En qué frascos enrollar champiñones. Champiñones salados para las recetas de invierno.

¿Te gusta recoger setas? ¿Eres capaz de cambiar una tranquila mañana de domingo, cuando existe la oportunidad de empaparse un poco más en la cama, una taza de café recién hecho, fragante y, francamente, acogedor, por un despertar temprano al amanecer, por un sorbo de primavera helada? agua y para un viaje emocionante a lo largo de un sendero cubierto de rocío del bosque a los matorrales más impenetrables? Si has respondido que sí, ¡entonces eres un recolector de setas incorregible! Lo cual, por supuesto, le causa un profundo respeto y le honra, y también sugiere que las primeras cosechas del bosque le regalan, por supuesto, ya han sido cosechadas y preparadas para el invierno, la alcancía de sus recetas se repone anualmente, y usted ciertamente complacerá a su familia cada temporada con algo nuevo. Pero, como dicen, no hay límite para la perfección, como muchos recolectores de hongos, como muchas recetas nuevas y no banales, que decidimos complacer a ustedes, nuestros queridos amantes de la recolección y cosecha de hongos.

La cosecha de hongos para el invierno se lleva a cabo de varias maneras: se pueden secar, congelar, encurtir, salar o freír. Pero quizás el método más popular sea la salazón, es él quien le permite preparar una gran cantidad de regalos del bosque recolectados para el invierno. Casi todos los hongos comestibles son aptos para la salazón. Por lo general, antes de la salazón, se clasifican en variedades y cada variedad se sala por separado, pero en algunos casos se permite salar hongos "variados", en particular, hongos del mismo sabor.

Champiñones de leche salada "A la Protección del Día"

Ingredientes:
champiñones,
Ajo picado,
hojas de grosella negra y cereza,
sombrillas de eneldo,
sal al gusto.

Cocinando:
Clasifique los champiñones, límpielos de escombros, póngalos en una cacerola grande y cúbralos con agua fría. Hervir durante al menos 1 hora a fuego medio, quitando constantemente la espuma. Cuando los champiñones comiencen a asentarse en el fondo, escurrir en un colador y enjuagar bien. Coloque los champiñones preparados para salar en capas en un recipiente, rociando generosamente cada capa con sal, ajo picado, hojas de grosella negra, cerezas y sombrillas de eneldo. Coloque una gasa encima, luego un plato plano y coloque un peso sobre él. Coloque el recipiente en un lugar frío y asegúrese de verificar la limpieza del trapo. Si se vuelve resbaladizo, enjuáguelo y vuelva a colocarlo debajo de la carga. Los champiñones estarán listos para el día de Pokrov.

Ingredientes:
5 kg de champiñones porcini,
250 g de sal
100 g de mantequilla,
15 hojas de laurel.

Cocinando:
Clasifique los champiñones jóvenes blancos, enjuague con agua fría y sumérjalos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego escurrir en un colador, enjuagar con agua fría hasta que se enfríe por completo y dejar secar. Coloque los champiñones en un barril de madera con la tapa hacia arriba, espolvoreando cada capa con sal y hojas de laurel. Cuando el barril esté lleno, cubra los champiñones con una servilleta, un círculo de madera y ponga la opresión encima. Después de unos días, agregue más champiñones al barril, vierta sobre la mantequilla derretida enfriada y vuelva a oprimir. Los champiñones estarán listos para comer en 20-25 días. Antes de comer, sumérjalos durante varias horas en agua fría y luego hierva o cocine a gusto.

Ingredientes:
5 kg de nuevo,
70 g de ajo
1.2 cucharadas granos de pimienta negra,
1.2 cucharadas pimienta de Jamaica,
1,3 cucharadas claveles,
5-7 hojas de roble
7 hojas de laurel,
1 manojo pequeño de hojas de rábano picante
250 g de sal.

Cocinando:
Lave bien los champiñones en agua fría y hierva en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, eliminando constantemente la espuma. Eche los champiñones hervidos en un colador, deje que el agua se escurra. Coloque los champiñones en un barril o frasco, cubra el fondo con hojas de rábano picante. Espolvoree cada capa de champiñones con sal, ajo finamente picado, agregue especias. En la capa superior, coloque hojas de rábano picante, un círculo de madera y una carga sobre él. Los champiñones de miel estarán listos para usar en 20-25 días.

Plato de setas al ajillo "Regalos de Otoño"

Ingredientes:
1 kg de setas del bosque (leches, boletus, setas),
3 cabezas de ajo
4 hojas de grosella,
4 hojas de cerezo
2 hojas de rábano picante
2 ramas de eneldo con inflorescencias,
2 manojos de perejil fragante,
un puñado de sal.

Cocinando:
Enjuague los champiñones, seque. Luego escalde una cacerola grande esmaltada con agua hirviendo y espere a que se seque. A continuación, coloque hojas de rábano picante en el fondo de la sartén, luego una capa de champiñones con las tapas hacia arriba, una capa de ajo picado, una capa de hierbas picadas (1 parte), hojas y nuevamente una capa de champiñones. Espolvorea cada capa con sal. Después de llenar el recipiente, coloque un plato invertido sobre la capa superior de champiñones, cubra con una gasa limpia o una servilleta de lino encima y coloque la carga. Envíe la sartén a un lugar frío, y en dos semanas será posible complacer a su hogar con deliciosos champiñones fríos.

La recolección de champiñones para el invierno en escabeche es adecuada para los residentes de los apartamentos de la ciudad, porque, como verá, no todos tienen un lugar para una tina de champiñones salados.

Ingredientes:
3-4 kilos de champiñones,
2 bombillas
2 dientes de ajo
2 cucharadas 9% de vinagre,
1 cucharadita Sáhara,
1 cucharadita con una punta de sal,
2 cucharadas aceite vegetal.

Cocinando:
Enjuague bien los champiñones y hierva durante 10 minutos después de hervir. Luego póngalos en un colador y vuelva a colocarlos en una cacerola, vierta 500 ml de agua y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Agregue la cebolla picada, el ajo, el azúcar, la sal, el aceite vegetal y el vinagre y cocine por otros 30 minutos. Coloque los champiñones terminados en frascos, cúbralos con tapas y guárdelos en el refrigerador. No enjuague los champiñones antes de servir.

Ingredientes:
1 kg de champiñones porcini,
1 bombilla
Para la marinada:
3 hojas de laurel,
10 granos de pimienta negra,
3 guisantes de pimienta de Jamaica,
3 clavos,
200ml de agua
1 cucharada sal,
60 ml de vinagre al 6%.

Cocinando:
Primero, prepare la marinada: hierva agua, vinagre, especias, sal. Hervir los champiñones lavados y pelados durante 30-40 minutos. Luego desechar en un colador. Sumerja los champiñones en la marinada hirviendo y cocine por otros 5-10 minutos. Ponga la cebolla picada en el fondo del frasco, los champiñones encima y vierta la marinada por encima. Esterilizar: frascos de 0,5 litros 20-25 minutos, frascos de 1 litro 30 minutos. Luego enrolle los bancos, dé la vuelta. Envolver y dejar enfriar por completo.

Ingredientes:
boleto,
sal al gusto.
Para el adobo (para 1 litro de agua):
2-3 hojas de laurel,
3 clavos,
6 granos de pimienta negra,
1 pizca de canela
2 cucharadas sal,
3 cucharaditas Sáhara,
2 cucharadas vinagre.

Cocinando:
Clasifique las nueces, limpie y enjuague, quitando la película superior. Hervirlos durante 40-50 minutos en agua con sal. Prepare la marinada, hierva y ponga los champiñones hervidos. Llevar a ebullición, cocinar por 10 minutos y disponer en frascos. Esterilizar: frascos de 0,5 litros - 25 minutos, litro - 30. Enrollar. Dar la vuelta, envolver.

Mezcla de hongos "Excelente"

Ingredientes:
1 kg de champiñones del bosque hervidos (champiñones, champiñones, champiñones, porcini),
1 kg de repollo
1 kg de tomates,
500 g de zanahorias
500 g de cebolla
250 ml Salsa de tomate no ácida.
aceite vegetal, sal, azúcar - al gusto.

Cocinando:
Las verduras (excepto los tomates) se cortan y se fríen en aceite vegetal. Coloque la masa resultante en una cacerola, agregue los champiñones hervidos y mezcle. Luego ponga los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y cocine a fuego lento todo durante 2 horas. Extienda la mezcolanza terminada en frascos esterilizados y enrolle.

Ingredientes:
champiñones de miel,
aceite vegetal,
sal.

Cocinando:
Limpie y enjuague bien los champiñones, hiérvalos durante 20 minutos en una pequeña cantidad de agua con sal, luego escúrralos en un colador y deje escurrir el agua. Rehogar los champiñones durante 30-40 minutos en abundante aceite vegetal hasta que empiecen a rebotar en la sartén. Luego extienda firmemente los champiñones fritos en frascos esterilizados y vierta aceite vegetal hirviendo en la parte superior. Esteriliza los frascos durante 30 minutos, luego enróllalos, dales la vuelta, envuélvelos y déjalos enfriar. Mantenga los frascos en un lugar fresco.

Caviar de hongos "placer de invierno"

Ingredientes:
1 kg de champiñones preparados (seleccionados, bien lavados y hervidos),
calle 5 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada mostaza,
4 cucharadas vinagre al 5%
sal y pimienta negra - al gusto.

Cocinando:
Seleccione cuidadosamente y enjuague los champiñones con agua corriente. Después de eso, póngalos en una cacerola y llénelos con agua, en la que primero diluya sal y ácido cítrico (40 g de sal y 4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Ahora ponga la olla de champiñones a fuego medio y cocine durante 30-40 minutos, quitando la espuma. Eche los champiñones hervidos en un colador, enjuague con agua fría, exprima y deje secar. Después de eso, pase los champiñones por una picadora de carne. Sazone la masa resultante con aceite vegetal, sal y pimienta. Para condimentar, añadir mostaza diluida en vinagre. Mezcle bien la masa resultante y colóquela en frascos de 0,5 litros esterilizados previamente. Póngalos en un recipiente grande con agua caliente, esterilícelos en agua hirviendo durante 45 minutos y enrolle. Después de que el caviar se haya enfriado, colóquelo en un lugar fresco.

Para el secado, seleccione setas intactas, jóvenes y fuertes: porcini, boletus, boletus, boletus, setas de otoño. Inspecciónelos cuidadosamente, límpielos de agujas, hojas, arena y limpie con un paño húmedo, pero no los lave. Corta las piernas, corta sombreros grandes en varias partes. Secar los champiñones al aire o en el horno a una temperatura de 40-45°C. Cuando se secan, la temperatura se puede subir a 60-75 ° C. En este caso, la puerta del horno debe estar abierta. Es más confiable secar los champiñones en una secadora eléctrica: gracias al controlador de temperatura, no se quemarán y el ventilador garantizará un secado uniforme y completo. En días secos y despejados, los champiñones se pueden secar al sol. Para hacer esto, deben ensartarse en hilos gruesos y fuertes, perforando las patas y las tapas por el centro (40-50 piezas por hilo), luego cuelgue los hilos con champiñones ensartados en soportes especiales en lugares soleados y controle el proceso desde el tiempo. al tiempo Los champiñones secos ciertamente deben almacenarse durante no más de un año en bolsas de lino o frascos de vidrio con tapa, solo que en este caso su aroma no desaparecerá.

Condimento seco de champiñones "Fragante"

Ingredientes:
champiñones secos (porcini, champiñones).

Cocinando:
Moler los champiñones secos a un estado de harina. Mantenga tal polvo por todos los medios en un recipiente hermético, como hongos secos. Antes de usar, mezcle el polvo con agua tibia y déjelo hinchar durante 20 minutos, luego hierva durante 15 minutos. Este condimento de champiñones es una gran adición a las sopas, así como a los platos de carne y verduras.

Clasifique bien los champiñones, límpielos y enjuáguelos rápidamente, evitando que se empapen en agua. Luego extiéndelas sobre una servilleta y sécalas un poco. Los champiñones pequeños se pueden congelar enteros, pero los grandes se cortan mejor en cubos o rodajas. Vierta los alimentos preparados en una capa delgada en un compartimento especial del refrigerador para una congelación rápida. Y luego ponga los champiñones congelados en porciones en recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Congelar champiñones hervidos

Después del pretratamiento (clasificación, limpieza, lavado, secado y troceado), hierva los champiñones en agua ligeramente salada. Luego doblar en un colador y enfriar. Después de enfriar, coloque los champiñones terminados en bolsas de plástico, dividiéndolos en porciones, ciérrelos bien y, lo mejor de todo, séllelos con una plancha caliente a través de papel y colóquelos en el congelador. Cuando use champiñones congelados, no descongele primero, sino que inmediatamente póngalos en una sartén o caldo hirviendo.

Congelar champiñones fritos

Los champiñones preparados (pelados, lavados y picados) se fríen hasta que estén tiernos. Enfríe el producto terminado y colóquelo en bolsas y recipientes. ¡Los champiñones fritos se pueden almacenar por un máximo de 3 meses!

Desde hace tiempo se sabe que cualquier negocio debe abordarse de manera creativa. La cosecha de hongos para el invierno no es una excepción. Es un enfoque creativo del proceso que le permitirá encontrar un uso para todos los hongos recolectados, guardarlos y prepararlos de una manera tan inusual que la admiración de la familia y el deseo de descubrir la receta de los recolectores de hongos están garantizados. para ti.

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

kerescan - 19 de octubre de 2015

La recolección de setas para el invierno es una de las formas de disfrutar el sabor de los regalos del bosque en la estación fría. Los champiñones son muy nutritivos y pueden reemplazar fácilmente los productos cárnicos. Algunas personas prefieren secar los champiñones para almacenarlos a largo plazo, pero la mayoría elige enlatarlos.

Inmediatamente después de regresar a casa del bosque, debe clasificar el cultivo cosechado, eligiendo especímenes duros, jóvenes y libres de podredumbre. Casi cualquier tipo de hongo es adecuado para enlatar, pero la mantequilla, los porcini, los champiñones, los champiñones, los rebozuelos y los champiñones de miel se consideran los más populares.

Cada tipo de seta se conserva por separado. Por lo tanto, después de ordenar, debe ordenar por tipo. A continuación, debe eliminar las áreas dañadas, la parte inferior de la pierna y enjuagar bien los champiñones clasificados. Para ejemplares grandes, puedes cortar las patas y conservarlas por separado.

Recuerda que las setas se oscurecen rápidamente al contacto con el aire, por lo que el proceso de preparación y limpieza debe llevar el menor tiempo posible. Para evitar que se dore, haga una solución débil de agua fría, ácido cítrico y sal de mesa. Todos los componentes se toman en una proporción arbitraria.

A continuación, debe colocar los champiñones en un colador y sumergirlos repetidamente en un recipiente con agua fría. Una vez que el agua escurrida se aclara, el contenido del colador se coloca en frascos preparados previamente, que se llenan con relleno o salmuera, después de lo cual comienza el proceso de esterilización.

Esterilización de hongos al cosechar para el invierno.

El tiempo de esterilización de los frascos es de 40 minutos o más, y depende del tipo específico de champiñones y de cómo se preparen. Para un sabor y aroma más fuertes, se pueden agregar trozos de vegetales al frasco.

Una vez que se completa el proceso de conservación, los espacios en blanco con champiñones deben transferirse a un lugar frío donde la temperatura constante fluctúa entre 8 y 10 grados. Es mejor usarlos no antes de un mes después de la conservación.

Los champiñones enlatados, especialmente los cocidos en vinagre, se pueden almacenar durante varios años, pero después de abrir el frasco, para evitar que se echen a perder bajo la influencia del aire y los microbios dañinos, se deben comer dentro de un día.

Todos los que alguna vez han probado los hongos porcini en escabeche se olvidan de la existencia de champiñones en escabeche comprados. Pero, por desgracia, no todos deciden cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en frascos por su cuenta. Y sabes, hasta hace poco, para mí, cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno era una especie de sacramento incomprensible, y era más fácil para mí comprar champiñones preparados en frascos que cocinar champiñones porcini en escabeche en casa.

Pero este año encontré una receta de adobo de champiñones muy exitosa, que amablemente me compartió la hermana de mi madre, quien también es una profesional en conservación, una especialista culinaria a la que respeto y simplemente una mujer maravillosa. También me dijo cómo conservar adecuadamente los hongos porcini en escabeche con vinagre, cómo preparar hongos y qué hongos porcini son adecuados para encurtir en frascos, y cuáles son mejores para freír o secar.

Especialmente para ustedes, queridos amigos, he preparado una historia completa sobre cómo encurtir hongos porcini en casa para darles confianza en sus habilidades en un asunto tan responsable como el encurtido de hongos porcini. Conozca: champiñones porcini en escabeche: una receta paso a paso con imágenes en el sitio web de Home Restaurant.

Ingredientes:

1-1,2 kg de champiñones blancos
7-8 granos de pimienta negra
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica
3 piezas. hoja de laurel

Marinada para champiñones:

1 litro de agua
130 ml. vinagre al 9%
2 cucharadas Sáhara
4 cucharaditas sal

Cómo encurtir hongos porcini en frascos:

Para conservar, no necesitamos hongos porcini viejos y que no se vean muy estropeados. Encurtir champiñones porcini será más agradable si los recoges tú mismo en el bosque. Pero está bien si compras hongos porcini en el mercado. Lo principal es que las setas no queden atrapadas.

Estos champiñones son ideales para encurtir: completamente blancos, de tamaño pequeño y preferiblemente sin gusanos.

Los hongos porcini bastante adultos, en los que el sombrero es verde o marrón debajo, es mejor no usarlos para la conservación. Estos champiñones blancos de calidad inferior se pueden freír o secar.

Entonces, para cocinar champiñones porcini en escabeche en casa, en primer lugar, llene los champiñones con agua fría, lávelos, límpielos y córtelos en trozos tan grandes. No tengas miedo de este tamaño de corte, porque después de hervir los hongos porcini, perderán el 30% de su volumen.

Para que nuestros champiñones porcini resulten deliciosos para el invierno y conserven su apariencia, después de cocinarlos, enjuague los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.

Ahora estamos preparando la marinada para los champiñones: vierta agua y vinagre en la sartén, también vierta sal y azúcar. Revuelva, cubra, ponga en la estufa y deje hervir.

Enviamos los champiñones porcini lavados a la marinada hirviendo, los llevamos a ebullición y los cocinamos durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una cuchara ranurada.

Dado que estamos preparando champiñones porcini marinados en frascos para el invierno, debemos preparar estos mismos frascos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapas de cualquier manera conveniente. En el fondo de cada frasco, colocamos una hoja de laurel, algunos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Para hacer que los hongos porcini en escabeche sean aún más fragantes, puede agregar algunos clavos de olor al frasco.

Luego, con la ayuda de un cucharón, disponemos los champiñones junto con el adobo en tarros. Llenar los frascos con champiñones no debe ser demasiado apretado, aproximadamente para obtener 70% de champiñones y 30% de adobo. De esta porción me queda un poco de marinada, esto es normal.

El otoño no es solo lluvia, aguanieve y viento, sino también una rica cosecha de setas. Hay diferentes formas de cosecharlos, los más populares son la salazón, el secado, el escabeche. Por supuesto, los preparativos para el invierno siempre son problemáticos. Pero, el delicioso resultado vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

Es especialmente agradable cuando, en el frío invierno, un apetitoso frasco de champiñones enlatados hará alarde sobre la mesa. Lo más importante son los champiñones preparados adecuadamente. Después de todo, si los hongos del bosque resultan ser venenosos, puede haber consecuencias graves y graves.

Para evitar tales problemas, los champiñones deben clasificarse cuidadosamente antes de cocinarlos. Si tiene dudas sobre algún hongo, solo necesita tirarlo o aclarar la información al respecto con recolectores de hongos expertos. En este material, una selección de recetas muy sencillas y deliciosas para marinar diversos regalos del bosque.

Champiñones de mantequilla para el invierno en frascos: una receta fotográfica paso a paso

En la receta de la foto, se puede determinar la cantidad de especias y especias al gusto. La única excepción es el vinagre, este ingrediente debe tomarse en ciertas proporciones.

Tiempo de preparación: 4 horas 0 minutos

Cantidad: 3 porciones

Ingredientes

Setas del bosque: cuánto comer
Sal al gusto
Canela: pizca
Clavel: varias inflorescencias
Hoja de laurel: 2-4 uds.
Vinagre 9%: 3 cucharaditas por jarra de 1,5 litros

Instrucciones de cocina

Hongos porcini para el invierno en frascos: una preparación muy sabrosa

Borovik es sin duda el rey entre los hongos, por lo tanto, si la familia logró encontrar un buen claro y cosechar los blancos, entonces necesitan comenzar a cosecharlos con urgencia. Los más pequeños se pueden secar, los medianos son adecuados para el decapado.

Ingredientes (para 1 kg de champiñones):

Hoja de laurel - 3 piezas
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 uds.
Pimiento picante (guisantes) - 8 piezas
Agua - 1 l.
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Sal - 4 cucharaditas
Vinagre 9% - 130 ml.

Algoritmo de acción:

Selecciona las setas más bonitas, enteras, sin gusanos. Limpiar a fondo de arena, suciedad, hojas y agujas adheridas. Enjuagar.
Cortados, los trozos deben ser bastante grandes, ya que durante el proceso de cocción, los champiñones perderán una parte importante del volumen.
Vierta una olla grande de agua, agregue un poco de sal. Hervir.
Coloca los champiñones en el recipiente. Hervir durante media hora. Enjuague en un colador con agua corriente.
Prepare la marinada, para lo cual ponga todos los ingredientes en el agua, a excepción del vinagre.
Sumerja los champiñones en la marinada cuando hierva. Cocine por 15 minutos. Retire la espuma constantemente.
Prepare recipientes de vidrio, medio litro es lo mejor. Esterilice de la forma que prefiera.
Al final de la cocción de los champiñones, vierta vinagre, espere hasta que comience a hervir.
Es hora de envasar champiñones en frascos. Debe hacer esto, distribuyendo los champiñones y la marinada de la manera más uniforme posible.
Selle con tapas preparadas (esterilizadas).
Dar la vuelta (esta es una forma de comprobar la estanqueidad del cierre). Dejar debajo de una manta caliente.

¡Qué difícil es ahora esperar el invierno!

Champiñones champiñones para el invierno en tarros.

Después de los champiñones blancos, los champiñones ocupan el segundo lugar. Suelen producir una rica cosecha y son especialmente sabrosos en escabeche, ya que conservan su forma, textura y sabor incomparables. Bueno para la dieta diaria y la mesa festiva.

Ingredientes(para 2 kg de champiñones para marinar - la producción de 5-6 frascos de medio litro):

Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Hoja de laurel 3-5 uds.
Granos de pimienta (pimienta de Jamaica y picante) - 4-6 uds.
Clavel - 4-5 piezas
Vinagre - 1 cucharada. yo 9% (en cada banco).

Algoritmo de acción:

La primera etapa es la más larga: debe clasificar los hongos, quitar las hojas y agujas malas y viejas, cortar la parte inferior de la pierna. Enjuague bien, cambiando el agua varias veces.
Para llenar con agua. Poner en el fuego. Inmediatamente después de hervir, escurrir en un colador, enjuagar bien nuevamente.
Nuevamente al agua y al fuego. Tiempo de cocción de nuevo - 20 minutos.
Nuevamente, reemplace el agua, ahora agregue todos los condimentos y especias a los champiñones. El tiempo de cocción se reduce: 15 minutos son suficientes.
Envasado en envases de vidrio esterilizados. Rellénalo con la marinada casi hasta arriba.
Vierta vinagre en cada recipiente. Sella rápidamente.
Dar la vuelta, envolver para esterilización adicional.

Los champiñones se ven muy apetitosos, por lo tanto, si el hogar no exigió abrir un frasco de champiñones recién en escabeche, es mejor esconderlo rápidamente antes del invierno.

Champiñones rebozuelos para el invierno en tarros.

Los rebozuelos rojos que hacen la boca agua hacen las delicias de los recolectores de hongos, ya que no hay gusanos en los hongos, lo que significa que puede recolectar todo en una fila de manera segura. Son buenos tanto fritos como en escabeche, porque conservan su color y tienen un sabor agradable.

Ingredientes:

Rebozuelos - 2 kg.
Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 4 cucharadas. yo (sin tapa).
Agua - 1,5 litros.
Esencia acética 70% - 40 ml. (posiblemente menos).
Pimienta de Jamaica en guisantes - 5-6 uds.
Clavel - 4-5 piezas

Algoritmo de acción:

Según esta receta, remoja los champiñones en agua fría durante 1 hora.
Llénalo con agua fresca. Cocine por 20 minutos (o hasta que los rebozuelos se hayan asentado).
Drenar el agua. Enjuague los rebozuelos con agua fría.
Vierta agua nueva, agregue pimienta, clavo, sal y azúcar a los champiñones.
Hervir. Cocine durante 7-10 minutos.
Vierta la esencia de vinagre. Hervir.
Esterilizar frascos y tapas.
Con una espumadera, distribuya los rebozuelos en recipientes.
Rellénalo con la marinada. Corcho.

¡Exactamente un mes después, puede invitar a invitados y familiares a una degustación!

Champiñones de leche para el invierno en los bancos.

Los champiñones de leche salada son uno de los platos más famosos de la cocina rusa. Es cierto que para su preparación tendrá que intentarlo, dedicar tiempo y esfuerzo. Pero todos los esfuerzos darán sus frutos con creces.

Ingredientes:

Champiñones de leche - 10 kg.
Sal - 0,5 kg.

Algoritmo de acción:

Seleccione los mejores hongos, sin gusanos ni agujeros de gusano, no viejos.
Enjuague bien, puede usar un cepillo suave.
La siguiente etapa es el remojo, no puedes prescindir de él, ya que los champiñones de leche (tanto blancos como negros) tienen un sabor amargo. Llene un recipiente grande (vidrio o esmaltado) con agua, sumerja los champiñones en él. Cubra la parte superior con una tapa para que los champiñones estén completamente cubiertos de agua. Durante varios días, por la mañana y por la noche, se debe cambiar el agua, se deben lavar los champiñones.
La etapa más larga ha terminado, entonces todo es primitivamente simple. Debe elegir un recipiente para salar, nuevamente, debe ser de vidrio, esmaltado.
Coloque los champiñones con la cabeza hacia abajo. Espolvorear con sal. Luego la siguiente capa. Sal. Sigue haciéndolo hasta que te quedes sin ingredientes.
Forrar los champiñones con una gasa o un paño de algodón limpio. Arriba: un círculo o tapa de madera, opresión.
Mantener en un lugar frío.

Los champiñones estarán listos después de 2 días, puede colocarlos en recipientes pequeños y verter aceite vegetal encima. Limpiar en frío, soñando con una degustación temprana.

Cómo cerrar champiñones en escabeche para el invierno en frascos.

Para el invierno, puede encurtir casi todos los champiñones (por supuesto, comestibles), pero es mejor hacerlo con champiñones boletus, champiñones de miel, champiñones boletus, champiñones de mantequilla.

Ingredientes:

Champiñones - 2 kg.
Agua - 1 l.
Azúcar - 2 cucharadas. yo (con un tobogán).
Sal - 4 cucharaditas (también con tobogán).
Pimienta fragante y picante.
Clavel y laurel - 3 uds.
Vinagre 9% - 5 cucharadas. yo
Ajo - 2 dientes.

Algoritmo de acción:

La primera etapa es de clasificación y lavado, la etapa es larga, pero necesaria.
Luego ponga los champiñones en un recipiente, vierta agua (sin la norma). Deje hervir, escurra, enjuague nuevamente con agua fría, arena, polvo, las agujas desapercibidas se lavarán.
Para llenar con agua. Vuelva a poner en la estufa, cocine los champiñones ahora hasta que estén cocidos (hasta que se asienten en el fondo y el caldo se vuelva transparente).
Vierta con cuidado el caldo en la cacerola. Por cada litro de caldo de champiñones, ponga azúcar y sal, condimentos y ajo según la norma (ponga los dientes enteros). Conserva solo el vinagre.
Poner los champiñones en la marinada. Hervir 5 minutos.
Durante este tiempo, esterilice los recipientes (o hágalo antes), las tapas.
Vierta el vinagre y puede verter inmediatamente.
Cierra herméticamente, voltea, cubre con una manta.

¡No demasiado difícil, pero muy sabroso!

Receta para encurtir champiñones para el invierno en frascos.

Casi todos los champiñones son adecuados para el encurtido, solo los de élite son adecuados para el encurtido. Los mejores son los champiñones y los champiñones, estos últimos ni siquiera requieren cocción, pero agradan con una textura densa, conservan su color y se vuelven crujientes en el proceso de salazón.

Ingredientes:

Ryzhik - 1 kg.
Sal - 3 cucharadas. yo
Ajo - 5 dientes.

Algoritmo de acción:

Clasifique los champiñones, corte las piernas, se pueden hervir, freír y comer.
Vierta las tapas con abundante agua hirviendo. Resiste 3 minutos.
Envíe un colador para que el agua sea completamente de vidrio.
Ahora transfiera los champiñones de un colador a un recipiente grande esmaltado.
Sal, agregue los dientes de ajo picados. Mezclar con cuidado. Dejar salar durante 30 minutos.
Esterilice los recipientes y refrigere.
Coloque los champiñones lo suficientemente apretados. Cubra con sal.
Sellar con tapas.

¡Manténgase refrigerado! Espere pacientemente el invierno y las vacaciones para complacer a la familia y los amigos.

Champiñones fritos para el invierno en tarros.

Una de las formas de cosechar hongos para el invierno, por extraño que parezca, sugiere freírlos primero y luego enrollarlos. Quienes probaron este plato dicen que es muy sabroso, no requiere ningún tratamiento culinario adicional.

Se puede comer inmediatamente (si los champiñones se fríen en aceite vegetal) o calentarse (si se usó ghee). Los rebozuelos son los mejores para este método de cosecha, no pierden su forma y se ven muy apetitosos.

Ingredientes:

Rebozuelos
Sal.
Pimienta.
Mantequilla derretida.

Algoritmo:

El proceso de recolección de hongos comienza de acuerdo con un solo escenario: los rebozuelos recolectados deben clasificarse, y esto debe hacerse con especial cuidado. Debido a la estructura especial del sombrero, estos hongos logran "enganchar" muchos desechos del bosque, agujas y hojas.
Luego enjuague los champiñones para eliminar la arena y el polvo invisibles. Los champiñones pequeños se enrollan enteros, los grandes se pueden cortar o romper.
Coloque los champiñones en agua fría en una cacerola grande. Hervir. Hervir 5 minutos. Enviar al colador.
Derrita la mantequilla en una sartén grande. Poner los rebozuelos en una sartén con aceite.
Ahora debe freír hasta que esté cocido, el proceso tomará de 40 a 50 minutos. Al final, agregue un poco de sal y pimienta. Puedes experimentar: exprime algunos dientes de ajo a través de la prensa. Entonces el plato adquirirá un agradable aroma a ajo.
Esterilice los recipientes, las tapas también.
Empaca los champiñones muy apretados. Vierta el aceite en el que fueron fritos. Corcho.

Envíe a un lugar frío, las vacaciones de invierno serán muy divertidas y brillantes, ¡porque la decoración principal de la mesa festiva serán los rebozuelos soleados!

Champiñones con col para el invierno en tarros.

Solyanka es uno de los platos rusos más antiguos, que se prepara con col y otras verduras. Pero, si agrega champiñones a las verduras, entonces el plato se convierte en un manjar, que no se avergüenza de tratar incluso a los extranjeros.

Ingredientes:

Repollo blanco - 1 kg.
Tomates - 0,5 kg.
Zanahorias - 0,5 kg.
Cebolla de bulbo 0,5 kg.
Champiñones (boletus, boletus) - 700 gr.
Pimienta de Jamaica - 3-5 piezas
Hoja de laurel - 4 piezas
Aceite vegetal refinado - 0.5 cucharadas.
Vinagre - 3 cucharadas. yo
Sal y azúcar - 2 cucharadas. yo

La receta más fácil y rápida para los rollos de champiñones caseros son los deliciosos champiñones en escabeche que se pueden comer como un refrigerio independiente con crema agria o vinagre. La forma más fácil es encurtir los champiñones porcini: tendrá que jugar con boletus o boletus, porque cuando se cocina, la marinada resulta oscura y de apariencia no muy sabrosa. Pero no hay problemas con los hongos porcini, a menos que tengan que limpiarse primero.

Basado en un kilogramo de champiñones, necesitamos:

Cebolla - una pieza
Vinagre de mesa 6% para adobo - 60 mililitros
Hoja de laurel - 3-4 piezas
Sal - una cucharada
Granos de pimienta negra, clavo, otras especias - opcional

Es mejor no tomar una gran cantidad de especias para la marinada, ya que pueden "matar" el fragante aroma "bosque" de los champiñones.

Marinar los champiñones porcini de la siguiente manera: lavar y cortar los champiñones en trozos pequeños, hervir hasta que hierva en una cacerola normal, agregando un vaso de agua. Después de hervir a fuego lento, debe cocinar los champiñones durante otros quince a veinte minutos; observe con cuidado que no se peguen al fondo, tendrá que revolver constantemente. Después de eso, drenamos el agua en un recipiente separado, agregamos vinagre previamente medido, sal, especias, laurel y lo dejamos reposar. Coloque los champiñones porcini en frascos sobre cebollas cortadas en aros, vierta la marinada y enrolle para el invierno. Después de cerrar, es mejor no colocar los espacios en blanco resultantes en un baño de agua, sino enviarlos inmediatamente para que se almacenen en el refrigerador (por lo tanto, cuide la esterilización de los frascos con anticipación).

receta de champiñones enlatados

La forma más fácil es conservar boletus, boletus o champiñones, pero tendrás que jugar un poco con la marinada, o más bien, agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico a la receta para que la marinada sea transparente. Para un kilogramo de champiñones tomamos los siguientes ingredientes:

Cuatro cucharaditas (sin tobogán) de sal de mesa
Dos cucharadas de vinagre 6% o 9%
Guisantes de hoja de laurel, negros o de pimienta de Jamaica - al gusto

Conservamos los champiñones para el invierno de la siguiente manera: en boletus o boletus, cortamos las patas de dos a tres centímetros de la tapa, enjuagamos bien con agua corriente fría (no caliente), transferimos a una cacerola y cocinamos con un poco de agua a fuego lento. calor. Deberá controlar constantemente los champiñones; deberá quitar la espuma y revolver de vez en cuando. Los champiñones estarán listos cuando el caldo se vuelva transparente.

En esta etapa, deberá agregar la hoja de laurel, la pimienta, el ácido cítrico y el vinagre, después de lo cual cocinamos los champiñones durante un tiempo más hasta que se asienten en el fondo de la sartén. Como resultado, la salmuera debería volverse completamente transparente. Después de eso, solo queda verter los champiñones en frascos junto con el caldo y cerrar los champiñones enlatados para el invierno. Después de cerrar, recomendamos esterilizar los frascos al baño maría durante veinte o treinta minutos.

Merienda de champiñones para el invierno.

Una de las recetas más deliciosas y sencillas de bocadillos de champiñones para el invierno son los rollos de champiñones al estilo coreano. Picantes, especiados, sabrosos, estos champiñones seguramente se convertirán en una decoración de mesa. Los tipos sólidos de champiñones son los más adecuados para hacer este refrigerio de champiñones.

Para un kilogramo de champiñones necesitamos:

Dos bombillas medianas
Un pimiento rojo
Una vaina de pimiento picante
Cien gramos de zanahorias
Tres o cuatro dientes de ajo
Cien gramos de aceite vegetal
Una cucharadita de esencia de vinagre (se puede reemplazar con una pequeña cantidad de ácido cítrico)
Sal, azúcar, pimienta molida

Una etapa preliminar, obligatoria para la conservación, es hervir los champiñones. Cocinamos los champiñones durante cinco a siete minutos, después de lo cual escurrimos el agua y lavamos los champiñones con agua fría corriente. Mientras se cocinan los champiñones, no es necesario que los siga; este tiempo es mejor pasarlo preparando otros ingredientes. Picar finamente todas las verduras y freír en aceite vegetal.

Cuando los champiñones estén listos, mézclelos con vegetales fritos, vierta ajo picado finamente, sal, pimienta, agregue vinagre. La mezcla se debe infundir a temperatura ambiente durante una o dos horas, después de lo cual la merienda de champiñones terminada se puede transferir a los frascos para cerrarlos (lo mejor es tomar un volumen pequeño, por ejemplo, medio litro o un litro) y cerrar para el invierno.

No es necesario esterilizar después de coser.

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