Sopa shurpa de ternera uzbeka. Sopa Shurpa De Res: Receta, Ingredientes, Consejos De Cocina. Receta clásica de shurpa de res paso a paso

La shurpa de res es una de las opciones para cocinar una sopa oriental, tradicionalmente hecha con cordero. La popularidad milenaria ha llevado no solo a un cambio en la carne, sino también a una variedad en las verduras. Además de patatas, cebollas y zanahorias, hervidas en caliente con repollo y berenjenas, guisantes y fideos. Colorido, sencillo, sabroso y digno de una mesa casera.

¿Cómo cocinar shurpa de res?

Los ingredientes tradicionales para la shurpa de res son carne con hueso, papas, cebollas, pimientos, zanahorias, tomates, especias y hierbas. A menudo, en shurpa puedes encontrar guisantes, frijoles, fideos, cereales. Una condición indispensable es que la sopa sea muy espesa y rica, y se prepara con fritura preliminar de carne y verduras, y sin freír.


  1. Cocinar shurpa de res comienza con un gran corte de vegetales. Las papas y las zanahorias se cortan por la mitad, y los pimientos y los tomates se cortan en cuatro partes.

  2. La shurpa de res en casa debe ser picante y fragante. Ciruelas, membrillo, albaricoques secos o manzanas refrescarán el caldo.

Shurpa de ternera - una receta clásica


La shurpa de ternera uzbeka es muy popular. La ventaja está en la combinación perfecta de ingredientes y técnica de cocción simple. La shurpa uzbeka se hierve, que es mucho más saludable, gracias al tomate y al membrillo tiene un sabor agradable y contiene una cantidad equilibrada de verduras y carne, por lo que es saciante, pero no alta en calorías.

Ingredientes:


  • lomo y costillas - 450 g cada uno;

  • cebolla dulce - 400 g;

  • zanahorias - 300 g;

  • nabo - 300 g;

  • papas - 2 piezas;

  • membrillo - 2 piezas;

  • pimiento - 250 g;

  • nabo - 300 g;

  • tomates - 260 g;

  • pimiento picante - 1 pieza;

  • zira, cilantro - 5 g cada uno;

  • cilantro, perejil - 10 g cada uno.

Cocinando


  1. Hervir la carne durante 30 minutos.

  2. Ponga cebollas, papas, zanahorias, nabos, pimientos picantes y déjelo por una hora.

  3. Agregue tomates, rodajas de membrillo, especias, pimientos dulces.

  4. La shurpa de ternera uzbeka se cocina durante otros 10 minutos y se sazona con hierbas.

Shurpa de ternera en un caldero.


Shurpa en un caldero sobre un fuego de carne es un plato práctico para la recreación familiar al aire libre. La base líquida se puede dar a los niños, y los trozos de carne y verduras aromáticas se pueden servir a los adultos. En un caldero, a menudo hacen shurpa frito - kaurma. La fritura previa acelera el proceso de cocción, por lo que el plato se sirve en la mesa después de 90 minutos.

Ingredientes:


  • carne de res - 1 kg;

  • papas - 500 g;

  • grasa - 100 g;

  • tomates - 500 g;

  • pimiento dulce - 3 piezas;

  • zanahorias - 3 piezas;

  • agracejo, cilantro molido - 2 cucharaditas cada uno;

  • verduras - 50 g.

Cocinando


  1. Freír la carne y las zanahorias.

  2. Agregue 5 litros de agua, especias, tubérculos de patata y hierva durante 1,5 horas.

  3. 15 minutos antes del final, poner los tomates y pimientos.

  4. Antes de servir, la shurpa de res se sazona con hierbas.

Shurpa de ternera con garbanzos - receta


Shurpa con garbanzos de ternera o nohat shurpa es el tipo de plato caliente más nutritivo. Como todas las legumbres, los garbanzos son ricos en proteínas y aportan saciedad al plato. Al mismo tiempo, los garbanzos se cocinan durante mucho tiempo, requieren remojo, saben a puré de papas, por lo que combinan bien con verduras y carne, y combinados con papas es muy armonioso.

Ingredientes:


  • carne de res - 400 g;

  • papas - 3 piezas;

  • cebollas - 3 piezas;

  • garbanzos - 100 g;

  • Pimienta búlgara - 1 pieza;

  • tomates - 2 piezas

Cocinando


  1. Remojar los garbanzos en 500 ml de agua durante 5 horas.

  2. Freír la carne y la cebolla.

  3. Agregue agua, zanahorias, garbanzos y cocine por una hora.

  4. Poner las patatas y los pimientos.

  5. Después de 40 minutos, agregue los tomates y las especias.

  6. La shurpa de carne se cocina durante otros 10 minutos y se sirve.

Shurpa de ternera caucásica - receta


La shurpa de ternera caucásica se diferencia de la uzbeka en una cantidad mínima de especias. Se reemplazan por verduras y pimiento picante, que es un componente indispensable. La shurpa caucásica se prepara sin asar, la carne no se corta, sino que se hierve en una pieza entera. La misma tecnología se aplica a las verduras, lo que hace que el sabor del plato sea más tierno y suave.

Ingredientes:


  • carne de res con hueso - 900 g;

  • papas - 500 g;

  • zanahorias - 200 g;

  • cebolla - 340 g;

  • pimiento - 180 g;

  • limón - 1/2 ud.

Cocinando


  1. Hervir la carne con cebollas y zanahorias durante 2 horas.

  2. Separar la carne del hueso.

  3. Hervir todas las verduras en el caldo durante 30 minutos.

  4. Agregue la carne, las verduras y el sudor durante otros 5 minutos.

  5. Antes de servir, el shurpa de ternera del Cáucaso se condimenta con limón.

Shurpa con carne de res, repollo


La shurpa de ternera es una receta que ha reunido las tradiciones gastronómicas de muchos pueblos. Algunas verduras emigraron a la shurpa uzbeka desde la chorba rumana. El mismo repollo, que enfatiza perfectamente el sabor de la pimienta y los tomates, se usa activamente en la cocina, reemplazando a los nabos, mientras que no se pica (esto no es borscht), sino que se corta en trozos para el caldo.

Ingredientes:


  • tenedores de repollo - 1 pieza;

  • parte inferior de la pierna - 1,5 kg;

  • cebollas - 2 piezas;

  • zanahorias - 3 piezas;

  • pimiento morrón - 1 pieza;

  • tomates - 3 piezas

Cocinando


  1. Hervir el caldo de carne, zanahorias y cebollas.

  2. Retire las verduras, separe la carne del hueso.

  3. Divida el repollo en trozos, póngalo con carne y verduras en el caldo.

  4. Hervir 40 minutos.


El mejor caldo se obtiene de la carne con hueso, por lo que el shurpa de costillas de res es muy rico y fuerte. Los huesos contienen sustancias gelificantes (colágeno) y jugos, que se liberan en el líquido a través de la carne y dan un caldo rico y aromático. Además, en comparación con otras partes de la canal, las costillas son una opción muy económica, ligera y satisfactoria al mismo tiempo.

Ingredientes:


  • costillas - 750 g;

  • pasta de tomate - 40 g;

  • papas - 4 piezas;

  • cebollas - 2 piezas;

  • zanahorias - 2 piezas;

  • adjika - 20 g.

Cocinando


  1. Hervir las costillas durante 1,5 horas.

  2. Agregue las cebollas, las papas y las zanahorias.

  3. Después de 30 minutos, ingrese la pasta y adjika.

  4. Retire de la estufa después de 15 minutos.

Shurpa de ternera con fideos


Shurpa de ternera con pasta: una receta cercana a lagman. También es satisfactorio, rico y similar en la composición de los alimentos. La única diferencia está en la preparación de la pasta. En shurpa, se hierven con carne y verduras, por lo que la base líquida se vuelve más densa y la pasta absorbe el caldo y se vuelve increíblemente sabrosa.

Ingredientes:


  • carne de res - 500 g;

  • zanahorias - 2 piezas;

  • papas - 2 piezas;

  • fideos - 200 g;

  • cebollas - 2 piezas;

  • tomates - 2 piezas

Cocinando


  1. Hervir la carne durante una hora.

  2. Agregue las papas y las zanahorias.

  3. Después de 20 minutos - pasta.

  4. Cocine a fuego lento la shurpa durante 15 minutos.

  5. Cubra con cebollas fritas y tomates.

Shurpa de ternera con berenjena


Si nacionalidades enteras cambian la composición del caliente, entonces está permitido incluir berenjena en la receta de carne de res shurpa en casa. Además, la verdura enriquecerá el plato con fibra y un amargor especial. La berenjena se agrega solo a la shurpa hervida, donde languidece en un caldo con verduras, saturando la pulpa esponjosa con jugos y aromas.

Ingredientes:


  • carne de res - 800 g;

  • papas - 3 piezas;

  • tomates - 2 piezas;

  • berenjena - 1 pieza;

  • cabeza de ajo - 1 pieza;

  • pimiento dulce - 2 piezas;

  • zanahorias - 1 pieza

Cocinando


  1. Hervir la carne durante 1,5 horas.

  2. Agregue las zanahorias y, después de 10 minutos, los tubérculos de papa.

  3. Después de 15 minutos, agregue los tomates enteros, el ajo, las rodajas de berenjena y los pimientos.

  4. Hervir 10 minutos.

Shurpa de carne de res en una olla de cocción lenta - receta


Shurpa de carne de res en una olla de cocción lenta viola los cánones de la cocina y se sirve en la mesa después de 90 minutos. Todo es como siempre sencillo y sin sorpresas. El recipiente sellado y los sensores de temperatura mantendrán el modo deseado y no permitirán que el líquido hierva. Queda por cargar carne y verduras en el recipiente, verter agua y, una vez configurado el modo "Sopa", esperar la señal.

Ingredientes:


  • carne de res - 500 g;

  • papas - 4 piezas;

  • zanahorias - 2 piezas;

  • pimiento dulce - 2 piezas;

  • tomates - 3 piezas

Cocinando


  1. Poner todos los ingredientes en un bol.

  2. Vierta un litro y medio de agua y cocine en la "Sopa" durante 1,5 horas.

Este es un plato especial que combina muchos ingredientes diferentes que hasta ahora nos han parecido incompatibles. ¡No fue hasta que lo probamos que nos dimos cuenta de lo delicioso que estaba!

Reglas generales para la selección y preparación de alimentos.

Para shurpa, lo más importante es elegir una buena carne de res. Después de todo, es a base de caldo de res que se prepara nuestro plato inusual.

  1. En primer lugar, se debe prestar atención al color de la carne. La carne debe ser de color rosa brillante, saturada;
  2. Si su carne tiene capas de grasa, entonces deben ser blancas o ligeramente amarillentas. De ninguna manera rosa, porque esto es una señal de que la carne ya se ha "refrescado" en la solución. La misma regla se aplica a los huesos;
  3. El color de la carne debe ser uniforme, sin manchas y transiciones a otros tonos. No hay manchas grises, verdes, negras o de otro color;
  4. Si la grasa es amarilla saturada, es carne de animal viejo. Es adecuado para cocinar y tiene derecho a acostarse en el mostrador, pero solo los animales jóvenes son adecuados para algunos platos;
  5. Si vino a la tienda o al mercado temprano en la mañana, entonces la costra de viento en la carne es inaceptable. Así que ciertamente no fue traído esta mañana;
  6. La carne fresca no se puede cubrir con mucosidad, es prácticamente seca, no pegajosa;
  7. Si presiona la superficie, la carne fresca debe ser elástica y la abolladura del dedo debe nivelarse inmediatamente. Si tarda unos segundos, la carne se ha congelado;
  8. La carne envasada debe estar etiquetada con la fecha de fabricación y la fecha de venta del producto. Recuerde que la carne refrigerada no se puede almacenar por más de cinco días, y este es el máximo. Idealmente, se deben especificar 24 horas;
  9. Si hueles la carne, debe oler bien. El producto no debe oler a especias ni hierbas. Esto significará que intentaron darle al producto estropeado un aroma agradable para el comprador;

Habiendo comprado un buen trozo de carne, puedes irte a casa y empezar a estudiar recetas para cocinar un plato delicioso, rico y colorido para el almuerzo o la cena.


Shurpa de ternera casera

Ingredientes Cantidad
zanahorias - 2 piezas
Tomates - 2 piezas
albahaca - 1 sucursal
carne de res - 330g
zira - 2 pellizcos
pimienta negra - 3 pellizcos
patatas - 5 tubérculos
cebolla verde - 1 bolígrafo
Pimiento rojo - 1 pizca
cebolla - 3 cabezas
hojas de laurel - 3 piezas
cilantro - 2 pellizcos
pimiento - 1 PC
cilantro - 2 sucursales

tiempo para preparar

calorías por 100 gramos


Vale la pena probar este plato al menos en la versión casera. Muchos ingredientes: es un sabor rico y rico que es imposible de olvidar.

Cómo cocinar:


Consejo: puede agregar un manojo extra de perejil a la sopa durante la cocción para darle sabor.

La peculiaridad de este shurpa es que incluye nuhat, guisantes locales, lo que hace que la sopa sea especial y nacional.

Cuanto tiempo es 1 hora y 30 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 126 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos;
  2. Caliente una cacerola grande, vierta aceite en ella y deje que se caliente;
  3. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave;
  4. Lave la carne, retire las películas y la grasa, córtela en trozos;
  5. Agregue la carne a la cebolla, fría por todos lados hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente;
  6. Durante este tiempo, lava las zanahorias, pélalas y córtalas en aros;
  7. Agrega las zanahorias a la cacerola;
  8. Sal los componentes y agregue los guisantes, vierta agua;
  9. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar la sopa durante una hora;
  10. Pelar las papas, cortarlas en cubos;
  11. Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en cada uno y hierva agua para ellos;
  12. Coloque las frutas en agua hirviendo por no más de un minuto;
  13. Luego muévalos a agua fría y deshágase de la cáscara;
  14. Cortar los tomates en rodajas;
  15. Pimienta para deshacerse de las membranas y las semillas, córtela en trozos grandes;
  16. Cuando hayan pasado treinta minutos desde que cronometraste la hora, agrega las papas y los pimientos;
  17. Después de otros veinte minutos (es decir, diez minutos antes del final de la cocción), agregue los tomates y las cebollas;
  18. Después de diez minutos, la sopa se puede apagar.

Consejo: para pelar tomates, no solo puede colocarlos en agua hirviendo en la estufa, sino simplemente verter agua hirviendo sobre ellos.

Sopa de ternera shurpa con pasta de tomate

Aquí, en lugar de un tomate, habrá pasta de tomate, que hará que el sabor y el aroma de la sopa sean realmente ricos. El aroma que flota en la cocina puede volverte loco.

¿Cuánto tiempo son 2 horas y 10 minutos?

¿Cuál es el contenido calórico? 289 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Lave la carne, séquela y límpiela;
  2. Luego córtalo en trozos grandes;
  3. Retire la piel de las papas, córtelas también en trozos grandes;
  4. Pelar la cebolla, cortarla en cubos grandes;
  5. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos;
  6. Lave el pimiento, retire las semillas y las membranas, córtelo en cubos;
  7. Caliente una sartén con aceite, agregue las cebollas, las zanahorias y los pimientos;
  8. Cocine a fuego lento todos los ingredientes juntos durante cinco minutos;
  9. Luego agregue la carne, revolviendo, cocine a fuego lento durante diez minutos;
  10. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos;
  11. Los componentes deben removerse periódicamente durante la cocción;
  12. Mueva la carne con verduras en una cacerola profunda y vierta agua para que cubra y cubra cinco centímetros;
  13. Llevar la sopa a ebullición;
  14. Luego agregue papas, hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica, zira y sal;
  15. Mezcle la masa, cubra la tapa oblicuamente y cocine por 50 minutos;
  16. Deje reposar la sopa y sirva.

Consejo: para no manchar platos adicionales, puede guisar verduras con carne directamente en la cacerola, si tiene un fondo y paredes lo suficientemente gruesos.

receta de shurpa de carne armenia

Esta no es una lista tan grande de ingredientes, ¡pero qué sabor! Asegúrese de probar esta sopa para asegurarse de que los armenios cocinen divinamente.

INGREDIENTES MONTO
cebolla 4 cabezas
zanahoria 4 cosas
aceite vegetal 50ml
carne de res 1400 gramos
pimientos pequeños 10 piezas
Tomates 4 cosas
papa 4 cosas

Cuanto tiempo son 3 horas.

¿Cuál es el contenido calórico? 98 calorías.

Cómo cocinar:

  1. Lavar la carne, secarla y freírla previamente al fuego/parrilla/sartén;
  2. A continuación, corte la carne en trozos;
  3. Pelar los bulbos, lavarlos, cortarlos en cubos;
  4. Calentar una cacerola con aceite, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda;
  5. Luego agregue la carne, guise juntos;
  6. Lave las zanahorias, córtelas en trozos grandes y agréguelas a la carne;
  7. Lave el pimiento, corte las semillas y también córtelo en trozos grandes;
  8. Lave los tomates, corte las raíces, córtelos en rodajas;
  9. Agregue tomates y pimientos a la carne;
  10. Cocine a fuego lento todo junto durante treinta minutos;
  11. Durante este tiempo, pela y lava las papas;
  12. Agregue una papa entera y vierta todos los componentes con agua;
  13. Agregue las especias y cocine a fuego medio durante una hora y media;
  14. Cierra la tapa y deja reposar la sopa.

Consejo: si no te gusta mucho la idea armenia de los tubérculos de papa enteros, puedes picar las papas al gusto.

En el plato original, necesariamente se agregan guisantes o garbanzos a la sopa, como en la segunda receta. Entonces, si quieres saber qué debería ser realmente la shurpa, agrega algunos garbanzos. Pero para no cocinarlo por mucho tiempo, déjelo en remojo cuatro horas antes de cocinarlo en agua tibia. Si remoja durante más tiempo, los garbanzos obtendrán agua y no resultarán tan sabrosos, acuosos.

La sopa también incluye cebolla y ajo. Añadimos el primer componente a todas las recetas. Si no le gustan las cebollas o el ajo, pero quiere que el sabor sea similar al original, agregue una cabeza entera de cebolla y ajo con dientes enteros. Y cuando la sopa esté lista e infusionada, retíralas y cómelas con gusto.

Si todavía te sorprende que en la última receta las papas se hayan hervido enteras, tenemos prisa por sorprenderte aún más. Las verduras enteras se agregan muy a menudo a la shurpa, y esto se aplica no solo a las papas.

Muchos cocinan con tanto cuidado que el caldo es claro. Pero, ¿realmente tiene sentido si las cebollas, las zanahorias, los tomates y los pimientos todavía se agregan a la sopa y, como resultado, la sopa aún se vuelve turbia? Si esto es importante para usted, cocine el caldo a fuego mínimo y luego será transparente.

En forma de especias, puedes usar absolutamente todo lo que quieras. Puede ser salado, cilantro, una mezcla de pimientos o pimientos individuales, romero, albahaca, comino, curry, etc.

Si la sopa es muy aguada, pero quieres un poco más espesa, entonces puedes agregar un poco de harina de maíz, pero rompe con un batidor para que no queden grumos que te crujen los dientes.

Primero, piense detenidamente en los invitados y, si hay niños, es mejor no agregar ajo, pimientos picantes o especias picantes. Para el bebé, será insípido y dañino.

Prepare esta sopa en su tiempo libre e invite a los invitados. Debe ser apreciado por otros, que aún no lo han probado por completo.

recetas shurpa

6-10

2 horas 30 minutos

125 kcal

5/5 (2)

utensilios de cocina

  • Por supuesto, necesitamos una olla espaciosa para hacer sopa, y lo mejor es llevar un caldero.
  • Sin duda, no prescindiremos de un cuchillo y una tabla sobre la que cortaremos los alimentos.
  • Para mayor comodidad, es mejor tener varios recipientes a mano para colocar los ingredientes picados.
  • También necesitarás una cuchara grande de madera para remover la sopa.

Ingredientes requeridos

Cómo elegir los ingredientes adecuados

  • Las variedades de papas medianas y tardías son mucho más sabrosas que las tempranas, porque cuanto menos tiempo necesita una verdura para madurar, menos almidón contiene, lo que afecta significativamente el sabor de los tubérculos. Además, para cocinar shurpa, elija variedades blancas de papas: se hierven menos cuando se cocinan.
  • Elija variedades rosadas de tomates, son famosos por su carnosidad, lo que proporcionará a nuestro plato la cantidad necesaria de jugo y suavizará la carne. Cuando use una variedad diferente de tomates, recomiendo duplicar su número.
  • Para preparar shurpa, lo mejor es elegir la parte más gorda de la carcasa de res. Yo suelo usar el brisket - me parece una opción ideal para este plato.
  • Al elegir la carne, preste atención a su color: la pieza debe tener un tono rojo rosado jugoso. El olor a carne también es importante: si huele a especias, como ajo o pimienta, no compre este producto, ya que lo más probable es que esta carne ya se haya descongelado y haya perdido su frescura. La carne fresca tiene un olor agradable exclusivamente a carne.

Shurpa nos llegó desde el lejano Uzbekistán e inmediatamente se ganó los corazones de los amantes de la buena comida. Este plato se diferencia de las sopas simples por la presencia de una gran cantidad de carne, verduras y una pequeña cantidad de caldo.

Un plato de carne espesa llamado "shurpa" se considera tradicional entre los pueblos orientales y, por regla general, se cocina con cordero en un caldero grande. Sin embargo, lo haremos más fácil: usamos la carne de res habitual y reemplazamos el caldero, que es raro en nuestras cocinas, con una sartén ordinaria de fondo grueso.

Otra característica de este plato es el corte de los productos: todos los ingredientes no se trituran, sino que se cortan en trozos bastante grandes, lo que hace que el sabor de cada componente se sienta perfectamente en la sopa, lo que hace que el plato sea increíblemente apetitoso y satisfactorio. Disfrutemos cocinando juntos este plato tradicional uzbeko.

Secuencia de cocción

  1. Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego.
  2. Lavamos bien la carne, quitamos los tendones y las venas y luego la cortamos en trozos de un tamaño bastante grande.
  3. Pasamos la carne a una cacerola y la cocinamos a fuego lento hasta que esté casi lista, unos 30-40 minutos, sin olvidar quitar la espuma.

  4. Mientras tanto, pele la cebolla y córtela en medias rodajas de un grosor ancho.
  5. Cuando el caldo hierva, echar en la sartén la cebolla picada, mezclar todo y cocina el caldo durante 10 minutos.


  6. Mientras se cocina la carne, pele las zanahorias de la piel y corte la verdura en bastones grandes y gruesos.
  7. Troceamos los tomates en medias aros gruesos o incluso aros.
  8. Luego enviamos las verduras picadas a la sartén y agregamos la pasta de tomate.

  9. Mezcle todo bien y vierta las especias: pimiento seco, semillas de cilantro, zira y perejil seco y eneldo.

  10. Cuando el caldo hierve revuélvalo y cocine por otros 10-15 minutos.
  11. Mientras tanto, pele los tubérculos de patata, lávelos y córtelos en círculos gruesos.
  12. Después de colocar cuidadosamente las papas picadas en un caldo hirviendo.

  13. Revuelva la sopa nuevamente y cocínela hasta que las papas estén completamente cocidas.
  14. Mientras se cocina la sopa, pela el ajo y córtalo en rodajas redondas.

  15. Enviamos el ajo picado al caldo y solo ahora salamos el plato al gusto.
  16. Debemos dejar reposar el plato terminado durante al menos 15 minutos.
  17. A continuación, vierta la shurpa en platos y sirva.

Cocinar shurpa en uzbeko en video

Para todos los que perciben mejor la información visualmente, he seleccionado un video con instrucciones detalladas paso a paso para preparar un shurpa uzbeko clásico de acuerdo con la receta anterior.

  • Para la preparación de shurpa uzbeko, puede usar cualquier especia que esté disponible. También depende de usted decidir si la sopa es picante o no, así que agregue los condimentos picantes que desee.
  • En lugar de pimiento seco, puede agregar pimiento fresco, luego el plato adquirirá un aroma fresco inimitable. Para hacer esto, debe cortarse en medio aros de gran grosor y luego agregarse al caldo junto con los tomates.
  • La pasta de tomate se puede reemplazar fácilmente con ketchup de alta calidad: según algunos comedores, el shurpa no perderá el gusto por esto.
  • Para preparar esta sopa, puede usar no solo carne de res, sino también cerdo, cordero e incluso pollo. Todos ellos le darán a la shurpa un sabor peculiar, pero no será un plato uzbeko.
  • Para reducir el tiempo que lleva cocinar shurpa, la carne se puede cortar en trozos grandes y freír previamente por todos lados en aceite vegetal hasta que se dore y solo luego se puede enviar a agua hirviendo.

  • Si usa hierbas frescas, le aconsejo que las agregue en la etapa inicial de cocinar shurpa; de esta manera, el plato adquirirá un aroma muy interesante y agradable.
  • Qué tipo de shurpa será, espeso o líquido, depende de tu decisión. Elige la cantidad de agua que necesitas para cocinar según el gusto de tu familia.
  • También puede saltear todas las verduras de la receta en lugar de agregarlas crudas a la sopa. Así tu plato adquiere un olor único y un sabor más rico.
  • Su plato se volverá más fragante y sabroso si le pone hojas de laurel, salvia y albahaca. Estas especias combinan muy bien con la carne de vacuno y le dan al plato un sabor picante y original.
  • Recomiendo verter papas picadas con agua fría durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón y solo luego usar el producto para preparar un plato uzbeko.
  • Todas las verduras para shurpa se pueden elegir absolutamente cualquiera, según la temporada o sus preferencias personales.
  • Un pequeño secreto: la shurpa se sirve mejor con crema agria, pan negro y pimientos picantes frescos. Resulta una combinación de sabores inimitable: ¡te chuparás los dedos!

Otros métodos interesantes de cocción y relleno

  • Para unas vacaciones familiares grandiosas, le recomiendo encarecidamente que cocine de acuerdo con la receta clásica uzbeka. A pesar de que no a todos les gusta el cordero, se puede hacer con un sabor excelente, lo principal es seguir estrictamente la receta.
  • Como dije anteriormente, este plato se puede preparar a partir de otras carnes. Le ofrezco una implementación paso a paso, tal plato no dejará indiferente a nadie, se le brindan deliciosas exclamaciones gourmet.
  • Como estamos hablando de platos nacionales tradicionales de la cocina oriental, también recomiendo cocinar. No hace mucho tiempo, este plato solo se podía degustar en restaurantes orientales especializados, pero hoy se han revelado todos los secretos culinarios de los chefs y lagman está disponible para cocinar en casa. También hay una versión simplificada del plato para aquellos que quieren sorprender a sus seres queridos, pero no tienen la oportunidad de pasar mucho tiempo en la cocina.

Aquí es donde terminaremos. Me gustaría mucho escuchar sus comentarios e impresiones sobre la cocina shurpa uzbeka. Si tiene alguna pregunta, escríbala en los comentarios y definitivamente me pondré en contacto y lo ayudaré a evitar varios errores. De hecho, la shurpa se prepara de forma sencilla y su sabor depende en gran medida de tu imaginación y habilidades culinarias. ¡Buen provecho y solo grandes victorias en el campo culinario!

La shurpa de ternera pertenece a los platos de la cocina oriental. Este no es un tipo específico de sopa, sino toda una subespecie de sopas. El número de sus variantes llega a cincuenta. Esta sopa es muy rica y grasosa, y se prepara a base de carne y verduras.

Etapa preparatoria

En primer lugar, prepare los platos en los que se preparará el plato. Un caldero es perfecto como plato, pero puedes usar otra sartén. Lo principal es que tiene un fondo grueso (más de 3 mm). La carne debe lavarse y, si es necesario, limpiarse del exceso de grasa. Después de eso, la carne se corta en trozos de un tamaño suficientemente grande. También debe enjuagar y limpiar las verduras, preparar agua limpia.

Shurpa de ternera: la receta más fácil

Esta receta es sencilla, sana y deliciosa a la vez.

Lista de compras:

  • 0,3 kg de carne de res;
  • zanahorias (2 uds.);
  • Pimienta búlgara (1 ud.);
  • papas (5 piezas);
  • cebolla pequeña (3 piezas);
  • tomates (2 piezas);
  • hoja de laurel (se puede reemplazar con albahaca);
  • eneldo, cilantro, cebollas verdes;
  • especias

Pasos de cocción:

  1. Coloque la carne preparada en una cacerola, vierta agua fría y hierva. Agregue una cebolla, una zanahoria, la hoja de laurel. Después de hervir, retire la espuma. Después de 20 minutos, se deben retirar las verduras, agregar a la sartén, las cebollas picadas, las zanahorias y 1⁄3 de todas las especias.
  2. Después de otros 20 minutos, corte los tomates y, después de otros 10 minutos, las papas. Una vez que las papas estén listas, agregue el resto de los ingredientes.
  3. Después de que el caldo haya hervido nuevamente con todos los ingredientes, cocine por otros 10 minutos. Después de eso, el plato debe reposar durante 15-20 minutos y será el momento de servirlo en la mesa.


Shurpa de ternera en un caldero con pasta de tomate

Tradicionalmente, la shurpa se cocina en un caldero al fuego y se deben observar una serie de principios:

  1. El agua solo debe llenarse con agua limpia. Si no hay suficiente agua, solo se debe agregar agua caliente y hervida.
  2. Para obtener el máximo aroma y el mejor sabor, es necesario no dejar hervir intensamente, sino cocer el caldo a fuego lento durante mucho tiempo.
  3. Para que la sopa se vea mejor, se eliminan las escamas.
  4. El caldo para shurpa no se sala, pero solo la sopa se sala cuando está lista.
  5. Al final de la cocción, las cebollas y las zanahorias se pueden quitar del caldo, porque. ya le han dado todo el sabor y aroma al plato.
  6. El tiempo de cocción de la carne se determina en función de su frescura. La carne fresca se cocina más rápido.


Receta clásica sencilla

Es difícil destacar una receta entre muchas, así que aquí está una de las versiones fáciles de preparar de la receta clásica. Consideraremos esta opción como la básica, son posibles las desviaciones: la carne de res se puede reemplazar con cordero, se puede variar un conjunto de verduras y especias. En la cocina oriental, incluso se añaden frutas (ciruelas, ciruelas, manzanas y albaricoques) a algunas variantes de shurpa.

Shurpa tradicional se caracteriza por un alto contenido de grasa, una gran cantidad de especias y hierbas. El caldo debe quedar espeso y rico.

En la etapa preparatoria, debe enjuagar y secar la carne, elegir tomates maduros y jugosos para cocinar.


Esta receta se prepara en un caldero, pero si no está disponible, puede usar una sartén con un fondo grueso. El fondo del caldero (sartén) debe engrasarse ligeramente con aceite vegetal y calentarse.

Proceso de cocción

Pasos de cocción:

  1. Mientras tanto, es necesario pelar la cebolla, cortarla en cubos y sofreír a fuego medio hasta que esté dorada, sin olvidar remover para que no se queme.
  2. Mientras se cocina la cebolla, corta la carne en trozos medianos y luego mézclala con la cebolla frita. Seguimos friendo hasta que se evapore el jugo que segrega la carne.
  3. Mientras se cocinan la carne y las cebollas, prepare las verduras. Zanahorias lavadas y peladas en trozos grandes tres en un rallador. Quitamos las semillas y las particiones del pimiento, después de lo cual cortamos el pimiento en cubos pequeños. Picar las papas en cubos medianos, pero no agregar todavía, sino reservar.
  4. De los tomates cortamos los sitios de crecimiento de los tallos y cortamos los tomates en trozos medianos.
  5. Después de evaporar la humedad de la carne, comenzará a freírse. En este punto, es hora de agregar las zanahorias. Cocinamos todo junto unos minutos más, después de añadir las especias (opcional).
  6. Agregue pimiento picado a la mezcla resultante. Luego, mezcle la masa resultante con rodajas de tomate. Para que su sabor sea más vivo, debe agregar 1,5 cucharadas de pasta de tomate. En esta etapa, para darle un ligero amargor al plato, también puede agregar rábano verde a la receta añadiéndolo a la mezcla resultante (opcional).
  7. Después de eso, debe agregar agua hirviendo para que cubra completamente la mezcla de carne y verduras. El caldo resultante se cocina a fuego lento durante al menos 40 minutos. La preparación está determinada por el estado de la carne: debe ablandarse.
  8. Agregue las papas reservadas después de que la carne esté lista. Agregue agua hirviendo para que el recipiente de cocción esté completamente lleno. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
  9. Después de eso, si lo desea, agregue pimiento picante y ajo. No olvides añadir sal al final de la cocción. Después de esto, el plato debe infundirse durante 15 minutos. Luego se sirve con verduras.

Shurpa en tártaro de ternera con fideos.

Este plato se usa en la cocina tártara, su nombre es burchak shurpa. Una de sus características es el uso de fideos en la receta.


Antes de cocinar, deberá remojar previamente los frijoles. Si lo desea, en lugar de frijoles, puede usar garbanzos, que también deben remojarse durante la noche.

  • 0,7 kg de carne de res;
  • cebolla (2 uds.);
  • zanahorias (1 ud.);
  • papas (5 piezas);
  • frijoles (1 taza);
  • pasta de tomate (2 cucharadas);
  • fideos (150 g);
  • agua (2l).

Las principales etapas de preparación:

  1. Agregue agua fría a la carne y deje hervir, luego cocine durante 90 minutos, eliminando la espuma.
  2. Agrega la hoja de laurel. Las papas se cortan en cubos.
  3. Después de otros 10-12 minutos, vierta los frijoles. Las cebollas picadas, las zanahorias se cocinan por separado en una sartén precalentada durante 7-8 minutos.
  4. Mezclamos todos los ingredientes, agregamos al caldo 150 g de fideos y especias al gusto, después de lo cual cocinamos durante otros 10-15 minutos. Sal al final de la cocción.
  5. Deje que el plato se prepare durante 10-15 minutos. Después de eso, el plato se sirve en la mesa junto con las verduras.

Para preparar shurpa en uzbeko, necesitas un caldero.


Productos necesarios para cocinar:

  • carne de res (0,5 kg);
  • cebolla (3 uds.);
  • zanahorias (300 g);
  • aceite vegetal (1⁄3 taza);
  • papas (5 piezas);
  • tomates (3 piezas);
  • pasta de tomate (3 cucharadas);
  • especias y hierbas.

Pasos principales:

  1. Cebolla cortada en medio aros. Lubrique el recipiente de cocción con aceite vegetal y caliente. Agregue las cebollas cortadas a la mitad. Para evitar que la cebolla se queme, no olvides revolverla. Traemos a un rubicundo.
  2. Sazone la carne picada (tamaño 1x1 cm) con especias y agréguela a la cebolla.
  3. Mientras tanto, picar las zanahorias.
  4. La carne debe ser de color oscuro. Después de eso, agregue zanahorias picadas, mezcle.
  5. Después de la evaporación del líquido secretado por la carne, llene el recipiente para cocinar con agua casi por completo. Cocine la carne hasta que esté lista. La carne debe ablandarse y el caldo debe oscurecerse.
  6. Cortamos las papas en cubos, las agregamos al caldo. Cocine hasta que esté cocido, debe volverse suave.
  7. Mientras se cocinan las papas, los tomates deben picarse en un rallador. Vuelva a hervir el caldo resultante. Deje reposar el plato durante 15 minutos, después de lo cual se puede servir en la mesa junto con crema agria y hierbas.

Shurpa en armenio

La peculiaridad de esta receta es que la carne primero se hierve y luego, después de una fritura preliminar, se agrega al plato final.


Pasos de cocción:

  1. La carne debe verterse con abundante agua fría, llevarse a ebullición y hervirse a fuego lento. Cortar la cebolla en medio aros y freír en una sartén con aceite vegetal.
  2. Después de eso, retire la carne del caldo, pique y combine con las cebollas. No es necesario drenar el caldo, aún será útil para la receta.
  3. Picar las zanahorias en cubos y mezclar con la masa resultante. Agregue pasta de tomate a la mezcla resultante y cocine por otros 5-6 minutos.
  4. Después de eso, transferimos los ingredientes a la sartén. Agregar el caldo en el que se cocinó la carne. Ponemos a hervir el caldo, cortamos las patatas y lo añadimos junto con la pimienta negra. Cocine otros 20 minutos. Sal.
  5. Deje reposar el plato durante 15 minutos, después de lo cual se sirve el shurpa con hierbas.

Características de cocinar shurpa de res en una olla de cocción lenta

Los productos para shurpa en una olla de cocción lenta se toman de la misma manera que en la forma tradicional de cocinar. Es posible que deba cambiar ligeramente la cantidad de productos para adaptar la receta a su olla de cocción lenta, pero las proporciones seguirán siendo las mismas.

La carne se corta y se coloca en el recipiente multicocina. El modo de "extinción" se configura con un temporizador de 90 minutos. Mientras la multicocina está funcionando, debe pelar y cortar las verduras.


Después de 90 minutos, agregue agua, hierva, seleccionando el modo "sopa" en el panel de control. Ponemos las verduras cocidas en un bol y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Conclusión

La versión principal de la receta incluye cordero, pero es mejor cocinar shurpa de res, porque. se absorbe mejor. Para que el sabor del plato sea más brillante, debe cocinarse a fuego lento, se le deben agregar huesos, pero debe haber suficiente pulpa en el shurpa.

Shurpa es un plato nacional de los pueblos musulmanes de Oriente, generalmente de habla turca: uzbekos, tayikos, turcomanos, kazajos, turcos, kirguises. Es una sopa cocinada con carne grasa y sazonada con verduras picadas en trozos grandes: cebollas, papas, zanahorias. Comida muy rica y original. En el artículo, consideraremos una receta para la sopa shurpa de carne.

sobre el plato

Tradicionalmente, la shurpa se hace con cordero, pero también se permiten otros tipos de carne: carne de res, ternera, aves e incluso pescado.

En cuanto a las especias y las hierbas, pueden diferir según la región, pero en casi todas partes se agrega cilantro, pimiento rojo, perejil y eneldo a la shurpa.

El shurpa clásico debe tener acidez. Para hacer esto, se le agregan bayas ácidas o frutas, como membrillo, ciruelas, manzanas y otras. Una opción más familiar son los tomates, que le dan al plato la acidez necesaria.

Este artículo presenta recetas para la sopa shurpa de res. Lo mejor es cocinarlo al fuego en caldero u olla, lo cual se puede hacer en el campo, en un picnic o en una caminata. Por supuesto, una estufa en un apartamento de la ciudad y una olla normal también funcionarán.

La clásica receta uzbeka de shurpa

Ingredientes:

  1. 500 g de ternera con hueso.
  2. Dos litros de agua.
  3. 300 g de patatas (preferiblemente pequeñas).
  4. 150 g de zanahorias.
  5. 100 g de cebolla.
  6. Una hoja de laurel.
  7. 200 g de pimiento morrón.
  8. Pimienta negro.
  9. 150 g de tomates.
  10. Sal.
  11. Perejil fresco.
  12. Pimentón molido.

Cocinar shurpa de ternera en casa:

  1. Carne cortada en trozos grandes.
  2. Vierta agua en la sartén, ponga la carne y la hoja de laurel y cocine durante una hora y media después de hervir. Es necesario eliminar constantemente la escala con una cuchara ranurada.
  3. Pelar y lavar las zanahorias y las patatas. Cortar las zanahorias a lo largo en cuatro partes, dejar las patatas pequeñas enteras.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en cubos grandes.
  5. Retire las semillas del pimiento y córtelo a lo largo en cuartos.
  6. Retire la piel de los tomates (haga cortes transversales, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego pélelos) y córtelos en rodajas grandes.
  7. Ponga papas, zanahorias, cebollas y pimientos en el caldo y cocine por 20 minutos, luego agregue los tomates y cocine por otros cinco minutos. Luego salpimentamos y molimos la peluca al gusto.

Deja el plato tapado durante 15 minutos. Cuando esté infundido, vierta en platos y ponga en cada una de las verduras picadas.

De acuerdo con la misma receta, puedes hacer shurpa de carne al fuego en un caldero. Veamos los detalles importantes.

En la hoguera

Llevará más tiempo cocinar shurpa a fuego abierto.

Procedimiento:

  1. Cortar las cebollas y las zanahorias.
  2. Precaliente el caldero, vierta aceite vegetal y fría ligeramente la carne en él.
  3. Luego poner la hoja de laurel y cocinar por unos minutos más.
  4. Vierta agua. Cuando comience a hervir, retire la capa de grasa y escamas, cubra el caldero con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora y media.
  5. Pelar las patatas y cortarlas en palitos.
  6. Ponga las cebollas en el caldo, luego las zanahorias, después de cinco minutos, pimienta búlgara, después de un cuarto de hora, papas.
  7. Después de 15 minutos, agregue sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
  8. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.

con garbanzos

La sopa shurpa de res preparada según esta receta resulta muy satisfactoria.

Ingredientes:

  1. 1 kg de carne de res.
  2. Seis piezas de patatas.
  3. 100 g de garbanzos.
  4. Dos bombillas.
  5. Tres tomates.
  6. dos zanahorias
  7. Dos pimientos morrones.
  8. Un tercio de un vaso de aceite vegetal.
  9. Sal.
  10. 60 g de hierbas frescas.
  11. hoja de laurel
  12. Zira.
  13. Pimienta negra recién molida.

Procedimiento:

  1. Remoje los garbanzos durante la noche en agua fría.
  2. Cortar la carne de res en trozos grandes, la cebolla en plumas.
  3. Vierta aceite vegetal en un caldero y prende fuego. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir la carne y sofreír juntos durante otros 20 minutos.
  4. Cortar las zanahorias en círculos grandes y enviar al caldero.
  5. Agregue los garbanzos y vierta agua a razón de uno y medio a dos vasos por persona. Llevar a ebullición, quitar la escala y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento.
  6. Pelar las patatas, cortar las grandes por la mitad, dejar las pequeñas enteras. Pimiento dulce cortado en trozos grandes. Blanquear los tomates y quitarles la piel, luego cortarlos en rodajas.
  7. Cuando los garbanzos estén medio cocidos, agregue las papas y los pimientos.
  8. Tomates y especias poner diez minutos antes de la preparación. Al final, sala el shurpa y luego apaga el fuego.

Deje reposar el plato tapado durante 20 minutos. Luego puede verter deliciosos shurpa de carne en platos. Adorne con hierbas frescas al servir.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes:

  1. 800 g de ternera con hueso.
  2. Dos litros de agua.
  3. 400 g de patatas.
  4. 150 g de zanahorias.
  5. Una hoja de laurel.
  6. 100 g de cebollas.
  7. Sal.
  8. Apio seco.
  9. Pimienta molida.
  10. Khmeli-suneli.
  11. Verdes frescos.

Cocinar shurpa con carne de res en una olla de cocción lenta:

  1. Corte la carne en trozos grandes, colóquela en un recipiente multicocina y vierta agua sobre ella.
  2. Cortar zanahorias.
  3. Agregue la hoja de laurel, la sal y las zanahorias a la olla de cocción lenta.
  4. Configure el modo "Extinción" y configure el temporizador para 1 hora.
  5. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en mitades o cuartos.
  6. Cebolla cortada en cuatro trozos.
  7. Cuando suene el pitido, coloque las cebollas y las papas en la olla de cocción lenta, luego el lúpulo suneli, el apio, la pimienta negra recién molida y continúe cocinando en el mismo modo durante otra media hora.

Cuando el shurpa esté listo, agregue hierbas frescas picadas y viértalo en platos.

Con tocino

La sopa de ternera es menos rica que la de cordero. Para engordar, puede agregar a la receta sopa shurpa de res con manteca de cerdo.

Ingredientes:

  1. 100 g de grasa.
  2. 500 g de ternera.
  3. Tres piezas de patatas.
  4. Dos bombillas.
  5. Tres pequeñas manzanas agrias (Antonovka).
  6. Dos pimientos morrones.
  7. dos tomates
  8. una zanahoria
  9. Pimienta molida.
  10. Verduras al gusto (cilantro, eneldo, perejil).
  11. Sal.

Procedimiento:

  1. Corte la carne de res en trozos grandes y póngala en un caldero o en una sartén adecuada con paredes gruesas, envíe trozos de manteca allí. Poner al fuego, esperar a que hierva y luego cocinar durante una hora y media.
  2. Pelar y cortar las manzanas y las verduras. Manzanas, papas, tomates, pimientos - cubos, cebollas - aros, zanahorias en círculos. Picar las verduras con un cuchillo.
  3. Agregue las zanahorias y las cebollas al caldero y cocine durante unos diez minutos. Luego ponga las papas y cocine por otro cuarto de hora. A continuación, agregue los tomates, los pimientos y las manzanas, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
  4. Antes del final de la cocción, sal, pimienta y tirar las verduras picadas.

Reglas generales de cocina

Tradicionalmente, los ingredientes para la shurpa se cortan en trozos grandes, las verduras pequeñas incluso se pueden poner enteras. Pero esta no es una regla inmutable y, si lo desea, es muy posible moler los ingredientes. Es costumbre pelar las frutas, quitarles los granos, pero no es necesario quitarles la cáscara.

Hay dos opciones para preparar shurpa. En el primer caso, se supone la fritura preliminar de los ingredientes, por lo que el plato resultará más saturado y graso. En el segundo caso, el proceso de fritura está ausente. Después de cocinar la carne, las verduras picadas se envían inmediatamente al caldo hirviendo.

Si cocina shurpa en un caldero u otra sartén de paredes gruesas, todos los ingredientes se ablandarán bien durante la languidez.

En los países del este, donde este plato es nacional, se suele cocinar al fuego. Gracias a este método de preparación, shurpa resulta especialmente fragante y tiene un sabor más brillante.

Conclusión

La receta de la sopa shurpa de carne de res es bastante simple, por lo que preparar este plato no será difícil, sin embargo, llevará bastante tiempo. No existe una única tecnología para preparar un plato rico. En la receta clásica de shurpa, se pueden agregar otros ingredientes a los productos principales a su gusto. En general, cada cocinero tiene sus propios secretos para cocinar cualquier plato.

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