Cuál es la diferencia: aceitunas y aceitunas negras. ¿Cómo elegir un producto de calidad? Aceitunas y aceitunas. Aceitunas químicas. Cuáles son los beneficios de las aceitunas
Las aceitunas son bayas sabrosas y saludables. Con el uso constante de ellos en la alimentación, se reduce el riesgo de enfermedades de carácter cardiovascular y úlceras estomacales. Pero, ¿tienen todas las aceitunas los mismos beneficios para la salud?
¿En qué se diferencian las aceitunas de las aceitunas?
Por extraño que parezca, pero crecen en el mismo árbol: el olivo. Solo que los llamamos de manera diferente. Las aceitunas son el nombre de las bayas verdes, similar a la palabra inglesa "oil", que significa aceite. Y el nombre de bayas oscuras - aceitunas es similar a la palabra rusa aceite.
El color de las aceitunas maduras varía de verde intenso a púrpura oscuro. Si frente a ti hay una aceituna de color negro y saturado, entonces sabes que está estropeada. Este color se puede obtener utilizando productos químicos adicionales.
Cómo se obtienen las aceitunas negras
La fruta verde es en realidad muy amarga. Érase una vez, para deshacerse del sabor amargo, las aceitunas se remojaban en una solución salina durante dos o tres meses. Luego se filtraron y adquirieron el sabor familiar para nosotros. Con el tiempo, el mercado creció y surgió la necesidad de producir este producto en grandes volúmenes.
Todo el mundo quiere ver hermosas aceitunas negras en la mesa, y el fabricante recurre al siguiente truco. Las bayas verdes se colocan en una solución de sodio cáustico. Al interactuar con el oxígeno, se produce una reacción química y la aceituna se vuelve negra.
Luego, las bayas se asientan y se lavan con sodio cáustico. Se vierten con una salmuera de sal y especias, se les añade gluconato de hierro, gracias a lo cual se estabiliza el color negro de la aceituna. Si no se agrega, las bayas volverán a tener un color verde claro.
Resulta que comemos la apariencia de aceitunas. No contiene sustancias útiles, y con el uso constante solo daña nuestra salud.
Cómo evitar la falsificación
- Es recomendable elegir aceitunas en tarro de cristal. Puedes ver qué bayas hay dentro. La salmuera debe ser transparente. Pero no debe quedar una aceituna negra saturada uniforme.
- Echa un vistazo de cerca a la tapa. Si hay óxido o un frasco con aspecto arrugado, entonces estas aceitunas se almacenaron en condiciones incorrectas.
- Al elegir aceitunas, observe el calibre que figura en el fondo del frasco. Estas cifras indican cuántas aceitunas por kilogramo. El calibre promedio varía de 180/200 a 260/280. Es mejor elegir aquellas aceitunas en cuyos bancos la diferencia de calibre será la más pequeña.
- Leer la composición. Si solo se indican aceitunas, sal, agua y especias, esto indica que tiene frente a usted bayas buenas y de alta calidad. Pero cuando se añaden a la composición ácido láctico E 270 y estabilizador de gluconato de hierro E 579, se sabe que estas aceitunas tienen color.
- La pulpa de las bayas de calidad no difiere del color de la aceituna por fuera.
Gracias a estos consejos, podrás elegir unas deliciosas aceitunas sanas y naturales.
¿Cuál es la diferencia entre aceitunas y aceitunas, cuál es la diferencia entre aceitunas y aceitunas negras? Esta pregunta me la han hecho muy a menudo, y creo que a muchos les interesará la respuesta.
Yo también pensé una vez que aceitunas y aceitunas- frutas completamente diferentes, simplemente similares. De hecho, tal división existe solo entre el consumidor de habla rusa, todos los demás pueblos usan solo una palabra para definir este manjar: aceitunas, aceitunas.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las aceitunas y las aceitunas negras?
En una foto de un mercado local, se puede ver la variedad de colores y tamaños en el puesto de aceitunas. Verde, negro, marrón, marinado, salado, duro, blando… mmm… ¡Estos solo los puedes probar aquí en Chalkidiki!
Todo este esplendor se llama aceitunas ( ελιές en griego), es solo que por alguna razón estamos acostumbrados a llamar aceitunas a aquellas variedades de aceitunas que se cosechan negras y maduran a fines de noviembre - diciembre.
Nuestra variedad de aceituna más común, que se suele recolectar a finales de septiembre - principios de octubre, se llama Halkidikis, y se cultiva casi exclusivamente en la zona sur de la península.
Son estas aceitunas las que se recogen verdes, de las que se elabora el "αγουρέλαιο", es decir, el aceite de oliva verde. Es bastante espeso, tiene un sabor fuerte y se consume mejor en ensaladas. Esta variedad tiene frutos grandes que no se encuentran, digamos, en el Peloponeso. Allí, por lo general, las aceitunas crecen pequeñas, casi exclusivamente para aceite.
Las aceitunas negras generalmente se recolectan de nosotros Calamón (Kalamata), que se pueden escabechar, salar, y también hacen un excelente aceite, más amarillo y de consistencia más aguada. Existen otras variedades de aceitunas, que se recogen únicamente negras, maduras. E incluso las aceitunas de Halkidikis, si se dejan en un árbol, se oscurecerán en noviembre-diciembre. Luego se pueden salar y se obtienen aceitunas secas saladas. Y se puede enviar al aceite junto con otras aceitunas.
Como dicen los griegos, para que un olivo dé buenos frutos, debe ver el mar.. Esto es, por supuesto, una exageración, pero hay algo de verdad en ello. Es decir, el olivo necesita un clima templado mediterráneo y proximidad al mar. Por ejemplo, en zonas montañosas o simplemente lejos del mar, no verás olivos, o simplemente no darán frutos.
Y es que los griegos utilizaban todo lo que la aceituna y sus frutos pueden dar desde tiempos inmemoriales, los beneficios de las aceitunas para el organismo eran conocidos por los antiguos griegos. El antiguo mito griego dice que la propia diosa Atenea entregó el olivo a los atenienses, compitiendo con otros dioses por el patrocinio de Atenas. Oliva creció en el lugar donde Atenea golpeó con su lanza, y fue reconocido como el mejor regalo para los atenienses. El olivo no solo daba frutos y aceite comestibles y saludables, sino que se usaba para iluminación, calefacción y el aceite era indispensable para mantener la belleza y la salud.
En los siguientes artículos, hablaremos sobre los beneficios de las aceitunas y el aceite de oliva, cómo se cosechan y procesan las aceitunas, ¡estoy seguro de que aprenderá muchas cosas nuevas por sí mismo!
El contenido del artículo:
El olivo es un árbol longevo de la familia de las aceitunas, capaz de sobrevivir unos 2000 años. Este poderoso y hermoso árbol, venerado en todo momento, personifica un símbolo de sabiduría, madurez y nobleza. Desde ramas de olivo tejían coronas erigidas por los antiguos griegos hasta los ganadores de los Juegos Olímpicos. Actualmente, la forma cultural del árbol se cultiva en los países de América del Norte y del Sur, Asia Menor, África del Noroeste, Australia, Asia Oriental y, por supuesto, en el Mediterráneo.
¿Cuál es la diferencia entre las aceitunas y las aceitunas negras?
Tanto las aceitunas como las aceitunas negras crecen en el mismo árbol. Término "Olivos" se usan solo en Rusia y Ucrania, en otros países se llaman aceitunas.
El color de las aceitunas depende de su madurez. Si están verdes, entonces, por regla general, aún no han madurado (estas frutas contienen menos aceite, son más duras). Si las frutas se dejan en el árbol hasta que estén completamente maduras, adquieren un color púrpura oscuro y una apariencia arrugada. Pero en nuestras tiendas, esas aceitunas negras, por regla general, se cosecharon cuando aún estaban verdes, y luego, con la ayuda de la química y un procedimiento especial, se oscurecieron (lea más un poco más adelante). Las aceitunas maduras reales de color púrpura oscuro sin la adición de colorante (gluconato ferroso "E579") son un orden de magnitud más caras que sus contrapartes de color. Por lo tanto, le aconsejo que compre aceitunas verdes o grandes, ligeramente arrugadas con un tinte púrpura, se beneficiarán.
Si los frutos son verdes, entonces los llamamos Olivos(van a conservación), si -negra- Olivos(ir a la producción de petróleo) - esa es toda la diferencia.
Cómo recolectar: las frutas verdes se retiran de los árboles a mano, después de lo cual se colocan en cestas especiales. Las bayas maduras que se desmoronan se recolectan en pequeñas redes ubicadas debajo de cada árbol.
Todas las frutas se clasifican por tamaño, luego se colocan en recipientes grandes con una solución de sosa cáustica para eliminar el amargor característico.
Cómo se vuelven negros (color no natural - tratamiento químico): las bayas se vierten en recipientes especiales y se les suministra oxígeno, lo que provoca su oxidación. El proceso dura de 7 a 10 días, como resultado se vuelven negros, tienen un sabor específico y una textura suave. La producción de aceitunas verdes no pasa por un proceso de oxidación. Se colocan en salmuera y cada fabricante agrega sus propias especias y condimentos. En el futuro, el producto se almacenará en barriles de plástico especiales con una capacidad de 10 toneladas, ubicados bajo tierra.
La composición química de las aceitunas y el contenido calórico.
Los frutos no solo son sabrosos, sino también nutritivos, gracias a la estructura fibrosa son fácilmente absorbidos por el cuerpo. Rico en vitaminas B (tiamina, niacina, ácido pantoténico), ácido fólico, vitamina E, K, colina (). Contienen oligoelementos: sodio, calcio, potasio (léase), magnesio, fósforo, cobre, hierro, zinc, selenio, ácido oleico.
Calorias de las aceitunas enlatadas por 100 g - 145 kcal:
- Proteínas - 1,0 g
- Grasa - 15,3 g
- Carbohidratos - 0,6 g
- Proteínas - 1,4 g
- Grasas - 16,0 g
- Carbohidratos - 4,7 g
Según las creencias de los pueblos mediterráneos, el olivo no muere, y quienes utilizan sus frutos se distinguen por su vitalidad y resistencia. Las bayas previenen el desarrollo de enfermedades de los vasos y úlceras del corazón, hígado y estómago. Los huesos del olivo también son comestibles, ya que se absorben por completo en el tracto gastrointestinal.
Desde la antigüedad, la gente creía que servían como un remedio natural para mantener el temperamento masculino y fortalecer la potencia: es suficiente consumir 10-15 frutas al día.
Recientes estudios científicos demuestran la capacidad de las aceitunas para prevenir el desarrollo de cáncer. Según las estadísticas, las mujeres de los países mediterráneos tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de mama, y todo gracias al ácido oleico, componente principal de las aceitunas y el aceite de oliva.
¿Qué es más sabroso y saludable?
Salen a la venta solo después del procesamiento, porque las bayas frescas no son comestibles debido a su dureza y amargura. Se escabechan, se salan, se rellenan con pimiento, limones, anchoas, alcaparras. En los mercados ruso y ucraniano se encuentran en conserva, mientras que en Grecia se pueden disfrutar de aceitunas curadas en seco. Según el método de elaboración y el grado de madurez, las aceitunas se dividen en:
- Verde y amarillo claro: se recolectan antes del proceso de maduración;
- Combinado (color de rosa a castaño): cosechado durante el proceso de maduración antes de que madure por completo;
- Las negras (a las que llamamos aceitunas) se recolectan después de que están completamente maduras;
- Ennegrecido por oxidación (también aceitunas) - cosechado sin madurar y, al pasar por el tratamiento con oxígeno, se vuelve negro.
Término "calibre" se utiliza para indicar el número de aceitunas en 1 kilogramo de peso seco. El calibre medio es 200/300. Cuanto mayor sea el número, menor será el tamaño de la fruta, y viceversa. Entonces, la inscripción 200/300 dice que hay al menos 200 y no más de 300 bayas por 1 kg.
Y sin embargo, cuanto más maduras están las aceitunas, más aceite contienen. Es famosa por su gran cantidad de ácidos grasos insaturados, necesarios para reducir el colesterol malo y mantener el sistema cardiovascular. El aceite de oliva se absorbe mejor y, por lo tanto, es tan popular en muchas dietas.
Las frutas neutralizan perfectamente las toxinas, por lo que a menudo se agregan a los cócteles alcohólicos.
Propiedades nocivas de las aceitunas.
Para algunos problemas de salud, comer la fruta puede ser dañino. Por ejemplo, con colecistitis (lea sobre), cuando se ejerce un fuerte efecto colerético en el cuerpo. Las aceitunas también tienen una propiedad laxante suave, ya que contienen mucho aceite, que está contraindicado en la diarrea.
Sin embargo, ¡hay propiedades mucho más útiles en las aceitunas (aceitunas) aquí! Come con gusto, pero no olvides que cualquier medicamento puede ser dañino si se toma en grandes cantidades, lo que también se aplica a los frutos del poderoso olivo.
Video sobre aceitunas con aceitunas, cómo elegir y la diferencia:
La base de la cocina griega son las aceitunas: estos son los frutos del olivo, pertenecientes a la familia Olive, originarios del norte de Irán, el norte de Irak y el norte de Arabia Saudita. Mientras que la rama de olivo era un símbolo de paz, su fruto en sí mismo se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad.
Se dice que la aceituna comestible se ha cultivado durante al menos 5000-6000 años, como se ha encontrado evidencia en países como Creta y Siria.
El aceite obtenido de su fruto se ha considerado durante mucho tiempo sagrado, y la fruta se usa ampliamente en varios países.
Sin embargo, al comprarlos, uno no puede dejar de notar que están disponibles en dos colores diferentes: negro y verde. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Y en el artículo de hoy te contamos cuál es la diferencia entre estas dos frutas.
¿Qué son las aceitunas?
Las aceitunas negras son frutos que están completamente maduros. Por lo general, se recolectan desde mediados de noviembre hasta finales de enero (o principios de febrero).
Vienen en una variedad de colores que van desde el morado hasta el negro. Se sabe que las frutas "negras" contienen 117 mg/100 g de polifenoles, así como muchas antocianinas. Se utilizan en una variedad de pizzas y ensaladas, ideales para hornear.
¿Qué es una aceituna?
Madura en el mismo árbol que la aceituna, solo se estropea cuando ha alcanzado su tamaño normal, pero aún no ha comenzado a madurar. Por lo general, comienzan a arrancar desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Contienen 161 mg/100 g de polifenoles, muchos tirosoles, ácidos fenólicos y flavonas. Debido a que se cosechan mucho antes de la maduración, se les debe prestar especial atención en la preparación para el consumo. Esto generalmente se hace salando, marinando, remojando en aceite, después de lo cual se mantienen en salmuera durante aproximadamente 6 a 12 meses y generalmente se rellenan con pimientos, ajo, quesos, cebollas para mejorar su sabor. Las frutas "verdes" a menudo se usan como refrigerios debido a su sabor único.
¿Cual es la diferencia?
Crecen en el mismo árbol, pero además de su obvia diferencia de color, hay varias otras diferencias. Hablaremos de ellos ahora:
- Las aceitunas se recolectan antes de que comience el proceso de maduración a finales de septiembre y hasta mediados de noviembre. Las aceitunas se recolectan cuando están completamente maduras. Se recolectan desde mediados de noviembre hasta finales de enero.
- Para preparar las aceitunas para el consumo, deben ser removidas del álcali mediante un tratamiento especial. Las aceitunas se someten a un tratamiento más suave en salmuera.
- Las aceitunas generalmente se rellenan con varios aderezos para realzar su sabor, mientras que las aceitunas se pueden comer frescas sin ningún aderezo adicional.
- Las aceitunas son más blandas que las aceitunas debido a que están completamente maduras.
- Las aceitunas contienen más aceite que las aceitunas. Esto sucede porque la especie “verde” se fermenta en salmuera durante mucho tiempo.
Aceitunas Negras vs Aceitunas - ¿Cuál es la diferencia? La mayoría está acostumbrada a considerar las frutas verdes como aceitunas y las negras como aceitunas. Algunos están seguros de que las bayas crecen en diferentes árboles, mientras que otros creen que los frutos tienen diferentes grados de madurez. Ofrecemos comprender los secretos del crecimiento, el sabor, el daño y los beneficios de las frutas.
Dónde y cómo crecen las aceitunas
El olivo europeo es un árbol que produce tanto aceitunas como olivos. Y solo en Rusia los frutos se llaman aceitunas. En todo el mundo, su nombre común es aceitunas.
El árbol crece solo hasta un metro de altura, pero en anchura puede crecer significativamente. Si no cuida adecuadamente la aceituna, se convierte rápidamente en un arbusto y muere debido a la falta de luz en la base.
El olivo es una planta muy resistente que sobrevive en condiciones áridas y tolera heladas de hasta 10 grados. La propiedad distintiva de un árbol es su capacidad para renovarse y reproducirse.
Al momento de la cosecha, las frutas verdes se retiran a mano y se colocan en canastas especiales. Para recolectar bayas maduras, que se desmoronan, usan pequeñas redes que cuelgan debajo de cada árbol.
Las bayas del árbol adquieren un color verde venenoso, luego su color cambia a verde hierba, luego a púrpura y se convierte en frutos negros brillantes que están saturados con una gran cantidad de aceite.
Aceitunas y aceitunas: la diferencia en la composición química.
Las frutas sabrosas y nutritivas tienen una estructura fibrosa y son bien absorbidas por el cuerpo.
La composición de las aceitunas y aceitunas incluye:
- fósforo;
- calcio;
- vitaminas B;
- cobre;
- Ácido oleico;
- magnesio;
- ácido fólico;
- selenio;
- vitamina E;
- potasio;
- vitamina K;
- zinc;
- colina;
- planchar;
- sodio.
La diferencia entre las aceitunas y las aceitunas en la composición química es mínima y se explica por el hecho de que las bayas tienen un proceso de maduración diferente.
El contenido calórico de las aceitunas es de 145 kcal por cada 100 gramos, mientras que las aceitunas tienen 168 kcal.