Receta de pato con costra al horno. Cómo cocinar correctamente el pato. Secretos de cocina. Opciones para asar pato en el horno.

Buena receta de pato. El plato se obtiene sin el regusto característico a “pato”. El pato cocido se ve muy apetitoso, hermoso, con una corteza fina y crujiente, pero más duro que el pato guisado. ¡Intentalo!

Cocinar pato de acuerdo con esta receta no requerirá mucho esfuerzo, pero el proceso de cocción tomará aproximadamente 4 horas. ¡Considera esto!

COCINANDO:

Si está cocinando con pato congelado, descongele el ave muy gradualmente. Suelo poner una bolsa de pato congelado en la nevera durante un día. Durante este tiempo, logra descongelarse por completo. Y solo después de eso saco el pato de la bolsa, lo pongo en un plato y lo dejo calentar a temperatura ambiente. Retire con cuidado los trozos grandes de grasa interna del pato. Se encuentra principalmente dentro del abdomen y en el pliegue del cuello. Hierva unos 5 litros de agua y, sujetando el cadáver por la piel del cuello, vierta lentamente agua hirviendo sobre el pato. Derrame la pechuga y la espalda del pato, pero trate de no verter agua hirviendo en la carcasa.

Coloque el pato escaldado sobre una rejilla y déjelo secar durante 30 minutos. Vuelva a verter agua hirviendo sobre el pato y déjelo de nuevo durante 30 minutos sobre la rejilla. Seque el ave con toallas de papel y frote bien con sal. Vuelva a colocar el pato en la rejilla y déjelo reposar durante 30 minutos. Sacude el exceso de sal del pato, sécalo con toallas de papel y, a menudo, pincha la piel con un palillo o un tenedor.

Pinche la piel en los lugares de mayor acumulación de grasa subcutánea: en el pecho, la espalda, cerca de las piernas. Trate de perforar la piel hasta la grasa, ¡pero no perfore la carne! Esta perforación ayudará a drenar la grasa interna durante la cocción. Dentro de la panza del pato, echaré la nata. Para que no se salgan prematuramente durante el horneado, cosí el vientre del ave, metiendo la cola hacia adentro, y cosí la piel del cuello, dejando un pequeño orificio abierto para verter la crema. Por lo general, ato las patas de pato para que después de hornearlas no sobresalgan por los lados, pero se vean estéticamente agradables. Coloque la pechuga de pato cosida hacia abajo sobre la parrilla. Yo suelo poner una patata debajo de la barriga para que no se derrame la nata durante el horneado. Vierta la crema dentro del pato.

Fijar con alfileres el pliegue del cuello y colocar la rejilla en el horno precalentado a 180°C. Coloque una cacerola profunda debajo de la rejilla para escurrir la grasa. Coloque la rejilla con el pato en la parte inferior del horno para que la espalda y las alas del pato no se quemen durante la cocción, y la pechuga de pato se fríe. Puedes saltarte la crema. Su pato aún saldrá sabroso y crujiente. En este caso, no es necesario coserlo, etc. Esto simplificará mucho el proceso de cocción. 40 minutos después del comienzo de la cocción, drene la grasa extraída de la bandeja para hornear. Ase el pato durante aproximadamente 1,5 horas sin darle la vuelta (con la pechuga hacia abajo). Luego voltéate. Después de darle la vuelta, el resto de la crema se derramará del pato. Sacarlos de la sartén y colocar el pato en la parte superior del horno durante otros 20 minutos para dorar la pechuga. Para darle al pato un hermoso color tostado, diluya la miel a un estado líquido. Usualmente uso vino dulce chino para esto, pero si no lo tienes, puedes diluir la miel con agua. Con una brocha, pincelamos la piel del pato con miel diluida y lo metemos en el horno durante 5-7 minutos.

Luego, engrase nuevamente con miel y vuelva a poner en el horno durante 5-7 minutos. Y una vez más engrase y mantenga en el horno durante 5-7 minutos. ¡Quita los hilos y tu pato finalmente estará listo!
¡Disfrute de su comida!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

El pato asado con manzanas o naranjas servido con una deliciosa guarnición es la opción perfecta para una cena festiva con la familia. Hay muchas sutilezas con respecto a cómo hornear un pato en el horno y cuál es la mejor manera de servirlo.

Cómo cocinar pato en el horno.

Los chefs experimentados saben cómo cocinar deliciosamente un pájaro en el horno para que quede jugoso, sabroso y con piel frita. Al seguir recetas probadas y probadas, terminará con un plato suntuoso que parece una foto de un libro de cocina.

cuanto cocinar

El tiempo de asado es un factor importante que debe tenerse en cuenta al cocinar aves. Depende del tamaño y peso de la canal, la tecnología de cocción (entera o en piezas). Por ejemplo, los filetes o partes individuales se hornean durante una hora y media a una temperatura de 200 grados. Un pato entero se cocina de dos horas (1,5-2 kg) a tres horas (2-3 kg). El ave se cocina en papel de aluminio o en una manga especial, lo que ayuda a que la carne se hornee rápidamente desde el interior.

Pato al horno - receta con foto

Dado que el pato asado (salvaje o doméstico) es un elemento tradicional de la mesa festiva, se inventaron una gran variedad de métodos de cocción. En primer lugar, la carcasa debe limpiarse a fondo de plumas, lavarse y secarse. Para un sabor y una suavidad más ricos, la carne se puede marinar en vino, jugo de limón o vinagre con especias / especias.

con manzanas

Esta receta es reconocida como un clásico: las manzanas enfatizan perfectamente el sabor de la carne de pato.Las frutas deben tomarse variedades duras, tardías, verdes, de sabor agrio. Las aves de corral se utilizan mejor refrigeradas que congeladas.

Ingredientes:

canal de pato - 1 pieza por 2 kg;
manzanas - 500 g;
especias (canela, jengibre, pimienta) - al gusto;
limón / lima - 0,5 piezas;
aceite (oliva) - 3 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

Entero

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar deliciosamente un ave al horno en su totalidad. Este es un método estándar que casi no requiere ingredientes adicionales. La receta es muy simple, pero el resultado es una delicia navideña.

Ingredientes:

canal entera - 1 pieza;
cebollas - 2 cabezas;
jugo de limón - 30 g;
mayonesa - 100 g;
pimienta negra / roja (molida), sal, pimentón - una pizca cada uno;
agua pura - 200 g;
ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

Lavar el pájaro, secar con toallas de papel.
Mezcle todas las especias con mayonesa, frote el pájaro con una masa.
Pelar la cebolla de la cáscara, picar finamente.
Picar el ajo.
Rellene el interior con la mezcla de ajo y cebolla rociada con jugo de lima.
Cierra el agujero con palillos.
Envuelva las patas y las alas con papel aluminio para evitar que se quemen.
Coloque la carcasa en el asador.
Hornear durante 1,5-2 horas (190 grados).

bajo la manga

La manga para hornear es un dispositivo muy conveniente. El guiso del ave se realizará en su propio jugo, y la placa de horno quedará limpia. Y para obtener una corteza dorada, poco antes del final de la cocción, la manga debe cortarse con cuidado.

Ingredientes:

indio - 2 kg;
manzanas - 2 piezas;
tomillo - un par de ramas;
pimienta negra (molida), sal - al gusto;
crema agria / mayonesa - 3 cucharadas. l.;
ajo - 3 dientes.

Metodo de cocinar:

Lave el pavo, séquelo, frote con pimienta y sal, déjelo reposar durante aproximadamente una hora y media.
Mezcle la mayonesa con la crema agria.
Mueva el ajo a través de una picadora de carne (o use una licuadora).
Mezcle bien la salsa de crema agria y mayonesa con el ajo.
Lave las manzanas, córtelas en rodajas.
Frote el interior y el exterior del indo con la salsa preparada.
Rellena el pájaro con manzanas, cose el agujero.
Coloque el pato en la manga, átelo, perfórelo varias veces con un palillo de dientes desde diferentes lados.
Cocine en el horno durante dos horas a 200 grados.

con papas

Puedes rellenar un pájaro para un plato festivo con cualquier cosa, aseguran los chefs experimentados. Uno de los ingredientes más utilizados son las patatas, que van bien con la carne. Este plato se puede servir con chucrut, pepinillos, cualquier ensalada de verduras.

Ingredientes:

pato eviscerado - 1 pieza (1,5 kg);
papas - 1 kg;
manzana - 1 pieza;
mayonesa - 150 g;
ajo - 4 dientes;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague el juego por todos lados, seque con toallas de papel.
Picar el ajo lo más fino posible.
En un tazón, mezcle la mayonesa, el ajo, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
Comience a marinar: coloque el ave en una bandeja para hornear / patitos, frote la salsa por todos lados.
Dejar durante media hora en remojo.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos.
Haz lo mismo con la manzana.
Rellene el cadáver con una parte de manzanas y papas, coloque una parte alrededor, cubra el ave con papel de aluminio.
Precaliente el horno a 190 grados, cocine por una hora.
Retire el plato, retire el papel de aluminio, envíelo a hornear durante al menos otra media hora.

con trigo sarraceno

Muchos chefs usan cereales cuando cocinan aves, y las gachas de trigo sarraceno no son una excepción. El pato relleno de trigo sarraceno en el horno es muy fácil de preparar. Los granos deben hervirse por adelantado en agua con sal (1 taza de trigo sarraceno por 2,5 tazas).

Ingredientes:

canal de pato - 1 pieza;
alforfón - 1 taza;
limón - 0,5 piezas;
vino blanco seco - 50 g;
menudencias de pato - 1 juego;
aceite de oliva - 1.5 cucharadas. l.;
pimienta negra molida, sal - 1 cucharadita cada uno.

Metodo de cocinar:

Destripar el ave, picar finamente los despojos, freír en aceite de oliva hasta que se forme una costra.
Hervir el trigo sarraceno y luego verter la papilla en la sartén con los despojos, la sal y la pimienta.
Frote el cadáver del ave con especias, rellene con una mezcla de papilla con despojos, cose el agujero.
Vierta el jugo de limón encima, colóquelo en papel de aluminio y luego, en una bandeja para hornear, vierta el vino.
Metemos en el horno bien caliente (hasta 190 grados) durante una hora y media.
Cada 15 minutos verter sobre la fuente el jugo que se forma durante la cocción.

Filete de pato al horno

Para aquellos que no quieren cortar la carcasa después de cocinar, puede cocinar un plato con trozos de pechuga de pato. El filete de pato al horno se puede combinar con cualquier guarnición, y se puede hornear con jengibre y miel, sabroso y conciso.

Ingredientes:

filete de pato - 250 g;
ajo - 3 dientes;
naranja - 1 pieza;
miel - 2 cucharadas. l.;
jengibre - 30 g;
salsa de soja - 2 cucharadas. l.;
pimienta, sal - al gusto;
aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar:

Cortar el filete en pequeños pasteles medallón (de unos 0,5 cm cada uno).
Golpea la carne con un mazo de cocina.
Frote el filete con sal, pimienta y luego fríalo por ambos lados durante 1,5 minutos, transfiéralo a un plato.
Coloque el ajo picado y el jengibre en la sartén. Asar ligeramente.
Coloque todos los ingredientes en una fuente para horno, vierta sobre la miel y el jugo de naranja exprimido de una salsa de soya y naranja.
Envíe el plato a cocinar en el horno a 180 grados durante 40-50 minutos.

con naranjas

Una receta popular de aves de corral que proviene de la cocina francesa es el pato al horno con naranjas. La carne quedará muy tierna y suave, y aparecerá una corteza dorada y crujiente en la parte superior. Opcionalmente puede agregar manzanas o cualquier guarnición.

Ingredientes:

carcasa - 1 pieza;
naranjas - 4 piezas;
mayonesa - 100 g;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Prepare el aderezo: mezcle la mayonesa con pimienta y sal.
Frote bien la masa de la carcasa.
Lavar las naranjas, pelar, dividir en rodajas.
Rellenar el pollo con naranjas por el agujero de la panza.
Cose la abertura con hilo de cocina o asegúrala con palillos.
Precaliente el horno a 180 grados, coloque el pato en una bandeja para hornear, hornee durante aproximadamente una hora.
Vierta periódicamente el plato con el jugo secretado por el ave durante el proceso de cocción.

Echa un vistazo a recetas como.

en Beijing

Una de las recetas más famosas es el Pato Pekín. Para cocinar, será necesario preparar filete de ave, miel y un aderezo especial. La salsa se llama Hoisin y es fácil de hacer en casa: necesitas mezclar aceite de sésamo, salsa de soya, vinagre de vino, ají, condimentos chinos de cinco especias.

Ingredientes:

pato (canal) - 2,5 kg;
miel - 4 cucharadas. l.;
sal al gusto;
hoisina - 100 g;
aceite de sésamo - 1 cucharada. l.;
salsa de soja (oscura) - 3 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

Frote la carcasa con sal, déjela en remojo durante varias horas.
Sumergir el ave en agua hirviendo, secar, untar con miel, aceite de sésamo, salsa de soja (por fuera y por dentro) y dejar actuar durante una hora.
Precaliente el horno a 250 grados, vierta un poco de agua en una bandeja para hornear, coloque una rejilla sobre ella.
Coloque el ave en la parrilla, cepillándola con aceite.
Freír durante media hora, y luego reducir los grados a 150 y hornear durante otra hora.
Luego voltee el ave y cocine por media hora.
Después de eso, corte la carne en trozos pequeños, sirva con salsa Hoisin y pan de pita.

relleno de arroz

Un producto excelente con el que puedes rellenar un pájaro es el arroz de grano largo común, que servirá como guarnición.El pato con arroz en el horno es muy fácil de preparar y necesitará un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

arroz de grano largo - 400 g;
canal de pato - 1 pieza;
zanahoria - 1 pieza;
cebolla 1 pieza;
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Hervir arroz.
Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
Picar finamente la cebolla.
Freír las verduras en una sartén, agregar arroz, sal, pimienta, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Comience el pato, envíelo a hornear en el horno (200 grados) durante una hora.
Riegue periódicamente con jugo secretado.

con ciruelas pasas

Una variante del plato para la mesa festiva es un pato al horno con manzanas y ciruelas pasas. Estos ingredientes le darán jugosidad y suavidad a la carne. Lo mejor es usar una manga para asar para que la carne se cocine en su propio jugo.

Ingredientes:

ciruelas pasas - 300 g;
canal de pato - 1 pieza;
mayonesa - 100 g;
manzanas - 2 piezas;
ajo - 2 dientes;
especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta las ciruelas pasas con agua hirviendo durante 10 minutos.
Lave el pato, séquelo con toallas de papel.
Picar finamente el ajo.
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas.
Mezcle ciruelas pasas y manzanas con ajo, espolvoree con cilantro, pimienta molida, sal.
Rellenar el pato, colocarlo en la manga de asar.
Cocine en el horno durante 1,5 horas a 180 grados.
Luego dar la vuelta y freír durante una hora.

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Pato al horno: cocinar en casa, recetas paso a paso con fotos. Cómo hornear un pájaro

Toda anfitriona se enfrenta tarde o temprano a la necesidad de poner la mesa para un número considerable de personas. Aniversario de un esposo, hija o hijo de graduación, Navidad o Año Nuevo, ¡pero nunca se sabe por qué! Y siempre desea que los platos no solo sean sabrosos, sino también hermosos, para que la fiesta complazca a los invitados y el cónyuge pueda estar orgulloso de tener una esposa tan hábil.

Casi un mes antes de la esperada celebración, se redacta el menú, se elaboran listas kilométricas de productos que hay que comprar, se piensa el servicio de los platos, la decoración de la mesa, la decoración de los postres... En una palabra, la boca está lleno de problemas Y, por supuesto, unas vacaciones raras están completas sin carne. Y aquí, también, desea sorprender a sus invitados con algo, por lo que las chuletas, las chuletas de pan rallado y el cerdo a la francesa se descartan de inmediato, como platos familiares y un poco hartos.

Una opción ideal que puede impresionar a amigos y familiares y convertirse en el plato estrella de la mesa es el pato asado. Solo necesita elegir una copia de esta ave sabrosa y satisfactoria que tenga un peso adecuado y encontrar una receta decente que detalle cómo marinar un pato. Después de todo, generalmente es en la marinada donde se encuentra el secreto de la ternura y el sabor exquisito de cualquier carne. ¡Considera que ya has venido al lugar correcto! Hoy solo hablaremos sobre cómo marinar el pato deliciosamente.

elegir un ave

Naturalmente, primero debes comprarlo. Aquí nos permitimos darte algunos consejos prácticos, gracias a los cuales elegirás con tranquilidad el mejor pato del mercado, y ni un solo comerciante podrá engañarte haciéndote pasar por un ejemplar muerto de vejez hace dos semanas. pato gordo En primer lugar, el ave debe pesar aproximadamente entre 2 y 2,5 kilogramos.

Esto da garantía de que es joven, lo que significa que carece del característico olor a pato, que no gusta a todo el mundo. En segundo lugar, resulta que los patos son tipo huevo y tipo carne. Necesitas una segunda, tal ave tiene una carne más tierna y sabrosa. En tercer lugar, en el corte, la carne de pato debe tener un color rojo oscuro intenso. Siguiendo estas sencillas recomendaciones, seguramente obtendrá un pato de este tipo, que será fácil y agradable de cocinar, y más aún para darse un festín.

proceso importante

Ahora, directamente sobre cómo marinar el pato para hornear. Recetas hay infinidad, pero para una celebración, por supuesto, se necesitan las más originales. Le ofrecemos que descubra cómo encurtir el pato de Pekín. Este es uno de los platos más famosos de la cocina china, se podría decir, una tarjeta de visita del Celeste Imperio. Se sirve con tortillas, dos salsas y nabos y, por regla general, los comensales reconocen unánimemente al ave así preparada como la reina de la mesa.

Entonces, cómo encurtir el pato de Pekín. Para esto, además del pato en sí, necesitará: azúcar - 2 cucharadas. l., salsa de soja - 5 cucharadas. l., miel - 1 cucharada. l., aceite de girasol o de oliva - 1 cucharada. l., agua caliente. Cabe señalar que el ave se conserva en escabeche durante mucho tiempo de acuerdo con esta receta, por lo que debe hacerse con anticipación. Por lo tanto, el pato (por supuesto, eviscerado y preparado) debe lavarse bien con agua caliente. Ralla un poco con sal, sin olvidar que la salsa de soja también es salada. Mezcle el azúcar en un tazón, 4 cucharadas. yo salsa de soja y agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo, suficiente para que la mezcla sea suficiente para frotar el pato.

Cubra completamente el ave con la marinada y póngala en una botella o frasco. Sustituya un plato hondo debajo o coloque toda la estructura en una cacerola; esto es necesario para apilar el exceso de salsa. Ahora puede olvidarse del pato durante las próximas 12 horas (o mejor por la noche): debe empaparse adecuadamente con la mezcla y secarse un poco para que se forme una deliciosa corteza crujiente durante la cocción.

Si el pájaro no cabe en el frigorífico, puedes sacarlo al balcón. Sin embargo, estos no son todos los secretos de cómo marinar un pato para el horno. Después del tiempo requerido, mezcle la miel líquida con la cucharada restante de salsa de soja y aceite vegetal. Si su miel es espesa, debe derretirse en un baño de agua. De nuevo, frota bien el pato con la mezcla y esta vez déjalo durante cuarenta minutos o una hora. ¡Eso es todo! Ahora sabe cómo encurtir el pato de Pekín y puede hacer frente fácilmente a esta tarea. Entonces el asunto es pequeño: precaliente el horno a 180 grados, coloque el ave en la parrilla y coloque una bandeja para hornear debajo, sobre la cual se escurrirá el jugo. Deje que el pato se hornee de esta forma durante aproximadamente media hora.

Después se debe dar la vuelta y hornear durante otros 15-20 minutos. Luego, vuelva a colocarlo en la parte posterior, aumente la temperatura a 220 grados y finalmente hornee hasta que esté dorado. Esto tomará aproximadamente 15 minutos más. Al servir, se corta en rebanadas limpias para que cada una de ellas tenga una corteza crujiente. Dos salsas se basan en un pato de este tipo: una es salsa de tomate mezclada con ajo exprimido y mostaza, la segunda es salsa de soja mezclada con ajo. Créame, los invitados se chuparán los dedos y seguramente preguntarán cómo marinar el pato al estilo chino. ¡Y depende de ti revelarles este secreto o guardarlo para ti!

receta sencilla

Si tiene una falta de tiempo catastrófica, hay una opción más fácil sobre cómo marinar el pato para el horno. Necesitarás 2-3 cucharadas. yo mostaza picante, 2-3 cucharadas. yo miel líquida, sal y pimienta al gusto. Enjuague el ave, séquela con toallas de papel y frote bien por dentro y por fuera con sal y pimienta. Luego mezcle la mostaza y la miel en proporciones iguales y cubra el pato con la marinada por todos lados.

Después de eso, se puede enviar inmediatamente al horno. Coloque el pájaro en una bandeja para hornear con la espalda hacia abajo, y antes de ponerlo a hornear, agregue un vaso de agua. Periódicamente, debe mirar el horno y regar el pato con el jugo resultante. El ave cocinada según esta receta es jugosa, tierna, fragante y, lo que es más importante, el tiempo empleado es mínimo. Sírvelo entero, con verduras frescas como guarnición. Los invitados sin duda apreciarán sus esfuerzos y harán cientos de elogios a la belleza horneada y su habilidad para cocinar platos gourmet.

Conclusión

Esperamos que encuentre útiles las siguientes recetas. ¡Buen provecho y que las vacaciones sean brillantes y memorables!

Paso 1: preparar el pato.

En primer lugar, ¡debes preparar bien el pato para el proceso de cocción! Primero, ponga a fuego fuerte una cacerola profunda llena de agua purificada. Vierta la sal y hierva el líquido.

Luego tomamos el cadáver del ave, lo lavamos bien por dentro y por fuera con agua corriente fría y lo secamos con papel de cocina. Después de eso, coloque el pato en una tabla de cortar, corte el exceso de grasa, use pinzas para sacar el resto de las plumas de la piel, enjuague nuevamente, seque y coloque en un recipiente hondo.

Cuando hierva el líquido en la sartén, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel promedio, baje con cuidado la carcasa del pato en la sartén para que quede completamente sumergida en agua y hiérvala. 3 minutos.

Luego, con una cuchara ranurada, transfiera el ave nuevamente a un tazón o colador profundo, séquelo con una toalla de waffle y déjelo enfriar de esta forma durante 30 – 35 minutos. Este proceso es necesario para que los poros de la piel del pato se cierren y durante el asado la carne no suelte jugo.

Paso 2: Hornea el pato - paso uno.

Mientras el ave se enfría, precalentar el horno hasta 150 grados Celsius y forre una bandeja para hornear antiadherente con papel de aluminio.
Después de 30 - 35 minutos a menudo pinchamos la piel del pato con un palillo afilado, prestando especial atención a los lugares donde hay mucha grasa subcutánea: piernas, pechuga y espalda.
Luego transferimos el ave a una parrilla de metal (con la pechuga hacia abajo), la colocamos en el fondo de la bandeja para hornear preparada y colocamos la estructura resultante en un horno precalentado durante 1 hora 30 minutos.

Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, aumente la temperatura del horno a 170 grados Celsius, dar la vuelta al pato y dejar cocer al horno 1 hora 10 minutos.
Luego sube la temperatura de nuevo hasta 190 grados Celsius, vuelva a colocar con cuidado el ave en la rejilla del medio y cocine de nuevo 25 minutos, vertiendo periódicamente el jugo acumulado en el fondo de la bandeja para hornear.

Paso 3: preparar la marinada.

Después de 3 horas de horneado intensivo, puede comenzar a preparar la marinada. Ponga la cantidad correcta de miel en un tazón pequeño.

Vierta vinagre de jerez o vino blanco seco.

Añadir sal y fécula de patata.

Ponemos la raíz de jengibre rallada en un rallador fino.

Y con la ayuda de una espátula de cocina de madera, mezcle bien estos ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea: ¡la marinada está lista!

Paso 4: Llevamos el pato a la preparación completa.

Ahora abrimos el horno, con ayuda de una brocha para hornear engrasamos la superficie del ave con adobo por todos lados y lo horneamos 5 minutos.
Repetimos este proceso tres veces más., cada vez volteando cuidadosamente el pato de lado a lado y aplicándole una mezcla aromática de miel.
Luego apagamos el horno, dejamos reposar el ave en él por un par de minutos más, luego lo hacemos palanca suavemente con dos espátulas de cocina, lo transferimos a un plato grande y plano y lo servimos en la mesa.

Paso 5: Sirva el pato asado crujiente.

El pato asado con una corteza crujiente se sirve caliente. Se sirve en un plato plano grande, opcionalmente adornado con verduras o frutas frescas. Para tal plato, como guarnición, puede ofrecer puré de papas, ensaladas, cereales de varios cereales, así como arroz hervido o al vapor. ¡Disfrutar!
¡Disfrute de su comida!

El jugo acumulado en el fondo de la bandeja para hornear se puede verter sobre el pato o la guarnición;

La marinada se puede complementar con dos tipos de pimienta: negra y pimienta de Jamaica;

En lugar de una bandeja para hornear, puede usar una sartén resistente al calor o antiadherente;

La miel congelada debe derretirse en un baño de agua o en un horno de microondas hasta obtener una consistencia líquida.

Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa.
proverbio ruso

Cocinar un pato en el horno para que quede sabroso, no seco, interesante, original y no grasoso es bastante difícil, créeme. Sin práctica, habilidades y conocimientos teóricos, es bastante problemático hacer una finta de este tipo con los oídos. Por supuesto, hay cocineros por naturaleza: todo se les da fácil e inmediatamente, sienten los productos e implementan intuitivamente recetas de cualquier complejidad sin mirar la hoja de trucos, pero es poco probable que le pregunten al Sr. Google cómo cocinar un pato. En el horno. La conversación de hoy es con aquellos que aman cocinar, hacerlo con inspiración y éxtasis, pero al mismo tiempo escuchar atentamente las recomendaciones y consejos de personas experimentadas.

Entonces, comencemos con el hecho de que el pato al horno no es el plato más fácil de hacer, sin embargo, vale la pena reconocer que en muchas familias este es un plato completamente tradicional, que se prepara con patetismo, bailes y panderetas en ocasiones especialmente solemnes. . Pato con manzanas, pato en papel de aluminio, pato con membrillo, pato en vino, pato así, pato así, pato de una manera nueva, de una manera antigua, de una manera astuta: hay muchas opciones. ¿Qué elegir para no estropear el pájaro y complacer el ego culinario familiar y personal con un excelente resultado? Averigüémoslo.

Cómo elegir un buen pato asado

- ¡El pato está listo!
Déjala ir, déjala volar.
Película "El mismo Munchausen"

Oh, simplemente no levantes las cejas con desconcierto, dirigiéndote mentalmente al autor del artículo con una pregunta como "¿Qué elegir allí? Vine, lo compré, ¡eso es todo el perejil! El pájaro correcto es la clave para una cena deliciosa. El pájaro equivocado es garantía de un mal humor. Por supuesto, puede dejar que todo siga su curso y, de manera estándar y bastante tradicional, esperar un "tal vez", nadie discute, pero aún así es mejor pensar un poco ahora, prestar atención y poner una marca en su cabeza para que no lo haga. No te enojes contigo mismo por el tiempo y el dinero desperdiciados.

Entonces, ¿cómo eliges un buen pato? En el mercado, es más probable que le ofrezcan una persona mayor que no ha graznado durante mucho tiempo, pero que solo ocasionalmente pronunció máximas de pato con una voz débil, ahumada ... ronca. Puede identificar a una joven así mirando de cerca y, lo siento, pinchando su busto: los "jóvenes" tienen huesos blandos y el cofre puede estar ligeramente doblado; "abuelas" no permitirán tal blasfemia en relación a sus propios lomos. Preste atención a la manicura: las garras de un pato joven son uniformes y paralelas entre sí; las garras de un pájaro viejo a menudo "miran" en diferentes direcciones, son duras y duraderas. Bueno, otro signo claro de la edad son las arrugas: un pato viejo debe tener muchos, muchos pliegues sobre el pico, y cuantos menos pliegues, más jóvenes son las aves acuáticas.

Las posibilidades de que te deslices un Pithecanthropus Paleolítico en el supermercado, por supuesto, son mucho menores, sin embargo, y aquí debes estar alerta. No se olvide de los signos de un pájaro joven de alta calidad que son obvios para todos: la grasa no debe ser gruesa, de color amarillo oscuro (cuanto más claro, más agradable), el tamaño debe ser más pequeño, más grande, la piel es entero, sin oscurecerse, la grasa interna no debe tener un tinte verdoso característico, el caldo no es agrio. Si tiene otra opción, dé preferencia a las aves de corral sin envolver: ¿quién sabe qué se esconde debajo de la película sellada al vacío en la que el pato está bien envuelto?

Entonces, cuando se hace la elección del ave, vale la pena elegir la receta. ¿Qué te gusta personalmente? ¿Cuáles son las preferencias de tu familia? ¿Qué cocinar para que la familia ronronee de placer?

Trozos de pato al horno

Si algo camina como un pato, grazna como un pato y parece un pato, es un pato.
proverbio americano

Los trozos de pato son una solución conveniente cuando los recursos de tiempo son limitados: no tomará tanto tiempo esperar a que un plato así esté listo como uno similar, pero horneado entero, así que si quieres pato en el horno, no lo hagas. Si no quieres andar por la cocina, volviéndote loco por esparcir por la casa olores fragantes, esta receta es para ti.

Ingredientes:

1 canal de pato (o el número requerido de "piezas de repuesto": piernas, pechugas, muslos);
3 naranjas grandes;
2 cucharadas. yo miel;
3 ramitas de romero;
sal, pimienta al gusto.

Lave el pato, séquelo, córtelo en porciones. Seque bien con toallas desechables. Frotar con una mezcla de sal, pimienta y miel, poner en una fuente para horno con lados altos. Exprima el jugo de una naranja, vierta la carne preparada sobre ella. Corte el resto de los cítricos en rodajas gruesas, colóquelos junto al pato.

Ponga ramitas de romero allí también. Cubrir con papel aluminio, poner en un lugar fresco y dejar marinar durante 3-5 horas.

Hornee bajo papel de aluminio a una temperatura de 200 grados durante 50 minutos, luego retire el papel de aluminio y deje que la carne se dore en el horno durante otros 10-15 minutos. Sirva rociado con jugo de naranja mezclado con grasa de pato.

Pato entero al horno con frutas (receta con fotos paso a paso)

Esta es la receta básica del pato relleno cocinado al horno. Las manzanas y las ciruelas se utilizan como rellenos. Las manzanas son la fruta más popular para el relleno de aves y están disponibles todo el año, mientras que las ciruelas se pueden cambiar según la temporada por otras frutas, como el membrillo o las naranjas.

Ingredientes:

pato mediano 1 ud.;
manzanas 3-4 piezas;
ciruelas 4 piezas;
sal 1 cucharada l.;
mezcla de especias para aves 1 cda. l.;
salsa de soja 25 ml;
miel 25 ml.

Enjuague el pato por dentro, inspeccione que no haya restos de plumas en él. Hierve agua en una tetera y coloca el ave en un fregadero o en un tazón grande. Comience a verter agua hirviendo sobre el cadáver de la tetera. Después de un rociado completo, la piel del pato se estrechará ligeramente y los poros se cerrarán. Esto es importante porque al hornear, la piel preparada de esta manera no se romperá y obtendrá una corteza entera. Además, puede hacer cortes oblicuos antes de regar: se ven hermosos en el pato terminado.

Seque el pato con toallas de papel, frote la sal y las especias y deje marinar durante 30 minutos.

Preparar la fruta: sin corazón, cortada en rodajas o en trozos. Rellenar el pato con frutas, distribuyéndolas por dentro.

Coser el agujero o sujetar con un pincho.

Ate las patas y las alas del pato con hilo de cocina. No es necesario hacer esto, pero se verá más bonito si se fríe más limpio.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque el ave boca abajo. Hornee en el horno a 180 grados durante 40 minutos (hasta que esté crujiente).

Luego retire el pato del horno y déle la vuelta con la pechuga hacia arriba, luego hornee por otros 40-50 minutos a una temperatura de 170 grados. Vuelva a interrumpir el proceso y retire el pato para pintarlo con glaseado (salsa de soja con miel) para obtener una buena corteza. Cocine otros 20-30 minutos.

Puede agregar manzanas, papas y otras frutas y verduras al plato de pato, que se servirá como guarnición.

Para asegurarse de que el pato esté listo, perfore en el lugar más grueso; no debe haber icor.

Pato en la manga al horno

Si no tienes un patito con tapa, si no confías en tu intuición culinaria y tienes miedo de secar demasiado el pato, si la idea de lavar el horno de las salpicaduras de grasa te arruina el humor, esta receta es para ti. Siéntase libre de empacar el pájaro en su manga y relajarse: todo resultará jugoso, suave y tierno incluso sin su control.

Ingredientes:

1 canal de pato con un peso de 1,2 - 1,5 kg;
5-6 manzanas agrias grandes;
5-6 papas;
5 cajas de cardamomo;
2 anís estrellado;
1/3 cucharadita de canela;
una pizca de chile picante;
2 cucharadas. yo miel;
100 ml de crema baja en grasa;
sal al gusto.

Limpiamos las patatas, las cortamos en rodajas grandes. Cortar las manzanas en 4 partes, quitar el corazón. Ponemos las manzanas y las papas en un tazón, espolvoreamos con canela y pimienta, agregamos anís estrellado y cardamomo, sal al gusto, mezclamos.

Mi canal de pato, verifique si está bien eviscerado, séquelo con toallas desechables, frote con sal y miel. Rellenamos el pato con parte del relleno de manzana y patata, lo cosemos.

Coloque el pato en la manga, coloque las manzanas y papas restantes al lado. Vierta con cuidado la crema allí, átela correctamente y póngala en una bandeja para hornear.

Horneamos el pato a una temperatura de 200 grados durante una hora y media. Una vez transcurrido el tiempo especificado, si se desea, se puede cortar la manga y devolver el pato al horno para dorar.
Al servir, transfiera el pato a un plato. No olvides quitar los hilos, decorar con las manzanas y papas restantes.

Pato Pekín

El pato a la pequinesa todavía tiene una estela de popularidad soviética, nacida en un momento en que el plato solo estaba disponible en un número limitado de restaurantes. La fama de esta ave también se debe al hecho de que es casi imposible cocinarla en casa - pocas personas, por ejemplo, deciden comprar una unidad especial para soplar la piel, que separa la piel de la carne, proporcionando así una crujiente especial. Sin embargo, si adapta la receta tanto como sea posible a las condiciones de una cocina casera estándar, omitiendo algunos pasos tecnológicos, puede obtener un ave bastante buena, cuyo sabor será apreciado incluso por los comedores más exigentes.

Y sí, para implementar esta receta, trata de encontrar un pato a la pequinesa, tiene una piel delgada y menos grasa.

Ingredientes:

1 canal de pato con un peso aproximado de 1,5 kg;
2 litros de agua;
50 ml de vinagre de arroz;
1/2 cucharadita canela;
1/2 cucharadita semillas de hinojo molidas;
3-4 anís estrellado;
1/2 cucharadita clavo molido;
1/3 cucharadita pimiento rojo picante;
3-4 cm de raíz de jengibre fresca;
2 cucharadas. yo miel para marinar;
1 er. yo miel para engrasar el pato terminado;
5 dientes de ajo;
1 cucharadita Jengibre molido;
2 cucharadas. yo aceite de sésamo;
3 arte. yo salsa de soja;
sal al gusto.

Lave bien el pato, destripe si es necesario, verifique si la piel está lo suficientemente limpia.

Preparamos la marinada: ponemos la raíz de jengibre cortada en trozos finos en una cacerola, agregamos miel, vinagre, canela, clavo, anís estrellado, hinojo, pimienta, vertemos agua. Llevar a ebullición, hervir durante 3-5 minutos. E inmediatamente vertimos la carcasa con marinada hirviendo: la piel se tensará un poco, se volverá notablemente más oscura. Después de eso, frota el pato con ajo y jengibre seco.

Ponemos el pato preparado de esta manera en un frasco, colocamos el frasco en un tazón y lo escondemos en el refrigerador, lo marinamos. El pato necesita acceso de aire desde todos los lados, y se destacará una gran cantidad de jugo; por esta razón, el frasco debe colocarse en un recipiente profundo. Marinar el pato durante al menos 12 horas.

Unas horas antes de cocinar, sacamos el ave de la nevera, la dejamos a temperatura ambiente. Después cambiamos a una bandeja para hornear con lados altos y horneamos, cubiertos con papel aluminio, durante 1 hora a una temperatura de 200 grados. Después del tiempo especificado, retire la lámina, cubra con una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo, hornee hasta que estén doradas a una temperatura de 220-230 grados (unos 10 minutos). Retire del horno nuevamente, cepille con miel y hornee por otros 5 minutos, después de lo cual se puede servir el pato.

Jugoso pato suave a la cerveza

El pato a la cerveza es una delicia para los verdaderos gourmets. El plato resulta ser muy sólido y, incluso se podría decir, brutal: un notable aroma a pan le da al ave una saciedad adicional.

Ingredientes:

1 canal de pato;
5-6 manzanas agrias;
1 botella de cerveza (mejor - ligera, también puedes oscura para un aficionado);
sal, pimienta al gusto;
1 cucharadita comino;
3 clavos;
10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Lave el pato, si es necesario, destripe, limpie con toallas de papel. Frotamos el cadáver del ave con sal y pimienta, lo ponemos en un plato de pollo. Alrededor colocamos las manzanas cortadas en cuartos, mezcladas con especias. Llene con cerveza, cubra con una tapa, envíe al horno. Hornear a 200 grados durante al menos 1 hora. Servir con patatas hervidas o arroz. Sumerge descaradamente rebanadas de pan en la salsa resultante.

Pato con calabaza y naranjas

No es la opción más estándar para cocinar pato en el horno, seguramente atraerá a los amantes de las combinaciones no estándar y los descubrimientos de sabor.

Ingredientes:

1 canal de pato de hasta 1,5 kg;
400 g de calabaza;
2 naranjas;
1/2 limón;
1/3 cucharadita nuez moscada;
1/2 cucharadita pimenton;
3-5 ramitas de tomillo;
sal, pimienta al gusto;
2 cucharadas. yo miel;
3 dientes de ajo.

Antes de cocinar, la carcasa del pato debe lavarse y secarse bien con toallas desechables, luego de lo cual debe frotar el ave con una mezcla de miel, sal, pimienta y ajo.

Dejar marinar durante 5-8 horas.

Cortamos la calabaza en trozos grandes, mezclamos con naranjas, cortamos en trozos iguales, agregamos nuez moscada, pimentón, jugo de limón, tomillo. Ocultamos el relleno resultante en el medio de la carcasa, colocamos el pato en una bandeja para hornear. Dejamos el pato en el horno, horneamos a una temperatura de 180 grados durante 1 hora. Cinco minutos antes de la preparación, engrase con una mezcla de miel y ajo.

10 opciones para relleno no estándar para pato en el horno.

- Entiendo. Pato. con manzanas Parece estar bien frita.
- Ella también derramó salsa en el camino.
- ¿Sí? Que amable de su parte. Así que, por favor, ¡ven a la mesa!
Película "El mismo Munchausen"

¿Buscas cenas divertidas? Siéntase libre de fantasear y ser creativo con los rellenos: el pato en el horno sorprenderá gratamente a la familia encantada cada vez con novedades, sabores frescos y sus soluciones culinarias inesperadas. La regla principal de la experimentación es no tener miedo: incluso si no sale como lo planeó, nadie lo sabrá excepto usted, y en respuesta al posible desconcierto de la familia, siempre puede, con orgullo. levantando la punta ofendida de su nariz, declara que no tienen absolutamente ninguna comprensión de las soluciones culinarias innovadoras.

Arándanos rojos o arándanos rojos empapados: las bayas agrias refrescarán la carne de pato graso.

Pan rallado seco y tocino: sutiles notas ahumadas y un rico espíritu a pan convertirán este pato en el sueño de cualquier hombre.

Las papas son satisfactorias y familiares, ¿qué más puedo decir?

El trigo sarraceno es una opción para los amantes de la comida sana. ¿Quieres bromear un poco? Agregue hongos silvestres poco saludables pero increíblemente sabrosos.

Arroz con verduras: saludable, fácil, tradicional y brillante. Bueno, delicioso, por supuesto.

Macarrones, sí. En combinación con jugo de pato graso, resulta irrealmente rico y elegante.

Todo tipo de legumbres: suena extraño, pero esta es una solución muy valiosa. Abundante, asequible y, por extraño que parezca, sabroso: los frijoles, los guisantes y otros camaradas adoran la "compañía gorda".

Las frutas secas y las nueces no son para todos. No a todos les gustan las notas dulces en la carne, pero esta opción se ve especialmente interesante y original en la mesa festiva.

Membrillo - wow, que bien queda el pato con esta fruta! Parece que generalmente fueron inventados en la tierra solo el uno para el otro.

Repollo con ciruelas: sin patetismo, simplemente delicioso en casa.

Si quieres atrapar un pato, no te apresures. Cállate y espera; se volverá curiosa y probablemente sacará la nariz.
Harpel Lee, Matar a un ruiseñor

Las amas de casa experimentadas hacen muchas cosas por capricho: bueno, digamos, sabiendo que al hornear un pollo es importante revisar si queda un trozo de hígado con vil bilis verde dentro, automáticamente revisan en el mismo momento en el pato. Esto es correcto y, a menudo, los consejos ofrecidos en Internet suenan ingenuos e inverosímiles. Sin embargo, incluso si te consideras un gurú del "pato", mira los consejos; quién sabe, ¿quizás encuentres algo nuevo y útil para ti? Bueno, si nunca ha horneado un pato en el horno, asegúrese de leer. Leer y memorizar.

Acciones básicas: enjuagar el pato, verificar cómo se destripa el ave, secar la piel: esta es, en muchos sentidos, la clave del éxito. Descuidando los primeros puntos, es fácil negar todos los esfuerzos posteriores para preparar una cena deliciosa (debe admitir que no es muy divertido cortar un pato, de repente descubre que lo horneó con el estómago sin pelar o se olvidó de despegar un par de plumas escondidas debajo del ala).

Las aves de corral suelen tener un olor característico no muy agradable. No significa en absoluto que hayas comprado un pato sin éxito, es solo una característica del juego. El marinado prolongado es bastante capaz de resolver este problema: si frota adecuadamente la carne con especias y sal, después de hornear obtendrá solo un aroma deslumbrante y una carne sabrosa. Por cierto, sobre la carne: el encurtido también ayuda a mitigar las posibles características de edad del ave que compró, por lo que mantener el pato en la marinada previamente es una verdadera ventaja (bueno, una desventaja: ¡esperar es muy triste! ..).

Rellene el pato con relleno solo dos tercios; casi cualquier relleno durante el proceso de horneado estará saturado con grasa y jugos de pato, mientras aumenta significativamente su volumen. Por supuesto, puede decidir que su naturaleza generosa no implica decisiones a medias (bueno, o soluciones de dos tercios) y rellenar el pájaro con toda su alma, sin embargo, prepárese para el hecho de que con un un alto grado de probabilidad un pato en su parte trasera estallará simplemente. Bueno, si no revienta, lo más probable es que te escupa relleno caliente cuando sirvas el plato en la mesa y tomes las tijeras del juego.

Para mayor confiabilidad, se recomienda coser un "agujero" en el pato para que el relleno que preparó y rellenó con tanto amor permanezca allí. Además, con esta simple acción, también ayudará a que el relleno se vuelva más sabroso: cuando se hornee, se saturará con la grasa liberada, la mayor parte de la cual se filtrará en el relleno.

Es mejor cortar el "culo" (cola) del pato. Está claro que hay amantes de esta parte del ave, pero en el caso de las aves acuáticas, muchas veces hablamos de exceso de grasa y de un posible olor desagradable. En general, la posibilidad de una ganancia sabrosa palidece ante la amenaza muy real de quedarse bajo la cena con un olor muy específico.

Por supuesto, es mejor hornear un pato en el horno en una sala de patos: su ave estará cálida y cómoda allí, y podrá guisarse adecuadamente si no quiere volverse blanda y tierna voluntaria y rápidamente. Otra buena opción es una bandeja para hornear con lados altos: debido al hecho de que el pato es un pájaro gordo, se destacará mucha, mucha grasa durante la cocción. Si toma una hoja de metal regular con lados regulares, deberá raspar la grasa del fondo del horno.

El pato de la tienda se hornea durante aproximadamente 1 hora, en casa, al menos 1,5 horas. En promedio, el tiempo de cocción se determina a razón de 45-50 minutos por 1 kg de carne, más 15-20 minutos para dorar la corteza. Más no siempre es mejor: puedes secarlo cursi. Si desea aguantar más tiempo, cubra con papel aluminio o regrese al paso 6: patitos. La preparación de la carne se puede determinar con un termómetro culinario: la temperatura en el muslo de pato debe ser de 80 grados.

Al asarlo, es una buena idea regar el pato con el jugo que sobresale, esto le dará a la carne una jugosidad adicional y le dará una hermosa piel brillante. Bueno, además de todo, el sabor: la carne marinada seguramente estará en el jugo, lo que significa, nuevamente en el pato. El círculo, en general.

Una vez que el ave esté lista, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 a 20 minutos: los jugos de la carne se distribuirán uniformemente en el interior, el pato "alcanzará" y se volverá lo más jugoso y suave posible.

Bueno, y lo más importante (créanme, esto es lo principal, el toque final): las salsas. Sirva el ave con salsa de cereza, arándano, naranja, granada, sirva con alioli y ketchup, haga tartar y mayonesa, lo que quiera es bueno. Por cierto, la salsa de pato tradicional en la cocina china es "hoisin": salsa de soja, pasta de nuez, miel, aceite de sésamo, chile, ajo. ¿Quizás fantasear con eso?

PD

“Ella es una grande”, dijo el suizo. -G usini shir oshen fkusno con faren!
A. Dumas, Los tres mosqueteros

Y el último, epílogo, por así decirlo. Al asar un verdadero pato doméstico, se destacará mucha, mucha grasa. ¡No descuides este tesoro! En primer lugar, se puede utilizar para hacer confit de canard, un guiso rico y muy aromático conocido popularmente simplemente como "confit". En segundo lugar, es una excelente adición a patés y salchichas. En tercer lugar, es solo grasa, en la que puedes freír papas u hornear verduras. Combina maravillosamente con trigo sarraceno, mijo, arroz y pasta. Puedes guisarlo con repollo, es genial agregarlo al puré de guisantes, "juega" maravillosamente en compañía de calabaza al horno. En general, durante mucho tiempo todos sabían: la grasa de ganso o de pato es solo un producto muy valioso que no se puede tomar y tirar. Y sabes. Y no lo tires.

Deje que el pato sea frecuente y sabroso en su mesa, ¡disfrute de su comida!

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