¿Cuáles son los daños y beneficios de los aditivos alimentarios E509, E503, E510, E575, E535? Sobre los beneficios del cloruro de calcio E509 para nuestro cuerpo y la producción industrial de bienes para diversos fines Daño del aditivo alimentario E 509

El cloruro de calcio (aditivo alimentario E509) son cristales incoloros (en algunos casos blanquecinos), que son fácilmente solubles en alcohol y agua y se congelan a bajas temperaturas.

El cloruro de calcio se obtiene durante la producción de sosa, donde se forma como subproducto, o cuando la piedra caliza se trata con soda. La fórmula química del cloruro de calcio es CaCl 2 .

El cloruro de calcio se ha registrado como suplemento dietético y ahora se incorpora activamente a los productos alimenticios. Según la clasificación E509, pertenece al grupo de los emulsionantes y se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria como endurecedor. Básicamente, este aditivo se usa activamente en la producción de requesón, queso y leche en polvo. En este último caso, sirve para espesar el producto, ya que los iones de calcio se unen perfectamente a las proteínas, y también para aumentar su cantidad final. A veces, también se agrega agua de cal (una solución concentrada de hidróxido de calcio) a la crema en el proceso de separarla de la leche entera: esto ayuda a reducir su acidez antes de la pasteurización y el procesamiento en mantequilla. Luego, la leche desnatada se acidifica por separado, separando la caseína, que luego sirve para otros fines. Además, el aditivo alimentario E509 se puede encontrar en mermeladas y jaleas, así como en conservas de frutas y verduras. En este último caso, mantiene firme el producto y también hace que tenga un sabor más salado. El cloruro de calcio también se usa en la producción de caviar y jugos de frutas y verduras. El aditivo compensa el nivel de calcio en los productos lácteos (la leche pierde una cierta parte del calcio durante la pasteurización). En algunos casos, el cloruro de calcio también se agrega a los productos de confitería, como el chocolate, y resiste activamente el endurecimiento del producto. En casos raros, E509 se usa en la elaboración de cerveza, donde sirve para eliminar las deficiencias del agua utilizada para hacer cerveza.

En Rusia, el uso de dicho aditivo está estrictamente regulado. Se considera seguro en la Unión Europea y se puede utilizar como ingrediente en algunos alimentos y medicamentos. La ingesta diaria de cloruro de calcio no debe exceder los 350 mg. De lo contrario, el suplemento puede causar irritación intestinal y, en algunos casos, incluso provocar úlceras.

Otras aplicaciones:

• en la industria química (como reactivo en análisis);
• en la fabricación de caucho;
• en la fabricación de productos de látex y caucho natural;
• en la producción de pegamento;
• en medicina (para obtener ácido láctico);
• en la producción de calcio metálico;
• en estaciones de GNC;
• en el negocio de la refrigeración;
• en la producción de gas - en la preparación del transporte de gas;
• en el sector vial (como agente anticongelante y antipolvo para caminos de grava);
• en la fabricación de ciertos medicamentos.

El E 509 es sintético, se obtiene durante la producción de sosa, otro método de obtención muy conocido es el apagado de la cal con una solución de sosa.

Aspecto: masa sólida, incolora y cristalina. En líquidos (agua, alcohol) la solubilidad es buena. A bajas temperaturas, tiende a congelarse.

1. El propósito principal: en la producción de productos alimenticios, el E-509 actúa como un endurecedor, no solo brinda una consistencia uniforme, sino que también ayuda a mantener la forma:
   • por lo tanto, en la producción de requesón y queso, el cloruro de calcio se usa para espesar, ya que el calcio tiene la capacidad de unir proteínas. Además, ayuda a aumentar la masa y el volumen del producto;
   • en la elaboración de postres como todo tipo de jaleas, mermeladas, el E-509 es indispensable, ya que le permite dar una consistencia sólida y evitar que se desprenda.
2. Hay experiencia en la producción de cerveza. Allí, su finalidad es mejorar la calidad del agua necesaria para elaborar el mosto.
3. Otras aplicaciones:
   • industria médica - producción de ácido láctico;
   • al realizar obras viales: procesamiento de rutas para limpieza de hielo, nieve, polvo;
   • producción de productos de caucho, caucho;
   • Industria del gas: en la etapa inicial antes del transporte del gas.

Peligro E-509 - bajo. En los países europeos, se considera completamente inofensivo.

Atención- cuando se ingiere en dosis excesivas, es posible desarrollar trastornos e inflamación en el tracto gastrointestinal, hasta la aparición de defectos ulcerativos en el colon. Por lo tanto, la dosis segura diaria es de 350 mg, no más.

E-503 o carbonato de amonio

E 503 tiene la capacidad de regular la acidez, tiene las propiedades de un polvo de hornear. Una sustancia de naturaleza sintética, parece una masa de cristales de color gris a rosa. Emite un fuerte olor a amoníaco.

No es resistente a temperaturas elevadas del aire: a 19-25 grados se descompone en bicarbonato de amonio. La solubilidad en la voluntad es excelente.

La extracción de esta sustancia se realiza calentando cloruro de amonio.

Solicitud

1. La dirección principal está en la producción de pan, productos de confitería como tortas, pasteles. Les da esplendor, uniformidad, elimina la textura pegajosa.
2. La industria farmacéutica utiliza E-503 en el desarrollo de medicamentos, en particular jarabes con efecto antitusivo.
3. En la vinificación, el amonio es necesario para potenciar la concentración de enzimas durante la elaboración de vinos y champanes.
4. En las composiciones que llenan los extintores, también está presente.
5. En el campo cosmético: ayuda a dar un brillo especial y saturación de tonos de lápices labiales, sombras, rubor, polvo.

Sobre los peligros de la sal de amonio

El daño E 503 se reconoce como potencialmente existente. Después de todo, el amoníaco es esencialmente capaz de envenenar el cuerpo, afectando negativamente el sistema respiratorio y los procesos metabólicos..

Los científicos argumentan que la sustancia se descompone durante el tratamiento térmico, el amoníaco, como un gas volátil, se evapora por completo y no puede afectar a una persona de ninguna manera.

E-510, cloruro de amonio

E 510 se presenta en forma de masa líquida cristalina, desmenuzable, de color blanco. A veces pueden aparecer partículas grandes, se trituran cuidadosamente antes de su uso.

La solubilidad es muy buena, tanto en agua como en medios alcohólicos. Resistente a altas temperaturas, se descompone solo al leer por encima de los 300 grados.

Tiene la capacidad de interactuar con sustancias alcalinas.

Propósito de aplicación en la industria alimentaria: en la producción de harina, además de hornear pan.. Aquí actúa como mejorador, dando a los productos de panadería ligereza, esplendor y sabor agradable.

Otras áreas donde se necesita cloruro de amonio:

• industria farmacéutica;
• producción de fertilizantes destinados a la acidificación del suelo;
• en la producción de acero, soldadura y estañado;
• al crear bombas de humo.

Daño E-510

Se ha demostrado que el amoníaco tiene un efecto negativo en el sistema respiratorio debido a su volatilidad: puede causar espasmos de la laringe, edema pulmonar, hasta paro respiratorio. Sin embargo, su contenido en los productos es bajo, por lo que muchos consideran infundados los argumentos sobre el daño..

Atención– el cloruro de amonio está clasificado como un aditivo condicionalmente seguro, permitido tanto en Rusia como en los países de la antigua CEI.

E-575, o glucono delta lactona

GDL pertenece a la categoría de reguladores y estabilizadores de la acidez. Aspecto: polvo finamente molido, de blanco a beige, sin sabor ni olor. Disolveremos perfectamente en el ambiente de agua.

Al interactuar con el agua, se produce el proceso de transformación en ácido glucónico.

El propósito de uso es estabilizar el color y la consistencia, dar un cierto nivel de acidez, reducir la duración del envejecimiento del producto al grado óptimo.

Gracias a estas cualidades, el E-575 ha encontrado aplicación:

• en la industria de embutidos;
• al hornear pan;
• al salar verduras, pescado;
• en la fabricación de requesón, masas de cuajada.

Otras areas:

• industria farmacéutica;
• campo de la cosmetología.

No se ha confirmado el daño de E 575, por lo que no debe temer las consecuencias del uso de productos con su contenido.

E-535: ferrocianuro de sodio

El origen es químico, por limpieza de gases de escape de fábricas.

Su finalidad principal es como antiaglomerante, en particular, añadiéndose a la sal para evitar la aparición de grumos.

La industria del vino lo utiliza para eliminar los iones de metales pesados ​​de las bebidas.

Además, necesitas:

• para crear tonos azules de pintura;
• en el área de soldadura;
• para dar un aspecto estético y un acabado brillante en las fotografías.

Importante: la presencia de ferrocianuro de sodio en productos alimenticios terminados es estrictamente inaceptable. Todavía no se ha establecido de manera confiable qué tan tóxica es la sustancia, a qué órganos afecta.

Anteriormente, se determinó la tasa de consumo por día: 25 mg por kilogramo de peso corporal. Este indicador no es válido actualmente.

Los suplementos son ahora una parte integral de los productos habituales que las personas consumen a diario. Estos son pan, embutidos, salchichas, verduras encurtidas y encurtidos.Casi todos los aditivos son de naturaleza química, por lo que debe ser consciente de los posibles riesgos y consecuencias de su uso frecuente.

El cloruro de calcio (Cloruro de calcio) o cloruro de calcio se llama sal de calcio. El cloruro de calcio en la clasificación de los aditivos alimentarios tiene el código E509, se incluye en el grupo de los emulsionantes, es un endurecedor en los productos alimenticios.

Características generales del cloruro de calcio

El cloruro de calcio es un subproducto de la producción, y la sustancia también se obtiene durante el tratamiento de la piedra caliza con ácido clorhídrico. El cloruro de calcio es un cristal transparente o blanco, inodoro e insípido, altamente soluble en agua (calorizante). Al interactuar con el aire, se difuminan.

El cloruro de calcio compensa la deficiencia de un microelemento necesario para el proceso de contracción muscular y la transmisión de los impulsos nerviosos. Se recomienda el uso de cloruro de calcio para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, niños y adolescentes en el período de crecimiento activo, ancianos como prevención de la osteoporosis. La sustancia es un inmunoestimulante bastante fuerte. E509 es reconocido como un aditivo alimentario inofensivo.

Cloruro de calcio dañino

Si se supera la dosis diaria de consumo de cloruro de calcio (es de 350 mg), se produce irritación intestinal hasta la aparición de una úlcera.

Aplicación de E509

El cloruro de calcio se utiliza con éxito en la industria alimentaria como endurecedor y espesante. La sustancia forma parte de quesos, leche en polvo, requesón, jalea y mermelada, verduras y frutas enlatadas. E509 se utiliza en el procesamiento de carne fresca para aumentar el peso del producto y su almacenamiento a largo plazo.

Uso de E509 en Rusia

En el territorio de la Federación Rusa, está permitido usar el cloruro de calcio E509 como aditivo alimentario e ingrediente en ciertos medicamentos de acuerdo con las regulaciones SanPina de la Federación Rusa.