Caña vs remolacha: qué azúcar es mejor. Azúcar de caña o azúcar común: cuál elegir
Nadie puede renunciar por completo a los dulces. Nos encantan los dulces y el chocolate, la deliciosa repostería y las mermeladas. A cambio de la oportunidad de disfrutar de todo esto, estamos dispuestos a hacer dieta, contar calorías e ir al gimnasio. El azúcar refinada ordinaria se ha declarado durante mucho tiempo la muerte blanca, pero existe una alternativa: el azúcar de caña con un grado mínimo de purificación. Tratemos de descubrir cuáles son los beneficios y los daños de los dulces marrones.
Junto con el azúcar blanco, apareció el azúcar moreno en los estantes de las tiendas. Es mucho más caro que su "hermano dulce", aunque su apariencia no es especialmente atractiva, o mejor dicho, inusual. Este producto tiene un agradable olor afrutado y se diferencia del azúcar común en varias características.
El azúcar blanco refinado se puede hacer tanto a partir de la caña de azúcar como de la remolacha azucarera. Después de un procesamiento adecuado, es casi imposible distinguir uno de otro. El azúcar de remolacha sale a la venta exclusivamente en forma refinada. Sin esto, el producto tiene un olor y sabor desagradable.
La primera fábrica de azúcar en Rusia apareció bajo Peter I. En la producción se utilizó azúcar de caña en bruto importada.
Intentemos comparar estos productos:
- En términos de calorías, el azúcar de caña es ligeramente inferior al azúcar blanco, solo 10 kilocalorías. Para el azúcar blanco, esta cifra corresponde a 387 kcal, para el marrón - 377 kcal.
- El contenido de sacarosa en el azúcar de caña es de 96,21 g, mientras que en el blanco es de 99,9 g, la diferencia también es insignificante.
- Debido a un procesamiento menos completo, el azúcar moreno sin refinar es rico en vitaminas B. Al mismo tiempo, el azúcar blanco contiene solo vitamina B2, e incluso en una pequeña cantidad.
- El azúcar moreno es rico en potasio, fósforo, hierro, calcio, magnesio, sodio y zinc. La composición del azúcar blanco en dosis escasas incluye solo calcio, potasio y hierro.
Además del azúcar suelto y en terrones habitual, también existe una forma líquida Las conclusiones se pueden extraer de la siguiente manera: el uso de una cantidad excesiva de cualquier tipo de azúcar tiene un efecto negativo sobre el estado del corazón, los vasos sanguíneos y el metabolismo de las grasas. Al mismo tiempo, la melaza que contiene azúcar (melaza) es rica en vitaminas y minerales útiles para el cuerpo.
Composición y contenido calórico del producto: tabla comparativa
| Características principales | azucar blanca | Caña de azucar |
| Contenido calórico (kcal) | 387 | 377 |
| Contenido de sacarosa (g) | 99,91 | 96,21 |
| Oligoelementos (mg): | ||
| Calcio | 1 | 85 |
| Hierro | 0,01 | 1,91 |
| Potasio | 2 | 346 |
| Magnesio | – | 29 |
| Fósforo | – | 22 |
| Sodio | – | 39 |
| Zinc | – | 0,18 |
| Vitaminas (mg): | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Reducir el contenido calórico de la dieta reemplazando el azúcar regular con caña no funcionará. Al mismo tiempo, debido al contenido de oligoelementos útiles que contiene, puede convertirse en una alternativa a la miel para quienes son propensos a las reacciones alérgicas.
Tecnología y tipos de producción.
El azúcar moreno es una sustancia cristalina que se obtiene del jugo de caña por ebullición. Es un producto natural de sabor dulce, cuya saturación de color depende del contenido de melaza que contiene. Cuanto más es, más oscuro es el azúcar. Por sus propiedades y sabor, es muy utilizado en la preparación de diversos platos, desde adobos para carnes hasta repostería.
Hay tres tipos de azúcar moreno:
- crudo;
- parcialmente aclarado;
- refinado.
El azúcar sin refinar es crudo, es decir, no está refinado en absoluto. El azúcar parcialmente refinado contiene melaza natural; en melaza refinada se agrega artificialmente. El azúcar sin refinar es más útil. Se distingue por la presencia de un sabor a melaza. El lugar donde crece la caña también afecta el sabor del producto. Los exportadores de azúcar moreno son muchos países con clima tropical y subtropical.
Las características de sabor y apariencia del azúcar de melaza también dependerán de la variedad. Las variedades más populares y sus características se enumeran a continuación.
Breve descripción de las variedades más populares.
| Variedad | Color | Características principales | Apariencia |
| Demarara | marrón dorado | ligero sabor afrutado | cristales grandes |
| mascabado | de dorado claro a marrón oscuro dependiendo del porcentaje de melaza | fuerte olor a caramelo, mayor pegajosidad; el azúcar de color claro sabe a caramelo | pequeños cristales |
| cassonada | dorado | se desmorona durante mucho tiempo | pequeños cristales |
| turbinado | de dorado delicado a marrón intenso | azúcar en bruto parcialmente refinada con un ligero sabor afrutado | los cristales son grandes, friables con una superficie seca |
| Barbados negro (melaza blanda) | marron oscuro | fuerte sabor a caramelo | consistencia húmeda (se ve ligeramente derretida) |
Daño del azúcar de caña y contraindicaciones.
Cuando se consume en exceso, el azúcar de caña puede causar trastornos metabólicos y una disminución de la inmunidad. Su uso irregular también afectará negativamente el trabajo del sistema circulatorio.
La ingesta ilimitada de azúcar puede causar:
- aterosclerosis;
- diabetes;
- insomnio;
- anemia;
- obesidad;
- enfermedades oncológicas.
¿Cuál es la diferencia entre un producto útil y una falsificación, cómo verificar
Lo principal a lo que se debe prestar atención al elegir el azúcar de caña es el país de origen. El azúcar debe traerse de donde se cultiva la caña de azúcar. Se debe prestar especial atención a la estanqueidad del embalaje, ya que este producto es muy higroscópico.
Brasil es considerado el líder en la producción de azúcar. ¡Aquí se producen más de 700.000 toneladas de producto al año! Es mejor comprar azúcar moreno en grandes superficies. Si lo desea, el vendedor siempre puede exigir un certificado de conformidad. Eso, de hecho, es todo lo que puedes hacer antes de comprar.
Si el deseo de detectar una falsificación no ha desaparecido, entonces se debe abordar sabiamente un experimento para identificarlo:
- Es un error creer que un sabor y olor pronunciados son un signo de falsificación. En las variedades más oscuras, la presencia de melaza es mayor, es decir, su contenido en azúcar y afecta el sabor y la intensidad del color.
- Cuando el producto se disuelva, el agua de ninguna manera adquirirá un tono de azúcar. La propiedad de la melaza es que envuelve cristales de azúcar, por lo tanto, se disolverá un poco antes. La conclusión sobre la compra de una falsificación puede ser errónea.
- No funcionará identificar una falsificación con yodo, ya que el azúcar moreno es un monosacárido, que es básicamente imposible de teñir con azul de yodo. La manifestación de tal reacción es posible cuando se realiza un experimento con polisacáridos.
Sería mucho más correcto entregar el producto comprado a un laboratorio certificado para su análisis. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que nadie realizará una investigación de forma gratuita.
¿Qué hace el fabricante para dar azúcar común como moreno (experimento de video)
Cómo almacenar para conservar sus beneficios
El azúcar de caña tiene muchos matices de sabor y aroma. Debido a esto, el azúcar de melaza es muy apreciado entre los cocineros y amantes del café. Al almacenar este producto, no se olvide de sus características y, a menudo, las instrucciones se indican directamente en el paquete.
A alta humedad, el azúcar puede endurecerse sin cambiar su valor nutricional. Existen varias formas de devolver este producto a sus características originales:
- Uso de microondas. 30 segundos son suficientes para que el producto vuelva a ser friable.
- Transfiera el azúcar endurecido a un tazón y cubra con una toalla húmeda durante 15-20 minutos.
- Coloque el azúcar en un recipiente hermético junto con unas rodajas de manzana fresca durante 2-3 días.
El consumo de cualquier tipo de azúcar no debe ser excesivo. Incluso siendo un gourmet que ha apreciado todas las ventajas del azúcar moreno, debes recordar esto. En parte, este producto se puede sustituir por miel, zumos naturales, frutas y frutos secos con alto contenido en fructosa. Pero no debes abandonar por completo el uso del azúcar, después de todo, es el alimento principal para el cerebro.
Si tiene alguna dificultad o problema, puede comunicarse con un especialista certificado que definitivamente lo ayudará.
El azúcar es una fuente insustituible de energía. Durante la digestión, todos los carbohidratos de la dieta (y el azúcar consiste en ellos) se descomponen en moléculas de glucosa, que ingresan al torrente sanguíneo desde los intestinos, proporcionando así la energía necesaria para regular las funciones celulares en la médula espinal y el cerebro. En otras palabras, podemos decir que sin el uso diario de azúcar, el cuerpo humano no podría realizar sus funciones. Y con el rechazo total del uso de azúcar, se producirán cambios escleróticos irreversibles.
El mayor contenido de sacarosa se encuentra en la remolacha y el azúcar de caña. Se obtiene separándolo de sus materiales vegetales: remolacha azucarera y caña a escala industrial. La producción de azúcar a partir de ellos es casi idéntica, la única diferencia está en la obtención de materias primas.
La remolacha azucarera crece en climas templados porque la planta necesita mucha humedad para crecer y madurar. Cosechado a finales de otoño o principios de invierno. Los tubérculos cosechados se limpian de las puntas y los restos de la tierra, se lavan a fondo y se extrae el azúcar sin refinar mediante prensado. Luego, el jugo resultante pasa por el proceso de filtración, secado y, luego, los cristales resultantes están listos para usar. La remolacha azucarera es un cultivo de raíz anual, por lo que debe plantarse todos los años.
La caña de azúcar crece en abundancia en los países tropicales. Se cosecha cortando los tallos, dejando las raíces, y la caña podrá crecer durante varios años seguidos sin plantaciones adicionales. En la fábrica, los tallos cosechados se trituran para separar el jugo de la pulpa. Luego se filtra, el jarabe resultante se calienta, como resultado de lo cual comienza la formación de cristales.
Refinado, es decir, azúcar que ha pasado todas las etapas de purificación, obtenido de caña o remolacha azucarera, el resultado será exactamente el mismo: la composición de ambos 99,9% de sacarosa. Otras impurezas y minerales en el azúcar de caña y de remolacha pueden diferir ligeramente, pero son tan mínimos que prácticamente no hay diferencia entre el azúcar de caña o el azúcar de remolacha.
Mucha gente cree que comer azúcar sin refinar es mucho más saludable que comer azúcar refinada. Y esto es cierto, contiene una gran cantidad de minerales útiles. 
Pero si hablamos de azúcar de remolacha, entonces, tal vez, es poco probable que alguien pueda comer azúcar en bruto, el resultado del primer prensado. El caso es que en la primera etapa de limpieza, el olor desagradable de los tubérculos seguirá presente y, por lo tanto, esto afectará su sabor.
Y el jarabe de azúcar de caña sin filtrar resultante tendrá un agradable color marrón con un ligero sabor a caramelo. Y retendrá todos los oligoelementos útiles: calcio, magnesio, fósforo, hierro, etc.
Sin embargo, para obtener la cantidad diaria de nutrientes que contiene el azúcar de caña en bruto, debe consumirse diariamente en cantidades bastante grandes, lo que al final tendrá un efecto negativo en la salud y la apariencia.
¿Hay alguna diferencia en la selección?
De todo lo anterior, podemos concluir que no existe diferencia entre el azúcar refinado de caña y el de remolacha. Pero el azúcar sin refinar se puede encontrar a la venta solo de caña. A la hora de comprarlo se debe estudiar detenidamente el empaque, debe indicar que se trata de azúcar “sin refinar”. Es muy común ver azúcar “morena” o “caramelo” en los estantes por un precio bastante alto, sin embargo, el paquete puede contener azúcar morena de remolacha. Y todo ello porque el precio del azúcar de caña es muy superior al del azúcar de remolacha.
¿Cuál más es la diferencia entre la remolacha y el azúcar de caña?
Hay algunos matices más a considerar al elegir el azúcar. Algunos de ellos serán agradables:
- Si se agrega azúcar de caña al té o al café, entonces el aroma familiar se volverá más brillante y más saturado;
- Para la elaboración de productos de confitería, el azúcar de caña sin refinar es el más adecuado. En este caso, se puede agregar a sus cualidades de sabor que a alta temperatura se carameliza bien, lo que le da a los productos terminados una textura crujiente.
Sin embargo, vale la pena señalar que la cantidad de calorías por cada 100 gramos de azúcar de caña y remolacha es casi la misma, alrededor 400-410 kcal. Ya se ha dicho que el azúcar de caña es más útil que el azúcar de remolacha, pero esto no quiere decir que sea menos calórico. Independientemente del azúcar que elija, no se olvide de la tasa de consumo diario: esto es de 30 a 40 gramos por día, y no olvide que el azúcar se encuentra en muchos productos. Y lo último que me gustaría señalar: cuando se cultiva caña de azúcar, no se utilizan OGM.
Pero el azúcar de remolacha se puede obtener de plantas modificadas genéticamente. Al mismo tiempo, es aceptable no indicar en las etiquetas la designación de uso en la producción de OGM.
Una interesante comparación de video de azúcar blanca y morena:
¡Buenas tardes amigos! ¿Sabía que, según investigaciones recientes realizadas por científicos, sin azúcar, una persona no podrá vivir ni funcionar normalmente en absoluto? A raíz del debate sobre los beneficios y daños del azúcar blanco, no hace mucho tiempo, el azúcar de caña saltó a la palestra. Y ahora, los seguidores de una dieta saludable están tratando de excluir un producto refinado de la dieta, reemplazándolo con marrón. Averigüemos si tiene sentido y cuál es la diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar blanco normal.
Si sigue la información sobre una nutrición adecuada, probablemente haya leído más de una vez sobre la nocividad del edulcorante blanco, y prácticamente no tiene ningún beneficio.
La aparición de un producto dulce en Europa se la debemos a Colón, que trajo la caña. Con el tiempo, comenzó a cultivarse específicamente para obtener de él azúcar. La primera planta procesadora de caña apareció en Alemania.
Pero a mediados del siglo XVIII, el químico alemán Andreas Marggraf publicó su trabajo sobre la extracción de azúcar de la remolacha. Por cierto, se conoce el hecho cuando Napoleón se interesó en la elaboración del producto en el país para no comprar azúcar en Inglaterra.
En Rusia, la primera fábrica para la producción de un producto dulce se abrió en 1802, y ya en 1897 operaban más de 200 fábricas en el país. Pero, a pesar de esto, el azúcar ha sido durante mucho tiempo un signo de riqueza y lujo.
Azúcar de caña vs azúcar regular: ¿cuál es la diferencia?
Entonces, tenemos dos productos, bajo el mismo nombre: azúcar. Y difieren no solo en el color. Para entender por qué hay una diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno, comencemos desde la estufa: descubriremos la tecnología para producir edulcorante moreno.
En primer lugar, debe entenderse que el producto blanco que compramos y usamos con mayor frecuencia en la alimentación es el resultado del procesamiento de la caña de azúcar o la remolacha.
El azúcar moreno se obtiene solo de la caña; este es un producto que no ha pasado la tecnología de procesamiento y purificación especiales. Y aunque no se pela, es dulce, tiene un agradable aroma a melisa. El color marrón dorado del producto se debe a la melaza que permanece en los cristales.
¿Cómo se obtiene el azúcar de la caña? Primero, la planta se cosecha a mano o con la ayuda de máquinas agrícolas. Luego, los tallos se cortan en pedazos y se transportan a una planta de procesamiento. Allí se trituran finamente - finamente y se extrae el jugo.
Luego viene una tecnología de procesamiento de jugo bastante complicada: se calienta, se pasa a través de evaporadores y, como resultado del procesamiento, comienzan a formarse cristales de azúcar. Están listas para comer como edulcorante y de color marrón gracias a la melaza.
Para obtener azúcar granulada de la remolacha, se somete a procesamiento sin falta.
Con un procesamiento insuficiente, el producto de remolacha tiene un sabor y olor desagradables. Y casi nadie se atreve a añadirlo al té.
Entonces, la primera diferencia es que el producto marrón está hecho solo de caña. Por cierto, aquí hay una cosa más para usted de inmediato: en Rusia, el azúcar de caña no se produce, sino que solo se envasa.
El marrón es más saludable que el blanco.
Ambos tipos de azúcar se diferencian en los beneficios que aportan al organismo cuando se consumen. La declaración obvia se basa en el hecho de que el azúcar blanco y el azúcar moreno tienen diferentes grados de procesamiento. Juzgue usted mismo: el marrón solo se sometió a un procesamiento primario, cuando se obtuvo un producto de la caña.
No pasó por el proceso de purificación, lo que significa que no perdió la mayoría de las vitaminas y micro-macro-elementos. Sin embargo, esto no significa que debas apoyarte sin control en el azúcar, recuerda los peligros del exceso de dulces y es mejor reemplazar el producto con una porción de fruta. Lea más sobre los beneficios del azúcar de los tallos de caña a continuación.
El azúcar moreno es más bajo en calorías.
Desafortunadamente, no hay diferencia en el contenido calórico de la caña y el azúcar blanco, un mito que es beneficioso para los fabricantes. El aporte calórico de ambos tipos de producto es de unas 400 kcal, con una diferencia de tan solo 10 calorías. El blanco contiene 387 y la caña - 377 kcal. por 100 gramos producto.
Con no menos velocidad que el blanco, el marrón se deposita sobre nuestros costados.
La liberación de insulina que ocurre cuando se bebe arena de caña es similar a cuando se usa arena blanca normal. De ahí la conclusión: los diabéticos y todos los que controlan el peso no podrán perder peso. Aumente la dosis de azúcar: aumente de peso.
¡Atención! A la venta puede encontrar un producto marrón, cuyos fabricantes afirman que el valor energético de su producto es 200 veces menor que el blanco. Dicen la verdad, pero la tasa baja se logra agregando el edulcorante artificial aspartamo. El azúcar, por supuesto, se vuelve más dulce y contiene menos calorías, pero estudios recientes han demostrado que en grandes cantidades el edulcorante es perjudicial para nuestra salud.
beneficios del azucar de caña
Si decide cambiar al azúcar moreno de caña, entonces probablemente le interese la cuestión de los beneficios y daños de un producto dulce.
El azúcar de caña tiene un 88 % de sacarosa, pero más allá de eso, encontrará:
- El potasio mejora la función cardíaca, fortalece los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial. Favorece la absorción de grasas y proteínas, limpia los intestinos.
- El calcio es bueno para los huesos, tiene un buen efecto sobre la función cerebral y normaliza la coagulación de la sangre.
- El cobre ayuda al sistema inmunológico.
- Zinc - la juventud de nuestra piel, cabello sano.
- El fósforo mejorará el funcionamiento del corazón y los vasos cerebrales.
- El hierro hará que los vasos sean fuertes y elásticos.
En su composición, el azúcar de caña moreno se diferencia del blanco en un alto contenido de potasio, y en ocasiones. Tener moreno en 100 gr. producto 100mg. sustancias, y el blanco contiene sólo 5 mg.
La siguiente diferencia es que el azúcar blanco no contiene magnesio y hierro, mientras que el azúcar de caña sí, aunque en pequeñas cantidades. En la composición química del azúcar de caña sin refinar también se encontraron sodio, zinc y vitaminas B.
Daño de la caña de azúcar
Si sopesamos los pros y los contras del azúcar de caña, entonces, desafortunadamente, este producto causa mucho más daño.
No se olvide de la necesidad de controlar la cantidad de consumo del producto, especialmente si pertenece a una tribu de golosos. El azúcar moreno está contraindicado en personas con antecedentes de:
- Sobrepeso.
- Diabetes.
- Aterosclerosis.
- Enfermedad del esmalte.
- Alergia al azúcar.
- Colesterol elevado.
Hay una serie de enfermedades en las que el azúcar de caña granulada será perjudicial en exceso. Estos son pancreatitis, oncología, asma bronquial.
¡Interesante! En la antigua época soviética, el azúcar amarillo se encontraba a menudo en los estantes de las tiendas. Esto sucedió porque la demanda superó con creces la producción, y entonces se puso a la venta el azúcar sin refinar.
No hace falta decir que para nosotros, que crecimos en la URSS y recordamos esos tiempos, el azúcar moreno no es una novedad, sino algo viejo y olvidado.
Pero lo que es mucho más interesante es que este producto, que, como se creía, no pasó el debido procesamiento, costó mucho menos que el blanco. Ahora es exactamente lo contrario.
Cómo distinguir el azúcar de caña de un falso.
¿Has probado el azúcar de caña real? Entonces es poco probable que lo confunda con una falsificación teñida.
- Dar preferencia a los fabricantes bien establecidos. No ahorre dinero: a menudo, los fabricantes sin escrúpulos, que hacen pasar una falsificación por un producto de calidad, atraen al comprador con un precio bajo. Como decía anteriormente, el azúcar moreno de caña no se produce en nuestro país, sino que solo se envasa, por lo que probablemente su precio sea mucho más elevado.
- Lea la composición en la etiqueta; la real dirá: sin refinar.
- A veces, los productores sin escrúpulos, en busca de ganancias, dan azúcar refinada teñida por azúcar de caña. Si no quiere ser víctima de un fraude, aprenda a distinguir el azúcar blanco del moreno real.
Hay dos maneras seguras de distinguirlos:
- Disuelva un cubo de un producto dulce y vea si el agua cambia de color. Aunque ... esta opinión es algo controvertida, ya que la melaza tiñe los cristales de azúcar moreno y puede teñir el agua. La segunda forma es más correcta.
- Hacer almíbar y echar un par de gotas de yodo. El jarabe natural se volverá azulado, ya que el azúcar de caña contiene algo de almidón, lo que provoca esa reacción.
Como puedes ver, hay una diferencia entre el azúcar moreno y el blanco de caña, pero no es tan significativa como parece en un principio. Pague o no, usted decide. Y en mi opinión, lo principal es no usar el producto en grandes cantidades, e incluso un producto blanco no será dañino. ¡Estar sano! Con amor… Galina Nekrasova.
Muy a menudo hoy en día, en los departamentos de comestibles de las tiendas de comestibles, tanto grandes como muy pequeñas, se puede ver no solo el azúcar de remolacha, que nos es familiar, sino también el azúcar de caña más raro. ¿Cuál es mejor elegir y por qué el precio difiere notablemente? ¿Difieren estas especies de alguna manera o “el azúcar también es azúcar en África”? Intentemos resolverlo.
Raíz de remolacha (más correctamente - remolacha) azúcar- un producto alimenticio elaborado a partir de una variedad especial de remolacha.
Comparación
La pregunta no es del todo correcta. Si lo pones de esta manera, entonces la respuesta será: nada. Habiendo pasado la máxima purificación de impurezas, el azúcar de caña refinado, como el azúcar de remolacha refinado, tiene un color blanco puro, absolutamente el mismo sabor y composición y no difiere en absoluto entre sí. Es este azúcar el que está mayoritariamente presente en la dieta de millones de familias cada día. Es posible determinar qué tipo de materia prima sirvió como base para este producto solo en un laboratorio especial, e incluso entonces la probabilidad de éxito no será demasiado alta, porque tanto el azúcar refinado de caña como el de remolacha están compuestos aproximadamente en un 99,9% por un sustancia llamada sacarosa (que coloquialmente se denomina azúcar). Es decir, son simplemente idénticos.
Caña de azucar
Si estamos hablando de un producto sin refinar, entonces la diferencia está presente y es muy notable. Comencemos con el hecho de que la producción de caña de azúcar es un invento más antiguo de la humanidad, se conocía incluso antes de nuestra era, en China, India, Egipto. Posteriormente, fue reconocido en los países mediterráneos, en América y, finalmente, en Rusia, donde en 1719, por decreto de Pedro I, se construyó la primera planta para producir azúcar a partir de la caña. Pero el mundo aprendió sobre el azúcar de remolacha solo en el siglo XIX, gracias a la investigación de los científicos alemanes A. Marggraf y F.K. Achard. En 1802, se abrió en Alemania una empresa para la producción de azúcar refinada.
En su forma sin refinar, el azúcar de remolacha no es muy comestible, ya que el producto original, crudo, obtenido después de hervir el jugo de la planta, tiene un olor desagradable y un sabor específico. Por otro lado, el azúcar de caña sin refinar es muy apreciado por su hermoso color marrón y su agradable sabor a caramelo. El color marrón del azúcar de caña se debe a la mezcla de melaza, una melaza negra almibarada que envuelve los cristales del producto. Contiene toda una gama de oligoelementos útiles para la salud humana, como calcio, potasio, hierro, cromo, cobre, sodio, fósforo y magnesio, además de vitaminas B y fibras vegetales. En el azúcar de remolacha purificada, estas sustancias no están presentes en absoluto o están presentes en dosis microscópicas. Pero no pienses que el azúcar de caña es solo un producto dietético bajo en calorías ideal y lo consumas en exceso. De hecho, de hecho, los dulces integrales tienen incluso un poco más de calorías que el azúcar blanco refinado: 413 frente a 409 por cada 100 gramos. Se cree que debido al sabor salado de la melaza, el azúcar de caña es excelente para hacer postres y pasteles. También resalta perfectamente el sabor del té y el café.
azúcar de remolacha Curiosamente, una tonelada de caña produce más materia prima acabada que la remolacha azucarera. Por lo tanto, un precio tan alto (2-3 veces más que el azúcar "habitual" para nosotros) para la dulzura marrón sin refinar no está del todo justificado. Quizás el punto aquí es la moda de una dieta saludable y el posicionamiento de la caña de azúcar como un producto excepcionalmente saludable.
sitio de hallazgos
- El azúcar de caña refinada casi no es diferente del azúcar de remolacha refinada. Pero si hablamos de azúcar de caña sin refinar, entonces hay una diferencia, y muy notable.
- El azúcar de caña es moreno, el azúcar de remolacha es blanco.
- Gracias a las melazas llamadas melazas, el azúcar de caña contiene muchos oligoelementos y vitaminas B, que están prácticamente ausentes en el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña es más antiguo: la humanidad lo conocía incluso antes de nuestra era, mientras que la remolacha comenzó a producirse solo en el siglo XIX.
- El azúcar de caña es comestible tanto en forma refinada como sin refinar, y el azúcar de remolacha se refina exclusivamente.
- El azúcar de caña es más caro que el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña es ligeramente más alto en calorías que el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña tiene un aroma y sabor más intenso que el azúcar de remolacha.
Hasta que probé azúcar de caña real, pensaba con total confianza que estaba comprando azúcar saludable en el supermercado bajo la apariencia de azúcar de caña, y solo recientemente descubrí que todo el azúcar de "caña" en la tienda es azúcar refinada ordinaria, cubierta con una fina película de melaza de caña, y el azúcar de verdad hay que buscarlo en otra parte.
Al principio estaba muy indignado, porque en los paquetes de fabricantes muy conocidos y populares como Mistral - Demerara caña de azúcar, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "esta azúcar de caña supuestamente real está claramente escrito: sin refinar azúcar de caña y luego se escribe una lista de microelementos.
¿No son los fabricantes responsables de un producto que no coincide con lo que escriben en el empaque?
Resulta que en Europa está permitido escribir azúcar sin refinar en el paquete si estaba cubierto con melaza de caña. Es decir, se obtiene tal azúcar sin refinar producida artificialmente, que no tiene nada que ver con el azúcar real obtenido del jugo de caña despojado.
En Rusia, lamentablemente, no existe ningún reglamento que prohíba la venta de azúcar refinada cubierta con melaza de caña bajo la apariencia de azúcar sin refinar.
¡Prueba los resultados de compra!
"Buscando en Google" en Internet, encontré varios foros donde se discute activamente el azúcar de caña falsificado, las compañías mencionadas anteriormente, pero lo más interesante que logré encontrar sobre este tema es, por supuesto, los resultados publicados de la prueba. compra de azúcar de “caña” por parte de estas empresas. El estudio mostró que todas las muestras presentadas no eran más que azúcar refinada ordinaria recubierta con melaza de caña.
De qué era exactamente el azúcar refinado: de remolacha azucarera o de caña, no comenzaron a determinar, ya que ya no importa, porque el azúcar de caña refinado no sirve tan bien como el azúcar de remolacha. ¡Todos los beneficios del azúcar en la melaza! El azúcar crudo se utiliza para una nutrición adecuada.
¿Quién produce azúcar de caña real?
Afortunadamente, no todo es tan malo, y encontré la única compañía que conozco que produce el azúcar de caña sin refinar muy real y saludable: esta es la compañía india Akshaya Invite LLC, que produce su azúcar Gur bajo la marca Saharaja. Lo que es interesante El lugar de nacimiento del azúcar de caña es la India y donde, si no es allí, ¡puedes encontrar azúcar de caña real!
¡5 signos de azúcar de caña real!
Estos guijarros a menudo se forman cuando la caña de azúcar se endurece.
Agua a la izquierda, azúcar Saharaja añadida al agua a la derecha
A la izquierda un té transparente sin azúcar, a la derecha un té turbio con azúcar "Saharaja"
También existe el sexto signo, pero no puede verificarlo en casa: esta es una composición rica en vitaminas y minerales.
Azúcar "Saharaja" contiene por 100 gr. producto: hierro - 2,05 mg, fósforo - 22,3 mg, magnesio - 117,4 mg, zinc - 0,594 mg, potasio - 331,4 mg, calcio - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vitamina C - 0,057 mg, vitamina B2 - 0,004 mg, vitamina B1 - 0,012 mg.
Surge la pregunta, ¿dónde comprar azúcar de caña sin refinar?
Solía comprarlo en tiendas orgánicas en línea, y ahora voy a mi tienda por azúcar, ¡y también puedes comprar azúcar de caña Saharaja en nuestra tienda!