Receta de tkemali de ciruela, clásica y adaptada

Tkemali es una salsa picante originaria de Georgia. Como todos los platos nacionales de este país montañoso, contiene una gran cantidad de hierbas y especias naturales, por lo que es bueno para la salud. Las únicas personas que deben abstenerse de consumir la salsa son las personas con gastritis y úlceras pépticas de estómago y duodeno.

Tradicionalmente, el tkemali se prepara con ciruelas tkemali amarillas o rojas (un tipo de ciruela cereza) o endrinas. En Georgia, crecen en abundancia tanto en la naturaleza como en parcelas de jardín.

La salsa clásica es agridulce, con una nota de limón y menta, que se debe a una menta especial: el ombalo.

Los georgianos afirman que sólo la receta de salsa clásica es digna de atención. Sin embargo, con el tiempo han aparecido una gran cantidad de recetas alternativas que permiten el uso de diversas frutas ácidas, según la temporada y la región de su crecimiento.

Podrían ser ciruelas de diferentes variedades, grosellas, grosellas rojas o algunas otras bayas. Si no hay ombalo disponible, las amas de casa suelen utilizar otras variedades de menta, obteniendo excelentes resultados.

El tkemali es un complemento digno para platos de carne, pescado, pasta y verduras. La salsa combina especialmente bien con carne de ave: pavo o pollo.

Esta preparación puede sustituir al ketchup artificial y otros aditivos en el menú familiar. Tkemali contiene solo 41 kcal, no hay un gramo de grasa y solo 8 gramos de carbohidratos. Por este motivo, podrás diversificar tu menú dietético con la conciencia tranquila.

Propiedades útiles del tkemali.

El tkemali se compone de frutas y hierbas, no contiene aceite y, por tanto, aporta indudables beneficios al cuerpo humano. Las sustancias activas contenidas en las especias ayudan a mejorar la digestión y el apetito.

La salsa contiene varias vitaminas: E, B1, B2, P y PP, ácido ascórbico. Así, al condimentar los alimentos con una salsa picante, se puede mejorar el estado del músculo cardíaco, el suministro de oxígeno a las células del cuerpo, la función cerebral y el estado de la piel y el cabello.

Las ciruelas son un depósito de pectina, que limpia los intestinos y activa su trabajo. Por tanto, cualquier alimento pesado se digiere fácilmente y sin problemas.

Tkemali de ciruelas para el invierno - receta fotográfica

En el proceso de preparación de los preparativos para el invierno, las amas de casa prestan mucha atención a varias salsas. Estos incluyen los conocidos ketchup con ingredientes inusuales y, a veces, simplemente jugo de tomate hervido con especias. ¿Has probado la salsa de ciruela?

Esta es una salsa increíble que es perfecta para todos los productos cárnicos, desde barbacoa hasta muslos de pollo frito. Y con chuletas quedará increíblemente sabroso. ¿Quiero probar? Luego preparamos salsa tkemali para el invierno en casa.

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Cantidad: 3 porciones

Ingredientes

Ciruelas: 1,5 kg
Ajo: 1 gol
Azúcar: 8-10 cucharadas. l.
Sal: 2 cucharadas. .l.
Condimento "Khmeli-suneli": 1 cucharadita
Vinagre: 50 gramos

Instrucciones de cocina

Rinde: 1,5 litros de salsa tkemali.

PD Para que la salsa sea idéntica al legendario tkemali, antes de servir hay que espolvorearla generosamente con hierbas picadas y revolver.

Para esto son adecuados el perejil y el eneldo, medio manojo de cada uno por tarro de medio litro. Se puede saturar más agregando aceite vegetal. Esto se puede hacer tanto durante el proceso de cocción como antes de servir. No más de 30 ml por envase indicado.

Tkemali clásico de ciruela georgiana: receta paso a paso en casa

Una salsa auténtica, específicamente georgiana, debe incluir ciruela tkemali, que le da su sabor característico. También necesitas encontrar un ombalo. Esta subespecie de menta no crece en el centro de Rusia, sin embargo, a veces se puede encontrar en los mercados seca o pedirse online en sitios web especializados.

Ingredientes para tkemali clásico

De la cantidad resultante de productos se obtienen 800 gramos de salsa.

1 kilogramo de ciruela tkemali;
10 gramos de sal;
25 gramos de azúcar;
5 dientes de ajo medianos o 3 grandes;
ají (1 vaina, puedes aumentar o disminuir ligeramente su cantidad);
un manojo de eneldo fresco (unos 30 gramos);
un manojo de ombalo o hierba seca (30-40 gramos);
Manojo de 30 gramos de cilantro;
5-6 gramos de cilantro seco;
6 gramos de fenogreco seco (también conocido como utskho o suneli).

Preparación

Lavamos las ciruelas y las ponemos en un cazo. Es importante que no sea necesario separar la pulpa del hueso, verter agua hirviendo sobre ella y quitarle la piel. Llenar con agua limpia -unos 100 ml- y cocinar hasta que el hueso y la piel comiencen a separarse de la pulpa. El fuego debe ser pequeño.
Coloque la ciruela tkemali terminada en un colador con pequeños agujeros y comience a limpiarla bien. El resultado debe ser puré de ciruelas, pero quedarán la piel y las semillas.
Coloca la mezcla en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento. Retire del fuego, agregue las especias secas: cilantro, suneli, sal y azúcar.
Picar las verduras, prelavadas y bien secas, lo más finamente posible y añadirlas a la futura salsa.
El chile, lavado y sin semillas, pica finamente y mezcla con el resto de los ingredientes.
El ajo se debe pasar por una prensa especial y agregar al tkemali.
Llene frascos pequeños bien esterilizados con salsa tkemali preparada y cierre las tapas. ¡El plato está listo!

Salsa de ciruela amarilla

Las versiones alternativas de la famosa salsa no son menos sabrosas e impresionantes. Una de las más comunes es la receta tkemali, que utiliza ciruelas amarillas. Lo más importante es que no sean dulces y estén completamente blandos, de lo contrario el plato no quedará bien y parecerá más mermelada que salsa.

Ingredientes para tkemali amarillo

1 kilogramo de ciruelas amarillas de cualquier variedad;
50 gramos de azúcar;
30 gramos de sal gema;
5-6 dientes de ajo medianos;
una vaina de pimiento verde amargo;
un manojo de cilantro fresco de 50 gramos;
un manojo de eneldo fresco que pesa 50 gramos;
15 gramos de cilantro molido.

Preparación

Pelar las ciruelas y pasarlas por una picadora de carne, o triturarlas en un procesador de alimentos. Agrega sal y azúcar y cocina por 7 minutos.
Retire el tkemali del fuego, después de 10 minutos agregue las especias picadas, las hierbas, las hierbas y el ajo. Remover
Sin esperar a que la salsa se enfríe por completo, viértala en recipientes pequeños preparados y previamente tratados con vapor. Cerrar bien con las tapas.

¡El tkemali amarillo está listo!

Ciruelas azules: la receta de salsa más deliciosa

La famosa salsa se puede preparar a partir de ciruelas azules, muy habituales durante la temporada. Crecen en jardines, en parcelas personales y se venden en verdulerías y fruterías. La condición principal es no tomar frutos rojos maduros.

Ingredientes para tkemali de ciruelas azules

1,5 kilogramos de frutas;
2 pimientos picantes;
un par de cucharaditas de pimiento dulce seco;
una cucharada de una mezcla de hierbas provenzales;
una docena de dientes de ajo;
5 cucharadas grandes de azúcar granulada;
2 cucharadas grandes de sal.

Preparación

Retire las semillas de las frutas y colóquelas en una cacerola o palangana.
Mezclar con azúcar granulada y un vaso de agua purificada. Hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y esperar a que se enfríe la salsa.
El ajo y el pimiento picante se deben triturar con una prensa y agregar a las ciruelas.
Después de agregar sal y especias secas, debes hervir el tkemali durante 10 minutos.
La salsa picante se vierte en frascos esterilizados y se sella.

Una receta sencilla de t kemali de ciruelas en casa.

Existen opciones para preparar la salsa que son aptas para quienes no quieren dedicar mucho tiempo y esfuerzo para obtener un excelente resultado. La receta de tkemali más sencilla y rápida te permite conseguir un plato casero en menos de una hora.

Ingredientes

¾ kg de ciruelas ácidas;
cabeza de ajo;
un manojo de cilantro fresco;
3 cucharadas grandes de condimento seco khmeli-suneli;
2/3 de pimiento rojo picante;
una cucharada grande de azúcar;
una cucharada pequeña de sal.

Preparación

Muele la fruta en un procesador de alimentos o pásala por una picadora de carne.
Cocine con sal y azúcar hasta que la mezcla hierva.
Retirar, limpiar, agregar las especias y el ajo.
Cocine por cinco minutos.
Enrollamos el tkemali en frascos.

Receta de tkemali con tomates

Una alternativa a la receta clásica es la opción de añadir tomates a los ingredientes habituales. En este caso, el resultado es algo entre ketchup y tkemali. La salsa complementa a la perfección el sabor de las carnes cocinadas a la parrilla o al carbón, platos de pasta y guisos de verduras.

Ingredientes para tkemali de ciruelas y tomates

1 kilogramo de tomates maduros;
un cuarto de kilogramo de ají;
300 gramos de ciruelas verdes;
cabeza de ajo;
una pizca de pimiento rojo seco;
media cucharada de sal;
media cucharada de cilantro;
vaso de agua.

Preparación

Cocine a fuego lento los tomates lavados y cortados en cuartos hasta que se desprenda la piel. Por lo general, media hora de tratamiento térmico es suficiente. Pasamos por un colador.
Muele el chile, el ajo y las ciruelas peladas en un procesador de alimentos o picadora de carne. Mezclar bien con hierbas y especias.
Agrega puré de tomate a la mezcla resultante.
Hervir en una cacerola esmaltada a fuego lento durante un cuarto de hora. No olvides remover con una espátula de madera.
Vierta el tkemali en frascos esterilizados y ciérrelos.

Las ciruelas que utilices deben estar un poco verdes, ácidas y duras. Ésta es la condición principal para elegir el ingrediente principal.
Cocine en un bol esmaltado, es mejor revolver con una cuchara o espátula de madera.
No agregue hierbas frescas a la salsa picante. Déjalo enfriar un poco y caliéntalo. En este caso se conservará la vitamina C, que se destruye a altas temperaturas.
Trate de asegurarse de que todo el ajo que entre en el tkemali esté bien triturado. Los trozos grandes que accidentalmente puedan terminar en un plato no lo mejorarán.
Es importante guardar la salsa en frascos pequeños. Esto es necesario para que no se eche a perder. Una lata abierta se debe consumir como máximo en una semana, de lo contrario puede aparecer moho.
Si no es importante para usted obtener como resultado un tkemali clásico, puede agregar o excluir ciertos ingredientes. Algunas amas de casa no utilizan cilantro fresco por su aroma específico, otras añaden pimiento dulce, lo muelen y lo añaden al puré de patatas, al jugo de limón o incluso a las manzanas. Todo depende del gusto y las preferencias individuales.

El tkemali casero es una excelente alternativa a las salsas compradas en tiendas que contienen colorantes y conservantes artificiales. Otra ventaja del plato es la ausencia de vinagre, que afecta negativamente a las membranas mucosas del tracto gastrointestinal.

Los platos de la cocina georgiana tienen un sabor inusual y refinado.

Esto es especialmente cierto en el caso de la salsa Tkemali, con la que cualquier plato se convierte en una auténtica obra maestra.

Hemos recopilado las mejores recetas de salsa Tkemali georgiana a partir de diferentes variedades de ciruelas.

Tkemali de ciruelas: principios básicos de preparación.

El ingrediente principal de la salsa son las ciruelas tkemali, más conocidas como ciruelas cereza.

Es gracias a esta ciruela que la salsa obtuvo su nombre y su sabor amargo único.

La auténtica salsa tkemali georgiana de ciruelas se prepara únicamente con ciruelas guinda verdes, que aún no han madurado.

Además, también necesitará poleo: esta es una hierba que se usa como condimento y solo crece en Georgia. Para preparar la salsa también se utilizan ajo y especias: cilantro, sal, eneldo, pimiento rojo picante y cilantro molido.

Lavar bien las ciruelas, colocarlas en un cazo, añadir agua y cocinar durante cuarenta minutos. Luego, las ciruelas hervidas se muelen a través de un colador. Se descartan las semillas y la piel. Debería obtener una masa parecida a un puré, que se hierve hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Las hierbas frescas, el ajo y los condimentos se muelen bien y se añaden a la salsa. Revuelva y deje hervir. Apagar y colocar caliente en frascos preparados. Si quieres una salsa picante, agrega más pimiento picante y ajo. Por el contrario, los amantes de una salsa delicada deberían centrarse en las hierbas aromáticas.

Por supuesto, en nuestras latitudes es difícil preparar el verdadero Tkemali con ciruelas, pero la receta se puede adaptar fácilmente preparándola con cualquier tipo de ciruela. La menta de pantano se puede reemplazar con bálsamo de limón o tomillo. Puedes experimentar con condimentos y hierbas a tu gusto. En cualquier caso, la salsa siempre resulta increíblemente sabrosa y es indispensable como condimento para casi cualquier plato.

Receta 1. Tkemali clásico de ciruela cereza amarilla

Ingredientes

un kilogramo de ciruela cereza amarilla madura;

5 g de cilantro molido;

50 g de azúcar;

60 g de eneldo fresco;

tres cabezas de ajos;

50 g de cilantro fresco;

vaina de pimiento picante.

Metodo de cocinar

1. Lave la ciruela cereza madura con agua corriente, colóquela sobre toallas de papel y séquela. Retire las semillas.

2. Muele las ciruelas en una picadora de carne.

3. Agrega azúcar y sal al puré de ciruelas. Revuelva y coloque en una cacerola. Colocar a fuego lento y cocinar durante nueve minutos.

4. Separar el ajo en dientes y quitarle la cáscara. Retire el tallo y las semillas de la vaina del pimiento. Enjuague las verduras y séquelas. Coloque todo en una licuadora, agregue las especias y muela hasta que quede suave.

5. Agrega la mezcla aromática a la salsa de ciruela hirviendo, mezcla bien y cocina por un par de minutos más.

6. Lave y esterilice los biberones de vidrio con tapa de hojalata. Coloque la salsa Tkemali preparada en botellas y cúbrala bien con las tapas.

Receta 2. Tkemali de ciruela con jugo de limón

Ingredientes

700 g de ciruelas tkemali;

25 ml de aceite vegetal;

un manojo de cilantro fresco;

cinco dientes de ajo;

medio vaso de jugo de limón;

3 g de cilantro triturado;

3 g de fenogreco molido;

2 g de pimiento rojo molido.

Metodo de cocinar

1. Lavar bien las ciruelas y colocarlas en una cacerola esmaltada grande. Llene con agua potable para que cubra completamente la fruta.

2. Colocar los platos al fuego y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine por otros diez minutos.

3. Escurrir el agua, enfriar las ciruelas hasta que estén tibias y quitarles las semillas. Pasamos las ciruelas por un colador fino.

4. Enjuagar el cilantro y picarlo finamente.

5. Pelar los ajos y triturarlos con una prensa de ajos.

6. Vuelva a colocar el puré de ciruelas en la sartén, agregue el cilantro, el ajo machacado y las especias. Agrega el jugo de limón y la sal. Revuelva y hierva la mezcla a fuego lento. Cuece la salsa un par de minutos y retira del fuego.

7. Enfríe la salsa Tkemali hasta que esté tibia y transfiérala a un frasco limpio y esterilizado. Vierta aceite encima y cierre bien la tapa. Coloca la salsa en el frigorífico. Después de seis horas, la salsa estará lista. Conservar en el frigorífico por no más de dos meses.

Receta 3. Tkemali de ciruela en olla de cocción lenta

Ingredientes

un kilogramo de ciruelas ligeramente verdosas;

75 g de condimento Khmeli-Suneli;

un manojo de perejil y eneldo;

vaina de pimiento rojo picante;

seis dientes de ajo;

5 ml de vinagre al 70% por litro de salsa.

Metodo de cocinar

1. Pelar los dientes de ajo. Lave las verduras, las ciruelas y el ajo con agua corriente y colóquelos en un colador para que escurran.

2. Cortar cada ciruela y quitarles los huesos.

3. Coloque las ciruelas, el ajo y las hierbas en una licuadora y licue todo hasta que quede suave.

4. Coloque el puré de ciruelas en un recipiente multicocina, agregue el azúcar y la sal. Revuelva y pruebe. Si es necesario, agregue más sal o azúcar.

5. Coloque el recipiente en la multicocina, cierre la tapa e inicie el modo “Extinción”. Cocine la salsa en este modo durante una hora y media.

6. Coloque la salsa picante en frascos secos esterilizados y ciérrelos herméticamente con tapas de hierro. Almacenar en un lugar fresco hasta por tres años.

Receta 4. Tkemali de ciruela húngara

Ingredientes

tres kilogramos de ciruela húngara;

15 ml de aceite vegetal;

dos vasos de agua potable;

300 g de cilantro fresco;

25 g de azúcar;

200 g de perejil;

15 g de cilantro molido;

dos cabezas de ajos;

3 g de pimiento rojo molido;

dos vainas de pimiento rojo picante.

Metodo de cocinar

1. Seleccionamos y lavamos las ciruelas. Coloca el foukt en una cacerola grande, llénala de agua y ponla al fuego. Tan pronto como el agua hierva, apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las ciruelas se ablanden.

2. Lavar el cilantro y el perejil. Cortar las colas de las vainas de pimiento picante, quitarles las semillas y lavarlas. Pelar el ajo.

3. Muele la masa de ciruela en un colador para separar la piel y las semillas.

4. Vierta el puré en una cacerola, agregue el azúcar y la sal. Sazone con cilantro y pimienta de cayena molida. Cocine a fuego lento durante media hora.

5. Muele los pimientos picantes, el ajo y las hierbas en una picadora de carne. Agrega la mezcla resultante a la salsa, revuelve y cocina por otros diez minutos.

6. Coloque la salsa picante en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal refinado encima y ciérrelo bien con tapas esterilizadas.

Receta 5. Tkemali de ciruelas con endrinas

Ingredientes

un kilogramo de ciruelas pequeñas silvestres;

cabeza de ajo;

200 g de espinas maduras;

vaina de pimiento picante;

dos pimientos dulces;

condimento "khmeli-suneli";

azúcar granulada.

Metodo de cocinar

1. Lavar las ciruelas verdes y quitarles las semillas. Hacemos lo mismo con el turno.

2. Enjuague el pimiento dulce, límpielo y córtelo por la mitad. Quitar el rabo con las semillas. Corta el tallo del pimiento picante y quita las semillas. Enjuague las verduras y séquelas ligeramente.

3. Coloque todo en una licuadora, agregue las especias y haga puré con todo o muélalo con una picadora de carne.

4. Transfiera la masa resultante a una cacerola, agregue el azúcar y el condimento khmeli-suneli. Sazone con sal y agregue una mezcla de pimienta, hierbas y ajo a la mezcla. Remueve y coloca el recipiente al fuego. Lleva la salsa a ebullición, reduce el fuego y cocina por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Coloque la salsa picante en botellas esterilizadas y atornille bien las tapas.

Receta 6. Tkemali de ciruelas con nueces

Ingredientes

tres nueces;

kilogramo de ciruela cereza;

5 g de azafrán de Imereti;

cabeza de ajo;

eneldo, menta y cilantro;

vaina de pimiento picante;

15 g de azúcar;

5 g de cilantro.

Metodo de cocinar

1. Colocar la ciruela cereza lavada en un cazo y añadir agua para que cubra la fruta. Colocar la sartén al fuego y cocinar unos 15 minutos, luego enfriar hasta que esté tibia y triturar las ciruelas por un colador. Quitar las semillas y pelar. No echamos el agua en la que se coció la ciruela.

2. Pelar los dientes de ajo. Cortar el rabo de la vaina del pimiento picante y quitarle las semillas. Coloque el ajo, las nueces, los pimientos picantes y las hierbas en una licuadora. Sal y agrega azúcar. Pulse todo hasta que quede suave.

3. Añade a esta mezcla el puré de ciruela cereza y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.

4. Pasar la masa resultante a un cazo, verter un poco de agua en la que se hervían las ciruelas y colocar el recipiente con la masa de ciruela al fuego. Cocine a fuego lento durante diez minutos desde que hierva.

5. Coloque la salsa picante en frascos esterilizados, ciérrelos bien con las tapas y déjelos enfriar por completo. Guarda la salsa en un lugar fresco y oscuro.

Receta 7. Tkemali de ciruela con albahaca

Ingredientes

80 ml de aceite de oliva;

kilogramo de ciruela cereza;

50 ml de agua potable;

5 g de pimiento rojo molido;

100 g de azúcar;

60 g de cilantro, perejil, albahaca y eneldo;

Metodo de cocinar

1. Lave bien las verduras y las ciruelas. Coloca la ciruela cereza en una cacerola grande, agrega agua para que cubra completamente la fruta. Hervir la ciruela cereza hasta que se ablande.

2. Coloque la ciruela cereza hervida en un colador y muela con una espátula de madera. Deseche las pieles y los huesos.

3. Vierta el puré resultante nuevamente en la sartén y déjelo hervir a fuego medio.

4. Agregue las hierbas lavadas y finamente picadas, el ajo machacado y el pimiento picante muy finamente picado al puré de ciruelas. Agregue sal y mezcle bien. Cocina la salsa desde que hierve durante unos 20 minutos hasta que la mezcla espese.

5. Vierta la salsa Tkemali caliente en frascos o botellas. Vierta aceite refinado encima. Asentar bien y dejar hasta que se enfríe por completo. Coloque la salsa en el sótano o en la despensa para guardarla.

Para la salsa, utilice ciruelas amarillas, azules o rojas moderadamente maduras.
No cocines la salsa por mucho tiempo para que no pierda su sabor y beneficios.
Puedes preparar salsa tkemali con diferentes tipos de ciruela cereza.
Revuelve la salsa constantemente durante la cocción para evitar que se queme. Es mejor hacerlo con una espátula de madera.
Para facilitar el proceso de cocción, retire la piel de las ciruelas y vierta agua hirviendo sobre las frutas durante cinco minutos.
Puede seleccionar especias y hierbas según sus preferencias.

Después de agregar todas las especias a la salsa, pruébala. Si es necesario, ajústelo añadiendo ciertas especias.

Los platos georgianos saben cautivar con su sabor exquisito e inusual. Y si preparas la salsa de esta cocina, cuando la combines, cualquier alimento se volverá inusual. El tkemali es uno de estos platos orientales, que se sirve como complemento de carnes, pescados y guarniciones. En este artículo veremos las mejores recetas probadas de salsa georgiana, cómo prepararla con ciruelas amarillas y rojas, en la estufa y en una olla de cocción lenta.

Consejos para hacer salsa de ciruela tradicional georgiana

Las ciruelas amarillas, rojas y azules deben estar moderadamente maduras, no duras, pero tampoco demasiado blandas.
Para hacer tkemali son adecuados diferentes tipos de ciruela cereza, ya que esta fruta se separa fácilmente del hueso y se cocina rápidamente en la estufa.
Incluya especias al preparar la salsa georgiana: cilantro, pimiento, cilantro y lúpulo suneli, ya que ayudan a crear el sabor deseado.
Si una receta requiere pelar ciruelas, una excelente manera es escaldar las frutas con agua hirviendo y remojarlas en el líquido caliente durante 5 minutos. Después de eso, la fruta queda bien eliminada de una fina corteza, lo que simplifica enormemente el trabajo de preparación de la salsa.
No cocine el ketchup durante mucho tiempo, ya que esto puede estropear el sabor y reducir las sustancias beneficiosas.
La salsa tkemali suave puede ser consumida incluso por los niños, ya que contiene productos naturales. Lo principal es servir el plato con comida que le resulte familiar al bebé.

Recetas paso a paso del clásico tkemali de ciruelas con fotos.

Hay muchas recetas de salsa tkemali; cada verdadero georgiano le añade algo especial. Pero también existen recetas clásicas probadas, con las que nunca te equivocarás con el sabor futuro del plato. Para los cocineros novatos, se recomienda utilizar métodos de cocción simples, y luego es posible probar opciones inusuales. Veamos las recetas de las salsas tkemali georgianas más deliciosas.

Receta clásica de salsa tkemali hecha con ciruela cereza amarilla

La ciruela cereza amarilla madura a mediados del verano y algunas variedades son tempranas y están listas para su uso a principios de julio. En ese momento, la mayor parte de las especias aún no han madurado, por lo que es necesario obtener condimentos secos previamente preparados. La salsa tkemali hecha de ciruela cereza amarilla tiene un color soleado inusual, por lo que llama la atención no solo por su sabor inusual. Exteriormente, un plato así puede parecerse a la mostaza, pero después de probarlo, inmediatamente quedará claro que se trata de un alimento completamente diferente. Considere la receta clásica para tal salsa.

Ingredientes:

Ciruelas amarillas maduras o ciruelas cereza – 1 kg;
Azúcar – 50 g;
Ajo – 2-3 cabezas;
Sal - según las preferencias de gusto;
Pimiento picante: 1 vaina, de hasta 7 cm de largo;
Cilantro fresco o seco – 50 g;
eneldo fresco – 60 g;
Semillas de cilantro molidas – 1 cucharadita.

Cómo preparar salsa tkemali clásica con ciruelas amarillas paso a paso:

Lave las frutas con agua corriente y séquelas con toallas de papel.
Con una picadora de carne, muele las ciruelas o las ciruelas cereza, eliminando primero las semillas.
Agregue sal, azúcar, coloque en una cacerola, cocine en la estufa durante 7-9 minutos.
Mientras se prepara la salsa, pele, lave y muele el ajo, la pimienta, las hierbas y las especias en una licuadora o picadora de carne.
Agregue los ingredientes restantes a la salsa de ciruela hirviendo, mezcle bien y hierva todo junto durante 1-2 minutos.
Después de eso, debes probar la salsa terminada con el borde de una cuchara y, según tus preferencias, ajustar su sabor.
Para prepararse para el invierno, coloque el plato caliente en frascos o botellas de vidrio y ciérrelo bien con tapas de hojalata.
El tkemali restante se puede comer inmediatamente después de que se haya enfriado a temperatura ambiente.

Una receta sencilla para hacer salsa en una olla de cocción lenta.

Las multicocinas han sustituido desde hace tiempo a las ollas a presión, las cacerolas de vapor y los microondas, ya que en estos platos es fácil y sin perder tiempo preparar el plato más delicioso. La popular salsa tkemali quedará perfecta con este utensilio de cocina, pero la receta debe ser especial. Veamos cómo preparar adecuadamente un plato de este tipo en una olla de cocción lenta para que resulte verdaderamente georgiano.

Ingredientes:

Ciruelas de cualquier tipo, ligeramente verdosas, con acidez - 1 kg.
Eneldo, perejil fresco: 1 manojo cada uno.
Sal, azúcar, según las preferencias de sabor.
Vinagre 70% – 1 cucharadita. por 1 litro de salsa.
Ajo fresco pelado: 6-7 dientes.
Vaina de pimiento rojo – 1 ud. o molido - un cuarto de cucharadita.
Condimento georgiano “khmeli-suneli” – 2-3 cucharadas. l.

Para preparar adecuadamente la salsa tkemali original en una olla de cocción lenta, debes seguir estos pasos:

Enjuagamos bien nuestras frutas, ajos y hierbas con agua, los ponemos en un colador o colador para eliminar el exceso de agua.
Corta cada ciruela y quítale el hueso.
Coloque las frutas picadas, las hierbas y el ajo en el recipiente multicocina. Trituramos todo esto con una batidora. Trabajamos con este dispositivo con cuidado para no dañar la superficie del bol. De lo contrario, es mejor realizar este paso utilizando un contenedor diferente.
Agrega todas las especias, sal, azúcar y mezcla. Probamos un poco de salsa tkemali en el borde de una cuchara y, si es necesario, ajustamos el sabor.
Coloque el bol en la multicocina y configure el modo "Guisado" durante 1 hora y 20-30 minutos.
Después de esto, coloque la salsa tkemali aún caliente en frascos y ciérrelos con tapas de hierro. Conservar en el frigorífico hasta por 2-3 años. ¡Buen provecho!

Ketchup-tkemali con la adición de khmeli-suneli

El condimento nacional de Georgia, khmeli-suneli, es muy popular entre los chefs porque contiene especias muy aromáticas. Es costumbre añadirlo a casi todos los platos georgianos. La salsa tkemali con estas especias tendrá un olor y sabor extraordinarios. Pero aquí hay un punto importante: para que el plato quede realmente aromático, hay que añadir el lúpulo suneli a tiempo. Veamos una receta de ketchup con estas especias y su correcta implementación paso a paso:

Ingredientes:

Ciruelas silvestres, pequeñas (se permiten ciruelas húngaras) - 1 kg.
Endrinas maduras – 200 g.
Pimiento rojo – 1 vaina.
Pimiento dulce – 2 piezas
Condimento Khmeli-suneli.
Sal, azúcar, según las preferencias de sabor.
Menta, albahaca y otras especias, según las preferencias de sabor.
Ajo – 1 cabeza, pelada.

Proceso paso a paso para preparar tkemali con condimento de lúpulo y suneli:

Lavar las ciruelas verdes y quitarles las semillas.
Realizamos acciones similares con el turno.
A continuación hay que mezclar las frutas, añadir los pimientos pelados, las hierbas y las especias.
Muele todas las frutas con una batidora. Si no existe tal dispositivo, es mejor usar una picadora de carne.
Agregue sal, azúcar y condimento de lúpulo-suneli a la masa resultante.
Coloca el ajo rallado en el recipiente con la futura salsa y mezcla.
Coloca la mezcla al fuego y deja que hierva. Después de eso, debe probar el refrigerio y, si es necesario, realzar su sabor (agregando azúcar, sal o vinagre).
Hierva la salsa durante unos 15 minutos y viértala caliente en recipientes de almacenamiento.

Tkemali de ciruela con pimiento morrón a través de una picadora de carne

El secreto del delicioso tkemali no sólo reside en la variedad adecuada de ciruelas, sino también en interesantes aditivos. En varias recetas se incluye la adición de tomates, manzanas, jugo de limón, aceite de oliva, etc. Se considera muy popular el tkemali con pimiento morrón, esta verdura le da al plato un toque inusual y dulzón. Consideremos una buena forma de preparar ese tkemali.

¿Has probado alguna vez la salsa hecha con ciruelas georgianas? Impresionante salsa tkemali picante, puedes prepararla en casa y con nosotros, si eliges la receta adecuada. Está claro que lo auténtico se hace sólo en casa. La receta clásica contiene especias que son difíciles de encontrar aquí. Nuestras amas de casa adaptaron la cocina tradicional a la dura realidad, desviándose un poco de los cánones.

El tkemali casero es una maravillosa alternativa al ketchup y otras salsas compradas en la tienda. No contiene colorantes ni conservantes artificiales.

Cómo cocinar tkemali con ciruelas.

Tradicionalmente, la salsa se prepara con ciruelas tkemali ácidas, amarillas y rojas. No te juzgarán si les cocinas las espinas. Gracias a las hierbas especiales, la preparación tiene un sabor agridulce, con una delicada nota de menta y limón. Pero la menta en Georgia es especial, la menta de pantano es ombalo. Lo reemplazamos con el tomillo y el toronjil habituales que crecen en el centro de Rusia. El resultado, si empeora, será insignificante. Busque en los mercados ombala seca, a veces la venden.

Para cocinar, se toma ciruela cereza, completamente verde, verde y ácida. Las ciruelas tkemali se sustituyen por grosellas y grosellas rojas.

Algunos consejos:

No agregue vinagre, las preparaciones invernarán bien sin este conservante.
Las ciruelas son una fruta ácida; revuelva la infusión sólo con una cuchara de madera para que el puré no se queme rápidamente. Cocine en platos esmaltados.
Coloque hierbas frescas en la salsa enfriada; de lo contrario, se destruirán las vitaminas.
Cuando se prepare para el invierno para un almacenamiento prolongado, vierta aceite de girasol en frascos con salsa, luego el moho y la fermentación no amenazarán la conservación.
Coma un frasco abierto dentro de una semana, no más, de lo contrario se formará moho.

¿Con qué comes la salsa?

Tkemali decorará platos de carne y pescado, verduras guisadas y pasta.

Tkemali de ciruela cereza con lúpulo-suneli

Es difícil decir que la salsa es real, ya que los georgianos no añaden vinagre, ni siquiera cuando la preparan para el invierno. Pero la salsa quedará sabrosa y picante.

Requerido:

Ciruela cereza verde – 1,5 kg.
Azúcar – 8-10 cucharadas grandes.
Cabeza de ajo.
Sal – 2 cucharadas.
Vinagre – 50 ml.
Condimento Khmeli-suneli – cucharadita.

Cómo preparar tkemali:

Enjuague bien las ciruelas, cambiando el agua varias veces. Seleccione frutas en mal estado. Cortar por la mitad y quitar el hueso.
Pelar el ajo. Muele las ciruelas con ajo en una picadora de carne o utiliza una licuadora.
Vierta el condimento, la sal y el azúcar en la mezcla y mezcle.
Colóquelo en la estufa, bajando el fuego. Cocine, revolviendo continuamente el contenido de la sartén, evitando que se queme. Pronto las ciruelas soltarán jugo y no será necesario revolverlas.
Continúe cocinando durante aproximadamente una hora.
Al mismo tiempo, prepare los frascos y esterilícelos.
Unos 5 minutos antes del final de la cocción, vierte vinagre en la sartén.
Llena los frascos y atorníllalos.

Consejo. Para que la salsa recuerde al legendario tkemali, al servir espolvorear generosamente con eneldo y perejil finamente picados y añadir aceite de girasol (30 ml). Se puede agregar aceite durante el proceso de cocción, pero se puede agregar directamente a la salsera.

Salsa de ciruelas con adjika

La receta combina dos famosas salsas caucásicas. Es una combinación interesante.

Llevar:

Ciruelas – 5 kg.
Un frasco de adjika ya preparada – 200 gr.
Ajo – 600 gr.
Azúcar – 800 gr.

Preparación:

Haga puré las ciruelas y el ajo. Colóquelo en un recipiente para cocinar y cocine después de hervir durante 10 minutos.
Agrega los ingredientes restantes y continúa cocinando por otros 20 minutos.
Vierta, enfríe y almacene para el invierno.

Salsa tkemali georgiana clásica

Aquí tienes una receta georgiana para preparar adecuadamente la salsa en casa.

Requerido:

Ciruela Tkemali – kilogramo.
Sal – 10 gr. (1/2 cucharada).
Azúcar – 25 gr. (cuchara).
Dientes de ajo grandes – 3 piezas
Vaina de ají.
Eneldo: un manojo de 30 g.
Ombalo: un manojo (si es pasto seco, entonces 30-40 g).
Cilantro - un manojo de 30 g.
Cilantro seco – 5 gr.
Alholva seca – 6 gr.
Agua – aproximadamente 100 ml.

Cómo hacer la salsa:

Lavar las frutas y colocarlas en una cacerola. Llenar con agua y hervir. Cocine a fuego lento hasta que la pulpa comience a separarse libremente de las semillas.
Transfiera a un colador y haga puré. Regréselo a la sartén y continúe cocinando lentamente.
Cuando la mezcla de puré hierva, retírela del fuego. Agregue las hierbas secas, el azúcar granulada y la sal.
Pica las verduras lo más finamente posible y envíalas a tkemali.
Pele el chile de las semillas, píquelo como si fuera hojas verdes y combínelo con el resto de los ingredientes.
El último paso es añadir el ajo machacado con una prensa hasta formar una pasta.
Llena los frascos con la salsa preparada y aprieta.

Salsa tkemali simple de ciruela amarilla

Ofrezco la receta más sencilla para preparar tkemali. Para la salsa, solo debes usar ciruelas amarillas verdes.

Llevar:

Ciruelas - kilogramo.
Azúcar – 50 gr.
Sal – 30 gr.
Pimiento verde amargo - vaina.
Cilantro fresco - un manojo (50 gr.).
Eneldo – manojo (50 gr.).
Dientes de ajo – 6 piezas
Cilantro molido – 15 gr.

Preparación paso a paso:

Lavar las ciruelas y seleccionar los huesos. Muela de cualquier forma que le resulte conveniente: picadora de carne, colador, licuadora, procesador de alimentos.
Agrega el azúcar y la sal y hierve. Cocine a fuego lento durante 7 minutos. La consistencia de la pieza de trabajo debe parecerse a una crema agria espesa.
Apagar el gas, dejar reposar 10 minutos, luego agregar las hierbas finamente picadas, el ajo y el cilantro en polvo. Revuelva bien.
Transfiera inmediatamente a frascos y ciérrelos.

De ciruelas pasas con pimiento morrón

Uno de los tkemali más deliciosos, elaborado con ciruelas azules. Observe la condición principal: tome frutas verdes, densas y con lados verdes, y la salsa quedará excelente.

Necesitará:

Ciruelas – 1,5 kg.
Pimiento picante – 2 vainas.
Hierbas provenzales: una cucharada.
Pimiento dulce (o un par de cucharadas pequeñas de pimiento morrón seco).
Dientes de ajo – 10 uds.
Sal – 2 cucharadas. cucharas.
Agua - un vaso.
Azúcar granulada – 5 cucharadas. cucharas

Cómo prepararse para el invierno:

Seleccione las semillas de la fruta y colóquelas en una cacerola. Combine con azúcar, vierta agua.
Cocine la mezcla después de hervir durante 10 minutos.
Retirar del fuego y esperar hasta que se enfríe.
Al mismo tiempo, convierta los dientes de ajo y los pimientos picantes y dulces sin semillas hasta formar una pasta.
Agregue a la salsa enfriada, agregue sal y regrese al fuego. Continúe cocinando después de hervir durante los últimos 10 minutos.
Vierta el tkemali caliente y selle inmediatamente.

Receta de tkemali de ciruela con tomate

La adición de tomates hace que la salsa sepa a ketchup y tkemali al mismo tiempo. Es sencillo de preparar y lo pueden realizar amas de casa con mínima experiencia.

Tomates maduros - kilogramo.
Ciruelas verdes – 300 gr.
Ají – 250 gr.
Cabeza de ajo.
Pimiento rojo picante: una pizca.
Sal – 15-20 gr. (cucharada incompleta).
Cilantro - la misma cantidad.
Agua - un vaso.

Cómo cocinar la salsa:

Divida los tomates en cuartos, colóquelos en una cacerola y cocine a fuego lento durante media hora hasta que la piel se desprenda fácilmente. Puré.
Coloque los pimientos picantes, los dientes de ajo y las ciruelas deshuesadas en un tazón, pique con una licuadora (en un procesador de alimentos, picadora de carne) hasta obtener un puré.
Agréguelo al puré de tomate. Agregue las especias y cocine juntos durante 15 minutos.
Verter, enrollar y trasladar al sótano o despensa.

Receta en vídeo para hacer la famosa salsa tkemali. Mi chef favorito, Ilya Lazerson, comparte todos sus secretos.

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