Sopa de salmón: ¿qué podría ser más sabroso? Sopa de pescado con cabeza de salmón
A lo largo de su larga historia, la sopa de pescado se ha convertido en un plato real que sólo los ricos podían permitirse, un plato para personas de ingresos medios y el principal manjar de la mayoría de los pescadores. De una forma u otra, la receta de la que hablaremos a continuación difícilmente puede llamarse tradicional: el salmón prácticamente no se utiliza en la preparación de la sopa de pescado clásica. En los tiempos modernos, cuando el pescado rojo se ha vuelto más accesible, muchas personas pueden permitirse cocinar sopa de pescado a base de él. Nos centraremos en la opción más económica: la oreja de salmón.
Receta de sopa de pescado con cabeza de salmón
Para la receta siguiente, puedes utilizar una cabeza o una cabeza mezclada con filetes. En este último caso, además de un rico caldo de pescado, obtendrás una sopa con un gran contenido en pulpa de pescado.
Ingredientes:
- patatas - 180 g;
- cabeza de salmón;
- agua - 2 litros;
- cebolla blanca - 60 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- zanahorias - 900 g;
- mezcla de verduras (cebolla, perejil, eneldo).
Preparación
Enjuagamos la cabeza del salmón y le quitamos las branquias y los ojos, si no haces esto último dejarán el caldo amargo y completamente incomible. Llene la cabeza limpia con agua fría, agregue las hojas de laurel, la cebolla y media zanahoria. Cortamos los tallos ásperos de las hierbas, los atamos con hilo y colocamos el “ramo” resultante en el fondo de la sartén. Coloca el recipiente a fuego medio y, cuando el líquido hierva, baja el fuego. Cocine el caldo, quitando periódicamente la espuma de la superficie del líquido, durante unos 40-60 minutos. Colar el caldo, añadirle los dados de patata y las zanahorias sobrantes y volver a poner la sartén al fuego. Cocine la sopa hasta que las patatas estén listas y, mientras tanto, retire todo el resto de carne de la cabeza del pescado y agréguela a la sopa de pescado al final, junto con una generosa porción de hierbas frescas picadas.
Deliciosa sopa de cabezas de salmón
Ingredientes:
- salmón (cabeza o cabeza + cola) - 1,5 kg;
- aceite de oliva - 60 ml;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.;
- zanahorias - 360 g;
- raíz de apio;
- cebolla blanca - 160 g;
- patatas - 120 g;
- vino blanco seco - 370 ml;
- jugo de limón - 15 ml;
- verdor.
Preparación
Después de limpiar las cabezas de branquias y ojos, llénelos con agua fría en una cacerola honda hasta cubrirlos. Coloca la sartén al fuego, agrega los granos de pimienta y cocina el pescado durante una hora después de que hierva el líquido.
Mientras se cuece el caldo, vierte generosamente aceite en una cacerola y sofríe pequeños trozos de apio, zanahoria y cebolla con hojas de laurel.
Pasado el tiempo de cocción, colar el caldo y desarmar el pescado separando las espinas de la pulpa. Vierta vino en el caldo colado, agregue las verduras asadas y los cubos de papa, espere hasta que las verduras se ablanden y al final agregue pescado y abundantes hierbas picadas a la sopa. Antes de servir, agregue jugo de limón a la sopa.
A pesar de que íbamos a limitarnos solo a recetas económicas de sopa de pescado, puedes diluir el par anterior con un plato que contenga camarones. Una ración de una sopa tan lujosa no dejará indiferente a ningún comensal.
Ingredientes:
Preparación
Echar las cabezas limpias en un cazo con agua y dejar cocer una hora a fuego medio. Mientras tanto, prepara un asado a base de zanahorias, cebollas y tallos de apio con hojas de laurel. Colar el caldo terminado, agregarle verduras (papas fritas y cubitos de papa) y cocinar durante 20-25 minutos para que el líquido se llene de su aroma y las papas se ablanden. Finalmente, agregue trozos de pescado y camarones pelados a la sopa y cocine la sopa de pescado con la cabeza de salmón durante 6-8 minutos.
El salmón en sí es bastante caro; cuando se compra un pescado entero, la mayor parte se sala, se corta en chuletas o se hornea. Pero realmente quiero usar la cola y la cabeza. Por eso, cocinaremos sopa de pescado de estos lares. El proceso de preparación de este famoso plato es sencillo, pero el plato resultante es muy sabroso y refinado.
La receta propuesta atraerá especialmente a las amas de casa que prefieren cocinar sin especias innecesarias. Para cocinar necesitarás (para 3 litros):
- cabeza y cola de un salmón;
- 4 patatas;
- 1 cebolla;
- zanahoria.
1. Primero, retire con cuidado las branquias de la cabeza y enjuague. Coloca la sartén al fuego, echa el pescado y cocina durante una hora.
Receta en vídeo paso a paso
2. Es necesario salar la sopa de pescado después de quitarle la espuma. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, no cubra la sartén con una tapa.
3. Mientras hierven los trozos de pescado, cortamos las patatas en rodajas medianas, las zanahorias en mitades y la cebolla en trozos muy pequeños (lo más pequeños posible).
4. Pasada una hora, cuela el caldo con una gasa y un colador.
5. Luego ponga las verduras en el caldo preparado y cocine hasta que estén tiernas (unos 30-40 minutos). Eso es todo, la sopa de pescado con cabeza y cola de salmón está lista y lista para servir. Tenga en cuenta que en la descripción anterior no hay laurel ni tostadas. Este es un plato para todos.
La sopa de pescado hecha con la cabeza y la cola de salmón al estilo pescador quedará más picante gracias a la adición de vodka.
Para preparar necesitarás:
- vodka - 1 cucharada. l.;
- eneldo - medio manojo;
- granos de pimienta negra);
— patatas -3 piezas;
— cebolla — 1 pieza;
- salmón - 1 cabeza y cola.
1. Colocar las piezas de salmón preparadas en una cacerola y llenar con 2 litros de agua.
2. Después de que hierva el agua, reduce el fuego y agrega la cebolla y el pimiento al gusto.
3. Cocine la sopa de pescado durante una hora, cuele con un colador y una gasa.
4. A continuación, añade las patatas cortadas en cubitos al caldo y cocina hasta que estén tiernas.
5. En este momento, separe la cabeza y la cola enfriadas, quitando los huesos si es posible. Luego regrésalo al caldo junto con la hoja de laurel. En este caso, se recomienda añadir sal cinco minutos antes de cocinar.
6. Vierta el vodka cuando la sopa se haya enfriado.
7. Luego déjelo reposar debajo de la tapa durante 15 minutos. Servir en platos con eneldo finamente picado.
Sopa de orejas con nata
A pesar de que el pescado y los lácteos parecen incompatibles, hay platos en los que estos ingredientes combinan bien. Ahora te contamos cómo preparar sopa de pescado con cabeza y cola de salmón con nata.
Si haces sopa de pescado con filete, resulta bastante grasosa. Cabe señalar que este método de preparación está lejos de ser económico, pero definitivamente vale la pena probar este plato.
Para cocinar necesitarás:
– agua – 1 litro;
- cabeza y cola de salmón - 1 pieza;
- patatas - 1 pieza;
- raíz de apio - 50-60 gramos;
— hojas de apio — 40-50 gramos;
— cebolla morada — 1 pieza;
- camarones: 50-70 gramos;
— mejillones (hervidos y congelados, se pueden sustituir por calamares) — 70 gramos;
- nata (determina usted mismo el contenido de grasa, ya que bastará con un 10% o un 20%) - 200 ml (no más);
- curry (cúrcuma) - 1 cucharadita.
El proceso de preparación de sopa de pescado.
1. Vierta agua en la cacerola, cuando hierva agregue el curry y el pescado. El salmón tardará aproximadamente media hora en cocinarse.
2. Luego sacamos las partes del pescado y separamos las espinas.
3. Cortar las patatas y el apio (raíz) en cubos pequeños y la cebolla en aros y cocinar en el caldo restante. Agrega allí los camarones y los mejillones descongelados. Si usa calamares, es necesario cortarlos en tiras de 3-4 cm.
4. Una vez cocidas las patatas, añadir la carne del pescado pelada y esperar unos 15 minutos.
5. Durante este tiempo, pique finamente el apio restante y agregue la nata, vertiéndola en un chorro fino y revolviendo. Agregue todos los demás condimentos al gusto. Recomendamos servir con queso.
Oreja de cabeza y cola de salmón. Receta con foto
Todo el mundo sabe que el salmón es graso, por eso no se suele freír. Ahora consideraremos la opción de preparar sopa de pescado, que contiene este añadido.
Para cocinar necesitarás:
— 1 cola y cabeza de salmón;
— vodka – 50 ml;
— cebolla -2 piezas;
— patatas -3 uds. (medio, si hay rojo, úselo);
- perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
- pimienta (molida y guisantes);
- aceite vegetal;
- fideos web.
Proceso de cocción
1. Ya sabemos que primero debemos preparar la cabeza de salmón. Si tienes barrigas, asegúrate de agregarlas. Vierta 2 litros de agua en la sartén. Cuando hierva agrega todo lo del salmón y cocina por 30 minutos.
2. Cortar las patatas en cubos.
3. Picar muy finamente una cebolla, mitades de manojos de perejil y eneldo.
4. Coloque las verduras en el caldo de pescado colado.
5. Freír en una sartén con aceite vegetal. Para ello, pique las zanahorias en un rallador fino, corte la cebolla en cubos y pique finamente los manojos de verduras. Es muy importante que nada se queme, de lo contrario la sopa tendrá un regusto desagradable.
6. Subir el fuego debajo de la sartén y poner allí nuestro asado.
7. Después de 15 minutos, junto con el vodka, agrega tanta telaraña como quieras. Cuando los fideos estén cocidos, retira el plato del fuego.
Para entender cómo hacer sopa de pescado con la cabeza y la cola de salmón con mijo, es necesario preparar los siguientes ingredientes.
Hoy quiero presentaros un primer plato muy rico: la sopa de cabezas de salmón, una receta con fotos que muestran todo al detalle. El sabor de la sopa es muy satisfactorio, nutritivo y rico. El caldo también se puede cocinar con: aletas, rabo, cresta. Todos estos subproductos los puedes comprar en la tienda o es posible que aún los tengas después de cortar el pescado, entonces no los tires, simplemente ponlos en una bolsa, envuélvelos bien y mételos en el congelador. Entonces podrás preparar una deliciosa sopa de pescado en cualquier momento. Antes de cocinar la sopa de pescado, es necesario preparar el ingrediente principal. Lavar la cabeza del pescado y quitarle las branquias. Entonces tu oído definitivamente no tendrá un sabor amargo. Si quieres un caldo más rico, añade filete de merluza o abadejo. Agregaremos patatas y arroz a nuestra sopa, esto hará que el plato se llene. No lleva mucho tiempo preparar la sopa, porque mientras se cocina el caldo puedes hacer las verduras. La sopa de cabeza de salmón atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños, porque es muy sabrosa y saludable.
Ingredientes
- Cabeza de salmón – 700 g.
- Patatas – 5 piezas
- Cebolla – 1 ud.
- Zanahorias – 1 ud.
- Arroz redondo – 3 cucharadas
- Sal – 2 cucharaditas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Hoja de laurel – 1 ud.
- Cilantro - una pizca
Cómo cocinar sopa de pescado con cabeza de salmón.
Si la cabeza de pescado está congelada, primero descongélela. Saque las branquias y enjuáguelas con agua corriente. Colóquelo en agua hirviendo y cocine durante 30-40 minutos tapado, agregue sal. Retire la espuma que aparezca durante la cocción con una espumadera.
Sacamos la cabeza, la ponemos en un bol y esperamos a que se enfríe.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos redondos y finos. Picar finamente la cebolla. Freír las verduras en una sartén caliente con aceite vegetal. Agregue a la sartén, cocine por 15 minutos.
Luego, enjuaga el arroz con agua corriente y agrégalo a la sopa. Cocínelo durante 15 minutos hasta que esté medio cocido.
Agrega las patatas peladas y picadas.
Mientras se cocinan las patatas, retira los huesos de la cabeza. Dejamos sólo la carne.
Coloque la carne en la sopa, agregue laurel, sal, cilantro y pimienta negra molida. Cocine durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén listas.
¡Buen provecho!
- Los expertos culinarios aconsejan quitar las branquias y los ojos de la cabeza del salmón. Entonces el caldo formará menos espuma y quedará más transparente.
- También puedes remojar tu cabeza en agua durante 30 minutos, dicen que entonces habrá menos espuma.
- Para aclarar el caldo, frota la cabeza del salmón con sal y luego enjuágala; dicen que este método es incluso mejor que remojar la cabeza.
- Es necesario cocinar los despojos durante no más de 30 a 40 minutos. La preparación es visible cuando la carne se separa de los huesos.
- El caldo de pescado terminado se puede colar con una gasa o con un limbo con un colador.
- Mientras se cocina la cabeza, puedes preparar las verduras: pelarlas y trocearlas.
- Para permitir que la cabeza de pescado cocida se enfríe rápidamente, rómpala en un par de trozos. Puedes tirar los huesos y agregar la carne a la sopa.
- Dicen que es necesario salar la sopa de pescado de 3 a 5 veces durante el proceso de cocción, esto ayudará a que el caldo quede claro.
- Si quieres hacer una sopa más rica, añade otro tipo de pescado, concretamente filete. También puede agregar pescado ahumado para darle un rico sabor.
- Puede agregar cualquier verdura: guisantes, coliflor, pimientos morrones, remolacha.
- Toma cualquier cereal a tu gusto: arroz, huevo, cebada perlada. No es necesario que los agregues en absoluto, luego agrega más verduras.
- Debes agregar cantidades moderadas de especias a tu sopa de pescado para no abrumar el sabor.
- Asegúrese de agregar hierbas frescas: eneldo, perejil. Si a los niños no les gustan las verduras, agréguelas usted mismo antes de servirlas.
- Si el primer plato se prepara para 2 días, entonces las verduras de la sopa deben cocinarse durante 3 a 5 minutos, para que la sopa se almacene por más tiempo.
Entonces ya conociste la receta de una sopa de cabezas de salmón muy sabrosa, ¡espero tus comentarios!
Este famoso plato se cocina mejor al fuego con pescado fresco, pero este método no está disponible para todos. Sin embargo, en la cocina puedes preparar un plato no menos sabroso utilizando cualquier parte del pescado: aletas, cola, etc. La receta de sopa de pescado con cabeza de salmón es popular debido a su economía y sabor único. Es fácil hacer una sopa lujosa o sencilla, siempre resulta rica, con un aroma característico. Aprenderá los secretos para preparar el plato a partir de la reseña presentada.
Cómo cocinar sopa de pescado con cabeza de salmón en casa.
Puedes cocinar sopa de pescado en casa en un caldero, una cacerola o incluso en una olla de cocción lenta. La peculiaridad de este plato es su aroma único, sabor agradable y ligero. Antes de empezar a cocinar sopa de pescado con cabeza de pescado, conviene preparar todos los productos necesarios para ello. Es recomendable elegir peces depredadores para preparar una sopa tan específica. El salmón es perfecto para la sopa de pescado diaria o festiva.
Con arroz
Para hacer una deliciosa sopa, necesitarás lo siguiente:
- cabeza de salmón – 2 piezas.;
- cebolla (se puede pelar) – 1 pieza;
- cereal de arroz – 1/3 taza;
- mantequilla fresca – 15 g;
- patatas lavadas – 3-4 piezas.;
- zanahorias peladas – 1 pieza;
- verduras (frescas o secas) – opcional;
- granos de pimienta – 2-3 piezas
Pasos de cocción:
- Es más conveniente utilizar pescado recién cortado. Las partes destinadas al plato se colocan en agua. Allí también se colocan zanahorias picadas, pimienta de Jamaica y una cebolla entera (no es necesario pelarla, esto le dará al caldo un tono dorado).
- Coloque el recipiente al fuego y hierva durante aproximadamente media hora.
- El caldo terminado se filtra.
- Lava el arroz y agrégalo a la sartén.
- Las patatas se pelan, se cortan en rodajas grandes y se añaden a la sartén un tiempo después del cereal.
- Pelar y picar finamente las cebollas y las zanahorias.
- Coloca las verduras en una sartén caliente y fríe durante unos 18-20 minutos, revolviendo constantemente.
- El asado se sala, se condimenta, se añade un poco de caldo y se cuece a fuego lento durante varios minutos.
- Agrega el aderezo, los condimentos, la mantequilla y el filete de salmón a la sartén. La estufa está apagada.
- Deje la oreja reposar brevemente bajo una toalla doblada.
Con mijo
Para preparar sopa para cuatro, necesitarás:
- cabeza, aletas, cola de un salmón;
- tomates – 3 piezas.;
- patatas medianas - 3 piezas.;
- cereal de mijo – 1/2 taza;
- cebolla pelada – 1 pieza;
- sal, clavo, guisantes.
Cómo cocinar sopa de pescado con mijo:
- El pescado preparado se vierte con agua fría. Cocine el caldo a fuego lento.
- Colar el caldo con una gasa (en varias capas).
- Se reservan la cabeza cocida y otras partes del pescado y se pone el caldo al fuego.
- Las patatas se pelan y se cortan en cubos.
- Los tomates se rocían con agua hirviendo, se les quita la piel y se cortan.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Se lava el mijo.
- Todos los componentes preparados de antemano se colocan en una sartén y se cuecen a baja potencia.
- Separe los filetes de salmón de las espinas y agréguelos al recipiente después de que las verduras estén cocidas (o colóquelos en platos antes de servir la sopa).
- La sopa de pescado se sala, se añaden especias y se deja reposar un rato.
Con cebada perlada
Un plato aromático con cebada perlada se distingue no solo por su exquisito sabor y saciedad. Esta es una de las mejores opciones de alimentos para quienes se recuperan de una enfermedad. La cebada perlada integral es conocida por su valor nutricional y su capacidad para limpiar el cuerpo, y el salmón contiene muchos microelementos importantes, incluido el omega 3. Además, la proteína de pescado de alta calidad es perfectamente digerible.
Lo que necesitarás para la preparación:
- cabezas de pescado – 2 piezas;
- zanahorias – 2 piezas.;
- cereal – 100 g;
- patatas – 5 piezas.;
- cebolla – 1 ud.
Pasos de cocción:
- Hervir las cabezas de salmón con piel de cebolla durante unos 40 minutos.
- Las zanahorias preparadas se frotan con un rallador grueso.
- Cortar la cebolla en mitades.
- Retirar las cabezas del caldo, pasar el líquido por un colador y poner a hervir.
- Coloque la cebada perlada en la sartén.
- Cuando el cereal esté cocido, agregue las verduras picadas a la sartén.
- Hervir la sopa hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
- Si lo desea, pimienta, sal y sazone con especias.
Cómo cocinar con la cabeza y la cola en una olla de cocción lenta.
Últimamente se ha avanzado mucho, gracias a lo cual han aparecido multicocinas en las cocinas de casi todos los hogares. Existen recetas de sopa de pescado con cabeza de salmón adaptadas a esta técnica. El plato resulta no menos sabroso y saludable que su versión tradicional. Este dispositivo definitivamente debe usarse para cocinar sopa de pescado o sopa de pescado. Además, puedes coger cualquier parte del salmón que quede después del corte.
Necesitará:
- juego de pescado (vendido en cualquier supermercado) – 1 pieza;
- zanahorias – 2 piezas.;
- patatas – 6 piezas.;
- perejil, eneldo u otras hierbas - 1 manojo;
- cebolla – 1 ud.
Cómo cocinar sopa de pescado:
- Se lavan todas las partes del conjunto de peces, se quitan las branquias de la cabeza y se divide la columna vertebral en pequeños fragmentos.
- Prepara las verduras.
- Las patatas y las zanahorias se cortan en cubos y la cebolla se toma entera.
- Las verduras están finamente picadas.
- Coloque todos los productos en el recipiente multicocina y llénelo de agua.
- Encienda el modo "Guisado" y cocine durante unos 60 minutos.
- Sacar la cabeza y demás partes del pescado y separar la carne.
- Al servir, los trozos de pescado se dividen uniformemente en platos, se vierten sobre la sopa de pescado y se decoran con hierbas.
Una receta finlandesa con nata muy sabrosa
Quizás alguien decida que la sopa de pescado rojo con crema es un plato poco convencional para Rusia. Sin embargo, incluso mirando la foto de la sopa terminada, ya se le abre el apetito. Incluso si la receta tiene algunas peculiaridades, ¡el sabor de la sopa de pescado finlandesa terminada te sorprenderá gratamente! La tierna carne de salmón combina bien con nata y verduras. Como resultado de la cocción obtendrás un platillo exquisito para la mesa navideña o una deliciosa sopa que disfrutará toda la familia.
Que necesitarás:
- juego para sopa y filete – 300 g;
- patatas medianas - 4 piezas.;
- nata líquida (puedes tomar leche) – 1 l;
- cebolla (puedes usar puerro) – 100 g;
- mantequilla – 60 g;
- sal, especias - individualmente.
Cómo cocinar:
- Hervir las cabezas y demás partes del pescado.
- Pela las patatas, córtalas en cubos grandes y colócalas en una cacerola.
- Agrega el caldo de salmón colado (ligeramente por encima del nivel del producto) y cocina por 10 minutos.
- Derrita la mantequilla en una sartén.
- Si se utilizan cebollas para la receta, se pelan y se cortan en círculos (o cuartos de aro).
- Freír la cebolla en aceite por no más de dos minutos. Si tomaste puerro, se agrega al final, sin freír previamente.
- Los trozos de pescado preparados (a excepción de la cabeza y las aletas, que no se utilizaron para cocinar el caldo) se cortan en cubos grandes y se fríen durante 1 minuto (tal vez junto con la cebolla).
- Coloca el pescado en el recipiente donde se cuecen las patatas.
- Cocine por 15 minutos.
- Vierta la nata y hierva la sopa unos minutos más.
- Al final, agregue las especias, la sal y déjelo reposar.
- La sopa de pescado se sirve con pan de centeno y mantequilla.
Con tomates y pimientos morrones al estilo húngaro
La sopa húngara implica la adición de verduras: pimentón, pimientos dulces, tomates y, a veces, huevos y pasta. Para la receta de sopa de cabezas de salmón, es necesario preparar los siguientes ingredientes:
- cabezas – 2 piezas.;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- pimiento dulce – 1 pieza;
- tomates lavados – 2 piezas.;
- cebolla pelada – 2 piezas.;
- huevo – 1 pieza;
- especias y hierbas si lo desea.
Pasos de cocción:
- Retire las branquias de las cabezas, enjuague bien la comida y cúbrala con agua fría.
- Agregue los granos de pimienta, los clavos, la cebolla y la hoja de laurel a la sartén.
- Hervir el caldo durante 20 minutos, quitando constantemente la espuma de la superficie.
- Se pica la cebolla restante.
- Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se pelan y se cortan.
- Se fríe la cebolla hasta que adquiera su color característico, tras lo cual se le añaden los tomates y la pasta de tomate.
- Los pimientos dulces y las patatas se cortan en tiras y se añaden a la sartén.
- En una sartén se colocan el filete de salmón, las verduras asadas, las especias y la sal.
- Batir el huevo con un tenedor y verterlo en la sopa en un chorro fino, revolviendo continuamente.
- Al servir, decorar con verduras.
Cómo cocinar con vodka al fuego.
Para una auténtica sopa de pescador necesitarás:
- cabeza de salmón – 1 pieza;
- patatas grandes – 2 piezas.;
- zanahorias peladas – 2 piezas.;
- pimiento dulce – 2 piezas.;
- cebolla pelada – 1 pieza;
- sal, especias - individualmente.
Cómo cocinar:
- Se lava la cabeza del pescado, se le quitan las branquias y se coloca en una olla.
- Cocine al fuego hasta que hierva el caldo.
- Prepara las verduras y córtalas en tiras.
- Agrega los ingredientes restantes a la olla y cocina hasta que estén listos.
- Al final de la cocción, se adorna la sopa con hierbas, se añaden 50 ml de vodka y se introduce un tronco (directamente del fuego) en el caldero durante unos segundos (esto le da un aroma y sabor únicos).
Vídeo: receta paso a paso de sopa de pescado con cabeza de salmón
Muy a menudo, después de preparar un delicioso aperitivo de salmón, las amas de casa no saben qué hacer con los restos de pescado de mar. Pero puedes hacer una maravillosa sopa de pescado con una cabeza de salmón. Para que la sopa sea rica y nutritiva, además de las cabezas, puedes utilizar las colas y aletas de la carcasa. La receta debe ser muy simple, una cantidad excesiva de ingredientes no enfatizará, sino que interrumpirá el sabor del plato.
Ingredientes
- cabezas y recortes de salmón;
- patatas - 4-5 tubérculos;
- cebollas – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- sal, pimienta molida, hierbas secas, condimentos al gusto.
Un punto muy importante a la hora de preparar sopa es la correcta preparación del ingrediente principal. Para que la sopa de pescado no tenga un sabor amargo, es necesario quitar las branquias de la cabeza del pescado. Si primero frotas con sal las partes del salmón que se utilizarán y las enjuagas bien con agua corriente fría (sin remojar), la sopa de pescado se volverá transparente.
Las cabezas, aletas y colas de salmón se vierten con agua fría, se prenden fuego y se llevan a ebullición ligera. El fuego se reduce al mínimo. Cualquier receta de sopa de cabezas de pescado implica una cocción lenta. Si aparece espuma, retírela con una espumadera. Después de la primera descalcificación, se debe salar ligeramente la sopa de pescado, esto hará que el caldo esté más limpio y le dará al pescado un sabor agradable. Según los expertos, cualquier primer plato debe salarse al menos cinco veces.
Puedes cocinar las cabezas y otras partes del salmón durante no más de media hora. Si el caldo se vuelve claro y la carne comienza a desprenderse de los huesos antes, se puede reducir el tiempo de cocción. Una vez que el caldo esté listo, se debe pasar por un colador, cuyo fondo se cubre con una capa de gasa. Se reservan las cabezas y trozos de pescado y se enfrían un poco.
La cacerola en la que se cocinó el caldo se debe lavar y secar. Si cocina sopa de pescado en platos sin lavar, puede aparecer un sedimento que agregará amargor al plato y arruinará la receta.
Mientras se cocina el caldo, es necesario pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Para obtener una sopa sabrosa, todos los productos deben cocinarse de manera uniforme. Esto es fácil de lograr si cortas adecuadamente los ingredientes incluidos en la receta. Las patatas se cortan en trozos pequeños, las zanahorias en mitades finas y las cebollas en cubos pequeños. La sopa de pescado se vierte nuevamente en una cacerola limpia, a la que se le agregan verduras picadas. Después de esto, es necesario volver a salar ligeramente la sopa de pescado y cocinarla hasta que las zanahorias estén listas. Algunas amas de casa prefieren cocinar las zanahorias por separado con anticipación. Esto es posible, pero la sopa no sabrá igual. No se debe freír sopa de pescado, especialmente en aceite. El salmón es un pescado graso y el caldo quedará rico y espeso incluso sin verduras fritas.
Vale la pena prestar atención al hecho de que la receta de sopa de pescado con cabezas de pescado de mar no incluye el uso de hojas de laurel ni guisantes de olor negros. Estos componentes interrumpen el sabor y aroma del caldo. Mientras se cocinan las verduras, es necesario separar la carne del salmón de las espinas y del interior de las cabezas. Debes dar preferencia a los trozos de carne rosados. Las partes claras son demasiado aceitosas. Después de eso, el marco y las cabezas se pueden tirar a la basura; ya no serán útiles. El pescado no se debe cocinar junto con verduras, la carne tierna se convertirá en papilla.
Cuando la sopa de pescado esté lista añadir la carne de pescado, un poco más de sal y especias. La mejor opción es utilizar pimienta negra molida y eneldo seco. La receta de cabezas de salmón de mar no acepta hierbas frescas. Como resultado de reacciones químicas, el eneldo y el perejil comienzan a liberar ácido, por lo que el oído pierde rápidamente su sabor. Se deben agregar pimientos y hierbas a la sopa de pescado al menos 10 minutos antes de servir el plato. Algunos métodos de preparación de sopa de pescado mencionan el uso de cereales, pero la mayoría de los cocineros consideran que este ingrediente es superfluo.
