Vinagre de frutos rojos casero. Vinagre de sidra de manzana en casa: recetas sencillas y mejores

El vinagre de manzana es un producto único. Se utiliza para tratar enfermedades, procedimientos cosméticos y contorno corporal. El Dr. Jarvis estaba comprometido con el uso de este líquido curativo para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. Creía que con el uso correcto y regular de este producto, las personas podrían resolver sus problemas de salud. Sólo el auténtico vinagre de frutas obtenido por fermentación tiene propiedades beneficiosas. ¿Cómo hacer vinagre de manzana natural en casa? Existen diferentes recetas para obtener este líquido curativo a partir de la manzana.

¿Cómo hacer vinagre de manzana en casa?

Una botella de vinagre natural es imprescindible en casa. Es perfecto para aliñar ensaladas y preparar otros platos. El vinagre casero se utiliza para prevenir muchas enfermedades y adelgazar. Al consumir este producto, mejora el proceso metabólico, disminuye el apetito, el cuerpo se limpia de toxinas, se ralentiza el proceso de envejecimiento y se fortalece el sistema inmunológico. El vinagre de manzana se utiliza con fines cosméticos para mejorar el estado del cabello y las uñas.

Y envolver y frotar con vinagre de frutas casero ayuda perfectamente a solucionar el problema del exceso de peso. ¿Qué hace que este producto sea tan útil? El vinagre conserva todas las vitaminas y microelementos beneficiosos que contienen las manzanas. Y durante el proceso de fermentación, las materias primas de manzana se saturan con sustancias beneficiosas adicionales. La calidad del vinagre depende del método de producción. Veamos 3 formas populares y sencillas de hacer vinagre de frutas.

De jugo de manzana

La forma más sencilla de preparar vinagre de frutas en casa es con zumo de manzana. Para ello sólo necesitas unos pocos kilogramos de manzanas. Es recomendable que la fruta sea de tu propio huerto o cultivada en condiciones limpias y sin el uso de tratamientos químicos. Para preparar vinagre en casa, debes hacer lo siguiente:

1. Para preparar vinagre para esta receta, elija manzanas dulces, que primero deben lavarse.
2. Los frutos se cortan en trozos grandes y se dejan reposar a la luz del día durante un tiempo para que se oscurezcan.
3. Se exprime el jugo de los trozos de fruta y luego se vierte en un recipiente de vidrio.
4. Coloque un guante o una pelota de goma en la parte superior del recipiente.
5. El recipiente con jugo se coloca en un lugar cálido y oscuro para el proceso de fermentación durante 1 a 6 semanas. Durante este proceso, el guante de goma se llenará de aire y se hinchará. Cuando el guante está muy inflado, significa que es hora de transferir el líquido para la etapa 2 de fermentación.
6. Drene el líquido en un recipiente ancho de arcilla o esmalte para aumentar la velocidad de fermentación. El nivel del líquido de manzana vertido debe estar 9 cm por debajo del borde del plato, asegúrese de verter la mezcla junto con una película similar a un gel sobre la superficie del líquido. Esta película está formada por colonias de bacterias del ácido acético que apoyan el proceso de fermentación. Cuando el producto está listo, se recoge la película para la posterior preparación de otra ración de vinagre de manzana.
7. Cubre el recipiente con líquido encima con una simple toalla. Para continuar la fermentación, los platos con líquido se colocan durante 1,5 a 2 meses en una habitación oscura y cálida en la que el termómetro ambiental marque al menos 27 grados.
8. Cuando aparece sedimento y la mezcla se vuelve transparente, el líquido se filtra a través de una capa de gasa y se embotella.

Se recomienda almacenar el producto terminado en un lugar fresco. Se recomienda utilizarlo sólo diluido con agua. Se recomienda beber la bebida con una pajita y/o enjuagarse bien la boca con agua después para evitar el efecto destructivo del ácido sobre el esmalte dental.

Vinagre de manzana casero a partir de pulpa.

En casa, con esta receta se elabora vinagre de manzana, rico en potasio y otros oligoelementos. Para prepararlo lo mejor es tomar frutas ecológicas de variedades tardías. Tomando 1500 g de manzanas obtendrás hasta 0,85 litros de vinagre natural. El proceso de elaboración del vinagre consta de 12 etapas:

1. Lave bien las frutas maduras o demasiado maduras y elimine las áreas estropeadas.
2. Ralla las manzanas con un rallador o picadora de carne. Es conveniente utilizar un exprimidor para ello.
3. Transfiera la masa de manzana resultante a un recipiente de vidrio grande o a un recipiente esmaltado.
4. Vierta la mezcla con agua hervida no caliente (1:1).
5. A 1 litro de mezcla de manzana añadir 100 g de miel, 10 g de levadura y 20 g de pan negro seco para acelerar el proceso de fermentación.
6. No cierres bien el recipiente con la mezcla de manzana, sino cúbrelo con una gasa o una servilleta.
7. Coloque la mezcla durante 10 días en una habitación oscura y cálida.
8. Revuelve la mezcla con una cuchara de madera tres veces al día durante 10 días.
9. Después de 10 días, cuela el líquido con una gasa.
10. Agregue miel al líquido colado (50-100 g por 1 litro).
11. Coloca el recipiente cubierto con una gasa en un cuarto oscuro para continuar la fermentación.
12. Después de 1,5 meses, cuando el líquido se vuelva transparente, viértalo con cuidado en botellas y ciérrelo.

El líquido curativo preparado en casa se bebe diluido con agua. Para ello, 1 cucharada. l. El vinagre de frutas se mezcla con un vaso de agua. Puedes agregar una cucharada pequeña de miel a una bebida agria. La alta acidez y las enfermedades gastrointestinales son contraindicaciones para beber sidra.

Receta fotográfica para hacer vinagre de sidra de manzana sin levadura.

El vinagre de frutas se elabora en casa sin añadir levadura. Para ello tendrás que utilizar mucha azúcar y también picar la fruta. El proceso de preparación del líquido curativo de manzana se divide en 6 etapas:

Vídeo: Una receta sencilla de vinagre de manzana natural.

El vinagre natural es un líquido curativo. Un par de cucharadas de líquido aromático de manzana le darán al plato un sabor interesante. Con la ayuda del vinagre de frutas, muchas personas han mejorado su salud y mejorado el estado de su cabello y piel. ¿Cómo hacer tú mismo vinagre de manzana en casa? Aprenderá una receta sencilla viendo el vídeo de la clase magistral.

Hacer tu propio vinagre de manzana según Jarvis

American Jarvis dedicó mucho tiempo al trabajo educativo que ayudó a las personas a comprender el valor para la salud del vinagre de sidra de manzana. Nos dejó su receta de esta poción curativa. Este método de cocción se considera el mejor. ¿Quieres hacer vinagre en casa usando la famosa receta de Jarvis? Mira la clase magistral en video.

Candidato de Ciencias Biológicas N. KUSTOVA

Muchos platos de la cocina de diferentes naciones del mundo no se pueden preparar sin vinagre. No puede prescindir de él en las preparaciones, y el vinagre también se sirve como simple condimento para muchos platos. La elaboración de vinagre, al igual que la elaboración del vino, es uno de los procesos tecnológicos más antiguos dominados por el hombre. Pero si en los últimos milenios no ha habido cambios fundamentales en la producción de vino (el uso de equipos modernos no cuenta), entonces en la producción de vinagre en los años 70 del siglo XX se produjo una verdadera revolución.

Ciencia y vida // Ilustraciones

Arroz. 1. Aparato Schutzenbach: 1 - recipiente cónico de madera; 2 - capa de virutas de haya.

Arroz. 2. Aparato de Frings: 1 - cuerpo; 2 - fondo falso perforado; 3 - capa de virutas de haya; 4 - bomba de circulación; 5 - bobina del sistema de termostatización; 6 - dispositivo de distribución.

Arroz. 3. Esquema de un fermentador para la producción de vinagre: 1 - cuerpo de acero inoxidable; 2 - dispositivo de mezcla; 3 - aireador (generalmente llamado burbujeador); 4 - bobina del sistema termostático.

Arroz. 4. Esquema de instalación para la producción de vinagre en modo continuo. El flujo de líquido de un aparato a otro se produce debido a la diferencia de presión en el “colchón de aire”, que surge debido a las diferentes profundidades de los tubos de transferencia h: h2 > h3 > h4 > h5.

Para empezar, el componente principal del vinagre alimentario es el ácido acético. Se puede obtener de dos formas: químicamente (a partir de productos de destilación seca de la madera) y microbiológicamente (como resultado de la fermentación con ácido acético de líquidos que contienen alcohol, como vino de uva, sidra, mosto de cerveza, miel fermentada y jugos de diversos tipos). frutas o una solución acuosa de alcohol etílico (C 2 H 5 HE). En tales líquidos, la oxidación del etanol a ácido acético la llevan a cabo en la mayoría de los casos bacterias acéticas. Acetobacter aceti. Como resultado, el producto terminado contiene no solo ácido, sino también una pequeña cantidad de ésteres, aldehídos y otros compuestos orgánicos. Es gracias a estas sustancias que el vinagre alimentario adquiere su sabor especial y su agradable aroma. El ácido acético diluido en agua, obtenido químicamente, carece de tales cualidades. Se cree que en la industria alimentaria y en la vida cotidiana es mejor utilizar vinagre elaborado mediante un método bioquímico.

La tecnología de producción de vinagre tiene una historia interesante y compleja. Ya en el primer milenio antes de Cristo, los enólogos notaron que si el vino se deja en un recipiente abierto, después de un tiempo se agria y se convierte en vinagre. Esta observación se utilizó durante mucho tiempo, sin entrar particularmente en la esencia de lo que sucede con el producto.

Uno de los métodos más "antiguos" de producción de vinagre suele denominarse método Orleans. Al comienzo del proceso, se vierten de 10 a 12 litros de vinagre sin filtrar ya preparado en barriles de madera de forma especial ubicados en una habitación aislada en varias filas, una encima de la otra. Esta porción es una especie de entrante, porque el vinagre sin filtrar contiene una cantidad bastante grande de bacterias. Al vinagre se le añaden unos 10 litros de vino filtrado. Pasados ​​los ocho días, si el proceso va bien, se añaden otros 10 litros, y así sucesivamente hasta llenar la barrica hasta la mitad de su volumen. Después de esto, se escurren unos 40 litros del producto terminado, al resto se le añade vino filtrado y se repite el ciclo. El ciclo completo dura de una semana a un mes, pero el producto es de tan alta calidad que este método ineficaz todavía se utiliza en las regiones vitivinícolas de Francia.

Junto con el método de Orleans, existía un método descrito por el científico alemán Boerhave en 1732. Ahora esta tecnología se conoce como método Schutzenbach. Su esencia es que un líquido que contenía alcohol (en la descripción de Burgaw se menciona una solución de alcohol de grano) se pasaba de arriba a abajo a través de un volumen lleno de grandes virutas de haya cuidadosamente empapadas en vinagre. Esta tecnología resultó ser mucho más productiva que el método Orleans y todavía se utiliza en todo el mundo.

Y, sin embargo, hasta la obra de Pasteur a mediados del siglo XVIII, no estaba claro cómo el vino se convierte en vinagre. Pasteur, en su extenso artículo "Estudio de las propiedades del vinagre" ("Etude sur le vinaegre"), demostró que una solución estéril de alcohol en agua al aire libre prácticamente no se oxida y la formación de ácido acético se produce debido a el trabajo de las bacterias acéticas. Y para que el alcohol se oxide eficazmente, es necesario crear las condiciones óptimas para su desarrollo en el líquido. Resultó que estos microorganismos se sienten mejor a una temperatura de aproximadamente 30 o C y con una concentración de alcohol que no exceda el 12-14%. Otros estudios (ahora modernos) demostraron que la tasa máxima de crecimiento a.aceti se consigue con una concentración de alcohol más baja. Un rasgo característico de estas bacterias es su alta demanda de oxígeno. Durante mucho tiempo se creyó que debido a la relativamente baja solubilidad del oxígeno en agua (y también en una solución de alcohol etílico), las bacterias sólo pueden desarrollarse en la superficie de un líquido o en su fina película. Esto no contradecía la experiencia industrial disponible en aquel momento. Con el método Orleans, las bacterias se desarrollan principalmente en la capa superior de líquido en forma de película mucosa, y con el método Schutzenbach, el líquido fluye en una fina capa sobre la superficie de las virutas (Fig. 1). La productividad del equipo, ya sea por un método u otro, suele oscilar entre 2 y 8 kg de ácido acético al 100% por 1 m 3 de volumen del aparato por día.

El principal aparato en el que se produce ácido acético mediante el método Schutzenbach es una tina de madera cónica. A una distancia de 200-300 mm del fondo principal, se instala una partición perforada horizontal. La parte superior del aparato está llena en 2/3 con virutas, que se riegan con un medio nutritivo para bacterias que contiene una cierta cantidad de ácido acético (generalmente una solución al 6%), alcohol etílico (3-4%) y una pequeña cantidad. cantidad de sales de amonio y fosfato. A medida que la solución fluye, las bacterias, fijadas o, como se dice ahora, inmovilizadas en las virutas, oxidan el alcohol hasta convertirlo en ácido acético. El producto terminado (vinagre al 9%) se acumula en la parte inferior del aparato. Durante el proceso de oxidación se libera calor, lo que aumenta la temperatura dentro del aparato a 30-35 o C. Como resultado de la diferencia de temperatura, se crea una convección natural y bastante intensa. El aire entra en las tuberías por debajo del doble fondo, pasa a través del aparato y sale por su parte superior. De esta forma, la aireación necesaria para el funcionamiento de las bacterias se produce de forma automática.

Hay que decir algunas palabras sobre las virutas. No se trata sólo de residuos del procesamiento de la madera. Para cargar en las máquinas sólo son aptas virutas de haya, enrolladas en rollos con un diámetro de 2 a 5 cm y una altura de 3 a 6 cm. La madera también tiene grandes exigencias. Debe estar completamente libre de cualquier tipo de podredumbre. En una palabra, las virutas para la producción de vinagre no son nada baratas.

Se cargan entre 1 y 1,5 m3 de virutas en el aparato Schutzenbach. Una empresa opera docenas de estos dispositivos. La productividad del equipo cuando se trabaja con este método es baja y no supera los 1,5 kg de ácido acético por 1 m 3 de virutas por día (en términos de ácido acético al 100%). En este caso, el rendimiento de vinagre (de lo que teóricamente es posible utilizando la cantidad inicial de alcohol etílico) no supera el 75%. El proceso se lleva a cabo de forma continua, durante décadas, sin cambiar bacterias ni virutas. La alta acidez de la solución vertida en el aparato es necesaria para que otras bacterias no puedan "poblar" el aparato y así estropear el producto. Esto permite producir vinagre sin mantener la esterilidad. El único compañero de las bacterias acéticas en este proceso son los pequeños nematodos: los puntos negros. Se alimentan de bacterias y también toleran fácilmente altas concentraciones de ácido acético. El vinagre se elimina de ellos mediante filtración después de la pasteurización, por lo que mueren y precipitan.

Actualmente, la gran mayoría de las empresas producen vinagre mediante el método de circulación de Frings. Esta tecnología tiene mucho en común con el método Schutzenbach. Aquí también se utilizan dispositivos llenos de virutas, las bacterias del ácido acético también se inmovilizan sobre las virutas y la masa de virutas también se riega con una solución nutritiva que contiene alcohol, ácido acético y sales minerales. Sin embargo, existen diferencias significativas entre estos métodos. En primer lugar, se trata del tamaño de los dispositivos. En algunas empresas, el volumen de su cámara de trabajo llena de virutas alcanza los 60 m 3 . Se introduce una solución de alcohol al 10% en dicho dispositivo (Fig. 2) a través de un sistema de distribución especial a una velocidad varias veces mayor que con el método Schutzenbach. Usando una bomba, la solución se hace circular repetidamente a través del aparato hasta que todo el alcohol se oxida y se forma una solución ácida al 9%. En este proceso se pierde aproximadamente el 10% del alcohol puro original. El ciclo dura de 5 a 6 días, tras los cuales se repite.

En los dispositivos de gran volumen, la liberación de calor es tan importante que es necesario incorporar intercambiadores de calor especiales. La mayoría de las veces, las bobinas están ubicadas en la cámara de trabajo a través de la cual circula el agua de refrigeración, pero a veces es necesario instalar intercambiadores de calor adicionales, los llamados intercambiadores de calor remotos, que se instalan fuera del aparato en el circuito de circulación.

Cuando se produce vinagre mediante el método de circulación, la productividad específica alcanza los 6-8 kg de ácido por día por 1 m 3 del volumen de trabajo del aparato.

Pero este método también tenía importantes inconvenientes, el principal de los cuales era, quizás, el tamaño de los dispositivos. A principios de los años sesenta del siglo XX, apareció una tecnología en la que las bacterias del ácido acético comenzaron a cultivarse en dispositivos especiales (fermentadores en líquido), el llamado método de cultivo profundo periódico.

Los fermentadores para el cultivo profundo de bacterias acéticas son recipientes de acero inoxidable, en cuyo interior se colocan dispositivos de mezcla y aireadores de varios diseños (Fig. 3).

El proceso de producción de vinagre mediante el método profundo periódico es el siguiente. Del ciclo anterior queda líquido en el aparato (aproximadamente 1/3 del volumen de trabajo del aparato), que sirve como material de semilla para el siguiente ciclo. Se vierte en el aparato una mezcla de nutrientes que contiene ácido acético y etanol hasta el volumen de trabajo. El dispositivo mezclador mezcla intensamente el líquido y se suministra aire continuamente a través del aireador. Al comienzo del ciclo, las condiciones de vida de las bacterias cambian drásticamente y, como resultado, durante algún tiempo no se observa su crecimiento notable; esta etapa en el desarrollo de los microorganismos se llama fase de retraso. Al final de la fase de retraso, la concentración de alcohol comienza a disminuir y la concentración de ácido, por el contrario, comienza a aumentar. Durante algún tiempo, es necesario agregar una solución de alcohol al dispositivo en porciones. Después de que la concentración de vinagre alcanza el 9-10%, se eliminan aproximadamente 2/3 del volumen del líquido como producto terminado y se repite el ciclo.

La productividad de los dispositivos profundos es varias veces mayor y ellos mismos son varias veces más pequeños que los dispositivos llenos de virutas; la pérdida de etanol en ellos es significativamente menor. Además, no es necesario utilizar virutas de madera. También es importante que con el método profundo se incremente la cultura de producción.

A principios de los años 70 del siglo pasado, un grupo de empleados del departamento de “Máquinas y aparatos para la producción microbiológica” del Instituto de Ingeniería Química de Moscú (ahora Universidad Estatal de Ingeniería Ambiental de Moscú), encabezados por el profesor Pyotr Ivanovich Nikolaev, Tuvo la idea de combinar métodos microbiológicos con técnicas a escala industrial estableciendo y realizando procesos bien establecidos en la tecnología química. Para ello, fue necesario realizar una amplia gama de estudios serios. Esto es una paradoja: el proceso se conoce desde hace al menos dos milenios y medio, pero hasta mediados del siglo XX siguió siendo en gran medida empírico. Hasta ese momento, las mejoras tecnológicas se referían principalmente al diseño de los dispositivos, y los aspectos microbiológicos estaban muy mal desarrollados.

En los años 60 comenzaron a aparecer trabajos sobre la fisiología y bioquímica de las bacterias acéticas. Su objetivo era estudiar la influencia de la concentración de oxígeno y la composición del medio nutritivo, incluidos tanto el fondo mineral como la influencia del etanol y del propio ácido acético. Al mismo tiempo, en el Departamento de Microbiología de la Universidad de Leningrado, bajo la dirección del profesor M. S. Loitsyanskaya, se llevaron a cabo estudios de la sistemática, morfología y fisiología de estas bacterias. Se aislaron cepas de bacterias que crecen en un medio muy simple y con alta actividad oxidativa, lo que resultó de gran utilidad para la producción industrial de vinagre.

Temperatura óptima para el crecimiento. Acetobacter aceti - 25-30 o C. Como fuente de nitrógeno, las bacterias del ácido acético utilizan sales minerales, preferiblemente amonio. Los propios acetobacter sintetizan todas las vitaminas necesarias y, por lo tanto, crecen en medios nutritivos sin agregarlas.

El mejor compuesto de carbono para bacterias del género. acetobacteria es el ácido acético. También crecen bien en medios que contienen alcohol etílico o ácido láctico, convirtiéndolos en ácido acético.

La investigación de Yu. L. Ignatov ha demostrado que el ácido acético acumulado en el proceso reduce la actividad oxidativa de las bacterias y reduce la tasa específica de crecimiento celular. Este hecho permitió a P. I. Nikolaev y sus colegas organizar el proceso de producción de ácido acético en una batería de varios dispositivos utilizando un método profundo en modo continuo. El resultado fue un esquema tecnológico original en el que el proceso de producción de ácido acético al 9% se lleva a cabo en cuatro o cinco fermentadores conectados en serie (Fig. 4). En una batería de este tipo, en los dos primeros dispositivos a lo largo del camino del líquido, a una concentración relativamente baja de ácido acético, las bacterias se multiplican a gran velocidad con una alta actividad oxidativa, lo que garantiza una alta productividad del proceso. En los últimos dispositivos a lo largo del camino del líquido, que funcionan, por el contrario, con altas concentraciones de ácido acético, la productividad disminuye, en ellos el alcohol restante en la solución se oxida principalmente. El rendimiento general de todos los dispositivos con batería es significativamente mayor que el de uno que produce vinagre con una concentración del 9%. yu.l. Ignatov demostró que la productividad de una unidad de volumen de trabajo de un aparato que funciona con el método de batería puede alcanzar 49,4 kg de ácido acético por 1 m 3 por día.

El método desarrollado se implementó sorprendentemente rápido en varias fábricas. Ahora utilizan esta tecnología la planta experimental de procesamiento de alimentos en Balashikha, los talleres de vinagre en las ciudades de Gorlovka y Dneprodzerzhinsk en Ucrania y una planta en Eslovaquia.

Candidato de Ciencias Biológicas N. KUSTOVA, Profesor Asociado de la Universidad Estatal de Ingeniería Ambiental de Moscú. Detalles para los curiosos

Breve información sobre la química de la oxidación del etanol a ácido acético. Acetobacter aceti

La reacción final de oxidación del alcohol etílico a ácido acético es la siguiente:

Acetobacter aceti

C2H5OH CH3COOH + H2O + Q

Según conceptos modernos, la oxidación del alcohol etílico por bacterias del ácido acético de la especie. Acetobacter aceti - proceso de dos fases. El etanol es oxidado por alcohol y aldehído deshidrogenasas para formar ácido acético y dos moléculas de NADH 2. (Esta enzima es responsable de la transferencia de hidrógeno en la cadena respiratoria).

alcohol deshidrogenasa Acetobacter aceti contiene el grupo protésico recientemente descubierto metoxantina o pirroloquinolina quinona. Esta enzima se encuentra en el exterior de la membrana plasmática y cataliza la oxidación del etanol a ácido acético. La metoxantina ingresa parcialmente al medio nutritivo y al vinagre alimentario, dándole un color ligeramente amarillento.

El vinagre es un producto utilizado en la cocina como condimento y conservante, que contiene una gran cantidad de ácido acético, obtenido a partir de materias primas alimentarias que contienen alcohol mediante síntesis microbiológica utilizando bacterias del ácido acético. Es un líquido incoloro con un aroma específico y un sabor fuertemente ácido.

El primer vinagre, fermentando vino, se obtuvo hace unos 3 mil años. Luego, los enólogos descubrieron que si el vino de uva no se tapa con corcho después de su preparación, después de unas semanas se agria y se convierte en un producto ácido y cáustico que puede usarse como condimento y conservante. Un poco más tarde aprendieron a preparar vinagre a partir de miel, verduras, cereales y frutas. Pero el principio de preparación del vinagre no ha cambiado con el tiempo: primero se utiliza la fermentación alcohólica y luego el ácido acético.

Información sobre el vinagre:

Ingredientes del vinagre:

El vinagre consiste aproximadamente en:

• 97% del agua;
• 3% procedente de hidratos de carbono.

El vinagre puede ser natural o sintético. El vinagre natural, según el producto del que esté elaborado, contiene ácido tartárico, málico, cítrico, succínico, acético, oxálico, láctico, además de aldehídos, alcoholes y agua. El vinagre sintético contiene ácido acético y agua.

La composición de vitaminas y minerales del vinagre natural depende del producto con el que se elabora. El vinagre de sidra de manzana contiene vitaminas A, B1, B2, B6, C, E y minerales: calcio, magnesio, sodio, hierro, potasio, cobre, azufre y fósforo.

El vinagre de vino contiene vitaminas A, B5, C y minerales: potasio, flúor, sodio, zinc, cobre, manganeso, calcio, hierro, magnesio y fósforo. El vinagre de mesa sintético al 9% no contiene vitaminas ni minerales.

El contenido calórico de 100 gramos de vinagre depende de su tipo:

• vinagre de mesa sintético 9% - 11,3 kcal;
• vinagre de sidra de manzana - 21 kcal;
• vinagre de vino - 9 kcal;
• vinagre de arroz - 41 kcal;
• Vinagre de malta – 54 kcal.

Tipos de vinagre:

El vinagre se clasifica según el principio de preparación, el porcentaje de contenido de ácido acético y la sustancia de partida a partir de la cual se prepara.

Según el principio de preparación, el vinagre es:

• natural, obtenido a partir de productos naturales;
• sintético, obtenido diluyendo ácido acético producido por medios químicos.

• 3% de vinagre;
• 5% vinagre;
• 6% vinagre;
• 9% vinagre;
• cualquier otro % de contenido de ácido acético.

El vinagre, según el producto sobre el que esté elaborado, puede ser:

1. Alcohólico. Este vinagre se produce fermentando alcohol. No tiene un olor agradable y se utiliza principalmente para marinar carnes.
2. Manzana. Se obtiene de la sidra de manzana. Más popular en Rusia, Estados Unidos y Francia. Tiene un aroma agradable y un sabor ligeramente ácido. Se utiliza principalmente para preparar platos de pescado, encurtir verduras y acidificar salsas.
3. Vino. Este tipo de vinagre se obtiene fermentando vino o zumo. Está ampliamente distribuido en países productores de vino como Francia. Puede ser blanco o tinto, según el tipo de vino con el que se haya elaborado. Tiene un olor agradable. Se utiliza principalmente para preparar adobos, salsas y aderezos para ensaladas.
4. Arroz. Se produce a partir de variedades de arroz glutinoso y se presenta en negro, rojo y blanco. Más común en los países asiáticos. Se utiliza principalmente para preparar sushi, fideos de arroz, mariscos, salsas y salsas. Es una buena marinada.
5. Malta. Este tipo de vinagre se elabora a partir de mosto de cerveza. Más popular en el Reino Unido. Tiene un sabor y aroma delicados. Se utiliza principalmente para encurtir pescados y verduras, así como para enlatar. Los británicos lo utilizan como especia en su plato popular: el pescado con patatas fritas.
6. Coco. Elaborado con leche de coco. Popular en Filipinas y la India. Tiene un sabor dulce y un olor acre. Adecuado para marinar carne de cerdo y aderezo para ensaladas de mariscos y pollo.
7. Junco. Este tipo de vinagre se elabora fermentando el jarabe de azúcar de caña. Popular en los países del sur donde crece la caña. Tiene un rico sabor y un aroma inusual. Excelente como condimento para aves, pescado y cerdo fritos.

Cómo diluir vinagre:

A menudo sucede que hay esencia de vinagre o vinagre con una concentración de ácido acético mayor que la requerida en la receta. En este caso, no es necesario acudir a la tienda a comprar vinagre con la concentración requerida de ácido acético, ya que se puede diluir con agua. Esto es fácil de hacer: debe calcular en qué proporciones mezclar vinagre y agua y luego mezclar.

(Concentración inicial de vinagre / Concentración requerida de vinagre) – 1.

Por ejemplo, tienes una cucharada de esencia de vinagre al 70% y quieres obtener un 9% de vinagre. Usemos la fórmula: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Para simplificar, redondeamos el valor resultante a 7. De la fórmula se deduce que para obtener un 9% de vinagre a partir de un 70% de esencia de vinagre, es necesario mezclar una cucharada de 70% de esencia de vinagre con 7 cucharadas de agua.

Utilizando este principio, puede calcular la cantidad de partes de agua que se deben agregar al vinagre concentrado para obtener vinagre con un contenido de ácido acético menor. Solo debe recordar que las partes mezcladas deben ser iguales: si tomó una cucharadita del vinagre original, luego agregue partes de agua por cucharaditas, si tomó una cucharada del vinagre original, entonces debe diluirlo con cucharadas de agua, si tomaste 100 mililitros del vinagre original, entonces debes diluirlo con tantas partes de agua como 100 mililitros cada una, que se obtuvieron según la fórmula, es decir, 100 mililitros multiplicados por el resultado de la fórmula.

A continuación se muestran tablas con proporciones para diluir vinagre:

Dilución de esencia de vinagre:

Solución de vinagre deseada	Esencia de vinagre original
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

El campo de cálculo de esta tabla indica la cantidad de partes de agua que se deben agregar a 1 parte del vinagre original. Las partes deben ser iguales. Por ejemplo, para obtener un 3% de vinagre a partir de un 70%, es necesario añadir 22,4 partes iguales de agua a 1 parte de esencia al 70%. Por ejemplo, si la parte es una cucharadita, entonces mezcla 1 cucharadita de esencia al 70% con 22,4 cucharaditas de agua. Por simplicidad, los valores se pueden redondear.

Diluir vinagre:

El campo de cálculo de esta tabla indica la cantidad de partes de agua que se deben agregar a 1 parte del vinagre original. Las partes deben ser iguales. Por ejemplo, para obtener un 3% de vinagre a partir de un 7%, es necesario añadir 1,4 partes iguales de agua a 1 parte de vinagre al 7%. Por ejemplo, si la parte es una cucharadita, entonces mezcle 1 cucharadita de vinagre al 7% con 1,4 cucharaditas de agua. Por simplicidad, los valores se pueden redondear.

Cómo hacer vinagre en casa:

Si quieres utilizar vinagre 100% natural en tus platos, puedes hacerlo tú mismo. La mayoría de las veces en Rusia, el vinagre de manzana o de vino se prepara en casa.

Recetas para hacer vinagre de manzana casero:

1. Vinagre de manzana elaborado con manzanas demasiado maduras:

Para crear esta receta de vinagre de sidra de manzana necesitarás los siguientes ingredientes:

• manzanas demasiado maduras – 1 kilogramo;
• azúcar granulada: 50 gramos para manzanas dulces o 100 gramos para manzanas ácidas;

Además de los ingredientes, necesitarás una cacerola esmaltada grande y frascos.

1. Lava bien las manzanas.
2. Cortar las manzanas y triturar los trozos.
3. Hervir agua y enfriar a 70 grados centígrados.
4. Coloca las manzanas trituradas en una cacerola esmaltada y agrega agua caliente para que el agua cubra las manzanas un par de centímetros.
5. Si las manzanas están dulces añade 50 gramos de azúcar a la sartén, y si están ácidas añade 100 gramos. Mezcla.
6. Coloca la sartén en un lugar oscuro y cálido y cúbrela con un paño. Dejar por 2 semanas. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera.
7. Cuela el contenido de la cacerola en frascos, dejando espacio hasta el borde para que fermente el vinagre, ya que aumentará de volumen durante la fermentación.
8. Dejar durante 2 semanas en un lugar cálido y oscuro para una mayor fermentación. Si el líquido se ha aclarado y adquirido un agradable sabor amargo, el proceso de fermentación está completo.
9. Cuela el vinagre y viértelo en botellas para guardarlo y usarlo. Cierre bien los frascos y guárdelos en un lugar oscuro.

¡El vinagre de manzanas demasiado maduras está listo!

2. Vinagre de sidra de manzana elaborado con manzanas normales:

Para crear vinagre de sidra de manzana para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• manzanas – 1,5 kilogramos;
• miel de abeja auténtica – 150 gramos;
• pan de centeno - 50 gramos;
• agua – 2 litros;

Además de los ingredientes, necesitarás una cacerola esmaltada grande, frascos y un rallador.

Si lo tienes todo, entonces puedes proceder a crear vinagre de manzana, siguiendo la receta paso a paso:

1. Hervir 2 litros de agua y enfriar a temperatura ambiente.
2. Lava bien las manzanas.
3. Ralla las manzanas en un rallador grueso. No deseche los núcleos.
4. Coloque las manzanas ralladas junto con los corazones en una cacerola esmaltada y agregue 2 litros de agua hervida a temperatura ambiente, pero no llene hasta el borde, dejando espacio para la fermentación.
5. Coloque 50 gramos de pan de centeno y 150 gramos de miel de abeja auténtica en un frasco.
6. Coloca la sartén en un lugar cálido y oscuro, cúbrela con un paño y déjala reposar 12 días. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera.
7. Luego cuela el contenido de la sartén en frascos y cúbrelos con un paño.
8. Dejar en un lugar oscuro y cálido durante un mes. Si el líquido se ha aclarado y adquirido un agradable sabor amargo, el proceso de fermentación está completo.
9. Cuela el vinagre y viértelo en botellas para guardarlo y usarlo. Cubrir bien y guardar en un lugar oscuro.

¡El vinagre de manzana común está listo!

Receta para hacer vinagre de vino casero:

Para hacer vinagre de uva en casa necesitarás:

• uvas - media jarra de tres litros;
• azúcar granulada – 140 gramos;
• agua.

Además de los ingredientes, necesitarás un tarro de tres litros.

Si tienes todos los ingredientes, entonces puedes proceder a crear vinagre de vino, siguiendo la receta paso a paso:

1. Hervir un poco más de media jarra de agua de tres litros. Y luego enfriar a temperatura ambiente.
2. Lave bien las uvas, seleccione las bayas enfermas y deséchelas.
3. Coloca uvas hasta la mitad de un tarro de tres litros.
4. Triture bien las uvas en el tarro con la mano.
5. Llene el frasco hasta la mitad con agua hervida a temperatura ambiente.
6. Agrega 70 gramos de azúcar.
7. Mezclar bien con una cuchara de madera.
8. Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 12 días. Remueve una vez al día con una cuchara de madera.
9. Colar el jugo de uva, exprimir la pulpa y desecharla.
10. Colar el jugo en una jarra de tres litros.
11. Agrega 70 gramos de azúcar granulada y mezcla bien con una cuchara de madera.
12. Cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 2 meses.
13. Tan pronto como la mezcla deje de fermentar y se vuelva un poco más ligera, cuélala en botellas de vidrio.
14. Selle las botellas con tapones y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.

¡El vinagre de vino está listo!

Cómo reemplazar el vinagre:

Hay situaciones en las que necesitas preparar un plato cuya receta lleva vinagre, pero no tienes vinagre en casa. Entonces surge la pregunta: ¿qué puede sustituir al vinagre en la receta? Todo es muy sencillo. El vinagre se puede sustituir por ácido cítrico o jugo de limón.

Proporciones para sustituir el vinagre por ácido cítrico:

Para obtener el equivalente a un 70% de esencia de vinagre, es necesario diluir 1 cucharada de ácido cítrico en 2 cucharadas de agua.

Tecnología de producción de vinagre de mesa:

En general, el esquema tecnológico para la preparación de vinagre de mesa en producción incluye 7 etapas:

1. En primer lugar, el proceso de preparación del mosto se lleva a cabo mezclando agua, alcohol, diversas sales y azúcar, lo que favorece el desarrollo de bacterias que oxidarán el producto principal y liberarán ácido acético.
2. A continuación, se introduce en los generadores de oxidante una carga en forma de virutas de abedul o haya, que se riega con mosto y un producto de oxidación, por ejemplo, alcohol. Se produce la fermentación. El alcohol se oxida a ácido acético en 5 días.
3. A continuación, se escurre el vinagre resultante y se clarifica con gelatina y carbón activado.
4. El líquido se filtra para eliminar los sedimentos.
5. Luego el vinagre se diluye con agua para obtener una solución con el contenido de ácido acético requerido.
6. Luego, el vinagre se pasteuriza para aumentar su vida útil.
7. Se vierte en recipientes y se envasa.

El vinagre se produce según “GOST R 56968-2016 Vinagre de mesa. Condiciones técnicas".

La vida útil del vinagre depende de su tipo y del porcentaje de ácido acético, como se indica en la etiqueta.

Beneficios del vinagre:

Sólo el vinagre natural que contiene vitaminas y minerales puede ser beneficioso para la salud, y el vinagre sintético no aporta ningún beneficio al cuerpo humano, ya que no contiene minerales ni vitaminas.

Vale la pena señalar de inmediato que el vinagre natural puede beneficiar la salud humana solo si se agrega a los platos como condimento o conservante con moderación, en las proporciones especificadas en recetas probadas. No se puede simplemente beber vinagre, ya que puede provocar una quemadura química en el tracto gastrointestinal y causar daños graves al cuerpo. Por eso el vinagre debe mantenerse fuera del alcance de los niños.

Beneficios del vinagre de manzana:

El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de jugo de manzana y es rico en minerales y vitaminas que se encuentran en las manzanas. Una pequeña cantidad de vinagre de manzana que ingresa al organismo como parte del plato principal ayuda a fortalecer el sistema inmunológico debido a la presencia de una gran cantidad de vitaminas y minerales. El vinagre de manzana estimula los procesos metabólicos y acelera la digestión. Es útil porque mejora la eliminación de toxinas y desechos del organismo. Reduce los niveles de colesterol y mejora el estado de los vasos sanguíneos. Tiene propiedades antisépticas y diuréticas. Ayuda a fortalecer el cabello y las uñas.

Beneficios del vinagre de vino:

El vinagre de vino se elabora a partir de jugo de uva, lo que lo hace rico en minerales y vitaminas que se encuentran en las uvas. Cuando se ingiere como parte de un plato principal, el vinagre de vino ralentiza el proceso de envejecimiento, reduce el colesterol, limpia los vasos sanguíneos y fortalece el sistema cardiovascular. Mejora el funcionamiento de los pulmones, el tracto gastrointestinal y el sistema urinario. El vinagre de vino normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, mejora el cabello y las uñas. Es un antioxidante y antiséptico.

Daño del vinagre:

El vinagre puede causar el daño más grave al cuerpo si se bebe en forma líquida. Después de lo cual la persona sufre una quemadura química en las membranas mucosas, se produce intoxicación alimentaria e insuficiencia renal. Es por eso que el vinagre debe consumirse solo en pequeñas cantidades como parte de platos principales preparados según recetas probadas. La botella de vinagre debe mantenerse fuera del alcance de los niños para evitar intoxicaciones.

Pero incluso como parte de los platos, el vinagre puede ser dañino y está contraindicado para personas con enfermedades del estómago y del tracto intestinal, como gastritis, úlceras, colitis, enteritis e hiperacidez. El vinagre puede perjudicar a estas categorías de personas porque puede agravar estas enfermedades. Además, las personas con obesidad, trastornos nerviosos, hipertensión, nefritis, hepatitis, colecistitis y cistitis no deben utilizar vinagre.

Las personas sanas y sin las enfermedades mencionadas deben consumir vinagre con moderación como parte de platos preparados según recetas probadas. Solo en este caso el vinagre no dañará el cuerpo y el vinagre natural tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo.

El otro día me preguntaba cómo sustituir el vinagre de la tienda (esencia) para enlatar verduras para el invierno.
Casi todo el mundo conoce los peligros del vinagre comprado en tiendas. Y también sobre el hecho de que esto es química pura. El “limón” o el “ácido cítrico” también plantea dudas sobre su origen natural...
En Internet se recomienda sustituir el vinagre químico por vinagre natural: de manzana o de uva. ¡Y no sólo en conservas! En general, ¡poner esencia comprada en la tienda en los platos ahora es una mala forma en la buena cocina!)) E incluso Yulia Vysotskaya señalaría con el dedo perversiones como echar vinagre al borscht o ensalada, y los James Oliver y todo tipo de Ramsay definitivamente débil.
Hasta que no hayas cultivado tus propias uvas, de alguna manera no es rentable hacer vinagre a partir de las compradas en la tienda, ¡pero puedes probarlo con manzanas!))

¡Existe la leyenda entre la gente de que el vinagre de sidra de manzana es una sustancia muy curativa!))

"Al vinagre de sidra de manzana se le atribuyen muchas propiedades curativas. Se cree que promueve la pérdida de peso, quema grasa, lo que resulta en pérdida de peso. Además, el vinagre de sidra de manzana se usa para combatir la celulitis y las estrías, así como para fortalecer el cabello y tratar una serie de enfermedades”.

"Los beneficios del vinagre de manzana:
El vinagre de manzana sin pasteurizar ni filtrar tiene propiedades limpiadoras, cicatrizantes, rejuvenecedoras y tónicas para el organismo. El vinagre de sidra de manzana crudo contiene muchas vitaminas y antioxidantes beneficiosos, así como enzimas y taninos que el cuerpo necesita".

Bueno, no sé acerca de las propiedades curativas, pero estoy seguro de que el daño que causa es mucho menor que el de los productos químicos comprados en las tiendas. Sí, y es muy fácil de hacer.

El vinagre de sidra de manzana industrial se elabora normalmente a partir de cáscaras y corazones de manzana, es decir, restos de la producción. El vinagre casero suele elaborarse con manzanas dulces enteras. El dulzor de la fruta determina el contenido de alcohol en el mosto y la tasa de formación de ácido acético. Si usa vinagre para el tratamiento y prevención de enfermedades, entonces debe tomar solo un producto natural de alta calidad, preferiblemente preparado con sus propias manos en casa.

Hacer vinagre de sidra de manzana es fácil. Es esencialmente jugo de manzana fermentado. Existen varias recetas para hacer vinagre de manzana en casa. Para hacer vinagre, para 1 kilogramo de puré de manzanas necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 100-150 gramos de azúcar granulada o miel;
- 10 gramos de levadura de pan o 20 gramos de pan negro seco.

SI EL VINAGRE DE MANZANA SE PREPARA A PARTIR DE VARIEDADES DULCES DE MANZANAS, SE RECOMIENDA AGREGAR 50 GRAMOS DE AZÚCAR O MIEL GRANADA POR KILOGRAMO DE FRUTAS, Y SI ES DE AGRIDULCE O AGRIA - 100 GRAMOS

Lavar bien las manzanas, picarlas finamente y quitar todos los gajos podridos y con gusanos. Luego ralla los trozos de manzana preparados en un rallador grueso o tritúralos en un mortero. Transfiera la pulpa resultante a un recipiente esmaltado o de vidrio, agregue azúcar granulada o miel (a razón de 50 gramos por 1 kilogramo de masa). Para acelerar la fermentación, agregue levadura de pan o un trozo de pan de centeno. Luego vierta la mezcla con agua caliente, pero no hirviendo, aproximadamente a 70°C. El agua debe cubrir completamente la mezcla de manzana y estar entre 3 y 4 cm más arriba.

Luego coloque el plato descubierto en un lugar cálido (debe evitarse la luz solar). Es imprescindible para hacer vinagre casero. Se considera que la temperatura óptima de fermentación es de +15 a +25°C. La primera etapa de acidificación dura 10 días. Durante este período, mezcle bien la pulpa de manzana 2-3 veces al día. El día 11, colar la masa de manzana a través de un filtro de gasa. Colar nuevamente el líquido resultante y verter en un recipiente adecuado de cuello ancho. Mientras revuelve, agregue otros 50 gramos de azúcar granulada o miel por litro de líquido. Luego cubra el cuello del plato con una gasa y átelo.

Durante el segundo período de amargor, mantén el recipiente con el vinagre que estás preparando en un lugar cálido, alejado de la luz solar. Este período durará entre 30 y 50 días. El proceso de acidificación terminará cuando el líquido se "calme" y se vuelva transparente.

Vierta el vinagre terminado en botellas. Esto debe hacerse con cuidado, sin agitar y manteniendo el sedimento resultante en el fondo del plato. Luego se puede colar a través de varias capas de gasa y agregar a botellas con vinagre. Después de esto, selle bien las botellas y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.

Para preparar vinagre de sidra de manzana a partir de jugo, es necesario seleccionar frutas dulces maduras, cortarlas en rodajas grandes y dejarlas a la luz un rato para que las manzanas se oscurezcan. Luego exprima el jugo de las manzanas, viértalo en una botella de arcilla o vidrio y colóquese un guante o pelota de goma en el cuello.

Coloque el recipiente con el jugo de fermentación en un lugar cálido y oscuro durante 1 a 6 semanas. Cuando la bola esté completamente inflada, retírela y vierta el jugo fermentado junto con la película resultante (el llamado "vinagre madre") en un recipiente ancho de barro o madera. Asegúrese de que el líquido no llegue a la parte superior del plato entre 7 y 9 centímetros. Esto se hace para que el líquido no se desborde durante la fermentación.

Cubrir los platos con una servilleta o atarlos con una gasa y dejar para la segunda etapa de fermentación.

Deje el recipiente con el líquido en un lugar cálido y oscuro durante un mes y medio o dos meses más. Cuando el líquido deje de burbujear y se vuelva claro, filtrar a través de un filtro de gasa, verter en botellas y cerrarlas herméticamente.

Se recomienda almacenar el vinagre casero en un lugar oscuro a una temperatura de 6 a 15°C. Se cree que cuanto más tiempo se almacena el vinagre de sidra de manzana, más saludable se vuelve. Con el tiempo, pueden formarse escamas rojas. Esto es aceptable; en este caso, el vinagre se debe filtrar más antes de usarlo.

Aquí hay recetas de otra fuente:

Hacer vinagre de sidra de manzana en casa o comercialmente implica fermentar manzanas maduras o jugo de manzana fresco. Durante el proceso de fermentación, las materias primas de la manzana pasan por las etapas de sidra dulce, sidra seca y finalmente se convierten en vinagre. El vinagre de manzana natural es crudo porque no ha pasado por un proceso de pasteurización. La pasteurización (calentamiento) destruye la mayoría de las enzimas y destruye las sustancias beneficiosas contenidas en el vinagre.

Para preparar vinagre de sidra de manzana en casa, utilice manzanas dulces completamente maduras y tardías. Estas manzanas fermentan mejor. Es mejor comprar manzanas orgánicas, o al menos aquellas cultivadas sin el uso de pesticidas sintéticos.

Vinagre de manzana casero. Receta número 1

Extrae el jugo de las manzanas de cosecha propia y cuélalo. Vierta el jugo resultante en un recipiente de madera (la mejor opción), vidrio o esmaltado con tapa ancha y colóquelo en un lugar cálido de casa, cubriendo la parte superior del recipiente con una gasa o una toalla de papel. El aire fresco y el calor (al menos 16-20 grados C) son condiciones necesarias para la fermentación activa en el proceso del vinagre de sidra de manzana casero. El proceso de fermentación se puede acelerar a 3-4 semanas agregando al jugo un iniciador de vino o un iniciador de vinagre de sidra de manzana natural ya preparado y revolviendo el líquido todos los días. Sin embargo, incluso sin fermentar ni mezclar en casa, el jugo de manzana se convertirá primero en vino y luego en vinagre de sidra de manzana casero, aunque el proceso puede tardar entre 9 y 12 semanas.

Pruebe el líquido periódicamente. Cuando alcance la acidez deseada, puedes embotellar tu vinagre de sidra de manzana casero. Antes de embotellar vinagre de sidra de manzana casero, asegúrese de revolverlo para asegurarse de que el iniciador se distribuya uniformemente por todas las botellas y nunca lo filtre. Guarde el vinagre de sidra de manzana casero en un lugar fresco y oscuro.

Vinagre de manzana en casa. Receta número 2

Tome manzanas dulces maduras tardías (preferiblemente caseras) y lávelas bien. Picar las manzanas (cortarlas o triturarlas, no es necesario quitarles el corazón) y colocarlas en un bol de madera, vidrio o esmaltado con tapa ancha. Vierta agua tibia sobre las manzanas, agregue azúcar (aproximadamente 50 g por 1 kg de manzanas) o miel.
Puedes añadir un trozo de pan negro o una pizca de levadura para acelerar la fermentación. Coloca el recipiente en un lugar cálido de casa, cubriéndolo con una toalla, que debes asegurar para que los mosquitos que seguramente se acumularán cerca de la sidra no penetren en el interior del recipiente.

En el proceso de preparación de vinagre de sidra de manzana casero, debe comenzar la fermentación activa de las manzanas. Para evitar que las manzanas se sequen en la superficie del recipiente, revuelve la mezcla periódicamente. Si no se produce una fermentación activa, puede agregar la misma cantidad de azúcar. Después de 2 semanas, separa las manzanas del líquido. Verter el líquido en el mismo recipiente y dejar fermentar otras 2-4 semanas en un lugar cálido de casa. En esta etapa, es posible que notes un útero de vinagre en la superficie de tu vinagre de sidra de manzana casero (ver foto arriba). En este punto, parte de la madre del vinagre se puede separar y usar para hacer otra tanda de vinagre de sidra de manzana. Después de un par de semanas, la reina del vinagre puede hundirse hasta el fondo, lo cual es una señal de que se está muriendo y que el vinagre de sidra de manzana casero natural está listo.

De 1,5 kg de manzanas de postre (coca cola, royal gala, etc.) se obtienen unos 850 ml de vinagre de manzana.

Propiedades del vinagre de manzana:

La acidez del vinagre de manzana natural casero varía en función de las manzanas elegidas. Sin embargo, en cualquier caso, el porcentaje de acidez del vinagre casero es mucho menor que el del vinagre “normal” de la tienda.

En el vinagre de sidra de manzana natural siempre hay un sedimento turbio (generalmente en el fondo del recipiente). Esta nube turbia se llama madre del vinagre o levadura. Es este iniciador el que constituye la concentración de enzimas del vinagre y puede reutilizarse para producir vinagre natural a partir de materias primas de manzanas frescas.

Y para los platos comunes, no para los alimentos enlatados, se puede reemplazar el vinagre comprado en la tienda:

Jugos:
limón, lima y otros cítricos;
Grosella roja o negra;
arándanos rojos;
Granada;

Vino seco, salmuera, pepinos, tomates;
Salsa ácida de tomate o ciruela...

¡Pero esto, como usted mismo comprende, es alta cocina!)))

Cocinar uno mismo en casa es la forma más segura de conseguir un 100% de naturalidad. Es esta cualidad la que hace que el verdadero vinagre casero no sea solo una especia picante, sino también un producto útil en muchos sentidos.

¿Por qué preparar condimentos en casa cuando este producto se presenta en una amplia gama en los lineales de las tiendas? ¡Sí, todo por la misma naturalidad!

La mayoría de los fabricantes utilizan cáscaras, corazones e incluso restos de manzana en mal estado para preparar especias, todo lo que normalmente se desperdicia.

A menudo, las manzanas en un producto industrial son sólo un nombre. De hecho, es vinagre de mesa común y corriente con aroma a manzana. Los fabricantes también pueden agregar todo tipo de conservantes a la composición (para prolongar la vida útil y tintes) para hacer que la apariencia sea más presentable.

Por supuesto, una especia que usted mismo prepare tendrá una vida útil más corta y su apariencia puede no ser muy presentable. Pero, al preparar vinagre en casa, el ama de casa estará firmemente convencida de su seguridad para la salud.

Otra ventaja de una composición casera es una menor acidez (4-5%) que su contraparte industrial (al menos 6%). Gracias a ello, el primero se puede utilizar no sólo como condimento y adobo, sino también para la elaboración de cosméticos, e incluso para el tratamiento de determinadas dolencias.

La conclusión de lo anterior se sugiere por sí sola: la mejor manera de obtener alimentos de calidad es prepararlos usted mismo en casa. La preparación no requiere mucho tiempo ni dinero: la receta del condimento es bastante simple y asequible.

Vinagre de manzana en casa: principios generales de preparación.

El primer y principal ingrediente de las especias caseras es la pulpa o el jugo de manzana. Las frutas demasiado maduras y las que no se recogen del árbol, sino del suelo, son perfectas. Pero todos deberían estar en buen estado, sin signos de podredumbre.

Para hacerlo, lo mejor es tomar manzanas dulces. Aunque en ausencia de frutas dulces, son adecuadas las agridulces y ácidas.

El azúcar es el segundo ingrediente requerido (aunque existen opciones de cocción sin utilizarlo).

Además, la composición del mosto para condimentos caseros puede incluir miel, levadura, pan de centeno y galletas saladas elaboradas con él.

Una de las ventajas de un producto natural es que las recetas elaboradas en casa eliminan el proceso de pasteurización. Esto le permite conservar todos los beneficios de las materias primas del condimento.

Cuando el producto madura, su superficie se cubre con una película llamada vinagre mate. Su apariencia indica que todo se hizo correctamente. Se recomienda retirar la película solo después de la muerte, cuando se hunde hasta el fondo del recipiente.

En otra porción del producto se puede colocar una reina viva del vinagre. Realzará el aroma y mejorará el sabor del condimento.

¡Importante! Después de diez días de fermentación, añadiendo azúcar, colando y vertiendo la composición, se debe conservar durante 60 días. Durante este tiempo, el recipiente no se puede agitar ni mover.

Cómo hacer vinagre de manzana en casa.

El vinagre, elaborado con azúcar o miel con jugo de manzana o fruta blanda, ha sido popular desde la antigüedad. Hoy en día tiene una amplia variedad de usos.

En el mundo culinario existe una gran cantidad de recetas y consejos sobre cómo cocinar en casa a partir de un mínimo de ingredientes.

Vinagre de manzana casero con azúcar (rápido)

La receta más popular sin levadura es la del puré de frutas.

Para ello necesitarás:

• frutos maduros – 3 kg;
• azúcar granulada – 150 g (si las frutas están ácidas, hasta 300 g);
• agua.

Para empezar, las manzanas bien lavadas se cortan finamente, se trituran con un machacador, se colocan en un recipiente esmaltado, se cubren con azúcar granulada y se vierten con agua hervida enfriada a 70°C.

La mezcla así preparada se mantiene caliente, alejada de la luz solar. El contenido de la sartén se mezcla bien dos veces al día.

Después de 2 semanas, la composición se filtra y se vierte en frascos de vidrio. Para colar, utilice una triple capa de gasa limpia.

¡NOTA! ¡Para una fermentación adecuada, el mosto no debe agregarse hasta el borde del recipiente entre 5 y 7 cm!

Los frascos de producto semiacabado de vinagre se guardan en un lugar oscuro y cálido durante no más de dos semanas, después de lo cual su contenido se vierte en botellas de vidrio previamente preparadas.

Así, podrás conseguirlo en casa, una receta sencilla para prepararlo que no requiere mucho tiempo ni grandes costes económicos.

Todo el proceso de creación de dicha especia tardará aproximadamente 1 mes.

Vinagre de manzana casero según la receta de Jarvis

A principios del siglo XIX, el médico estadounidense D. S. Jarvis propuso su propia receta de preparación enriquecida con potasio. Posteriormente, esta receta se generalizó bastante bajo el nombre de su creador.

Preparar un producto de este tipo lleva más tiempo, pero su calidad es mucho mayor.

Este condimento de vinagre se basa en manzanas maduras y demasiado maduras, limpias del más mínimo rastro de podredumbre y agujeros de gusano. Se pasan por una picadora de carne (puedes utilizar un rallador o una batidora) hasta obtener una masa homogénea. En este caso, las manzanas deben estar sin pelar, con cáscara, particiones y granos.

La masa de manzana resultante se coloca en un recipiente grande (esmaltado o de vidrio) y se llena con agua tibia hervida (¡pero no caliente!). El volumen de líquido debe ser igual al volumen de la masa de fruta.

También se agregan a la composición levadura (10 g), galletas de pan negro (20 g) y miel (es esto lo que le da potasio adicional al condimento terminado). Se añade a razón de 100 g/l de la composición resultante.

Después de eso, el recipiente (no es necesario cerrarlo herméticamente) se envía a un lugar oscuro y cálido durante 10 días. Periódicamente (recomendable 3 veces al día) se mezcla todo.

Después de la fecha de vencimiento, el líquido se drena, se filtra y se enriquece con una porción adicional de miel a razón de 50-100 g por 1 litro. Los platos se cubren con una servilleta de gasa multicapa y se vuelven a colocar en un lugar cálido.

Según Jarvis, el proceso posterior de “maduración” de la especia puede tardar entre 40 y 50 días. Su preparación estará indicada por un cambio en la apariencia del líquido: la turbidez desaparecerá.

Vinagre de zumo de manzana casero

Una forma interesante y sencilla es con jugo. La base es la cantidad de fruta: 2 kg (puedes tomar más o menos).

Los frutos, cortados en trozos grandes, se dejan reposar al aire hasta que se oxidan. Luego se les exprime el jugo y se vierte en una botella de vidrio. Se coloca un guante médico encima del cuello del frasco. Para comenzar el proceso de fermentación, todo esto se traslada a un lugar inaccesible a la luz solar, pero al mismo tiempo cálido (temperatura óptima + 30°C).

Es imposible predecir de antemano cuánto tiempo llevará preparar vinagre según esta receta. Dependiendo de diversas condiciones y factores, el proceso dura de 1 semana a 1,5 meses.

El principal indicador de la finalización del proceso es el guante. Debes esperar hasta que esté inflado al máximo. Después de eso, se quitan los guantes y el contenido de la botella se vierte en un recipiente más ancho, que se cubre con un paño o una gasa.

En esta posición se deja el vinagre hasta completar la ebullición, tras lo cual se filtra, se embotella y se almacena.

Vinagre de manzana casero sencillo con miel.

Cuya preparación es similar a la receta de Jarvis. Sin embargo, aquí no hay pan.

• manzanas (1 kg);
• agua hervida fría (1 l);
• miel (200 g);
• azúcar (100 g);
• levadura seca (20 g).

A partir de las frutas se prepara un puré, al que se le añaden el resto de los ingredientes. Toda la composición se mezcla y se almacena en un lugar cálido (se puede usar una gasa en lugar de una tapa). Durante 10 días, el mosto se agita 2 veces al día.

Para una mayor maduración, la receta consiste en colar el mosto y, además, exprimir la masa de fruta. Ambos líquidos resultantes se mezclan y se dejan continuar la fermentación durante otros 1,5-2 meses.

La especia estará lista cuando se vuelva transparente.

Vinagre de manzana casero a partir de pulpa.

Otra receta casera. Se aprovecha la pulpa que sobra después de preparar el jugo.

Las materias primas se rellenan con almíbar de azúcar y se enfrían a 40°C. Allí también se colocan galletas de centeno y levadura (no es necesario agregarlas).

Todo esto se coloca en un frasco de vidrio, después de lo cual se ata el cuello del recipiente con una gasa doblada en 4 capas.

La solución se mezcla cada dos días. El período total de fermentación es de 10 días, luego de los cuales el líquido se filtra y se devuelve al frasco.

Antes de guardar el condimento para que madure en un lugar oscuro, agréguele un poco de miel. Después de esto, el frasco no se reorganiza ni se agita durante 50 días.

Vinagre de sidra de manzana casero: trucos y consejos útiles

Para que el vinagre de manzana casero sea lo más saludable y aromático posible, además de la receta, debes seguir varias reglas y recomendaciones:

1. Es recomendable utilizar frutas naturales de la huerta para cocinar, no compradas en la tienda. Si tienes que elegir frutas en el mercado, debes dar preferencia a las frutas con pequeños agujeros de gusano. La presencia de este último indica la ausencia de aditivos químicos nocivos en las manzanas.
2. Conviene elegir recipientes de vidrio o esmaltados para la fermentación. Los recipientes de acero inoxidable no funcionarán.
3. Revuelva el mosto solo con una espátula (palo) de madera o vidrio.
4. Para obtener el producto más útil, es necesario seguir estrictamente la tecnología de preparación y observar los tiempos de fermentación. Esto último debe controlarse con especial atención.
5. Para que el proceso de fermentación sea adecuado, el mosto requiere acceso a oxígeno.

El producto terminado se puede utilizar tanto para cocinar como para eliminar los síntomas del resfriado, tratar hematomas, masajes, adelgazar, etc.

¡Importante! Si tienes gastritis con alta acidez, úlceras, hepatitis y algunas otras enfermedades, ¡ni siquiera debes tomar vinagre casero!

Embalaje y almacenamiento

Ahora ya has aprendido a hacer tu propio vinagre de sidra de manzana. Ahora hay que verterlo con cuidado en botellas de vidrio limpias. En este caso, hay que intentar no remover el sedimento y no enturbiar el líquido.

Este último resultado se puede lograr con la transfusión más cuidadosa de la forma habitual o utilizando un tubo de goma.

¡NOTA! En esta etapa, se pueden agregar varias hierbas al líquido para darle aroma y propiedades curativas adicionales. Después de 3 a 4 semanas, este ingrediente se puede sacar de la botella; para entonces, la hierba ya habrá transferido todas sus propiedades al condimento.

Es mejor guardar las preparaciones caseras en pequeños frascos de vidrio (no conviene verterlos “debajo del cuello”), cerrados con tapas de nailon o tapones herméticos.

Temperatura de almacenamiento – 6-8°C.

Vida útil – 3 años.

Dónde comprar vinagre natural

Si no puedes prepararlo en casa, puedes buscarlo entre quienes hacen los suyos. Debe centrarse en las reseñas de personas que ya han utilizado los servicios de este fabricante.

Y al comprar condimentos en una tienda, debe prestar atención a su consistencia y color: el producto natural es oscuro y ligeramente turbio. Debe quedar un ligero sedimento en la botella.

En resumen, cabe señalar que es bastante sencillo de hacer en casa. Al mismo tiempo, uno hecho en casa definitivamente tendrá muchas ventajas sobre su contraparte comprado en la tienda y puede usarse de manera segura para una variedad de propósitos.