kg de filete de pollo;
3 arte. yo cCrea agria;
medio vaso de leche;
sal pimienta.

Mi carne y giro en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puedes comenzar a esculpir albóndigas.

champiñones picados

1 kg de setas del bosque;
3-4 bombillas;
aceite vegetal, sal, pimienta.

Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos al azar y freír bien en aceite vegetal. Giramos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Mezclar con champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.

queso picado

0,8 kg de requesón;
0,2 kg de queso blando (feta, queso);
2 manojos grandes de hierbas (eneldo, perejil, cilantro);
sal, pimienta al gusto.

Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Puedes agregar pimienta si lo deseas. Todo, adelante, a la máquina, empezamos a esculpir empanadillas.

Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otro relleno. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, algas y huevos cocidos, patatas y champiñones, alce y carne de caballo, albóndigas vegetarianas con zanahoria, col y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con un suave asombro y deleite: sin embargo, ¡solo un plato con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!

Masa para albóndigas

El 20% restante del éxito de las albóndigas cocidas se dará a la prueba. No, por supuesto, son importantes otros cien factores (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía....), pero, hablando, descartando las emociones, el 20% restante se lo sigue llevando harina y agua - los componentes básicos de la prueba de albóndigas. Además de huevos y mantequilla si los agregas.

Las amantes a menudo discuten sobre la masa de bola de masa de quién es mejor. Creo que este es mejor que el que ha echado raíces en tu cocina. Al que tu familia está acostumbrada, cuya receta ha sido trabajada hasta el más mínimo detalle, y por ello amamos y estamos listos para ser heredados por nuestra nuera o nuera, junto con porcelana china y aretes de plata de bisabuela. .

Empezaré, quizás, con la versión clásica, con una prueba en agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi madre: una receta de albóndigas con huevos.

Masa para albóndigas - una receta en el agua

“Harina y agua. Todos. Al mezclar adecuadamente solo dos ingredientes (bueno, es cierto, la sal aún no duele, pero no cuenta), puede obtener una masa excelente, suave y elástica que nadie más en el área tiene igual.

Compartiendo sus secretos de la prueba "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua; cada uno tiene su propio "entusiasmo", prefiero el estilo minimalista: ha sido probado durante décadas y más de una generación. de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no cambia el sabor, el huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce al engrosamiento de la masa. Estoy listo para permitir más aceite, pero al mismo tiempo me doy cuenta de que también es superfluo. Eso es superfluo, eso es todo, cree en mi experiencia.

Masa de albóndigas normal
La versión clásica es la más sencilla, la más asequible y la más utilizada.

Ingredientes:

1 vaso de agua;
3 tazas de harina;
1 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa para albóndigas

Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en la parte superior, añadir la sal y verter el agua.

Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y le da una superficie lisa y brillante al corte. Además, la masa no debe quedar borrosa, pero tampoco demasiado apretada.

Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina, mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ni una sola receta le dará la proporción exacta de harina y agua.

La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.

¿Qué objetas?

Realmente hace una gran masa. Flexible, suave. La proporción correcta de agua y harina da un resultado extraordinario. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. ella no está de acuerdo:

“La masa en el trabajo no es interesante, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡A menos que con la desaparición total de los pollos! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? La receta clásica es mi receta, anota:

Masa para albóndigas con huevos.

Ingredientes:

3 tazas de harina
1 taza de agua (moderadamente tibia)
1 huevo
1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
½ cucharadita sal

Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un tobogán, hago un hueco en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la enfrío. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde viene su intuición?

Uso aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré una parte: con aceite, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela.

Masa de albóndigas vegetarianas hecha de harina "dura"

¿De qué lado estoy? Solía estar en casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana, cocino como una suegra, eso es solo... Compro harina de trigo duro francesa en Auchan, la mezclo con harina premium y amaso el masa, en la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: estricta ciencia de las matemáticas y masa perfecta - sin pizca de "kissel", más bien "pasta de Italia".

Algunas recetas más populares de masa para dumplings

Masa de bola de masa de natillas

La masa según esta receta es más fácil de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscoso, demasiado tierno, más "húmedo" o incluso crudo. . Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.

Ingredientes:

2 tazas de harina;
1 taza de agua hirviendo;
3 arte. yo aceite vegetal;
0.5 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa pastelera para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertemos aceite y agua hirviendo. Amasar primero con un tenedor, luego con las manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.

Masa para albóndigas en kéfir.

Otra receta fácil. También dos ingredientes, pero en lugar de agua, kéfir. Tomamos 400 g de harina por un vaso de kéfir y no tenemos prisa. Vierta el kéfir en un tazón, agregue media porción de harina y amase suavemente con una cuchara. Luego vierta gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.

La peculiaridad de las albóndigas de kéfir es que no se estira demasiado, pero resulta muy suave.

Modelado de albóndigas

Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede enrollar la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un bulto y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.

Puede ir de una manera más simple: enrolle la masa terminada en una "salchicha" de pequeño diámetro,

cortarlo en trozos de tamaño relativamente similar,

enrolle cada pieza en un círculo pequeño, desde el cual esculpir una bola de masa.

Primero, extienda la carne picada con una cuchara (la cantidad requerida se ve claramente en la imagen),

Habiendo doblado el pastel por la mitad, pellizque los bordes como una bola de masa,

después de lo cual la bola de masa debe mostrar una clase de gimnasia, una vez más doblada por la mitad, y luego una bola con los bordes unidos.

La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a simple vista: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante desordenadas.

La tercera forma es usar todo tipo de albóndigas.

Simple, rápido, pero el aspecto...

Si la ilusión de las albóndigas grises compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada no te molesta, ¡entonces elige dispositivos útiles y vete!

El tamaño importa

¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de sus propios prototipos de albóndigas: en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma": se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, los caraítas todavía creen que al menos 8 albóndigas pequeñas deberían caber en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico o una hipérbole: una verdadera anfitriona caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.

Pero no tengo una opinión clara y consistente sobre las albóndigas siberianas. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi del tamaño de una palma. Pero también hay otras pruebas. Mi familia ha conservado los recuerdos de una bisabuela que pasó una parte importante de su infancia en Siberia; de allí trajo historias sobre la leche, que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la toman sacarlo y llevarlo a los bazares ya sin envases), sobre niños lactantes acostados sobre una almohada de plumas y cubiertos con una manta de plumas por la noche, y sobre empanadillas caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Mejor aún, menos!

Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar cómo hacer albóndigas del tamaño adecuado. Sin embargo, todavía no vale la pena esculpir matones en el tamaño de XXXL, porque estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.

Secretos de cocina

¿Recuerdas el chiste barbudo sobre el camino "común"? Si quiere ser conocido como un gourmet, ponga una hoja de laurel en el agua en la que se cocinarán las albóndigas.

Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como un gourmet, le aconsejo que no se olvide de "lavrushka"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor del plato terminado, sin embargo, agregará una nota sutil elusiva al aroma general.

Además de la hoja de laurel, es buena idea añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar empanadillas caseras.

Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvides salar el agua para las albóndigas: si las hierves en agua dulce, será insípido, mezquino, triste y lúgubre.

Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe limitar su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, tranquilo, sin fanatismos: no se vale bajar la caldera a una bañera llena de agua, basta con una olla grande.

Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que hierva el agua. Solo después de eso ponemos las albóndigas: no, no, no todas en una multitud, ¡no debes verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por lo que tomamos cada uno en nuestra mano y lo arrojamos por separado a la sartén.

Revolvemos de vez en cuando. ¡No exagere! Aún no tendrá éxito con las gachas desmenuzables, es suficiente si las albóndigas simplemente no se pegan al fondo.

¿Flotaron las albóndigas? Muy bien, solo un minuto más y... el agua hirvió? Reducimos el fuego y dejamos hervir las albóndigas durante 5-7 minutos, y luego comenzamos a retirarlas de la sartén. Si cocinaste dumplings congelados, déjalos cocinar por uno o dos minutos más y luego sácalos de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande de la sartén, sácala, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿La masa está cocida? la carne esta cruda? Bueno, ¡así que rápidamente consiga al resto de los camaradas!

Entrada

Cuando saque las albóndigas del agua, no sea codicioso y ponga un par de cucharadas de mantequilla en un tazón; enriquecerá significativamente el sabor y evitará que su cena se pegue en una gran "bola de masa".

Y entonces comienza la creatividad. ¿Por qué no comen albóndigas caseras? Lujosa crema agria de nácar: rústica, grasosa, tierna ... Mantequilla amarilla: suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todas las mayonesas: picante, aterciopelada, brillante. Mostaza viscosa y fragante: afilada, ardiente, orgullosa. Salsa de tomate brillante: rica, picante, tierna. Vinagre, incluso de sabor plano, pero vinagre increíblemente agrio, agudo y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.

No seas perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria y mayonesa. ¡Lleva todo lo que tengas! No te arrepentirás.

Las albóndigas son una comida bastante pesada, por lo que un poco de ensalada de verduras, verduras y caldo no harán daño en la mesa. Está claro que es poco probable que alguien cambie el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si come al menos un poco de verduras o bebe solo un poco de caldo, el estómago ya se sentirá mejor. En general, su tarea es tratar de hacer que el "acompañamiento" de las albóndigas se vea tan apetitoso como el plato estrella.

Opciones y variaciones de recetas de albóndigas.

Además de la versión tradicional de albóndigas hervidas, también puedes encontrar un montón de formas no estándar de preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, pero aún así, si estás cansado de las albóndigas ordinarias o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas anteriores, y lo harás. ¡No te arrepientas!

albóndigas en una olla

¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornéelos en ollas, y obtendrá unas vacaciones, celebraciones y deleites.

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas listas, 2-3 cucharadas. yo mantequilla, 3-4 cucharadas. yo crema agria baja en grasa, 50 g de queso duro, unas ramitas de hierbas, sal, pimienta.

Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hierva las albóndigas hasta que estén cocidas, colóquelas en una olla engrasada, agregue el aceite restante, espolvoree con hierbas picadas y vierta la crema agria. Espolvoree con queso duro rallado, cubra con una tapa y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

albóndigas fritas

Pero aquí ya no puedes ser astuto: sin embargo, las albóndigas fritas son un plato con raíces chino-asiáticas. Delicioso y rico: la carne picada tierna y jugosa se esconde debajo de una corteza crujiente de masa. ¡Asombroso!

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas, 1 vaso de aceite vegetal.

Cómo cocinar albóndigas fritas. Vierta el aceite en un tazón pequeño o cacerola. Caliente bien. Sumergir las albóndigas en él y freír hasta que estén doradas. Retire con una espumadera y coloque sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.

albóndigas perezosas

¿Y qué hacer si las albóndigas tienen tanto miedo como quieres, pero el tiempo se acaba? ¡Entonces necesitas cocinar albóndigas perezosas!

Ingredientes de la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cdta. sal.

Ingredientes carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.

Ingredientes de la salsa: 1,5 tazas de crema agria baja en grasa, 0,5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.

Cómo cocinar albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: giramos la carne y las cebollas, sal, pimienta y amasamos bien.
A partir de estos ingredientes, amasamos una masa suave y no pegajosa, la dejamos reposar durante media hora, después de lo cual la enrollamos en un rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Distribuimos la carne picada sobre la masa, la distribuimos uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm desde el borde ancho. Cortar en porciones, transferir a una fuente para horno.
Mezclamos crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, vertemos albóndigas perezosas con la salsa resultante. Hornee hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Buen apetito perezoso!

Lo sabías...

¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?

De hecho, ¿cuánto? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas, y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es una locura, el argumento no es constructivo y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy fértil!

Ravioles

Los italianos, comiendo pasta ricamente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y se cortarán emocionalmente: el primero fue ravioli, y sin clavos... ¡empanadillas! Luego se sirven otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente cambian la conversación a otro tema: para qué discutir, si todo está claro: al principio fue C ... ¡ravioles!

Jinkali

Los georgianos y los azerbaiyanos lo invitarán hospitalariamente a una mesa repleta de todo tipo de comida. Verterán vino espeso, harán un brindis, por supuesto, por esos maravillosos antepasados a quienes se les ocurrió un plato increíblemente sabroso: khinkali. Volverán a servirse, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, lo interrumpirán rápidamente y con muy buen humor y volverán a hacer un brindis, incluso más adornado. y confuso Te perderás en la selva de las complejidades verbales y antes de que tengas tiempo de recuperarte, casi creerás que los khinkali fueron los primogénitos.

wontones

Los lacónicos chinos harán té y callarán, pero tú sentirás con la piel que no hay nada en este mundo más antiguo que los wontons. Excepto la propia China.

Gedze

En respuesta, los japoneses amasarán la masa sobre harina de arroz, pegarán lujosas gyoza y, sacando una botella de sake, iniciarán una larga conversación sobre el Emperador, hablarán sobre el festival del crisantemo y citarán a Basa. No se dirá una palabra sobre las albóndigas, ni media palabra sobre la masa de las albóndigas, pero dejará la mesa con la fuerte sensación de que ha estado convencido durante dos horas de que toda la sal está en el gedza, el resto es polvo.

Varéniki

Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol describió de una vez por todas cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, entonces solo albóndigas caseras, ¿a dónde les importan las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?

Mantí

Tártaros y mongoles, kazajos y turcos cortarán carne picada del hombro, clavarán manti para la horda y dirán cómo la cortarán: no había nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron ovejas, cebollas y manti, entonces, tal vez, alguien donde accidentalmente se me ocurrieron algunas albóndigas.

Etc.

Empanadillas caseras como forma de unir a la familia

Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo, menos no es interesante, no ese calicó), gírelo en carne picada. Hacer masa para albóndigas. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de Baba Olya: ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.

Y empieza a adorar. Deje que alguien extienda la masa de bola de masa, alguien corte círculos, el tercero recoja el resto de la masa en un bulto y vuelva a amasarlo, y el cuarto llene los espacios en blanco con carne picada. Al quinto se le puede confiar pegar bolas de masa hervida, y el sexto, colocarlos en el tablero. Después de 10 minutos, como en Mad Tea Party, cambie de lugar, roles, tareas. Y nuevamente, en un círculo: enrollar, cortar, rellenar, recolectar, pegar ...

Bajo el moldeado de albóndigas caseras, definitivamente necesitas hablar: chismes sobre Katya, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él a una cita. Sobre Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y el mejor chucrut de todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de quitar el mal de ojo. Hable sobre el nuevo sacerdote en su templo local y hable sobre los niños que están actuando mal en la iglesia mientras esperan el sacramento. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla da placer y trae alegría: de lo contrario, las albóndigas no serán sabrosas, ¡se ha verificado un millón de veces!

No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rodaja de chocolate en lugar de carne picada en algunas albóndigas, y para el que saque el "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o una pérdida. . Una broma inocente, ¡pero une tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año seguido cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la joven Vitka gruñó decepcionada, mordiendo la "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.

Eh, he estado sentado en la computadora por un tiempo. Voy a prepararme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!

Albóndigas caseras, recetas con fotos © Magic Food.RU

¿Por qué agregar huevos? Los huevos, que forman parte de la masa, la hacen más fuerte y densa. Esto es necesario cuando los productos se hierven en agua o caldo.

¿Cuánta agua agregar a 1 taza de harina y 1 huevo? Preferiblemente no más de 3 cucharadas. Si agrega más, la masa será más fácil de amasar y estirar. Pero los productos cocinados con exceso de agua no conservarán su forma y mantendrán el relleno, sino que hervirán suaves. Cuanto más empinada amases la masa, mejor saldrá el producto terminado.

¿Por qué se le agrega sal a la masa? La masa con la adición de sal se vuelve más sabrosa y fragante. Además, la sal tiene una mayor higroscopicidad y puede absorber agua y retenerla, lo que significa que los productos resultarán más suaves y de sabor más delicado.

Empezar a preparar la masa

¿Cómo cocinar masa sin levadura?

Recientemente vi una receta de albóndigas, en la que se decía la preparación de la masa en una sola línea: “Mezcle un huevo, un vaso de harina, una pizca de sal y 2-4 cucharadas. agua y extender la masa de bola de masa. Técnicamente, el autor de la receta no engaña en nada: así es como se prepara la masa sin levadura. Sin embargo, la anfitriona que decida seguir esta receta y cocinar albóndigas probablemente obtendrá albóndigas que tienen un sabor áspero y se deshacen en las costuras cuando se cocinan. Porque la parte más importante se omite en la receta: la tecnología para hacer masa sin levadura para albóndigas. Para que no haya tales situaciones, y las albóndigas resulten sabrosas y correctas, quiero contarles en detalle y mostrar qué, cómo y, lo más importante, por qué.

Paso uno: tamice la harina en una tabla de madera en un tobogán, haga un hueco en la parte superior del tobogán y coloque un huevo en el hueco. Luego agregue una, máximo dos cucharadas de agua, sal, amase rápidamente la masa con ambas manos para que el líquido no se derrame por el hueco. Para hacer esto, la harina debe recolectarse uniformemente desde el pie de la colina y verterse en el hueco. Además, la harina no solo debe verterse, sino presionarse con fuerza contra el líquido para que se absorba y forme una masa. ¿Para qué? - Para que la masa tenga una estructura uniforme, sin grumos.

¿Cuánto tiempo para amasar la masa? La parte más difícil es amasar la masa. Dado que debería resultar apretado, esto requerirá un poco de esfuerzo físico. Si el esposo no está ocupado en este momento, le pido que participe y amase la masa durante 5 minutos. Si tiene que hacerlo usted mismo, tardará unos 15 minutos.

pasta amasada

La masa resultante se lava bien y se enrolla en una bola, se envuelve en una película adhesiva (toalla) y se deja reposar durante 40 minutos. ¿Para qué? La masa envejecida se vuelve más elástica y más fácil de extender.

¿Cómo estirar la masa para albóndigas finamente? Cuanto más delgado, mejor. En cualquier caso, el espesor no debe exceder de 1 mm. La masa bien amasada no se romperá ni se pegará al rodillo ni a la tabla.

Si observa detenidamente, puede ver en la foto cómo se ve el patrón de la mesa a través de la masa extendida.

¿Cómo estirar la masa? El enrollado debe realizarse desde el centro de la masa hasta los bordes, volteando periódicamente la masa. Es necesario cambiar la dirección de rodadura. Luego, la masa quedará uniformemente delgada en toda la superficie.

¿Puedes poner harina en la masa? La masa bien amasada no necesita harina adicional. Pero si la masa se preparó en violación de la tecnología, entonces puede surgir tal necesidad. En este caso, es mejor no verter harina sobre la masa, ya que el exceso de harina dificultará estirar la masa y que se seque. Si la masa comienza a adherirse a la tabla o al rodillo, espolvorea una fina capa de harina sobre la tabla.

¿Qué hacer si la masa comienza a secarse? Dado que la masa contiene poca agua, si la anfitriona se queda en la cocina, comenzará a secarse, especialmente cuando se extienda. Para evitar esto, debe desplegar, agregar rellenos y esculpir productos (albóndigas, albóndigas, etc.) rápidamente. Es de esta necesidad, y no de las largas tardes invernales siberianas y la ociosidad, que surge la tradición de hacer albóndigas con toda la familia. Si ocurre una emergencia, entonces la masa debe enrollarse en una bola y cubrirse durante 20 minutos con una servilleta húmeda (¡no mojada!).

¿Cuál debe ser la masa sin levadura terminada? Cuando se extiende, la masa debe ser tan delgada como el papel, elástica y suave al tacto. El color de la masa debe ser gris amarillento. En la foto, deliberadamente puse la masa enrollada en mi mano y la levanté un poco para mostrar la calidad que debe tener la masa: se ajusta a la mano como un guante de goma.

El destino posterior de la masa depende de lo que cocine: albóndigas, albóndigas, manti, empanadas, etc.

La masa para albóndigas, por cierto, se almacena perfectamente en el congelador. Pero no aconsejo cocinar mucho a la vez, ya que es muy difícil amasar y extender una gran masa.

PD De la masa preparada, saqué albóndigas ordinarias y, créanme, ninguna de ellas se ablandó durante la cocción.

Pelmeni no solo es un plato popular y amado por muchos, sino también muy práctico. Es conveniente tener siempre una bolsa de empanadillas en el congelador.

Ayudarán si un invitado aparece inesperadamente en la puerta o si no hay tiempo para cenar. Todo lo que necesita es hervir agua, y en cinco minutos estará listo un plato sabroso, satisfactorio y caliente.

La masa de bola de masa más simple y común consiste en agua, huevos y harina. Aunque se considera albóndigas, se puede usar no solo para hacer albóndigas. De tal masa sin levadura, puede hacer albóndigas, pasteles o empanadas. Si queda un exceso de carne picada después de esculpir, puede congelarla, freír chuletas o hacer albóndigas. ¿Dónde usas la masa extra? Resulta que hay un montón de opciones para su uso. Se puede usar en fideos caseros, albóndigas de sopa, albóndigas perezosas, masa de pizza. O enrollar bagels, poner puré de patatas, azúcar o carne picada en lugar de relleno, y freír en aceite. Puedes simplemente freír los pasteles, sin ningún relleno, después de estirar la masa.

Masa para bolas de masa: principios generales y métodos de preparación.

La masa para dumplings tiene más de una docena de opciones para cocinar. Se elabora con agua, leche, kéfir, se le añade mantequilla, incluso se elabora con agua hirviendo. Cada ama de casa tiene su propia receta. Alguien pone la comida a ojo y alguien mide cuidadosamente la cantidad, creyendo que solo las proporciones exactas de harina, agua y huevos pueden darle a la masa firmeza, elasticidad y un sabor especial a las albóndigas terminadas. Algunas amas de casa no tienen idea de cómo amasar la masa sin huevos, mientras que otras argumentan que es la masa sin huevos lo que las convierte en verdaderas albóndigas. Se desconoce qué opción se adaptará a su gusto. Conoce las recetas, elige, prueba.

Receta 1: Pasta choux para albóndigas

Esta receta es buena porque la masa es elástica, suave, fácil de extender. Es un verdadero placer trabajar con él, no se rompe ni se pega. Y también se puede guardar en el frigorífico durante dos o tres días en una bolsa. También puedes hacer albóndigas, pasteles, empanadas. La cantidad de ingredientes está diseñada para un gran lote de albóndigas.

Ingredientes: un vaso y medio de agua, huevos - 2, harina - 6 vasos, sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Parte de la harina (2 tazas), prepare media taza de agua hirviendo. Aquellos. simplemente vierta el agua hirviendo en la harina y revuelva con una cuchara. Después de mezclar la harina y el agua en una masa homogénea, agregue los productos restantes: un vaso de agua, huevos, sal y luego los 4 vasos restantes de harina. Mezclar bien con las manos y dejar un rato (20-30 minutos) a temperatura ambiente. Para evitar que la masa se enrolle, envuélvala en una película o colóquela en un recipiente cubierto con una tapa o un plato.

Receta 2: Masa para albóndigas en kéfir

Una receta muy sencilla. Solo dos componentes: kéfir y harina. Adecuado para albóndigas, albóndigas, empanadas. De la masa sobrante, puedes freír u hornear pasteles. No se puede enrollar muy fino, pero por otro lado no se rompe durante la cocción, es sabroso, suave, casi esponjoso. Esta masa se puede congelar, y cuando se descongele, agregar un poco de harina, pues. se vuelve húmedo y pegajoso, y puedes empezar a esculpir.

Ingredientes: un vaso de kéfir (250 ml), 350-400 g de harina.

Metodo de cocinar

Vierta el kéfir en un tazón, agregue aproximadamente la mitad de la porción de harina y mezcle con una cuchara hasta que quede suave. Luego, poco a poco, agregue la harina restante en pequeñas porciones, amasando la masa con las manos. Déjalo reposar en el refrigerador por 40 minutos, tal vez más, y esculpe las albóndigas.

Receta 3: masa clásica para dumplings

Es imposible decir que esta es la masa más correcta para las albóndigas. Como probablemente no existe una única receta correcta en absoluto, por lo que se guían por ella como estándar. Pero esta es la opción de cocina más tradicional y habitual. La masa debe extenderse lo más delgada posible, pero sin fanatismo, no es necesario estirar en papel de seda. Para conseguir agua muy fría, hay que poner un vaso de líquido en el congelador hasta que se empiece a formar una fina costra de hielo en la superficie.

Ingredientes: agua fría - ½ taza, 2 huevos grandes, una cucharadita de sal, harina - 2 tazas.

Metodo de cocinar

La masa se puede amasar sobre la mesa, una tabla de cortar grande o en un bol. Mezcle la harina y la sal, construya un tobogán. Haga un pequeño agujero en el centro de la colina y primero bata un huevo, revolviendo con un tenedor, luego el segundo. Luego comience a verter lentamente agua fría en porciones y amase la masa con las manos. Ciega la pelota y aplástala. La ocupación no es fácil, porque. la masa está apretada, pero la consistencia de la masa terminada le permitirá enrollarla en una capa bastante delgada. Si la masa está seca, añade un poco de agua, y si por el contrario está demasiado blanda y pegajosa, añade más harina. Después de diez a quince minutos, después de amasar bien, deje reposar la masa durante al menos una hora. En este momento, se deja sobre la mesa. Cubra desde arriba (con un recipiente invertido, una servilleta, una toalla) para que no se enrolle.

Receta 4: masa de bola de masa de leche

De esta masa, las albóndigas son tiernas, suaves y sabrosas. Prepararlo es bastante sencillo, aunque no del todo habitual. Los ingredientes se enumeran para una gran cantidad de albóndigas. Inmediatamente puede pegar un lote grande y almacenarlo en el congelador.

Ingredientes: un kilogramo de harina, 0,5 litros de leche, una cucharadita de sal incompleta, 2 huevos.

Metodo de cocinar

En una cacerola, mezcle los huevos, la sal, la leche. Agregue suficiente harina para que la masa quede líquida, como panqueques. Poner en el fuego. Simplemente no fuerte, el fuego debe hacerse pequeño. A medida que se calienta, la masa se espesará y se hinchará. Hay que remover para que no se queme y quede homogéneo, sin grumos. Tan pronto como la masa espese, retírela del fuego. NO es necesario llevar a ebullición para que la clara de huevo no cuaje. Agregue el resto de la harina y mezcle bien. Debe resultar no pegajoso, denso y elástico. Deje que se acueste durante aproximadamente media hora y comience a tallar.

Receta 5. Masa para albóndigas en agua mineral.

Ingredientes

un vaso de agua mineral;

tres vasos de harina;

60 ml de aceite de girasol;

20 g de azúcar;

Metodo de cocinar

Casca un huevo en un bol y bátelo ligeramente con el azúcar y la sal. Luego agregue aceite de girasol y revuelva. Asegúrese de tamizar la harina para que esté saturada de oxígeno y no se formen grumos durante el proceso de amasado. Amasar la masa con una batidora, agregando gradualmente la harina tamizada. Luego amasar la masa con las manos hasta que quede suave y uniforme. Tapamos con un bol y dejamos reposar durante 20 minutos. Luego se procede a la preparación de albóndigas o dumplings.

Receta 6. Masa de albóndigas de suero

Ingredientes

suero - 250 ml;

dos yemas;

medio kilogramo de harina;

aceite vegetal;

el hielo es un trozo.

Metodo de cocinar

Tamizar la harina sobre la mesa en un montón. Haz una muesca en el medio. Rallar un trozo de hielo y ponerlo en el suero. Esto debe hacerse rápidamente para que el hielo no tenga tiempo de derretirse. También agregue las yemas, la sal y el aceite al suero. Mezcla todo bien. Vierta la mezcla resultante en el hueco de la harina y comience a amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos y se vuelva elástica. Tome un recipiente de metal, vierta agua hirviendo sobre él, séquelo con una toalla limpia y cubra la masa con él. Deja que alcance durante media hora.

Receta 7. Masa para albóndigas en crema agria

Ingredientes

50 g de crema agria;

80 ml de agua;

una pizca de bicarbonato de sodio y sal;

harina - 300 g.

Metodo de cocinar

Combinar la harina con la sal y tamizar. Agregue soda a la crema agria. Vierta la harina en la crema agria y mezcle. Luego, revolviendo constantemente, vierta agua en un chorro fino y amase una masa suficientemente empinada. Pero asegúrate de que no esté obstruido. Por lo tanto, en cuanto la masa caiga detrás de sus manos, envuélvala en una bolsa de plástico y déjela reposar durante 20 minutos, después de este tiempo, la masa se volverá suave y elástica. Puedes empezar a cocinar.

Receta 8. Masa multicolor para albóndigas.

Ingredientes

120 ml de aceite vegetal;

Dos vasos de agua;

remolachas grandes;

un montón de verduras;

Metodo de cocinar

Limpiamos las remolachas y las frotamos en pequeños chips. Lo ponemos en una gasa, exprimimos el jugo y lo vertemos en una taza. Enjuague las verduras, pique finamente con un cuchillo, póngalas en una cacerola y vierta un vaso de agua fría. Cocine las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Luego filtramos a través de una gasa. Amasar la masa de tres colores:

1. Mezcle el jugo de remolacha con 80 ml de aceite y sal. Agrega poco a poco la harina tamizada y amasa la masa hasta que se ablande y deje de pegarse a las manos.

2. Vierta 20 ml de aceite de girasol en una decocción de verduras y sal. Vierta la harina en la mezcla resultante y amase una masa rígida.

3. Vierta 20 ml de aceite de girasol en agua fría, sal y amase la masa suave.

Cubra la masa con una toalla limpia y déjela reposar durante media hora.

Receta 9. Masa magra para albóndigas sin huevos.

Ingredientes

tres calles harina;

75 ml de aceite de girasol;

una taza y media de agua hirviendo.

Metodo de cocinar

Combine la harina con sal y aceite de girasol. Mezcle todo bien y vierta agua hirviendo en un chorro fino. En este caso, es necesario amasar constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre ella. Amasar a mano hasta que quede elástico. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar media hora. Ahora podemos esculpir albóndigas o albóndigas a partir de él.

Receta 10. Masa para albóndigas en una máquina de pan.

Ingredientes

200 ml de agua;

450 g de harina;

una pizca de sal.

Metodo de cocinar

Verter los ingredientes líquidos en el bol de la panificadora, romper el huevo y poner la sal y la harina. Seleccione el programa "Masa" y encienda el dispositivo. Después del pitido, la masa puede dejarse una hora más en la panificadora, o pasarse a un bol, taparse con un paño limpio y dejarse reposar. Dicha masa se puede usar no solo para hacer albóndigas o albóndigas, sino también para freír empanadas.

Receta 11. Masa para albóndigas con vodka

Ingredientes

160 ml de aceite vegetal;

250 ml de agua;

5 g de azúcar;

cuatro vasos de harina;

10 ml de vodka;

dos pizcas de sal de mesa.

Metodo de cocinar

Disolver el azúcar y la sal en agua. Tamizar la harina para que se sature de oxígeno. Esto es necesario para que la masa quede aireada. Vierta la harina en un recipiente con un tobogán, haga un hueco en él y vierta agua dulce y salada y aceite. Amasar bien la masa para que no se pegue a las manos. Ponemos la masa terminada en una bolsa, la envolvemos y la dejamos reposar durante media hora. Luego sácalo y vuelve a mezclar bien. Este procedimiento se repite tres veces. Después de eso, puedes comenzar a cocinar albóndigas o albóndigas.

Receta 12. Masa para albóndigas con almidón.

Ingredientes

agua - 300 ml;

medio kilogramo de harina;

sal - dos pellizcos;

tres calles cucharadas de fécula de patata.

Metodo de cocinar

Combinamos la harina con sal y almidón, tamizamos todo en la mesa con un portaobjetos. Hacemos un rebaje en la parte superior. Mezclamos agua con aceite de girasol. Vierta la mezcla resultante en el hueco y amase la masa hasta que se vuelva elástica y se adhiera a sus manos. Envuelve la masa en film transparente y métela en la nevera un rato. Durante este tiempo, la harina soltará el gluten. Gracias al almidón, la masa es muy plástica. Puede extenderlo o estirarlo a un estado muy delgado, ¡no se rasgará!

- Para hacer las albóndigas más sabrosas, la masa debe extenderse finamente, hasta 1-2 mm de espesor.

- Para evitar que las albóndigas se peguen, se hierven en un recipiente ancho y bajo con abundante agua.

- Para obtener empanadillas coloridas, la masa se puede teñir con tintes naturales. Para un color amarillo, debe agregar una pizca de cúrcuma, 1 g de azafrán o poner 2-3 yemas de colores brillantes en lugar de un huevo entero. El color verde dará puré de espinacas: por 2 partes de harina, tome 1 parte de puré de papas. La pasta de tomate dará un color rojo: se agrega 1 cucharada a un huevo incluido en la receta.

- Las albóndigas no solo se hierven, también se pueden freír con grasa o aceite vegetal. No se recomienda tomar cremoso, porque. arderá y humeará.

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