En qué hornear pasteles de Pascua. Revisar. Pastel de Pascua en papel

Kulichi es un pastel tradicional de Pascua, que no todas las amas de casa se encargarán de preparar solas, porque este proceso requiere mucha paciencia. Cualquier cosa puede decepcionarte: desde productos y una receta hasta, cursi, un plato para hornear. Y, si ya ha elegido una receta de pastel exitosa, es hora de dejarse sorprender por la elección de la forma. Los pasteles de Pascua son pasteles de temporada, los horneamos solo una vez al año, por lo que solo algunos adquieren formas especiales para pasteles de Pascua. Aquí es donde los formularios de papel desechables vienen al rescate. El costo de dichos moldes es relativamente bajo. Tamaños: para todos los gustos, desde pasteles gigantes hasta pasteles pequeños y limpios. Además, tales formularios siempre se ven muy bien. Y lo más importante: no es necesario engrasarlos ni espolvorearlos con harina o pan rallado, los pasteles de Pascua en moldes de papel no se pegan al papel, están perfectamente horneados y dorados uniformemente tanto desde arriba como desde los lados. En esta receta, le diremos y mostraremos cómo hornear pasteles de Pascua en formularios de papel.

Sabor Información Kulichi

Ingredientes

• leche 2,5% - 250 ml;
• huevo - 3 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 150 g por masa + 100 g por glaseado;
• levadura fresca - 25 g;
• pasas (cualquier otro relleno al gusto) - 100-150 g;
• sal - 0.3 cucharaditas;
• vainillina - 1 sobre (1 g);
• harina - 500-600 g;
• aderezo de confitería, según sea necesario;
• + moldes de papel desechables para hornear pasteles de Pascua.

Cómo cocinar pasteles de Pascua en moldes de papel

Comenzamos a amasar la masa con la preparación de la masa. En un tazón de un tamaño adecuado, mezcle 2-3 cucharadas. yo azúcar (del volumen indicado en la masa), levadura desmenuzada.

Rellénalos con la mitad de la leche precalentada. Revuelva hasta que ambos ingredientes se disuelvan por completo, después de lo cual agregamos harina tamizada a la masa resultante: 3-4 cucharadas. yo será suficiente. Vuelva a amasar todo hasta que quede suave y deje el bol a un lado hasta que el volumen de la masa se haya duplicado al menos.

Este es el sombrero que debes tener. Dependiendo de la levadura, esto puede tomar entre 15 y 30 minutos.

Cuando el “sombrero” de esponja haya crecido lo suficiente, en un tazón más grande, mezcle el azúcar y las yemas de huevo. Las proteínas no entran en la masa, sin ellas, los pasteles de Pascua resultan más aireados, ligeros y tiernos. Las proteínas las adjuntaremos a la preparación del glaseado, por lo tanto es mejor guardar las proteínas a pedido en el refrigerador.

Con un batidor (batidor), batir las yemas con azúcar hasta obtener una masa blanca esponjosa, luego de lo cual agregamos la leche restante al tazón. Salar la masa. Añádele vainilla.

Revuelva el contenido del recipiente, luego introduzca la esponja "sombrero". Revuelva nuevamente hasta que quede suave.

Y espesar la masa con harina tamizada. Harina, ya que su humedad puede ser diferente, la introducimos con cuidado: 0,5-1 cucharada.

En esta etapa, la masa resulta ser ligeramente pegajosa, de estructura heterogénea. Es hora de agregarle aceite. La mantequilla debe ser lo suficientemente suave para mezclarse fácilmente con la masa. Además, durante el tiempo de mezclado del aceite, la estructura de la masa cambia ante nuestros ojos. Se vuelve blando, plástico, homogéneo.

Redondeamos la masa amasada, la colocamos en cualquier recipiente hondo, cuyas paredes y fondo estén mejor lubricados para que la masa no se pegue a nada durante la subida. Cubrimos la masa con una película o una servilleta liviana y la dejamos crecer durante aproximadamente 1,5-2 horas.

Después del primer levantamiento, la masa se golpea, después del segundo, está lista para moldear.

Antes de dar forma, la masa debe rellenarse con relleno. Para ello, enmantequillamos un poco la superficie de trabajo y el rodillo. Extendemos la masa en una capa de 1-2 cm de espesor, de hecho, el tamaño y el grosor de la capa no son particularmente importantes. Despliegue según convenga. Espolvorea la capa con pasas.

Doblamos la capa 3-4 veces, luego volvemos a extender la capa y la espolvoreamos con pasas.

Repite el procedimiento hasta que la cantidad de pasas en la masa te parezca suficiente. Después del último vertido, la masa se vuelve a doblar y se redondea en una bola. No necesita amasar nada, simplemente redondee y divida la masa en partes del tamaño requerido, de modo que un trozo de masa llene el molde por 1/3.

Y disponer las piezas en moldes de papel desechables. Tales formas son convenientes porque están hechas de papel ya engrasado, por lo tanto, no es necesario cubrirlas ni espolvorearlas con harina adicionalmente.

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Damos a la masa en moldes para que crezca en algún lugar hasta el borde del molde, o no llegue a ella por alrededor de 1 cm, no más. En el proceso de horneado, los pasteles de Pascua crecerán otros 2-3 cm.

Ahora pasemos a hornear pasteles de Pascua en papel, detengámonos en los matices con más detalle.

Horneamos pasteles de Pascua en un horno calentado a 180 grados. Es mejor cubrir la parte superior con papel de aluminio o una hoja de papel para hornear doblada por la mitad. Los primeros 10 minutos dejamos la temperatura a 180 grados, después bajamos el fuego a 160-170 gr. y hornear hasta que estén doradas. Los pasteles pequeños se hornean en unos 40 minutos, los grandes en 1 hora. Los tiempos de horneado son aproximados ya que mucho depende de tu horno. Verificamos la preparación de los pasteles de Pascua pinchándolos en varios lugares con un pincho. Seco: un signo de un pastel terminado.

Deje que los pasteles terminados se enfríen por completo, luego cubra con glaseado. Puedes usar tu receta favorita o usar glaseado de clara de huevo (para que las claras de huevo sobrantes no se queden sin usar). Para hacer esto, bata las proteínas enfriadas con azúcar hasta que aparezcan patrones claros en relieve. Sumerge la parte superior del pastel en el glaseado resultante. No es necesario sacarlos de formularios en papel para esto, unos saco, otros salgo. Dejo los formularios de papel y los quito antes de cortar el pastel.

Inmediatamente aplicamos el polvo sobre el glaseado en las cantidades deseadas y dejamos los bizcochos de Pascua durante 3-5 horas para que se seque el glaseado. Cuanto más gruesa sea la capa de esmalte, más tiempo se endurecerá.

¡Servimos pasteles de Pascua (damos, tratamos) directamente en los moldes! ¡Felices Pascuas para ti!

Las tareas festivas están a punto de comenzar ... Alguien ya está hurgando en sus notas, sacando recetas antiguas, probadas y experimentadas para pasteles de Pascua, mientras que alguien, por el contrario, está buscando nuevas recetas, preguntándolas a amigos. hojeando revistas culinarias y recorriendo las extensiones de la red global. Se realizó una auditoría de especias y condimentos, se compraron frutas confitadas, nueces y frutas secas ... El caso es pequeño: necesitamos formularios para hornear pasteles de Pascua.

Nuestras azafatas se dividen en dos categorías: aquellas que prefieren usar formas caseras antiestéticas, probadas en la práctica, y aquellas que tienen más probabilidades de ir a comprar una forma nueva, hermosa, segura y práctica en la tienda. Todos los tipos de formas para el pastel de Pascua tienen sus ventajas y desventajas y, por lo tanto, el sitio web de Culinary Eden le ofrece una pequeña descripción general.

Para empezar, fijemos la mirada en los formularios que se venden en las tiendas. Una gran variedad de formas de una variedad de materiales es literalmente mareante. Por lo tanto, antes de ir a la tienda o al mercado en busca de nuevas formas para pasteles de Pascua, debe decidir por sí mismo con qué frecuencia los usará.

Kulich es un producto especial, por lo tanto, se necesita una forma especial para él, no puede cocinar pasteles comunes en él. Por lo tanto, muchas amas de casa siguen el camino de la menor resistencia y compran formularios de papel confeccionados para hornear Pascua. Estas formas tienen muchas ventajas. Los moldes de papel son fáciles de usar: simplemente llénelos hasta 1/3 de su capacidad con la masa y déjelos fermentar. Antes de hornear, no es necesario engrasar previamente las formas de papel ni forrarlas con papel engrasado. Después de hornear, no es necesario sacar los pasteles de Pascua de los moldes: en los moldes de papel, la masa no se humedece, se enfría de manera uniforme y los patrones en el exterior de los moldes son adicionales. Decoración de Pascua. Los formularios de papel vienen en una variedad de tamaños, puede hornear tanto mini pasteles que pesan 200 gramos como un pastel grande de un kilo. Los formularios de papel se venden individualmente o en conjunto. Al comprar un kit, recuerde que debe colocar un pastel grande en el fondo del horno y los pequeños más cerca de la puerta, así le será más fácil controlar el proceso de horneado y será más fácil sacar los pasteles pequeños sin molestar. el Grande. Para hornear pasteles de Pascua en formas de papel, es recomendable reducir la temperatura de los tradicionales 180ºС a 160ºС. Solo hay un inconveniente para los formularios en papel, pero es significativo: los pasteles de Pascua en formularios en papel no serán altos. Para aquellos que no están tan preocupados por la autenticidad, los formularios en papel están bien.

Hay otra opción para moldes desechables livianos: estos son moldes de papel de aluminio. Una ligera diferencia entre estos moldes y los de papel es que todavía hay que lubricarlos por dentro con mantequilla vegetal o mantequilla (algunos usan grasa de cerdo derretida) y los pasteles de Pascua se sacan casi inmediatamente después de hornearlos, ya que pueden humedecerse al enfriarse. . Las formas para hornear papel de Pascua también difieren en la forma (perdón por la tautología). Si un pastel de Pascua clásico debe verse como un pan alto y redondo con una tapa en la parte superior, entonces en formas de aluminio resulta ser una forma trapezoidal con un fondo estrecho y una parte superior ancha, como una magdalena.

Algunas amas de casa usan moldes de pastel de metal corrugado para hornear pasteles de Pascua. Estrictamente hablando, resulta que no es un pastel, porque en forma (¡pero no en sabor!) Esto es exactamente un cupcake: con lados corrugados, un fondo estrecho y una parte superior ancha, y tienes que decorarlo dándole la vuelta. . Si tal acercamiento a la idea del pastel de Pascua es posible para usted, hornee en estas formas, solo recuerde que para evitar que se quemen y se peguen, el fondo y las paredes de la forma deben engrasarse con mantequilla ablandada y espolvorearse con pan rallado pequeño.

La industria también produce moldes metálicos especiales para pasteles de Pascua. Se trata de moldes con revestimiento antiadherente y moldes desmontables. Las formas con un revestimiento antiadherente recuerdan un poco a los tazones multicooker: bajos, hechos de una aleación liviana y duradera y recubiertos en el interior con un compuesto especial. No es necesario engrasar los moldes antes de colocar la masa. Para que el pastel suba más, llene los moldes no por 1/3 del volumen, sino por 2/3, solo asegúrese de que la tapa no se queme. Para hacer esto, cubra la parte superior de la torta con papel blanco inmediatamente después de que se dore.

Las formas removibles para hornear Pascua son similares a las formas de galletas, solo que mucho más angostas y altas que ellas. El principio de trabajar con tales formas es el mismo que con las galletas: el fondo y las paredes deben cubrirse con papel aceitado, y después de hornear, retire con cuidado los lados y deje que el pastel se enfríe por completo. En formas desmontables, es bueno hornear pasteles de Pascua exuberantes y aireados, que se esfuerzan por caerse si intenta quitarlos de la forma habitual.

Tal vergüenza nunca sucederá con productos horneados hechos en moldes de silicona. La silicona es la última moda y la última ciencia en la cocina. Hornear en moldes de silicona solo da alegría y placer, porque no necesitan ser engrasados ​​previamente o cubiertos con papel engrasado, los pasteles de Pascua, incluso los más calados, saltan literalmente del molde sin perder su apariencia atractiva, e incluso si ocurre un descuido y el pastel de Pascua se quema, no habrá que arrancarlo de las paredes y del fondo. Los moldes de silicona para tartas de Pascua se fabrican a gran altura, justo lo que necesita para una auténtica tarta de Pascua. El precio de los moldes desmontables y los moldes hechos de silicona es casi el mismo, pero los beneficios de la silicona a menudo superan.

Para las azafatas con niños, las formas pequeñas en una hoja son adecuadas; estas formas a menudo se compran para hornear magdalenas pequeñas. Los niños están felices, la mamá está cómoda y estos pasteles de Pascua son excelentes para regalar.

Pero a veces puede suceder que recuerde los formularios para hornear Pascua en el último momento, cuando todo está agotado o no encaja en el formulario, o las tiendas simplemente están cerradas. En este caso, utilizamos nuestras "formas" antiguas y probadas hechas de una variedad de contenedores. Nuestra gente es mucha ficción, no se puede discutir con eso, y en apoyo de esta afirmación, nuestro sitio ofrece varias opciones de productos caseros que reemplazan con éxito las formas especializadas de pasteles de Pascua para nuestros especialistas culinarios.

La forma más común utilizada para hornear pasteles de Pascua son las latas de alimentos enlatados, y su volumen puede variar de mínimo a máximo. Las formas pequeñas son buenas para los niños y los regalos para familiares y amigos, grandes, para una fiesta festiva. Las latas deben abrirse con una llave especial para latas para que los bordes dentados no tengan que ser golpeados. Cubra el fondo y los lados de los moldes con papel engrasado o papel especial para hornear para evitar que se peguen los productos horneados, alise los lados corrugados de los frascos y aumente la altura del pastel extendiendo el papel por encima de los lados del molde.

Otra opción probada y comprobada son las sartenes viejas con mangos de metal. Las sartenes pueden ser esmaltadas, metálicas o de aluminio, solo estas últimas deben estar forradas con papel aceitado desde el interior. Los pasteles de Pascua en moldes resultan rechonchos, lo cual es fácil de arreglar al soltar el papel por encima del nivel de las paredes.

Para los amantes de los pequeños pasteles de Pascua, hay tazas de "camping" de acero o esmaltadas. La altura del pastel también se puede ajustar construyendo las paredes con papel. Las tazas son fáciles de sacar del horno ya que tienen asas grandes.

Si no hay ollas o latas, puede hacer moldes para pasteles con papel de aluminio y papel para hornear. Para hacer esto, necesita un frasco de vidrio del volumen deseado de 500 ml a 1,5 litros, un rollo de papel de aluminio, papel de hornear y cinta metalizada o una grapadora. Coloque papel de aluminio sobre la mesa, sobre él, papel de hornear y encima nuevamente una capa de papel de aluminio. Coloque el frasco, dejando 5-7 cm en un extremo para formar el fondo, y enróllelo en papel de aluminio con papel. Selle la unión con cinta metalizada o retire el tubo resultante y asegure la unión con una grapadora. Doble la lámina, formando el fondo, y también séllela con cinta adhesiva o asegúrela con una grapadora. Corte el exceso de altura: esa es la forma terminada. Cubra el fondo y las paredes con papel engrasado y rellene el molde con masa para 1/3 del volumen. Los moldes de papel también se pueden hacer de la misma manera.

Algunos artesanos hornean pasteles de Pascua en macetas de arcilla o cerámica, recubriéndolos con papel de aluminio o papel aceitado desde el interior. Si tiene frascos de vidrio sin perchas, puede hornear pastel de Pascua en ellos. Y si enrolla inmediatamente los pasteles de Pascua horneados con tapas estériles, sus pasteles de Pascua durarán aproximadamente un año (pero esta ya es una opción para anfitriones especialmente ahorrativos).

Aquí hay formas tan diferentes para hornear Pascua. ¡Tu eliges!

¡Feliz domingo y amor para ti!

Larisa Shuftaykina

¡Queridos amigos! Se acerca la Semana Santa. Por tradición, en Rusia, la mesa de Pascua se sirve de manera especial. Está decorado con pasteles festivos de Pascua, huevos pintados, ramitas de sauce, flores frescas.

La Pascua siempre se celebra en primavera, por lo que asociamos su llegada con la llegada de los días cálidos y soleados, el canto de los pájaros y la renovación de la naturaleza. También en nuestras almas hay una renovación, se despierta la esperanza de nuevos éxitos y un futuro feliz, aparece una oleada de fuerza y ​​​​salud. Parecemos renacer.

Nuestros antepasados ​​​​horneaban pasteles de Pascua con anticipación. Por regla general, el Jueves Santo de Semana Santa. En este día se hizo la limpieza general de la casa y se empezó a cocinar.

Hoy es un día así. Y estamos listos para decirle cómo hornear un pastel de Pascua en papel utilizando el método de cocción exprés. ¿Por qué de repente estamos considerando este método? Sí, porque es especialmente relevante para las mujeres trabajadoras. Después de todo, no tienen ni la fuerza ni el tiempo para participar en numerosos lotes de masa, ponerla durante la noche y, de vez en cuando, controlar cómo encaja.

Los moldes especiales para pasteles de Pascua tampoco están disponibles en todos los hogares. Para este propósito, puede usar papel. Mantienen muy bien su forma. Los pasteles de Pascua horneados se pueden dejar en papel durante varios días, se mantienen frescos por más tiempo, no se secan tan rápido.

Por lo tanto, el método de horneado rápido incluye preparar masa de levadura con todas las delicias e inmediatamente colocarla en formas de papel, probar durante 2-3 horas y, de hecho,. Se necesitan 4 horas para todas las preparaciones, teniendo en cuenta la decoración de las tortas de Pascua. ¿Bueno cómo? ¿Te hemos convencido? ¿Empezamos?

Ingredientes:

• Leche (tibia) - 1.5 tazas;
• Levadura (activa seca) - 1.5 cucharadas;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• Azúcar -1.5 tazas;
• Mantequilla - 150 gramos;
• Aceite vegetal -2 cucharadas;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre (20 gramos);
• Harina de trigo - 5 tazas (aproximadamente);
• Pasas (opcional)

Calentamos la leche, añadimos 1,5 cucharadas de azúcar y levadura. Revuelva y deje en un lugar cálido durante 15 minutos para despertar la levadura. Si su levadura no está seca, sino fresca, entonces necesita tomar 50-70 gramos.

Mientras tanto, batir los huevos con el azúcar. Quien ama los pasteles dulces y no va a agregar frutas confitadas o pasas a la masa, el azúcar puede tomar no 1,5 tazas, sino más. Por ejemplo, 2 tazas para esta cantidad de masa.

Derrita la mantequilla, agregue aceite vegetal, azúcar de vainilla y pasas. Las pasas en ese momento deben lavarse, quitarse las ramitas pequeñas y los escombros. Puedes añadir nueces, previamente peladas y troceadas.

Vierta nuestra "levadura despierta" en la solución de aceite. Tamizar la harina e introducirla aquí poco a poco. Revuelva, haga una masa no demasiado espesa. E inmediatamente extiéndalo en moldes de papel. Los moldes desde el interior se pueden lubricar con aceite vegetal, pero si no hay tiempo para esto, entonces no es necesario.

La masa en moldes reposará a temperatura ambiente unas 3 horas, leudará y aumentará de volumen de 2 a 3 veces. En este sentido, la prueba en forma debe diseñarse un poco, solo 1/3 del volumen.

Cuando subió la masa (nos tomó exactamente 2 horas), las tortas de pascua se pueden meter al horno. Hornea a 180 grados durante 30-40 minutos, dependiendo de tu horno. Para verificar la preparación de los pasteles de Pascua, puede usar un palillo seco.

Preparamos fondant para pasteles de Pascua de la forma más accesible. Ahora una gran variedad de ellos se ofrecen en las redes sociales. Y por cierto, no todas las recetas tienen éxito.

Hace unos años, aparecieron a la venta formularios de papel para pasteles de Pascua. Este nuevo invento ayuda mucho a las amas de casa. Ahorran tiempo, no requieren preparación previa y mantienen frescos los pasteles de Pascua.

¿Cuáles son las formas para pasteles de Pascua hechos de papel?

En la tienda o en el mercado puedes comprar formas pequeñas, medianas o grandes. Es mejor tomar los más estrechos: los pasteles de Pascua les quedan mejor. Todas las formas se venden pintadas: motivos populares, símbolos de Semana Santa, imágenes de ángeles, etc. El fondo de los moldes está hecho de cartón y las paredes están hechas de papel más delgado.

Cómo hornear pasteles de Pascua en moldes de papel

El proceso de cocción no difiere del tradicional, es decir. formas metálicas. Pero si es deseable insertar papel para hornear aceitado en formas de metal, no es necesario ponerlo en papel. Solo necesita lubricarse desde el interior con aceite vegetal; para esto, se usa un cepillo o incluso una servilleta común. A continuación, se aplica la masa a la 1/2 de su parte y se coloca en un lugar cálido para que suba. Cuando aumente en 2/3 de la forma, puedes enviarlo al horno. La temperatura de horneado debe establecerse a no más de 190-200 grados para que el papel no comience a carbonizarse. Antes de comenzar el proceso, los moldes se colocan en una bandeja para hornear. ​

Los pasteles de Pascua se hornean hasta que la masa en la parte superior se dore y sea igual a la parte superior de la forma. Es recomendable comprobar la preparación con una vara larga de bambú: si al pinchar el bizcocho queda seco, el producto está listo.

Cómo decorar pasteles de Pascua en formas de papel.

Las formas en sí ya son la decoración de los pasteles de Pascua, porque permanecen en ellos hasta que se usan. Sin embargo, vale la pena decorar pasteles de Pascua con glaseado tradicional y polvo brillante. El glaseado se aplica a la parte superior de los pasteles de Pascua después de que se hayan enfriado por completo. Inmediatamente, hasta que la guinda se haya secado, se espolvorea sobre ella polvo multicolor o se coloca una figura de masilla temática.

¿Qué masa es adecuada para pasteles de Pascua en papel?

Productos:

• Harina - 1 kg.
• Leche tibia - 1.5 tazas.
• Huevos - 6 uds.
• Mantequilla ablandada a un estado de crema agria - 300 g.
• Azúcar - 2 tazas.
• Levadura fresca - 50 g.
• Sal - 3/4 cucharadita.
• Vainillina - 1 sobre.
• Pasas, nueces, frutas confitadas - 150 g.

Cómo preparar la masa:

• Con toda la leche, la levadura, dos cucharadas de azúcar y 0,5 kg de harina, hacer una masa. Déjala pasar un buen rato.
• Moler las yemas de huevo con el resto del azúcar y la vainilla.
• Batido de proteínas con sal en espuma.
• Mezclar la masa, las yemas, la mantequilla y las claras, machacados con azúcar. Añádeles el resto de la harina. Amasar bien la masa con una batidora usando una boquilla de tornillo. Ponga la masa en un lugar cálido y espere a que duplique su tamaño.
• Agregue pasas, nueces y frutas confitadas a la masa y revuelva nuevamente. Envíe a los formularios inmediatamente.

Como la masa resulta bastante líquida, puedes ponerla en los moldes con una cuchara grande.

Hermosas formas de papel hacen que hornear pasteles de Pascua sea mucho más fácil. Su único inconveniente es que son de un solo uso. Pero tales moldes son tan baratos que tiene sentido comprar nuevos cada año. Si no hubiera formularios en papel a la venta, es muy fácil hacerlos usted mismo; esto se describe en detalle en el video a continuación.