Salsa de tomate para el invierno. Qué servir con salsas de tomate caseras. Cómo hacer salsa de tomate picante para chuparse los dedos en casa según la receta

Las recetas de ketchup más probadas. ¡Ahorrar es fácil!

Las recetas de ketchup más probadas. ¡Ahorrar es fácil!
La receta secreta del delicioso ketchup para el invierno.

La salsa de tomate, probablemente, debería ser preparada para el invierno por todas las amas de casa económicas. Este es un gran condimento para todos los platos: verduras, carne. Sin ketchup, no puedes hacer pasta y hornear deliciosas pizzas. Incluso una patata hervida o frita ordinaria sazonada con salsa de tomate fragante se convierte en un plato delicado (especialmente en ayunas)

Esta receta me la contó un chef familiar de un restaurante italiano, y agregó que esta es su "receta secreta". No sé cuál es exactamente el secreto de este ketchup y en qué se diferencia de los demás, no lo comparé. Pero una vez que preparé este ketchup, me di cuenta de que no necesitaba otras recetas.

¿Qué necesitas para el ketchup?

Tomates con piel fina, carnosos 2 (4) kg (cortados en 4 piezas)
Manzanas verdes agrias (variedad tipo Semerenko 250 (500) g con piel, pero sin corazón, cortadas en rodajas grandes)
Cebolla 250 (500) g (pelar y cortar en 4 partes)

1 cucharada de sal
150 g de azúcar
7 piezas clavel
1 cucharada de postre de canela
nuez moscada en la punta de un cuchillo
75 g de vinagre y pimiento rojo (al gusto)

¿Cómo cocinar salsa de tomate?

Verduras picadas, poner en un recipiente para cocinar y cocinar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Los tomates liberan jugo inmediatamente, así que no agregue agua.

Después de dos horas, todo debe hervirse suave para usted y las manzanas deben "desmoronarse". Estamos bien.

1. Requiere más tiempo: gire en una picadora de carne y muela a través de un tamiz (solo deben permanecer pieles secas en el tamiz).
2. Pase por el exprimidor de barrena. Además, damos dos vueltas a los exprimidores hasta que nos den toda la pulpa y quede casi seco.

Verter la mezcla rallada en un recipiente de cocción y añadir especias (excepto vinagre y pimiento rojo):

Cocine por otros 40 minutos, revolviendo para que la salsa de tomate no se queme.

5 minutos antes de terminar la cocción, añadir 150 g de vinagre y pimiento rojo (en la receta original 1 cucharada, pero yo añado 1 cucharadita para que no quede muy picante)

Si desea hacer una porción grande de una vez, al agregar especias, mantenga las proporciones.

La salsa de tomate está lista. Puedes comer de inmediato. Resulta aproximadamente 1,2 litros.

Y puede verterlo en pequeños frascos estériles o botellas de vidrio de ketchup comprado en la tienda, cerrar herméticamente con tapas de metal "nativa" y envolverlo hasta que se enfríe por completo.

Este ketchup casero se conserva bien. Y se come genial.

Cómo hacer kétchup en casa

Eso sí, ahora no hay problema para comprar ketchup en la tienda. Solo entre esta variedad, rara vez hay aquellos que están hechos solo de materias primas naturales y sin aditivos. Si se encuentra ketchup natural, entonces el precio definitivamente "morderá". Intenta hacer tu propia salsa de tomate casera. Hay muchas recetas diferentes para hacer ketchup en casa. Damos un ejemplo de las recetas más probadas.

receta de salsa de tomate

Debe tomar tomates sanos, fuertes y maduros, lavarlos y secarlos. Si lo desea, puede quitar la piel de los tomates de antemano. Luego, corta los tomates en gajos pequeños y colócalos en bolsas para congelar o en recipientes. Coloque en porciones pequeñas a razón de 0.5 porciones - 1 litro de salsa de tomate terminada. Puede agregar un par de trozos de pimiento dulce a los tomates, también precortados más pequeños. También puedes agregar las hierbas picadas que más te gusten. Coloque las bolsas preparadas, los recipientes en el congelador. Todo, la pieza de trabajo está hecha.

Cuando necesite salsa para la mesa, saque los tomates, déjelos reposar y pique en una licuadora. Agregue especias al gusto: sal, azúcar, ajo, pimienta negra molida, pimiento picante.

Puedes pensar en muchas opciones. Para las albóndigas, por ejemplo, la salsa de tomate con crema agria o mayonesa es excelente.

Y ahora las recetas de ketchup procesado en caliente:

salsa de tomate cuatro

Para preparar el ketchup Four necesitarás:

4 kilos de tomates maduros
4 hojas de laurel,
4 piezas de cebolla,
1 cucharadita de pimienta negra molida,
media cucharadita de pimiento picante molido,
1 cucharadita de canela molida
300 g de azúcar granulada,
sal al gusto
vinagre 0.5 tazas 6% (pero no se puede agregar).

Pasar los tomates por una picadora de carne. Agregue la hoja de laurel y la cebolla. La cebolla se puede picar previamente, o simplemente se puede cortar por la mitad y sacarla después de la cocción. Hervir todo junto durante 20 minutos. Luego retire la hoja de laurel y la cebolla de la masa de tomate si la corta por la mitad. La masa de tomate se puede frotar a través de un tamiz, o puede prescindir de ella. Agregue pimientos negros y picantes, canela, azúcar y sal. Hervir durante otros 40 minutos. Vierta la masa caliente en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate con mostaza

Para hacer ketchup de mostaza necesitarás:

2 kilos de tomates maduros,
medio kilo de cebollas,
medio kilo de pimiento dulce,
vaso de azucar,
1 cucharada de sal
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharadita de cilantro

Verduras preparadas: tomates, cebollas, pimientos dulces, páselos por una picadora de carne. Hervir la masa vegetal durante una hora. Luego agregue azúcar, sal, mostaza seca, pimiento rojo, cilantro. Hervir la mezcla durante otros 10-20 minutos. Vierta la masa caliente en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate de ciruela

Para preparar ketchup de ciruela, necesitarás

2 kg de tomates, medio kilo de ciruelas,
1 cucharadita de pimiento rojo molido,
250 g de cebollas,
0,2 kg de azúcar granulada,
1 cucharada de sal
100 g vinagre 9%,
clavo al gusto.

Pase los tomates, las ciruelas sin hueso, las cebollas a través de una picadora de carne. Hervir la masa resultante durante una hora. Luego puedes frotar la masa a través de un tamiz, pero no puedes hacer esto. Agregue azúcar, sal, pimienta, clavo y cocine por otros 15 minutos. Al final de la cocción, vierta el vinagre, hierva y coloque en los frascos preparados. Enrolle: el ketchup en casa está listo.

Salsa de tomate "Picante".

Necesitaremos:

Tomates - 6,5 kg
Cebolla - 300 g
Azúcar - 450 g
Sal - 100 g
Ajo - media cabeza de tamaño mediano.
Mostaza (polvo) - media cucharadita.
Clavo, granos de pimienta, granos de pimienta fragantes: 6 piezas cada uno.
Canela - opcional, 1/4 de cucharadita
Vinagre - 350 ml. 9% (si toma la esencia, entonces 40 ml.)

Cómo cocinar:

1. Retire la piel de los tomates. Para hacer esto, deben cortarse transversalmente y blanquearse en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego sumerja en agua fría, luego la piel se quitará fácilmente.
2. Muela los tomates en una licuadora, o páselos por una picadora de carne, póngalos en una cacerola y prende fuego.
3. Ponga en una cacerola la cebolla picada, el ajo, un tercio de azúcar en una licuadora. Las especias deben ser molidas y también en una sartén.
4. Cuece toda la masa a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Ponemos el azúcar restante, la sal, el vinagre en la sartén, cocinamos por otros 15 minutos.
5. Disponer en frascos esterilizados (deben estar calientes) y enrollar.

Salsa de tomate con rábano picante.

Necesitaremos:

Tomates - 2 kg
Cebolla - 2 cebollas grandes
Azúcar - 100 g
Sal - 1 cucharada. una cuchara
Vino tinto seco de cualquier marca - 2 cucharadas. cucharas
Vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
Pimienta negra molida, jengibre molido, clavo molido: 1 cucharadita cada uno.
Rábano picante fresco rallado - 1 cucharada. una cuchara.

Cómo cocinar:

1. Corte los tomates, las cebollas en rodajas (puede quitar inmediatamente la piel de los tomates, lea la primera receta sobre cómo hacerlo).
2. Prender fuego y cocinar durante 20 minutos después de hervir. Luego trituramos a través de un tamiz.
3. Agregue azúcar, sal, todas las especias, vino seco y cocine a fuego lento durante una hora más, revolviendo con frecuencia.
4. 20 minutos antes del final de la cocción, ponga el rábano picante en la sartén y 5 minutos antes del final: vinagre (el vino se puede reemplazar con manzana).
5. Coloque en frascos esterilizados y enrolle.

Salsa de tomate "Picante"

Necesitaremos:

Tomates - 500 g
Cebolla - 500 g
Pimiento dulce - 500 g
Pimiento picante: 2 vainas, si no te gusta muy picante, toma una.
Azúcar - medio vaso.
Sal - 1 cucharadita.
Aceite vegetal - 100ml
Vinagre 9% - medio vaso.
Ajo - media cabeza pequeña.
Pimienta negra, pimienta de Jamaica - 5 - 7 guisantes cada uno.

Cómo cocinar:

1. Muele tomates, cebollas, pimientos dulces, pimientos picantes en una licuadora o pásalos por una picadora de carne.
2. Ponemos al fuego toda la masa, dejamos hervir y cocinamos a fuego lento durante media hora.
3. Agregue aceite vegetal, azúcar, sal, ajo picado, todos los condimentos a la sartén y cocine hasta que la masa se reduzca a la mitad.
4. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre. retirar del fuego, poner en frascos calientes esterilizados y enrollar.

Salsa de tomate en casa

La receta de salsa de tomate propuesta se puede tomar como base, pero no es necesario poner todo lo que está escrito a continuación, pero puede agregar algunas especias de usted mismo, también será delicioso.

Ingredientes de salsa de tomate de invierno:

◾ tomates - 5 kg;
◾ Pimiento picante o dulce búlgaro - 300 g;
◾ cebolla - 500 g;
◾ azúcar granulada - 200 g;
◾ sal - 1-2 cucharadas;
◾ chile molido - 2 cucharaditas (sin tapa);
◾ vinagre de mesa 9% - medio vaso.

Receta de salsa de tomate en casa:

1. Lavamos todas las verduras con agua corriente, cortamos los pimientos y limpiamos el interior de las semillas.

2. Luego sumerja los tomates en agua hirviendo y cocine por 5 minutos.

3. Después de eso, los sacamos y los bajamos a un recipiente con agua fría preparada de antemano.

5. Picar las cebollas peladas en trozos grandes, cortar el pimiento en varios trozos.

6. Giramos todas las verduras preparadas en una picadora de carne.

7. Luego las trasladamos a una fuente grande y ancha. Agregue azúcar y sal, mezcle.

8. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, retire la espuma resultante. Cocinamos durante una media hora.

9. Después de eso, agregue el chile y continúe hirviendo el ketchup hasta la densidad deseada.

11. Vierta el ketchup resultante en frascos previamente esterilizados, gire con tapas de metal.

12. Volteamos los espacios en blanco, los envolvemos con una manta y los dejamos hasta que los frascos se hayan enfriado.

Opcionalmente, y para potenciar el picante (aunque en esta receta abunda), se puede poner ajo picado en la salsa justo antes de servir.

Ingredientes:

Tomates - 5 kg;
Cebolla - 350-400 gramos;
Azúcar - 1 vaso;
Vinagre - preferiblemente fruta - 50 g;
Sal - 2 cucharadas. yo;
pimienta de Jamaica pimienta negra 1-2 cucharaditas;
ajo - opcional;
pimiento picante - opcional;
Almidón - 1-2 cucharadas. yo;

Hacer ketchup en casa

Esta salsa no requiere mucho tiempo y esfuerzo para prepararse, pero no solo ahorrará dinero, sino que también preparará lo que realmente se puede llamar ketchup real. Para hacer jugo, puedes tomar cualquier tomate maduro, pero es mejor tomar variedades más carnosas.

Entonces el jugo será mucho más espeso, lo que significa que habrá más salsa de tomate. De cinco kilogramos de tomates obtienes un poco más de cuatro litros de jugo.

Dejamos alrededor de un vaso de jugo, cocinamos el resto. En este momento, prepare los demás ingredientes. Limpiamos la cebolla y la picamos en una picadora de carne o licuadora; debe convertir la cebolla en un puré

Si quieres más rápido, puedes usar un rallador regular. Cuando el jugo hierva, agregue el puré de cebolla y cocine juntos.

Intenta revolver la masa de tomate todo el tiempo para que no se queme. Tan pronto como compre el jugo con cebolla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media; la cantidad debería disminuir a la mitad.

El jugo formará espuma; verificamos la preparación de manera muy simple; tan pronto como la espuma deje de aparecer, podemos suponer que el jugo está listo. No agregue sal y azúcar de inmediato; de lo contrario, cuando el jugo se hierva, se echará a perder el sabor del ketchup casero.

Agregue la fécula de patata y la pimienta molida al jugo frío. mezclar muy bien

Cuando el jugo esté espeso, agregue sal y azúcar, hierva durante unos cinco minutos más, no tenga miedo de intentarlo. Puede aumentar o disminuir la cantidad de sal y azúcar según sea necesario.

Cuando logre el sabor deseado, agregue vinagre. Al final de la cocción, vierta cuidadosamente el jugo con almidón, hierva y apague; no cocine demasiado, de lo contrario, la salsa de tomate permanecerá líquida. Vierta la salsa de tomate caliente en frascos y enrolle.

Para sabor y aroma, puedes agregar un poco de canela o clavo, también puedes usar eneldo seco o ajo

Salsa de tomate "Clásica"

La salsa de tomate clásica, descrita en la edición de 1969 de Home Economics, consiste en tomates, sal, azúcar, vinagre y especias. Esta es, por así decirlo, una receta básica, porque ahora hay una gran cantidad de sus modificaciones, diseñadas para todos los gustos.

Ingredientes:

3 kg de tomates,
150 g de azúcar
25 g de sal
80 g de vinagre al 6%,
20 piezas clavos de olor,
25 piezas granos de pimienta,
1 diente de ajo
una pizca de canela,
en el filo de un cuchillo de pimiento rojo picante.

Cocinando:

Picar finamente los tomates, poner en una cacerola, prender fuego y hervir en un tercio, sin cerrar la tapa. Luego agregue azúcar, hierva por 10 minutos, agregue sal y cocine por otros 3 minutos. Coloque las especias y los condimentos en una cacerola con tomates, hierva durante 10 minutos y frote a través de un colador o colador de acero. Vuelva a ponerlo en la sartén, lleve a ebullición, vierta el vinagre y colóquelo en frascos esterilizados. Enrollar.

Ketchup casero "Picante"

Ingredientes:

6,5 kg de tomates,
10 g de ajo
300 g de cebolla
450 g de azúcar
100 g de sal
¼ de cucharadita canela,
½ cucharadita mostaza,
6 piezas clavos de olor,
6 piezas granos de pimienta,
6 piezas guisantes de pimienta de Jamaica,
40 ml de vinagre al 70% o 350 ml al 9%.

Cocinando:

Cortar los tomates en forma de cruz, escaldar en agua hirviendo, sumergir en agua helada y quitarles la piel. Puede quitar las semillas si a alguien no le gustan en la salsa: raspe las cámaras de semillas con una cuchara y colóquelas en un colador sobre la sartén. El jugo fluirá hacia el tazón. Ponga tomates picados allí y pique todo con una licuadora (o páselo por una picadora de carne). Simplemente picar y moler la cebolla, el ajo y las especias en un molino. Combine todos los ingredientes excepto el vinagre, la sal de isachar en una cacerola, ponga al fuego. Agregue un tercio de azúcar y hierva la masa 2 veces. Agregue el azúcar restante y cocine durante 10-15 minutos. Luego agregue sal y vinagre, hierva por 10 minutos y coloque caliente en frascos esterilizados. Enrollar.

Salsa de tomate "Picante"

Ingredientes:

3 kg de tomates,
500 g de cebolla
300-400 g de azúcar,
2 cucharadas. yo mostaza,
300-400 ml de vinagre al 9%,
2-3 hojas de laurel,
5-6 granos de pimienta negra
3-4 bayas de enebro,
sal.

Cocinando:

Cortar los tomates, picar la cebolla, cocinar al vapor un poco a fuego medio en una cacerola debajo de la tapa, pasar por un colador. Caliente el vinagre, póngale especias, hierva, enfríe y vierta en puré de tomate. Hervir la masa resultante a fuego lento por un tercio, sazonar con azúcar, sal, mostaza y hervir durante otros 10 minutos, luego descomponer caliente en frascos esterilizados y corcho.

solo salsa de tomate

Ingredientes:

5 kg de tomates,
1 taza de cebolla picada
150-200 g de azúcar,
30 g de sal
1 taza de vinagre al 9%
1 cucharadita granos de pimienta negra,
1 cucharadita claveles,
trozo de canela,
½ cucharadita semillas de apio molidas.

Cocinando:

Corte los tomates, mezcle con cebollas picadas, cocine a fuego lento un poco debajo de la tapa a fuego lento, limpie a través de un colador. Verter en una cacerola, prender fuego. Coloque las especias en una bolsa de gasa y bájelas en la masa de tomate hirviendo. Reducir en aproximadamente un tercio. Agregue sal, azúcar, hierva durante otros 5-7 minutos, retire la bolsa con especias, vierta en botellas o frascos esterilizados, corcho.

Salsa de tomate "Delicioso"

Ingredientes:

3 kg de tomates,
10-15 dientes de ajo grandes,
1 taza de azúcar,
1 er. yo con una punta de sal,
10 pimientos carnosos,
1-3 vainas de pimiento picante (al gusto) o 1 cucharadita. cayena molida o chile picante.

Cocinando:

Moler tomates, pimientos dulces y picantes (pasar por una picadora de carne o picar con una licuadora), poner en una cacerola, agregar sal, azúcar y prender fuego. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y hierva durante 40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo, pasado por una prensa. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Salsa de tomate "Picante"

Ingredientes:

500 g de tomate,
500 g de cebolla
1 kg de pimiento dulce multicolor,
2 pimientos picantes grandes,
100 ml de aceite vegetal,
1 taza de vinagre al 9%
½ taza de azúcar
1 cucharadita sal,
7 dientes de ajo
7 granos de pimienta negra,
7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando:

Moler tomates, cebollas, pimientos dulces y picantes (junto con semillas) (picadora de carne o licuadora). Encienda la masa resultante, hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, ajo, pasado por una prensa. Hervir hasta el espesor deseado, revolviendo constantemente. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Los ketchups caseros están hechos no solo de tomates, sino que también se les agregan manzanas, hierbas, ciruelas, pimientos dulces... Todo esto hace posible preparar una salsa maravillosa para una variedad de platos.

Salsa de tomate con manzanas

Ingredientes para un bote de 300 gramos:

10 tomates carnosos grandes,
4 manzanas dulces
1 cucharadita pimienta negra molida (sin tobogán),
½ cucharadita canela molida,
1 cucharadita nuez moscada molida (sin tobogán),
½ cucharadita pimiento rojo picante molido,
½ cucharadita sal,
1 cucharadita miel,
2 cucharadas. yo 9% de vinagre,
3 dientes de ajo grandes.

Cocinando:

Corte los tomates, póngalos en una cacerola, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén suaves y frótelos a través de un colador. Cortar las manzanas, también guisar hasta que estén blandas debajo de la tapa y frotar a través de un colador. Combine el puré de tomate y manzana en una cacerola, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Luego agregue pimienta, canela, nuez moscada, sal, miel y cocine por otros 10 minutos. Agregue vinagre, ajo picado, hierva por otros 5 minutos e inmediatamente colóquelos en frascos esterilizados. Enrollar.

Ketchup "Sin complicaciones"

Ingredientes:

2 kilos de tomates maduros,
500 g de pimiento dulce,
500 g de cebolla
1 taza de azúcar,
200 g de aceite de oliva,
1 er. yo pimienta negro,
1 er. yo mostaza seca,
sal al gusto.

Cocinando:

Triture todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora, mezcle, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Salsa de tomate "Picante"

Ingredientes:

5 kg de tomates,
10 pimientos dulces
10 bombillas
2.5 tazas de azúcar
calle 2,5 yo sal,
200 g de vinagre al 9%,
10 piezas. granos de pimienta negra,
10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica,
10 piezas. clavos de olor,
½ cucharadita canela,
½ cucharadita Ají picante,
½ cucharadita pimentón molido,
½ cucharadita jengibre,
1 er. yo almidón (si es necesario).

Cocinando:

Cortar las verduras en trozos grandes, poner en una cacerola con un fondo grueso. Agregar pimienta y clavo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas. Frote la masa resultante a través de un tamiz, agregue sal, azúcar, las especias restantes y hierva a la densidad deseada a fuego lento. Si es necesario, agregue almidón diluido en agua con hielo. Retire del fuego, vierta el vinagre. Verter en frascos esterilizados, enrollar. Almacenar en un lugar frío.

Salsa de tomate con pimentón

Ingredientes:

5 kg de tomates,
3-4 bombillas
3 pimientos dulces
2 cucharadas. yo sal,
300 g de azúcar
100-150 ml 9% vinagre,

½ cucharadita pimiento rojo molido,
un poco de canela
verduras.

Cocinando:

Cortar los tomates, poner en una cacerola con un fondo grueso, prender fuego. Picar la cebolla, agregar a los tomates, Pelar el pimiento dulce, picar y agregar también a los tomates. Hervir la masa hervida 2 veces a fuego lento durante 3 horas con la tapa abierta. Enfriar y pasar por un colador. Vuelva a encender el fuego, hierva, agregue sal, azúcar, pimienta, canela, vinagre. Además de estas especias, puede agregar otras: cúrcuma, cilantro, etc. Ate las verduras en un paquete y bájelas en la masa de tomate. Hervir de nuevo durante 3 horas para evaporar el líquido. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Salsa de tomate "Hrenovy"

Ingredientes:

2 kg de tomates,
2 cebollas grandes
100 g de azúcar
1 er. yo sal,
1 cucharadita pimienta negro,
1 cucharadita Jengibre molido,
1 cucharadita clavo molido,
2 cucharadas. yo vino rojo seco
1 er. yo rábano picante fresco rallado
2 cucharadas. yo vinagre de vino.

Cocinando:

Retire la piel de los tomates, córtelos en rodajas, agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, durante 20 minutos. Frote a través de un colador. Agregue azúcar, sal, especias, vino, cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo constantemente. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue el rábano picante y 5 minutos antes del final: vinagre. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Salsa de tomate "Tomate ciruela"

Ingredientes:

2 kg de tomates,
1 kilo de ciruelas,
500 g de cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita pimiento rojo,
sal, azúcar al gusto.

Cocinando:

Cortar los tomates, cocerlos al vapor en una cacerola bajo una tapa a fuego lento, pasar por un colador. Retire los huesos de las ciruelas, cocine al vapor y frote a través de un colador. Mezcle la masa de tomate y ciruela, agregue especias, ajo, pase por una prensa, hierva en un tercio. Vierta caliente en frascos esterilizados, enrolle.

Como puede ver, las salsas de tomate caseras se pueden preparar de varias maneras. ¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

El kétchup es quizás la salsa más popular y versátil que permite alegrar casi cualquier plato, ya sea pasta o patatas, carne o pescado. Desafortunadamente, en las tiendas no siempre es posible elegir una salsa de tomate que cumpla con todos los requisitos de sabor y calidad. Además, en los últimos años, la observancia de una nutrición adecuada, que consiste únicamente en productos naturales y respetuosos con el medio ambiente, se ha vuelto cada vez más popular. En este artículo, le diremos cómo hacer ketchup en casa, así como también veremos la interesante historia de su creación.

Historia de la salsa

La receta del progenitor de esta salsa de tomate, por extraño que parezca, casi no tiene nada que ver con la actualidad. Inicialmente, el ketchup se elaboraba a partir de nueces, anchoas, champiñones, especias y ajo a base de vino y salmuera de pescado salado. La salsa encontró tal composición en su patria histórica, en China.

En el siglo XVII, el ketchup se importó por primera vez a Europa, concretamente a Inglaterra. Durante dos siglos, los británicos intentaron mantener una receta real para el ketchup, a pesar de la falta de muchos ingredientes, hasta que alguien decidió agregarle tomates.

Poco a poco, la salsa llegó a América, sufriendo diversas modificaciones. Dado que la temporada del tomate es corta, la conservación de la salsa de tomate en esos días era un tema bastante difícil. Para la conservación, los fabricantes a veces usaban ácido bórico e incluso formalina, lo que hacía que la salsa fuera venenosa.

E incluso hoy en día, la composición de muchas salsas de tomate, presentadas en una variedad impresionante en los estantes de los supermercados, no agrada con su naturalidad e inocuidad. Por eso te sugerimos que aprendas a cocinar ketchup casero. Este proceso es bastante simple y no muy costoso.

¿Cómo hacer que el ketchup sea realmente sabroso?

Para obtener una salsa de tomate deliciosa y fragante, no basta con encontrar una buena receta. Es importante tener en cuenta algunos puntos más:

Al elegir tomates para hacer ketchup casero, debe dar preferencia solo a las frutas maduras, sin daños ni signos de deterioro. Además, los tomates de invernadero no tienen la suavidad y el aroma necesarios y, por lo tanto, debe elegir vegetales cultivados en el jardín.
El resto de los ingredientes del ketchup también deben estar frescos, limpios y enteros. Esto es especialmente cierto para las ciruelas y las manzanas, que a menudo se ven afectadas por gusanos.
Para obtener una textura agradable y uniforme, los tomates y otros componentes del ketchup deben picarse repetidamente en una picadora de carne y luego frotarse a través de un colador. Para simplificar este proceso, está permitido usar un exprimidor de barrena, pero aún no le permite lograr una estructura completamente ideal.

Parecería que no hay nada complicado en estos consejos, pero sin seguirlos es poco probable que consigas un producto con altas cualidades organolépticas.

salsa de tomate tradicional

La receta de salsa de tomate casera no tiene una abundancia especial de ingredientes, y cada uno de ellos es verdaderamente importante. Entonces, para prepararlo necesitarás:

6 kilogramos de tomates;
300 gramos de azúcar;
50 gramos de sal;
150 mililitros de vinagre de sidra de manzana al 6%;
2-3 dientes de ajo;
20-30 piezas clavo y la misma cantidad de granos de pimienta;
una pizca de canela molida y pimiento picante.

Los tomates se lavan bien, se cortan en cubos pequeños y se hierven en una cacerola a fuego lento. Cuando el volumen de tomates se reduce en un tercio, se vierte azúcar, después de lo cual la salsa se hierve durante cinco a siete minutos y se agrega sal. Después de unos minutos más, debe agregar canela, pimiento picante. Los clavos y los granos de pimienta se colocan mejor en una bolsa de gasa antes de agregarlos a los tomates.

La salsa se hierve durante unos diez minutos con especias, después de lo cual se retira la bolsa de gasa y los tomates se frotan a través de un colador. El puré de tomate fragante se coloca nuevamente en una cacerola, se agregan ajo picado y vinagre, se hierve y se vierte en frascos esterilizados.

Tal receta de ketchup de tomates para el invierno será perfecta. Conservará su sabor y cualidades aromáticas durante el almacenamiento.

Alternativa a los tomates frescos

Sucede que no hay tomates frescos a la mano, porque su época de maduración no es tan larga como para disfrutar de las verduras durante todo el año. Ahí es cuando la pasta de tomate preparada viene al rescate. El ketchup no resulta peor que el de los tomates maduros, y el proceso de preparación de la salsa se simplifica enormemente. Ingredientes:

pasta de tomate - 400 gramos;
agua - 170 gramos;
cebolla - 110 gramos;
manzanas verdes - 220 gramos;
pimiento - 170 gramos;
sal - 20 gramos;
azúcar - 50 gramos;
vinagre - 50 mililitros;
especias al gusto.

Las verduras y las manzanas se lavan a fondo, se pelan y se cortan en trozos pequeños. Viértalos con agua y cocine a fuego lento durante una hora. La mezcla terminada se enfría y se frota a través de un tamiz, luego se le agrega pasta de tomate y especias.

La salsa se cuece a fuego lento durante otros 10 minutos, se agrega vinagre y se coloca en frascos. El ketchup de pasta de tomate también se puede almacenar durante mucho tiempo, conservando su sabor y propiedades beneficiosas.

salsa de tomate picante

Esta receta de salsa de tomate definitivamente atraerá a un verdadero gourmet. La combinación del delicado puré de tomate, las verduras y las especias puede aportar un toque de sofisticación a cada plato. Para crearlo, prepara:

1 kilogramo de tomates;
0,5 kilogramos de pimiento dulce;
250 gramos de cebollas y zanahorias;
50-60 gramos de ajo y pimiento rojo picante;
40 mililitros de vinagre de sidra de manzana;
40 gramos de azúcar;
10 gramos de sal, albahaca y jengibre molido;
0,5 litros de agua;
una pizca de cilantro molido;
un par de cucharadas de aceite vegetal.

Las zanahorias, las cebollas y los pimientos dulces se lavan, se pelan y se pasan por una picadora de carne. Se les agrega albahaca y medio vaso de agua. La masa se cuece a fuego lento, mientras que los tomates, el ajo y los pimientos picantes se pasan por una picadora de carne. La masa de tomate se combina con verduras, se hierve durante 10 minutos, luego se diluye con el agua restante y se hierve nuevamente durante 5-8 minutos.

La salsa se enfría, se frota a través de un tamiz y se envía nuevamente a fuego lento. Se agregan especias, aceite y vinagre, se hierve el ketchup durante 10 minutos y se pone en botellas y frascos.

¿Sabías que en los albores de su existencia, esta salsa de tomate era un medicamento e incluso se presentaba en forma de tabletas?
Los científicos han demostrado que el consumo regular de tomates reduce drásticamente el riesgo de cáncer y problemas con el sistema cardiovascular.
La "botella de ketchup" más grande fue construida en Collinsville por la fábrica de la torre. Su altura total era de más de 50 metros.
Debido a la alta acidez de la salsa de tomate, esta salsa se puede utilizar como agente de limpieza. Quitará fácilmente las manchas de grasa y óxido de las superficies metálicas.

Finalmente

Hoy hemos compartido contigo las mejores recetas de ketchup, que ahora puedes cocinar tú mismo en casa. Experimente, agregue sus especias y especias favoritas a su composición. Esta salsa sin duda se convertirá en la favorita de todos los miembros de tu familia, porque será creada con tus propias manos.

Dato interesante: el ketchup proviene de China, no de Estados Unidos, como piensa la mitad de la población. Este plato se preparaba con anchoas, champiñones, alubias, especias y salmuera de pescado o marisco. Ahora los chefs de todos los países están tratando de crear su propia receta única para esta salsa. Y yo, como muchas amas de casa, me mantengo al día con las tendencias culinarias mundiales y trato no solo de aprender a hacer ketchup en casa, sino también de sellar más de un frasco para el invierno, usando diferentes recetas. Hoy os contaré unas cuantas recetas de ketchup de tomate casero para el invierno, que a mi familia le encanta.

Salsa de tomate "Krasnodar" en casa

Tengo un amigo que simplemente ama la salsa Krasnodar y su esposa siempre la tomaba en la tienda, pensando erróneamente que sería difícil cocinar un buen producto en casa. Compartí esta receta simple con ella y le revelé un pequeño secreto: es un puré de manzana agria que le da a la salsa de tomate un picante especial y una acidez ligeramente perceptible. Estaban tan sorprendidos por el increíble sabor que las dos primeras muestras no tuvieron nada que cerrar.

Para 2 botes de medio litro necesitas:

Tomates - 1 kg;
Manzana de variedades agrias - 2 piezas;
Cebolla - 30 gr.;
Clavel - 1 soc.;
Canela molida - 1 gr.;
Pimienta negra - 6 piezas;
Azúcar - 60 gr.;
sal - 10 gramos;
Vinagre de sidra de manzana 6% - 5 ml.

Cómo cocinar:

Tomamos tomates rojos, no jugosos y sin defectos visibles. Lavamos las verduras y las cortamos en rodajas, cortando el lugar donde se une el tallo.
Cortar la piel de las manzanas, cortar las semillas y tres rodajas en un rallador fino. Quitamos la cáscara de la cebolla, lavamos y picamos finamente.
Saltamos los trozos de tomate a través de un exprimidor o los llevamos a ebullición en una cacerola sin manzanas y los frotamos a través de un colador.
Vierta el jugo de tomate en una cacerola de fondo grueso o asadera, agregue manzana rallada, cebolla, azúcar con sal y especias.
Ponemos al fuego y hervimos durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
durante 5 min. antes del final de la cocción, agregue vinagre de sidra de manzana, mezcle y espere hasta que hierva.
Vierta la salsa de tomate caliente en frascos y selle. Nos pusimos a enfriar no en un borrador.

Consejo: una hora después de hervir, la salsa se volverá lo suficientemente espesa, por lo que debe mezclar con más frecuencia.

Bueno, el delicioso ketchup en casa está listo. Trate a sus seres queridos con esta maravillosa salsa.

receta de ketchup con jugo de tomate

Es fácil experimentar con esta receta clásica, solo debes tener en cuenta las cualidades de las verduras originales: las rojas son ácidas, las amarillas son muy dulces y las rosas están en el medio. Le sugiero tomates exactamente amarillos, ya que la salsa será canela dulce y de color inusual: naranja intenso. Lo principal es que durante la cocción el puré de papas no se queme y se dore con un sabor rancio.

Ingredientes por litro de salsa:

Tomates - 1 kg 600 gr.;
Cebolla - 90 gr.;
Pimiento rojo molido - 0,3 gr.;
Canela molida - 0,3 gr.;
Azúcar - 40 gr.;
Sal - 15 gr.

Consejo: en lugar de un brasero, puedes usar una olla de fondo grueso para que la salsa de tomate no se queme.

Cómo soldar:

Tomates amarillos seleccionados de la variedad "crema", lavar y separar las colas.
Cortar las verduras en rodajas y poner en un bol. Pelar la cebolla, picarla finamente y añadir a los tomates.
Ponemos la cacerola al fuego y llevamos la masa a ebullición. Deje y frote la mezcla de tomate caliente a través de un colador.
Enviamos el puré resultante al asador y le agregamos condimentos, azúcar y sal. Y hierva la masa a 1/3, revolviendo periódicamente la salsa.
Vierta la salsa de verduras cocidas de tomates amarillos en frascos y selle.

Consejo: configurar para enfriar fuera del alcance de los niños.

Créame, usará esta receta con mucha frecuencia, sus hijos la apreciarán con una explosión: sin picante ni acidez.

Salsa de tomate con mostaza en casa para el invierno.

El uso de especias hace puré de tomate con salsa de tomate. La composición de este plato es sencillamente sorprendente por su riqueza de plantas aromáticas especiadas. Pero que no te asuste este dato, el aroma será especiado con un sutil, sutil sabor a mostaza.

Ingredientes para 2 botes de medio litro:

Tomates - 2,1 kg;
Cebolla - 110 gr.;
Rodajas de ajo - 1 pieza;
Clavo molido - 1,5 gr.;
Mostaza en polvo - 1,5 gr.;
Canela molida - 0,4 gr.;
Pimienta inglesa molida - 0,6 gr.;
Azúcar - 155 gr.;
Sal - 35 gr.;
Vinagre de sidra de manzana 6% - 125 ml.

Consejo: frotar los tomates calientes con una cuchara de madera que no se caliente.

Empecemos a cocinar:

Lavamos los jugosos tomates rojos, los cortamos en 4-6 partes, ponemos las verduras en una cacerola y las enviamos al fuego.
Tan pronto como las verduras hierven, apartamos la sartén del fuego y pasamos el contenido por un colador.
Moler la cebolla y el ajo pelados en un tazón de licuadora, mezclar con la masa de tomate resultante.
Agregue sal, azúcar, especias y hierva a fuego lento hasta la mitad del volumen.
Antes de retirar del fuego, verter el vinagre.
Vierta la salsa de tomate terminada en frascos preparados y esterilice durante 30 minutos.
Con agarraderas o pinzas, sacamos los tarros por turnos y tapamos. Ponemos a enfriar en un lugar inaccesible para los niños.

Créeme, esta salsa es perfecta para carnes al horno o fritas. Y compartirás esta receta de ketchup de tomate de invierno con todos tus amigos.

Salsa de tomate casera "Baltimore"

Muchas amas de casa tienen un poco de miedo de usar varios condimentos nuevos en la cocina. Pero el estragón (estragón) es conocido por todos por su bebida dulce del mismo nombre. La hierba de esta especia contiene un 0,45 % de aceite esencial y 60 mg de ácido ascórbico, por lo que el ketchup resultará no solo de limón y menta picante, sino también muy saludable.

Para cocinar necesitarás:

Tomates - 1 kg;
Cebolla - 100 gr.;
Dientes de ajo - 8 piezas;
Estragón seco (estragón) - 4 gr.;
hoja de laurel - 1 pieza;
Pimienta negra molida - 2 gr.;
Pimiento rojo molido - 1 gr.;
Jugo de limón - 10 ml;
Azúcar - 60 gr.;
Sal - 20 gr.;
Aceite refinado de girasol - 40 ml.

Cómo hacer:

Lave los tomates rojos y córtelos en 4-6 piezas.
Dobla las rodajas de tomate junto con las rodajas de cebolla lavadas y picadas, el ajo y la hoja de laurel.
Guise debajo de la tapa hasta que esté suave, retire la hoja de laurel y frote la mezcla a través de un colador.
Hervir la masa resultante a fuego lento hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, agregar sal, azúcar, jugo de limón, estragón, pimientos negros y rojos molidos.
Hierva durante otros 2 minutos, vierta la mezcla hirviendo en frascos preparados y vierta aceite vegetal refinado hirviendo encima y selle.

Consejo: pruebe la salsa y agregue azúcar y sal si es necesario. Y el estragón se puede reemplazar con menta - 2 gr.

Tip: También puedes usar maíz o aceite de oliva.

Ahora también sabes cómo hacer ketchup en casa para el invierno, que recuerda a la salsa industrial.

Cómo cocinar ketchup de barbacoa con ajo para el invierno.

En invierno oscurece muy temprano, suele hacer mucho frío y estás en casa casi todo el tiempo. Por lo tanto, la recreación al aire libre, en algún lugar de un área forestal, es más valiosa que en verano. Y los kebabs con aperitivos son mucho más sabrosos. Para ocasiones tan agradables, necesitará un frasco de salsa de tomate, cuya receta es bastante simple.

Ingredientes requeridos:

Tomates - 600 kg;
ciruela cereza amarilla - 600 gr.;
Agua - 200 ml;
Rodajas de ajo - 2 piezas;
Albahaca - 2 ramas;
cilantro - 2 ramas;
Pimiento rojo - 1 gr.;
sal - 10 gramos;
Azúcar - 40 gr.

Metodo de cocinar:

Los tomates eligen maduros - carnosos. Y seleccionamos la ciruela cereza amarilla madura, ya que la piel es agria y en sí misma es bastante dulce. Lave las verduras y las verduras, separe las colas y los huesos, y también pele el ajo. Cortamos los tomates en rodajas.
Vierta agua en la olla de cocción lenta y ponga los tomates con ciruelas. Encendemos la multicocina en el modo "Cocinar" durante 30 minutos. Si los huesos no se separan, entonces los ponemos enteros, solo agregamos otros 5 minutos al proceso de “Cocción”.
Agregue las verduras picadas con ajo a la masa caliente de frutas y verduras, mezcle la mezcla resultante con una licuadora sumergible. Y luego muele la masa a través de un tamiz para obtener una consistencia homogénea.
Transferimos el puré resultante al recipiente multicocina, agregamos azúcar con sal y pimiento rojo molido y activamos el modo "Freír" durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente.
Cambiamos la salsa picante en frascos esterilizados preparados y, una vez cubiertos con tapas, enrollamos.

Bueno, el ketchup de cereza y ciruela amarillo está listo para el invierno.

Salsa de tomate con cebolla para el invierno.

Todavía quedan muchas recetas de ketchup de tomate casero para el invierno, pero también las hay que te pueden sorprender. Por extraño que parezca, el almidón combina bien con el puré de tomate picante y la consistencia es tan espesa que la salsa no se esparce en el plato.

Ingredientes para dos jarras de 0,5 l de capacidad:

Tomates - 2 kg;
Cebolla - 110 gr.;
cilantro - 1 gr.;
Pimiento rojo molido - 0,08 gr.;
Albahaca seca - 2 gr.;
Azúcar - 130 gr.;
Sal - 35 gr.;
Almidón - 20 gr.;
Agua - 40 gramos;
Vinagre de mesa 6% - 125 ml.

Preparación de alimentos enlatados:

Lave los tomates duros rojos seleccionados, córtelos en 4 partes y póngalos en una cacerola. También enviamos cebolla finamente picada allí.
Ponemos todo al fuego y hervimos hasta que esté suave, limpiamos la masa de tomate y hervimos durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, diluya el almidón en agua y agréguelo a la masa hirviendo, mezcle bien.
Mientras la salsa languidece durante otros 5 minutos, vierta vinagre en otra cacerola, agregue especias y sal con azúcar y hierva debajo de la tapa.
Mezclamos la masa de tomate hervida con almidón con caldo de vinagre, la llevamos a ebullición, la vertemos en frascos preparados y la sellamos.

Consejo: mientras el puré aún no se haya hervido, mantenemos la decocción de especias en vinagre bajo una tapa bien cerrada.

Asegúrese de cerrar la salsa de tomate albahaca espesa y tierna para el invierno.

Salsa de tomate búlgara en casa "Puedes tragarte la lengua"

Una combinación equilibrada de pimiento y tomate permite obtener un rico ketchup sin vinagre. Esta conserva se puede utilizar fácilmente como salsa para alimentos infantiles, ya que contiene una cantidad suficiente de vitamina C y azúcares de fácil digestión que ayudan a mejorar la digestión.

Ingredientes por bote de litro:

Pimiento dulce - 1 kg 300 gr.;
Tomates - 800 gr.;
Cebolla - 60 gr.;
Aceite vegetal (para freír) - 10 ml;
Aceite vegetal (en la mezcla) - 25 ml;
Pimienta de Jamaica molida - una pizca;
Pimienta negra molida - una pizca;
Azúcar - 30 gr.;
Sal - 20 gr.

Cómo cocinar:

Lave los tomates rojos duros, córtelos en rodajas y envíelos a la sartén. Calentamos las verduras hasta que se ablanden y las frotamos con un colador para conseguir una consistencia uniforme. Revolviendo la masa, hervirla por la mitad.
Mientras tanto, lave el pimiento rojo dulce de paredes gruesas, corte la pulpa interna con semillas y tallos. Blanquearlos en agua hirviendo durante 7 minutos. y enfriar en agua fría.
Muela la pimienta en un tazón de licuadora o pásela por una picadora de carne, y luego frote el puré resultante a través de un colador.
Pelar la cebolla, lavar y cortar en mitades de aros. Freír la cebolla en aceite refinado hasta que esté dorada y pasarla por un colador.
Vierta el aceite de girasol, la masa de tomate, el puré de cebolla y pimiento, las especias y la sal con el azúcar en una cacerola profunda, mezcle y caliente hasta que hierva.
Transferimos el ketchup terminado al frasco preparado y lo esterilizamos durante 90 minutos.
Después de eso, lo sellamos y lo envolvemos en una manta hasta que se enfríe por completo.

Consejo: puede dejar las verduras fuera del colador si está satisfecho con pequeños trozos en el ketchup casero terminado.

Salsa de tomate apetitosa como Heinz está lista para el invierno. Va bien con pizza y se sirve con pasta.

Nada es más fácil que ver videos de recetas de salsa de tomate casera para el invierno. Por lo tanto, póngase cómodo y encienda el video.

El ketchup es una de las salsas más populares del mundo. Delicado y suave, agudo y rico. Este producto versátil combina bien con muchos platos. Y si no sabe cómo hacerlo en casa por su cuenta, ¡lea esta reseña!
Contenido de la receta:

El ketchup es una salsa versátil. Se combina con carnes y pescados, pastas y patatas, sin embargo, cualquier plato con él parece inmediatamente más sabroso. Pero las salsas compradas rara vez contienen productos naturales y son muy caras. Contienen todo tipo de aditivos alimentarios, como aromas, estabilizantes, potenciadores del sabor, conservantes. Y si desea disfrutar del sabor de un producto natural de calidad durante todo el año, sin pagar un dinero fabuloso, entonces solo hay una salida: hacer ketchup en casa por su cuenta. Si sigue la secuencia de preparación y ciertas reglas, puede prepararse de acuerdo con sus cualidades organolépticas. Y entonces definitivamente superará el producto comprado.

Cómo cocinar ketchup en casa: las sutilezas de la cocina

Es difícil encontrar personas que no hayan probado el ketchup. Pero encontrar a una persona que nunca haya probado el ketchup casero es fácil. Mientras tanto, los chefs experimentados creen que la salsa de tomate casera es mucho más sabrosa que un producto comprado, y esto sin mencionar sus beneficios. Entonces, estamos aprendiendo a hacer un delicioso ketchup por nuestra cuenta.

Para preparar una deliciosa salsa de tomate, no basta con elegir la receta adecuada, también es importante tener en cuenta algunos puntos.

Lo principal que necesita para el ketchup casero son buenos tomates maduros. De tomates inmaduros o demasiado maduros y de baja calidad, una buena salsa de tomate no funcionará. Es recomendable usar tomates que no se compran en la tienda ni se cultivan en un invernadero, sino en el pueblo, que se cultivan en camas sin aderezos químicos. Solo a partir de estos tomates, la salsa de tomate será fragante y rica.
Otros productos también deben ser de alta calidad. En particular: las manzanas y las ciruelas no deben romperse ni tener gusanos.
Todos los productos se suelen moler finamente con cuidado. Para ello, lo mejor es pasarlos por una picadora de carne, y luego triturar el puré por un colador. Pero también hay formas más simples: pasar los componentes a través de un exprimidor de barrena, sin embargo, aún no funcionará para lograr una textura como en la primera opción.
La olla de ketchup debe tener un fondo grueso.
Una propiedad valiosa de la salsa de tomate es la densidad. Los fabricantes usan almidón para esto, pero en casa, se puede lograr un efecto similar por evaporación. Este proceso dura de 1,5 a 2 horas. Primero, la mezcla de tomate se lleva a ebullición, luego se cuece a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se evapore.
Una manzana agregada también ayudará a que la salsa de tomate sea más espesa. La pectina contenida en esta fruta es un excelente espesante natural. Además, las manzanas harán que el sabor del ketchup sea mucho más intenso, brillante y contrastado.
El benzoato de sodio se agrega a las salsas de tomate compradas en la tienda. Inhibe la levadura y los hongos mohosos, lo que permite que el producto se almacene durante mucho tiempo. La misma sustancia se encuentra en pequeñas cantidades en la mostaza, el clavo, las manzanas, la canela, los arándanos y las pasas.

Salsa de tomate casera: no hay nada más saludable y sabroso entre las salsas de tomate. El ketchup real, cocinado de acuerdo con la tecnología de cocción y en todas las proporciones, es un producto muy útil.

Contenido calórico por 100 g - 112 kcal.
Número de porciones - 3,5-4 kg
Tiempo de cocción - alrededor de 1 hora

Ingredientes:

Tomates - 5 kg
ajo - 3 dientes
Cebolla - 2 cabezas
Azúcar - 150-200 g
Sal - 30 g
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Canela - 1 rama
Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada.
Semillas de apio - 0,5 cucharaditas
Clavel - 5 estrellas

Preparación paso a paso:

Cortar los tomates lavados en rodajas.
Picar finamente la cebolla pelada.
Guise los tomates y las cebollas en un recipiente de esmalte durante 20 minutos. Después de la masa, muela a través de un tamiz.
Vierta el jugo resultante en una olla limpia y reduzca a la mitad.
Coloque todas las especias en una bolsa de gasa y sumérjalas en una masa hirviendo.
10 minutos antes de que finalice la cocción, añadir el azúcar, la sal, el vinagre y el ajo pasados por una prensa.
Continúe cocinando los ingredientes durante 5-7 minutos y retire las especias de la salsa.
Vierta la salsa de tomate caliente en botellas de vidrio esterilizadas y selle con tapas esterilizadas.

La salsa de tomate con tomates y manzanas en casa será un complemento ideal para platos de carne, bistec de pescado, espaguetis y será una buena alternativa a la pasta de tomate para cocinar en casa.

Ingredientes:

Tomates - 3 kg
Manzanas - 3 uds.
Aceite vegetal - 6 cucharadas.
Sal - 2 cucharaditas
Vinagre - 3 cucharadas
Azúcar - 2 cucharaditas
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
Guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
Mezcla de hierbas italianas - 1 cucharadita
Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
Cúrcuma - 1 cucharadita
Clavel - 10 sombrillas
Palitos de canela - 3 uds.
Anís - 3-4 estrellas

Preparación paso a paso:

Lave los tomates, séquelos, córtelos en trozos arbitrarios y pique con una licuadora.
Pase el jugo de tomate por un colador para eliminar las semillas y la piel. Si tiene un exprimidor, puede usarlo; aliviará de forma independiente la masa de todo lo innecesario.
Vierta el jugo en una cacerola y envíelo al fuego. Después de hervir, retire la espuma resultante.
Lave la manzana y, sin quitar la caja de semillas y sin pelar la piel, córtela en rodajas de 1-1,5 cm y envíelas al jugo hervido.
Agregue todas las especias secas y hierva la salsa de tomate durante 1-1,5 horas hasta que espese a un tercio de la reducción del volumen original.
Retire el ketchup terminado del fuego y frote a través de un colador para eliminar las especias, la piel y las semillas de manzana.
Regrese la salsa de tomate a la estufa y agregue el aceite y el vinagre. Agregue los ingredientes y cocine el ketchup durante 5 minutos.
Vierta la salsa en frascos estériles y selle con tapas. Envuelva el recipiente con una manta caliente y enfríe. Después de enfriar, se espesará un poco más.

No muchas amas de casa preparan ketchup para el invierno, considerando que es una tarea problemática. Sin embargo, este no es el caso en absoluto. Después de pasar solo un par de horas, el ketchup casero se verá en el estante de tu despensa.

Ingredientes:

Tomates - 3 kg
Ajo - 1-2 cabezas
Manzanas Antonovka - 1 kg
Vinagre 9% - 1 cucharada.
Mostaza seca - 2 cucharadas.
Pimiento rojo molido - 0.5 cucharadita
Canela molida - 0.5 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada.
Sal - 1 cucharada.

Preparación paso a paso:

Lave los tomates y las manzanas, córtelos en trozos y hiérvalos a fuego lento hasta que estén suaves, alrededor de 1-1,5 horas.
Enfríe la masa y muela a través de un tamiz de metal fino.
Regresar el puré resultante a una cacerola limpia, agregar el azúcar, la sal, la mostaza, la canela, el pimiento rojo molido y el ajo pasado por una prensa.
A fuego lento, caliente la salsa hasta que hierva y hierva durante 30 minutos, revolviendo la masa de vez en cuando.
3-5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre, mezcle y vierta el ketchup preparado en frascos esterilizados. Selle herméticamente con tapas, refrigere y almacene a temperatura ambiente.

Por supuesto, puede comprar ketchup en la tienda, pero si está hecho de productos naturales, entonces su elección es pequeña y el precio es muy alto. Y las salsas de tomate asequibles contienen más productos con el prefijo E que ingredientes naturales. Por lo tanto, todas las amas de casa económicas deben preparar la salsa de tomate por su cuenta para uso futuro.

Ingredientes:

Tomates - 1 kg
Membrillo - 300 g
Vinagre 9% - 1/3 cucharada.
Ajo - 1 cabeza
Mostaza seca - 1.5 cucharaditas
Canela molida - una pizca
Sal - 1.5 cucharaditas
Azúcar - 1/3 cucharada.

Preparación paso a paso:

Lava los tomates y córtalos en trozos.
Lava el membrillo y córtalo en 2-4 mitades.
Coloque los tomates y el membrillo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, aproximadamente 1,5 horas.
Enfriar la mezcla y triturar con cuidado a través de un colador fino.

Hoy quiero contarles cómo cocinar. Tal ketchup no solo sabe mejor que el ketchup comprado en la tienda, sino que a veces también es más saludable que este. Si en la producción de ketchup se preparan a partir de concentrado de tomate condensado, espesantes y potenciadores del sabor, en casa lo cocinará con deliciosos y maduros.

De la historia de la aparición del ketchup se sabe que sus primeras recetas aparecieron en los libros de cocina estadounidenses a mediados del siglo XIX. Algo más tarde, a principios del siglo XX en los EE. UU., Henry Heinz organizó la producción de ketchup a escala industrial a partir de pasta espesa de tomate. Y hoy Heinz es el fabricante de ketchup más grande del mundo. La salsa de tomate en casa se puede preparar de acuerdo con muchas recetas, lo que habla con elocuencia de la popularidad de hacerla en casa por parte de las amas de casa.

Hoy vamos a ver el clásico. receta de salsa de tomate.

Ingredientes:

Tomates - 3 kg.,
Sal - 2 cucharadas. cucharas,
Especias: pimienta negra molida, tomillo, pimentón, un conjunto de hierbas provenzales - 1 cucharadita,
Cebolla - 4-5 piezas,
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas,
Ají picante - 2-3 anillos,
Vinagre de mesa - 2 cucharadas. cucharas,
Almidón - 3 cucharadas. cucharas

Salsa de tomate en casa - receta

Jugosos y completamente maduros son perfectos para hacer ketchup. Lava los tomates. Cortar cada tomate en varios trozos.

Pasar los tomates así preparados por una picadora de carne.

Pelar la cebolla.

Al igual que los tomates, corta las cebollas en varios trozos y pásalos por una picadora de carne.

En la sartén en la que se cocinará el ketchup, transfiera el puré de tomate y la cebolla. Mezclar la masa.

Para hacer que la salsa de tomate en casa sea picante y fragante, agréguele especias. De las especias, la pimienta negra molida, el tomillo, el pimentón y las hierbas provenzales son muy adecuadas.

Junto con las especias para el picante, también agrego 2-3 anillos de chiles picantes.

En el caso de que quieras aprender aún más salsa de tomate picante, aumenta la cantidad de pimienta. Mezclar la base del futuro ketchup. Pon la cacerola en la estufa. A fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hierva la salsa de tomate durante una hora.

Después de una hora, cuando la masa de tomate se haya hervido, se haya vuelto suave y espesa, puede agregarle potenciadores del sabor. En nuestro caso, es la sal, el azúcar y el vinagre. Como en la preparación de cualquier otra preparación para el invierno, cuando cocinamos ketchup, usamos sal de roca común. La sal yodada no es adecuada para hacer salsa de tomate.

En cuanto al azúcar, su cantidad se puede ajustar a su discreción. Personalmente, me gusta cuando el ketchup no tiene un sabor agrio pronunciado, sino un sabor ligeramente agridulce.

Después de agregar sal y azúcar, vierta el vinagre. Incluso una pequeña cantidad de vinagre es una garantía de que la salsa de tomate no se echará a perder y se conservará bien.

Asegúrate de probar el ketchup y ajústalo como quieras. Si todo le conviene, puede pasar a la siguiente etapa de su preparación, dándole una consistencia de puré. Haga puré los tomates hervidos con una batidora de mano. Después de este procedimiento, nuestro ketchup de tomate casero está cada vez más cerca de ser comprado en la tienda, pero todavía no del todo.

Salsa de tomate casera. Una fotografía

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