Si quieres sorprender a tu familia o obsequiarlos con un plato delicioso y a la vez sencillo, prepara sopa de pescado con lucioperca. Este es verdaderamente uno de los mejores primeros platos.

Dicen que es imposible preparar auténtica sopa de pescado en casa. Sin embargo, esta opinión se encuentra con mayor frecuencia entre los pescadores, que cocinan sólo una de las muchas variedades de este plato: la sopa de pescador.

Su peculiaridad es que se compone de diferentes tipos de pescado y suele ser muy rico, lo que también depende de la cantidad de captura. Cocido al fuego y no puede contener ningún otro ingrediente. Según la tradición, se añade un poco de vodka al caldo y, al final de la cocción, se introduce el leño encendido en el caldero durante unos segundos.

Si estás cocinando en casa y todos los pescadores que conoces te dicen que lo que tienes en la sartén no es sopa de pescado, sino sopa de pescado normal y corriente, no te lo creas. Es sólo que no estás preparando sopa de pescado. Todo lo que una sopa necesita para ganarse un título orgulloso es un caldo rico y rico.

Ingredientes adicionales

Los expertos en gastronomía dicen que la preparación de sopa de pescado con lucioperca no debe requerir una gran cantidad de ingredientes. Es bueno cuando el caldo contiene solo trozos de papa.

Sin embargo, algunas amas de casa, intentando “compactar” el primer plato, preparan sopa de lucioperca con mijo, sémola o incluso harina. Esta receta no es bien recibida por los gourmets. Pero vale la pena señalar que estos aditivos cambian ligeramente el sabor de la sopa, pero no la estropean.

Las zanahorias juegan un papel importante en la oreja. La mayoría de las veces se coloca entero en la sartén al preparar el caldo. Aunque no se considera un componente esencial, el plato a menudo se elabora sin él.

Pero la cebolla ciertamente debe incluirse entre los ingredientes. Su sabor insuperable la sopa debe en gran parte a la cebolla, que se pica finamente en agua y, por lo general, se pone entera y luego se retira.

Las hierbas frescas suelen aparecer en la etapa final de la cocción. Se pica finamente y se espolvorea en un plato para servir con sopa de pescado casera ya preparada. Servido así, el plato queda genial en la foto. Si va a comer la sopa de inmediato, puede agregar eneldo y cebolla de 3 a 5 minutos antes de que finalice la cocción. En el mismo caso, si vas a dejar la sopa en el frigorífico durante la noche, es mejor no ponerle verduras, sino servirlas frescas en platos.

Buen caldo

Se obtiene un caldo rico cuando se prepara sopa de pescado con la cabeza de lucioperca, cuya receta se describe a continuación. Lo mejor es hacer el llamado caldo doble, primero hervir la cabeza en agua, luego sacarla, agregar otros ingredientes necesarios, incluidos trozos de pescado, y cocinar por un tiempo más hasta que esté cocido.

Después de estar en el refrigerador, dicho caldo puede incluso endurecerse como gelatina, quedará muy rico. En la etapa de preparación del caldo, no te olvides de la cebolla, que hay que hervir entera. Las zanahorias enteras también suelen aparecer en el agua durante este paso. Asegúrate de agregar una hoja de laurel. Es importante conseguir la transparencia del caldo. Para ello es necesario filtrarlo.

Mucha gente se pregunta ¿cuánto tiempo hay que cocinar el lucioperca en agua para conseguir un buen caldo? La respuesta es: para conseguir un caldo adecuado, se hierve el pescado durante aproximadamente media hora. Pero después de este procedimiento pierde casi todo su sabor. Los chefs experimentados saben cómo cocinar el pescado para que quede jugoso. Por eso no se meten todos los luciopercas al agua a la vez. Primero, se hierve la cabeza; esto lleva 30 minutos. Y las partes restantes del lucioperca se hierven en la sopa durante solo 10 a 15 minutos.

Variaciones

Hay recetas en línea de sopa de pescado con lucioperca, donde otras partes del pescado se cocinan y se sirven por separado, es decir, sin combinar con el plato principal. En este caso, los trozos se fríen en aceite, primero se rebozan en huevo y harina.

Existen recetas para hacer sopa de lucioperca agregando huevos directamente al agua. A menudo, el huevo simplemente se bate con un tenedor y luego, revolviendo vigorosamente, se vierte en la sopa que hierve en la estufa. Sin embargo, sería más correcto agregar la yema a la oreja, mezclarla bien con vinagre y verterla con una pequeña cantidad de caldo caliente. Es importante evitar que la yema se cuaje.

Preparación

Ahora, una vez familiarizado con las complejidades de la receta, aprenderá a preparar sopa de lucioperca siguiendo las instrucciones, donde se describe el proceso paso a paso.

Ingredientes

• canal de lucioperca – 400-500 g;
• patatas - 5-6 tubérculos pequeños;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta negra;
• agua – 1,5-2 litros.

Limpiar el cadáver del lucioperca de las escamas, quitarle las entrañas y recortar las aletas. Separa la cabeza y la cola. Tendrás que cocinarles el caldo. Echa agua en una cacerola y coloca en ella las partes cortadas del pescado.

Pelar la cebolla y colocarla entera en agua. Coloque las zanahorias cortadas en cubitos en el caldo. Agrega la hoja de laurel, después de hervir el agua, cocina por media hora a fuego medio.

Una vez transcurrido el tiempo asignado, se debe colar el caldo terminado. Pelar y cortar las patatas en cubos y colocar en la sartén.

Antes de colar, puedes quitar las zanahorias y volver a ponerlas en la sopa. Y aquí está la cebolla. La cabeza y la cola del lucioperca ya no son necesarias. Si no desea importar zanahorias, use la mitad del tubérculo con anticipación y, en esta etapa, ralle la otra mitad con un rallador fino y póngala en la sopa.

Cortar el resto del pescado en porciones y colocar también en la sartén.

Salpimentar la sopa de pescado al gusto. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén blandas. En promedio, esto es entre 10 y 15 minutos después de hervir, según el tipo de verdura. La lucioperca se cocinará muy rápido.

Si lo desea, puede espolvorear la sopa de pescado terminada con eneldo fresco y cebollas verdes al servir.

Cómo y dónde comprar el ingrediente principal.

Encontraste una buena receta de sopa de lucioperca y decidiste cocinarla para la cena. Pero simplemente seguir las instrucciones no será suficiente. Hay que elegir un buen pescado.

La lucioperca es un pez de río valioso, por lo que es más fácil rastrear su frescura. La mejor forma es comprárselo a los pescadores. En los mercados a veces hay tiendas donde se trae pescado de río. Puedes buscar allí también.

En los supermercados también puedes encontrar lucioperca congelada. Su frescura puede determinarse por su apariencia. La carcasa no debe sufrir la intemperie. La presencia de nieve y hielo en el paquete es evidencia de descongelaciones repetidas. Es mejor no tomar ese producto. Una carcasa fresca tendrá una apariencia limpia, sin astillas ni áreas descoloridas. Puedes cocinar sopa de pescado de forma segura con esto.

La sopa de pescado es el plato fuerte de la comida no sólo entre los pescadores, sino también en los picnics y, a menudo, en casa. Y si no se dedica a la pesca, lo más accesible y tentador para usted será la sopa de pescado con lucioperca. Este pescado no es muy difícil de comprar, no es demasiado huesudo y la sopa que hace es sencillamente deliciosa.

oreja tradicional

En cualquier caso, habrá que limpiar y destripar el pescado. Para el caldo son útiles las colas, cabezas y aletas. Se llenan de agua y se hierven durante media hora. Después, estos "despojos" se sacan y se tiran; allí no hay nada para comer. La parte principal de la canal (alrededor de un kilogramo) se corta en trozos medianos. Dos cebollas se desmenuzan en cuadritos, dos zanahorias, en cubos (o se frotan en trozos grandes, como desee). Las patatas (800 g) se cortan en rodajas o en cubos iguales. Primero se añaden las patatas al caldo hirviendo elaborado con restos de pescado, e inmediatamente se sal y pimienta. Después de hervir, se introduce el lucioperca y, después de un cuarto de hora, las verduras. Literalmente después de cinco minutos, el fuego se apaga y la sopa de lucioperca se infunde un poco. ¡Puedes comer!

Sopa de pescado con mijo

Si te gusta espeso, no puedes prescindir de algún tipo de grano. También hay sopa de pescado hecha con lucioperca; la receta se complementa con mijo. Nuevamente, el caldo se cocina inicialmente; solo puede ser de la cabeza, la cola y las aletas, o puede ser de una canal entera. Una vez que retires la espuma, añade los granos de pimienta, la sal y la hoja de laurel. Cuando el lucioperca está listo, se retira de la sartén y se añaden al caldo tres patatas y zanahorias picadas, además de una cebolla entera y medio vaso de cereal. Se corta el pescado en trozos y se le quitan las espinas. Cuando la sopa de lucioperca esté lista, se le devuelve el pescado, se le agregan verduras y se puede comer.

tomates y camarones

Con tales adiciones se obtiene una sopa de lucioperca muy sabrosa e inusual. La receta incluye arroz (medio vaso para medio kilo de pescado), unas 5 patatas y medio limón. El caldo se cocina con lucioperca cortada. Cuando los trozos están listos se sacan y se sigue cocinando la cabeza. Por separado, hierva el arroz hasta que esté medio cocido y los camarones (hasta que estén completamente cocidos). Cuando la sopa de pescado "alcanza su condición", se tiran las cabezas (o se las dan al gato) y se filtra la sopa de pescado. Se ponen patatas; Mientras hierve se fríe la cebolla. Una vez dorado, añade rodajas de dos tomates. El aderezo se cuece a fuego lento durante unos diez minutos. Luego se introduce en la oreja junto con el arroz, y después de otros diez minutos se vierte un huevo batido en un chorro fino, revolviendo intensamente. Al final, se sala la oreja de lucioperca y se sazona con pimienta y laurel, y se exprime jugo de limón en la sopa de pescado ya retirada del fuego. Ya cuando se vierte en platos, se agregan a la sopa camarones pelados hervidos y hierbas.

Por supuesto, cocinar sopa de pescado con lucioperca según esta receta es bastante problemático, pero su sabor sorprenderá incluso a un pescador experimentado.

Cómo cocinan en Rostov

En esta ciudad se descuidan las colas y las cabezas, prefiriendo cocinar sopa de lucioperca solo con las partes comestibles del pescado. Con ellos se hace el caldo, los trozos no deben desmoronarse. Una vez listas se colocan en un bol, y en el bol se colocan la cebolla, las patatas y las zanahorias picadas. Cuando están casi cocidos, la sopa de lucioperca se condimenta con laurel, especias y pimienta, se añade tomate picado y un tallo de apio. En la misma etapa, se le devuelven los trozos de pescado. La sopa, provista de todos los ingredientes, se cuece durante otros cinco minutos. Pasado el tiempo asignado, se le coloca un trozo de mantequilla. Cuando se derrita, puedes apagar el fuego. Algunos rostovitas todavía dejan reposar la sopa de pescado, pero la mayoría prefiere comerla inmediatamente, espolvoreada con perejil picado en el plato. Probablemente puedas usar otras verduras, pero los "dueños" de la receta insisten sólo en el perejil. Depende de usted si está de acuerdo con ellos.

Prepare una sopa de pescado de lucioperca con mijo abundante y al mismo tiempo ligera. En poco más de una hora podrás crear un plato delicioso, cuyos beneficios difícilmente se pueden sobreestimar.

Necesario:

1 lucioperca por 1 kg;
0,5 tazas de mijo;
2 zanahorias, tomates y cebolla;
3 granos de pimienta negra;
2 hojas de laurel;
2 litros de agua;
medio manojo de eneldo y cebolla;
sal, pimienta negra finamente molida - al gusto.

Cómo cocinar:

En primer lugar, separe el mijo, enjuáguelo, llénelo con agua tibia y después de 20 minutos cámbielo por agua caliente nueva. Dejar reposar el grano en la segunda agua otros 20 minutos, se hincha y desprende amargor.

En este momento procesarás el pescado. Límpielo, retire el interior, si lo hubiera, y enjuague bien la cavidad abdominal. Con un cuchillo afilado, corte la cabeza y la cola del cadáver.

Echar agua en la cacerola, cuando el líquido esté caliente bajar la cabeza y la cola. Llevar a ebullición, quitar la espuma con una cuchara.

Después de hervir, baje el fuego, retire la espuma con una espumadera y cocine a fuego lento el caldo durante 25 minutos.

Luego saca las cebollas y las zanahorias, no serán necesarias.

Desmontar la cabeza y la cola, quitar la pulpa de los huesos.

Colar el caldo y volver a ponerlo al fuego. Llevar a ebullición, agregar cereal. Cocine, revolviendo, durante 15 minutos.

Deje caer el cadáver de lucioperca, córtelo en trozos.

Coloque allí las zanahorias crudas picadas en tiras finas y la cebolla, las hojas de laurel y los pimientos finamente picados. Cocine por otros 25 minutos.

Pica finamente los tomates y las hierbas y agrégalos a la sopa.

Agrega sal, pimienta molida y el resto de pulpa de la cola y la cabeza al gusto.

Mantenga la sopa a fuego lento durante otros 7 minutos. Después de esto, es hora de servirlo para la cena con verduras.

Receta de sopa de pescado de lucioperca con patatas

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Necesario:

1 kg de lucioperca;
600 g de patatas;
2 cebollas;
1 zanahoria;
raiz de perejil;
4 granos de pimienta negra;
un montón de vegetación;
3 hojas de laurel;
Pimienta negra molida, sal al gusto de la anfitriona y su familia.

Cómo cocinar:

Lavar el pescado eviscerado, cortarle la cola y la cabeza. Retire las branquias y los ojos. Vierta 2,5 litros de agua en la olla.

Sumerja la cabeza y la cola en él, agregue la cebolla lavada con cáscara, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la raíz de perejil.

Coloca la sartén al fuego, cuando hierva su contenido reduce el fuego al mínimo, retira la espuma y cocina durante media hora.

Colar el caldo a través de una doble capa de gasa, colocándolo primero en un colador. Coloca la cacerola con el caldo al fuego.

Picar las patatas peladas y bien lavadas en cuadritos o cubos pequeños.

Sumérgelo en el caldo hirviendo, coloca allí los trozos de pescado y cocina por 15 minutos.

Pasado este tiempo, agregue la cebolla cruda finamente picada, las zanahorias ralladas gruesas, sal y pimienta al gusto y cocine por otros 15 minutos.

Apague el fuego, cierre bien la tapa, deje reposar la sopa durante 30 minutos, después de lo cual se puede verter en platos, espolvorear con hierbas frescas finamente picadas y probar.

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Oreja de cabezas de lucioperca

La carne del lucioperca es tierna, muy sabrosa y tiene un agradable color blanco. Dado que muchas personas prefieren el pescado no hervido, sino frito o al horno, es una lástima desperdiciar los cadáveres de lucioperca en sopa de pescado. Por ejemplo, me gustaría cocinar algo más presentable que un primer plato prosaico.

La sopa de pescado con lucioperca es una excelente opción que permite utilizar canales de pescado para preparar diversos platos sin desperdicio. Un guiso rico, satisfactorio, pero al mismo tiempo dietético, dará fuerzas a las personas enfermas y debilitadas y permitirá que todos los demás disfruten de la comida.

Las cabezas de pescado grande contienen una gran cantidad de carne comestible, que se retira de debajo de las mejillas y del cuello. Hace un abundante almuerzo o cena.

Además del agradable sabor al oído, tiene una propiedad más. No es menos bueno cuando reposa un rato. Por lo tanto, puedes cocinarla de forma segura durante 2 o 3 días si a todos en la casa les encanta la sopa de pescado y los miembros de la familia están dispuestos a comerla con frecuencia.

Varias opciones para preparar sopa de pescado con lucioperca en casa:

1. Cocinar sopa de pescado con “pescado limpio”. Planeamos cocinar sopa de pescado con lucioperca, tomamos el pescado entero junto con la cabeza (si cabe en la sartén) y cocinamos sopa de pescado. Si la carcasa es grande y no cabe del todo, se corta en trozos. Puedes cortar las cabezas y meterlas en el congelador como reserva. Serán útiles durante un período crítico cuando se acabe el suministro de alimentos en la casa.
2. Oreja de cabezas de lucioperca. Los filetes de pescado se utilizan para preparar varios platos, y las cabezas de lucioperca, junto con las colas, las aletas y las crestas, se reservan para los primeros platos y el gelatina. Las partes huesudas se hierven bien, la sopa de pescado resulta muy sabrosa. Cuando está frío, incluso gelifica con una proporción igual de desechos de pescado y agua.
3. La sopa mixta se prepara en dos pasos. Primero, hierva todas las partes óseas cortadas del lucioperca durante unos 45 minutos. Luego se filtra el caldo y luego se hierven trozos de pescado y verduras. Primero, hierve las patatas y las zanahorias hasta que estén medio cocidas, luego baja el pescado y termina de cocinar todo junto. O primero hierven el lucioperca hasta que esté completamente cocido, lo sacan para que el pescado no se esparza, luego ponen verduras crudas en la sopa de pescado y lo ponen a punto.

Al cortar pescado, se deben quitar los ojos de las cabezas y cortar las branquias, de lo contrario el caldo tendrá un sabor amargo.

Cuece la sopa de pescado a fuego lento con la tapa entreabierta, evitando que hierva intensamente. De lo contrario el plato se estropeará.

Ingredientes principales de la sopa de pescado.

La auténtica sopa de pescado no tolera los aditivos de cereales o pasta ni las verduras fritas. En el agua de cocción sólo se colocan verduras crudas y se añaden muy pocas especias para no ahogar el sabor y aroma a pescado.

A la sopa de pescado hecha con cabezas de lucioperca se le añaden las mismas verduras y condimentos que normalmente se añaden a la sopa de pescado.

• Cebolla, cortada en forma transversal o finamente picada. En cualquier caso se desecha al colar el caldo.
• Las zanahorias se añaden dos veces: al cocinar las cabezas, se añaden enteras o se cortan en varias partes longitudinales. Después de colar, agregue otra zanahoria cortada en rodajas finas.
• Las raíces de apio y perejil se hierven enteras para que se puedan quitar y desechar fácilmente. O finamente picados, luego son comestibles y casi invisibles en la sopa.
• La sopa de pescado con lucioperca se prepara tradicionalmente en casa con patatas. Se corta arbitrariamente: en trozos grandes, dividiendo el tubérculo en 4 partes, o en platos pequeños.
• Por lo general, a los primeros platos de pescado se les añaden granos de pimienta, una hoja de laurel y una pizca de sus especias favoritas. Agregue jengibre, cilantro, sésamo, comino, estragón y nuez moscada.
• La última incorporación son los verdes. Se añaden plumas de cebolla, ramitas de perejil, eneldo, romero, hojas de albahaca, cilantro y otras hierbas al verter la sopa de pescado en platos o se sumergen en la sartén un par de minutos antes de retirar del fuego. Al mismo tiempo, conviene añadir un pequeño trozo de mantequilla o un par de cucharadas de aceite vegetal.
• Los amantes de la crema agria ponen una cucharada de crema agria o nata en sus platos.

Todos los demás aditivos convierten el plato en sopa de pescado, dándole un sabor completamente diferente, distinguible de la sopa de pescado.

Hacer sopa de pescado con cabezas de lucioperca

En 1 kg de partes óseas de lucioperca:

• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• patatas - 2-3 piezas
• mantequilla - 20 g
• agua - 1,5-2 litros
• verdes - opcional
• especias al gusto, excepto las tradicionales: sal, laurel, granos de pimienta.

Si planea utilizar la carne de las cabezas como alimento, las colas, las aletas y la cresta se colocan en una bolsa de gasa y se hierven de esta forma. Entonces será mucho más fácil cortar las cabezas, sin restos innecesarios de aletas.

Verter todo lo anterior con agua, echar las cebollas con piel y cocinar durante 40 minutos, descalcificándolas periódicamente y removiendo ligeramente. Puedes agregar raíces enteras de apio y perejil. O un trozo pequeño de raíz de jengibre finamente picado. En cuanto a añadir otras especias, cada cocinero decide por sí mismo qué quiere añadir.

5 minutos antes del final de la cocción, salar el caldo. Retirar del fuego, colar, quitar la carne de las cabezas y volver a poner el caldo en el fuego. Coloque en él rodajas de zanahoria, patatas picadas y especias al gusto.

Un par de minutos antes de que el plato esté completamente listo, agregue mantequilla (o aceite vegetal), agregue cebollas verdes finamente picadas y agregue una hoja de laurel.

Después de retirar del fuego, es necesario dejar que el plato hierva un poco a fuego lento debajo de la tapa para que la sopa se infunda un poco.

Nota:

Si después de hervir las cabezas el líquido parece turbio, se puede aclarar fácilmente moliendo la clara de huevo en un par de cucharadas de agua fría. Vierta el chico en el caldo, hierva, retire del fuego, cuele después de 5 minutos.

Aquellos que temen que el caldo de desechos de pescado resulte demasiado específico, pueden agregar jugo exprimido de medio limón al hervir las cabezas. O agregue un par de cucharadas de vodka antes de retirar del fuego. Estos aditivos mejorarán el caldo y eliminarán olores y sabores desagradables. ¡No se sentirá alcohol ni acidez excesiva!

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La sopa de pescado es un plato eslavo con una larga historia, que durante mucho tiempo ha sido uno de los principales platos culinarios durante las fiestas y banquetes lujosos.

Pero la sopa de pescado es también un plato universal que no conocía diferencias de clases: estaba en la mesa tanto de la realeza como de los campesinos comunes y corrientes.

Ukha, cuya receta prácticamente no ha cambiado durante cientos de años, sigue siendo muy popular hasta el día de hoy.

Ukha - receta y variedades

Ukha es un plato de pescado líquido caliente, que se basa exclusivamente en pescado fresco. Si el pescado está salado o congelado, entonces, según los especialistas culinarios, ya no es sopa de pescado, sino sopa de pescado común y corriente. Ukha, cuya receta puede ser simple o más compleja, siempre debe prepararse con pescado fresco, solo así resultará verdaderamente sabroso y aromático.

Todavía hay debates sobre cómo preparar la clásica sopa de pescado. Existen varias recetas para su preparación, cada una de las cuales tiene sus propios adeptos.

Recetas de sopa de pescado:

1. La sopa de pescado se prepara con un solo tipo de pescado. Muy a menudo, para su preparación se utilizan salmón, trucha, esterlina, perca, lucioperca, salmón, carpa plateada, cucaracha, dorada y otros tipos populares de pescado, tanto de mar como de río.

2. Según la segunda tecnología para preparar sopa de pescado, conviene tomar varios tipos de pescado, mezclarlos o cocinarlos en varias etapas. Por ejemplo, primero se hierve el pescado pequeño y solo luego se cocina el pescado más caro y sabroso en el caldo resultante.

3. También existe la llamada sopa triple de pescado, cuya receta se basa en sustituir tres raciones de pescado.

4. La sopa de pescado del zar se prepara según el principio de la sopa de pescado triple, pero se cocina en caldo de champiñones o pollo. La gente suele llamarlo oreja de gallo. Además, una receta muy sabrosa sobre cómo cocinar arenque y salmón rosado al horno.

Oreja blanca, negra y roja:

Según la receta clásica, la ukha rusa se cocina con pescado, del que se obtiene un caldo rico y transparente, que se distingue por su pegajosidad, ternura y algo de dulzura. Estos pescados incluyen lucioperca, perca, ruffe, pescado blanco, y si se utilizan para preparar sopa de pescado, el resultado será el mejor, el llamado oreja blanca . A menudo se les añade un tercio de peces como el bagre, la lota, la ide o la tenca.

En segundo lugar en términos de sabor se encuentra la sopa de pescado hecha con carpa cruciana, carpa, áspid, carpa, rudd y cacho. Este tipo de oído se llama negro.

Pero la sopa de pescado, cuya receta incluye pescado rojo (esturión estrellado, beluga, esturión, salmón) se llama ámbar o rojo.

Cómo cocinar sopa de pescado en casa.

Para preparar una sopa de pescado realmente deliciosa, la calidad del agua y del propio pescado es de gran importancia. Por lo tanto, el pescado congelado o inactivo reduce significativamente el sabor del plato, y el pescado de lago puede impartirle olor a agua estancada o barro. Si el pez no vivía en agua corriente, antes de preparar la sopa de pescado, se debe mantener vivo en agua limpia por un tiempo.

Justo antes de cocinarlo, se deben quitar las branquias y la bilis del pescado; también se debe hervir el hígado y la leche por separado, ya que harán que el caldo se vuelva turbio.

Primero, debes hervir el caldo de los peces más pequeños, dejando que hierva por completo. El primer caldo resultante se debe filtrar y solo entonces se pueden cocinar pescados más grandes. No olvides colar la sopa de pescado; el caldo debe quedar claro y sin turbidez.

Sopa de pescado - receta y pequeños trucos

Si no es posible preparar sopa de pescado con pescado fresco, primero debe cocinar caldo de verduras y solo luego cocinar la sopa de pescado en él. Cuando el caldo de verduras comience a hervir, agréguele pescado pequeño durante 10-20 minutos, luego retírelo, cuele el caldo y agregue trozos grandes de pescado o filetes.

La duración de la cocción de pescado grande depende de su tipo: el pescado de mar tarda entre 8 y 12 minutos y el pescado de agua dulce, un poco más, entre 15 y 20 minutos. Bajo ninguna circunstancia debes cocinar demasiado el pescado de mar, ya que su sabor solo se verá afectado y el caldo será menos aromático y dulce.

Condimentos y especias para sopa de pescado:

Tradicionalmente, se coloca una cantidad mínima de verduras en la oreja: algunas patatas (preferiblemente no desmenuzadas y dulces), cebollas y zanahorias. Y definitivamente debes agregar tantas hierbas como sea posible y todo tipo de especias a tu discreción: cebollas verdes, perejil, eneldo, laurel, pimienta negra, chirivías y, si lo deseas, jengibre, azafrán, nuez moscada, anís. Los tipos de especias dependen, en primer lugar, del tipo de pescado: las variedades más grasas requieren más especias.

Cuece la sopa de pescado a fuego lento o moderado y sin tapa: en este caso el plato quedará mucho más sabroso.

Cómo comprobar el punto de cocción de la sopa de pescado:

La sopa de pescado, cuya receta se preparó de acuerdo con todas las reglas, se distingue por un caldo transparente, una carne de pescado de color blanco brillante, que queda fácilmente detrás del hueso, así como una ausencia casi total del olor a pescado, característico de las sopas de pescado. en el que se deja hervir el pescado.

Para preparar sopa de pescado con lucioperca necesitarás 0,5 kg de pescado, 2-3 litros de agua, 5-6 patatas medianas, 1 cebolla, 50 g de mantequilla. Para las especias, tome hojas de laurel, raíz de perejil, pimienta negra molida, sal, hierbas y medio limón fresco al gusto.

Limpiar el pescado y enjuagarlo con agua corriente. Corta la cola, la cabeza y las aletas y divide la carcasa restante en dos filetes. Espolvorea el filete de lucioperca con jugo de limón fresco.

Para preparar una aromática sopa de pescado con lucioperca, primero hierva el caldo de la cabeza, las aletas y la cola. Para hacer esto, vierta agua fría sobre los trozos de pescado, hierva a fuego lento, cocine durante aproximadamente media hora, quitando periódicamente la espuma. Cuando el caldo esté listo, cuela.




Picar las zanahorias y sofreírlas en mantequilla. Pelar las patatas y la raíz de perejil y cortarlas en cubos, picar la cebolla.

Agregue papas, cebollas, zanahorias fritas, raíz de perejil al caldo colado terminado y cocine las verduras a fuego lento. Un poco más tarde, añade la hoja de laurel y la pimienta al caldo y cocina hasta que las patatas estén completamente cocidas, unos 25 minutos.

15 minutos antes de cocinar, agregue el filete de lucioperca al caldo hirviendo y, después de otros 10 minutos, agregue las hierbas, las especias y la mantequilla finamente picadas. ¡El resultado es una sopa de lucioperca increíblemente sabrosa y aromática!