Pato a la pequinesa al horno. Pato a la pequinesa: un plato imperial en tu mesa. A la condición deseada

Todos han escuchado el nombre de este plato, pero no todos saben a qué sabe un verdadero pato de Pekín. Esto es comprensible: nosotros mismos sabemos cómo cocinar carne de ave, sin molestarnos con las sutilezas chinas. Pero le diremos qué es este plato en esta versión, cómo cocinar un pato con acento chino y también cómo adaptar este plato a nuestras condiciones domésticas.

La receta clásica del pato de Pekín tiene sus propias características distintivas, que pocas personas observan hoy en día, pero para información las describiremos:

la piel de un pájaro se frota con miel, mientras que bajo la influencia de aire forzado se separa de la carne y la grasa;
cocido al horno sobre ramitas de cerezo;
todo el proceso es largo: alrededor de dos días, si todo se hace "de acuerdo con la ciencia";
personas especialmente capacitadas en restaurantes durante mucho tiempo comprenden el arte de cortar pato asado en forma de rebanadas más delgadas hasta 120 (cada una está unida a un trozo de piel);
Las tortitas de arroz para el pato a la pequinesa se preparan y se sirven aparte, así como la salsa Hoisin.

En la versión casera, el plato no resultará "real", pero en las condiciones de los restaurantes es fácil. Suele cocinarse en el fuego de la solera, donde se quema la leña de los árboles frutales, o asarse en un horno especial, bajando el fuego de máximo a mínimo.

El pato de Pekín en el horno se cocina en casa según una receta adaptada:

Tome un cadáver que pese hasta dos o un poco más de kilogramos, 3 cucharadas de miel, un poco de sal.
Prepara un adobo a partir de una cucharada de aceite (preferiblemente de sésamo), la misma cantidad de miel y un par de cucharadas de salsa de soja.
Por separado, prepare la salsa de pato Hoisin de Pekín combinando una cucharada de aceite, 3 cucharadas de salsa de soya, una cucharadita de chile, ajo en polvo y vinagre de vino. Salar todo y añadir algunas especias aromáticas chinas.
Lave la carcasa, séquela, cubra bien con sal y déjela durante 12 horas.
Sumergir el pato en agua hirviendo o escaldarlo rápidamente de la tetera, luego mojarlo y comience a bombear aire de la jeringa debajo de la piel; esto separará la carne de la piel.
Unte el pato por fuera con miel, y después de una hora, unte por dentro y por fuera con la mezcla para marinar (se indica arriba). Repita esto unas cuantas veces más cada 30 minutos durante 4 horas.

Calentar el horno a 250 grados.
Coloque una bandeja para hornear llena con un poco de agua. Ponle una rejilla aceitada y un pato encima.
El ave se fríe así durante 40 minutos. Luego, la temperatura debe reducirse cien grados y freír durante otra hora. ¿Piensas todo? ¡De ninguna manera! Voltee la carcasa y hornee por otra media hora. ¡Ahora está listo!

Marinada tradicional de pato de Pekín

Puedes encurtir un pato de formas completamente diferentes, pero la forma clásica sigue siendo la misma.

Así es como se ve la versión más común:

6 arte. cucharadas de salsa de soja;
1 er. una cucharada de ajo en polvo;
1 er. una cucharada de vinagre de vino (arroz) y una mezcla de pimientos;
2 cucharadas. cucharadas de aceite de sésamo;
1 er. una cucharada de una mezcla de especias (tradicionalmente incluye anís estrellado, raíz de jengibre, clavo y un poco de anís).

Todo se mezcla y se usa frío. También hay un adobo caliente, que se cocina en agua hirviendo. Se le agrega raíz de jengibre finamente picada, vinagre con miel y salsa de soja.

Receta para cocinar a la parrilla

En la naturaleza, puedes sorprender a tus amigos y conocidos ofreciéndoles, en lugar de la habitual parrillada, un excelente pato con notas chinas, cocinado a la parrilla. Además del fuego y la comida, necesitarás una brocheta.

Tal pájaro se está preparando como una barbacoa tradicional, sin fuego, al calor del fuego.

Pero la carcasa debe marinarse durante un par de horas en una composición especial.

Para él, por litro de agua tomamos:

un par de cucharadas de vinagre de frutas (manzana o vino);
tres cucharadas de miel;
un par de cucharaditas de sal;
especias (mejorana, clavo, anís estrellado);
un par de cebollas picadas.

En el mismo adobo, también se pueden remojar trozos de pato para barbacoa. Esto acelerará el proceso de decapado, aunque esta opción difícilmente puede llamarse pato de Pekín tradicional.

Pato Pekín inusual con manzanas

Este es un plato ya adaptado a las preferencias gustativas de los rusos. Las manzanas que contiene complementan el sabor oriental del plato con el aroma y la acidez de nuestros jardines.

Simplemente puede cortar la fruta en trozos medianos y rellenar la carcasa cosiendo el corte. Y puedes cocinar un plato festivamente elegante con manzanas como guarnición. Las frutas son mejores para tomar variedades agridulces. También necesitas un poco de mostaza, miel, salsa de soja, especias y sal. Por lo general, de esta manera cocinan el pato, cortado en trozos grandes.

Cómo cocinar pato según esta receta:

marinar las piezas de ave en una mezcla de miel y salsa de soja durante al menos una hora;
ponga las manzanas cortadas en cuartos en una bandeja para hornear o en un molde;
extienda el pato y vierta el resto de la marinada;
envuélvalo con papel de aluminio o coloque el formulario en una manga para hornear;
mantener en un horno bien caliente durante 40 minutos.

En glaseado de naranja

Un poco de imaginación y el pato se volverá aún más picante. Prueba a añadir un toque de naranja y un toque de coñac - el aroma será muy especial.

Por la noche, deje la carcasa en frío, rallada con coñac y sal.
A continuación, ralla la ralladura de naranja y mézclala con la miel.
Cubra el ave con la mezcla y déjelo por otras tres o cuatro horas.
Hornear en papel aluminio a fuego medio.

Escurra la grasa resultante de vez en cuando, y una hora después del inicio de la cocción, engrase el ave con jugo de naranja con salsa de soja (3 cucharadas de salsa por vaso de jugo). Repita una vez más, friendo el pato hasta que esté tierno.

En una olla de cocción lenta

Se obtiene un pato tierno, fragante y suave en una olla de cocción lenta. Por supuesto, no repite el clásico pato a la pequinesa cocinado al espetón o al horno, pero también resulta delicioso. Y lo más importante: ¡esta opción es beneficiosa para todos!

El pato se corta en trozos. Para la marinada, se toma un conjunto estándar de especias:

por 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soja y especias;
medio punto cucharadas de vinagre y la misma cantidad de pimiento rojo picante;
sal 1 cucharada una cuchara;
vaso de agua;
un poco de aceite vegetal;
1 er. una cucharada de ajo molido seco;
pimiento picante - 1 cucharadita

Qué hacer:

Salar el ave y refrigerar hasta la mañana.
Cubre con miel y espera otra hora.
Enrolle en una mezcla de todos los demás ingredientes excepto el agua.
Coloque las piezas en una olla de cocción lenta, agregue agua y configure para cocinar en el modo de extinción. Si el pato está húmedo, es mejor alargar el tiempo de cocción.

Complementa el sabor con salsa de ciruela clásica.

La salsa de ciruela va bien con carne de pato tierna. No es difícil prepararlo, para esto necesitas hervir un kilogramo de ciruelas, quitando los huesos con anticipación. Inmediatamente puede poner jengibre rallado en un rallador fino durante la cocción (al gusto, pero no mucho), un poco de canela y un par de anís estrellados. Frote las ciruelas hervidas a través de un colador o tamiz, hierva, agregue al final tres cuartos de un vaso de azúcar, tres cucharadas. cucharadas de salsa de soja, medio vaso de vinagre de frutas o de arroz y 4 dientes de ajo. Esta salsa es apta para cosechar durante el invierno.

¿Cómo comer pato a la pequinesa?

Cualquier comida, y en especial el pato a la pequinesa, es una ceremonia para los chinos.

Hay dos opciones para servir: pato con tortillas o panqueques o, más raramente, con bollos huecos de sésamo.

Si te encuentras en un restaurante chino, lo más probable es que te traigan un plato con las rebanadas más finas de pato y panqueques (tortillas).

El panqueque se debe untar generosamente con salsa (ciruela, soya o Hoisin).
Ponle un trozo de pato.
A continuación, ponga unas plumas de cebollas verdes o puerros.
Y luego - pajitas de pepino.

Todo esto se envuelve en un tubo y se come con apetito. Los mismos ingredientes se colocan en el bollo.

¿Con qué acompañar: tortas de arroz o tortitas?

Descuartizar y servir el pato es una habilidad especial. Se corta lo más fino posible. La pieza se apila con un puerro y pepino en rodajas finas y se envuelve en una tortita untada con salsa Hoisin.

El panqueque se hornea a partir de una masa simple (se toman 150 g de harina y un poco de aceite vegetal por medio vaso de agua caliente).

La masa amasada debe dejarse durante media hora, luego dividirse en pedazos y estirar un panqueque delgado de cada uno.
Lubrique todos los espacios en blanco con aceite de sésamo, doble un pie y hornee por turno.

Además de los panqueques, el pato también se sirve con pasteles de arroz, así como con sopa hecha con sus huesos y otras partes.

Disposición de la mesa para servir las comidas

Para diseñar el plato en línea con su espíritu chino, trate de seguir las tradiciones tanto en el servicio como en los platos.

Las salsas se sirven en pequeñas salseras o tazones.
En un plato separado, se ofrecen tiras picadas de pepinos frescos, largas y no lentas.
Las cebollas verdes (o anillos de puerro) se colocan cerca con largas plumas.
Los panqueques deben estar tibios y servirse en un plato plano.

Y en el centro de la mesa se coloca un pato sobre una parrilla y con un palet. ¡La belleza! ¡Y un sabor increíble!

China es un país increíble, rico en recetas gourmet tradicionales. No hace falta viajar a China para degustar el delicioso y tierno pato a la pequinesa. Después de todo, puedes cocinarlo sin salir de casa con tus propias manos. La receta del plato es complicada, pero si sigue todas las reglas de la cocina, el pato resultará inusualmente sabroso, tierno y con toques picantes. Los chinos han estado preparando carne de pato desde la antigüedad, y durante este tiempo las recetas han cambiado solo para mejor. Si no sabe cómo cocinar un pato de Pekín rojizo, hemos preparado varias recetas con fotos.

Receta clásica de pato a la pequinesa

El secreto de la carne de pato más tierna y deliciosa es su correcta elaboración. Esta versión clásica de la receta del pato de Pekín no requiere habilidades especiales, pero un principiante en el arte casero de la cocina tendrá que intentarlo, ya que no es fácil cocinar el pato de Pekín en una cocina normal.

Para la receta necesitarás:

canal de pato fresco (al menos 2 kg);
20 gramos de miel natural;
salsa de soja;
1 cucharadita de vinagre de arroz;
cinco especias 2 cucharaditas;
una pizca de sal;
10 g de almidón (se requiere almidón de maíz);
pimienta;
6 litros de agua filtrada.

¡Importante! Si no encontró el condimento Five Spice en los estantes de la tienda, puede cocinarlo usted mismo fácilmente. Para hacer esto, debe tomar la misma cantidad: anís estrellado, clavo, hinojo, canela, pimienta. Mezclar todos los condimentos. Este condimento se puede almacenar en un recipiente hermético.

Ahora es el momento de hacer la salsa. La receta es simple y fácil. Mezclamos miel natural, especias, vinagre de arroz, salsa de soja, pimienta.

El pato debe descongelarse, lavarse y secarse con anticipación. Si es necesario, desplumar el cadáver, quitar las puntas de las alas, la grupa. Primero, la carne de pato se cubre cuidadosamente con salsa. Luego se mezcla la maicena con sal gruesa. Espolvorea el pato con esta masa, frotándolo en la piel. La carcasa se coloca en un vaso, después de lo cual se limpia en un lugar fresco durante 24 horas para que el pato absorba la salsa y el almidón. El resultado será una bonita corteza crujiente.

El siguiente paso es calentar 6 litros de agua y escaldar el pato. Se monta en una brocheta o se coloca en una bandeja para hornear después de que se haya drenado el líquido. El pato de Pekín en un horno precalentado se cocina a 220 grados durante 80 minutos. Será genial si hay dos calentamientos en el horno. Esto asegurará una buena cocción. Luego bajamos un poco la temperatura a 180 grados y el pato se hornea durante otra media hora.

Antes de servir, el pato debe reposar unos 10 minutos, va bien con arroz hervido y salsas, como se puede ver en la foto.

¡Importante! Si la piel comienza a quemarse en el horno, debe cubrir la carcasa con una capa de papel de aluminio en la parte superior.

Marinada de pato a la pequinesa

Qué pato sin un adobo sorprendentemente sabroso y exquisito. Para cocinarlo, no es necesario tener conocimientos especiales de artes culinarias. Para el aderezo, se usa una receta simple: salsa de soja y especias: pimientos molidos, hinojo, jengibre, canela, anís estrellado, clavo. Si sueña, puede usar diferentes especias, lo principal es no exagerar y no estropear el sabor del plato.

opciones de cocina

El pato a la pequinesa es uno de los platos de carne tradicionales chinos que asombran con su sabor divino. Esto no es solo un ave cocida con una corteza crujiente, sino una verdadera obra maestra culinaria.

¡Importante! Para que el plato quede jugoso y tierno, la carne debe elegirse correctamente. Debe ser fresco, no congelado, no añejo, solo así podrás sentir su valor y sabor.

Además de la receta clásica del pato a la pequinesa, existen muchas variaciones del plato, aprenderá sobre algunas de ellas en nuestro artículo y en las fotografías.

Pato a la pequinesa con manzanas

Esta receta de pato es perfecta para las vacaciones de verano cuando las manzanas frescas están en temporada. El plato es una excelente opción para las vacaciones de Año Nuevo, se convertirá en el punto culminante de la mesa y deleitará a los familiares con su sofisticación. La receta del pato con manzanas debe estar en la alcancía de toda ama de casa.

Ingredientes de la receta:

canal de pato con un peso de 2-2,5 kg;
6 manzanas verdes agrias (es mejor tomar manzanas de una nueva cosecha);
1 cucharada de jugo de naranja (los jugos preparados en la tienda solo estropearán el sabor);
medio vaso de salsa de soja;
cinco especias.

Un cadáver fresco debe lavarse bien con agua corriente y secarse con toallas de papel. Asegúrese de eliminar el exceso de grasa. La salsa de soja se mezcla con especias, sal y el pato se frota con esta masa. Luego se retira la carcasa para marinar. Después de 8 horas, el pato se unta con jugo de naranja y se deja reposar por otras 2 horas, es mejor si el jugo es con pulpa.

Mientras se marina la carne, se preparan las manzanas. Deben lavarse bien, limpiarse del centro y cortarse en rodajas grandes.

El ave se hornea durante no más de una hora en un horno calentado a 200 grados. Para que la corteza quede crujiente, no vierta la grasa que se escurrirá, sino que la vierta periódicamente sobre la carcasa. Decoramos la carcasa de pato terminada con manzanas, algunas de las cuales se pueden colocar dentro de la carcasa. La bandeja para hornear con carne se retira nuevamente al horno y se hornea durante otros 60 minutos a una temperatura de no más de 160 grados.

La foto muestra lo maravilloso que resulta un plato.

En glaseado de naranja

Si agrega un toque de naranja a la receta, el plato brillará con nuevos colores y se volverá aún más picante. Para los amantes de la cocina gourmet, se puede añadir un poco de buen coñac.

Es necesario tomar un pato fresco de dos kilogramos y engrasarlo bien con sal gruesa y coñac. Deje la carne en un lugar fresco durante 15 horas para remojar. Luego se toma una naranja grande y se ralla su ralladura, que luego se mezcla con dos cucharadas de miel natural. La carne se unta con esta mezcla y se limpia nuevamente en un lugar fresco durante 3,5 horas.

Cuando el pato está bien saturado con la marinada, el horno se calienta a no más de 200 grados. El ave se envuelve en papel de aluminio y se hornea durante 50-60 minutos. Necesitas hacer una marinada: mezcla un vaso de jugo de naranja con 3 cucharadas. cucharadas de salsa de soja. Sacamos el pato, quitamos el papel de aluminio, lo engrasamos bien con la marinada y lo metemos en el horno. Después de 30 minutos, el ave se engrasa nuevamente y se hornea por otros 35 minutos.

Ahora ya sabes cómo cocinar pato a la pequinesa y puedes probarlo tú mismo con esta receta.

Al horno con miel y jengibre

El pato de Pekín no es solo un plato original de restaurante, sino también una mesa festiva común. Puedes cocinar un pato real en casa, si aplicas imaginación y buen humor.

Productos para la receta:

canal de pato;
sal marina;
100 ml. vino blanco fortificado;
4 cucharadas de miel natural;
jengibre;
una mezcla de pimientos;
aceite de sésamo 3 cucharaditas;
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja.

Antes de comenzar a cocinar una receta de pato a la pequinesa en casa, debe prepararla. Para ello, se le quita el rabo para que no quede un sabor específico durante el proceso de cocción. Las puntas de las alas también se cortan mejor. Compruebe si hay despojos, ya que debe haber limpieza en el interior. Luego, la carcasa se lava con agua y se seca.

Cuando se prepara la carcasa de pato, se puede frotar con una mezcla (sal y vino). La canal se retira en frío durante 18 horas. Luego, el ave debe untarse con miel natural y retirarse nuevamente durante medio día para que se empape.

¡Consejo! Se almacenan muchos productos diferentes en el refrigerador, para que la carne de pato no absorba olores extraños, debe envolverla con una película adhesiva.

Cuando el pato esté bien saturado, lo envolvemos con papel aluminio y lo enviamos a un horno precalentado a 190 grados. Si el horno no tiene un modo de cocción al vapor, en este caso, vierta agua en una bandeja para hornear y retírela hasta el fondo del horno. Después de 90 minutos, sacamos y engrasamos con una marinada especial. No es difícil hacerlo: necesitas mezclar jengibre, pimienta, aceite de sésamo, salsa de soja. Después de eso, envíe la carcasa nuevamente al horno, pero sin papel de aluminio. Se hornea durante otra media hora. Luego lo sacamos nuevamente y lo engrasamos con salsa: miel y salsa de soja. Cada 10 minutos se unta la carne con salsa. Se están preparando otros 45 minutos.Si el horno tiene un modo de parrilla, entonces 20 minutos antes de que esté completamente cocido, puede encenderlo.

Con una receta tan detallada, no tendrá dudas sobre cómo cocinar el pato de Pekín.

Salir

Hoy es muy popular. Se diferencia de otras cocinas en su singularidad y sabor. El pato a la pequinesa ocupa un honroso primer lugar entre los platos de carne. Si aún no ha probado este plato, entonces asegúrese de cocinarlo en casa y darle placer a su hogar.

Muchos han oído hablar de la existencia del plato, pero no todos saben a qué sabe el pato de Pekín. La mayoría no quiere dedicarse a la cocina debido a los productos que son incomprensibles para nuestra gente y que son necesarios para marinar los cadáveres. Ofrecemos las mejores recetas adaptadas a las condiciones domésticas.

Pato a la pequinesa - una receta clásica

La versión clásica tiene características distintivas que deben observarse. La receta proporciona una descripción precisa paso a paso, gracias a la cual el plato resultará perfecto.

Ingredientes:

pato - canal;
sal - una pizca;
agua - 2,1 l;
anís estrellado - 2 estrellas;
jengibre - 1 raíz;
miel - 65 ml;
vino de arroz - 65 ml;
condimento "Cinco especias" - 8 g;
salsa de soja - 65 ml.

Cocinando:

Destripe completamente, enjuague y luego seque la carcasa. Recorta el exceso de grasa. Especialmente mucho en el área del cuello. Colocar sobre una rejilla sobre una bandeja.
Ahora necesitas preparar la marinada. Para ello, pica la raíz de jengibre y échala al agua junto con salsa de soja, miel, anís estrellado, vino de arroz y condimentos.
Cierre la tapa y cocine después de hervir durante 7 minutos. Vierta la carcasa con adobo caliente. En este caso, la piel se encogerá un poco y se oscurecerá.
Prepara una cacerola. Debe estar seco. Coloque una botella de vidrio llena de agua en el centro. En posición vertical, coloque un cadáver sobre él.
Poner en el refrigerador, donde pasará el día. Sacar y mantener en la mesa durante un par de horas.
Encender el horno para calentar. Ajuste el modo a 200 °C.
Frote el pato con sal y transfiéralo a la rejilla. El pecho debe estar hacia arriba.
Enviar a hornear. Cuando la piel se vuelva rojiza, perfore el ave con una aguja de tejer. Si el jugo comenzó a sobresalir, entonces la carne estaba completamente horneada. El proceso de horneado tomará alrededor de 1,5 horas. Sácalo y déjalo reposar durante media hora.

Cómo cocinar en el horno

Le ofrecemos probar la receta del pato de Pekín en casa, que lo ayudará a preparar un plato maravilloso que puede convertirse en una decoración para la mesa de Año Nuevo y Navidad.

Ingredientes:

pato - canal;
sal marina;
salsa de soja - 125 ml;
pimienta negra - 7 g;
miel - 100 ml;
jengibre molido - 7 g;
agua - 240 ml;
aceite de sésamo - 10 ml;
jerez - 50 ml.

Cocinando:

Coloque la carcasa congelada en el refrigerador durante 2 días. Luego sostenga sobre la mesa durante 10 horas.
Enjuague el pato y retírelo si quedan pelos. Recorta el exceso de grasa.
Verter agua hirviendo por todos lados y secar. Rallar el jerez por encima y por dentro y reservar un cuarto de hora.
Espolvorear con sal. Inserte un vaso en el abdomen y envíelo al refrigerador por 13 horas. El líquido se acumulará debajo del cadáver. Por lo tanto, coloque un plato debajo y escurra regularmente el jugo que sobresale.
Cubre el ave con miel en una capa delgada y uniforme. Dejar en el frigorífico durante 12 horas.
Vierta agua en una bandeja para hornear y colóquela en el horno, que fue precalentado a 190 ° C. Coloque una rejilla de alambre sobre la bandeja para hornear y coloque el ave con la pechuga hacia arriba. Envuelva toda la estructura preparada, que consta de un pato, una bandeja para hornear y una rejilla, con papel de aluminio. No debe haber agujeros. Hornear 70 minutos.
Mezclar el jengibre con aceite de sésamo. Agrega la salsa de soya y la pimienta. Remover.
Retire el ave y cúbralo con salsa con un cepillo de silicona. Enviar de vuelta al horno. Cambie el modo a 260 ° C y cocine durante media hora.
Combina la miel y la salsa de soya. Batir y cubrir la carcasa. Establezca el modo en "Parrilla". Cocine 12 minutos. La corteza debe quedar crujiente.

Receta en una olla de cocción lenta

Muchos se niegan a sí mismos el placer de comer una deliciosa carne de pato debido a la complejidad de la cocina. Un electrodoméstico inteligente simplificará el proceso y hará que cocinar sea mucho más agradable.

Ingredientes:

pato - canal;
pimienta;
miel líquida - 110 ml;
sal;
salsa de soja - 170 ml;
aceite vegetal - 45 ml;
sésamo - 30 g;
azúcar - 20 g;
vinagre de sidra de manzana - 25 ml.

Cocinando:

Las semillas de sésamo deberán triturarse y combinarse con salsa de soja. Espolvorear condimentos. Endulzar. Vierta el vinagre de sidra de manzana, seguido del aceite vegetal. Mezclar todos los ingredientes y enviar al refrigerador.
Seque la carcasa lavada y frote con sal. Enviar al refrigerador. Marinar 13 horas.
Vierta agua hirviendo. La piel se volverá de color marrón claro. Limpie con una toalla de papel.
Cortar en pedazos, ya que en general no encajará en el dispositivo. Untar con miel y enviar a un bol previamente untado con aceite.
Encienda el modo "Hornear". Freír por cada lado durante 27 minutos.

pato con naranjas

Los chefs asiáticos han aprendido a jugar sutilmente con sensaciones gustativas que no dejan indiferente a nadie.

Ingredientes:

Principal:

apio - 2 pecíolos;
vino de postre - 50 ml;
miel - 50 ml;
naranjas;
aceite de oliva - 20 ml;
pato - canal.

Para la marinada:

jugo de naranja de 1 fruta;
aceite de oliva - 15 ml;
jugo de limón de 1 fruta;
salvia seca - 7 g;
sal - 7 g;
hierbas provenzales - 4 g;
pimienta negra - 4 g.

Cocinando:

Mezclar todos los componentes. Recorte la grasa de la carcasa. Verter la marinada y envolver en film transparente.
Dejar en el frigorífico durante 14 horas. A veces dar la vuelta a la carcasa.
Cortar el apio y las naranjas. Colocar en canal. Enviar al horno. Modo 190°С. Hornear durante 1,5 horas vertiendo periódicamente por encima el jugo que sobresale.
Mezclar el aceite, la miel y el vino y hervir. Rocíe la carcasa terminada con la salsa.

Opcionalmente, puede agregar sus especias y especias favoritas a la salsa de aves. Esto ayudará a que el sabor de la carne de pato sea más intenso.

Deliciosa receta de pato a la pequinesa con manzanas

Las manzanas siempre agregan sabor a la carne y el pato no es una excepción. Según esta receta, el ave se cocina picada en trozos.

Ingredientes:

miel - 50 ml;
mostaza - 15 g;
manzanas - 650 g;
salsa de soja - 35 ml;
especias;
pato - canal;
sal.

Cocinando:

Picar el pato y las manzanas. Mezclar el resto de los ingredientes. Vierta el pato con la salsa resultante y deje marinar durante varias horas.
Coloque las rodajas de manzana en una bandeja para hornear. Cubrir con carne de pato y verter sobre el resto de la marinada. Cierra con papel aluminio.
Cocine durante aproximadamente una hora.

Marinada tradicional de pato

Esta es la opción de cocción más común, gracias a la cual la carne de pato es especialmente sabrosa.

Ingredientes:

agua - 1 litro;
pimienta - 4 g;
miel - 75 ml;
anís estrellado - 2 piezas;
jengibre fresco - 4 cm;
vinagre de arroz - 60 ml;
salsa de soja - 50 ml.

Cocinando:

Rallar la raíz y mezclar con el resto de ingredientes.
Hierva la mezcla y cocine por un par de minutos.

Tortitas de pato a la pequinesa

Puede comprar panqueques preparados en tiendas asiáticas, pero los panqueques caseros resultarán mucho más sabrosos.

Ingredientes:

aceite de sésamo - 15 ml;
harina - 160 g;
aceite de sésamo para freír;
agua caliente - 130 ml.

Cocinando:

La temperatura del agua necesitará 80 ° C. Vierta la harina. Agregar el aceite. Amasar. Cubrir con una toalla húmeda y dejar actuar durante media hora.
Enrolle en salchichas y córtelas en trozos. Deberías conseguir 10 piezas. Enrollar bolas.
Cada rollo a un estado delgado. Cubra un lado con aceite de sésamo y coloque los espacios en blanco uno encima del otro.
Precaliente la sartén y fría cada pastel por turno hasta que tenga un hermoso color rojizo. No exageres, de lo contrario las tortitas saldrán duras.

"Pato de Pekín" ¿qué es? Todo el mundo ha oído el nombre del plato, pero pocos conocen su historia. Este es, con mucho, el plato más famoso de la cocina china. Durante 7 siglos, la receta clásica se ha mantenido sin cambios. El plato fue preparado exclusivamente para el emperador. Para cocinar, se seleccionaron patos de la más alta calidad y durante varios días se cocinaron bajo la estrecha supervisión de los chefs imperiales.

Hay 2 formas de asar pato

Un pato colgado sobre el fuego languidece durante varias horas;
En horno cerrado, con disminución paulatina del calor.

Pato asado

El debate sobre qué opción de cocción es mejor no amaina hasta ahora.

Se debe prestar especial atención a la elección de las aves. Debe ser joven, pero lo suficientemente carnoso. El peso ideal es de 2-3 kilogramos. Incluso puede probar y encontrar una variedad especial de pato "Pekín", que está diseñada específicamente para este plato.

La cocción lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. La corteza picante crujiente y la carne tierna atraerán a todos. Puede servirlo como en China: envuelva la carne en un panqueque, sazone con salsa, cebollas y pepinos, o simplemente ponga el pato en un plato con una guarnición.

Se ve atractivo y apetitoso, se ve digno en la mesa festiva. En vísperas de las vacaciones, vale la pena poner en servicio la receta del pato de Pekín.

"Sol chino"

Pato con tortitas

Cuando un pato fragante se envuelve en un panqueque de mandarina aún caliente, deleita incluso al gourmet más exigente.

Para preparar la marinada necesitarás:

Agua purificada - 1,5 litros;
raíz de jengibre - 3,5 centímetros;
Miel líquida - 2.5 cucharadas;
Salsa de soja - 45 mililitros;
Pimienta - 1 cucharadita;
Pato - 2,5-3 kg.

Para los panqueques de mandarina necesitas:

Harina - 140 gramos;
Agua caliente (~ 85 ° C) - 120 mililitros;
Aceite de sésamo - 4 cucharadas;
Pepinos - 3 piezas;

cebollas verdes - 0,5 racimos;
tortitas de mandarina;
salsa agridulce;
Hoisín.

Combine los ingredientes para la marinada en una cacerola.
Lleve la mezcla a ebullición, cocine durante 3-5 minutos.
Rocíe el pato con la marinada por todos lados. La piel debe estirarse y adquirir un color dorado.
Ate el pato con hilo de cocina y cuélguelo durante un día en una habitación fresca y bien ventilada (despensa, logia).
Después de 24 horas, retírelo, llévelo a la habitación y déjelo durante 60 minutos a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 205°C y colocar el ave en él durante 40-45 minutos.
Mientras el plato se hornea, prepare panqueques. Para ello, mezcla harina con agua, y amasa una masa elástica que no se pegue a las manos. Déjalo reposar durante 30 minutos. Corta la masa en 10 partes iguales y extiéndelas. Lubrique el panqueque con aceite de sésamo y fríalo por ambos lados en una sartén caliente.
rebanada de pepinos. Para que queden más crujientes, se deben mantener en un recipiente con hielo.
Picar la cebolla verde.
Cortar el pato cocido en trozos del tamaño de un bocado.
Sirva en platos separados: panqueques, pato, cebollas, pepinos, salsa y hoisin.

Seguro que a tus invitados les encantará esta original presentación. Todos podrán poner en un panqueque la porción que se necesitará.

"Oriental"

Pato para cocinar

Cocinar pato al estilo de Pekín no es un negocio rápido. Y el inicio de la cocción debe ser 24 horas antes de servir el plato a la mesa. Se marina previamente para que la corteza quede crujiente y la carne tierna y jugosa. Esta no es una receta del todo clásica, pero esto no hace que el plato sea insípido.

Pato - 2 kilogramos;
Salsa de soja - 120 mililitros;
Miel líquida - 4.5 cucharadas;
Agua purificada - 250 mililitros;
Jerez - 3 cucharadas;
Jengibre rallado - 0.5 cucharadas;
Aceite de sésamo - 0,5 cucharadas;
Pimienta negra - 0.5 cucharadas;
Sal de mesa - al gusto.

Secuencia de cocción:

Enjuague bien el ave, quite los pelos y corte las falanges superiores de las alas, el exceso de grasa del cuello y la cola.
Verter agua hirviendo por todos lados y frotar con jerez.
Déjalo durante 20 minutos.
Luego frote el pato con sal, póngalo en un vaso o botella y póngalo en el refrigerador, en una logia fresca ventilada o en una despensa durante 10-14 horas. No olvide colocar un plato debajo del pato para que todo el líquido que sale del ave se acumule en él.
Pasado el tiempo fijado, unta el pato con miel líquida y déjalo otras 12 horas.
Saca el pato del refrigerador.
Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C y coloque una bandeja para hornear llena hasta un tercio con agua.
Coloque el pato sobre la rejilla y colóquelo sobre la bandeja para hornear.
Hornear 60 minutos.
En este momento, mezclar la pimienta, el aceite, el jengibre y la salsa.
Cubra generosamente el ave por todos lados con salsa y hornee por otros 20 minutos a una temperatura de 250 ° C.
Después de eso, dale un "descanso" al ave durante 15 minutos y puedes servirlo en la mesa.

El plato va bien con cualquier guarnición. Su aroma adictivo cautiva y abre el apetito.

"Festivo"

Pato festivo

Marinadas de pato de Pekín - cientos. Cada uno de ellos es bueno a su manera. Y lo más importante es que todos ganan. El ave adopta bien el sabor de las especias y se marina bien, es interesante que después de enfriar no pierda su suavidad y jugosidad. Permaneciendo delicioso incluso después de un tiempo, después de cocinar.

Ingredientes necesarios para cocinar:

Pato - 1 pieza, con un peso de 2-3 kilogramos;
Agua purificada - 1,8 litros;
Raíz de jengibre - 1 pieza;
Salsa de soja - 50 mililitros;
Vinagre de arroz - 50 mililitros;
Condimento 5 especias - 2 cucharaditas;
Badian - 1.5 cucharadas;
Miel líquida - 2.5 cucharadas;
Sal al gusto.

Secuencia de cocción:

Prepare la marinada mezclando agua, especias, miel, salsa, vinagre y jengibre en rodajas. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
Frote la marinada sobre el pato por todos lados.
Coloque el pájaro en posición vertical en un vaso o botella y déjelo durante 24 horas en el refrigerador.
Retirar una hora antes de hornear y dejar a temperatura ambiente.
Frote el pato con sal y colóquelo sobre una rejilla, con la pechuga hacia arriba.
Llevar al horno a 200°C. La corteza debe volverse dorada y el jugo que sobresale debe ser transparente.

Al servir, agregue salsa de soja, agridulce o haise al pato.

"Atardecer rosa"

pato con verduras

El pato se puede cocinar no solo entero, sino también en porciones. Sobre todo si no te gusta cortarlo o un horno pequeño. Por lo tanto, el pato a la pequinesa también se puede cocinar en una sartén.

Esto requerirá:

Pechuga de pato - 1 pieza;
Puerro - 1 pieza;
raíz de jengibre rallada - 1 cucharadita;
Champiñones o setas de cardo - 70 gramos;
Salsa de soja - 2 cucharadas;
Chile - 1 cucharadita;
Cerveza ligera - 50 mililitros;
Pimiento rojo - 1 pieza.

Secuencia de cocción:

Enjuague bien el seno, séquelo del agua con una toalla de papel.
Con un cuchillo afilado, haga cortes cruzados frecuentes en la piel.
Freír la pechuga por ambos lados en una sartén. Debes comenzar con la piel. Freír cada lado durante 5-7 minutos.
Cortar la pechuga cocida en tiras.
Mezcle la cerveza y la salsa de soya para la salsa.
En la sartén donde se frió el pato, poner los puerros, cortados en aros, y el jengibre rallado.
Agregue la mitad de la salsa a la mezcla, mezcle.
Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Agregue la salsa de chile y los champiñones picados. Mezcla.
Cocine a fuego lento durante 3 minutos más.
Ponga el pato y el pimiento picado en la sartén.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté hecho.
Puede agregar sal y pimienta si lo desea, pero el sabor se equilibra en el plato gracias a las salsas.

La pechuga de pato se debe servir con arroz hervido. La carne del ave resulta ser de un color uniforme rosa pálido, y se sienten notas picantes en el sabor.

Gracias a las verduras en la receta, puedes prescindir de una guarnición.

"Celebracion"

Preparando pato tierno

El pato a la pequinesa cocinado con naranjas hará las delicias de los gourmets. Su delicado sabor armoniza perfectamente con tonos agridulces de cítricos, revelando una gama de sabores verdaderamente real. Nadie quedará indiferente, y los invitados rogarán por la receta. En la mesa festiva, el pájaro se ve elegante y llama la atención.

Pato - 2-2.5 kilogramos;
Naranjas - 5 piezas de tamaño mediano;
Agua purificada - 2 litros;
Vino tinto - 70 mililitros;
Cebolla - 1 pieza;
chalotes - 1 pieza;
Zanahorias - 1 pieza;
Caldo de pollo - 1 litro;
Aceite de girasol - 20 gramos;
Mantequilla - 50 gramos;
maicena - 2.5 cucharadas;
Vinagre de vino - 55 mililitros;
Azúcar blanco - 2.5 cucharadas;
hoja de laurel - 1 pieza;
Perejil - 4 ramitas;
Tomillo - 2 ramitas;
Sal y pimienta negra - al gusto.

Secuencia de cocción:

Retire los restos de plumas del ave (si las hubiera), enjuáguelas bien y destrúyalas.
Picar finamente el interior del pato.
Picar las chalotas y las zanahorias en cubos pequeños. Si lo desea, se puede frotar en un rallador.
Vierta el aceite de girasol en una cacerola, agregue las cebollas, las zanahorias y los despojos.
Freír la mezcla durante 8-12 minutos.
Vierta el caldo de pollo, agregando la hoja de laurel, el tomillo y el perejil picados finamente.
Hervir la mezcla durante 1,5-2 horas, eliminando constantemente la espuma.
Después de que el caldo esté listo, debes colarlo.
Lava las naranjas y pélalas con un cuchillo. Divide la pulpa en rebanadas.
Hervir agua, agregarle ralladura y hervir durante 20 minutos.
Retirar la ralladura, secar y picar finamente.
Precalentar el horno a 225°C.
Haga incisiones en la piel de pato en varios lugares, salpimiente. En el interior colocar la chalota, un tercio de la ralladura y una pizca de tomillo.
Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear y áselo durante 15 minutos.
Baje la temperatura a 180°C y hornee por otros 35 minutos.
Reduzca la temperatura a 80°C y hornee hasta que esté hecho.
Mezcle vinagre de vino tinto con azúcar en una cacerola y colóquelo a fuego lento.
Después de 3 minutos, agregue el caldo a la mezcla. Hervir 7 minutos.
Agregue la ralladura restante y la maicena. Compruebe durante otros 4 minutos, revolviendo constantemente. La salsa se espesará durante este tiempo.
Retire el pato cocido del horno y agregue la grasa que sale durante la cocción, agregue el vino.
Hervir la salsa.
Agregue la salsa de vino a la naranja, mezcle bien y agregue la mantequilla.
Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
Si necesita una consistencia uniforme, entonces la salsa debe pasarse por un colador.
Corta el ave en trozos medianos y decora con la salsa.

La carne del pato es tierna, parece derretirse en la boca. En combinación con una salsa picante inusual, les gustará a niños y adultos. La salsa se puede servir por separado con otros platos de carne.

"Ayudante rápido"

pato con miel

Cuando no hay mucho tiempo para cocinar pato a la pequinesa, la mejor receta sería una versión alternativa más fácil de realizar, pero no menos sabrosa.

Para cocinar necesitarás:

Muslos de pato - 2 piezas;
Raíz de jengibre rallada - 35 gramos;
Pimienta negra - 1.5 cucharaditas;
Miel líquida - 2 cucharadas;
Salsa de soja - 40 mililitros;
Sal - 1.5 cucharaditas

Secuencia de cocción:

Enjuague las patas, retire las plumas restantes y seque.
Frote con sal y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, saca las piernas de pollo del refrigerador y lava la sal con agua caliente.
Colóquelos en una bandeja para hornear o en un plato, cúbralo con papel aluminio.
Llevar al horno por 30 minutos a 220°C.
Mezcle la salsa de soja, la miel y el jugo obtenido del jengibre rallado.
Retire la lámina de la forma con las piernas.
Envuelve sus huesos en papel aluminio para mantenerlos presentables.
Vierta la marinada de jengibre y soya en el molde. Hornee por otros 30 minutos, rociando las piernas con la salsa de vez en cuando.

El plato casi no requiere tiempo ni intervención. El tiempo de cocción activo no toma ni media hora.

¡Pero el resultado está más allá de los elogios! Delicada pulpa y crujiente corteza especiada, que desprende un agradable aroma a especias orientales. Es muy fácil cocinar pato de Pekín en casa, lo principal es abastecerse de tiempo y recetas buenas y comprensibles.

El plato va bien con verduras frescas o guisadas, arroz, tortitas de huevo o mandarina. Al servir un pato, hay espacio para que se desarrolle la imaginación. Ella decorará cualquier fiesta y no dejará a los invitados con hambre.

Debe agradecer al nutricionista y médico tratante del emperador Hu Sihui por el pato de Pekín, quien presentó esta obra maestra china del arte culinario a las masas. Es cierto que esto fue en 1330, pero durante todo este tiempo la receta ha experimentado mejoras cualitativas y, por lo tanto, ahora su sabor se ha vuelto más refinado y rico, gracias a los condimentos, salsas y especias. Para cocinar e impresionar a sus seres queridos con un verdadero manjar chino, y no con sushi y panecillos comunes, prepararemos los ingredientes necesarios.

Ingredientes del pato a la pequinesa

pato no menos de 1,5-2 kg;
150-200 ml de jerez;
100-150 ml de miel;
100 ml de salsa de soja;
1 er. una cucharada de aceite de sésamo;
0.5 cucharadita de jengibre picado (posible en polvo);
0,5 cucharaditas de pimienta negra;
2 huevos de gallina;
plumas de cebolla verde;
50 ml de leche;
1 cucharadita de harina de trigo;
1 er. una cucharada de sal.

Es muy importante seguir los pasos de cocción correctos para obtener un pato a la pequinesa perfectamente cocinado, cuya receta clásica todavía está registrada por los mejores chefs del mundo.

Pato a la pequinesa

El pato a la pequinesa en el horno se cocina durante varios días, por lo tanto, queriendo sorprender a nuestros invitados, comenzaremos el proceso de cocción un día antes de servirlo en la mesa. Prepararemos todos los productos necesarios. En lugar de la tienda habitual, puede cocinar pato de Pekín casero, pero tendrá que hornearse un poco más de lo que debería.
Para no cortarlo durante el proceso de cocción, cortamos inmediatamente las falanges superiores de las alas del pato y eliminamos el exceso de grasa, lo que apretará la carne. Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre el pato por los lados, tratando de que su piel se estire lo más posible. Lo mejor es colocar el pato en un bol, y luego en el fregadero y verterlo bien allí. Después de una ducha caliente, limpiamos el pato de Pekín, cuya receta seguimos estrictamente, con servilletas de papel para secar completamente la piel.
El siguiente paso será fragante frotando el pato con jerez - vino blanco seco. Verterlo sobre el pato y frotarlo con él tanto por fuera como por dentro. ¡Lo más importante es no probar el vino preparado para el pato! Es lo que le dará a la carne de pato un aroma mágico y la secará ligeramente.
Tan pronto como se termine el vino, frote completamente el pato con sal. La sal debe ser grande y, preferiblemente, sal marina. Pero, como de costumbre, puede arreglárselas con sal de mesa ordinaria. Frotamos bien para que el pato quede bien salado.
Luego lo sentamos en un vaso o copa y lo colocamos en el refrigerador por un lapso de 12 horas. Esto se hace para que toda la sangre se drene en un tazón y la carne se cocine más rápido.
Después del tiempo especificado, sacamos el pato salado y procedemos suavemente a frotar con miel fragante. Debe envolver completamente la carcasa tanto por fuera como por dentro y formar una cáscara dulce sobre ella.
Después de este procedimiento, el pato se coloca nuevamente durante 12 horas en el refrigerador.
Al día siguiente, sacamos el pato de la nevera y empezamos a hornear. Activamos el horno a 200C. Colocamos el pato en un molde o sobre una rejilla, y vertemos agua caliente en la bandeja de horno inferior. Envolvemos toda la estructura en papel de aluminio para que el pato se cueza al vapor y se hornee correctamente desde el interior.
Intente envolver el papel de aluminio para que el vapor no tenga forma de escapar, de lo contrario, la carne de pato permanecerá dura y dura.
Ase el pato durante unos 60 minutos hasta que se forme una ligera costra dorada.
Mientras se hornea el pato, prepare la salsa en un bol para darle al pato un bonito bronceado rojizo: en un bol, mezcle el jengibre molido, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Si no puede encontrar aceite de sésamo en ninguna parte, simplemente reemplácelo con aceite de oliva o vegetal. Lo principal es cocinar con el alma y no preocuparse por la falta de ingredientes.
Sacamos el pato dorado del horno y, con ayuda de un pincel de silicona, lo rebozamos con la salsa resultante. Vierta un poco de salsa dentro del pato. Volvemos a meter el pato al horno, pero durante 20 minutos, cuidando que no se queme. Lo sacamos, lo rebozamos con miel y salsa de soja y le damos los últimos 10 minutos de languidecer a temperatura caliente.
Aquí está nuestra belleza y listo. ¡Mirándola, ahora está claro que ya sabemos exactamente cómo cocinar el pato de Pekín! Solo quieres hundir tus dientes en esta corteza jugosa, rojiza y seductora en su superficie. ¡Pero esta no es la manera de hacerlo en China! Por lo tanto, todavía servimos el pato de acuerdo con todas las reglas de las tradiciones de este gran país: en tortitas de huevo con cebollas verdes.
La preparación de dichos panqueques será el proceso final, por lo que prepararemos todos los productos para servir el plato cortando el pato en porciones. En general, el pato a la pekinesa, cuya receta cuya foto se puede encontrar en cualquier sitio web de un restaurante chino, se sirve con tortitas de harina de arroz, pero como no tenemos, sustituiremos ligeramente la harina por una más tradicional. uno - trigo. Créame, el sabor de estos panqueques no es inferior a los preparados en China.
Batir los huevos, la leche y la harina de trigo en un bol. Sal un poco.
Freír los panqueques en una cacerola o en una sartén sin aceite vegetal. Prepare utensilios de cocina antiadherentes para esto.
Enjuague los tallos de cebolla verde, coloque los trozos de pato con la piel glaseada sobre el panqueque, agregue las plumas de cebolla verde y doble los bordes del panqueque por ambos lados. Sírvelo con eneldo y salsa hoi sin, pero si no lo encuentras, reemplázalo fácilmente con salsa de soya, también queda increíblemente sabroso y jugoso.

Este plato debe comerse inmediatamente, mientras está caliente, ya que la grasa de pato tensa la carne durante el proceso de enfriamiento y al día siguiente el pato ya no está tan jugoso y blando. Entonces, el pato de Pekín es un verdadero plato festivo que se prepara para una gran cantidad de personas.

Beneficios del Pato Pekín

Por cierto, ¿sabías que una de las propiedades útiles de la grasa de pato es la capacidad de extraer todas las sustancias cancerígenas de nuestro cuerpo? ¡Y la carne de pato ayuda a mejorar la tez y tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo! Pero debe consumirse en porciones razonables. Por lo tanto, es mejor cocinarlo en vacaciones, ¡para no acostumbrar a los familiares a los excesos diarios!

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