El azúcar de caña es la fuente de la vida dulce. Azúcar de caña vs azúcar de remolacha: qué azúcar es mejor
Recientemente, se ha hablado mucho sobre qué tipo de azúcar usar: blanca o morena. Durante mucho tiempo, los nutricionistas se han referido al azúcar regular como “muerte blanca”, y en los últimos años, los vendedores han comenzado a promover fuertemente el azúcar moreno, que se llama inofensivo, y algunos afirman que incluso es útil.
Averigüemos finalmente por nosotros mismos y descubramos toda la verdad sobre el azúcar.
Azúcar: ¿cómo es?
Comencemos con el hecho de que cualquier azúcar es principalmente un carbohidrato que entró en nuestras vidas hace muchos años. Su tierra natal es la India, donde aprendieron por primera vez cómo extraerlo de las cañas, y una vez notaron cuán dulces saben las gotas de su jugo.
Actualmente, se conocen seis tipos de azúcar.
Junco
Se considera el más dulce y se obtiene triturando la caña, refinando y cristalizando el jugo.
Raíz de remolacha
Es el azúcar más común porque la remolacha es común y crece en muchos climas. El proceso de obtención del producto es básicamente el mismo: solo se trituran los tubérculos, no los tallos de caña, y luego se obtienen cristales de azúcar blanca mediante procesamiento y limpieza.
Malta
Al recibir el producto, se utiliza una tecnología ligeramente diferente y se extrae azúcar en el proceso de fermentación de malta: mijo o arroz. Los cristales resultantes son menos dulces.
palmera
Este azúcar se extrae del tronco de algunas palmeras, existe en forma de una sustancia espesa de color marrón o losas de melaza seca con un olor peculiar.
Arce
Está hecho de la savia de ciertos tipos de arce en países, principalmente en Canadá, donde el jarabe de este árbol es común.
sorgo
El tipo de azúcar menos dulce y, por lo tanto, poco rentable. Como sabéis, se obtiene del sorgo.
El más dulce es el azúcar de remolacha y caña, que, como sabéis, también es el más habitual.
azucar blanca
Ahora veamos qué es el azúcar blanco de remolacha. En nuestros mostradores hay principalmente azúcar granulada, y en forma de cubos, que se llama azúcar refinada, se obtiene por prensado. De hecho, son precisamente los terrones de azúcar refinada los que son de color blanco puro, porque su tecnología implica una limpieza profunda.
La arena es de color blanco, crema o ligeramente amarillento. También hay arena ligeramente grisácea, pero no debe comprarla, está hecha en violación de la tecnología.
Ambos tipos son 99% de carbohidratos, el cuerpo lo absorbe rápidamente y se convierte en energía, y si se consume en grandes cantidades, en grasa.
Por lo tanto, dentro de límites razonables, el azúcar es inofensivo y no debe llamarse "muerte blanca", después de todo, la energía es muy importante para el cuerpo.
Y ahora la sorpresa: el azúcar de caña también es blanco y no se ve diferente del que se hace con remolacha. Se considera un poco más dulce, pero es casi imposible que el consumidor medio note la diferencia. Además, tanto el azúcar de remolacha como el de caña tienen el mismo contenido calórico: 390 kcal y, por lo tanto, la misma cantidad diaria: 50–60 g.
Se dice que ambos tipos de azúcar son igualmente útiles si hablamos de arena, pero el azúcar refinado es más dañino, porque las materias primas refinadas, que consisten en compuestos moleculares alterados, tienen la capacidad de eliminar sustancias útiles del cuerpo.
Se ha comprobado que el consumo excesivo prolongado de azúcar refinada puede causar diabetes. Sin embargo, durante mucho tiempo no ha sido un secreto que todos los alimentos refinados son dañinos si se consumen en grandes cantidades.
azúcar morena
En realidad, no es marrón, es dorado y es azúcar de caña que no ha pasado por todos los refinamientos. Otros tipos de azúcar que no están refinados o no lo suficientemente refinados tienen un sabor amargo y no son aptos para la venta.
Los comercializadores y vendedores de azúcar morena afirman que este producto es mejor porque:
no refinado;
menos calorías;
contiene algunos oligoelementos especiales;
por alguna razón más útil que el azúcar refinada.
De hecho, el azúcar de caña sin refinar, como el azúcar de remolacha, contiene un poco más de oligoelementos que el azúcar refinado. Además, ligeramente más bajo que el contenido purificado y calórico, pero no significativamente, solo 1-2 kcal.
Pero si te venden melaza de caña bajo la apariencia de azúcar moreno, entonces puede ser dañino, porque. nadie sabe en qué área creció esta caña. Por lo tanto, el azúcar moreno, si no se controla y procesa adecuadamente, y no se certifica, puede ser dañino debido a posibles toxinas.
Además, a raíz de la moda irrazonable del azúcar moreno, el azúcar de remolacha común o de caña teñido se vende con mucha frecuencia, por supuesto, y ya a un precio más alto. Se trata del hecho de que, bajo su apariencia, especialmente los fabricantes sin escrúpulos venden refinado calcinado, uno debe entender que aquí no estamos hablando de beneficios.
Así, es imposible hablar de los beneficios del azúcar, aunque sea moreno.
Cómo elegir el azúcar de caña adecuado
Para no ser víctima de fraude, debe solicitar un certificado de calidad al comprar y, al mismo tiempo, un documento mediante el cual pueda determinar el importador del producto.
El azúcar de caña real se envía a Rusia desde Guatemala, Costa Rica, Cuba, EE. UU., India, Mauricio o Brasil. Un aroma fuerte que se abre paso incluso a través del polietileno puede indicar una falsificación: aditivos aromáticos.
El azúcar moreno real tiene un ligero olor a caramelo. Solo puedes aprender el resto del engaño en el proceso de consumo: el azúcar coloreado artificialmente puede colorear el agua en un vaso.
Lo más razonable es pensar si vale la pena pagar de más por una posible falsificación, ya que no hay una garantía del 100% de comprar azúcar de caña real, aunque se ha establecido que prácticamente no es mejor que el azúcar de remolacha.
Tanto el uno como el otro producto pueden ser sin refinar, es decir, menos nocivos y refinados, que deben consumirse lo menos posible.
Otra opinión: el azúcar moreno puede ser venenoso
El experto en nutrición y nutricionista de la Academia Rusa de Ciencias Médicas Alexei Kovalkov cree que la opinión sobre la ventaja del azúcar de caña sin refinar sobre el azúcar refinado o de remolacha es un mito inventado por fabricantes y vendedores.
Además, puede ser incluso más peligroso que el azúcar refinada, porque tarda mucho en ser entregado desde América del Sur o los países del sudeste asiático en las bodegas de los barcos y los transportistas, para ahuyentar a los roedores, mueven las bolsas con veneno, y el azúcar, como saben, tiene una alta capacidad de absorción. Por lo tanto, a menudo se excede el contenido de oligoelementos nocivos y peligrosos.
En cuanto a las afirmaciones de que la melaza, la melaza de color marrón oscuro, contiene muchas sustancias útiles, esto también es una gran ilusión o engaño. Este jugo de caña condensado realmente contiene vitaminas, aminoácidos, así como hierro, calcio y otros oligoelementos, sin embargo, ¡su cantidad es tal que puede obtener la norma diaria solo comiendo al menos un kilogramo!
Gran estafa de consumidores crédulos
Hace algún tiempo hubo un gran escándalo: la Sociedad de Protección de los Derechos del Consumidor, junto con la publicación AiF, realizó un gran examen del azúcar moreno de caña sin refinar. Para consternación de los compradores, absolutamente todas las muestras resultaron ser falsificaciones: el azúcar refinado de color habitual, que se vendía a precios exorbitantes.
En ese momento, los vendedores de azúcar argumentaron con fervor que habían sido calumniados por los productores de azúcar de remolacha, sin embargo, ninguno de ellos acudió a los tribunales.
Otra estafa es azúcar caramelizada
Recientemente, apareció otro engaño: el llamado azúcar de caramelo, que se vende en un palo, por conveniencia o en forma de cristales familiares. Sin embargo, esta es otra estafa para nosotros, los compradores. El azúcar caramelizado no es más que el mismo azúcar refinado familiar, derretido a altas temperaturas.
Todo no sería tan aterrador si no fuera por un solo hecho: con el calentamiento prolongado en azúcar refinada, se forma una sustancia desagradable: el hidroximetilfurfural, que es un mutágeno muy tóxico.
Como dice el Dr. A. Kovalkov, ya mencionado anteriormente: « Cualquier tipo de azúcar, sin importar de qué materia prima se haya producido, en grandes cantidades es un veneno que causa adicción. Hoy comemos medio kilo de azúcar al día junto con frutas, bollería, ketchup, sopas y cereales, porque ahora el azúcar se pone por todas partes. ¡Los humanos nunca han consumido tanta azúcar en toda su historia! Unos pocos años de una vida tan dulce - y la diabetes está prevista para muchos».
¿Qué puede reemplazar el azúcar?
Si no es posible comprar el producto directamente, y realmente no lo es, si usted, por supuesto, no vive en estos países donde crece la caña, compre azúcar granulada común, remolacha o caña. Elige variedades que no sean de color blanco puro: crema, ligeramente doradas, pero que se vendan a precio normal. Dado que el producto no es particularmente útil, al menos no pague de más por él.
Además, para los especialmente tercos y preocupados por la utilidad de los productos, es posible comprar:
El jugo dulce de alcachofa de Jerusalén es un orujo dulce de un conocido tubérculo, que también crece en nuestro país.
Jarabe de arce, escribí sobre eso arriba.
El néctar de agave es un cactus que crece en los trópicos.
El néctar de Stevia es un exótico que crece en América.
Pero prepárate porque el precio de todos estos sustitutos oscila entre 500 y 1000 rublos. por kg - el placer no es barato.
Y ahora para el azúcar en polvo.
Y en conclusión, uno no puede dejar de recordar el azúcar en polvo, que algunas personas prefieren comprar para varios pasteles.
En la producción industrial, además del almidón de maíz, un producto completamente inocuo, este producto también se complementa con cosas como:
Fosfato tricálcico,
carbonato de magnesio,
sílice,
silicato de calcio,
trisilicato de magnesio,
aluminosilicato de sodio o aluminosilicato de calcio.
Sin ellos, el polvo no se almacenará en polvo durante mucho tiempo y se convertirá en grumos, por lo que es mejor hacerlo usted mismo de una manera simple: moler azúcar común en un molinillo de café. Y un artículo sobre remedios caseros para bajar de peso.
El azúcar puede ser de diferentes tipos: blanca, morena, de palma, en forma de arena y azúcar refinada. ¿Cuál preferir para no dañar nuestra figura, salud y bolsillo?
TIPOS DE AZÚCAR
Azucar blanca. El azúcar blanco refinado se refina a partir de melaza negra. Junto con la melaza, desafortunadamente, casi todas las sustancias útiles la dejan. El azúcar blanco es el más popular por razones puramente estéticas, mientras que es el más alto en calorías y no contiene absolutamente ninguna vitamina. Por ello, los expertos y nutricionistas desaconsejan abusar del azúcar blanco.
Azúcar morena. Este tipo de azúcar es mucho más saludable que el azúcar blanco. no pasa por la purificación de melazas ricas en vitaminas. Tal azúcar contiene oligoelementos naturales y varias vitaminas: sodio, calcio, fósforo, hierro. Use azúcar moreno para postres y café. Menos uno - ¡el precio! Este producto es bastante caro.
Azúcar de remolacha. Este tipo de azúcar tiene un color amarillento. Sabe un poco a caramelo. Al igual que el azúcar moreno, conserva muchos elementos beneficiosos. En comparación con el azúcar de caña, el azúcar de remolacha sin refinar es significativamente más barato.
azúcar de palma Este tipo de azúcar se extrae en el sur, uno de los países proveedores es India. El sabor del azúcar de palma es a miel y muy agradable, el color es marrón. Tal azúcar es más útil que el blanco. Se produce en forma de piezas o cristales. Marida bien con té y café. Da un agradable regusto dulce al pan. Desafortunadamente, lo encontramos bastante difícil.
CAÑA DE AZUCAR
El principal mito sobre este azúcar es que supuestamente es más saludable que el azúcar normal. Esto no es enteramente verdad. Si el azúcar de caña y el de remolacha se refinan de manera idéntica, serán absolutamente igualmente útiles. El precio inflado del azúcar de caña no se explica por su utilidad, sino por el hecho de que la caña no crece en nuestro país: todo el azúcar se trae del extranjero.
El azúcar moreno sin refinar, de hecho, contiene más hierro, cobre, potasio y varias otras sustancias útiles. Cuanto más oscuro es el color del azúcar de caña, más melaza contiene, lo que le da un sabor extra acaramelado y un aroma agradable especial, pero el azúcar es menos dulce. No se compra para hornear y conservar, sino que se sirve solo con bebidas calientes, té o café. El azúcar de caña le lleva la delantera al azúcar de remolacha en términos de contenido de azúcar: en la remolacha son 14-16%, y en jugo de caña - 18-20%.
Refinación de azúcar de caña. El azúcar de caña, a diferencia del azúcar de remolacha (comestible solo en forma refinada), puede ser de los siguientes tipos:
1. Purificado o refinado
El azúcar refinado se prepara lavando al vapor, almíbar y filtrando, después de lo cual el azúcar se convierte en una hermosa masa blanca, que se evapora y se seca.
2. Azúcar sin refinar
El azúcar de caña sin refinar es muy apreciado en la cocina, y su color marrón y aroma vivo, sabor inusual se explican por las impurezas de la melaza. Tal azúcar se obtiene mediante una limpieza suave. Es muy utilizado para hacer budines y budines especiados de jengibre y frutas secas. Cuando se hornea, el azúcar se carameliza bien, dando a los productos una textura crujiente.
3. Azúcar moreno sin refinar
El producto crudo beneficia al cuerpo humano gracias a la melaza y contiene toda una gama de microelementos, aunque supera al blanco ordinario en contenido calórico.
4. Variedades especiales de azúcar de caña
Demerara (azúcar demerara) - llamado así por el distrito y el valle del río Demerara en la Guayana Británica (el estado de Guayana en América del Sur), desde donde se importó originalmente. Los cristales son duros, pegajosos, grandes, de color marrón dorado. Demerara es ideal para pasteles de frutas, rociados en panecillos, frutas a la parrilla. Una pierna o un jamón obtendrán un sabor excelente si se humedecen abundantemente con jarabe de azúcar Demerara antes de hornear.
azúcar moscabado - azúcar sin refinar, tiene un fuerte olor a melaza. Los cristales son más grandes que el azúcar moreno clásico, pero más pequeños que el demerara, fragantes y muy pegajosos. Su sabor y color pueden agregar sabor a los experimentos culinarios. Es adecuado para hornear pan de jengibre y muffins especiados, para salsas y adobos salados. En el mercado también hay un moscabado ligero con un aroma a melaza ligeramente pronunciado. Es de color miel con un toque de toffee cremoso, perfecto para platos de plátano, para hacer fudge y toffee.
Turbinado (azúcar turbinado) - el azúcar en bruto se refina parcialmente, una parte significativa de la melaza se elimina de la superficie del azúcar mediante vapor o agua. Color: de dorado claro a birmano.
Si el envase dice que se trata de un producto de primera presión, entonces se trata de azúcar en bruto con presencia de impurezas no alimentarias.
El azúcar de melaza suave o el azúcar negro de Barbados es un azúcar de caña crudo suave, húmedo y delgado. Es de color muy oscuro, brillante en sabor y aroma. Se utiliza para hornear panecillos de frutas oscuras, pan de jengibre, en adobos. Una cucharada de azúcar de melaza transforma un yogur normal en un postre gourmet.
TIPO DE AZÚCAR
Azúcar cristal. El tipo de azúcar más familiar para los consumidores de todo el mundo. Esto es azúcar granulada, que consiste en cristales blancos. Dependiendo de su tamaño, tal azúcar granulada proporciona las propiedades únicas del azúcar granulada. El azúcar cristalino está disponible en varios tamaños de cristal.
Azúcar normal. Utilizado principalmente en uso doméstico. Es este azúcar blanco al que se hace referencia en las recetas de los libros de cocina. Este azúcar es muy utilizado por las empresas de alimentación.
azúcar de frutas Más pequeño y de mejor calidad que el azúcar regular. Se utiliza en mezclas secas de varios postres como jaleas, mezclas para pudín y bebidas secas. El mayor grado de homogeneidad de los cristales evita que los cristales más pequeños se separen y se asienten en el fondo del paquete.
Pekarsky. Este tipo de azúcar es aún más fino y fue creado especialmente para hornear muffins en un entorno industrial.
Azúcar ultrafina. El tipo más pequeño de azúcar. Tal azúcar es excelente para hornear pasteles o merengues con una textura fina. Debido a su fácil solubilidad, el azúcar también se usa para bebidas heladas y edulcorantes de frutas.
polvo de confitería. La base es azúcar granulada, molida en polvo. Se agrega aproximadamente un 3% de almidón de maíz al azúcar para evitar que se pegue. El polvo de confitería se produce en varios grados de molienda. Se utiliza para glasear, en la producción de nata montada y en la industria de la confitería.
Azúcar en bruto. El tamaño de los cristales de este tipo de azúcar es mayor de lo habitual. Un método de procesamiento especial hace que el azúcar sea resistente a los cambios de temperatura. Esta propiedad es especialmente importante en la elaboración de dulces, licores y repostería.
Espolvorear azúcar. Este azúcar tiene los cristales más grandes. Se utiliza principalmente para rociar productos en las industrias de confitería y panadería. Las facetas de los cristales grandes reflejan maravillosamente la luz, lo que le da a los productos un aspecto brillante inusual.
Azúcar líquido. Esta es una solución de azúcar blanco, se puede utilizar a la par con cristalino. El azúcar es de color ámbar debido a la adición de melaza. Se puede utilizar para dar a los productos un sabor inusual.
Jarabe invertido o descomposición química de la sacarosa. Una mezcla de glucosa y fructosa. Se utiliza exclusivamente para fines industriales.
FORMAS DE LIBERACIÓN
Las formas más comunes de producción de azúcar son el azúcar granulada y el azúcar refinada (incluso en cubos pequeños). Las piruletas y los terrones de azúcar son menos conocidos: se sirven principalmente con bebidas en los restaurantes.
El azúcar refinada se disuelve más rápido, porque. es el azúcar más refinado. Por esta razón, debe ser exclusivamente blanco como la nieve, cualquier mancha amarilla es un signo seguro de una producción falsa o de mala calidad.
El azúcar en terrones y dulces se produce a partir de azúcar común agregando agua y hirviéndola hasta obtener la consistencia deseada. Grumoso (también se le llamó en la URSS "pan de azúcar", cortando pequeños pedazos): estos son cristales grandes y desiguales. El azúcar de caramelo son piezas lisas y transparentes. Ambos tipos son menos dulces en comparación con la arena o el azúcar refinado, porque utilizan agua en su producción.
SUSTITUTOS DEL AZÚCAR
Hay muchos edulcorantes en el mercado. Se dividen en 4 grupos.
Xilitol y sorbitol. Sustancias de origen natural. No recomendado para personas con sobrepeso por su alto contenido calórico. No puedes usar más de 30 gr por día, porque. el xilitol y el sorbitol irritan los receptores intestinales.
Fructosa. Sustancia de origen vegetal, obtenida de frutas o bayas. Al igual que la glucosa, contribuye a un ligero aumento del azúcar en la sangre. No tiene efectos nocivos en nuestro organismo. No se recomienda para personas con sobrepeso debido al contenido calórico. No se recomienda utilizar más de 30 gr. en un día.
Sacarina. Este es el sustituto del azúcar más antiguo. Tiene un sabor dulce. No afecta el azúcar en la sangre. No tiene efectos nocivos en el organismo. No tiene restricciones. Se puede utilizar al cocinar u hornear, porque. resistente al calor.
Aspartamo. El edulcorante moderno más común. No eleva el azúcar en la sangre. Bajo en calorías. No tiene efectos nocivos en el organismo. Pueden usarlo personas con sobrepeso y diabéticos. Cuando se hierve, se derrumba, pierde su sabor dulce.
EXAMEN EN CASA
Eche un vistazo de cerca al paquete de dulces. Solo debe estar entero, el azúcar no debe derramarse.
Se sabe que el azúcar absorbe perfectamente el agua, esta circunstancia suele ser aprovechada por comerciantes sin escrúpulos. El azúcar se coloca en un cuarto húmedo, ahí gana peso y al comprar se puede pagar de más por el agua, para evitar esto, se retuerce la bolsa de plástico en las manos. ¿Qué tan rápido se mueven los granos de arena de una esquina a otra? Si lentamente y de mala gana, se pegan entre sí, entonces el azúcar está húmedo y, cuando se seca, perderá mucho peso y se pegará en un gran bulto, que es problemático de romper.
Vierta un par de cucharadas de arena en un vaso de agua limpia, revuelva. El azúcar de alta calidad se disolverá por completo, no debe haber sedimentos en el vaso. Por cierto, el azúcar de la más alta calidad es el más dañino para nuestra figura: 400 kcal por 100 g de azúcar refinada.
Otro experimento: mezcle 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua, hierva. Si el azúcar desaparece en cuestión de minutos, convirtiéndose primero, por así decirlo, en melaza y luego en caramelo, entonces no hay impurezas en él. Si el agua se ha vuelto turbia o blanca con una consistencia incomprensible, entonces el azúcar es de mala calidad, o incluso con impurezas.
Puede verificar la calidad del azúcar moreno de caña de esta manera: disuélvala en agua y échele yodo. Si el azúcar es bueno, el agua debe volverse azul.
PAQUETE
El empaque debe indicar:
Nombre del producto, indicación de las materias primas (por ejemplo, azúcar blanco cristalino de categoría II, elaborado a partir de remolacha azucarera);
. marca comercial del fabricante o envasador
. nombre, número de teléfono y domicilio legal del fabricante, empacador;
. contenido calórico;
. Peso neto / kg);
. condiciones de almacenaje;
. composición del producto;
. marca de un documento normativo;
. fecha de fabricación y embalaje;
. Consumir preferentemente antes del;
. código de barras (embalaje de consumo).
. número de lugar (bolsa);
Y por último, señalamos que según un estudio de la Organización Mundial de la Salud, una persona no puede ingerir más de 50 g de azúcar al día sin comprometer su salud. A primera vista, esto es suficiente: 10-12 piezas. Pero ten en cuenta que esto incluye no solo el azúcar en estado puro, sino también el azúcar en el resto de alimentos: refrescos, frutas, chocolate….
Por ejemplo: un vaso de refresco son 20-30 g de azúcar; Barra de 100 gramos de chocolate con leche regular - 40 g de azúcar; una manzana contiene aproximadamente 2 g de azúcar, un plátano - 7 g de azúcar.
¡Le deseamos una buena elección!
Cuando el azúcar apareció por primera vez en la mesa de la gente, tenía un color marrón. Produjeron un producto tan valioso según los estándares de la antigüedad a partir de la caña de azúcar. Luego aprendieron a refinarlo y extraerlo de otro El azúcar se importó a Rusia ya en el siglo XI, pero el precio del producto solo permitía que los nobles lo compraran. Y solo a principios del siglo XIX comenzó a establecerse la producción de azúcar a partir de una variedad especial de remolacha.
En los estantes de las tiendas hoy en día puede encontrar tanto azúcar blanca refinada o azúcar granulada, como una versión morena. Si el azúcar moreno refinado es más dañino o no hay diferencia entre ellos, analizaremos los "vuelos" y determinaremos qué es cierto y qué no. Y también hablemos sobre cómo distinguir el azúcar moreno falso del real.
que tipos de azucar son
En la industria, el azúcar se distingue por el origen de las materias primas. Para la producción de productos de confitería, se utilizan los siguientes tipos: caña, remolacha, palma, arce.
Cualquiera de estos tipos de azúcar es refinado (refinado a partir de impurezas), pero solo el azúcar de caña se puede usar sin refinar para alimentos, porque el resto de las opciones tienen sabores desagradables en estado sin refinar.
Pero las materias primas se purifican no solo por el sabor, sino que también se refina el azúcar para obtener sacarosa pura. El producto original, además de la sustancia principal, contiene sales minerales, goma, melaza. Según el método de limpieza, todo se puede dividir en dos clases:
- refinada (azúcar blanca, refinada);
- sin refinar (marrón, con impurezas).
¿Se puede refinar el azúcar moreno?
Gracias a los fabricantes sofisticados, también puede encontrar un tipo de azúcar sin clasificar en los estantes de las tiendas: marrón, pero refinado. Esto, en términos generales, es una falsificación con fines de lucro, ya que inicialmente las materias primas de la caña son más caras que la remolacha y, por lo tanto, el azúcar, incluso en su forma sin refinar, es más cara de la caña. En consecuencia, siempre se pueden encontrar fabricantes que hacen pasar el azúcar blanco teñido por moreno.
Para comprender la diferencia entre el azúcar refinado y el azúcar sin refinar, debe observar la composición. Solo debido a su agradable aroma, se puede usar sin refinar para alimentos, por lo tanto, en el empaque en la columna "composición" solo debe haber ese nombre: "azúcar de caña sin refinar". Si el producto está hecho de otras materias primas y tiene aditivos, entonces este es un producto de marketing y no debe comprar una opción tan costosa.
Composición química y contenido calórico del azúcar blanco y moreno
La composición química del azúcar refinado (blanco) y el azúcar de caña sin refinar (moreno) difiere en el contenido de varios oligoelementos en ellos. El contenido calórico de las dos especies es casi el mismo. Por lo tanto, para aquellos que van a introducir azúcar de caña en el programa de dieta, ese indicador se alterará.
Dependiendo de la calidad de la materia prima, el azúcar moreno contiene oligoelementos más beneficiosos. Pero vale la pena señalar que su contenido es insignificante para cubrir incluso una parte del requerimiento diario, para cubrirlo deberá comer 2 kg de azúcar. Para enriquecer el cuerpo con microelementos, también puedes beber un vaso de agua, también contiene calcio y magnesio. En el azúcar, se diga lo que se diga, hay más mal que bien, el contenido calórico y la sacarosa tienen la culpa.
¿El azúcar moreno de caña es tan malo como el azúcar blanco?
Los fanáticos de una dieta saludable, por supuesto, comenzarán a argumentar que el azúcar de caña será más útil en cualquier caso, y hay algo de verdad en esto, porque a juzgar por la composición química, aunque en pequeñas dosis, hay elementos útiles. Pero en la práctica, las personas, al comprar un producto con un prefijo deliberadamente falso "útil", se permiten comerlo en grandes cantidades. Al mismo tiempo, son un excelente adsorbente y absorben varios microelementos. Por eso, según los expertos, las mercancías traídas de países exóticos pueden contener impurezas nocivas.
Por lo tanto, se puede concluir que la versión morena, siempre que sea de alta calidad y transportada, será más segura para la salud que el azúcar refinada. Aunque un consumo excesivo tanto de uno como de otro será perjudicial.
como se refina el azucar
Si comprende completamente en qué se diferencia el azúcar refinado del azúcar sin refinar, y si el blanco es más dañino que el marrón, entonces debe prestar atención al proceso de refinado en sí.
La arena blanca se obtiene utilizando fosfatos (utilizados en detergentes, inseguros para la salud humana). Además, el azúcar de caña refinado se obtiene por evaporación, que se trata con dióxido de azufre como conservante. Y aunque la estandarización prescribe normas aceptables para el uso de este aditivo, recientemente se han vuelto más frecuentes los problemas por ello en niños con asma y alergias, por lo que el daño del azúcar refinada es evidente en esta parte.
Cómo distinguir un producto sin refinar de uno falso
Se cree que el azúcar de caña puro debe ser de color marrón oscuro, y cuanto más oscuro, más natural es el producto. De hecho, el color del azúcar sin refinar depende de la cantidad de melaza (un producto similar a la melaza con sabor a caramelo que se encuentra en la materia prima).
Lo principal que debe prestar atención al comprar es el empaque, donde se deben indicar los siguientes datos: materias primas (en el caso de la caña de azúcar morena), país de origen (la caña se exporta desde América Latina, Tailandia, países asiáticos ), grado de azúcar (aquí puede haber diferencias de color).
También hay signos indirectos como:
- moreno menos suelto que el azúcar refinado;
- sus cristales son de diferentes formas;
- tiene olor a caramelo.
Sabor y olor a azúcar blanca y morena.
El azúcar granulada refinada tiene cristales con bordes claros, es brillante, de color blanco, puede tener un tinte amarillento. Se disuelve en agua por completo, sin impurezas. El sabor es dulce puro, sin regustos a terceros. Los de grano grueso y fino tienen el mismo dulzor, aunque los consumidores a menudo encuentran que el azúcar fino es más dulce. Esto se debe al proceso completo de disolución, porque los cristales más grandes tardan más en disolverse.
El azúcar moreno tiene un suave sabor a caramelo. Se cree que si pone una cucharada de azúcar morena en un vaso de agua tibia, el producto falso teñirá el color del caramelo líquido. De hecho, la melaza, como el caramelo, adquiere un color dorado claro en el líquido al entrar en contacto. Pero aquí debes tener cuidado: la versión de caña natural conservará su color dentro de los cristales, pero la tintada se volverá blanca.
Se han eliminado los productos de moda: azúcar de caña sin refinar y sin refinar, cristales caramelizados, etc. Como resultado, el azúcar en las tiendas se ofrece a precios que oscilan entre 40 y 300 rublos. para empacar ¿Vale la pena pagar esa cantidad de dinero por él?
gemelos
Alrededor del 30% del azúcar en el mundo, según la Unión de Productores de Azúcar de Rusia, se elabora a partir de la remolacha azucarera. Se cultiva en Rusia y Ucrania, así como en países europeos. El 70% restante es azúcar de caña, que crece solo en los trópicos y subtrópicos (los líderes en producción son Brasil, India, Cuba, Mauricio y Tailandia). Ambos azúcares se pueden refinar y. “Si el azúcar es blanca, refinada, no importa de qué planta, remolacha o caña, se haya obtenido, contiene un 99,9% de sacarosa pura”, dijo AiF. Marina Moiseyak, Profesora Asociada, Departamento de Tecnología de Productos Azucareros, Subtropicales y Aromatizantes Alimentarios, MGUPP. Hoy en día, muchos afirman que el azúcar blanco es peligroso debido a la fuerte purificación química. Según el experto, los tensioactivos sí se utilizan en la fabricación de detergentes activos de azúcar, pero para evitarlos en el producto terminado, el azúcar se centrifuga y se lava con agua artesiana limpia.
Marrón... veneno
Las personas que llevan un estilo de vida saludable están cambiando al azúcar moreno sin refinar. Se cree que tiene menos calorías (377 kcal - frente a las 387 kcal del azúcar normal), y también es menos probable que haya sido "lavado" con química. Además, tarda más en ser absorbido por el cuerpo. “De hecho, el hecho de que el azúcar moreno de caña sea mejor que el blanco es un mito, 
inventado por fabricantes y comerciantes - estoy seguro Aleksey Kovalkov, dietista, especialista en nutrición adecuada. - Además, ese azúcar puede ser más peligroso que el azúcar refinado. Es transportado por barcos desde los países de América Latina y Asia, y para que los roedores no lo estropeen, se coloca veneno entre las bolsas. El azúcar, que tiene una excelente capacidad para absorber la humedad, absorbe parte de los venenos junto con la humedad del aire. ¡A menudo, en el azúcar de caña sin refinar, los oligoelementos peligrosos se salen de la escala!
Según él, los beneficios de la melaza, una melaza de color marrón oscuro, que es jugo de caña condensado, son muy exagerados. Sí, contiene fósforo, calcio, hierro, provitaminas y aminoácidos, pero… ¡no más que en un vaso de agua! Para obtener la norma diaria de nutrientes, debe comer 1-2 kg de azúcar. El daño será mucho mayor que el beneficio. Es mejor beber vitaminas en una tableta.
Caro y de moda
Hay una razón más para pensar antes de comprar azúcar morena cara. Hace un año, "AiF" junto con la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor "Control Público". ¡Sin excepción, todas las muestras resultaron ser azúcar refinada barata, pintada de marrón! "El azúcar refinada era 
cubierto con una fina película de melaza, no es ilegal, aunque deshonesto, - explicó Marina Tsirenina, experta que realizó las pruebas.. “Los productores menos conscientes pueden colorear el azúcar refinada con colorante de azúcar artificial”. En ese momento, casi todos los productores de pseudocaña llamaron a la redacción lamentando haber sido calumniados. Pero nadie se atrevió a ir a juicio y probar lo contrario.
Por cierto, en la producción, el azúcar de caña sin refinar es más barato que el refinado. ¡Entonces los especialistas en marketing que hicieron que todo el mundo lo comprara a precios exorbitantes obtienen cinco sólidos por su trabajo! Recuerde el azúcar de remolacha amarillenta que se vendía en la época soviética. Era más barato que el azúcar refinado blanco como la nieve y se consideraba un producto de segunda categoría. Pero esto es, de hecho, lo mismo: azúcar no refinada a partir de melaza.
como caramelo
Otra novedad dulce es el azúcar caramelizado, que se vende en forma de atractivos cristales. A menudo en un palo. Esta es conveniente para disolver en una taza o usar como golosina. Pero estos cristales están hechos derretidos a alta temperatura... la misma azúcar refinada.
Y, a menudo, ese azúcar tiene una ventaja desagradable: cuando se calienta durante mucho tiempo, se puede formar hidroximetilfurfural, un mutágeno tóxico.
“Cualquier azúcar, independientemente de las materias primas a partir de las cuales se produce, en grandes cantidades es un veneno que causa adicción”, resume A. Kovalkov. - Hoy, sin darnos cuenta, comemos medio kilo de azúcar al día -con frutas, bollería, ketchup, sopas y cereales-, porque el azúcar se pone casi en todas partes. ¡En toda la historia de la humanidad, la gente nunca ha consumido tanta azúcar! 5-6 años de una vida tan dulce, y la diabetes está garantizada.
Si realmente no puede prescindir del azúcar, puede comprar azúcar granulada simple (cómo elegirla, vea la infografía): es la más barata, pero está lejos de ser la peor.
¿Qué reemplazar?
Jarabe de alcachofa de Jerusalén. El orujo dulce del tubérculo, que también crece en Rusia, es adecuado para agregar a cualquier plato. En lugar de sacarosa, contiene fructosa. Aprobado para diabéticos. Desde 200 frotar. por 500 gr.
■ Jarabe de arce. Famoso dulce canadiense. Pueden endulzar cualquier cosa que cocines. Desde 350 frotar. por 500 gr.
■ Néctar de agave. En Rusia, este cactus no crece, por lo que el néctar es caro, desde 500 rublos. por 500 gr.
■ Hojas de stevia. Edulcorante natural: un aster especial originario de América del Sur. Las hojas en polvo son 10 veces más dulces que el azúcar, pero tienen un regusto. De 1 mil rublos. por 1 kg
¿Cómo elegir el azúcar?
Azúcar de caña sin refinar
Busque la palabra "sin refinar" en el empaque, no "oscuro", "dorado" o "marrón", que no significan nada.
El tipo de azúcar de caña debe indicarse en el paquete. Por ejemplo: demerara (grandes cristales de color marrón dorado), muscovado (grandes cristales, de color marrón oscuro), turbinado (parcialmente refinado en la turbina, amarillo dorado), barbados negros (pegajosos, casi negros).
El azúcar moreno tiene un fuerte aroma específico de jugo exótico.
Tiene cristales de diferentes tamaños, los mismos cristales indican que ha sido procesado.
No puede ser tan suelto como el azúcar refinado. Sus cristales son pegajosos debido a la melaza, el azúcar está húmedo, se pega en terrones que se convierten en piedra en el aire.
Sumerja la cucharada de azúcar en bruto en el vaso, pero no revuelva. Si el azúcar está teñido, el agua se volverá marrón o amarilla. Un buen azúcar mantendrá el color y el agua se mantendrá clara.
azúcar blanca granulada
Prefiere empaquetado en la empresa, no en la tienda. El nombre de un gran fabricante da la esperanza de que la tecnología de limpieza se llevó a cabo correctamente y que no quedaron productos químicos domésticos en el azúcar.
Según GOST R 53396-2009, hay dos categorías: extra y primera. Para el consumidor, no hay diferencia en ellos, pero los fabricantes deben indicar la categoría.
Además, en el paquete se deben indicar los siguientes datos:
Materias primas (remolacha o azúcar de caña en bruto);
El valor nutricional,
Año de fabricación y fecha de envasado.
Si el empaque dice que el azúcar contiene dióxido de azufre (quizás necesario para refinar el azúcar) o se usan productos GM (la remolacha azucarera a menudo se modifica), no vale la pena comprarlo.
grumoso blanco
Puede ser instantáneo (tiempo de disolución - hasta 10 minutos) y fuerte (más de 10 minutos). Esto no caracteriza la calidad del azúcar, pero indica con qué fuerza se comprimen los cristales en pedazos.
El paquete de azúcar en terrones debe contener los mismos datos que en un paquete de azúcar granulada.
Azúcar en polvo
No lo compre, mejor hágalo usted mismo. El caso es que la composición del polvo siempre contiene agentes antiaglomerantes: almidón de maíz, fosfato tricálcico, carbonato de magnesio, dióxido de silicio, silicato de calcio, trisilicato de magnesio, aluminosilicato de sodio o aluminosilicato de calcio. Sin ellos, el polvo se acumulará durante el almacenamiento.
| Infografía de Yana Laikova |
Caña de azucar brown, apareció hace relativamente poco tiempo en los estantes de los supermercados rusos, se declara una especie de panacea, dulce y saludable. Desde el punto de vista de la ciencia moderna, el consumo excesivo de azúcar amenaza con alterar el metabolismo de las grasas y el desarrollo de la aterosclerosis.
La norma de azúcares, según las recomendaciones de la OMS, no debe exceder el 10% de todas las calorías diarias. Para los hombres, esto no es más de 60 g, para las mujeres, no más de 50 g por día. Parecería que todos podemos encajar fácilmente en estos estándares nada terribles, a primera vista. Sin embargo, no olvides que en el té ponemos una parte muy pequeña de la dieta del azúcar. Con gusto bebemos refrescos sin pensar en la cantidad de "dulce muerte" en nuestros productos favoritos. La fructosa también es azúcar, por lo que debemos arrojar bayas y frutas dulces a nuestra alcancía diaria. Además, el azúcar es una excelente especia que no solo mejora el sabor de cualquier plato, sino que también ayuda a aumentar la vida útil. Por lo tanto, puede encontrarlo en la composición de productos completamente "sin azúcar": carne y pescado, adobos, salsas agridulces.
¿Puede el uso caña de azucar facilitar nuestra existencia sin privarla de su dulzura? Y qué azúcar morena debe preferirse?
Los beneficios de la caña de azúcar, reales e imaginarios
El azúcar moreno es muchas veces más caro que el azúcar blanco refinado de caña y de remolacha. ¿Por qué deberíamos pagar más por un producto cuyo costo es mucho más bajo que el nuestro? Con el archivo de numerosos medios, hemos aprendido con firmeza que todos los alimentos refinados son perjudiciales para nuestro organismo. Al mismo tiempo, olvidamos que el refinado es también una purificación de impurezas no deseadas que también suponen una amenaza para la salud.Veamos qué es realmente diferente azúcar morena de blanco, y si vale la pena vaciar nuestras billeteras por comprarlo.
Azúcar de caña sin refinar y azúcar blanco: características comparativas
Al comprar azúcar refinada, no podemos determinar de qué origen es. Sí, da igual, porque el azúcar blanco, tanto de caña como de remolacha, no difiere en composición ni sabor. Si ve azúcar moreno en el mostrador, entonces está hecho de caña de azúcar. El azúcar de remolacha sin refinar no está disponible comercialmente debido a su sabor y aroma poco atractivos.Entonces, según la base de datos de nutrientes del USDA por 100 g de producto:
- contenido calórico de azúcar blanco - 387 kcal, azúcar moreno - 377 kcal; conclusión: el contenido calórico de un producto refinado y sin refinar es prácticamente el mismo;
- el azúcar blanco consta de 99,91 g, azúcar de caña - de 96,21 g; conclusión: la composición del azúcar refinado y sin refinar contiene casi la misma cantidad de carbohidratos, por lo tanto, tienen el mismo efecto en el cuerpo, en términos de alterar el metabolismo de las grasas y provocar aterosclerosis;
- el azúcar blanco contiene 1 mg de calcio, 0,01 mg de hierro y 2 mg de potasio; el azúcar moreno contiene 85 mg de calcio, 1,91 mg de hierro, 346 mg de potasio, 29 mg de magnesio, 22 mg de fósforo, 39 mg de sodio, 0,18 mg de zinc; conclusión: el azúcar moreno, a diferencia del blanco, contiene una gran cantidad de minerales necesarios para nosotros;
- el azúcar blanco contiene 0,019 mg de vitamina B2; el azúcar de caña sin refinar contiene 0,008 mg de vitamina B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; conclusión: el azúcar moreno es muchas veces superior al blanco en la composición de vitaminas.
Otro argumento para el uso es el aroma y el sabor inusuales y pronunciados de este producto. Los gourmets de todo el mundo consideran que el azúcar moreno es el edulcorante perfecto para el té y el café para resaltar todo el sabor de sus bebidas favoritas. No en vano en Europa se le llama té y se sirve en restaurantes caros.
Elegir azúcar moreno: un recordatorio para el consumidor
Comprar azúcar de caña no es un problema hoy en día. La pregunta es en qué forma detenerse para obtener el máximo beneficio posible.Al elegir el azúcar de caña, debe recordarse que el color marrón no siempre es un indicador de naturalidad, producto sin refinar. El azúcar natural adquiere un sabor, color y aroma específicos gracias a la melaza, que contiene las mismas sustancias por las que el azúcar sin refinar se considera más saludable que el azúcar normal. Sin embargo, no siempre el azúcar moreno es natural y sin refinar. A menudo adquiere un esquema de color debido a los tintes y un método especial de producción.
Tipos de azúcar de caña
Demerara (azúcar demerara)- el tipo de azúcar moreno que más se vende en nuestras tiendas, el producto es de color marrón dorado. puede ser azúcar blanca natural sin refinar o refinada mezclada con melaza. ¡Lea la etiqueta cuidadosamente!Muscovado (azúcar mascabado)– producido con diferentes cantidades de melaza. Cuanta más melaza, más oscuro es. Los cristales de Muscovado son más pequeños que Demerara, pegajosos, con un fuerte sabor a caramelo. De color negro mascabado oscuro, con un olor muy fuerte a melaza.
Turbinado (azúcar turbinado)- cristales grandes secos de dorado a marrón. Este azúcar de caña en bruto natural se produce eliminando parcialmente la melaza con vapor y agua.
Azúcar de melaza blanda o azúcar negro de Barbados- azúcar de caña en bruto natural sin refinar que contiene una gran cantidad de melaza. Es un azúcar suave, húmedo, muy oscuro y con un sabor muy fuerte.
Elegir caña de azucar, busque la palabra "sin refinar" en la etiqueta. Solo en este caso tu alegría de la dulzura también tendrá un matiz de utilidad.
¡Disfrute de su comida!
Isabella Lijareva