Pastel de cuajada "Lágrimas de un ángel" - una receta clásica

Torta de cuajada mágica y muy sabrosa, delicada "Lágrimas de ángeles". El bizcocho obtuvo su nombre por su peculiaridad, cuando se enfría, forma gotitas en la superficie que decoran el bizcocho. Es bastante fácil de preparar, en varias etapas... El pastel de requesón terminado es similar al Cheesecake, incluso más sabroso... ¡Te aconsejo que lo cocines!

Una variedad de emociones causan lágrimas en las personas: tristeza y alegría, empatía y ternura, dolor y risa ...

¿Y qué son las lágrimas de un Ángel, por qué pueden llorar? Una vez me encontré con una expresión como "los ángeles no lloran, derraman lágrimas ..." Probablemente, así es, ¿por qué los ángeles necesitan llorar? Pero, como una especie de manifestación de un milagro: ¡dejar caer sus lágrimas, los Ángeles son bastante capaces!

Cuando hice esta torta por primera vez, no creía que esto fuera posible. Pero cuando, literalmente frente a mis ojos, estas cuentas doradas comenzaron a aparecer en la superficie del pastel, ¡mi alegría no conoció límites!

Si nunca antes has hecho un pastel como este, pruébalo. ¡Será un viaje emocionante con transformaciones maravillosas!

Para preparar esta obra maestra, necesitamos preparar la base para el pastel, un delicado relleno de cuajada y el soufflé aireado más delicado.

Necesitaremos (para la prueba):

harina - 1 taza
polvo de hornear - 1 cucharadita
mantequilla - 80 gr
azúcar - 2 cucharadas cucharas
huevo - 1 pieza
sal - una pizca

Para rellenar:

requesón - 500 gr
azúcar - 0.5 tazas
yemas - 3 piezas
sémola - 1 cucharada. una cuchara
crema agria - 100 gr (se puede reemplazar con crema espesa espesa)

Para el suflé:

ardillas - 3 piezas
azúcar en polvo - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Para la tarta, tenemos que preparar la base. Lo prepararemos a partir de masa quebrada. Todas las sutilezas de preparar una prueba de este tipo se describen en un artículo especial. Aquí usaremos la opción de cocción más simple, pero aún así deberán tenerse en cuenta las reglas básicas.
Tamizar la harina y el polvo de hornear a través de un colador en un bol, añadir sal fina y mezclar.
Retire la mantequilla del refrigerador, córtela en trozos pequeños o platos y agréguela a la harina. Y luego cortar con un cuchillo. No es precisamente un procedimiento rápido, pero sí el adecuado.
Pero a veces, la falta de tiempo extra te obliga a hacer ajustes en la receta. Y en este caso, muelo con cuidado la harina con azúcar en migajas con las manos.
Aquí es importante hacer todo rápidamente, es importante que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse, por lo que es conveniente tener un contacto mínimo con las manos calientes.
Batir bien el huevo frío con un batidor o una batidora con azúcar y agregar rápidamente a la harina. Revuelva primero con una cuchara y luego amase rápidamente la masa. Más bien, no amase, sino combine todos los componentes en una sola bola.
Recuerda que cuanto menos contacto con las manos, más “correcta” queda la masa. Es decir, resultará simplemente arenoso, es decir, ¡desmenuzable!
La masa se recogió en una bola, ahora debe envolverse con una película adhesiva y enviarse durante 30-40 minutos al refrigerador para que el aceite se congele nuevamente.
Mientras tanto, tenemos tiempo para trabajar en el relleno. En principio, hay mucho tiempo para esto, porque el relleno se puede hacer muy rápido. Por tanto, tenemos una opción, hacer el relleno y meterlo en el frigorífico de momento, o empezar a hacerlo 10 minutos antes de sacar la masa del frigorífico.
Elijo la segunda opción. Me parece que es más fiel. Batiremos el relleno, y es importante que quede esponjoso y no se caiga.
Frote el requesón a través de un tamiz o perfore completamente con una licuadora de inmersión. Para que el relleno tenga una consistencia tierna, el requesón debe estar bien perforado hasta las partículas más pequeñas.
Agregue el azúcar y la sémola, mezcle hasta que quede suave. Luego agregue la crema agria, sin dejar de batir. La crema espesa espesa también funcionará. En este caso, ya puedes usar una batidora.
Para darle sabor, también puedes agregar azúcar de vainilla.
También necesitarás agregar tres yemas de huevo. Para hacer esto, será necesario separarlas de las proteínas, trate de hacerlo con cuidado para que las yemas no se metan en las proteínas. Los necesitaremos más tarde. Pero de momento, de momento, los taparemos con film transparente y los enviaremos a la nevera.
Batir todos los ingredientes en una masa homogénea. El relleno está listo.
Prepara un formulario. Usaré un molde desmontable de 24 cm de diámetro, lo engrasaré con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Aunque la masa contenga aceite, es mejor ir sobre seguro y engrasar el molde para que luego no haya problemas para sacarla.
Pon el horno a precalentar. Necesitaremos una temperatura de 180 grados.
Saque la masa terminada, enróllela un poco con un rodillo en un círculo, para que sea más conveniente colocarla en forma. No enrolle finamente, de lo contrario, cuando lo transfiera a la forma, se rasgará. ¡Nuestra masa es mantecada!
Sin embargo, ni siquiera puede implementar, sino simplemente crear la base en el formulario mismo. La masa es blanda y maleable. Esto no será nada difícil.
Ponga la masa en un molde y amasando con los dedos, forme una base con lados de al menos 5 - 6 cm de altura. Al mismo tiempo, trate de asegurarse de que toda la masa tenga aproximadamente el mismo grosor. El grosor es de unos 0,5 cm.
Cuando se haya formado la base, echamos el relleno y repartimos uniformemente por toda la superficie. Los lados aún deben permanecer. Tendremos otra capa de soufflé, de aproximadamente 1 cm de espesor. Pero lo añadiremos más tarde.
Ponga la forma con la base y el relleno en el horno durante 20 - 30 minutos. El relleno debe estar ligeramente dorado y, al pincharlo con un palillo, no debe quedar masa en él.
Pero no se ruborice demasiado la parte superior de esta capa, de lo contrario, se verá un borde marrón en el corte. Pero esto no es deseable para nosotros, el pastel debe verse muy suave tanto desde el exterior como desde el interior, ¡el nombre obliga!
5 - 7 minutos antes de que esté listo, prepare el soufflé. Para hacer esto, saca las ardillas del refrigerador. Póngalos en un tazón conveniente para batir y comience a batir a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad.
Cuando las proteínas se vuelvan blancas, pero todavía un poco acuosas, introduce gradualmente el azúcar en polvo. Es posible introducir azúcar en la masa proteica, pero las proteínas se combinan con el azúcar en polvo más rápido y se vuelven más magníficas y, por lo tanto, sabrosas. Y de esto habrá más "lágrimas".
Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo hasta que formen picos ligeros y rígidos. Esto es importante, si las proteínas se eliminan mal, no aparecerán gotas en la superficie.
Después de que el suflé haya alcanzado la consistencia deseada, retire la forma con el contenido del horno y extiéndala en una capa uniforme sobre toda la superficie del relleno. Obtendrás una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.
A veces, se hacen surcos circulares en la superficie del soufflé con un tenedor, y luego las lágrimas ruedan en estos surcos, y ese pastel se ve, por supuesto, muy hermoso y emocionante.
Y también forman picos de aproximadamente la misma altura en toda la superficie. Para hacer esto, levante ligeramente el soufflé con un tenedor a la misma distancia entre sí. Y en este caso, aparecen gotas entre estos picos.
Pero la mayoría de las veces, la superficie simplemente se nivela y luego aparecen gotas de color ámbar donde quieren. Y nadie sabe cuántos de ellos aparecerán y en qué lugar habrá más o menos de ellos.
Volvemos a colocar el formulario con el contenido en el horno y horneamos durante 5 a 10 minutos, de modo que la parte superior se pegue ligeramente. Debería volverse ligeramente rojizo, pero solo un poco. El color debe permanecer más claro. En un suflé muy horneado, es posible que no aparezcan gotitas, o aparecerán bastante.
Apaga el horno, abre la puerta y deja ahí la torta por 40 minutos para que se enfríe lentamente, puedes aguantar más tiempo. A veces lo guardan en un horno abierto toda la noche.
Hay otra manera, caliente el pastel y cúbralo con una tapa. Dejar en esta forma hasta que se enfríe por completo y luego hasta que aparezcan gotas. No he probado este método, pero he oído hablar de él.
Después de aproximadamente una hora y media, comenzarán a aparecer las primeras gotas. Este es un momento muy emocionante. Siempre lo esperas con gran expectación. ¿Ocurrirá un milagro esta vez, o no? Te regocijas con las primeras gotas que aparecen, como un niño pequeño. Y aquí está, ¡un milagro! Aparecen cada vez más gotas de color ámbar. Algunos son grandes, otros son pequeños, ¡pero todos son igualmente agradables a la vista!
Antes de servir, recortar ligeramente el borde de la tarta que se ha pegado al molde en todo el perímetro. Luego separe el pastel y transfiéralo a un plato.
¡Pero aquí está el momento tan esperado, todos se reúnen en la mesa y francamente se regocijan al ver una increíble obra de arte culinario! ¡Luego lo cortamos en pedazos y comemos, disfrutando del sabor divino! Relleno de requesón delicado y agradable, una capa fina, casi ingrávida, de masa quebrada y el soufflé aireado más delicado. Y por supuesto, ¡gotas de mágico caramelo ámbar por toda la superficie!

¡Disfrute de su comida!

Ingredientes:

1 cucharada de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
80 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 huevo pequeño

Para rellenar:

500 g de requesón
0,5 cucharadas de azúcar
3 yemas
1 cucharada de sémola
100 g de crema agria o crema espesa
vainilla

Para el suflé:

3 ardillas
3 cucharadas de azúcar en polvo

Receta:

La Fundación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear y picar con mantequilla fría.
Batir los huevos con el azúcar. Mezclar todo y amasar la masa.
Envuelva la masa terminada en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Para rellenar:

Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave.

Para el suflé:

Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando gradualmente el polvo. Si las ardillas no golpean bien, no podrás ver las "lágrimas".

Cocinando:

Sacamos la masa del frigorífico y la metemos en un molde haciendo un borde (tengo un molde de -24 cm de diámetro) con una capa de 0,5 cm.
Poner el relleno de cuajada encima.
Hornear al mismo tiempo. 180C unos 20-30 min.
Luego sáquelo, ponga el soufflé encima y hornee por otros 10-15 minutos. hasta que esté dorado. ¡No te excedas!
Apagamos el horno, abrimos la puerta y en este estado dejamos enfriar nuestra tarta.
El soufflé se asentará un poco, no te preocupes, no da miedo.
Después de 40 minutos, sácalo y déjalo reposar hasta que se enfríe por completo.
Al cabo de una hora y media empezarán a aparecer lágrimas, a veces antes.
Idealmente, el pastel debe reposar durante 5-6 horas en un horno cerrado frío, o incluso toda la noche.
El pastel es delicioso, muy tierno.

¡Disfrute de su comida!

Para masa de arena:

Harina de trigo - 1 cucharada. (160)
Mantequilla - 80 g
polvo de hornear - 1 cucharadita
Azúcar - 3 cucharadas
Huevo - 1 pieza

Para el relleno de cuajada:

Requesón - 0,5 kg
Azúcar - 3 cucharadas
Yemas - 3 piezas
Sémola - 1 cucharada.
Crema agria - 100 g
Azúcar de vainilla - 1 sobre

Para el suflé:

Proteína - 3 uds.
Azúcar en polvo - 3 cucharadas.

Cómo hacer pastel de cuajada de lágrimas de ángel:

En primer lugar, prepararemos la base del pastel: masa de mantequilla. Para hacer esto, mezcle la harina con el polvo de hornear.
Luego agregue la mantequilla (enfriada) y pique con un cuchillo en migas.
Combinamos el huevo con el resto de los ingredientes, amasamos una masa suave. Envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante unos 20 minutos. La masa enfriada es más fácil de estirar.
Engrase una fuente para hornear desmontable (diámetro 25 cm) con una fina capa de mantequilla y extienda la masa preparada. Asegúrese de formar lados con una altura de 5-6 cm.
Preparamos el relleno de cuajada combinando mantequilla, azúcar, vainilla, requesón, crema agria, sémola y batiendo bien los ingredientes con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y exuberante. Extendemos la mezcla resultante sobre un bizcocho de mantequilla, nivelando la superficie con una espátula. Enviamos el producto semiacabado al horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos.
Mientras tanto, estamos preparando la capa final de un postre delicado: un soufflé de proteínas. Para ello, en un bol limpio y seco con una batidora, bate primero las claras de huevo a velocidad lenta (durante 5 minutos). Luego, agregando gradualmente azúcar en polvo, aumente la velocidad de la batidora y bata las claras de huevo a picos estables. Cuanto mejor se bata el soufflé, más “lágrimas” aparecerán en su superficie. Sacamos la base de manteca con el relleno de cuajada del horno, le ponemos las ardillas batidas y la volvemos a poner en el horno durante otros 10-15 minutos.
Dejamos el postre terminado en el horno hasta que se enfríe por completo. Lee mas:

Pastel de requesón o pastel "Lágrimas de un ángel"

INGREDIENTES:

Fondo de arena:

Harina - 150 g
Mantequilla (margarina) - 75 g
Azúcar - 3 cucharaditas
Sal - 1 pizca
Crema agria - 1 cucharada
polvo de hornear - 1 cucharadita (o Soda - 0.5 cucharadita)

Capa de cuajada:

Cuajada - 300 g
Crema agria - 3 cucharadas
Azúcar - 150 g
Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
Yemas - 3 piezas

Capa de proteína:

Proteína - 3 piezas
Azúcar en polvo (azúcar) - 3 cucharadas

COCINANDO:

Tamizar la harina con el polvo de hornear, agregar la sal y el azúcar. mezclando...
Ralle la mantequilla fría en un rallador grueso, sumergiendo periódicamente en harina. Trituramos en migas.
Para un montón de componentes, necesita crema agria, puede en lugar de un huevo o leche ... incluso agregar agua
No amase durante mucho tiempo, solo necesita recoger la masa en una bola.
Cubrimos la parte inferior del formulario con pergamino, no engrasamos los lados. Distribuya uniformemente la masa en forma, haciendo los lados. La forma aquí es de 18 cm, pero puede usar una forma más grande, por ejemplo, 24 cm ... Solo el pastel será un poco más bajo)) Pinchamos el fondo con un tenedor para que no se hinche ni lo cubra con pergamino y vierta algo pesado encima (guisantes, frijoles, guijarros). Ahora en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 180 grados.
Mientras tanto, hacer la capa de cuajada. Muele el requesón a través de un colador o licuadora hasta que quede suave, agrega azúcar, azúcar de vainilla, 3 yemas y crema agria. Mezclar, ya sin batidora, hasta obtener una masa homogénea.
Sacamos la base de arena del horno, colocamos la capa de cuajada. Hornear a 180 grados - 30 minutos. La capa de cuajada debe volverse densa en la parte superior, pero no debe dorarse.
10 minutos antes del final, batir las claras con azúcar glass hasta obtener una espuma densa
Retire el pastel del horno y extienda suavemente el soufflé de proteína encima.
Cómo haces la parte superior, para que quede después de hornear. Hornee por otros 10-15 minutos hasta que esté cremoso a 180 grados.
Sacar y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. También se puede tapar con una taza para que la tarta se enfríe poco a poco, pero que entre aire por debajo y la tarta no se humee.
Después de 1,5 -2 horas, aparecen gotas de "Lágrimas de ángel". Por supuesto, debe enfriar bien el pastel para que la capa de cuajada se vuelva más densa.
Pero lo corté en un par de horas. ¡Disfrute de su comida! ¡Es irrealmente delicioso! Intentalo.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar la mantequilla fría.

Trituramos en migas.

Moler bien el huevo con el azúcar.

Agregue una mezcla de huevos y azúcar a las migas de harina y mantequilla, amase la masa.

Envuelve la masa en papel film y refrigera por 30 minutos.

Ahora comencemos a preparar el relleno de cuajada para el pastel. Limpiamos el requesón a través de un colador.

Separe 3 yemas de las claras.

En un tazón, combine las yemas, el azúcar, la sémola y el azúcar de vainilla.

Moler bien con una cuchara.

Agregue la crema agria y la mezcla de huevo y azúcar al requesón rallado.

Mezcle todo bien con una cuchara o una batidora.

Cubrimos la parte inferior de la forma desmontable con papel de hornear (tengo un diámetro de 24 cm) y engrasamos toda la forma con aceite vegetal. Sacamos nuestra masa, que ha reposado 30 minutos en el frigorífico.

Distribuimos la masa por el fondo del molde y hacemos los laterales.

Extienda el relleno de cuajada en la parte superior, nivélelo por todo el formulario. Metemos en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Después de 20 minutos, mientras metemos la forma en el horno, comenzamos a cocinar el merengue. Bate un poco las claras con una batidora y agrega 1 cucharada de azúcar en polvo.

Continuamos batiendo las proteínas, agregando poco a poco las dos cucharadas restantes de azúcar en polvo. Consigue una espuma estable.

Después de 30 minutos, sacamos nuestra forma y reducimos los grados en el horno a 160. Coloque las proteínas batidas en forma caliente sobre el relleno de cuajada y distribuya uniformemente. Luego, con ayuda de una cuchara, “excita” un poco las claras, al hornear, la parte de arriba del bizcocho se verá más bonita. Volvemos a meter el molde en el horno durante 10 minutos.

Después de 10 minutos, apaga el horno y abre la puerta. De esta forma, mantenemos nuestra forma con un pastel durante 1-1,5 horas. Si las proteínas se han asentado un poco, no te preocupes, esto es normal. Luego sacamos nuestra forma con un pastel y ya podemos ver la aparición de gotitas doradas. Si las gotas aún no han aparecido, no te preocupes, definitivamente aparecerán, el proceso aún no ha terminado.

Cubrimos nuestra forma con una tapa de la sartén y la metemos en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. salgo toda la noche.

Sacamos el bizcocho del molde, lo ponemos en un plato y admiramos las "Lágrimas de un Ángel".

¡Buen provecho a todos!

En esencia, este pastel es más una tarta, un pastel o una tarta de queso, pero la mayoría de las amas de casa lo llaman nada más que el pastel Angel's Tears. Un nombre hermoso e intrigante, una apariencia espectacular y cada vez única, combinada con la máxima facilidad de preparación, hizo que este postre fuera muy popular.

Pastel de cuajada "Lágrimas de un ángel" - una receta clásica

La receta de la versión clásica de este manjar no es complicada. Consta de tres capas: masa quebrada, amasada en frío, una delicada capa de cuajada y ligeras “nubes” de merengue, doradas hasta obtener una costra de caramelo.

Para preparar la masa de postre necesitarás:

80 g de aceite graso;
40 g de azúcar blanco en polvo;
5 g de levadura en polvo;
130 g de harina premium;
1 huevo grande.

La composición de la capa de cuajada, además de medio kilo de requesón, implica el uso de:

100 g de grasa (mejor que el mercado) crema agria;
100 g de azúcar granulada;
2,5 g de vainillina;
20 g de sémola;
3 yemas

Para coronar la delicadeza con hermosas ondas de merengue ayudará:

3 proteínas;
100 g de azúcar blanco en polvo.

Receta clásica paso a paso:

Tamizar y mezclar los componentes sueltos de la masa, luego picar en migas junto con mantequilla fría. Después de añadir el huevo, hacer un grumo homogéneo de migas de aceite, que conviene conservar en frío durante media hora para que se estabilice.
Combine todos los ingredientes de la capa de cuajada y conviértalos en una mezcla homogénea sin grumos ni granos. Tampoco será superfluo que este relleno repose durante algún tiempo a temperatura ambiente para que la sémola se hinche.

Se necesita sémola en la composición para una mayor viscosidad de la masa: elimina todo el exceso de humedad. Dependiendo de la consistencia de la cuajada, puede necesitar más o menos. Si la sémola no estaba disponible, se puede reemplazar de manera segura con harina o almidón.

Cubra el fondo y los lados de una forma desmontable con pergamino. Coloque un círculo de masa quebrada en el fondo, formando lados pequeños. Vierta el relleno de cuajada, nivélelo y envíelo durante 30-40 minutos en un horno caliente (temperatura - 180 ° C).
Bate las claras de huevo y el azúcar glas hasta que esté espumoso, que no se escurra por los lados del bol. Coloque el merengue sobre la capa de cuajada ya "agarrada" y llévelo a una costra de caramelo en el horno, pero ya a 140 grados.

Puede servir el pastel después de que se enfríe por completo y de que aparezcan "lágrimas" de caramelo en su superficie. ¡No es como si el Ángel hubiera llorado!

Cómo cocinar un pastel en una olla de cocción lenta

Hornear cocinado en una olla de cocción lenta tiene un inconveniente: la falta de una corteza dorada en la parte superior. Pero para tal pastel, esto no es un inconveniente, ya que las gotas de "lágrimas" se ven aún más hermosas en un soufflé blanco como la nieve.

La lista de productos necesarios para el recipiente multicocina:

medio paquete de aceite graso;
60 g de nata agria (igualmente en la base y en la capa de cuajada);
3 huevos (claras - para merengue, yemas - una en la masa y dos en el requesón);
150 g de arena dulce, de los cuales 50 g - en la masa;
5 g de levadura en polvo;
130 g/c de harina;
medio kilo de requesón;
100 g de polvo dulce.

Cocinar en una olla de cocción lenta de la siguiente manera:

En un tazón, tamice la harina, el polvo de hornear, agregue el azúcar, agregue la mantequilla picada y muela todo en migas. Luego, agregue la crema agria y la yema, recoja la masa en un bollo, empaque en una película adhesiva y refrigere durante media hora.
Coloque una hoja de papel de hornear en el fondo del recipiente de la multicocina para que luego sea conveniente retirar la torta terminada por los bordes. Coloque un pan plano enrollado de masa quebrada en la parte superior, que cubrirá completamente el fondo y le permitirá formar lados pequeños. Encienda el modo "Hornear" durante 30 minutos.
Batir el requesón, el azúcar, la crema agria y las yemas con una licuadora hasta que quede suave. Si el requesón es pastoso, simplemente se pueden triturar todos los ingredientes con un machacador de papas hasta que quede suave.
Batir las claras de huevo junto con el azúcar glas hasta obtener picos suaves, la masa no debe volverse densa y brillante. Sobre una base horneada, distribuya uniformemente primero el relleno de cuajada y luego una capa de espuma de huevo dulce.
A continuación, cocina el bizcocho durante 60 minutos utilizando la opción "Hornear".

Retire con cuidado el postre terminado del tazón tirando del pergamino y enfríelo cubriéndolo con un tazón grande o una sartén.

postre con melocotones

Gracias a la capa de cuajada, se pueden agregar varias frutas y bayas al pastel Angel's Tears. Una de las opciones para una nota tan afrutada pueden ser los duraznos enlatados.

En este caso, las proporciones de los ingredientes para la prueba de una forma dividida con un diámetro de 26 cm serán las siguientes:

1 huevo entero y 2 yemas;
50 g de azúcar en polvo;
75 g de mantequilla;
5 - 7 g de levadura en polvo;
150 g de harina.

Para la capa de cuajada es necesario preparar:

1000 g de requesón;
200 ml de leche;
150 ml de crema espesa;
200 g de azúcar;
40 g de maicena;
2 - 3 g de vainillina;
2 huevos y 4 yemas;
5 g de ralladura de limón;
7 mitades de durazno en lata

Para la capa superior de merengue, solo necesitas:

3 proteínas;
100 g de azúcar.

Progreso:

Batir la mantequilla blanda con una batidora junto con el azúcar, luego agregar un huevo y dos yemas de una en una. Tamizar la harina y el polvo de hornear en esta mezcla. Amasar la masa plástica de pan dulce, que con las manos se distribuye uniformemente en la forma.
Pasa el requesón por un colador de malla fina. Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo. Disolver el almidón en la leche. Luego, mezcle el puré de requesón y los huevos con azúcar, crema y leche con almidón, ralladura y vainillina. Batir bien la masa con una batidora hasta que quede esponjosa.
Vierta el relleno de cuajada sobre la base de masa. Ahogue las mitades de melocotón en esta masa, distribuyéndolas uniformemente sobre la superficie. Envíe el pastel formado durante 50 a 60 minutos en el horno, calentado a 170 a 180 grados.
Luego poner las claras batidas a picos suaves con azúcar sobre el relleno de cuajada que ha tenido tiempo de compactar bien y enviar al horno hasta obtener una costra cremosa de caramelo.
Enfríe el pastel terminado en la forma y sirva después de la aparición de "lágrimas".

Pastel de chocolate y frambuesa "Lágrimas de un ángel"

El sabor a chocolate de la base de arena, la dulzura de las frambuesas frescas y la ternura de la capa de soufflé no dejarán indiferente a nadie.

Para preparar tal variación del postre, para la prueba debe realizar:

100 g de mantequilla;
2 yemas;
100 g de azúcar;
1 huevo entero;
7 g de levadura en polvo;
50 g de cacao en polvo;
130 g de harina.

La composición de la capa de cuajada-frambuesa incluye:

600 g de requesón;
150 g de azúcar;
3 yemas;
100 g de crema agria;
200 g de frambuesas frescas.

Para preparar un soufflé y decorar el pastel terminado, necesitará:

4 proteínas;
200 g de azúcar en polvo;
50 g de chocolate negro derretido

Tecnología de horneado:

Vierta el cacao, la harina y el polvo de hornear en un recipiente, mezcle todo bien con un batidor y pique junto con la mantequilla fría. Moler las yemas y el huevo junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
Ate las migas de mantequilla con la mezcla de huevo dulce en un trozo homogéneo de masa quebrada, que luego se pone en el refrigerador durante 15 a 20 minutos.
Luego distribuir la masa estabilizada por el fondo y las paredes de la fuente de horno y hornear hasta la mitad de la cocción durante aproximadamente un cuarto de hora a 180 grados.
Ponga todos los ingredientes de la capa de cuajada, excepto las frambuesas, en una licuadora y bata hasta obtener una crema homogénea, que se transfiere a una manga pastelera o una bolsa de plástico hermética.
Corte una pequeña esquina de la bolsa de crema para que sea conveniente cubrir el fondo de la base del pastel horneado con una capa delgada. Coloque suavemente las frambuesas sobre esta capa de crema sobre toda la superficie. A continuación, después de hacer un corte más grande, cubre todo por encima con la crema restante.
Regrese el pastel al horno durante 20-30 minutos. Mientras tanto, bata las claras junto con el azúcar en una masa espumosa exuberante, que después del tiempo especificado se distribuye uniformemente sobre la capa de cuajada "agarrada". Por otros 15 a 20 minutos, envíe el pastel al horno.
Retire el postre terminado del horno y decore con finas hebras de chocolate derretido. El dibujo no debe ser demasiado frecuente. Luego, los pasteles deben devolverse al horno apagado hasta que se enfríen por completo.

Cocinando con Irina Khlebnikova

La conocida bloguera de comida Irina Khlebnikova también tiene una receta para este pastel extraordinariamente hermoso en su arsenal.

El cocinero sugiere tomar para la prueba:

160 g de harina de trigo tamizada;
80 g de mantequilla fría;
40 g de azúcar cristalino fino;
5 g de levadura en polvo;
30 g de crema agria con un contenido de grasa del 15%;
1 yema de huevo.

Irina prepara una deliciosa capa de cuajada a partir de:

500 g de requesón tierno y pastoso;
100 g de crema agria 15%;
3 yemas;
200 g de azúcar;
25 g de sémola;
10 g de azúcar de vainilla.

La capa superior del postre son las claras batidas con azúcar.

La proporción de componentes en la receta propuesta de Khlebnikova es la siguiente:

4 proteínas;
100 g de azúcar granulada.

Secuencia de cocción:

Moler la mantequilla en migas con ingredientes secos (azúcar, polvo de hornear y harina). Tejer las migas en una masa homogénea, agregando crema agria y yema. Permita que la masa se estabilice en el frío por no más de 15 minutos.
Moler los componentes del relleno de cuajada hasta obtener una masa homogénea para que el azúcar se disuelva y los granos no se sientan al frotar entre los dedos.
Extienda la masa entre dos capas de envoltura de plástico al tamaño deseado. Luego transfiéralo a la forma y diseñe la base del postre. Coloque el blanco en el congelador durante 20 a 30 minutos.
Coloque la base de masa congelada durante un cuarto de hora en un horno precalentado a 180 grados hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
A continuación, coloque el relleno de requesón en la base. Regrese los pasteles al horno durante 30 minutos, bajando su temperatura a 160 grados.
Batir primero las claras de huevo sin azúcar hasta obtener picos suaves. Luego agregue arena dulce poco a poco y bata todo junto hasta que se forme una consistencia más densa. Coloque la masa de proteína en el relleno de cuajada que se ha "agarrado" y se vuelve bastante denso y cocine por otros 15 minutos.

Para que aparezcan "lágrimas" en la superficie del pastel, debe apagar el horno, ventilar y devolver el pastel hasta que se enfríe por completo.

Cómo decorar y servir un pastel

Cake "Tears of an Angel" no necesita ninguna decoración compleja y adicional. Su decoración serán gotas de caramelo de condensado que han salido en la superficie del soufflé. Las "lágrimas" tienen una característica: prefieren aparecer en depresiones y depresiones en la superficie, lo que le permite crear patrones interesantes a partir de ellas en el postre.

Por ejemplo, puede suavizar perfectamente la espuma de huevo y luego usar un pincho de bambú para dibujar una espiral en la superficie. Luego, las gotas de "lágrimas" también se ordenarán en espiral. Con la ayuda de una boquilla de confitería, puede formar rosas en la superficie, luego las gotas sobre ellas se verán como rocío.

Pero incluso sin dispositivos especiales, colocando el merengue con una cuchara y formando ondas caóticas en la superficie con él, puede obtener un hermoso postre. El pastel se puede servir entero o precortado en porciones.

Contenido calórico de las recetas presentadas.

El pastel de requesón Angel's Tears, como la mayoría de los postres a base de requesón, no pertenece a los platos extremadamente altos en calorías. El siguiente es el contenido calórico de las opciones anteriores para este pastel, diseñado para cocinar con requesón graso.

Si lo desea, estas cifras se pueden reducir eligiendo requesón con menos grasa o completamente sin grasa.

Sorprendentemente, un postre de apariencia tan compleja resulta ser increíblemente simple de realizar. Pruébalo y puedes estar seguro: ¡se convertirá en uno de tus dulces favoritos!

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar la mantequilla fría.

Trituramos en migas.

Moler bien el huevo con el azúcar.

Agregue una mezcla de huevos y azúcar a las migas de harina y mantequilla, amase la masa.

Envuelve la masa en papel film y refrigera por 30 minutos.

Ahora comencemos a preparar el relleno de cuajada para el pastel. Limpiamos el requesón a través de un colador.

Separe 3 yemas de las claras.

En un tazón, combine las yemas, el azúcar, la sémola y el azúcar de vainilla.

Moler bien con una cuchara.

Agregue la crema agria y la mezcla de huevo y azúcar al requesón rallado.

Mezcle todo bien con una cuchara o una batidora.

Distribuimos la masa por el fondo del molde y hacemos los laterales.

Extienda el relleno de cuajada en la parte superior, nivélelo por todo el formulario. Metemos en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Después de 20 minutos, mientras metemos la forma en el horno, comenzamos a cocinar el merengue. Bate un poco las claras con una batidora y agrega 1 cucharada de azúcar en polvo.

Continuamos batiendo las proteínas, agregando poco a poco las dos cucharadas restantes de azúcar en polvo. Consigue una espuma estable.

Cubrimos nuestra forma con una tapa de la sartén y la metemos en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. salgo toda la noche.

Sacamos el bizcocho del molde, lo ponemos en un plato y admiramos las "Lágrimas de un Ángel".

¡Buen provecho a todos!

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

El nombre de este postre es tan poético que cuando encontré esta receta en uno de mis viejos cuadernos, decidí cocinarlo de inmediato. Además, los ingredientes para su elaboración estaban al alcance de mi mano, no se necesitan productos especiales para una tarta así. Lo principal es tener requesón fresco y sabroso.
En mis notas de cocina, leí que es mejor tomar requesón casero para el relleno, entonces será tan tierno, aceitoso, dulce y hará que el sabor de hornear sea simplemente mágico. Pero tenía un 9 % de requesón regular comprado en la tienda en mi refrigerador y, mirando hacia el futuro, noté de inmediato que el pastel Angel's Tears, una receta paso a paso con fotos de cocina que verás hoy, resultó ser ser increíblemente sabroso, así que si no tienes requesón casero, no te desesperes. Siéntase libre de comprar requesón en la tienda, lo principal es que es graso, tiene una buena textura, un color hermoso y un olor agradable. Dar preferencia a las marcas conocidas para estar seguro de la calidad de los productos adquiridos.
La peculiaridad de esta tarta es que consta de tres partes. La primera capa es masa de mantequilla, de la cual, por cierto, puedes cocinar y. De la masa hacemos la base, la colocamos en un molde y formamos lados bajos. La siguiente capa es un relleno de cuajada dulce. Para ella, mezclamos requesón rallado con yemas de huevo, azúcar, sémola y agregamos crema agria para darle suavidad y elasticidad. Deberíamos obtener una masa de cuajada exuberante. Bueno, la última capa de soufflé de proteína completa el pastel. Cuando la masa de pan dulce con relleno de requesón se hornee en el horno durante 25 minutos, batiremos las claras de huevo con azúcar en polvo hasta obtener una espuma fuerte, y luego la colocaremos con cuidado sobre el requesón y la enviaremos a hornear durante otros 10 minutos.
Tal pastel resulta increíblemente tierno debido al soufflé de proteínas y al relleno de cuajada, y al mismo tiempo muy sabroso. Alternativamente, puede intentar poner rodajas finas de manzanas o peras en el relleno de cuajada, o agregar trozos de plátano, chocolate blanco o negro, azúcar de vainilla, canela o ralladura de limón a la masa de cuajada.

Ingredientes:

Para prueba:
- harina de trigo - 7 cucharadas. yo (con tobogán)
- mantequilla - 100 g,
- azúcar granulada - 3-5 cucharadas. yo,
- huevos de gallina - 1 pieza,
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita (no apagar).

Para el relleno de cuajada:
- requesón fresco - 400-500 g,
- azúcar granulada - ½ taza,
- sémola - 1 cucharada. yo,
- yemas de huevo - 3 piezas,
- crema agria 15 - 20% - 100 g,
- vainillina, aditivos al gusto.

Para el suflé:
- claras de huevo - 3 piezas,
- azúcar en polvo - 3 cucharadas. yo

Cómo cocinar con una foto paso a paso

Preparamos masa de mantequilla, agregamos bicarbonato de sodio o polvo de hornear a la harina.

Picar la mantequilla con harina con un cuchillo en trozos pequeños y luego triturar hasta que quede suave con las manos.

Luego agregue el huevo de gallina y el azúcar granulada.

Continúe amasando la masa hasta que se ablande y se salga fácilmente de las manos.

Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, la harina le dará a la masa el gluten necesario para que quede elástica y blanda.

Ahora ocupémonos del relleno, para esto mezclamos requesón con sémola y azúcar, agregamos las yemas y la crema agria.

Batir todo en una batidora hasta obtener una masa homogénea esponjosa.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos un poco más del diámetro del molde. Lo untamos en un molde desmontable preparado, formamos el fondo y los lados del bizcocho.

Ahora ponemos la masa de cuajada.

Ponemos el pastel en el horno para hornear a una temperatura de 180 grados durante 25 minutos.

En este momento, bata las claras de los huevos de gallina junto con el azúcar en polvo hasta obtener una espuma exuberante.

Cuando la masa en el horno esté dorada, después de 20-25 minutos, extienda con cuidado el soufflé de proteínas sobre el relleno.

Y continuar horneando por otros 10 minutos.

Cubrimos la forma con el pastel con una tapa o un plato para que aparezcan lágrimas.

Déjalo así hasta que se enfríe por completo. También le recomendamos que cocine para las vacaciones y sabroso.

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