Condiciones y plazos para el correcto almacenamiento de botellas de vino cerradas y abiertas. Cómo conservar correctamente el vino: consejos para todo tipo de vinos
El vino es un producto caprichoso que requiere un manejo cuidadoso y determinadas condiciones de almacenamiento. El incumplimiento de las condiciones de temperatura y otros indicadores puede arruinar el sabor de una bebida traída del sur o del extranjero. Para no decepcionarse después de abrir la botella y disfrutar plenamente del exquisito aroma, es necesario conocer las reglas para conservar la "bebida de los dioses". Esta información será relevante no solo para los propietarios de una colección casera, incluidas marcas raras y de élite, sino también para los amantes comunes del vino tinto o blanco.
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Condiciones óptimas de almacenamiento.
La vida útil del vino depende directamente de las condiciones en las que se encuentra. Incluso en una botella herméticamente cerrada, bajo ciertos parámetros climáticos, pueden comenzar procesos irreversibles que empeorarán el sabor de un producto noble o lo harán parecer vinagre. Para evitar tal situación, las botellas de vino deben colocarse en un lugar donde se cumplan todos los requisitos siguientes.
Posición de la botella
No se recomienda mantener las botellas selladas en posición vertical. La mejor opción es almacenar el vino en botellas colocadas horizontalmente, este es el método que permite conservar y mejorar las cualidades organolépticas del producto. En posición horizontal, el corcho de material natural se humedece constantemente desde el interior, manteniendo la estanqueidad del paquete. Si la botella se coloca verticalmente, debido a la evaporación de la humedad, el corcho comenzará a secarse y agrietarse, como resultado, el sello se romperá y el sabor de la bebida se verá afectado por la oxidación.
Las botellas de vino colocadas horizontalmente no deben someterse a tensiones mecánicas: torcerlas, moverlas de un lugar a otro o simplemente volver a recogerlas. Deben fijarse de forma segura, ya que el producto no tolera sacudidas ni vibraciones.
En cuanto a las botellas selladas con tapones de materiales sintéticos, no conviene comprarlas para un almacenamiento prolongado. Los materiales aglomerados no dejan respirar al vino y, con el tiempo, deterioran su aroma y sabor. Estos tapones se utilizan a menudo para embotellar productos económicos con una vida útil de no más de 6 a 12 meses.
Las marcas de vinos de élite y de colección están selladas con tapones de corcho natural, que conservarán un bouquet único durante muchos años. Sin embargo, el almacenamiento prolongado puede provocar la aparición de moho en el exterior del material de corcho. Pero esto no da miedo, ya que el hongo afecta solo la capa superior del corcho y el contenido de la botella permanece sin cambios.
La mejor opción de almacenamiento: en horizontal y fuera del alcance de la luz
Temperatura del aire
La temperatura de almacenamiento del vino depende de su tipo.
Durante el almacenamiento se deben evitar los cambios bruscos de temperatura, porque esto provoca que el material del corcho se deteriore y el vino comience a oxidarse. Además, a bajas temperaturas el sabor del producto se deteriora, y a temperaturas superiores a lo normal desaparece la sutileza y frescura de la bebida.
Al observar los datos de la tabla, es fácil concluir que no se puede conservar el vino en el frigorífico. Además de la exposición a bajas temperaturas, cada vez que se abre la unidad, la bebida estará sujeta a vibraciones nocivas.
Iluminación
La luz solar intensa y la luz artificial provocan el envejecimiento del vino y deterioran su calidad. Debido a la exposición a la luz solar o al uso constante de lámparas fluorescentes, el vino rápidamente se vuelve rancio y no es apto para el consumo. Es mejor guardar el producto noble donde siempre esté oscuro y la lámpara se encienda de vez en cuando y por poco tiempo.
Humedad del aire
La humedad del aire en la habitación con la colección de vinos debe mantenerse entre el 65 y el 80%. Con este indicador se producirá una humectación natural del corcho, por lo que el oxígeno, culpable de procesos químicos irreversibles, no podrá entrar en la botella.
Si almacenas el vino correctamente, tras descorchar la botella podrás disfrutar de su maravilloso sabor tanto al año como al cabo de 5 años. Es cierto que esto se aplica más a los vinos tintos, que no pueden estropearse hasta por 10 años o más. Pero la bebida elaborada con uvas blancas es más caprichosa, por lo que no conviene conservarla en casa por más de 2-3 años.
En el cajón inferior de la mesa de la cocina se pueden colocar varias botellas traídas de viaje: al nivel del suelo la temperatura del aire es varios grados más baja
Lugares adecuados
Dado que no es deseable simplemente almacenar vino en la cocina o en el armario, vale la pena elegir un lugar adecuado en la casa que cumpla con todos los requisitos necesarios. Estas pueden ser diferentes opciones:
- Un sótano o sótano revestido de madera o piedra natural y equipado con estanterías o estanterías especiales para botellas. Como alternativa, puede utilizar el ático de la casa si la temperatura interior está entre +10...+16°C.
- Un pequeño mueble en la cocina, ubicado lejos de los radiadores de calefacción central y de los aparatos de calefacción que funcionan. En los apartamentos de la ciudad, esto podría ser un refrigerador "Khrushchev" montado debajo de la ventana de la cocina o una despensa sin calefacción en una habitación de la esquina.
- Termostato para vino, con capacidad de 50 a 500 botellas. Los aparatos caros suelen tener dos zonas separadas para vinos blancos y tintos con diferentes temperaturas. En los modelos más económicos, la temperatura óptima se mantiene al mismo nivel en todo el volumen de la cámara. Está claro que no tiene sentido comprar un dispositivo caro para almacenar 2-3 botellas. Pero cuando la colección de vinos es de 15 a 20 botellas, deberías pensar en comprar un mueble especial.
Todo tipo de estantes de mesa, colgantes o empotrados para botellas de vino parecen bastante atractivos. Pueden decorar cualquier interior, pero serán útiles solo si estas estructuras se colocan en lugares con un régimen de temperatura adecuado para almacenar vino.
Pero no se recomienda equipar una logia o un balcón con estantes para almacenar botellas de bebida solar. En invierno, a temperaturas inferiores a +8°C, se pueden formar sedimentos en forma de sarro, y entonces el vino sólo se puede utilizar para cocinar: carne, pasteles o salsas. En verano, cuando el calor es de +30...+40 °C, el producto noble se convierte en vinagre.
Para una colección de vinos importante, puede adquirir un mueble especial con clima controlado.
¿Cómo conservar el vino abierto?
A diferencia de los productos tapados con corcho, el vino abierto no se puede almacenar durante mucho tiempo. Normalmente, la vida útil de una bebida en este caso es de 3 días, y los vinos espumosos son incluso menos: 1 día. La razón de esto son los procesos químicos en la botella, que comienzan después de que el vino entra en contacto con el aire y no se detienen ni siquiera cuando el corcho vuelve a su lugar. El oxígeno, que inicialmente ayuda a revelar el aroma y el sabor de la bebida, destruye el noble bouquet en cuestión de días. Lo mismo se aplica a los vinos de barril: es recomendable beberlos entre 1 y 3 días a partir de la fecha de compra.
Sólo los vinos de postre y generosos, que contienen un alto contenido de alcohol y azúcar, se pueden conservar durante una semana después de abrir la botella. Pero incluso en este caso, los expertos no recomiendan retrasar demasiado: se recomienda consumir vino blanco en 3 días y vino tinto en 5 días.
El sabor de la "bebida soleada" no se verá afectada durante el almacenamiento si la coloca en un lugar especial con temperatura y humedad constantes y lejos de fuentes de luz. Las condiciones anteriores son igualmente relevantes tanto para los productos comprados en tiendas como para los vinos caseros.
La tradición de elaborar vino de uva casero se remonta a la antigüedad. Hoy en día, una bebida baja en alcohol preparada con las propias manos es motivo de orgullo y motivo de muchas celebraciones.
La forma de almacenar vino casero depende de lo que el propietario quiera obtener como resultado. Existe una gran variedad de variedades de uva y cada una produce una bebida única. Tanto el grado de maduración de las materias primas como el método de preparación juegan un papel importante. La forma de almacenar adecuadamente el vino casero se decide en función de la variedad de uva, su calidad y, lo más importante, cuántos años y en qué condiciones se envejecerá.
¿Caducado o no?
El vino casero suele tener una vida útil de un año. Si el propietario quiere elaborar vino perenne, crea condiciones especiales para su envejecimiento y almacenamiento. Sobre cómo almacenar el vino comprado durante mucho tiempo en una botella cerrada. Y sobre cómo guardarlo abierto - .
Es imposible decir qué vino es mejor. Tanto las variedades añejas como las anuales tienen su propio encanto. Después de seis meses, el sabor del vino de un año se desvanece, pero sigue siendo apto para el consumo. Si se almacena durante más de un año, envejece y mejora su sabor.
Este vino no se considera de alta calidad, pero se puede utilizar como alimento y no se estropea. Envejecer una bebida embriagadora es un proceso especial, largo y laborioso. Sólo como resultado de este proceso se puede obtener un producto de alta calidad y a largo plazo.
Respondemos a la pregunta:¿Por qué el vino “juega” durante mucho tiempo?
Si su vino casero fermenta durante demasiado tiempo, es probable que haya arruinado el proceso de elaboración. Quizás fermenta a una temperatura demasiado alta o el mosto no fue retirado a tiempo.
¿Qué es mejor: vidrio o plástico?
El vino tiene "miedo" a la luz del sol: elija recipientes oscuros para almacenarlo
La posibilidad de almacenar vino en botellas de plástico es una cuestión que se ha debatido ampliamente a lo largo de los años. Al fin y al cabo, conviene guardar los líquidos en recipientes irrompibles.
El plástico en sí varía. Para las botellas se utilizan materias primas de calidad alimentaria que no son perjudiciales para los productos. Hoy en día se puede encontrar vino en envases de plástico incluso en las tiendas.
Lo sabes…
Los platos de cristal son mejores para el vino que los de plástico. Por lo tanto, una bebida bien envejecida, y mucho menos coleccionable, no se verterá en plástico. En estos platos es imposible conservar el sabor único del vino de colección.
¿Cuánto y dónde almacenar?
No se suele plantear la cuestión de cuánto tiempo se puede conservar el vino casero, porque es un producto pensado para consumir durante todo el año. Se puede utilizar durante todo el año e incluso más.
Dónde almacenar es una cuestión más importante. El mejor lugar para tomar vino casero es una bodega. Allí podrás guardar vino en cualquier recipiente:
- en barriles;
- en botellas;
- en bancos.
- No guarde la bebida en zonas con mucha humedad, por ejemplo, en el baño.
- No lo mantenga cerca de dispositivos de calefacción. El vino almacenado a una temperatura demasiado alta puede convertirse en.
Observe las condiciones básicas de almacenamiento para preservar el sabor y los beneficios de la bebida.
Lo sabes…
El vino natural adecuadamente preparado se puede almacenar a temperatura ambiente. No es necesario conservarlo en el frigorífico. Si un producto se echa a perder a temperatura ambiente, lo más probable es que no sea natural.
¿Alta calidad o no?
La regla principal para elaborar vino es la ausencia de aditivos. Todas las sustancias necesarias están contenidas en las propias uvas. La bebida embriagadora se obtiene como resultado de la fermentación del jugo de uva.
- Agregar un iniciador adicional (por ejemplo) es inaceptable. Muchas otras bebidas se elaboran con masa madre, pero no con vino.
- La adición de conservantes y colorantes también es inaceptable. Desafortunadamente, hoy en día, la vinificación casera ha adoptado las "tradiciones" de la vinificación industrial y ha comenzado a utilizar ambas.
En el vino natural casero se desarrollan microorganismos beneficiosos para el ser humano durante el proceso de fermentación. Se suprimen otros dañinos, como las bacterias que causan la putrefacción. Es por eso que el vino se puede almacenar durante mucho tiempo y el contenido de sustancias curativas es incluso mayor que el del jugo de uva.
Si el vino se vuelve amargo, se convierte en vinagre de vino. El vinagre de vino natural no es menos útil que el vinagre de manzana. Eso sí, siempre que sea verdaderamente natural. Resultará muy ácido, pero aromático y apto, por ejemplo, para marinar carne.
Respondemos a la pregunta:¿Por qué el vino casero hace espuma?
El vino hace espuma durante la fermentación porque se libera dióxido de carbono. Durante este período, es importante eliminar el gas liberado. Para ello se utiliza un sello de agua. Una vez finalizada la fermentación, el vino deja de formar espuma.
Si estás en un país donde se elabora vino casero, no dejes de probarlo. En cada uno de estos países, el sabor del vino será diferente y será diferente para los distintos propietarios. Esta cata te ayudará a comprender el alma de estos países. Dicen que no hay vino bueno o malo, sólo hay uno que te gusta.
La elaboración del vino es una tradición rica y antigua. Pero precisamente en aquellos países donde se bebe mucho vino, el problema de la embriaguez no es grave. ¿Por qué? Porque el vino es un producto natural y beber vino es toda una cultura.
¡Conserva correctamente y mantente saludable!
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Te invitamos a aprender cómo conservar correctamente el vino en casa después de prepararlo tú mismo cumpliendo con todos los requisitos tecnológicos. Antes de almacenar vinos caseros, es necesario preparar recipientes adecuados. Podría ser una barrica de roble o botellas de vidrio. En las regiones vitivinícolas, se cree que antes de almacenar adecuadamente el vino casero, es necesario esperar hasta que se detenga por completo la fermentación. En la página siguiente podrás encontrar otros secretos sobre cómo almacenar vino casero en un apartamento, a qué sutilezas debes prestar atención y qué tener en cuenta a la hora de organizar este proceso. La información presentada sólo es apta para la elaboración de vino casera, estos principios no son aplicables a escala industrial.
Según su vida útil, los vinos se dividen en perecederos y aquellos que no requieren condiciones especiales para un almacenamiento prolongado. Los menos persistentes incluyen vinos de mesa ligeros, mientras que los vinos persistentes incluyen vinos que pueden almacenarse a una temperatura de 18 a 20 °C o en una bodega fresca hasta por 3 años. Cuanto más alcohol, azúcar y taninos haya en un vino, mejor se almacenará.
Cómo almacenar vinos terminados en casa.
Para embotellar la bebida terminada, antes de guardar el vino en casa, se recomienda seleccionar botellas de bebidas compradas en la tienda. Primero deben lavarse a fondo con agua y carbonato de sodio y enjuagarse con agua limpia. Después de esto, las botellas y sus corchos deben hervirse y enfriarse. El vino se debe verter en las botellas casi hasta el cuello, entre la superficie del vino y el corcho no debe quedar más de 1,5 cm. Las botellas llenas deben cerrarse inmediatamente con corchos, cortarse la parte superior del corcho y llenarse con parafina. o cera. Además, el vino se puede verter en frascos de vidrio y sellar con tapas esterilizadas.
A veces, después del embotellado, el vino cambia de sabor y olor. Para evitar que esto suceda, antes de almacenar el vino terminado, es necesario realizar un procedimiento de fijación. Para ello, puedes utilizar conservantes químicos, añadir alcohol o pasteurizar el vino.
El ácido sulfuroso se utiliza como conservante en la elaboración del vino, que destruye el moho, la levadura y las bacterias de la fermentación acética y protege el vino del oscurecimiento. Se suele utilizar para enriquecer vinos blancos con una graduación de 12 a 14% vol. En casa, en lugar de ácido sulfuroso, se añade al vino su sal: pirosulfito de potasio, que se vende en tabletas de 10 g. Para 10 litros de vino es necesario añadir 2-3 g de pirosulfito de potasio, después de lo cual se mezcla el vino. , filtrado e inmediatamente embotellado.
El alcohol en sí es un conservante fuerte, por lo que la presencia de más del 16% de alcohol en el vino garantiza la conservación de sus cualidades incluso durante un almacenamiento prolongado. El alcohol se añade al vino inmediatamente antes del embotellado a razón de 12 ml de alcohol por 1 litro de vino.
Cómo conservar el vino de uva joven casero.
Para una mejor conservación, antes de guardar el vino de uva casero en botellas, se puede pasteurizar, es decir, calentar al baño maría. Hay dos formas de pasteurizar el vino.
En el primer caso, las botellas llenas de vino se colocan en una cacerola, en cuyo fondo se instala una rejilla de metal o madera o se coloca una toalla doblada en varias capas. Vierta suficiente agua en la cacerola para que quede al nivel del vino embotellado. Los cuellos de las botellas se cierran con tapones de algodón. El agua de la olla se calienta gradualmente hasta 60-70 °C y se mantiene a esta temperatura durante 15-20 minutos. Después de esto, las botellas se retiran, se sellan con corchos preparados y se almacenan.
El segundo método se diferencia en que las botellas primero se cierran herméticamente y luego se sumergen completamente en agua. Calienta el agua en la olla a 72 °C y mantén esta temperatura durante 25 a 30 minutos. Después de esto, la temperatura se reduce gradualmente a temperatura ambiente. Se retiran las botellas de vino enfriadas, se llenan los corchos con parafina, cera o lacre y se guardan las botellas.
El vino pasteurizado se puede conservar durante mucho tiempo a una temperatura de 10 a 12 °C.
Antes de almacenar vino joven, es mejor colocar las botellas en posición horizontal para que los corchos del interior se mojen constantemente con vino. En posición vertical, los corchos pueden secarse y perder su estanqueidad, lo que provoca la evaporación del alcohol y un deterioro de la calidad del vino.
Para el vino almacenado con fines de envejecimiento, es importante que la temperatura del local donde se almacena sea constante. Para crear tales condiciones, se recomienda bajar las botellas a un agujero, llenando los espacios entre ellas con paja o arena.
En general, elaborar vino casero es un proceso bastante sencillo. Para obtener una bebida deliciosa, solo debes seguir algunas reglas importantes:
- utilice únicamente frutas y bayas de buena calidad, sin signos de deterioro o daño;
- proteger los jugos de frutas y los vinos de la exposición al aire y la luz (el oxígeno provoca la pérdida de aroma y la luz del sol cambia el color de la bebida);
- no utilice utensilios de metal para procesar frutas y preparar jugos, especialmente aquellos que contengan zinc;
- Durante el proceso de producción, controle cuidadosamente la limpieza de todos los instrumentos, registre la fecha de preparación del mosto, la cantidad de jugo, agua agregada, azúcar, etc.
Las botellas de vino se colocan de manera que el corcho quede cubierto de vino. Se deja un volumen mínimo de aire en la botella, de esta manera se produce menos oxidación. Para reducir la altura del espacio de aire al instalar el tapón, en algunos casos se utiliza una aguja médica. Un corcho sumergido en vino no se seca y no permite que el aire penetre en el vino.
Cómo guardar una barrica de vino de roble en la bodega.
El vino se almacena en almacenes (bodegas) adaptados a estos fines. Antes de guardar el vino en la bodega es necesario asegurarse de que esté seco, libre de todo aquello que pueda enmohecerse, pudrirse o deteriorarse, ya que esto afecta el sabor y aroma de los vinos, incluso embotellados y sellados. La temperatura de almacenamiento debe ser lo más constante posible durante todo el año: unos 8 °C.
El vino vertido en una jarra no se puede almacenar. El vino envejecido al aire se oxida rápidamente y deteriora su calidad.
Las opiniones entre los enólogos sobre la vida útil del vino y el tiempo óptimo de envejecimiento varían, lo cual es bastante natural, ya que para la elaboración del vino se utilizan diferentes variedades de uvas y el proceso de elaboración del vino se produce de manera diferente. El vino alcanza su mejor calidad entre los 12 y los 16 años y, después de 20 años, comienza a marchitarse y se degrada a los 45 años.
Al mismo tiempo, los vinos fuertes (Madeira, Tokaj) se desarrollan hasta los 50-60 años. El Jerez “vive” desde hace más de 160 años. Antes de almacenar una barrica de vino de roble, se recomienda marcarla con la fecha de elaboración de la bebida.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el vino en barricas?
Si va a preparar un suministro de vino sólo para unas pocas semanas seguidas, puede almacenarlo en cualquier lugar adecuado, lejos del calor y la luz. El vino, que debe almacenarse durante aproximadamente un año, funcionará bien en cualquier lugar razonablemente fresco y oscuro, en una habitación o armario fresco y separado, lejos de radiadores y paredes calientes. Los expertos discuten constantemente sobre cuánto tiempo se puede almacenar el vino. Se cree que el vino se puede conservar en barricas durante décadas e incluso siglos, pero en botella la bebida pierde sus propiedades en 5-10 años.
Pero para el almacenamiento prolongado del vino, especialmente de los vinos finos, un período que puede durar de cinco a veinte años o incluso más, es necesaria una buena bodega, donde el vino pueda madurar por sí solo sin estar expuesto a los efectos nocivos del calor. , ligero y tembloroso.
Una vinoteca ideal debe mantenerse a baja temperatura en todo momento, estar suficientemente húmeda y bien ventilada. Estas condiciones existen naturalmente en los sótanos subterráneos, pero pueden crearse artificialmente utilizando acondicionadores de aire y humidificadores. En cualquier caso, la temperatura óptima oscila entre 10 y 14 °C. Las temperaturas inferiores a este nivel ralentizarán la maduración del vino pero no provocarán ningún otro daño; Las temperaturas más altas harán que el vino madure demasiado rápido, impidiendo que desarrolle sus mejores cualidades.
La temperatura debe ser lo más constante posible.: Incluso en las mejores bodegas varía en las distintas épocas del año, pero los cambios bruscos de temperatura pueden dañar el vino. La humedad evita que los corchos se sequen y evita que penetre tanto aire en el vino que pueda oxidarlo. Un sótano con suelo de tierra estará demasiado húmedo. Los pisos de piedra u hormigón se deben rociar con grava o arena y rociar con agua de vez en cuando. Una buena ventilación y un aire limpio e inodoro también son muy importantes porque los olores fuertes o incluso el aire viciado pueden entrar en las botellas a través de los corchos y arruinar el vino.
En general, las botellas de vino destinadas a un almacenamiento prolongado deben almacenarse en posición horizontal, de modo que los corchos estén en contacto con el vino, para que el vino pueda respirar y los corchos no se sequen. En las bodegas especialmente construidas, los vinos se almacenan en búnkeres o nichos, normalmente de hormigón. Además, en un contenedor hay botellas de vino del mismo nombre y de la misma añada. Si el contenedor contiene botellas de vino de dos o más nombres y añadas diferentes, se separan mediante tablas de madera para que sea más fácil coger una botella de las filas superiores. Cada contenedor está etiquetado con el tipo de vino que contiene. Lo más conveniente es almacenar botellas individuales de diferentes vinos en los estantes para poder tomar una botella sin molestar a las demás.
En sótanos húmedos se necesitan estantes metálicos. Los estantes de madera, que son muy adecuados para uso en interiores, rápidamente quedarán inutilizables con el aire húmedo. Los estantes deben fijarse a las paredes de manera uniforme y firme para garantizar su estabilidad. El aire húmedo deteriora fácilmente las pegatinas de las botellas, por lo que tiene sentido poner una marca indeleble en la botella que dure mucho tiempo. Los mejores recipientes para vino son las barricas de roble, los cilindros de vidrio y los cubos esmaltados. No se deben utilizar utensilios de cobre o hierro para preparar el vino. Los utensilios de cocina de aluminio sólo se pueden utilizar durante períodos cortos de tiempo.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el vino blanco?
Ahora descubramos cuál es la mejor manera de almacenar vino en barriles en un sótano o bodega. Antes de preparar el vino, es necesario comprobar cuidadosamente el estado de la barrica, ya que de ello depende en gran medida la calidad del vino. Los barriles que huelen a vinagre contienen microorganismos nocivos (bacterias acéticas) en su superficie interior, que son difíciles de eliminar mediante el lavado. Estas bacterias, al entrar en el vino, se desarrollan en él y reducen su calidad.
Antes de almacenar vino blanco, debes saber que no se pueden consumir barriles de kvas, cerveza, pepinos, repollo o manzanas, así como aquellos que huelen a queroseno o aceite. Las barricas mohosas le dan al vino un olor y sabor a humedad. Para la elaboración del vino, es mejor utilizar recipientes con olor puro a vino.
Los barriles que han sido usados, pero sin ningún olor extraño, se lavan primero con agua fría, luego con agua caliente y se secan. El vino embotellado se conserva en un lugar fresco y seco a una temperatura no superior a 10 °C. Los vinos fuertes, de postre y licorosos se pueden conservar a temperaturas de hasta 20 °C.
Cómo conservar el vino de cereza casero.
Un buen lugar para almacenar vinos, especialmente vinos de mesa, es una bodega o un sótano. Antes de guardar vino casero, se deben colocar las botellas en posición horizontal para que los corchos (corchos) se humedezcan constantemente desde el interior con vino. Si se almacena en posición vertical, el corcho se seca, el cierre se suelta, por lo que el vino se evapora, aumenta el acceso de aire al mismo, lo que puede provocar un deterioro de la calidad del vino.
Antes de almacenar vino de cereza, es necesario preparar las botellas.: Enjuáguelos y hierva. Si el vino embotellado está destinado a un almacenamiento prolongado con fines de envejecimiento, entonces su temperatura de almacenamiento es importante, especialmente para la formación del bouquet del vino. En estos casos, se recomienda enterrar las botellas de vino en el suelo, en un sótano seco o bajo tierra. Para hacer esto, debe cavar un hoyo de 75 a 100 cm de profundidad, colocar allí las botellas (horizontalmente), en no más de cuatro filas, cubrirlas con paja y llenar los huecos en las filas con arena fina, luego cubrirlas con tierra. . Este almacenamiento proporciona una temperatura constante, lo que tiene un efecto positivo en la calidad del vino.
Los historiadores dicen que el hombre empezó a producir y consumir vino hace unos cinco mil años. Esta bebida se considera legítimamente divina y real porque, según los mitos, fue patrocinada por el antiguo dios griego Dioniso, el antiguo dios chino Yu, el rey persa Jamshid y el héroe sumerio Gilgamesh.
Tu colección de vinos
El arte de elaborar vinos de alta calidad nos llega desde tiempos inmemoriales. Se cree que los antiguos griegos ya conocían más de 80 variedades de vino. Hoy en día, se producen miles de tipos de esta noble bebida en decenas de países de todo el mundo. A medida que aumenta el nivel de vida en Rusia, también crece la cultura del consumo de vino; hoy en día, comprender las variedades de vino se está convirtiendo en un signo de buenos modales. Y en lugar de una botella de Riesling búlgaro guardada para las próximas vacaciones, en las casas de nuestros compatriotas se puede encontrar cada vez más una colección cuidadosamente seleccionada de buenos vinos franceses, italianos, chilenos y otros.
Desafortunadamente, no todo el mundo sabe que los expertos no recomiendan almacenar vino en un frigorífico doméstico normal, ya que la vibración continua de la caja y los estantes durante el funcionamiento del compresor puede provocar la adherencia (aglomeración) de numerosas partículas diminutas suspendidas en el vino: diversos compuestos orgánicos, gotitas esenciales. aceites, etc. La consecuencia de esto puede ser la turbidez del vino y la formación de sedimentos pesados en la botella.
Por cierto, no todos los sedimentos son dañinos. El sedimento de sarro y sustancias colorantes que se forman durante el almacenamiento prolongado del vino solo mejora la calidad del vino. Las sustancias colorantes que se depositan en el interior de la botella forman la llamada "camisa" del vino. Estos vinos con sedimento y "camisa" no se pueden agitar: se vierten con cuidado en otras botellas o se colocan verticalmente 3-4 días antes de servir. Entonces el sarro y otros sedimentos quedarán en el fondo y el vino se podrá verter con cuidado en vasos.
Por supuesto, si vas a abastecerte de vino para unas pocas semanas, puedes guardarlo en cualquier lugar adecuado, alejado del calor y la luz. El vino, que debe almacenarse durante aproximadamente un año, también se sentirá muy bien en cualquier lugar oscuro y bastante fresco, en una habitación o armario, lejos de radiadores calientes y otras fuentes de calor.
Pero si realmente se propone tener en casa una variedad decente de vinos con los que siempre pueda complacerse a usted y a sus seres queridos y no avergonzarse de ofrecerlos a los invitados más respetados y honrados, tenga en cuenta una serie de reglas. para conservar una bebida tan fina y delicada como un buen vino caro.
Seis secretos
Para crear las condiciones ideales para almacenar vino, se deben cumplir seis requisitos básicos.
Temperatura
Las dos principales amenazas para la seguridad del vino son las fluctuaciones de temperatura y la superación de los valores límite. Para crear condiciones óptimas de almacenamiento del vino, es necesario mantener una temperatura estable en el rango de 10-14°C.
Protección de la luz
La luz en general, y su componente ultravioleta en particular, puede causar muy rápidamente daños irreparables al vino, ya sea provocando la oxidación de sustancias orgánicas (taninos), o reduciendo el óxido de azufre contenido en cualquier vino a sulfuro de hidrógeno, que da a la bebida un olor característico a huevos podridos.
En la Edad Media, los monjes benedictinos notaron que el vino en botellas oscuras era de mayor calidad. Desde entonces, por ejemplo, las botellas de champán empezaron a oscurecerse y los vinos más valiosos se vendieron en cajas o cajas especiales.
Por tanto, es absolutamente necesario almacenar el vino en la oscuridad, sin exposición a los rayos ultravioleta.
Ventilación natural
La calidad del aire ambiente y su renovación son factores determinantes a la hora de almacenar vino. El vino "respira" a través de la tapa de la botella y es propenso a percibir aromas extraños, por lo que los olores fuertes no deben penetrar en la habitación donde se almacena el vino. Por ejemplo, si en la misma bodega con botellas se guardan verduras o carne, el bouquet del vino adquiere los matices correspondientes. Un flujo constante de aire fresco y purificado ayuda a prevenir la formación de olores a humedad y moho en el área de almacenamiento.
Humedad
Incluso los antiguos romanos y fenicios utilizaban corteza de alcornoque para sellar ánforas que contenían vino. A la hora de guardar una botella de vino, colócala de manera que el vino cubra todo el interior del corcho. En esta posición el vino se puede conservar durante años. Pero para la conservación a largo plazo de las propiedades del corcho de vino, es necesaria una humedad ambiental alta (al menos 50%) para que el corcho no se seque; de lo contrario, puede entrar aire en la botella, lo que provocará la oxidación del vino. El único problema es que demasiada humedad puede dañar la etiqueta de la botella.
Sin vibración
Los procesos bioquímicos provocados por las vibraciones son especialmente destructivos para varias categorías de vinos. La maduración armoniosa del vino sólo es posible en ausencia de cualquier tipo de vibración.
Colocación de botellas
Con demasiada frecuencia, mover botellas de un lugar a otro puede no tener el mejor efecto en la seguridad del vino. Entonces, si la colección de vinos de su hogar continúa creciendo, considere una unidad de almacenamiento de vinos dedicada donde literalmente pueda organizar sus existencias.
El buen vino necesita buenas condiciones.
Por supuesto, el mejor lugar para almacenar el vino es la bodega, donde podrá madurar sin estar expuesto a los efectos nocivos del calor, la luz y las sacudidas. Una bodega subterránea tradicional mantiene en todo momento una temperatura y humedad bajas, a la vez que está bien ventilada.
Pero si vive en un edificio de varios pisos donde no puede cavar un sótano, no se preocupe: hoy en día, el lugar ideal para almacenar su colección de vinos es un refrigerador para vinos especial. Estos armarios son producidos por varias empresas, tanto las que producen refrigeradores domésticos comunes como las que se especializan en este producto especial.
El primero apareció en Francia en 1976. Su aparición se debe a la empresa EuroCave, en cuyas vitrinas se almacenan hoy en día 60 millones de botellas de vino en todos los continentes de la Tierra.
Un refrigerador para vinos no es, de hecho, un refrigerador, sino un refrigerador especial, creado específicamente para crear las condiciones óptimas para almacenar vino.
Veamos cómo se garantizan estas condiciones comparando la bodega y la vinoteca (Tabla 1).
| Bóveda de vino | Armario para vinos |
| Ventilación lenta y constante. | |
| Se produce un flujo de aire lento y constante a través de la puerta ligeramente abierta y los orificios de ventilación debido a la diferencia de presión del aire dentro del sótano y en el exterior. | Armarios con ventilador incorporado: Gracias al funcionamiento del ventilador, se realiza una circulación forzada de aire en la cavidad del armario. Armarios con ventilación natural (EuroCave): La circulación lenta del aire purificado se produce debido a la diferencia de presión entre las aberturas de ventilación superior (con filtro de carbón activado) e inferior del gabinete. |
| Protección contra vibraciones | |
| El espesor de la tierra alrededor del sótano absorbe las vibraciones externas. | Los sistemas antivibraciones especiales absorben las vibraciones del compresor. |
| Temperatura estable | |
| Gracias a la gruesa capa de tierra, que constituye un excelente aislamiento térmico, en los sótanos naturales se mantiene una temperatura constante de 10-14°C. | Los cuerpos de las vitrinas están equipados con paneles con aislamiento térmico mejorado y las puertas de doble acristalamiento (en algunos modelos con un espacio de vacío entre las copas) reducen la fuga de calor a través del plano frontal de la vitrina. |
| protección UV | |
| Los sótanos están oscuros. El espesor de la tierra no deja pasar la luz, protegiendo el vino del deterioro. | Las puertas de los gabinetes de vidrio macizo o tintado son resistentes a los rayos UV. |
| Mantener la humedad requerida. | |
| Las paredes y techos de piedra en bruto condensan la humedad del aire circundante, proporcionando el nivel de humedad necesario. El exceso de humedad se filtra a través de la grava del suelo. | La humedad se absorbe en las paredes interiores del armario, lo que garantiza un nivel ideal de humedad. El exceso de humedad se elimina en un recipiente de drenaje. |
Cuatro goles, cuatro gabinetes
Hay cuatro tipos de vinotecas (Figura 1). Cada uno de ellos tiene su propio propósito.
Arroz. 1. Cuatro tipos de vinotecas. gabinetes de uno (a), dos (b), tres (c) y multitemperatura (d)
Armarios para conservación de vino de temperatura única. Garantizan una temperatura estable en el rango de 10-14°C, independientemente de la temperatura exterior (0-35°C). Estos modelos son auténticas pequeñas bodegas en las que los vinos más dignos de tu colección revelarán todo su potencial y alcanzarán la perfección.
Armarios de dos temperaturas para conservación y refrigeración de vino. Tienen dos compartimentos: para guardar (10-14°C) y para enfriar vinos blancos y champán antes de servir (6-10°C).
Armarios de tres temperaturas para conservación y servicio de vino. Tienen tres compartimentos: el central es para conservar el vino (10-14°C), el inferior es para enfriar el vino (6-10°C), el superior es para llevar el vino a temperatura ambiente (16-20°C). C).
Armarios multitemperatura para servir vino. La temperatura dentro del mueble varía de 7 a 21°C (más de 10 zonas de temperatura), gracias a lo cual diferentes vinos (rosado, blanco, tinto) se encuentran a la temperatura de servicio requerida.
Existen modelos compactos de vinotecas que se pueden integrar en cualquier juego de cocina.
No hay pequeños detalles en el diseño de la vinoteca. Por ejemplo, los estantes en los que se colocan las botellas están hechos de madera densa. El hecho es que cuando se almacena en un estante de metal debajo de la botella, la condensación puede acumularse y arruinar la etiqueta, y el contacto de la botella con una superficie metálica fría puede causar daños graves al vino.
El vino y su temperatura.
Contrariamente a la creencia popular, todos los vinos (tintos, blancos o espumosos) se conservan a la misma temperatura, entre 10 y 14°C. La única diferencia es la temperatura a la que se sirven. El destino de un vino depende en gran medida de cómo se almacenó. Con fluctuaciones importantes de temperatura, el vino se expande o se contrae, y estos cambios provocan "fatiga" del vino, pérdida de vitalidad y, en última instancia, una disminución de su calidad.
En la Fig. La Figura 2 muestra cómo cambia la calidad del vino dependiendo de la temperatura a la que se almacenó.
Arroz. 2. Cambio en la calidad del vino en función de sus condiciones de almacenamiento
Muchos hemos oído que, por ejemplo, los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente. Esta regla nos llega desde tiempos inmemoriales y perdemos por completo de vista el hecho de que se formuló en una época en la que las fiestas no se celebraban en apartamentos con calefacción central, sino en castillos, y el concepto de temperatura ambiente era diferente al moderno. uno.
- vinos tintos ricos de Burdeos, vinos Cabernet Sauvignon californianos o vinos tintos del Ródano - a una temperatura de 18-20 ° C;
- vinos tintos de cuerpo medio, como los vinos de Pinot Noir o Rioja española, a 15,5-18°C;
- vinos tintos claros como Beaujolais, Bardolino o vinos del norte de Italia - a 13-15,5 ° C;
- vinos blancos de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Alsacia y la mayoría de los vinos dulces - a 7-10 ° C;
- vinos espumosos, champagne y rosados - a 5,5-7°C.
¿En qué se diferencian los vinos según la edad? Resulta que dependiendo del período de crianza, los vinos se suelen dividir en las siguientes categorías:
— vino joven- se trata de un vino seco natural elaborado con tecnología generalmente aceptada y vendido antes del 31 de diciembre del año de recogida de la uva;
— vino añejo- se trata de un vino de calidad mejorada, elaborado con una tecnología especial, con una crianza obligatoria de al menos 6 meses antes del embotellado;
— vino añejo- se trata de un vino de alta calidad con un sabor y aroma delicados (bouquet), obtenido mediante una tecnología especial únicamente a partir de determinadas variedades de uva o de una mezcla especialmente seleccionada de ellas, con una crianza obligatoria de al menos 1,5 años antes del embotellado;
— vino de coleccion- vino de añada, que, tras su crianza en depósito estacionario, se envejece adicionalmente en botella durante al menos 3 años.
El vino es una bebida que la gente disfruta desde hace miles de años. Mucha gente intenta beberlo, siguiendo todas las reglas para que el sabor del vino se revele por completo, pero pocas personas saben cómo conservar adecuadamente el vino para que no pierda sus propiedades. Por supuesto, estamos hablando de vinos reales, y no de esas bebidas alcohólicas elaboradas con polvo y otros ingredientes artificiales. Entonces, ¿cuánto tiempo se puede almacenar el vino y cómo hacerlo correctamente?
Cómo almacenar vino
Dónde guardar el vino es un punto muy importante, porque no todos los lugares de la casa que a primera vista parecen aptos para guardar esta bebida tienen las condiciones óptimas. Y vale la pena señalar que el vino es una bebida bastante caprichosa. Por ejemplo, en cuanto a la temperatura a la que se puede conservar el vino durante mucho tiempo, es prácticamente el factor más importante.
¿Por qué es importante saber a qué temperatura conservar el vino? Porque las altas temperaturas, por regla general, aceleran significativamente el proceso de envejecimiento del vino y las bajas temperaturas lo privan de sus propiedades gustativas. Nada puede arruinar el vino como los cambios bruscos de temperatura. El corcho comienza a deteriorarse, lo que hace que entre aire en la botella de vino y la bebida comienza a oxidarse rápidamente.
Temperatura de almacenamiento
Se considera que la temperatura óptima para el vino de uva es de 10 a 12 ° C, para el vino de postre se permiten dos grados más.
Una de las reglas más importantes sobre cómo almacenar vino en botellas es asegurar un descanso completo. El vino no debe ser sometido a ningún tipo de vibraciones, golpes o vibraciones. Habiendo determinado un lugar favorable para almacenar el vino, no debe moverlo, levantar la botella de una posición horizontal ni alterar el vino de ninguna otra manera.
Por cierto, la posición horizontal de la botella es la forma más adecuada de conservar vino en casa.
Es en esta posición que el corcho está en continuo contacto con la bebida y evita que el oxígeno entre al interior del envase y provoque el proceso de oxidación. Es por eso que todos los estantes de piso o pared, armarios termostáticos y minibares modernos están diseñados de tal manera que las botellas se colocan exclusivamente en posición horizontal.
Una condición importante para el almacenamiento de vino a largo plazo es mantener un nivel óptimo de humedad en la habitación, es decir, entre el 65% y el 80%. Con tal humedad, el corcho está protegido de manera confiable para que no se seque, lo que eliminará la posibilidad de evaporación y penetración de aire en la botella de vino. En general, la humedad excesiva puede provocar moho.
También es importante asegurarse de que la habitación esté bien ventilada antes de guardar el vino. El vino debe "respirar", por lo que no debe haber olores extraños que puedan filtrarse fácilmente a través del corcho cercano.
Entonces, como vemos, el frigorífico no es en ningún caso el lugar donde guardar vino.
Quizás el lugar más óptimo para almacenar vino sea la bodega.
No en vano son especialmente valoradas las casas equipadas con bodega. Como regla general, estas habitaciones están construidas con materiales naturales. Así, se colocan losas de piedra sobre el suelo de tierra, las paredes también están revestidas de piedra y los botelleros son de madera.
Es en la bodega donde el vino estará protegido de la luz solar directa, lo que hace que el vino se vuelva rancio y envejezca rápidamente. También debes evitar que las botellas de vino queden expuestas a los rayos de las lámparas fluorescentes. Cabe recordar que las botellas de vidrio oscuro equipadas con filtros ultravioleta son las más protegidas de los rayos de luz, pero también conviene protegerlas de la luz.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el vino?
Hay que recordar que no todos los vinos se pueden conservar durante mucho tiempo y esto sólo los hace mejores y más ricos. El tiempo que se puede almacenar el vino depende de su tipo. Los vinos jóvenes deben consumirse lo antes posible tras su elaboración. Por ejemplo, la mayoría de los vinos blancos no deben consumirse más de 3 años después de la fecha de lanzamiento, con excepción de determinadas marcas.
Entre los vinos tintos hay aquellos que se pueden conservar durante 2, 10, 20, 50 e incluso 100 años. Estos últimos incluyen los mundialmente famosos Borgoña y Burdeos.
El tiempo de almacenamiento del vino determina el equilibrio de azúcar, taninos y ácidos que contiene. Mucha gente compra vinos cuando aún son jóvenes y los envejece durante 10 a 30 años, durante los cuales su precio aumenta inimaginablemente. Los vinos a base de Sauvignon, Nebbiolo y Cabernet maduran en un plazo de 5 a 7 años y sus precios son más razonables.
Cómo almacenar vino abierto
El tiempo que se puede almacenar el vino abierto y el vino cerrado son dos períodos fundamentalmente diferentes, y esto debe quedar claro. Si una botella sin abrir se puede almacenar durante 2 a 100 años, cuando se abre, este período se acorta instantáneamente a cuestión de días. Mucho se ha dicho sobre la inadmisibilidad de que el vino entre en contacto con el oxígeno, pero cuando se abre el corcho llega ese momento irreversible en el que la bebida comienza a interactuar estrechamente con el aire, es decir, a oxidarse. Independientemente de cómo almacene el vino, puede quedar inutilizable después de solo un par de horas. Por ejemplo, los vinos con un largo período de envejecimiento pueden perder sus propiedades gustativas en minutos, por lo que no se recomienda almacenarlos después de abrir la botella. Pero los vinos jóvenes son aptos para su consumo unos días después de abrir la botella. Se puede utilizar bastante bien si sabes cómo guardar una botella de vino abierta.
- En primer lugar, el vino abierto se puede conservar con éxito en el frigorífico, ya que es en el frío donde los procesos de oxidación se ralentizan significativamente. Además, la baja temperatura suprime un poco la acción de las bacterias acéticas, que provocan el deterioro del sabor del vino.
- En segundo lugar, existe la opinión de que el vino restante se debe verter en un recipiente más pequeño, supuestamente esto también ralentizará el proceso de oxidación. Y aunque la hipótesis no está respaldada científicamente, muchos argumentan que el método es realmente eficaz.
- La tercera forma de conservar por más tiempo el sabor del vino abierto es taparlo nuevamente y bombearle el aire. ¿Cómo? Esto es muy fácil de hacer usando una bomba manual especial que crea un vacío parcial. Estos dispositivos se pueden encontrar en el supermercado y hoy en día son bastante populares. Sin embargo, aunque el método no es malo a primera vista, este tipo de vino aún pierde frente a los que se guardaron en el refrigerador o se vertieron en recipientes más pequeños.
¿Por qué está pasando esto? Lo más probable es que cuando se expone a una bomba manual a presión reducida se libere dióxido de carbono, como lo indican las burbujas en la superficie del vino. Además, otros compuestos volátiles abandonan el vino junto con el dióxido de carbono. Cuánto tiempo almacenar el vino abierto que está en el vacío parcial depende de cada uno decidir por sí mismo, pero debe recordarse que habrá que sacrificar mucho el sabor.
Algunos utilizan una forma más inteligente de conservar el vino abierto. Para ello, se inyecta nitrógeno líquido en la botella mediante una jeringa, que inmediatamente se deposita en la superficie de la bebida, evitando que los compuestos volátiles se desintegren y el oxígeno oxide el vino. Pero comprar un cilindro de nitrógeno líquido es muy caro y almacenarlo no es tan fácil.
En cuanto a los vinos espumosos, almacenarlos suele ser inútil. Hoy en día se pueden encontrar tapones especiales a la venta que supuestamente evitan que salgan burbujas de la botella, pero el sabor del vino espumoso ya no será parecido al original.
Cómo almacenar vino casero
Para quienes prefieren el vino casero, sería mucho más útil saber cómo conservarlo adecuadamente, ya que suele elaborarse en cantidades considerables. El procedimiento de elaboración de esta bebida, como saben, es un asunto muy delicado y laborioso, al igual que la preparación para el almacenamiento. Entonces, antes de almacenar vino casero, conviene preparar botellas de sidra o champán de vidrio oscuro. Deben lavarse y secarse minuciosamente. Cuando el vino ya ha sido vertido en botellas, se tapan con corcho, se envuelven en cualquier tejido (preferiblemente estopa) y se sumergen en agua caliente. Cuando la temperatura del vino alcanza los 60° C, después de 20 minutos de este régimen de temperatura, se pueden sacar las botellas de vino casero y enviarlas a un lugar adecuado. Por cierto, en cuanto al lugar adecuado, cómo almacenar adecuadamente el vino casero no difiere de las condiciones y métodos de almacenamiento del vino común. En cuanto a la vida útil permitida del vino casero, por supuesto, no llega a los 100 o 50 años, pero dicha bebida se puede conservar durante 5 a 7 años en condiciones favorables.
Cómo conservar el vino tinto
No existen diferencias particulares en cómo almacenar el vino tinto y el vino blanco. Pero cuando se trata de sincronización, los vinos tintos ciertamente ganan. Aunque requieren las mismas condiciones favorables de almacenamiento, siguen siendo menos sensibles. Una vez abierto, el vino tinto se puede conservar en el frigorífico hasta 5 días.
Cómo conservar el vino blanco
Mucha gente quiere saber cómo conservar el vino blanco. El caso es que debido a una mayor sensibilidad a las condiciones, este tipo de vinos tienen una vida útil más corta. Por lo tanto, debes elegir un lugar para ellos con más cuidado. Sin embargo, hay vinos blancos que tienen una vida útil mucho más larga que algunos tintos, pudiendo incluso sobrevivirlos, desarrollándose cada vez mejor. Pero es mejor consumir vino blanco abierto después de no más de tres días.