En casa, prepara el líquido de hojaldre. El hojaldre más rápido
Esta es una masa maravillosa, solo un salvavidas. Cocinarlo es elemental, probablemente, y 10 minutos es mucho... y el resultado es increíble, suave y crocante al mismo tiempo, en capas y sabroso. No necesitas poner nada en capas, extenderlo, no necesitas muchos movimientos. Simplemente mezclé todo a la vez y lo envié al refrigerador. Si vas a cocinar algo para varios días, se conservará perfectamente en una bolsa, en el refrigerador, si lo estás preparando para un uso futuro, entonces puedes enviarlo al congelador. Otro punto a favor es que los ingredientes son aproximados, perfectamente podemos sustituir la nata agria por kéfir o yogur, añadir harina si se te pega un poco en las manos. También utilizamos cualquier grasa o la combinamos, se puede llevar margarina, mantequilla, manteca, lo que sea. Se extiende muy fácilmente, ya que la masa es suave y elástica. De esta norma obtendrás lenguas de hojaldre con una costra de caramelo, 4 bandejas para hornear. Mi amiga solía cocinar un kurnik con esta masa y dijo que nunca volvería a cocinar con la comprada en la tienda, resultó mucho más sabrosa. Una receta del recetario de mi madre, por la que muchas gracias.
Para que el hojaldre casero sea realmente sabroso, utiliza harina de primera calidad. Asegúrate de tamizarlo antes de ponerlo a trabajar. La harina oxigenada produce productos más aireados.
El componente líquido de la masa es leche o agua. La leche hace que los pasteles sean más dulces, mientras que el agua hace que la masa sea elástica. Si prefiere un compromiso, use una mezcla de agua y leche en proporciones iguales.
La leche y el agua se pueden sustituir por yemas de huevo: harán que la masa quede esponjosa. 1 taza de agua o leche equivale a ½ taza de yemas de huevo batidas.
La peculiaridad del hojaldre es que para crearlo necesitas mucha mantequilla o margarina (elige a tu gusto). Estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Si los saca directamente del refrigerador, la masa puede romperse.
Además, cuanto más gorda sea la mantequilla o la margarina, más tiernos serán los pasteles.
tokkoro.comEste tipo de masa es ideal para postres: bollos, panecillos y. La cocción con levadura es suave, tierna y muy ligera. Atención: ¡por sensaciones, no por calorías!
Ingredientes
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 ½ tazas de leche tibia;
- 1 huevo;
- 4 tazas de harina;
- 2 cucharadas de leche en polvo;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 100 g de mantequilla.
Si lo desea, puede reemplazar la leche en la receta con agua o yemas de huevo y la mantequilla con margarina.
Cocinando
Saca la mantequilla del refrigerador. Disuelva la levadura y ½ cucharadita de azúcar en un vaso de leche. Espere 10 minutos hasta que aparezca espuma. Agregue el azúcar restante, bata el huevo. Mezclar bien y dejar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
Verter la harina en un bol, hacer un pozo. Vierta leche en polvo en este hueco, vierta aceite vegetal, mezcla de levadura y residuos de leche allí. Amasar bien la masa y taparla con una toalla. Deje en un lugar cálido durante 90 minutos, luego amase nuevamente y déjelo reposar durante otra hora.
Estirar la masa en una capa de 5–8 mm de espesor. Poner templado a temperatura ambiente, mantequilla blanda en el centro.
goboldwithbutter.com Envuelve los bordes de la capa para que el aceite quede dentro.
goboldwithbutter.com Estirar la masa a un espesor de 5-8 mm, presionando el rodillo con la misma fuerza. El aceite debe distribuirse uniformemente.
goboldwithbutter.com Vuelva a doblar la masa en un bolsillo y extiéndala nuevamente. Repita el procedimiento 5-6 veces, o incluso más. Cuantas más capas, más blanda la masa.
vidasambrosia.com La masa sin levadura (sin levadura) se cocina mucho más rápido. Es adecuado para aperitivos calientes, pasteles de verduras, carne y pescado, empanadas, pizzas. También puede hacer un postre con él, pero aprenda que dicho producto resultará plano, delgado y muy desmenuzable.
O Los ingredientes principales de la masa de hojaldre son la harina, la sal, el agua y la mantequilla. Una masa de este tipo, a partir de la cual se hornean hojaldres fritos y crujientes, requiere mucha atención y una gran precisión en la cocción. Según los ingredientes, se distinguen hojaldres clásicos y simplificados. Para preparar un hojaldre clásico, primero amase una masa suave de harina y agua y luego enrolle mantequilla fría (la mantequilla y la harina se toman a razón de 1: 1). Hacer hojaldre clásico requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los componentes principales, la masa y la mantequilla, se enrollan en capas finas. Cuantas más capas, mayor será la calidad de la masa. El mejor hojaldre debe tener más de 140 capas, a veces hasta 240. Eso sí, las capas más finas no se distinguen a simple vista. Para lograr este resultado, es necesario extender la masa principal de harina y agua en una capa uniforme y colocar un trozo plano de mantequilla fría en el centro de la formación. Luego cubra la mantequilla por todos lados con los bordes de la masa y extienda un rectángulo con un rodillo. Dobla el rectángulo en tres:
primero, cubra el medio de la capa con su tercio con la izquierda, luego con la derecha, luego dóblela por la mitad nuevamente. Refrigera la masa por un tiempo. Después de eso, gira la masa para que sus bordes abiertos queden a tu derecha e izquierda. Extienda la masa lejos de usted, gírela 90° y extienda la hoja en un rectángulo largo. Vuelva a doblar la masa como se describe arriba. Los expertos llaman a este proceso "girar". Hay que repetirlo 4 o 5 veces. Sin embargo, la masa debe colocarse en frío cada vez para que las capas no se peguen.
La masa se extiende en una capa del grosor deseado inmediatamente antes de hornear. La preparación de la masa lleva un total de varias horas, por lo que no es de extrañar que las amas de casa prefieran comprar hojaldre congelado ya preparado. Pero, cuando quiera hacer pasteles de hojaldre, no use alimentos precocinados congelados. Esta masa también requiere un largo tiempo de elaboración, aunque todos sus componentes se amasan al mismo tiempo (excepto el hojaldre de levadura). Según la composición de los ingredientes, se distinguen los siguientes tipos de masa simplificada:
A) Hojaldre instantáneo.
La harina y la mantequilla se toman a razón de 1:1. 250 g de harina, tamizada a través de un tamiz, se deben mezclar con una cucharadita de sal, verter sobre la mesa y ponerle trozos de mantequilla fría. Picar la harina y la mantequilla en trozos pequeños. Verter gradualmente en la masa en 8 cucharadas. yo agua fría, amasarlo y, cuando esté listo, meterlo en el frigorífico, tapado con papel aluminio o film. Luego extienda la masa en un rectángulo y "gire" de la misma manera que la masa normal. Por lo tanto, su nombre, masa instantánea, no está justificado. Este tipo de masa se puede utilizar para hornear pasteles, palitos salados con queso o comino, así como pasteles de carne.
B) El hojaldre de levadura también se llama "masa rota".
Para su elaboración se toma harina y mantequilla en una proporción de 2:1. Primero, la masa de levadura se amasa con 50 g de harina y se deja en un lugar frío para la fermentación. La masa terminada se extiende en un rectángulo con un grosor de aproximadamente 7,5 mm. En la mitad del rectángulo, coloque mantequilla fría, cortada en rodajas finas. Cubra con la segunda mitad y presione los bordes abiertos firmemente uno contra el otro. Luego la masa se "gira". Tal masa es especialmente adecuada para hornear hojaldres "trenzados" o "coronas de flores". El hojaldre con levadura preparado sin azúcares añadidos es ideal para hornear quiches y palitos salados con queso o comino.
B) Hojaldre de requesón.
Para prepararlo, tome harina, mantequilla y requesón en una proporción de 1: 1: 1. A veces se agrega polvo de hornear a razón de 1/2 cucharadita. por 250 g de harina. En la mesa de la cocina se mezclan harina, polvo de hornear y una pizca de sal, se colocan encima trozos de mantequilla fría. El requesón se deja reposar y se frota a través de un tamiz sobre mantequilla. Luego todo se mezcla en una masa homogénea. Enrolle la masa en una bola, cubra con papel aluminio y refrigere. Luego, la masa se extiende sobre una tabla de cortar, se espolvorea previamente con harina y se "gira" como una masa de hojaldre normal. El hojaldre de requesón se utiliza para hornear galletas con rellenos dulces o salados, cestas de quiche, salchichas o manzanas en hojaldre.
D) Hojaldre cremoso.
Para preparar este tipo de masa se toma harina, mantequilla y nata (crema agria) en una proporción de 2:1:0,8. En consecuencia, para 250 g de harina, debe tomar 125 g de mantequilla y 100 ml de crema o crema agria bien fría, además, 1/2 cucharadita. Levadura en polvo. La harina y el polvo de hornear se mezclan con 1/4 de cucharadita. sal, agregando gradualmente trozos de mantequilla fría, crema agria y amasar la masa. Enrolle la masa en una bola y, cubierta con papel de aluminio o película, póngala en el refrigerador. Luego, la masa se "gira" una o dos veces. Con esta masa se hornean pasteles, palitos salados y galletas de desayuno. Hacer tal prueba requiere la menor cantidad de tiempo y esfuerzo. Independientemente del tipo de hojaldre durante la cocción, se pueden observar disposiciones generales: las capas de masa se elevan con la ayuda del aire entre ellas; la mantequilla se disuelve, la humedad se evapora, haciendo que las capas de masa se eleven y se deshagan. Por lo tanto, los productos horneados son crujientes y en capas. La mantequilla da un sabor particularmente delicado a los productos de hojaldre. Por lo tanto, al comprar aceite, preste atención a la fecha de su fabricación. Puedes usar aceite agridulce, depende de tu gusto. Al hornear productos de hojaldre, es importante asegurarse de que el horno esté bien cerrado. Es mejor no engrasar los bordes de la masa con yema de huevo, ya que esto reduce el volumen de la masa y sus capas se vuelven ásperas e hinchadas. Si es necesario unir bien los bordes de la masa, humedézcalos con agua fría o presiónelos con un tenedor. Dado que las capas grandes de masa deben hornearse bien desde el fondo, se hornean en el horno en el nivel inferior. Las galletas se hornean a un nivel medio. La temperatura óptima para hornear productos de hojaldre es de 190-200 ° C. El tiempo de horneado debe respetarse exactamente. La masa fuertemente horneada tiene un sabor amargo.
Si usa helado de hojaldre ya preparado, debe seguir las reglas generales. La masa primero debe descongelarse. Si se congela en capas, se deben separar unas de otras. Las capas de masa deben descongelarse por separado durante 20 minutos. Luego, cada capa de masa debe humedecerse con agua fría, colocarse en una pila y extenderse sobre una tabla de cortar en una capa del tamaño y grosor deseados. Extienda la masa con un rodillo primero de derecha a izquierda, luego en la dirección opuesta, luego de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba. La masa de hojaldre siempre disminuye de tamaño durante la cocción, por lo que las capas deben extenderse a un tamaño mayor que en la forma terminada. Para evitar que la masa se deforme, los productos preparados para hornear deben colocarse en el refrigerador durante 15-30 minutos. La masa de hojaldre siempre se hornea en una bandeja para hornear no engrasada con aceite, pero humedecida con agua fría. El agua se evapora durante el proceso de horneado y agrega volumen adicional a la masa. Para el mismo propósito, puede rociar agua en el fondo del horno. Durante el horneado, la margarina o mantequilla añadida a la masa se expande y libera el líquido disuelto en la masa. Se convierte en vapor, levanta las capas, las separa unas de otras y hace que la masa se desmenuce. Si estas capas no se procesaron correctamente, si se amasaron con demasiada fuerza, el gluten de harina no permite que el líquido se evapore y la masa no se exfolia. Por lo tanto, para formar hojaldre, se utilizan cuchillos afilados, muescas o cortadores de masa que no aprietan las capas. El resto de la masa después del moldeado es mejor para estirar inmediatamente y cocinar pequeños pasteles con ellos. Si hay demasiadas sobras, envuélvalas en papel aluminio y refrigere.
Hojaldre (1,2 kg)
1. Tamizar la harina en un bol. Agregue mantequilla blanda.
3. Mientras tanto, corta la mantequilla fría en rodajas. colóquelos uno al lado del otro y enrolle en un rectángulo entre dos capas de película transparente.
Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, también en forma de rectángulo, solo 2 veces más grande que la mantequilla. Poner mantequilla en la masa.
yo Yo mismo, cuando tengo tiempo, hago hojaldre según la misma receta que nos dieron en la universidad cuando yo estaba en la escuela. Tuvimos un maestro muy bueno que me enseñó mucho, incluso a cocinar hojaldre. Lo único es que no tengo las normas exactas de los productos. Pero te puedo dar mi tarifa:
harina 500gr
agua fría 1 1/3 tazas
huevos 2 piezas
mantequilla 500gr
sal 1/2 cucharadita
ácido cítrico en la punta de un cuchillo
Quiero decir de inmediato que amasar cualquier masa es un proceso creativo. Por lo tanto, nunca tome este caso si está de mal humor. Esto ha sido probado y comprobado que solo necesitas hornear de buen humor y siempre con una sonrisa en la cara. Entonces, si todo está en orden con su estado de ánimo, pasamos a la primera etapa. Este es un lote de prueba. Quiero decir de inmediato que la harina debe ser con gluten fuerte. Asi que:
Etapa 1 - amasar la masa.
Amasamos la masa sin levadura: tomamos la harina tamizada, la ponemos en el tablero en una pila. Hacemos un agujero en él, vertemos agua, huevos, sal y ácido cítrico. Amasar bien la masa, luego dejarla debajo de un paño húmedo durante 30-40 minutos.
Etapa 2 - preparación del aceite.
es mejor rallar la mantequilla en un rallador grueso, mezclarla (sin pegar) con harina (15% de harina de la cantidad total según la receta). Luego se pone la mantequilla en una bandeja y se forma un cuadrado y se pone en el refrigerador hasta que la mantequilla mantenga su forma, pero no se congele.
Etapa 3: extender la masa en capas.
Después de que la masa haya reposado durante 40 minutos, enróllela en un cuadrado de 2 cm de grosor.Ponga un cuadrado de mantequilla en este cuadrado, en un ángulo para que parezca un rombo, es decir, las esquinas de la masa deben estar abiertas. . Luego, estas esquinas se doblan hacia adentro con un "envoltorio". Luego se estira la masa, presionando ligeramente, de manera que se obtenga un rectángulo de aproximadamente 1 1/2 cm de espesor, se dobla en tres o cuatro veces, se cubre con un paño húmedo y se coloca durante media hora en un lugar frío. La masa enfriada se vuelve a extender, se dobla y se mantiene durante 15 minutos en un lugar frío. Este procedimiento se repite 3-4 veces. Al extender, use la menor cantidad de harina posible, solo para que la masa no se pegue a la tabla. Si hay demasiada harina, la masa se vuelve demasiado empinada, los productos no se elevan bien y pierden su sabor. La masa terminada se almacena en el refrigerador o en un lugar fresco o se hornea inmediatamente. Lo más importante, como decía nuestro profesor, es no apresurarse y no enfadarse antes de tiempo. Este tipo de masa es muy laboriosa y requiere mucho tiempo, pero confía en mí, cuando veas el plato terminado preparado por tus propias manos, te olvidarás de todo en el mundo, disfrutando de una corteza crujiente y rojiza.
Y para los que andan escasos de tiempo, tengo una receta de hojaldre instantáneo.
harina 250 g
margarina cremosa (¡solo de muy buena calidad!) 200 g
agua fría 1/2-2/3 taza
azúcar 1 cucharadita
La harina se tamiza en el tablero, se colocan pequeños trozos de mantequilla y se cortan finamente con un cuchillo. Disuelva la sal en agua fría y, si lo desea, también el azúcar, combine con la harina y la mantequilla y amase rápidamente una masa suave. se cubre la masa con una servilleta y se guarda durante varias horas o hasta el día siguiente en un lugar frío. Los productos elaborados con hojaldre picado son menos desmenuzables y tiernos que los elaborados con masa enrollada. Antes de hornear, se recomienda extender dicha masa 2-3 veces y doblarla en tres o cuatro capas.
Tengo algunas recetas más. prueba. Tal vez te resulten de interés:
Hojaldre para tartas.
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 vaso de agua fría
1 yema
1 er. yo sal
200-400 g de mantequilla
Revuelva la yema en agua fría, agregue harina y amase la masa cruda, sal. Mezcle nuevamente y refrigere por 20 minutos debajo de una toalla. Extienda la masa enfriada en una capa de 1 cm de espesor, coloque mantequilla enfriada (¡no congelada!) encima con rebanadas. Dobla los bordes de la masa con un sobre, pellizca, alisa la mantequilla y estira al tamaño anterior. luego doblar cada vez tres o cuatro veces y estirar al menos 5-7 veces, antes de cada estirar la masa debe enfriarse, ya que el aceite no debe penetrar en la masa.
Hojaldre. (1,2 kg)
Harina 500gr.
Mantequilla (blanda) 50 gr.
sal 1 cucharadita
Agua 375 ml.
Vinagre 2 cucharadas. yo
Mantequilla (refrigerada) 500 gr.
papel de hornear
1. Tamizar la harina en un bol. Agregue mantequilla blanda.
2. Agregue sal, agua y vinagre. Mezclar todo y amasar una masa espesa. Darle forma de bola, envolver en film transparente y dejar enfriar por 30 minutos.
3. Mientras tanto, corta la mantequilla fría en rodajas. colóquelos uno al lado del otro y enrolle en un rectángulo entre dos capas de película transparente. Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, también en forma de rectángulo, solo 2 veces más grande que la mantequilla. Poner mantequilla en la masa.
4. Cubra la masa con mantequilla y enrolle todo en un rectángulo delgado. Después de eso, dóblelo en 3 capas y extiéndalo nuevamente en un rectángulo.
5. Doble la masa por segunda vez en 3 capas y enfríe durante 10 minutos. Luego espolvorear con un poco de harina y estirar. Doblar de nuevo y desplegar por última vez.
6. Precalienta el horno a una temperatura de 220. Dale al hojaldre la forma deseada. Hornear en una placa de horno forrada con papel de horno durante 15 minutos.
Ingredientes para un hojaldre exitoso:
- para preparar la masa de hojaldre es necesario utilizar harina de primera calidad, agua fría, sal y ácido cítrico, que se puede sustituir por vinagre.
- añadir ácido a la masa mejora la calidad del gluten de la harina, ya que en un ambiente ácido hincha mejor la proteína de la harina.
- la sal da elasticidad a la masa, mejora el sabor. Con falta de sal y ácido, las capas se difuminan y el exceso empeora el sabor.
Usamos agua fría para preparar la masa. Algunos lo reemplazan con leche (esto mejora el sabor de la masa), pero en este caso, la elasticidad de la masa disminuye. Por ello, es ideal utilizar una mezcla de agua y leche.
- al laminar, cada vez antes de doblar la masa, es necesario barrer cuidadosamente la harina para que la capa no se pulverice, el producto no se desmorone y no quede seco y duro.
- al enfriar y reposar la masa, se debe tapar con un paño húmedo para que no se reseque la superficie de la masa.
- al cortar la masa de hojaldre, es necesario utilizar cuchillos afilados o muescas, ya que los equipos desafilados arrugan los bordes de la masa y esto evita que suba.
- no arrugue los bordes de los productos preparados con los dedos.
- si, de acuerdo con la receta, la superficie de la masa debe engrasarse con un huevo, debe hacerlo con cuidado, asegúrese de que el huevo no caiga sobre los bordes de la masa; la masa no se levantará.
- Vierta un poco de agua fría en una bandeja para hornear.
- antes de hornear, pinchar la superficie del producto con un tenedor o un cuchillo afilado para que salga vapor durante la cocción, la masa no burbujee y tenga una superficie plana.
- La cocción debe hacerse a una temperatura de 220-250 grados.
- y asegúrese de estar de buen humor
Entonces, si siguió las instrucciones, al final debería obtener una buena masa de hojaldre, que aumentará de volumen entre 6 y 8 veces al hornear, y los productos resultarán moderadamente rojizos, tiernos y desmenuzables.
Puedes hacer muchos pasteles deliciosos con hojaldre. No puedo enumerar todas las recetas, pero aquí hay algunas...
Pastel de hojaldre con mermelada.
Hojaldre, 200 g de mermelada, huevo.
Prepara hojaldre. Ponga la mermelada preparada en un colador y deje escurrir el almíbar. Extienda la masa de hojaldre por séptima vez en medio dedo, corte un círculo de un tamaño adecuado, retire el centro, deje un borde uniforme, dóblelo sobre una sábana y colóquelo en un lugar frío. A continuación, triture la masa de hojaldre, divídala en dos mitades, extienda la primera finamente y córtela en tiras, y extienda la segunda y corte un círculo, similar a una roncha, colóquela en el techo, cepille con un huevo, poner mermelada sin almíbar en el centro, torcer las tiras preparadas con la masa por encima, engrasar los bordes de nuevo, aplicar una roncha, engarzar, recortar, pintar con huevo por encima y llevar al horno caliente. Cuando esté a medias, espolvorear con azúcar fina y dejar dorar, retirar, retirar con cuidado, poner en una fuente y servir caliente.
pastel napoleón
Primera opción:
200 g de margarina, 1 huevo, 350 g de harina, 1/2 taza de agua, una pizca de sal. Para la crema: 1 taza de azúcar granulada, sal, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 200 g de mantequilla.
Mezclar la margarina, la harina, el huevo, un poco de sal con agua. En una hoja ligeramente engrasada, hornee 12 pasteles. Enfriar y pincelar con crema. Para la crema, muele el azúcar con un huevo, agrega el resto de los ingredientes.
Segunda opción:
5 pila harina, 500 gr. picar la margarina hasta que quede suave, añadir 1 cucharada de agua y picar hasta obtener una masa.
Divide la masa en varias partes, refrigera por 1 hora. Estirar sobre una hoja y hornear.
Nata: 250 gr ciruelas. aceites, 1 cda. puré de azúcar, agregue 1/2 lata de espesante. leche, 1 huevo, 6 cdas. cucharas de leche. Ponga el pastel terminado en frío, unte todos los pasteles con crema, espolvoree con migas
Tercera opción:
450 g de margarina, 4 1/2 tazas de harina, 3/4 taza de agua, 5 cdas. l vinagre, crema de mantequilla, 3 cucharadas. l nueces trituradas.
Derrita la margarina, combínela con agua y vinagre. Revolviendo continuamente, agregue gradualmente la harina, ponga la masa resultante en el refrigerador durante 2-3 horas. Estire 8-10 pasteles y hornee hasta que estén dorados en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Unte con crema, espolvoree con nueces encima.
Cuarta opción:
250 g de margarina, 3-4 tazas de harina, 1/2 taza de agua tibia. Para la nata: 1 taza de leche, 180 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 4 cdas. harina
Amasar la masa como para las albóndigas. Divídalo en 9-10 partes y extienda jugos finos. Hornee en una bandeja para hornear engrasada con aceite. La crema se prepara de la siguiente manera: combine 1/2 taza de leche con harina. Caliente la 1/2 taza de leche restante, vierta la mezcla y deje hervir. Retirar del fuego, enfriar. Calentar y enfriar la mantequilla y el azúcar. Mezcle estas dos mezclas y cubra los jugos con ellas. Espolvorea migas encima.
Hojaldre con manzanas.
Cualquier hojaldre, 12 manzanas, huevo para engrasar. Relleno para manzanas: 2 cucharadas. l azúcar, 1/2-1 cucharadita de canela o 2 cucharadas. l azúcar, 1 cucharada. l almendras picadas.
Extienda la masa en una capa delgada y córtela en trozos cuadrados. Cortar el corazón de las manzanas, pelar, poner sobre la masa los cuadritos, verter una mezcla de azúcar con canela o azúcar con almendras dentro de la manzana. Las manzanas también se pueden rellenar con pasas. Levante las esquinas de los cuadrados y presione con almendras o trozos de masa. Corta hojas de la masa y pégalas a las almendras. Pintar con huevo y hornear hasta que las manzanas estén blandas y la masa esté dorada.
Molinos de viento.
Hojaldre. Para el relleno: 3/4-1 taza de mermelada o mermelada espesa. Huevo.
Extienda una capa de 1/2 cm de espesor de la masa, córtela en cuadrados de 8x8 cm de tamaño, corte las esquinas. En el medio del cuadrado, ponga mermelada o mermelada, levante las esquinas como las alas de un molino de viento hacia el centro y presione. Los molinos de viento se ponen sobre una lámina rociada con agua, se pintan con huevo y se hornean.
Palitos de queso en capas.
Hojaldre. Huevo para lubricación. Para espolvorear queso y sal.
Estirar de la masa una capa cuadrangular de 1/2 cm de espesor, cortarla con un cuchillo afilado en palitos de 6-8 cm de largo y 1 1/2 cm de ancho, poner sobre una lámina rociada con agua fría, pintar con un huevo, espolvorear con queso rallado, hierbas y hornear hasta que estén doradas. Y puedes hacer que este plato sea más hermoso. Para ello, corta la masa enrollada en tiras finas de 12-15 cm de largo, entrelaza dos tiras a modo de cuerda, pinta con huevo, espolvorea con queso rallado y hornea.
Hojaldre de "caracoles" con jamón.
Hojaldre 450 g, 5 lonchas de jamón cocido, 125 g de crema agria grasa, especias, sal, pimienta
Descongele el hojaldre. Cortar las lonchas de jamón del tamaño de las láminas de hojaldre y luego partirlas por la mitad. Mezcle bien la crema agria con las especias. Extienda la masa con una capa bastante delgada de crema agria, si lo desea, puede sazonar con sal y pimienta. Cubra con 1/2 rebanadas de jamón. Caliente el horno a 200. Enrolle las placas de masa en un rollo y córtelas en círculos de 2 cm de grosor. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino para hornear. Ponga los "caracoles" de jamón encima del papel y hornee en el horno durante 20 minutos hasta que estén dorados. Servidos calientes o tibios, los caracoles hojaldrados son un excelente aperitivo con una copa de vino blanco.
Tubos con nata y ruibarbo.
Hojaldre 550 gr, 1 yema, 3 cdas. l leche, 4 cucharadas. azúcar Para el relleno: 250 g de ruibarbo, 50 g de azúcar, 4 g de gelatina, 250 ml de nata, 1 sobre de azúcar de vainilla, 4 cdas. l licor de huevo. Así como tubos para hornear.
Descongele la masa si está congelada. Cortar en tiras de 3 cm de ancho, enjuagar los moldes con agua fría y envolverlos con tiras de masa, empezando por la punta. Caliente el horno a 200. Bata la yema con leche, engrase la masa y espolvoree con azúcar molida gruesa. Hornear en una placa de horno cubierta con papel durante 15 minutos. Remojar la gelatina. Ruibarbo cortado en cubos. Espolvorear con azúcar, dejar reposar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Enfriarse. Añadir gelatina exprimida. Montar la nata y espolvorear con azúcar de vainilla. Revuelva la nata, el licor y el ruibarbo. Rellenar los tubos con crema.
Trenza de manzana con nueces.
Hojaldre 200 g, 4 manzanas, 1 cda. l granos de avellana, 1 cda. l miel, 1 cucharada. l cáscara de naranja confitada picada, 1 clara de huevo, 2 cucharadas. l confitura de albaricoque, 3 cdas. l azúcar en polvo, 1 cucharada. l licor de naranja.
Cubra una bandeja para hornear con papel. Estirar la masa en 2 rectángulos (22x30 cm). Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Mezclar con frutos secos, miel y frutas confitadas. Poner una capa de masa, dejando los bordes libres. Cubrir con otra capa. Haga cortes transversales a lo largo de toda la longitud a una distancia de 1 cm entre sí. Lubrique los bordes con proteína, envuelva y presione. Hornee durante 30 minutos a 22. 10 minutos antes de que esté listo, reduzca la temperatura en el horno a 160. Caliente la confitura, frote con un colador y engrase la trenza. Mezclar el azúcar glas y el licor y esparcir por la superficie.
Pastel de bayas en capas.
Hojaldre 450 g, 1 huevo. Para el relleno: 300 g de bayas variadas, 150 ml de zumo de frutas, 1 cda. l almidón alimentario, 125 ml de nata, 1-2 cdas. l arena, 6 g de gelatina, 2 cucharaditas de pistachos.
Estirar la masa en un rectángulo. Corta un poco de masa. Transfiera el resto a una bandeja para hornear cubierta con papel, perfore con un tenedor. De la masa restante, corte tiras de 1 cm de ancho y gírelas en cuerdas. Precaliente el horno a 200. Coloque las tiras de masa a lo largo del rectángulo y en el medio; debe obtener 8 compartimentos. Lubrique con clara de huevo. Cocine en el horno durante 20-30 minutos. Lave y clasifique las bayas. Hervir el jugo. Agregue bayas. Mezcle el almidón con agua fría, viértalo en las bayas, hierva y enfríe. Batir la nata con el azúcar. Disolver la gelatina y mezclar con la nata. Mézclalos con bayas y refrigera por 20 minutos. Poner sobre la masa y decorar con frutos rojos y pistachos.
Buen día, hace poco aposté con un amigo a que puedo hacer hojaldre rápido. Resultó que no todo es tan simple, ¡pero tu receta de hojaldre me ayudó mucho! Todo es claro, paso a paso y lenguaje accesible. Un amigo me apostó, pero dijo que por el bien de un plato tan delicioso, estaba dispuesto a discutir muchas más veces. ¡Gracias! En el futuro me pondré en contacto con usted nuevamente para obtener ayuda, ¡un buen sitio!
¡Mis mejores deseos! Gracias por el gran tutorial sobre cómo hacer hojaldre en casa. En base a eso, hice el pastel cerrado más simple relleno de pollo. Resultó mejor que comprado en la tienda. Es genial que haya opciones sobre qué cocinar con hojaldre allí mismo. La próxima vez definitivamente lo intentaré.
Hola, me decidí a cocinar empanadas, no podía decidir qué tipo de masa elegir? Me decidí por el soplo. Llevo mucho tiempo buscando por internet como hacer hojaldre. Y, ¡oh milagro! Encontré la receta en su sitio. ¡La masa es fácil de preparar y las empanadas son excelentes! Ahora sé que la mejor masa para los chebureks es el hojaldre. Recomiendo esta receta simple y fácil a todos.
¡Fantástica receta para hacer hojaldre en casa! Solo los uso ahora, ¡nunca me han defraudado! ¡Gracias!
Buenas tardes, a mi esposo le encanta la torta Napoleón, quería complacerlo con este manjar el fin de semana. Pero no sabía cómo hacer hojaldre. Encontré tu sitio en google. Me gustó mucho la receta del hojaldre. Gracias por la accesibilidad y la claridad, agregué el sitio a mis marcadores. Y guardé la receta en el ordenador, nunca se sabe lo que pasa, y así siempre estará a mano.
¡Hola, querida Leonid y abuela Emma! ¡Quería agradecerte desde el fondo de mi corazón! Hace una semana estuve buscando una receta de hojaldre en Internet y encontré muchas opciones. Después de revisar varias opciones, me decanté por la tuya. Por lo general, compraba hojaldre en la tienda, ¡y pensé que era casi imposible cocinar hojaldre rápido y en casa! Con tu video receta, ¡literalmente me cobraste! La masa resultó ser tortas aireadas y tiernas para "Napoleón". Por cierto, también intenté hacer la crema siguiendo tus consejos. ¡Todo es perfecto! ¡Eres simplemente mágico! ¡Gracias de parte de toda mi gran familia!
Llevo mucho tiempo buscando cómo hacer hojaldre. Me encanta la receta de tu sitio. Un hojaldre bastante sabroso. ¡El pastel de carne quedó genial! Masa blanda empapada con jugoso relleno. Mi esposa estaba encantada, dijo que ahora los deberes de la cocinera en la familia están asignados a mí. Muchas gracias, me pondré en contacto nuevamente. Resulta que cocinar no es tan difícil, especialmente cuando hay ayudantes como la abuela Emma.
¡Querida abuela Emma! Gracias por decirme cómo hacer hojaldre. Recientemente escribí en Yandex la frase: "Recetas de hojaldre". Llegué a su sitio de inmediato. Estupenda y fácil receta. ¡Me gustaría tener una abuela como tú, que me enseñara todos tus secretos y sabiduría culinaria! Su sitio respira comodidad familiar, calor hogareño. Le deseo muchos años de existencia y prosperidad.
¡Buen tiempo! Cociné solo "Napoleón" de hojaldre. Y pensé que esta masa está destinada solo para este pastel. Leí esta receta en su sitio. ¡Me sorprendió que puedas cocinar muchas cosas deliciosas con hojaldre! El sitio ha sido marcado. No solo hay buenas recetas con descripciones y videos paso a paso, sino también un hermoso diseño. Gracias por excelentes recetas.
Tu receta de hojaldre es la mejor que he probado. Mi abuela me enseñó que la masa de hojaldre debe doblarse y enrollarse constantemente en capas delgadas y en una sola dirección. Y solo entonces resultará ser un soplo. Y has ganado con qué rapidez y sencillez, y sin tormentos innecesarios con un rodillo. Ahora esta receta de cómo cocinar hojaldre está en mis favoritos.
¡Buenos días! ¡Gracias a la abuela Emma por su historia sobre cómo cocinar hojaldre! Siempre compro masa en el hipermercado. Pero traté de hacerlo según tu receta con mis propias manos, y lo que quiero decir: ¡veo un hojaldre tan delicioso por primera vez! No tenía margarina y lo sustituí con mantequilla, pero salió muy bien en el primer intento.
¡Ni el mejor restaurante puede sustituir a la comida casera! Tu canal es un regalo del cielo para mí. Estuve buscando hojaldre y recetas de este en otros sitios, pero el tuyo tiene todo bien en un solo lugar. No me gusta jugar con la masa en casa, suelo comprar tartas o pasteles ya preparados. Y luego encontré tus recetas y allá vamos... Me gusta hacer sobres sencillos de hojaldre, el relleno puede ser cualquier cosa. Los míos simplemente adoran con queso o manzanas. También espiaste cómo hacer un hojaldre de pollo con hojaldre. También me gusta que muestre los secretos de cómo amasar y estirar correctamente la masa, a qué temperatura deben estar los productos. Créeme, ¡esto es muy importante! ¡Te deseo prosperidad y largos años!
El hojaldre se puede preparar muy rápidamente. Te ofrezco una receta sencilla y asequible. La masa según esta receta resulta ser de varias capas y flexible, y los pasteles son tiernos y moderadamente crujientes. Puede abastecerse de tal masa para el futuro simplemente congelándola. La masa de hojaldre se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Y puedes hornear cualquier cosa, y no solo pasteles. Esta masa tiene un sabor neutro, por lo que es apta para canapés, para snacks de buffet, para hojaldres con relleno salado. Creo que al hacer hojaldre instantáneo en casa según esta receta, quedará satisfecho con el maravilloso resultado de la cocción.
Prepara los ingredientes necesarios.
Vierta agua fría en el recipiente, vierta vinagre, agregue sal y agregue la yema.
Luego batir cuidadosamente todo con un batidor o un tenedor. La masa debe volverse homogénea. Envíe el recipiente al refrigerador.
Espolvorea la harina tamizada sobre una superficie de trabajo. Sumerja la mantequilla previamente congelada en harina y ralle con un rallador grueso, mezclando periódicamente trozos de mantequilla ya rallados con harina.
Cuando se haya usado todo el aceite, volver a mezclar, sin remover demasiado ni exprimir los trozos de aceite. Solo necesitan estar cubiertos de harina.
Recopile todo el contenido en una diapositiva y haga un hueco en el centro.
Vierta en el centro los componentes líquidos que se enviaron previamente al refrigerador.
¡No amase la masa! Es necesario recoger los bordes con las manos y doblarlos hacia el centro, formando capas. Las piezas que se hayan pegado a la mesa deben retirarse y colocarse encima de la pieza principal. Todo esto debe hacerse rápidamente.
Envuelva la masa terminada con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, pero es mejor reposar durante la noche.
Se completa la cocción rápida de hojaldre en casa. Solo tomó unos minutos.
Después de que la masa haya reposado en el refrigerador, se puede usar para el propósito previsto. Por ejemplo, horneé un delicioso y tierno pastel de Napoleón con esta masa. Para hacer esto, debe dividir la masa en partes, extender, hornear pasteles y engrasar con crema.
Disfrute de su comida. Cocina con amor.
