Platos tradicionales griegos. Cocina griega - recetas nacionales tradicionales con fotos.
Es fácil planificar unas vacaciones familiares en Grecia: por la mañana y por la tarde - la playa, durante las horas calurosas - dormir, y por la tarde y la noche - una comida en una taberna y un intento de decidir qué plato nacional de Grecia es la más deliciosa.
Los niños también pueden participar en los debates, ya que la cocina tradicional de este país es apta para el estómago de los niños. Kidpassage ha recopilado toda la información sobre lo que debe probar mientras viaja a Hellas y qué darle de comer a su hijo.
Los detalles de la cocina griega.
La cocina griega ha absorbido todas las tradiciones de la cocina mediterránea: utiliza generosamente verduras frescas, hierbas, aceite de oliva y mariscos.
Los métodos de cocción que prefieren los griegos hacen que los alimentos sean sanos y saludables, lo cual es tan importante para la nutrición de los niños. Y la cocina griega tiene sus propios secretos, gracias a los cuales los platos simples y sencillos tienen un sabor especial.
El primer secreto de la cocina nacional de Grecia está en un conjunto de hierbas y especias. Ajo, cebolla, laurel, orégano, tomillo, albahaca, tomillo, eneldo, menta, nuez moscada, canela, clavo: no es una lista completa.
El segundo secreto son las verduras y legumbres calentadas por el sol griego: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, judías verdes, garbanzos.
El tercero es el uso frecuente de quesos de leche de oveja y cabra en platos: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kaseri y otros.
Cuarto - el uso generalizado de carne de cabra y cordero en la preparación de platos de carne; También se utilizan carne de cerdo, ternera y aves de corral.
Quinto - amor por los platos de pescado y marisco fresco.
Sexto - formas de procesamiento de productos que conservan las máximas propiedades nutricionales. El más utilizado es el horneado; también hay muchos platos hervidos y estofados.
Y el último de los secretos es la actitud reverente de los griegos hacia el aceite de oliva. El aceite a menudo se prensa solo, a mano, y su sabor depende no solo del método de preparación, sino también de la región donde crecieron las aceitunas.
En Grecia, solo se usa aceite de oliva para freír alimentos.
Para degustar los platos griegos tradicionales, debe pasar por alto los establecimientos orientados al turismo con platos locales. La verdadera cocina griega está en esas tabernas donde los griegos se reúnen por las noches con sus familias para cenar y charlar.
Platos nacionales de Grecia
Empecemos a alabar la comida nacional de Grecia no con carne, pescado o verduras, sino con maravillosas aceitunas griegas. Frutas grandes y oscuras de la variedad "Kalamon", pequeñas "Chalkidiki" verdes con un brillo aceitoso, aceitunas secas de la isla de Thassos: los propios griegos cultivan aceitunas y sal y las encurten ellos mismos.
Cada taberna tiene sus propias recetas y conocimientos secretos sobre qué hierbas poner en el adobo y qué poner en frutas en lugar de semillas.
Yogur- producto número 2 en la lista de alimentos nacionales en Grecia. Está hecho de leche de vaca y, más a menudo, de oveja. El yogur griego tiene una consistencia espesa y es similar al queso blando. Se agrega a ensaladas y pasteles, se usa para guisar y hornear, y se prepara helado sobre la base.
A menudo, el yogur cubierto con miel o jarabe de frutas se sirve como postre. Por cierto, la misma dulzura saludable se puede preparar con queso anfotiro suave, que recuerda al requesón casero.
Bueno, ahora hablemos de los platos más populares que se preparan en todas partes en Grecia:
- Musaca- Guiso de berenjenas con carne, a menudo de cordero, con salsa bechamel.
- Stifado- Carne guisada en salsa espesa de cebolla.
- Kleftiko- Cordero cocinado en cazuela de barro.
- pastitsio- Cazuela de pasta con carne, queso y huevo.
- Paputsakya- berenjenas rellenas de carne.
- gemista- Pimientos o tomates rellenos de carne picada.
- Lukanika Horiatika- embutidos caseros, en los que, además de la carne, se añaden varios otros productos. Entre los aditivos inusuales están las naranjas o las aceitunas.
- souvlaki- brochetas pequeñas en brochetas de madera.
- Pitas- Pasteles de hojaldre con diferentes rellenos: con queso y espinacas (spanakopita), con carne (creatopita), con queso (tiropita). En Navidad se prepara un pastel de basilopita dulce especial.
- Dolma- rollos de col en hojas de parra.
Una lista completa de platos sería mucho más larga, pero hemos seleccionado aquellos platos que son adecuados para la comida del bebé. Al decidir qué probar de la cocina griega, considere las características de la preparación de diferentes platos.
Ofrezca a los niños alimentos hervidos, guisados, horneados y trate de evitar los alimentos fritos.
Cómo abrir el apetito
Una comida típica griega comienza con aperitivos, que en Grecia se llaman "meze". Este concepto incluye platos ligeros de verduras. Éstos son sólo algunos de los bocadillos más populares.
- Tzadzyki- Salsa de yogur con ajo y pepino rallado, que se puede untar en el pan o acompañar con picatostes crujientes de skordopsomo.
- Melizanosalata- caviar de berenjenas al horno.
- Dolmadacia- hojas de parra enrolladas en un sobre y preparadas de forma especial.
- hummus- Puré de garbanzos tiernos con aceite y especias.
- Keftedes- albóndigas de calabacín, tomates, berenjenas, champiñones.
Todo esto es inusualmente sabroso, pero aún así es solo un calentamiento antes del plato principal.. No recomendamos apoyarse en bocadillos, porque una gran parte del plato principal lo está esperando.
Si no tiene mucha hambre o tiene una comida con un niño, puede pedir una porción para dos o tres personas. Y si tienes mucha hambre, pide diferentes platos para que todos prueben un poco de todo.
ensaladas griegas
Las ensaladas en Grecia también son una especie de bocadillos. Pero a veces un aperitivo de este tipo puede reemplazar el almuerzo, ya que las ensaladas, además de las verduras, a menudo incluyen queso (feta, mizifra).
La famosa ensalada griega (en Grecia se llama "pueblo" - lechuga horiatiki), debes probarla: en primer lugar, estas son verduras frescas, en segundo lugar, queso feta delicado empapado en jugo de tomate, cebollas dulces picadas en trozos grandes, aceitunas aceitosas elásticas - es simplemente extraordinariamente sabroso.
dakos- una ensalada popular en Creta. Está hecho de tomates finamente picados y queso mizithra sazonado con aceite de oliva, orégano y albahaca. Dakos se sirve sobre una rebanada de pan tostado.
angurodomata- una ensalada para niños exigentes. Se compone de tomates, pepinos y cebollas rojas dulces. No contiene condimentos ni quesos desconocidos.
Horta es un plato tradicional en Grecia. Se prepara a partir de hojas tiernas de diente de león y achicoria. El aderezo es aceite de oliva y limón.
Platos de pescados y mariscos
Los platos de pescado se piden mejor en las tabernas de la costa, lo que garantiza la frescura del producto. En tales lugares, es costumbre que el visitante elija los pescados y mariscos para el plato.
La forma más fácil de cocinar es asar al carbón, pero hay una gran cantidad de recetas. Para ayudarlo a navegar por el menú, aquí están los nombres de los platos más populares:
- xtapodi sharas- tentáculos de pulpo a la parrilla;
- kalamaria yemista me tiri- calamares al horno;
- midya akhnista- mejillones al vapor.
Platos a probar para los niños
¿Qué ofrecer a un niño de comida abundante? En primer lugar, por supuesto, deliciosa moussaka. Para los amantes de las albóndigas caseras, ordene los fragantes keftedes o las albóndigas suzukakya, que son excelentes con verduras al horno como guarnición.
El estofado Stifado o cokinisto se combina con papas o arroz, y a menudo se sirve con zanahorias hervidas o brócoli.
Un niño que prefiere la pasta estará feliz de tener una porción de pastitsio para el almuerzo. Y el plato de carne más simple que puedes comer sin la ayuda de cubiertos es souvlaki de shish kebab.
Pero si el niño no tuerce la nariz ante la palabra "sopa" (y si lo hace, más aún), ofrécele algo de los primeros platos. Avgolemono - una sopa cocinada en caldo de pollo con la adición de pasta orzo pequeña en forma de granos de arroz - ligera y nutritiva.
Traducido del griego, este nombre significa "huevo y limón". La fasolada es una sopa espesa de frijoles con salsa de tomate. La sopa de lentejas falsa también es muy popular en Grecia, pero rara vez se prepara en las tabernas; puede probar esto cuando visite a los residentes locales.
Si está comiendo con un bebé que acaba de comenzar a unirse a la mesa de adultos, la taberna no se negará a cocinar platos simples para el pequeño invitado: carne hervida, pescado, verduras.
A partir de platos de verduras, se puede ofrecer a los niños. brezo- Guiso de patatas, calabacines, pimientos y otras verduras. Prueba también con tu hijo bamíes- un plato de vainas de okra guisadas.
Esta planta es rica en vitaminas y minerales, comer sus frutos es una buena prevención de problemas digestivos.
postres
Para los postres, cualquier niño sin duda dejará espacio en el estómago. Muchos dulces en Grecia están hechos con nueces y miel:
- melomakarona- galletas dulces con miel;
- loukoumades- donuts espolvoreados con miel;
- baklava- hojaldre con nueces.
Lukum también complacerá al alma de los golosos (dulzura gelatinosa, que se prepara a partir de almidón y azúcar con la adición de todo tipo de sabores).
Las diferentes regiones tienen sus propias recetas para hornear. Por ejemplo, se hornean bagels katimeria, que se vierten con jarabe de miel. Lo más destacado es un moño xerotigan en forma de rosa. Y hacen mandolato de turrón de almendras.
Una maravillosa alternativa a la cocción serán las fragantes frutas griegas: albaricoques, melocotones, fresas, cerezas, higos, uvas, melones y sandías. Curiosamente, a los griegos les encanta comer sandía con queso halloumi.
Bebidas
El té, como estamos acostumbrados, casi nunca se bebe en Grecia; aquí se considera una bebida curativa. Los griegos prefieren el café, especialmente el frappe, café frío con espuma.
Cada comida viene con una botella de agua, y los niños pueden beber jugo de naranja recién exprimido (las naranjas griegas que se usan para prepararlo son realmente deliciosas).
Dónde probar la comida griega
Los platos nacionales de la cocina griega se sirven en hoteles y restaurantes. Pero para apreciar los matices, lo mejor es ir a la taberna. La inscripción TAVERNA no necesariamente hace alarde sobre él; a menudo, RESTAURANTE está escrito en el letrero.
Reconocerá una taberna real al mirar dentro y ver un interior simple, un mínimo de personal y un máximo de residentes locales en las mesas.
Es importante tener en cuenta que en las tabernas se puede comer sin miedo: los propietarios, que reciben a los huéspedes como amigos, son muy cuidadosos con la calidad de la comida.
Lo que sin duda les gustará a los niños en las tabernas griegas es la falta de una etiqueta estricta. Aquí no se confundirá con tenedores y cuchillos: hay un mínimo de cubiertos y, en algunos lugares, algunos platos se colocan directamente sobre una mesa cubierta con papel limpio.
Un poco de gamberrismo, cuando la mesa sirve de plato, será apreciado por los niños y les despertará el apetito.
Tenga en cuenta que las tabernas pueden tener una especialización. Los mejores platos de Grecia, elaborados a base de pescados y mariscos, te serán servidos en psarotavernas costeras. El menú de khasapotaverna consiste casi en su totalidad en platos de carne.
Y los establecimientos llamados girodiko y suvladzidiko se consideran restaurantes de comida rápida, mientras sirven la comida más nacional de los griegos: brochetas de souvlaki y gyros envueltos en pita, que recuerdan al shawarma.
Cualquiera que sea el nombre de la taberna, definitivamente no habrá postres en su menú. Puedes beber café, que es idolatrado en Grecia, en kafenia, comer un pastel, en tiropitadiko, probar dulces griegos, en zacharoplastio y disfrutar de un postre de leche, en galaktopolio.
En conclusión, solo queda desear: "¡Kali oreksi!", Que significa "¡Buen provecho!"
La cocina griega o la cocina nacional de Grecia, con absolutamente todas las recetas para la elaboración de sus platos, es una de las representantes más destacadas de la cocina mediterránea. Muchos de sus platos tradicionales son afines a los platos italianos y franceses. Pero no siempre fue así, como indican algunos hechos de la historia. Así, por ejemplo, durante mucho tiempo Grecia estuvo controlada por Turquía, que no pudo evitar dejar una huella en su cocina. Hasta el siglo XIX, existía un “haram” o prohibición en Grecia, por lo que prácticamente no se comía carne de cerdo, y tampoco se bebía alcohol. La nota oriental en la cocina griega nacional moderna es más pronunciada en la preparación de postres. Puede verificar esto comparando la lista de ingredientes de los dulces griegos y turcos.
En general, los platos tradicionales de la cocina nacional utilizan ampliamente las verduras frescas. Las patatas, los tomates, los pimientos dulces, las berenjenas y, por supuesto, las aceitunas se encuentran entre los más consumidos. Esta lista puede continuar durante mucho tiempo, pero lo más importante en toda esta diversidad es la máxima conservación de las propiedades beneficiosas de las verduras en platos preparados.
La elaboración del queso es tradicional en Grecia, por lo que no es de extrañar que entre los platos de la cocina griega puedas encontrar muchos de los que tienen uno u otro queso en su composición. El más famoso entre ellos es el queso feta (un queso salado que suele usarse en ensaladas).
Hablando de la cocina nacional griega, no se puede dejar de mencionar el aceite de oliva. Se añade a casi todos los platos. El aceite de oliva es el orgullo de Grecia, incluso aquí se le llama oro líquido.
En cuanto a las carnes, en estos momentos las más extendidas son la de cerdo y cordero. La carne se prepara en todas las formas posibles: desde guisar un cadáver entero en un pincho hasta hacer platos con carne picada. A menudo, la carne se hornea en ollas junto con las verduras (Moussaka es un buen ejemplo de este plato). Además, en la dieta de los griegos se pueden encontrar todo tipo de pescados. La mayoría de las veces se hornea a la parrilla, aunque son posibles otras opciones para su preparación.
Una de las principales características de la cocina tradicional griega es el uso de una amplia variedad de hierbas. Esto distingue significativamente los platos griegos de todos los demás platos mediterráneos.
Y, por supuesto, lo más importante que aún no hemos mencionado es el ambiente en el que se desarrolla cualquier comida. Como regla general, los griegos comen en un círculo cercano de familiares y amigos. Por lo tanto, el desayuno, el almuerzo y la cena se llevan a cabo en un ambiente cálido y acogedor, ¡lo que realmente hace que la cocina griega sea especial!
A la clásica pregunta de nuestro turista, que quiere familiarizarse con la cultura de Grecia y en términos gastronómicos, “¿Qué probar?” no daremos una respuesta banal: "¡Ve a estudiar el menú de un restaurante o un café de cocina nacional!". ¡Puedes comenzar a familiarizarte con la cocina griega en casa y es muy simple! Solo es necesario usar aquellas recetas con fotos que se dan en esta sección del sitio. Los más detallados, ¡responderán a cualquiera de tus dudas! Y recuerda que no hay nada mejor y más sabroso que lo que has preparado con tus propias manos, con amor y mimo.
La cocina griega es muy popular entre los turistas. No es de extrañar, porque la comida en Grecia siempre es sabrosa y fresca. Si no sabe qué probar en Grecia a partir de la comida, lea nuestro artículo de hoy sobre la cocina nacional de Grecia. Los griegos son personas hermosas, amables y longevas. ¡Y todo porque su cocina es griega! Averigüemos qué tiene de especial. Características de la cocina tradicional griega.
Cocina tradicional griega
La base de la cocina griega son las verduras, las legumbres, las aceitunas, la carne (carne de cerdo, cordero y cabra), pescados y mariscos, nueces, cereales, muchas verduras, quesos (además del famoso queso feta, ¡cincuenta variedades!), griego miel y, por supuesto, aceite de oliva, que los griegos consumen en grandes cantidades: más de 20 litros por persona al año. Una de sus mejores variedades se encuentra en el Peloponeso, cerca de la ciudad de Kalamata.
La Fundación cocina griega- aceite de oliva.
En Grecia, aman mucho el agua: es barata (35 céntimos de euro por 0,5 litros en las máquinas expendedoras) y late en los bebederos de muchos lugares públicos, y todos los visitantes de las tabernas son recibidos con ella.
A cocina nacional de Grecia poca sal, pero se agrega limón en todas partes, enfatiza el sabor. Les encanta el yogur, no natural, sino griego: grasoso y similar a la crema agria, se agrega a las verduras guisadas, se usa en postres y salsas, y también se cocina como aperitivo frío, agregando pepino, ajo, perejil y menta: obtienes tzatziki , que puedes utilizar como salsa para verduras, carnes y pescados fritos. Y también en platos griegos la carne se combina audazmente con especias dulces: canela o clavo.
Cocina griega: qué probar
¿Qué probar en Grecia de la comida? Por supuesto, ensalada griega. La ensalada griega se llama ensalada rústica en Grecia (ensalada horiatiki) y se prepara de manera muy diferente al resto del mundo. Sin hojas y vegetales cortados en cubitos: los pepinos se cortan en rodajas, los tomates en rodajas, los pimientos en tiras, las cebollas en medio aros grandes y las aceitunas no se cortan en absoluto (y no se enlatan). Un mínimo de acciones, todo el enfoque está en la frescura y la calidad de los productos y la moderación: ir demasiado lejos con queso o aceitunas (debe haber varios de ellos), y se pierde la armonía. No puede mezclar los ingredientes, sino verterlos en un plato en capas, encima: aceite de oliva, especias y un gran trozo de queso feta (feta, por cierto, se traduce como "un trozo").
No deberías pedir más de una ensalada en una taberna griega. cocina tradicional griega para dos o tres personas - estas son las porciones allí. En general, conviene aclarar cuáles son los platos seleccionados: por defecto, muchos se complementan con verduras frescas o ensalada griega, y los platos de carne pueden incluir una cesta de pan caliente o un plato de patatas al horno. Para saber todo esto de antemano, debe hablar con los camareros (especialmente con los propietarios), e incluso si solo puede comunicarse en ruso, aún lo entenderán.
Platos griegos y raciones en tabernas y restaurantes
Los restaurantes griegos se dividen en varias categorías: souvladzidika (barbacoa), psistarjes (barbacoa), psarotavernes (tabernas de pescado cerca de la costa), establecimientos especializados, por ejemplo, patsadzidika, donde cocinan sopas de patza y hachís.
Evita los lugares donde se alimentan los grupos de turistas y elige restaurantes donde comen los propios griegos: cuantos más hay en la taberna, más sabrosa es la comida allí. En una cafetería económica para locales, una barbacoa te costará unos 2 euros, una ensalada griega - 4-5 euros, un "set" de dos salchichas a la parrilla, patatas fritas, ensalada y pan - 7 euros, un plato grande de carne a la parrilla con guarnición - 12 euros, una taza de café - 2-2,5 euros.
almuerzo con platos nacionales griegos será más caro si pides pescado (factura para dos - 30-50 euros), ya que se vende al peso. Es una práctica normal pedir que le muestren el pescado y lo pesen.
El café es la bebida principal en Grecia, se bebe tanto frío como caliente, y con especias. El frappe frío más popular es el café instantáneo con hielo y espuma de leche. Frappe - Café griego - Café instantáneo con hielo y espuma de leche.
Qué probar en Grecia además de comida: bebidas fuertes
Para los amantes de las bebidas fuertes, recomendamos los clásicos: anís vodka ouzo, uva cigala y coñac metaxa. De los vinos tintos, vale la pena probar el rapsani, de los vinos fortificados: el moscatel de Alejandría. Y el vino griego más famoso y antiguo es la retsina con sabor a resina; servido con aperitivos y bebido frío.
Cocina nacional de Grecia
Vale la pena probar el souvlaki -brochetas griegas de cerdo, el risoli -algo intermedio entre chuletas y empanadas-, la sopa patsas (de callos), el mosharokefali (de cabeza de ternera) o el kotosup (pollo, con arroz); htapodi - pulpo (a la brasa o marinado), delicioso pescado tsipura o barbunya al horno de carbón. El marisco griego es más sabroso que la comida de mar, y para poder apreciarlo al máximo, es mejor llevar algún tipo de fuente.
No se olvide de la moussaka: una cazuela tradicional de papas fritas, calabacines, berenjenas, carne picada, tomates y queso con salsa bechamel, dulces griegos, así como pasteles griegos con rellenos inusuales para nosotros (por ejemplo, con aceitunas, queso o espinacas).
Cocina griega: ¿qué más probar? En Grecia, en general, hay muchas recetas extraordinarias. Uno de ellos es fácil de recrear en 15 minutos, tiene dos naranjas, seis pepinos, un limón y especias (una cucharadita de romero, orégano y menta, una cucharada de tomillo). Las naranjas y los pepinos deben cortarse en rodajas finas, luego se agregan hierbas frescas y aderezo a las naranjas: pimienta negra y rosa, sal, jugo de limón y aceite de oliva. El toque final son los pepinos y un poco de sal: resulta una ensalada ligera con sabor griego.
Entonces, ahora sabes un poco sobre la cocina griega. Si tiene alguna pregunta sobre la cocina de Grecia, qué probar, ahora sabe que se trata principalmente de ensalada griega, souvlaki, sopa patsas, mosharokefali, khtapodi, tsipura o pescado barbunya, así como musaka. Si vas a visitar Grecia, también te aconsejo que leas el artículo La comida en Grecia es interesante, fresca e increíblemente deliciosa. Es mejor no leer sobre esto, sino probarlo. ¡Disfrute de su comida!
ensaladas en cocina griega se dividen en calientes y frías, y suelen denominarse simplemente por el ingrediente principal de la ensalada. La mayoría de los platos griegos son fáciles de preparar y ensaladas griegas no son una excepción. Prácticamente no hay recetas de ensaladas complejas en la cocina griega, lo principal es que todos los ingredientes son frescos.
ensaladas griegas calientes
al calor ensaladas griegas incluye todas las ensaladas hervidas, que también se pueden servir frías, según la institución. Por ejemplo, ensaladas de coliflor hervida” kunuupidi", de col de brócoli" brocola", de remolacha roja y tapas" pandzari", y, tradicionalmente, ensaladas de hierbas hervidas -" horta"- más a menudo de las hojas de diente de león o achicoria. Todo esto, por supuesto, se vierte con aceite de oliva griego y jugo de limón.
El sabor de las ensaladas de "horta" es algo inusual, pero es una verdadera cocina tradicional griega. Si, conduciendo por las carreteras de montaña de Grecia, ve gente “pastando” por las laderas con bolsas y cuchillos en las manos, sepa que están recogiendo la “horta”.
ensaladas griegas frias
De las ensaladas frías y frescas griegas, en primer lugar en popularidad está, por supuesto, " ensalada griega ", que en realidad se traduce como " ensalada rustica » - « horiatiki". Su composición es simple: tomates, pepinos, cebollas, pimientos morrones, aceitunas (por supuesto, griegas), queso feta (por supuesto, real), orégano seco y aceite de oliva.
Siguiente más popular ensaladas frescas griegas - « angurodomata”, como su nombre lo indica: pepinos, tomates y, posiblemente, cebollas. A menudo se puede complementar con otros ingredientes, como resultado, se diferencia de la "horiatika" solo en la ausencia de queso feta. A veces, en las tabernas de los pueblos, puedes encontrar solo una ensalada de tomate con cebolla. No parecería nada especial, pero la combinación de jugosos tomates sureños y cebollas rojas dulces, ricamente sazonadas con aceite de oliva local y servidas con una rebanada de pan de campo recién horneado y una jarra de vino blanco casero, pueden mantenerlo en una taberna así. durante mucho tiempo, incluso sin pedir nada más.
influencia italiana en cocina griega expresado en una popular ensalada de rúcula, que se llama en griego " roca". La ensalada de rúcula se prepara de manera diferente en diferentes lugares. Se suele servir con tomates frescos o secados al sol y queso parmesano. Los platos de pescado van bien con una ensalada hecha con hojas frescas de lechuga, llamada en griego " marula". Otra de las populares ensaladas griegas frescas es la col” lahano". Se sirve con zanahorias ralladas o también se le agrega pimiento rojo con apio.
Una línea especial entre ensaladas griegas sirve ensalada tradicional cretense " dacos' o 'Kukuwaya'. La ensalada recibió su nombre de la tradicional galleta cretense redonda "dakos", que se remoja ligeramente y se le colocan tomates picados y queso blando "anfotiro" (a veces reemplazado con queso feta rallado). Todo esto se sazona con aceite de oliva y orégano. Como sugiere su nombre, la lechuga se encuentra en Creta y a veces en cicladas. Hay una variación de esta ensalada cretense en forma de pequeñas galletas saladas llamadas "dakakia".
En casi cualquier taberna griega El menú incluye una ensalada fresca de marca elaborada a partir de diversas verduras frescas, seleccionadas según el gusto del chef del establecimiento, con cuyo nombre suele denominarse dicha ensalada. Siempre puedes pedir (aunque no esté en el menú) una ensalada mixta, la llamada. " anamicti»- todas las verduras frescas disponibles en la taberna se cortarán en un plato grande. Todos ensaladas frescas en Grecia ciertamente vertido con aceite de oliva griego real y jugo de limón, o vinagre de uva o vino (no saben qué es el vinagre blanco en Grecia). A menudo, las ensaladas se sirven solo con aceite de oliva, y usted mismo agrega sal / pimienta / limón / vinagre al gusto.
¿Qué más debes saber sobre ensaladas griegas- el hecho de que no se sirvan en raciones individuales, sino en un plato grande, especialmente en ensaladas mixtas frescas. Por lo tanto, por lo general, una porción estándar de ensalada griega es suficiente para 2 o 3 personas.
ensaladas de pasta griega
El siguiente grupo de ensaladas comunes en Grecia son las ensaladas de pasta. Acompañan bien a los platos principales o simplemente se untan sobre el pan. Esta es, en primer lugar, una ensalada conocida mucho más allá de las fronteras de Grecia. tzatziki”, que se basa en yogur de una densidad especial -“ strangisto ”, pepinos y ajo frescos rallados y bien prensados. " Tzatziki" - muy popular ensalada en Grecia, en todas partes se elabora de diferentes formas, por lo que se puede llegar a opciones muy diversas para su preparación. receta de tzatziki.
No menos famoso Melizanosalata", preparado a partir de la pulpa de berenjena al horno y" taramosalata» rosado de caviar de pescado y pulpa de pan (o papas hervidas). El único sabroso ensalada de pasta en Grecia llamó " tirokafteri”, está hecho de queso suave y pimientos picantes. Sin embargo, no es tan picante como en las cocinas de otras naciones, y es bastante posible probarlo. Si se encuentra con una "ensalada rusa" - "ensalada rosiki" en el menú griego, sepa que esta es una versión muy simplificada de "Olivier", que está lejos de ser tan sabrosa como estamos acostumbrados.
Aperitivos de verduras griegas
Bocadillos Griegos - oréticos» - muy diversa y colorida dependiendo de la región Grecia. Debe tenerse en cuenta que si se deja llevar por los aperitivos en una taberna griega, simplemente no puede llegar a los platos principales: hay tantos y son tan sabrosos. No es de extrañar que su nombre provenga de la palabra "orexi" - apetito. En la versión clásica, puedes encontrar chuletas de verduras " keftedes”: de calabacín “kolokifokeftedes”, berenjena “melizanokeftedes”, guisantes de cordero (garbanzos) “revifokeftedes”, champiñones “manitarokeftedes”, tomates “domatokeftedes”.
Prueba el calabacín frito kolkyfakia tiganita» y berenjena frita « melizanes tiganitas". También hay flores de calabacín fritas bastante exóticas, pero no menos sabrosas. Los pimientos morrones asados son populares, se sirven calientes y como aperitivo frío. sitios florinis"- pimiento rojo dulce de la variedad" florinis”, al horno y aliñado con aceite de oliva y vinagre de uva (¡un buen aperitivo con vodka de uva tsipouro griego o vodka ruso!).
Los pimientos Florinis también se sirven calientes, rellenos de queso. Delicioso aperitivo, especialmente popular en Norte de Grecia- berenjenas al horno con tomate y queso melizana psiti". Estupendos champiñones a la plancha manitarya shara».
Aperitivos de queso griego
Al horno delicioso no solo verduras, sino también queso. uno de los mas amados bocadillos calientes en Grecia- queso horneado en masa " saganaki” (este es el nombre del tipo de queso destinado a hornear), así como el queso feta, popular en el norte de Grecia, horneado en platos de cerámica bajo una capa de tomates y pimientos.
El bocadillo favorito de los griegos son " tirocroquetes" - croquetas de queso, así como " dolmadakya"- pequeños rollos de col hechos de hojas de parra y relleno de arroz. Tenga en cuenta que todos los aperitivos griegos anteriores combinan maravillosamente con tzatziki. A menudo se puede encontrar en tabernas entre bocadillos y tradicionales empanadas de hojaldre griego con variedad de rellenos vegetales, entre los que suele estar presente el queso feta.
Hay cientos de formas de preparar "pites" y su receta difiere según la región. Grecia. Entre los entrantes, el puré de patata al ajillo suele estar en la carta. escordalia”, que suele servirse con pescados fritos grandes (bacalao, pez espada y otros).
Aperitivos de carne griega
De los bocadillos de carne, puede encontrar "keftedakya", pequeñas chuletas de carne en forma de bolas y, a veces, trozos de hígado a la parrilla. Sobre el Creta seguramente te encontrarás con "apaki" - cerdo ahumado, así como caracoles de uva. En otras áreas Grecia reunir Caracoles no tienes que estar muy a menudo en el menú, allí se llaman "saligarya". pero en Creta los caracoles son muy comunes y en el dialecto cretense se les llama "kohli" o "khokhli". Especialmente sabroso en forma de "kohli bumburistes" - estofado en vinagre de uva con romero.
Musaka y pasticio
Uno de los platos calientes tradicionales griegos más famosos es “ Musakas”, es una especie de cazuela hecha con capas prefritas de berenjena, patatas, carne picada, natillas (bechamel) y queso. Por cierto, este plato griego se llama correctamente "musakas", pero en la versión para extranjeros es más habitual usar " Musaca» (musaca).
Un plato ligeramente similar - " pasticio"- una cazuela de carne picada y macarrones con queso grandes. Los platos son muy sabrosos y satisfactorios, pero su preparación lleva mucho tiempo, por lo que, desafortunadamente, no es raro obtener un producto semiacabado precalentado en las tabernas.
Musakas y pasticio se encuentran entre los más comunes y conocidos en el extranjero platos griegos, pero con su receta compleja, se diferencian de la mayoría de los platos griegos, que son más fáciles de preparar.
Platos de carne de la cocina griega
Grecia- un paraíso para los aficionados cocina de carne. Como ya se mencionó, los griegos no son propensos a cocinar platos complejos, por lo que los más comunes platos de carne en grecia- simplemente al horno sobre brasas o en un asador. Puede ser de cordero, ternera, cerdo o pollo. En las zonas montañosas se pueden encontrar jabalíes o platos de caza. Uno de los platos de carne más populares cocinados a la parrilla en Grecia, puedes encontrar carne con hueso " brizoles", brochetas pequeñas" souvlaki", barbacoa con grandes trozos de carne" kondosuvli", costillas de cordero" payakya", finas lonchas de carne con vetas de grasa" panzetes", el análogo griego de shawarma (shawarma)" giroscopios”, que se sirve no solo en un pan plano, sino también en porciones.
hay un plato especial kokoreci» - entrañas de cordero envueltas en tripas y asadas a la parrilla. El sabor, por supuesto, no es para todos, pero debido a la especificidad de este plato, es fácil determinar cómo se usa la carne fresca en esta taberna. El hígado también se cocina a la parrilla en Grecia, incluso si no eres fanático de él, pruébalo, ¡muy sabroso!
De carne picada los griegos hacen " bifteks"- chuletas, que pueden variar mucho en tamaño e ingredientes agregados (tomates, queso, especias, etc.). El yugo turco también dejó su huella en cocina griega de carne- en Grecia son bastante comunes " suzukakya» - pequeñas empanadas de carne con especias, así como brochetas, que se hacen mejor en el noreste de Grecia (las regiones de Xanthi, Rhodope, Evros), donde vive la diáspora turca, o en las tabernas de los llamados. Cocina constantinopolitana de la “política de los primos” (por ejemplo, la taberna Odos Aeschylou en el centro de Atenas).
Muy común en Grecia y embutidos caseros lukanika horiatika”, de las que hay tantas variedades en Grecia que nadie va a contar. A menudo se pueden añadir puerros, aceitunas o incluso naranjas a las salchichas (esta es una característica distintiva de las salchichas de Mani, una región del sur del Peloponeso). Las salchichas no solo se asan a la parrilla, sino que también se pueden cocinar guisadas con verduras.
También en Grecia, más a menudo en las tierras altas, son muy comunes los platos de carne (cordero, cerdo, ternera, carne de animales salvajes) cocinados en ollas de barro, solos o combinados con verduras. La versión más famosa de este plato se llama " kleftiko". Platos similares en diferentes partes de Grecia pueden tener diferentes nombres locales.
De los otros platos de carne griega guisada, se puede destacar " kuneli"- estofado de conejo," kokoras krasatos"- un gallo, generalmente guisado en vino blanco", Arnie Lemonato"- cordero guisado en salsa de limón," cokinisto"- estofado de ternera en salsa de tomate," stifado"- diferentes tipos de carne guisada con cebollas pequeñas, que, de hecho, se llaman" stifado ".
pescado platos griegos
A pesar de que Grecia- el país del mar y hay muchos peces aquí, los griegos lo tratan con especial inquietud. Los precios en las tabernas de pescado también son más caros que en las tabernas de carne. El enfoque principal es que el pescado debe ser fresco. Este hecho determina la popularidad y el precio de una "psarotaverna" en particular. También afecta el precio. Griego ya sea pez o importados, capturados en el mar o criados en estanques. Las grandes variedades de pescado, como la lubina, la caballa, el besugo, se suelen asar a la brasa y se sirven en la mesa, separados de las espinas principales y acompañados de “ladolemono”, aceite de oliva con limón.
Pequeñas variedades de pescado (hamsa, sardinas) a menudo se fríen. El lenguado "glossa" se sirve sólo frito, así como el pescado sultán o el salmonete" barbunya", que se considera muy valioso y sabroso, y por lo tanto es bastante caro, a pesar de su pequeño tamaño. El pez espada también se sirve frito" xifias"y bacalao" bacalaos", y patinar" vatos"y un pequeño tiburón mediterráneo" glaros".
Hay variedades de pescado destinadas únicamente a la sopa de pescado, y en este caso, el pescado cocido se sirve aparte con el "ladolemono", y la sopa en la que se cocinó solo. Algunos tipos de pescado (grandes y pequeños) se hornean en el horno en una bandeja para hornear con verduras y especias, tal plato se llama " plaqui". Popular en Grecia como refrigerio pescado pequeño frito " aferinia"- olido, que se puede comer como semillas.
Excepto pescado de mar en grecia también puede probar la trucha de lago en las regiones de Grecia Central y Macedonia, así como la trucha " jaspeado", salmón " Paja"e incluso esturiones, que se crían en los ríos de montaña de muchas regiones: desde Creta hasta Tracia.
mariscos griegos
Además de los platos principales de pescado, en taberna griega de pescado siempre hay un montón de platos de mariscos, aperitivos fríos o calientes. Son pulpos cocidos bien al carbón. xtapodi sharas", o hervida con vinagre" xtapodi xidato».
Calamares fritos tiganita de calamares» o rellenos de queso y horneados al carbón « kalamaria yemista me tiri". Sepia guisada con espinacas me sorprende spanaki". Camarón a la parrilla " garides shara» o guisados en salsa de tomate y queso « garides saganaki". Mejillones, al vapor midya akhnista", o en salsa de tomate y queso" midya saganaki". Crown y uno de los más caros Platos griegos de mariscos- langosta con espaguetis " pasta me astaco»
Platos griegos de verduras
De los platos de verduras en las tabernas griegas, el más común es " brezo"- algo así como un guiso de verduras, cocinado en el horno con calabacines, papas, pimientos, tomates y verduras picados en trozos grandes. " imán baildy» - mitades de berenjena al horno rellenas de cebolla, tomate, ajo, hierbas. " Bamiés» es algo entre judías verdes y pimientos pequeños, cocinados al horno con tomates, cebollas y hierbas. A los griegos les gusta emparejar bamies con pollo.
Los griegos son muy aficionados falso"- lentejas, las guardó en años difíciles de hambruna, por lo que sigue siendo un plato griego popular en la mesa diaria, pero es casi imposible encontrar lentejas en las tabernas. Se prepara en forma de sopa espesa con tomates y hierbas.
Entre Platos griegos de verduras hay muchas recetas de verduras rellenas: pimientos, patatas, berenjenas, calabacines e incluso las flores de calabacín mencionadas anteriormente. Las verduras se rellenan con carne picada y solo arroz. En casi cualquier taberna puedes encontrar " gemista» - Tomates y pimientos asados al horno rellenos de arroz. Muy populares entre los turistas son melizanes papucachia» - mitades de berenjena con carne picada, salsa de tomate y queso encima. Casi como “imam baildy”, solo que con carne picada.
Además de los platos tradicionales, el menú semanal incluye griegos incluye judías verdes con tomates y cebollas - " fasolakya”, sopa espesa de frijoles blancos secos en salsa de tomate -“ frijoles», « revithya"- una sopa espesa de guisantes de cordero, frijoles. A menudo, las verduras (tomates, pimientos, berenjenas) simplemente se asan por separado sobre brasas o se fríen en aceite de oliva (pimientos verdes largos, calabacines y berenjenas rebozados).
- cocina griega. Introducción.
- cocina griega. ¿Dónde comer?
- cocina griega. Platos griegos.
La base de la cocina griega es la "tríada mediterránea": trigo, aceitunas y vino. Las tradiciones vinícolas en Grecia tienen sus raíces en la antigüedad, varios productos de pan están hechos de trigo y las aceitunas no solo se enlatan, sino que también se usan en la preparación del producto más importante: el aceite de oliva.
Las verduras más importantes en la cocina griega son los tomates, las berenjenas, las patatas, el pimentón, las legumbres, las cebollas, la col y las espinacas. La carne se consume con moderación, la principal fuente de proteínas es la leche y el pescado.
Al igual que otras cocinas mediterráneas, la cocina griega es muy activa en condimentos y especias, siendo las más populares la mejorana, la menta, el ajo, el laurel, el tomillo, la albahaca y el eneldo. El azúcar se usa con poca frecuencia, generalmente se reemplaza con miel natural.
Las tradiciones gastronómicas de los griegos son características de la mayoría de los países del sur. El desayuno aquí, por regla general, es una taza de café, para el almuerzo se come únicamente yogur o ensalada de verduras, y la única comida imprescindible es la cena, que puede durar varias horas, y durante la cual se pueden servir hasta una decena de platos diferentes en la mesa. En general, para los griegos, la comida en sí es de importancia secundaria: utilizan la comida como una excelente manera de socializar y pasar un buen rato. Por supuesto, una cena griega es inimaginable sin vino, lo que completa el cuadro de una velada griega perfecta.
La comida comienza, por regla general, con aperitivos fríos, aquí se les llama meze. Estos son pita (tortas de pan), quesos, verduras frescas, bureks (pequeños pasteles), horta (verduras con jugo de limón y aceite de oliva) y varias salsas (la más popular es tzatziki). Contrariamente al estereotipo, las sopas se sirven a menudo en Grecia, por ejemplo, avgolemono (sopa de huevo), falsificaciones (lentejas), fasolada (con legumbres) y psarosupa (pescado).
En cuanto a los platos principales, la cocina griega se caracteriza por una gran cantidad de platos vegetarianos. Esto se debe a la amplia selección de verduras frescas y sabrosas. En Grecia, las verduras rellenas de arroz, varios guisos de verduras se pueden servir como plato principal. En las costas del país, la mayoría de los platos principales incluyen pescados y mariscos. Los platos de carne no son muy populares, aunque en algunas regiones del país se suelen preparar gyros (kebab), kleftiko y souvlaki (algo así como barbacoa). También son conocidos los platos de carne molida, y se suele preparar la famosa moussaka griega (guiso de berenjenas con carne). A veces sirven pasta.
La comida griega tradicional termina con el postre. Los turcos tuvieron una gran influencia en el negocio de la confitería local, por lo que baklava, loukoumades, lokum, halva son populares en Grecia. Los dulces puramente griegos son galaktoburek (pastel de requesón), karidopita (pastel de nueces), vasilopita (pastel de Año Nuevo), rizogalo (gachas de arroz dulce) y mermeladas.
Bueno, no puede haber discusión sobre la bebida más popular en Grecia: es, sin duda, el vino. Los griegos bromean diciendo que necesitas vivir al menos diez vidas para probar todas las variedades de vino local. Además del vino, aquí también se aman las bebidas más fuertes, especialmente el ouzo (vodka de anís). Entre las bebidas no alcohólicas, la favorita indiscutible es el café, que los griegos beben durante todo el día y en cantidades ilimitadas.