Condiciones y periodos de almacenamiento de la leche, tipos de envases y materiales de envasado. Período de validez y métodos de almacenamiento para diferentes tipos de leche
El almacenamiento adecuado de cualquier alimento juega un papel clave en la conservación a largo plazo de sus propiedades nutricionales y los nutrientes en la composición. Es especialmente importante cumplir con las reglas de almacenamiento para problemas con el tracto gastrointestinal, así como en el verano.
Los productos lácteos están en riesgo mucho más a menudo que las verduras o el trigo sarraceno. ¿Dejó el requesón al calor de la cocina sin esconderlo en el refrigerador? Lo más probable es que puedas despedirte de él.
En este artículo, le diremos cómo almacenar adecuadamente la leche. Estas reglas serán más aplicables a otros tipos de leche.
¿Cuánto tiempo se almacena la leche?
Este período depende principalmente de las condiciones de almacenamiento y pretratamiento de la leche. Por ejemplo, el almacenamiento de leche en el refrigerador puede extenderse por 48 horas o 3 días. El primer número se refiere a leche fresca, y el segundo hervida. Si eleva la temperatura a 20 grados centígrados, el período se reducirá a 10 y 18 horas, respectivamente.
Bueno, un tema aparte de la disertación es la leche en tetrapack. Hay leyendas de que puede vivir para siempre (de hecho, hasta seis meses).
Temperatura de almacenamiento de la leche
Al comprar leche de un granjero, es importante comprender que se almacena durante un máximo de 2 días. Después de 2 horas de estar en el aire, comenzará a dar un sabor agrio. Si esto ya sucedió, entonces solo hay una salida: usar masa madre para hacer yogur, kéfir, leche horneada fermentada, etc.
La vida útil estimada de la leche fresca casera es bastante corta. Si estamos hablando de un refrigerador con una temperatura de 1-2 grados, la leche se almacenará allí durante dos días. Con indicadores de 3-4 grados - 36 horas, 4-6 grados - un máximo de un día. Con una temperatura más alta, la leche se mantendrá fresca hasta por 12 horas.
Cómo almacenar la leche de cabra
Hervirlo primero. Luego vierta en un frasco de vidrio y cierre la tapa. Colóquelo en el estante superior del refrigerador, o simplemente en la parte más fría del refrigerador (¡pero no en el congelador!). Para que puedas disfrutar de su sabor hasta por tres días.
Si te perdiste el momento, entonces no debes llorar. ¡Pero lo que vale la pena hacer es queso de cabra!
¿Cómo almacenar correctamente la leche pasteurizada?
La pasteurización se ha utilizado durante mucho tiempo a escala industrial porque, de lo contrario, no sería posible vender toda la leche producida antes de la fecha de caducidad real.
La pasteurización tiene lugar a una temperatura de la materia prima de al menos 70 grados centígrados. Previo a esto, se prefiltra para evitar que entren impurezas innecesarias en el producto final.
La pasteurización mata todas las bacterias, incluidas las bacterias del ácido láctico. La disminución de nutrientes en la composición puede considerarse insignificante.
Las bolsas de almacenamiento de leche pueden mantenerla fresca hasta por 3 semanas. Sin embargo, este indicador disminuye si el paquete ya está abierto.
Si elige el recipiente más adecuado para almacenar leche, será un recipiente de vidrio que se pueda cerrar herméticamente con una tapa.
Hace relativamente poco tiempo, apareció un fenómeno como la "ultrapasteurización". Esta es la misma pasteurización, pero por un período más largo.
¿Cómo almacenar la leche horneada?
Se almacena, así como se hierve en el refrigerador. En casos extremos, puede verterlo en un recipiente más grande y colocarlo en un recipiente con agua fría.
¿Cómo prolongar el almacenamiento de leche fresca en casa?
El almacenamiento de leche cruda no puede extenderse por mucho tiempo. Por lo tanto, es necesario procesarlo térmicamente.
- congelar. Esto extenderá la vida útil de la leche hasta 4-6 semanas.
Al hacerlo, siga estas reglas:
- El líquido se expande después de congelarse, así que deje algo de espacio en el recipiente.
- Para descongelar la leche, simplemente muévala del congelador al refrigerador.
- hervir. Prolongación de la vida útil: hasta 4 días, y si está en el refrigerador, hasta 14 días. La principal ventaja de la ebullición es que mata los microorganismos dañinos que pueden estar presentes en la leche cruda. Sin embargo, no lo abuses. Después de hervir en leche, el nivel de proteína y vitamina C disminuye.
- pasteurizar. Incluso en casa, la pasteurización es posible. Para ello, pon un recipiente con leche al baño maría durante media hora. En comparación con hervir, este método es más suave y casi no priva a la leche de sus propiedades beneficiosas. Es importante enfriar inmediatamente la leche después de sacarla del baño.
Leche- Este es un producto perecedero debido a que es un excelente caldo de cultivo para la reproducción de microbios. Por eso es tan importante saber condiciones y plazos de almacenamiento de la leche.
Condiciones de almacenamiento de la leche
La leche solo debe almacenarse en el refrigerador en un recipiente sellado.- una botella o frasco con una tapa hermética. La leche fresca sin pasteurizar (no hervida) se puede almacenar a 8 °C hasta por 6 horas y a 4 °C hasta por un día.
Temperatura de almacenamiento de la leche y el kéfir es de +3 - 6 grados. El requesón y la crema agria se almacenan mejor a temperaturas más bajas, de 0 a 4 grados centígrados.
Si almacena la leche en un paquete cerrado, lo más importante aquí es seguir todas las recomendaciones sobre las condiciones de almacenamiento que se indican en el empaque del producto. Recuerde que la fecha de caducidad indicada es válida únicamente en el caso de envases originales sin abrir. Después de abrir la leche, se puede almacenar durante 1 o 2 días, no más. A la menor duda sobre la calidad de la leche, no debe usarla ni siquiera al cocinar.
Tiempo y temperatura de almacenamiento de la leche.
- leche pasteurizada: calentado a 70 grados durante 10 minutos, lo que mata los microorganismos, pero no mata sus esporas. Esta leche se puede almacenar a una temperatura de +4 - +8°C durante unos tres días, y un poco más a una temperatura de 0 a +6°C.
- leche esterilizada: se mantuvo a una temperatura de 100 grados durante media hora, se puede almacenar en condiciones de empaque hasta por seis meses incluso sin refrigerador, es estéril. Después de abrir el empaque de la leche, se almacena en un recipiente sellado hasta por 10 días en el refrigerador.
- leche UHT se expone a alta temperatura en un sistema especial durante unos segundos y, sin perder sus cualidades nutritivas, se vierte en envases estériles. Se almacena de manera similar a la leche esterilizada.
Condiciones de almacenamiento de la leche condensada.
La leche condensada debe almacenarse a una temperatura de 0 a 10°C durante 12 meses. La leche condensada abierta se puede almacenar por no más de tres semanas a una temperatura de 0 a + 8 ° C (pero el frasco debe estar cerrado para que la leche no absorba olores extraños).
Condiciones de almacenamiento de la leche en polvo
La leche en polvo en un recipiente de metal sellado no se estropea durante unos ocho meses si se almacena a una temperatura de 1-10°C.
Condiciones de almacenamiento de la leche materna
La leche materna que puedes almacenar:
- A temperatura ambiente (no más de 25 grados) no más de cuatro horas.
- En una bolsa térmica con bolsas de hielo - hasta 24 horas
- Refrigere a 4 grados o menos durante tres a cinco días.
- En refrigeradores de una puerta con congelador adentro, dentro de dos semanas.
- En el congelador (con una puerta separada) - durante tres meses.
- En congelador a -20°C sin descongelación automática, hasta seis meses.
La leche que pones del congelador en el refrigerador debe almacenarse por no más de un día.
Qué hacer para conservar la leche por más tiempo
- Si no tienes nevera o está rota, y le compraste leche a un vecino de tu casa de campo en tiempo de calor, coloca la leche hervida en un tarro de cristal o recipiente de loza, no estrecho y bajo. Este recipiente debe colocarse en un recipiente con agua helada. Cubra el recipiente con un paño o gasa en varias capas y sumerja los bordes en agua fría. De esta forma, la leche se almacenará durante mucho tiempo.
- Para evitar que la leche se agrie rápidamente, es necesario lavar adecuadamente el recipiente: lávelo con agua fría y solo luego lávelo con agua tibia. Si el recipiente se lava inmediatamente con agua caliente, la leche se agriará más rápido.
- A la leche no le gusta la luz del día, guárdela en un lugar oscuro, entonces estará más fresca por más tiempo.
- La leche y los productos lácteos absorben fuertemente los olores extraños, por lo que deben almacenarse separados de los productos fuertes, desagradables o de olor fuerte: carne, ajo, pescado y cerrar el recipiente con una tapa.
- Para la leche, los recipientes de vidrio o cerámica son más adecuados.
Ahora ya sabes cuáles son las condiciones de almacenamiento de la leche de vaca, condensada, seca, leche materna. Y conociendo los términos y reglas para el almacenamiento de la leche, puede garantizar su correcto almacenamiento y beneficiar su salud.
La leche de vaca y los productos lácteos se consideran uno de los productos más importantes en la nutrición moderna. No es sorprendente. La combinación de proteínas y calcio asequibles y fácilmente digeribles hace que este producto sea indispensable. Pero, ¿sabemos todo sobre este producto? Cómo extender la vida útil de la leche, cuál es la vida útil de la leche y los productos lácteos, trataremos de considerarlo en detalle en este artículo.
Vida útil de la leche
Primero, veamos cómo almacenar la leche casera. Muchos de nosotros preferimos la leche casera o de granja a la leche de fábrica. A menos que esté pasteurizada, la leche cruda tiene una vida útil limitada. entonces→
- a una temperatura 6-10 grados, vida útil de la leche cruda 12 horas,
- a 6-8 grados hasta 18 horas,
- a 6-5 hasta un día,
- a 3-4 grados la leche se almacena un dia y medio
- y en 1-2 grados la leche se mantendrá fresca hasta dos días.
1. Vida útil leche cruda se puede aumentar congelando. En forma de hielo, la leche tiene una vida útil ilimitada.
2. Vida útil leche hervida puede llegar hasta 3-4 días (ya bajas temperaturas y hasta dos semanas). Sin embargo, los expertos no recomiendan abusar de la ebullición. Básicamente, la leche se hierve para que los bebés eliminen los microbios que causan enfermedades que se pueden encontrar en la leche cruda. Pero vale la pena recordar que hervir reduce las propiedades beneficiosas de la leche. Entonces, al hervir, parte de la proteína se deposita en las paredes de los platos, además, el calcio y el fósforo se vuelven poco solubles y el cuerpo no los absorbe bien. Con la ebullición prolongada o repetida, la leche pierde la mayor parte de la proteína y la vitamina C.
No debe almacenar leche hervida a la luz del día, la luz solar destruye las vitaminas C y la vitamina B2 de riboflavina, que es rica en productos lácteos. Por lo tanto, es mejor pasteurizar la leche en casa.
fecha de caducidad de la leche
- La vida útil de la leche depende de cómo se procesa, dónde se almacena y cómo se envasa. La leche fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días y la leche hervida por tres días.
- A temperatura ambiente, la leche fresca se puede almacenar por no más de 10 horas. La leche hervida tiene una vida útil un poco más larga: 18 horas.
- La vida útil más larga de la leche, que se almacena en un tetra pack. En tal paquete, la leche no pierde sus propiedades durante 6 meses.
leche horneada
El plato eslavo original es la leche al horno. En los viejos tiempos, esa leche se hacía en un horno ruso en loza. La leche horneada es especialmente útil para personas con un cuerpo debilitado y niños. Dicha leche contiene un alto contenido de grasa, hasta un 6% y un alto contenido de calcio.
La vida útil de la leche horneada no es muy diferente de la leche hervida. Puedes hacer leche horneada en casa. Hay tres formas de preparar dicha leche: en el horno, en una olla de cocción lenta y en un termo. Lo más importante es cumplir con la condición básica, la leche debe estar a una temperatura de 85 a 95 grados, al menos una hora y media. Si agrega una cama de crema agria a la leche, obtendrá un producto muy sabroso y saludable: leche horneada fermentada :)
leche pasteurizada
La pasteurización se utiliza en la industria para preservar los nutrientes de la leche y conservar todas las vitaminas y minerales. La leche antes del procesamiento se purifica de grandes impurezas mediante colado. En el proceso de pasteurización de la leche se destruyen tanto los patógenos como las bacterias del ácido láctico, que contribuyen a que la leche se agrie y se convierta en yogur. Al igual que con la ebullición, la leche pierde parte de sus proteínas, vitaminas y minerales, pero en cantidades mucho menores.
La condición principal para la pasteurización es que la leche se debe calentar a por lo menos 70 grados centígrados. En casa, la leche se puede pasteurizar colocándola en un baño de agua, el tiempo de procesamiento debe ser de 20-30 minutos. Con este método se conserva la mayor cantidad de nutrientes y minerales. Después de la pasteurización, es mejor enfriar la leche rápidamente, luego la vida útil de la leche pasteurizada aumentará significativamente.
Condiciones y plazos de almacenamiento de leche de producción industrial.
A veces, la vida útil de la leche según GOST difiere significativamente de la declarada por el fabricante o de lo que realmente obtenemos. Depende en gran medida de la forma en que se procesa, almacena y envasa la leche. Además, la vida útil depende del método de entrega y las condiciones de almacenamiento de la leche en el punto de venta.
Industria láctea nos ofrece dos tipos de leche: leche de almacenamiento a largo plazo y leche pasteurizada, cuya vida útil no supera 72 horas¿Cuál es la diferencia entre estos productos lácteos?
Por ejemplo, la vida útil de la leche en un tetrapack puede ser de hasta dos meses. La razón de un almacenamiento tan prolongado de leche en envases al vacío, lo que aumenta significativamente la vida útil. Es muy difícil juzgar los beneficios o daños de dicha leche, ya que la mayoría de los fabricantes no abren completamente la tecnología de fabricación del producto. Y aquí depende de usted decidir si confiar en esa leche.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar la leche?
Después de abrir la bolsa de leche, debe prestar atención a lo que es mejor para guardarla. La vida útil de la leche abierta se reducirá significativamente si no se almacena correctamente. Si la leche está pasteurizada, entonces para extender la vida útil, es recomendable verterla en un recipiente de vidrio, preferiblemente pretratado con agua hirviendo y tapar con una tapa hermética, también leche del mercado, es mejor no guardarlo en un recipiente de plástico, pero dar preferencia a un recipiente de vidrio.
Leche condensada
El sabor de los panqueques y pasteles infantiles, todo esto está asociado con la leche condensada. La vida útil de la leche condensada es mucho mayor que la de la leche pasteurizada o hervida. Dependiendo del fabricante, la vida útil es de seis meses a un año. Pero debe hacerse la pregunta, ¿cuál es el valor de dicha leche, además del contenido calórico y el sabor? Para la preparación de la leche condensada es necesario un tratamiento térmico a largo plazo, lo que conduce a la pérdida de minerales y vitaminas.
Leche en polvo
La leche en polvo es un polvo hecho de sólidos de leche en polvo. Casi toda la humedad se ha eliminado de dicha leche. Tiene una vida útil mucho más larga que la leche normal y no necesita refrigeración debido a su bajo contenido de humedad.
La leche en polvo es más barata y más fácil de almacenar que la leche fresca, pero tiene la desventaja de que sabe diferente a la leche de vaca real. Está hecho de tres tipos principales: leche entera, leche descremada y suero de leche. La leche en polvo puede contener vitaminas A y D.
La leche en polvo ocupó con confianza su nicho en nuestras vidas. Consiste en alimentos para bebés, se agrega a varias bebidas y pasteles. ¿Cuál es el secreto de su popularidad?
Por supuesto, en la fecha de caducidad de la leche en polvo. La leche en polvo entera tiene una vida útil de 8 a 10 meses. La leche desnatada en polvo tiene una vida útil de hasta tres años. De acuerdo en que es muy conveniente cuando siempre tienes leche en polvo a mano.
Algunos fabricantes de productos lácteos, en invierno, cuando cae la producción de leche, elaboran sus productos a partir de leche en polvo reconstituida. Es importante en qué almacenar la leche en polvo, sin importar que pierda sus propiedades.
Es mejor verter el polvo en un recipiente sellado después de abrir el paquete; si la leche está entera, la vida útil de la leche en el refrigerador aumentará significativamente. Las grasas pueden volverse rancias en la leche entera, por lo que un lugar fresco extenderá la vida útil hasta un año.
Leche de cabra
Uno de los productos dietéticos más útiles es, por supuesto, la leche de cabra. Es muy rica en grasas, vitaminas y oligoelementos. ¿Cómo almacenar la leche de cabra, sin importar lo que pierda sus propiedades beneficiosas? Es mejor no hervir esa leche, sino almacenarla en frío, a baja temperatura, luego la vida útil de la leche de cabra puede ser de una semana. La congelación también es perfecta, se cree que con este método de almacenamiento, la leche conserva todas las propiedades beneficiosas.
Leche de coco
Pero la vida útil de la leche de coco es muy limitada, la leche de coco fresca debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 0 a 5 grados. La vida útil de la leche de coco no supera las 24 horas.
Leche de soja
Este producto tiene cada vez más fans. Tanto si estás en ayunas como si eres un vegetariano acérrimo, no puedes prescindir de este saludable y sabroso producto. Es mejor almacenar la leche de soya en el refrigerador, luego la vida útil de la leche de soya será de 3 a 4 días, a una temperatura de 4 a 8 grados.
- El factor tiempo es el lapso entre el momento en que tomaste la leche del refrigerador en la tienda y cuando la pusiste en tu casa. Al comprar en la tienda, la leche debe colocarse en último lugar en la cesta. Esto reduce el tiempo que el producto permanece en un ambiente cálido y no tiene tiempo para calentarse. Después de la compra, refrigere la leche lo antes posible y guárdela entre 0°C y 4°C.
- Verifique la fecha de caducidad en el empaque y seleccione el producto de la fecha más temprana. En un viaje largo, antes de llegar a casa, es conveniente usar un recipiente especial para almacenar alimentos en el automóvil.
En casa
- Una vez abierta, la leche es segura para consumir. hasta 3 días. Es mejor comprar más a menudo en paquetes pequeños y en cantidades más pequeñas que mantener abiertos los recipientes grandes en el refrigerador durante mucho tiempo;
- Abre la leche en el mismo orden en que las compraste;
- Mantenga la leche cubierta y alejada de los alimentos con olor fuerte en el refrigerador; la leche puede absorber estos olores;
- Coloque la leche en los estantes del refrigerador, donde está más fría;
- Si es posible, deje la leche en su empaque original para proteger su sabor y valores nutricionales;
- Evite exponer la leche a la luz ya que la luz destruye algunas vitaminas como la vitamina D y la riboflavina.
- Evite el deterioro de la leche: no vierta la leche no utilizada de la jarra de nuevo en el recipiente original.
- Si abre leche pasteurizada o leche enlatada, su vida útil se reduce. Por lo tanto, enfríe previamente los alimentos. Vierta la leche enlatada sin usar en recipientes limpios, opacos y herméticos. Dichos productos lácteos deben usarse dentro de los 3 días posteriores a la apertura del paquete.
- La leche en polvo (leche en polvo) se puede almacenar hasta por 6 meses en un lugar seco y fresco. Después de abrir el paquete, el polvo debe usarse dentro de 1 mes. Después de diluir el polvo con agua, guarde dicha leche en el refrigerador durante 3 días.
- La leche se puede congelar hasta por 6 semanas. Este método no tendrá ningún efecto sobre su sabor y cualidades nutricionales. Después de descongelar, pueden aparecer grumos con pérdida de su textura suave. Es mejor congelar la leche parcial o totalmente desnatada que la leche entera (3,25%). La leche debe descongelarse en el refrigerador. Si la leche descongelada se separa, bátala en una batidora o licuadora eléctrica.
- La leche condensada se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 6 semanas sin efectos secundarios.
En una nota: Si está congelando alimentos como sopas o guisos, debe agregarles leche después de que la comida se haya descongelado por completo y después de que se haya recalentado.
La leche es rica en calcio, proteínas y un montón de vitaminas. Pero, por desgracia, se deteriora muy rápidamente. Por ello, es importante conocer las condiciones básicas para mantener la frescura, el sabor y las propiedades beneficiosas de este producto alimenticio. La vida útil de la leche depende del tipo de procesamiento, las condiciones de almacenamiento y la temperatura. Los consejos del artículo le permitirán guardarlo el mayor tiempo posible.
Qué determina la fecha de caducidad
El tiempo que se almacenará la leche depende de muchos factores. Todo es importante aquí, desde el método de producción hasta el lugar de almacenamiento. No consideréis difícil esta ciencia. Aprender a almacenar correctamente es simple, solo considere lo siguiente:
- tipo de procesamiento;
- embalaje;
- condiciones de almacenaje.
Analicemos cada punto con más detalle.
Tipos de procesamiento
La forma más efectiva es el tratamiento térmico. Esto mata algunas de las bacterias que conducen a la acidificación rápida. Según este criterio, la leche se divide en:
- Esterilizado. La tecnología es el procesamiento de leche a una temperatura de 115 °C. Así se eliminan microorganismos, enzimas y esporas de hongos. En casa, la esterilización del producto se puede lograr simplemente hirviéndolo. Cuanto más dura la exposición térmica, más cambia su sabor y color.
- Pasteurizado. El proceso se lleva a cabo a temperaturas inferiores a 100 °C. Por lo tanto, se produce la desinfección. Este tipo de procesamiento es más suave que el anterior. En la producción se lleva a cabo un envasado antiséptico, por lo que no se produce una nueva infección del producto.
- UHT. Esta leche se conserva por más tiempo. UHT se calienta hasta 145 °C durante varias horas en un tanque cerrado. Este método está diseñado para casos extremos, no para el consumo diario.
Lo sabes…
Cuanto más tiempo se almacena la leche, menos nutrientes contiene.
Tipos de embalaje
El embalaje tiene un gran impacto en la seguridad:
- El envase ideal es el de vidrio, ya que no reacciona con los líquidos. Desafortunadamente, en nuestro tiempo, las botellas de vidrio son una solución poco práctica para la leche debido a la pesadez y fragilidad del material.
- El tetrapack es el más cercano en propiedades a los envases de vidrio y fue reconocido como el mejor en 2018. Una gran ventaja es que el producto en un tetrapack se puede almacenar fuera del refrigerador antes de abrirlo.
- Botella de PET. Al comprar botellas de plástico, debe prestar atención a la opacidad. Para mantener el producto fresco, evite el contacto con el sol. Una botella opaca sería la mejor opción. Pero tenga cuidado con tales contenedores. No vale la pena almacenar leche en él durante mucho tiempo. Además, adquiere un ligero regusto a plástico del PET.
- Polypak es una “bolsa” familiar para todos. No hay deficiencias obvias en dicho contenedor: protege de la luz solar y no afecta el contenido. El único inconveniente es la incomodidad de uso.
Verter la leche en otro recipiente aumenta el riesgo de leche agria. Para evitar esto, se utilizan posavasos especiales para bolsas de leche.
Cómo almacenar en casa: condiciones, lugar, envase, plazos
En envase cerrado
En un contenedor cerrado, el contenido se almacena de manera diferente según el tipo de procesamiento:
- la leche esterilizada se almacena no más de 34 horas en un lugar frío;
- vida útil de la leche pasteurizada: de 36 horas a 3-5 días en el refrigerador;
- La vida útil de la leche UHT es de seis meses incluso a temperatura ambiente.
Nota para el propietario
El tiempo de almacenamiento puede variar según las condiciones técnicas de la empresa. Lea la información en el empaque del producto.
En paquete abierto
Al abrir el recipiente, las bacterias acceden al interior y comienza el proceso de acidificación. La leche abierta se puede almacenar de diferentes maneras. Pero la ley es la misma: cuanto más baja es la temperatura, más larga es la vida útil. Dura hasta 3 días en el frigorífico.
Al tercer día, la leche ya está en estado crítico. Tiene un sabor agrio. No puede beberlo, pero puede usarlo, por ejemplo, para hornear o para recibir (vea el video a continuación).
¿Cuánto tiempo se puede almacenar sin refrigeración?
Es lógico que en las condiciones de la habitación, la leche no sea tan fresca como si estuviera almacenada en el refrigerador. Sin procesamiento, el producto estará bien por hasta 10 horas, con tratamiento térmico, hasta 18 horas.
Por lo general, la leche se almacena en el refrigerador, pero si no es así, no debe molestarse, hay formas de preservar la frescura:
- Uno de ellos es hacer un refrigerador usted mismo. Por supuesto, el refrigerador - en voz alta. El recipiente con el producto se puede envolver con trapos empapados en agua fría. O poner en un recipiente con agua fría. Esta medida es temporal, pero ayudará a aguantar un tiempo.
- Además, la leche conserva su frescura si le pones un poco de gaseosa, pero esto ya es falso. Con los productos comprados en la tienda que pueden tener "ingredientes secretos", es posible que esto no funcione.
Lo sabes…
La adición intencional de gaseosa a la leche se usa para la acidez estomacal, dolor de garganta, tos, etc. La mezcla de leche y gaseosa puede ser una panacea para muchas dolencias, pero también tiene contraindicaciones. Estudie toda la información disponible antes de automedicarse.
Cómo mantener la leche fresca
Hirviendo
La leche casera cruda es la más indefensa.
- El producto crudo se almacena hasta 24 horas a una temperatura no inferior a 1 °C ni superior a 20 °C.
- A temperatura ambiente, este período se reduce a 10 horas.
Es recomendable esterilizar la leche cruda para eliminar los microorganismos y aumentar su vida útil. Y esto es imprescindible si compraste leche de barril de vez en cuando en el mercado.
Para una ebullición adecuada:
- Elegimos una cacerola. Vidrio adecuado, aluminio o acero.
- Comprobamos la frescura. Vierta la leche en una cucharada y llévela al fuego. Si está rancio, se enrollará inmediatamente.
- Revisamos todo y nos aseguramos de la frescura del producto. Vierta la leche en la sartén, póngala a fuego lento y mire a ambos lados: intentará "escapar".
- Llevar a ebullición y apagar. Cada minuto mata las vitaminas y "dobla" el calcio. Es él quien queda como escoria en el fondo.
- Luego deje enfriar y vierta en el recipiente, que se preparó para el almacenamiento. El recipiente debe desinfectarse rociándolo con agua hirviendo.
Después de hervir, la leche a temperatura ambiente permanecerá durante un día, en el refrigerador, hasta 7 días.
Para evitar que la leche se escape, se coloca un platillo invertido o un "vigilante" de leche especial en el fondo de la cacerola: un círculo acanalado con un pico
Congelar
Algunas personas preguntan: ¿es posible congelar la leche? Poder. Esto aumenta la vida útil, pero se pierden enzimas y algunas vitaminas. Por lo tanto, es mejor beber recién comprado y no descongelado.
El proceso de congelación es simple:
- Vierte la leche en el recipiente que elegiste para congelar. No llene hasta el borde porque el producto aumentará de volumen cuando se congele.
- Es mejor iniciar el proceso con una congelación rápida a -22°C.
Eso es todo. Es mejor descongelar la leche en el estante inferior del refrigerador, por la noche estará lista para usar. Pero tenga en cuenta que los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar. Entonces todos los beneficios y el sabor se perderán.
La leche congelada se puede almacenar hasta que se descongele. Pero no recomendamos mantenerlo de esta forma por más de 2 meses.
Nota para el propietario
Cabe señalar que después de la descongelación, organolépticamente (sabor, color, textura) la leche ya no es similar al producto original.
Leche de cabra: fresca, hervida, congelada
La cabra se almacena de la misma manera que la vaca, solo difiere el momento:
- a alta temperatura - 4-6 horas;
- a temperatura ambiente - 24 horas;
- a baja temperatura, en el refrigerador, no más de 3 días.
Puedes hervir la leche de cabra. Y el mecanismo es exactamente el mismo que para la vaca. También puedes congelarlo. Pero se almacena congelado por mucho más tiempo, hasta un año.
La leche de cabra no solo es más sana, sino también más segura que la leche de vaca, ya que una cabra no padece tuberculosis ni brucelosis.
Otros tipos de leche
También existen otros tipos de leche que se diferencian de nuestro producto habitual en sabor y textura:
- concentrado- es un producto condensado mediante una tecnología especial sin adición de azúcar. Pero esto no nos resulta familiar: la leche concentrada tiene una consistencia diferente y un sabor salado. Por lo general, se vende en latas y, por lo tanto, se almacena durante mucho tiempo.
- ghee- una bebida favorita de la infancia, que atrae no solo con su delicado sabor, sino también con un color beige. Se almacena a una temperatura de 0-8 ° C tanto como hervido ordinario.
La leche es de gran valor en la dieta diaria. Y con el almacenamiento adecuado, no se deteriorará antes de tiempo y lo deleitará con su sabor y sus beneficios. Para hacer esto, debe tener en cuenta solo 3 puntos: almacenar el producto en el refrigerador, elegir el recipiente adecuado y procesar si está "crudo".
¡Almacene adecuadamente y sea saludable!
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Consejos útiles
Con el almacenamiento adecuado de los productos, no solo los protege del deterioro, sino que también preservar su valor nutricional y biológico.
Tener la información necesaria sobre el almacenamiento de alimentos también protege contra el envenenamiento.
Siga siempre las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento de un producto en particular, que se indican en el empaque.
Se recomienda almacenar los productos lácteos como la leche, el kéfir, la crema agria o la nata en un recipiente limpio y sellado y en un lugar donde no caigan los rayos del sol.
En un recipiente sellado, estos productos no absorberá los olores del ambiente y, por lo tanto, su sabor no se verá afectado.
aquí aprenderás cómo almacenar correctamente los productos lácteos y cuánto tiempo se almacena cada uno de ellos.
Cuanto tiempo almacenar la leche
La vida útil de la leche se ve afectada por varios factores: el procesamiento de la leche, el lugar de almacenamiento y el empaque.
Por ejemplo, la leche fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por 48 horas, a hervido se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
A temperatura ambiente la leche fresca se almacena hasta las 10 en punto, y hervido 18 horas.
Vale la pena señalar que la leche puede ser de varios tipos, y cada uno de ellos tiene su propia fecha de vencimiento. Analicemos en detalle:
Temperatura de almacenamiento de la leche cruda
Muchas personas intentan comprar leche casera o de granja en lugar de leche de fábrica. Pero vale la pena señalar que sin pasteurización, la leche cruda no podrá conservar la frescura durante mucho tiempo.
Después de solo 2 horas de exposición al aire, la leche fresca de vaca comienza a agriarse. Si hay cultivos iniciadores apropiados, dicha leche se puede convertir en requesón, leche horneada fermentada o kéfir.
Aquí están las temperaturas y la vida útil de la leche cruda:
De 8 a 10 C: la leche cruda se almacena hasta 12 horas.
De 6 a 8 C - hasta 18 horas.
De 4 a 6 C - hasta 24 horas.
3 - 4 C - hasta 36 horas.
1 - 2 C - hasta 48 horas.
Leche de cabratambién se deteriora rápidamente, por lo que se recomienda hervirlo, verterlo en un recipiente de vidrio, cerrarlo con una tapa hermética y luego guardarlo en el refrigerador, o mejor dicho, en la parte más fría del mismo. En este caso, su vida útil aumentará a 3 días.
Sin embargo, si la leche ya ha comenzado a agriarse, se convierte en queso de cabra, que contiene muchas sustancias útiles.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la leche casera?
Consejos útiles:
1. Si congela leche cruda, entonces su término el almacenamiento aumentará significativamente. Pero hay ciertas reglas para congelar la leche.
Primero debe drenar un poco de leche del biberón, ya que durante la congelación había suficiente espacio para que se expandiera.
Cuando desee descongelar la leche, simplemente colóquela en el refrigerador durante 1 o 2 días.
* La leche congelada se puede almacenar en el congelador durante un máximo de 4 a 6 semanas.
2. Si la leche se hierve, entonces su período la vida útil es de 3-4 días. En el caso que tú mantendrá leche hervida en el refrigerador, la vida útil aumentará a 2 semanas.
Y, sin embargo, los expertos aconsejan no abusar de la ebullición.
* Como regla general, la leche se hierve para niños pequeños, ya que la alta temperatura mata los microbios dañinos, y en la leche cruda la probabilidad de su presencia no es pequeña.
* Hervir reduce el nivel de utilidad de la leche. Durante este procedimiento, parte de la proteína se deposita en las paredes del recipiente en el que se hierve la leche. Además, las sustancias útiles como el calcio y el fósforo cambian de forma y es más difícil para el cuerpo humano absorberlas.
* Si hierve la leche durante demasiado tiempo o varias veces, perderá una gran proporción de proteínas y vitamina C.
3. Los expertos no recomiendan mantener la leche hervida bajo la luz solar directa, ya que la luz solar puede destruir las vitaminas C, así como la riboflavina (o vitamina B2), que están presentes en la leche y otros productos lácteos. Lo mejor es pasteurizar la leche en casa.
Pasteurización en casa
Coloque la leche en un baño de agua y manténgala así durante 20-30 minutos. Este método retendrá más vitaminas y minerales.
Al final de la pasteurización, intente enfriar rápidamente la leche para aumentar significativamente su vida útil.
Cómo pasteurizar la leche en casa (video)
Almacenamiento de leche horneada.
* En Rus', la leche horneada se preparaba en vasijas de barro, que se colocaban en el horno.
* La leche horneada es muy útil para personas con un cuerpo débil, así como para niños.
* Cabe señalar que la leche horneada tiene un alto contenido en grasas (hasta un 6%) y calcio.
* Dicha leche se almacena durante aproximadamente el mismo tiempo que la leche hervida. Debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de hasta +8 C.
* Si no hay frigorífico o está averiado, los platos con leche horneada se deben colocar en un recipiente más ancho lleno de agua fría y tapado con un paño húmedo. Mantener alejado de la luz solar.
* La leche horneada se puede preparar en casa. Hay 3 formas: en el horno, en una olla de cocción lenta y en un termo. Pero lo principal es mantener la leche a una temperatura de 85 a 95 grados durante al menos 1,5 horas.
* Al agregar una cucharada de crema agria a la leche horneada, obtendrá un producto igualmente útil: leche horneada fermentada.
Cómo cocinar leche al horno (video)
Cómo almacenar la leche pasteurizada
Para que la leche retenga la mayor cantidad posible de nutrientes, vitaminas y minerales, se utiliza un proceso de pasteurización.
Lo principal en este proceso es que la leche debe tener una temperatura no menos de 70 C.
* Antes de procesar la leche, se elimina de las grandes impurezas mediante el colado.
* Durante la pasteurización en la leche Se eliminan las bacterias patógenas y del ácido láctico., que intervienen en la cuajada de la leche y su transformación en leche cuajada.
* Durante la ebullición, la leche, aunque pierde parte de su proteína, así como una proporción de vitaminas y minerales, pero no de forma significativa.
En un paquete o botella enteros (sin desempacar), la leche pasteurizada se almacena durante el tiempo que se indica en el paquete (2-3 semanas). Pero en un paquete abierto, la vida útil de la leche se reduce a 2 días.
Cabe resaltar que después de abrir el paquete, es mejor verter la leche en un recipiente de vidrio, que primero debe rociarse con agua hirviendo. Después de verter la leche en el recipiente, cúbralo con una tapa hermética.
La leche comprada en el mercado, también se vierte en un recipiente de vidrio.
* No almacene la leche en recipientes de plástico.
UHT
Hasta la fecha, la industria utiliza el método de ultrapasteurización. Después de eso, la leche retiene muchas sustancias útiles, que disminuyen con el tiempo durante la pasteurización.
Leche UHT (vídeo)
Cuánto tiempo mantener los productos lácteos en el refrigerador
* La crema agria y el requesón se almacenan mejor a temperaturas de 0 a +4 C.
* La mayonesa, la leche cuajada, el kéfir y la nata deben almacenarse preferentemente a una temperatura de +3 a +6 C.
* La mantequilla y el queso se almacenan a una temperatura de +4 C.