Sopa de lucioperca: instrucciones de cocción paso a paso y trucos de cocina. Sopa de lucioperca: recetas con fotos.

Recetas paso a paso para preparar sopa de pescado de lucioperca con verduras, pepinos encurtidos y especias

2018-03-04 Rida Khasanova

Calificación
receta

9231

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

12 gramos.

1 gr.

carbohidratos

8gr.

90 kcal.

Opción 1: receta clásica de sopa de pescado con lucioperca

Los primeros platos de pescado son muy bajos en calorías, pero al mismo tiempo nutritivos y saludables, ya que la cantidad de proteínas en el pescado es aproximadamente la misma que en la carne de res y hay muy poca grasa. Por lo tanto, las sopas de pescado son populares en la nutrición dietética.

La sopa de pescado de lucioperca es muy popular porque este pescado se considera uno de los más limpios. Vive en cuerpos de agua dulce y su carne es sabrosa y aromática, a diferencia de los peces que viven en el estanque.

Ingredientes:

• cadáver de lucioperca;
• tres patatas;
• zanahoria;
• sal;
• bulbo;
• cinco cucharadas de arroz;
• hoja de laurel;
• aceite vegetal;
• verdes frescos.

Receta paso a paso de sopa de pescado con lucioperca

Quitar las escamas del pescado, cortar las menudencias y quitar las branquias. Lave la carcasa con agua corriente.

Con un cuchillo, retira las aletas y la cabeza del lucioperca y corta la cola. Cortar el filete en trozos pequeños.

Colocar el filete de lucioperca en un bol, espolvorear con sal, mezclar y reservar.

Cortar la piel de las zanahorias, lavar bien la verdura y cortarla en tiras finas.

Retire la piel de la cebolla y enjuáguela con agua fría. Cortar en cubos de tamaño arbitrario.

Coloca los granos de arroz en un colador y enjuágalos con agua hasta que queden limpios y no harinosos.

Pelar las patatas y picarlas en cuadritos.

Llena la cacerola con dos litros de agua fría. Después de hervir, agregue las patatas, el arroz y las verduras. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar bien la cacerola con una tapa y dejar en el fuego unos 12-15 minutos.

Coloque trozos de lucioperca en la sopa, agregue sal al gusto y agregue una hoja de laurel.

Lavar las verduras y picarlas finamente con un cuchillo. Viértalo en la sopa, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal. Después de un par de minutos, puedes retirar la sopa del fuego.

¡La sopa de lucioperca está lista! Sirva caliente, adornado con hierbas frescas. Los cereales de arroz en sopa se pueden reemplazar con mijo o cebada perlada. Si se desea, algunos cereales se pueden combinar entre sí.

Opción 2: Receta rápida de sopa de pescado con lucioperca

Se obtiene una sopa original y sabrosa con lucioperca si se reemplazan las verduras estándar (papas, zanahorias) por tomates y se agrega ajo para darle un toque picante. La sopa de pescado caliente con un aroma cremoso saturará y calentará rápidamente el cuerpo durante la estación fría.

Ingredientes:

• 490 gramos. lucioperca;
• bulbo;
• dos tomates grandes;
• un par de cucharaditas de mantequilla;
• un par de dientes de ajo;
• dos cucharadas de crema espesa;
• un montón de vegetación;
• un par de cucharaditas de harina.

Cómo preparar rápidamente sopa de pescado con lucioperca.

Limpiar la lucioperca de las escamas, cortarle las aletas, la cabeza y la cola. Cortar el filete en trozos, quitándole las espinas.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.

En una cacerola, combine la cabeza, las espinas y la piel del pescado, los aros de cebolla, la hoja de laurel (una) y las hierbas finamente picadas. Cocine durante media hora a fuego lento.

Pasar el caldo de pescado por un colador y verterlo nuevamente en la sartén. Coloca el filete de lucioperca en el caldo y cocina hasta que el pescado esté completamente cocido.

Coloca un trozo de mantequilla en la sartén. Cuando se derrita agrega la harina, vierte 2 cucharadas de caldo caliente y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que la harina se torne amarillenta. Vierta el aderezo resultante en la sopa.

Lavar los tomates, quitarles la piel si se desea y picar finamente la pulpa. Picar el ajo o pasarlo por una prensa de ajos.

Agregue a la sopa tomates picados, crema, ajo picado, sal y pimienta molida. Revuelve y espera hasta que hierva.

Retire la sopa del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar durante 8 a 12 minutos antes de servir. Si tienes tiempo, puedes precocer a fuego lento los tomates con ajo en una sartén.

Opción 3: sopa de pescado de lucioperca con cebada y encurtidos

La sopa con lucioperca, cebada perlada y pepinillos recuerda a la sopa de pepinillos. El pescado y los pepinos proporcionan una combinación de sabores interesante, y la cebada perlada hará que el plato sea espeso y satisfactorio.

Ingredientes:

• 0,5 kilogramos. lucioperca;
• medio vaso de cebada perlada;
• tres pepinos encurtidos;
• zanahoria;
• raiz de perejil;
• parte blanca del puerro;
• aceite vegetal;
• eneldo fresco;
• hoja de laurel;
• pimienta negra molida y guisantes.

Cómo cocinar

Pelar el pescado, cortarle las aletas, la cola y la piel. Cortar el filete en varios trozos, quitarle las espinas inmediatamente.

Echar de dos a tres litros de agua en un cazo, poner en él el pescado preparado y ponerlo al fuego. Cocine durante aproximadamente media hora.

Al mismo tiempo, dejar cocer la cebada, después de lavarla primero. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego escurra el caldo.

Pelar y lavar las verduras. Picar la cebolla en mitades y picar las zanahorias y la raíz de perejil en tiras finas.

Enjuague los pepinos con agua para quitarles un poco de sal y córtelos en cubos pequeños. Lo mejor es coger pepinos pequeños que no tengan semillas, o pelarlos.

Colocar las verduras picadas en una sartén, agregar aceite vegetal y sofreír hasta que estén doradas. Agregue los pepinos picados, un par de cucharones de caldo y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos bajo una tapa bien tapada.

Coloque la cebada perlada y las verduras guisadas de la sartén en la sartén con el lucioperca. Agrega una hoja de laurel, espolvorea con pimienta molida y 4-5 guisantes. Cocine durante unos 8-10 minutos más. Si no hay suficiente sal, agregue.

Espolvorea la sopa con eneldo. Para que la sopa tenga un sabor aún más interesante, se recomienda utilizar pepinos encurtidos en lugar de pepinillos.

Opción 4: sopa de pescado de lucioperca en una olla de cocción lenta

El pescado cocinado en una olla de cocción lenta resulta muy jugoso y de sabor tierno, y conservará todas las sustancias beneficiosas. Si le agregas verduras, obtendrás un excelente plato dietético. También puede agregar brócoli a la sopa de pescado con lucioperca, luego será aún más saludable e incluso a los niños les gustará el sabor.

Ingredientes:

• 250-300 gr. filete de lucioperca;
• 150 gramos. brócoli congelado;
• sal y pimienta negra molida;
• tres huevos de gallina;
• dos cucharadas de crema agria;
• aceite vegetal.

Receta paso a paso

Vierta una cucharada de aceite de girasol en el recipiente multicocina.

Descongele el filete de pescado en el frigorífico con antelación y transfiéralo a una taza. Espolvoree con sal y pimienta negra molida, mezcle con las manos, como si frotara ligeramente las especias en el filete.

Descongela el brócoli y corta cada florete en 2 o 3 trozos.

Retirar el filete de pescado del bol y cortarlo en trozos pequeños. Colocar en el recipiente multicocina. Coloque encima el brócoli picado.

Rompe los huevos en un plato y bate con un tenedor. Agrega una porción de crema agria, sal y mezcla bien. Vierta la mezcla resultante sobre el pescado y el brócoli en el recipiente multicocina.

Vierta agua (o caldo de pescado) en el recipiente para cocinar. Ponga la multicocina en modo sopa o guiso durante media hora. Después de escuchar la señal sonora sobre el final de la cocción, no abra la multicocina durante otros 10 minutos para permitir que se prepare la sopa.

Vierta en platos, decore con hierbas frescas finamente picadas si lo desea. Si el plato no está preparado para niños, la crema agria se puede sustituir por mayonesa.

Opción 5: Sopa de pescado con lucioperca oriental

Puedes preparar un primer plato muy inusual e inusual con lucioperca. El sabor picante, el sabor picante y el increíble aroma especiado atraerán a los amantes de la cocina oriental. No es difícil de preparar, por lo que puedes intentar diversificar tu almuerzo o cena con esta sopa en un día habitual de la semana.

Ingredientes:

• 530 gramos. filete de lucioperca;
• 100 gramos. Rábano picante;
• un trozo de jengibre;
• un manojo pequeño de ajos silvestres;
• una cucharada de maicena;
• una cucharada de salsa de soja;
• una cucharadita de aceite de sésamo;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• una cucharada de vinagre;
• un manojo de perejil;
• pimienta negra y sal.

Cómo cocinar

Descongelar el filete de lucioperca, enjuagar y dividir en varias partes pequeñas.

En un plato aparte, diluya el almidón con agua limpia y agregue sal. Sumergir trozos de lucioperca en esta mezcla y sofreír un poco en una sartén calentando aceite vegetal.

Vierta un litro de agua en una cacerola y colóquelo al fuego, deje hervir. Coloque los trozos de lucioperca en la sartén.

Lavar las hojas de ajetes, secarlas y picarlas finamente con un cuchillo. Pelar el rábano picante y el jengibre, rallarlos y añadirlos al pescado, añadir los ajos silvestres. Después de hervir, cocine por otro cuarto de hora, luego retire el pescado del caldo y colóquelo en un plato.

Pasar el caldo por un colador, volver a verterlo en la cacerola y ponerlo al fuego. Cuando el agua vuelva a hervir añadir el pescado, añadir la salsa de soja y el vinagre. Sazone con sal, agregue pimienta negra molida y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta el aceite de sésamo y revuelva.

Al servir, agregue algunas hierbas frescas a cada plato. ¡Buen provecho!

Este plato nacional de la cocina rusa apareció supuestamente en el siglo XII, pero su nombre actual le fue asignado varios siglos después. Antes, por sopa de pescado se entendían todos los primeros platos líquidos, incluidas las compotas sin azúcar. La lucioperca es una base clásica para la sopa de pescado real, pero pocas amas de casa saben cocinarla con este pescado.

Cómo cocinar sopa de lucioperca.

En primer lugar, los profesionales (y especialmente el famoso culinario soviético V.V. Pokhlebkin) recomiendan distinguir entre los conceptos de "sopa de pescado" y "sopa de pescado", ya que este último tiene una serie de características únicas. El caldo debe ser concentrado y transparente, y el pescado solo debe estar fresco. Tradicionalmente se enciende un fuego o se enciende una estufa para cocinar, en casa se debe utilizar el horno para cocinar a fuego lento.

El esquema general es este:

1. En una olla de barro o esmalte, hierva agua y cocine brevemente con las cebollas.
2. Tíralo, salalo.
3. Agrega el pescado y cocina sin tapa, a fuego medio.
4. La sopa de pescado con lucioperca se puede condimentar con cualquier cantidad de especias, pero para la sopa de pescado solo se utilizan raíces de perejil, pimienta, laurel y eneldo.
5. Después de cocinar la oreja, se infundirá durante 8 minutos (en esta etapa se requiere una tapa).

Receta de sopa de lucioperca en casa.

Una gran cantidad de reglas estrictas para cocinar este abundante plato se compensan con varias tecnologías para su creación, por lo que existe mucho más de una receta correcta para la sopa de pescado con lucioperca. Incluso en el marco creado por la cocina nacional, los chefs tienen la oportunidad de crear. A continuación analizamos casi todas las opciones adecuadas para este pescado de agua dulce: sopa de pescado al horno, sopa de pescado mixta, sopa de pescado dulce e incluso sopa de pescado griega.

Sopa de cabeza de lucioperca - receta

• Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1612 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.

Si necesita una receta sencilla paso a paso para la clásica sopa de pescado, intente cocinarla utilizando la tecnología que se describe a continuación. La única diferencia con la versión tradicional es la mayor proporción de zanahorias, típica de la variedad dulce de este plato. La sopa de pescado con lucioperca también se puede preparar con filetes de otros pescados, tanto blancos como rojos. "Sonará" aún más interesante si no toma una carcasa fresca, sino salada.

Ingredientes:

• cabezas de lucioperca – 3 piezas.;
• filete de lucioperca – 500 g;
• patatas – 2 piezas.;
• cebollas de bulbo;
• zanahorias – 400 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 5 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Llena las cabezas (sin branquias) con agua. Después de hervir, cocine durante media hora, controlando la aparición de espuma, que debe eliminarse.
2. Cuela el caldo y vierte en una cacerola. Espera a que vuelva a hervir.
3. Eche la hoja de laurel, la cebolla cortada por la mitad, la patata y los cubitos de zanahoria.
4. Pasados ​​​​los 4 minutos, añade los trozos de lucioperca. Tiempo un cuarto de hora.
5. Después de la señal del cronómetro, agregue sal a la sopa de pescado y retire la cebolla con una espumadera. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 8 minutos.

Sopa de pescado con lucioperca – receta con foto

• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 3063 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: griega.

¿Quieres algo familiar en apariencia, pero capaz de sorprender? Prueba esta deliciosa sopa de filete de lucioperca, que utiliza una técnica de un plato griego llamado kakavia. Aquí es importante combinar varios tipos de pescado, asegúrese de freír sus filetes antes de cocinarlos. Tradicionalmente, esta sopa de pescado, como la ukha rusa, tenía ingredientes sencillos, pero luego se complementó con camarones, jugo de limón y tomates.

Ingredientes:

• bacalao – 1 kg;
• lucioperca – 1 kg;
• cebolla – 300 g;
• patatas – 400 g;
• aceite de oliva – 100 ml;
• agua – 1 litro;
• sal;
• limón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los filetes de lucioperca y bacalao en trozos pequeños iguales, lavarlos y quitarles las espinas.
2. Picar la cebolla, sofreír hasta que quede transparente.
3. Corta las patatas verticalmente en 8 gajos y agrégalas a la cebolla. Cocine por 8 minutos, bajando la potencia del fuego.
4. Por separado, dorar los trozos de filete de pescado y colocarlos sobre una capa de patata y cebolla en una cacerola. Llénelo con agua (puede necesitar menos de un litro; debe cubrir el pescado un par de centímetros). Agregue sal.
5. Cocine durante media hora sin tapar y poniendo el fuego a potencia media. No es necesario revolver.
6. Después de un cuarto de hora, vierta el jugo de limón, revuelva y apague la estufa. Cubrir con una tapa y esperar 10 minutos.

Sopa de pescado de Rostov - receta

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1788 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Algunas regiones de Rusia tienen sus propias sutilezas sobre cómo preparar sopa de pescado, dependiendo principalmente del tipo de pescado que se encuentre allí. Sin embargo, esto no es lo único que puede convertirse en un rasgo distintivo de una receta regional. Ukha al estilo Rostov o Don se caracteriza por la adición obligatoria de tomates y el caldo se prepara con pescado pequeño, pero sin filtrar.

Ingredientes:

• peces pequeños – 0,9 kg;
• lucioperca – 0,5 kg;
• tomates – 0,4 kg;
• patatas – 0,5 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 2,2 litros;
• especias;
• un montón de vegetación.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los pescados pequeños y envolverlos en una gasa. Ata la bolsa resultante y ponla en agua hirviendo. Cuece el caldo de sopa de pescado durante 17 minutos, sin tapar.
2. Vierta allí rodajas de cebolla y zanahoria (cortadas especialmente finas), acompañadas de dados de patata.
3. Cuando los 3 elementos se ablanden, agregue el filete de lucioperca cortado en porciones grandes.
4. Calcule el tiempo durante 12 minutos; luego deberá insertar rodajas de tomate en la oreja.
5. Otros 4 minutos, se usan las especias y se apaga el fuego debajo de la sartén.
6. Cúbrelo con una tapa y, después de 7 minutos, vierte la sopa de pescado en platos, condimentando con hierbas.

Receta de sopa de lucioperca con mijo

• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1002 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La sopa de lucioperca con mijo, como ocurre con cualquier cereal, suele quedar más espesa que la clásica. Puedes hacerlo de manera similar con cebada perlada, arroz e incluso trigo; esto solo afectará el sabor del guiso. Tenga en cuenta que el mijo debe enjuagarse bien hasta que el agua de drenaje esté clara y, si es posible, remojarlo durante media hora a una hora o hervirlo por separado antes de agregarlo al caldo.

Ingredientes:

• lucioperca – 400 g;
• cebolla;
• mijo – medio vaso;
• agua – 2,3 litros;
• zanahorias – 150 g;
• patatas – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 4 piezas;
• sal – 7 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el mijo para eliminar el amargor.
2. Corta la cabeza y la cola del cadáver del lucioperca, raspa ligeramente las escamas y retira las entrañas. Llene con agua y cocine por media hora.
3. Coger el pescado, filtrar el caldo dos veces con una gasa y dejar hervir nuevamente.
4. Eche el mijo y, al mismo tiempo, agregue las patatas y las rodajas de zanahoria no muy picadas.
5. Cortar el lucioperca en porciones y volver a colocarlo a los 10 minutos.
6. Agrega los aros de cebolla y la sal. Puedes agregar hoja de laurel.
7. Cuando el cereal y las patatas estén cocidos, condimentar la sopa de pescado. Apágalo y déjalo reposar.

Sopa de lucioperca en olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
• Número de porciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 887 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La sopa de lucioperca en una olla de cocción lenta es una cena sencilla y sabrosa en la que se puede confiar incluso en un niño. También puedes alimentar a tu bebé con este plato, ya que el pescado que le echan es de los menos alérgicos. El conjunto de componentes es básico, no contiene grasas extra, por lo que no tienes que preocuparte por la digestión de los niños. Elija arroz redondo, se cocina mejor.

Ingredientes:

• lucioperca – 450 g;
• agua – 1,7 litros;
• arroz – 110 g;
• zanahorias – 200 g;
• cebollas de bulbo;
• ramitas de eneldo;
• sal, laurel.

Metodo de cocinar:

1. Destripar el lucioperca, quitarle las branquias, lavarlo y quitarle la cola y las aletas.
2. Colóquelo en el fondo del recipiente multicocina y agregue agua caliente hervida. Configure el modo "Extinción" durante 20 minutos.
3. Retire el lucioperca, quítele las espinas, córtelo en trozos pequeños y devuélvalo.
4. Lavar el arroz, rallar las zanahorias, picar la cebolla. Viértelo allí también. Cocine en modo “Sopa” durante 15 minutos.
5. Agregue sal, laurel y cocine por otros 10 minutos.
6. Agregue el eneldo y deje reposar la sopa durante media hora bajo la tapa cerrada.

Oreja de cabezas y colas de lucioperca.

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 2102 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La sopa de pescado al horno elaborada con cabezas y colas de lucioperca se diferencia de la clásica en el tratamiento térmico adicional del filete de pescado, que debe retirarse del caldo hacia el final de la cocción. Los trozos pequeños se tratan con una masa tradicional de huevo y harina, se fríen rápidamente en mantequilla y se devuelven. En la etapa final, se vierte en él un huevo grande batido (!). La sopa resulta más grasa, más aromática y más nutritiva.

Ingredientes:

• cabezas y colas de lucioperca – 600 g;
• filete de lucioperca – 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahoria;
• patatas – 2 piezas.;
• mantequilla – 40 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• huevos – 2 piezas.;
• sal, pimienta molida;
• harina – 12 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua fría (2,5 l) sobre las cabezas sin las branquias y las colas. Cocine sin añadir sal durante aproximadamente media hora. El fuego es medio, no es necesario utilizar tapa. Es recomendable coger una sartén sin elementos plásticos, es decir, que sea apta para el horno.
2. Colar el caldo, desechar los restos de pescado y volver a hervir el líquido.
3. Coloque el filete de lucioperca cortado en trozos en una sartén, agregue las especias, los cubos de patatas y zanahorias y las rodajas de cebolla. Cocine por 6 minutos.
4. Batir el huevo, añadir una cucharada de harina. Calentar una sartén con mantequilla.
5. Utilice una espumadera para coger el pescado de la sartén, mojarlo en esta mezcla, sofreírlo y volver a echarlo en la sopa de pescado.
6. Cocine por otros 6 minutos, manteniendo la misma potencia del quemador.
7. Precalienta el horno a 160°C. Batir el huevo restante y verter en la oreja.
8. Coloca el molde en el horno y espera 10 minutos.

Sopa de lucioperca y perca

• Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1757 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La versión marinera de este nutritivo y sabroso plato se caracteriza por 2 detalles: en primer lugar, antes de finalizar la cocción, se vierte un poco de vodka en la sartén. Debe estar limpio: ésta es la regla básica. En segundo lugar, la sopa de pescado se prepara con lucioperca y perca, que se pueden sustituir por cualquier pez pequeño de río. Según la tecnología clásica para el guiso de pescador, se enciende el fuego y se utiliza una tetera, pero en el fuego quedará igual de bueno.

Ingredientes:

• agua – 1,7 litros;
• lucioperca – 1 kg;
• perca – 0,5 kg;
• patatas – 0,4 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• vodka – 50 g;
• especias.

Metodo de cocinar:

1. Sin limpiar las perchas, pero después de enjuagarlas bien, envuélvelas en una gasa doblada cuatro veces, formando una bolsa. Ata muy fuerte, de lo contrario tendrás que colar el caldo. Colocar en una cacerola, agregar agua fría, esperar hasta que hierva.
2. Sin añadir sal, cocinar durante 40 minutos en una sartén abierta. Potencia de la estufa – 55-60%. Retirar la espuma periódicamente para evitar que el caldo se enturbie.
3. Tire la bolsa con perca y en su lugar coloque medias aros de cebolla, cubitos de patata y zanahorias.
4. Después de volver a hervir, añadir el lucioperca cortado en trozos (destripar y enjuagar primero). Cocine durante 20 minutos, o un poco menos si las verduras están listas antes.
5. Vierta un trago de vodka, apague el fuego y deje hervir la sopa de pescador tapada durante 10 minutos.

Sopa de lucioperca y salmón

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 2011 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La tecnología de preparación de sopa de pescado prefabricada es popular entre los chefs, cuando la receta implica el uso de 2 tipos diferentes de pescado: rojo y de agua dulce, la opción más exitosa. Se garantiza que el plato tendrá un sabor, aroma y apariencia interesantes. Una sopa de pescado abundante y hermosa con pescado rojo y lucioperca es digna de una mesa real, especialmente si descubres cómo cocinarla correctamente.

Ingredientes:

• salmón – 0,6 kg;
• lucioperca – 0,6 kg;
• cebolla – 160 g;
• zanahorias – 100 g;
• patatas – 700 g;
• raiz de perejil;
• agua – 3 litros;
• granos de pimienta, sal;
• azafrán – 2 g;
• verdor.

Metodo de cocinar:

1. Destripa ambos tipos de pescado, asegúrate de quitarles las branquias para que la sopa de pescado no tenga un sabor amargo. Cortar el filete en trozos grandes.
2. Envuelva la cabeza de salmón en una gasa tres veces y colóquela en agua hirviendo. Retirar la espuma que aparezca, reducir la potencia del fuego al 60% y cocinar durante 25 minutos.
3. Deseche la cabeza, agregue los cubos de papa.
4. Después de unos minutos, agregue rodajas finas de zanahoria y cebolla. Al mismo tiempo, agrega los filetes de ambos tipos de pescado.
5. Cocer a potencia inferior a media (40%), sin tapar, durante 20 minutos.
6. Agregue un poco de sal, agregue la raíz de perejil, la pimienta y el azafrán. Dejar actuar 8 minutos, envuelto en una toalla.

Si has tenido en cuenta las características básicas de este plato y lo distingues de una simple sopa de pescado, ya estás en el camino correcto. Sin embargo, no está de más conocer algunos puntos más importantes:

• ¡No mezcles! Esta regla es la clave para la correcta estructura de la sopa de pescado.
• Si está preparando un guiso para usarlo en el futuro, coloque las verduras en platos en lugar de en la sartén.
• La sopa de pescado con lucioperca se cocina con cronómetro: tardará entre 7 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de sus trozos.
• La base se puede hacer sobre cualquier pez, incluso si el principal es el lucioperca, pero no se recomienda tomar representantes de arenque, gobios, besugos, cucarachas y cucarachas.
• Si utilizas azafrán (un par de gramos le darán al caldo un tono dorado), omite la hoja de laurel.
• ¿Estás pensando en encender un fuego para cocinar sopa de pescado? Coloque una olla de acero inoxidable debajo.

Video

El lucioperca, como saben, es un pescado dietético, bajo en grasas, se podría decir magro. Pero tiene una hermosa carne blanca y muy pocos huesos, por lo que es valorado.

Tengo dos pescados, el segundo irá para otro plato.

Sin embargo, limpiar el lucioperca es una tarea ardua si no conoces un truco. ¡Y todo el truco está en agua hirviendo! Antes de limpiar el pescado lo lavamos, incluidas las branquias. Póngalo en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre él desde una tetera, literalmente durante 2-3 segundos, no más. Ahora las escamas se pueden quitar rápidamente, incluso en ausencia de un cuchillo especial. Luego destripamos el pescado de la forma habitual, le quitamos las branquias, lo volvemos a lavar y lo cortamos en trozos. Coloque el caviar en un recipiente aparte y cúbralo para que no se ventile.
Hay dos opciones para cocinar sopa de pescado, en una de ellas primero se hierven las verduras, y luego se agrega el pescado, en la segunda se cuece el pescado hasta que esté tierno y se retira del caldo, luego se agregan las verduras. Usamos la última opción.
Llena el pescado con agua y cocina a fuego medio hasta que hierva. Aquí es donde debemos estar preparados, para no perdernos el momento mismo de hervir, de ello depende todo el resultado de nuestra sopa de pescado. En cuanto veas que empieza a formarse espuma blanca en la superficie y aparecen las primeras “burbujas”, reduce el fuego y retira la espuma con cuidado. Salamos nuestra sopa de pescado, le añadimos pimienta de Jamaica, hojas negras molidas y laurel, además de una cebolla entera. Primero retira la cáscara de la cebolla.
Mientras nuestro pescado hierve a un punto de ebullición apenas perceptible (15 minutos), en una cacerola aparte cocemos gachas de trigo desmenuzadas, en la proporción de 1 parte de cereal y 2 partes de agua. Vierta el cereal lavado en agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Por cierto, también puedes tomar cereales de mijo, es cuestión de gustos.
Coloca con cuidado el pescado cocido en un bol, tapa y reserva. Retiramos la hoja de laurel, ha hecho su trabajo. Para asegurarte de que no queden huesos, vierte el caldo sin sedimentos en otra cacerola o cuela por un colador. Colocar nuevamente al fuego hasta que hierva.
Coloque las cebollas y las patatas picadas en el caldo hirviendo. Aquí es donde se cocina el caviar, lo bajamos en trozos grandes para que no se disuelva en la oreja.

Tenga en cuenta que no aceptamos zanahorias. Aquí dicen que si una receta contiene zanahorias, entonces no es sopa de pescado, sino una sopa de pescado banal. Bajo ninguna circunstancia debemos permitir un forúnculo violento, ¡la oreja debe ser transparente, como la lágrima de un bebé! De hecho, por eso cocinamos las gachas por separado, para que no nos enturbien los oídos.
Tan pronto como las papas estén cocidas, regrese el pescado a la sopa de pescado (quitando las crestas y las costillas), agregue las cebollas verdes picadas, las hierbas, los tomates picados en trozos grandes y las gachas de trigo.

En la foto, la oreja apenas hierve.
Fuera de temporada no hay tomates sabrosos, de todos los tomates disponibles, los tomates cherry son los más naturales, así que los cogí y los corté por la mitad. En otro caso, cogemos tomates molidos y los cortamos en cuartos antes de plantarlos.
Deja que la sopa de pescado hierva y se cocine por otros 3 minutos, agrega la mantequilla derretida y apaga el fuego. El ghee no cambiará el color ni la claridad del caldo, por lo que no recomiendo cambiarlo por mantequilla normal.
La sopa de pescado está lista, déjala reposar durante 10-15 minutos y viértela en platos. ¡Ayudar a sí mismo!

Esta receta forma parte de la campaña "Cocinando Juntos - Semana Culinaria". Discusión sobre cocina en el foro -

• cabeza de lucioperca – 3-4 piezas;
• cebollas blancas – 2-3 cabezas pequeñas;
• zanahorias – 2-3 piezas.;
• patatas (preferiblemente grandes) – 2-3 piezas;
• trigo sarraceno – ½ taza;
• hojas de eneldo – 1-2 manojos pequeños;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• agua – 2,5-3 litros;
• Sal, pimienta, especias para sopa de pescado, unas pizcas.

Receta de sopa de orejas de lucioperca: instrucciones paso a paso:

La sopa de cabezas de lucioperca es fácil de preparar. En primer lugar, debes preparar todos los componentes del plato. Enjuague bien varias cabezas de pescado con agua fría y luego hiérvalas en 2,5-3 litros de agua potable. Para ello deberás ponerle un par de hojas de laurel, una cebolla pequeña y una zanahoria pequeña, además de sal y pimienta.

Retire la cabeza de pescado terminada del caldo, enfríe y separe la carne. Se pueden desechar las cebollas, las hojas de laurel y las zanahorias utilizadas para hacer el caldo. Lave bien varios tubérculos de papa grandes, pélelos, córtelos en trozos arbitrarios y hierva en caldo hasta que estén completamente cocidos. Con una espumadera, retire las papas terminadas del caldo y tritúrelas hasta obtener un puré.

Vierta medio vaso de trigo sarraceno en el caldo, hierva hasta que esté completamente cocido, agregando un poco de sal y pimienta al gusto. También es necesario reponer la cantidad de agua en la cacerola. Aproximadamente, la cantidad de agua para dicha sopa de pescado debe ser de 3 a 3,5 litros.

Es imposible imaginar la sopa de pescado hecha con cabeza de lucioperca. Para ello es necesario coger unas cuantas cebollas peladas y cortadas en cubos pequeños, un poco de zanahorias lavadas y ralladas en un rallador mediano o grueso, así como un par de cucharadas de aceite vegetal.

Puedes freír con antelación, pero los chefs experimentados recomiendan cocinarlo al mismo tiempo que el trigo sarraceno. Freír hasta que las cebollas adquieran un característico tono dorado y un agradable aroma.

Vierta la carne de la cabeza de lucioperca, el puré de papas y el asado preparado en el caldo preparado con trigo sarraceno. Cocine durante 7-10 minutos. Espolvoree la sopa terminada con hierbas finamente picadas, retírela del fuego, cubra con una tapa y déjela por 7-10 minutos, luego vierta en platos y sirva.

Oreja de cabeza de lucioperca - receta número 2

La deliciosa sopa de pescado con cabezas de lucioperca se puede preparar de otra forma. Para implementar esta idea necesitamos el siguiente conjunto de productos:

• 600-800 gramos de lucioperca;
• 350-500 gramos de patatas;
• 350-500 gramos de zanahorias;
• 1-2 cebollas blancas;
• 25-50 gramos de raíz de perejil;
• 2-3 manojos de hierbas frescas;
• 3-4 litros de agua potable;
• unas pizcas de sal, una mezcla de pimientos y otras especias.

Receta de sopa de orejas de lucioperca:

Es importante que para preparar sopa de pescado según esta receta sea necesario tomar un pescado entero. En primer lugar, la lucioperca debe enjuagarse bien con agua corriente fría, descamarse y cortarse.

El caldo se preparará con la cabeza y el rabo, mientras que el resto del lucioperca se utilizará para rellenar la sopa.

Vierta dos litros de agua potable sobre las colas y cabezas de pescado, agregue unas pizcas de sal, pimienta y especias y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.

Durante este tiempo es necesario preparar el filete de pescado. Para marinar, se debe frotar bien con sal, pimienta, especias "para pescado" y también espolvorear con jugo de limón.

Lavar un par de tubérculos de patata grandes, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Al igual que las patatas, lave las zanahorias con agua tibia, pélelas bien y córtelas en cubos pequeños. Pelar varias cebollas y picarlas bien.

Retirar del caldo terminado, luego agregarle verduras, así como un poco de raíz de perejil y hervir todo durante 10 a 20 minutos, luego agregar el filete de lucioperca en escabeche y cocinar durante 7 a 10 minutos. También vale la pena probar el caldo en busca de sal y pimienta, agregando un poco de sal si es necesario.

Antes de servir, la sopa de pescado terminada se debe dejar reposar durante 10 a 20 minutos, luego se vierte en platos y se espolvorea generosamente con hierbas finamente picadas.

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La sopa de pescado cocinada en la naturaleza con pescado fresco al fuego huele a humo y no se puede comparar con la que se prepara en la cocina casera. Y se cocina con lo que logramos pescar.

Deliciosa sopa de pescado de lucioperca.

Para que la sopa tenga un rico sabor, primero hierva el pescado pequeño. Y luego se pone el pescado principal y grande. Existen varias técnicas diferentes para la sopa de pescado, que no siempre están justificadas. Agregar vodka no agrega nada especial. Ella no, como dicen, nos esteriliza el oído, porque ya está todo cocido. Tampoco desprende un aroma especial, ya que el alcohol se evapora a altas temperaturas. Puede quedar un ligero regusto picante. Otra opción está más justificada, pero no es necesaria: un tizón encendido pegado en el oído supuestamente lo desinfecta, lo que tampoco está justificado.

En ese momento, la sopa ya lleva al menos 40 minutos al fuego. El hecho de que actúe como adsorbente o para limpiar el caldo es una sopa de pescado de pescado, no un consomé. Métete un tronco en la oreja para sentir el aroma del humo. la única excusa, pero no resiste las críticas, ya que el oído en el fuego ya ha absorbido este olor. Hay otra regla: no es necesario destripar el pescado pequeño para hacer caldo, ya que supuestamente le da un rico sabor especial. Si las dos primeras reglas para los pescadores son casi inviolables, entonces no todos cumplen con la tercera.

Ingredientes:

• lucioperca – 1500 g,
• pez pequeño – 800 g,
• cebollas – 2 piezas,
• patatas – 8-10 piezas,
• pimienta – 5 guisantes,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• sal.

Destripa las cosas pequeñas y quita las branquias. No es necesario quitar las escamas, añaden propiedades gelificantes al caldo. Para destripar, se puede elegir un método cuando el abdomen permanece intacto, es decir, se corta la cabeza y con ella se extraen todas las entrañas. El pescado con la panza entera se cocina menos, lo que significa que hay menos posibilidades de que entren huesos pequeños en la oreja. Hay otra forma de evitar que los huesos entren en el caldo: cuando vayas a pescar, coge un trozo de gasa o un paño de algodón.

Coloque en él peces pequeños, átelos y bájelos en agua fría. Y recién ahora se puede colgar la olla sobre el fuego. De esta forma el caldo de pescado irá pasando poco a poco al caldo. Cuanto más tiempo se cocine el pescado picado, más rica quedará la sopa de pescado (30-60 minutos). Con este método, no es necesario coger el pescado y las espinas de la olla ni colarlos en otros platos que quizás no estén a la mano.

Nota: El agua de la olla al cocinar sopa de pescado no debe hervir demasiado.

A una lucioperca limpia y eviscerada se le deben cortar las aletas, la cola y la cabeza. Cortar la carcasa en trozos de 5 centímetros de ancho. Retire el manojo de pescado de la olla y colóquelo fuera de la gasa. Coloque allí la cabeza, la cola, las aletas, el hígado, el corazón y la vejiga del lucioperca. Atar nuevamente y bajar a fuego lento durante 15 minutos.

Al mismo tiempo, coloque en la olla las cebollas enteras y sin pelar. Pelar las patatas y cortarlas por la mitad, si los tubérculos son de tamaño mediano no es necesario cortarlos. Una vez que le hayas quitado la cabeza y las aletas, debes tirar la papa dentro de la oreja. Y cocinar durante unos 15 minutos para que quede un poco poco cocido. Coloque trozos de lucioperca en la olla y agregue las especias. Cocine por 5 minutos. Colocar la hoja de laurel. Retire la sopa del fuego. Déjelo reposar durante otros diez minutos.

Algunos pescadores no reconocen las patatas en la sopa de pescado, pero hacen que la sopa de pescado sea más saciante. A menudo, el pescado se saca del caldo y se pone en un plato, las patatas en otro y el pescado se vierte en tazas o cuencos y se comen todos por separado.

Sopa clásica de pescado con lucioperca

La sopa de pescado no necesita cocinarse al fuego. No es necesario añadir especias a la sopa de pescado con lucioperca, ya que el sabor del pescado es delicado y no es necesario abrumarlo con otros sabores.

• lucioperca – 1200 g,
• patatas – 600 g,
• zanahorias – 200 g,
• cebollas – 150 g,
• mantequilla – 60 g,
• eneldo – 1 manojo,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• pimienta – 5 guisantes,
• sal.

El lucioperca debe lavarse, descamarse y destriparse. Enjuague el pescado y quítele la cabeza, la cola y las aletas. Despojos: vejiga de pescado, corazón, hígado, leche, poner en agua, poner al fuego. Es necesario quitar la espuma y reducir el fuego.

Lavar la cebolla, pero no pelarla. Corta las zanahorias a lo largo en cuatro partes. Coloque las verduras en la oreja.

Pelar, lavar las patatas, cortar en trozos grandes.

Después de hervir la cabeza y las entrañas durante media hora, Colar el caldo, ponerle las patatas y cocinar durante 7 minutos. Cortar el lucioperca en trozos de 4-5 cm y añadirlo a las patatas. Retire la espuma. Agregue sal, pimienta y verduras atadas en un manojo. Si alguien no sabe cuánto tiempo se debe cocinar el lucioperca para sopa de pescado, todo depende del tamaño de los trozos. Por cada centímetro de un trozo de pescado se da un minuto. Los trozos de 5 cm de grosor se cocinarán en cinco minutos. Coloca la hoja de laurel y retira las hierbas.

Deje reposar la oreja durante otros cinco minutos. agregue mantequilla. Coloque las verduras picadas en un plato.

Receta paso a paso de sopa de lucioperca

Algunas recetas incluyen tomate entre los ingredientes. Agrega una ligera acidez al caldo de pescado. Hay que decir que el contenido calórico de la sopa de pescado con lucioperca es bajo, ya que este pescado es bajo en grasas y puede utilizarse en la nutrición dietética. 100 gramos de sopa de pescado con un trozo de pescado contienen 104 kcal, aunque esté aderezada con mantequilla.
Ukha con tomates se llama Rostov.

Ingredientes:

• lucioperca - 1000 g,
• patatas – 500 g,
• perejil – 1 raíz,
• cebolla - 250 g,
• tomates frescos – 500 g,
• mantequilla – 100 g,
• pimienta – 6 guisantes,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• eneldo – 1 manojo,
• sal.